Pjata të pazakonta gjermane me patate. Strudli - një recetë e vjetër gjermane Strudli në gjermanisht me mish të grirë

Sot ne kemi, siç thonë ata në Ukrainë, "mish të freskët" - kemi therur një derr. Ne kemi një familje të madhe dhe nëse dua të pushoj pak nga kuzhina, gatuaj diçka të përzemërt. Pasi e mendova, vendosa ta bëj Petë Odessa .

Këtu është historia e emrit të pjatës, e cila konsiderohet gjermane.
Babai im lindi në Odessa, më pas prindërit e tij u transferuan në Ukrainën qendrore, dhe nëna e gjyshes sime jetonte ende në një nga oborret e famshme të Odessa në rrugë. Pushkinskaya. Banorët e oborreve të tilla jetonin gjithmonë shumë miqësorë. Nëse një nga fqinjët i ndodhte një festë, atëherë nga të gjitha banesat nxirreshin tavolina dhe karrige, të gjitha amvisat sillnin enët e tyre të firmës.
Stërgjyshja jonë mblidhte të afërmit e saj çdo 5 vjet dhe kjo u quajt gjysmëvjetorët e Katerinës. Çdo herë kjo traditë fillonte njësoj: shtroheshin tavolinat, uleshin të ftuarit dhe e fundit, me një kazan të gjerë doli një teze mbipeshë, të cilën të gjithë e quanin Berta. Më vonë mora vesh se ajo ishte gjermane dhe ishte sjellë nga Rusia nga xhaxhai Monya, i cili shërbente atje. Ai ishte i dobët, tullac dhe në krahasim me teze Berta, dukej si një adoleshent i tkurrur. Por me një zë të lartë bas ai njoftoi: "Ja ku vjen Bertochka".
Dhe sa herë që stërgjyshja admironte me zë të lartë: "Berta, e dashur, po bën përsëri strudel?"
Përgjigja ishte, si gjithmonë, e menjëhershme: "A është KJO strudli?" Po të ishte gjallë babi, nga një pjatë e tillë do të kishte pësuar atak sa Privoz! Mishi nuk është i njëjtë, perimet nuk janë aspak të njëjta. KJO nuk është strudli, KJO është petë.
Dhe kështu unë ju ofroj vetë recetën për këto petë .

Përbërësit:
Mish - 0,5 kg brinjë derri të yndyrshme,
patate - 300 gram,
qepë - 2-3 copë (të mesme),
karota - 1 e madhe ose 2 e mesme,
vaj vegjetal - 50 gram,
Kripë, piper - për shije.

Për provën:

Vezë - 1 pc.
kefir - 100 gram,
kripë - 1 lugë çaji,
Sode - 1 lugë çaji,
Gjalpë - 10 gram.
Skuqini mishin, grini qepët dhe karotat dhe skuqini gjithashtu,
Patatet i lani, i qëroni, i lani dhe i prisni në rripa – i skuqni.

Të gjitha produktet e skuqura i shtrojmë në shtresa të barabarta, i hedhim kripë e piper, i shtojmë nja dy gjethe dafine, me shtresën e fundit e mbushim me ujë, i vendosim në zjarr mesatar që të mos ziejë fort.

Ndërkohë përgatisim brumin.

Vendosim në një shtresë të barabartë në kazanin tonë, shtojmë 100 gram ujë të vluar, mbyllim kapakun fort.

dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

Petët janë gati. Ju bëftë mirë.

Kjo pjatë, e cila na erdhi nga gjermanët, është bërë nga nëna ime që në fëmijërinë time të hershme. Mbaj mend që unë, si një adhurues i madh i produkteve të brumit, më pëlqeu rolet e brumit në këtë pjatë.

Më pas, për ca kohë, kjo e shijshme u harrua në mënyrë të pajustifikueshme nga unë, kryesisht për shkak të mungesës së kohës, dhe ndonjëherë thjesht për shkak të dembelizmit tim. Tani që është e mundur të ngrini përbërësit e nevojshëm, fillova të bëj strudel shumë më shpesh. Dhe kjo pjatë e mrekullueshme m'u kujtua së fundmi nga i afërmi im, i cili e provoi këtë pjatë për herë të parë teksa na vizitoi shumë vite më parë.

Ju ftoj ta provoni këtë pjatë të shijshme! Herën e fundit që më duhej ta bëja praktikisht "nga asgjëja" - të ftuarit ishin në pragun e derës dhe "macja qau" nga ushqimi në frigorifer. Nuk kishte kohë për të shkuar urgjentisht në dyqan ushqimor. Prandaj, pasi u mendova pak, vendosa të bëj strudli - përbërësit për përgatitjen e kësaj pjate me siguri do të gjenden në çdo shtëpi!

Në përgjithësi, strudel është një pjatë gjermane dhe përgatitet në mënyra të ndryshme.
Dua të ofroj një nga mënyrat e përgatitjes së kësaj pjate, të cilën ma ka mësuar nëna ime.

Më duheshin përbërësit e mëposhtëm:
Mish - 500-600 gr *
Qepë - 2 copë;
Karota - 1 copë;
Patate - 1 kg;
Vaj vegjetal për lyerjen e brumit;
Kripë, erëza për shije.

Për test**:
0,5 gota ujë
1 vezë
Miell
kripë për shije

* Mund të përdorni çdo mish (viçi, viçi, qengji, pulë etj., por është më mirë nëse është i ri, pasi gjella gatuhet shpejt). Në rastin tim përdora kofshët e pulës që kisha.

** I dhashë masën e përbërësve për përgatitjen e brumit për një herë. Megjithatë, tani, nëse kam kohë, shpesh bëj disa herë më shumë brumë në të njëjtën kohë, i hap rolet dhe i ngrij. E ruaj në qese plastike në frigorifer dhe e përdor për gatim nëse është e nevojshme. Në këtë rast, përgatitja kërkon shumë më pak kohë.

Koha e gatimit është rreth një orë.
Vështirësia - mesatare.

Fillimisht përgatita brumin. Për ta bërë këtë, kam shoshitur miellin, kam shtuar një vezë, 100 gram ujë me një majë kripë të tretur në të dhe e kam gatuar brumin si petë.

Unaza karrote,

Qepë në gjysmë unaza.

E pres mishin në copa - ato duhet të jenë përafërsisht në madhësinë e copave të patates.

I lashë mënjanë të gjithë përbërësit e përgatitur për momentin dhe fillova të bëj brumë. E ndajmë brumin në 2 pjesë. Hapeni secilën pjesë në një rreth me përmasa 50-60 cm (duhet ta hapni sa më hollë, por që brumi të mos grihet).

Lyeni liberalisht shtresën e brumit me vaj vegjetal.

E rrotullova në një rrotull. Kështu bëra edhe me pjesën e dytë të brumit.

I pres rolet në copa rreth 2 cm në madhësi.

Këto copa mund të ngrihen në mënyrë të sigurt, si petë, dhe më pas kaloni hapin e përgatitjes së brumit!

Tani i vendosa të gjithë përbërësit e përgatitur në fund të një kazani ose tigani me një fund të trashë në shtresa: së pari gjysmën e mishit. Gjysmë qepë mbi të. Hidhni sipër gjysmë karrote. Më pas gjysma e patateve. Hidhni sipër gjysmën e roleve.

I përsërita përsëri të gjitha shtresat. I spërkata erëzat sipër (përdora cilantro dhe qimnon të thatë, piper të zi të sapo bluar) dhe kripë.

Hidha pak ujë sa mezi mbulonte shtresën e sipërme dhe e mbulova fort me kapak. Dhe e vendosi kazanin të ziejë fillimisht derisa të vlojë - në zjarr të lartë, pas së cilës uli zjarrin dhe zihet në zjarr të ulët për rreth 30-40 minuta (derisa të gjithë përbërësit të jenë gati).

Me këtë sasi uji do të merrni një pjatë të dytë. Nëse derdhni më shumë ujë, mund të bëni gjënë e parë - një supë të trashë!

Sasia e përbërësve që tregova më lart ishte e mjaftueshme për katër të rritur dhe një fëmijë të vogël - të ftuarit ishin të kënaqur!

Ju bëftë mirë!

Për të marrë artikujt më të mirë, abonohuni në faqet e Alimero.

09.10.2017 nga admin

Të përbashkëta

Një numër i madh i pjatave me patate dhe opsionet për përgatitjen e tyre flet për dashurinë e veçantë të gjermanëve për të. Shihni vetë. DW prezanton receta të veçanta në fotogalerinë e saj.

• 
  

  Sallatë me patate

  Çdo rajon e përgatit atë ndryshe. Tamponët - me qepë të grira imët, uthull dhe vaj vegjetal. Bavarezët skuqin qepët së bashku me njolla, dhe e rregullojnë sallatën me një salcë të bërë nga lëngu i mishit, mustardë, vaj vegjetal, uthull, kripë, sheqer dhe piper. Harenga e kripur lehtë i shtohet sallatës së Hamburgut dhe kalohet me majonezë. Në Brandenburg nuk mund të bëni pa turshi dhe kopër.

• 
  

  Draniki

  Petullat e famshme të patates (Reibekuchen) ose petullat me patate (Kartoffelpuffer) në stilin sakson shërbehen me një fetë bukë të zezë dhe pure frutash: mollë, dardhë ose kumbull. Në Gjermaninë perëndimore, ata preferojnë të shtojnë qepë të grirë paraprakisht dhe një grusht të mirë piper të zi të bluar në përzierjen e patates.

• 
  

  "Qielli dhe Toka"

  "Mollët e tokës" (Erdäpfel) ose "manaferrat e tokës" (Grundbeeren), siç quhen shpesh patatet në Gjermani edhe sot e kësaj dite, si dhe mollët, salsiçet e gjakut dhe unazat e qepëve të skuqura janë përbërësit e pjatës tradicionale të Këlnit "Qielli dhe Toka. ” (“Qielli dhe Toka”). Himmel un Ääd”).

• 
  

  Pulat, petat...

  Në Bavari, petat e famshme (Knödeln) bëhen nga buka e njomur. Por në Turingi ato përgatiten tradicionalisht nga patatet, gjysmë të papërpunuara dhe gjysmë të ziera. Më pas “topat” e patates (ndonjëherë me mbushje mishi) zihen në një sasi të madhe uji (nuk duhet të ziejë!) dhe shërbehen vetë ose si pjatë anësore, për shembull, me një patë Krishtlindjesh.

• 
  

  Marsi i Gaisburgut

  Eintopf Swabian (supë e trashë) "Gaisburger Marsch" përgatitet me lëng mishi. Mbushet me patate dhe një lloj petë lokale - spaetzle. Përpara se ta servirni, supa e pasur zbukurohet me rrathë qepë të skuqura në vaj. Sipas legjendës, Eintopf ia detyron emrin dhe popullaritetin e tij oficerëve nga Shtutgarti, të cilët marshuan në formacion në një tavernë në Gaisburg fqinj për drekë.

• 
  

  Stomaku i mbushur

  Ata madje bëjnë sallam me patate në Hunsrück të Gjermanisë Perëndimore! Një opsion është stomaku i derrit (Saumagen), i mbushur me mbushje me patate dhe mish. Tradicionalisht, pjata e preferuar e ish-kancelarit Helmut Kohl shërbehet me pure patatesh dhe lakër të zier.

• 
  

  Pullakë "të keq".

  Të ashtuquajturat "Bubespitzle" janë një lloj petash patatesh "të këqija". Brumi për këtë pjatë përgatitet nga pureja e patateve, mielli, vezët, kripa dhe arrëmyshku. Pritet në “salsiçe” të trasha sa gishti, të cilat zihen dhe më pas skuqen në tigan derisa të marrin ngjyrë të artë. Versioni i ëmbël quhet "Nackte Mariechen". Shërbehet me salcë molle.

• 
  

  Strudel

  Shtrudeli me patate (Kartoffelstrudel) përgatitet nga një brumë i veçantë i shtrirë (gjethe) i mbushur me patate të ziera, qepë të grirë imët, hudhër, arrëmyshk, piper dhe kripë. Roli i përgatitur zihet, më pas pritet në feta dhe skuqet përpara se të shërbehet. Një tjetër opsion: me patate të papërpunuara. Shtrudeli skuqet e plotë duke e kthyer herë pas here ose piqet në furrë.

• 
  

  Feta patate

  Kjo është një delikatesë e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve në Gjermani. Shumë kohë përpara se të fillonte marshimi fitimtar i patateve të famshme franceze, feta patate të prera hollë tashmë ishin pjekur në furrë me shtimin e yndyrës ose vajit vegjetal, erëzave, barishteve dhe farave të susamit, ose, si në kohë zie, thjesht ". pa asgjë.”

• 
  

  Byrek me patate

  Në shtetet lindore të Gjermanisë, kjo byrek tradicionale piqet nga brumi i tharmit, të cilit i shtohen pure patatesh, rrush të thatë, bajame dhe lëkura limoni. Ka shumë receta të byrekut rajonal - me sallam, spec, spinaq, djathë ose manaferra. Shpesh pjata tradicionale e "njerëzve të varfër" shërbehet gjatë festave dhe festimeve popullore, si në Ditën e Mullirit në Ziegenrück.

• 
  

  Hoppel-poppel

  "Hoppelpoppel" është ajo që berlinezët e quajnë mëngjes fshatar i çastit. Përgatitet nga ushqimi i mbetur (“popelig”) që është gati të prishet (“hops”). Patatet e ziera priten në feta, skuqen së bashku me njolla të grira hollë, derdhen me vezë të rrahur, lyhen me piper, kripë dhe arrëmyshk dhe spërkaten me barishte të freskëta. Një mëngjes “për të gjithë botën” u organizua nga pjesëmarrësit e panairit në Brandenburg.

• 
  

  Schnapps

  Dashuria gjermane për "mollët e tokës" është me të vërtetë e pakufishme: fjalë për fjalë gjithçka përgatitet prej tyre - nga qullja në vodka. Tradita e prodhimit të vodkës gjermane nga zhardhokët e patates ka ekzistuar në distileri në Sellendorf që nga themelimi i saj në 1780. Në foto: schnapps patate Sellendorf. Forca e saj është 32 gradë.

Shikime të postimit: 914

Receta strudli me foto

Dëshironi të dini se si të bëni strudli?

Kjo nuk është një rrotull molle, por një recetë krejtësisht e ndryshme, dhe shumë origjinale dhe e shijshme!

Gjithmonë kam menduar se strudeli është një rrotull e ëmbël me mbushje, zakonisht me mollë, krokante, e butë, me sheqer pluhur - ëmbëlsira firmato e ëmbëlsirave austriake! Por një gjë e mahnitshme doli: rezulton se strudli, ose shtruli, fillimisht ishin një pjatë e dytë!

Kuzhina gjermane është e njohur për një pjatë të përzemërt dhe shumë të shijshme të quajtur strudli, e cila rezultoi të ishte rrotulla brumi aspak e ëmbël e gatuar në një kazan me mish derri, lakër turshi dhe patate. Një kombinim i shijshëm, apo jo? Në përgjithësi i adhuroj lakrat e shijshme të ziera, dhe nëse vjen me mish, dhe patate për çizme, plus rrotulla brumi të ziera në avull në vend të bukës, është një darkë e plotë!

Ka shumë receta për strudel: me mish dhe lakër, me patate, me pulë. Mundësia më e saktë dhe më e kënaqshme është mishi i derrit me patate dhe lakër turshi. E zëvendësova me të freskët, pasi lakra turshi ishte ngrënë tashmë :)

Përbërësit për strudel me mish, patate dhe lakër:

Për testin e strulit:

• 1 vezë;
• 1 gotë kefir;
• 4 gota miell;
• Një majë kripë dhe sode.

Si të gatuaj strudel me mish dhe patate:

Së pari, le të përgatisim brumin.

Brumë strudel

Ekzistojnë opsione të ndryshme brumi për strudel: maja, petë dhe kefir. Zgjodha brumin e kefirit me këshillën e një miku që provoi të tre opsionet dhe tha se brumi i strudelit me kefir është më i buti dhe më i shijshmi.

Shosh miellin në një tas, rrihni në një vezë, hidhni kefir, shtoni sodë (kefiri do ta shuajë), kripë dhe gatuajeni brumin në mënyrë që të jetë i butë, por të mos ngjitet në duar. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.





Pritini mishin në copa dhe skuqeni në vaj vegjetal. Nëse keni një kazan në të cilin gatuani pilaf ose basma, kjo është një enë ideale për përgatitjen e shtrulit. Nëse jo, skuqeni në një tigan dhe ziejini në një tigan të thellë që nuk ngjit.



Skuqini mishin për 5 minuta, shtoni qepën e grirë hollë, përzieni dhe skuqni edhe për 5 minuta të tjera.



Nëse e keni skuqur në një tigan, transferojeni në një tenxhere të thellë, shtoni një gotë ujë dhe mbulojeni me kapak. Më pas, shtoni përbërësit kur të mbërrijnë.



Karotat i grijmë në rende dhe i skuqim pak në vaj vegjetal.



Mishit dhe qepëve i shtojmë karotat, i përziejmë dhe vazhdojmë të ziejmë së bashku.



Ndërkohë lakrën e grijmë, e shtojmë në përzierje dhe e përziejmë. E mbulojmë me kapak dhe e lëmë të vazhdojë zierjen ndërkohë që i qërojmë patatet.



Pasi qërojmë dhe presim patatet në kubikë, i hedhim sipër mishit dhe lakrës.



Shtoni ujë në mënyrë që niveli i tij të jetë 1 cm mbi patatet.



Kripë dhe piper për shije. Nuk ka nevojë të përzihet. Në disa versione të recetës së strudelit, bëhet një shtresë e veçantë e lakrës, atëherë dizajni duket si ky:

• mish me qepë dhe karrota;
• patate;
• lakër;
• rrotulla brumi.

Ne do të arrijmë tek ata tani!

Pritini imët qepën e dytë dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të jetë e butë dhe e artë.



Ndani brumin në 2 pjesë, rrotulloni secilën pjesë me radhë në një drejtkëndësh, hapeni shumë hollë - në mënyrë që brumi të jetë i dukshëm! Unë nuk e mora këtë parasysh dhe e mbështjella trashë - 3 milimetra, kështu që rrotullat dolën të trasha dhe të ngjashme me petat.

Vendosim qepët e skuqura mbi brumë duke u përpjekur të mbajmë vajin në tigan.



E rrotullojmë brumin në formë roleje dhe e presim në copa me gjerësi 2-3 cm.



Vendosni rrotullat sipër patateve në një distancë nga njëra-tjetra.



Mbulojeni me kapak dhe mos e hapni për 30-40 minuta, sado kurioz të jetë! Sepse nëse e ngrini kapakun, strudeli do të dalë i ngrënshëm, por jo aq i shijshëm sa duhet. Nuk është më kot që një emër tjetër për recetën e strudelit tingëllon si "mos e hap kapakun". Dhe nëse jeni vërtet të interesuar se si përgatitet strudeli, mund ta mbuloni tiganin me një kapak transparent. ??



Epo, një pjatë e përzemërt dhe e pazakontë është gati - strudli me mish dhe patate!



Sinqerisht, përshtypjet e mia janë se rolet dolën si petë dhe ishin shumë të tilla, do të mjaftonte gjysma e brumit. Por, ka shumë të ngjarë, ato dolën kaq të dendura sepse nuk e hapa brumin mjaft të hollë.



Por prindërve të mi u pëlqeu, ata thanë që pjata ishte origjinale, ashtu si në një restorant!



Pra, provoni strudlin për veten tuaj dhe vendosni se si ju pëlqen?

Përbërësit:

• Mish,
• 1 gotë kefir,
• 0,5 lugë kripë,
• sodë,
• Miell,
• patate,
• karrota,
• Piper zile.

Përgatitja:

1. Ziej mishin: