คนจีนกินอะไรทุกวัน? อาหารจีน. อาหารปกติที่คนจีนกินคืออะไร?
ผู้คนจำนวนมากในโลกของเราแต่ละคนมีอาหารของตัวเองซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะการบริโภค ต่างเชื้อชาติชอบใช้ช้อนส้อมที่แตกต่างกัน บางคนชอบกินกับคูไอซี บางคนชอบใช้ช้อนและส้อม และบางคนชอบใช้มือ
ความชื่นชอบเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากความแตกต่างในประวัติศาสตร์ ประเพณี และวัฒนธรรม อาหารจีนแบบดั้งเดิมที่มีประสบการณ์ยาวนานนับศตวรรษ ค่อนข้างแตกต่างจากของเรา เนื่องจากวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของพวกเขามีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี
ผลิตภัณฑ์ที่คนจีนใช้กันโดยทั่วไปมักไม่เหมาะกับการเป็นอาหารโดยสิ้นเชิงตามความเข้าใจของเรา วิธีการเสิร์ฟอาหารและสถานที่รับอาหารนั้นแปลกใหม่อย่างสิ้นเชิงจากมุมมองของชาวยุโรป
คนจีนกินอะไร?
ซีเรียลดั้งเดิมสำหรับประเทศในเอเชีย - ข้าว เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องเคียง หรือแม้แต่น้ำส้มสายชู มีตำนานเล่าว่าผู้คนนำธัญพืชชนิดนี้มาเลี้ยงในบ้านเมื่อประมาณเก้าพันปีที่แล้ว และชาวจีนเป็นคนทำสิ่งนี้ ทุกวันนี้ ข้าวไม่เพียงแต่บอกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ทางอาหารของวัฒนธรรมตะวันออกเท่านั้น
คนจีนกินข้าวอย่างไร? พวกเขาทำอาหารอะไรจากมัน? อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีน:
- เค้กแป้งข้าวเจ้า
- ข้าวผัดเป็ด
- ไส้ธัญพืชเหนียวห่อด้วยใบไผ่
- ข้าว (ต้ม) เป็นกับข้าว
คนประเทศนี้กินอะไรอีก? คำตอบนั้นง่าย: บะหมี่จีน เธอเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในประเทศของเราแล้ว มีหลายประเภททั่วไปและมีประเภทพิเศษที่รับประกันชีวิตที่ยืนยาวตามความเชื่อที่นิยม เตรียมจากแป้งข้าวเจ้าและไม่ค่อยทำจากแป้งสาลี
คนจีนก็กินถั่วเหลืองเช่นกัน พวกเขาเตรียมเต้าหู้ - เต้าหู้นมและซอสชื่อดังที่มีชื่อเดียวกัน
ผักที่ชอบบนโต๊ะจีน ได้แก่ แครอท บรอกโคลี เซเลอรี่ แพงพวย และแตงขม
เครื่องเทศเป็นส่วนที่เคารพนับถืออย่างยิ่งในอาหารจีน พวกเขาเพิ่มรสชาติของอาหารอย่างมาก ในอาณาจักรกลาง มักใช้งา กระเทียม อบเชย โป๊ยกั้ก และยี่หร่า
คนจีนกินของหวานมั้ย? ไม่ต้องสงสัยเลย ขนมอบแบบเบาบาง คัสตาร์ดครีมเป็นจานแยก และผลไม้ตามฤดูกาลได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ
หากไม่มีชาจีน ชีวิตในชนบทก็เป็นไปไม่ได้ มีข่าวลือว่าเขาปรากฏตัวต่อหน้าพลเมืองของประเทศเอง
ตัวอย่างเมนูอาหารจีนทุกวัน: อาหารเช้า
หากในประเทศยุโรปอาหารเช้าเป็นของว่างเบาๆ เช่น กาแฟ ขนมปัง น้ำผลไม้คั้นสด ในประเทศจีนก็ถือว่าเป็นมื้อสำคัญ ครอบครัวนี้เตรียมอาหารเช้า (บางอย่างระหว่างซุปกับโจ๊ก) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างดี นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ร่างกายอบอุ่น เกี๊ยวเป็นสิ่งจำเป็น มีการเตรียมการในประเทศจีนมานานกว่า 1,800 ปี เหล่านี้คือสิ่งที่เราคุ้นเคย - กับเนื้อสับ แต่มักเป็นเต้าหู้ ผัก หรือกุ้ง มีเกี๊ยวพิเศษที่เรียกว่าซงซี - ข้าวเหนียวห่อด้วยใบไผ่ บะหมี่ยังเป็นมื้อเช้าพร้อมกับซาลาเปาสูตรพิเศษ
ไส้มีทั้งไส้หวานหรือไส้คาว (ไข่ ผักโขม ผักสับ หรือเนื้อสัตว์) เมนูที่เราไม่รู้จักคือเต้าหู้นม (เต้าหู้มาปอ) เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและเนื้อวัว
อาหารเย็น
อาหารกลางวันแบบจีนดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารจานอร่อยหลายจาน เช่น ชิ้นหมูในคาราเมลส้มหวานอมเปรี้ยว บางครั้งหมูก็ถูกแทนที่ด้วยไก่หรือเนื้อวัว
ทุกคนรู้ดีว่าคนจีนกินอาหารที่เรียกว่าเกี๊ยว เหล่านี้เป็นเกี๊ยวสามเหลี่ยมพิเศษที่ทอด ไส้หลักคือหมูและกุ้ง เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังเป็นนกที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งมีเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ อาหารที่พิชิตโลกทั้งใบจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปข้นกระเทียม แพนเค้ก หรือซอสถั่ว แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดมากที่สุดในประเทศจีน เต็มไปด้วยขนมหวานหรือผัก ไก่กงเปาดั้งเดิมเป็นเนื้อสับเป็นลูกบาศก์ ใส่ถั่วทอด พริก และปรุงรสด้วยกระเทียมบดตามชอบ
สลัดอุ่น ๆ ที่เรียกว่า Chowmein - บะหมี่จีน ไก่ (เนื้อวัว หมู หรือกุ้ง) รวมถึงขึ้นฉ่ายและหัวหอมรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันด้วย
อาหารเย็น
มื้อเย็นจะคล้ายกับมื้อเช้าเล็กน้อย อาหารจานหลักเสิร์ฟพร้อมข้าว บะหมี่ ผัก ผลไม้ และขนมอบ และชาอย่างแน่นอน ในตอนเย็นพวกเขาดื่มมันเพื่อยืดความสุข คนจีนยังดื่มเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมายตลอดทั้งวัน
อาหารจีนเกือบทุกอย่างรวมกันอย่างถูกต้อง ทุกมื้อประกอบด้วยอาหารอย่างน้อยห้าจาน เฉพาะส่วนที่มีขนาดเล็กเท่านั้น ดังนั้นในบรรดาผู้ที่อาศัยอยู่ในจักรวรรดิซีเลสเชียลจึงไม่มีคนที่มีน้ำหนักเกินเลย
ประเพณีหรือวิถีชีวิต?
ประเพณีโภชนาการสมัยใหม่ในสาธารณรัฐประชาชนจีนเริ่มต้นเมื่อหลายพันปีก่อน ประเทศนี้ครอบครองดินแดนที่มีเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกันตั้งแต่อาร์กติกไปจนถึงเขตกึ่งเขตร้อน ซึ่งมีอิทธิพลต่อความชอบด้านอาหารและวิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์มายาวนาน
ทำไมคนจีนถึงกินอาหารพิเศษแต่กลับมีทัศนคติเชิงลบต่ออาหารสมัยใหม่? พวกเขาเชื่อว่ามันไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เพียงนำไปสู่การแก่ก่อนวัยเท่านั้น ดังนั้นโภชนาการจึงใกล้เคียงกับอาหารที่เหมาะสมมาก การแพทย์แผนจีนเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายโดยรวมได้ ดังนั้นพลเมืองของประเทศนี้จึงรับประทานอาหารในลักษณะที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร และชะลอความชราของร่างกาย
อาหารตามฤดูกาล
โภชนาการเพื่อสุขภาพของจีนยึดตามทฤษฎีตามฤดูกาล โดยระบุว่าแต่ละฤดูกาล (ซึ่งมีอยู่ 5 แห่งในจีน ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง และนอกฤดู) เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทเท่านั้น เพราะแต่ละคนเตรียมร่างกายให้ทนต่อสภาพอากาศบางอย่างและเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายมนุษย์ ได้แก่ กระดูก ผิวหนัง ระบบไหลเวียนโลหิต หรือกล้ามเนื้อ
ตะเกียบและช้อน
ทำไมคนจีนถึงกินตะเกียบ? คำถามนี้รบกวนผู้คนในโลกเก่ามากกว่าหนึ่งรุ่น เช่น พวกเขากินซุปได้อย่างไร?
นานมาแล้ว ณ รุ่งอรุณแห่งอารยธรรม ชาวโบราณของอาณาจักรซีเลสเชียลรับประทานอาหารด้วยมือของพวกเขา ผ่านไปสักพักก็เห็นได้ชัดว่าไม่สะดวกเลย มันร้อนและฝ่ามือของฉันสกปรกอยู่ตลอดเวลา จากนั้นพวกเขาก็หยิบไม้ขึ้นมาซึ่งกลายเป็นส่วนต่อนิ้วของพวกเขา มีอีกทฤษฎีทั่วไปที่ว่าไม้เป็นคันโยก และไม้กางเขนสองอันเป็นไม้เรียว
ประชากรชาวจีนกินซุปเช่นเดียวกับชาวยุโรปทั่วไปโดยใช้ช้อนเพียงซุปชนิดพิเศษเท่านั้น - ซุปพอร์ซเลน ขั้นแรกตามประเพณี ผักและเนื้อสัตว์จะถูกเลือกด้วยตะเกียบ จากนั้นจึงรับประทานน้ำซุปด้วยช้อน บางคนชอบสลับกันเลือกกากและกินน้ำซุป คนอื่นก็แค่ดื่มมัน
แต่โต๊ะจะไม่มีวันเสิร์ฟพร้อมมีดและส้อม พวกเขาถือว่าเป็นอาวุธ ซึ่งหมายความว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่มีวันวางอยู่ข้างๆ อาหารศักดิ์สิทธิ์ เห็นได้ชัดว่าการกินโดยใช้อาวุธก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน ขงจื๊อผู้โด่งดังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยไม่พอใจกับความป่าเถื่อนของประชาชนในยุโรป
คนจีนกินด้วยตะเกียบไม้ พลาสติกและนวัตกรรมอื่น ๆ ในการผลิต kuaizi หยั่งรากในโรงอาหารสาธารณะเท่านั้น
อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียด ดังนั้นการปรุงอาหารจึงใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาที วิตามินทั้งหมดยังคงปลอดภัย
กฎการใช้ตะเกียบ
เกี่ยวกับตะเกียบมีกฎการใช้ที่ไม่เปลี่ยนรูปหลายประการ:
- คุณไม่สามารถเคาะพวกเขาบนชามหรือจานได้ เพราะคนอื่นจะมองว่าสิ่งนี้เป็นการขอทาน (ในละแวกใกล้เคียงพวกเขาจะขออาหารด้วยวิธีนี้)
- เมื่อตะเกียบอยู่ในมือคุณจะไม่สามารถยื่นนิ้วชี้ไปที่คนอื่นได้นี่ถือเป็นข้อกล่าวหา
- การเลียตะเกียบเป็นการไม่สุภาพอย่างยิ่ง
- ห้ามมิให้จิ้มตะเกียบลงในจานทุกจานติดต่อกันราวกับว่ากำลังเลือก
- ไม่สามารถวางในแนวตั้งได้ - นี่พูดถึงมารยาทที่ไม่ดี
เมนูขนมจีนรสจัดจ้าน
มีความเห็นว่าคนจีนกินแมลง ไม่กี่คนที่รู้ แต่ส่วนประกอบดังกล่าวถือเป็นจุดเด่นของอาหารไทย และในประเทศจีน แมลงถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารและตลาดกลางคืนที่เตรียมไว้แล้ว ผู้ขายมักจะ "ปรุงรส" แมลงแต่ละตัวตามตำนานโดยอ้างว่าเป็นเรื่องจริง นี่คือรายการตัวอย่างสำหรับผู้ที่ต้องการสิ่งแปลกใหม่:
- ดักแด้ไหมเสิร์ฟทอด (รสชาติเหมือนกุ้ง);
- ตัวอ่อนก็ถูกทอดด้วยไฟแรงเช่นกัน
- แมงป่องนึ่งไม่ค่อยทอด จากนั้นพวกเขาก็ขายเหมือนชิชเคบับ: พันไว้บนแท่งไม้และบางครั้งก็พบได้ในซุปหรือสตูว์ ปรุงอย่างนี้ไม่เป็นอันตรายแต่มีรสขม
- ตั๊กแตน จิ้งหรีด และตั๊กแตนทอดด้วยเกลือ
- ในมณฑลยูนนานพวกเขาชอบทอดและกินหนอนไม้ไผ่ - เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเหมือนข้าวโพดคั่ว
- ชาวยุโรปคิดว่าคนจีนกินตะขาบด้วย - จริงๆ แล้วพวกเขาก็กินตะขาบด้วย พวกมันทอดและใส่สลัดด้วยซ้ำ
- ด้วงน้ำนำมาทอดกิน แต่ไม่มีขาและปีก
ความลับโต๊ะตรุษจีน
ไม่มีวันหยุดที่สำคัญไปกว่าปีใหม่ในประเทศจีน เรียกว่าเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ - ชุนเจี๋ย ใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ - นี่คือช่วงเวลาของขบวนแห่หน้ากาก, ลูกบอล, งานรื่นเริง, ดอกไม้ไฟ
และที่บ้านก็มีการตกแต่งตามเทศกาลและโต๊ะพร้อมอาหารจีนแบบดั้งเดิม แม้ว่าจีนจะมีขนาดใหญ่และแต่ละจังหวัดก็มีอาหารพิเศษสำหรับปีใหม่เป็นของตัวเอง แต่ก็มีแนวโน้มหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การวางแผนความมั่งคั่งทางวัตถุและความเป็นอยู่ที่ดีสำหรับปีข้างหน้า ดังนั้นทุกจานบนโต๊ะจึงเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง
หลักการของงานเลี้ยงปีใหม่ไม่แตกต่างจากของเรามากนัก: โต๊ะควรมีอาหารล้น สงสัยว่าคนจีนกินอะไรในปีใหม่? ในเกือบทุกจังหวัดคือเจียวซี ชื่อลึกลับไม่ได้ซ่อนอะไรมากไปกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมที่มีไส้ต่างๆ ซึ่งตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเป็นอยู่ที่ดี ตัวอย่างเช่น หากมีถั่วลิสงอยู่ในเกี๊ยว ปีก็จะหวาน และหากมีอินทผลัมหรือเกาลัด คุณก็ควรคาดหวังว่าจะได้ลูกชาย
ผู้ที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรกลางจะต้องมีผักกาดขาวปลีอยู่บนโต๊ะปีใหม่ ชื่อของมันมีความหมายคล้ายกับแนวคิด "ปิด" ดังนั้นพวกเขาจึงย่างมันราวกับว่าจะบอกว่าคืนนี้จะร้อนและร่าเริง
เมนูที่ต้องลองอีกอย่างคือปลาทอด ชาวจีนเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าหากคุณทิ้งชิ้นส่วนไว้บนจานในวันส่งท้ายปีเก่า สวรรค์จะให้เงินจำนวนที่คุณไม่มีเวลาใช้จ่าย
คนจีนกินอะไรในวันแรกของปีใหม่? ตามเนื้อผ้า - ข้าว เขาเป็นสัญลักษณ์โบราณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและการเก็บเกี่ยวที่ดี ในบางจังหวัดจะมีการเสิร์ฟข้าวหวานที่เรียกว่าเหนี่ยวเกาและไวน์หวานบนโต๊ะ ในจังหวัดอื่นๆ วันแรกของปีเริ่มต้นด้วยซุปไก่ เนื่องจากนกตัวนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสงบสุข
คนหนุ่มสาวควรกินปีกไก่สักสองสามชิ้นอย่างแน่นอน จากนั้นในปีหน้าพวกเขาจะก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้นในอาชีพการงาน ไม่เช่นนั้นสถานะของพวกเขาจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น
ทุกจังหวัดจะต้องมีบะหมี่จีนโบราณอยู่บนโต๊ะเพื่อความสำเร็จตลอดทั้งปี ของว่างที่จำเป็นบนโต๊ะปีใหม่คือไข่ นี่คือสัญลักษณ์ของโลหะมีค่าที่ไม่เปลี่ยนแปลง: ทองคำและเงิน
โต๊ะปีใหม่เต็มไปด้วยขนมหวานหลากหลายชนิดอยู่เสมอ แต่คุกกี้ที่มีความปรารถนาและการทำนายเป็นสิ่งจำเป็น นี่เป็นกระดาษแผ่นเล็กๆ ที่มีคำพูดจากนักปราชญ์ ซึ่งคุณสามารถตัดสินชีวิตในอีก 12 เดือนข้างหน้าได้
ในวัฒนธรรมจีนและในชีวิตของคนจีนทุกคน อาหารมีบทบาทสำคัญมาก ซึ่งเกือบจะเป็นหัวข้อหลักของการสนทนาใดๆ แม้กระทั่งเวลาเจอกัน แทนที่จะพูดว่า “สวัสดี เป็นยังไงบ้าง” คนจีนถามว่าวันนี้กินข้าวหรือยัง ฉันไม่ได้ล้อเล่นเลย ประโยคที่ว่า “วันนี้คุณกินข้าวหรือยัง?” (คุณ吃了吗 – Ni chi le ma?) กลายมาเป็นคำทักทายที่ใช้กันทั่วไปมานานแล้ว
อาหารประจำชาติจีน
เป็นการยากที่จะจำแนกลักษณะของอาหารจีนแบบดั้งเดิมอย่างชัดเจนเนื่องจากจีนเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มี 56 เชื้อชาติอาศัยอยู่ในอาณาเขตของตน แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารและสูตรอาหารพิเศษ แต่นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจีนจึงมีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
โดยสรุป เราสามารถแยกแยะภูมิภาคทางภูมิศาสตร์หลักๆ ได้ 2 ภูมิภาค คือ เหนือและใต้ ความแตกต่างที่สำคัญคือทางภาคเหนืออาหารจานหลักคือบะหมี่หรือเกี๊ยว (ทอด ต้ม นึ่ง) และขนมปังไร้เชื้อ (หมั่นโถว) ทางภาคเหนืออาหารจะเค็มกว่า อ้วนกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
ภาคใต้ชอบทานอาหารประเภทข้าว (ข้าวต้ม, ก๋วยจั๊บ, ต๊อก) ในขณะเดียวกัน อาหารภาคใต้แบบดั้งเดิมก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีรสหวานและเผ็ดกว่า
เช่นเดียวกับในประเทศร้อนอื่น ๆ ในประเทศจีนโบราณมีการใช้พริกไทยเพื่อฆ่าเชื้อโรคเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงเป็นการยากที่จะรับประกันความสดของอาหารและเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในลำไส้ต่างๆ อาหารทั้งหมดจึงถูกโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่ร้อน นอกจากทางเหนือและใต้แล้ว ยังมีอาหารเสฉวนซึ่งขึ้นชื่อที่สุดในเรื่องของความเผ็ด โดยเสิร์ฟอาหารที่มีรสเผ็ดมากจนไม่ใช่ว่าคนจีนทุกคนจะย่อยได้ แต่สำหรับคนในท้องถิ่น อาหารอื่นๆ ทั้งหมดดูเหมือนจะจืดชืดเกินไป
แต่อย่าคิดว่าพริกไทยจะพบได้เฉพาะในภาคใต้เท่านั้น สำหรับชาวต่างชาติส่วนใหญ่ อาหารจีนเกือบทุกชนิดจะดูเผ็ด เพียงเพราะเราไม่คุ้นเคยกับสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายขนาดนี้
โดยทั่วไปแล้วชาวจีนชื่นชอบเครื่องเทศเครื่องปรุงรสสารเติมแต่งหลายชนิดและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาระบุห้ารสชาติพื้นฐานและห้าส่วนผสมที่รับผิดชอบ: พริกไทยร้อนและขิง, เปรี้ยว - น้ำส้มสายชู, เค็ม - เกลือ, ขม - ไวน์, หวาน - กากน้ำตาล ในตลาด แม้แต่สายตาของเราก็ยังดูดุดัน ยังมีอะไรอีกมากที่เราแทบไม่สงสัยด้วยซ้ำ ที่นิยมมากที่สุดคือกระเทียม, พริกแดงร้อน, ขิง, ยี่หร่า, กานพลู, โป๊ยกั๊กและอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารจีนมีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
ในขณะเดียวกันชาวจีนก็ไม่กินเกลือและน้ำตาลเหมือนกับเรา พวกเขาแทนที่เกลือด้วยซีอิ๊วซึ่งรวมอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด แต่พวกเขาไม่ชอบน้ำตาลเลย ไม่ค่อยใส่ลงในชาเหมือนที่เราทำ แต่พวกเขาชอบใส่ดอกไม้และผลไม้แห้งต่างๆ ลงในชาจริงๆ
ข้อดีของอาหารจีนคือการใช้ผักและสมุนไพรจำนวนมาก ในขณะที่ส่วนใหญ่มีการแปรรูปเพียงเล็กน้อย (ลวกด้วยน้ำเดือด ต้มเล็กน้อย นึ่ง) ซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารและวิตามินได้มากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ประเทศจีนมีผักและผลไม้หลากหลายชนิดตลอดทั้งปี ไม่เพียงแต่ในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงทางตอนเหนือของประเทศด้วย ที่นี่แม้ในฤดูหนาว คุณสามารถซื้อมะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลีทุกประเภท และอื่นๆ อีกมากมาย คนในท้องถิ่นไม่เคยได้ยินเรื่องการบรรจุกระป๋อง ทำไมพวกเขาถึงต้องขายทุกอย่างสดๆ ที่ตลาดด้วยซ้ำ
สำหรับชาวจีน หน่วยวัดน้ำหนักหลักคือ 1 จิน ( 斤 จิน) ซึ่งเท่ากับ 0.5 กิโลกรัม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ราคาของผลิตภัณฑ์น้ำหนักทั้งหมดระบุเป็นจิง ไม่ใช่กิโลกรัม ราคาผักขึ้นอยู่กับฤดูกาล: ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิทุกอย่างมีราคาแพงกว่าฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย แต่ก็ขึ้นอยู่กับจังหวัดด้วย: ทางใต้ถูกกว่าและแพงกว่าในภาคเหนือ นี่คือราคาโดยประมาณในตลาด:
- บรอกโคลี – 6-8 หยวน
- มะเขือยาว – 6,
- แตงกวา – 3.5-4,
- มะเขือเทศเชอรี่ – 5,
- กะหล่ำปลี – 2.5,
- ถั่วเขียว – 6-7,
- มันฝรั่ง – 2-2.5,
- บวบ – 4. (ราคาทั้งหมดเป็นหยวน ต่อ 0.5 กก. อัตราโดยประมาณ 1 USD = 6.4 หยวน)
นอกจากผักที่เราคุ้นเคยแล้ว คนจีนยังกินรากบัว หัวและเมล็ดพืช หน่อไม้ เห็ดต้นไม้ เป็นต้น น่าแปลกที่หลายอย่างอร่อยมาก!
ผลไม้หลากหลายชนิดที่นี่ก็น่าทึ่งเช่นกัน นอกจากกล้วยและส้มที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ในประเทศจีนคุณยังสามารถซื้อมะละกอ แก้วมังกร ขนุน ทุเรียน ลิ้นจี่ มะม่วง และสับปะรดแสนอร่อย ผลไม้เหล่านี้หลายชนิดมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี แต่ก็ยังดีกว่าถ้าซื้อผลไม้ตามฤดูกาล เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและมีวิตามินมากกว่า
ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ แตงโม เมลอน แอปเปิ้ล องุ่น มะละกอ และแก้วมังกร ขณะนี้มะละกอและแก้วมังกรจะมีราคาประมาณ 5 หยวนต่ออัน บางครั้ง 10 หยวนก็ซื้อได้ 3 อัน
ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจะเริ่มขายลูกพลับ ส้มเขียวหวาน ส้ม ราคาจะอยู่ที่ประมาณเท่าเดิมจากจินละ 2.5 หยวน
ในเดือนกุมภาพันธ์เริ่มฤดูสับปะรด ราคาเริ่มต้น 4 หยวนต่อจิน ส่วนเดือนมีนาคม-เมษายนที่จีนมีมะม่วงเยอะมากราคาจินละ 7-10 หยวน (ราคาขึ้นอยู่กับขนาด ตัวเล็กราคาถูกกว่า) ตัวใหญ่จะแพงกว่า)
ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน สตรอเบอร์รี่ มะพร้าว ลิ้นจี่ และพีชจะปรากฏขึ้น ตามที่เขียนไว้ข้างต้นราคามักจะระบุต่อจิน แต่ผลไม้ตามฤดูกาลมักจะขายในราคาส่วนลดที่เรียกว่าเช่น 3 จิน - 10 หยวนนั่นคือราคาที่ระบุไว้ 1.5 กิโลกรัม ผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น มะละกอ มะพร้าว หรือแก้วมังกร มักมีราคาต่อชิ้น ตอนนี้ (เมษายน) ราคาในตลาดคือ มะพร้าว 10 ชิ้น มะนาว 2.5 ชิ้น ส้มเขียวหวาน แอปเปิ้ล กล้วย 2.5-3 ต่อจิน มะม่วง 8 ต่อจิน
จริงหรือที่คนจีนเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด?
แม้จะฟังดูแย่ แต่จริงๆ แล้วคนจีนกินเกือบทุกอย่างที่วิ่ง กระโดด แมลงวัน และคลาน นอกจากสัตว์ปีก เนื้อหมู และเนื้อวัวแล้ว ในบางจังหวัดของจีน พวกเขายังกินเนื้อสัตว์จากสุนัขและแมว นกพิราบ งู กบ เต่า ลิง และแม้แต่สัตว์หายากและสัตว์คุ้มครองอีกด้วย การกินสัตว์หายากเป็นเรื่องผิดกฎหมาย แต่ก็ไม่ได้หยุดคนจีนหรอกเชื่อฉันเถอะ ไม่นานมานี้ชาวจีนโดนจับฐานขายเนื้อแพนด้าในสมุดปกแดง จะว่าไงอีกล่ะ? นอกจากนี้ยังใช้อุปกรณ์ภายในทุกประเภท ในสมัยโบราณ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่มีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคน และไม่จำเป็นต้องแยกแยะ ผู้คนกินทุกอย่างที่จับได้เพื่อความอยู่รอด ทุกวันนี้ เมื่อพูดถึงอาหารแปลกใหม่ มันเป็นโอกาสมากกว่าที่จะแสดงความเป็นอยู่ทางการเงินของคุณ อีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องหันมาใช้สิ่งแปลกใหม่คือความปรารถนาที่จะปรับปรุงสุขภาพของคุณ ชาวจีนเชื่อว่าซุปเต่าจะทำให้คุณมีอายุยืนยาว เนื้อสุนัขจะรักษาโรคได้ และงูจะทำให้คุณฉลาดขึ้นและมีไหวพริบมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้พืชทุกชนิดที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ในความคิดของฉัน พวกมันเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดจริงๆ
คุณสมบัติในการรับประทาน
คนจีนมีนิสัยที่ดีอย่างหนึ่ง: พวกเขามีรูปแบบการกินที่พัฒนาอย่างชัดเจนมาตั้งแต่เด็ก แท้จริงแล้วคนจีนส่วนใหญ่รับประทานอาหารเป็นรายชั่วโมง:
- อาหารเช้าตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 9.00 น.
- อาหารกลางวันตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 14.00 น.
- มื้อเย็น 17.00 น. ถึง 19.00 น.
บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ในช่วงเวลาดังกล่าว สถานประกอบการทุกแห่งจะหนาแน่น ในเวลานี้แผงขายอาหารริมถนนจำนวนมากพากันออกไปตามถนน เวลาที่เหลือสถานประกอบการก็เปิดให้บริการเช่นกัน แต่ไม่มีการเร่งรีบมีเพียงผู้เยี่ยมชมเพียงคนเดียวที่มาเพื่อรีเฟรชตัวเองด้วยเหตุผลใดก็ตามหรืออย่างอื่นที่มาช้ากว่ากำหนด
ทุกคนรู้ดีว่าคนจีนกินตะเกียบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปฏิบัติตามมารยาทบางประการ แต่ชาวจีนเชี่ยวชาญทักษะนี้โดยสมบูรณ์ พวกเขายังมีการ์ตูนในหัวข้อนี้ที่สอนเด็ก ๆ ถึงวิธีใช้ตะเกียบอย่างถูกต้อง จากสิ่งที่ฉันจำได้: คุณไม่สามารถทิ้งตะเกียบที่ติดในแนวตั้งไว้ในจานได้ (สัญญาณที่ไม่ดีและสัญลักษณ์แห่งความตาย) คุณไม่สามารถเลียตะเกียบได้ เนื่องจากอาหารถูกนำมาจากจานทั่วไป คุณจะไม่สามารถชี้ตะเกียบไปที่ ผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ คุณไม่สามารถเคาะพวกเขาบนโต๊ะหรือจาน คุณไม่สามารถผ่านอาหารเพื่อค้นหาชิ้นที่ดีที่สุด สิ่งที่คุณสัมผัส เอาไป และอื่นๆ อีกมากมาย
คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของชาวจีนก็คือมีคนจำนวนน้อยมากที่เตรียมอาหารที่บ้าน ประชากรส่วนใหญ่ชอบทานอาหารในสถานประกอบการหรือซื้ออาหารกลับบ้าน บางครั้งเป็นเรื่องน่าทึ่งที่ผู้หญิงหลายคนทำอาหารไม่เป็นจริงๆ หรือแม้ว่าพวกเธอจะรู้วิธีทำอาหาร พวกเธอก็จะไม่เสียเวลาไปกับการทำอาหารเลย ข้อยกเว้นคือวันหยุดและไม่ใช่ในทุกครอบครัวด้วยซ้ำ ที่จริงแล้วมันสะดวกและราคาถูกมากบางครั้งดูเหมือนว่าการทำอาหารที่บ้านจะแพงกว่าด้วยซ้ำ นอกจากนี้ ในทุกมุมยังมีสถานประกอบการที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ
อย่างไรก็ตามอาหารจีนก็แตกต่างจากของเราเช่นกัน หากในร้านอาหารของเราทุกคนสั่งอาหารแยกกัน อาหารจีนจะตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง หากมีคนมากกว่าหนึ่งคนที่โต๊ะ ทุกคนจะสั่งอาหารหลายจานที่แตกต่างกันเสมอ อาหารทั่วไปขนาดใหญ่และข้าวหรือหมั่นโถวจะเสิร์ฟบนโต๊ะตามจำนวนคน ทุกคนใช้เวลาเพียงเล็กน้อยจากแต่ละจาน ร้านอาหารหลายแห่งมีโต๊ะกลมพิเศษพร้อมขาตั้งแบบหมุนได้เพื่อให้หยิบอาหารทุกจานได้ง่ายขึ้น
ถ้าเราเริ่มมื้ออาหารด้วยของเหลว (ซุป) คนจีนจะจบมื้อนั้นโดยเชื่อว่าดีต่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกันซุปของพวกเขาแตกต่างไปจากของเราอย่างสิ้นเชิงไม่มีเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งหรืออะไรก็ตามที่เราคุ้นเคย มันเหมือนกับน้ำซุปขุ่นข้นใส่ไข่ สมุนไพร และอาจเป็นข้าวมากกว่า
คนจีนยังทิ้งขยะบนโต๊ะเป็นจำนวนมาก สิ่งใดก็ตามที่ไม่สามารถรับประทานได้ เช่น เมล็ดพืช หนัง หรือพริกไทย จะไม่พ่นออกมาบนจาน แต่จะพ่นลงบนโต๊ะทั่วไปหรือบนพื้นโดยตรง โดยทั่วไปสำหรับฉัน โดยส่วนตัวแล้ว การรับประทานอาหารที่โต๊ะเดียวกันกับคนจีนนั้นไม่น่าพอใจนัก เพราะเรามีความคิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับพฤติกรรมที่เหมาะสมที่โต๊ะ สิ่งที่เป็นธรรมชาติสำหรับพวกเขาก็คือรูปแบบที่ไม่ดีสำหรับเรา
อาหารและเมนูที่ไม่ธรรมดาสำหรับเรา
อย่างที่บอกไปว่าคนจีนกินทุกอย่าง ฉันเรียกมันว่า การผลิตที่ปราศจากขยะในด้านหนึ่ง เป็นการดีที่พวกเขาหาวิธีที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากทุกสิ่งทุกอย่าง ในทางกลับกัน มันแปลกที่คนในร้านอาหารราคาแพงกินผ้าขี้ริ้วหรือแทะกระดูกต่างๆ หนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ “กรงเล็บฟีนิกซ์” (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo) ฟังดูอวดดีใช่ไหม อันที่จริงนี่คือตีนไก่ซึ่งมีกรงเล็บ ไม่เชื่อฉันเหรอ? ดูด้วยตัวคุณเอง ตีนไก่หมักในซอสต่างๆ มีขายตามร้านค้า ซึ่งเรียกว่าของขบเคี้ยว หรือในภาษาจีน 小吃 xiǎochī ซึ่งชาวจีนมักกัดด้วยเบียร์ นอกจากตีนไก่แล้วยังกินคอเป็ด อุ้งเท้า หัวอีกด้วย หัวแกะ ท้องวัว ก็มีแม้กระทั่งอาหารที่ทำจากเลือดเป็ดด้วยแต่ผมคิดว่าคงทำแบบไม่มีรูปถ่ายเพราะส่วนตัวผมไม่มี เช่นการมองดูมัน ดังนั้น คุณจะต้องใช้คำพูดของคุณ
ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง
ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นตำนาน แต่คนจีนมองว่าการแพ้แลคโตสเป็นลักษณะประจำชาติ ส่วนใหญ่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมตามปกติของเรา แต่กลับกินชีสถั่วเหลืองและดื่มนมถั่วเหลืองแทน โดยส่วนใหญ่พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่น kefir นมอบหมักและคอทเทจชีสอยู่ด้วยซ้ำ ชีส เนย และโยเกิร์ตจากต่างประเทศมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนที่จะหาซื้อได้ ในตอนเช้าชาวจีนมักดื่มนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ (ชีสถั่วเหลือง) เตรียมอาหารต่างๆ
ส่วนใหญ่ เต้าหู้(豆腐 – dòufu） เป็นอาหารจานที่ไม่เป็นอันตรายและบางครั้งก็อร่อย แต่ก็มีอยู่ประเภทหนึ่ง – โชวเต้าหู้ (เต้าหู้เหม็น - 臭豆腐 chòudòufu)กลิ่นที่ทำให้คุณรู้สึกคลื่นไส้จริงๆ อธิบายเป็นคำพูดไม่ได้ ต้องรู้สึก แต่กลิ่นเหม็นสาหัสจริงๆ
ไข่กระป๋องซองหัวดัน (松花蛋, ซองฮวาดัน)
จานนี้เรียกอีกอย่างว่าไข่ "พันปี" หรือ "อิมพีเรียล" ใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ในการเตรียม เปลือกเคลือบด้วยองค์ประกอบพิเศษของเถ้า มะนาว เกลือ โซดา ใบพืช และทิ้งไว้ในสถานที่พิเศษซึ่งอากาศไม่ทำให้สุกเป็นเวลา 1-3 เดือน หลังจากนั้นไข่จะถูกล้าง ปอกเปลือก และระบายอากาศให้สะอาด นี่กลายเป็นอาหารจานที่ไม่ธรรมดา เขาว่ากลิ่นไม่หอมมากและรสชาติธรรมดาแต่ผมไม่กล้าลอง
ความชอบรสชาติแปลกๆ
ชาวจีนเป็นแฟนตัวยงของการผสมผสานรสชาติที่แปลกตา ตัวอย่างเช่น บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบมันฝรั่งทอดกับแตงกวา มะเขือเทศ มะนาว น้ำผึ้ง และแม้แต่ช็อคโกแลต
พวกเขายังจะคุ้นเคยกับไอศกรีมที่ใส่ถั่ว ข้าวโพด ถั่ว ลูกอมเนื้อเค็ม ขนมปังหวานกับถั่วหรือเชือกเนื้อ และอื่นๆ อีกมากมาย นักชิมในคำเดียว
แปลกใหม่
เม่นทะเล รังนกนางแอ่น หูฉลาม สมองลิง งู เต่า และผลิตภัณฑ์แปลกใหม่อื่น ๆ สำหรับเรานั้นค่อนข้างพบได้ทั่วไปในอาหารจีน แต่ความสุขนั้นไม่ถูก คุณสามารถลองอาหารจานดังกล่าวได้ในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศจีน
แต่มณฑลกวางตุ้งทางตอนใต้ซึ่งมีเมืองหลวงกว่างโจวนั้นถือว่าสุดโต่งที่สุดในเรื่องนี้ รสนิยมในท้องถิ่นไม่เพียงแต่ทำให้ชาวต่างชาติตกใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวจีนจากจังหวัดอื่นๆ อีกด้วย แม้จะมีการประท้วงจากนักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์ทั่วโลกและสั่งห้ามจากรัฐบาลจีน แต่ผู้ลักลอบขนของเถื่อนที่นี่ก็ค้าขายสัตว์หายากสายพันธุ์ต่างๆ เพื่อนำไปใช้เป็นอาหารหรือใช้ในการแพทย์แผนจีน โดยส่วนตัวแล้วฉันต่อต้านความแปลกใหม่ทั้งหมดนี้ แต่ถ้าใครสนใจและอยากลองก็ลองดู ต่อไปนี้เป็นชื่อของอาหารแปลกใหม่:
- ซุปหูฉลาม 金汤鱼翅 jīntāng yúchì
- ขากบกับน้ำพริก xiānjiāo chánzuāwā
- ซุปงูและไก่ 龙凤汤 lóngfèngtāng
- เนื้องูพริกไทยและเกลือ 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu
- งูผัดหัวหอม 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu
- เมนูหอยเม่น 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn
- ซุปรังนกนางแอ่น 燕窝汤 yànwōtāng
- ซุปเต่า 甲鱼汤 jiǎyútāng
- เต่าตุ๋นซีอิ๊วสีน้ำตาล 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú
- กบทอดซีอิ๊ว 红烧unda鸡 hóngshāo tiánjī
- ปลิงทะเล (ปลิงทะเล) ผัดกับหัวหอม 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.
มีอาหารจานเดียวที่เรียกว่า "ศึกเสือมังกร" ชื่อบทกวีดึงดูดคนจำนวนมาก แต่จนกระทั่งพวกเขาพบว่าบทบาทของมังกรคือเนื้อของงูและบทบาทของเสือคือแมว ส่วนผสมไม่ได้เขียนไว้ในเมนูอาหารจีนและหากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารจีนเลยก็จะไม่ชัดเจนว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นจากอะไร ร้านอาหารดีๆ แน่นอนว่าควรมีเมนูเป็นภาษาอังกฤษ แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นทุกที่เสมอไป ในเมืองท่องเที่ยวขนาดใหญ่ สิ่งนี้ง่ายกว่าจริงๆ ในตัวเล็ก ๆ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่พบอะไรเลยนอกจากภาษาจีนมันดีถ้ามีรูปภาพ แต่ถ้าไม่มีก็แสดงว่าแย่จริงๆ ในกรณีนี้ ควรมีนักแปลติดตัวไปด้วยดีกว่าเพราะสามารถติดตั้งบนสมาร์ทโฟนของคุณได้อย่างง่ายดาย
แต่อย่างไรก็ตามคนจีนไม่กินแมลงต่าง ๆ ในชีวิตประจำวัน และแมงป่อง ตั๊กแตน แมลงสาบ และหนอนผีเสื้อที่มีจำหน่ายในหวังฝูจิ่ง ในกรุงปักกิ่งหรือเมืองอื่นๆ ที่เสียบไม้เหล่านี้ ล้วนเป็นเพียงสถานที่ท่องเที่ยวเท่านั้น บางทีสิ่งนี้อาจเคยใช้เป็นอาหาร แต่ตอนนี้ไม่แน่นอน แม้ว่าคนจีนคุณจะไม่แน่ใจ 100%
เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับรสนิยมของจีนได้ไม่รู้จบ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับแต่ละคน เนื้อบอร์ชท์ เนื้อเจลลี่ หรือแฮร์ริ่งที่คลุมไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ของเราก็ดูไร้สาระสำหรับส่วนอื่นๆ ของโลกเช่นกัน
อาหารยอดนิยมในประเทศจีน อะไรน่าลอง
เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭 běijing kŎoyā)
นี่เป็นสิ่งแรกที่เกือบจะนึกถึงเมื่อพูดถึงประเทศจีน คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้ลองทานอาหารที่กลายมาเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารจีน คุณสามารถลิ้มรสมันในเมืองใดก็ได้ในประเทศจีน และถึงแม้ว่าเป็ดจะเรียกว่าเป็ดปักกิ่ง แต่สูตรดั้งเดิมในการเตรียมนั้นมาจากมณฑลซานตง ในหลายเมืองมีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการทำเป็ดปักกิ่งและตั้งชื่อตามนั้น แต่ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทั่วไปจะอร่อยไม่น้อย ความพิเศษของอาหารจานนี้คือก่อนปรุงเป็ดจะหมักในซอสพิเศษที่ทำจากน้ำผึ้งแยมและเครื่องเทศต่างๆ เปลือกที่หวานและกรอบคือจุดเด่นของจานนี้ ก่อนเสิร์ฟ เป็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายจาน แต่สามารถเสิร์ฟทั้งตัวแล้วแกะสลักต่อหน้าแขกได้ คุณสามารถลองเป็ดปักกิ่งได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อได้จากร้านค้าริมถนนพิเศษอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องสั่งเป็ดทั้งตัว คุณสามารถใช้เวลาครึ่งหรือหนึ่งในสี่ก็ได้ 
หมูในซอสเปรี้ยวหวาน (糖醋里脊 tángcù lǐji)
อาหารจานโปรดอีกจานที่ฉันอยากจะแนะนำให้สั่งเมื่อไปเมืองจีนคือหมูในซอสเปรี้ยวหวานหรือที่เรียกกันว่าทังซูลิจิ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะจากนั้นจึงเติมซอสพิเศษและโรยด้วยงาในจานที่เสร็จแล้ว จานนี้เป็นที่พอใจมาก: ผสมผสานความเปรี้ยวและหวานเข้าด้วยกันอย่างลงตัวและที่สำคัญที่สุดคือมันไม่เผ็ดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามในบางสถานที่พวกเขาเปลี่ยนหมูเป็นไก่และมันก็ค่อนข้างดีเหมือนกัน 
ปลาคาร์พในน้ำดอง หรือปลาในซอสเปรี้ยวหวาน (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)
จานนี้คล้ายกับหมูในซอสเปรี้ยวหวานมาก แต่แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์จะใช้ปลาตามชื่อที่แสดงถึงปลาคาร์พเป็นหลัก ปลาปรุงสุกและเสิร์ฟทั้งตัว และเพื่อให้ใช้ตะเกียบรับประทานได้ง่ายขึ้น จึงมีการตัดเนื้อแบบพิเศษ ใช้ซอสเปรี้ยวหวานแบบเดียวกันในการปรุงอาหาร แต่ตัวจานเองก็นุ่มกว่า ข้อเสียอย่างเดียวในความคิดของฉันคือการใช้ตะเกียบคีบกระดูกไม่สะดวกนัก และฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีแล่ปลาเหมือนคนจีนเลย สำหรับปลาเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ เกือบทั้งหมดต้องสั่งข้าวแยกต่างหาก ส่วนใครที่ชอบเปรี้ยวหวานผสมกันแนะนำให้ลองทั้งปลาและหมูครับ
บะหมี่ในน้ำซุปเนื้อ (牛肉的 niúròu miàn)
เมนูขึ้นชื่อของชาวจีนมุสลิมทุกคนคือ บะหมี่ในน้ำซุปเนื้อ (niu jou mien). คุณสามารถลองได้ในเกือบทุกเมืองในประเทศจีน แต่บ้านเกิดคือเมืองหลานโจวทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เส้นบะหมี่นั้นเตรียมด้วยมือ ต้ม และราดด้วยน้ำซุปเนื้อ จากนั้นใส่ผักใบเขียว (ผักชี, หัวหอม) ชิ้นเนื้อลงบนจานแล้วใส่เครื่องเทศ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ขอไม่ใส่พริกไทยก็ได้ครับ และน้ำซุปเองก็ไม่เผ็ดด้วย
การทำบะหมี่ส่วนใหญ่จะทำโดยผู้ชาย เนื่องจากเป็นงานที่ยากมากและต้องใช้มือที่แข็งแรง อย่างน้อยฉันก็ไม่เคยเห็นผู้หญิงทำกิจกรรมนี้มาก่อน นวดแป้งยืดแล้วตีบนโต๊ะและอื่น ๆ หลายครั้ง ยิ่งเส้นบะหมี่บางลงเท่าใด ก็ยิ่งถือว่าปรมาจารย์มีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น
บะหมี่ผัด (炒的 chǎomiàn)
อย่างไรก็ตาม ในประเทศจีน บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นสัญญาณที่ดีอีกด้วย เส้นยาวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาว ดังนั้นชาวจีนจึงเชื่อว่าการรับประทานอาหารนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากบะหมี่มุสลิมแล้วคุณควรลองด้วย ผัดซีอิ้ว(เจ้าเมี่ยน). เส้นหมี่ผัดแบบจีนพร้อมไข่ ผักต่างๆ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลในซอสสูตรพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่สำหรับฉันมันอ้วนเกินไป
โดยส่วนตัวแล้วผมคิดว่าอาหารจีนค่อนข้างมันจึงทำให้ลำบากท้อง แต่ก็มีคนและความคิดเห็นมากมาย เคยถามว่าทำไมต้องเติมน้ำมันทุกจานมากมันไม่อร่อยเลย เพื่อนชาวจีนคนหนึ่งอธิบายว่าเมื่อก่อน ไม่เพียงแต่ในสมัยโบราณเท่านั้น แต่หลังจากเหมาเจ๋อตงขึ้นสู่อำนาจด้วย ประชากรส่วนใหญ่ของประเทศมีฐานะยากจนมาก และพวกเขาไม่สามารถใช้น้ำมันได้ ถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นตอนนี้การเทน้ำมันลงบนจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว พวกเขาต้องการแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี และพวกเขาไม่รู้สึกเสียใจกับสิ่งใดสำหรับแขกของพวกเขา
เป่าจื่อ (包子 bāozi)
บาวซีของจีนมีขนาดใหญ่ที่เรียกว่าเกี๊ยวนึ่งหรือพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ไส้อาจเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติ (ผักใบเขียว, แครอท, เห็ด)
โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูซึ่งมีสีเข้มเช่นกัน ดังนั้นอย่าสับสนกับซีอิ๊วและเครื่องปรุงรสต่างๆ Baozi สามารถซื้อได้ทั้งบนถนนและในร้านอาหาร ในประเทศจีน มีเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดังที่จัดการเรื่องการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ
เจียวจือ (饺子 เจียวจือ)
Jiaozi เป็นเกี๊ยวต้มหรือทอดของจีน พวกเขายังสามารถมีไส้ใด ๆ ได้อย่างแน่นอน พวกเขาแตกต่างจาก baozi ในขนาดและวิธีการเตรียม
ไก่ หรือ ไก่กงเปา (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)
อาหารจีนที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งคือไก่กงเปา ตามเนื้อผ้าเป็นอาหารเสฉวนและมีรสเผ็ดมาก ฉันไม่ทานอาหารรสเผ็ดต่อจาน แต่ฉันชอบส่วนผสมในจานนี้มาก (ไก่ ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แครอท แตงกวา หรือบวบ) เมื่อฉันสั่งไก่กงเปารสอ่อนโยน คนจีนจะหัวเราะหรือโกรธ และมักจะพูดเสมอว่าถ้าไม่มีพริกไทยเสฉวนเผ็ดๆ มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณเป็นแฟนของอาหารรสเผ็ดคุณควรลองอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมและถ้าไม่คุณสามารถขอให้ปรุงโดยไม่ใส่พริกไทยได้เสมอคุณเพียงแค่ต้องพูด บูเหยาลาจือ (不要辣子bùyàolàzi)
โฮโก (火锅 huǒguō)
มีอาหารที่น่าสนใจอีกจานหนึ่งในประเทศจีนเรียกว่าโฮโก (หรือกาโลหะ) เป็นเรื่องที่น่าสนใจเพราะผู้มาเยือนปรุงอาหารเอง ภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบพร้อมน้ำซุปหรือภาชนะเล็ก ๆ หลายใบ (ขึ้นอยู่กับจำนวนคน) และอาหารดิบที่เตรียมไว้จะถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ อาจเป็นเนื้อสัตว์ได้หลากหลายประเภท อาหารทะเล เต้าหู้ เห็ด ผัก สมุนไพร วางภาชนะไว้บนพื้นผิวที่ให้ความร้อน และเมื่อน้ำซุปเดือดก็หมายความว่าถึงเวลาที่ต้องโยนอาหารลงไป เมื่อผลิตภัณฑ์สุกแล้วจะต้องนำออกมารับประทานพร้อมซอสสูตรพิเศษ มีน้ำซุปและซอสต่างๆ เผ็ดและไม่ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ อันที่จริงนี่เป็นวิธีที่น่าพอใจมากในการใช้เวลาใน บริษัท และคนจีนมักจะออกไปกินหม้อไฟและในเวลาเดียวกันก็ร้องคาราโอเกะที่นั่น
กระทะผัดเผ็ด (麻辣香锅 málàxiāng guō)
สำหรับจานนี้คุณต้องเลือกวัตถุดิบเหมือนกับในบุฟเฟ่ต์ก่อน อาจเป็นผัก เห็ด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เต้าหู้ จากนั้นนำไปปรุงในซอสและเครื่องเทศพิเศษ ราคาขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่เลือก โดยปกติราคาผักจะเป็นราคาหนึ่ง สำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจะราคาหนึ่ง เมื่อคุณเลือกส่วนผสมแล้ว จะมีการชั่งน้ำหนักและราคาจะถูกกำหนดตามน้ำหนัก
หมูแช่น้ำปลา (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)
สำหรับอาหารจานนี้ เนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วทอดด้วยไฟแรง ใส่ซอส กระเทียม และพริกไทยร้อน ตามความเชื่อของจีน ซอสทำให้อาหารมีกลิ่นคาว ดังนั้นเมื่อแปลตามตัวอักษรแล้ว ชื่อจึงดูเหมือน "หมูกับรสชาติของปลา" ที่จริงแล้วไม่รู้สึกถึงรสชาติคาว แต่อาหารจานนี้ค่อนข้างอร่อยและน่าสนใจ
หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ในประเทศจีน นี่จะไม่ใช่ปัญหาใหญ่ เนื่องจากมีอาหารมังสวิรัติที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก ในกรณีนี้ คุณต้องรู้คำว่า - su 素 sù ซึ่งแปลว่าไม่ติดมัน หรือ มังสวิรัติ. ตัวเนื้อจะเป็น hun 荤 hūn ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพูดเป็นภาษา bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù Chī hūnde) ฉันไม่กินเนื้อสัตว์ หรือแสดงวลีนี้ให้พวกเขาดู พวกเขาจะเข้าใจคุณและให้อาหารแก่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ
ขนมจีน
ไม่มีของหวานเช่นนี้ในร้านอาหารจีนหรือในอาหารจีนแบบดั้งเดิม แม้แต่ในร้านค้าก็ไม่มีขนมหวานมากมาย ที่จริงแล้วคนจีนไม่ชอบของหวานทุกอย่างจริงๆ แต่อย่างใดมันไม่ได้ผลมาเป็นเวลานานแล้ว ดังนั้นผมจะบอกว่าจีนไม่ใช่ประเทศสำหรับคนชอบของหวาน ขนมอร่อยๆที่นี่นำเข้าเท่านั้น แต่พวกเขาพบสิ่งทดแทนที่ดีและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นก็คือ ผลไม้
ผลไม้
ในส่วนของของหวาน ร้านอาหารมักจะเสิร์ฟมะละกอหั่นกับน้ำเชื่อมหวานๆ หรือบางครั้งอาจเป็นผลไม้อื่นๆ เช่น มะม่วง หรือ สับปะรด ก็ได้
ส่วนใหญ่แล้วอาหารวันหยุดของจีนจะจบลงด้วยผลไม้จานใหญ่ที่จัดอย่างสวยงามแม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟผลไม้ได้ตั้งแต่เริ่มแรก แต่ก็ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในเรื่องนี้ แม้กระทั่งจานผลไม้ยังสั่งในบาร์เพื่อทานคู่กับเบียร์อีกด้วย
คนขายของริมถนนทุกแห่งจะขายผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Tanghulu ซึ่งเป็นผลไม้เสียบไม้ (糖葫芦 tánghúlu) จุ่มลงในคาราเมลหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นแอปเปิ้ลจีนลูกเล็ก มันคุ้มค่าที่จะลองเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ชาวจีนยังจัดประเภทมะเขือเทศเชอรี่เป็นผลไม้ด้วย ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในน้ำผลไม้ ในสลัดหวาน หรือแม้แต่ในการตกแต่งเค้ก และในทันฮูลูเช่นกัน
ก่อนมาถึงจีน ตอนที่ฉันไปร้านอาหารจีน ฉันลองชิมของหวานที่น่าอัศจรรย์มาก นั่นคือ ผลไม้ในคาราเมล (拔丝水果básīshuǐguǒ และฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่ไม่พบมันในบ้านเกิดของฉัน หากคุณโชคดีพอ หากต้องการดูในเมนูร้านอาหารที่คล้ายกันอย่าลืมลองชิมมันต้องอร่อยมาก
เบเกอรี่
ขนมอบและเค้ก
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านขนมอบและร้านกาแฟสไตล์ยุโรปหลายแห่งได้กลายเป็นแฟชั่นที่ทันสมัยในประเทศจีน โดยนำเสนอเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่น ๆ ที่หลากหลาย แต่ฉันไม่สามารถเรียกมันว่าอร่อยได้ เค้กและขนมอบแบบจีนดูสวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กแต่ละชิ้นเป็นผลงานศิลปะ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีรสชาติพิเศษใดๆ รูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก รสชาติเหมือนกันหมด เค้กสปันจ์ ใส่ครีมและผลไม้เยอะมาก จินตนาการของนักทำขนมจีนจึงสิ้นสุดลง ภายใต้อิทธิพลของตะวันตก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวจีนเริ่มซื้อเค้กวันเกิด แม้ว่าจะไม่มีประเพณีดังกล่าวมาก่อนก็ตาม
ทาร์ตครีมไข่ (蛋挞 dàntà)
ทาร์ตเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวจีน และมีจำหน่ายทั้งตามท้องถนน ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายขนม และในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฐานขนมพัฟสอดไส้ครีมไข่ละเอียดอ่อนแล้วอบ อาหารอันโอชะนี้ก็มีราคาถูกเช่นกัน เริ่มต้นชิ้นละ 3 หยวน
หมั่นโถวสีทองและสีเงิน (金银馒头 jīnyín mántou)
โดยทั่วไปหมั่นโถวเป็นขนมปังไร้เชื้อชนิดหนึ่งของจีน แต่ก็มีของหวานประเภทหนึ่งด้วย ซาลาเปาเสิร์ฟพร้อมนมข้น ซาลาเปาสองสีวางอยู่ในจานเดียว จึงเป็นที่มาของชื่อ ทองคำเคลือบด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบในเตาอบอร่อยกว่าซาลาเปาสีขาวค่อนข้างจืดชืด
ขนมหวานวันหยุด
ความปลอดภัยและความสะอาด
เมื่อเปรียบเทียบกับร้านกาแฟและร้านอาหารของเราแล้ว ร้านอาหารจีนหลายแห่งดูไม่เรียบร้อยอย่างยิ่ง ไม่สะอาดเป็นพิเศษ และมีหลายสิ่งหลายอย่างเตรียมไว้บนถนน ผู้ขายก็รับเงินทันทีและหั่นเนื้อด้วยมือเดียวกัน นอกจากนี้ ผู้เยี่ยมชมเองก็ทิ้งขยะเป็นจำนวนมาก และนี่ก็ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมเสมอไป ยกเว้นร้านอาหารราคาแพง หลายคนที่มาประเทศครั้งแรกต้องพบกับความตกใจและสยองขวัญ และฉันก็เป็นเช่นนั้น ฉันพยายามจินตนาการเสมอว่าถ้ามันเละเทะในห้องโถงแล้วเกิดอะไรขึ้นในครัว? แต่บอกตามตรงว่าไม่มีอาหารเป็นพิษหรือปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเกิดขึ้นกับฉันหรือคนรู้จักและเพื่อน ๆ ในช่วง 4 ปีที่อาศัยอยู่ที่นี่ไม่ว่าเราจะทานอาหารที่ไหนก็ตาม
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพยายามเลือกสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านและค่อนข้างสะอาด ถ้าร้านกาแฟอร่อยก็จะมีคนเยอะมากทุกวัน ถ้าร้านว่างเปล่า ก็น่าสงสัยอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม การเข้าร่วมสถานที่นั้นจะต้องตัดสินตามเวลา เพราะอย่างที่คุณจำได้ ชาวจีนปฏิบัติตามระบอบการปกครอง หากร้านกาแฟว่างในช่วงมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันก็น่าตกใจ แต่ถ้าว่างในเวลาอื่นก็เกือบจะเป็นเรื่องปกติ
โดยส่วนตัวแล้วฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารจีนอันที่จริงทุกคนรู้ดีว่านี่คือประเทศแห่งของปลอมและผลิตภัณฑ์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันอ่านข่าวเรื่องอื้อฉาวครั้งต่อไปเป็นระยะ ๆ แล้วเนื้อปลอมก็ลดราคา แล้วก็พบไข่ปลอมหรือสารต้องห้ามในผลิตภัณฑ์ บางครั้งข่าวจะรายงานเกี่ยวกับเจ้าของสถานประกอบการไร้ยางอายที่เติมยาลงในอาหารเพื่อให้ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น คุณต้องระวังเสมอเพราะสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมัน
เมื่อคุณอยู่ที่นี่ตลอดเวลามันไม่ตลกเลย ชาวจีนจำนวนมากนิยมซื้อสินค้านำเข้าที่มีราคาแพงกว่าแต่มีคุณภาพสูงกว่า แต่ฉันก็ยังหวังว่าทุกอย่างจะไม่แย่อย่างที่คิดและอย่างน้อยก็มีสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์จีน แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดผลิตภัณฑ์ของเรามีคุณภาพสูงกว่าและทุกอย่างก็มีรสชาติดีขึ้น
ราคาอาหาร
ราคาอาหารในประเทศจีนแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานะของสถานประกอบการและเมือง ราคาเริ่มต้นที่ 1-2 เหรียญสหรัฐต่อการเสิร์ฟข้าวพร้อมผักหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวและสูงถึงอนันต์ โดยปกติแล้ว ในเมืองใหญ่ เช่น เสินเจิ้น กวางโจว ราคาอาหารไม่เพียงแต่ในสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังในร้านค้าจะสูงขึ้นด้วย และในเมืองเล็ก ๆ ก็จะถูกลงด้วย ราคาก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบด้วย
อาหารที่ถูกที่สุดมาจากคนหาบเร่ริมถนน นอกเหนือจากความจริงที่ว่าในทุกเมืองมีทั้งถนนและตลาดที่มีแผงขายอาหาร พ่อค้าหาบเร่จะไปมหาวิทยาลัย โรงเรียน และสถานที่สาธารณะอื่น ๆ ทุกวันต่อชั่วโมง สำหรับอาหารเช้าที่นี่ราคา 1-2 ดอลลาร์สหรัฐคุณสามารถซื้อแซนวิชพร้อมไข่ ไส้กรอกหรือผัก นมถั่วเหลือง ไข่ต้ม ข้าวโพด ผลไม้บนแท่ง ในบางครั้งพวกเขาจะทอดเคบับ ผัก ขายบะหมี่เย็น ขนมปังแผ่นต่างๆ และของว่างอื่นๆ ฉันอยากจะแนะนำให้ลองแฮมเบอร์เกอร์ท้องถิ่นที่เรียกว่า "zhoujiabing" (肉夹饼, ròujiābāng) ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นที่มีเนื้อทอดพร้อมเครื่องเทศอยู่ข้างใน รสชาติอร่อยและไส้ดีมาก
ในเมืองชายฝั่งทะเล พ่อค้าหาบเร่เตรียมอาหารทะเลและปลา ส่วนในเมืองมุสลิม มีบริการเคบับหลากหลายชนิด โดยทั่วไปแล้ว ในทุกเมืองคุณจะพบกับอาหารที่อร่อยและน่าสนใจบนท้องถนน และบ่อยครั้งที่การกินอาหารข้างทางในจีนค่อนข้างปลอดภัย คุณไม่ควรกลัวที่จะซื้ออาหารตามท้องถนน แต่แน่นอนว่าคุณต้องรักษาสุขอนามัยและเลือกสถานที่อย่างระมัดระวัง
การรับประทานอาหารในร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ จะเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ภายใน 2 USD คุณสามารถสั่ง boazi หรือ jiaozi ได้ด้วยตัวเอง ด้วยเงินเท่ากันคุณสามารถซื้อบะหมี่ผัดหรือข้าวพร้อมไข่และผักหรือเนื้อสัตว์ได้ แต่จะมีเนื้อน้อยมาก โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะมีราคาแพงกว่า อาหารมังสวิรัติจะมีราคาถูกกว่า ในสถานประกอบการส่วนใหญ่การเสิร์ฟข้าวต้มมีราคา 2 หยวน - 0.31 USD คุณสามารถนำอาหารจานอื่นไปด้วยได้เช่นราคาเฉลี่ยสำหรับหมูในซอสเปรี้ยวหวานในร้านกาแฟราคาไม่แพงจะอยู่ที่ 20-30 หยวน (3 -5 USD) หากคุณใช้มะเขือยาวในน้ำปลา (鱼香茄子yú xiāng qiézi) จะมีราคาต่ำกว่า 20 หยวน
แต่ราคาขึ้นอยู่กับเมืองและที่ตั้งของสถานประกอบการ ในสถานที่ท่องเที่ยวทุกอย่างจะแพงกว่าประมาณ 2 เท่า ยกเว้นข้าวที่เสิร์ฟแยกกัน ส่วนในประเทศจีนมีขนาดใหญ่พอที่จะเติมได้สองคน
ในร้านอาหาร ราคาอาหารจานเดียวโดยเฉลี่ยจะเริ่มต้นที่ 50 หยวนขึ้นไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับร้านอาหารและคุณภาพของการบริการ
ล่าสุดร้านอาหารบุฟเฟ่ต์หลายแห่งได้เปิดในจีนแล้ว ชาวจีนเรียกพวกเขาว่าสถาบันอาหารยุโรปแม้ว่าในความคิดของฉันไม่มีกลิ่นของอาหารยุโรปที่นั่น แต่อาหารเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิมเช่นกัน พวกเขาเสิร์ฟทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ซึ่งมักมีอาหารทะเลหลากหลายชนิดด้วย ราคาค่าเข้าแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 200 หยวน แต่อาจมีราคาแพงกว่า
อาหารจีนมีความน่าตื่นตาตื่นใจ หลากหลาย และหลากหลายอย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้ อาหารประจำชาติของจีนจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมายาวนานนอกบ้านเกิด การมาประเทศจีนควรค่าแก่การลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้นจะไม่มีใครเฉยเมยกับตัวเลือกมากมายเช่นนี้ ที่นี่คุณจะพบกับอาหารสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ และแม้จะผ่านไปหลายปี จีนก็ไม่หยุดที่จะประหลาดใจ เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองทุกอย่าง
เธอเปลี่ยนความคิดของผู้คนหลายล้านคนเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม โทมัส แคมป์เบลล์ ผู้เขียน เรียกร้องให้เปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก โดยอ้างถึงการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการกับสุขภาพ ซึ่งดำเนินการในประเทศจีน และในเมื่อฉันเป็นฉันก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงสิ่งที่คนจีนทางตอนใต้กินกัน
คนจีนกินอะไร?
แทบไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมในจีนเลย แทนนมธรรมดา - ถั่วเหลืองแทนชีส - เต้าหู้ ในประเทศเพื่อนบ้านอย่างฮ่องกง ซึ่งแยกออกจากวัฒนธรรมจีนไม่ได้ เต้าหู้ซึ่งเป็นของหวานที่ทำจากชีสถั่วเหลืองและน้ำตาลถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้นคนจีนจึงแทบจะไม่บริโภคโปรตีนจากนมเลย อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ จะได้รับความนิยมอย่างมากในจีนตอนใต้ และคุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ทุกที่ - เป็ด ไก่ หมู เนื้อวัว ทุกอย่างขายในปริมาณมากและมีการเติมเครื่องเทศเผ็ด ๆ
ทุกย่างก้าวจะมีร้านอาหารหรือร้านอาหารเล็กๆ ที่คุณสามารถรับประทานของว่างแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ ในช่วงกลางวัน ร้านอาหารที่คล้ายกับโรงอาหารของเรายังได้รับความนิยมอย่างมาก เพียงคุณยกถาด เติมข้าวและส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารจานอนาคต และเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแบบประหยัด
อาหารกลางวันแบบจีนโดยเฉลี่ยคือข้าวหรือบะหมี่ส่วนใหญ่ เนื้อหลายชิ้น กับข้าวในรูปของบวบหั่นบาง ๆ หรือผักอื่น ๆ และซอสเผ็ดหรือซีอิ๊ว ที่น่าสนใจคือข้าวเข้ามาแทนที่ขนมปัง ดังนั้นแทบทุกจานจึงเสิร์ฟพร้อมข้าว ปัญหาของมื้อเย็นสำหรับผู้ที่ไม่ใช่คนจีนคือคุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่ารสชาตินี้หรือส่วนประกอบนั้นจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ตัวอย่างเช่น แครอทอาจมีรสเผ็ดและเค็มเกินไป ในขณะที่มะเขือเทศเชอรี่ถือว่ามีรสหวานและมักเสิร์ฟพร้อมของหวาน อย่างไรก็ตาม คนจีนชื่นชอบขนมหวานเป็นอย่างมาก
ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง คุณจะพบไอศกรีมที่มีรสชาติดั้งเดิมและรสชาติแปลก ๆ (กาแฟ มะเขือเทศ ถั่ว) รวมถึงขนมหวานอื่น ๆ อีกมากมาย
คนจีนทุกคนมักจะมีกระติกน้ำร้อนติดตัวอยู่เสมอ ดังนั้นจึงไม่ค่อยซื้อเครื่องดื่ม คุณสามารถเติมกระติกน้ำร้อนนี้ได้ในเกือบทุกสถานประกอบการ เช่น โรงภาพยนตร์ สถานีรถไฟ และร้านค้าต่างๆ มีตู้แช่น้ำร้อนฟรี
อาหารข้างทาง
อาหารริมถนนเป็นที่นิยมมากในประเทศจีน ตั้งแต่ประมาณสิบเอ็ดโมงเย็น พ่อครัวจะปรากฏตัวที่บ้านแต่ละหลังพร้อมกับบาร์บีคิวของตัวเอง ผู้คนที่เดินผ่านไปมาเลือกผักดิบ เนื้อ หอยนางรม และส่วนผสมอื่นๆ วางบนถาด แล้วเดินไปจัดที่โต๊ะ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที พวกเขาก็จะได้รับออเดอร์ที่ทอดในน้ำมันหนาๆ ถ้าพูดคำว่าบูลดาไม่ทันก็เสี่ยงที่จะได้อาหารจานเผ็ดมาก ฉันเหนื่อยหน่ายแบบนี้มาสองสามครั้งแล้ว
นอกจากนี้ในบรรดาเตาย่างเหล่านี้คุณยังสามารถหาผู้ชายที่ทำบะหมี่ด้วยสารปรุงแต่งจากผักและเนื้อสัตว์และพ่อครัวที่เชี่ยวชาญด้านเกี๊ยวหรือซุป สามารถวางให้ห่างจากกันเพียงไม่กี่เมตร จึงมีทางเลือกเสมอ
คุณต้องเลือกผัก เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงบนตะแกรงทันที
น่าเสียดายที่แผงขายของริมถนนไม่สนใจเรื่องสุขอนามัยเลย นั่นคือไม่เลย ดังนั้นการเดินทางไปร้านอาหารริมถนนทุกครั้งจึงเป็นรูเล็ตรัสเซียชนิดหนึ่ง ถ้าโชคดีก็กินอาหารเย็นอร่อยๆ แต่ถ้าโชคร้าย พรุ่งนี้ก็จะปวดท้องทั้งวัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเสี่ยง อาหารปรุงด้วยน้ำมันจำนวนมากและจำเป็นต้องนำไปทอดจึงทำให้ร่างกายไม่สบายตัวมาก
วิธีเอาตัวรอดในจีนในฐานะชาวต่างชาติ
พูดตามตรงว่าในเดือนแรกฉันรู้สึกพอใจกับอาหารจีนทุกชนิดและฉันก็อยากลองของแปลกใหม่ให้ได้มากที่สุด ตอนนี้ความอยากอาหารของฉันลดลงบ้างและฉันต้องการอาหารรสเผ็ดน้อยลงที่มีกลิ่นอายแบบรัสเซีย ตอนนี้ฉันกินข้าวที่บ้านบ่อยขึ้น แฟนของฉันทำข้าว เครื่องเทศจีน และผักต่างๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้เป็นอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม สำหรับอาหารเช้าเราจะทานโจ๊กกับลูกเกดหรือทำไข่เจียวกับผัก
ถ้าไม่อยากทำอาหารที่บ้านก็หาสถานประกอบการสำหรับชาวต่างชาติครับ คุณสามารถหาร้านพิซซ่าหรือร้านอาหารที่มีอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งได้เสมอ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ทุกอย่างในร้านกาแฟเหล่านี้ก็จะมีวัตถุดิบแบบจีน หายากมากที่จะหาพิซซ่าที่มีชีสแท้หรือปลาที่ไม่มีเครื่องเทศเผ็ด
เวลาเดินทางผมยึดหลักการเสมอว่า “อย่าไปวัดของคนอื่นตามกฎของตัวเอง” นั่นคือฉันพยายามประพฤติตนกินและฝึกฝนนิสัยแบบเดียวกับคนในท้องถิ่นให้มากที่สุด ดังนั้นหากฉันพบว่าตัวเองอยู่บนถนนในตอนเย็นฉันก็แวะมาที่เชฟท้องถิ่นอย่างแน่นอน จนถึงตอนนี้ฉันโชคดี
คนจีนกินอะไร?แมว สุนัข และทารกในครรภ์ที่แท้ง อุ้งเท้าหมีและเขาแรด
เป็นไปได้มากว่าความน่าสะพรึงกลัวทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจริงในประเทศจีน แต่ทั้งหมดนี้มีให้เฉพาะกับคนรวยเท่านั้นและยังห่างไกลจากชีวิตจริงของชาวจีนทั่วไป ดังนั้นเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับการสังเกตของเราว่าคนจีนทั่วไปกินอะไรและสิ่งที่นักท่องเที่ยวธรรมดาๆ สามารถกินได้ในประเทศจีน
ชาวต่างชาติสังเกตเห็นว่าในประเทศจีน ลัทธิอาหาร. กลิ่นของบะหมี่ผัดและซีอิ๊วจะติดตัวคุณแม้ในตรอกที่ห่างไกลที่สุด และใบหน้าเคี้ยวจะพบได้ที่นี่บ่อยกว่าที่ไม่เคี้ยว คนจีนกินกินกิน แล้วพวกมันกินยังไง! ซอสกระเด็นกระเด็นไปทุกทิศทุกทาง และกระดูกไก่บางส่วนก็ตกลงบนพื้น ผู้มารับประทานอาหารถุยน้ำลายและอย่าลืมเรอที่เห็นด้วย แน่นอนว่าในตอนแรกมันน่าตกใจ แต่แล้วคุณก็รู้ว่าคุณสามารถผ่อนคลายและดื่มด่ำไปกับอาณาจักรแห่งอาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์
อาหารริมทางเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลองในประเทศจีน สิ่งที่เตรียมและขายตามท้องถนนนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารของร้านอาหารจีนที่คุ้นเคยกับสายตาชาวตะวันตก
เต็นท์และซุ้มเคลื่อนที่ปรากฏบนถนนยามเย็นของจีนอย่างไม่คาดคิด เมื่ออยู่ในเขาวงกตแห่งอาหารนี้ เหลือเพียงเดินไปมาระหว่างทางเดินและเลือกของที่เหมาะสมที่จะกิน
แน่นอนว่าชั้นวางเต็มไปด้วยหนอนทอด แมลงเต่าทอง และตัวอ่อนของแมลง มีเอ็มบริโอไก่อบอยู่ในไข่แดงโดยตรง เช่นเดียวกับตีนไก่ด้วยนิ้วซึ่งคนจีนชอบกระทืบ หากคุณยังไม่ใช่คนจีนโดยสมบูรณ์ก็ควรหันหลังให้กับเรื่องทั้งหมดนี้และใส่ใจกับสิ่งที่ง่ายกว่านี้
ตัวอย่างเช่น:
ทุกอย่างอยู่บนแท่ง
ในตู้คีออสเคลื่อนที่ คุณสามารถมองเห็นทุกสิ่งจำนวนมากที่ร้อยอยู่บนแท่งไม้ ความหลากหลายนั้นน่าประทับใจ: เห็ดบางชนิดที่ไม่เคยมีมาก่อน, เนื้อสัตว์บางชนิด, พืชหลายชนิด, ผลิตภัณฑ์จากแป้งและบางครั้งก็เป็นสิ่งที่เข้าใจยาก แต่ก็น่ารัก จากทุกสิ่งที่นำเสนอคุณเลือกเฉพาะสิ่งที่คุณชอบทอดในน้ำมันและเสิร์ฟ
ข้าวและบะหมี่
ชาวจีนทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์หลักคือข้าวและบะหมี่ ส่วนที่เหลือเป็นเพียงการตามใจตัวเองเท่านั้น ปกติแล้วข้าวจะต้มในถังขนาดใหญ่ และส่วนหนึ่งมีราคาเพียงเพนนีเท่านั้น
“คนจีนกินข้าวด้วยตะเกียบยังไง?” - คำถามนี้มักเป็นที่สนใจของผู้ที่ไม่เคยลองข้าวจีนเพราะดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหยิบข้าวเม็ดเล็ก ๆ ด้วยตะเกียบที่ดูงุ่มง่าม ความจริงก็คือว่าคนจีนหุงข้าวเหนียวและก้อนที่ได้นั้นง่ายต่อการหยิบด้วยตะเกียบแล้วใส่เข้าไปในปากของคุณ
เส้นบะหมี่มักจะนำไปทอดและผสมกับอะไรก็ได้ และอาจใช้ทำสลัดได้ด้วย
ผมขอกล่าวถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแยกบรรทัดนะครับ ที่ปั๊มน้ำมันทุกแห่งในจีน เราเจอร้านค้าแห่งหนึ่งซึ่งมีเคาน์เตอร์จำหน่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลากหลายประเภทตั้งแต่บนลงล่าง แต่ละร้านจะมีภาชนะใส่น้ำร้อนด้วย เมื่อหยุดระหว่างทางเพื่อพักผ่อนชาวจีนราวกับได้รับคำสั่งไปซื้อบะหมี่เทน้ำเดือดแล้วกินโดยนั่งที่โต๊ะที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้
ไข่
วันหนึ่งเราไปเลี้ยงไข่ไก่ต้มที่ซื้อมาจากคุณย่าชาวจีน ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกมันจึงเป็นสีน้ำเงิน ปรากฎว่าพวกเขามีรสเค็มมาก และถึงกับต้องถูกโยนทิ้งก่อนที่คนที่ปฏิบัติต่อพวกเขาจะมองเห็น...
ชา
คุณสามารถคาดหวังได้อย่างปลอดภัยว่าร้านอาหารจีนจะเสิร์ฟชาให้คุณฟรี ในกาน้ำชาอะลูมิเนียม ดอกมะลิ การเชื่อมโยงรสชาตินั้นแข็งแกร่งมากจนตอนนี้เมื่อสูดดมบางสิ่งของดอกมะลิแล้วเราก็ถูกส่งไปยังประเทศจีนทันที
ขนม
สำหรับเราดูเหมือนว่าชาวจีนไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมขนมหวานมากนัก อาหารนั้นซึ่งดูเหมือนของหวาน มีรสชาติ... แตกต่างจากที่เราคาดหวังไว้เล็กน้อย เราไม่เคยหลับตาด้วยความยินดีขณะรับประทานขนมแปลก ๆ หรือไอศกรีมข้าวโพด
ร้านอาหาร
เราเคยไปร้านอาหารในจีนมาสองสามครั้งแล้ว และครั้งหนึ่งเรานั่งบนเบาะรองนั่งที่ตกแต่งภายในอย่างสวยงามด้วยซ้ำ เรายังกินข้าวร้านหนึ่งด้วยราคา 50 หยวน (8 ดอลลาร์) ซึ่งถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้!
ร้านอาหารประเภทที่น่าสนใจที่สามารถพบได้ในประเทศจีนคือร้านอาหารที่แขกแต่ละคนมีหม้อของตัวเองซึ่งสามารถปรุงอาหารทุกอย่างที่เขาต้องการได้ เราไปเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งหนึ่ง ในบรรยากาศหรูหรา มีแมลงสาบตัวหนึ่งนั่งอย่างเขินอายที่จานในบุฟเฟ่ต์...
ข้อได้เปรียบที่จับต้องได้ของร้านอาหารในจีนคือคุณสามารถนำเครื่องดื่มมาเองได้ แม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ตาม
ราคาและส่วนต่างๆ
การเสิร์ฟข้าวหรือบะหมี่ที่ใส่วัตถุเจือปนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มีราคาประมาณ 10 หยวน สัดส่วนในประเทศจีนมีขนาดใหญ่ ดังนั้นผู้ที่ไม่ตะกละมากสามารถแบ่งส่วนดังกล่าวระหว่างคนสองคนได้อย่างง่ายดายและอิ่มท้อง
เนื่องจากอุปสรรคด้านภาษา บางครั้งเจ้าของร้านอาหารจึงเสนอที่จะมองอาหารในตู้เย็นและชี้นิ้วไปยังสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องชี้แจงราคาให้ชัดเจนเสมอเนื่องจากการล่อลวงให้หลอกชาวต่างชาติในสถานการณ์เช่นนี้นั้นยอดเยี่ยมมาก!
มังสวิรัติในประเทศจีน
ผู้ทานมังสวิรัติควรทำอย่างไรในประเทศจีนซึ่งมีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด? แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจะเดินทางไปประเทศจีน เมื่อพูดคุยกับเพื่อนชาวจีน พวกเขาบอกว่าในประเทศจีนพวกเขารู้และเข้าใจว่าการกินเจคืออะไร บ่อยครั้งที่พวกเขาเข้าใจจริงๆ - เราตรวจสอบสิ่งนี้โดยแสดงป้ายนี้จากร้านกาแฟและร้านอาหารของเรา:
มีข้อความว่า “ฉันเป็นมังสวิรัติ”
มักเกิดขึ้นว่าหลังจากแสดงป้ายนี้แล้ว เราก็ถูกเชิญเข้าไปในครัวและขอให้ระบุผักที่เราอยากเห็นปรุง
แต่ในกรณีนี้ ควรจำไว้เสมอว่าหากชื่อของอาหารมีอักษรอียิปต์โบราณต่อไปนี้: 肉 แล้วจานนี้ก็มีเนื้อด้วย
จีนเป็นผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ที่สุดในโลก จีนโบราณเป็นศูนย์กลางการปลูกข้าวแห่งแรกของโลก เป็นเวลาหลายพันปีที่ชาวจีนทำงานอย่างหนักในทุ่งนาของตนเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี พื้นฐานของเศรษฐกิจของจีนคือเกษตรกรรมมาโดยตลอด และข้าวก็เป็นศูนย์กลางในนั้น โดยรวมแล้ว ข้าวมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์จีน ในอดีตผู้คนเชื่อว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิตคือเมล็ดพืชทั้งห้า ไม่ใช่ไข่มุกหรือหยก แต่เป็นข้าว
ในประเทศจีน ข้าวเป็นอาหารหลัก คนจีนกินข้าวในลักษณะเดียวกับที่คนในหลายประเทศกินขนมปัง ข้าวสุกโดยการต้มหรือนึ่งจนดูดซึมน้ำได้มากที่สุด
อาหารประจำชาติของจีนอุดมไปด้วยเมนูข้าว ข้าวผัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและอาจไม่ใช่แค่ในประเทศจีนเท่านั้น เนื่องจากข้าวหลากหลายประเภท วิธีการปรุงอาหาร และปริมาณส่วนผสมที่เพิ่ม (เช่น ถั่ว เนื้อสัตว์ ผัก ไข่ ฯลฯ) ทำให้เกิดเมนูข้าวผัดที่หลากหลายอย่างไม่สิ้นสุด
ข้าวยังใช้ทำโจ๊กในประเทศจีนด้วย เมื่อปรุงโจ๊ก จะต้องเติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้ข้าวหุงได้นุ่มมากและยังมีน้ำเหลืออยู่จำนวนหนึ่ง โจ๊กนี้มักเสิร์ฟและรับประทานคู่กับผักดอง หน่อไม้ ไข่เป็ดเค็ม เต้าเจี้ยวดอง และของว่างอื่นๆ อีกมากมาย นอกเหนือจากอาหารประจำวันตามปกติแล้ว โจ๊กยังมักใช้เป็นฐานในการเตรียมอาหารทางการแพทย์อีกด้วย จากนั้นจึงเติมส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นยาลงในโจ๊ก
บะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารจีน เส้นบะหมี่เป็นที่นิยมมากและมีประวัติยาวนานมาก การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกสามารถพบได้ในเอกสารสมัยราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล - 220) ต่อมาในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960 - 1279) บะหมี่กลายเป็นอาหารยอดนิยมมาก มีหลายวิธีในการเตรียมบะหมี่ และทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่าย แต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันลงในบะหมี่ได้ตามความต้องการ จากนั้นบะหมี่ประเภทใหม่ๆ มากมายก็เกิดขึ้น
เส้นหมี่จีนมีความแตกต่างกันไปในหลายๆ ด้าน หนึ่งในพารามิเตอร์เหล่านี้คือความกว้างของเส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่อาจบางเหมือนเข็มหรือหนาเท่าตะเกียบ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงความยาว โดยทั่วไปแล้วทุกคนจะพยายามทำให้เส้นบะหมี่ยาวโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นสั้นลง เนื่องจากตามความเชื่อของจีน เส้นบะหมี่ยาวเป็นสัญลักษณ์ของปีที่ยาวนาน ดังนั้นในระหว่างการฉลองวันเกิด ผู้คนมักจะเตรียม "บะหมี่อายุยืน" ด้วยความหวังว่าจะอายุยืนยาว
บะหมี่จีน
เส้นบะหมี่ประเภทหลักทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งและน้ำ เส้นแป้งสาลีอาจมีสีไข่ น้ำด่าง หรือส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อยเพื่อทำให้เส้นเหลืองและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ความนุ่ม และรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ประเภทไหนก็ปรุงได้เร็วมาก การปรุงอาหารแบบอัลเดนเต้มักใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ในขณะที่เส้นบะหมี่แบบบางจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งนาที
บะหมี่เสิร์ฟและบริโภคร้อนหรือเย็น ต้ม ตุ๋น ทอด ทอด หรือเติมในซุป แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใด ก่อนอื่นคุณต้องใช้ตะเกียบคนเส้นบะหมี่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน บะหมี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง
กุ้ยหลินหมีเฟิน 桂林米粉 เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองกุ้ยหลิน และรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น เป็นที่นิยมกันมากจนทุกๆ 100 เมตรจะมีร้านอาหารที่คุณสามารถลิ้มรสเส้นหมี่หมี่ที่มีกลิ่นหอมนุ่มและราคาถูก (4 หยวนต่อมื้อ)
ผักเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองของอาหารจีนรองจากข้าว คนจีนชื่นชอบผักหลายชนิดและรับประทานเกือบทุกมื้อ ผักมักดอง เค็ม และรับประทานเป็นของว่าง
ผักหลายชนิดที่คนจีนมักกินนั้นคุ้นเคยกับชาวต่างชาติ เหล่านี้คือกะหล่ำปลี เห็ด ถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ พริกเผ็ด หัวหอม แครอท ซีเรียล บรอกโคลี หน่อไม้ ฯลฯ
โดยทั่วไปแล้ว คนจีนชอบผักต้มมากกว่าผักดิบ ผักถูกตัดเป็นเส้นบางๆ หรือชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงกับเนื้อสัตว์ เต้าหู้ ปลา อาหารทะเล หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักยังสามารถนำไปใช้ในซุป สตูว์ หรือเป็นไส้เกี๊ยวหรือบาวซี
นอกจากนี้หลายคนยังชอบดองผักอีกด้วย ผักดองหลากหลายชนิด: แตงกวา, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, พริกแดงร้อนและอื่น ๆ อีกมากมาย ผักดองมีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมเปรี้ยว จึงมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก
ประเทศจีนมีการบริโภคไข่ในปริมาณมหาศาลทุกปี ผู้คนกินไข่ไม่เพียงแต่จากไก่เท่านั้น แต่ยังกินจากนกอื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย เช่น เป็ด ห่าน และนกพิราบ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวจีนเตรียมเมนูไข่ต่างๆ จำนวนมาก เมนูไข่ที่มีเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงมากที่สุดน่าจะเป็นไข่เป็ดเค็มและที่เรียกว่าไข่เยี่ยวม้า (ไข่กระป๋อง) ไข่ทั้งสองประเภทนี้ปรุงและรับประทานในทุกภูมิภาคของประเทศจีน
ไข่เป็ดเค็มทำจากไข่เป็ดสด ไข่สดจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือประมาณหนึ่งเดือนจนกระทั่งไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีส้มสดใสและไข่จะได้รสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์
ในประเทศจีน ไข่ที่มีอายุหลายศตวรรษปรุงจากไข่เป็ด ไก่ และนกกระทา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไข่จะถูกจุ่มลงในสารที่มีส่วนผสมของเถ้า เกลือ มะนาว ดินเหนียว และฟางข้าว ไข่จะถูกเก็บไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารแต่ละอย่าง เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ สีขาวจะกลายเป็นเยลลี่โปร่งใสสีเข้ม และไข่แดงจะกลายเป็นสารสีเขียวเข้มชวนให้นึกถึงครีม ไข่เยี่ยวม้ามีกลิ่นแรงของแอมโมเนียและกำมะถัน
ในภาษาจีน คำว่าไข่จะออกเสียงว่า dan ซึ่งคล้ายกับอีกคำหนึ่งคือ dai ซึ่งแปลว่ารุ่น ในความหมายดั้งเดิม ไข่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และชีวิตใหม่ เมื่อผู้คนแต่งงานกัน เฉลิมฉลองการเกิดของลูกหรือเดือนแรกของเขา และในโอกาสที่สนุกสนานอื่นๆ พวกเขาจะมอบไข่สีแดงให้กันและกันเป็นของขวัญที่เชื่อว่าจะนำความโชคดีมาให้ ของขวัญชิ้นนี้สื่อถึงความหวัง ความสุข และความต่อเนื่องของครอบครัว
ปลาในประเทศจีนกินได้ทั้งบนชายฝั่งตะวันออกและทางใต้รวมถึงในภาคกลางของประเทศ ในช่วงวันหยุดและงานพิเศษต่างๆ ปลาถือเป็นอาหารจานสำคัญบนโต๊ะอาหารเย็น ปลาถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมอาหารจีนเพราะถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง
ในภาษาจีน คำว่า "ปลา" ออกเสียงว่า "หยู" เช่นเดียวกับคำที่แสดงถึงแนวคิดต่างๆ เช่น ความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง ความเจริญรุ่งเรือง เชื่อกันว่าหากรับประทานปลาในวันปีใหม่หรือวันเกิดจะสามารถนำความโชคดีมาสู่ปีใหม่ได้ ในระหว่างพิธีเลี้ยงอาหารค่ำในประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ มักจะเสิร์ฟปลาและปรุงสุกทั้งตัวและเสิร์ฟโดยหันศีรษะไปทางแขกผู้มีเกียรติที่สุด
ปลา หอย และสัตว์จำพวกกุ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางประเภท ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลากะพง ปลาหมึก เต่านิ่ม ปู กุ้ง หอยเชลล์ หอยนางรม ฯลฯ
การปรุงปลาเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก ในร้านอาหารจีนหลายแห่ง เมื่อมีการจ้างพ่อครัวใหม่ เขาจะถูกขอให้ปรุงปลา ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านความสามารถของเชฟในการปรุงอาหารประเภทปลาได้ดี เล่าจื๊อ นักปรัชญาจีนโบราณเคยกล่าวไว้ว่า “การบริหารประเทศใหญ่ก็เหมือนกับการปรุงปลาตัวเล็ก”
เต้าหู้ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อเดิมคือเต้าหู้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลือง น้ำ และเชื้อจุลินทรีย์ กระบวนการทำเต้าหู้จากนมถั่วเหลืองนั้นคล้ายกับวิธีทำชีสจากนมวัวมาก หลังจากที่นมถั่วเหลืองกลายเป็นก้อนแข็งแล้ว ให้กดและหั่นเป็นก้อน
เต้าหู้มีไขมันน้อยมากและอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก เต้าหู้เองแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย แต่มีความสามารถในการดูดซับรสชาติใหม่ๆ ได้ดี ดังนั้นจึงมักเติมเครื่องเทศหรือน้ำหมักต่าง ๆ ลงในเต้าหู้ เนื่องจากมีคุณภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เต้าหู้ซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียหลายชนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในประเทศตะวันตกในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ
เต้าหู้มีหลากหลายชนิด ทุกประเภทเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: เต้าหู้สด - ที่ทำจากนมถั่วเหลืองโดยตรง และเต้าหู้แปรรูป - เต้าหู้ที่ได้จากการแปรรูปเต้าหู้สด
เต้าหู้สดมีสีขาวและมีเนื้อนุ่มมาก มีความชื้นมากที่สุดในบรรดาเต้าหู้ทุกประเภท
เต้าหู้ขาวนิ่ม/ไหมมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากและมีความชื้นสูง นี่เป็นเต้าหู้ชนิดหนึ่งที่บริโภคกันทั่วไปในจีนตอนใต้ มักใช้ในการทำซุป
เต้าหู้ชนิดโปรดในภาคเหนือของจีน มีสีเหลืองและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น และมักใส่ในอาหารจานร้อน เต้าหู้ชนิดเนื้อแน่นนี้มีความชื้นน้อยที่สุด โดยปกติแล้วจะหั่นเป็นเส้นยาวคล้ายเส้นบะหมี่และเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน
พูดได้อย่างปลอดภัยว่าคนจีนกินเนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ เป็ด นกพิราบ ฯลฯ เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถพบเห็นได้ในเกือบทุกจาน หมูถูกกินบ่อยมากจนคำว่า "เนื้อ" และ "หมู" แทบจะกลายเป็นคำพ้องความหมาย
ชาวจีนกินทุกส่วนของร่างกายสัตว์ รวมทั้งผิวหนัง ไขมัน เลือด และอวัยวะภายใน ผู้คนถึงกับล้อเล่นว่าเมื่อพูดถึงร่างของหมู ทุกอย่างสามารถกินได้และไม่มีอะไรทิ้งไปนอกจากเสียงฮึดฮัด
คนจีนไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์ดิบทุกชนิด พวกเขาปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถต้ม ทอดด้วยไฟแรง โดยคน ตุ๋น อบ หรือหมักอย่างต่อเนื่อง
เมนูเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็นเป็ดปักกิ่ง จานนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยจักรวรรดิ ถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของจีน เป็ดเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น แตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้มซีฟู้ด
ประวัติความเป็นมาของการเตรียมซุปอาจจะยาวนานพอๆ กับประวัติการทำอาหารโดยทั่วไป ซุปจีนเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารจีนมาเป็นเวลานาน ซุปถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายที่สุด
ในประเทศจีน ซุปถือเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่ง เมื่อเตรียมซุป จะใช้เนื้อสัตว์ กระดูก ไข่ อาหารดอง ผัก ผลไม้ ธัญพืชและเห็ด
อาหารจีนมีซุปหลากหลายประเภท แต่โดยทั่วไปแล้วซุปทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ที่เรียกว่าซุปบาง - ซุปที่มีน้ำซุปใสและปรุงได้ค่อนข้างเร็ว และซุปข้น - ซุปที่ข้น ปรุงอย่างช้าๆ โดยเติมส่วนผสมหลายอย่างในเวลาเดียวกัน บ่อยครั้งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สามารถเติมแป้งหรือแป้งลงในซุปข้นเพื่อให้มีความหนาตามที่ต้องการ
ตั้งแต่สมัยโบราณ มีประเพณีการใช้ซุปเพื่อรักษาโรคหวัดหรือไข้ นอกจากความสามารถที่ไม่ต้องสงสัยในการช่วยบรรเทาความเจ็บป่วยแล้ว ในประเทศจีนยังเชื่อกันว่าซุปบางชนิดมีคุณสมบัติในการรักษาพิเศษ หลายคนชอบซุปเพราะรสชาติรวมถึงความสามารถในการให้ความแข็งแรงและฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย ทั้งหมดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ ยาจีนโบราณ. มีซุปโทนิคพิเศษหลากหลายชนิด
แล้วทริปชิมอาหารไปยังอาณาจักรกลางล่ะ?
ลิ้มรสอาหารจากภูมิภาคต่าง ๆ ของจีน!
- – ระบุในคำขอของคุณว่านอกเหนือจากสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงแล้ว คุณยังสนใจในลักษณะการกินแบบดั้งเดิมอีกด้วย! และเมื่อคุณกลับมาคุณจะสามารถเล่าถึงสิ่งที่อร่อยที่สุดได้!
- สามเหลี่ยมทองคำ (ปักกิ่ง ซีอาน เซี่ยงไฮ้) - เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังในร้านอาหารในเมืองหลวงแบบดั้งเดิม "บะหมี่อายุยืน" เย็นในซีอาน และในเซี่ยงไฮ้ - อาหารและอาหารอร่อยจากทุกภูมิภาคของประเทศและพายเซินเจียงหมั่นโถวแบบดั้งเดิม (生煎馒头)
- วันหยุดพักผ่อนในไหหลำและจีนคลาสสิก (ปักกิ่ง, ซีอาน, เซี่ยงไฮ้ + ซานย่า) - นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งอาณาจักรกลางแล้ว อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจจากอาหารทะเลสดใหม่จากรีสอร์ทสวรรค์ "ฮาวายตะวันออก" รอคุณอยู่
บทความในหัวข้อ
