Овочеве лазіння з капустяними листами. Капустяна "лазіння". Лазання з капусти в мультиварці

Лазання – традиційна страва італійської кухні, популярна не менше, ніж піца та спагетті. Щоправда, в нашій країні вона все ще вважається дещо екзотичною, але це тимчасово – така смачна і ситна страва мало кого здатна залишити байдужою. Лазання, як і піца, не має єдиного рецепту, вона може бути рибною, м'ясною, грибною овочевою, тому навіть найвибагливіший гурман зможе знайти варіант відповідно до своїх уподобань.

В основі лазаньї лежить паста та начинка в кілька шарів, необхідними компонентами є соус бешамель (хоча може бути й інший) та сир. Замість пасти може використовуватися тонкий шар тіста, важливе лише одне – щоб воно було приготовлене з борошна із твердих сортів пшениці. Таке тісто трохи жорстке, відмінно тримає форму після термічної обробки і безпечно для фігури. Сир теж має бути спеціальний – пармезан, моцарелла чи рікотта.

Лазання з капустою та фаршем – відмінний варіант на той випадок, коли потрібно швидко приготувати смачну та ситну страву на кілька людей. Завдяки низькокалорійній капусті та тесту з твердих сортів пшениці таку страву можна їсти практично у необмеженій кількості, не боячись набрати зайві кілограми.

Щоб приготувати лазанью з фаршем та капустою, вам знадобиться (інгредієнти вказані на 4 порції) :

капуста молода – 1 качан
олія вершкове – 130 г
сир «Пармезан» – 100 г
для начинки знадобляться:
фарш курячий – 500 г
морква – 2 шт.
цибуля-2 шт.
часник – 4 зубчики
м'якоть помідорів подрібнена – 3 ст. л.
олія рослинна – 2 ст. л.
сіль – за смаком
перець – за смаком
для соусу знадобляться:
вершки (підійде 9% жирність) - 100 мл
яйце – 1 шт.
сир швейцарський тертий – 75 г

Як приготувати лазанью з фаршем та капустою:

1. Дуже дрібно нарізаємо цибулю, часник та моркву. Розігріваємо в сотейнику 2 столові ложки рослинної олії і, неспішно помішуючи, обсмажуємо овочі протягом 6-7 хв. Далі додаємо курячий фарш і готуємо його ще 8 хвилин, не забуваючи розминати грудки. Знімаємо з вогню, акуратно перекладаємо в миску і повністю охолонути. Після остигання в начинку додаємо хлібні крихти та м'якоть помідорів. Приправляємо перцем, сіллю до смаку і перемішуємо. Наша начинка повністю готова.
2. Настав час підготовки листя молодої капусти. З ретельно вимитої капусти акуратно вирізаємо качан і розбираємо капустяне листя. Опускаємо листя на 3 хвилини в киплячу і злегка підсолену воду, виймаємо їх і розкладаємо на рушник, для того щоб листя добре обсохли.
3. Тепер готуємо соус. Перемішуємо в мисці яйця, сир та вершки.
4. У невеликій ємності повністю розтоплюємо вершкове масло і трохи змащуємо форму для запікання (залишки розтопленої олії нам ще знадобляться). Укладаємо у форму приблизно чверть капустяного листя, зверху збризкуємо маслом і рівним шаром на листах розподіляємо третину начинки.
5. Укладаємо зверху ще один шар з капустяного листя, теж зверху збризкуємо маслом і розподіляємо половину з начинки, що залишилася, після чого даний процес повторюємо ще раз. Останній шар має бути з капусти.
6. Лазанню заливаємо зверху вершковим соусом, вкриваємо фольгою і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. Знімаємо фольгу, посипаємо лазанням тертим пармезаном і запікаємо ще 3-5 хвилин до утворення приємної золотистої скоринки.

Капусту розібрати на листя. Приблизно 15 великих листків опустити на 2 хв. в киплячу підсолену воду. Відкинути на друшляк, потім викласти на серветки. Капустяне листя, що залишилося, дрібно нарізати.

Моркву, цибулю та часник очистити, подрібнити і обсмажити в олії, 3 хв. Додати м'ясний фарш та готувати 5 хв. Додати|добавляти| подрібнену капусту, готувати 3 хв.

Зняти з|із| вогню, додати половину тертого сиру, 2 ст. л. вершків, сіль, перець. Перемішати та відставити.

Приготувати вершковий соус. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, постійно помішуючи, 1 хв. Тонким цівком влити молоко. Додати сіль та мускатний горіх. Довести до кипіння, зменшити вогонь та готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Зняти з вогню.

Прямокутну форму для випічки накрити листом пергаменту. Викласти шар капустяних листів, ними покласти половину начинки. Полити кількома ложками соусу.

Укласти ще один шар капустяних листів і начинку, що залишилася. Накрити капустяними листами, що залишилися, зверху полити соусом і посипати сиром. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку і запікати 15 хв.

ДО РЕЧІ"Лазанню", в якій замість тонких листів тіста використовують листя молодої капусти, можна приготувати з різними начинками та під різними соусами. Наприклад замість м'яса взяти свіжі гриби нового врожаю. Або зробити овочеву начинку та запекти страву під томатним соусом.

Це, звичайно, не традиційна італійська лазіння. У ній листи з тіста замінені капустяним листям. Вона менш калорійна. Проте в результаті виходить соковита, ароматна, ситна і дуже смачна страва. А ще одна перевага капустяної лазаньї у простоті її приготування.

Для приготування капустяної лазаньї з фаршем нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Капустяне листя відокремлюємо від капусти. Якщо лист порветься, це не страшно. У листя зрізаємо потовщення.

Листя відправляємо в киплячу воду на кілька хвилин, потім виймаємо.

Фарш відправляємо на сковороду з олією і смажимо, постійно помішуючи, щоб не було грудок.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо смажитися до фаршу.

Приступаємо до приготування соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| муку|борошно| і смажимо, помішуючи, поки|доки| борошно злегка не змінить колір.

У нас виходить густа масляниста маса.

Додаємо до неї молоко, мускатний горіх і віночком швидко перемішуємо, щоб не було грудочок.

Додаємо до соусу половину сиру, який попередньо натираємо на середній тертці.

До фаршу додаємо томатний соус та видавлений через прес часник.

Приступаємо до збирання лазаньї. Форму для запікання змащуємо олією. Вистилаємо листям капусти. Листя капусти змащуємо соусом. Включаємо прогріватися духовку до 180 градусів.

На соус викладаємо половину фаршу.

На фарш викладаємо листя, а на них – соус.

На соус – другу половину фаршу, розрівнюємо. На фарш – соус.

Накриваємо кришкою та відправляємо в духовку на 40 хвилин. Температура – ​​180 градусів.

Виймаємо, знімаємо кришку, посипаємо другою половиною сиру та відправляємо у духовку ще на 5 хвилин, не накриваючи кришкою.

Капустяна лазіння з фаршем готова. Нарізаємо та подаємо.

Приємного апетиту!

• Пасту відварити у великій кількості підсоленої води до готовності "Аль денте" - це коли тісто має м'яку оболонку, але не проварену серцевину, і трохи хрумтить при пробі на зубок. Фарш викласти на розігріту сковорідку та готувати, постійно розмішуючи, не даючи м'ясу запікатися грудками.
• Коли фарш майже готовий додати до нього томатну пасту, розведену з кип'яченою водою, остудженою до кімнатної температури. Можна використовувати свіжі помідори, попередньо протерті через металеве сито або томатний сік. Наприкінці приготування м'ясну начинку посипати перцем та посолити.
• Білокочанну капусту нарізати дрібними смужками, цибулю нашаткувати півкільцями. Обсмажити овочі на олії до м'якості. Форму для випікання змастити|змазати| жиром. Викласти шарами листи лазаньї чергуючи начинки - м'ясну з овочевою.
• Верхній шар лазаньї щедро присипати тертим пармезаном чи іншим гострим сиром. Випікати протягом 20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів у духовці. Лазання з м'ясним фаршем та капустою гарна як у гарячому вигляді, так і на другий день, коли страва настоїться, просякнувшись соком.