Як посмажити свинячу кермо в духовці. Рулька свиняча, запечена у духовці з картоплею. Пікантне кермо з яблуками

Так і в мультиварці. Більше того, таку страву можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, а й у вигляді холодної закуски. Але про все по порядку.

Запечена свиняча рулька: фото, рецепт приготування

Якщо раніше ви ніколи не запікали свинячу рульку, то цей рецепт може здатися вам складним. Однак, це не так. Приготувати м'ясо в духовці дуже легко і навіть для новачків.

Тож які інгредієнти необхідно придбати, щоб у вас вийшла смачна свиняча рулька (запечена)? Рецепт цієї страви передбачає застосування:

• свинячий рульки охолодженої - близько 1,7 кг;
• часнику – велика головка;
• гірчиці вологої - 3 десертні ложки;
• соєвого соусу - 3 великі ложки;
• солі кухонної - на розсуд;
• перцю чорного запашного - на розсуд;
• суміші куркуми, орегано, зерен гірчиці та розмарину - на розсуд.

Обробляємо м'ясний продукт

Запечене свиняче кермо готується досить просто. Після придбання охолодженого м'яса його відразу ж поміщають у холодну воду та вимочують близько однієї години. Коли кермо обм'якне, приступають до її чищення. Зі шкіри видаляють весь бруд, використовуючи вістря ножа. Після цього інгредієнти ще раз споліскують у прохолодній воді та висушують паперовими рушниками.

Процес маринування

Чому запечена свиняча рулька завжди виходить дуже смачною та ніжною? По-перше, даний продукт має однакову кількість м'яса та жиру. По-друге, перед термічною обробкою він довго вимочується у маринаді. Саме це надає кермо неповторний смак і аромат.

Якщо ви вирішили готувати таку страву з вечора, рекомендуємо витримувати м'ясний продукт у маринаді усю ніч. Це дозволить отримати найніжніші ласощі, які будуть повністю просякнуті спеціями.

Отже, для приготування маринаду у великому посуді з'єднують вологу гірчицю, соєвий соус, чорний запашний перець, а також суміш орегано, розмарину, куркуми та зерен гірчиці. Зробивши кілька надрізів на кермі, її слід ретельно обмазати отриманою масою і помістити в глибоку тару з кришкою. Потім отвори необхідно забити цільними чи половинчастими зубчиками часнику.

Щільно закривши напівфабрикат кришкою, його всю ніч залишають у холодильній камері. Солити м'ясо бажано безпосередньо перед термічною обробкою.

Запікаємо свинину в духовці

Рулька свиняча, запечена у фользі, виходить особливо смачною. Використовуючи металевий папір, ви приготуєте дуже ароматну та ніжну страву, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини.

Після того, як м'ясний продукт замаринується, його виймають із ароматного розсолу і поміщають на щільну фольгу. Сдобривши рульку великою кухонною сіллю, її загортають і поміщають на деко або у форму. У такому вигляді напівфабрикат відправляють у духовку. Свинину запікають за температури 200 градусів протягом 90-140 хвилин (залежно від розміру продукту).

Щоб запечена свиняча рулька стала підсмаженою, за ¼ години до вимкнення духової шафи фольгу розкривають.

Як подавати до обіду?

Тепер ви знаєте, як готується свиняча рулька (запечена). Фото страви ви можете побачити у цій статті. Після того, як термічна обробка буде завершена, м'ясо дістають із духовки і знову загортають у кулінарну фольгу. У такому вигляді гарячий пакунок витримують близько півгодини. Надалі свиняче кермо подають до столу разом з будь-яким гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Якщо заздалегідь охолодити страву, то після нарізування у вас вийде чудова закуска до пива та інших алкогольних напоїв.

Як готується свиняча рулька (запечена) в мультиварці?

Мало хто знає, але свиняче кермо можна запікати не тільки в духовці, а й у мультиварці. Для цього нам знадобляться такі продукти:

Підготовляємо компоненти

Як і в попередньому рецепті, перед термічною обробкою охолоджені рульки свинячі поміщають в холодну воду і витримують в ній близько години. Після цього їх очищають від бруду за допомогою ножа. Щодо овочів, то їх звільняють від шкірки, а потім крупно нарізають.

Гасіння страви

Щоб смачно приготувати свинячу кермо в мультиварці, її попередньо гасять. Для цього м'ясний продукт поміщають у чашу, а потім туди викладають цибулину, моркву, лаврушку, перець горошком та кухонну сіль. Усі інгредієнти заливають питною водою так, щоб вона покривала кермо на 1 сантиметр. У такому вигляді продукт готують у режимі гасіння протягом однієї години.

Запікаємо м'ясний продукт

Після того як рулька стане м'якшою, її виймають із мультиварки та остуджують. У отвори, що утворилися, викладають цілісні або половинчасті зубчики часнику. Що стосується бульйону, його проціджують і використовують для приготування супу або заливного.

Нашпигувавши кермо часником, її знову поміщають у чашу пристрою, а потім заливають пивом і додають соєвий соус. У такому вигляді страву готують у режимі випікання протягом 45 хвилин (без кришки). За цей час весь бульйон має википіти.

Щоб рулька не пригоріла на дно ємності, її періодично перевертають за допомогою лопатки. На виході отримують ароматну запечену страву темного кольору, яка має карамелізовану хрумку скоринку і ніжне м'ясо.

Як подають до столу?

Після того як свиняча рулька, запечена в пиві, повністю приготується, її закривають кришкою і залишають в режимі підігріву на ¼ години. Потім блюдо викладають у загальну тарілку та у гарячому стані подають до святкового столу. Додатково до нього роблять якийсь гарнір. Найбільш підходящими вважаються картопляне пюре, відварний рис або макарони.

Підіб'ємо підсумки

Як бачите, самостійно приготувати свиняче кермо в духовці або мультиварці не так вже й складно. Головне - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту. Тільки так ви отримаєте найніжнішу страву з неперевершеним ароматом та смаком.

Щоб отримати смачніше запечене м'ясо, під час приготування рекомендуємо дотримуватись деяких порад:

Рулька запечена в духовці - це блюдо зі свинячого м'яса, яке просто люблять чоловіки. А ще воно вважається національною стравою країни Чехії («печене вепрево коліно»), так само, як і рецепти якого ми вже публікували.

Є така страва в литовській кухні - Карка, і в німецькій (баварській) - Schweinshaxe, Haxe, Hock. Подаються вони зазвичай до пива. Найкраща спеція для рульки - це кмин.

Рулька в духовці

Рулька зазвичай подається цілком, порційно шматок м'яса на кістки для однієї людини. А зараз ми поговоримо про те, як приготувати кермо. Запекти її в духовці дуже смачно, соковито та ситно.

Крім самих рецептів, обов'язково прочитайте про правила та хитрощі готування цієї смачної страви наприкінці статті.

Рулька запечена у духовці

Рецепт рульки в духовці у пиві з капустою

Це спосіб приготування рульки з попереднім відварюванням, щоб рулька вийшла м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

• частина задньої ноги свині - 1-1,5 кг
• 2 моркви
• 3 цибулини
• чорний та запашний перець
• лавровий лист
• зубчики часнику - 5-6 шт.
• петрушка з корінцями
• товсті стебла кропу
• квашена капуста
• склянка пива

Для маринаду:

• чайна ложка гірчиці
• ч. л. меду
• 2 терті зубчики часнику

Як приготувати свинячу рульку:

1. Поставте на плиту 5 літрову каструлю, покладіть в неї столову ложку солі з невеликою гірочкою, кілька горошин перцю, пару листків лаврушки, очищені цибулини цілком, почищену і нарізану на 2-3 частини морквину, корінці петрушки і саму зелень, , укроп.

2. Доведіть до кипіння, покладіть кермо. Дайте закипіти, зніміть піну, зробіть слабкий вогонь, прикрийте кришкою і залиште на 2,5-3 години. Вийміть.

3. Візьміть форму для запікання. Викладіть квашену капусту в кількості, скільки ви плануєте її з'їсти, щонайменше, щоб покрила дно під кермом. Посипте її кмином.

4. Змішайте продукти для маринаду і обмажте їм кермо, що трохи охололо.

5. Покладіть на капусту м'ясо, з боків розкладіть овочі, що відварені з рулькою. Влийте пиво і поставте в духовку і запікайте в духовці 30-45 хвилин, дивлячись якого розміру шматок. Якщо верх підсихатиме, поливайте його пивом із піддону в процесі запікання.

Цей рецепт дуже популярний у Баварії. М'ясо виходить з хрусткою скоринкою зовні і дуже ніжне всередині, можна їсти без ножа, просто відокремлюючи м'якоть вилкою.

Свиняча рулька в духовці

Інгредієнти:

• 1 кермо вагою 0,9-1,3 кг
• часник
• цибулина (необов'язково)
• пляшка темного пива
• сіль, перець за смаком

Для отримання хрусткої скоринки залиште рульку відкриту на ніч у холодильнику, щоб вона трохи підсохла.

Приготування свинячої рульки баварською в пиві:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте рульку на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко зрізом вниз на крупно рубану цибулю, змочіть пивом, натріть зубчиком часнику, сіллю|соль| і перцем, кмином за смаком. Замість пива можна змастити олією.

Приготування свинячої рульки

2. Запікайте 1 годину. Після цього влийте на дно форми пиво.

Як приготувати свинячу рульку

Усього кермо запікається близько 4 годин. Коли шкірка стане хрумкою, потрібно поливати її пивом через кожні 40-45 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці

3. Коли температура всередині рульки стане рівною 90-95 градусів, для визначення вам знадобиться спеціальний термометр для м'яса, полийте її пивом і збільшіть температуру до 230 градусів на 10-15 хвилин, щоб вийшла золота хрумка скоринка.

Як запекти свинячу рульку в духовці без варіння

Свиняча рулька в духовці з медом та часником

Не всі люблять м'ясо з пивом, тому пропонуємо рецепт і без нього.

Інгредієнти:

• 1 рулька - близько 1,2 кг
• цибуля - 1 шт.
• запашний перець
• лавровий лист

Маринад:

• часник - 4-5 великих зубчиків
• по 2 столові ложки меду та соєвого соусу

Рецепт свинячої рульки в духовці:

1. Рульку промийте, покладіть у каструлю, залийте водою на кілька сантиметрів і поставте варити. Після закипання зніміть піну, додайте цілу цибулину (очищену), зменшіть вогонь і варіть годину.

2. Посоліть до смаку, додайте спеції і варіть ще 30 хвилин. Вийміть із бульйону і залиште охолоджуватися.

3. У цей час готуємо маринад. Часник очистіть і тонко наріжте. Мед та соєвий соус перемішайте.

4. У шкірі рульки зробіть кілька проколів і вставте в них шматочки часнику.

5. Обмастіть м'ясо половиною маринаду, покладіть в антипригарну форму і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

6. Переверніть, змастіть маринадом, що залишився, і запікайте ще 15 хвилин.

Свиняча рулька запечена

Рулька свиняча рецепт з відео:

По-перше, не всі господині-початківці знають, що таке рулька.

Свиняча рулька або голяшка - це частина окосту (ноги) поряд з колінним суглобом, тобто, гомілка або передпліччя. Складається вона з м'язів та сполучної тканини та має достатньо м'яса.

1. Почнемо з вибору самої рульки. Вона повинна бути м'ясиста і містити більше м'яса, ніж жиру. Шкірку вибирайте найсвітлішу. І це обов'язково частина задньої ноги, тому що в ній більше м'яса. З передньої зазвичай готують супи та холодці.

Для запікання беруть свіже кермо, а не копчене.

2. Спершу слід подивитися, чи немає на шкірі синіх штампів від виробника. На готовому м'ясі вони не надто апетитно виглядають. Потрібно змити. Шкірку перед приготування добре промийте і пошпаруйте ножем.

3. Якщо м'ясо старе, його відмочують протягом кількох годин у трохи підсоленій воді.

4. Перед тим, як запекти кермо в духовці, його бажано відварити або замаринувати в спеціальному маринаді з вина або оцту. З бульйону, у якому варилося м'ясо, можна зварити смачний гороховий суп.

5. Рулька невеликого розміру або рубана на шматки під час варіння може просто розвалитися, відокремитися від кістки. Щоб цього не сталося, загорніть її у марлю.

6. Подається свиняче кермо запечене за традицією з тушкованою або квашеною капустою, горохом або відвареною картоплею, також з обсмаженими скибочками кислих яблук, картопляними галушками. Не забудьте посипати гарнір дрібно рубаним свіжим кропом та полити соком від запікання м'яса. Приємного апетиту!

Якщо Ви хочете приготувати щось незвичайне і дуже смачне на якесь свято або сімейне свято, то свиняче кермо, запечене в духовці, саме те, що треба. Вона смачна, ароматна, красива при подачі, і точно не залишить нікого байдужих серед Ваших гостей.

Тим більше що приготувати її дуже просто. Зовсім небагато часу потрібно буде витратити на підготовку, а потім можна спокійно займатися приготуванням салатів та закусок для святкового столу. А якщо запікати її в рукаві або фользі, то після приготування навіть духовку мити не доведеться.

Свинячу кермо (або голяшку) готують у кухнях різних країн світу. Ця страва вважається якимось делікатесом! І способів її приготування існує величезна кількість. Хто побував хоч раз у Чехії, то неодмінно куштував її, у них це традиційна національна страва.

Для запікання використовується задня частина, в ній більше м'яса і вона виходить смачнішою. Передню частину можна використовувати для холодця та для наваристого супу. Так, наприклад, щоб зварити смачний, краще вибрати саме цю частину. Справжній також готується із голяшки.

Щоб м'ясо вийшло смачним та соковитим, його попередньо відварюють із сумішшю спецій та трав, потім маринують, а вже потім запікають у духовці. Іноді просто маринують та запікають. Причому способів маринаду так само багато, як і способів приготувати цю страву. Маринують у спеціях, соусах, пиві, вині.

Сьогодні я хочу запропонувати два абсолютно різні рецепти приготування свинячої рульки. Обидва дуже смачні. За першим рецептом м'ясо готується швидше, без попереднього відварювання. По другому — дещо довше. Тому що основний час витрачається на процес маринування м'яса.

Свиняча рулька, запечена в рукаві в маринаді з соєвим соусом.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1 -1,2 кг (задня частина)
• спеції - зіра, коріандр, орегано, паприка, імбир, базилік, чебрець, селера
• подрібнена сушена цибуля та часник
• сіль, перець - за смаком
• соєвий соус - 3 ст. ложки
• томатна паста - 2 ст. ложки
• часник - 3 зубчики

Приготування:

1. М'ясо добре промити, дати стекти воді і обсушити його за допомогою паперового рушника.

2. Робимо суміш спецій. Беремо по половині чайної ложки коріандру, зіри, розмарину, товчемо у ступці. Додаємо лавровий лист і подрібнюємо. Додаємо по чайній ложці паприки, імбиру, і по дрібці подрібненого орегано, чебрецю, селери та базиліку.

3. Наливаємо соєвий соус, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Додаємо сіль - неповну чайну ложку, перець чорний мелений, хто любить гостріше, додати побільше. Я додаю велику дрібку.

4. Додаємо по половині чайної ложки сушеної цибулі та часнику. Або можна додати свіжу цибулю кільцями та подрібнений часник. Згодом його треба буде прибрати.

5. Обмазуємо отриманим маринадом готове кермо, і прибираємо його прямо з маринадом у рукав. Залишаємо маринуватися на 5-6 годин за кімнатної температури. Можна періодично відкривати її та втирати в м'ясо суміш спецій.

Можна маринувати і всю ніч, помістивши її разом із маринадом у рукаві у холодильник.

6. Коли м'ясо промаринується, видалити з рукава цибулю та часник, якщо Ви додавали їх у свіжому вигляді. Якщо вони обсмажуватимуться, то почнуть горіти, і давати при цьому неприємний запах.

7. Прогріти духовку до 180 градусів.

8. Герметично закрити рукав або пакет для запікання, потім зробити в ньому у верхній частині два невеликі проколи, щоб виходила пара і пакет не лопнув.

9. Викласти на лист і випікати в духовці дві години. Нічого, якщо за цей час рукав потемніє зсередини, як м'ясо це ніяк не позначиться.

10. Після цього часу рукав можна розрізати, звільнивши м'ясо і поставити знову в духовку, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою. Якщо скоринка вже з'явилася і так, то цю процедуру можна й робити.

11. Готовність м'яса перевіряється за допомогою тонкого гострого ножа. Якщо він легко входить у м'ясо, то воно повністю готове.

12. На стіл подаємо кермо повністю, щоб усі, хто за столом змогли побачити яка краса у нас вийшла. Зазвичай у цей момент усі починають захоплюватися стравою, і мені здається, що «таке нахвалене», воно виходить ще смачнішим. Потім прибрати її на окремий стіл (не брати до уваги незадоволені вигуки), викласти на дошку і порізати порційними шматочками.

13. Подають готову страву зазвичай з квашеною, або звичайною або . Сьогодні я готувала цю страву просто для своєї сім'ї та приготувала її з капусти, картоплі та інших овочів.

14. Їсти із задоволенням. Кісточку від рульки віддати гризти тому, хто найбільше її хвалив.

Ось у принципі і все. Витрати на приготування, як бачите мінімум. Часу, звичайно, йде багато, але весь цей час вона то маринується, то запікається.

Свиняче кермо під пивним маринадом, запечене у фользі в духовці

А зараз я поділюся з Вами рецептом також дуже смачної рульки, яку ми попередньо відваримо, потім замаринуємо, а потім запечемо у фользі.

Нам знадобиться:

• свиняча рулька - 1-1,2 кг
• цибуля -1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• суміш спецій та трав
• мед -2 ст.ложки
• пиво темне - 2 склянки
• соєвий соус - 4 ст.ложки
• гірчиця - 1 ст. ложка
• лушпиння цибулі - жменя
• сіль, перець
• перець запашний - 4-5 шт
• олія рослинна для змащування

Приготування:

1. Одну жменю лушпиння цибулі ретельно промити під проточною водою.

2. Закип'ятити 2 літри води, додати десертну ложку солі, горошини запашного перцю і лушпиння цибулі. Дати залишити 3 хвилини. Воду вимкнути та остудити.

3. Додати в остиглий розсіл помите кермо і залишити на ніч у холодильнику.

4. Наступного дня ставимо каструлю із вмістом разом із розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо головку цибулі та моркву цілком. Вогонь зменшуємо і варимо 1:00 на повільному вогні.

5. Потім акуратно її дістаємо, щоби не пошкодити шкіру. Даємо охолонути.

6. Робимо маринад. Змішати мед, соєвий соус, гірчицю, сіль, подрібнений часник, додати суміш спецій. Можна використовувати ті ж спеції, що використовували у минулому рецепті. Додати трохи солі та перцю. Все ретельно перемішати.

7. Обмазати отриманим маринадом остигле м'ясо, викласти його в харчову плівку або пакет, і залишити маринуватися на 6-12 годин.

8. Після чого, плівку або пакет прибрати, ретельно очистити від часнику, інакше він почне пригоряти, коли м'ясо запікатиметься. Від цього м'ясо буде смачно пахнути, і навіть може гірчити.

9. Залишки маринаду змішати з пивом.

10. Деко змастити олією і вистелити подвійним шаром фольги. Ще раз змастити олією вже саму фольгу.

11. Викласти м'ясо на фольгу і закрити його з усіх боків.

12. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати у фользі 1,5 години.

13. Потім фольгу відкрити, зменшити температуру до 170 градусів. Полити маринадом із пивом. І знову поставити в духовку, випікатися.

14. Тепер і починається основне чаклунство. Через кожні 10-15 хвилин дістаємо лист і поливаємо м'ясо сумішшю маринаду та пива. Якщо суміш закінчиться раніше, то продовжуємо поливати лише пивом. Запікаємо кермо протягом години.

15. Дістаємо та ріжемо на шматочки.

16. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре.

Як Ви встигли помітити цей рецепт потребує значних часових витрат. Але смак свинячої рульки, приготовленої в такий спосіб перевершує всі очікування. М'ясо у неї виходить ніжним, соковитим, з пікантним смаком та просто божественним ароматом.

Якщо у Вас дозволяє час, обов'язково приготуйте кермо за цим рецептом. Якщо ж вільного часу поменше, то приготуйте кермо за першим рецептом. Але приготуйте обов'язково! А якщо Ви ще ніколи її не готували, багато втратили! Ті, хто куштує хоч раз таке запечене м'ясо, назавжди стають його шанувальниками. Це, як кохання з першого погляду! Байдужих немає!

Приємного апетиту!

Привіт дівчата! Сьогодні у нас дуже жирна і смачна тема: я розповім вам як приготувати свинячу рульку в духовці так, що пальчики оближе і проситиме добавки.

Рулька – це гомілка, або як ще кажуть у народі, булдыжка, яка стає головним інгредієнтом наваристого супчика та холодця, і мало хто знає, що з неї можна приготувати неймовірно смачну другу страву. Безумовно, гомілка готується довго, але дуже просто. До того ж, витрачений час вартий того, щоб смачно та соковито провести вечір з виною ногою!

Ця страва прийшла до нас із Чехії. Раніше воно готувалося з вепрого коліна, зараз це просто свиняча гомілка. Чехи дуже пишаються рецептом, адже він розійшовся на весь світ, заполонив ресторани та святкові столи. Якщо ви покуштуєте цю страву, будьте впевнені, що залишитеся ситою ще дуже довго.

Перш ніж вирішити як запекти кермо, потрібно вибрати правильне м'ясо. Інакше, як би ви не намагалися, він не буде м'яким і соковитим. Тому, ловіть кілька порад.

1. Купівля гарної гомілки – перший крок до приготування смачної страви. Так як ми зібралися готувати страву в духовці, потрібно купити задню м'ясисту ніжку
2. При покупці подивіться як виглядає продукт: шкірка, яка повинна бути світлою і м'ясо - щільне, з білими прошарками жиру, як на фото. Також свинина має приємний солодкий запах.
3. Вага булдыжки має становити близько 1200-1800 грам. Великі розміри говорять про те, що, можливо, тварина була старою, або м'ясо дуже жирне, або накачане рідиною.

Підготовка до приготування

Щоб зберегти ніжність свинини, розморозьте її за кімнатної температури. Далі обмийте булдыжку в проточній воді, вискрить шкіру. Подальший план дій залежить від конкретного рецепту - м'ясо або варять, або запікають. Так як я в жодному оці не кухар, то всі рецепти будуть елементарні та застосовні в домашніх умовах.

Свиняча рулька в духовці

Спосіб приготування

• Очищену та промиту гомілку (1,5 кг) замочіть у молоці і на 2-3 години залиште у прохолодному місці. Далі просушіть
• Поставте варити м'ясо, доведіть до кипіння та зніміть пінку
• Додати в каструлю 10 гр. солі, по 6 горошин перцю запашного та чорного, 3 шт. лаврового листа. Зменшіть вогонь і варіть м'ясо протягом години
• Після закінчення години додайте в бульйон очищені моркву та цибулю.
• Через 20 хвилин вийміть свинину з бульйону і остудіть
• Змішайте по 30 гр. меду, гірчиці та соєвого соусу. Змастіть ніжку ½ отриманого соусу
• Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди лист з кермом на 10 хвилин. Далі знову змастіть гомілка соусом, що залишився і запікайте його ще 10 хвилин. Свиняче кермо, запечене в духовці, готове

Запікаємо кермо у фользі

• Рецепт приготування свинячої рульки у фользі дуже простий і підійде кожній господині:
• Поставте варити 1 кг обробленого м'яса у глибокій каструлі. Після того, як закипить вода, додайте одну чайну ложку солі, моркву та цибулю в лушпинні. Варіть 50 хв. Далі вийміть гомілка з бульйону і дайте охолонути
• Змішайте 30 гр. майонезу, 5 гр. чайної ложки солі, 4 зубчики натертого часнику, 10 гр. хмелі-сунелі та 5 гр. перцю
• Мастіть соусом, що охололо м'ясо
• Розташуйте на листі великий лист фольги і загорніть у неї м'ясо
• Готуйте шпильку в духовці 45 хвилин при температурі 220 градусів. За 20 хвилин до приготування приберіть фольгу, щоб підрум'янити м'ясо

Свиняча рулька у пиві

Рецепт приготування:

• Вимийте гомілку (2 кг) і помістіть в каструлю. Залийте м'ясо пивом та поставте його на сильний вогонь
• Почистіть всі овочі: 2 цибулини, 3 зубчики часнику, крупно наріжте 2 моркви та 100 гр. селери
• Дочекайтеся, поки закипить пиво (загалом знадобиться 2 л) і додайте в каструлю моркву, селера, зубчики часнику, цілісні цибулини. Також не забудьте про спеції: чорний і запашний перці (по 5 горошин) гвоздика, кмин, сіль (всього по щіпці і на ваш смак)
• Варіть кермо на повільному вогні 2-3 години. Не забувайте перевертати, щоб вона добре проварилася

Поки готується м'ясо, ми можемо приготувати гарнір. Свиняча рулька по-баварськи подається із квашеною капустою.

Для гарніру вам потрібно:

• Квашена капуста
• Ріпчаста цибуля
• Коріандр
• Рослинне мало
• Бульйон

1. Наріжте цибулину півкільцями і обсмажте до золотистої скоринки
2. Злийте розсіл з|із| 1 кг капусти і додайте|добавляйте| в сковороду до цибулі. Смажте на середньому вогні
3. Влийте м'ясний бульйон та додайте спецій по 5-10 гр.
4. Гашіть капусту 30 – 40 хвилин

Тепер приготуємо соус. Змішайте 2 столові ложки пивного бульйону з гірчицею та медом.

Після того, як ви дістали і остудили гомілку, необхідно зробити насічки по колу і намастити соусом м'ясо. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. На лист викладіть капусту, зверху покладіть булдыжку. Випікайте блюдо 30 хвилин|мінути|, періодично поливаючи бульйоном. Постійно перемішуйте капусту, щоб не допустити горіння.

Хочеться додати, свиняча рулька по-баварськи це та сама рулька по-чеськи, яка є улюбленою стравою європейських ресторанів. Адже обидві країни просто люблять цю страву та її поєднання з місцевим улюбленим напоєм – пивом.

Запікаємо кермо рукаві

Такий рецепт приготування дозволить приготувати соковиту гомілку дуже швидко:

• Натріть гомілку (1,5 кг) 50 гр. сиропу або соку і залиште на 2 години
• Змастіть булдыжку сіллю і покладіть у рукав. Додайте крупно нарізану картоплю (1,5 кг) і неочищений від лушпиння часник (1 головка) та часникові стрілки (200 гр.)
• Закріпіть краї рукава та запікайте у духовці 2,5 години при 160 градусах.

Гостра свиняча рулька

Спосіб приготування:

• Маринуємо в молоці очищену гомілку (1,5 кг) протягом 2-3 годин
• Пропускаємо 3 зубчики часнику через прес, змішуємо його з майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), чорним перцем (10 гр.) та сіллю (20 гр.)
• Соус готовий, змащуємо їм катушку
• Нагріваємо духовку до 200 градусів, загортаємо гомілку фольгою і готуємо її протягом 2 годин.

Ну ось і все! Маринована гостра свиняча гомілка готова!

Пікантне кермо з яблуками

Рецепт приготування:

• Очистіть 5 зубчиків часнику та подрібніть їх
• Очистіть 3 яблука від серцевини та шкірки, розріжте на часточки
• Натріть очищену гомілку (1,5 кг) сіллю, часником та перцем
• Загорніть голяшку та яблука у фольгу та помістіть у розігріту до 180 градусів духовку на 3 години
• Подайте готову катушку разом з яблуками

Рулька німецькою

Ось ця страва, як її називають німці, айсбан, готується справді довго – 3 доби, бо дві з них перебувають у маринаді.

Приступимо до приготування!

• Промите та очищене кермо (1,5 кг) помістіть у ємність і залийте холодною водою. Залишіть у прохолодному місці на 48 годин, кожні 6 годин міняючи воду
• Змішайте 25 гр. солі, 15 гр.цукри, ягоду ялівцю, лист лавровий, перець. Додати воду і опустити м'ясо в отриманий розсіл. Зберігайте у холодильнику 12 годин
• Злити половину розсолу, додати ½ чайної ложки гірчиці, додати води, щоб повністю закрити голяшку
• Тепер варіть кермо 2 години
• Вийміть та охолодіть. Далі змішайте 30 гр. меду, часник, 30 гр. гірчиці та намажте соусом свинину. Помістіть її в духовку і запікайте до рум'яної скоринки

Гарний маринад – соковита рулька

Відмінним рішенням буде замаринувати голяшку на ніч, щоб вона вийшла смачною та соковитою. Пропоную вам кілька рецептиків:

1. Можна замаринувати м'ясо у пиві. Два варіанти: у темному та світлому. У першому випадку, у свинини буде пряний смак та аромат, а у другому випадку м'ясо підійде для класичних рецептів.
2. Змішайте цибулю, чорний перець, лимонний сікі гірчицю, нанесіть на м'ясо
3. Часникова каша, червоний мелений перець, лавровий лист – чудовий маринад на ніч
4. Вишуканий аромат м'яса забезпечений, якщо ви помістите його на ніч у ємність з винним оцтом, свіжою зеленню, паприкою та різними видами перців.

Як і з чим подавати

Свиняче кермо - традиційне блюдо для європейської кухні: воно популярне в Чехії, де подається з темним пивом, його готують у Німеччині, де свинина замінюється вепрем, і звичайно його не можна обійти увагою в Росії. Готується страва дуже швидко, інгредієнтів вимагає щонайменше і поєднується майже з будь-яким гарніром, що дозволяє зробити його центром святкового або буденного столу.

Рецепт від Юлії Висоцької

Найкласичніший рецепт свинячої рульки в духовці, де немає нічого зайвого, і який кожен може видозмінити на свій смак, це рецепт від Юлії Висоцької. До того ж, якщо діяти саме за цією схемою, страва готується надзвичайно швидко, і може стати ідеальним вибором у випадку, коли потрібно в короткий термін зібрати стіл. Ваша безпосередня участь оцінюється в 25-30 хв., а загальний час приготування становитиме 2 год.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Оливкова олія - ​​35 мл
3. мелений перець - ½ ч.л.
4. Сіль - щіпка
5. Зубчики часнику – 3 шт.
6. Молода картопля - 6-8 шт.
7. Томати чері для прикраси – 3-4 шт.

Приготування:

• На стартовому етапі готується суміш для натирання м'яса: у дерев'яній або керамічній ступці розтираються лавровий лист і сіль, туди ж вичавлюються пропущені через прес або подрібнені зубчики часнику, зверху ллється оливкова олія. Усі компоненти потрібно відставити убік на 5-10 хв., щоб вони віддали один одному свій смак та запах.
• Свинячу рульку потрібно потримати в холодній воді 15-20 хв, після чого перекласти на паперовий рушник, зробити на ній неглибокі надрізи навхрест, і заповнити їх пряною заправкою, що настоялася. Потім із цих надрізів заправку потрібно розтягнути по всій рульці, старанно втираючи приправи в м'ясо. Зверху його потрібно посипати меленим чорним перцем.
• У розігріту до 220 градусів (з конвекцією) або до 250 градусів (без конвекції) духовку на середній рівень встановлюється решітка, куди викладається рулька свиняча. Під решіткою потрібно розташувати деко - в нього стікатиме жир, що виплавляється зі шкірки. Через 10 хв. температуру потрібно знизити до 140 градусів (з конвекцією) чи до 160 градусів (без конвекції), і продовжити запікати м'ясо протягом 1 год.
• Поки запікається кермо, у глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, яку слід підсолити, і в неї закладається вимита, але не очищена картопля. Відварювати на потужності трохи вище середнього, зі зсунутою кришкою до напівготовності: на це йде приблизно 20-25 хв., Після чого картопля ріжеться четвертинками і позбавляється шкурки.
• Підготовлена ​​картопля розкладається по деку, що зібрав жир з керма. Якщо Ви хочете менш важке блюдо, деко можна змінити на чистий, долити трохи води, після чого розкласти там картопля. Водночас картопля та кермо запікатимуться ще 25-30 хв. за тієї ж температури.

Подавати свинячу рульку за рецептом Юлії Висоцької рекомендовано на спільній страві, з порізаними на половинки помідорами чері та зеленню. Картоплю за бажання Ви можете розділити не на четвертинки, а на товсті (0,8-1 см) пластини-медальйони і присмачити її улюбленими приправами.

Свиняча рулька, запечена в духовці без варіння: рецепт з фото

Свинячу рульку не обов'язково готувати цільною і подавати на спільній страві: крупні порційні шматки виглядають не гірше, та й оформити їх можна набагато цікавіше. Залишиться лише вигадати гідний гарнір до отриманої страви.

Склад:

1. Свиняча рулька – 2 шт.
2. Морква – 2-3 шт.
3. Часник – 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Сіль - щіпка
6. Перець червоний мелений - 1 ч. л.
7. Гірчиця – 2 ст.л.

Приготування:

• М'ясо вимочується в холодній воді, особливо якщо воно було замороженим: рулька має бути м'якою і піддаватися поділу на порційні частини. Широким гострим ножем її потрібно нарізати скибками по 1,5-2 см, щоб вийшли своєрідні «медальйони», після чого їх викладають на пластикову решітку, щоб стекла вода.

• Часник ріжеться дрібними і тонкими кружальцями, цибуля півкільцями. Морква промивається, чиститься і протирається через тертку, щоб вийшла кашка. До неї потрібно підмішати подрібнений часник, а також гірчицю.

• М'ясо натирається сіллю та перцем, кожен шматочок ближче до кістки заповнюється отриманою раніше з моркви, часнику та гірчиці сумішшю. Частини свинячої рульки розкладаються по скляній формі, між ними та по них розподіляються півкільця цибулі. Запікати свинячу кермо при температурі 150 градусів (з конвекцією) або 170 градусів (без конвекції) слід 1 год 20 хв., після чого її потрібно перекласти на грати, і підвищити температуру духовки до 190 градусів (з конвекцією). Або можна встановити режим гриля. Доведення свинячої керма до готовності відбуватиметься протягом 15-20 хв.

Кількість часникових зубчиків може змінюватись на Ваш розсуд, так само як і гірчицю можна замінити соєвим соусом або медом. Для любителів прянішої і менш гострої їжі червоний перець замінюється куркумою та базиліком.

Запікаємо ароматну та соковиту рульку у фользі

Якщо у Вас достатньо часу на повноцінне маринування м'яса, а також його варіння, можна вдатися до складнішої рецептури приготування свинячої рульки в духовці. М'ясо за цією схемою виходить дуже ніжним і соковитим, а якщо потрібна хрумка скоринка, її завжди легко створити через режим гриля.

Склад:

1. Рулька свиняча - 1 шт.
2. Сіль - щіпка
3. Мускатний горіх 1 ½ ч.л.
4. Мед – 3 ст.л.
5. Соєвий соус – 1 ст.л.
6. Цибуля - 2 шт.
7. Корінь селери - 1 шт.

Приготування:

• У каструлю з окропом висипається сіль, закладаються очищені, але не нарізані цибулини і цілісний корінь селери. Овочі потрібно проварити 10-12 хв., перш ніж опустити туди ж промите свиняче кермо. Потужність конфорки зменшується до мінімальної, каструля накривається кришкою, м'ясо вариться протягом 80-90 хв.
• Коли кермо досягне стану напівготовності, її виймають і перекладають у глибоку чашу. В окремій ємності поєднується перемелений або нарізаний корінь імбиру, рідкий мед, соєвий соус і мускатний горіх. Цією сумішшю потрібно натерти свинячу кермо, після чого її прибирають у холодильник на 6-8 год.
• Замариноване кермо обертають фольгою і укладають на лист або в глибоку ємність, яка ставиться в розігріту до 170 градусів духовку. Слідкуйте, щоб шов на фользі розташовувався вгорі: через 50 хв. після початку запікання фольгу потрібно розкрити, щоб трохи зарум'янити м'ясо. Загальний час запікання свинячої керма у фользі становить 70-80 хв., проте це залежить від потужності Вашої духовки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+