ขนมปังโฮลวีต – การอบในเตาอบ สูตร ประโยชน์ วิธีอบขนมปังโฮลวีตแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน

ขนมปังโฮลวีตข้าวโพดอบจากส่วนผสมของแป้งสองชนิดในสัดส่วนที่เท่ากัน แป้งจะบางเบา รสชาติดี และมีเม็ดเล็กเล็กน้อย สำหรับขนมปัง ห้ามใช้เมล็ดโพเลนต้า สิ่งที่คุณต้องการคือแป้งข้าวโพดซึ่งไม่ต่างจากแป้งสาลีในแง่ของการบด หากจำเป็น คุณสามารถบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด – 200 กรัม;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สูตรขนมปังข้าวสาลีข้าวโพด.

1. ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 36-38 องศา ละลายน้ำตาลทรายและยีสต์ในนั้นผสมด้วยช้อนเพื่อให้ได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากใช้ยีสต์สดคุณจะต้องใช้ 30 กรัมบดให้ละเอียดแล้วละลายในนมอุ่น

2. ที่อุณหภูมิห้อง 25 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที จะมีฝาฟองปรากฏบนนม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้

3. เทข้าวโพดและแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามขนาดใหญ่

4. ควรผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วกดตรงกลาง คุณต้องเทนมกับยีสต์ลงไป

5. หลังจากนั้นตอกไข่ตรงกลางใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

6. ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วค่อย ๆ รวมเข้ากับแป้ง แป้งยีสต์จะฟูขึ้นถ้าคุณนวดด้วยมือ ดังนั้นทันทีที่มวลข้นขึ้นก็ควรวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือเป็นเวลา 8-10 นาที แป้งมีความหนาแน่นค่อนข้างแน่นและมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันสม่ำเสมอ แป้งข้าวโพดทำให้ได้สีเหลืองสดใสซึ่งจะจางลงเล็กน้อยเมื่ออบ ควรโอนแป้งข้าวโพด - ข้าวสาลีที่เสร็จแล้วไปยังชามที่สะอาดซึ่งทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เขาต้องได้รับอนุญาตให้ลุกขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของแป้งแตกเป็นชิ้นๆ ให้คลุมชามด้วยฟิล์มด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัว

7. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จะต้องบดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อีกครั้ง อีกหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูมากขึ้น ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มสร้างขนมปังโฮลวีตข้าวโพดแล้ว

8. พยายามไม่นวดแป้งต้องโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระทะไม่ควรเย็น ขอแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา แป้งสามารถใช้ปั้นขนมปังเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหรือกลมหรือก้อนได้ คุณสามารถทำการตัดเป็นรูปกากบาทหรือขนานที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการอบ พื้นผิวของก้อนควรทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งข้าวโพด

9. ใช้ผ้าขนหนูคลุมขนมปังแล้วพักไว้อีกเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะต้องวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 185 องศา ภายใน 40-45 นาที ขนมปังโฮลวีตข้าวโพดก็จะพร้อม

เรารอจนกระทั่งก้อนเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตัดมัน ด้านในของขนมปังมีสีเหลืองสวยงามเกือบเหมือนดวงอาทิตย์ อร่อย!

เป็นไปไม่ได้ที่จะนับสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังที่คนคิดขึ้นมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง

การอบเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่มีรสชาติน่ารับประทานและเป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นผมขอเตือนคุณก่อน

1. ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ใจดีและจิตใจที่ใจดี
2. สิ่งสำคัญพอๆ กันสำหรับขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อยก็คือแป้งและน้ำสะอาด ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันอยากจะทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้งห้องควรอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
4. เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียดโดยเติมแป้งเล็กน้อย
5. ควรวางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
7. ในระหว่างการหมักควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับแป้งไร้ยีสต์

สูตรขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดจาก A ถึง Z

วิธีอบขนมปังโฮลวีตขาวที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

มาเริ่มนวดแป้งกัน นำแป้งครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำและยีสต์ 1.5 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ได้เป็นอย่างดี ควรเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นจนกระทั่งแป้งไม่ติดผนังกระทะ

โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดที่แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระเป็น 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยนวดเป็นระยะๆ (ประมาณทุกชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่าแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ถ้าอยากให้แป้งเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ แล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแม่พิมพ์ซึ่งอาจเป็นถาดอบทรงลึก กระทะ จานอบพิเศษ ทาน้ำมันและใส่แป้งลงไป โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเติมแม่พิมพ์จนเต็ม เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในช่วง การอบ

วางแม่พิมพ์เป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบขนมปัง หากเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ เราก็จะได้ขนมปังที่ยังไม่อบและแข็งได้ จึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่ง

ในการเริ่มต้น ตั้งเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้ววางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางแม่พิมพ์บนชั้นวางตรงกลางแล้วพักไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่อสิ้นสุดการอบลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปัง 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาไข่ที่เจือจางในอัตราส่วน 1:1 ด้วยน้ำหรือน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ได้

เริ่มอบขนม - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรเก่าสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามความจำเป็น

คุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้เติมแป้งทีละน้อยจนแป้งเริ่มแข็งแต่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ หลายชิ้น แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ วางในเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยการเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาวางบนกระดานไม้แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณแนะนำให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวไว้ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบได้ในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ๆและก้อนต้องมีขนาดใหญ่ - ประมาณห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบแบบรัสเซีย แต่เราจะเสี่ยงใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ร่อน 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยยีสต์ 25 กรัมเกลือบนปลายช้อนชา

เอาชามเทแป้งลงไป ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เทลงในชาม เติมเกลือ แล้วนวดแป้งจนนุ่ม เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำขนมปังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้นกลิ่นหอมของแป้งไรย์หมักจะเล็ดลอดออกมา

หลังจากนั้นให้นวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ แล้วปั้นเป็นรูปร่าง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วชุบน้ำด้านบนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

หักขนมปังที่หอมอร่อยแล้วลองทานกับนมเย็นๆ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังขาวน้ำนม

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมโดยใช้แป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือบนปลายมีด

ในการเริ่มต้นให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัมทำแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำไส้โดยบดเนยให้กลายเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล บดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว

เอาชนะคนผิวขาวที่เหลือ

วางแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ไส้ และไข่ขาว นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

หากต้องการด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยถั่วบดแล้วทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

อบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดง 5 ฟองมาผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดไร้เมล็ดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่ส่วนผสมแล้วเติมแป้งสาลี 50 กรัมเพื่อนวดแป้งให้เข้ากัน

อบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งกับวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้แม่พิมพ์ควรเป็นแบบกลมทาน้ำมันแล้วโรยแป้งไว้ด้านบนแล้ววางแป้งลงไป

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่ไม่มียีสต์

สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เติมแป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ผิวขูดฝอยและน้ำมะนาว 1 ผล นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

อบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง

เนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวที่บ้าน เราจึงตัดสินใจเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความคิดของเรา เครื่องทำขนมปังมีหลายประเภท และเราจะทำเช่นนี้ในรูปแบบทั่วไป นั่นคือรุ่น Tefal ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด

• น้ำ 225 มล
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อน 290 กรัม

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว 100 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีทำขนมปังฮาวายในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับก้อนขนาด 750 กรัม ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อนแล้ว 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา – 3 กรัมยีสต์แห้ง)

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากเริ่มนวด 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยนุ่ม 70 กรัม

หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมผงโกโก้ 30 กรัม และสับปะรดหั่นเต๋า 80 กรัม ในตอนต้นของขั้นตอนการอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยห่วงสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีอบขนมปังและสูตรอาหาร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังโฮมเมดแบบชนบท

ขนมปังทำมือไม่เพียงแต่อร่อย มีสไตล์ และทำกำไรเท่านั้น ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือความประทับใจที่สดใสของความคิดสร้างสรรค์ ความสุขจากกระบวนการและผลลัพธ์ กลิ่นของขนมปังโฮลวีตสดอบด้วยมือของคุณเองช่วยสร้างแรงผลักดันที่คาดไม่ถึงซึ่งคุ้มค่าแก่การได้สัมผัสอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต

ปริมาณแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโฮลวีต

ขนมปังขาวอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมขนมอบอันเขียวชอุ่มที่ทำจากแป้งสาลีและยีสต์ในอียิปต์โบราณเพื่อเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะของฟาโรห์ และเช่นเดียวกับอาหารอันโอชะอื่นๆ ที่รับประทานในปริมาณมาก ก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อรวมไว้ในอาหารของคุณ

เมื่อสร้างเมนูตารางค่าจะช่วยคุณนำทาง

เนื้อหาในขนมปังขาวปกติ 100 กรัม:

• โปรตีน – 8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 48.8 กรัม;
• ไขมัน – 1.5 กรัม

ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ - 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงมาก

หากเราถือว่า 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันเป็นบรรทัดฐาน ตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการจะเป็นดังนี้:

• โปรตีน – 12%;
• ไขมัน – 2%;
• คาร์โบไฮเดรต – 18%;
• ปริมาณแคลอรี่ – ​​12%

ขนมปังแป้งสาลีโฮมเมดในเตาอบ

Starter หรือ sourdough เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีกรดแลคติคและยีสต์ในเวลาเดียวกัน ช่วยให้ขนมปังมีความนุ่ม รสชาติเข้มข้น และยืดอายุการเก็บรักษา ในยุโรปเรียกว่าการทดสอบมารดา

มีการเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้าและให้อาหารอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการดูแลอย่างต่อเนื่อง เธอสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปี

• ผสมแป้งและน้ำต้มสุกในปริมาณเท่าๆ กัน วางในที่ที่เงียบสงบ ไม่มีลม และมีฝาปิดหลวมๆ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ไม่จำเป็นต้องคนหรือเขย่าสตาร์ตเตอร์บ่อยๆ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำงานของยีสต์คือ 25 – 27 ºС แป้งพิสูจน์ได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์ซึ่งมักจะอยู่ในอากาศจะเกาะตัวและเพิ่มจำนวนในสารอาหาร
• การให้อาหารในปริมาณเท่ากันจะดำเนินการทุกวันเป็นเวลา 5 - 7 วัน แป้งเปรี้ยวที่สุกจะทำให้ขนมปังดีขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ
• จากนั้นนำชิ้นงานไปเก็บไว้ในตู้เย็น ให้อาหารทุกๆ 5-7 วันหรือหลังการใช้งานเพื่อคืนปริมาตร

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนทั่วโลก เขาถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมัน ดังนั้นการอบขนมปังให้อร่อยจึงแทบจะเป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านที่ดีทุกคน วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างง่าย การหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณก็เพียงพอแล้ว อื่น ๆ สามารถดูได้ในส่วนที่เหมาะสม

มีขนมปังหลากหลายประเภท: ขาว, ดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโน่และโลฟ, เบเกิลจากอเมริกา, เซียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชอล์ลาห์ของชาวยิวและตอร์ติญาจากสเปน, พิต้าตุรกีและขนมปังจาปาตีอินเดีย...

แม้ว่าตอนนี้สามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ แต่ผู้หญิงหลายคนก็เตรียมมันด้วยมือของตัวเองเพราะที่บ้านจะมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใด ๆ เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ความแตกต่างต่างๆ นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมอบอีกด้วย ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความคุ้นเคยกับหลักๆ ก่อน

แป้งชนิดไหนให้เลือก

สำหรับการอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด: "แรก" และ "สูงสุด". ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนจำนวนมาก แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังก็ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวที่อบจากแป้งเกรดสองพร้อมรำข้าวมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใย

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ป้องกันการผลิตกลูเตน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว เพื่อให้มีความฟูมากขึ้น แป้งข้าวไรย์จึงผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน เพื่อให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มและฟู จึงเติมผงฟูและไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันลงในแป้ง ในการอบขนมปังยีสต์คุณต้องใส่แป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังจะหวานนิดหน่อย

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังที่อบจากมันกลายเป็นอัดแน่นไม่สูงและค่อนข้างเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากขาดกลูเตนโดยสิ้นเชิง เพื่อบัควีทและแป้งข้าวโอ๊ตเพิ่มข้าวสาลี การผสมผสานนี้ทำให้ขนมอบมีเปลือกกรอบพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง?

เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเล็กเศษน้อย ธัญพืช และแมลงเข้าไปในแป้ง คุณต้องกรองด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบาย และปรับปรุงรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ ให้นวดแป้งไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมันแนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยและฟู

การขึ้นรูปและการจีบ

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบขนมปังคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งโดยให้มีรูปร่างและการตัดที่ต้องการ

ในระหว่างการนวดซ้ำๆ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมในระหว่างกระบวนการหมักจะถูกปล่อยออกจากแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งลงครึ่งหนึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและให้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะบอกได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากเมื่อคุณกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมคุณต้องทำการตัด?

จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อทำให้ขนมปังดูสวยงามยิ่งขึ้น และเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้ตัดขึ้นในเตาอบ เนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ภายใน

วิธีอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังอยู่ตัว ปัจจุบันเตาอบสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีการติดตั้งกระจกซึ่งทำให้คุณไม่สามารถเปิดได้เลยขณะเตรียมขนมปัง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับแป้งได้โดยใส่เมล็ดฝิ่น ยี่หร่า และเมล็ดงา

ขนมปังขาวไม่หวาน สูตรอาหาร

และตอนนี้สูตรการทำขนมปังนั่นเอง สูตรเป็นพื้นฐานและง่ายที่สุด แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังประเภทนี้สามารถอบและบริโภคได้โดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วย)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ดอกป๊อปปี้
• ชาหวานเพื่อการหล่อลื่น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วรวบรวมไว้ในภาชนะทรงกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อทำให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และนวดแป้งขนมปังจนกลายเป็นมวลพลาสติกที่ไม่ติดกัน

รีดแป้งให้เป็นทรงกลมแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้น

ต่อยและวางแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนจะใส่แป้งลงในเตาอบ คุณต้องใช้มีดลับให้คมตัดด้านบนเพื่อให้ก๊าซรั่วไหล

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดหลายครั้งที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้นฟู ขณะนี้สามารถส่งเข้าเตาอบร้อนได้

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ประมาณยี่สิบนาที

เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้เอารูปร่างออก ตอนนี้คุณสามารถรอให้ขนมอบเย็นสนิทแล้วจึงเสิร์ฟได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็น และแบ่งปันความประทับใจของคุณ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

สูตรนี้ไม่น่าจะทำให้นักทำขนมปังฝีมือดีประหลาดใจ แต่จะมีประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งเพิ่งเริ่มอบขนมปังโฮมเมด สูตรนั้นง่ายมากไม่มีข้อกำหนดหรือเงื่อนไขพิเศษในสูตรกระบวนการนวดแป้งเองก็เป็นเบื้องต้นเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ น้ำ แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล
ตอนนี้เกี่ยวกับผลลัพธ์ แม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็ยังอร่อยโอชะ เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบปานกลาง เศษมีความโปร่งสบายและมีรูสม่ำเสมอ ขนมปังโฮมเมดไม่มีอะไรเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน และแม้หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน ขนมปังก็ยังคงนุ่ม อร่อย และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้ขนมปัง 1 ก้อนน้ำหนัก 600 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

- แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์สูง
- น้ำอุ่น - 250 มล.
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- ยีสต์สด – 10 กรัม

สำหรับแป้งขนมปังคุณจะต้อง:

- แป้งโด;
- เกลือแกงหยาบ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์สูง
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร (และเนยเล็กน้อยสำหรับแม่พิมพ์)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนทำแป้งสำหรับขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ยังสดอยู่ ไม่ควรหมดอายุหรือมีกลิ่นฉุน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากทุกอย่างเป็นไปตามยีสต์ให้ดำเนินการเตรียมแป้งต่อไป นวดยีสต์แล้วแตกเป็นชิ้นลงในชาม เพิ่มน้ำตาลที่นั่นด้วย อย่าใส่เกลือลงในแป้งเพราะอาจทำให้กระบวนการกระตุ้นยีสต์ช้าลงได้

เราอุ่นน้ำเพื่อให้มือรู้สึกอบอุ่นเป็นสุข เทน้ำลงในยีสต์และน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน วาง 2 ช้อนโต๊ะในตะแกรง แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่กองไว้อย่างดี และร่อนแป้งลงในน้ำกับยีสต์โดยตรง ผัดโดยทิ้งแป้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ข้างหลัง แป้งจะเป็นของเหลว เพียงพอให้ยีสต์ "ตื่น" เร็วขึ้นและเริ่มทำงาน คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมโดยใช้น้ำกับยีสต์

วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 25-30 นาทีจะมีลักษณะเหมือนในภาพ - พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยรูแป้งจะเริ่มเกิดฟอง

ผัดแป้งใส่เกลือ ร่อนแป้งมากขึ้นในตอนแรก 5-6 ช้อนโต๊ะกองก็เพียงพอแล้ว เพิ่มน้ำมันพืช (ซึ่งจะทำให้กระบวนการนวดแป้งง่ายขึ้น) ผสมทุกอย่างแล้วเทแป้งจากชามลงบนโต๊ะ คุณต้องร่อนแป้งอีกช้อนหนึ่งลงบนโต๊ะ

นวดแป้งจนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและเมื่อกดแล้วจะเริ่มสปริงตัวอยู่ใต้ฝ่ามือ เพิ่มแป้งหากจำเป็น แป้งที่นวดดีจะขึ้นรูปเป็นลูกบอลได้ง่ายและไม่ติดกับพื้นโต๊ะ ใส่น้ำมันลงในชามใส่แป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลีลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางชามที่มีแป้งอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย)

หากห้องครัวอบอุ่นและไม่มีลมพัดแป้งจะขึ้น 2-3 ครั้งในหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนเตา เปิดเตาอบเพื่ออุ่น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

หลังจากผ่านไป 30-35 นาที แป้งจะขึ้นฟูพร้อมกระทะ

ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ อบขนมปังโฮลวีตโฮมเมดในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัวหรือบนกระดานไม้ เราตัดขนมปังในขณะที่ยังอุ่น แต่ควรอดทนและปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทจะดีกว่า
เรายังเสนอให้อบ