Ароматна сіль для їжі

Адигейська сіль - улюблений продукт кавказьких довгожителів

Аналогів адигейської солі у світовій кулінарії немає, рецепт її приготування пов'язаний із давніми традиціями національної кухні Адигеї. Все, що б ви не приготували з цією сіллю, від яєчні до шашлику, буде соковитим, смачним, м'яким, а найголовніше - дуже корисним. Що ж таке адигейська сіль? Чим вона корисна? І як приготувати таку сіль у домашніх умовах?

Адигейська сіль - це сіль і часник, з різними приправами та спеціями, такими як кріп, коріандр, петрушка, чаман, джата, чабер, чорний перець, червоний солодкий перець та ін. Але сіль не просто з ними перемішана, а приготовлена ​​таким чином , Що кристалики звичайної кухонної солі ввібрали в себе корисні властивості часнику, спецій, приправ і через них передаються в страви.

Чим же корисна адигейська сіль?
Така сіль завдяки своєму складу збагачує страви вітамінами.
Часник з давніх часів використовувався для профілактики та лікування багатьох захворювань. Він має бактерицидні властивості, зміцнює імунітет. Спеції та приправи наповнені корисними мікроелементами, вітамінами.
Надає страві приємного аромату і неповторного смаку.
Запах часнику в адигейській солі не відчувається, його прибирають спеції та приправи. Приготовлена ​​з такою сіллю страва стає смачнішою. Її застосовують замість звичайної солі при приготуванні сухариків, салатів, каш, супів, риби, при соленні та маринуванні овочів та м'яса.
Адигейська солі потрібна для соління страв менше, ніж звичайної.
Доведено лабораторними дослідженнями, проведеними у Федеральному центрі Держсанепіднагляду по Республіці Адигея, що використовуючи адигейську сіль страви потрібно солити менше ніж зазвичай на 12-15%, а це благотворно впливає на здоров'я.
Як приготувати сіль в домашніх умовах?

Адигейська сіль продають у великих супермаркетах, але досить легко її можна зробити в домашніх умовах.

Складові:
500 гр звичайної кухонної солі (краще йодованої або морської)
1 головка часнику (якщо любите часник можна і 2).
за 1 ст. л. хмелі-сунелі, меленого коріандру (насіння), сушеної зелені кінзи, кропу, петрушки, базиліка (регана), майорану, чаберу
по 1 ч. л. чорного меленого перцю, червоного солодкого меленого (паприки)
0,5 ч. л. червоний гострий мелений перцю.
Кількість і склад спецій регулюйте залежно від смакових уподобань, наприклад, хто любить гостріше, можна збільшити червоний мелений перець.

Приготування
Беремо часник і очищаємо його, потім подрібнюємо за допомогою часнику чи терки, можна і просто дуже дрібно нарізати. У часник додаємо спеції та сіль. Отриману суміш слід ретельно розтерти і потовкти. Вийде волога від часнику сипуча сіль.
Зберігати адигейську сіль краще в кришці скляній банку, що щільно загвинчується, в сухому місці.

Звичайно ж я відразу побігла на кухню і почала готувати цю чудову сіль.
Мій варіант:
1 склянка солі.
1 головка часнику
0,5 ч.л. червоного меленого перцю
0,5 ч.л. меленого чорного перцю
0,5 ч.л. меленого коріандру
Усі інгредієнти змішати. І готове.

Ось що в мене вийшло.

Була рада отриманому результату.
Геть звичайну сіль, хай живе «адигейська»!

— зовсім необов'язкова, але страшенно приємна штука. Такою сіллю, насиченою ароматом лимона або свіжих трав, можна приправити будь-яку страву перед приготуванням або просто в тарілці - і результат заграє новими фарбами. Зрозуміло, ароматну сіль можна купити в магазині, в акуратній баночці, яку вам, можливо, навіть перев'яжуть манерною стрічкою — але простіше, дешевше і цікавіше приготувати її вдома. І не бійтеся зробити більше ароматної солі, ніж вам потрібно, ваші друзі будуть раді отримати її в подарунок (у цьому випадку не забудьте про манерні стрічки!).

Сіль із цедрою лимона

Цедра – чудовий продукт, який містить у собі всі аромати цитрусових, але її часто викидають, не здогадуючись чи забуваючи про її цінність. Сіль з цедрою, цедра лимона, лайма або апельсина, є непоганим способом зберегти всі ці аромати. Такою сіллю чудово приправляти рибу та морепродукти, але їй знайдеться і багато інших застосувань.

Натріть цедру лимона або інших цитрусових на дрібній тертці (лише верхній шар). Якщо шматочки цедри виявилися надто великими, порубайте їх ножем. Додайте сіль, перемішайте і залиште на пару днів, після чого їй можна приправляти будь-які страви з риби та морепродуктів. Зберігайте ароматну сіль під кришкою.

Строго кажучи, сіль можна ароматизувати чим завгодно. Наприклад, в одній зі своїх книг пропонує такі комбінації:

- Насіння фенхелю, цедра, ваніль
- Лаванда, чебрець
- Лемонграс,
— сичуанський перець, чилі, імбир

Я ж вважаю, що зловживати сухими спеціями не варто - якщо, зрозуміло, ми хочемо отримати дійсно ароматну сіль, а не просто суміш солі та приправ. Сіль витягує соки, які залишаються у свіжих травах, цедрі, імбирі, часнику, чилі і так далі, і сама набуває їхнього аромату.

Найкраще брати велику морську сіль - вона красивіша, має приємніший смак, і виходить ароматнішою, а при необхідності ви завжди зможете розмолоти її в млинку або ступці. Хоча, само собою, всі наведені тут рецепти чудово працюють і зі звичайною кам'яною сіллю.

Сіль із травами

складові

2 столові ложки

2 ст. великої морської солі

кілька гілочок чебрецю та/або розмарину

Звісно, ​​замість розмарину чи чебрецю ви можете взяти будь-яку іншу траву, яка вам подобається — наприклад, майоран, естрагон чи шавлія. У той же час, саме розмарин і чебрець найбільш виграшно поєднуються з будь-якими видами м'яса, а отже, така сіль практично універсальна: я солю їй і курку, і свинину, і баранину, і навіть стейки з яловичини, до яких, як вважається, ніякі приправи непотрібні. Крім того, це чудовий спосіб утилізації зелені, якщо вона у вас залишилася. Зрозуміло, можна брати і сушені трави, але я рекомендую використовувати свіжі: така сіль буде особливо запашною.

Обірвіть листочки з чебрецю або розмарину і порубайте ножем. Додайте сіль, перемішайте і залиште на пару днів, після чого їй можна приправляти різні страви з м'яса та овочів. Зберігайте ароматну сіль під кришкою.

PS: Так і не придумав, в яку рубрику помістити ці рецепти, і вибрав «Хліб і випічка»: зрештою, що може бути прекраснішим, ніж макати свіжий хліб в оливкове і посипати ароматною сіллю?

Адигейська сіль

Цей корисний продукт дає смак будь-яким стравам. В Адигеї у всіх ресторанах подають таку сіль на стіл. Як то кажуть в Адигеї і смак дає і хвороби виганяє.

Інгредієнти для "Адигейська сіль":

• Сіль - 1 кг
• Часник (часник має бути свіжим) - 200 г
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Перець солодкий червоний – 1 ч. л.
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Коріандр - 1 ч. л.
• Орегано - за смаком

Рецепт "Адигейська сіль":

Приготування дуже просте. Насипати в простору чашку сіль|соль|. Придушити часник, додати до солі і все ретельно перетерти, щоб часник не був грудочками, а рівномірно змішався із сіллю. Потім додати сипкі спеції та ще раз ретельно перетерти. Суміш дуже ароматна, тому всю процедуру можна робити в рукавичках, але один мінус руками краще відчувається текстура, тож вибір ваш. З сипучими спеціями повний простір, яка вам подобається таку можете і додати. Пересипати сіль у банки, що добре закриваються, і зберігати в темному місці. І все одно, як би добре не закривалися баночки, аромат стоїть на всю шафку. Що цікаво, така сіль дає аромат, але часником від їжака не пахне, перевірено.
Смачного. Зберігаю я його в кухонній шафі і термін придатності не обмежений. Смак та запах зберігаються. Можна робити половину порції і все швидко розійдеться.

Сванська сіль - легендарна грузинська приправа

Сванська сіль - вишукана спеція

Сванська сіль - це грузинська приправа, що отримала свою назву місцевістю, в якій її виробляли - Сванетії. Це гірський район Грузії, і всі трави, що входять до складу сванської солі, зростають там. Основні інгредієнти цієї приправи - сіль та різні прянощі. Ця спеція надає стравам неповторного аромату, гострого і пряного смаку. Її можна використовувати для супів, соусів, рибних, м'ясних, овочевих страв, салатів. Оригінальний смак вона надає маринадам, шашликам.

Історія виникнення сванської солі

Як відомо, Сванетія - високогірний та важкодоступний район Грузії, у якому проїжджі дороги з'явилися порівняно недавно. А раніше, щоб дістатися туди, необхідно було здійснити піший похід, тягнучи всю поклажу на собі. Звичайно, багато продуктів харчування, у тому числі сіль, були у великому дефіциті. І їх дуже заощаджували. Ось і вигадали винахідливі жителі гір змішати цінний продукт - сіль з різними пряними травами, які вдосталь виростають на схилах гір. Через війну обсяг солі збільшувався, і його вистачало надовго. Отримана в результаті економії приправа мала зовсім особливий, дивовижний смак і так сподобалася місцевим жителям, що вони стали користуватися нею постійно. До речі, сьогодні багато дієтологи та лікарі радять людям використовувати менше солі, тому що надмірне її вживання завдає відчутної шкоди серцево-судинній системі, ниркам. Щоб обдурити свої смакові відчуття та не помічати нестачі солі, вони радять «присолювати» їжу спеціями. Тому сванська сіль може бути сміливо рекомендована для дієти без солі і розвантаження організму від солі.

Сьогодні купити справжню сванську сіль досить важко. До того ж, рецепт ретельно зберігався протягом століть і передавався лише з покоління до покоління. Однак можна знайти кілька рецептів виготовлення сванської солі, однак це дуже приблизні рецепти.

Сванська сіль, рецепт

Склад:
1 кг солі;
1 склянка уцхо-сунелі;
½ склянки червоного перцю
½ склянки насіння кінзи;
½ склянки насіння кропу;
½ склянки шафрану;
¼ склянки кмину;
250 г очищеного часнику.

Всі інгредієнти довго та ретельно перетираються у ступці. Зберігається сванська сіль у скляній тарі під щільно закритою кришкою.

Вважається, що сванська сіль буває літньою та зимовою. Зимовий варіант цієї приправи готується без часнику та з використанням сухих трав та спецій. Літня сванська сіль готується з часником та свіжими травами.

Болгарська Сіль

Практично кожен, хто побував у Болгарії, привіз із собою баночку такої запашної солі. Протягом трьох-чотирьох місяців радісно користувався нею, додаючи до овочевих страв, супів і салатів, але потім… сіль закінчилася. Її легко приготувати й самому. Достатньо піти на ринок або в те місце, де продаються прянощі, купити блакитний пажитник, чебрець... І все інше необхідне можна купити і у звичайному магазині. А далі буде потрібно всього 15 хвилин - і балканська шарена сіль готова.

Якщо вдома, коли у вас закінчаться запаси шареної солі з Болгарії, вам захочеться самим приготувати цю приправу, дотримуйтесь цього рецепту:

• 1 чайна чашка (200 мл) кукурудзи для попкорну;
• ½ чайної чашки волоських горіхів;
• 100 г чабера (чубриця)
• 50 г пажитника (сміндух)
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 2 столові ложки паприки;
• 1 столова ложка солі.

Горіхи прожарити на слабкому вогні в духовці чи сковороді. Кукурудзяні зерна, горіхи і чабер ретельно потовкти у ступці або перемолоти в кавомолці. Отриману суміш просіяти, відокремивши великі частки. Додати подрібнений пажитник, чорний перець, паприку. Сіль рекомендується додавати безпосередньо перед вживанням.

Чорна сіль

Рецепт цієї солі виявився практично забутим. Адже раніше на Русі вона була популярна. Її ще називали «четверговою», бо готували перед Великоднем у «чистий четвер». Чорну сіль святили потім разом із паски. Наразі ця традиція ще жива на півночі Костромської області. Така сіль за рецептом обпалюється у російській печі. Перед цим у звичайну сіль могли додавати закваску для тіста, пивні дріжджі, житнє борошно, капустяне листя, яйце - залежно від рецепту.

Ось один із сучасних варіантів рецепту чорної солі. Візьміть 150 г бородинського хліба, розріжте його на три шматки, скоринку зріжте. М'якуш наріжте кубиками, покладіть у каструльку і залийте 70 г води. Розімніть суміш до однорідності. Додайте 150 г товченої великої морської солі. Посипте суміш 1 ч. ложкою меленого кмину і 1 ч. ложкою меленого коріандру, перемішайте.

Хлібно-соляну суміш розмажте формою і поставте в розігріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин. Потім дістаньте сухий хліб і поламайте. Отримані сухарі знову відправте в духовку, щоб вони почорніли. Підгорілий хліб дістаньте і ретельно розітріть. Чорна сіль готова. Вона корисна тим, що при випалюванні в ній зменшується кількість шкідливих речовин, властивих звичайній солі. До того ж, вона відрізняється незвичайним смаком. Тепер ви знаєте, як приготувати смачну сіль із запашними травами, з якої можна готувати надзвичайно ароматні та смачні страви.

Можна зменшити споживання солі приблизно на 13-15% простим способом - приготувати ароматну адигейську сільв домашніх умовах.
До її рецепту входить часник, маса спецій та ароматних трав. Насичений аромат посилює апетит, при цьому використовуючи таку сіль для будь-яких страв, ви додаватимете її майже вдвічі менше. Не варто боятись присутності часнику, його аромат буде дуже слабким, він перекриється іншими запахами спеції.

Основними спеціями для приготування адигейської солі є мелений коріандр, базилік та хмелі-сунелі – ці трави широко поширені на Кавказі.
Ви можете експериментувати і додавати нові смаки в свій шедевр, виходячи зі своїх переваг. З такими ароматами ваші страви стануть ще яскравішими та смачнішими.

Для приготування адигейської солі вам знадобляться наступні інгредієнти:
Велика сіль (краще морська сіль) 500 грам,
Часник - 1 головка (велика),
Базилік сухий – 1 ст. ложка,
Хмелі-сунелі – 1 ст. ложка,
Чорний мелений перець – ½ ч. ложки,
Червоний пекучий перець – ½ ч. ложки,
Червона паприка мелена – 1 ст. ложка,
Зелень кропу (суха) – 1 ст. ложка,
Суха аджика – 1 ст. ложка,
Коріандр мелений – 1 ч. ложка.

Як приготувати смачну сіль для будь-яких страв
Приготуйте усі необхідні інгредієнти.


У глибоку миску висипте сіль. Можна використовувати звичайну кухонну, але краще використовувати крупнокристалічну морську сіль, головне, щоб кристали були великими.
Очищені зубчики часнику подрібніть, використовуйте для цього дрібну тертку або часнику. Викладіть у миску із сіллю.


Тепер додайте необхідну кількість спеції та ароматних трав.


Ретельно перетріть між долоньками всі інгредієнти так, щоб часник просочився сіллю і майже розчинився в цій масі. Сіль вийде злегка вологою та красивою.


Зберігайте в домашніх умовах таку приправу в скляній ємності, що щільно закривається. Використовуйте сіль зі спеціями для приготування перших, других страв, салатів, випічки і т.д.


Смачного!!!

Як солити горбушу в домашніх умовах
Рибні страви обов'язково присутні на нашому столі, особливо будь-які...

Кабачкова ікра на зиму – традиційний рецепт у домашніх умовах
Кожному мешканцю нашої країни ще з часів асортименту магазинів.

Актинідія: рецепти заготовок на зиму (варення, вино)
Актинідія не дуже сильно поширена на дачних ділянках середньої зони.

Як приготувати в'ялені помідори на зиму в домашніх умовах.
Багатьом вже сподобалася італійська консервація – різноманітні соуси, які додають...

Соус Ткемалі зі слив на зиму, рецепт в домашніх умовах
Пропонуємо приготувати грузинський соус із кислих злив ткемалі. Сьогодні...

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо ви розмірковуєте про те, що подарувати знайомому кулінару або просто хочете зробити приємний сюрприз людині, яка любить готувати, то просто приготуйте для нього сіль зі спеціями. Рецепт із фото покаже, як і з чим можна змішати сіль.
Щоб баночка з ароматною сіллю вийшла яскравішою – вибирайте різні колірні відтінки приправ, благо їхня різноманітність на сьогоднішній день дозволяє це зробити. Вам знадобляться два види солі: дрібного помелу та великого. Бажано вибирати морську сіль.
Перед тим, як готувати сіль зі спеціями та травами для друзів, ви можете попрактикуватися у її створенні та для своїх кулінарних потреб, усвідомивши при цьому всі мінуси та плюси.




- 2 ст. л великої морської солі;
- 2 ст. куркуми;
- 2 ст. меленої паприки;
- 2 ст. сушеної зелені петрушки чи кропу;
- 8 ст. солі дрібного помелу "Екстра".

Рецепт з фото покроково:

Приготуйте три невеликі сухі ємності для змішування приправ із сіллю. Вони обов'язково мають бути сухими, щоб суміш не залишилася на дні. Всипте в кожну з них по 2 ст. л. дрібної солі.




Потім у першу ємність всипте 2 ст. меленої паприки та акуратно перемішайте.




У другу ємність – 2 ст. куркуми та перемішайте. Можна використовувати і шафран або каррі, але вони коштують трохи дорожче за куркуму.




У третю ємність - сушену зелень і перемішайте з невеликим подрібненням, якщо зелень висушена.






Потім підготовлену баночку всипте 1 ст.л. великої морської солі.




На неї – суміш сиз солі та паприки.




Після – сіль, перемішану з кукркумою.




Четвертий шар – сіль із сушеною зеленню.






Завершіть створення композиції знову 1 ст. великої морської солі. Її необхідно всипати до упору, щоб кришка ємності вкрутилася впритул із шаром солі – це гарантує те, що викладені шари не перемішаються між собою при перенесенні або нахилі.




Ви можете пересипати кожен шар спецій шаром великої солі або просто розміщувати їх, орієнтуючись на свою фантазію.




У будь-якому випадку сіль зі спеціями в домашніх умовах вийде яскравою і мальовничою, а ще дуже корисною в кулінарії. Наприклад, з такою сіллю ви можете приготувати