Як зробити прикраси на торт своїми руками Як прикрасити торт у домашніх умовах оригінально? Шоколадна глазур з какао та сметани

"Він повинен виглядати так, щоб його відразу захотілося з'їсти" - головне правило у приготуванні тортів, про які я можу говорити нескінченно. Сказати, що люблю - нічого не сказати, я їх просто обожнюю! Але іноді, коли дивлюсь на масляні трояндочкиі різнокольорову мастику, бажання поласувати пропадає геть-чисто.

Прикраса тортів у домашніх умовах

Свято без торта і не свято. Звичайно, кожен торт прекрасний по-своєму, чи то мамин «Наполеон», чи то незрівнянна «Пані Валевська» з місцевої кондитерської, але якщо у нього неапетитний зовнішній вигляд, куштувати такий десерт не хочеться. Але сьогодні ти дізнаєшся, як здивувати гостей чудовим, неймовірною красою тортом, не переплачуючи величезних сум кондитерам!

Редакція «Так просто!»розповість тобі про модну тенденцію у кондитерському мистецтві. Повір, олійний крем давно в минулому, найкраща прикраса для торта – свіжі ягоди, фрукти та квіти. Мінімум зусиль, доступні інгредієнти – і звичайний бісквіт стане розкішним тортом.

© DepositPhotos

Оригінальна прикраса тортів

1. Шоколадний торт чудово доповнюють червоні ягоди та витончена шоколадна стружка.

   © DepositPhotos

2. Найсучаснішими вважаються «голі торти»без зовнішнього шару крему або мастики. Такі шедеври привернуть увагу до будь-якого свята.

   © DepositPhotos

3. Прикрашаючи торт квітами, запам'ятай назви токсичних рослин, які заборонено використовувати в прикрасі їжі: калли, біла лілія, гіацинт, конвалія, жасмин, пролісок, тюльпан, гортензія, стрілиція, рожева гвоздика. Можна використовувати: троянду, орхідею, ромашку, петунію, тигрову лілію, чебрець, братки, волошки, квіти яблуні, квіти апельсинового дерева, орегано.

   © DepositPhotos

4. Починай оформлення торта квітами щонайбільше за дві години до подачі. Перед прикрасою постав квіти у воду у прохолодне місце. Готовий виріб зберігай у холодильнику.

   © DepositPhotos

5. Для прикраси торта своїми руками у домашніх умовахпідійдуть будь-які фрукти та ягоди, головне - красиво їх розставити.

   

6. Домашній медовикз чорницями та шматочками апельсина виглядає по-справжньому святково.

   

7. Мініатюрне безе та ожина, присипані цукровою пудрою, перетворюють торт «Празький» на шедевр!

   

8. Для дівчинки кращого торта не вигадаєш, а головне - просто!

   

9. Ще кілька варіантів дівчачого оформлення.

   

10. Гарно виглядає і невелика жменя фруктів у вафельному ріжку.

    

11. А ось так змінити «Наполеон» вийде кожна господарка!

    

12. Акуратно викладені ягоди виглядають чудово. Так прикрасити можна не лише торт, а й пиріг чи чізкейк.

    

13. Святкове тістечко-картопля.

    

14. Здавалося б, звичайний бісквіт розрізаний навпіл, вершковий крем та трохи ягід. Але який чудовий вигляд ...

    

Щоб радувати і по-справжньому дивувати своїх рідних і близьких, а також гостей, зовсім не обов'язково бути чарівницею, досить просто опанувати деякі дивовижні навички створення незвичайних і неймовірно красивих десертів.

У цій статті Новинний портал «сайт» спеціально для Вас зібрав найдивовижніші способи створення дійсно красивих і незвичайних тортів.

Погодьтеся, такий десерт, як торт, є обов'язковим гостем на таких заходах, як День Народження, День Весілля, Новий рік, День захисників Вітчизни та 8 березня, та ще багатьох інших не менш важливих подій.

Багато хто з нас вважає за краще довіритися покупним тортикам або тортам, зробленим на замовлення, адже тоді торт обов'язково буде красивим, хай і не завжди по-справжньому смачним, на відміну від домашнього самостійно приготовленого десерту.

Новини порталу «сайт» вирішив запропонувати Вам спробувати зробити дійсно гарний торт, використовуючи при цьому ваш улюблений домашній рецепт.

Отже, ви готуєте свій фірмовий домашній торт, а в прикрасі торта допомагатимемо ми.

Торт «Зебра»

Такий гарний тортик може сміливо стати головною кульмінацією дитячого свята чи дівич-вечора, і при цьому не вимагатиме від вас особливих навичок та зусиль. Вам лише необхідно в частину тесту додати трохи какао для кольору і слідувати нижче наведеним фото-майстер-класом.

Торт "Леопард"

Здивуйте своїх гостей тортом із леопардовим принтом. Щоб вийшов ось такий оригінальний візерунок у розрізаному тортику необхідно все зробити так само, як у тортом «Зебра», тільки додати ще одного кольору тісто. Новий колір – це ніжно морквяний. Його можна домогтися за допомогою харчового барвника або шляхом змішування білого тіста з тим, в яке додано какао.

Торт «Різнокольорові кульки»

Такий спосіб прикрасити торт не залишить байдужим нікого. А робити все дуже просто.

Для початку випікайте різнокольорові маленькі кульки (використовуйте харчовий барвник). Готові різнокольорові кульки вкладіть усередину тіста для майбутнього торта та запікайте (див. фото).

Такий торт стане чудовою окрасою святкового столу.

Торт «Шахова дошка»

Такий спосіб прикрашання торта викликає неймовірне подив, адже перша думка, яка відвідує "Як це взагалі можливо?"

А насправді все до неподобства просто. Для створення шахівниці всередині тортика вам знадобляться коржі двох кольорів: чорний (какао) і білий.

Потім використовуючи круглі формочки різних діаметрів, виріжте кола з коржів і вкладіть їх один в одного (див. фото).

Такий дивовижний торт стане чудовим сюрпризом для шанувальників шашок або шахів.

Торт «Серце»

Такий тортик стане незабутнім сюрпризом на День усіх Закоханих, День Весілля чи просто на романтичному вечорі з коханим. Зробити серце не складно. У готовому тортику виріжте середину у формі конуса. Потім усередину його засипте червоного кольору крихти, зроблені із попередньо приготовленого коржа червоного кольору. Всередині червоних крихт, зробіть невелике заглиблення, яке заповніть вирізками з білого коржа. Накрийте творіння ще одним цілим коржем.

Пропонуємо до вашої уваги ще кілька технік зі створення сердець усередині торта, пирога або кексів.

Торт з цукерками всередині

Дуже незвичайно та вражаюче, ви згодні? Такий торт буде здатний здивувати та порадувати будь-кого. Відмінний варіант іменинного торта або торта із сюрпризом.

Зробити таке диво зовсім не складно!

У готовому торті в центрі необхідно вирізати поглиблення. У готове заглиблення насипати різнокольорові цукерки. Тепер можна накрити цукерки цілим коржем, обмазати кремом і прикрасити тортик.

Торт «Райдуга»

Любите яскраві та незвичайні різнокольорові візерунки? Тоді цей варіант вам припаде до душі. Використовуйте найнеймовірніші харчові барвники, нехай ваш торт засяє як яскрава веселка.

Торт «Лист»

Використовуючи таку техніку, ви можете створювати будь-які малюнки всередині торта. Головне зробити шаблон і по ньому вирізати потрібні форми із приготованих коржів.

Торт з ім'ям

Торт із зірками

Торт на Хелловін

Торт «Прапор»

Скориставшись такою технікою, ви зможете створювати торти у вигляді будь-яких прапорів. Такі тортики будуть дуже доречними на міжнародних банкетах, а також стануть чудовим подарунком для іноземних гостей.

Торт «Ведмедик»

Хочете вразити своїх гостей, дотримуйтесь фото-інструкції і забавний їстівний ведмедик буде мило посміхатися з вашого домашнього тортика.

Торт "Сова"

Торт «Кавун+Диня»

Якщо ви прагнете бути завжди струнким і красивим, але любов до всього солодкого і борошняного порушує ваші плани, то скористайтеся цим рецептом.

Торт отримує дуже смачним, а головне натуральним та низькокалорійним.

Коржі торта – це вирізані кола з кавуна та дині, а крем – рослинні вершки.

Легкий, смачний і напрочуд цікавий тортик обов'язково заслужить звання улюбленого десерту.

Розпис на торті шоколадною глазур'ю в домашніх умовах

Прикраса домашнього торта шоколадною стружкою за 5 хвилин

Простий спосіб прикрасити торт у домашніх умовах

Бісквіт - один із найпростіших рецептів тіста: щоб поласувати смачною та ніжною випічкою, достатньо яєць, борошна, цукру та олії. Проте з такого простого набору продуктів можна отримати шедевр кулінарного мистецтва.

Секрет – в прикрасі бісквітного торта вершками, кремом, фруктами та іншими способами. Це чудова нагода виявити фантазію. У домашніх умовах легко створити торт, що не поступається за смаком та красою десертам з ресторанного меню.

Прикраса із крему

Бісквіт – тісто вдячне, воно добре поєднується з багатьма добавками. Прикраса з крему входить до топ-популярних способів декорувати торт. Якщо у господарстві є кондитерський шприц, то процес перетворюється на захоплююче заняття.

Класика декору - олійний крем

Найпростіший рецепт крему ґрунтується на олії та згущеному молока, взятих у рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 350 г (1 банка) згущеного молока;
• 300 г вершкового масла (смачніше з жирністю 82,5%);
• коньяк – за бажанням.

Етапи приготування смачного масляного крему:

1. Олію попередньо розм'якшити. Для цього пачку або залишити на кілька годин при кімнатній температурі або підігріти на водяній бані.
2. У чаші міксера з'єднати м'яку олію і молоко, що згущує|згущає|.
3. Все збити на максимальній швидкості.
4. Для смаку додати|добавляти| трохи коньяку, якщо десерт призначений для дорослих.
5. Видавлювати крем через фігурні насадки точково чи однією смугою. Масляний декор за бажанням доповнити кондитерськими намистинами, різнокольоровим посипанням, кокосовою стружкою.

Вершково-сирний крем: прикраса та прошарок

Щоб заповнити шари бісквітного торта, знадобиться щільна маса. Для цього якнайкраще підходить вершково-сирний крем. Він добре тримає форму і має чудовий смак.

Інгредієнти:

• вершковий сир – 300 г;
• вершкове масло - 100 г;
• цукрова пудра – 100 г.

Як зробити крем:

1. Сир охолодити, олію розм'якшити.
2. Поєднати всі компоненти в глибокій мисці. Міксером розмішувати протягом 5 хвилин, починаючи з повільних обертів та поступово підвищуючи швидкість.
3. Для нанесення крему на верхню частину торта взяти шприц із круглою насадкою.

Незамінний заварний крем

Ніжний, повітряний та ароматний – заварний крем багато років залишається улюбленим для багатьох дорослих та малюків. Маса чудово підходить для прикраси тортів та тістечок.

Знадобиться:

• 2 яйця;
• 250 мл молока;
• 350 г молока, що згущує|згущає|;
• 4 ст. л. борошна;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• ванілін до смаку.

Порада
Самий насичений смак дає ванільний екстракт. Достатньо однієї краплі, щоб крем набув вираженого аромату солодкої спеції.

Етапи приготування:

1. Яйця збити віночком до утворення піни.
2. Влити молоко, що згущує|згущає|, все перемішати.
3. Ввести тепле молоко та ванілін, знову перемішати.
4. Всипати 4 ст. л. борошна.
5. Поставити каструлю на середній вогонь, варити масу при постійному помішуванні.
6. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити при кімнатній температурі. При цьому обов'язково накрити посуд плівкою, щоб маса не завітрилася.
7. Збити вершкове масло|мастило| і змішати його з|із| остиглим кремом.

Сирний крем - найкращий друг бісквіту

Найкращий варіант для поєднання з фруктами та ягодами.

Інгредієнти:

• сир - 300 г;
• цукрова пудра – 400 г;
• 70 г вершкового масла;
• ванілін.

Рецепт смачного крему з сиру:

1. Олію розм'якшити і з'єднати з сиром.
2. За допомогою блендера або міксера перетворити компоненти на пюре.
3. Ввести цукрову пудру невеликими порціями, постійно перемішуючи ложкою крем.
4. Після того, як вся пудра буде додана, ще раз пюрирувати масу.

Торт із бісквітних коржів можна просочити кремом повністю. Між шарами повітряна маса не тільки красиво виглядатиме, вона зробить десерт об'ємнішим і ніжнішим. Для краси в крем, призначений для прошарку торта, додається харчовий барвник. Але якщо на крем поміщаються ягоди або фрукти, його краще залишити білим або трохи підфарбувати в тон прикраси.

Збиті вершки: універсальна прикраса для будь-якого десерту

Щоб приготувати ідеальні збиті вершки, необхідно знати кілька секретів. Як досягти пишних піків?

Для приготування знадобиться:

• вершки жирні (не менше 33%).

1. Добре остудити вершки. Холод – основний секрет твердих піків.
2. Холодні вершки перелити в глибоку миску. Посуд теж має бути холодним, міксер краще трохи потримати в морозильній камері. Чистота приладів - обов'язкова умова отримання густої маси.
3. На стінках коробки від вершків накопичується жир. Його потрібно зняти ложкою та додати в миску.
4. Збити вершки міксером на середній швидкості. Приблизно за 10 хвилин вони перетворяться на стійку густу масу. Збивати довше не рекомендується, тому що вершки перетворяться на олію.

Шоколад поспішає на допомогу

В умілих руках плитка шоколаду стає витонченим декором не тільки для бісквіту, але й для іншої випічки. Найпопулярніші варіанти: розтопити шоколад і полити десерт, перетворити його на стружку або поламати на дрібні шматочки.

Малюнки

За допомогою розтопленого шоколаду робляться гарні підтікання на бічній частині бісквіту.

Інгредієнти:

• шоколад темний – 100 г (одна плитка);
• молоко – склянка.

Покрокова інструкція:

1. На суху сковороду покласти поламану плитку шоколаду та розплавити на повільному вогні.
2. Коли шоколад підтає, влити молоко.
3. Масу потрібно обов'язково розмішувати дерев'яною лопаткою, поки шоколад не розплавиться, інакше маса пригорить.
4. Перелити рідкий шоколад у кондитерський мішок і злегка остудити, щоб маса була густішою.
5. Плавно обвести краї торта, періодично натискаючи на кондитерський мішок, щоб шоколад розподілявся нерівномірно. Там, де його буде більше, він гарно стіче вниз.
6. Рідкий шоколад використовується для малювання. Найпростіше – зобразити сітку з тонких смуг.

Тертий шоколад

Шоколадна стружка або крихта - простий та економний спосіб декорування бісквіту та інших солодощів - млинців, сирників, оладок. З однієї міні-плитки виходить велика кількість посипання.

Інгредієнти:

• плитка чорного шоколаду;
• плитка білий шоколад.

Як зробити оксамитову шоколадну прикрасу:

1. Плитки помістити в холодильник для застигання - так шоколад не ламатиметься і плавитиметься в руках під час роботи.
2. На великій тертці подрібнити темний шоколад.
3. На дрібній – білу плитку.
4. Для кращого прилипання посипання до бісквіту його потрібно покрити шаром, що скріплює. Підійде звичайний цукровий сироп, який заразом просочить коржі, або тонкий шар крему. Ще смачніше вийде, якщо спочатку бісквіт покрити топленим шоколадом, а потім стружкою.
5. Центр бісквіту присипати дрібним білим шоколадним пилом. Якщо десерт готується до тематичного свята, то в центральній частині шоколаду сформувати малюнок, наприклад, серце на день Святого Валентина, або цифру на честь дня народження. Щоб отримати рівний контур, використовують паперові трафарети
6. По краях посипати бісквіт великими завитками темного шоколаду.
7. Збоку бісквіт теж покривається просоченням та шоколадною стружкою.

Порада
Любителям шоколаду сподобається ансамбль із шоколадної стружки та крему, підфарбованого какао-порошком.

Желе як прикраса

Напівпрозора холодна маса з желатину зі шматочками фруктів зробить десерт дуже гарним та апетитним.

Інгредієнти:

• 50+75 мл води;
• 5 г желатину;
• сік лимона;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• ванілін до смаку.

Як приготувати желе:

1. Желатин розчинити у питній воді (50 мл).
2. Додати щіпку ваніліну для аромату.
3. Всипати цукор та добре перемішати масу.
4. Процідити.
5. Віджати з|із| лимона сік і влити в масу.
6. Додати воду, що залишилася.
7. Розмішати ще раз.
8. На верхній корж помістити форму для желе або весь бісквітний торт поставити в ширшу форму.
9. Вилити масу желе у форму.
10. Для краси додати шматочки фруктів чи ягоди.
11. Поставити бісквіт у холодильник на кілька годин до застигання желе.

Фруктові ідеї

Фруктова прикраса готується швидко і завжди приймається на ура. Свіжі фрукти рекомендується додавати до дитячих десертів, оскільки вони багаті на вітаміни. Для гарного оформлення достатньо помістити шматочки на крем. Якщо є час, із звичайних яблук можна створити вигадливу «квіткову» композицію.

Знадобиться:

• яблука червоні – 2-3 шт.;
• 100 мл води;
• 100мл цукру.

Етапи приготування яблучної прикраси:

1. Спочатку приготувати сироп. Для цього додати до цукру цукор, довести до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
2. Яблука промити і розрізати на тонкі пластики: поділити плід навпіл, потім ще раз навпіл, потім від кожної четвертинки ножем відокремити часточки.
3. Перший яблучний пластик обмокнути сироп і згорнути трубочкою.
4. Другий пластик обмокнути сироп і обернути поверх першого.
5. Щоб вийшла гарна «троянда», потрібно згорнути разом близько 5 яблучних пластиків у сиропі.
6. Отримані квіти розміщуються центром бісквіту на будь-який крем. З листя м'яти зображуються гілочки.

Згущене молоко: улюблена класика

Дешево і сердито: банка молока, що згущує молоко, перетворює простий бісквіт у бажаний десерт, при погляді на який течуть слинки.

Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 банка вареного згущеного молока;
• горіхи до смаку.

Покроковий рецепт прикраси:

1. Змішати вміст двох банок.
2. Горіхи подрібнити ножем і просмажити на сухій сковороді для аромату. Усі горіхи для прикраси необхідно очистити від твердих перемичок та підгорілих частин. Якщо потрібна «пил», то горіхи подрібнюються у блендері.
3. Бісквіт промазати згущеним молоком. Якщо торт багатошаровий, промазується кожен шар.
4. Зверху на молоко, що згущує, висипати горішки.
5. Як варіант: горіхи поєднуються з шоколадною стружкою, кислими ягодами журавлини, дрібною крихтою печива.

Як прикрасити бісквітний торт без особливого клопоту, щоб вийшло смачно, красиво та професійно? Найкращі поради для оперативної прикраси, які заощадять сили та сімейний бюджет:

1. Магазинні солодощі можуть виявитися корисними в прикрасі бісквітного торта. Якщо на крем помістити різнокольорове драже M& Ms, невеликі шоколадні цукерки, шматочки зефіру, мармеладу та крихти печива, то вийде оригінальний та цікавий десерт.
2. Якщо між коржами багато крему, то верхівка торта прикрашається щонайменше. І навпаки, сухий одношаровий бісквіт потребує об'ємної прикраси.
3. Якщо в прикрасі застосовуються фрукти та ягоди, їх додатково поміщають і між коржею.
4. З шоколадом добре поєднуються листя свіжої м'яти.
5. Якщо немає кондитерського мішка для крему, візьміть щільний аркуш паперу і поверніть його в тугий кульок. З кінчика кулька за допомогою ножиць формується фігурний отвір.
6. Найпростіший рецепт просочення бісквітних коржів: 100 г води та 100 г цукру змішати і довести до кипіння, остудити. Без просочення бісквіт буде недостатньо м'яким.
7. Ще варіанти просочення: солодка кава, чай, ягідний сироп.
8. Якщо ліньки готувати крем, на допомогу приходить «Нутелла», шоколадна або арахісова паста.
9. Натуральна насолода з Канади – кленовий сироп – також використовується для малювання на десертах.
10. Якщо крем вийшов надто солодким, то до нього додають кислі ягоди: журавлину, смородину, чорницю. Кислинка врівноважує смак десерту.
11. Якщо малюнок або напис робляться з сипучих продуктів – цукрової пудри, горіхів, стружки шоколаду, кондитерської посипки тощо. - Для точного краю використовуються форми для печива. Можна зробити трафарет з паперу.
12. При нарізанні коржів залишаються краї бісквіту. Вони також придатні для прикраси. Потрібно подрібнити тісто, просушити в духовці до стану сухарів, подрібнити і посипати готовий торт.
13. Тонкий бісквіт у теплому вигляді легко згортається у рулет. Ближче до краю потрібно помістити начинку (крем, ягоди, варення, згущене молоко і т.д.). Від цього краю починайте згортати лист. Начинка має опинитися в центрі. Якщо покрити кремом весь бісквіт, трохи відступивши від краю, то начинка буде рівномірно розподілена.

Як бачите, в домашніх умовах легко зробити кондитерський шедевр. Від господині потрібно лише політ фантазії та гарний настрій. Деколи найнезвичайніші ідеї прикраси, вигадані експромтом, стають улюбленими всією сім'єю.

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі та випробувані вже багатьма господарками, що захоплюються кондитерською випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт із ефектною прикрасою – на ювілей, весілля, Новий рік чи інше свято. У цій справі стануть у нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикрасу для торта і вміють перетворити звичайний сметанник на кулінарний шедевр.

Мастика – солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми та фігурні ножі. За відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою та формами для печива. Мастику підфарбовують натуральними чи штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування – при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики та тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу надають крохмаль, желатин, молоко, що згущує, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні види мастики - желатинову (пастилаж), зефірну, молочну, цукрову та медову. Пастилаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду – дуже м'яка та приємна для ліплення, як і молочна – у неї дуже гарний білий колір та приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи олії, щоб вона вийшла пластичнішою.

Приготування мастики не становить великої складності - усі інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обговорюється в рецепті. При необхідності до неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку та качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипла, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають у харчовій плівці. І важливий момент – до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шар крему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика виготовляється з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують із холодною водою, а після набухання ємність із желатином ставлять на кілька хвилин на водяну баню до його повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скочують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачна і красива прикраса, для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір у мікрохвильовій печі - буквально кілька секунд, щоб він розм'якшився. При цьому необхідно постійно ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г молока, що згущує|згущає|, 2 ч. л. лимонного соку та 250 г цукрової пудри. Усі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розкочують на дошці та вирізають із неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розкочують великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки повністю покриті. Мастику розгладжують руками та прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, який часто згадується в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують із подрібненого в порошок мигдалю та солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить понад одну третину маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми та казкові замки без склеювальних добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет виготовлення цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гіркуватість допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливої ​​пікантності. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, його можна замінити декількома краплями мигдального екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикрашання торта не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшить пластичності марципану, просто він не матиме цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два – гарячий та холодний. При гарячій технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, проте пластичність цієї маси знижується при остиганні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якнайшвидше. Холодний спосіб найпростіший, оскільки мигдальне борошно з'єднується з цукровою пудрою і добре вимішується. Якщо мигдаль потрапив у неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, та й зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції та рожеву воду.

Для початку слід його приготувати – найкраще холодним способом, тому що він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб із нього легше сходила шкірка. Очищені горіхи злегка підсушують у духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють у муку. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і суміш варять на водяній бані до консистенції крему. Знімають із вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне тісто, поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що забажаєте - предмети, квіти, тварин та архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись на густу глазур, що тягне, або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу та способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, у цьому випадку йдеться про цукрову помадку. Якщо до нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідною, горіховою, білковою, крем-брюле – залежно від того, які інгредієнти до неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г жирних вершків, 1 склянку цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не набуде кремового відтінку, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичну кульку.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають із щіпкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри та 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висиханню, на поверхню торта наносять її за допомогою кулінарного пензля або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет та цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів – їм, напевно, сподобається ліпити шедеври з мастики чи марципану. Спільна прикраса тортів зближує, а спільні чаювання зі смачними десертами перетворюють життя на низку нескінченних насолод!

Хоч і кажуть, що жінка любить вухами, а шлях до серця чоловіка веде через шлунок, гості обох статей цінують страви не лише за їх смак, а й зовнішній вигляд. Особливо небайдужі до декору їжі діти. Цим користуються виробники кондитерської продукції. Але найчастіше за пишними кремовими розанами та зефірними вежами ховаються абсолютно прісні коржі, та ще й сумнівної свіжості. Краще вже спекти торт самому. Так ми будемо впевнені, що у виробі немає консервантів, і при його виготовленні були використані найсвіжіші інгредієнти. Але як прикрасити торт у домашніх умовах? Про це ми й розповімо у статті.

Просто та швидко

Погодьтеся, приготування тортів - довге та трудомістке заняття. Тому на його прикрасу вже не залишається ні сили, ні особливого бажання. Якщо у вас залишився крем від мастила коржів – просто нанесіть його на верх і боки вашого кулінарного шедевра. А потім вирушайте до магазину та купіть готовий їстівний декор. Це може бути як звичайна кокосова стружка різних кольорів, так і прикраси мудріші: шоколадні фігурки, марципанові бусинки, посипка з яскравої мастики. Всі ці дрібниці виглядають стильно, до того ж вони довговічні. Прикрасити торт своїми руками допоможуть й інші звичні нам солодощі. Але якщо раніше ми їли зефір чи бізе «соло», то зараз не побоїмося використати їх як елемент декору. Оригінально в торті (особливо для дитячого свята) виглядають драже M&M. А бісквітним печивом «Дамські палички» зручно оформити боки торта.

Застереження щодо декорування

Неважко здогадатися, куди звертається господиня за порадою, як би пооригінальніше прикрасити домашній торт. Фото з кулінарних сайтів рясніють справжніми шедеврами. Але варто пам'ятати, що ви на торт не тільки дивитися, а й їстимете його. А тому весь декор має бути виключно їстівним або, принаймні, не загрожувати здоров'ю. Якщо торт дбає для ювілею, свічки на його поверхню слід ставити особливі, які не опливають. Дозволяється лише кілька винятків у використанні неїстівних прикрас для торта. Перше: живі квіти. На восьме березня можна прикрашати верх виробу пелюстками мімози, троянд, лілії, календули та лаванди. Ці квіти є нешкідливими для організму. Без страху можна вживати в їжу листочки м'яти та фізаліс. Другий виняток – торт «Барбі» – для дівчинки, достатньо дорослої, щоб зрозуміти, що ляльку пхати в рот не варто. Торт робиться як пишний поділ спідниці. А в середину вставляється лялька. Слід подбати про те, щоб її волосся не торкалося крему.

Просто та економно

У кожного кулінара в процесі печива торта залишаються обрізки коржів, а після їх прошаровування - крем. Не викидати ці продукти! Розгортаємо ступкою неліквідні частини печеного тіста в крихту. Змішаємо їх із товченими горішками. Залишки крему нанесемо на боки та верх виробу. Посиплемо сумішшю з печива та горішків. Як прикрасити торт цим нехитрим декором? Використовуємо трафарет! Вирізаємо з паперу різноманітні фігури. Прикладаємо до верху торта та посипаємо. А для прикраси боків можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Як посипання підійде какао, цукрова пудра, тертий шоколад, кондитерське конфетті. Важливо правильно поєднувати кольорову гаму. Шоколадну глазур слід прикрашати цукровою пудрою, а білий масляний крем – какао-порошком. Мармеладки добре виглядатимуть на желейному покритті.

Форма як прикраса

А давайте дамо простір фантазії і спекти замість нудних круглих коржів щось оригінальне. Адже замість того, щоб думати про те, як прикрасити торт у домашніх умовах, його можна вже таким створити. Продумаємо концепцію: яку форму надамо нашому кулінарному шедевру? І зовсім не потрібно з коржів робити щось, що нагадує хмарочос Бурж-Дубаї. Це може бути торт у формі скрипки. Тоді ми припудрюємо боки виробу какао, а топленим шоколадом малюємо струни. Особливо актуальними є фігурні торти для дитячих свят. Ми вже згадували пиріг "Барбі". А ось для хлопчика можна спекти торт у вигляді машинки чи кораблика. І тут кремом лише відретушуємо наше скульптурне зображення. А з яким задоволенням малеча буде поїдати хтось корму, хтось - ніс корабля, несучи з собою матросів з мастики як сувеніри.

Це класика у кулінарії, а вона, як відомо, завжди в моді. Масляний крем – надзвичайно пластичний продукт. З нього можна створити розани, листочки, квіточки, рюші та волани. Олія досить непогано зберігає форму, не осідає і не тече. Також гарний для прикраси білковий крем-безе. Однак яйця - продукт, що швидко псується. А ось заварний крем – не структурний, з нього не створиш квіточок. Те саме можна сказати і про збиті вершки. Фігурки, створені з них, через деякий час перетворюються на ляпки. Так що крем на згущеному молока, сметані та білках використовуйте тільки для прошарку коржів. Але як прикрасити торт у домашніх умовах олійним кремом? Якщо у вас немає кондитерського шприца зі спеціальними насадками, не поспішайте засмучуватися. Щось подібне можна зробити самим. Візьмемо аркуш щільного паперу і згорнемо його в кульок. Наповнимо його кремом. Вістря кульочка обріжемо. Можна провести усічення просто - по прямій або косій лінії, а можна з фантазією. Ще порожнистий кульок звернемо кілька разів уздовж. Вузький кінчик зріжемо у формі трикутника гострим кінцем донизу. Тепер розгорнемо конвертик і наповнимо його кремом. Видавлюємо потихеньку на поверхню торта. Краї крему виходять ніби гофровані. Водячи рукою назад, можна створити пишні рюші - оформлення боків. Замість паперу для кондитерського мішечка можна взяти звичайний целофановий кульок.

Гра кольором

Звичайний вершковий крем можна розфарбувати всіма відтінками веселки. Для цього існують харчові барвники. Якщо у вас їх немає, підмішайте свіжий вишневий (буряковий) сік, щоб отримати червоний крем, морквяний – для помаранчевого відтінку, шпинатний – для зеленого. Какао-порошок надасть крему світло-коричневий колір, а розчинна кава - темна. Терта лимонна цедра зробить його ніжножовтим. Те ж правило гри з кольором застосовується і у випадку, коли ви думаєте, як красиво прикрасити мастикою торт. Проте слід пам'ятати, що з деяких природних барвників (червоне вино, кава, фруктові соки) цукрова пудра може розчинитися.

Прикраса мастикою

Це чудова альтернатива крему. Вона нагадує за своєю консистенцією м'який пластилін, і за наявності певних навичок з неї можна виліпити будь-що. Однак у роботі з нею є свої складнощі. Садити прикраси з мастики слід тільки на масляний крем, оскільки в рідкому середовищі фігурки відразу опливуть, як морозиво, що підтанула. Також не варто зловживати мастикою – застигаючи, вона стає надто жорсткою. Готові прикраси можна купити, але краще зробити їх самому. Ми розповімо, як прикрасити торт у домашніх умовах мастикою. Беремо в рівних пропорціях цукрову пудру, сухе молоко та згущене молоко. Змішуємо два перші інгредієнти на розстеленій харчовій плівці. Потроху додаємо згущене молоко. Замішуємо тісто, яке за бажанням можна підфарбувати. Ліпимо, як із пластиліну, всякі фігурки чи їх фрагменти. Окремі частини склеюємо між собою, змочивши водою дотичні поверхні мастики. Але слід пам'ятати, що великі скульптури мають тенденцію розтріскуватися.

Айсінг

Ця маса для малювання, за допомогою якої можна нанести на поверхню виробу ажурні візерунки і написи. Ми розповімо, як прикрасити торт, крок за кроком описуючи етапи приготування айсингу. Починаємо роботу за кілька днів до печіння пирога. Відокремлюємо яєчний білок і ставимо охолоджуватися. Просіюємо через сито 200 г цукрової пудри. Збиваємо білок. Поступово додаємо цукрову пудру та ложечку лимонного соку. Повинна вийти щільна стійка піна. Бажаний візерунок спочатку малюємо на папері. Можна скористатися хоча б дитячими забарвленнями. Папір покриваємо харчовою плівкою. Змащуємо її за допомогою пензлика оливковою олією. Кондитерський шприц або мішечок наповнюємо айсингом. Наносимо його суцільною тонкою лінією по контуру візерунка. Залишаємо сохнути. Айсинг можна прикрашати і боки тортів. Але тоді харчову плівку слід розстилати не так на рівну поверхню, але в боки банок.

Шоколадні мережива

Айсинг, як і мастика, не любить вологого середовища. А тому, перед тим як прикрасити домашній торт білою піною, слід подумати, а чи не розчиняться ажурні візерунки на заварному або білковому кремі. Гідною заміною айсингу може бути шоколад. Він потребує менше витрат часу. Просто розтопимо плитку шоколаду на водяній бані, заповнимо рідкою масою конвертик і нанесемо по контуру малюнка суцільні тонкі лінії. На відміну від класичного айсингу, поламані крихкі мережива можна знову розтопити і нанести візерунок повторно. Використовуючи білий, чорний та молочний шоколад, можна отримати різнокольорові прикраси.

Яскраві часточки мандаринів, цілі полунички, коктейльні вишеньки дуже презентабельно виглядають на поверхні торта. Фрукти добре поєднуються з різними кремами, збитими вершками чи шоколадом. Але найпоширеніший спосіб – укласти їх на кольорову желейну основу. Для цього печемо коржі, просочуємо їх якимось кремом. Окремо готуємо желе – бажано яскравого, насиченого кольору. Як тільки маса загусне, поливаємо нею торт. Тепер готуємо прозоре желе. Наш пиріг на той час має одягнутися в яскраву оболонку. Перед тим як прикрасити торт фруктами, вмочити їх у прозоре желе. Так вони не скривляться, не завітряться і стануть ще яскравішими. З залишків кольорового та прозорого желе можна вирізати прикраси (квіточки, зірочки) та перенести їх на поверхню торта.

Глазур

Цей метод хороший тоді, коли на прикрасу верху та боків торта вже не залишилося крему (або ми використовували для прошарку мармеладне пралине). Шоколадна глазур - це класика жанру та відмінна ідея того, як прикрасити торт. Фото таких кулінарних шедеврів виглядають дуже смачно. Всі ми знаємо торт "Празький", де використовується саме цей спосіб прикраси. Заливаємо верхній корж розтопленим на водяній бані шоколадом, розбавленим молоком та вершковим маслом. Ставимо застигати чорну глазур у холодильник. А ось рецепт білого покриття. Змішуємо сто грам сиру "Філадельфія" з 200 г цукрової пудри. Розводимо невеликою кількістю молока. Можна чергувати білу та чорну глазур.