Jahňacie srdce - zloženie a obsah kalórií, nutričná hodnota produktu; použitie pri varení; prospešné vlastnosti. Jahňacie srdce so zeleninou Recept na svetlý koláč z jahňacieho srdca

Srdce patrí medzi vnútornosti prvej kategórie a nutričnou hodnotou sa vyrovná mäsu. Obsahuje vitamíny skupiny B, rôzne vitamíny a minerály (vápnik, horčík, draslík, zinok, fosfor). Ale tuku v srdci je niekoľkonásobne menej ako v mäse. Má malý obsah kalórií - v 100 gr. 87 kcal.

Takže začneme, tu sú ingrediencie, ktoré budeme potrebovať.

Nakrájajte cibuľu, papriku a paradajku.

Opláchnite jahňacie srdce, odstráňte všetku zvyšnú krv, ak existuje. Nakrájajte pozdĺžne na dlhé tenké pásiky.

Ponorte všetku nakrájanú zeleninu a srdce do panvice alebo panvice. Pridala som aj jahňaciu masť.

Pridajte rastlinný olej, nalejte paradajkovú šťavu.

Pridajte slnečnicový chmeľ, horčicu a bobkový list. Iné rodiny pridávajú kurkumu a červenú papriku. Skúste dve možnosti.

Všetko premiešame a dusíme na strednom ohni. Za občasného miešania dusíme do mäkka. Podľa chuti dosolíme.

Tradične je toto jedlo posypané nasekaným cesnakom a čili papričkami.

Jahňacie srdce predstavuje obľúbený vedľajší produkt I. kategórie. Jeho hmotnosť môže byť od tristopäťdesiat do štyristo gramov a z hľadiska nutričných a prospešných vlastností sa vyrovná čistému mäsu.

Svieže srdce barana má jasne červenú farbu s tmavohnedým nádychom (viď foto). Vďaka tomu, že tento produkt pozostáva z jemného svalového vlákna, má zhutnenú textúru a relatívne elastický povrch. Po stlačení sa srdce rýchlo vyrovná a vráti sa do pôvodného tvaru.

V súčasnosti sa baranie vnútornosti predávajú v dvoch formách: mrazené a chladené. Tak či onak sa však pred kúpou tejto hodnotnej časti barana odporúča plne overiť jej kvalitu. Svieže srdce má typickú jahňaciu arómu, ako aj dokonale čistý a hladký povrch bez cudzích škvŕn.

Zaujímavosťou je, že srdce mladého barana je najcennejšie a najžiadanejšie. Má príjemnú chuť a vysoký obsah živín.

Použitie jahňacieho srdca pri varení

Pri varení pomocou týchto drobov môžete pripraviť veľa chutných a chutných jedál. Dá sa vyprážať na panvici, dusiť, variť, ako aj piecť v rúre a grilovať. V závislosti od individuálnych chuťových preferencií je možné srdce pripraviť celé aj nakrájané.

Dnes kuchári používajú tento produkt na prípravu takýchto jedál:

• občerstvenie;
• šaláty;
• paštéty;
• plnky do koláčov;
• kotlety;
• prvé kurzy a ďalšie.

Jahňacie srdce sa dobre hodí k zeleninovým prísadám, takže ho často nájdeme v dusených pokrmoch, baklažánovom soté a iných zeleninových predjedlách. Medzitým sú tieto droby neoddeliteľnou súčasťou gruzínskej kuchyne. V Gruzínsku sa z neho pripravujú chutné kebaby a pečienky, ale aj rôzne plnené jedlá.

Vzhľadom na to, že srdce barana dokonale ladí s obilninami, často sa podáva s pohánkou, ryžou a dokonca aj prosom.

Pred tepelnou úpravou sa odporúča túto jahňaciu časť namočiť na tri hodiny do studenej vody, aby zmizla všetka prebytočná krv. Je potrebné variť droby aspoň jednu hodinu a tridsať minút. V tomto prípade by sa mala voda pravidelne vypúšťať. Solenie srdca je potrebné na konci varenia. V opačnom prípade získa tvrdú štruktúru.

V tabuľke nižšie sa podelíme o najchutnejšie a najvýživnejšie recepty s týmto produktom.

Je pozoruhodné, že každé jedlo pripravené zo srdca barana je nielen chutné, ale aj neuveriteľne zdravé. A vzhľadom na nízky obsah kalórií môže byť takýto produkt dokonca zahrnutý do diétneho menu.

Užitočné vlastnosti

Vzhľadom na prospešné vlastnosti jahňacieho srdca sa aktívne používa na preventívne a terapeutické účely. Tieto droby sa vyznačujú nízkym obsahom tuku a úplnou absenciou sacharidov, čo umožňuje ich konzumáciu aj počas diéty.

Tento produkt obsahuje životne dôležité chemické prvky, ako aj veľké množstvo bielkovín. Obsahuje tiež vitamíny (E, PP, ako aj C, A a K).

Je vedecky dokázané, že sto gramov baranieho srdca obsahuje tridsaťpäť percent odporúčaného denného príjmu železa a horčíka – ide o organické látky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Vďaka vysokému obsahu minerálov sa tento produkt podieľa na tvorbe, vývoji a dozrievaní krvi. Z rovnakého dôvodu pomáha čistiť cievy a zvyšovať hladinu hemoglobínu.

Väčšina lekárov tvrdí, že tieto droby sú veľmi užitočné v nasledujúcich prípadoch:

• s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
• so svalovým zlyhaním;
• s chorobami srdca a krvných ciev;
• počas tehotenstva.

Vzhľadom na to, že v Arménsku a Azerbajdžane je tento produkt často súčasťou každodennej stravy, dĺžka života v týchto krajinách je pomerne vysoká a problémy s gastrointestinálnym traktom sú zriedkavé.

Jahňacie srdce je užitočné bielkovinové droby, ktoré sa dajú veľmi ľahko využiť!

Každá žena v domácnosti vo svojom živote pripravila nejaké jedlo z bravčového alebo kuracieho srdca. Kuracie srdcia sú obzvlášť bežné v mnohých receptoch. Ale odchýlime sa od akýchkoľvek pravidiel a pripravíme veľmi chutné nezávislé jedlo z jahňacích sŕdc dusených v kyslej smotane. Recept je jednoduchý, ale ukáže sa chutný.

Ingrediencie:

• Jahňacie srdce - 3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
• Korenie, soľ - podľa chuti

Fotografie receptu krok za krokom:

Najprv si pripravte jahňacie srdiečka. Dobre ich umyte a odstráňte tvrdé žilky.

Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

Opečte cibuľu spolu so srdiečkami.

Srdiečka dobre premiešame s kyslou smotanou, necháme prevrieť. Znížte teplotu a nechajte ich prikryté dusiť 15-20 minút.

Dobrú chuť!

Voňavé jahňacie srdce v kyslej smotane - chutné a ľahko variteľné jedlo. Môžete podávať s akoukoľvek prílohou: zeleninou, obilninami alebo zemiakmi. Pri varení sú jahňacie srdcia klasifikované ako droby kategórie 1. To znamená, že chuťou, nutričnými vlastnosťami pripomínajú mäso. Užitočné vlastnosti produktu sú zrejmé. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B, PP, A, C, ako aj bielkovín, draslíka, jódu, horčíka a ďalších stopových prvkov.

Pomocou týchto drobov môžete dokonale spestriť svoj jedálny lístok chutnými a zdravými jedlami. Pripravujú sa z neho šaláty, guláš, mäsové guľky, dusí sa, vypráža, používa sa vo varenej forme. Veľmi chutné srdce je varené v kyslej smotane.

Kalorický obsah hotového jedla nie je príliš vysoký - asi 112 kcal / 100 gr. Vysoká nutričná hodnota a nulový obsah uhľohydrátov ho robí nenahraditeľným pri rôznych diétach.

Samozrejme, musíte správne pristupovať k jeho príprave. Faktom je, že v najširšej časti je veľa tuku, ako aj cievy s krvnými zrazeninami, preto ich treba opatrne odstrániť a vnútornosti dobre umyť pod tečúcou vodou. Pred varením alebo vyprážaním srdca by sa malo na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Podľa chuti nakrájajte mäso na veľké, stredné alebo veľmi malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji. Môžete pridať cibuľu, mrkvu. Jahňacie srdce sa hodí k zeleru, petržlenu, suneli chmeľu, čiernemu koreniu.

Pri výbere kyslej smotany by ste sa mali riadiť aj niektorými pravidlami:

1. Na obale by malo byť napísané, že ide o „kyslú smotanu“ a nie „kyslú smotanu“ alebo „kyslú smotanu“.
2. Dodáva sa s rôznym obsahom tuku - od 10 do 58%. Ak chcete, aby bolo jedlo výživnejšie, vezmite si stredne tučné výrobky. Tí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, by si mali dávať pozor na menší obsah tuku.
3. Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť dva týždne.
4. Chuť by mala poskytnúť miernu kyslosť.
5. Pri nákupe produktu v obchode ho vyberte z hlbín chladničky - takže je väčšia záruka, že dostanete čerstvú a nepoškodenú kyslú smotanu.
6. Ak ju vložíte do horúcej vody, tekutina sa takmer okamžite zmení na mliečnu a samotná kyslá smotana sa rozpustí.

Mäso dusíme v kyslej smotane do mäkka. Ak chcete, aby bola omáčka hustá, pridajte do nej múku alebo škrob.

krok za krokom recept s fotografiou

Dôležitosť špecifickej arómy jahňacieho mäsa sa často preháňa. Početní milovníci v ňom vidia zvláštne čaro tohto mäsa. Zápachu sa však môžete zbaviť pomocou predmáčania a korenia.

Z vrcholov jahňacích sŕdc musíte opatrne odrezať všetok tuk. Husté srdcové svaly potrebujú špeciálny prístup. Je lepšie ich nakrájať na kúsky-prúžky cez vlákna. Na veľkých kusoch by mali byť zárezy vytvorené vo forme mriežky. Ale aj potom si budú vyžadovať dlhé hasenie.

Sójová omáčka vytvára harmonický kulinársky duet s jahňacím mäsom a dodáva mu jasnú korenistú chuť.

Ingrediencie

• jahňacie srdce - 600-700 g
• rafinovaný slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l.
• tmavá sójová omáčka - 50 ml
• slnečnicový chmeľ - 1 lyžička
• mletá paprika - 1/2 lyžičky
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti
• sušené adjika korenie - 1/2 lyžičky
• soľ - podľa chuti.

Čas varenia: 50 min.

Varenie

1. Najprv si pripravte jahňacie srdiečka na varenie. Odstráňte všetky krvné zrazeniny a vrstvu tuku, ktorá hojne pokrýva najširšiu časť vnútorností. Po dôkladnom umytí každé srdce rozrežte pozdĺžne na polovicu.

2. Potom hlboko, ale bez rezu do konca, z vonkajšej strany vyrežte srdcia vo forme mriežky.

3. V hlbšej panvici zohrejte slnečnicový olej. Vložte srdcia a smažte na strednom ohni, kým jemne nezhnednú. V procese varenia otočte droby niekoľkokrát na druhú stranu.

4. Potom do panvice nalejte sójovú omáčku a pridajte korenie: slnečnicový chmeľ, papriku, čerstvo mleté ​​čierne korenie a adjiku. Pohybujte sa. Omáčku ochutnajte, ak nie je na vašu chuť dosť slaná, dosoľte.

5. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi 30-35 minút.

Lahodné jahňacie srdcia sú pripravené na jedenie. Ako prílohu môžete podávať varené nové zemiaky, zemiakovú kašu ochutenú dozlatista opraženou cibuľkou alebo varenú ryžu. K týmto drobom sa hodí aj šalát z čerstvých uhoriek a paradajok.

Poznámka pre majiteľa

Ako viete, jahňacie mäso vrátane sŕdc má špecifickú vôňu. Na zníženie môžete pridať 1 čajovú lyžičku rasce spolu s inými koreninami.

Jahňacie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Z tohto produktu sa pripravuje veľa jedál, vrátane známych polievok na báze jahňacieho vývaru: shurpa, kharcho atď., Nie veľa produktov sa môže pochváliť takou bohatou chuťou. Mäso má vynikajúcu chuť a je veľmi užitočným produktom. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne variť jahňacie mäso a koľko získať šťavnaté a chutné jedlo. Ale okrem samotného mäsa budú veľmi užitočné a chutné aj správne uvarené droby, ako je jahňacie srdce a pľúca.

Mäso

Jahňacie mäso je zdravé a výživné, pre svoje zloženie a obsah živín a stopových prvkov sa používa ako špeciálna diéta pri niektorých ochoreniach.

Pred varením jahňacieho mäsa by sa malo správne pripraviť. Aby ste to urobili, musíte mäso najskôr namočiť do vody na 1,5-2 hodiny. Namáčanie umožní lepšie odstránenie kontaminácie produktu a škodlivých látok. Po namočení by sa jahňacina mala zbaviť tukových usadenín a šliach.

Pre každý účel by ste si mali vybrať určitý druh mäsa. Napríklad, ak potrebujete jahňacie na vývar a plánujete uvariť prvý chod, mali by ste si vybrať produkt na kosti. Na takéto účely sa výborne hodia rebrá alebo obličková časť chrbtice, ako aj tubulárne dreňové kosti, ktoré sa musia najskôr prerezať. Varenie takéhoto mäsa by malo trvať od 1,5 do 2,5 hodiny v závislosti od veku barana. Je dôležité variť jahňacie mäso na miernom ohni. Mäso na vývar by malo byť ponorené do studenej vody, čakať, kým sa uvarí, nemali by ste premeškať moment a odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí. Počas procesu varenia musíte skontrolovať pripravenosť mäsa prepichnutím nožom, aby ste produkt nestrávili, inak sa ukáže byť tvrdý.

Ak chcete variť panenku, potom by mal byť proces varenia organizovaný inak. Mäso sa musí nakrájať na malé kúsky a ponoriť do vriacej vody. Kúsky sa tak stanú šťavnatejšie a nebudú dať priazeň a chuť vývaru. Potrebujete trochu vody, aby produkt zakryla o centimeter. Mala by byť varená na nízkej teplote, čím sa eliminuje aktívne varenie. Mäso sa bude piecť od 1 do 2 hodín, tiež v závislosti od veku barana. Rovnako ako v prvom prípade je potrebné včas odstrániť vodný kameň.

Lung

Jahňacie pľúca sú potravinové vnútornosti, ktoré sa obsahom bielkovín rovnajú živočíšnemu mäsu. Po varení pľúc môžete uvariť veľa chutných a zdravých jedál. Môže sa nakrájať na šaláty alebo konzumovať ako samostatné nezávislé jedlo.

Vďaka svojej hubovitej štruktúre droby dokonale absorbujú tekutinu. Preto pridaním do šalátu s prísadami náchylnými na uvoľňovanie tekutiny sa môžete vyhnúť nadmernej vodnatosti pokrmu.

Pred varením drobov sa musia pripraviť, pľúca sa musia najskôr namočiť. Skúsené gazdinky radia najskôr droby vložiť do nádoby, stlačiť lisom a až potom naplniť vodou, takže pľúca nebudú môcť plávať a uvoľnia všetky škodlivé látky do vody.

Pľúca by mali byť varené 1,5-2 hodiny v dvoch fázach. Najprv musíte naplniť pľúca vodou a po čakaní na varenie varte 5-10 minút, potom by sa mala voda vymeniť. Ďalšiu porciu tekutiny už môžeme osoliť a okoreniť podľa chuti. Počas procesu varenia dochádza k aktívnemu peneniu, takže musíte proces monitorovať a penu pravidelne odstraňovať. Aj v panvici môžete kúsky produktu stlačiť vekom s menším priemerom, čo neumožní plávanie pľúc a uľahčí proces varenia.

Srdce

Jahňacie srdce je ďalším drobom, ktorý aktívne jedia nielen gurmáni. Spravidla sa varí, potom sa nakrája na kúsky a vypráža - to je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy produktu. Vnútornosti na rozdiel od jahňacieho neobsahujú tuk, no nie sú v porovnaní s ním horšie ani z hľadiska množstva živín a vitamínov.

Aby sa jahňacie srdce zbavilo špecifického zápachu, môže sa pred varením namočiť do vody okyslenej octom.

Predtým, ako začnete variť, je potrebné jahňacie srdce rozrezať a dôkladne opláchnuť od zvyškov krvi. Vložte do hrnca a naplňte studenou vodou. Po varení musíte odstrániť penu, znížiť oheň a variť 1,5 hodiny. Pripravenosť produktu môžete skontrolovať prepichnutím ostrým predmetom, ak sa to stane voľne, potom je jedlo pripravené.

Po uvarení drobov sa môžu podávať pri stole tak, že ich nakrájame na kúsky a ponúkneme ako prílohu alebo omáčku. Môžete tiež pokračovať vo varení. Zo srdca získate lahodný guláš, pečienku alebo môžete produkt jednoducho smažiť s cibuľou a korením. Okrem toho existuje veľa šalátov, medzi ktoré patrí srdce. Vynaliezavá hosteska bude vždy schopná nezávisle prísť s jedlom s použitím takých chutných a zdravých drobov.

Jahňacie mäso vám umožňuje variť veľa kulinárskych majstrovských diel, nie sú to len polievky, ale aj rôzne plnohodnotné mäsové jedlá. Podľa tipov na varenie bude každá žena v domácnosti schopná správne uvariť mäso a prekvapiť domácnosť.