Прісні пампушки на кефірі. Найсмачніші пампушки рецепт на кефірі. Пампушки на кефірі

Пампушки – це давній рецепт, згідно з яким кульки з дріжджового тіста обсмажують у олії. У багатьох країнах є аналогічні рецепти, тому достовірно сказати до кухні якого народу належить страва, не можна.

На Русі пампушки на кефірі стали готувати з появою олії. Страву їли не лише селяни та простий люд, а й сам Іван Грозний.

Популярність страви пояснюється простотою приготування. Тісто замішується швидко, з доступних продуктів, а готуються пампушки на сковороді. Повітряні смачні пампушки можна спекти без дріжджів, з начинкою, солодкі або солоні.

Це найпростіший рецепт приготування пампушок. Пампушки зручно брати з собою на обід на роботу, готувати несподіваним гостям до чаю або на сніданок та перекус у родинному колі. Пампушки на кефірі подають гарячими, до чаю чи кави.

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти:

• олія;
• борошно - 350 гр;
• кефір – 300 мл;
• сіль;
• цукор;
• сода - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Нагрійте у каструлі кефір до 40 градусів.
2. У гарячий кефір всипте соду та перемішайте.
3. Після появи на поверхні кефіру бульбашок всипте цукор і сіль на смак. Перемішайте компоненти.
4. Акуратно порціями вводите борошно. Після кожної порції борошна вимішуйте тісто.
5. Розімніть тісто руками, стежте, щоб тісто не забивалось. Маса має трохи липнути до рук.
6. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 3-3,5 див.
7. Чашкою або склянкою виріжте з|із| тесту кружки.
8. У центрі кожної заготовки для пампушки зробіть невеликий надріз.
9. Розігрійте сковороду.
10. Налийте в сковороду олію і обсмажуйте пампушки з двох сторін до апетитного, рум'яного кольору.
11. Перекладіть обсмажені пампушки на серветку або рушник, щоб забрати зайву олію.

Популярний варіант приготування пампушок на кефірі зі сметаною. Випічка виходить ніжна та повітряна. Смачні домашні пампушки смажаться на сковороді, тому готувати їх можна не лише вдома, а й на дачі.

Інгредієнти:

• сметана – 200 гр;
• кефір – 500 мл;
• борошно – 1 кг;
• яйце – 2 шт;
• сіль;
• цукор;
• сода - 1 ч. л.

Приготування:

1. У глибокій ємності змішайте всі компоненти.
2. Ретельно вимішайте до однорідної маси без грудок.
3. Поставте тісто в тепле місце на 3:00 настоятися.
4. Розкотіть тісто в пластину завтовшки 2-3 див.
5. Виріжте кухлі склянкою, чашкою чи спеціальною формою.
6. Посередині пампушки зробіть прорізи.
7. Нагрійте сковороду. Влийте олію.
8. Обсмажуйте з обох боків пампушки до золотистого, рум'яного кольору.
9. Промокніть пампушки серветкою.

Пампушки з начинкою

Це оригінальний варіант пампушки з начинкою. Можна готувати як несолодку закуску. Зручно брати із собою на природу, на перекус чи дачу.

Пампушки з начинкою готуються 35-40 хвилин.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• олія;
• яйце – 3 шт;
• сіль;
• цукор;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сир фета – 50 г;
• зелений лук.

Приготування:

1. Зваріть 2 яйця круто.
2. Нарубати цибулю.
3. Змішайте цибулю з яйцем та сиром фета.
4. Змішайте кефір, яйце, цукор, сіль та соду. Введіть муку|борошно| і ретельно перемішайте.
5. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.
6. Розділіть тісто на 6-7 рівних частин. Розімніть рукою або розкачайте качалкою тісто в коржики.
7. На кожен корж покладіть начинку і зберіть вгорі в мішечок вільні краї тіста.
8. Примніть трохи долонею кожну заготовку.
9. Розігрійте сковороду і налийте олію.
10. Обсмажте пампушки з двох боків до рум'яної скоринки.

Пампушки в духовці

Простий рецепт приготування пампушок як у бабусі в печі. Страва запікається у духовці. Пампушки виходять як коржики, їх можна подавати замість хліба на стіл, їсти з варенням, цукровою пудрою чи джемом, або подавати на стіл із несолодким соусом.

Домашні пампушки на кефірі - дуже легка, повітряна страва, що не відрізняється високою енергетичною цінністю. Тісто для такого виробу виходить дієтичним, нежирним та дуже смачним. Головна особливість такої страви – наявність природного розпушувача, який змушує масу дуже швидко підніматися, сильно збільшуватись в обсязі. Щоб надати пампушкам на кефірі ефектний зовнішній вигляд, посипте цукровою пудрою, полийте медом, джемом, варенням або молоком, що згущує|згущає|.

Як приготувати пампушки на кефірі.

Для приготування солодких пампушок на кефірі використовуйте пшеничне борошно першого сорту. Також, щоб вийшло м'яке тісто, додайте в процесі замішування ложку соняшникової олії.Пам'ятайте, що не слід окремо додавати розпушувач: тісто для пампушок на кефірі відмінно підніметься самостійно за рахунок молочної кислоти та невеликої кількості харчової соди. Для обсмажування візьміть глибоку сковороду, щоб жир, якого потрібно багато, не бризкав у різні боки.

Рецепт пампушки на кефірі

Класичні смажені пампушки мають багато спільного з повітряними оладками, приготованими подібним чином. Пам'ятайте, що тісто вийде густим, і на його обсмажування чи запікання потрібно більше часу . Старовинний бабусин рецепт смачних пампушок на кефірі передбачає використання тільки звичайних інгредієнтів:

• яйця;
• жирний кисломолочний напій;
• борошно пшеничне, вищий сорт;
• сода харчова;
• сіль, цукор;
• рослинне, вершкове масло.

На сковороді

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви (далі вказана на 1 кг продукту): 3500 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт пампушок на кефірі на сковороді вигідно відрізняється простотою, швидкістю готування. Технологічний процес завішування тіста дуже легкий, не вимагає підготовки опари, вистоювання. Наприкінці виходять ніжні повітряні булочки з рум'яною скоринкою. Щоб урізноманітнити подачу та покращити кінцевий результат, полийте повітряну випічку зверху варенням, медом, згущеним молоком.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,9 кг;
• рослинний жир – 200 мл;
• кефір – 250 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• яйце – 200 г;
• цукор – 200 г;
• олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через дрібне сито.
2. Вершкове масло|мастило| нагрійте до м'якої консистенції.
3. Замішайте тісто з яйцем, цукром, вершковим маслом.
4. Відокремте порційні шматочки, обсмажуйте в маслі до утворення рум'яної скоринки.

У духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3700 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей рецепт відрізняється від стандартного використанням більшої кількості жиру при замішуванні та способом термічної обробки. Щоб уникнути підгорання густого тіста, змастіть його шаром олії перед випіканням. Для додаткової прикраси, надання цікавішого зовнішнього вигляду можна додатково змастити булочки яєчним жовтком за 5-10 хвилин до готовності.

• борошно пшеничне – 0,9 кг;
• рослинний жир – 50 мл;
• біокефір – 250 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• яйце – 200 г;
• цукор – 0,2 кг;
• маргарин – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через сито.
2. Кисломолочний напій розмішайте із содою, дайте настоятися.
3. Замішайте тісто з олією, яйцем, цукром, теплою вершковою олією.
4. Відокремте порційні шматочки, сформуйте кульки, змастіть їх рослинним жиром і розкладіть по листах, укритих пергаментним папером для випікання.
5. Випікайте 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів.

Без яєць

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3200 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Тісто для пампушок без використання яєць виходить м'якшим, повітряним, але швидко просочується маслом при обсмажуванні. Щоб уникнути цього, збільшіть температуру термічної обробки. Тоді поверхня виробів відразу покриється міцною рум'яною скоринкою, яка закриє доступу жиру всередину булочки. Такі пампушки краще подавати гарячими, присипавши верхівки великою жменею цукрової пудри.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• рослинний жир – 200 мл;
• біокефір – 300 мл;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• цукор – 200 г;
• маргарин - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте через сито.
2. Маргарин нагрійте до м'якої суміші.
3. Кефір розмішайте із содою.
4. Замішайте тісто з|із| маргарином, цукром.
5. Сформуйте кульки, обваляйте у борошні і смажте до золотистого кольору.

З сиром

• Час: 45-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 3500 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Рецептура схожа на таку для хачапурі з сиром. Тісто булочок вийде ніжним, таким, що тягнеться, мають яскраво виражений сирний смак, аромат. Пам'ятайте, що такі вироби не можна робити надто солодкими – кладіть менше цукру. Для подачі використовуйте холодні соуси: сирний, вершковий, грибний. Булочки можна подати як ситну гарячу закуску до перших, других страв.

Більшість повітряних пиріжків мають у своїй основі дріжджове тісто, однак це не найбезпечніший варіант з точки зору здоров'я. На щастя, він не єдиний — за допомогою розпушувача чи соди можна досягти того самого результату, а кілька десятків років тому для цього використовувався кефір. І найвідоміші рецепти за його участю — звичайно ж, рецепти пампушки та пончиків, смажених на сковороді. Що потрібно знати, щоб відчути смак дитинства?

Рецепт пампушки на кефірі

Пампушки — ласощі, які часто готували наші бабусі: маленькі круглі пиріжки без начинки, залежно від компонентів тіста, що додавалися в супи або подавалися до чаю, вони не вимагали особливих зусиль з вистоювання тіста, смажилися миттєво і миттєво розліталися. Заводили їх найчастіше на кефірі, який у тандемі з питною содою викликав вуглекислу реакцію і тим самим сприяв підняттю тесту. Оригінальний рецепт навряд чи сьогодні можна знайти, але це не так вже й важливо — приготувати пампушки на кефірі можна за будь-яким алгоритмом, що сподобався.

Склад:

• Борошно пшеничне 2-го сорту - 450 г
• Яйце куряче велике - 1 шт
• Кефір - 200 мл
• Цукор і сіль - за смаком
• Сода - 0,5 ч.л.
• Олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка: останній потрібно збити разом із цукром та кефіром, а також содою. Рекомендовано це робити віночком. Як тільки маса стане однорідною, її слід тимчасово дати спокій.
2. Білок потрібно відразу помістити в чистий і сухий посуд, туди ж висипається щіпка солі, і все збивається. Можна працювати міксером на середній швидкості: білок має стати щільним та добре утримувати форму. Цей момент зумовлює подальшу пишність тіста та вироби.
3. Обережно з'єднайте кефірно-жовткову масу та збитий білок, намагаючись не зменшити обсяг останнього. Перемішайте, потроху почніть всипати борошно, що просіює: чим акуратніше Ви це зробите, тим ніжніше вийде тісто.
4. Частину борошна (приблизно 2-3 ст.л.) залиште - вона стане в нагоді для обвалення пампушок перед обсмажуванням. Готове тісто має бути м'яким, але тримати форму та не липнути до рук. Сформуйте з нього круглу грудку, залиште в харчовій плівці на чверть години в теплому місці.
5. Тісто розкачати на дошці, що присипає борошном, товщина пласта повинна становити близько 0,7-1 см (вона збільшиться при смаженні), після чого ножем або спеціальними формами вирізаються майбутні пампушки. Це може бути як однакові вироби, і створені абсолютно довільно.
6. Розжарити сковороду з високими стінками, налийте в неї рослинне масло: його кількість повинна становити приблизно 1/4 від об'єму посуду. Акуратно викладіть туди шматочки тіста, на сильному вогні обсмажуйте пампушки до появи золотисто-коричневої скоринки. Щоб вона була рівномірною, не забувайте постійно перевертати їх.

Готову страву можна посипати цукровою пудрою, якщо вона подається до чаю, супроводити варенням або джемом у маленькій мисці. А якщо пампушки смажилися для додавання до бульйону, їх варто остудити і натерти часником або сумішшю перців.

Як приготувати пончики на кефірі?

За своєю рецептурою, пампушки і пончики мало чим відрізняються: компоненти, з яких складається тісто, практично ідентичні, і основне їхнє варіювання обумовлюється необхідністю змінити смак, але не консистенцію страви. Що ж справді розрізняє їх, так це форма: тоді як пампушка — простий пиріжок без начинки, який далеко не завжди є кругом, пончик часто має вигляд літери «О» з отвором посередині. Крім того, пончики найчастіше після випікання або обсмажування покривають глазур'ю, хоча це нововведення останніх років, зокрема американської культури.

Склад:

• Кефір - 250 мл
• Борошно пшеничне - 2,5 ст.
• Борошно цільнозернове - 0,5 ст.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукрова пудра – 2 ст.л.
• Мед - 30 мл
• Сіль - щіпка
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Олія - ​​4 ст.л.

Приготування:

1. Просійте в миску борошно (обидва сорти), розбийте в неї яйце, додайте дрібку солі та рідкий (при необхідності - зігрійте, щоб змінити консистенцію) мед. Акуратно замісіть тісто, намагаючись діяти швидко та впевнено.
2. Помалу додайте кефір: професіонали радять наливати по 20-30 мл, після чого знову перемішувати, тим самим розбиваючи можливі грудочки. Якщо вилити всю рідину відразу, однорідної маси не вийде.
3. У момент, коли буде введена приблизно половина кефіру, додайте розпушувач та 1 ст.л. цукрової пудри, а також залишки кефіру. Вимісіть тісто в щільну грудку, при необхідності підсипте ще трохи борошна.
4. Розбийте всю масу на кілька частин завбільшки з мандарин, скачайте кожну з них у кулю і сплющіть її. Виріжте в центрі коло або залиште так.
5. Розжарюйте масло в глибокій сковороді, укладайте туди пончики так, щоб між ними залишалася невелика відстань. Обсмажуйте по обидва боки до золотистого кольору, посипте цукровою пудрою.

Якщо Ви хочете покрити готові ласощі глазур'ю, попередньо остудіть його. А для застигання солодкого шару відправте пончики на 2-3 години в холодильник.

Як приготувати пампушки на кефірі смажені на сковороді: хитрощі професіоналів

Незважаючи на те, що рецепт вкрай простий, і впоратися з ним може навіть людина, яка жодного разу не чаклувала біля плити, досвідчені хазяйки знають, що на смак і вигляд впливають найнезначніші, здавалося б, моменти. Ознайомтеся із ними, щоб уникнути можливих казусів.

• Якщо Ви смажите пампушки для їх використання в супі або з другою стравою, можна надати їм гострого або солоного смаку: наприклад, в розпечену олію кинути гілочку італійських трав, обсмажити протягом 1-2 хв., після чого вийняти і викинути, а замість неї у сковороду вже закинути шматочки тіста.
• Жирність смажених пампушок - основний їх недолік: щоб злегка знизити даний фактор, перекладіть готові вироби зі сковороди на паперові рушники, змініть їх 2-3 рази, і тільки після цього перекладайте ласощі в спільну страву.
• Пишність виробу залежить не тільки від свіжості компонентів, а й від технології його замішування: намагайтеся швидко працювати. Як тільки маса стане однорідною, відкладайте ложку, інакше Ви ризикуєте «забити» тісто, і пампушки осядуть вже під час смаження.

Пампушки можуть бути не тільки традиційно круглими, але і вирізатися будь-якою формою для печива. Крім того, популярністю користуються пампушки-вертушки: широкі смужки тіста, розрізані в центрі і вивернуті через нього, як хмиз. Єдиний нюанс - подбайте про те, щоб тісто для них було трохи щільніше.

Мінімальний набір продуктів, не складний процес замісу тіста та обсмажування на сковороді. Так, так, саме на сковороді. Це ще один плюс пампушки – їх можна посмажити і вдома, і на дачі.
Ви можете пригостити пампушками своїх знайомих, і не дивуйтеся, якщо вони одразу попросять у вас рецепт.

Ще одним плюсом цієї страви є те, що ви можете приготувати їх замість хліба або як солодке до чаю. Вам всього потрібно регулювати кількість цукру. Отже, почнемо.

Смак Інфо Хліб та коржики

Інгредієнти

• кефір – 300 мл;
• борошно - 350-400 г;
• сіль - 0,3 ч. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сода - 0,7 ч.л.;
• рослинна олія – для смаження.

Як приготувати смажені пампушки на кефірі на сковороді.

Щоб досягти хорошого результату - пишноти тіста, необхідно, щоб сода добре погасилася. Для цього нагрійте кефір до 40 градусів. Це легко перевірити – опустіть мізинець у кефір. Якщо вам гаряче, але терпимо – це 38-42 градуси. Те, що нам потрібне. У цей кефір висипаємо ложку соди і добре перемішуємо. На поверхні відразу будуть бульбашки.

Додаємо сіль, цукор. Борошно додаємо поступово, щоразу вимішуємо тісто.

Поки ви будете вимішувати тісто в мисці, ви побачите бульбашки на тісті. Коли воно сформувалося, виймаємо його з миски та вимішуємо далі на столі. Тут головне, не забити тісто, воно має трохи липнути до рук. Тому борошно додавайте поступово, можливо вам знадобиться менше або більше борошна.

Розкочуємо або розминаємо тісто руками, щоб його товщина була сантиметра 3-4.

Вирізаємо склянкою пампушки. Можна нарізати тісто ромбами. У багатьох рецептах радять зробити надріз по центру, щоб пампушки були пишнішими. Але ми не поміти суттєвої різниці між пампушками з дірочкою або без неї.

На сковороду наливаємо олію, щоб вона покрила дно приблизно на сантиметр. Добре розігріваємо його. Смажити пампушки на кефірі на сковороді. Викладати їх потрібно не дуже щільно, тому що вони збільшаться у розмірі.

Обсмажуємо їх із двох сторін на середньому вогні, до красивого золотистого кольору.

Готові пампушки покладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.

Готові пампушки присипте цукровою пудрою. Подавати солодкі пампушки можна з будь-яким варенням, джемом або олією.

Несолодкі пампушки на кефірі замінять вам хліб. А якщо додати в тісто подрібнений часник та зелень, то вони замінять часникові пампушки до будь-якої першої страви.

Тизерна мережа

Дріжджові пампушки на кефірі

Пампушки на кефірі та дріжджах виходять особливо повітряними. Їх можна приготувати «порожніми» або з начинкою. Це можуть бути свіжі яблука або груші, родзинки та кураги, чорнослив. Можна додати в тісто трохи сиру.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• Борошно – 3-3,5 склянки та трохи для розкочування тіста;
• Цукор – 2-2,5 склянки;
• Яйця – 2 шт.;
• Олія вершкове та рослинне – по 50 г;
• Дрібка солі.

Приготування:

1. Кефір потрібно підігріти до 38-40 градусів. Потім додати|добавляти| в нього ложку цукрового піску і добре перемішати ложкою, щоб|аби| він повністю розчинився.
2. До теплого підсолодженого кефіру всипаємо дріжджі. Їх також потрібно добре розмішати. Потім відставити цю суміш на 10-15 хвилин. За цей час відбудеться бродіння і на поверхні маси кефіру утворюється безліч бульбашок. Тому важливо, щоб кефір не був гарячим, інакше дріжджі загинуть.
3. У той час, поки кефір покривається бульбашками, можете розтерти яйця з сіллю та рештою цукру.
4. Розтопити вершкове масло|мастило| і трохи остудити його.
5. Борошно просіяти в глибоку миску і влити в неї по черзі всі підготовлені суміші: спочатку кефірне, потім розтерті яйця, а потім розтоплене масло. Замісити із усіх інгредієнтів тісто. Накрити його серветкою або кухонним рушником.
6. Помістити накриту миску із тестом у тепле місце на 25-30 хвилин. Воно трохи підніметься. Його слід ще раз вимісити, повернути назад у миску та знову накрити. Тепер воно має простояти у теплі близько години. За цей час дріжджове тісто збільшиться у розмірі вдвічі.
7. Стіл (або іншу поверхню) і качалку посипте борошном. Це потрібно, щоб тісто не прилипало.
8. Пишне тісто викладаємо на стіл і розкочуємо його в пласт товщиною 1-2 см. За допомогою склянки, чарки або спеціальних форм для печива вирізаємо з нього майбутні пампушки. Залишаємо їх ще на 10 хвилин, щоб трохи підійшли.
9. Тим часом, налийте в сковорідку олію для смаження і добре нагрійте її.
10. Зменшити вогонь на мінімум і смажити пампушки з обох боків до появи апетитної рум'яної скоринки.
11. Після смаження їх слід викласти на паперовий рушник або серветку, щоб видалити зайву олію. В іншому випадку пампушки вийдуть занадто жирними.
12. Готові смажені пампушки на кефірі можна посипати цукровою пудрою.

Порада: трапляється, що у вас не виявилося сухих дріжджів або в холодильнику завалялися пресовані, у яких закінчується термін придатності. Тоді їх можна взаємозамінити у такій пропорції: 1 ч.л. сухих дріжджів = 10-12 г свіжих. Тобто для даного рецепту вам знадобиться приблизно 1/10 частина стандартної пачки пресованих дріжджів.

Кефірні пампушки з сиром

Пампушки на кефірі з сиром мають дуже приємний солонуватий смак. До речі, сир можна використовувати підсохлий або завітрений - після теплової обробки його не відрізнити від свіжого. Готові пампушки будуть мати пористу структуру, тому вийдуть дуже легкими та повітряними.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Тертий сир – 1 склянка;
• Борошно - 2 склянки;
• Сода – 0,5 ч. л.;
• Сіль та цукор – за смаком;
• Олія - ​​для смаження.

Приготування:

1. У глибокій мисці з'єднати заздалегідь натертий сир та кефір.
2. До цих продуктів додати щіпку солі, трохи цукру та половину чайної ложки соди. Перемішати всі разом.
3. У цю суміш просіяти борошно. Спочатку візьміть 2/3 обсягу, а решту підмішуйте поступово. Це потрібно тому, що точну кількість борошна буде зрозуміло вже в процесі замішування. Воно залежить від жирності використовуваного кефіру і сиру, і від самої муки.
4. У результаті повинен вийти стійкий ком тесту, який липне до рук не сильно.
5. Ділимо його на невеликі кульки. Кожен злегка приплющуємо зверху долонею. За бажанням, у середині кожного шматочка проробляємо отвір пальцем. Не потрібно намагатися надати виробам ідеальної форми - в процесі смаження вони збільшаться в розмірах і зміняться до невпізнання.
6. У сковорідці нагріваємо олію і зменшуємо вогонь на мінімум.
7. Тепер викладаємо туди підготовлені пампушки, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо їх до зарум'янювання. Спершу з одного боку, потім з іншого. Ті, які вже засмажилися, виймаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишки жиру.
8. Готову страву можна вживати як у гарячому, і у холодному вигляді. Подавайте його до чаю, кави або супу на обід.

Порада: для сирних пампушок підійде будь-який твердий сир або їх суміш. Особливо зручний цей рецепт після прийому гостей – коли залишилися завітряні шматочки сиру із сирної нарізки.

Поради

• Смажте пампушки на рафінованій соняшниковій олії, кунжутному, рисовому або пальмовому маслі. Ці види найбезпечніші для фритюру.
• Якщо дозволяє час, краще завжди просіювати борошно. Від цього тісто стане повітрянішим і в нього напевно не потраплять різні порошини, які можуть опинитися в пакеті з борошном.
• Можна використовувати не тільки свіжий кефір, але і з терміном придатності, що трохи закінчився. Сильно зіпсований кефір (прострочений на тиждень і більше) використовувати не варто. Тісто може набути неприємного кислого смаку.
• Кефір можна замінити сметаною. У цьому випадку її потрібно трохи розвести водою або зменшити кількість борошна в рецепті.
• За цим принципом можна використовувати для тесту будь-який інший кисломолочний продукт - несолодкий йогурт, кисле молоко і т.д.

Мінімальний набір продуктів, не складний процес замісу тіста та обсмажування на сковороді. Так, так, саме на сковороді. Це ще один плюс пампушки - їх можна посмажити і вдома, і на дачі.

Ви можете пригостити пампушками своїх знайомих, і не дивуйтеся, якщо вони одразу попросять у вас рецепт.

Ще одним плюсом цієї страви є те, що ви можете приготувати їх замість хліба або як солодке до чаю. Вам всього потрібно регулювати кількість цукру. Отже, почнемо.

Інгредієнти

• кефір – 300 мл;
• борошно - 350-400 г;
• сіль - 0,3 ч. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сода - 0,7 ч.л.;
• рослинна олія – для смаження.

Як приготувати смажені пампушки на кефірі на сковороді.

Щоб досягти хорошого результату - пишноти тіста, необхідно, щоб сода добре погасилася. Для цього нагрійте кефір до 40 градусів. Це легко перевірити - опустіть мізинець у кефір. Якщо вам гаряче, але терпимо – це 38-42 градуси. Те, що нам потрібне. У цей кефір висипаємо ложку соди і добре перемішуємо. На поверхні відразу будуть бульбашки.

Додаємо сіль, цукор. Борошно додаємо поступово, щоразу вимішуємо тісто.

Поки ви будете вимішувати тісто в мисці, ви побачите бульбашки на тісті. Коли воно сформувалося, виймаємо його з миски та вимішуємо далі на столі. Тут головне, не забити тісто, воно має трохи липнути до рук. Тому борошно додавайте поступово, можливо вам знадобиться менше або більше борошна.

Розкочуємо або розминаємо тісто руками, щоб його товщина була сантиметра 3-4.

Вирізаємо склянкою пампушки. Можна нарізати тісто ромбами. У багатьох рецептах радять зробити надріз по центру, щоб пампушки були пишнішими. Але ми не поміти суттєвої різниці між пампушками з дірочкою або без неї.

На сковороду наливаємо олію, щоб вона покрила дно приблизно на сантиметр. Добре розігріваємо його. Смажити пампушки на кефірі на сковороді. Викладати їх потрібно не дуже щільно, тому що вони збільшаться у розмірі.

Обсмажуємо їх із двох сторін на середньому вогні, до красивого золотистого кольору.

Готові пампушки покладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.

Готові пампушки присипте цукровою пудрою. Подавати солодкі пампушки можна з будь-яким варенням, джемом або олією.

Несолодкі пампушки на кефірі замінять вам хліб. А якщо додати в тісто подрібнений часник та зелень, то вони замінять часникові пампушки до будь-якої першої страви.

Дріжджові пампушки на кефірі

Пампушки на кефірі та дріжджах виходять особливо повітряними. Їх можна приготувати «порожніми» або з начинкою. Це можуть бути свіжі яблука або груші, родзинки та кураги, чорнослив. Можна додати в тісто трохи сиру.

• Кефір – 1 склянка;
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.;
• Борошно - 3-3,5 склянки та трохи для розкочування тіста;
• Цукор – 2-2,5 склянки;
• Яйця – 2 шт.;
• Олія вершкове та рослинне - по 50 г;
• Дрібка солі.

1. Кефір потрібно підігріти до 38-40 градусів. Потім додати|добавляти| в нього ложку цукрового піску і добре перемішати ложкою, щоб|аби| він повністю розчинився.
2. До теплого підсолодженого кефіру всипаємо дріжджі. Їх також потрібно добре розмішати. Потім відставити цю суміш на 10-15 хвилин. За цей час відбудеться бродіння і на поверхні маси кефіру утворюється безліч бульбашок. Тому важливо, щоб кефір не був гарячим, інакше дріжджі загинуть.
3. У той час, поки кефір покривається бульбашками, можете розтерти яйця з сіллю та рештою цукру.
4. Розтопити вершкове масло|мастило| і трохи остудити його.
5. Борошно просіяти в глибоку миску і влити в неї по черзі всі підготовлені суміші: спочатку кефірне, потім розтерті яйця, а потім розтоплене масло. Замісити із усіх інгредієнтів тісто. Накрити його серветкою або кухонним рушником.
6. Помістити накриту миску із тестом у тепле місце на 25-30 хвилин. Воно трохи підніметься. Його слід ще раз вимісити, повернути назад у миску та знову накрити. Тепер воно має простояти у теплі близько години. За цей час дріжджове тісто збільшиться у розмірі вдвічі.
7. Стіл (або іншу поверхню) і качалку посипте борошном. Це потрібно, щоб тісто не прилипало.
8. Пишне тісто викладаємо на стіл і розкочуємо його в пласт товщиною 1-2 см. За допомогою склянки, чарки або спеціальних форм для печива вирізаємо з нього майбутні пампушки. Залишаємо їх ще на 10 хвилин, щоб трохи підійшли.
9. Тим часом, налийте в сковорідку олію для смаження і добре нагрійте її.
10. Зменшити вогонь на мінімум і смажити пампушки з обох боків до появи апетитної рум'яної скоринки.
11. Після смаження їх слід викласти на паперовий рушник або серветку, щоб видалити зайву олію. В іншому випадку пампушки вийдуть занадто жирними.
12. Готові смажені пампушки на кефірі можна посипати цукровою пудрою.

Кефірні пампушки з сиром

Пампушки на кефірі з сиром мають дуже приємний солонуватий смак. До речі, сир можна використовувати підсохлий або завітрений - після теплової обробки його не відрізнити від свіжого. Готові пампушки будуть мати пористу структуру, тому вийдуть дуже легкими та повітряними.

1. У глибокій мисці з'єднати заздалегідь натертий сир та кефір.
2. До цих продуктів додати щіпку солі, трохи цукру та половину чайної ложки соди. Перемішати всі разом.
3. У цю суміш просіяти борошно. Спочатку візьміть 2/3 обсягу, а решту підмішуйте поступово. Це потрібно тому, що точну кількість борошна буде зрозуміло вже в процесі замішування. Воно залежить від жирності використовуваного кефіру і сиру, і від самої муки.
4. У результаті повинен вийти стійкий ком тесту, який липне до рук не сильно.
5. Ділимо його на невеликі кульки. Кожен злегка приплющуємо зверху долонею. За бажанням, у середині кожного шматочка проробляємо отвір пальцем. Не потрібно намагатися надати виробам ідеальної форми - в процесі смаження вони збільшаться в розмірах і зміняться до невпізнання.
6. У сковорідці нагріваємо олію і зменшуємо вогонь на мінімум.
7. Тепер викладаємо туди підготовлені пампушки, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо їх до зарум'янювання. Спершу з одного боку, потім з іншого. Ті, які вже засмажилися, виймаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишки жиру.
8. Готову страву можна вживати як у гарячому, і у холодному вигляді. Подавайте його до чаю, кави або супу на обід.

• Смажте пампушки на рафінованій соняшниковій олії, кунжутному, рисовому або пальмовому маслі. Ці види найбезпечніші для фритюру.
• Якщо дозволяє час, краще завжди просіювати борошно. Від цього тісто стане повітрянішим і в нього напевно не потраплять різні порошини, які можуть опинитися в пакеті з борошном.
• Можна використовувати не тільки свіжий кефір, але і з терміном придатності, що трохи закінчився. Сильно зіпсований кефір (прострочений на тиждень і більше) використовувати не варто. Тісто може набути неприємного кислого смаку.
• Кефір можна замінити сметаною. У цьому випадку її потрібно трохи розвести водою або зменшити кількість борошна в рецепті.
• За цим принципом можна використовувати для тесту будь-який інший кисломолочний продукт - несолодкий йогурт, простоквашу і т.д.