Potravinová prísada uhličitanu amónneho. Hydrogénuhličitan amónny, prospech alebo poškodenie. Príklady riešenia problémov

uhličitany amónne E-503 Je široko používaný ako kypriaci prostriedok na cesto pri výrobe pečiva.

hydrogenuhličitan amónny používa sa namiesto (alebo spolu) sódy alebo droždia v cukrárenskom priemysle a pekárstve.

V pôvodnom stave E-503 je toxická látka v dôsledku uvoľňovania amoniaku, avšak pod vplyvom technológie prípravy jedál sa vplyvom vysokých teplôt rozkladá na neškodné zložky. Nenachádza sa v hotových, tepelne spracovaných výrobkoch. Prísada môže byť považovaná za škodlivú pre ľudské zdravie iba v počiatočnom stave.

V niektorých krajinách uhličitan amónny sa už dlho používa na pečenie určitých druhov sušienok. Napríklad pri pečení islandských pufovaných koláčikov.

Randiť E-503 syntetizované z chemických zlúčenín.

V prípade uhličitanov amónnych je obal často jednoducho označený ako „amónne soli“.

Vlastnosti uhličitanov amónnych

Uhličitany amónne sú bezfarebné kryštály, vysoko rozpustné vo vode. Veľmi nestabilný, pretože už pri izbovej teplote uvoľňuje amoniak, ktorý sa mení na hydrogenuhličitan amónny NH 4 HCO 3 . Pri teplotách nad 60 °C sa rýchlo rozkladá na NH 3 , CO 2 (oxid uhličitý) a H 2 O.

Aplikácia E-503

Použitie: Prísada do potravinárskeho priemyslu E-503 bežne používané ako náhrada sódy a droždia v pekárenskom a cukrárenskom priemysle (sušienky, koláče, čokolády, bagely, pečivo). okrem toho uhličitan amónny používa sa vo farmaceutických výrobkoch pri výrobe sirupov proti kašľu, čpavku. Mnoho kozmetických spoločností uvádza v zložení dekoratívnej kozmetiky uhličitan amónny, ktorý plní úlohu stabilizátora jasu farieb. Často dopĺňať E-503 používa sa pri výrobe vína, ako urýchľovač kvasenia pri výrobe vín. Okrem toho sa látka pridáva do zloženia hasiacich kompozícií.

Obsah

Ľudia, ktorým záleží na svojom zdraví, si pozorne preštudujú zloženie na obale výrobku. Nie všetky prídavné látky v potravinách sú bezpečné, mnohé spôsobujú škody a ich používanie je zakázané. Či k nim E 503 patrí, aký efekt vyvoláva, sa ešte len uvidí.

Čo je uhličitan amónny

Ľudia denne konzumujú jedlo, na prípravu ktorého sa používa táto syntetická látka. Uhličitan amónny je zlúčenina pozostávajúca z amónnych solí kyseliny octovej - uhličitanu a hydrogenuhličitanu. Chemický vzorec látky je (NH4)2CO3. Liek môže mať rôzne názvy:

• prísada E 503 - medzinárodné označenie;
• uhlíkatá amónna soľ;
• uhličitan amónny;
• amoniak;
• potravinársky amoniak.

Uhličitan má vzhľad bezfarebných kryštálov s miernym zápachom po amoniaku, ľahko rozpustný vo vode a môže podliehať hydrolýze. Pri kontakte so vzduchom sa menia na hydrogénuhličitan amónny, ktorý je na výrobu produktov zakázaný – vyžadujú špeciálne skladovanie. Keď teplota stúpa, látka sa stáva nestabilnou, prebiehajú chemické procesy:

• od 36 stupňov sa uvoľňuje prchavý amoniak (amónium), získava sa hydrogenuhličitan amónny - NH4HCO3;
• keď teplota dosiahne 60 stupňov, ďalej sa rozkladá na vodu, oxid uhličitý, amoniak.

Použitie potravinárskeho amoniaku

Zvláštnosť uhličitanu amónneho - reagovať s výskytom oxidu uhličitého - sa používa v potravinárskom priemysle. Látka sa používa pri pečení chleba, výrobe cukrárskych výrobkov ako náhrada droždia a sódy. Plyn vo vnútri hotového výrobku vytvára dutiny, čo dáva nádheru, vlastnosť, že dlho nezatuchne, aby zostal čerstvý. Uhlíkové amónne soli sa môžu použiť na pečenie výrobkov:

• koláče;
• rolky;
• cookies;
• koláče.

Potravinársky amónium sa používa v cukrárenskom priemysle pri výrobe zmrzliny, čokoládových výrobkov, sladkostí ako emulgátor. Aj pri uvoľnení detskej výživy sa táto prísada používa. Uhlíkové amónne soli sa používajú:

• farmaceutický priemysel - na výrobu amoniaku, protijed na uhryznutie hadom, sirup proti kašľu;
• kozmetické spoločnosti - ako prostriedok na stabilizáciu farby vo farbách na vlasy;
• na výrobu hnojív;
• ako zložky hasiacej látky.

Potravinová prísada E503

V dôsledku chemických procesov prebiehajúcich pri teplote sa potravinárska prídavná látka E503 stáva neškodnou, schválenou na použitie v mnohých krajinách. Ako pomocná látka sa používa:

• prášok do pečiva - urýchľuje proces pečenia a dodáva mu nádheru;
• emulgátor - pomáha vytvárať homogénnu zmes nemiešateľných zložiek v cukrárskych výrobkoch;
• regulátor kyslosti – na výrobu vín, podporuje rýchle kvasenie.

Účinok na telo E503

Uhličitanové soli sa považujú za stredne škodlivé – patria do tretej triedy nebezpečnosti. Čo to znamená, aký to má vplyv na ľudské zdravie? Uhličitanové zlúčeniny sú schopné uvoľňovať škodlivý amoniak, ktorý spôsobuje alergie, otravy, ale len v pôvodnom stave. Pri výrobe produktov pod vplyvom teploty sa nebezpečné zlúčeniny rozkladajú a stávajú sa neškodnými. Prísada sa nenachádza v hotových výrobkoch, E503 neovplyvňuje telo.

Uhličitan amónny sa nazýva amónna soľ kyseliny uhličitej. Doma je známy skôr ako čpavok. Uhličitan sú bezfarebné kryštály s charakteristickým zápachom amoniaku. Jednou z jeho vlastností je výborná rozpustnosť vo vodnom prostredí. Látka vykazuje slabý stupeň stability, pretože je schopná uvoľňovať amoniak aj pri teplote rovnajúcej sa teplote miestnosti, čím sa mení na hydrogenuhličitan amónny. Ako potravinárska prísada sa používa na vytváranie a stabilizáciu emulzií a iných disperzných systémov. Okrem toho sa pod vplyvom uhličitanu vytvára hladká látka zložiek, ktoré sa predtým nedali kombinovať.

V pôvodnom stave je uhličitan toxická látka. Je to spôsobené uvoľňovaním amoniaku. Ale pri dodržaní správnej technológie prípravy jedla sa aditívum vplyvom vysokých teplôt rozkladá na zložky, ktoré sú absolútne neškodné.

Uhličitan amónny sa najskôr získaval z dusíkatých produktov organického pôvodu, ako sú vlasy, nechty, rohy, destiláciou pri vysokých teplotách. V súčasnosti sa v priemysle aditívum získava zahrievaním chloridu amónneho alebo počas reverznej rozkladnej reakcie.

Vlastnosti uhličitanu amónneho a jeho technologické funkcie ako prídavnej látky v potravinách:

• emulgátor - s jeho účasťou existuje kombinácia látok, ktoré sa za normálnych podmienok nemiešajú;
• umelý pôvod - látka, ktorá bola umelo syntetizovaná v laboratóriu;
• prísada, ktorá zabraňuje zhlukovaniu, spekaniu, pôsobí ako prášok do pečiva. Pridáva sa do zmesí s cieľom dodať potrebné fyzikálne vlastnosti.

Aplikácie

Uhličitan amónny nachádza svoje využitie ako prísada s číslom E503. Nahrádza droždie alebo sódu pri pečení chleba alebo pri výrobe cukroviniek. Zvyčajne E503 možno nájsť v koláčoch, sušienkach, bagetách, pečive. Namiesto kvasníc možno výživový doplnok použiť dokonca aj pri výrobe piva.

V krajinách Škandinávie a severnej Európy sa uhličitan amónny používa na pečenie značkových koláčikov. Napríklad pri výrobe islandských pufovaných sušienok sa používa iba táto prísada. Ak ho nahradíte droždím alebo sódou, už nezískate pôvodný produkt.

Ďalšie aplikácie:

• ako urýchľovač fermentácie v procese výroby vína;
• v liekoch, ako je amoniak, sirupy proti kašľu atď.;
• v kozmetickom priemysle ako stabilizátor farby;
• ako prísada do hasiacich kompozícií;
• ako prísada na získanie iných amónnych solí;
• ako činidlo na čistenie priemyselných plynov.

Účinok na telo

Táto potravinárska prídavná látka sa považuje za potenciálne nebezpečnú kvôli svojej schopnosti uvoľňovať amoniak. Existuje však názor, že poškodenie spôsobené uhličitanom amónnym nie je vôbec významné. Je to spôsobené tým, že oxid uhličitý a amoniak sa pri tepelnej úprave výrobkov vyparujú a v hotovom výrobku tak zostáva len voda, ako zložka komplexnej látky. Len v pôvodnom stave sa prídavná látka považuje za nebezpečnú a škodlivú pre ľudský organizmus. Nadbytok uhličitanu amónneho môže spôsobiť inhibíciu myšlienkových procesov, poruchy dýchania, aktiváciu funkcie potných žliaz.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013

Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý spôsob života, stále chodíme – pretože nemáme...

611387 65 Prečítajte si viac

10.10.2013

Päťdesiat rokov pre nežné pohlavie je akýmsi míľnikom, po prekročení ktorého každá sekunda ...

453357 117 Prečítajte si viac

02.12.2013

V našej dobe už beh nespôsobuje veľa nadšených recenzií, ako tomu bolo pred tridsiatimi rokmi. Potom by spoločnosť...

357536 41 Prečítajte si viac

Potravinársky emulgátor E503 Uhličitan amónny môže podľa svojich vlastností pôsobiť aj ako regulátor kyslosti, prášok do pečiva a stabilizátor, vďaka čomu je jeho využitie v rôznych oblastiach ľudského života pomerne široké.

Mimochodom, okrem hlavného a najbežnejšieho názvu prídavnej látky - uhličitanu amónneho - sú známe aj ďalšie. Najmä uhličitan amónny, uhličitan amónny, hydrogénuhličitan amónny, hydrogénuhličitan amónny a uhličitan amónny.

Potravinársky emulgátor E503 uhličitan amónny je spravidla bezfarebný kryštál, často sa však vyskytuje vzhľad bielych, sivých alebo ružových granúl s výrazným zápachom amoniaku. Fyzikálne vlastnosti potravinárskeho emulgátora E503 Uhličitan amónny sú spôsobené syntetickou, to znamená umelou povahou jeho pôvodu. Chemický vzorec uhličitanu amónneho je (NH4)2CO3.

Prísada je dobre rozpustná vo vode, ale je nestabilná na vzduchu a v roztoku. Keď teplota stúpne na 18-24C, potravinársky emulgátor E503 Uhličitan amónny začne uvoľňovať amoniak, ktorý sa mení na hydrogenuhličitan amónny. Navyše pri 60 °C sa látka rozkladá na oxid uhličitý, vodu a amoniak.

Predtým sa uhličitan amónny získaval na báze organických dusíkatých surovín (rohy, kopytá a zvieracie chlpy) destiláciou za podmienok vysokej teploty. Doteraz sa v priemyselnom meradle E503 vytvára zahrievaním zmesi chloridu amónneho alebo ako výsledok interakcie oxidu uhličitého s amoniakom a vodou, ktorá podlieha veľmi rýchlemu ochladeniu.

Potravinársky priemysel používa emulgátor uhličitanu amónneho E503 ako náhražku pre droždie a sódu v cukrárenskom a pekárenskom priemysle. Prísada je zahrnutá vo výrobkoch, ako sú sušienky, čokoláda a pekárenské výrobky, koláče, bagely. Pomerne často používajú vinári aditívum aj ako urýchľovač kvasenia pri priemyselnej výrobe vín.

Okrem toho sú hlavné vlastnosti potravinárskeho emulgátora E503 Ammonium Carbonate dôležité aj pre liečivá – používa sa pri výrobe amoniaku a sirupov proti kašľu. Mnohé kozmetické spoločnosti v zložení dekoratívnych výrobkov tiež označujú uhličitan amónny, ktorý zohráva úlohu stabilizátora jasu farby.

Škodlivosť potravín emulgátor E503 Uhličitan amónny

Poškodenie potravinového emulgátora E503 Uhličitan amónny pre ľudské zdravie je spôsobené tým, že látka je schopná uvoľňovať amoniak. Existuje však názor, že pri tepelnom spracovaní výrobkov sa oxid uhličitý a amoniak odparujú, zatiaľ čo z komplexnej látky zostáva v hotovom výrobku iba voda.

Preto sa dá povedať, že potravinársky emulgátor E503 Uhličitan amónny môže niesť skutočné nebezpečenstvo a škodu len v pôvodnom stave. Ale nech je to akokoľvek, prídavná látka je považovaná za nebezpečnú, hoci v mnohých krajinách sveta nie je jej používanie zakázané.

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na tlačidlo

Väčšina moderných potravinárskych výrobkov má na obale zvláštne kódovanie so symbolom „E“. Niektorých zložiek by sme sa mali obávať, ale podľa vedcov je uhličitan amónny pre ľudské telo úplne neškodný. Aké vlastnosti má táto látka, ako sa získava a kde sa používa? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Popis činidla, fyzikálne vlastnosti

Zlúčenina so vzorcom (NH 4) 2 CO 3 nie je nič iné ako soľ kyseliny uhličitej. Každý pozná jeho extrémne nestabilné vlastnosti, už v priebehu mnohých reakcií sa rozkladá na CO 2 a H 2 O. Zrejme ich zdedilo činidlo zvané uhličitan amónny. Potravinová prísada E503 je kryštalická látka s kubickou mriežkou. Bezfarebné zrná majú charakteristický zápach v dôsledku prítomnosti katiónu NH 4 +. Dodáva kryštálom vôňu amoniaku.

Hustota látky je 1,5 g/cm3. Molárna hmotnosť soli je 96,09 gramov/mol. Teplota topenia činidla je 58 °C. Zlúčenina je vysoko rozpustná vo vode, ale je extrémne nestabilná. Soľ sa začína rozkladať pri teplote 18-25 ⁰C. Počas reakcie sa uvoľňuje plynný amoniak a hydrogénuhličitan amónny. Táto vlastnosť činidla umožňuje použitie E503 v potravinárskom priemysle. Z rovnakého dôvodu sa neoplatí skladovať v otvorených nádobách, pretože za pár dní zlúčenina úplne zmizne.

Syntéza uhličitanu amónneho

Východiskové suroviny na syntézu amónnej soli kyseliny uhličitej boli prírodné produkty obsahujúce dusík. Na tieto účely sa odobrali vlasy, výrastky kostí hovädzieho dobytka a nechtové platničky. Pod vplyvom vysokých teplôt boli komponenty podrobené destilácii. Dnes je ťažké predstaviť si masovú výrobu činidla z takýchto zložiek. Moderná syntéza predpokladá jednoduchosť procesu a jeho lacnosť. Na to sa používa reverzná rozkladná reakcia, pri ktorej sa zmiešava plynný NH3, oxid uhličitý a vodná para. Predpokladom tejto metódy je rýchle ochladenie. Existuje aj alternatívna metóda priemyselnej syntézy látky nazývanej uhličitan amónny. Získanie potravinárskej prídavnej látky sa uskutočňuje prechodom oxidu uhličitého cez vodné roztoky amoniaku.

Chemické vlastnosti

Ako už bolo opísané vyššie, uhličitan amónny je vo svojej podstate nestabilný. Táto zlúčenina je schopná rozložiť sa pri vystavení teplotám s tvorbou rôznych činidiel. Takže produktmi úplného tepelného rozkladu budú amoniak, oxid uhličitý a voda, k tomu dôjde, keď sa soľ zahreje na 58 °C. Pri teplote miestnosti je možná tvorba NH2COONH4karbamátu alebo hydrogénuhličitanu amónneho NH4HCO3. So soľami E503 vstupuje do výmenných reakcií alebo vytvára komplexné zlúčeniny.

Produkty interakcie s alkáliami budú uhličité soli a vodný roztok amoniaku, ktorý má charakteristický štipľavý zápach. V každodennom živote sa nazýva amoniak. Táto reakcia je kvalitatívna na stanovenie iónu NH4+ v zlúčenine nazývanej uhličitan amónny. Interakcia s kyselinou prebieha prudko. V tomto prípade dôjde k výmennej reakcii a získa sa nová soľ a H2CO3, ktoré sa okamžite rozložia na oxid uhličitý a vodu. Uvoľňovanie CO 2 je sprevádzané varom roztoku.

Chemická fontána v banke

Existuje mnoho krásnych experimentov, ktoré môžu zapôsobiť na mladých chemikov. Práve to učitelia najčastejšie využívajú na to, aby bola takáto „nudná“ veda pre mladšiu generáciu čo najatraktívnejšia. Na experiment sa používajú tieto zložky: uhličitan amónny, amoniak, koncentrovaná kyselina chlorovodíková.

Ako nádoba sa berie kužeľová banka s plochým dnom. Na jeho dno je umiestnené malé množstvo (NH 4) 2 CO 3 . Na vysušenie soli pridajte 5-10 ml vodného roztoku amoniaku. Ďalším činidlom je kyselina chlorovodíková, mala by byť v nadbytku. V chemickej nádobe prebiehajú súčasne dve prudké reakcie. Uvoľňuje sa hustý biely dym chloridu amónneho a CO 2 vytvorený v dôsledku neutralizácie kyseliny soľou ho aktívne vytláča z banky. Na laboratórnom stole je skutočná chemická fontána.

Esenciálny prášok do pečiva

Vďaka ľahkému rozkladu na plynné zložky našiel uhličitan amónny uplatnenie pri výrobe cukroviniek. Používa sa ako prášok do pečiva do cesta a ako náhrada živých kvasníc. Na rozdiel od jedlej sódy, ktorá vo veľkom množstve zanecháva na zuboch nepríjemnú pachuť a „chrumkanie“, táto zložka nevyžaduje prísne dávkovanie.

Plynné produkty rozkladu uhličitanu amónneho spôsobujú pórovitosť cesta počas procesu pečenia. Výrobky s prídavnou látkou E503 v receptúre si zachovajú svoju čerstvosť a objem po dlhú dobu. Látka sa nachádza v koláčoch, koláčikoch, buchtách a možno ju použiť v detskej výžive. Pridáva sa do cesta tesne pred pečením, aby sa zabránilo úniku plynov, ktoré sú potrebné na kysnutie.

Vplyv uhličitanu amónneho na ľudský organizmus

Rovnako ako ostatné „Eshki“, aj uhličitan amónny je zarastený nepravdepodobnými príbehmi o poškodení ľudského tela. Je silne spojená s toxicitou plynného amoniaku uvoľňovaného počas tepelnej degradácie potravinárskej prídavnej látky. V skutočnosti je táto zlúčenina taká prchavá, že takmer okamžite opúšťa pečivo. Oxid uhličitý nie je nebezpečný, rovnako ako voda, ktorá je konečným produktom rozkladnej reakcie E503.

Hypotézu o hromadení amoniaku vyvrátili vedci z Britského certifikačného úradu (FSA), ktorí sa tešia zaslúženému rešpektu po celom svete. Práca s práškovým činidlom nazývaným uhličitan amónny môže poškodiť osobu. Pri interakcii s pokožkou spôsobuje E503 podráždenie, svrbenie, lokálne reakcie vo forme žihľavky a vyrážky. Vdychovanie pár amoniaku, ktorý sa uvoľňuje už pri izbovej teplote, môže viesť k otrave, bronchospazmu, slzeniu a poškodeniu slizníc. Pri práci sa odporúča chrániť pokožku a dýchacie orgány, používať špeciálne okuliare.

Aplikácie v iných odvetviach

Okrem prípravy na pečenie sa uhličitan amónny používa na syntézu amoniaku a iných solí obsahujúcich dusík. Používa sa pri priemyselnom čistení plynov zo sírovodíka. Táto zlúčenina tiež pomáha urýchliť kvasenie vína. Lekárnici pripravujú lieky na báze činidla na kašeľ, otravu a srdcové zlyhanie. V kozmeteológii sa uhličitan amónny používa ako farbivo a stabilizátor pH.