Citrónové košíčky s pusinkami a lemon curd. Citrónové cupcakes Švajčiarske meringue cupcakes

Cupcakes sú stále obľúbené najmä na detských oslavách. Dnes chcem povedať a ukázať, aké jednoduché a originálne je zdobiť košíčky tak, aby nikto neprešiel bez vyskúšania. Uvarím tie najchutnejšie cupcaky - čokoládové a krém je veľmi chutný a príjemne sa s ním pracuje.

Takže na prípravu trojfarebných cupcakes si pripravíme múku, kakao, cukor, mlieko, instantnú kávu, prášok do pečiva a maslo. Stačí do cesta nastrúhať na strúhadle jeden čokoládový bonbón, dodá chuť. Všetky produkty majú izbovú teplotu.

Nalejte kávu do mlieka a premiešajte.

Múku preosejeme s práškom do pečiva a kakaom.

Mäkké maslo vyšľaháme, pridáme cukor a opäť šľaháme, kým maslo nie je o niečo svetlejšie. Pridáme vajíčka a premiešame. Múčnu zmes prilievame po častiach striedavo s mliečno-kávovou zmesou.

Vznikne nám vláčne cesto.

Formičky na košíčky naplníme do 2/3. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 160-170 stupňov na 15-20 minút.

Hotové košíčky vychladíme vo forme.

Na krém si pripravíme vajíčka, cukor, trochu vody a kyselinu citrónovú. Ako pripraviť proteínový krém podrobne je znázornené.

Časť krému necháme bielu, časť krému zafarbíme na ružovo a domodra pomocou gélového potravinárskeho farbiva.

Krém vložte do cukrárenskej obálky. Nanesením každej farby na jednu stranu vo vnútri vrecka ozdobte košíčky. Môžete pridať hotovú výzdobu alebo si môžete urobiť výzdobu sami.

Zvyšný krém dáme na plech a pečieme 90 minút pri 100 stupňoch v rúre. Hotové pusinky sú ďaleko za papierom.

Meringue sa môže podávať ako samostatná pochúťka.

Na detskú oslavu je všetko pripravené.

A cupcakes môžete ozdobiť pusinkami. Dobrú chuť a dobrú náladu.

Je vhodné to urobiť vopred, skôr ako dáme cesto do rúry. Kurd musí trvať na tom. Ako to uvariť, som podrobne napísal v zodpovedajúcom článku, ktorý sa nazýva -.

Medzitým nám plnka chladne, poďme si pripraviť...

... cesto na koláčiky!

200 g prírodného (podľa možnosti) masla izbovej teploty vyšľaháme so 180 g cukru a 1 vrecúškom (10 g) vanilkového cukru. Na pompéznosť. Šľahám 450W mixérom asi 3 minúty.

Pridajte kôru z 1 citróna. Je vhodné odstrániť kôru jemným strúhadlom, hlavnou vecou je nedotýkať sa bielej časti a je lepšie vziať citrón s hrubou kožou (ale to nie je dôležité) a dobre ho umyť.

Po jednom pridajte 4 vajcia, zakaždým dôkladne prešľahajte.

Tu je to, čo sa stane.

V samostatnej miske preosejte 280 g múky a 3 lyžičky. prášok do pečiva. Miešame metličkou, aby nám košíčky pri pečení narástli rovnomerne.

Do zmesi cukru a masla nasypeme polovicu múky. Dobre premiešajte mixérom na nízkej rýchlosti.

Pridajte 60 g kyslej smotany 20%. Opäť dobre premiešame.

Nalejte 30 g čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Ak je citrón veľký, stačí vám jeden.

Prilejeme zvyšnú suchú zmes a opäť rozmixujeme mixérom do hladka.

Tu je cesto. Hrubý, ale odpadáva z šľahačov.

Všeobecne platí, že štandardné cesto na košíčky.

Upečte základy na citrónové košíčky!

Vezmeme kapsule na košíčky a vložíme ich do kovových foriem. Ak máte struky, ktoré vám umožňujú piecť košíčky bez podopierania kovových panvíc, použite ich. Zvyčajne je to uvedené na obale alebo vitríne.

Naplňte formičky do 2/3 cestom. Snažíme sa ukladať rovnaké množstvo a robíme to opatrne, aby boli základy košíčkov pri pečení krásne. Jednoduché plnenie formičiek pomocou naberačky na zmrzlinu.

Košíčky posielame do rúry predhriatej na 160 stupňov na 30 minút. Kontrolujeme suchou fakľou: vložená do stredu koláča by mala vyjsť suchá, bez stôp cesta. Pečiem na strednom stupni v režime vrch-dole, bez konvekcie. Teplotu meriam špeciálnym teplomerom pre rúry a snažím sa ju nezvýšiť nad 160 stupňov: takto je väčšia šanca, že košíčky neprasknú, budú rovnomerné. Stále trochu praskajú, ale nie je to vôbec strašidelné, poviem viac - pre mňa je to dokonca chutné, akosi ... naozaj, alebo čo :) A ešte ich ozdobíme klobúkmi. Ale stále sa musíte prispôsobiť svojej rúre, pretože som sa opakovane uistil, že všetky pečú úplne iným spôsobom, dokonca aj na identických režimoch.

Sirup!

Kým sa nám pečú základy na košíčky, pripravíme si sirup na impregnáciu. Chutí to s ním lepšie :) Úprimne, nemerala som to. Ale asi. Vytlačila som 50 g citrónovej šťavy, pridala som 30 g vody a 100 g cukru. Celé som to dala na oheň, cukor som priviedla do varu a rozpustila, vychladila. Sladkosť si môžete upraviť podľa seba. Len majte na pamäti, že čím viac cukru a menej vody, tým je sirup hustejší a horšie sa vstrebáva.

Tu sú naše koláčiky!

Každý z nich váži približne 70 g.

Pripravené na talianske pusinky!

Kým nám košíčky vychladnú, pripravíme si krém na klobúčiky. Pôjde o proteínovo-puding, ktorého modernejší názov je. Technológiu a proporcie som dal do samostatného: krém je úžasný, rozhodne stojí za to ho vyskúšať. Je lacný, vzdušný, ľahký a všestranný. Navyše je ideálny do cupcakes s lemon curdom, z ktorého prípravy ostanú len bielkoviny!

A teraz…

...plnenie a zdobenie našich košíčkov!

S tryskou (alebo čímkoľvek, čo je pre vás vhodné) vyrežte jadrá.

Už teraz vidíte, aký vzdušný nežný drobček sa vykľul! Je škoda, že nie je možné preniesť arómu cez obrazovku, je to úplne úžasné!

Do vzniknutých priehlbín nalejte sirup. Nenalievam na kôru na vrch, takmer nedovolí, aby sa sirup absorboval.

Vychladnutý lemon curd vložíme do vrecka a naplníme košíčky.

Pusinky ale trochu pripálime. Túto techniku ​​často používajú cukrári: manipulácia je neuveriteľne jednoduchá, ale výrazne zušľachťuje vzhľad dezertu a robí ho zaujímavejším. Potrebujeme plynový horák. V profesionálnom cukrárskom prostredí sa im hovorí karamelizátory. Pod rovnakým názvom sa predávajú v cukrárňach. Ale v skutočnosti je podstata úplne rovnaká ako ktorákoľvek z tých napaľovačiek, ktoré sa predávajú v železiarstve, železiarstve alebo cestovných obchodoch. Len stoja oveľa menej. Navyše, ak nemáte horák, môžete použiť zapaľovač s horizontálnym plameňom, také sú, viem. Obyčajný nebude fungovať, vyskúšala som, je to nepohodlné :) A hotové košíčky môžete dať aj na pár minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Vyskúšal som aj túto možnosť, nie je to také krásne ako s horákom, ale ak to naozaj chcete, ale nie je iné východisko, skúste to, hlavnou vecou nie je preháňať to! Pri tortách, ktoré sa rozhodnete ozdobiť pusinkami, takýto trik nebude fungovať, viete, kvôli krému, ktorým je táto torta v skutočnosti pokrytá.

Och, a tiež som nejako videl, že hotová pusinka sa naleje horúcim cukrovým sirupom, skaramelizuje, to znamená, že sa dosiahne rovnaký účinok. Ale s košíčkami by som to nerobila.

A s horákom je všetko jednoduché, otvorte ho, stlačte tlačidlo a pracujte. Len buďte veľmi opatrní! Môj horák je veľmi výkonný a citlivý a ťažko sa ovláda. (Tu je možno „špeciálne, cukrovinky“ pohodlnejšie, a teda drahšie, to neviem, alebo možno sú pohodlnejšie obyčajné, len od inej spoločnosti). Treba si zvyknúť. Plameň je silný. Dbajte na to, aby sa v blízkosti nenachádzali žiadne horľavé predmety, pri práci berte deti a zvieratá z kuchyne. Upravte plameň a zapáľte klobúky.

Naše úžasné, jemné citrónové košíčky sú hotové!

Darčekové krabičky

A poviem vám, keďže som mal takú príležitosť, ako vyrobiť darčekové krabičky s kvetmi a sladkosťami, ktoré sú teraz módne. Nie som veľký odborník, ale vyskúšala som to a táto možnosť darček/prekvapenie/kompliment sa mi veľmi páčila. Je pravda, že som urobil chybu a poviem vám o nej, aby ste sa jej mohli vyhnúť.

Na kyticu potrebujeme v skutočnosti čerstvé kvety. Vygooglite si zoznam jedovatých. Sú niektoré, ktoré by sa nemali používať v kombinácii s výrobkami. Kvety je lepšie umyť a vysušiť studeným vzduchom pomocou fénu.

Ďalej potrebujeme špeciálnu kvetinovú špongiu "Oasis". To je vec, poviem vám! Je úžasný: ľahký, okamžite absorbuje vodu a perfektne rezaný kancelárskym nožom, môže mať akýkoľvek tvar!

Zo špongie vystrihnite kruh na kapsulu na košíček. Vložte do taniera naplneného studenou vodou. Špongia okamžite absorbuje vodu. Vložte do nej kvety podľa vlastného výberu.

Teraz ju zabaľte do lepiacej fólie: špongia je mokrá a krabicu musíme chrániť pred vodou.

Hotovú kyticu vložíme do cupcake kapsuly. Je vhodné použiť kapsuly tulipánového typu: sú vysoké a pomáhajú zabrániť tomu, aby sa kvety dotýkali krému. Ak sú vaše kytice bujné a kapsuly nie sú také vysoké, potom je lepšie použiť väčšiu škatuľu, aby medzi tortami a kvetinovým aranžmánom zostalo miesto. Môžete vytvoriť kartónovú priečku.

Moje kvety sa krému nedotýkajú, ale sú celkom blízko. Ale toto boli moje prvé kytice tohto druhu. Nabudúce ich urobím menej nadýchané a použijem tulipánové kapsuly a väčšie krabičky.

Vo všeobecnosti sa mi to veľmi páčilo. Vyzerá to krásne a jemne a je to jednoduché, dosť rýchle a veľmi zaujímavé.

Zmiešame múku a prášok do pečiva. V inej miske zľahka vyšľaháme vajíčka s cukrom. Pridajte vanilku a rastlinný olej Altero Gold, šľahajte ďalšiu minútu. Pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti a pridajte polovicu múky, polovicu kyslej smotany. Potom - zvyšná múka a zvyšná kyslá smotana.

Hotové cesto dáme do foriem a pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov 20-25 minút.

Kým sa košíčky pečú, pripravte si lemon curd: Oddeľte bielky od žĺtkov. Vložte vaječné žĺtky a ostatné ingrediencie do hrnca. Hrniec postavte na stredný oheň a za stáleho miešania zmes varte do zhustnutia (vytvoria sa veľké bubliny, ktoré okamžite prasknú). Odstráňte smotanu z tepla a preceďte cez stredné sito.

Do upečených košíčkov vyrežte nožom otvory, do otvorov vložte 1 ČL. krém a jamky prikryjeme vyrezaným viečkom.

Pripravte pusinky: bielky vložte do tepelne odolnej suchej misky a nalejte cukor. Vložte misku do vodného kúpeľa a bielky šľahajte mixérom na strednom ohni 8-10 minút. Potom bielky odstavte z ohňa a šľahajte ďalšie 2 minúty. do mierneho lesku a pretrvávajúcich vrcholov.

Pomocou trysky a cukrárskeho vrecka naneste pusinky na košíčky. Aby pusinky zhnedli, vložte košíčky pod gril na 1-2 minúty. alebo pečte s plynovým horákom, ale krém sa ukáže ako veľmi krásny, vytrvalý a jemný aj bez tejto fázy. Ozdobte košíčky čerstvými jedlými kvetmi fialiek.

Ahojte moji mladí priatelia! Ako sa máš?

Dnes som to ešte nevydržal a rozhodol som sa nahlas napísať svoje rozhorčenie nad niektorými ohavnými faktami v oblasti kulinárskeho blogovania, ktoré ma za posledných pár rokov premohli.

Tu, pozri. V rámci svojej tvorivej, takpovediac, činnosti prechádzam nekonečnými priestranstvami ruskojazyčných vrstiev internetu a čo zisťujem? Že drvivá väčšina našej rusky hovoriacej planéty miluje recepty z masových kulinárskych portálov pochybný vzhľad a kvalita, na ktorom sú napísané recepty v dávkach a všetkými a rôznymi. Zároveň nikto, samozrejme, nekontroluje, o aké recepty ide a či sa hodia na masy.

A potom neustále čítame plačlivé sťažnosti na fakap nešťastných obetí týchto podreceptov od fanúšikov tohto epištolárneho žánru.

Už mlčím o nekonečne rastúcich, ako sú huby, verejnosti v spolužiakoch a kontaktoch. Vo všeobecnosti je to nejaký druh cínu. Bez sĺz sa ich nedá ani prečítať, nieto ešte uvariť.

A v tomto čase elegantné štýlové osobné blogy vysokej kvalityžiť niekde vzadu na internete ako žobráčka Marimar z rovnomenného seriálu predtým, ako sa vydala za Eduarda Batkoviča Capetilla.

Takže takéto blogy, v ktorých dievčatá v doslovnom zmysle slova žijú, cez deň v RuNet nenájdete. A vedia o nich len tí najpokročilejší a najoddanejší. Priatelia, zdá sa mi, že je najvyšší čas, aby sme sa vzdialili od masovej konzumácie a stravovania a posunuli sa na kvalitatívne novú a vyššiu úroveň nášho duševného rozvoja :-)

No to je všetko, goondosila a dosť. Teraz k biznisu!

Prijaté, takže druhý deň tu mám jednu objednávku. Robte, povedzte, čo chcete, len rýchlo a efektívne!

Po dlhšom zvažovaní som sa rozhodla urobiť citrónové kefírové košíčky. Presnejšie: cupcakes plnené citrónovým tvarohom a talianskymi pusinkami.

Nie je žiadnym tajomstvom, že cesto na muffiny sa pripravuje neuveriteľne jednoducho.

Jediným bodom, kde musíte byť obzvlášť opatrní, je posledná fáza miešania prísad. To znamená, že po spojení suchej a tekutej zložky stačí cesto zľahka premiešať do hladka a ani o sekundu viac.

Pre tento recept musíme pripraviť cesto, ktoré je dostatočne sladké, aby vyvážilo kyslosť citrónového tvarohu, ktorý, ako uvidíte ďalej, je vyrobený s minimálnym prídavkom cukru. Navyše talianska pusinka podľa tohto receptu nie je taká sladká ako obvykle. Všetko s mierou.

Košíčky sú neuveriteľne vlhké, s výraznou sladkokyslou citrónovou príchuťou.

recept na cupcake

Na 12-14 citrónových košíčkov

Ingrediencie:

Na muffiny:

• múka - 190 gr.
• soľ - ¼ lyžičky
• prášok do pečiva - 1 lyžička so šmýkačkou
• maslo, zmäkčené - 100 gr.
• cukor - 275 g.
• vajcia, izbová teplota - 2 ks.
• vanilková esencia - ½ lyžičky
• strúhaná kôra z 1,5 citróna
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
• kefír - 125 ml

Na citrónový tvaroh:

• citrónová šťava - 60 ml (1-2 citróny)
• strúhaná citrónová kôra - 1 lyžička
• cukor - 40 gr.
• vaječné žĺtky - 2 ks.
• maslo - 30 gr.

Na pusinky:

• vaječný bielok - 60 gr. (≈2 ks.)
• citrónová šťava - niekoľko kvapiek
• cukor - 170 gr.
• voda - 30 ml
• vanilkový extrakt - 1 lyžička

varenie:

Na citrónové muffiny:

1. Rúru predhrejeme na 180°. Formu na mafiny „nabijeme“ papierovými kapsulami alebo vymastíme olejom.
2. Preosejte múku (190 g) zmiešanú so soľou (¼ lyžičky) a práškom do pečiva (1 lyžička) do misy.
3. Odvážte cukor (275 g) a zmäknuté maslo (100 g) v miske mixéra. Dôkladne šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná hmota svetlej farby.
4. Vajíčka vkladáme jedno po druhom: druhé vajce zavádzame až po úplnom zmiešaní prvého s olejovou emulziou.
5. Spolu s druhým vajíčkom pridáme vanilkovú esenciu a citrónovú kôru.
6. Pokračujte v šľahaní pri rýchlosti mixéra mierne nad priemerom, striedavo v malých porciách pridávajte múku a kefír s citrónovou šťavou.
7. Po pridaní oboch zmesí ešte krátko šľaháme, kým nevznikne homogénna hmota.
8. Cesto na košíčky rozotrieme do pripravenej formy, kapsule naplníme do 2/3 a pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút.
   

   Ak máte naberačku na zmrzlinu, použite ju na rovnomerné rozloženie cesta medzi panvicami.

9. Muffiny nechajte vo forme 5 minút, potom ich presuňte na mriežku, aby úplne vychladli.

Medzitým si pripravte lemon curd.

1. Všetky suroviny okrem oleja dáme do žiaruvzdornej nádoby: citrónovú šťavu (60 ml) a citrónovú kôru (1 ČL), cukor (40 g), žĺtky (2 ks) a vložíme do vodného kúpeľa.
2. Za stáleho miešania metličkou privedieme lemon curd do zhustnutia (trvá to asi 10 minút, miešame a čakáme!).
3. Keď nám tvaroh začne hustnúť, odstavíme panvicu z ohňa a pridáme maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí.
4. Hotový tvaroh prelejeme do inej nádoby a necháme úplne vychladnúť. Citrónový tvaroh by mal mať po vychladnutí konzistenciu mäkkého masla.

Teraz poďme na to zostavovanie citrónových košíčkov:

1. Vychladnuté muffiny vyberieme a pomocou lyžičky alebo škrabky na zemiaky vykrojíme stred (niekde do stredu).
2. Potom vezmeme cukrárenské vrecko alebo prinajhoršom injekčnú striekačku a tieto otvory naplníme vychladnutým Kurdom.

Potom sa pripravíme Talianske pusinky.

1. Do misky mixéra dáme bielka (2 ks) a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
2. V menšom hrnci zmiešame cukor (170 g) s vodou (30 ml) a sirup povaríme na 120 °C. Po uvarení sirupu nemiešajte.
3. Kým sa sirup varí, začnite šľahať bielka, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
4. Keď sirup dosiahne teplotu 120º, odstavte hrniec z ohňa a znížte rýchlosť mixéra na strednú úroveň, nalejte karamelový sirup do vyšľahaných bielkovín veľmi tenkým prúdom.
5. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte ďalších 5 minút, kým sa nevytvorí pevná pusinka.
6. Pripravenou pusinkou naplníme cukrárske vrecko a prikryjeme citrónové košíčky.
7. Hotové košíčky môžeme posypať nastrúhanou citrónovou kôrou.

S dovolením Sophiiných rodičov vám ukazujem fotku z archívu mojej takmer voľnej fotografky Ranziny N.

Myslím si, že ďalšie komentáre sú tu zbytočné. COOL BABY, ÁNO?? Myslím, že najviac jej chutili pusinky.

Pri tejto dôležitej poznámke mi dovoľte, aby som sa rozlúčil. Som na tréningu. Dnes mám 2 hodiny tvrdého crossového tréningu a fit boxu. A potom nemenej náročný maratón v kuchyni s tortou Gift. Už v druhej jazde. Mám ho veľmi rada. Pamätáte si, keď sme boli deti? S kopou arašidov. Alebo ešte žije? Osvieť nevedomých!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Preosejte múku so sódou a soľou.

Maslo vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou do krémova.

Po jednom pridávame vajíčka, po každom dobre prešľaháme. Pridajte polovicu múky a vymiešajte do hladka. Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Potom - zvyšná múka, hniesť. Na konci pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.

Cesto dáme do formičiek (ak nepoužívame papierové podložky, vymastíme si formičky maslom). Pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme do sucha, asi 25 minút. Schladiť.

Pripravené na pusinky. V miske vymiešame bielka s cukrom. Vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania privedieme na teplotu 45-50 stupňov. Začneme šľahať mixérom. Vyšľahajte do tuhých špičiek.

Pusinky premiestnite do vrecka s hviezdicovou špičkou a položte pusinky na vrch košíčkov.

Pošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečieme asi 5-7 minút (čas môže byť dlhší kvôli vlastnostiam konkrétnej rúry). Pusinky by mali byť zhnednuté a zvonku chrumkavé.

Košíčky necháme vychladnúť na izbovú teplotu a podávame.

Šťastný čaj!

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google Plus