Gatim me avull. Enët me avull - recetat më të mira për trajtime të thjeshta, origjinale dhe të shijshme
Edhe para se të zbulonin zjarrin, paraardhësit tanë patën mundësinë të ngrohnin dhe zbusnin peshqit, rrënjët dhe frutat në gurë pranë burimeve të nxehta. Metoda e lashtë kineze e avullimit pothuajse nuk ka ndryshuar gjatë shumë shekujve. Tradicionalisht, në Kinë, mishi dhe perimet gatuhen në një tigan të thellë me një fund të rrumbullakosur, në të cilin vendosen shporta me bambu ose kallam me përbërës të grirë imët në disa nivele.
pro metoda më e vjetër e gatimit janë të dukshme: produktet ruajnë jo vetëm ngjyrën, erën, formën dhe shijen e tyre natyrale, por edhe shumicën e mikroelementeve dhe vitaminave që përmban produkti i papërpunuar. Zierja me avull nuk kërkon vaj ose lëng mishi, kështu që nuk humbet asnjë vitaminë dhe minerale e tretshme në ujë, dhe ushqimi nuk është i ngopur me yndyrna. Kur zihen me avull, produktet nuk bien në kontakt me ajrin dhe nuk nxehen mbi 100C, gjë që ruan përbërjen e tyre në formën e saj origjinale. Të gjitha ushqimet janë të përshtatshme për avull, përveç kërpudhave, të cilat duhet të zihen në një sasi të madhe uji. Perimet dhe frutat e prishura dhe të rrudhura në një kazan të dyfishtë do të fitojnë një erë dhe shije të pakëndshme, dhe nëse defektet priten, ato do të humbasin formën e tyre. Prandaj, për avullimin, të gjitha perimet dhe frutat duhet të jenë të cilësisë më të lartë.
Shumë produkte janë të dobishme vetëm kur gatuhen në avull, për shembull, orizi kaf, i cili humbet plotësisht vitaminën B1 kur gatuhet. Koha e nevojshme për zierjen e perimeve në avull është dukshëm më e vogël se sa për skuqjen dhe zierjen në ujë. Enët e gatuara me avull dalin të lëngshme dhe të shëndetshme, sepse avulli që avullohet edhe nga uji i fortë dhe i klorur nuk përmban papastërti metalike.
Përveç përfitimeve shëndetësore, zierja me avull kursen kohë dhe ua lehtëson jetën amvisave, sepse gjella nuk do të digjet kurrë, gjithçka gatuhet në mënyrë të barabartë dhe nuk kërkon trazim ose kthim. Avulli nuk ka nevojë të pastrohet nga yndyrat dhe mobiljet e kuzhinës nuk kanë nevojë të pastrohen nga filmi i yndyrshëm i formuar gjatë skuqjes në vaj. Mund të gatuani disa pjata njëherësh në nivele të ndryshme të avullit duke vendosur ushqime me kohë më të shkurtër gatimi në shtresën e sipërme. Në një kazan të dyfishtë mund të shkrini mishin, peshkun dhe perimet shpejt dhe pa humbje.
Thjesht vendosni perimet, peshkun ose mishin në një qese, mbyllni dhe ngrohni në mikrovalë. Është shumë i shpejtë, dhe ushqimi rezulton i shijshëm dhe i lëngshëm. Qeset janë shumë të përshtatshme për t'u përdorur, të bollshme (mjafton një qese për të përgatitur 2 porcione patate të ziera, perime pikante ose pulë me lëng) dhe të sigurta - nuk do të shpërthejnë kur nxehen, sepse... Ata kanë një valvul të veçantë që ju lejon të rregulloni presionin e avullit brenda çantës.
Çanta janë universale: mund të përgatisni çdo pjatë - nga perimet tek mishi me erëza të ndryshme për të gjithë familjen, duke përgatitur porcione individuale që i përshtaten shijes tuaj individuale.
Pavarësisht nga të gjitha avantazhet e një kazani të dyfishtë, pak njerëz vendosin të zëvendësojnë tiganët dhe tenxhere me të. Paragjykimet ndaj avullit zakonisht lidhen me faktin se kjo metodë rekomandohet për pacientët që vuajnë nga gastriti, ulçera, kolecistiti, ateroskleroza dhe sëmundje të tjera kronike, ndërsa një person i shëndetshëm supozohet se nuk ka nevojë të privojë veten nga mundësia për të ngrënë ushqim të skuqur ose të zier. .
Njerëzit e mësuar me borscht të pasur dhe patate të skuqura krokante, në fillim do ta kenë të butë shijen e ushqimit të zier me avull. Për të shmangur këtë, mund të shtoni salca dhe erëza të ndryshme në gjellë pas gatimit. Mendoni nëse vërtet ju pëlqen shija e ushqimit të skuqur aq shumë sa të jeni të gatshëm të duroni pasojat e tij të dëmshme. Gjatë skuqjes, dhe aq më tepër gjatë ringrohjes së ushqimeve, nga vaji krijohen kancerogjenë. Mishi i skuqur është një tendosje serioze për stomakun dhe sistemin kardiovaskular. Pjatat e gatuara në avull, përkundrazi, janë lehtësisht të tretshme, nuk krijojnë ndjenjën e rëndimit në stomak, madje ndihmojnë në ruajtjen e rinisë dhe bukurisë, sepse nuk përmbajnë kalori shtesë, kolesterol dhe toksina që bllokojnë enët e gjakut.
Me vakte të rregullta me pjata të gatuara me avull gjendja e lëkurës, flokëve dhe thonjve përmirësohet, sistemi imunitar forcohet dhe toni rritet. Ushqimi me avull është një parandalim i sëmundjeve kardiovaskulare për njerëzit mbi 40 vjeç. Në rast të mungesës së gjumit, stresit dhe rritjes së aktivitetit fizik, ushqimi me avull do t'i sigurojë trupit vitamina dhe do të ndihmojë për të mbijetuar një periudhë të vështirë të jetës pa dëmtuar shëndetin. Ushqimet e gatuara në avull padyshim që do t'u pëlqejnë fëmijëve që nuk kanë krijuar ende një varësi ndaj ushqimeve yndyrore. Pas zierjes në avull, ushqimet duken të ndritshme dhe të shijshme, gjë që rrit mundësinë e tyre për t'u ngrënë nga një fëmijë.
Pajisja më e thjeshtë për avull është një tenxhere e thellë, në të cilën derdhet uji në fund, mbi të vendoset një sitë dhe kapaku është i mbyllur fort. Nëse thjesht vendosni një enë me ushqim në një tigan me ujë, do të jetë gatimi në një banjë uji, gjë që është gjithashtu më e mirë se zierja në ujë, por me këtë metodë, avulli nuk mund të depërtojë në produkt në mënyrë të barabartë. Një tjetër opsion është një tenxhere me garzë të ngjitur në majë, në të cilën vendoset ushqimi.
Nëse disa dekada më parë zierja me avull ishte një sfidë serioze për amvisat, tani ka shumë avullore me dizajne të ndryshme, në të cilat është më e lehtë të gatuash sesa në tigan. Opsioni më buxhetor për një avullore është një tenxhere me futje rrjetë dhe një kapak të ngushtë. Puna me një avullore të tillë kërkon disa aftësi dhe vëmendje. Nëse uji valon ose vapori harrohet në zjarr, gjella do të prishet.
Me ardhjen e avulloreve moderne autonome elektrike, edhe amvisa më e paaftë duhet të punojë shumë për të prishur një pjatë. Parimi i funksionimit të një avulli elektrik është i thjeshtë - baza është e mbushur me ujë, i cili nxehet nga një gjenerator avulli dhe gjeneron avull që rrjedh në produktet e vendosura në disa nivele në shporta me vrima. Kondensimi mblidhet në tigan. Këto avullore kanë një kohëmatës, tregues të nivelit të ujit dhe disa mënyra funksionimi. Nëse uji vlon, avulli do të fiket automatikisht. Avulloret e lira përdorin vetëm ujë të pastër për prodhimin e avullit; nuk mund të gatuani me lëng mishi, verë ose çaj në to, gjë që redukton ndjeshëm menunë. Disa avullore mund ta mbajnë ushqimin të ngrohtë për disa orë pas gatimit dhe të fillojnë të punojnë me një kohëmatës, duke gatuar mëngjesin ndërsa të gjithë janë duke fjetur.
Përveç avullorëve në tavolinë, mund të gjeni modele të ndërtuara në një banak ose dollap, të lidhur me ujësjellësin dhe kanalizimet, të pajisura me një sondë të temperaturës që përcakton gatishmërinë e produktit dhe pajisje të tjera. Përveç avullorëve individualë, ju mund të zgjidhni, bazuar në nevojat tuaja, një pajisje të kombinuar: një furrë ose mikrovalë me funksion avulli. Pajisjet e tilla ju lejojnë të kombinoni efektet e avullit dhe ajrit të nxehtë. E vetmja pengesë e avullorëve të tillë është konsumi i tyre i lartë i energjisë.
Receta për avullore
Tavë me perime dhe djathë
Përbërësit:
50 g djathë, 1-2 vezë, 1 kungull i njomë i vogël, 1 piper i ëmbël, 1 patëllxhan, barishte dhe kripë sipas shijes. Mund të përdorni perime të ngrira.
Kur gatuhen në avull, kotëletat nuk janë thjesht të shijshme. Ato janë gjithashtu jashtëzakonisht të dobishme për faktin se për shkak të mungesës së yndyrës në këtë metodë të trajtimit termik të gjellës, ajo do të përmbajë dukshëm më pak kolesterol dhe kalori të dëmshme. Përkundrazi, do të jetë e mundur të ruhen shumë herë më shumë vitamina dhe lëndë të tjera ushqyese sesa me një mënyrë tjetër përgatitjeje.
Ky ushqim ka një avantazh më shumë: është i përshtatshëm për dietën e njerëzve pothuajse të çdo moshe. Mund të shijohet edhe nga fëmijët që sapo kanë filluar të mësohen të hanë pjata nga tryeza e përbashkët, si dhe ata që janë të sëmurë dhe duhet të jenë në një dietë të veçantë. Si rregull, mjekët nuk e ndalojnë zierjen e koteletave në avull në situata të tilla dhe shpesh madje i rekomandojnë ato - për të ngopur një trup të dobësuar me proteina.
Megjithatë, disa e lidhin krijimin e pjatës së mësipërme me praninë e një pajisjeje të veçantë në shtëpi - një kazan të dyfishtë. Ka nga ata që besojnë se në mungesë të një pajisjeje të tillë do të jetë shumë e vështirë të gjesh një zëvendësues adekuat për të. Kjo qasje është e pasaktë sepse në realitet ka disa mënyra për të bërë kotelet me avull pa avullore.
Një nga metodat më të thjeshta të njohura për një numër të konsiderueshëm amvisash është përdorimi i një kullese ose sitë me fund të sheshtë së bashku me një tenxhere mjaft të madhe me kapak. Kjo e fundit duhet të jetë pak më e madhe në diametër se e para, por e tillë që të mos bien në të, por të mbahen në krye.
Tava duhet të mbushet me lëng të mjaftueshëm. Megjithatë, niveli i tij, edhe kur zien, duhet të lihet pak nën fundin e sitës ose kullesës. Pjata është e zier në avull, jo e zier! Megjithatë, nuk duhet të lejoni që lëngu të vlojë plotësisht.
Ju mund të bëni kotele sipas çdo recete të përshtatshme. Për shembull, nga gjysmë kilogrami mish, një e katërta e një buke të bardhë të njomur paraprakisht në një gotë qumësht, një qepë, një vezë dhe erëza. Tradicionalisht, të gjithë përbërësit kalohen përmes një mulli mishi dhe nga masa që rezulton formohen topa jo shumë të mëdhenj.
Kotletat duhet të vendosen në një sitë ose kullesë në mënyrë që të mbahet një distancë e vogël midis tyre. Më pas, ena duhet të vendoset sipër një tigani me lëng të vluar dhe të mbulohet me kapak. Duke ulur pak nxehtësinë (në mesatare), duhet ta gatuani ushqimin për rreth 30-40 minuta. Për të përcaktuar gatishmërinë, thyeni një kotëletë. Mishi brenda tij duhet të ketë ngjyrë uniforme, dhe lëngu i rrjedhshëm duhet të jetë transparent.
Për metodat e tjera të krijimit të prerjeve me avull, një sitë metalike është gjithashtu e dobishme. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten tigane të madhësive të ndryshme, një copë garzë të paktën 50x50 cm, spango dhe një grilë për skarë nga mikrovala.
Hidhni ujë në një tenxhere, diametri i së cilës është rreth 20-25 cm dhe mbuloni gjithçka me garzë, duke e lidhur fort me spango. Më pas pëlhura duhet të shtyhet pak poshtë për të formuar një lloj hemisfere. Pasi të ketë vluar ujin, vendosini kotatet në napë dhe, duke e mbuluar tiganin me kapak, gatuajeni gjellën për 35-40 minuta.
Në vend të garzës, mund të provoni të vendosni një mbajtës të veçantë të rrumbullakosur për grila brenda një tigani me diametër të përshtatshëm. Trajtimi me nxehtësi i koteletave në të zakonisht zgjat rreth 40 minuta.
Në secilin rast, duhet të siguroheni që kapaku në krye të mbyllë fort tiganin. Përndryshe, koha e gatimit për kotelet me avull do të rritet - deri në 60 minuta, ose edhe më shumë.
Kjo pjatë do të ndryshojë nga versioni i saj i skuqur në mungesë të një kore kafe të artë. Në të njëjtën kohë, megjithatë, do të jetë shumë më lëng dhe më i butë në shije.
Historia hesht se ku dhe kur u lindi ideja e zierjes së ushqimit. Kjo teknikë e kuzhinës ka ekzistuar që nga kohra të lashta dhe ka mbijetuar me sukses deri më sot. Sipas një versioni, avullorët kinezë me bambu, të përbërë nga disa shporta, konsiderohen si prototipe të pajisjeve moderne të avullimit. Ato nuk i përkasin të shkuarës dhe konkurrojnë me sukses pajisjet e kuzhinës të shekullit të 21-të. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani me një avullore bambuje, këtu janë disa këshilla për t'u mbajtur në mend. Mund të zieni ujin në çdo tigan të thellë. Pastaj përbërësit duhet të vendosen në raftet e avullit, të zhyten në ujë të valë - niveli i ujit duhet të jetë së paku tre centimetra nga fundi - dhe të mbulohet me një kapak. Shporta e sipërme përdoret më së miri për gatimin e perimeve, ndërsa e poshtme për mish, shpendë dhe peshk. Meqenëse një avullore prej bambuje, ndryshe nga ajo elektrike, nuk ka kohëmatës, duhet të keni kujdes që uji të mos vlojë. Një tjetër pajisje e thjeshtë për avullimin është një tigan i zakonshëm i smaltit me ujë të valë, mbi të cilin vendoset një kullesë me ushqim dhe mbulohet me kapak.
Cili është sekreti i mbijetesës së metodës së gatimit me avull? Para së gjithash, me këtë metodë, ndryshe nga gatimi tradicional në ujë, ruhet shija natyrale, ngjyra, aroma dhe madje forma e ushqimit. Megjithatë, kjo nuk është gjëja më e rëndësishme! Më e rëndësishmja, trajtimi termik nuk avullon shumicën e vitaminave të tretshme në ujë dhe kripërave minerale të pranishme në produktin e papërpunuar. Përveç kësaj, për të përgatitur pjata të shijshme, nuk keni nevojë për supë, yndyrna dhe vajra, dhe ndonjëherë kripë, kështu që ushqimet janë me pak kalori dhe maksimalisht të shëndetshme. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak erëza ose barishte aromatike për të marrë nota të reja shije.
Sot, avulloret elektrike janë të pajisura me shumë funksione. Për shembull, një tregues i nivelit të ujit - nëse ka mbetur shumë pak lëng, është e mundur të shtoni gjatë procesit të gatimit. Nëse nuk keni arritur ta bëni këtë në kohë, avulli thjesht do të fiket. Në rastin kur duhet të përgatisni ushqim në një kohë të caktuar, është e dobishme të përdorni funksionin "fillimi i vonuar" (ju vendosni ushqimin në shportë dhe vendosni orën e fillimit të gatimit). Përveç kësaj, shumë modele "e dinë se si" ta mbajnë ushqimin e përfunduar të ngrohtë për 12 orë. Funksioni "avulli i shpejtë" është gjithashtu një shpëtim i vërtetë, i cili ju lejon të përshpejtoni sa më shumë procesin e gatimit. Ata që nuk dinë të gatuajnë duhet të mbështeten në modelet me kontroll elektronik, të cilat kanë disa receta standarde në kujtesë. Thjesht duhet të tregoni peshën dhe emrin e produkteve - makina inteligjente do ta bëjë vetë pjesën tjetër.
Për 6 persona: purtekë (e tërë) - 1 pc., limon - 1 pc., mjaltë - 1 lugë gjelle. l., salcë soje - 3 lugë gjelle. l., vaj susami - 2 lugë gjelle. l., përzierje e erëzave të peshkut - 1 lugë.
Pritini limonin dhe shtrydhni lëngun nga gjysma. Shkrini mjaltin në një banjë uji. Kombinoni lëngun e limonit, mjaltin, salcën e sojës dhe vajin e susamit. Shtoni përzierjen e erëzave dhe përzieni tërësisht. Derdhni marinadën në një qese. Lani purtekën dhe thajeni. Prisni kokën, nxirreni atë. Pritini në gjysmë për së gjati. Vendoseni peshkun në qeskën e marinadës. Lëreni për tre orë. Ziejini me avull për rreth 15 minuta (në varësi të madhësisë së peshkut, koha mund të rritet). Mund të shërbehet me perime të ziera ose në avull.
Përmbajtja kalorike për shërbim 250 kcal
Koha e GATIMIT nga 3 orë
6 pikë
Për 2 persona: gjizë 2% - 250 g, banane - 1 pc., miell - 2 lugë gjelle. l., sheqer - 1 lugë gjelle. l., vezë - 1 copë, qumësht - 75 ml, reçel kokrra të kuqe (ndonjë) - 3 lugë gjelle. l.
Shtoni miellin në qumësht dhe përzieni. Shtoni vezën, sheqerin, gjizën. Grini në një blender. Dërgoni bananen e copëtuar atje dhe copëtoni derisa të jetë e qetë. Vendoseni gjysmën e masës në një tas të rrumbullakët dhe rrafshoni. Përhapeni me reçel. Përhapeni pjesën tjetër të masës së gjizës sipër. Ziejini me avull për 30 minuta. Ftoheni pak, prerë në pjesë. Mund të shërbehet me manaferra të freskëta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 200 kcal
Koha e GATIMIT 45 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 6 persona: lakër - 1 kokë, mish derri - 500 g, oriz - 300 g, qepë - 1 copë, karrota - 1 copë, kripë, piper i zi i bluar
Ziejeni orizin në ujë me kripë derisa të jetë al dente. Çmontoni lakrën në gjethe, prisni skajet e poshtme të forta. Vendosni gjethet e lakrës në ujë të vluar për disa minuta. Kullojeni në një kullesë dhe ftohuni. Lani mishin dhe kaloni në një mulli mishi. Lani qepët dhe karotat, i qëroni dhe i grini në rende të imët. Përziejini me mishin e grirë dhe orizin. Shtoni kripë dhe piper, përzieni plotësisht. Vendoseni mbushjen në gjethet e lakrës dhe rrotullojeni në zarfe. Ziejini me avull për 30-40 minuta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 500 kcal
Koha e GATIMIT nga 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë
Për 2 persona: kungull i njomë - 350 g, qumësht - 50 ml, vezë - 1 copë, miell - 1 lugë gjelle. l., gjalpë - 10 g, kripë, piper i zi i bluar
Lani, qëroni, prisni kungulleshkat në kubikë dhe vendosini në një tas blender. Shtoni qumështin, vezën, miellin dhe gjalpin e butë. Kripë dhe piper. Bluajeni derisa të jetë e qetë. Derdhni përzierjen që rezulton në kallëpe. Ziejini me avull për 20 minuta. Hiqeni nga kallëpet dhe ftohuni. Mund të shërbehet me domate dhe barishte.
Përmbajtja kalorike për shërbim 170 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 5 persona: mish i grirë (çdo) - 650 g, qepë - 1 copë, bukë e bardhë - 50 g, vezë pule - 1 copë, vezë thëllëza - 15 copë, thërrime buke, kripë, piper i zi i bluar
Lyejeni bukën pa kore në ujë. Shtrydhni thërrimet e bukës. Qëroni qepën. Bluaj. Bashkoni mishin e grirë, qepën, vezën e pulës dhe thërrimet e bukës. Kripë, piper, përzierje. Zieni vezët e thëllëzës, qëroni. Formoni mishin e grirë në ëmbëlsira të rrumbullakëta. Vendosni një vezë në qendër të secilës dhe lidhni skajet. Rrotulloni në thërrime buke. Ziejini me avull për 20-30 minuta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 390 kcal
Koha e GATIMIT 50 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 7 pikë
Për 4 persona: miell - 2 gota, luleshtrydhe - 450 g, sheqer - 0,5 gota, kripë - 0,25 lugë.
Lani luleshtrydhet (manaferrat e ngrira duhet së pari të shkrihen), spërkatni me sheqer dhe lërini për 30-40 minuta. Kullojeni lëngun që rezulton. Shosh miellin. Shtoni kripë dhe ujë të ftohtë (3/4 filxhan). Ziejeni brumin dhe lëreni për 30 minuta. Hapeni brumin në një shtresë të hollë. Duke përdorur një gotë, prisni copa të rrumbullakëta. Vendosni mbushjen me luleshtrydhe në qendër të secilës. I bashkojmë skajet dhe i shtypim me pirun. Ziejini me avull për 15-20 minuta. Mund të shërbehet me salcë kosi dhe manaferra të freskëta.
Përmbajtja kalorike për shërbim 400 kcal
Koha e GATIMIT nga 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 8 pikë
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Kjo pjatë mund të quhet dy në një. E kam provuar në sanatorium, por më ka pëlqyer aq shumë sa që shpesh tani bëj patate me pulë të grirë në shtëpi. Unë mendoj se edhe ju do të jeni të kënaqur.
Qoftet e peshkut në avull janë një pjatë dietike. Unë përdora këtë recetë për topa peshku për fëmijët e mi. Por ato dalin aq të shijshme sa unë ende i gatuaj tani dhe të gjithë i hanë me kënaqësi.
Recetë me role pule. Përgatitja e lehtë hap pas hapi e gjoksit të pulës dhe rrotullës së djathit bleu.
Që kur kam marrë një avullore, gatuaj të gjitha pjatat anësore dhe shumicën e pjatave kryesore në të. Dhe kështu provova një recetë për të bërë havjar kungujsh në një kazan të dyfishtë. Doli e mahnitshme!
Dëshironi të dini se si të gatuani pollock në një kazan të dyfishtë? Asgjë nuk mund të ishte më e lehtë! Unë as nuk bashkangjita foto hap pas hapi - ky proces është kaq elementar. Dhe peshku rezulton i shijshëm dhe plotësisht dietik!
Kjo recetë e thjeshtë për patatet e gatuara në avull ilustron një nga mënyrat më të dobishme për të gatuar patatet, sepse zierja në avull ruan vitaminat maksimale në produktin origjinal. Të provojmë? :)
Lulelakra gatuhet në një kazan të dyfishtë për gjysmë ore deri në 40 minuta. Kjo është një pjatë dietike dhe e pasur me vitamina që nuk përmban fare yndyrë. Lulelakra mund të shërbehet si pjatë anësore.
Gatimi i specave zile në një kazan të dyfishtë është më i lehtë dhe më i shpejtë se metoda tradicionale. Ky spec rezulton të jetë më i ndezur në ngjyrë dhe më i pasur në shije. Plus, nuk keni pse ta shikoni atë.
Kotletat e pulës në avull janë një pjatë dietike. Ushqimi i zier në avull mund të mos jetë i shijshëm për disa, por koteletat e skuqura në vaj humbasin të gjitha vetitë e tyre të dobishme dhe madje janë të dëmshme për trupin.
Po ju tregoj si te gatuani brokolin ne avull. E shëndetshme, e shijshme, e shpejtë dhe pa humbje të lëndëve ushqyese. Brokoli i gatuar në avull është një përbërës i shkëlqyeshëm i pjatës ose sallatës.
Unë do të doja t'ju ofroj një recetë interesante për gatimin e purtekës. Mund ta gatuani në furrë ose ta gatuani me avull - gjithçka varet nga preferencat tuaja. Epo, rezultati do të jetë i mahnitshëm në çdo rast!
Zierja e enëve me avull është një mënyrë e shpejtë, e përshtatshme dhe më e rëndësishmja, e shëndetshme. Mishi i grirë në avull rezulton i lëngshëm dhe i butë, nuk përmban kalori shtesë dhe është i përshtatshëm për ushqimin dietik.
Peshku Car ose bli është një peshk shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Mund ta gatuani në mënyra të ndryshme, por unë preferoj mënyrën më të shëndetshme - në avull. Blloku i zier me avull rezulton i butë, jo i yndyrshëm dhe shumë i shijshëm.
Lexoni këtë recetë hap pas hapi me foto - dhe do të mësoni se si të gatuani manti. Një recetë hap pas hapi për përgatitjen e petave të Azisë Qendrore do ta bëjë procesin e gatimit sa më të thjeshtë.
Karkaleca me shparg nuk është vetëm një delikatesë e shijshme, por edhe e shëndetshme që mund të përgatitet në shtëpi. Karkalecat e ziera në avull dhe asparagus shkojnë shumë së bashku.
Peshku i zier me barishte është një pjatë e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shëndetshme dhe e shijshme. Kërkon një avullore.
Fileto salmon me ullinj të zier në avull është një pjatë e shijshme, e butë dhe, më e rëndësishmja, e shëndetshme. Peshku rezulton tepër i shijshëm dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj.
Receta bazë për fileto peshku të zier në avull ose biftek peshku. Ju mund të gatuani pothuajse çdo peshk të zier në avull në një mënyrë të ngjashme - përveç se koha e gatimit do të jetë e ndryshme.
Provoni të bëni supë perimesh në një kazan të dyfishtë, nëse familja juaj ka një njësi të tillë. Supa rezulton shumë më e pastër, më transparente dhe më e pasur sesa thjesht e zier në një tenxhere.
Hollandaise është një salcë tradicionale franceze e shërbyer me peshk, perime dhe vezë. Për të gjithë të interesuarit, ja një recetë klasike për salcën holandeze.
Cheesecakes në një kazan të dyfishtë rezultojnë të jenë veçanërisht të butë dhe sa më të shëndetshëm që të jetë e mundur, sepse, ndryshe nga djathi i zakonshëm, ato nuk kanë nevojë të skuqen në vaj. Ata duken kaq-ashtu, por kanë shije të mahnitshme - ëmbëlsirat me djathë janë të mahnitshëm!
Një recetë e thjeshtë për cutlets në një kazan të dyfishtë. Kotoletat e pulës në avull me patate mund të përdoren në ushqimin e fëmijëve nga 1 vit. Është mirë t'i servirni koteletat me një sallatë me lakër të mbushur me vitamina.
Manti me mbushje patate rezulton jashtëzakonisht i shijshëm dhe shija është pothuajse e padallueshme nga manti me yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Pra, kjo është një recetë shumë e suksesshme për manti vegjetariane :)
Gatimi i viçit të shijshëm nuk është detyra më e lehtë, por mund të zgjidhet. Zrazy viçi me djathë të zier në avull është një pjatë ideale me mish viçi për nga lehtësia e përgatitjes, e shijshme dhe e shëndetshme.
Manti i zier me avull është një pjatë tradicionale e popujve të ndryshëm aziatikë, disi të kujton petat shumë të mëdha. Një pjatë e nxehtë shumë e shijshme për një drekë apo darkë familjare.
Kjo është një recetë shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për një pjatë tradicionale angleze - puding me gjizë, e cila rezulton shumë e butë dhe e kënaqshme.
Lulelakra në një salcë kremoze me perime është një pjatë shumë e ngjashme me zierjen e perimeve, por salca e bën atë më të rafinuar dhe të sofistikuar.
Dedikuar atyre që nuk hanë mish - manti me spinaq! Një improvizim vegjetarian shumë i shijshëm rezultoi në një pjatë të re të shijshme. Na takoni!
Perimet në frëngjisht janë një pjatë vegjetariane që përgatitet shumë shpejt. Siç thonë ata, përfitimi dhe shija maksimale! Pika kryesore e kësaj pjate është salca e shijshme kremoze.
Pjatë uzbeke "Khanum"
Enët nga Uzbekistani janë shumë të shijshme dhe të shijshme. Zakonisht përdorin mish qengji, por mund të përdoret edhe viçi. Ka shumë barishte dhe erëza në kuzhinën Uzbeke, të cilat i japin pjatave një aromë unike.
Kotletat me avull janë një pjatë e shëndetshme dhe dietike për të gjithë familjen. Kotletat e ziera në avull shërbehen mirë me tërshërë, oriz, qull hikërror ose pure patatesh.
Të gjithë peshkatarët, miqtë dhe të afërmit e tyre, e dinë se çfarë është maxa. Kjo është mëlçia burbot. Skuqen, zihet në avull, zihet, turshi dhe përdoret si mbushje për byrekë.
Shumë njerëz e trajtojnë ushqimin e zier në avull pa shumë entuziazëm, dhe mund të kuptohen: kur zgjidhni midis qebapit të lëngshëm direkt nga skarë dhe brokolit të zier me avull, është e vështirë të bëni një zgjedhje vullnetare në favor të një perimesh jeshile. Edhe avokatët e të ushqyerit të shëndetshëm ndonjëherë kritikojnë zierjen me avull - ata thonë se ushqimi i gatuar në avull është, natyrisht, i shëndetshëm, por do të ishte mirë nëse do të ishte po aq i shijshëm sa ushqimi i skuqur. Ndërkohë, një shije jo shumë ekspresive - një ankesë e zakonshme që bëhet për këtë metodë gatimi - është larg nga një rezultat i domosdoshëm i zierjes me avull.
Duke vazhduar me një temë që nisa disa vite më parë, dua ta shikoj zierjen në avull si një metodë gatimi që është po aq e plotë sa skuqja ose pjekja në skarë, por më e shëndetshme. Shpresoj se ky artikull do të jetë me interes si për ata që janë njohur prej kohësh me avullin, ashtu edhe për ata që besojnë se avulli është streha e fundit e njerëzve që përballen me një zgjedhje të vështirë midis ushqimit të shijshëm dhe shëndetit të tyre. Si të avulloni siç duhet, si ta bëni më të ndritshme dhe më të pasur shijen e pjatave të gatuara në avull, cilat stereotipe rreth avullimit duhet të hidhen - lexoni për të gjitha këto më poshtë. Por ne do të duhet të fillojmë me bazat e njohura, por ende të rëndësishme jetike.
Çfarë është avullimi?
Zierja me avull është shumë afër gatimit të rregullt, i vetmi ndryshim është se në këtë rast transmetuesi i temperaturës nuk është uji i vluar, por avulli i nxehtë. Pikërisht këtu qëndron dallimi themelor midis dy metodave të ndërlidhura: meqenëse zierja me avull nuk përfshin kontakt me lëngun dhe gjella përgatitet vetëm me avull, kjo i lejon produktet të ruajnë shumicën e substancave që përmbajnë, si të dobishme ashtu edhe me shije. Nëse flasim për përfitime, përmbajtja e acidit folik dhe vitaminës C në produktet pas zierjes në avull zvogëlohet me 15%, ndërsa gjatë gatimit të rregullt zvogëlohet përkatësisht me 35% dhe 25% - çfarë mund të themi për metodat e tjera të trajtimit termik. !
Unë thashë edhe për substancat aromatizuese për një arsye: nëse vendosni një copë mish ose peshk në ujë të vluar, përveç produktit të përfunduar, do të merrni edhe një të tillë, i cili në të shumtën e rasteve është shumë i lehtë për të pasur një vlerë serioze të kuzhinës. . Megjithatë, kjo lëng mishi është një shenjë e sigurt se përbërësit e shijes kanë kaluar në ujë, që do të thotë se ato nuk janë më në vetë produktin. Shpesh mundohen ta shmangin këtë duke përdorur lëng mishi të gatshëm për zierje, por ka edhe një mënyrë më të thjeshtë: zierjen në avull. Pa dyshim, zierja me avull është metoda më delikate nga metodat tradicionale të kuzhinës dhe e dyta pas atyre moderne.
Ka shumë pajisje të ndryshme për avullimin, nga avulloret kineze të bambusë deri te pajisjet moderne elektrike, megjithatë, në parim, nuk keni nevojë për ndonjë pajisje komplekse ose të shtrenjtë - një avullore mund të "krijohet" duke përdorur një tenxhere me një kullesë të vendosur në të. e cila mbulohet me kapak. Këto janë tre komponentët vërtet të nevojshëm të një avulli:
- një enë ku uji do të vlojë;
- një stendë ushqimore që do të lejojë që avulli në rritje të kalojë;
- dhe një kapak që avulli të mos dalë jashtë, por të qarkullojë brenda.
Për të gatuar ushqimin me avull, sillni ujin të ziejë, më pas vendoseni sipër avullit me ushqim dhe mbulojeni me kapak për të siguruar qarkullimin e avullit dhe madje edhe ngrohjen e ushqimit. Fillimisht, avullimi, si shumica e gjërave të tjera të shëndetshme, u shpik në lindje, kështu që shpesh përdoren avullore kineze me bambu, të cilat vendosen në një wok mbi ujë të valë. Këto avullore kanë disa nivele - shportat vendosen njëra mbi tjetrën, kështu që ju mund të gatuani ushqime të ndryshme në të njëjtën kohë. Unë përdor edhe një avullore bambuje - përveç faktit që e bën punën e saj në mënyrë perfekte, duket edhe shumë elegant, kështu që mund t'i servirni enët e gatshme direkt në avullore. Për më tepër, mund të blini një avullore të lirë metalike në dyqan ose të kërkoni një pajisje më moderne - tenxhere elektrike me presion, furrat me shumë dhe pajisje të tjera zakonisht kanë një funksion të integruar të avullimit.
Ekzistojnë gjithashtu metoda më ekzotike të avullimit, për shembull, kjo: produktet që kërkojnë një qasje veçanërisht delikate (të themi, foletë e gëlltitjes) vendosen në një enë qeramike me ujë, dhe kjo enë, nga ana tjetër, vendoset në një kazan të dyfishtë, zakonisht për disa orë. Duhet të them se kjo qasje - në një farë mënyre, meqë ra fjala, një paraardhëse - u shpik gjithashtu nga kinezët?..
Çfarë mund të avulloni?
Mjaft e çuditshme - pothuajse çdo gjë! Nëse mendoni se vetëm perimet pa maja mund të zihen në avull, atëherë dijeni se në kuzhinën kineze zihet orizi, peshku, petë dhe simite të ndryshme, madje edhe mishi. Sa për dumplings, kjo lloj përgatitjeje është përhapur në të gjithë Azinë Qendrore; mjafton të kujtojmë manti disi më të afërt, për gatimin e të cilit përdorin një mantyshnitsa - në thelb e njëjta avullore kineze shumëkatëshe, vetëm pak e modifikuar. Në Kinë ose Kore, mund të provoni simite të gatuara në avull, të rregullta dhe të mbushura me perime, mish derri ose viçi: brumi rezulton të jetë më i zakonshmi, përveç ndoshta pa një kore kafe të artë, për arsye të dukshme. Për më tepër, kuzhina kineze na fton të gatuajmë me avull brinjë derri, rosë, pulë, patë, vezë, si dhe perime, oriz dhe shumë më tepër.
Peshku, i cili në vetvete konsiderohet një produkt i shëndetshëm, gjithashtu gatuhet shpesh në avull: në përzgjedhjen e recetave që përfundon këtë artikull, do të gjeni receta për zierjen e peshkut të plotë dhe filetove në avull. Natyrisht, ushqimet e detit mund të gatuhen në të njëjtën mënyrë, dhe karkalecat e ziera në avull do të kenë një shije më të pasur se karkalecat e ziera.
Megjithatë, për çfarë na duhet Azia? Le të marrim produkte më të kuptueshme dhe të njohura, të themi, patatet. Nëse të gjithë jemi mësuar me patatet e ziera, atëherë kuzhinierët dhe amvisat evropiane dhe amerikane kryesisht i gatuajnë me avull. Arsyet janë të njëjta me ato të përshkruara më sipër - patatet ruajnë më shumë shijen e tyre dhe lëndët ushqyese, të cilat përndryshe hyjnë në ujë. E njëjta gjë vlen edhe për perimet e tjera: nëse nuk jeni duke bërë lëng mishi, nuk ka absolutisht asnjë arsye për të zier perimet në ujë dhe jo në avull. Me sa duket, në vendin tonë, deri vonë, askush nuk ishte i interesuar për avull - nuk mund të mendoj për ndonjë arsye tjetër të qartë pse jemi mësuar të ziejmë perime për ose Olivier në ujë.
Zierja me avull: jo vetëm e shëndetshme, por edhe e shijshme
Shpresoj t'ju kem bindur tashmë se zierja në avull bën pjata të shëndetshme. Por ç'të themi për disavantazhin kryesor të zierjes me avull - shija e zbehtë e produkteve të gatshme?.. Le të fillojmë me faktin se rëndësia e tij është disi e ekzagjeruar - pjatat e ziera në avull kanë një shije më të pasur se ato të ziera në ujë, për arsyet e përshkruara tashmë më sipër. Dhe nëse merrni parasysh disa këshilla të përshkruara në këtë artikull, pjatat tuaja do të jenë jo vetëm të shëndetshme, por edhe të shijshme.
- Eksperimentoni me erëza dhe barishte. Në pjata të tilla del në pah shija e tyre dhe për të nxjerrë në pah aromën e erëzave, ato mund të ngrohen paraprakisht në një tigan të thatë. Kjo, natyrisht, nuk vlen për kripën, por nuk duhet ta neglizhoni as atë: siç e dini, ajo ka vetinë të përmirësojë shijen e ushqimeve të kalitura.
- Marinojini ushqimet para gatimit. Duke shtuar soje ose erëza të tjera me aromën e tyre të ndritshme në marinadë, në këtë mënyrë do të pasuroni shijen e produkteve që planifikoni të vendosni në kazan të dyfishtë.
- I jepni shije ujit. Sigurisht, përdorimi i një supë të pasur për avull do të ishte një humbje e çmendur, por shtimi i gjetheve të dafinës ose barishteve të thata në ujë të valë do të gatuajë ushqimin në avull aromatik dhe kjo do të ndikojë në shijen.
- Prekje përfundimtare. Nëse hani shpesh ushqime të gatuara në avull, mos i lini pas dore salcat. Salca nuk duhet të jetë e ndërlikuar - përzieni barishtet, hudhrën, lëngun dhe lëkurën e limonit me vaj ulliri, ose bëni peston duke shtuar arrat dhe përziejeni derisa të jetë e qetë.
- Gatuani në salcë ose marinadë. Kjo është gjithashtu e mundur - vendoseni peshkun në një pjatë të thellë, spërkateni me salcë soje, rregulloni me xhenxhefil dhe qepë të njoma dhe vendoseni pjatën në një avullore: peshq të tillë do të kenë të gjitha vetitë e dobishme të një produkti të zier me avull, por askush nuk do fajësojeni për shijen e tij joshprehëse.
Si përfundim, do të themi se përveç shumicës së substancave të dobishme, avullimi ju lejon gjithashtu të ruani pamjen e freskët të ushqimit: ato nuk ziejnë aq shumë, ndryshojnë ngjyrën në një masë më të vogël dhe kjo i hap hapësirë të madhe. kreativiteti për sa i përket servirjes së pjatës në tryezë. Sipas mendimit tim, argumentet e tjera janë krejtësisht të panevojshme: edhe nëse nuk kujdeseni shumë për shëndetin tuaj (gjë që është plotësisht e kotë), enët e gatuara me avull duhet patjetër të përfshihen në dietën tuaj. Të paktën herë pas here.
Artikuj mbi temën
