Si të njomni siç duhet një fuçi të re lisi. Përgatitja dhe funksionimi i fuçive të lisit për verë. Përgatitja e fuçisë për përdorim

Është e papërshtatshme të kesh një familje pa fuçi - është mirë të kriposësh lakër dhe tranguj në to për dimër, është mirë të bësh uthull molle dhe është mirë të ruash ujë në shtëpi. Në fillim, të gjithë përdorin kryesisht enamelware, por me kalimin e kohës lind nevoja për t'i zëvendësuar ato me produkte normale të bakrit.

Çdo turshi ndjehet mirë në enët prej druri, e aq më tepër në lis. Të gjitha llojet e erëzave janë të paketuara paraprakisht në vaskën e lisit, duke i dhënë turshive një shije të këndshme dhe aromë unike. Dhe një vaskë bliri për ruajtjen e mjaltit është po aq e rëndësishme sa një fuçi lisi për verën. Në një vaskë bliri, mjalti, si vera, futet dhe merr një aromë dhe shije aromatike.

Dhe fuçi të reja, vaska, vazo, etj. duhet të përgatitet para përdorimit.

Vaskat për turshi përgatiten në të njëjtën mënyrë si fuçitë për verë. Shkurtimisht, rrathja ulet, ngjyhet, zihet me avull, lahet.

Uji i ftohtë i valë duhet të derdhet me kujdes në fuçi pa u derdhur nga jashtë (rreth 30% të vëllimit) dhe tapa duhet të mbyllet (jo fort) për 15-30 minuta. Pas kësaj, duhet të kulloni ujin e errësuar dhe ta mbushni me ujë të ftohtë për 15-20 ditë. Rekomandohet ndryshimi i ujit çdo 2-3 ditë. Para përdorimit, shpëlajeni fuçinë me ujë të nxehtë.

Para se të filloni përgatitjen e fuçisë, duhet të kontrolloni rrathën dhe, nëse është e nevojshme, të ulni të gjitha rrathët duke përdorur një thembër dhe çekiç. Fuçitë e reja të lisit duhet të lahen me ujë të pijshëm të pastër për 2-4 javë, duke ndryshuar ujin çdo 3-4 ditë. Më pas fuçitë lahen me ujë të nxehtë ose zihen me avull në temperaturë mbi 100 ° C. Në ujë të nxehtë shtohet sodë 20 g për 1 litër ujë, pastaj lahet përsëri me ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Pasi sipërfaqja e brendshme të jetë tharë, fuçi tymoset me squfur. Fuçitë që janë përdorur duhet të lahen mirë me ujë të nxehtë dhe më pas të tymosen me squfur në mënyrë që të shkatërrohen kërpudhat dhe myku që u shfaqën në to ndërsa ishin bosh. Për këtë, një copë squfuri vendoset në një pjatë kallaji të lidhur në një tel, ndizet dhe ulet në një fuçi. Ndërsa squfuri digjet, vrima duhet të mbulohet me një leckë. Fuçitë e tymosura, para se të vendosni verë në to, duhet të shpëlahen mirë, pasi acidi sulfurik që është formuar në to ngadalëson procesin e fermentimit dhe ndonjëherë parandalon plotësisht fillimin e tij. Unë mendoj se fuçitë me uthull përgatiten pothuajse në të njëjtën mënyrë. Nëse dikush i di hollësitë e tyre këtu - shkruaj!

Një fuçi e re lisi pa trajtim nuk është e përshtatshme për përdorim, pasi shtizat e lisit përmbajnë substanca të tretshme: acide tanike, kripëra etj., të cilat i japin verës (ose çfarëdo gjëje në fuçi) një shije të veçantë (të lisit), ndikojnë në ngjyrën. dhe e pasuroni me tanine. substancave. Druri i lisit përmban konservues të veçantë që vrasin mikrobet kalbëzimi dhe u japin produkteve një shije dhe aromë të veçantë.

Përgatitja e fuçisë është shumë e rëndësishme. Shumë shpesh, turshitë e papërvojë nuk i kushtojnë vëmendjen e duhur larjes, përvëlimit, tymosjes dhe proceseve të tjera përgatitore, dhe kjo çon në përkeqësim të cilësisë dhe madje edhe në prishjen e perimeve të kripura.

Më shumë detaje:

Shtizat e fuçive të reja përmbajnë tanine (taninat). Nëse derdhni verë ose një produkt tjetër në një enë të tillë pa përgatitje, ajo do të errësohet dhe do të marrë një shije të thekur. Fuçitë e reja janë njomur. Në asnjë rast produkti nuk duhet të mbushet plotësisht me ujë! Kur ngjyhet, thumba fryhet dhe mbyll fort çarje të vogla.

Fuçi zihet me avull për gjysmë ore ose trajtohet me avull ose ujë të valë (për një enë 10 litra - 0,3 litra ujë të vluar), duke hequr tapën duke e tundur me vrull në mënyrë që uji i nxehtë të lajë thumbat, pastaj gradualisht mbushni produktin deri në majë me ujë të ftohtë (për të përshpejtuar procesin e përgatitjes rekomandohet mbushja me ujë të nxehtë), duke e ndërruar ujin çdo ditë. Përsëriteni procedurën derisa uji i fundit të bëhet plotësisht i pastër, pa ngjyrë, pa shije apo erë të huaj. Nëse kjo nuk bëhet, lakër turshi do të jetë në ngjyrë të errët.

Në fillim të njomjes, nëse fuçi ka një rrjedhje të vogël, duhet ta mbushni me ujë 2-3 herë në ditë. Më pas fuçi lahet për të paktën gjysmë ore me ujë të nxehtë dhe sodë: (200 gram sodë për një kovë me ujë të nxehtë) dhe shpëlahet me ujë të nxehtë. Pas kësaj, fuçi shpëlahet me ujë të ftohtë.

Fuçitë që nuk janë të reja, të përdorura, por nuk kanë erë të huaj, lahen fillimisht me ujë të ftohtë, pastaj të nxehtë dhe thahen. Mos lejoni që uji i nxehtë të ftohet në fuçi, pasi në këtë rast shufra mund të thithë aromat e huaja. Nëse fuçi nuk është menduar të përdoret për ca kohë, atëherë këshillohet që të tymoset me squfur për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave.

Nëse nuk ka squfur, mund t'i trajtoni fuçitë me sodë kaustike. Merrni 80 - 100 g sodë të ngurtë kaustike për fuçi njëqind litra dhe mbusheni me ujë të pastër të nxehtë deri në rreth 1/3 e kapacitetit të fuçisë. Fuçi mbyllet dhe rrotullohet për 10 - 15 minuta. Pastaj zgjidhja e sodës derdhet dhe fuçi shpëlahet plotësisht me ujë të pastër.

Fuçitë e përdorura, pas larjes dhe njomjes së plotë, mund të trajtohen me zbardhues të tretur në ujë në vend të tymosjes.

Vetëkuptohet që fuçitë e peshkut, mishit dhe gjalpit nuk duhet të përdoren për fermentimin e perimeve.

Poret e fuçisë përmbajnë gjithmonë spore myku dhe bakterie, të cilat zhvillohen në kushte të favorshme. Në praktikë, gjatë zierjes së fuçive me avull, temperaturat rrallë arrijnë mbi 100, si rezultat i të cilave sporet bakteriale dhe myku mund të mbeten të padëmtuara dhe, në kushte të favorshme, të shkaktojnë sëmundje në verë. Prandaj, për të gjitha llojet e enëve të verës për pastrim, është e nevojshme të përdoret trajtimi me avull të thatë, në të cilin arrihet temperatura më e lartë, duke garantuar në shumicën e rasteve sterilitetin e kontejnerëve të përpunuar.

Fuçi me avull, vaska, vaska

Avullimi i vaskës është një veprim higjienik që nxit dezinfektimin dhe aromatizimin e drurit. Jo vetëm e vjetër, por edhe vaskë apo fuçi e re duhet patjetër të bëni një banjë me avull të nxehtë dhe një fshesë lisi, dëllinja ose thupër.

Si mund ta bëni ujin në vaskë të vlojë, pasi nuk mund ta vendosni në zjarr? Në kohët e lashta, ky problem zgjidhej mjaft thjeshtë. Vaska ose fuçi mbushej përafërsisht një të tretën me ujë, silleshin në një enë metalike mbi zjarr. Në të njëjtin zjarr ngroheshin gurë të rëndë (më së shpeshti ranorë), të cilët hidheshin në një enë bakri me ujë të nxehtë. Uji filloi të vlonte, duke formuar re të dendura avulli. Kjo metodë e ngrohjes së ujit në vaska dhe fuçi përdoret edhe sot.

Gjatë avullimit, një fshesë lisi, thupër ose dëllinjë vendoset në vaskë së bashku me gurët e nxehtë. Nga lart, në mënyrë që avulli të mos largohet prej tij, vaska mbulohet me një kapak druri dhe më pas me një batanije të vjetër ose xhaketë të mbushur. Pas disa minutash, kur formimi i avullit fillon të ulet, vaska hapet, lyhet periodikisht me ujë të nxehtë dhe thumbat e avulluara rrihen me një fshesë aromatik. Druri i fryrë thith me padurim aromën së bashku me substancat e dobishme që gjenden në gjethe dhe gjilpëra. Për të siguruar që shufrat të ruajnë freskinë dhe aromën e tyre, uji derdhet nga vaska ndërsa është ende e ngrohtë.

Sapo vaska e avulluar të thahet pak, perimet, manaferrat, kërpudhat dhe produktet e tjera të përgatitura paraprakisht së bashku me erëza të ndryshme futen menjëherë në të.

Si të ruani fuçi me turshi

Vaskat e mbushura me turshi, turshi dhe turshi ruhen në një dhomë të freskët: në një dollap, hyrje, nëntokë ose bodrum, ku temperatura nuk bie nën zero. Vetëm lakra dhe mishi, si dhe boronicat e kuqe, mund të ruhen në të ftohtë. Më parë, në disa rajone të Rusisë, vaskat me mish u varrosën në një rrëshqitje dëbore për dimër.

Edhe në dhomën më të thatë, nuk duhet t'i vendosni vaskat drejtpërdrejt në dysheme ose në tokë, pasi myku mund të krijohet në pjesën e poshtme, si dhe në grykë. Edhe vaska me këmbë që kanë ajrim të mirë duhet të vendosen në grila të veçanta prej druri. Ata duhet të jenë në një distancë të tillë nga dyshemeja që të jetë e përshtatshme që herë pas here të derdhni tallash të thatë nën to dhe të hiqni tallashin e lagur. Përveç kësaj, është e nevojshme të monitorohet vazhdimisht rrethi. Në shfaqjen më të vogël të mykut, lajeni, derdhni ujë të vluar dhe shpëlajeni me ujë të kripur. Në të njëjtën mënyrë përpunohen shufrat e gurit dhe ndarës. Dhe më pas turshia, turshia dhe njomja do të ruajnë një shije të këndshme, aromë delikate dhe pamje të shijshme deri në pranverë.

Pse të njomni fuçitë?

Mbushja e fuçive dhe e kazanëve me ujë është gjithashtu e nevojshme për një arsye tjetër. Zakonisht fuçitë, edhe nëse më parë ishin nën perime të kripura, por janë zbrazur prej kohësh, thahen dhe midis ribatinave individuale krijohen çarje përmes të cilave rrjedh lëngu ose shëllira nga perimet. Kur ngjyhet, druri bymehet disi, çarjet zhduken dhe fuçi bëhet e dendur, e përshtatshme për vendosjen e perimeve në të. Kur të ketë mbaruar njomja, fuçitë lahen tërësisht me ujë të nxehtë duke përdorur furça.

Unë madje e dëgjova këtë rekomandim - nëse fuçi nuk përdoret, gjatë ruajtjes duhet të mbushet me ujë në fund (në një lartësi prej 2-3 cm). Fuçi ka frikë nga thatësia!! Unë mendoj se gjatë ruajtjes nuk mund të derdhni vetëm ujë, por derdhni silikon në fund dhe derdhni ujë. Uji i strallit nuk del jashtë - ne e kemi verifikuar tashmë këtë për veten tonë. Pra, për të mos krijuar një moçal në fuçi, mund ta mbani atë kështu.

Për të rafinuar dritën e hënës dhe për t'i dhënë alkoolit një shije të pasur dhe ngjyrë të pasur, do t'ju duhen fuçi lisi. Plakja e distilimeve të grurit dhe frutave në fuçi lisi ka një efekt shumë pozitiv në alkool. Fuçi merr frymë, oksigjeni hyn përmes poreve të drurit, duke e ngopur pijen me aroma unike dhe duke e bërë atë një alkool elitar.

Nëse bëheni pronar i një fuçi të re lisi, atëherë dijeni që nuk mund të derdhni menjëherë verë ose distilim në të. Së pari, fuçi duhet të përgatitet siç duhet, përndryshe rrezikoni të prishni pijen. Alkooli i vjetëruar do të ketë një shije të mprehtë, të pakëndshme, thartë. Distillerët e quajnë këtë pije "plintusovka" ose "Buratinovka".

Si të zgjidhni një fuçi të mirë lisi? Për futjen e verës, dritës së hënës ose konjakut në shtëpi, janë të përshtatshme fuçi të vogla lisi me vëllim 2-10 litra. Sa më e vogël të jetë ena, aq më shpejt do të ndodhë procesi i plakjes; lisi do ta ngopë shpejt distilimin me tanine. Nëse planifikoni të futni dritën e hënës në një fuçi lisi për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë të blini një enë me një vëllim 10-50 litra.

Por mbani mend, kur pija piqet, një pjesë e vogël e alkoolit avullon. Rreth 1 litër pije avullon në vit. E ashtuquajtura "Pjesa e Engjëjve". Dhe nuk ka rëndësi nëse fuçi është 5 litra apo 50 litra. Kjo do të thotë, ajo që marrim është se nëse derdhni 10 litra dritë hëne në një fuçi, atëherë pas rreth 10 vjetësh rrezikoni të mbeteni pa konjak të bërë vetë. Një humbje prej 5-10% e alkooleve gjatë një viti konsiderohet normale.

Për të zvogëluar "pjesën e engjëjve", duhet të blini fuçi të depiluara ose t'i dylloni ato gjatë përgatitjes. Depilimi mbron drurin e lisit nga ndikimet e ndryshme të jashtme, si rrjedhojë fuçia zgjat më shumë. Dylli nuk ndikon në procesin e pjekjes, shkëmbimi i gazit është i mirë dhe pamja estetike është shumë më e mirë. Kjo vlen për vëllime të vogla prej 3-20 litrash. Nuk ka kuptim të depiloni kontejnerë më të mëdhenj.

Për fuçi 10 litra ose më shumë, nuk rekomandohet instalimi i një valvul kullimi. Rubineti është pika e dobët e fuçisë; shumë shpesh ajo prishet dhe rrjedh. Nëse ende vendosni të përdorni një rubinet, atëherë është më mirë ta përdorni atë prej çeliku inox. Fuçitë e mira për verë dhe distilim janë bërë nga lisi i ndarë, nga druri i cilësisë së lartë që është tharë për të paktën 3 vjet në ajër të hapur.

Sa më i vjetër të jetë lisi, aq më i mirë është cilësia e të korrave. Një fuçi lisi duhet të nxirret nga nutria; një pjekje e tillë promovon transferimin më të mirë të taninave në verë, konjak ose uiski. Rrathët duhet të bëhen prej çeliku të galvanizuar, ose, në rastin më të mirë, prej çeliku inox.

Përgatitja e një fuçi të re

Procesi i përgatitjes së një fuçi lisi për plakjen e dritës së hënës, konjakut ose uiskit ndahet në disa faza. Gjëja më e rëndësishme është zvogëlimi i përqendrimit të taninave në lis - taninet, të cilat në sasi të mëdha prishin shijen e distilimit.

1. Mbushni fuçinë e re 90% me ujë të pastër, mundësisht burim ose të filtruar. Përdorni ujë në temperaturën e dhomës. Mbyllni vrimën e mbushësit dhe lëreni për 3-4 orë.
2. Inspektoni me kujdes fuçinë nga të gjitha anët për rrjedhje. Rrjedhjet e vogla nuk janë kritike; kur shtizat e lisit lagen, rrjedhja do të ndalet. Kullojeni lëngun.
3. Mbusheni përsëri me ujë deri në majë, mbylleni vrimën dhe lëreni në dhomë në temperaturën e dhomës; nëse ka rrjedhje, vendoseni në banjë dhe shtoni ujë periodikisht derisa rrjedhja të largohet. Pas 2-3 ditësh, derdhni lëngun, duhet të jetë kafe e errët, derdhni një grumbull të ri.
4. Kullojeni ujin pas një dite, derdhni në ujë të vluar në masën 1 pjesë ujë për 10 pjesë vëllimi, mbylleni dhe, duke tundur fuçinë në drejtime të ndryshme, shpëlajeni të gjithë brendësinë e saj. Prisni 30-40 minuta, mbushni me ujë dhe mbylleni me një tapë.
5. Pas një ose dy ditësh, kullojeni ujin dhe mbusheni me ujë të ri. Dhe vazhdoni të njomni derisa lëngu i kulluar të jetë i qartë, pa erë dhe pa shije. Thithja zakonisht zgjat 1 muaj.
6. Pas njomjes, mbushni gjysmën e vëllimit me ujë të nxehtë në një temperaturë 70-80° të përzier me sodë (20 gram për 1 litër ujë), tundeni fuçinë tërësisht për 10 minuta. Kullojeni ujin.
7. Pas kësaj, duhet të shpëlaheni nga uji me sode, të mbushni fuçinë deri në majë me ujë të nxehtë, të prisni 15 - 20 minuta, të kulloni. Hidhni në ujë të pastër të ftohtë, lëreni të qëndrojë për 10-12 orë dhe kullojeni.
8. Hidhni dritën e mirë të hënës në një fuçi të njomur pas distilimit të pjesshëm me forcë 20-30° me shtimin e verës, mund të përdorni edhe verë dhe ta mbani për 2-3 muaj. Mos derdhni distilim të cilësisë së ulët në fuçi për njomje, veçanërisht kokat, do ta prishni fuçinë!
9. Kullojeni përzierjen e alkoolit, shpëlajeni fuçinë dhe mund të derdhni distilatin, dritën e hënës, konjakun e ardhshëm, uiski, burbon ose verë pa frikë se pija do të prishet. Gjatë plakjes, kontrolloni periodikisht shijen e alkoolit dhe mbani mend pjesën e engjëjve, mbushni fuçinë me distilim në mënyrë që shufrat e sipërme të mos thahen.

Si të ruani një fuçi të zbrazët

Ka një kohë kur kontejnerët e lisit janë të papunë dhe në mënyrë që ato të ruajnë cilësitë e tyre, është e nevojshme të ruhet siç duhet fuçi bosh. Për të shmangur ripërgatitjen e fuçisë pas plakjes së dritës së hënës, konjakut ose verës, duhet ta mbushni një çerek me ujë të pastër dhe ta tundni tërësisht për të shpëlarë tërësisht pjesën e brendshme të fuçisë. Kullojini dhe përsëriteni këtë procedurë 3-4 herë.

Më pas shpëlajeni fuçinë me ujë të nxehtë dhe sodë buke siç tregohet më sipër gjatë përgatitjes. Shpëlajeni me ujë të ftohtë. Lëreni të thahet dhe mbështilleni me një leckë, vendoseni në një vend të errët, të thatë dhe të freskët me ajrim të mirë. Nëse produkti nuk është përdorur për një kohë të gjatë, atëherë ena prej druri duhet të tymoset me squfur, i cili do të vrasë mikroorganizmat dhe kërpudhat e dëmshme.

Sa kohë duhet të futet alkooli i bërë në shtëpi në fuçi

Përgatitja e duhur e një fuçi lisi për dritën e hënës ose konjak nuk do të thotë që procesi i plakjes mund të lihet pa mbikëqyrje. Pijet duhet të mbahen në një zonë të freskët dhe të ajrosur me lagështi të moderuar dhe nuk duhet të ketë burime nxehtësie afër.

Koha e infuzionit për distilimin varet kryesisht nga vëllimi i enës prej druri, sasia e pijes dhe forca e saj. Koha ndikohet nga temperatura dhe lagështia e ambientit. Ka nuanca të tjera të vogla. Në një vend të thatë, forca e produktit rritet ndjeshëm dhe mund të rritet nga 55° në 75°, dhe kur pijen e mbani në një vend të lagësht, forca bie nga 50° dhe mund të arrijë në 40°. Në të dyja rastet, vëllimi i përgjithshëm i përmbajtjes zvogëlohet.

Mos harroni për "Ndarjen e Engjëllit" dhe ndonjëherë mbushni përmbajtjen. Një herë në muaj (nëse fuçia e lisit është 5-10 litra), shijoni atë, shijoni dritën e hënës së mbushur, është më mirë ta mbani atë pak më gjatë sesa ta mbani distilatin shumë gjatë.

Koha e përafërt e pjekjes për distilimet e drithërave dhe frutave në një fuçi lisi 5 litra në temperaturën e dhomës: drita e hënës së misrit (burbon) bëhet plotësisht gati për konsum pas 3-4 muajsh, uiski zgjat afërsisht 6 deri në 10 muaj, Calvados do të jetë gati në 4-6 muaj muaj .

Teknologjia për prodhimin e pijeve alkoolike elitare përfshin plakjen e alkoolit për një kohë të gjatë në një fuçi lisi në mënyrë që lëngu të mbushura me substanca të dobishme të përfshira në dru.

Vetitë e drurit janë të tilla që oksigjeni nga ajri depërton lehtësisht në mes të enës, duke pasuruar pijen që ndodhet aty. Por nuk ka rrugë kthimi për avujt e alkoolit.

Fuçi lisi me kapacitet të vogël të përdorura në shtëpi nga 2 deri në 50 litra. Në të njëjtën kohë, alkooli piqet më shpejt, duke u ngopur me shijen dhe vetitë aromatike që i jep pijes druri i lisit.

Kontakti i çdo litri në një fuçi prej dy litrash me sipërfaqen e enës është 400 sq. cm, dhe me një vëllim enë prej 50 litrash, zona e kontaktit është vetëm 152 sq. cm. Prandaj, për konsumin tuaj është më mirë të blini fuçi lisi deri në 10 litra.

Një fuçi lisi për dritën e hënës duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

• kapaciteti optimal për nevojat e shtëpisë - 2-50 litra;
• është prodhuar kontejneri i bërë me dru lisi të ndarë përgjatë kokrrës. Çmimi i produktit varet drejtpërdrejt nga rritja e pemës. Për shembull, druri nga Serbia është mjaft i shtrenjtë, por fuçitë e bëra nga lisi i rritur në Rusi, Slloveni, Ukrainën perëndimore, Bullgari dhe Hungari janë relativisht të lira;
• është e dëshirueshme që sipërfaqja e brendshme të jetë djegur nga zjarri jo nën mesataren. Trajtimi ndihmon në çlirimin e aromave nga druri i lirë. Në të njëjtën kohë, pjekja mesatare karakterizohet nga aroma e vaniljes, kokosit, bajames, karamelit, e cila është e përshtatshme për shndërrimin e dritës së hënës nga një fuçi lisi në. raki. Pjekja e fortë lëshon aroma të përshtatshme për Calvados. Pija është e ngopur me erën dhe shijen e çokollatës, kakaos dhe shfaqet aroma e tymosur e kumbullave të thata;
• mos e bej blerjen e produkteve me rubinet metalik të futur. Nëse ka një rrjedhje në pikën ku është lidhur, e gjithë pija mund të rrjedhë në një kohë mjaft të shkurtër. Nëse nuk ka zgjidhje tjetër, rekomandohet të hiqni rubinetin tërësisht duke mbyllur vrimën me një gagë druri;
• më mirë për të zgjedhur produkte të depiluara. Nëse keni blerë një fuçi lisi të patrajtuar, duhet ta lyeni me kujdes vetë me dyll. Dylli nuk e pengon drurin të "marrë frymë", ndërsa në të njëjtën kohë mbron produktin nga dëmtimi;
• rrathët në fuçi duhet të përshtaten fort. Materiali është hekur i galvanizuar ose çelik inox, pasi mjedisi në të cilin përdoret kontejneri karakterizohet nga lagështia e lartë. Nëse rrathët janë të lirshëm, duhet t'i prekni me kujdes rreth perimetrit me një çekiç, duke shmangur lakimin.

Është praktikisht e pamundur të bësh një fuçi lisi me duart e tua, pasi kërkon trajnim të veçantë, aftësi dhe përvojë pune. Është e nevojshme të merret seriozisht blerja e një kontejneri në mënyrë që produkti prej druri të zgjasë sa më gjatë.

Cila është pjesa e engjëjve dhe si mund ta pakësoj atë?

Kur plaket drita e hënës në një fuçi lisi, avullimi natyral i lëngut. Shuma e humbjes është 1 litër në vit, pavarësisht nga vëllimi i kontejnerit. Prandaj, është e padëshirueshme të ruani alkoolin në kontejnerë të vegjël për një kohë të gjatë: në 2 vjet pija do të zhduket plotësisht nga një fuçi me dy litra.

Vëllimi i avullimit u quajt aksionet e engjëjve, çdo prodhues alkooli përpiqet të zvogëlojë këtë përqindje pa cenuar cilësinë e pijeve:

• çarjet janë vulosur me vajra natyralë dhe bojë;
• pjesa e jashtme e fuçisë së lisit trajtohet me dyll;
• Moonshine nuk duhet të mbahet në një fuçi për një kohë të gjatë. Sapo pija të fitojë cilësitë e dëshiruara ( ngjyra konjaku, butësia, aroma e këndshme), rekomandohet që lëngu të hidhet në shishe qelqi. Me tutje infuzioni dhe ruajtja e dritës së hënës ndodh në një enë tjetër.

1. me lagështi të lartë (65-75%), drita e hënës bëhet më pak e fortë, por përqindja e engjëjve gjithashtu zvogëlohet;
2. nëse alkooli ruhet në temperaturën e dhomës (20-25 °C), atëherë maturimi i tij ndodh më shpejt, forca rritet, por avullimi natyror është gjithashtu më i lartë.

Përgatitja e një fuçi të re

Një produkt i ri nuk është i përshtatshëm për ta mbushur menjëherë me dritën e hënës. Duhet kryejnë trajtimin paraprak fuçi për të reduktuar përmbajtjen e taninës.

Përgatitja e një fuçi lisi për dritën e hënës përfshin disa operacione të detyrueshme:

1. Njomje produkti ju lejon të zbuloni dhe korrigjoni defektet në fuçi. Për më tepër, përbërësit që janë të panevojshëm për futjen e lëndëve të para alkoolike (taninat, ngjyrat, substancat e tharta) kalojnë në ujë.
2. Avullimi, përveç kontejnerëve të depiluar, ndihmon në pastrimin e enës nga bakteret e dëmshme që mund të dëmtojnë alkoolin e bërë në shtëpi.
3. Tharje Produkti i përfunduar siguron përdorimin afatgjatë të kontejnerëve të lisit për të marrë një pije të shijshme alkoolike.

Kontejnerët e dushkut fillimisht duhet të ngjyhen çdo ditë, duke e mbushur enën deri në majë me ujë dhe duke e lënë në fuçi për një ditë. Pastaj rekomandohet zgjatja e periudhës së infuzionit të përmbajtjes ujore në 2-5 ditë. Pas gjysmë muaji, uji i futur në enë duhet të jetë absolutisht transparent, pa ngjyrë dhe të mos ketë erë të huaj.

Faza e dytë fillon me avullimin e pjesës së brendshme të fuçisë me ujë të valë (mundësisht me avull). Ena mbushet përgjysmë me ujë të vluar me shtimin e sodës së bukës, sasia e së cilës është afërsisht 10% e vëllimit të lëngut.

Muret e brendshme lahen plotësisht me një zgjidhje të nxehtë sode duke e rrotulluar fuçinë në tokë anash saj. Pastaj ju duhet të shpëlani zgjidhjen e sodës me ujë të nxehtë.

Produkti i lisit lahet disa herë me ujë të pastër të ngrohtë ose të ftohtë. Kushtet e ruajtjes për kontejnerët duhet të plotësojnë karakteristikat e mëposhtme:

• lagështia e ajrit rreth 75%;
• mungesa e skicave dhe rrezet e diellit direkte;
• diapazoni i temperaturës nga 10 deri në 15°C.

Si të përdoret kontejneri dytësor?

Si të përgatisni një fuçi lisi për mbushjen e dritës së hënës gjatë ripërdorimit:

• është e nevojshme të shpëlani enën disa herë me ujë të pastër dhe të ftohtë;
• rrotullojeni fuçinë në anën e saj, duke e mbushur përgjysmë me ujë të valë;
• hiqni kremin e mbetur të tartarit me një zgjidhje të nxehtë sode (2%);
• Shpëlajeni produktin tërësisht për të hequr mbetjet e sodës disa herë;
• Pas ruajtjes së verës së kuqe në një enë, këshillohet që sipërfaqja e saj e brendshme të trajtohet me një zgjidhje 2% zbardhues. Më pas shpëlajeni sipërfaqen prej druri me ujë të valë dhe trajtojeni me avull;
• shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë dhe lëreni të thahet jashtë në rrezet e diellit direkte.

Nëse trajtimi nuk ndihmon për të hequr qafe erën e thartë të mykut, duhet të digjni pjesën e brendshme dhe ta lani enën në të njëjtën mënyrë si për një produkt të ri. Përdorimi i kontejnerëve dytësorë është i preferueshëm për mbushjen e dritës së hënës. Fuçitë pas Sherry gëzojnë autoritet të veçantë.

Një fuçi lisi e përgatitur siç duhet mund të zgjasë për disa vjet, duke siguruar alkool të bërë në shtëpi me aromën unike të pijeve fisnike.

Pas çlirimit të fuçisë nga plakja afatgjatë e dritës së hënës ose verës, struktura bëhet e ngopur me një erë të pakëndshme me kalimin e kohës dhe mund të bëhet e thartë ose e kalbur. Në këtë artikull do të diskutojmë kujdesin e duhur të një fuçi lisi: pastrimin e tij dhe përgatitjen e tij për mbushjen e ardhshme.

Qëndrueshmëria e fuçisë

Sa kohë do të zgjasë produkti i një bakri varet vetëm nga ju. Kujdesi dhe ruajtja e duhur e fuçisë në kushte të rehatshme do të sigurojë një jetë më të gjatë shërbimi të strukturës.

Për të ripërdorur një enë lisi, duhet të kryhen disa hapa larjeje. Nëse vera ruhet në një fuçi, ajo mund të trajtohet më tej me gaz squfur ose alkool dhe të pastrohet nga mbetjet e verës duke përdorur një zgjidhje sode.

Rregullat e kujdesit të fuçisë:

• ruani një fuçi të re në polietileni;
• pas verës, shpëlajeni fuçinë dhe ndizni squfurin;
• alkooli i fortë i varfëron shumë fuçitë e lisit (mos i mbani enët bosh);
• ruajini kontejnerët në një dhomë të lagësht (75-80%);
• distanca midis fuçive 500 mm;
• enët prej druri duhet të jenë në rafte ose paleta;
• Nëse fuçi ka qëndruar boshe për një kohë të gjatë, kontrolloni për myk.

Pastrimi i një fuçi nga myku

Nëse ka një grumbullim të lehtë myku, fuçia prej druri duhet të pastrohet menjëherë. Edhe nëse rritja e kërpudhave është shumë e vogël, mund të prishë shijen e një pije alkoolike ose, shumë më keq, të ndikojë në shëndetin e njeriut.

Ka faza të ndryshme të neglizhencës: veshja e verdhë dhe e bardhë.

Edhe pas pastrimit të plotë të kontejnerit nga myku i verdhë, zona të zeza do të mbeten në mure, kjo tregon se struktura e lisit tashmë është prekur pa ndryshim nga myku që nuk mund të hiqet. Është më mirë të mos ruani verën në një enë të dëmtuar.

Nëse, gjatë pastrimit të fuçisë nga depozitat e bardha, nuk mbetet papastërti, kjo do të thotë se ajo nuk është prishur dhe mund të përdoret më tej për qëllimin e synuar.

Masat parandaluese për kujdesin e fuçive prej druri përfshijnë avullimin e shpeshtë ose shpëlarjen me ujë të thjeshtë. Por është e nevojshme të merret parasysh se një procedurë e tillë mund të kryhet vetëm pas heqjes së plotë të gjurmëve të mykut, përndryshe ena do të ngopet me erëra të pakëndshme, të cilat më pas do të ndikojnë në shijen e pijes. Së pari, ne e gërvishtim plotësisht mykun dhe vetëm atëherë kryejmë disa faza të larjes me ujë të ftohtë dhe të nxehtë (mund të përdorni edhe një zgjidhje sode).

Metoda e pastrimit nr. 1

Kjo metodë përfshin trajtimin e mureve të brendshme me karbon. Për ta bërë këtë, marrim disa kërcell rrushi dhe i djegim brenda një strukture druri. Pas këtij manipulimi, është e nevojshme të pastroni fuçinë e lisit, pasi në muret formohet një shtresë e vogël blozë; gërvishteni me kujdes me një mjet të përshtatshëm. Faza e dytë është zierja me avull: mbushni enën me ujë të vluar dhe shtoni ashkla lisi. Pas disa orësh, derdhni përmbajtjen dhe mbusheni me ujë të ftohtë për një ditë.

Metoda e pastrimit nr. 2

Avullimi duke përdorur tretësirë ​​të acidit sulfurik. Për ta bërë këtë, ju duhet të çmontoni pjesën e poshtme të fuçisë dhe të pastroni plotësisht muret e brendshme (mund të përdorni një sfungjer kallaji). Për ta bërë këtë, holloni ujin me acid sulfurik (për 1 kovë me ujë - 12 g acid).

Gjatë një ore e gjysmë tjetër, duhet të shkundni fuçinë dhe ta rrotulloni në tokë në mënyrë që zgjidhja të prekë të gjithë zonën e brendshme. Më pas e kullojmë tretësirën për ta shpëlarë fuçinë e lisit me ujë. Kthejeni përmbys derisa të thahet plotësisht dhe përsëritni procedurën e shpëlarjes.

Hapi tjetër do të jetë larja me një zgjidhje karboni. Merrni 10 litra ujë dhe 2 kilogramë qymyr druri dhe përzieni. Duke përdorur tretësirën e përgatitur, shpëlani muret nga brenda. Shpëlajeni në ujë të ftohtë dhe lëreni të thahet.

Niveli i dëmtimit të mykut në një enë prej druri përcakton se sa përpjekje do të duhet të bëhen për ta hequr atë. Ndonjëherë mjafton një pastrim i mirë me një sfungjer të fortë për të eliminuar erën. Në raste më të avancuara, rekomandohet të tymoset fuçi turshi me squfur. Nga rruga, kjo metodë gjithashtu ndihmon për të pastruar një fuçi lisi nga era e dritës së hënës ose verës.

Pastrimi i një fuçi nga kalbja

Për të hequr zonat e kalbura, duhet të përdorni metodën e djegies së kërcellit të rrushit (si në metodën e parë të heqjes së mykut). Në raste veçanërisht të avancuara, është më mirë të riplantoni të gjitha thumbat; përpunoni brinjët.

Besueshmëria e kësaj anijeje është e diskutueshme, veçanërisht nëse planifikohet të vjetrohet produktet e verës në të në të ardhmen. Vera mund të ketë shije të kalbur.

Pastrimi i një fuçi të thartë

Për të pastruar pjesën e brendshme të një fuçi lisi, është e nevojshme të kryhen disa faza të avullimit.

Faza e parë përfshin avullimin me një zgjidhje që përmban një sasi të madhe sode. Për 20 litra ujë të nxehtë ju nevojiten 300 gram sode. E trazojmë dhe e hedhim tretësirën e përgatitur në fuçi për 2 orë.

Faza e dytë është avullimi me ujë të zakonshëm. Pas procedurës, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Për të kontrolluar nëse acidi është hequr vërtet, përdoret letër lakmusi.

Ne përsërisim procedurën e avullimit me sodë nëse acidi nuk është hequr herën e parë. Nëse pas disa rezultateve nuk ka efekt, hidheni fuçinë; ajo nuk është më e përshtatshme për vjetërimin e verës.

Pastrimi i majave

Majaja ngjitet fort në pjesën e poshtme të fuçisë dhe asnjë sasi e larjes ose e avullit nuk e lan atë, lind pyetja: "Si të pastroni një fuçi lisi nga majaja e ngulur?" Në këtë rast, është më mirë të shkëputni pjesën e poshtme dhe të hiqni pllakën me fërkim të fortë. Pastaj enën e avulloni me një tretësirë ​​gëlqereje. Holloni 70 gram disulfat gëlqereje në 5 litra ujë, duke e trazuar mirë. E heqim tretësirën nga fuçi, e shpëlajmë dhe e vendosim të thahet.

1. Mos harroni të shpëlani fuçitë pas çdo përdorimi për të parandaluar tharjen e tyre.
2. Kryerja e procedurave parandaluese për të hequr aciditetin dhe aromat nga fuçitë çdo gjashtë muaj;
3. Ne trajtojmë me gaz squfuri një herë në 1-2 muaj.

Dashamirët e dritës së hënës përpiqen të bëjnë produktin e tyre me një aromë të shkëlqyer dhe shije të shkëlqyer. Fuçitë e lisit përdoren për të rafinuar pijen. Mbajtja e distilimeve të frutave dhe drithërave në enë të tilla ndikon shumë pozitivisht në shijen e alkoolit. Druri "merr frymë" dhe oksigjeni hyn në fuçi përmes poreve, gjë që e ngop pijen me një aromë unike, duke e bërë dritën e hënës një pije elitare.

Nëse keni mundësinë të blini një fuçi të re lisi, atëherë nuk mund të derdhni menjëherë dritën e hënës ose verën në të. Enë duhet të përgatitet para përdorimit, përndryshe pija thjesht mund të prishet. Alkooli do të ketë një shije të thartë dhe një erë të pakëndshme kockash.

Nuk ka asgjë të vështirë në zgjedhjen e një fuçi lisi; për shembull, nëse doni të bëni konjak për veten tuaj, atëherë do t'ju duhet një enë e vogël. Mjafton të blini një enë 2-10 litra. Nëse planifikoni të përgatisni një pije për mysafirët tuaj, atëherë do t'ju duhet një fuçi me një vëllim 10-50 litra.

Ekziston edhe një nuancë tjetër që duhet të merret parasysh - "pjesa e engjëjve", domethënë humbja e një litri alkool në vit. Ky avullim shpjegohet nga një legjendë e bukur. Vlen të përmendet se nuk ka rëndësi se çfarë vëllimi është ena, 1 litër do të avullojë në çdo rast. Dhe nëse doni të merrni konjak 5-vjeçar, atëherë në një fuçi prej pesë litrash deri në fund të plakjes nuk do të mbetet alkool në të.

E rëndësishme! Koha e shndërrimit të dritës së hënës në raki ose konjak varet nga vëllimi i fuçisë; sa më e vogël të jetë, aq më shpejt do të merrni rezultatin e dëshiruar.

Përgatitja për përdorim

Në mënyrë që fuçi t'i japë pijes shije dhe cilësi të shëndetshme dhe të mos rrjedhë, ajo duhet të përgatitet. Ju mund ta bëni këtë vetë, gjëja kryesore është të kryeni procedurat themelore në mënyrë korrekte dhe në rregull.

Larje

Në dyqan, fuçitë shiten në formën e tyre origjinale. Produktet shpesh ruhen në magazina, ku pluhuri mund të grumbullohet në muret e enës, ndaj është e domosdoshme larja e tyre.

Lani me ujë të pastër të rrjedhshëm pa përdorur asnjë produkt. Uji i pastër lan mirë taninet nga druri, gjë që mund t'i japë pijes hidhësi dhe astringencë të pakëndshme.

Avullimi

Në këtë fazë, uji i vluar derdhet në fuçi, afërsisht një e katërta e vëllimit, kapaku mbyllet dhe produkti fillon të kthehet dhe të tundet në mënyrë që uji i vluar të futet në të gjitha muret.

Uji i nxehtë do të bëjë që druri të fryhet dhe të gjitha çarjet do të mbyllen automatikisht. Avullimi duhet të bëhet 4 herë, kështu që të jeni të sigurt që fuçi nuk do të rrjedhë gjatë funksionimit.

Njomje

Procesi më i gjatë që do të kërkojë shumë durim nga ju. Ju duhet të njomni fuçinë për një muaj, derisa lagështia të ndalojë rrjedhjen përmes çarjeve që nuk u mbyllën gjatë procesit të avullimit.

Në tre ditët e para, uji duhet të ndërrohet çdo 12 orë, pastaj çdo ditë. Pas 7 ditësh, uji ndërrohet çdo 2 ditë. Pas 4 javësh, kullojeni ujin dhe shpëlajeni fuçinë me një zgjidhje alkooli të holluar në 30 gradë. Në fund të procesit, derdhni ujë të valë.

Pastrimi me sodë buke

Soda e bukës duhet të hollohet në ujë të vluar në një raport prej 1 litër ujë dhe 2 gram sodë.

Tretësira duhet të derdhet në enë, duke e mbushur 1/3, e mbyllni dhe i shpëlani mirë të gjitha muret nga brenda. Kullojeni tretësirën e sodës, shpëlajeni fuçinë me ujë të valë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Më pas, ena vendoset të thahet, pas së cilës fuçi është pothuajse gati për përdorim.

Depilim

Nëse planifikoni të ruani enën me pijen në një dhomë të ngrohtë, atëherë sipërfaqja duhet të mbrohet, përndryshe distilati do të avullojë në mënyrë aktive nëpër mure.

Për ta bërë këtë, përdoret depilimi, i cili kryhet si më poshtë:

• shkrihet dylli i bletës në një banjë me ujë, gradualisht shtoni vaj liri, përzieni mirë;
• merrni një furçë të butë dhe të gjerë dhe aplikoni përbërjen në sipërfaqen e fuçisë;
• Kur aplikoni dyll, duhet të përdorni një tharëse flokësh, pasi kur të ngrohet, dylli do të shtrihet në mure më saktë dhe do të ngopë drurin më thellë. Nëse nuk keni një mjet ndërtimi, mund të përdorni një tharëse flokësh të rregullt për të stiluar flokët tuaj.

Pasi të përfundojë procesi i depilimit, vera ose drita e hënës mund të derdhen në fuçi.

Shikoni një video që shpjegon se si të përgatisni siç duhet një fuçi lisi përpara se të derdhni dritën e hënës në të:

Magazinimi

Transporti, lëvizja ose ruajtja do të thotë që kontejneri do të jetë bosh për ca kohë. Por druri natyral ka tendencë të thahet, kështu që në mënyrë që fuçi të mos humbasë vetitë e tij, duhet të ruhet siç duhet. Për të mos përdorur procesin e përgatitjes së enës çdo herë përpara se të derdhni dritën e hënës në të, duhet të mbushet me ujë në ¼ vëllim pas kullimit të konjakut.

Më pas ena tundet ose rrotullohet mirë në mënyrë që uji të lajë të gjitha muret nga brenda. Procedura e larjes përsëritet disa herë, por jo më pak se 4 herë.Nëse edhe pas 4 herë uji ngjyroset, atëherë procedura përsëritet derisa të bëhet e pastër.

Pastaj uji i valë dhe sode derdhen në fuçi në përmasat e përshkruara më sipër. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni, mbështilleni me pëlhurë të trashë natyrale dhe ruajeni në një vend të errët.

Shumë ekspertë këshillojnë tymosjen e një fuçie me squfur përpara ruajtjes afatgjatë - kjo do të parandalojë zhvillimin e infeksioneve kërpudhore dhe do të mbrojë enën nga insektet dhe mikroorganizmat e dëmshëm.

Por edhe një përgatitje e tillë nuk do ta mbrojë fuçinë nga dëmtimi nëse vendoset në një dhomë të ajrosur dobët. Nëse ndodh tharja, do t'ju duhet ta njomni përsëri enën duke e mbushur me ujë të ftohtë.

Kushtet ideale për ruajtjen e kontejnerëve bosh të dushkut janë:

• lagështia e ajrit jo më pak se 75%;
• temperatura e dhomës duhet të jetë +10-15 gradë;
• Mos e lini fuçinë në një dhomë të ekspozuar ndaj dritës së diellit;
• draftet gjithashtu kanë një efekt të dëmshëm në produktet e drurit;
• nëse nuk mund të arrihet lagështia e lartë, atëherë duhet të mbështillni fuçinë me polietileni.

Sa i përket plakjes së pijes në një fuçi lisi, nuk duhet t'i lihet rastësisë. Për të ruajtur kontejnerët e plotë, zgjidhni një dhomë të freskët ku lagështia duhet të jetë e moderuar.

Nuk duhet të ketë burime nxehtësie pranë pijeve në fuçi. Nëse ruajtja kryhet në bodrum, atëherë duhet të kujdeseni për ventilim të pajisur mirë. Por nuk duhet të ketë drafte.

Cila është pjesa e engjëjve dhe si mund të pakësohet ajo?

Siç e dini, kur ruani një pije alkoolike në një fuçi lisi, lëngu avullon përmes drurit, gjë që është plotësisht e natyrshme. Drita e hënës zvogëlohet saktësisht me 1 litër në vit, dhe nuk ka rëndësi se çfarë vëllimi është fuçi. Është për këtë arsye që fuçitë e mëdha, deri në 50 litra, zgjidhen për ruajtje afatgjatë.

Ky avullim quhet pjesa e engjëjve dhe sigurisht çdo verëbërës dëshiron t'i reduktojë në minimum këto humbje vjetore. Por si ta bëni atë në mënyrë korrekte, pa dëmtuar shijen e pijes:

• kryeni procesin e bllokimit të çarjeve me vajra natyralë;
• mbuloni pjesën e jashtme të fuçisë me dyllë blete;
• Mos e mbani dritën e hënës në një fuçi për një kohë të gjatë, por kullojeni pijen sapo të jetë e ngopur me përbërësit e nevojshëm, të marrë një hije të bukur dhe një aromë të këndshme.

Pas kullimit, këshillohet të ruani dritën e hënës në një enë qelqi, të paketuar mirë.

Fuqia e pijeve varet drejtpërdrejt nga kushtet në të cilat drita e hënës ruhet në fuçi:

• nëse lagështia në dhomë është 70%, atëherë alkooli do të jetë me forcë më të ulët, por pjesa e engjëjve nuk do të jetë aq e madhe;
• temperatura e dhomës, deri në +25 gradë, kontribuon në maturimin e shpejtë të pijeve, ndërsa forca do të jetë më e madhe, por edhe drita e hënës do të avullojë më intensivisht.

E rëndësishme! Vlen t'ju paralajmërojmë menjëherë se sado të përpiqeni, është e pamundur të eliminoni plotësisht avullimin natyror, ndaj duhet ta merrni si të mirëqenë.

Edhe në një apartament të qytetit, është e mundur të përgatisni dhe ruani dritën e hënës në një fuçi lisi; natyrisht, nuk do të jeni në gjendje të instaloni një enë të madhe, por mund të përballoni një fuçi 20 litra.