สูตรทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฮาร์ดชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

ชีสโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็กอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตเองที่บ้าน ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีแคลเซียมมากที่สุดและสารอื่นๆ ที่จำเป็นและสำคัญ นี่คือเหตุผลที่ฉันชอบเตรียมชีสจากคอทเทจชีสและนมให้ลูกๆ ที่บ้านด้วยตัวเอง

ฉันมักจะอบชีสเค้กจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วย เพราะพวกเขาทิ้งเราไว้กับปัง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำชีสโฮมเมด:

• นมโฮมเมด 0.5 ลิตร
• คอทเทจชีส 1 กก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ชิ้น
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนย 50 กรัม

ชีสทำจากคอทเทจชีสและนมที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย:

การทำชีสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และในการปรุงอาหารฉันใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่แบบโฮมเมดที่ซื้อจากตลาดเท่านั้น ชีสจากนมที่ซื้อในร้านและคอทเทจชีสจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ คุณต้องนำนมไปต้มแล้วเติมคอทเทจชีสลงไป แต่อย่าต้ม

เราไม่หยุดกวนนมเปรี้ยวและมวลนมด้วยช้อนไม้รอจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว

เมื่อกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์เสร็จสิ้น เราจะใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในเวลาเดียวกันคอทเทจชีสจะมีความหนืด

แยกไข่สองฟองใส่ชาม

ตีไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัดแล้วเติมโซดาและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันด้วย

เทคอทเทจชีสที่กรองแล้วลงในชาม

เทส่วนผสมไข่ลงไป

เราเริ่มผสมทุกอย่างโซดาที่ทำปฏิกิริยากับนมเปรี้ยวที่เป็นกรดเริ่มส่งเสียงฟู่และเป็นฟองราวกับว่ามันดับด้วยน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้มวลจะได้กลิ่นเฉพาะที่ไม่น่าพึงพอใจนัก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรตื่นตระหนก โดยคิดว่าทุกอย่างแย่ลงและคุณจะต้องทิ้งเนื้อหาลงถังขยะ ชีสจะละลายและไม่มีกลิ่นเลย

ใส่เนยลงในกระทะแล้วรอจนละลาย

เพิ่มส่วนผสมนมเปรี้ยวและไข่ลงในเนยและเริ่มคนอย่างต่อเนื่อง

คอทเทจชีสเริ่มละลายและมวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่คนให้เข้ากัน คอทเทจชีสจะมีลักษณะเป็นเปลือกและมีก้อนเนื้อปรากฏอยู่ในชีสซึ่งไม่ค่อยดีนัก

เทส่วนผสมชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์หรือชามที่ทาน้ำมัน เรารอจนกระทั่งเย็นสนิท

นำชีสออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจาน ชีสโฮมเมดที่ทำจากคอทเทจชีสและนมพร้อม

หลายคนรู้ดีว่าชีสแปรรูปไม่ใช่ชีสในความหมายที่สมบูรณ์ เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการผลิต อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและในแง่หนึ่งสามารถทนต่อการแข่งขันกับชีส "ของจริง" ได้

เกี่ยวกับสูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ชีสแปรรูปชนิดพิเศษที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาแซนวิช มักรวมอยู่ในซุปครีมที่ใส่เห็ด ปลา และเบคอน มีชีสลดราคามากมายมีให้เลือกมากมายคุณอาจสับสนได้ คุณได้ลองทำอาหารที่บ้านแล้วหรือยัง? ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าสนใจมาก

ข้อดีของชีสแปรรูปแบบโฮมเมดมากกว่าชีสที่ซื้อในร้านคือคุณสามารถ "เน้นเสียงของตัวเอง" และไม่พอใจกับชีสสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่น ทำครีมชีสง่ายๆ จากนั้นใส่สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ เบคอนทอด แฮมอะโรมาติก เห็ด มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก หรือมะกอกดำ กล่าวโดยสรุป คือทุกสิ่งที่คุณสามารถจินตนาการได้

ในการทำชีส คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส เนย ไข่ โซดา รวมถึงสารปรุงแต่งอื่นๆ กระบวนการนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก สำหรับการใช้งาน ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับปาเต้ โรล สลัด ซอส และเพิ่มในขนมอบและของหวาน

ส่วนผสมสูตร

• คอทเทจชีส 350 กรัม
• เนย 70 ก
• ไข่ 1 ชิ้น เล็ก
• เกลือ 1 ช้อนชา ล.
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก

อุ่นเบา ๆ ในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เพิ่มไข่ลงในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มคอทเทจชีสและโซดาลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน

จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดฐานนมเปรี้ยวเพื่อให้คอทเทจชีสมีขนาดเล็กที่สุด ด้วยเหตุนี้มันจะละลายเร็วขึ้นและคุณจะใช้เวลาน้อยลงในกระบวนการนี้

ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก ลดความร้อน ใส่ชามที่ใส่คอทเทจชีส เนย และไข่ลงในอ่างน้ำนี้

กวนปรุงชีส นมเปรี้ยวจะเริ่มค่อยๆละลาย ในไม่ช้าคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลมีความหนืดอย่างไร

เมื่อคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว ก็พร้อมรับประทาน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือ เครื่องเทศ และสารเติมแต่งลงในชีส

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศและสารเติมแต่งกระจายตัวทั่วถึง

เทชีสละลายร้อนลงในแม่พิมพ์แบนเล็ก ๆ - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาอาหารอันโอชะนี้ออกมา

เมื่อชีสเย็นลงก็จะถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม ฟิล์มนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด แต่คุณสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายหากคุณไม่ชอบสายตา
ทำให้ชีสเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น - จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ทำให้คุณพึงพอใจในตอนเช้าด้วยแซนด์วิชหรืออาหารที่คุณเตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น, .

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มคิดว่าชีสที่ซื้อในร้านมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เทคโนโลยีการทำอาหารเปลี่ยนไปหรือเลิกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติไปเลย และฉันก็รู้สึกไม่ค่อยมีโอกาสกินแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งมีรสชาติที่คล้ายกับของจริงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านคุณยายของฉันเองปรุงและกดวงกลมนมเปรี้ยวครีมนุ่ม ๆ ซึ่งมีความสุขที่ได้หั่นและกิน (โดยเฉพาะกับขนมปังอบสดใหม่) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจำได้ว่าเธอทำได้อย่างไรและพยายามทำขั้นตอนง่ายๆ ทั้งหมดที่บ้านซ้ำโดยไม่ต้องคิดซ้ำอีก

ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ซับซ้อนนัก แต่รสชาติที่ได้กลับเหมือนเดิมตั้งแต่สมัยเด็กทุกประการ! สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสเป็นแบบโฮมเมดจริง ๆ จากนั้นคุณจะได้ชีสที่ไม่มีวันลืมเลือนที่สุดที่ทำด้วยมือของคุณเอง!

เหตุใดจึงควรพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองในครัวของคุณเอง? ใช่ เพราะประการแรก คุณเองสามารถควบคุมกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ และคุณเองก็สามารถควบคุมความนุ่มหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ตลอดจนรสชาติของการสร้างสรรค์ของคุณได้

ประการที่สอง คุณจะไม่ใช้สารเคมีหรือสารกันบูดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเห็นได้ชัด คุณรับประกันว่าจะเลือกเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ประการที่สาม คุณจะสามารถควบคุมคุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์ได้โดยเลือกส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำในสูตรของคุณ

ประการที่สี่ หากคุณชอบสารปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในสูตรคลาสสิกได้ตลอดระหว่างการเตรียม ไม่ว่าจะเป็นถั่ว สมุนไพร หรือแม้แต่เห็ดหรือเนื้อสับปรุงสุก

ประการที่ห้า คุณเลือกเทคโนโลยีใดจากสองเทคโนโลยีที่คุณจะใช้เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของคุณ:

1. โดยการละลายส่วนผสมของนมด้วยความร้อน
2. โดยการเพิ่มน้ำเรนเนท

บ่อยครั้งที่แม่บ้านปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีแรกและปรากฏว่าค่อนข้างนุ่มชวนให้นึกถึงซูลูกุนิ, ชีสแปรรูป, ครีมชีส, ฟิลาเดลเฟีย, บานหน้าต่าง (หรือ Adyghe) และแม้แต่ริคอตต้า

แต่เทคโนโลยีที่สองค่อนข้างซับซ้อนกว่าเนื่องจากต้องใช้ความแม่นยำในสัดส่วนเมื่อผสมนมไขมัน ไบฟิโดแบคทีเรีย และเอนไซม์ที่ช่วยให้ส่วนประกอบจับตัวเป็นก้อนในสถานะที่ต้องการ Pepsin ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเอนไซม์น้ำย่อย

ตามกฎแล้วในการเตรียมตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมดไขมันเต็มและคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว kefir และเนย และเพื่อปรับปรุงรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะมีการใช้โซดาเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆและสารเติมแต่งอื่น ๆ

ในความเป็นจริงสูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้เทคโนโลยีแรกนั้นมาจากความจริงที่ว่านมถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดก่อนอุ่นจนเดือดจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งเมื่อให้ความร้อนต่อไปจะเริ่มแยกออกเป็นเวย์ และก้อนนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม

จากนั้นเวย์ก็ระบายออกและนมเปรี้ยวก็ห่อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นบีบแล้วแขวนหรือวางไว้ใต้ที่กดโดยมีน้ำหนักเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาและมวลหนากลายเป็นชีส

และเพื่อให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสุกงอมและเพิ่มความแข็งแกร่งจึงถูกส่งไปแช่เย็นในตู้เย็นเกือบวัน

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราจำเป็นต้อง "หายใจ" และปราศจากความชื้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บหรือทำให้เย็นในฟิล์ม ทางที่ดีควรห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยกระดาษ parchment ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโตภายในและกลายเป็นเชื้อรา

หรือคุณสามารถใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดผนึกได้ - วิธีนี้จานละเอียดอ่อนจะไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็น

ควรจำไว้ว่าชีสไม่ชอบแช่แข็งจริงๆ ดังนั้นคุณไม่ควรทำให้ชีสเย็นเกินไป ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการขูดในภายหลังสำหรับการอบในภายหลังซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานบางจาน

สูตรเรียบง่ายคลาสสิก

สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับครีมชีสโฮมเมดนั้นมาจากการใช้คอทเทจชีสและนม เพื่อให้มีความคงตัวของโซดาที่ละลาย จึงมีการเติมโซดาลงไป และเพื่อให้ยากขึ้นเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ใช้ไข่ที่มีความหนืดเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสโฮมเมดแห้ง – 1 กก.
• นมสดไขมันเต็ม – 1 ลิตร
• ไข่ – 3 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• โซดา – ¾ ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ใส่คอทเทจชีสลงไปอย่างระมัดระวังทันทีแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรจะละลายเล็กน้อยและมีความหนืดเล็กน้อย

2. ใส่ผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นลงในกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป ซีรั่มจะผสานและสารคล้ายดินน้ำมันหนาที่เราต้องการจะยังคงอยู่บนวัสดุ โดยปกติแล้วของเหลวส่วนเกินจะระบายออกภายในเวลาเพียง 3 นาที แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณยังสามารถใช้มือกดลงไปได้

คุณสามารถวางชามไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมที่ระบายออกมาสามารถนำไปอบอย่างอื่นได้

3. ใส่ส่วนผสมที่คั้นแล้วลงในชามสะอาดที่มีผนังหนา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงด้วยมือของคุณ คุณจะได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มมาก

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสไหม้ ละลายได้ดี และไม่ติดกับก้นและผนัง

4. ตั้งไฟบนเตาเป็นไฟกลางแล้ววางจานที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มวลที่ละลายจากความร้อนจากการลุกไหม้จำเป็นต้องคนด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดาอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มยืดออก ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 7 นาทีแล้วปรุงต่อ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา

จานของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ทันทีที่สารชีสที่มีความหนืดหลุดออกจากผนังและก้นอย่างง่ายดายหลังจากการกวน

หากคุณกลัวว่าในระหว่างกระบวนการนี้เนื้อหาของกระทะอาจไหม้และทำให้จานเสียหายได้ ขั้นตอนการหลอมทั้งหมดสามารถทำได้ในห้องอบไอน้ำ แต่จะใช้เวลานานเกือบสองเท่า

5. พลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ หากคุณไม่มีกระดาษ parchment คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเคลือบน้ำมันได้ช่วงสั้นๆ โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ตามขอบเพื่อให้เย็นและ “หายใจ” เมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

6. สามารถเสิร์ฟจานเสร็จได้หลังจาก 5-12 ชั่วโมง แต่ยิ่งนั่งนาน (อย่างน้อยหนึ่งวัน) ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น่าทาน!

วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

ครอบครัวของฉันชอบชีสแปรรูปอัลไตมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณทาเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนบนขนมปังหอมและแม้แต่โรยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน หรือแม้แต่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้ว คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าที่ดีกว่านี้ได้ และอร่อยและดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน!

แต่อย่างใดปรากฎว่าปาฏิหาริย์นี้ไม่มีที่เดชา แต่ครอบครัวต้องการมันจริงๆ โชคดีที่พวกเขามาหาเราทุกเย็นและขายผลิตภัณฑ์นมสด รวมถึงคอตเทจชีสของหมู่บ้าน ปัญหาจึงได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วและเช้าวันรุ่งขึ้นทุกคนก็เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสสด – 0.5 กก.
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:

1. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นให้เติมกระทะขนาดเล็กหรือกระทะใด ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแล้วส่งไปที่เตาตั้งไฟให้เดือด

2. คราวนี้เราเตรียมส่วนผสมของเรา ขั้นแรก ให้วางคอทเทจชีสสดลงในชามโลหะขนาดใหญ่ที่จะวางบนกระทะได้สะดวก

3. ใส่เนยละลายเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น ตอกไข่ ใส่เกลือ และเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นม "เบ่งบาน" เมื่อถูกความร้อนจนถึงสถานะที่เราต้องการ

4. เพื่อเร่งกระบวนการผสมส่วนผสมแล้วละลายให้เท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นซึ่งจะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วโดยไม่มีก้อน

5. ตอนนี้คุณสามารถไปยังช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้แล้ว เราวางชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นของมันสัมผัสกับน้ำ แต่ตั้งอยู่เหนือไอน้ำหนาซึ่งจะเป็นองค์ประกอบความร้อนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการละลายมวลที่เกิดขึ้น

6. ปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดมีความหนืดสม่ำเสมอ หากคุณชอบชีสแปรรูปที่มีสารปรุงแต่ง นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเติมสมุนไพรสับ แฮม ชิ้นเห็ด หรือสารตัวเติมอื่น ๆ

7. เทผลิตภัณฑ์ของเหลวที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกที่ปิดสนิท คุณสามารถเลือกภาชนะใดก็ได้ที่จะสะดวกในการนำมวลครีมในภายหลัง

8. ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์จนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

9. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วนั้นสะดวกและง่ายต่อการทาบนขนมปัง

สำหรับอาหารเช้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง!

สูตรซอฟท์ครีมชีสที่ปราศจากนม

หากคุณเพิ่มไข่แดงในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่เนยน้อยลงเล็กน้อยแล้วปรุงส่วนผสมในห้องอบไอน้ำประมาณ 25 นาที คุณจะได้ครีมชีสเนื้อนุ่มที่หั่นด้วยมีดได้สะดวก

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีส – 0.5 กก.
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• โซดา – ½ช้อนชา
• เกลือ – 3/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. วางชามเนยบนห้องอบไอน้ำแล้วปล่อยให้ละลายจนเป็นของเหลว

2. ในเวลานี้ ในชามแยกต่างหาก ผสมคอตเทจชีสสดกับไข่แดง เกลือ และโซดาที่แยกออกจากไข่ก่อนหน้านี้

ไข่แดงจะทำให้จานเสร็จมีสีเหลืองเล็กน้อยที่คุ้นเคย

3. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน นวดเพื่อที่ว่าหากมีคอทเทจชีสก้อนใหญ่ พวกมันทั้งหมดจะถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

4. เพิ่มมวลที่ได้ลงในเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน

5. รอจนกระทั่งมวลละลายหมดและนึ่งโดยไม่หยุดกวนประมาณ 25 นาที

ยิ่งคุณปรุงน้อยลง ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

6. เทสารร้อนลงในแบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับคุณซึ่งสามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดกับขอบและทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบนโต๊ะ เมื่ออุณหภูมิประมาณห้อง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

7. พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าผลิตภัณฑ์ลงบนจาน ตอนนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วเสิร์ฟได้

สะดวกในการวางชิ้นส่วนบนขนมปัง และถ้าต้องการก็ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส นม และเรนเนต

ไม่ว่าการเตรียมชีสที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่สองอาจดูเหมือนนานแค่ไหน แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเลย และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองเมื่อคุณพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแข็งโดยใช้น้ำยาเรนเนทในห้องครัวของคุณ

เราจะต้อง:

• นมไขมันเต็ม – 2.5 ลิตร
• Kefir 2.5% - 35 ก.
• น้ำ – 50 มล. +1.5 ลิตร
• เรนเนท – 0.5 ก.
• เกลือ – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนถึง 40 องศา

2. ละลายน้ำในน้ำ (50 มล.) แล้วเติมลงในนมพร้อมกับเคเฟอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำให้ข้นเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่คงไว้ของของเหลวและไอน้ำจะไม่หลุดออกเร็วเกินไป จำเป็นต้องปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 40 นาที

หากคุณต้องการมีสารตัวเติมที่ชื่นชอบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย

3. ระหว่างนี้คุณจะได้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่ขาวในกระทะ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สองเซนติเมตร แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อแยกหางนมส่วนเกินออกจนหมด

4. เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กระชอนหรือตะแกรงวางด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เยลลี่ที่สับแล้วลงไป

5. ปล่อยให้ระบายออกจนหมดและคลุมด้วยผ้ากอซไว้บนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้องทั้งวัน

6. อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ทุก ๆ ชั่วโมงครึ่งจะต้องดึงก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นออกจากผ้ากอซพลิกกลับและวางกลับเข้าไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ระบายความชื้นส่วนเกินออกอย่างสม่ำเสมอ

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำต้มสุกและเกลือ นำก้อนออกจากผ้ากอซแล้ววางไว้ในสารละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยพลิกกลับทุกๆ ชั่วโมงครึ่ง

8. เช็ดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ พักไว้ครู่หนึ่งบนเขียงหรือตะแกรง (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) คลุมด้วยผ้ากอซแห้งแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรทิ้งชีสไว้ในที่เย็นเพื่อเพิ่มความเข้มแข็งสักสองสามวัน - ในช่วงเวลานี้มันจะเกิดเป็นเปลือกที่อร่อยมากเหมือนในร้าน

9. หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาพร้อมกับรูซึ่งสวยงามมาก และแน่นอนว่าอร่อยถูกใจเป็นสองเท่า

สูตรฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

ร้านค้าจำหน่ายชีสฟิลาเดลเฟียที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ราคาสูงมาก ใครจะคิดบ้าง แต่คุณสามารถใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและเตรียมคอทเทจชีสสดที่บ้านด้วยตัวเองจากนั้นจึงทำฟิลาเดลเฟียเอง

เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร
• Kefir 2.5% - 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้: เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วเท kefir ปล่อยให้ส่วนผสมนมจับตัวกันเป็นเกล็ดแล้วนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ในขณะที่สะเก็ดเย็นตัวลงให้นำหางนมออกแล้วใส่ก้อนหนานี้ลงในผ้ากอซบีบให้เข้ากันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้หางนมที่เหลือหยดออก

3. ในถ้วยที่สะอาด ตีไข่ด้วยกรดซิตริกแล้วเทคอทเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่ลงไป เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดและสม่ำเสมอ ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมตีให้เข้ากันจนเนียน

4. เมื่อสินค้าพร้อมรับประทานได้ทันทีหรือเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

หากคุณทาบนแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบปรากฎ และจะเสริมอะไรก็ได้!

การทำมาสคาร์โปเน่แสนอร่อย

บ่อยครั้งที่เค้กละเอียดอ่อนที่มีรสครีมชีสใช้ครีมจากมาสคาร์โปนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จัก เชื่อหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วส่วนผสมนี้ทำมาจากส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีมและน้ำมะนาว จริงอยู่ที่มะนาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือกรดได้

เราจะต้อง:

• ครีม 25% - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. บีบน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า จะได้ไม่เสียเวลาปรุง

2. เทครีมลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปต้มในห้องอบไอน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่ 85 องศา

3. นำกระทะออกจากห้องอบไอน้ำ แล้วเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะช่วยให้มวลจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยซึ่งโดยหลักการแล้วจะช่วยให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

4. จากนั้นใส่ส่วนผสมครีมเลมอนลงบนไอน้ำอีกครั้ง และนำไปกวนโดยไม่หยุดให้มีความคงตัวคล้ายกับบัตเตอร์ครีมที่ข้นขึ้น

5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45 องศา โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่จำเป็น

6. วางผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนที่วางอยู่เหนือชามลึกแล้วกรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านนั้น ปล่อยให้เซรั่มส่วนเกินทั้งหมดระบายออก จากนั้นมัดผ้าและแขวนไว้ข้ามคืน

7. จากนั้นควรย้ายสารที่ได้ไปยังผ้ากอซแล้ววางภายใต้แรงกดดันในตะแกรงหรือกระชอนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

8. ย้ายมวลที่ได้ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

หากชีสแห้งไปหน่อย คุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะเมื่อวิปปิ้งได้ ล. ครีม.

9. เก็บมวลครีมที่ละเอียดอ่อนไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรเหล่านี้ไม่ได้ซับซ้อนเลย

ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาและคุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยของคุณเอง อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากและผลประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่าการซื้อจากร้านค้ามาก

และยังไม่ทราบว่าคุณจะซื้อชีสหรือชีสทดแทน และเมื่อคุณปรุงเอง คุณจะรู้แน่ว่านอกเหนือจากผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและคอทเทจชีสแล้ว เนื้อที่อร่อยนั้นไม่มีอะไรพิเศษอีกด้วย

หากคุณชอบสูตรอาหาร แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์ก จากนั้นสูตรอาหารจะปรากฏในฟีดของคุณ เพื่อนของคุณทุกคนจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

และฉันขอให้คุณอร่อยและเพลิดเพลินกับชีสแสนอร่อย! ขอให้โชคดีกับคุณ!

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ ผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากส่วนประกอบที่น่าสงสัยโดยใช้สารเคมีหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตหลากหลายชนิด ซอสที่ซื้อในร้าน และชีสแปรรูป แต่สามารถเตรียมได้เองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชีสแปรรูปที่บ้านที่ www.site เราจะจัดเตรียมสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับสิ่งนี้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด - สูตรที่ 1

ในการเตรียมชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเวอร์ชันนี้ คุณต้องเตรียมชีสคุณภาพสูงและไขมันสูงครึ่งกิโลกรัม) คุณจะต้องมีโซดาหนึ่งช้อนชา เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

เตรียมกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองสามหม้อ เนื่องจากชีสแปรรูปต้องปรุงในอ่างน้ำ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่คอทเทจชีสและโซดาลงในกระทะใบที่สอง บดคอทเทจชีสให้ละเอียดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเพื่อให้ผสมกับโซดาได้ดี

เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เริ่มเดือด คุณต้องลดไฟลง วางกระทะพร้อมคอทเทจชีสลงในอ่างน้ำ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที คอทเทจชีสจะเริ่มละลายทีละน้อย โดยเปลี่ยนความคงตัวให้เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
ในขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหารคอทเทจชีสจะกลายเป็นของเหลวทั้งหมด แต่จะมองเห็นเม็ดเล็ก ๆ อยู่ในนั้น เก็บมวลนี้ไว้ในอ่างน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งกลายเป็นของเหลวสนิทและกลิ่นเฉพาะ (เปรี้ยวและนมเปรี้ยว) หายไป

หลังจากที่คอทเทจชีสกลายเป็นของเหลวหนาแน่นมีสีน้ำนมแล้วจึงถือว่าชีสแปรรูปพร้อมแล้ว เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่างน้ำ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) จากนั้นเทชีสที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น โปรดทราบว่าชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าวัน

วิธีทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจากคอทเทจชีส (สูตรที่ 2)

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม (ไขมันโฮมเมด) เนยคุณภาพสูง 100 กรัม ไข่สด 1 ฟอง เกลือและโซดาครึ่งช้อนชา

รวมคอทเทจชีสกับเนย (ชิ้น) ไข่ เกลือ และโซดา บดส่วนผสมนี้โดยใช้เครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ (วิธีจัดระเบียบอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) แล้วปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด

อัดจาระบีแม่พิมพ์ชีสด้วยเนย เทส่วนผสมชีสลงไปแล้วพักไว้จนเย็นสนิท เก็บชีสแปรรูปที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

แปรรูปชีสที่บ้านสูตรที่ 3

ในการเตรียมชีสแปรรูปเวอร์ชันนี้ คุณต้องเตรียมคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม นมครึ่งแก้ว เนยสองสามช้อนโต๊ะ คุณจะต้องมีเกลือ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) และโซดาครึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นให้บดคอทเทจชีสด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ จากนั้นเติมโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน

ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่คอทเทจชีสเริ่มละลายแล้ว ให้ใส่เนยและเครื่องเทศลงไป ในการทำชีสแปรรูปแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้พริกไทยป่น กระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) สมุนไพร ปาปริก้า ยี่หร่า ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มแฮมหรือซาลามิสับลงในส่วนผสมก็ได้ เทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะและพักให้เย็น

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมเห็ด

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องเตรียมคอทเทจชีสนุ่ม ๆ สองร้อยห้าสิบกรัม เนยหนึ่งร้อยกรัม เกลือและโซดาครึ่งช้อนชา คุณจะต้องมีไข่หนึ่งฟองแชมเปญสองร้อยกรัมและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

บดคอทเทจชีสด้วยส้อม ผสมกับไข่ เกลือ โซดา และเนยที่อุณหภูมิห้อง บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วางภาชนะที่มีมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วต้มประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง

สับเห็ดแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมชีสร้อน ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า สามารถใช้เตรียมของว่าง แซนด์วิชธรรมดา และซุปแสนอร่อยได้หลากหลาย ชีสนี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้เพราะทำจากผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง

มันบังเอิญว่ามีคอทเทจชีสอยู่ในตู้เย็น - มันไม่หายไปทันทีคุณเปลี่ยนใจที่จะทำของหวานหรืออย่างอื่นและในวันถัดไปคุณต้องการชีสแปรรูปสำหรับแซนวิชหรือพิซซ่า

อย่ารีบเร่งในการซื้อใหม่

แม่บ้านประหยัดไม่ทิ้งสิ่งใดเลย สินค้าทั้งหมดของเธอต้องใช้และรีไซเคิล

เตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

นี่ค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะกระจายรสชาติด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่าง ๆ และในขณะเดียวกันก็พบว่าคอทเทจชีสที่ซื้อมาเมื่อวานมีประโยชน์อย่างคุ้มค่าโดยไม่ต้องรอให้มันเสื่อมสภาพจนหมด

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เทคโนโลยีอุตสาหกรรมแต่ละอย่างเมื่อนำมาใช้ที่บ้านจะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาวะที่มีอยู่ สิ่งนี้คล้ายกับหลักการทำงานของเงื่อนไขทางเทคนิคเมื่อผู้ผลิตรายใดสามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานของรัฐที่มีอยู่และพัฒนาเทคโนโลยีของตนเองได้เช่นการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน แต่หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนกับชีสแปรรูปนั้นมีอยู่จริง และต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ชีสที่ผ่านการแปรรูปทุกประการ ไม่ใช่อย่างอื่น

หลักการทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอะไรบ้าง และในกรณีใดที่เราสามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานได้ และสิ่งใดที่จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยี

ชีสแปรรูปที่โรงงานแปรรูปนมได้มาจากเมล็ดชีส (คอทเทจชีส) ขั้นตอนของการแปรรูปนมก่อนการผลิตคอตเทจชีส (การทำความสะอาด การพาสเจอร์ไรซ์ การสุก ฯลฯ) จะถูกมองข้ามไปในขณะนี้ เนื่องจากเราสนใจในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - คอทเทจชีส

ควรเน้นเป็นพิเศษว่าในการผลิตชีสแปรรูป คอทเทจชีสที่มีไขมันใด ๆ , เฟต้าชีส, มวลชีส, นมหรือครีมทั้งหมดและผง, ครีมเปรี้ยว, ชีสแข็ง (ปอกเปลือกและบดล่วงหน้า) สามารถใช้ได้ - ผลิตภัณฑ์จากนมใด ๆ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ พวกเขาบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อผลิตแป้งชีส

กลับมาที่คำถามเกี่ยวกับการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านอีกครั้ง หากในขณะที่เลือกวัตถุดิบสำหรับการละลายชีสหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้นอยู่ในตู้เย็นคุณสามารถบดมันพร้อมกับคอทเทจชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัยและสร้างองค์ประกอบของคุณเองจากวัตถุดิบที่มีอยู่ แต่ถ้าคุณเพิ่มบลูชีสที่วางอยู่รอบๆ มวลชีส คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของชีสแปรรูปในอนาคต นั่นคือการเลือกวัตถุดิบจะต้องเป็นการกระทำที่รอบคอบ อย่างน้อยก็จะต้องได้รับผลลัพธ์ตามแผนที่วางไว้

มาดูกระบวนการผลิตกันต่อ หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว การประมวลผลจะเริ่มขึ้น: ลอกชั้นเปลือกโลก บดและเตรียมส่วนผสมของเศษขนมปัง การปอกและกำจัดพาราฟินจะดำเนินการในกรณีที่เพิ่มชีสแข็งลงในเมล็ดชีส ถัดไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดแยกเป็นเศษส่วนที่เล็กที่สุด จากนั้นจึงทำส่วนประกอบสำหรับแป้งชีส

ใส่ใจกับลำดับและเลือกขั้นตอนการผลิตที่อธิบายไว้ซึ่งอาจมีประโยชน์ในการเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน กระบวนการบดชีสแข็งหากจำเป็นจะใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ อาจเพียงพอที่จะใช้เครื่องขูดแบบละเอียด เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจะมีประโยชน์มากในขั้นตอนนี้

เมื่อเตรียมส่วนผสมชีสสำหรับการละลาย คุณไม่เพียงต้องใส่ใจกับการแนะนำสารเติมแต่ง (ปาปริก้า เบคอน สมุนไพร ฯลฯ) เพื่อสร้างรสชาติที่จำเป็น แต่ยังต้องควบคุมความเป็นกรดด้วย ซึ่งกำหนดโหมดการหลอมของ ชีสและความสุกของมัน หากส่วนผสมมีชีสแข็ง อุณหภูมิและระยะเวลาในการหลอมเหลวจะลดลง เพื่อลดความเป็นกรดของวัตถุดิบ จึงเติมคอทเทจชีสสดที่ไม่มีกรดลงไป สำหรับคอทเทจชีสแปรรูปที่บ้าน คุณสามารถลดความเป็นกรดและสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็นได้โดยการเติมนมสดหรือผงหรือครีม

ในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านคุณต้องเติมเกลือละลาย

มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?ในระหว่างกระบวนการหลอมละลาย โปรตีนนมจะละลายได้ ในมวลนมเปรี้ยวดิบ เคซีน (โปรตีนนม) ไม่ได้ผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงและระยะยาว ดังนั้นความสามารถในการละลายของนมเปรี้ยวจึงต่ำมาก ซึ่งในทางกลับกันในระหว่างกระบวนการละลายจะทำให้ ยากที่จะได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเม็ดชีส เพื่อปรับปรุงการละลายของคอทเทจชีสจึงใช้การเติมเกลือโซเดียมซิตริก, โซเดียมไพโรฟอสเฟตและโซเดียมฟอสเฟต dibasic เลมอนโซเดียมถือเป็นเกลือละลายที่ดีที่สุดในการผลิตชีส

มีคำถามที่ค่อนข้างสมเหตุสมผลดังต่อไปนี้: ฉันจะหาเกลือเพื่อทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านได้ที่ไหน นี่คือวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์หลากหลาย มันถูกใช้เป็นสารกันเลือดแข็งในอุตสาหกรรมอาหารและยา สำหรับการผลิตชีสแปรรูป นมผงสำหรับทารก เยลลี่ โยเกิร์ต มาร์ชเมลโลว์ เครื่องปรุงรส เครื่องดื่มอัดลมที่มีรสมะนาวหรือมะนาว ขึ้นอยู่กับโซเดียมซิเตรตยาที่ทำขึ้นเพื่อบรรเทาอาการเมาค้าง, อิจฉาริษยา, เป็นยาระบายในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ คุณสามารถซื้อเกลือเปรี้ยวได้ที่จุดขายเฉพาะ: ท้ายที่สุดแล้วมันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านเท่านั้น

หากไม่มีความต้องการหรือโอกาสในการซื้อวัตถุเจือปนอาหารก็มีวิธีอื่นที่ใช้แทนการใช้ในการทำชีสที่บ้านได้บางส่วน

ด้วยการเติมเศษชีสในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (อย่างน้อย 30%) จากชีสแข็งลงในคอทเทจชีส คุณสามารถได้ความคงตัวที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้โซเดียมซิเตรต ในกรณีนี้คอทเทจชีสควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น

เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกจะช่วยชะลอการแข็งตัวของชีสบางส่วนเมื่อละลายชีส แม้ว่าสูตรทางเคมีของสารประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันและมีองค์ประกอบที่คล้ายกันเพียงบางส่วนเท่านั้น

เมื่อเติมเกลือเปรี้ยวคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสชาติเช่นเดียวกับเมื่อเติมกรดซิตริกและเกลือแกงลงในมวลชีส

หลังจากเติมเกลือที่เป็นกรดแล้วคุณจะต้องให้เวลามวลในการสุกตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการละลายมวลชีสระยะเวลาของการละลายคือ 15 ถึง 30 นาทีซึ่งกำหนดโดยปริมาตรของมวลชีสตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบ: หากจำเป็นต้องรักษารสชาติไว้เวลาในการหลอมจะลดลง เพื่อขจัดข้อบกพร่องในแป้งชีส ในทางกลับกัน ระยะเวลาในการรักษาอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น มวลที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 80-85°C และระบายความร้อน

สูตร 1. “ อำพันโฮมเมด”

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

คอทเทจชีส (36%) 750 ก

ไข่แดงดิบ 3 ชิ้น

เนย 150 ก

โซเดียมซิเตรต 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

บดคอทเทจชีสกับไข่แดงใส่เกลือเปรี้ยวคลุกเคล้าทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลสุก

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วลดภาชนะที่ใส่ส่วนผสมชีสลงไป ปรุงแป้งชีสจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม ให้ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน

ตีต่อไปจนกว่าไขมันจะหยุดแยกตัว เมื่อเย็นลงถึง 80°C ให้ตีและบรรจุลงในถ้วยหรือแม่พิมพ์

ใส่ชีสแปรรูปที่เย็นสนิทลงในตู้เย็นโดยปิดผนึก ในการปิดผนึกถ้วย ให้ตัดฝาจากกระดาษฟอยล์เพื่อให้พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ และทากาวที่ขอบด้วยไข่ขาว

สูตร 2. ชีสแปรรูปกับเห็ด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

คอทเทจชีส 1.0 กก

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 400 กรัม

เครื่องปรุงรสเห็ด 25 ก

แชมปิญองสด 600 ก

น้ำมันพืช 100 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

แช่แชมปิญองขนาดเล็กที่มีฝาปิด "ปิด" ในน้ำที่เป็นกรดประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชและเย็น

ตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเป็นก้อนครีมใส่เครื่องปรุงรสเห็ด ปล่อยให้แป้งชีสยืนสักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งมวลเริ่มข้น ใส่เห็ดทอด ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา กวนครีมชีสต่อจนตั้งเป็นหัว มวลควรแยกออกจากไม้พายและผนังของจานได้ง่าย

ใส่ชีสเห็ดที่เย็นแล้วลงในเขียงไม้แล้วตีออก หัวชีสที่เสร็จแล้วจะแยกออกจากมือและกระดานได้ง่าย ใส่ชีสลงในพิมพ์แล้ววางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นตัว แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตร 3. ชีสแปรรูปรสเผ็ด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

ฮาร์ดชีส (คละ) 400 ก

คอทเทจชีสไขมัน 750 ก

ไข่ 4 ชิ้น

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 250 กรัม

กระเทียม 50 ก

พริกไทยดำและแดง

พริกขี้หนูแห้งหวาน 100 กรัม

• กรดซิตริก 5 กรัม

  ส่วนผสมเมล็ดยี่หร่าและผักชี 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ใส่คอทเทจชีสและชีสแข็งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและตีให้เป็นก้อนฟู ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และเครื่องเทศ ปรุงแป้งชีสที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โดยใส่ภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ ปรุงอาหารกวน ทันทีที่ลูกบอลเริ่มก่อตัว ให้ยกออกจากเตาแล้ววางชามชีสลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งแล้วคนต่อไป จากนั้นทาจาระบีบนพื้นผิวการทำงานและมือ ปั้นเป็นบล็อก โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี แล้วห่อด้วยฟิล์ม เก็บชีสที่เสร็จแล้วไว้ในบ้านเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น

สูตร 4. ชีสแปรรูป "มรกต" พร้อมถั่ว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

คอทเทจชีส (19%) 400 ก

ครีมแห้ง(20%) 100 ก

น้ำมะนาว 60 มล

นมทั้งตัว 0.9 ลิตร

ใบโหระพามะนาว 150 กรัม

ฮาร์ดชีสขูด 0.5 กก

กระเทียมแห้ง 50 กรัม

ถั่วลิสงคั่วป่น 200 ก

การตระเตรียม:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ละลายครีมในนมอุ่น (40°C) ใส่กระเทียมแห้งป่น สับใบโหระพาอย่างละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่สมุนไพรลงในส่วนผสมนม รวมคอทเทจชีสบดกับชีสแข็งละเอียดผสมแล้วเติมลงในนมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงในอ่างน้ำ หลังจากทำความร้อนถึง 60°C แล้ว เทน้ำมะนาวลงไป ขณะหมุนด้วยไม้พายเป็นวงกลม จนกระทั่งเส้นใยที่ได้จับกันเป็นก้อนหนาแน่น นำชามกรีนชีสออกจากน้ำร้อน แล้วนำไปใส่ในภาชนะใส่น้ำแข็งอีกใบ หมุนอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลง วางชีสลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ทาน้ำมันและโรยด้วยถั่วลิสงบด

สูตร 5. ช็อคโกแลตชีสแปรรูป

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

มวลนมเปรี้ยววานิลลา 0.5 กก

น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 200 ก

ครีมเฮฟวี่ 250 มล

น้ำมะนาว 30 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตั้งครีมให้ร้อนแล้วละลายช็อกโกแลตและน้ำตาลลงไป ตีมวลนมเปรี้ยวด้วยส่วนผสมนมช็อคโกแลตเติมน้ำมะนาวและโซดา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชีสเย็นลงที่อุณหภูมิ 70-80°C แล้วใส่ในถ้วย

สูตร 6 ชีสแปรรูปครีม - รสชาติคลาสสิค

วัตถุดิบ:

นมสด 120 มล

คอทเทจชีสโฮมเมดไขมันเต็ม 500 กรัม

น้ำมัน 60 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ละลายเกลือในนมอุ่น เติมโซดาและเนย บดคอทเทจชีสโดยเติมส่วนผสมนม ปรุงส่วนผสมจนคอทเทจชีสละลาย ทำให้ชีสเย็นลงเล็กน้อยแล้วบรรจุลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

ความพร้อมของชีสแปรรูปเมื่อร้อนสอดคล้องกับความนุ่ม ยืดตัว และมีความคงตัวของพลาสติก หลังจากเย็นลงแล้ว ชีสแปรรูปจะยืดหยุ่นได้แต่ไม่แข็ง มันไม่ควรพัง

ชีสแปรรูปที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีเม็ดคอทเทจชีส และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตรวจสอบปริมาณความชื้นของแป้งชีสที่เตรียมไว้แล้วถูผ่านตะแกรง หากต้องการเพิ่มความเป็นพลาสติกและความนุ่มของมวลชีสที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มนมได้หากแป้งมีความเป็นกรดเพียงพอ หรือเติมเวย์หรือครีมเปรี้ยวหากจำเป็นต้องเพิ่มระดับ pH

ควรปรุงชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านในห้องอบไอน้ำจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นและเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องกวนแป้งชีสอย่างต่อเนื่องและค่อนข้างเข้มข้น

→

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+