Drobivý pilaf bez mäsa. Recepty na varenie Pilaf bez mäsa s fotografiami

Pilaf je pravdepodobne najznámejšie jedlo z ryže. Prvé informácie o ňom možno nájsť v epose o národoch Východu a mnohých historických legendách. Vtedajšia medicína považovala pilaf za veľmi liečivý a odporúčala ho pri všemožných neduhoch, vyčerpaní organizmu, z následkov dlhého hladovania a na rehabilitáciu ťažko chorých pacientov. Odporúčalo sa jesť toto jedlo pred aj po ťažkej fyzickej námahe.

Odkaz na históriu. Rôzne národy tvrdia, že ako prvé vynašli jedlo s názvom „pilaf“. názov « palov osh » znamená, že zo starej perzštiny sa skladá z prvých písmen 7 zložiek pilafu:

• P (pioz) "luk"
• A (aez) "mrkva"
• L (lahm) "mäso"
• O (olio) "tuk"
• V (mokrej) "soli"
• Oh (o) "voda"
• Sh (šály) "ryža"

A dal jedlu názov nikto iný ako - Ibn Sina (Avicenna). Podľa jeho názoru mal „palov osh“ liečivé a výživné vlastnosti.

Taliani volajú pilaf – „rizoto“. Taliani prevzali toto jedlo od Arabov a zapracovali na ňom natoľko, že má desiatky možností, s rôznymi kombináciami: s krevetami, hubami, mäsom, šunkou, zeleninou, paradajkovou omáčkou a syrom.
Španieli nazývajú pilaf - paella, je pravdepodobne tiež prevzatý od arabských dobyvateľov a je veľmi populárny nielen v samotnom Španielsku, ale na celom svete.

V Iraku je populárna šošovicová verzia plov.

Okrem toho existuje aj pilaf v bulharčine, indonézštine, filipínčine a mnohých ďalších. A moslimovia žartujú, že pilaf má toľko receptov, koľko je moslimských miest na svete.

Recepty Pilaf sú rôzne pre rôzne národy planéty. Zmena aspoň jednej z jeho zložiek vedie k vzniku nových receptov - chutných a nepochybne zdravých.

Pilaf sa pripravuje podľa klasickej receptúry v liatinovom kotlíku, ale ak taká nádoba v dome nie je, je možné použiť aj hrubostenné panvice, kačice, hrnce a panvice - výsledok nebude horší .

Fázy varenia pilafu sú tiež približne rovnaké - príprava zložiek pilafu, zahrievanie oleja (alebo tuku), varenie vyprážania nazývaného „zirvak“ a samozrejme samotná ryža.

Orientálni a ázijskí kuchári, ktorí vedia veľa o varení pilafu, odporúčajú pridávať rôzne koreniny a koreniny a ich množstvo je dôležité. Výpočet je jednoduchý – na kilo ryže pridajte jeden a pol až dve čajové lyžičky zmesi korenín.

Recept č. 1 Skladací pilaf bez mäsa (základ)

Tento recept je základný a veľmi jednoduchý na prípravu. Takýto pilaf je populárny všade, pretože je základom každého receptu.

Na varenie potrebujete:

1. 200 gramov ryže;
2. 400 ml vody;
3. 20 gramov ghí;
4. Soľ pol lyžičky.

• Ryža premytá studenou vodou sa naleje do prevarenej slanej vody a nevarí sa, kým sa úplne neuvarí asi 12-15 minút.
• Potom sa ryža hodí do cedníka a premyje sa iba vodou.
• Keď voda odtečie, do ryže sa pridá olej a jemne sa premieša.
• Nalejte trochu vody do polotovaru ryže s maslom a varte, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni. 15 minút.

Recept číslo 2 Vegetariánsky pilaf s fazuľou bez mäsa

Vegetariánska kuchyňa – medzi jej recepty určite patria strukoviny. Pripravujú výdatné a chutné jedlá. Pilaf takého receptu môže zdobiť stôl pre každodenné a dokonca aj slávnostné.

Na varenie potrebujete:

• Ryža s dlhými zrnami 500 gramov;
• Červená fazuľa 300 gramov;
• 2 mrkvy;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 hlava cesnaku;
• Hrozienka 100 gramov;
• Rastové oleje 50 gramov;
• Soľ podľa chuti.

• Fazuľu namočíme cez noc do studenej vody.
• Ryža sa dobre premyje (niekoľko premytí) vodou a pol hodiny stojí vo vode.
• Zelenina - nakrájajte cibuľu s mrkvou: cibuľu na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte.
• V pripravenej nádobe s olejom rozložte vrstvy: fazuľa a cibuľa, mrkva a hrozienka. Pridáme trochu vrstiev.
• Posledná vrstva bude ryža - rozložíme ju na vrch a do stredu sa umiestni neolúpaná hlava cesnaku.
• Naplňte pilaf vriacou vodou, ryža je pokrytá vodou na 2 prsty.
• Čas varenia je 40 minút na strednom ohni. Nedotýkame sa, nezasahujeme.
• Po určenom čase sa vrstvy zmiešajú, vegetariánsky pilaf je pripravený bez pridania mäsa.
• Šaláty z rôznych druhov zeleniny (obľúbené vo vašej rodine) sa pripravujú a podávajú na pilaf.

Recept №3 Pilaf bez mäsových húb so zeleninou

Rusi sú v poslednom čase čoraz ochotnejší pripájať sa k dodržiavaniu rôznych pravoslávnych pôstov. Pre niektorých je to spôsob duchovnej osobnej očisty, no sú aj takí, ktorí tento moment využívajú na chudnutie. Začiatočníci sa stretávajú s tým, že ich jedálny lístok je veľmi monotónny. Ponúkame recept na zdravý pilaf.

Na varenie potrebujete:

• 2 šálky ryže (akákoľvek odroda)
• 20 húb (šampiňónov alebo lesných);
• 2 veľké baklažány;
• 2 papriky;
• 4 čerstvé paradajky;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice masla;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1,5 pohára vody (nahrádza zeleninový, mäsový vývar);
• Kôpor, soľ.

• Príprava pilafu začína vyprážaním nakrájaného baklažánu na stredné kocky a stredne veľkých nakrájaných paradajok na oleji.
• Paprika sa očistí od semien a stopky, nakrája sa na úzke prúžky.
• Mrkva sa nakrája na prúžky, dusí sa asi 5 minút na masle.
• Cibuľa nakrájaná na pol krúžky a huby, nakrájané na tenké taniere, smažte.
• Ryžu premyjeme vo viacerých vodách a varíme, kým nebude úplne pripravená. Vložte ryžu do sitka, aby tekutina vytiekla.
• Všetky komponenty spojíme v nádobe – zeleninu a ryžu, pridáme vodu (nahradíme vývar).
• Budúci pilaf dusíme na miernom ohni až do varenia. Soľ a korenie 5 minút pred koncom.
• Pri podávaní posypte hotový pilaf bez mäsa kôprom.

Recept №4 Pilaf bez mäsa s paradajkami

Tento recept si nepochybne všimnú a ocenia aj „vegáni“ a tí, ktorí z rôznych dôvodov nejedia mäso a rybie produkty. Vyskúšajte tento úžasný recept, určite sa usadí v jedálničku vašej rodiny.

Na varenie potrebujete:

• Cibuľa - 1 kus;
• Mrkva - 3 kusy;
• 400 gramov ryže;
• Paradajky - 6 kusov;
• Vajcia - 6 kusov;
• Rastlinný olej - 2/3 šálky;
• Zira - 2 polievkové lyžice;
• Koriander - 1 polievková lyžica;
• Voda - 1 liter;
• Soľ, korenie - každá štipka.

• Večer namočte ryžu do vody.
• Mrkvu nakrájame na malé prúžky.
• Z paradajky odstráňte semienka a každú paradajku trochu osoľte.
• V mažiari rozdrvte a zmiešajte po 1 polievkovej lyžici: soľ, koriander a jednu čajovú lyžičku rasce.
• Olej je horúci. Opečte cibuľu, pridajte mrkvu, pridajte výslednú zmes korenia - zalejte vodou tak, aby bolo všetko pokryté vodou. Hasenie trvá 10 minút.
• Potom sa na vrch naleje ryža, rovnomerne sa rozloží po povrchu a na ryžu sa „na prst“ pridá voda.
• Dusíme na miernom ohni, kým sa voda neodparí, potom do ryže urobíme lyžičkou malé jamky, jamky a do nich poukladáme paradajky. Vo voľnom interiéri sa paradajka rozbije na 1 vajce.
• Zostáva posypať misku korením a variť so zatvoreným vekom 20-25 minút.
• Hotový pilaf premiešajte bez pridania mäsa a položte ho na veľký tanier a vedľa neho položte zázračné paradajky.

Ryža

Toto je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy varili pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú na tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj ďalšie uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť uvariť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade by sa ryža mala pred pokladaním dobre umyť (kým nie je voda číra). Tým sa umyje škrobový prach a pilaf sa nezlepí. Kuchári tiež odporúčajú namočiť ho do studenej vody na hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto pilafu môžete použiť pšenicu, cícer, kukuricu a fazuľu mungo. Ale to je trochu iný príbeh.

Mäso

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Je tiež možná kuracia možnosť, ale už má málo spoločného s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie si vybrať mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso musí byť nakrájané na pomerne veľké kusy, asi 5 × 5 cm alebo trochu viac. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a pomlieť ho tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší je kus, tým šťavnatejšie bude hotové mäso.

Zelenina

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: v Strednej Ázii sa pilaf často varí so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti je vhodná aj obyčajná oranžová.

Hlavným pravidlom je nebrúsiť. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva sa nakrája na veľké tyčinky s hrúbkou asi 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilafu sa používa buď rastlinný olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (chvostový tuk), prípadne oba druhy spolu. Doma je najjednoduchší spôsob použitia rafinovaného slnečnicového oleja.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. Na 1 kg ryže je v priemere asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa je možné rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

• cesnak (mierne olúpaný a položený celými hlavami);
• horúca červená paprika (položená s celým strukom);
• zira;
• čučoriedka;
• mletá čierna alebo červená paprika.

Do pilafu môžete podľa chuti pridať aj tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchšie je použiť hotovú korenistú zmes.

Ostatné ingrediencie

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať

Kotlík, kotol a ďalší kotol. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotol (najmä ak varíte pilaf na ohni), ale hliník bude stačiť.

Kačica môže byť dobrou náhradou za kotlík. Ale kastról, hlboká panvica, wok a iné kuchynské náčinie nedodajú požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako veľmi ho chcete.

Základný princíp pilafu je nasledujúci: najprv sa pripraví zirvak (mäso a zelenina vyprážané na oleji s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardný pomer pre pilaf je rovnaký podiel ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. To isté s cesnakom.

Zohrejte hrniec a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby neskôr suroviny rýchlo zhnedli.

Ďalej sa vypráža cibuľa alebo mäso. Ak varíte pilaf s množstvom cibule, môžete mäso najskôr vyprážať. Roztierajte ho do kotlíka postupne, aby ste neznížili teplotu, a hneď ho neprevracajte – inak môže začať púšťať šťavu.

Cibuľu je potrebné smažiť do zlatista, aby hotový vývar zafarbil ryžu.

Tveda.ru

Keď sa mäso a cibuľa vyprážajú, položí sa mrkva. Vypráža sa niekoľko minút, kým nezmäkne.

tveda.ru

Potom sa všetky zložky nalejú horúcou vodou. Mäso by malo zakrývať 1-2 cm, potom dáme cesnak, struk červenej papriky, korenie a ostatné prísady. Všetko osolíme podľa chuti (alebo pridáme trochu viac soli, ako si želáte: ryža to vsiakne) a varíme na miernom ohni aspoň 40 minút, kým mäso nezmäkne.

tveda.ru

Po uvarení zirvaku sa položí ryža. Je lepšie to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, aby sa ryža rovnomerne rozložila. Zhora môže byť ochutený pár štipkami rasce - pre chuť.

1. Ryža sa utopí vo vývare (ak je to potrebné, pridá sa viac horúcej vody cez dierovanú lyžicu tak, aby trochu zakryla misku) a dusíme sa, kým sa voda úplne nevstrebe (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak sa pilaf varí na ohni, v tomto okamihu by malo palivové drevo len tlieť), kotol sa prikryje pokrievkou a ryža sa nechá dusiť asi 15–20 minút.
2. Po položení ryže sa kotol ihneď uzavrie vekom a obsah sa dusí asi pol hodiny pri minimálnom ohni a potom asi 10 minút bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, zabaľte veko uterákom: absorbuje kondenzáciu a zabráni jej vniknutiu do riadu.

Z hotového pilafu sa odstráni cesnak a korenie. Ak sa na varenie použili veľké kusy mäsa, potom sa tiež vyberú, nakrájajú a rozložia na zmiešaný pilaf. Ak sa použili malé kúsky, môžete s nimi zmiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkom tanieri a obložený hlávkou cesnaku. Toto jedlo sa najlepšie hodí k čerstvej zelenine.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilafu? Podeľte sa o ne v komentároch.

Chudý pilaf bez mäsa je zjednodušený typ pilafu, ktorý si môžete pripraviť z ingrediencií, ktoré má každý. Päť ingrediencií, nepočítajúc korenie, vám pomôže vytvoriť voňavú a chutnú chuť pilafu. Aj bez použitia mäsových výrobkov môžete uvariť veľmi uspokojivé a chutné jedlo, ktoré bude zdravé a zároveň rozmanité. V mojom recepte na pilaf bez mäsa a slaniny navrhujem, aby ste sa ponorili do zložitosti uzbeckej kuchyne a pripravili pre svoju rodinu výdatné jedlo.

Chcem povedať, že navrhovaný recept je veľmi jednoduchý a nenáročný, čo je vhodnejšie na rodinnú večeru ako na slávnostnú večeru. Ale pre hostí si môžete pripraviť voňavý a bohatý pilaf bez použitia mäsa. Používajte korenie, bobule, ovocie a korenie. Vo veľkom množstve a dobrej kombinácii môžete variť pilaf, ktorý prekvapí každého hosťa. Takže môžete použiť čerstvú dulu, ktorá sa pridáva do zirvaku a vypráža sa na oleji po vyprážaní veľkého množstva mrkvy, cibule a cesnakových hláv. Hrozienka alebo čučoriedky – obe tieto koreniny dodajú vôňu a chuť. Pre pikantnosť a bohatšiu chuť sa pridávajú aj čerešne posypané cukrom, kapia, sušené slivky. Zo suchých korenín použite šafran, zira, kurkumu, papriku, sušené bylinky.

Chuťové informácie Druhá: obilniny

Ingrediencie

• Ryža 250 g;
• Slnečnicový olej 30 g;
• Cibuľa 215 g;
• Mrkva 280 g;
• Cesnak 1 hlava;
• Soľ - 1 lyžička;
• Mleté čierne korenie - 1 štipka;
• Nové korenie;
• Bobkový list;
• Semená rasce 1 lyžička;
• Mletý koriander 1 lyžička

Ako uvariť jednoduchý chudý pilaf bez mäsa

Do misky nasypte bielu dlhozrnnú ryžu. Opláchnite pod tečúcou teplou vodou 2-3 krát, kým nebude voda číra. Ak máte ryžu devzira, môžete ju použiť, pretože práve z nej sa pripravuje jedlo národnej uzbeckej kuchyne.

Na varenie pilafu používam vysokú liatinovú panvicu s pokrievkou. Na varenie pilafu použite kotol, kačice alebo hlbokú panvicu s hrubým dnom.

Urobme si zirvak. Do panvice pridajte rastlinný olej, mierne ho zohrejte, nasypte kmín (zira) a mletý koriander. Zohrievajte na strednom ohni 1-2 minúty, kým sa neobjaví jemná vôňa korenia.

Pripravte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky, kocky alebo štvrtiny. Smažte na panvici s korením do zlatista, 4-5 minút. Pre zaujímavejšiu farbu pilafu môžete použiť krymskú cibuľu.

Umyte a očistite mrkvu. Nastrúhajte na strednom strúhadle alebo nakrájajte na stredné tyčinky. Pridajte k opraženej cibuľke a pokračujte v smažení 10 minút. Počas procesu vyprážania môžete pridať rastlinný olej.

Čím dlhšie je zirvak vyprážaný, tým chutnejší bude pilaf, takže sa neponáhľajte.

V tejto fáze môžete do zirvaku pridať čučoriedky, hrozienka, čerešne, zira, dule.

Na orestovanú zeleninu dáme čistú ryžu. Rozložte ho po celej panvici.

Pridajte korenie: soľ, nové korenie, mleté ​​čierne korenie, bobkový list a iné podľa chuti.

Ošúpanú a umytú hlavu cesnaku dáme do stredu panvice.

Obsah panvice zalejeme prevarenou horúcou vodou, asi 1-1,5 cm nad úroveň ryže a prikryjeme pokrievkou. Dajte na malý oheň a varte bez miešania 25-35 minút.

Pilaf bez mäsa je pripravený, ukázalo sa vynikajúce jedlo, ktoré bude obzvlášť dôležité pri pôste.

Môžete ho ozdobiť bylinkami alebo inými bylinkami. Ihneď podávajte na stôl. Dobrú chuť!

Vidieť, čo privilégiumčakajú na teba! A budú vám k dispozícii ihneď po registrácii.

• Majte osobný blog a zdieľajte svoje emócie


• Komunikujte, radite a prijímajte rady na fóre


• Zapojte sa do super súťaží a vyhrajte ceny


• Získajte rady a odporúčania od odborníkov a dokonca aj od hviezd!


• Buďte prvý, kto sa dozvie o najšťavnatejších článkoch a nových trendoch

Potom stačí vyplniť polia vpravo a kliknúť na toto tlačidlo

Chudý pilaf vôbec nie je ryžová kaša s mrkvou a cibuľou, ako si väčšina ľudí myslela. Bez mäsa, ak si pozorne preštudujete akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, môžete uvariť veľmi chutné jedlo, ktoré bude navyše veľmi užitočné. Takéto jedlo úžasne spestruje jedálniček tých, ktorí držia diétu a sú skôr unavení z jednotvárnej stravy. A toto jedlo možno ľahko zaradiť do detského jedálnička, keďže neobsahuje nadmerné množstvo živočíšneho tuku.

Pôstny pilaf je dar z nebies na večeru po horúcom letnom večeri, keď telo potrebuje výdatné a zároveň ľahké jedlo. Môže sa podávať na sviatky ako skvelá príloha. A aby bola ryža drobivá, musíte poznať niektoré tajomstvá a dodržiavať správny algoritmus varenia. Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť chutný a zdravý pilaf bez mäsa, potom si pozorne preštudujte odporúčania opísané v tomto článku a určite uspejete.
Späť k obsahu

Tento recept naozaj osloví tých z vás, ktorí sú zvyknutí šetriť čas a zároveň chcú jesť chutné a zdravé jedlo. Stane sa nepostrádateľným pre ľudí zapojených do športu. Toto jedlo je skvelou voľbou, ak držíte pôst alebo ste zástancom zásad vegetariánskej stravy. Recept na pilaf je veľmi jednoduchý a ak sa urobí správne, chuť ryže a zeleniny prekoná všetky vaše očakávania.

• stredne veľká mrkva - 3 kusy


• ryža - 2 šálky


• slnečnicový olej - 200 mililitrov


• soľ, korenie - podľa chuti

V prípade chudého pilafu je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu ryže. Faktom je, že ak vo verzii s mäsom nie je hlavnou zložkou, potom kvalita celého jedla ako celku závisí od jeho chuti. Ryžu, ktorá sa nazýva dusená, by ste si nemali kupovať, pretože tepelnou úpravou bola už takpovediac neutrálna. Radšej dávajte pozor na obilniny s bielymi okrúhlymi zrnami. Vhodná je samozrejme aj dlhá ryža, ale drobivá ryža nemusí fungovať.

Takže tu je recept, ako uvariť zdravý zeleninový pilaf. Dôkladne opláchnite ryžu; voda, ktorá z neho odteká, by mala byť priehľadná. Potom namočte a odložte na hodinu a pol. V tejto dobe očistite a umyte zeleninu. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Snažte sa, aby to nebolo príliš tenké, pretože je dôležité, aby sa počas varenia vyprážalo čo najmenej. Ale mrkvu, naopak, treba nakrájať na tyčinky hrubé ako zápalka, aby rýchlejšie zhasla. Môžeme povedať, že tajomstvá správneho krájania zeleniny, ktoré recept na chudý pilaf poskytuje, vám už boli odhalené.

Teraz si musíte vybrať správne jedlá, v ktorých budete toto jedlo variť. Ak máte kotol alebo panvicu s hrubými stenami, vezmite si to (ju). Nádoba musí byť navyše priestranná, aby voda „neodtekala“, ale postupne sa menila na paru, vďaka ktorej sa ryža uvarí. Do kotla nalejte rastlinný olej a keď sa dobre zahreje, pošlite doň cibuľu nakrájanú na pol krúžky a varte na vysokej teplote. V tomto prípade je veľmi dôležité zabrániť silnému vyprážaniu alebo spáleniu. Cibuľu preto neustále miešajte, kým nebude priehľadná a jemne zlatistá.

Potom pošlite mrkvové slamky do kotla a pokračujte vo varení, kým nezmäkne. Nemusíte smažiť, takže neprestávajte miešať zeleninový zirvak. Keď je dostatočne udusená, môžete ryžu scediť. Do kotlíka nalejte vriacu vodu, na dané množstvo surovín budete potrebovať asi 3 šálky. Teraz omáčku osolíme a okoreníme. Nech je chuť plná korenín, zirvak by mal byť slaný. Teraz vložte ryžu do kotla a prikryte pokrievkou.

Je čas prejsť k tajomstvám teplotného režimu, vďaka ktorému sa pilaf nikdy nezmení na kašu. Recept teda umožňuje varenie 12 minút. Prvý 3

z nich - na vysokej teplote, potom 7 ďalších - na strednom stupni a posledné 2 minúty - na nízkej teplote. Po celý ten čas by z kotlíka nemala vychádzať para. Preto, ak veko nesedí veľmi tesne, položte na vrch uterák.

Po 12 minútach vyberte pilaf zo sporáka, ale neotvárajte. Musí, ako sa hovorí, „dosiahnuť“ alebo „odpočívať“. Ale po 20 minútach môžete obdivovať výsledok svojej práce. Ak chcete, pridajte do misky jemne nasekaný cesnak alebo pri podávaní posypte tanier pilafom s bylinkami. Ak ste urobili všetko správne a neporušili ste recept na varenie, ryža vás prekvapí svojou drobivosťou a vynikajúcou chuťou. A ak to nevyšlo na prvýkrát, čo vám potom bráni zlepšiť svoje kulinárske zručnosti a skúsiť to znova?

Späť k obsahu

Tento recept, súdiac podľa počtu ingrediencií v ňom uvedených, je určený pre veľkú spoločnosť. Môže byť výbornou prílohou a doplní slávnostné menu. Takýto pilaf môže byť výdatný a chutný na kŕmenie nečakane prichádzajúcich hostí, pretože sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho a každá hosteska má zvyčajne všetky potrebné komponenty. Mimochodom, recept na takéto jedlo osloví aj tých, ktorí si radi oddýchnu v lone prírody a zároveň sa chutne najedia bez ďalšej námahy a finančných nákladov. A ak chcete uvariť taký pilaf na večeru pre malú rodinu, znížte množstvo prísad. Urobte to tak, aby ste neporušili proporcie.

• ryža - 1 kilogram


• hrozienka - 150 gramov


• veľká cibuľa - 3 kusy


• mrkva - 500 gramov


• slnečnicový olej - 250 gramov


• čierna zira - 2 lyžičky


• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička


• soľ - 2 lyžičky

Ošúpte a umyte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky nie hrubšie ako 3 milimetre a cibuľu na pol krúžky. Vezmite kotlík, nalejte doň olej a dajte na oheň, aby sa zohrial. Keď sa objaví prvý dym, pošlite cibuľu do riadu, ktorý sa musí vyprážať až do mierne hnedastého odtieňa. Upozorňujeme, že farba pilafu bude závisieť aj od kvality vyprážania cibule. Potom pridajte mrkvu a priveďte ju do mäkkého stavu. Aby sa zelenina v kotlíku upiekla rovnomerne, nezabudnite ju premiešať (aspoň 3-5 krát počas celej doby pečenia).

Keď je zirvak uvedený do požadovaného stavu, pridajte k nemu asi 2 litre studenej vody, pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a rascu. Chuť omáčky by mala byť slaná a bohatá. Do kotla sa posielajú aj predprané a odkvapkané hrozienka. Opláchnite ryžu v teplej vode, sceďte ju, kým nebude priehľadná, a položte ju na zeleninu a hrozienka. Tento recept nezabezpečuje namáčanie obilnín, ktoré sa už stalo obvyklým. Zarovnajte vrstvu ryže a oheň pod kotlíkom urobte čo najvyšší, aby všetka voda odišla z povrchu.

Teraz musíte urobiť, ako to zvyčajne robia uzbecké ženy v domácnosti. Zbierajte ryžu od okrajov do stredu pomocou šmýkačky a nožom do nej urobte otvory, ktoré siahajú až po dno kotla. Zvyšnú vlhkosť necháme vyvariť. Potom prikryte kotol uterákom a na vrchu pokrievkou a urobte minimálny oheň. Zabránite tak rýchlemu úniku pary z kotlíka, aby sa ryža správne uvarila. Zvyčajne proces trvá asi pol hodiny. Po uplynutí tejto doby musí byť pilaf zmiešaný a položený na veľkú misku. Podávajte so šalátom a je lepšie piť so zeleným čajom. Dobrú chuť!

Ženy v domácnosti, ktoré aspoň raz uvarili pilaf s hubami, s istotou povedia, že sú vynikajúcou náhradou mäsa. Dôležité je vybrať si kvalitnú ryžu, nešetriť koreninami a zeleninou a vydržať všetky potrebné proporcie a kroky varenia. Potom jedlo, ktoré ste naservírovali na večeru, ocenia vaši blízki a pravdepodobne si budú pýtať viac. Napriek tomu, že recept na chudý pilaf s hubami je jednoduchý, chuť tohto jedla je bohatá a bohatá. A ako to dosiahnuť, prečítajte si nižšie.

• dlhozrnná ryža - 900 gramov


• veľká cibuľa - 3 kusy


• veľká mrkva - 3 kusy


• šampiňóny - 800 gramov


• slnečnicový olej - 300 mililitrov


• cesnak - 2 malé hlavy


• zmes korenia (paprika, koriander, feferónka) - podľa chuti


• čierna zira


• soľ - podľa chuti

Ako obvykle, začnite zeleninou: umyte ju a očistite. Odstráňte všetky šupky z cesnaku. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na pol krúžky. Umyte huby a nakrájajte ich pomerne veľké, najlepšie na polovice. Ak sú veľmi veľké, potom - v menších kúskoch. Ryžu dôkladne prepláchnite a potom ju namočte na 30 minút do studenej vody.

Vezmite kotol, zohrejte v ňom rastlinný olej a začnite variť zirvak. Aby ste to urobili, opečte v ňom cibuľu na strednom ohni do zlatista, potom mrkvu do mäkka. Pridajte soľ a zmes korenia. Potom pošlite šampiňóny do kotla a zvýšte oheň. Huby dusíme 3-4 minúty za stáleho miešania. Mali by absorbovať vôňu korenia. Potom nalejte do kotla 1,5 šálky vriacej vody, ponorte do nej cesnak a nechajte zirvak variť na miernom ohni asi 20 minút.

Keď uplynie tento čas, omáčku ochutnajte a v prípade potreby dosoľte, pričom vezmite do úvahy, že soľ sa už do ryže nebude pridávať. Nezabudnite odstrániť cesnak zo zirvaku, pretože už stihol vydať všetku svoju chuť. Ryžové krúpy precedíme a poukladáme v rovnomernej vrstve na zeleninu a huby. Opatrne, aby sa zložky vopred nezmiešali, pridajte vodu. Malo by to sotva zakrývať ryžu. Maximalizujte oheň pod kotlom. Voda, ktorá stúpa zdola, prejde všetkými vrstvami budúceho pilafu a uvarí ho takpovediac pre pár. Ak je ryža dusená nerovnomerne, recept vám umožňuje miešať ju špachtľou. Musí sa to však robiť veľmi opatrne, aby sa zirvak nezachytil.

Keď si všimnete, že obilniny spriehľadnili a voda klesla na úroveň zeleniny a húb, prikryte kotol pokrievkou. Predtým nazbierajte ryžu z okrajov kôpkou a zapichnite do nej cesnak, všetko posypte rascou a oheň stiahnite na minimum. Aby para neunikala príliš rýchlo, prikryte kotlík aj niekoľkými uterákmi. Po 30 minútach je pilaf pripravený. Premiešajte a podávajte na stôl na veľkej krásnej miske.

Tí, ktorí sa aspoň trochu vyznajú vo vegetariánskej kuchyni, sa neraz stretli s jedlami, ktoré obsahujú v recepte strukoviny. A to je celkom prirodzené, pretože vďaka ich použitiu je možné variť veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Chudý pilaf s fazuľou je považovaný za tradičné indické jedlo. Je veľmi užitočný, nezvyčajný a vyzerá veľmi chutne, takže ozdobí každý stôl, slávnostný aj každodenný. Recept na toto jedlo je taký jednoduchý, že ho hravo zvládne aj človek bez väčšieho kulinárskeho talentu.

• ryža dlhozrnné odrody "Basmati" - 500 gramov


• červená fazuľa - 350 gramov


• mrkva - 300 gramov


• veľká cibuľa - 1 hlava


• cesnak - 1 hlava


• hrozienka - 100 gramov


• slnečnicový olej - 50 gramov


• soľ - podľa chuti

Fazuľu namočte cez noc do studenej vody. To jej umožní rýchlejšie variť neskôr. Ryžu dobre prepláchneme a tiež necháme v studenej vode, avšak len 30 minút.Počas tejto doby umyjeme a ošúpeme zeleninu. Ako vždy, pre pilaf nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pre mrkvu recept poskytuje veľmi neobvyklý spôsob sekania. Musí byť strúhaný a dokonca aj na jemnom strúhadle. To je potrebné, aby pilaf získal krásnu farbu.

Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej slnečnicový olej, potom vo vrstvách rozložte precedenú fazuľu, strúhanú mrkvu, cibuľové pol krúžky a hrozienka. Každú vrstvu osoľte. Ako vidíte, recept nepredpisuje žiadne predbežné vyprážanie prísad, prakticky neexistujú žiadne korenie. Preto sa jedlo môže nazývať diétne, pretože v ňom je tiež zanedbateľný rastlinný olej.

Keď uložíte všetky produkty vo vrstvách do kotla alebo panvice, opatrne na ne rozložte ryžu, z ktorej nezabudnite najskôr vypustiť vodu. Zapichnite do nej cesnak, rozoberte hlavu na strúčiky, ale bez odstránenia kože. Teraz nalejte vriacu vodu na budúci pilaf tak, aby bola ryža pokrytá asi 2 prstami. Je potrebné variť 40 minút na strednom ohni bez miešania.

Po určenom čase vrstvy spojte drevenou špachtľou a položte vegetariánsky pilaf s fazuľou na veľkú misku. Podávame so zeleninovým šalátom. Ako vidíte, pilaf môžete variť aj bez tradičného zirvaku. Ak pochybujete, že to dopadne úspešne, určite tento recept vyskúšajte a vo výsledku budete veľmi prekvapení, aké chutné môže byť toto jednoduché ryžové jedlo.

U nás si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu dodržiavanie pravoslávnych náboženských pôstov. Niekto v tom skutočne nachádza spôsob duchovnej očisty a niekto sa pod takouto hodnovernou zámienkou snaží zbaviť nadváhy a jednoducho používa výrazný odstrašujúci prostriedok. Ale v prvom aj druhom prípade sa ľudia stretávajú s monotónnosťou svojho jedálneho lístka. Súhlasíte, je neuveriteľne ťažké vymyslieť majstrovské diela z veľmi obmedzeného zoznamu produktov. Takmer každý známy recept obsahuje mäso alebo ryby.

Preto sa chudý pilaf, ktorý sa dá ľahko pripraviť podľa vyššie popísaných príkladov, určite stane korunou vašej, na nejaký čas, chudobnej stravy. Ocenili to aj vegetariáni, ktorí zo svojho presvedčenia vo všeobecnosti odmietajú mäso a rybie výrobky. Nemali by ste preto opäť smutne vzdychať a dusiť sa nudnými ovsenými vločkami. Je lepšie si vybrať recept, ktorý sa vám páči, a začať variť chutné, aj keď chudé jedlo.

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. A preto sa uzbecký pilaf so všetkými bežnými zložkami líši od Tadžiku a môže sa variť aj v Azerbajdžane, Bukhare, môže byť s hydinou, mäsom a dokonca aj so sušeným ovocím. Povieme vám, ako variť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a z produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad, navyše je mimoriadne bežný v akýchkoľvek kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často sa mu hovorí aj Ferghanský pilaf) sa teda pripravuje tak, aby sa ryža ukázala ako drobivá, ryža sa na ryžu nelepí. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky špecialista a znalec národnej kuchyne Stalik Khadzhiev, objem produktov sa vypočítava na základe prítomnosti ryže.

Hoci skúsený kulinársky špecialista zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferghana pilaf:

• 1 kg ryže;
• 350 g nesolenej bravčovej masti;
• 800 g mäsa;
• 800 g mrkvy;
• 150 g cibule.

Dôležité! Ak si chcete uvariť pravý, dokonca, povedzme, autentický ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s obyčajnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie je žltá, vezmite celý objem bežnej mrkvy.

Takýto pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale v domácej kuchyni si môžete vziať hrubostennú liatinovú panvicu. Postačí aj kačica.

varenie:

1. V hrubostennej liatinovej panvici alebo v kotlíku na miernom ohni roztopíme masť.
2. Dobre zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Nakrája sa na malé kúsky, aby sa uzbecký pilaf zmestil do úst na jedno sústo).
3. Po minúte na rozpálenom oleji sa tieto kúsky dobre vypražia a dodajú tuku vôňu mäsa. Teraz ich treba vytiahnuť.
4. Ďalej do tuku vložíme cibuľu nakrájanú na polkolieska a na prudkom ohni opražíme, aby sa odparila voda. Potom nahláste zvyšok mäsa, osoľte a poukladajte časť mrkvy nakrájanej na kocky - najskôr žltej. Tiež ju osoľte a posypte zirou (zira je povinná prísada uzbeckého pilafu).
5. Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte jej zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom položte zvyšnú zeleninu, korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
6. Opäť osolíme, dáme malý struk feferónky a pridáme lyžičku s vrchom čučoriedky, dodá potrebnú kyslosť.
7. Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo káčatka a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najpomalšom ohni.
8. Kým sa pripravuje zirvak (takto sa volá tento ryžový dresing, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa varí pilaf), ryžu umyjeme. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
9. Vložte čistú ryžu do zirvaku pomocou štrbinovej lyžice, soľ v množstve 1 polievková lyžica. lyžica bez kopca soli na kilogram ryže.
10. Do ryže vložíme umytú celú hlavičku cesnaku.
11. Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
12. Priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte hrniec alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
13. Otvorte veko, položte ho na uzbecký plochý tanier, položte vedľa neho šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Voľný pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakom pomere a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece, tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju privádzajú do stavu. Veko kotlíka je prikryté dekou a preto je samo o sebe doplnkovým zdrojom tepla. V tejto forme prichádza pilaf a je dobre dusený - rovnako ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

v Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa varí plov v Azerbajdžane:

1. Vyzdvihnite produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na cesto na koláč musíte tiež vziať vajíčko a múku 220 g.
2. Ryža nie je zámerne uvedená v dávkovaní - varí sa samostatne, takže si ju môžete vziať podľa vlastného uváženia. Umyjeme pod tečúcou vodou alebo vodu niekoľkokrát vymeníme. Vložíme do osolenej vriacej vody a varíme takmer do varu. Potom sa položíme, opláchneme studenou vodou.
3. Urobíme gasmah: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Vyvaľkáme na tenký koláč.
4. Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
5. Na koláč dáme polovicu ryže.
6. Druhá časť ryže je zafarbená do žlta, zmiešaná s kurkumou zriedenou v lyžici ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite štipku kurkumy).
7. Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch poukladáme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na minimálnom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
8. Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňacieho mäsa. Keď sa zmení na červenú, vložte jemne nakrájanú tekvicu a cibuľu, nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte hrozienka, všetko premiešajte so soľou a nalejte pol pohára vriacej vody a nechajte pol hodiny pod vekom na miernom ohni.
9. Keď sú všetky časti pilafu pripravené, položte ryžu na veľkú okrúhlu misku, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte semienkami z granátového jablka a ihneď vložte ghazmakh - rozlomte koláč rukami.

Ak sa bojíte netradičných chutí, zaobídete sa aj bez tekvice.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf vyrába zo špeciálnej ryže - táto červená obilnina sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf sa však dá pripraviť aj z obyčajnej krasnodarskej guľatozrnnej ryže.

Zvláštnosť prípravku spočíva v tom, že najprv sa cibuľa (2 hlavy), nakrájaná na pol krúžky, prevarí v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne silné vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na výraznú kôrku. Potom dajte mrkvu do tyčiniek (600 g), znova prevarte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom sa položí ryža (600 g) namočená v slanej vode a zaleje sa prevarenou vodou tak, aby voda trochu pokrývala povrch. Korenie - zira a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje si 400 g mäsa na kúsky, pár veľkej cibule a mrkvy, 2 šálky ryže a päť vôd. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Rastlinného oleja by sa malo brať toľko, aby to stačilo na vyprážanie mäsa. Po rýchlom orestovaní kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme a pridáme mrkvu. Po orestovaní trochy mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme desať minút pod pokrievkou. Vložte korenie, soľ. Vývar by mal byť trochu slaný - v budúcnosti ryža absorbuje soľ. Nasleduje umytá ryža. Nalejte ju cez dierovanú lyžicu vodou v množstve 2 šálky ryže, dvakrát toľko šálok vody. Priveďte do varu, vložte strúčiky cesnaku, znížte oheň na minimum a nechajte 40 minút ochabovať pod pokrievkou. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým ryža odpočinie.

Ako variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Je potrebné vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa v oleji, soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, ešte trochu podusíme a pridáme k mäsu. Navrch nasypeme umytú ryžu, petržlenovú vňať, korenie, opäť dobre osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Recept na multivarku

Pilaf v pomalom hrnci je typickým pokrmom mnohých, zvyčajne má pomalý hrniec dokonca samostatný program na varenie pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

1. 250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu na kocku;
2. Nalejte pár stolov do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
3. Olej sa zahreje - mäso vložíme na kus. Nemusíte dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale zhasne;
4. Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
5. Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie na pilaf, pár strúčikov cesnaku, navrch položte umytú ryžu;
6. Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
7. Vložte program "Pilaf";
8. Po dokončení úlohy otvorte veko, vložte pár strúčikov čerstvého cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte ďalších dvadsať minút, aby ste dosiahli pilaf v programe ohrevu.

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google Plus