Зелений напій з полину. Що за зелений алкогольний напій

Абсент визнаний одним із найзагадковіших, але дуже популярних алкогольних напоїв. Він став улюбленим спиртним Ван Гога, який у минулому завойовував серця багатьох людей. Вважається, що найкращим варіантом є той, який приготований за старовинними рецептами 19 століття з урахуванням усіх правил та особливостей.

Абсент – напій із дуже високим вмістом алкоголю.Отримували його з квітів та листя лікарської рослини – полину гіркого. Латиною вона називається Artemísia absínthium— ось чому новий напій отримав назву практично одразу. Хоч його й не схвалювали, не було доказів того, що цей напій небезпечніший за решту спиртного.

Абсент при вживанні вимагає дотримання певних правил у зв'язку з тим, що може викликати різні зорові та слухові галюцинації. Ось чому напій прирівняли до наркотиків. Цим і була викликана заборона на продаж у XIX-XX століттях. Його відродження розпочалося наприкінці ХХ століття, коли країни ЄС почали узаконювати виробництво та розповсюдження. Сьогодні це спиртне по праву вважається одним із найпопулярніших напоїв у всій Європі та навіть у Сполучених Штатах. Проте мало хто знає, які інгредієнти входять до складу справжнього абсенту.

Інгредієнти, необхідні для приготування абсенту

• Полин звичайний (інша назва - полин гіркий ), також відома як полин білий - трав'яниста багаторічна рослина з роду Полин. На першому етапі знадобиться її листя та квіти. Вона поширена в Європі, Західній Азії та Північній Африці. Росте практично скрізь, де є помірно зволожуючі ґрунти. Вона відрізняється від полину дикого, і переплутати їх буде складно. Полин гіркий зовні виглядає сірувато-сріблястим через відповідне забарвлення листя і стебла, тоді як у дикого листя зелене і стебло буре з фіолетовим відтінком.
• Аніс звичайний
• Фенхель звичайний
• 85-відсотковий спирт

Після перегонки цих інгредієнтів за допомогою дистилятора утворюється прозора рідина – це заготівля абсенту. Вживати її відразу після цього етапу не можна через надто високу концентрацію алкоголю. Наступний етап приготування спиртного напою полягає в тому, щоб надати отриманій суміші типовий для абсенту зелений колір. Крім того, після цього найвищий рівень алкоголю знизиться до 70-75%. Отже, для надання абсенту зеленого кольору та правильного смаку вам знадобляться:

• Полин понтійський або звичайна - ці інгредієнти при використанні роблять напій ще гіршим, що подобається далеко не всім. Тому дозволяється замінити цей інгредієнт на цедру лимона або апельсина. Якщо ви все-таки вирішите не змінювати традиційний склад, знадобляться стебла полину понтійського або звичайного.
• Ісоп звичайний або лікарський
• Меліса

Тепер ви поінформовані про те, що входить до складу абсенту, що виготовляється згідно зі стандартним рецептом. Звичайно, це не єдиний варіант даного напою – за кілька століть було вигадано безліч комбінацій інгредієнтів із різними пропорціями. Однак перерахований вище список — це склад якісного і традиційного абсенту. Врахуйте, що рослин та спирту потрібно зовсім небагато, адже даний напій після виготовлення виходить дуже міцним. До того ж не забувайте, що вживання абсенту зовсім не схоже на розпивання вин чи інших видів спиртного – приймати його потрібно дуже акуратно, не переборщуючи з кількістю.

Як змінювався склад абсенту

Кип'ячення полину без додаткової перегонки надає напою надзвичайно гіркий смак, який виникає через речовину, що розчиняється у воді – абсинтину. Після дистиляції виходить безбарвна рідина. Перегонка сприяє високому вмісту алкоголю у ній – близько 82%. В результаті вийде відомий дешевий "La Bleue" ("Бланш"). Ось із чого роблять абсент у Франції – зелений колір йому можна надати штучним шляхом або за допомогою допоміжного компонента – хлорофілу. Його додають отриманий абсент і розбавляють водою. Згодом хлорофіл розпадається і забарвлює їх у різні кольори – від жовто-зеленого до коричневого.

Раніше в абсент дешевих марок при виробництві додавали мідь, цинк та інші компоненти для отримання зеленого кольору, через що утворювався трихлорид сурми, який провокував появу «ефекту louche», що користується поганою славою. Навіть абсент, зроблений сьогодні в домашніх умовах, завдає менше шкоди, аніж продукція тих часів.

Отже, слід поговорити про такий незвичайний напій, як абсент. Склад – це перше, чим він відрізняється від інших. Недарма абсенту з давніх-давен приписували цілющі властивості, вважаючи спочатку зелену рідину ліками від багатьох недуг, а потім - напоєм наркоманів, який міг викликати галюцинації.

Історія напою

Про абсент є відомості, датовані ще далеким XVI століттям до нашої ери! Тоді в Стародавньому Єгипті виготовляли питво, виконане з квіток і листя полину, попередньо вимочених у спирті. Іноді його заміняли вином. Абсент використовували для лікування різних недуг, і він справді допомагав. А ось назва напою, швидше за все, походить від давньогрецького слова "apsinthion". Цікаво, що в перекладі воно означає "непридатне для пиття". Мабуть, таким цей напій вважався через власний смак. У Стародавній Греції абсент використовувався як ліки від безпліддя, ревматизму, жіночого болю, анемії та жовтяниці. До речі, цей напій давали випити переможцю перегонів на колісницях. Чому саме абсент, а чи не вино? Вся справа в його гіркому смаку - переможець мав таким чином відчути "гіркоту" слави.

Інгредієнти

На сьогоднішній день, теоретично, кожен може приготувати абсент - його склад не є секретом. Взагалі вважається, що цей напій - звичайна настоянка, виготовлена ​​на основі гіркого полину та спирту. Однак все набагато складніше, та інгредієнтів більше. Відомі виробники додають ще мелісу, аніс, екстракти фенхелю та інші добавки у вигляді трав. Але якщо говорити про рецепт абсенту, то "стартовий" склад продуктів виглядає так: етиловий спирт вищої якості, гіркий полин і трави (це може бути лепеха, фенхель, ромашка, аніс, коріандр, лакриця, дягіль і навіть петрушка). Всі перераховані інгредієнти легко можна купити в аптеках або в магазинах, головне - купувати якісні продукти і не додавати нічого, що могло б погано поєднуватися з полином та спиртом.

Сучасне виробництво

У наш час абсент, склад якого відомий кожній людині, яка цікавиться виготовленням спиртного, є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у всьому світі. Його виробляють практично скрізь – у Голландії, Іспанії, Швейцарії, Франції, Німеччині, Чехії. І скрізь випускають різні напої. Так, наприклад, у Франції полин не використовують - його замінюють баданом. Найбільш міцний абсент можна спробувати в Чехії – там найбільший вміст туйону. Наступними фортецею йдуть швейцарські напої. І вже потім – німецькі та іспанські. Якщо порівнювати з чеським абсентом, в якому вміст туйону становить близько 100 мг/кг, то в цих він дорівнює лише 30 мг/кг - майже в три з половиною рази менше. Однак, слід зазначити, і перша і друга доза є безпечною для здоров'я людини (звичайно, якщо не пити абсент пляшками, адже у всьому має бути міра). Адже раніше цей напій від таких речовин, як монотерпин та туйон взагалі не очищали.

Міф про галюцинації

Як можна було зрозуміти, абсент - напій з дуже цікавим складом. І, продовжуючи тему змісту у ньому такої речовини, як туйон, хотілося б поговорити про властивості “зеленої феї”, як його називають. Отже, насамперед треба відзначити міцність абсенту - вона становить щонайменше 55% оборотів. Максимальний показник може сягати 85%. Але фортеця не впливає на галюцинацію. Вся справа в монотерпіні та туйоні - це речовини, схожі за структурою з наркотичними, проте це лише припущення, не доведене науково. Тим більше сьогодні від цих речовин очищають напій ще на стадії виробництва. Але, як кажуть, на порожньому місці чутки не зростають. У 50-х роках далекого 19 століття тверезий народ сильно стурбувався великим вживанням абсенту іншими людьми. Зауважувалося, що постійне та надмірне зловживання цим напоєм викликає підвищену збудливість та галюцинації. Стався навіть один трагічний випадок у 1905 році - один швейцарський фермер, перепивши абсенту, застрелив свою родину. Цей випадок облетів усі ЗМІ, а потім навіть виник такий термін, як абсентизм, що означав залежність від цього напою.

Види абсенту

Багато людей помилково вважають, що він може бути виключно зеленим. Однак це не так - на сьогоднішній день існує близько сотні різних марок. Більшість їх випускається в дуже обмеженій кількості. Тому поговорити слід про найпоширеніші. Зелений абсент є класичним варіантом. Це - натуральний колір цього напою, і про нього йшлося раніше. Також є жовтий варіант. Прикладом такого абсенту може стати чеський "Король Духів". Самі виробники кажуть, що це найкращий напій цього класу у світі. І найдорожчий. Його виготовляють виключно вручну, за ексклюзивною технологією. Є і червоний абсент - зазвичай до нього додають екстракт граната, яким і обумовлюється його колір. І, нарешті, найекстравагантніший - чорний абсент. Для його виробництва використовують не суцвіття та листя полину, а її коріння. Також до складу додають настій чорної акації – він також допомагає відтінити напій.

Як приготувати напій

Багато людей бажають готувати його в домашніх умовах. Щоб вийшов необхідний результат, треба чітко дотримуватися рецепту абсенту. Варто пам'ятати, що для дистиляції необхідне обладнання та відповідні умови, плюс (бажано) досвід. Якщо все це є – можна приступати. Для приготування швейцарського абсенту з Монпельє потрібно два кілограми гіркого висушеного полину (обов'язково відокремити від стебел), шість кілограм анісу, 4 кг фенхелю, 1 кг коріандру, 0,5 кг дягильного насіння та 95 літрів високоякісного спирту. Ці пропорції для зручності наведені на сто літрів готового абсенту (необхідні для приготування одного літра можна розрахувати, виходячи з наведених даних). Рослинні речовини треба замочити у харчовому спирті, потім додати трохи води та перегнати все у дистиляторі. Це потрібно робити доти, поки не залишиться рідини. Щоб пофарбувати майбутній напій, треба взяти 10 грам римського полину (очищеного та висушеного), таку ж кількість ісопу та половину чайної ложки меліси. Все це поміщають у парову лазню або колоратор разом з дистилятом. Суміш має нагрітися до 50 градусів. Після цього рідину треба охолодити та вилити через фільтр. Після цього розчини з'єднують і розбавляють водою до 74% оборотів. Так і роблять абсент. Склад - найголовніше, потрібно дотримуватись його, тоді вийде зробити правильний напій. Варто пам'ятати, що абсенту треба дати настоятися – 1-2 місяці.

Як пити абсент

Абсент відгуки людей, які його пробували, отримує досить різноманітні, проте загалом вони позитивні. Принаймні любителі міцної випивки приходять від нього в захват. Останнім часом стали популярними напої, виготовлені з додаванням абсенту. Успіхом користуються звані “екстремальні коктейлі”. Вони буквально "зносять голову". Це і зрозуміло, адже поєднання шампанського, абсенту та гренадину не може вплинути на людину інакше. Якщо ж хочеться насолодитися напоєм "класичним" чином, то треба налити в склянку трохи абсенту, покласти на край келиха ложку зі шматочком цукру (є спеціальні, з отворами), а потім почати тонким струменем лити на цукор холодну воду. Найкраще співвідношення для такого коктейлю – це 1:5 (абсент до води). Іноді в напій додають свіжий сік лайма або лимона.

Ефект абсенту

І насамкінець слід поговорити про те, як впливає на людину такий напій, як абсент. Склад дію на організм дуже цікаве. По-перше, після вживання абсенту людина починає гірше бачити - все стає дещо змащеною. По-друге, відчувається м'якість у тілі, часом, якщо випити надто багато, людина навіть не може контролювати свої рухи. Однак, що найцікавіше, при цьому він не почувається п'яним, зберігаючи досить тверезий розум. Хоча в деяких цей напій навпаки викликає приплив сил.

Цей гіркий напій зеленого кольору дуже любили художники, письменники та інші творчі особи минулого. І зараз абсент популярний, хоч і далекий від того, чим він був сто років тому. Цей «напій натхнення» овіяний легендами та непорозуміннями. Розвіємо основні помилки та стереотипи про абсент.

1. Абсент – це напій наркоманів.
2. Основний компонент абсенту - коноплі, отже його вживання - прирівнюється до вживання наркотиків.
3. Вживання абсенту призводить до божевілля.

Почнемо по порядку. Абсент - лише гірка настоянка з урахуванням алкоголю. Ван Гога, Бодлера, Оскара Уайлда, Пікассо та Мане не можна назвати наркоманами. Це талановиті люди, художники та письменники, які пили абсент для створення потрібного настрою. Адже кожен напій є унікальним у цьому сенсі, і коньяк п'ється теж не заради сп'яніння, а для створення специфічного настрою. Основний компонент абсенту, що дав йому назву - полин гіркий (лат. Artemisia absinthium). Крім неї до абсенту додають аніс, м'яту, мелісу, лакрицю, римський полин, фенхель, аїр, дягіль і деякі інші трави. Конопель у складі абсенту немає і ніколи не було. Надмірне вживання будь-якого алкогольного напою може привести людину в звіриний стан, абсент не виняток. Це міцний напій і пити його треба помірно, для того, щоб алкоголь у поєднанні з полином не привів до плачевних результатів.

У 1792 році доктор П'єр Ордіньєр зі слів знахарки записав рецепт лікувального напою з полину. Полинна настойка була представлена ​​як «ліки від усіх хвороб», здатна підвищити апетит, покращити роботу травної системи та посилити імунітет. Абсент у вигляді пляшечок з гіркою настоянкою зеленого кольору та назвою «Зелена фея» («La Fee Verte») набув досить широкого поширення, в тому числі і через фривольну етикетки, на якій була зображена дівчина, яка спокушає чоловіка. На той час абсент асоціювали саме з цими якостями. В 1797 родич Ординьера на ім'я Генрі-Луї Перно відкрив у Швейцарії перший у світі заводик з виробництва абсенту. З того часу абсент став вироблятися у великій кількості та продаватися у всьому світі. Але по-справжньому популярним абсент зробила війна у Північній Африці. Французькі колоніальні війни втягнули величезну кількість солдатів, які страждали від африканських хвороб, особливо малярії. Як не дивно, абсент допомагав вилікуватися і був прекрасним профілактичним засобом від малярії. Крім того, абсент рятував від амеб, які містяться у брудній африканській воді. Тільки завдяки абсенту французьких солдатів було позбавлено кишкових розладів і, в результаті, захопили африканські території. Цілком природно, що напій став дуже популярним у Франції, адже після повернення на батьківщину солдати замовляли у кафе свій улюблений абсент.

У середині 19 століття Парижі абсент стає звичним напоєм. Його п'ють вдома за обідом як аперитив, увечері, щоб позначити перехід до вечірнього відпочинку. З'явився навіть термін "зелена година", час з 17 до 19 години, коли випивалася порція абсенту, і створювався необхідний вечірній розслаблений настрій. До 80-х років 19 століття інтерес до абсенту досяг свого піку. Популярність абсенту дорівнювала популярності вина. А на початку 20 століття французи випивали у 6 разів більше абсенту, ніж вина. Тоді ж поширилася і погана слава про напій, що «зводить з глузду» або «що вкидає в алкоголізм». Будь-яка речовина може бути як ліками, так і отрутою – справа лише у дозуванні, і завжди знайдуться любителі переборщити. З абсентом жарти не проходять безвісти. Як і слід було очікувати, зі зростанням популярності абсенту стали частішати випадки параноїдальної шизофренії у тих, хто був нестримним у пиття абсенту. Це анітрохи не принижує переваг самого напою. Адже існують алкоголіки, котрі п'ють дорогий коньяк чи французьке вино, проте це не кидає тінь на шляхетні напої.

Справжній абсент справді справляє певний дивний ефект, який так цінувався митцями минулого. Справа в тому, що абсент - це насамперед настоянка на полину, в якій міститься речовина туйон. Лікувальні властивості туйону були відомі в стародавньому Єгипті та в античні часи, і сам Гіппократ прописував настоянку полину (Artemisia absinthium) від жовтяниці, анемії, ревматизму та менструальних болів. Туйон міститься у полину, а й у пижмі, шавлії і західної туї, яке дію схоже з дією камфори. У великих кількостях ця речовина є отрутою. Але в абсенті досить складна технологія виготовлення мінімізує шкідливий вплив туйону. Стан абсенту трохи відрізняється від звичайного сп'яніння алкоголем. Зазвичай абсент розслаблює або навпаки дає незвичайну бадьорість, легку ейфорію, зміну настрою і емоцій. Зловживання абсентом може дати і неприємні ефекти - сонливість, втрату пам'яті, незрозумілу агресію. Спостерігається легке розмиття зору, розфокусування, спотворені кольори та переносимість болю. Втім, ці явища можна сміливо віднести і щодо алкоголю.

Недобру репутацію створили абсенту люди, які страждають на непоміркованість, а також недобросовісні виробники, які домішували в абсент оксиди міді та нікелю для надання мерехтливого кольору та сурми для додавання модного тоді опалового відтінку. Винні й ті, хто знаходив в абсенті та інших алкогольних напоях вирішення своїх життєвих проблем, а простіше кажучи - алкоголіки. Але до звичайного пияцтва додавалася ще й неадекватність вчинків, відповідальність за які покладали саме на ополонку, а не 70% спирту, що містився в настоянці. Таке трактування причин поганої поведінки любителів абсенту зіграло з ним злий жарт. Люди, не розбираючись, хто правий, а хто винен, приписували будь-яке божевілля «клятому зіллю», не замислюючись, що й звичайна горілка робить людину неадекватною. На початку 20 століття абсент заборонили спочатку у Бельгії, потім у інших країнах і, нарешті, у Франції. Напій став поза законом на довгі роки, поки в 2004 році швейцарський парламент не скасував свій указ від 1907 року, а суд Амстердама - голландський закон 1909 року, і абсент знову став проводитися. Тепер виробники абсенту повинні дотримуватися норм Євросоюзу щодо вмісту туйону в напої, кількість якого має бути не вищою за 10 мг/кг, що в 10 разів нижче, ніж в абсентах 100-річної давності.

Як будь-який міцний напій, абсент вимагає певної поваги і культури пиття. Процедуру приготування порції абсенту можна порівняти з ритуалами сервірування текіли. Абсент - дуже гіркий і дуже міцний напій, вміст спирту в ньому - близько 70-80%, пити його в чистому вигляді не прийнято, та й через зрозумілі причини важко. Існує кілька способів приготування порції абсенту.

1.У вузькі та високі чарки наливається на 1/5 абсент, зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка з дірочками, на яку поміщають шматочок цукру. Через цукор тонким струмком наливається холодна вода (можна мінеральну або настояну на травах) до краю чарки. Бажано, щоб цукор розчинився. Випивається залпом.
2.Так званий «чеський спосіб»: буквально по краплі в чарку вливається абсент через шматочок цукру у вже налиту воду.
3.Шматочок цукру змочується в абсенті, підпалюється і, плавлячись, цукор стікає в чарку з абсентом. Розбавляється водою чи цитрусовим соком.

Звичайно абсент можна купити і в магазині. В цьому випадку вміст туйону в покупному абсенті буде від 1 до 10 мг на 1 кг. Це так звана «євронорма», яка сильно занижена в порівнянні зі старими рецептами. Тобто смак полину є, а ореол таємниці вже зникає, і незрозуміло чому Пікассо написав картину «Келих абсенту» і серію картин, присвячених любителькам абсенту на різних стадіях захоплення ним. А вразив художника не стільки смак, скільки певна дія напою, яка, безперечно, тоді в ньому була.

Марок абсенту у світі досить багато. Розібратися у них непросто. По-перше, потрібно вирішити, що ви хочете від абсенту - спробувати його смак або випробувати на собі його знамениту дію. По-друге, варто задуматися про якість абсентів із вмістом спирту менше 70%. Справа в тому, що саме таке відсоткове співвідношення утримує ефірні олії трав від розпаду. Абсент із вмістом спирту 45% може містити барвники чи штучні добавки. Напис "thujone-free" на етикетці говорить про те, що туйону в абсенті немає, тобто і полину там теж немає. Такий абсент не більше, ніж імітація, і зовсім незрозуміло, навіщо його п'ють. Це якийсь «абсентний напій» із барвниками, підсолоджувачами та смаком, що нагадує справжній абсент. Крім того, при виборі абсенту важлива інформація про зміст туйону. Сучасними нормами встановлено обмеження 10 мг/кг, але є марки, які дотримуються старих рецептів із вмістом до 100 мг/кг. Слід бути обережними при вживанні великої кількості абсенту з високим вмістом туйону. Не вживайте більше 1-2 порцій на вечір.

Абсент можна приготувати самостійно. Для цього потрібно дистилятор, свіжий полин, спирт і найголовніше - терпіння. Основні марки абсенту з'явилися наприкінці 18 століття саме з таких «кустарних» виробництв. Сам рецепт напою є досить простим і передбачає варіації. Полинові настоянки були відомі з давніх-давен. Наприклад, серед робочих шарів Англії був популярний гарячий ель із сухим листям полину. І в давніші часи існували різні рецепти полинових напоїв. Класичним рецептом абсенту вважається рецепт Одиньєра-Перно. Спрощено він звучить так: висушений полин, фенхель та аніс вимочують у спирті не менше тижня. Потім одержане кип'ятять у дистиляторі для отримання чистого спирту з настоєм із трав, додають есенції інших ароматних трав, наприклад, м'яти та інших, фільтрують і розливають по пляшках.

Ось приклад старого рецепту 1855 року(З розрахунку на один літр готового напою).

Інгредієнти:
25 грамів очищеного гіркого полину (тільки верхівки, без стебел),
50 грамів анісу (можна насіння),
50 грамів фенхелю (можна насіння),
950мл 85% спирту.

Приготування:
Трави замочуються у холодному спирті не менше одного тижня. Після закінчення терміну суміш додають 450 мл води і переганяють на звичайному дистиляторі. Переганяти слід доти, доки у колбі залишаться лише трави. Повинно вийти близько 950 мл дистиляту. Отримане процідити через серветку. Дуже важливо простежити, щоб не підгоріли трави, інакше смак абсенту буде зіпсований.
Спирт - легкозаймиста рідина. Будьте дуже обережними при нагріванні спирту!

Як видно з рецепту, практично будь-хто може приготувати абсент навіть у домашніх умовах. Слід завжди пам'ятати не тільки про таємничий чи міфічний бік цього загадкового напою, а й такі практичні речі, як помірність та дотримання традицій та культури пиття. Абсент, як жодний інший напій, вимагає до себе поваги, не терпить п'яниць, і неминуче карає їх ранковим головним болем та провалами у пам'яті. У той же час, при дотриманні всіх нескладних правил абсент дарує легкість душі, розслабленість та приємні відчуття. Таємничий ритуал приготування порції напою створює незабутній містичний настрій вечора.

Чим корисний полин

Напевно, полин – це одна з найвідоміших рослин. Росте вона практично повсюдно і часто сприймається як бур'ян. Тим часом, ця рослина є одним із популярних лікарських засобів у народній медицині. Препарати з полином рекомендують при таких розладах:
- головний біль;
- Порушення травлення;
- гастриті та виразці шлунка;
- зниженому апетиті;
- запалення сечового міхура;
- захворювання печінки та нирок;
- ломоті кісток;
- білях;
- ожирінні;
- безсоння;
- гельмінтози;
- алкоголізм.
Увага!Протипоказаннями до вживання препаратів полину є: вагітність та недокрів'я. Навіть за відсутності протипоказань між курсами лікування полином необхідно робити перерви на 2 місяці.
Заготовити траву можна самостійно, збираючи полин у період цвітіння. Зрізати потрібно лише верхні облистнені частини пагонів. Зібрану траву сушать, розклавши тонким шаром, у тіні чи горищі.

Рецепти напоїв з полину

Сік полину готується з молодих рослин, які беруться до їхнього цвітіння. Сік віджимають і приймають по 3 рази на день перед їжею по 1 столовій ложці, додаючи мед.
Настій полину:
- 1 ст. окропу;
- 2 ч.л. трави полину.
Залийте полин окропом, дайте настоятися протягом 15 хвилин, потім процідіть. Приймайте по 1/3 склянки за годину перед їжею. Цей засіб добре збуджує апетит.
Чай із звичайного полину:
- 250 мл окропу;
- 1 ч.л. сухої трави полину.
Траву подрібніть, залийте окропом, дайте настоятися протягом 1-2 хвилин. Потім процідіть отриманий настій. Випивайте по 1 чашці чаю 1-3 десь у день.

Настоянка полину від міоми матки:
- 0,5 л спирту;
- 2 ст. сухої трави полину.
Залийте траву спиртом і настоятися протягом 10 днів. Готові ліки приймайте по 1 чайній ложці 2-3 десь у день під час їжі. Рекомендований курс лікування – 14 днів. Настоянку слід зберігати у холодильнику.
Настоянка з насіння полину від вірусу герпесу:
- 0,5 л горілки;
- 5 ст. насіння полину.
Залийте насіння полину горілкою і залиште наполягати на три тижні. Іноді збовтуйте ємність з настоянкою. Готові ліки процідіть та приймайте 3-4 рази на день по 1 столовій ложці за 20 хвилин до їди.
Сироп з полином (при жовтяниці, хворобі сечових шляхів, печінки, коліках):
- вода;
- 100 г трави полину;
– 400 г цукрового піску.
Залийте траву водою та залиште на добу. Потім відварити, процідити і додати в отриманий відвар цукор. Перемішайте напій і знову поставте на плиту – варіть до загусання. Готовий сироп приймайте 3 десь у день по 1 столовій ложці.

Винний відвар коренів полину:
- 200 мл вина;
- 1 ст. коріння полину звичайного;
- 1-2 ч. л. меду.
Залийте сировину вином, відваріть протягом 10 хвилин, додайте мед, остудіть і процідіть. Приймайте по півсклянки натще.
Настоянка полину на коньяку (при неврастенії):
- 1 л коньяку;
- 2 ст. коріння полину.
Залийте сировину коньяком та потримайте на водяній бані приблизно 10 хвилин. Потім злийте траву з ковзаном у скляну ємність і дві доби помістіть у тепле місце. Готові ліки процідіть та приймайте 1-2 рази на добу по 3-5 крапель.

Трав'яні збори з полином

Збір від кісти яєчників (рецепт №1):

Трава деревію;
- трава сосюреї;
- трава низки;
- Квітки ромашки;
- Квітки безсмертника;
- корінь левзеї;
- корінь оману;
- Плоди шипшини.
Всі вказані інгредієнти підготуйте та змішайте в рівних кількостях. Для приготування ліків візьміть 2 столові ложки збору, подрібніть їх і залийте 500 мл окропу в термосі на ніч. Готовий настій приймайте 3-4 десь у день по 1/3-1/4 склянки перед їжею. Рекомендований курс лікування 2-3 місяці.

Збір від кісти яєчників (рецепт №2):

Трава деревію;
- трава низки;
- трава грициків;
- Лист кропиви;
- Квітки ромашки;
- корінь левзеї;
- Корінь оману.
З'єднайте всі трави в рівних кількостях. Ліки готуйте та приймайте так само, як у першому рецепті.

Збір для стимуляції апетиту:
- 2 частини кореня лепехи;
- 1 частина кореня кульбаби лікарської;
- 1 частина трави полину;
- 1 частина трави золототисячника зонтичного.
З'єднайте всі компоненти у зазначеній пропорції. Для приготування ліків залийте 1 столову ложку збору склянкою окропу і настоятися. Приймайте 3 рази на день по 1 столовій ложці за 30 хвилин до їди.

Збір для покращення перетравлення їжі:
- 1 частина полину гіркого;
- 1 частина трави деревію.
Візьміть 1 столову ложку збору, залийте склянкою окропу та дайте настоятися. Готові ліки приймайте 3 рази на день за 30 хвилин до їди по 2 столові ложки.
Настойка з полином - рецепт від фригідності:
- свіжа трава полину звичайного;
- свіжі пелюстки червоної настурції;
- свіжі пелюстки фіолетової атри.
Змішайте ці компоненти в рівних пропорціях (по масі), подрібніть. Візьміть 100 г отриманої суміші, залийте 1 літром кагору і заберіть у темне місце на 3-4 тижні. Іноді збовтуйте настоянку. Через зазначений час злийте отриманий напій з осаду. Приймайте протягом місяця по 100 мл настоянки за 3-4 години до сну.
Залишайтеся здоровими!

Про який існує безліч легенд. У деяких із них він сприймається як отрута, і йому приписується здатність викликати галюцинації. В інших легендах напій постає як щось незвичайне, що має неповторний смак.

Винахід абсенту

Настоянки з полину вживали ще Стародавньому Єгипті. Тоді їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині.

У Стародавній Греції також застосовувалися настоянки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії та ревматизмі.

Але стародавні полинові настоянки ще були далекі від того напою, який зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій придумали сестри Енріо наприкінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву Bon Extrait d'Absinthe. Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.

Але є й інша версія винаходу цього напою. Згідно з нею, наприкінці XVIII століття розробив французький лікар П'єр Ордінер. На той час він жив і працював у Швейцарії, у невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену ним настоянку у лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використав рецепт сестер Енріо. У нього вдалося популяризувати напій, тому винахід абсенту почав асоціюватися з його ім'ям.

Настоянка набула широкого поширення. Вона продавалася у маленьких пляшках. На етикетці була зображена дівчина із спокусливими формами, що стоїть у фривольній позі. Напій називався La Fee Verte, що перекладається як Зелена фея.

Початок виробництва абсенту

За кілька років підприємець Анрі Дюб'є купив рецепт абсенту. Він та його приятель Анрі-Луї Перно налагодили перше у світі промислове виробництво напою. Їхній маленький заводик був відкритий у Швейцарії.

Напій користувався популярністю та продавався у великих кількостях. Тому вже за сім років друзі відкрили другий завод у французькому Понтарллі. Згодом це підприємство стало головним центром виробництва абсенту. Завод отримав назву "Перно". Напій почав випускатися у великій кількості. Його продажі йшли по всьому світу. До речі, й досі цей алкогольний напій випускається під торговою маркою «Перно».

Зростання популярності абсенту

Але справжня популярність напою прийшла під час військових дій на півночі Африки. Величезна кількість солдатів було втягнуто в колоніальні війни, розгорнуті Францією. Військовослужбовці зазнавали впливу африканських хвороб. Виявилося, що абсент зелений чудово з ними справлявся. Він допомагав подолати недуги та використовувався для профілактики.

Крім того, виявилося, що абсент - це чудовий засіб позбавлення від амеб та мікробів, що містяться у брудній воді. Завдяки цьому французькі солдати уникли кишкових розладів. Можна сміливо сказати, що абсент допоміг їм захопити африканські території. Після цього він став дуже популярним у Франції. Солдати, повернувшись на батьківщину, почали замовляти в кафе напій, що їм полюбився.

У середині XIX століття в Парижі вже не виникало питання: "Абсент - це що?" Адже він став звичним напоєм. Було цілком нормальним вживати абсент удома перед обідом як аперитив або ввечері, щоб скинути з себе тягар денних турбот. Період з 17 до 19 години навіть стали називати «зеленою годиною». В цей час потрібно було випити порцію смарагдового напою і розслабитися.

Наприкінці ХІХ століття популярність абсенту досягла свого апогею. Він став вживатися так само часто, як вино. А вже на початку XX століття у Франції абсент обійшов його за популярністю. Зеленого напою випивалося більше 6 разів, ніж вина.

Тоді ж про абсента пішла погана слава. Його стали називати напоєм, що зводить з розуму і вкидає в алкоголізм. Це цілком природно. Адже будь-яка речовина може завдати шкоди організму, якщо її вживати у зайвих кількостях. Тому у тих, хто нестримно пив абсент, стали виникати випадки шизофренії.

Вплив абсенту на організм

Справді, зелений напій справляє дивний ефект, який так цінували письменники та митці минулого. Пояснення такого на організм полягає в тому, що абсент - це настоянка на полину. А в цій рослині міститься туйон. Ця речовина в невеликих кількостях має лікувальні властивості, а у великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто зазначити, що ця речовина міститься не тільки в полині. Воно присутнє також у шавлії, пижмі, туї.

Абсент - алкогольний напій, але стан, який викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп'яніння. Він дає велику легкість, бадьорість, ейфорію.

Абсент під забороною

З часом за цим напоєм закріпилася погана репутація. Причиною цього стали виробники, які додавали до нього нікелю, сурми. Ці речовини надавали напою мерехтливий колір та опаловий відтінок, які вважалися модними на той час.

Алкоголіки, які вживають абсент у нестримних кількостях, також вплинули погіршення його репутації. Неадекватні вчинки, що викликало пиття настоянки, приписували впливу полину, забуваючи, що до складу входить і 70% спирту. У всіх божевіллях почали звинувачувати абсент, не враховуючи, що будь-який алкоголь викликає такий ефект.

Першою країною, яка заборонила вживання «клятого зілля», стала Бельгія. Це сталося на початку ХХ століття. Потім він був заборонений і в інших країнах, включаючи Францію.

Довгий час виробництво, продаж та вживання абсенту не дозволялися. Лише 2004 року закони, які забороняють напій, були скасовані. Але сучасних виробників зобов'язали дотримуватися норм змісту туйону в абсенті. Кількість цієї речовини має перевищувати 10 мг/кг. Це вдесятеро нижче, ніж у «проклятому зілля» ХІХ століття.

Культура пиття

Абсент - це напій, що має сильну гіркість та високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент – це лікер. Вони помиляються. На запитання «абсент – це лікер чи настойка» є лише одна відповідь. Він цілком очевидний. Абсент – полинна настоянка.

Вживати її у чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів,

Згідно з одним із них, для приготування порції напою знадобиться вузька та висока чарка. Її потрібно наповнити полинною настойкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху міститься кусковий цукор. Через нього тонким струмком наливається холодна вода. Можна використовувати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготовленого абсенту випивається залпом.

Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність у приготуванні напою. Так, спочатку в чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка абсенту зі шматком цукру зверху. Через нього по краплині наливається полинна настоянка.

Існує третій спосіб підготовки напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку та підпалюється. Плаваючись, цукор стікає в чарку. На завершення доливається холодна вода. За бажання її можна замінити на сік цитрусових.

Абсент із магазину

Сьогодні виробляється чимало марок абсенту. Розібратися у них непросто. Рекомендується оминати абсент із вмістом спирту менше 70%. Адже саме таке відсоткове співвідношення не дозволяє ефірним маслам розпастися. У полинову настойку із вмістом спирту 45% зазвичай додаються барвники. Таким чином, хороший абсент - той, який містить щонайменше 70% спирту.

Зустрічаються смарагдові напої у пляшках, на етикетках яких написано thujone-free. Це говорить про те, що у складі немає туйону. Отже, це настоянка на полину, а імітація. Такі напої складаються із барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів, які створюють ілюзію абсенту.

При покупці варто звертати увагу на зміст туйону. Його рекомендована кількість становить 10мг/кг. Проте в деяких магазинах можна зустріти абсент із перевищенням змісту цієї норми. Такі напої слід вживати обережно, не більше двох чарок за вечір.

Класифікація абсенту за кольором

Класичним кольором напою є зелений. Такий абсент присутній у лінійці продукції кожного виробника. Його відтінки можуть змінюватись від світло-зеленого до смарагдового.

Абсент янтарного кольору відрізняється м'яким смаком. Він вважається елітним напоєм, тому що в процесі виробництва його піддають подвійному очищенню.

Абсент рубінового кольору – полинна настойка з екстрактом граната. Він має оригінальний післясмак.

Абсент буває темно-коричневого кольору. У процесі приготування такого напою використовується коріння полину, а не листя. До нього ще додають настій чорної акації. У смаку такого напою є солодкі тони.

Класифікація абсенту за міцністю

Це пояснюється тим, що висока концентрація спирту утримує ефірні олії в розчиненому вигляді.

Випускається абсент із міцністю 55 - 65%. У такому напої вміст туйону дуже низький. Буває, він взагалі відсутній у складі. Зазначена фортеця відноситься до французьких, чеських, іспанських сортів абсенту. При приготуванні напою зазвичай використовується екстракт полину.

Приготування абсенту

Напій можна не лише купити в супермаркеті, а й приготувати самостійно. Це досить просто.

Для приготування абсенту потрібен дистилятор, спирт та свіжий полин. Це основні складові. Процес має кілька варіантів.

За рецептом Одиньєра-Перно, крім полину, використовується ще фенхель та аніс. Трави замочуються у спирті та залишаються на 7-10 днів. Потім все кип'ятиться у дистиляторі. Отриманому спирту з настоєм трав можна надати аромату. Це досягається додаванням есенції м'яти чи інших трав. На завершення напій фільтрується та розливається по пляшках.

За рецептом 1855 року для отримання 1 літра абсенту потрібно:

• листя полину – 25 г;
• насіння анісу – 50 г;
• насіння фенхелю – 50 г;
• спирт 85% – 950 мл.

Листя та насіння замочуються у спирті та залишаються на строк не менше 7 днів. Потім до них доливається 450 мл води. Отримана суміш переганяється через дистилятор. Це потрібно робити доти, доки в колбі не залишиться нічого, крім трав та насіння. Кількість дистиляту на виході – 950 мл. Його потрібно процідити через серветку. Напій готовий.

Користь абсенту

Вживання настоянки у невеликих кількостях благотворно впливає на роботу нашого організму. Адже абсент – це що? Це напій, виготовлений на лікарських травах.

Його вживання допомагає розслабитися, знімає запал і жар, розширює судини, покращує апетит. Абсент може бути використаний як дезінфікуючий, спазмолітичний, протисудомний засіб. Його вживання допомагає у профілактиці вірусних захворювань.

Шкода абсенту

Вживання цього напою в помірних кількостях не здатне завдати шкоди здоров'ю. Проте надмірне захоплення їм може мати сумні наслідки. В абсенті міститься туйон – отруйна речовина. При його попаданні в людський організм у кількостях, що перевищують норму, виникає загальне збудження, змінюється свідомість. Можлива навіть поява галюцинацій. Але у настоянках, випущених відомими виробниками, кількість туйону суворо контролюється.

Крім того, не варто забувати, що абсент – алкогольний напій. Надмірне його вживання може закінчитися банальним похмільним синдромом.

Міфи про абсент

Про загадковий напій склалося багато міфів. Ось деякі з них.

• Абсент виробляється лише зеленого кольору. Дане твердження є оманою. Смарагдово-зелений абсент – це класичний варіант напою. Але також виготовляються і жовті, червоні, коричневі сорти.
• Вживання абсенту руйнує клітини мозку. Вплив полинової настойки на мозок рівносильний впливу будь-якого іншого міцного алкоголю.
• Вживання абсенту спричиняє галюцинації. Це твердження пов'язане з туйоном, що входить до складу напою. Дійсно, у великих кількостях ця речовина викликає галюцинацію. Але у сучасних абсентах його зміст контролюється євронормами. При їх дотриманні поява галюциногенного ефекту неможлива. Проте слід дотримуватися помірності у вживанні абсенту, як і будь-якого іншого алкогольного напою.