Ako jesť solené huby. Ryby sú slané. Solenie šafranových mliečnych čiapok za studena

Ryzhik "hniezdenie" v skupinách v smrekových, borovicových lesoch. Priaznivci „tichého lovu“ vedia, že ich treba hľadať v tráve a na miestach, kde rastie mach. Sezóna trvá od júla do októbra. Tento druh je takmer nemožné zameniť s inými lesnými "bratmi". Sú žlto-ružovej alebo oranžovo-červenej farby. V mieste rezu sa objaví mliečna šťava, ktorá má odtiene červenej. Vo vzduchu sa mení – stáva sa zeleným. Ryšavky si svoju obľubu získali už pred stovkami rokov. Boli prítomní pri stoloch kráľov a obyčajných ľudí. Huby sa vyvážali do Francúzska a stáli rozprávkové peniaze.

Užitočné vlastnosti

Jasná sýta farba húb bola spôsobená vysokým obsahom betakaroténu, ktorý sa po požití mení na retinol. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, C. Sú bohaté na vlákninu, popolové látky, sacharidy, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie orgánov a telesných systémov.

Ryzhiki nevyžaduje predbežné namáčanie. Naopak, ak sa tak stane, stratia svoje estetické kvality, klobúky sa zdeformujú.

Spôsoby solenia

Varenie húb sa vykonáva podľa dvoch hlavných technológií - studenej a horúcej metódy.

1. Chladný. Produkt si plne zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti. Aróma zostáva nezmenená. Charakteristickým znakom je dlhodobé skladovanie bez švíkov a sterilizácie. Táto technológia sa nazýva aj suchá alebo mokrá metóda.
2. Horúce. Vyžaduje si určitý čas, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Jeho hlavnou výhodou je, že na zber sú vhodné plodnice rôznych veľkostí.

Pred solením je potrebné pripraviť huby. Čiapky a nožičky opatrne očistite nožom. V prípade silného znečistenia dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

klasické

Zvláštnosti . Marinovanie nevyžaduje vodu. Nasucho varené huby sú veľmi vhodné na použitie do šalátov. Môžete ich kombinovať s čerstvými bylinkami, surovou alebo varenou zeleninou.

Ingrediencie:

• 1 kg húb;
• 40 g soli.

Varenie

1. Huby vložíme do nádoby vo vrstvách, každú vrstvu osolíme. Odchádzame pod tlakom.
2. Vyberieme do chladu.
3. O desať dní neskôr ochutnáme obrobok.

Na suché morenie je lepšie vybrať malé plodnice. Netreba ich krájať na kúsky.

Pikantné

Zvláštnosti . Hotové huby budú robiť dobrú spoločnosť vareným alebo vyprážaným zemiakom, teplým mäsovým jedlám. Môžete experimentovať s korením. Huby sú chrumkavé aj napriek absencii octu.

Ingrediencie:

• 2 kg húb;
• 40 g listov ríbezlí;
• štyri strúčiky cesnaku;
• 20 bobkových listov;
• 30 hrách nového korenia;
• 100 g soli.

Varenie

1. Huby rozložíme do nádob vo vrstvách, striedame ich s korením, korením a soľou.
2. Zakryte gázou, nechajte pod tlakom šesť hodín. Potom pridajte novú porciu húb.
3. Po dokončení pokládky udržiavame nádobu s obrobkom pri izbovej teplote. Gázu meníme každé tri dni.
4. Po dvoch týždňoch huby rozložíme do sterilných pohárov. Zatvorte plastovými viečkami. Vyberieme do chladu.

Huby varené za studena nie sú „kamarátske“ s vysokými teplotami. Preto by sa mali skladovať pri teplote do 10 °C. Poslúži špajza, pivnica alebo chladnička. Za takýchto podmienok môže obrobok stáť dva roky.

S octom

Zvláštnosti . Metóda varenia za tepla zaručuje dlhodobé skladovanie občerstvenia - viac ako dva roky. Riziko plesní sa zníži takmer na nulu.

Ingrediencie:

• 2 kg húb;
• 800-900 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 50 g cukru;
• 100-125 ml octu;
• štyri bobkové listy;
• štyri klinčeky;
• nové korenie a čierne korenie.

Varenie

1. Pripravte soľanku: do prevarenej vody pridajte korenie, soľ, cukor.
2. Vložte huby do marinády a varte päť minút.
3. Pridajte ocot a varte ešte rovnaké množstvo.
4. Rozložíme do sterilných pohárov, zrolujeme, zahrejeme.
5. Po úplnom vychladnutí dajte do chladničky.
6. Vzorku môžete odobrať po mesiaci a pol.

Okrem octu sú ako konzervant vhodné kyseliny askorbová alebo citrónová. Ak sa používa octová esencia, mala by sa pridávať v menšom množstve. Na 1 kg húb stačí lyžička.

Nakladaná srvátka

Zvláštnosti . Takéto huby sú dobré, pretože sú dokonale absorbované telom kvôli kyseline mliečnej produkovanej počas procesu fermentácie.

Ingrediencie:

• 2,5 kg húb;
• 30 g semien kôpru;
• päť strúčikov cesnaku;
• 80 g soli;
• 40 g cukru;
• 100-120 ml séra;
• listy chrenu a ríbezlí, koreň chrenu.

Varenie

1. Konáme krok za krokom: nakrájame zeleninu, jemne nakrájame cesnak, tri chren.
2. Huby ukladáme do nádoby vo vrstvách, striedavo so soľou, korením a korením.
3. Zmiešajte srvátku s cukrom, ktorý by sa mal úplne rozpustiť. Naplníme hubami.
4. Pokryjeme huby gázou, necháme pod útlakom. Gázu meníme každé tri dni.
5. Držíme v chlade tri až štyri týždne.

Na rozdiel od prírezu v tégliku môžu nakladané huby plesnivieť. V tomto prípade musíte novú gázu opláchnuť v teplej vode so soľou. Mali by ste tiež odstrániť vrstvu húb s plesňou. Zvyšok postriekame suchou horčicou.

paradajka

Zvláštnosti . Výsledkom takéhoto receptu je chutný a voňavý šalát, prídavok k gulášu alebo inému viaczložkovému jedlu. Ryzhiki sú sladké. Môže dopĺňať zemiaky, ryžu, cestoviny. Pre tento recept sú vhodné veľké huby. Počas tepelného spracovania nestratia svoj tvar, ako malé. Netreba ich ani strihať. Zmestia sa do pohárov, pretože sa ukážu ako mäkké a plastové.

Ingrediencie:

• 2 kg húb;
• 300 g cibule;
• 300 g mrkvy;
• 150 g paradajkovej pasty;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 150 ml vody;
• 40-50 g soli;
• 30-40 g cukru;
• korenie a korenie.

Varenie

1. Najprv musíte huby variť 40 minút. Potom ich premyjeme studenou vodou a dáme do cedníka, aby sme sa zbavili tekutiny.
2. Huby zmiešame s paradajkovou pastou, slnečnicovým olejom, korením a korením.
3. Pridáme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, cukor.
4. Zmes dusíme na miernom ohni 60 minút.
5. Rozložíme do sterilných nádob, zrolujeme, zahrejeme.
6. Po úplnom vychladnutí vyberieme na chladné miesto.

Huby by ste nemali kombinovať s inými hubami, sú sebestačné a netolerujú "susedov v banke."

Na prírezy je vhodná takmer každá nádoba, nielen sklenené nádoby. Huby môžete osoliť napríklad v hrnci. Mal by mať rovný povrch bez akéhokoľvek vonkajšieho poškodenia, oveľa menej hrdze alebo dier. V opačnom prípade môže začať proces oxidácie, čo povedie k znehodnoteniu produktu. Ak sa použije metóda bez varenia, potom je vhodná drevená vaňa. Možnosť je optimálna na dávanie, súkromný dom, kde je dostatok voľného miesta. Pôvodný spôsob varenia húb je veľvyslanec vo fľašiach. Vyberajú sa malé plodnice, ktoré sa dajú zatlačiť do krčka.

Na zaváranie nie je potrebné používať čerstvé huby, vhodné sú aj mrazené. V mrazničke sú rozložené v jednej vrstve a mierne zmrazené. Potom sa prenesú do vriec a nechajú sa uskladniť. Je veľmi dôležité, aby sa huby pred zmrazením nenamočili, aby neboli nasýtené prebytočnou vodou. Umývajú sa po rozmrazení, bezprostredne pred solením.

Ako prevencia vzniku plesní sa používajú osvedčené ľudové metódy. Pred zaváraním sa do pohárov pridá lyžica rastlinného oleja. Spolu s octom alebo kyselinou citrónovou pôsobí ako konzervant. Vňať vresu alebo smreka sa vloží do suda alebo panvice na dno. Nedovoľujú, aby sa objavila pleseň a poskytujú zberu lesnú arómu.

Napriek tomu, že huby sú pre telo užitočné, existujú kontraindikácie ich použitia. Neodporúčajú sa ľuďom trpiacim akútnymi ochoreniami žalúdka a čriev. Vo veľkom množstve by ich nemali užívať tehotné ženy, deti, starší ľudia.

Huby patria k agarickým hubám a sú ideálne na solenie na zimu. Ich názov zodpovedá ich vzhľadu: taniere pod čiapkami sú oranžovej farby, samotné čiapky sú pestré. V článku zvážime, ako osoliť huby na zimu doma.

Dužina ťaviek je oranžová a má šťavu, ktorá nie je horká, takže na rozdiel od mliečnych húb nie sú dlho namočené. Pri solení nie je potrebné variť. Pod klobúčikmi sa skrývajú hrubé nôžky, ktoré sú v slanej forme rovnako dobré ako klobúčiky, čo sa o iných hubách povedať nedá.

Ryšavky rastú v smrekových lesoch v kolóniách. Obdobie zberu začína v polovici leta a pokračuje až do jesene.

Klasický recept na nakladanie húb

Popis obľúbených receptov na solenie a nakladanie Začnem klasikou. Klasická technológia je univerzálna a jednoduchá, pretože nezahŕňa použitie vody. Huby sú solené vo vlastnej šťave, pričom si zachovávajú svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Ingrediencie

Porcie: - + 10

• šafránové huby 1 kg
• soľ 40 g

Kalórie a BJU na 100 g

Kalórie: 17 kcal

Proteíny: 1,9 g

Tuky: 0,8 g

Sacharidy: 2,7 g

45 min. Video

Pomocou noža očistite ingrediencie: urobte nový rez, dajte nohy do poriadku.

Ošúpané huby vložte do misky na solenie vo vrstvách a posypte soľou. Na vrch položte závažie. Po 10 dňoch je jedlo pripravené na ochutnávku.

Osolené huby rozdeľte do pripravených pohárov a pridajte soľanku. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu vychladenej prevarenej vody.

Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte aspoň 30 minút. Konzervované potraviny skladujte na chladnom mieste.

Myslím, že ste ešte nevideli jednoduchší spôsob nakladania húb. Tento recept nezahŕňa použitie žiadnych korenín, no ak si chcete spestriť chuť, zapnite fantáziu alebo si len dajte do nádoby svoje obľúbené koreniny. Bude to dobrá príloha ku klasickému francúzskemu mäsu.

Ako nasoliť huby na zimu

Klasický recept je dobrý, pretože poskytuje dostatok príležitostí na experimentovanie, no nie každá gazdinka má na to dostatok času alebo odvahy. Preto sú medzi ľuďmi populárnejšie studené a horúce spôsoby solenia húb na zimu, ktoré prešli skúškou času a v priebehu rokov sa stali dokonalými.

horúcim spôsobom

Horúca technológia prípravy solených húb je časovo najnáročnejšia, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Ale má aj obrovskú výhodu - akékoľvek huby, bez ohľadu na veľkosť, sú vhodné na zber na zimu.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 5 kg.
• Soľ - 250 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Karafiát - 10 púčikov.
• Čierne korenie - 10 hrách.
• Laurel - 10 listov.
• Listy ríbezlí - 50 g.

Ako variť:

1. Huby roztrieďte, červivé pošlite do koša a veľké nakrájajte na kúsky.
2. Na sporák položte veľkú nádobu s vodou a zohrejte. Pošlite pripravené huby do vriacej kvapaliny. Je dôležité, aby boli úplne ponorené. Po opätovnom varení niekoľko minút varte na minimálnom ohni, potom znížte teplotu a podržte na sporáku ešte niekoľko minút. Nezabudnite odstrániť penu.
3. Uvarené huby dáme do cedníka a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom naplňte misky na solenie hubami a položte ich s klobúkmi hore. Medzi vrstvami vytvorte vankúš zo soli, čierneho korenia, vavrínových a ríbezľových listov.
4. Na vrch položte veľký tanier, prikryte trojnásobnou gázou a zatlačte záťažou. Nádobu umiestnite do miestnosti, kde teplota nepresahuje 7 stupňov. Postačí pivnica, pivnica alebo spodná polica chladničky.
5. Proces pravidelne sledujte a analyzujte farbu soľanky. Ak je tekutina hnedá, všetko je v poriadku. Čierne sfarbenie naznačuje znehodnotenie produktu.

Po mesiaci a pol môžete začať ochutnávať. Správne, huby nesklamú a robia dobrú spoločnosť smaženým zemiakom alebo zemiakovej kaši. Sú však dobré aj ako samostatné jedlo s pridaním nakrájanej cibule a rastlinného oleja.

studený spôsob

Technológia solenia za studena je dobrá a to je fakt, pretože je vhodnejšia na konzerváciu na zimu, pretože výrobok si zachováva svoje vitamínové zloženie a výhody a je tiež dlho skladovaný.

Absencia stupňa tepelného spracovania surovín pridáva na atraktivite metódy za studena.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 2 kg.
• Listy ríbezlí - 40 g.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Laurel - 20 listov.
• Nové korenie - 30 hrách.
• Soľ - 100 g.

varenie:

1. Ošúpané huby po vodných procedúrach položte na uterák. Kým suroviny sušia, pripravte si nádobu na solenie. Poslúži sklenená nádoba, drevený sud alebo smaltovaný hrniec.
2. Na dno nádoby vložte korenie, pridajte soľ. Na vrch poukladáme šampiňóny nohami nadol, posypeme soľou. Opakujte niekoľko vrstiev, kým sa vám neminú všetky ingrediencie. Nádobu zakryte gázou, nastavte útlak, nechajte 6 hodín.Po uplynutí času sa obsah nádoby usadí. Je čas pridať novú porciu húb.
3. Nádobu uchovávajte v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 20 stupňov. Zmeňte gázu každé tri dni. Po dvoch týždňoch huby rozložte do sklenených pohárov a skladujte v chlade. Trvanlivosť takýchto konzerv je 2 roky.

Videá o varení

Správne solenie alebo nakladanie húb na zimu si bude vyžadovať čas a úsilie, ale výsledok stojí za to. Prirodzená chuť húb doplnená arómou korenia a korenia vás nenechá ľahostajnými a dopraje vám šialené potešenie.

Výhody a poškodenie húb

Ryzhiks boli vždy cenené pre svoju neuveriteľnú chuť av mnohých národných kuchyniach sú považované za pochúťku. Lekári uznávajú ich veľké výhody, pretože huby nie sú z hľadiska zloženia vitamínov horšie ako zelenina a ovocie a v množstve bielkovín úspešne konkurujú aj mäsu. A tým výhody nekončia.

• Zloženie húb obsahuje antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú telo v boji proti infekciám. Vysoký obsah vápnika prospieva ľuďom s artritídou.
• V hubách nie je cholesterol a tuk, preto sa odporúčajú diabetikom. Tento hubový produkt sa používa aj v diétnej výžive a je nenahraditeľný pri prevencii srdcových chorôb. Okrem toho majú huby pozitívny vplyv na zdravie mužov.
• Vedci pozorne študujú výhody týchto húb, čo je spôsobené prítomnosťou selénu. Výsledky klinických štúdií, počas ktorých boli týmto minerálom ovplyvnené zhubné nádory, ukázali, že znižuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty o 50 percent. Vedci tvrdia, že denné používanie šafránových húb v dávke 100 gramov sa rovná plnohodnotnej chemoterapii.

Ak hovoríme o škodlivosti, huby sa neodporúčajú ľuďom s nízkou kyslosťou. Produkt je tiež kontraindikovaný pri pankreatitíde a tráviacich problémoch, pretože je zle stráviteľný.

Huby spôsobujú telu najväčšiu škodu, keď sú v koši spolu s prekvapivo podobnými nejedlými náprotivkami. V lepšom prípade všetko končí nevoľnosťou, zvracaním, kŕčmi či silnou otravou, v horšom prípade šialenstvom a smrťou.

Pozitívny alebo negatívny vplyv húb na ľudský organizmus je individuálny a často je daný množstvom zjedenej pochúťky.

V dávnych dobách si za kilogram húb pýtali sumu, ktorá stačila na nákup niekoľkých fliaš značkových francúzskych parfumov. Dnes sa tieto huby stali dostupnými a zostávajú v dopyte v domácom a reštauračnom jedle.

Solené huby sú úžasné jedlo, ktoré poteší vynikajúcou chuťou. No často sa hubová pochúťka pokazí a skončí v koši. Aby ste tomu zabránili, dodržujte nasledujúce tipy.

1. Neskúsených hubárov zaujíma, či sú huby pred solením namočené. Ako som už povedal, tento postup je nevhodný. Naopak, vplyvom vody sa tvar uzáveru lahôdok mení. Aby ste tomu zabránili, očistite huby zubnou kefkou alebo utrite handrou.
2. Osobitnú pozornosť si zaslúži skladovanie konzervovaných potravín. Pochúťka varená za studena nie je priateľská k vysokým teplotám. Je lepšie uložiť takúto konzerváciu do pivnice alebo špajze, kde nie je viac ako 10 stupňov. Za takýchto podmienok vydrží slané jedlo až dva roky.
3. Ak hovoríme o metóde horúceho solenia, produkt tiež dosiahne pripravenosť za 1,5 mesiaca a tepelné spracovanie neovplyvňuje čas varenia. Mnohým gazdinkám sa tento recept páči, keďže riziko plesní sa blíži k nule.
4. Ak soľanka získala nepríjemnú pachuť, je to prvý príznak kysnutia. Ak sa takýto problém objavil, vyberte huby z nádoby na nakladanie, opláchnite vodou, povarte 5 minút a preceďte. Potom rozložte do čistých pohárov a naplňte novým nálevom. Zrolujte viečka a dajte do chladničky.
5. Ak sa na povrchu nálevu objaví pleseň, látku opláchnite v teplej vode so soľou, odstráňte vrstvu plesnivých húb, zdravé huby posypte horčičným práškom, navrch položte čistú handričku, hrnček a závažie.

Na každom stole budú solené huby vždy typickým jedlom. Dary lesa môžu byť marinované, ale je to solenie, ktoré vám umožní zachrániť špeciálnu hubovú chuť a vôňu. Z tohto článku sa dozviete, ako nasoliť huby - huby sú veľmi krásne, chutné a zdravé.

Cameliny sú voňavé a chutné lesné huby, ktoré sú dobrou voľbou na zimné konzervovanie.

Mnohí ich radšej solia surové, no horúci spôsob zachová ich príjemnú farbu.

Ingrediencie na 1 kg húb:

• liter vody;
• lyžica so sklíčkom soli;
• päť hrášku čierneho a nového korenia;
• dva bobkové a ríbezľové listy;
• dva klinčeky;
• škoricové tyčinky.

Spôsob varenia:

1. Huby zbavíme zhrubnutých stehien a zvyšné časti dobre umyjeme.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a dajte nádobu na sporák. Do vriacej, dobre osolenej tekutiny (to je dôležité) vložte huby a varte ich 15 minút. Potom huby umyjeme a odložíme zatiaľ bokom.
3. Nalejte čistú vodu (liter) do hrnca. Po uvarení do nej nasypte lyžicu soli a vložte aj všetky koreniny, listy a koreniny. Hneď ako sa kryštály soli úplne rozpustia, položte huby a varte ich v marináde 15 minút.
4. Potom ho rozložíme do sterilizovaných pohárov, naplníme korenistým roztokom, otočíme viečkom, zabalíme a počkáme, kým úplne vychladne.

Solenie za studena

Metóda solenia za studena sa považuje za najobľúbenejšiu metódu zberu nasolených šafranových mliečnych čiapok.

Umožňuje vám uchovávať konzerváciu húb až dva roky.

Ingrediencie na 2 kg húb:

• tretina pohára hrubej soli;
• 32 hrášok nového korenia;
• štyri strúčiky cesnaku;
• 22 bobkových listov;
• 40 ríbezlí.

Spôsob varenia:

1. Vezmeme smaltovanú nádobu, a ak existuje, potom drevený sud. Na dno položte korenie, posypte ich soľou a rozdeľte polovicu húb tak, aby ich klobúky vyzerali hore. Výdatne posypeme osolenými granulami.
2. Nádobu prikryjeme gázou, navrch položíme útlak. Po 5 hodinách sa huby usadia a bude možné položiť druhú várku húb. Tiež ich prikryjeme gázou a držíme pod útlakom dva týždne.

Každý deň sa bude musieť gáza meniť a zabezpečiť, aby teplota v miestnosti zostala v rozmedzí +20 stupňov. Hotové huby rozložíme do čistých nádob.

Huby na zimu v pohároch

Huby môžete nakladať priamo do pohárov. Aby ste to urobili, vezmite kilogram už pripravených húb a sterilizujte sklenenú nádobu.

1. Na dno nádoby položíme plát chrenu a huby spolu so soľou rozložíme vo vrstvách.
2. Vrchnú vrstvu tiež prikryjeme chrenovými listami a huby necháme na tmavom chladnom mieste tri dni vysoliť.
3. Po nasolení rozložíme huby do horúcich sterilizovaných pohárov, navrch položíme listy chrenu. Obrobok uzavrieme nylonovými viečkami a vložíme ho do chladničky na dva týždne.

Recept na solenie húb v angličtine

Zvláštnosťou anglickej metódy solenia je, že po niekoľkých hodinách budete môcť ochutnať slané, voňavé a chutné huby. Alebo presnejšie hubový kaviár.

Ingrediencie na 1 kg húb:

• 110 ml olivového oleja a červeného vína;
• 25 g stolovej soli a cukru;
• 20 g dijonskej horčice;
• jedna veľká žiarovka.

Spôsob varenia:

1. Po prvé, huby sa musia uchovávať päť minút vo vriacej osolenej vode. Potom ich opláchnite a nakrájajte na pásiky.
2. Do kastróla nalejeme olej a víno, pridáme slaný a sladký granulát, vložíme horčicu a kolieska nakrájanej cibule.
3. Hneď ako zmes zovrie, zlejeme nasekané huby, povaríme päť minút a rozdelíme do vopred pripravených pohárov. Zatvorte ich a odložte na chladné miesto.

Toto hubové predjedlo môžete vyskúšať za dve hodiny.

Metóda suchého solenia

1. Na solenie si vezmeme nádobu (najlepšie smaltovanú), na dno ktorej dáme akékoľvek korenie. Napríklad nové korenie a listy ríbezlí.
2. Rozdeľujeme cez ne huby s klobúkmi na vrchu. Každú vrstvu posypte soľou. Na tú druhú môžete dať aj korenie.
3. Na výrobky položíme drevenú dosku a stlačíme ju záťažou.

Nakladanie húb týmto spôsobom bude trvať dva až tri týždne.

Hotové huby môžete skladovať v tej istej nádobe, kde boli solené, ale iba pod tlakom.

Expresná metóda varenia

Aby ste si užili chuť slaného občerstvenia, nie je potrebné čakať na zimu, pretože existuje rýchly spôsob nakladania húb. Výhodou expresnej metódy je, že zachová jedinečnú hubovú chuť, no trvanlivosť takejto konzervácie nie je taká dlhá, ako by sme chceli.

Spôsob varenia:

1. Vezmeme 1 kg húb a 40 g hrubej soli. Šampiňóny rozložíme do veľkej misy a vytvoríme hustú hubovú „glades“. Každú vrstvu posypte soľnými granulami ako sneh.
2. Huby udržiavame najskôr teplé (asi hodinu), akonáhle huby pustia hnedú šťavu, dáme ich na dve hodiny do chladničky.

Ak nám predjedlo vyšlo príliš slané, tak ho umyjeme vodou, ochutíme olejom a posypeme cibuľou. To je všetko. Na stôl môžete podávať hubové predjedlo.

Huby tvoria veľké mycéliá, a preto sa medzi veľkými zástupcami čeľade húb vždy nájdu menšie, ktoré sa ľahko vlezú do úzkeho hrdla fľaše.

Predjedlo je úžasné!

Na recept budete potrebovať 250 g húb (na nádobu) a 35 g soli.

Spôsob varenia:

1. Malé exempláre vyberieme v našej lesnej „úrode“, zrolujeme v soľných granulách a jednoducho natlačíme do fľaše.
2. Do nádoby nasypeme aj zvyšok soli a huby necháme v chlade, kým sa neobjaví kyslá aróma.

Hubárska sezóna sa začína v júli a končí s prvými mrazmi. Spravidla sa zbierajú v borovicových a smrekových lesoch, kde rastú vo veľkých skupinách. Ak stretnete jednu hubu, môžete si byť istí, že v blízkosti sa skrýva zvyšok rodiny.

1. Na solenie je dôležité používať čerstvé produkty a ich spracovanie by ste po „love“ nemali dlho odkladať.
2. Je lepšie soliť huby s klobúkom s priemerom 5 cm - po všetkých manipuláciách zostávajú nedotknuté a vyzerajú skvele na stole.
3. Ako nádoba na solenie sa najlepšie hodia drevené kade, ktoré nekazia vôňu lesných húb. Ak takáto nádoba neexistuje, možno použiť obyčajné sklenené nádoby.
4. Huby pred nakladaním netreba namáčať, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou.
5. Aby sa zachovala jasná farba húb, je lepšie ich uvariť a rýchlo osoliť.

Solenie húb je najbežnejším spôsobom spracovania, čo umožňuje zachovať ich farbu, chuť, vôňu a maximum vitamínov.

Milovníci húb sa počas sezóny vždy zásobujú hubami a liškami nazbieranými vlastnými rukami. Potom však často vyvstáva otázka uchovania produktu na dlhú dobu, s ktorou sa vyrovná nielen mrazenie, ale aj solenie. Táto metóda vám umožňuje okamžite „zachovať“ všetky užitočné látky a tiež umožňuje získať produkt pripravený na konzumáciu, ktorý sa stane vynikajúcim občerstvením alebo doplnkom k množstvu jedál. Ochrana domu má niekoľko spoločných algoritmov, ale nezahŕňa žiadny súbor pravidiel, ktoré sa musia neúnavne dodržiavať. V závislosti od vašich preferencií chuti sa zoznam toho, čo sa vloží do nádoby s hubami, a množstvo týchto komponentov sa bude líšiť. A dokonca ani presne povedať, koľko dní na soľ huby, nikto nemôže: tu sa opäť musíte rozhodnúť, aký druh počiatočného produktu chcete dostať. Skúsené hostesky však rozlišujú až 3 metódy, z ktorých každá je schopná mať až 10 variácií vo svojej technológii. Ide o rýchle solenie, takzvané expresné, studené solenie a horúce.

Metóda expresného solenia je vhodná pre tých, ktorí chcú vyskúšať hotový výrobok v ten istý deň a nečakať, kým dosiahne požadovaný stav. Nevýhodou tejto metódy samozrejme je, že nie je zameraná na následné skladovanie. Takto nasolené huby treba skonzumovať 2-3 dni vopred, počas ktorých budú uchovávané v chladničke. Je to však ideálna možnosť, ak sa očakávajú hostia a chcete ich prekvapiť solenými hubami. Za 2-3 hodiny budú huby osolené a budú pripravené na podávanie. Aby ste to dosiahli, musíte nazbierať malé množstvo húb, najlepšie stredne veľkých. Dôkladne sa umyjú, očistia a vložia do dózy s nohami nahor. Akonáhle je dno pevne pokryté hubami, musia sa posypať soľou a potom sa vytvorí nová vrstva, ktorá je tiež pokrytá soľou. Jeho množstvo závisí od vašich chuťových preferencií: klasický recept zahŕňa tenký biely povlak, na ktorý sa zmestí nová vrstva húb. Mali by sa nechať, kým sa neobjaví tmavá soľanka, potom by sa mali uchovávať ďalšiu 1 hodinu na chladnom mieste a solené huby sú pripravené na jedenie. Treba tiež poznamenať, že takýto expresný spôsob morenia je vhodný iba pre huby, pretože iné huby vyžadujú povinné varenie. Huby dostatočne dôkladne namočte do vody, nechajte ich v nej 0,5 až 1 hodinu, opláchnite tečúcou vodou, aby ste z tanierov odstránili nečistoty. Niektoré recepty dokonca ponúkajú posypať huby soľou, zakryť ich lisom a držať len 30-40 minút. Po tomto období budú huby dávať šťavu a budú vhodné na podávanie. Ale v tomto prípade sú potrebné mladé a malé huby. Približný výpočet soli na 1 kg produktu je 30-35 g.

Ako osoliť huby horúcim spôsobom?

Horúce solenie je najbežnejšou metódou zberu húb na zimu. Atraktivita tejto metódy spočíva v tom, že nie je potrebné vyberať huby podľa veľkosti. Okrem toho sa v dôsledku tepelného spracovania skracuje čakacia doba, ktorá sa dáva hubám na úplnú impregnáciu soľou a soľankou. Napriek tomu je potrebné veľké klobúky rozrezať na 2 až 3 časti, aby sa uľahčilo ich balenie do spoločnej nádoby. Huby by sa mali umyť bez namáčania vo vode, ako pri rýchlej metóde, prejsť cez tečúci prúd a spustiť do hrnca. Voda sa tam naleje v takom množstve, že úplne zakryje klobúky húb. Musí sa priviesť do varu a ďalšie 2-3 minúty nechať variť pri maximálnom ohni. Počas tejto doby je potrebné neustále odstraňovať vznikajúcu penu štrbinovou lyžicou a v 5. minúte obarené huby vyhodiť do cedníka. Hneď ako vychladnú na izbovú teplotu, musíte pripraviť nádobu na nakladanie a začať do nej vkladať kúsky húb nohami nadol, pričom každú vrstvu oddeľte tenkou vrstvou soli a korenia, ktoré si môžete vybrať podľa svojho vkusu. V klasickom recepte sú na 40 g soli 2 nasekané strúčiky cesnaku, natrhaná vetvička kôpru, 2 listy ríbezlí a bobkový list. Ak chcete, môžete sem dať niekoľko zrniek čierneho korenia a mletého chrenu: to dodá chuti pikantnosť a takto nasolené huby sa stanú výborným doplnkom k mäsu alebo vareným zemiakom. Objemy každej zložky sú uvedené pre štandardný počet húb v 1 kg. Samostatne stojí za zmienku útlak, ktorý je uvalený na nádobu s hubami: najvýhodnejšie je prikryť ju gázou alebo bavlnenou obrúskou a položiť na ňu tanier, ktorý sa jemne vtlačí do nasolenej hmoty. Preto sa tanier alebo iný plochý okrúhly predmet vyberá tak, aby jeho priemer bol v jednej rovine s vnútorným priemerom hrdla nádoby na solenie. Na vrch nemusíte klásť žiadne závažia: postačí vlastná gravitácia taniera, inak hrozí, že začne vytláčať tekutinu vyčnievajúcu z húb. Ako osoliť huby studeným spôsobom?

Metóda solenia za studena výrazne neovplyvňuje chuť konečného produktu, ale pre väčšinu žien v domácnosti je atraktívna, pretože tu nie je žiadna fáza tepelného spracovania húb. Podľa odborníkov akékoľvek vystavenie výrobku vriacej vode ničí väčšinu jeho užitočných vlastností, takže zvýšenie teploty vo vnútri je nežiaduce pre takmer akýkoľvek výrobok. Ale vzhľadom na skutočnosť, že technológia sa bude líšiť od technológie používanej pri solení za horúca, bude potrebné dlhšie čakať. Okrem toho množstvo soli na 1 kg húb závisí od podmienok, v ktorých bude nádoba s hubami skladovaná. Ak sú skladované na chladnom mieste (2-5 stupňov, ale bez znamienka mínus), stačí štandardný objem 40 g, ale ak sú skladované v miestnosti, kde je teplota 16-20 stupňov, je potrebné zdvojnásobiť množstvo - do 80-100 g Solenie šafránových klobúčikov studeným spôsobom podľa algoritmu účinku je podobné ako solenie expresnou metódou. Huby je potrebné umyť a vyčistiť, odstrániť z nich spodné časti nôh, vložiť do vhodnej nádoby a každú vrstvu posypať soľou. Voliteľne môžete pridať svoje obľúbené korenie: napríklad listy ríbezlí, čierne korenie a kolieska cibule. Na huby je nutne uvalený útlak zhora a očakáva sa 4-5 hodín. Potom sa hmota trochu usadí a možno do nej pridať 1-2 ďalšie vrstvy čerstvých húb, pričom nezabudnite nádobu opäť zakryť útlaku.

Koľko dní soliť huby?

Obdobie, ktoré sa vynaloží na solenie týchto húb, závisí od vlastností produktu, ktorý sa používa, a od spôsobu jeho prípravy. Ako už bolo spomenuté, expresné metódy vám umožňujú získať hotové jedlo za 2-4 hodiny a so studeným alebo horúcim možno budete musieť počkať 3-5 týždňov. Zároveň platí, že čím väčšie huby si vyberiete, tým dlhšie sa vysolia, preto sa odporúča uprednostniť mladé a malé možnosti. Je tiež dôležité vedieť, že sa jedia 2 druhy týchto húb: smrekový a borovicový les. Malé veľkosti sú charakteristické pre smrekových členov rodiny, ako aj jasne oranžovo-hnedé mäso, znížené okraje čiapky a veľmi krátka stonka. Takéto huby sú ideálne na solenie za studena, zatiaľ čo horské huby sa dajú použiť na solenie za tepla, kde sa rovnako dobre varia huby akejkoľvek veľkosti a veku. Zároveň nesmieme zabúdať, že solené huby musia byť počas skladovania úplne zaliate soľankou. Ak kvapalina, ktorá vyšla z húb počas procesu solenia, nestačí, je potrebné pridať prevarenú horúcu vodu.

Huby sú huby, ktoré v našich lesoch hojne rastú od júla do septembra. Majú charakteristickú farbu žlto-ružových alebo oranžovo-červených tónov.
Huby sa už dlho považujú za hodnotný potravinový produkt, bohatý na bielkoviny a minerály. Ľudské telo ich ľahko vstrebáva a vegetariáni ich používajú ako hlavný zdroj bielkovín.
Pripravujú sa rôznymi spôsobmi. Jedným z najbežnejších je ich solenie.
Pozrime sa podrobnejšie na niekoľko populárnych možností solenia lesnej pochúťky.

Solenie húb horúcim spôsobom je časovo najdlhšie. Je založená na tepelnom spracovaní produktu. Jeho hlavnou výhodou je, že na solenie si môžete vziať akýkoľvek druh húb, dokonca ani čerstvé. Ďalším plusom je, že huby nemusíte vyberať podľa veľkosti. Použijú sa absolútne všetky dostupné vzorky.

Budete potrebovať:

• Ryzhiki - 5 kg;
• Stolová soľ - 250 g;
• 10 sušených klinčekov;
• Čierne ríbezle - 50 g listov;
• Cesnak - 2 zuby;
• Čierne korenie - 10 hrách;
• Bobkový list - 10 ks.

Ako soliť huby:

1. Huby triedime, zbavujeme červivých exemplárov. Čistíme, najmä veľké vzorky sú rozrezané na niekoľko častí. Na sporák postavíme hrniec s vodou, zohrejeme vodu.
2. Nalejte huby do vriacej vody. Uistite sa, že voda úplne pokrýva huby. Pár minút musíte nechať huby variť pri maximálnom ohni. Varte ďalšie tri minúty, po ceste odstráňte vzniknutú penu dierovanou lyžicou.
3. Uvarené huby sceďte cez cedník a ochlaďte na normálnu teplotu.
4. Pripravené nádoby na solenie naplníme hubami. Pre rovnomernejšie solenie je lepšie ich natrieť čiapkami nahor. Všetky vrstvy postupne opatrne osolíme, posypeme pripravenými koreninami: bobkovým listom, listom ríbezlí a iným korením.
5. Po naplnení nádoby na ňu musíte utlačiť. Je celkom vhodný veľký tanier s trojlitrovou nádobou s vodou. Nádobu na solenie prikryjeme niekoľkými vrstvami gázy alebo obrúskov a na vrch položíme útlak. Ako útlak je celkom vhodný obyčajný tanier, správne zvolený v priemere.
6. Hotová nádoba by sa mala skladovať šesť týždňov v miestnosti s teplotou 0 až +7 stupňov. Pivnica alebo pivnica je celkom vhodná, v extrémnych prípadoch - spodná polica chladničky.
7. Pravidelne sledujeme proces a sledujeme farbu soľanky. Počas varenia by mala mať hnedú farbu. Vzhľad čiernej farby soľanky bude znamenať znehodnotenie produktu.
8. Po mesiaci a pol je celkom možné začať ochutnávať pochúťku.

Solenie húb studeným spôsobom

Možno najbežnejší a najobľúbenejší spôsob varenia solených húb. Je vhodný na zimné morenie a dlhodobé skladovanie. Jeho výhoda spočíva v zachovaní všetkých živín a vitamínov v konečnom produkte. Pre mnohých je atraktívny aj absenciou štádia tepelnej úpravy hubových surovín.

Budete potrebovať:

• Ryzhik - 2 kg;
• Čierne ríbezle - 40 g listov;
• Stolová soľ - 100 g;
• Voňavé čierne korenie - 30 hrách;
• Cesnak - 4 zuby;
• Bobkový list - 20 ks.

Ako osoliť huby studeným spôsobom:

1. Huby očistíme, opláchneme studenou vodou. Vysušte na uteráku.
2. Jedlá na varenie na solenie húb. Na tieto účely vyberáme veľkú panvicu so smaltovaným povrchom, drevený sud alebo sklenenú nádobu.
3. Na dno dáme koreniny, posolíme.
4. Huby sú položené s klobúkmi hore, posypte ich množstvom soli.
5. Nádobu zakryjeme gázou a nastavíme útlak. Po 5-6 hodinách, keď sa hubová hmota trochu usadí, stojí za to vložiť do nádoby ďalšiu dávku húb, aby sa zmes zhutnila.
6. Solenie húb doma vyžaduje teplotu nie vyššiu ako +20 stupňov. Každých pár dní je potrebné vymeniť použitú gázu za čerstvú.
7. Po dvoch týždňoch sa huby rozložia do čistých sklenených nádob a pošlú sa na uskladnenie. Takto pripravené huby sa pokojne skladujú aj viac ako dva roky.

Ako variť šafranové huby

Táto metóda nepoužíva vodu a hlavný dôraz sa kladie na dôkladné čistenie húb. Netreba mu žiadne korenie, okrem soli. Táto metóda je dobrá pre ľuľky, pretože zvyčajne rastú vo vetranom a čistom prostredí. Pre iné huby je nepravdepodobné, že by to bolo vhodné.

Budete potrebovať:

• Ryzhik - 1 kg;
• Soľ - 40 g.

Ako nakladať huby na zimu:

1. Huby opatrne očistíme od zvyškov, oškrabeme nohy, osviežime rez a očistíme poškodené okraje.
2. Ošúpané huby poukladáme vo vrstvách do misy a každú z nich posypeme soľou. Navrch kladieme útlak.
3. Pre nedostatok korenín huby nestrácajú svoju jedinečnú vôňu a chuť a po 10 dňoch sa dajú ochutnať.
4. Z tohto polotovaru vyjdú dobré konzervované huby. Najprv musíte zavárať sklenené nádoby, potom do nich premiestniť huby a na doplnenie naplniť soľankou. Potom sa poháre zvinú s vekom a sterilizujú sa 30-60 minút.
5. Skladovanie vyžaduje chladné, vetrané miesto s teplotou 0 až 7 stupňov nad nulou.
6. Je dôležité zabezpečiť, aby v pohároch neminul soľný roztok. Podľa potreby môžete pridať vychladenú prevarenú vodu.

Anglický recept na solené huby

Metóda rýchleho varenia. Po niekoľkých hodinách je jedlo pripravené na ochutnávku.

Budete potrebovať:

• Ryzhik - 1 kg;
• Suché červené víno - 100 ml;
• Olivový olej - 100 ml;
• Stolová soľ - 20 g;
• Cukor - 20 g;
• Dijonská horčica - 20 g;
• Cibuľa - 1 ks.

Solenie húb:

1. Huby blanšírujeme v osolenej vode asi päť minút. Odstránime vodu. Huby umyjeme v studenej vode a nakrájame na hranolčeky.
2. Do kastróla nalejeme víno, olivový olej, pridáme soľ, cukor, kolieska nakrájanej cibule, dijonskú horčicu.
3. Pridajte huby do varenej zmesi, varte ďalších 5 minút.
4. Výsledná hubová hmota sa umiestni do pohára a vloží sa do chladničky.
5. Výsledné jedlo, ktoré sa často nazýva hubový kaviár, je pripravené na ochutnávku za dve hodiny.

Recept na slané huby

Tento spôsob možno odporučiť tým labužníkom, ktorí chcú ochutnať nakladané huby okamžite a nechcú čakať týždne či mesiace. Obrovským plusom tejto metódy sú okrem rýchlosti aj úplne zachované pozitívne vlastnosti produktu.

Budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých malých húb;
• Stolová soľ - 100 g.

Recept na solené huby:

1. Huby očistíme a dáme klobúčikmi dole do sklenenej misky.
2. Každý riadok bohato posypte soľou. Huby by mali byť úplne pokryté vrstvou soli.
3. Keď sa objaví hnedastý nálev, počkáme asi dve hodiny. A potom ich môžete okamžite položiť na stôl. Zachovávajú si svoju prirodzenú pikantnú chuť a jasnú sýtu farbu.
4. Nepreexponujte huby týmto spôsobom solenia dlhšie ako dve hodiny. Hrozí, že budú príliš slané.
5. Huby solené potom touto metódou musia byť skonzumované čo najskôr. Nemôžu byť skladované dlhšie ako niekoľko dní.

Ako soliť šafranové huby

Desaťročiami overený starý ruský recept na nakladanie húb. Podľa knihy známeho ruského šéfkuchára, autora mnohých kulinárskych publikácií.

Budete potrebovať:

• Ryzhik - 10 kg;
• Soľ - 0,5 kg;
• Čierne ríbezle - 200 g lístia;
• Dubové listy - 200 g;
• Kapusta - 200 g lístia;
• Čierne korenie - 20 hrách;
• Kôpor - 200 g stoniek.

Solenie húb na zimu:

1. Príprava suda na solenie. Na dno suda nasypte soľ. Huby huby sú umiestnené v radoch tak, aby klobúčiky húb vyzerali dole. Každý riadok posypte soľou.
2. Tiež medzi radmi rozložte stonky kôpru, dubu a ríbezlí. Vhoďte zrnká čierneho korenia.
3. Na vrch suda je umiestnené okrúhle drevené veko a na ňom je umiestnený útlak.
4. Asi o týždeň neskôr, keď sa huby trochu usadia a objaví sa soľanka, musíte ju vypustiť a pridať ďalšie huby. Takže opakujte niekoľkokrát, aby boli huby čo najtesnejšie zabalené v sude.
5. Na horný riadok môžete položiť niekoľko listov kapusty. Potom sa z nich dajú pripraviť chutné kapustové rolky.
6. Sud úplne zanesený hubami a koreninami musí byť zazátkovaný a položený na ľad alebo do pivnice. Huby sa ukážu dokonale energické.

Ako soliť huby vo fľašiach

Ďalší starý recept, podrobne opísaný v beletrii. Keďže huby rastú v lese vždy v kŕdľoch, okrem veľkých dospelých jedincov sa vždy stretnú aj malé a veľmi drobné huby. V lesoch regiónu Volga-Vyatka bol už dlho vynájdený originálny spôsob nakladania takýchto húb. Jeho význam spočíva v tom, že do solenia pôjdu len tie huby, ktoré vlezú do úzkeho hrdla fľaše.

Budete potrebovať:

• Malé huby - 200 - 300 g na fľašu;
• Soľ - 30-40 g.

Recept na solenie húb:

1. Vyberáme huby veľkosti päťrubľovej mince alebo menej. Huby umývame v studenej vode, ak je to potrebné, očistíme od pôdy.
2. Šampiňóny po jednom natlačíme do fľaše, po vyvaľkaní na tanier so soľou.
3. Nalejte zvyšok soli do fľaše. Huby necháme chvíľu v chlade, kým sa vo vôni neobjaví štipľavosť.

V literatúre aj na kulinárskych stránkach na internete teda nájdete veľa receptov na výrobu solených húb. Tak či onak, všetky prichádzajú na tri hlavné spôsoby solenia: studené, horúce a suché. Rozmanitosť receptov je spôsobená buď miestnymi tradíciami, alebo použitím originálnych korenín a korenín. Technológia solenia vo všetkých receptoch bude v každom prípade odkazovať na jednu z troch hlavných metód.