adjika จอร์เจียกับมะเขือเทศ สูตรอาหาร. adjika จริงจากพริกร้อนในจอร์เจียโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดซึ่งเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนปิดให้บริการในฤดูหนาวและเรียกว่า adjika แทบไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนนี้เลย adjika จอร์เจียจริงทำโดยไม่มีมะเขือเทศ ส่วนผสมที่จำเป็นในการจัดองค์ประกอบคือพริกขี้หนู สมุนไพร และเกลือ นอกจากนี้ รายการสูตรอาหารอาจประกอบด้วยกระเทียม พริกหวาน ถั่ว เครื่องปรุงรสต่างๆ และแทบไม่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชู adjika จอร์เจียสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมสดหรือแห้ง โดยปกติจะทำโดยไม่ใช้ความร้อน บางครั้งก็ทำให้แห้งในเตาอบ เงื่อนไขในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและวิธีการเตรียม แต่มักจะมีอายุการเก็บรักษานานอย่างน้อยหนึ่งปี ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ และไม่ฟุ่มเฟือยในครัว หากครอบครัวของคุณมีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณควรเตรียม adjika แบบจอร์เจียเพื่อใช้ในอนาคตอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณลักษณะบางประการของการเตรียม adjika ในภาษาจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวได้ถูกกล่าวถึงแล้วในบทนำ แต่มีประเด็นสำคัญอื่น ๆ ที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ก่อนเริ่มเตรียมเครื่องปรุงรสนี้

• Adjika ต้องใช้พริกไทยและกระเทียมในปริมาณมาก ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย พวกมันสามารถทำให้ผิวของคุณไหม้อย่างรุนแรง คุณสามารถทำงานร่วมกับพวกเขาได้โดยสวมถุงมือเท่านั้น หากพริกไทยเข้าสู่ทางเดินหายใจอาจทำให้เกิดอาการไอได้ เมื่อทำงานกับมันจะไม่เจ็บที่จะปกป้องอวัยวะทางเดินหายใจของคุณด้วยเครื่องช่วยหายใจหรือผ้ากอซ หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ ก่อนทำเช่นนี้ ห้ามสัมผัสใบหน้า โดยเฉพาะดวงตา
• adjika จอร์เจียแบบแห้งเตรียมจากพริกไทยแห้งหรือพริกแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก้านจะถูกแขวนไว้ข้างก้านในสถานที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง
• เมล็ดพริกไทยและพาร์ทิชันมีรสฉุนที่สุด เพื่อให้ได้ adjika ที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น จะต้องเพาะเมล็ดพริกก่อนใช้ เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน พริกจะถูกแปรรูปพร้อมกับเมล็ดของมัน
• หากคุณต้องการทำ adjika เหมือนกับจอร์เจียดั้งเดิม ให้ปฏิเสธที่จะใช้อุปกรณ์ในครัว และสับส่วนผสมให้ละเอียดแล้วบดในครก หากความถูกต้องไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือการกดกระเทียมด้วยมือ
• สำหรับ adjika แบบแห้ง เพียงล้างและทำให้ขวดแห้ง สำหรับ adjika ที่ทำจากผักดิบและสมุนไพรสด ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝา ขอแนะนำให้ปิด adjika ด้วยฝาโลหะเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกแน่น แต่เมื่อเก็บเครื่องปรุงรสในตู้เย็นคุณสามารถใช้ไนลอนได้

adjika จอร์เจียจริงเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนและเค็มมากต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อที่จะเน้นและไม่รบกวนรสชาติของอาหารสำเร็จรูป เครื่องเทศรสเผ็ดนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผลในทางเดินอาหาร

adjika จอร์เจียกับกระเทียมและวอลนัท

องค์ประกอบ (ต่อ 0.7–0.8 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.5 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 100 กรัม;
• กระเทียม – 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• ฮ็อพซูเนลี – 50 กรัม;
• เมล็ดผักชี – 20–25 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทยและสมุนไพรสด วางบนผ้าสะอาด และรอจนแห้งสนิท
• ปอกกระเทียม
• ตากเมล็ดวอลนัทให้แห้งในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน)
• ตัดก้านพริกออก หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดน้อยลง ให้ผ่าครึ่งฝักแล้วเอาเมล็ดออก
• บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดแล้วบดในครกและเกลือ
• บดผักชีโดยใช้เครื่องบดพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
• เทฮ็อปซูเนลีและเกลือลงในส่วนผสมผัก หากคุณยังไม่ได้เติม
• คนเครื่องปรุงรสจนเกลือละลายหมด
• ฆ่าเชื้อขวดเล็ก ๆ เติม adjika ปิดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

สีของ adjika จะขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยที่คุณใช้ แต่คุณไม่ควรคาดหวังว่ามันจะเป็นสีแดงสด สมุนไพรและเครื่องปรุงรสจะไม่ยอมให้เป็นเช่นนั้น

adjika แห้งในสไตล์จอร์เจียน

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5–0.7 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.7 กก.
• Khmeli-suneli – 75 กรัม;
• ผักชี – 75 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกไทย. เมื่อแห้ง ให้ร้อยเข้ากับสายเบ็ด (ข้างก้าน) แล้วแขวนไว้ในบริเวณที่แห้งแต่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 2 วัน
• เอาพริกออกแล้วตัดก้านออก
• ส่งพริกไทยพร้อมกับเมล็ดพืชผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
• เทเมล็ดผักชีลงในครกเติมเกลือลงไปแล้วบด
• รวมพริกไทยป่น, เกลือกับผักชี, ฮอปซูเนลี ผสมให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทเครื่องปรุงรสลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเก็บไว้ในที่ที่ป้องกันแสงและความชื้น ปริมาณเครื่องปรุงรสที่คุณได้รับจะขึ้นอยู่กับความฉ่ำของพริกไทยและอุณหภูมิที่แห้ง

adjika สีเขียว

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• พริกเขียว (ร้อน) – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 0.2 กก.
• ผักชี – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• สะระแหน่ – 2-3 กิ่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและสมุนไพร แห้ง สับด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ทอดถั่วในกระทะที่แห้งแล้วบดในครก
• รวมส่วนผสมโดยเติมพริกไทยและเกลือ
• คนจนเกลือละลาย
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น

เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

Adjika ในสไตล์จอร์เจียนพร้อมพริกหยวก

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• พริกร้อน - 0.25 กก.
• พริกหวาน – 0.25 กก.
• ใบโหระพาสด – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• กระเทียม – 0.3 กก.
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• ผักชีบด – 40 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• สับสมุนไพรและกระเทียมในลักษณะเดียวกัน
• ผสมพริกไทยบดกับมวลกระเทียมและสมุนไพร ใส่ใบโหระพาแห้ง ผักชีบด และเกลือ
• ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบ
• วางแผ่นอบในเตาอบ โดยไม่ต้องปิดหรือเปิดการพาความร้อนปล่อยให้ adjika แห้งที่อุณหภูมิ 50–70 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง หากเตาอบของคุณไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ทำให้ adjika แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในห้องครัว
• โอน adjika ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่ทำจากพริกไทยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มักเติมกระเทียม ถั่ว ผักชี และส่วนผสมอื่นๆ ส่วนประกอบสำคัญคือเกลือ ในจอร์เจีย adjika เตรียมในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว เพื่อนร่วมชาติของเราที่ทานอาหารคอเคเซียนบางส่วนก็สามารถทำเช่นนี้ได้เช่นกัน

adjika รสเผ็ดที่เตรียมไว้ในทางใดทางหนึ่งจะช่วยเสริมอาหารจานหลักและเปลี่ยนการรักษาเนื้อสัตว์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ หากต้องการทำซอสดังกล่าว คุณต้องมีส่วนผสมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย รวมถึงสูตรที่ดีและเข้าใจง่าย

วิธีการปรุง adjika รสเผ็ด?

adjika รสเผ็ดเป็นสูตรที่ประกอบด้วยพริกไทยร้อน (พริก "ไฟ") และกระเทียมจำนวนมาก ตามกฎแล้วเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่ทำให้เสียแม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลก็ตาม พื้นฐานอาจเป็นผักหรือผลไม้ก็ได้

1. adjika เผ็ดจริงคือคนผิวขาว ตามกฎแล้วจะไม่ประกอบด้วยผักยกเว้นพริกไทย ซอสออกมาเผ็ดและเค็มมาก มันไม่ได้กินในรูปแบบบริสุทธิ์
2. ซอสมะเขือเทศที่นิยมในพื้นที่ของเรามีรสชาติอ่อนมาก
3. adjika รสเผ็ดแสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวทำจากบวบ, มะเขือเทศ, พลัม, หัวบีทและแม้แต่แตงกวา
4. คุณสามารถเตรียม adjika รสเผ็ดเพื่อใช้ได้สามวิธี: ต้ม, ดิบและหมัก

เผ็ดร้อน - ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศ มันไม่ได้กินแบบนั้น แต่มักจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมซอสที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง ในการเตรียมตัว คุณจะต้องใช้ถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ขณะทำความสะอาดส่วนผสมที่ร้อน พริกไทยอะไรก็ได้: สีเขียวหรือสีแดง

วัตถุดิบ:

• ฝักพริกไทย – 500 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชี – 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Fenugreek และยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่เมล็ดผักชีและเมล็ดฟีนูกรีกลงในกระทะร้อนที่แห้ง หลังจากผ่านไป 20-30 วินาที ให้ใส่ผักชีลาวและยี่หร่า
2. ทอดประมาณครึ่งนาทีเทลงในครกแล้วบด
3. ใส่กระเทียม พริกที่ปอกเปลือก เครื่องเทศ และเกลือลงในชามเครื่องปั่น
4. ตีจนเนียนแล้วกระจายลงในจานที่เตรียมไว้
5. adjika รสเผ็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

อันนี้เตรียมง่ายและรวดเร็ว เครื่องปรุงรสไม่ได้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์แต่จะออกเค็มเกินไปและร้อนจัด มันถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมเผ็ดเมื่อทำซอสหรือน้ำหมักที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในห้องเย็นหรือในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน (สีเขียว) – 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 500 กรัม;
• กระเทียม – 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• วอลนัท – 250 กรัม;
• เกลือ – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ปอกพริกและกระเทียม
2. ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มเกลือและผสมกับเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอของการวาง
4. กระจายลงในภาชนะและจัดเก็บ

วิธีทำซอสนี้มักใช้ผัดพริกและมะเขือเทศ โดยจะเสริมด้วยกระเทียม เครื่องเทศ และบางครั้งก็สมุนไพร จัดทำโดยการหมักดังนั้นก่อนที่จะชิม adjika คุณต้องอดทนก่อน ภาชนะที่จะหมักซอสควรมีปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรภาชนะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• กระเทียม – 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 50 กรัมต่อชิ้น;
• ใบโหระพาสีม่วง – 50 กรัม;
• ผักชี – 100 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 50 กรัม;
• มะรุม – 250 กรัม;
• ผักชีบด – 50 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 70 มล.

การตระเตรียม

1. บดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (รวมถึงผักใบเขียว)
2. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาล, ใส่น้ำส้มสายชู, ผสม
3. วางในห้องที่อบอุ่น
4. ตัวเผ็ดจะหมักนาน 12-14 วัน จากนั้นจึงสามารถปิดผนึกและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บได้

adjika รสเผ็ดจากบวบสำหรับฤดูหนาว

รสเผ็ดจะทำให้นึกถึงคาเวียร์หลายอย่าง แต่ซอสนั้นเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยและผลที่ได้คือรสเผ็ดและฉุนมาก องค์ประกอบของเครื่องเทศถูกเลือกเป็นรายบุคคล แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นพริกไทยร้อนและกระเทียมซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

วัตถุดิบ:

• บวบ – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 150 กรัม;
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• Fenugreek และมิ้นต์ (แห้ง) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ปอกบวบ, พริกไทย, กระเทียมแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชู
4. เทลงในขวดและปิดผนึก หลังจากเย็นลงอย่างช้าๆ ให้นำชิ้นงานออกไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็นสบาย

adjika รสเผ็ดจากแตงกวา

ตัวเลือกที่ผิดปกติมากคือ adjika ที่ทำจากพริกเขียวและแตงกวา ทุกคนคุ้นเคยกับซอสที่ทำจากพริกไทย มะเขือเทศ หรือบวบ ดังนั้นสูตรนี้จะทำให้คนรักของการผสมผสานอาหารที่ผิดปกติทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน adjika นี้สามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณทั้งเนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• พริกไทย "เบา" - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและปั่นด้วยเครื่องปั่น
2. ขูดแตงกวาแล้วใส่ในมะเขือเทศ
3. ใส่น้ำมัน เกลือ ใส่ไฟ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวส่วนผสม
4. บดกระเทียมและพริกไทย (ไม่มีเมล็ด) เทลงในส่วนผสมแตงกวามะเขือเทศคนให้เข้ากัน
5. การปรุง adjika รสเผ็ดจะใช้เวลาอีก 10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชู เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นและวางไว้ใต้ผ้าห่มเป็นอันดับแรก หลังจากผ่านไป 2 วัน เก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

adjika เผ็ดจากหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

adjika เผ็ดแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยใช้ฐานที่แตกต่างกัน ตัวอย่างที่ดีของการใช้การเก็บเกี่ยวส่วนเกินคือซอสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมนี้ทำจากหัวบีทและพริกไทยร้อน มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุปเสริมอาหารจานหลักและเช่นเดียวกับขนมปังชิ้นหนึ่ง adjika จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• หัวบีท – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 4 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำมะเขือเทศ - ½ลิตร;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• เกลือน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู – 20 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกเปลือกหัวบีทหั่นแล้วบดในเครื่องปั่นด้วยน้ำมันพืช
2. เคี่ยวบีทรูทบดด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำมะเขือเทศใส่กระเทียมและพริกไทยบด
4. หลนกวนเป็นเวลา 30 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 2 นาที
6. ชกด้วยเครื่องปั่นและบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
7. วางในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ย้ายไปยังห้องเย็น

adjika ที่อร่อยและเผ็ดร้อนมากที่ทำจากพริกไทยร้อนและกระเทียมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมรสเผ็ดทุกคน ซอสมีรสชาติอร่อยในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซอสที่มีส่วนประกอบหลากหลาย Adjika ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหรือการหมักดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• กระเทียม – 500 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งและทารากอน - อย่างละ 100 กรัม

การตระเตรียม

1. เอาเมล็ดออกจากพริกและเอาเปลือกออกจากกระเทียม
2. บดส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งสมุนไพร ด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เกลือคนให้เข้ากัน
4. กระจายลงในภาชนะฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น

adjika แครอทรสเผ็ด

adjika รสเผ็ดผักที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้แครอท น้ำมันพืชจะเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สำคัญ ไม่ควรราคาถูกหรือคุณภาพต่ำ ซอสนี้มีความร้อนปานกลางจึงเข้ากันได้ดีกับเมนูที่เป็นของว่างรสดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 5-6 ฝัก;
• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำมันกลั่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่
2. บดพริกและกระเทียมใส่มะเขือเทศ
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมหลัก
4. เทน้ำมันและเติมเกลือ
5. เคี่ยว adjika ด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก
7. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้เย็นอย่างช้าๆ เก็บในห้องใต้ดินที่เย็น

adjika เผ็ดจากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดิบที่อร่อยและเผ็ดมากจะมีความภาคภูมิใจในการเตรียมแบบโฮมเมด ซอสมีสีที่หลากหลายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เครื่องปรุงรสนี้จะเติมเต็มอาหารจานหลักของเนื้อสัตว์ใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบมันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเติมแซนวิชแทนที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านรสจืดด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 600 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยและสับด้วยมะเขือเทศและกระเทียม
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
3. เทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อในตัวเอง

adjika เผ็ดกับแอปเปิ้ล

สูตรที่ผิดปกติสำหรับ adjika เผ็ดกับแอปเปิ้ลจะดึงดูดพ่อครัวที่กำลังมองหาการผสมผสานอาหารที่น่าสนใจ รสเปรี้ยวที่น่าสนใจซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายเมนูและความเผ็ดร้อนจะไม่ทำให้ผู้รับประทานคนใดสนใจ เพื่อป้องกันไม่ให้ adjika มีรสหวานเกินไป ให้เลือกผลไม้รสเปรี้ยวหลากหลายชนิด คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เอาเมล็ดออกจากพริกและแอปเปิ้ล ผ่านมะเขือเทศและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. วางในกระทะ ใส่น้ำมัน เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดผนึก
4. พลิกขวดโหลแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นช้าๆ เก็บในที่เย็น

adjika เผ็ดกับมะรุม

adjika ที่เผ็ดมากเมื่อเติมมะรุมก็อร่อย แฟน ๆ ของขนมที่ร้อนแรงจะต้องชอบซอสนี้อย่างแน่นอน สามารถเพิ่มลงในน้ำดองและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักได้ Adjika เตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยไม่ต้องหมักและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

คุณเคยลอง adjika จอร์เจียจริง ๆ หรือไม่? ไม่ ไม่ใช่จากมะเขือเทศ หลายคนคิดว่า adjika เป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศ แต่ adjika แบบจอร์เจียดั้งเดิมนั้นทำมาจากพริกเผ็ด นี่เป็นสูตรสำหรับ adjika ที่ฉันเสนอให้คุณอย่างแน่นอน ดูวิดีโอหรืออ่านสูตรพร้อมรูปถ่าย

adjika จอร์เจียรสเผ็ดช่วยเติมเต็มอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันชอบทำอาหารกับ adjika มาก ฉันยังเพิ่ม adjika ลงในซุปและอาหารจานหลักด้วย

วัตถุดิบ

• พริกขี้หนูร้อน - 200 กรัม คุณสามารถใช้สีแดงหรือสีเขียวก็ได้ ที่สำคัญเผ็ด!
• กระเทียม - 1 หัว ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว!
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดและบดเองในเครื่องบดกาแฟ ผักชีนี้มีกลิ่นหอมมากกว่าผักชีที่ขายอยู่แล้วในรูปแบบพื้นดินมาก
• Utskho-suneli (หรือที่รู้จักในชื่อ Fenugreek, Fenugreek, Shamballa) - สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะหรือเมล็ดบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสด-พวง
• ผักชีสด - พวง
• เกลือ - เท่าที่สามารถละลายใน adjika ได้
• นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกเล็กน้อยได้หากต้องการ ในกรณีนี้ฉันจะไม่เพิ่มมัน

วิธีการปรุง adjika จอร์เจียจากพริกขี้หนู

ขั้นแรกเราแปรรูปพริกไทย ตัดก้านออก ผ่าครึ่งพริกแล้วเอาเมล็ดออก พยายามอย่าสัมผัสเนื้อของพริกเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้ จับพริกไทยไว้ข้างผิวหนัง หรือคุณสามารถใช้ถุงมือยางแบบบางก็ได้

ปอกกระเทียมแล้วตัดปลายและรากออก

บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ

ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในเครื่องปั่น

เพิ่มเครื่องเทศแห้ง: มาจอแรม, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, utskho-suneli, ผักชี บดทุกอย่างในเครื่องปั่น

ส่วนผสมจะแห้งเล็กน้อยจึงใส่สมุนไพรสด - ผักชีและใบโหระพา เราบดต่อไป

ตอนนี้เติมเกลือลงใน adjika เผ็ด เติมเกลือด้วยตาค่อยๆ เพิ่มสองสามช้อนและผสม เราดูว่าเกลือละลายอย่างไร เมื่อเม็ดเกลือหยุดละลายใน adjika เราจะไม่เติมเกลืออีกต่อไป แอดจิกาพร้อมแล้ว!

เราใส่ไว้ในขวดเพื่อจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล adjika นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน - หลายเดือน

เพิ่มลงในอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย! Adjika มีรสเผ็ดมากและมีเกลือในปริมาณมาก จึงสามารถเติมลงในอาหารแทนเกลือปกติหรือเพียงแค่ลดสัดส่วนของเกลือลงก็ได้

adjika จอร์เจียกับมะเขือเทศ สูตรน้ำจิ้มรสเผ็ดร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา Adjika ปรุงจากพริกแดงร้อน กระเทียม สมุนไพรสด และเครื่องเทศจอร์เจีย ในลักษณะและความสม่ำเสมอ adjika คล้ายกับซอสเพสโต้แดงของอิตาลีมาก ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง adjika กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกแดงหวาน 1.5 กก.
• พริกขม 250-500 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชีแห้ง)
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างพริกแล้ววางลงบนหนังสือพิมพ์ ปล่อยให้แห้งข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกขี้หนู อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ เมล็ดสามารถเก็บ ตากแห้ง และนำไปใช้ในสูตรอาหารจอร์เจียอื่นๆ ได้

นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกแดงหวาน

ปอกกระเทียม

ล้างมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

ส่งพริกขม, พริกหยวกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียม

เพิ่มผักชีสดแห้งและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ด้วยมือและถุงมือ)

Adjika พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ Adjika กับมะเขือเทศยังใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียโดยเฉพาะอาหารไก่

Adjika ในจอร์เจียสูตรคลาสสิก

Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่แปลกตาและกลิ่นหอมเย้ายวน ทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ ฤดูบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนหรือตารางวันหยุดฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่ที่ adjika ปรากฏตัวครั้งแรก: ในจอร์เจียหรืออับคาเซีย อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับประโยชน์แล้ว ข้อพิพาทดังกล่าวถือเป็นเรื่องรอง ไม่ว่าจะเตรียมที่ไหนเป็นครั้งแรก สูตรในการเตรียม adjika ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และสิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกและเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดเวลาของปี

สูตร adjika จอร์เจียคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่สำคัญของ adjika คือพริกแดง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เครื่องปรุงรสมีสีแดงเข้ม นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมในการเติมมะเขือเทศลงไปด้วย แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยสิ้นเชิง สูตรนี้ไม่มีมะเขือเทศและไม่มีเลย

ตามประเพณีฝักพริกไทยควรตากแดดให้แห้งหลังจากนั้นจึงบดให้ละเอียดและละเอียดมาก กระเทียมยังบดอยู่และเครื่องเทศในกระบวนการนี้ปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมาซึ่งทำให้ adjika ได้รับกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ทุกวันนี้ทุกอย่างทำได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก พริกจะไม่ถูกทิ้งไว้กลางแดดอีกต่อไป และตอนนี้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเครื่องเทศ

ส่วนประกอบ:

• 1 กิโลกรัม (ควรใช้ผลไม้สีแดงเพื่อการเก็บเกี่ยว)
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 3/4 ถ้วย;
• ส่วนผสม 0.5 ถ้วย: ผักชี, ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ควรสวมถุงมือยาง

มวลที่ได้จะลุกไหม้มาก ถุงมือยางจะช่วยรักษาความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของผิวหนัง สงสัยว่าส่วนผสมที่ลุกเป็นไฟนี้จะทำอะไรกับท้องของคุณ เปอร์เซ็นต์ความฉุนนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคดังนั้นจึงแนะนำให้ลดปริมาณลงอย่างมากเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่ออวัยวะภายใน ขอแนะนำให้เปลี่ยนพริกขี้หนูบางส่วนเป็นพริกปาปริก้า ผลผลิตจะเป็นพริกหวานประมาณ 800 กรัม และพริกขี้หนู 200 กรัม

ปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ (บิดสามหรือสี่ครั้ง) บดเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ ผลที่ได้คือส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง คุณต้องระมัดระวังในการเติมเครื่องปรุงรสสด เช่น ผักชีลาว เนื่องจากอาจทำให้สีของ adjika ที่เตรียมไว้เปลี่ยนสีได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (สูตรจอร์เจีย)

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• เมล็ดผักชีและซันเนลีแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• พริกหยวก;
• เกลือ.

หั่นมะเขือเทศคุณภาพสูงที่ล้างแล้วออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวส่วนเกินออกจากกระทะ วางภาชนะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อปอกเปลือกมะเขือเทศแล้ว ให้ยกลงจากเตา ขั้นตอนต่อไปคือการกดมะเขือเทศต้มผ่านกระชอนแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยตะแกรง วิธีนี้จะขจัดเปลือกและเมล็ดส่วนเกินออก ปรุงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งมะเขือเทศมีความหนาตามที่ต้องการ คุณควรตรวจสอบความถี่ในการคนอย่างระมัดระวัง เนื่องจากส่วนผสมที่ปรุงสุกจะไหม้เร็ว ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมขั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเครื่องเทศสับ: ผักชี, พริกไทย, ซูเนลี, กระเทียม และเติมเกลือ การดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น