Kalórie vareného ružového lososa na 100 gramov. Kalorický ružový losos

Vitamínové a minerálne zloženie ružového lososa predstavujú vitamíny B1, B2, B5, B6, B12, PP, A, C, D, sírne minerály, vápnik, chlór, sodík, draslík, fosfor, horčík, nikel, železo, selén , zinok, molybdén, jód, kobalt, chróm, meď, mangán, fluór.

Kalórie pečený ružový losos na 100 gramov 128 kcal. V 100-gramovej porcii misky:

• 17,9 g bielkovín;
• 5,5 g tuku;
• 1,5 g sacharidov.

Na varenie ružového lososa v rúre potrebujete:

• nakrájajte približne rovnako veľké kusy na 1 kg rýb;
• korenie, soľ podľa chuti výsledného rezu;
• nakrájame na polovičné krúžky 2 ks. Cibuľa;
• zabaľte ryby a cibuľu do fólie;
• ružový losos pečte v rúre 20 minút.

Kalórie vyprážaného lososa na 100 gramov

Kalorický obsah vyprážaného ružového lososa na 100 gramov (uvažuje sa o možnosti vyprážania rýb v cestíčku) je 280 kcal. V 100 g takýchto rýb:

• 17 g bielkovín;
• 16,5 g tuku;
• 15,1 g sacharidov.

Napriek tepelnému spracovaniu si vyprážaný ružový losos zachováva veľa užitočných látok, vrátane rýb nasýtených fosforom, chrómom, vitamínom PP, sírou, kobaltom, jódom a nenasýtenými mastnými kyselinami. Kontraindikácie pri používaní rýb vyprážaných v cestíčku sú exacerbácie ochorení žlčníka, žalúdka, pečene, pankreasu, čriev, vysoký cholesterol, nadváha.

Kalórie údeného lososa na 100 gramov

Kalorický obsah ružového lososa údeného za studena na 100 gramov je 175 kcal. V 100-gramovej porcii ryby:

• 21,3 g bielkovín;
• 9 g tuku;
• 0,3 g sacharidov.

Kalorický obsah horúceho údeného ružového lososa na 100 gramov je 160 kcal. V 100 g rýb:

• 23,3 g bielkovín;
• 7,5 g tuku;
• 0 g sacharidov.

Údený ružový losos je obohatený o fosfor, jód, chróm, síru, kobalt. Vzhľadom na pomerne vysoký obsah tuku je lepšie odmietnuť takéto občerstvenie pri pankreatitíde, cholecystitíde, ochoreniach pečene, exacerbáciách ochorení čriev a žalúdka.

Kalórie duseného lososa na 100 gramov

Kalorický obsah ružového lososa pre pár na 100 gramov je 162 kcal. V 100 g parenej ryby:

• 18,5 g bielkovín;
• 9,6 g tuku;
• 0,3 g sacharidov.

Recept na varenie:

• 0,35 kg rýb sa nakrája na malé kúsky, posype sa 15 g slnečnicového oleja;
• ružový losos sa dusí nie dlhšie ako 15 minút;
• Po uvarení musí byť ryba podľa chuti okorenená a osolená.

Obsah kalórií konzervovaného lososa na 100 gramov

Obsah kalórií ružového lososa v konzervách na 100 gramov je 135,6 kcal. V 100-gramovej porcii ryby:

• 20,9 g bielkovín;
• 6 g tuku;
• 0,2 g sacharidov.

Vzhľadom na veľké množstvo soli a prítomnosť konzervačných látok v kompozícii sa konzervované ryby neodporúčajú na porušenie tráviaceho traktu. U niektorých ľudí spôsobuje používanie takéhoto produktu nadúvanie, plynatosť, problémy so stolicou.

Kalorický varený ružový losos na 100 gramov

Kalorický obsah vareného ružového lososa na 100 gramov je 168,5 kcal. Miska obsahuje:

• 23 g bielkovín;
• 7,7 g tuku;
• 0 g sacharidov.

Pri tomto spôsobe tepelnej úpravy si ružový losos zachováva veľké množstvo vitamínov B1, B2, A, E, PP, D, minerálov fluór, vápnik, horčík, železo, chlór, síru.

Kalorický dusený ružový losos na 100 gramov

Kalorický dusený ružový losos na 100 gramov 142 kcal. Na 100 gramov porciu:

• 13,7 g bielkovín;
• 8,6 g tuku;
• 2,4 g sacharidov.

Napriek pomerne vysokému obsahu kalórií sú dusené ryby často zahrnuté do stravy. Je to spôsobené tým, že v takejto miske je veľa nenasýtených mastných kyselín, minerálov a vitamínov.

Kalórie soleného ružového lososa na 100 gramov

Kalorický obsah soleného ružového lososa na 100 gramov je 169,2 kcal. V 100 g rýb:

• 22,2 g bielkovín;
• 8,9 g tuku;
• 0 g sacharidov.

Solené ryby sú nasýtené sírou, horčíkom, vápnikom, sodíkom, chlórom, draslíkom, fosforom, fluórom, železom, chrómom, niklom, molybdénom, zinkom. Obsahuje veľa vitamínov B1, B2, B9, B12, A, C, E, PP, D.

Výhody ružového lososa

Nasledujúce užitočné vlastnosti ružového lososa sú známe:

• ryby sú obohatené o vitamíny, minerály a mastné kyseliny, ktoré sú potrebné na udržanie zdravých kostí, vlasov, nechtov;
• pri pravidelnom jedení rýb sa normalizuje práca gastrointestinálneho traktu, aktivuje sa metabolizmus lipidov;
• bola potvrdená vlastnosť rýb saturovať bunky kyslíkom;
• varený a dusený ružový losos je užitočný na reguláciu hladiny cukru v krvi;
• takéto rybie jedlá normalizujú prácu centrálneho nervového systému, zlepšujú stav štítnej žľazy, aktivujú cerebrálny obeh;
• keď je do stravy zahrnutý ružový losos, znižuje sa riziko vzniku žalúdočných vredov, artritídy a hypertenzie;
• ryba rýchlo odstraňuje pocit hladu, vďaka vysokému obsahu tuku nasýti telo energiou.

Škoda ružového lososa

Poškodenie ružového lososa sa prejavuje pri prejedaní sa rybami a jeho používaní s kontraindikáciami. Lekári neodporúčajú zjesť naraz viac ako 60-gramovú porciu rýb. V opačnom prípade sa môžete stretnúť s problémami v zažívacom trakte.

U niektorých ľudí vyvoláva ružový losos alergické reakcie. Úplne opustiť takéto rybie pokrmy alebo jesť ryby v obmedzenom množstve by malo byť s exacerbáciou chorôb žalúdka, pečene, čriev, pankreasu, žlčníka, štítnej žľazy.

Väčšina milovníkov zdravej stravy dobre vie, že ryby, najmä z čeľade lososovitých, sú cenným zdrojom bielkovín a nevyhnutných stopových prvkov. Ale pre správne plánovanie stravy je potrebné vziať do úvahy všetky možné nuansy vplyvu rôznych zložiek na telo. Preto stojí za to vedieť, ako rôzne spôsoby prípravy ružového lososa ovplyvňujú jeho obsah kalórií a zloženie.

Zvláštnosti

Pre svoju širokú oblasť rozšírenia a ročný úlovok v stovkách tisíc ton je losos ružový jedným z cenovo najdostupnejších (cenovo) zástupcov z čeľade lososovitých. Svoje meno dostala vďaka tomu, že krátko pred začiatkom obdobia neresenia sa jej samcom vytvorí na chrbte za hlavou nápadný hrb. Ďalším názvom pre túto rybu je „ružový losos“, ktorý je spojený s jemným ružovým odtieňom jej čerstvého mäsa.

Keďže tento zástupca lososa uprednostňuje studené oceánske vody, zvyčajne sa ťaží v arktických a tichomorských oceánoch. To znamená, že čerstvé ryby sa dodávajú na územie Ruskej federácie iba do miest Ďalekého východu. Obyvatelia európskej časti Ruska sa musia uspokojiť s mrazenými zdochlinami.

Pri nákupe ružového lososa by ste mali venovať osobitnú pozornosť farbe mäsa jeho brucha a žiabier. Mäso tejto ryby by malo mať ružovú farbu bez žltých škvŕn. Prítomnosť akýchkoľvek žltých odtieňov naznačuje buď porušenie odporúčaných podmienok skladovania, alebo to, že máte pred sebou zatuchnutý výrobok. Farba žiabier by mala byť červená. Tmavšie farby tohto orgánu alebo prítomnosť hlienu na ňom naznačujú aj expiráciu prípravku.

Ryba, ktorú si kúpite, by nemala vydávať hnilobný ani iný nepríjemný zápach a jej šupiny a mäso by nemali mať vredy, nádory a iné príznaky nebezpečných chorôb. Šupiny čerstvého ružového lososa majú zvyčajne lesklú striebornú farbu a neodlupujú sa z kože.

Pozornosť sa oplatí venovať aj stavu plutiev – ak sú príliš suché alebo vyzerajú zvetrane, tak ryba prešla niekoľkými cyklami rozmrazovania a opätovného zmrazovania. Pri výbere hmotnosti rýb, ktoré potrebujete, majte na pamäti, že pri krájaní ružového lososa zakúpeného s hlavou vyjde až tretina jeho hmoty nazmar.

Základné spôsoby varenia

Rovnako ako väčšina ostatných druhov rýb, ružový losos sa zriedka používa surový (hlavne v japonskej a inej ázijskej kuchyni). Najbežnejšie spôsoby prípravy tohto produktu sú:

• praženie;
• varenie v pare;
• pečenie v rúre;
• vriaci;
• solenie a morenie;
• konzervovanie;
• fajčenie (teplé aj studené);
• mletie na mleté ​​mäso, po ktorom nasleduje varenie rezňov.

Vlastnosti tepelnej úpravy a použité korenie výrazne ovplyvňujú ukazovateľ KBJU (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy) jedál pripravených z ružového lososa. Výberom spôsobu varenia ružového lososa je možné (v určitých medziach) kontrolovať jeho nutričnú hodnotu. Ak teda chcete získať čo najviac bielkovín s minimálnym množstvom uhľohydrátov, varte jedlá s vareným, duseným alebo údeným ružovým lososom. Ak uprednostňujete vyvážené zloženie svojich produktov, potom venujte pozornosť jedlám s pečenými rybami alebo z nich varte rezne.

Zloženie a obsah kalórií v rybách

Zvážte zloženie a obsah kalórií rýb varených rôznymi spôsobmi podrobnejšie.

Čerstvý ružový losos má nasledujúce zloženie BJU na 100 gramov:

• bielkoviny - až 22 gramov;
• tuky - do 7 gramov;
• uhľohydráty - menej ako 1 gram.

Zároveň, rovnako ako v mnohých iných druhoch rýb, sú tuky v ružovom lososovi zastúpené najmä pre telo prospešnými polynenasýtenými Omega-3 mastnými kyselinami a nie škodlivými nasýtenými tukmi.

Tento produkt je bohatý na nasledujúce vitamíny:

• zástupcovia skupiny B, menovite B1, B2, B9 a B12;

Z prospešných stopových prvkov v tejto rybe obsahuje:

• fosfor (ako vo všetkých druhoch morských plodov);
• železo;
• draslík;
• jód (ako v iných morských rybách);
• zinok;
• molybdén;
• fluór;
• chróm;
• kobalt;
• selén;
• síra.

Kalorický obsah čerstvého ružového lososa je asi 142 kcal na 100 gramov. Kaviár tejto ryby má energetickú hodnotu 230 kcal na 100 g.

Vyprážaná prísada v 100 gramoch obsahuje:

• menej ako 18 gramov bielkovín;
• až 7 gramov tuku;
• až 7 gramov sacharidov.

100 g vyprážaného produktu obsahuje 152 kcal, čo je o niečo viac ako ryba bez tepelnej úpravy. Je potrebné poznamenať, že obsah tuku a obsah kalórií vo vyprážanom produkte do značnej miery závisí od typu oleja použitého pri jeho príprave. Rastlinné oleje, vrátane slnečnicového a olivového, teda obsahujú takmer 100 % tuku, zatiaľ čo maslo zvyčajne obsahuje menej ako 90 %. V súlade s tým je obsah kalórií v rastlinných olejoch výrazne vyšší ako v masle.

Vyprážaním sa výrazne zníži množstvo vitamínov a ďalších živín obsiahnutých v miske (v porovnaní so surovým produktom). Avšak aj vyprážaný ružový losos zostáva cenným zdrojom vitamínu PP, jódu, fosforu, kobaltu a omega-3 mastných kyselín.

Ak smažíte ružový losos v cestíčku, jeho zloženie bude nasledovné:

• približne 17 gramov bielkovín;
• až 17 gramov tuku;
• asi 15 gramov sacharidov.

Obsah kalórií produktu vareného v cestíčku bude asi 280 kcal na 100 gramov.

Parený produkt má nasledujúci vzorec BJU:

• bielkoviny - až 19%;
• tuky - do 10%;
• uhľohydráty - do 1%.

Obsah kalórií je asi 162 kcal na 100 g. Parné ryby takmer úplne zachovávajú všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v čerstvom produkte.

100 g rýb pečených v rúre obsahuje:

• až 18 g bielkovín;
• až 6 g tuku;
• do 2 g uhlíkov.

Kalorický obsah 100 gramov pečenej zložky je asi 128 kcal.

Vo varenej forme táto zložka obsahuje:

• 23 % bielkovín;
• 8 % tuku.

Sacharidy vo varenom produkte najčastejšie úplne chýbajú a jeho energetická hodnota je 169 kcal na 100 gramov. Varenie vám umožňuje ušetriť väčšinu živín surového produktu v hotovom jedle.

Solenie ružového lososa tiež vedie k vymiznutiu sacharidov z jeho zloženia. Zároveň 100 g solených rýb obsahuje:

• až 23 g bielkovín;
• menej ako 9 g tuku.

Kalorický obsah soleného ružového lososa dosahuje 170 kcal na 100 g.

Konzervovaný produkt obsahuje:

• až 21% bielkovín;
• asi 6 % tuku;
• menej ako 0,5% sacharidov.

Energetická hodnota 100 g lososa v konzerve je cca 136 kcal.

Vzorec BJU pre výrobok údený za studena vyzerá takto:

• 22 % bielkovín;
• 9% tuku.

Obsah kalórií v takejto zložke dosahuje 175 kcal na 100 gramov.

Horúce fajčenie vedie k miernemu zvýšeniu množstva bielkovín a zníženiu obsahu tuku vo výrobku. Zloženie rýb je v tomto prípade nasledovné:

úžitok

Vzhľadom na nízky obsah tukov, najmä tých, ktoré súvisia s nasýtenými tukmi, sa ružový losos považuje za diétny produkt a možno ho odporučiť na zaradenie do jedálnička ľudí, ktorí chcú schudnúť. Veľké množstvo bielkovín v jej zložení spôsobuje u človeka, ktorý túto rybu zjedol, dlhodobý pocit plnosti.

Látky obsiahnuté v tejto zložke (najmä fosfor) pomáhajú zlepšovať stav ľudskej pokožky, posilňujú jej kosti, zuby, nechty a vlasy. Veľké množstvo jódu vedie k zlepšeniu činnosti štítnej žľazy. Omega-3 kyseliny sú známe antioxidanty a regulátory metabolizmu glukózy, čo znamená, že konzumácia rýb, ktoré ich obsahujú, spomaľuje proces starnutia človeka a znižuje riziko vzniku cukrovky.

Prítomnosť pyroxidínu a histidínu v zložení produktu pomáha zlepšiť stav nervového systému osoby používajúcej ružový losos. Tiež táto ryba obsahuje látky, ktoré zlepšujú metabolizmus a zlepšujú stav sliznice tráviaceho systému.

Harm

Používanie ružového lososa by sa malo opustiť ľuďom s alergiami na morské plody a individuálnou neznášanlivosťou jódu, fosforu a iných látok zahrnutých v jeho zložení. Ak trpíte peptickým vredom žalúdka alebo dvanástnika, pankreatitídou, gastritídou alebo ochorením pečene, môžete túto rybu používať iba vo varenej alebo dusenej forme.

Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať naraz asi 60 g produktu.

O prospešných vlastnostiach ružového lososa si pozrite nasledujúce video.

Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, je o niečo horší ako jeho „veľké sestry“ losos a pstruh. Ale ľudia, ktorí sledujú postavu, sa budú páčiť a ochutnať taký ukazovateľ, ako je obsah kalórií ružového lososa. V tomto článku sa bližšie pozrieme na prospešné vlastnosti tejto ryby, jej nutričnú hodnotu a tiež uvedieme niekoľko jednoduchých receptov na varenie.

Kalorický ružový losos a jeho zloženie

Na 100 gramov tejto ryby pripadá 20,5 gramu bielkovín a 6,5 ​​gramu tuku. Celkový obsah kalórií ružového lososa je od 140 do 170 kalórií. Závisí to od obsahu tuku v konkrétnom jatočnom tele ryby. O rádovo vyššie ukazovatele má napríklad losos. Obsahuje 15-16 gramov tuku a obsah kalórií je asi 220-250 jednotiek. výrobok má tendenciu sa počas procesu varenia meniť. O koľko sa zvýši, závisí od spôsobu varenia ryby. Napríklad obsah kalórií vyprážaného ružového lososa sa vypočíta z množstva oleja, ktorý ste pridali počas vyprážania. Priemer je 220 kalórií. Množstvo tuku sa zdvojnásobí a bude približne 12-15 gramov. Pečený ružový losos bude mať menšiu nutričnú hodnotu. Obsah kalórií pri varení bez oleja v rúre zostáva na úrovni čerstvých rýb. Ak však v recepte použijete ďalšie prísady, napríklad maslo, syr, zemiaky a iné, potom sa nutričná hodnota hotového výrobku mnohonásobne zvýši.

Ružový losos s diétami

Ak je vaším cieľom schudnúť a udržať si štíhle telo, potom ružový losos dokonale zapadne do diétneho jedálnička. Tento produkt je bohatý na bielkoviny. A práve bielkoviny sú jednou z najdôležitejších látok, ktoré telo pri chudnutí potrebuje. Vďaka konzumácii rybích pokrmov je telo rýchlo nasýtené. Dokonca aj malá časť bielkovín vám umožní zabudnúť na pocit hladu na dlhú dobu.

Pre tých, ktorí počítajú počet kalórií, je ideálnou možnosťou jesť.Kalorický obsah ružového lososa sa akurát hodí do povoleného koridoru. Má nízku nutričnú hodnotu a nízky obsah tuku. Mali by ste však poznať niekoľko dôležitých pravidiel. Pre správnu a diétnu výživu by ste mali zabudnúť na taký typ varenia, ako je vyprážanie. Najlepšou možnosťou sú recepty v dvojitom kotli, rúre alebo grile. Tiež nepoužívajte konzervovaný losos. V takomto produkte je veľké množstvo tuku a teda aj kalórií.

Jednoduché recepty na varenie ružového lososa

Jednoduché a rýchle jedlo do rúry podľa nasledujúceho receptu. Pripravte kúsky rýb (ošúpte, nakrájajte), marinujte v citrónovej šťave pol hodiny. Vopred soľ a korenie. Zľahka potrieme nízkotučnou kyslou smotanou a pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch. Rybu môžete urobiť so zeleninovou prílohou. Za týmto účelom dusíme cibuľu a mrkvu, pridáme nejaké zelené. Na rybu položíme vrstvu zeleniny a zalejeme zmesou pohára mlieka a jedného vajca. Pečieme v rúre. Paštéta z ružového lososa je vynikajúca: zmiešajte nasekané so smotanovým syrom a čerstvým nasekaným kôprom. Nalejte citrónovú šťavu, soľ.

Ružový losos je najpočetnejším zástupcom rodiny lososov. Zo všetkých lososov má najmenšiu veľkosť. Priemerná hmotnosť ryby je asi 2 kg. Žije v studených moriach, neresí sa do riek. Ryba dostala svoje meno kvôli hrbu, ktorá rastie na chrbte samcov počas obdobia neresenia. Samice, ktoré položili vajíčka, umierajú. Rybolov sa vykonáva hlavne v Tichom oceáne. Pre spotrebiteľov je to cenovo najdostupnejší druh lososa.

Ružový losos má jemnú chuť, z neho sa pripravujú prvé, druhé jedlá. Od ostatných lososov sa odlišuje nízkym obsahom tuku, takže jeho mäso je užitočné takmer pre každého. Ľudia so sklonom k ​​opuchom by však mali obmedziť ich konzumáciu, pretože ryby obsahujú vysoké množstvo sodíka, ktorý vyvoláva zadržiavanie tekutín v tele. Ľahko sa krája a varí. Mrazený losos sa skladuje do ďalšej sezóny.

Ako si vybrať čerstvého ružového lososa

Čerstvý ružový losos ulovený v mori má striebornú farbu s modrastým nádychom a svetloružovým mäsom. Korpus je elastický, pri stlačení nezostávajú kôstky. Aby bol vybraný korpus chutný a čerstvý, je potrebné pri kúpe dodržiavať jednoduché pravidlá.

1. Najlepšie je kúpiť rybu s celým telom s hlavou; to je dôkaz, že ryby boli skutočne ulovené v mori. Bezohľadní predajcovia môžu predávať jatočné telá nazbierané v riekach, kde sa rodil ružový losos. Neprítomnosť hlavy je spôsobená tým, že zvieratá v ružovom lososovi odhryznú iba hlavu, nedotýkajú sa všetkého ostatného.
2. Pri nákupe požiadajte predajcu, aby urobil rez v blízkosti chvosta a ovoniaval. Ak je ryba čerstvá, predajca urobí rez, nebude cítiť zápach. Ak je ryba zatuchnutá a dostala prezentáciu, potom rez na chvoste vydá všetky manipulácie: nechutný zápach, farba mäsa je šedá.
3. Pri nákupe uprednostňujte samcov: ich mäso je jemnejšie a šťavnatejšie. Nákup jatočných tiel s charakteristickým hrbom však nestojí za to: mäso z ružového lososa sa počas obdobia trenia stáva bez chuti.
4. Uprednostňujte mrazené jatočné telá. Navyše, ak sú jatočné telá krivé, je to znak toho, že boli zmrazené ihneď po ulovení. Ružový losos sa loví od júla do októbra. Preto je chladený ružový losos v obchodoch jednoducho znovu použiteľným zmrazením a rozmrazením. Okrem toho sa hlavný rybolov tohto lososa vykonáva v Okhotskom mori pri východnom pobreží krajiny. V iných regiónoch sa ryby dodávajú v mrazenej forme.
5. Pri nákupe sa pozerajte na čas úlovku. Ryby ulovené v septembri a októbri by ste nemali kupovať. Počas tohto obdobia kaviár úplne dozrieva, mäso sa uvoľňuje, získava sivú farbu, vysychá a stráca chuť.
6. U voľne žijúcich rýb je farba mäsa jednotná bez bielych pruhov, čo naznačuje, že ryba vyrástla v mori a tuk v mäse je rovnomerne rozložený.

Zloženie a užitočné vlastnosti čerstvého ružového lososa

Mäso z ružového lososa sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín s nízkym obsahom tuku. Rovnako ako zvyšok rodiny lososov, aj tento druh je zdrojom Omega-3. kyseliny. V tomto prípade sú sacharidy zastúpené v stopových množstvách. V tabuľke je uvedená energetická hodnota na 100 g výrobku.

Treba poznamenať, že nutričná a energetická hodnota samcov je o niečo vyššia ako nutričná hodnota samíc lososa ružového, pretože všetky živiny v nich idú do vajíčok. Obsah živín tiež závisí od:

• vek a veľkosť ulovenej ryby: čím väčší je exemplár, tým je cennejší;
• rybolovné oblasti: ružový losos, ktorý žije bližšie na severe, má tučnejšie a výživnejšie mäso;
• čas úlovku: na začiatku rybárskej sezóny dosiahne nutričná hodnota ružového lososa maximum, do konca rybárskej sezóny minimum.

Keďže tento losos je obyvateľom mora, obsahuje jód, ktorý je užitočný pre normálne fungovanie štítnej žľazy.

Vitamíny skupiny B, vrátane kyseliny nikotínovej, riadia metabolizmus tukov v tele, ich nedostatok prispieva k hromadeniu nadbytočného tuku a priberaniu. Vitamíny skupiny A, E a D prispievajú k zachovaniu zraku, mladosti, pružnosti pokožky, jej ochranným vlastnostiam.

V tabuľke sú uvedené rozsahy obsahu živín v mäse ružového lososa. Ich obsah, ako aj energetická hodnota závisia od vyššie uvedených podmienok.

Čerstvé kalórie z ružového lososa

Celkový obsah kalórií v jedlách pripravených z ružového lososa pozostáva nielen z obsahu kalórií samotnej ryby, ale aj z obsahu kalórií všetkých ostatných zložiek: olejov, zeleniny, obilnín. Použitie masla a majonézy výrazne ovplyvňuje obsah kalórií v jedlách. Najkalorickejšie sú ryby:

• vyprážané;
• Pečené;
• pečené s majonézou;
• omáčky na šaláty na báze majonézy a rastlinných olejov.

Navyše, čím viac majonézy a masla, tým je jedlo kalorickejšie. Preto pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť a pre ktorých sú tučné jedlá kontraindikované, je najlepším spôsobom varenia ružového lososa použiť metódu pečenia s citrónom a korením alebo dusenie. V tomto prípade zmizne potreba uchýliť sa k ďalším tukom.

Pri údení sa z jatočných tiel odstráni časť vlhkosti, takže obsah kalórií sa mierne zvýši. Tu však vzniká ďalšie nebezpečenstvo – zvýšenie obsahu sodíka, ktorý zadržiava tekutinu, ako aj zvýšenie krvného tlaku. V tabuľke nižšie sú uvedené priemerné hodnoty kalórií, ktoré závisia od spôsobu prípravy.

Spôsoby, ako uvariť lososa chutne

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá z ružového lososa. Nižšie sú uvedené recepty, ktoré vám pomôžu rýchlo a chutne variť ryby. Výhodou týchto receptov je dostupnosť prísad, ich nízka cena.

Ružový losos v sójovej omáčke

Toto predjedlo je jednoduché na prípravu. Jedlo je dobré ako samotné, tak aj s pečenými zemiakmi, varenou ryžou ako večera alebo obed. Dá sa použiť aj na prípravu sendvičov.

• ružový losos čerstvý alebo rozmrazený - 1 jatočné telo s hmotnosťou asi 2,0 kg;
• sójová omáčka prirodzenej fermentácie - 300 ml;
• ryžový ocot (možno nahradiť jablkom) - 50 ml;
• sójový olej (možno nahradiť rafinovaným slnečnicovým alebo olivovým olejom) - 300 ml;
• čerstvý kôpor - 20 gr;
• soľ - 1 lyžička;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• chilli paprička "light" - 5 g alebo jeden malý struk;
• mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• mleté ​​​​biele korenie - 0,5 lyžičky;
• čerstvý cesnak - 3 - 5 strúčikov.

varenie:

1. jatočné telo ryby vypitváme, odrežeme hlavu a plutvy, dôkladne umyte pod tečúcou vodou;
2. potom kostra pozdĺž hrebeňa na polovicu, takže sa získajú dve takmer identické dosky;
3. výsledné platne nakrájajte na kusy široké 3-4 cm;
4. kúsky rýb opatrne zložte do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom;
5. jemne nakrájajte kôpru, nakrájajte cesnak;
6. na prípravu náplne zmiešajte olej s octom, korením, sójovou omáčkou, cesnakom a jemne nasekaným kôprom, kým nevznikne homogénna hmota;
7. kúsky ružového lososa, zložené do sklenenej nádoby, nalejte pripravenú zmes tak, aby úplne pokrývala ryby;
8. nádobu pevne zatvorte vekom;
9. vložte do chladničky na 12 hodín;
10. po 12 hodinách je občerstvenie pripravené.

Ružový šalát

Tento šalát je jednoduchý a rýchly na prípravu, vyžaduje minimum komponentov. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo ako rýchla pochúťka.

Na varenie budete potrebovať:

• ružový losos vo vlastnej šťave, vyrobený na Ďalekom východe (Sachalin, Kamčatka, Primorye, oblasť Magadan) - 1 plechovka, čistá hmotnosť 250 g;
• konzervovaná kukurica - 1 plechovka;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• korenie - podľa chuti;
• Provensálska majonéza - 75 g.

varenie:

1. otvorené poháre s rybami a kukuricou, vypustite tekutiny;
2. vajcia uvarené natvrdo, v pohode;
3. Dajte ružového lososa z pohára do šalátovej misy, roztlačte vidličkou do hladka;
4. pridajte kukuricu do šťouchaných rýb;
5. uvarené vajcia ošúpeme, roztlačíme vidličkou;
6. pridajte nakrájané vajcia na ružový losos s kukuricou;
7. pridajte soľ, korenie podľa chuti;
8. jemne premiešajte všetky zložky;
9. Šalát pred podávaním oblečte majonézou.

Ružový losos na chudnutie

Ružový losos s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku v kombinácii s vitamínmi a stopovými prvkami je ideálnym produktom pre tých, ktorí kontrolujú hmotnosť alebo sa ju snažia znížiť. Rybí olej je vysoko kvalitný "stavebný materiál" pre bunkové membrány, bielkoviny sú ľahko stráviteľné, vitamíny so stopovými prvkami normalizujú metabolické procesy, ktoré prispievajú k normalizácii hmotnosti.

Príprava nízkokalorických diétnych jedál z ružového lososa má niekoľko funkcií:

• nasýtené tuky sú prakticky vylúčené z receptov;
• jedlá sa pripravujú bez soli: mäso obsahuje vysoké množstvo sodíka, nemá zmysel ho ešte zvyšovať.

Nižšie je uvedený najjednoduchší recept na pečenie ružového lososa, v ktorom je vždy jemný, šťavnatý a chutí ako údený losos.

Ružový losos pečený vo fólii

Pečené ryby môžu slúžiť ako samostatné jedlo na obed alebo večeru; skvelým doplnkom k nej bude príloha z varenej ryže alebo zeleniny. Pečený ružový losos harmonizuje chuť šalátov, dajú sa z neho variť diétne chlebíčky na čiernom chlebe so zeleninou a čerstvou uhorkou s kvapkou horčice.

Na pečenie rýb budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvý ružový losos s hmotnosťou 2,0 kg;
• stredný citrón s hmotnosťou asi 100 g;
• bobkový list - 3 ks;
• fólia na pečenie;
• muškátové kladivá, mletý koriander.

varenie:

1. jatočné telo vypitvame, vyberieme žiabre, umyjeme pod tečúcou vodou;
2. potom rybu potrieme korením;
3. položte ružový losos na fóliu;
4. vnútri ryby vložte citrón nakrájaný na krúžky;
5. prekryte kostru bobkovým listom, zabaľte do fólie;
6. Rybu pečieme 20 minút pri 180°C a ďalších 20 minút pri 150°C.

Recept na ružový losos pečený vo fólii krok za krokom nájdete v nasledujúcom videu:

Ryba z ružového lososa je veľmi všestranný produkt s mnohými výhodami s minimom nevýhod. Dokonca aj alergia na ružového lososa je veľmi zriedkavá. Aby ryby nepokazili náladu, stačí pri nákupe starostlivo vybrať jatočné telo a správne ho uvariť.

V kontakte s

Z celej rodiny ušľachtilých lososov je najpočetnejšou a najdostupnejšou komerčnou rybou losos ružový. Vo veľkom množstve sa loví v Arktíde a v studených vodách pri ázijských brehoch Tichého oceánu. Pre charakteristickú červenkastú farbu veľmi výživného a zdravého mäsa dostal ružový losos svoje druhé meno – ružový losos.

Načo to je?

Ryba s lahodným filé a veľkým červeným kaviárom patrí k tučným plemenám, čo jej však ani v najmenšom neuberá na diétnej hodnote. Neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty a bielkoviny - asi 60%. Vďaka tejto vlastnosti dochádza k rýchlemu nasýteniu tela a pocit sýtosti pretrváva dlhú dobu.

Ružový losos, ktorého obsah kalórií je 140 kcal na každých 100 g surového lososa, je odporúčaný odborníkmi na výživu pre deti, tehotné ženy, starších ľudí, pacientov v rekonvalescencii, ľudí s nadváhou a športovcov, pretože obsahuje ľahko stráviteľné aminokyseliny a iné. užitočné látky.

Lekári tvrdia, že pravidelná konzumácia lososa znižuje pravdepodobnosť hypertenzie, aterosklerózy, mŕtvice a infarktu myokardu, zabraňuje rozvoju osteoporózy, cukrovky, onkológie a ochorení štítnej žľazy.

Ružový losos obsahuje komplex vitamínov: A, C, D, K, E, PP, skupina B, ako aj makro- a mikroprvky a zlúčeniny vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, fosforu, železa, jódu, fluóru, síra, chróm, kobalt, zinok a meď.

V závislosti od miesta úlovku sa množstvo tuku, z ktorého väčšina sa nachádza na bruchu, pod kožou a v oblasti plutiev, môže pohybovať od 2% do 8%. Mastné polynenasýtené kyseliny (Omega-3), ktoré sú súčasťou rýb, aktívne bojujú s voľnými radikálmi v bunkách, keďže sú silnými antioxidantmi.

Ružový losos: obsah kalórií závisí od prípravy

Z ružového lososa sa pripravujú rôzne jedlá. Energetickú hodnotu konečného produktu ovplyvňujú spôsoby varenia. Polievka a rybacia polievka sa varí z ružového lososa, konzumuje sa vyprážaný a dusený, ako aj v šalátoch. Pečie sa na grile aj v rúre, dusí sa v pare, solí, marinuje, suší, údi a zavára.

Samotné mäso z ružového lososa je trochu suché, ale chuť sa dá vylepšiť korením a niektorými ďalšími tajomstvami. Počas varenia sa k nemu často pridáva zelenina a maslo, víno, syr, cukor, majonéza a iné omáčky na báze kyslej smotany alebo smotany, čo vedie k zvýšeniu kalórií.

Filet v cestíčku

Losos varený v cestíčku, ktorý je relatívne nízkokalorický, chutí jemnejšie ako obyčajné vyprážané rezne, navyše sa mäso nerozpadá a zachováva si pôvodnú celistvosť. Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené ako predjedlo.

Recept je celkom jednoduchý. Rybu nakrájajte na filé, nakrájajte na kúsky, potom opatrne namočte do cesta a opečte z oboch strán. Hotové kúsky najskôr rozložíme na papierovú utierku, aby sa vsala prebytočná mastnota a potom na tanieri ozdobíme bylinkami.

Existuje veľa možností pre cesto. Hlavná vec je, že jeho konzistencia pripomína hustú kyslú smotanu.

Syrové cesto: 2 lyžice majonézy a múky, soľ, dve vajcia, 80 g syra, čierne korenie. Všetko okrem syra rozmixujeme. Syr nastrúhame a pridáme k celkovej hmote. Cesto je hotové.

Cesto na mlieku: pohár múky, vajce, 0,5 l mlieka, korenie a soľ. Všetko okrem múky vyšľaháme. Za stáleho miešania postupne pridávame múku.

Ako lepšie variť?

Varené ryby je najlepšie jesť v polievke alebo uchu. Výnimkou nie je ani ružový losos, ktorého obsah kalórií vám umožňuje pripraviť bohatý vývar.

Po rozrezaní jatočného tela zostáva na filete hlava a chvost, chrbtica a plutvy, brucho a koža. To všetko robí skvelú polievku.

Vložte kúsky ryby do studenej vody a priveďte do varu. Varte 15 minút, potom pridajte zemiaky, ryžu, opečenú cibuľu s mrkvou a pár minút pred pripravenosťou - kôpor alebo petržlen, nové korenie.

Ako rybu môžete použiť konzervovaný ružový losos vo vlastnej šťave, ale potom by sa mal pridať na konci varenia spolu s korením a polievka by sa nemala soliť.

Pravá rybacia polievka sa od rybacej líši tým, že by mala obsahovať veľa rybieho mäsa, ktoré sa mimochodom uvarí rýchlejšie ako hlavy a chvosty. Do vývaru je vhodné vložiť celú cibuľu (po uvarení ju vytiahnite) a plátky zemiakov, ako aj sadu korenín, z ktorých je potrebná zelenina, korenie, bobkový list a rozmarín, mäta, cesnak, hviezda aníz, šalvia sú voliteľné. Vývar môžete zafarbiť kurkumou. Korenie by sa malo pridávať opatrne, v malých množstvách, aby sa neprerušila jemná chuť rýb.

Údená ryba

Údený ružový losos je skutočnou lahôdkou. Kalorický obsah ružového lososa údeného za tepla je o niečo nižší ako obsah kalórií lososa údeného za studena, ale v žiadnom prípade nepresahuje 190 kcal na 100 g.

Proces varenia je pomerne dlhý a namáhavý a vyžaduje špeciálne nástroje. Ryby sa najskôr nasucho nasolia alebo marinujú a potom sa údia pilinami z ovocných stromov. Teplota horúceho fajčenia by nemala presiahnuť 100 ° C, studená - ešte menej.

Vďaka absencii silného tepelného spracovania sú vitamíny a ďalšie užitočné látky dobre zachované v rybej buničine. Údený ružový losos je vynikajúcim predjedlom na slávnostnom stole a základom mnohých šalátov. Ak si ho dáte napríklad do bežného šalátu namiesto mäsa, šalát zažiari novou chuťou.

Suchý veľvyslanec

Lacná a malá ryba z ružového lososa je veľmi vhodným materiálom pre domáci losos. Po odstránení hlavy a plutiev korpus pozdĺžne rozrežeme, odstránime chrbtovú kosť. Oba kusy opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Vnútorné plochy polovíc posypte soľou (80 g na 1 kg), zložte ich kožou von do tvaru ryby, pevne zabaľte uterákom, zviažte povrazom a vložte do nádoby s vekom. V tejto forme nechajte ružového lososa v chladničke 5 dní. Prebytočná tekutina sa počas tejto doby absorbuje do uteráka a filé sa osolí.

Kúsky rýb očistené od soli zaveste na vzduch a sušte 3 dni, potom mäso získa charakteristickú chuť, ktorú poznajú labužníci. Hotový balyk utrite rastlinným olejom.

pečený ružový losos

Ak sa namiesto smotany a majonézy použije obyčajný kefír, je možné výrazne znížiť obsah kalórií ružového lososa pečeného v rúre. Na 1 kg filé budete potrebovať 100 g kefíru, citrónu, soli, mletého korenia a ďalších korenín.

Kúsky nastrúhame s korením a soľou, kefír polejeme citrónovou šťavou a necháme marinovať aspoň pol hodiny. Plech na pečenie prikryte fóliou, na ktorú rozložte tenké kolieska citróna a navrch rybu. Medzi plátky položte plátky zemiakov. Všetko polejeme marinádou, prikryjeme alobalom a pečieme 40 minút pri 220°C. Pre krásne zhnednutie odstráňte vrchnú vrstvu fólie päť minút pred varením.

Dusená ryba

Najjednoduchším a najľahším jedlom z červenej ryby je ružový losos na pare. Jeho obsah kalórií je možno najnižší možný. Rozmrazený korpus vykrojte, odrežte plutvy a hlavu, pozdĺžne rozrežte na polovice.

Posypte pripravenú rybu korením a soľou, posypte citrónovou šťavou a pošlite do pomalého hrnca. Varte v parnom režime 30 minút. Ako prílohu podávame varenú ryžu alebo zemiakovú kašu.