Усан үзэм, уснаас дарс хийх жор. Нэг литр дарсанд хэдэн усан үзэм хэрэгтэй вэ? 10 кг усан үзэмнээс хэр их дарс үйлдвэрлэдэг вэ?

Саатал, компот, даршилсан ногоо, эсвэл зүгээр л нөөцлөх бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар дахин явахдаа хүн амын ихэнх нь хувин авч явдаг. Тиймээс нэг хувин дотор хэдэн кг хоол багтдагийг олж мэдэх нь ашигтай байх болно.

Төмс нь манай цэсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг "бие даасан" бүтээгдэхүүн болж, олон аяга тавагны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болжээ. Тиймээс энэ цэцэрлэгжүүлэлтийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг килограммаар биш, харин хувин, тэр ч байтугай уутанд худалдаж авдаг. Нэг хувин төмс хэр жинтэй вэ? Энэ асуултыг зах зээл дээр худалдан авагчид олон удаа асууж, ирээдүйд хэрэглэх төмсөө нэг дор хэдэн сарын турш нөөцөлж авдаг. Өнөөдөр бид нэг "стандарт" хувин төмсний жин, бусад бүтээгдэхүүн, материалын талаар мэдэх болно.

10 литрийн хувин нь 6.5 - 7.5 кг жинтэй, 12 литрийн хувин нь 10.3 кг жинтэй байдаг.

Нэг хувин төмсний жин нь юуны түрүүнд савны эзэлхүүнээс хамаарна. Жишээлбэл, 6.5 - 7.5 кг төмсийг 10 литрийн хувингаар хийж болно. Энэ үзүүлэлтийн үнэ цэнэ нь хувин бүрэн хэмжээгээр нөлөөлдөг - хэрэв худалдагч төмсний булцууг өгөөмрөөр асгавал нийт жин нэмэгдэх болно.

Үүнээс гадна хувин хийсэн материалыг харгалзан үздэг. Тиймээс паалантай хувин дээр хоосон савны жинг төмсний жинд нэмнэ - ойролцоогоор 2 кг. Мөн 10 литрийн багтаамжтай цайрдсан хувин руу цутгасан төмсний жин ойролцоогоор 1 кг-аар нэмэгдэх болно.

Ойролцоогоор 10.3 кг дунд хэмжээний булцууг савны жинг тооцохгүйгээр 12 литрийн хувин руу хийж болно.

Нэг хувин төмс хэр жинтэй вэ? Өөр нэг шийдвэрлэх хүчин зүйл бол хувин дахь булцууны хэмжээ юм. Том хэмжээтэй харьцуулахад илүү жижиг төмс нь хувин дотор багтах бөгөөд орон зайг дүүргэх нь илүү нягтралтай байх болно. Гэхдээ том, сунасан төмс нь хувин дотор маш их зай үлдээдэг.

Харьцуулбал: хэрэв та жижиг, том төмсийг хоёр ижил саванд хийж, жинг нь харьцуулж үзвэл эхний тохиолдолд хувин нь арай хүнд байх болно.

Нэг хувин алим хэр жинтэй вэ?

10 литрийн хувин алимны жин ойролцоогоор 4.3 - 5.8 кг байна. Төмстэй харьцуулахад алим нь нэлээд хөнгөн бүтээгдэхүүн байдаг нь анхаарал татаж байна. Хэрэв хувинтай элстэй харьцуулбал нэг хувин алим 2.5 дахин хөнгөн байдаг.

Нэг хувин мөөг хэр жинтэй вэ?

Мөөгний нэг хувин нь 2.5-10 кг жинтэй байдаг. мөөгний төрлөөс хамаарна.

Мөөг нь зөвхөн амт, ерөнхий дүр төрхөөс гадна нягтралаараа ялгаатай байж болно. Янз бүрийн төрлийн мөөг нь өөр өөр нягтралтай байдаг бөгөөд энэ нь тэдний жинг тодорхойлдог. Жишээлбэл, арван литрийн савыг хэмжих нэгж болгон авч үзье. Нэг хувин chanterelles 2.5 кг жинтэй, зөгийн бал мөөг - 3 - 4 кг, гүргэмийн сүүний таг - 4 кг, порчини мөөг - 4 - 6 кг, цөцгийн тос - 10 кг жинтэй. Тиймээс эдгээр зүйлүүдээс chanterelles нь хамгийн хөнгөн, харин boletus мөөг нь жингийн хувьд хамгийн хүнд мөөг юм.

Нэг хувин өргөст хэмх хэр жинтэй вэ?

Мэдээжийн хэрэг, өргөст хэмхүүд өөр өөр хэмжээ, хэлбэртэй байдаг. Ихэвчлэн хувин дотор том өргөст хэмхүүдээс хамаагүй олон жижиг өргөст хэмх байдаг. Тиймээс бүтэн арван литрийн өргөст хэмх 6-7 кг жинтэй.

Нэг хувин гүзээлзгэнэ хэр жинтэй вэ?

Ургац хураах, хамгаалах үеэр олон гэрийн эзэгтэй нар ижил төстэй асуулт асуудаг. Үнэн хэрэгтээ гүзээлзгэнэтэй чанамал, чанамал эсвэл компот хийх зарим жороор хэмжих нэгж нь килограмм юм. Тиймээс нэг хувин (10 л) гүзээлзгэнэ 6-8 кг жинтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хувин нь олон бүтээгдэхүүн, материалын түгээмэл хэмжүүр юм. Хэрэв бид элсний тухай ярих юм бол түүний жин нь төрөл, чанараас шууд хамаардаг. Жишээлбэл, барилгын ажилд зориулсан 10 литрийн хувин элс нь ойролцоогоор 16 кг жинтэй, 12 литрийн хувин нь 18-20 кг жинтэй байх болно. Хуурай голын элсний хувьд эдгээр үзүүлэлтүүд 15.2 кг ба 18.3 кг байна. Гэхдээ нэг хувин (10 литр) нойтон элсний жин аль хэдийн арай хүнд болсон - ойролцоогоор 18.1 кг.

10 литрийн хувин элс 16 кг жинтэй, 12 литрийн хувин 18 - 20 кг жинтэй.

Тоостой холилдсон элс, арван литрийн хувин руу цутгаж, 20.7 кг жинтэй байх бөгөөд энэ нь барилгын элснээс дөрвөн кг орчим хүнд юм. Хэрэв та эдгээр төрлийн 12 литрийн хувинтай элсийг жинлэж, харьцуулж үзвэл жингийн ижил ялгаа ажиглагдах болно.

Энэ нийтлэлд бид гэртээ дарс хийх сэдвийг хэлэлцэх болно. Дараа нь хоёр энгийн жорыг танилцуулах болно.

Эрт дээр үеэс дарс нь ашигтай шинж чанараараа алдартай байсан. Дарс нь тайвширч, стрессийг тайлж, сэтгэл санааг тань өргөхөөс гадна усан үзмийн витамин агуулдаг, исгэх явцад нэмэлт ашигтай бодис үүсгэдэг тул үнэ цэнэтэй эдгээх ундаа юм. Тиймээс дарс нь цусны даралтыг хэвийн болгож, цус багадалт, хоолны дуршилыг сайжруулж, радионуклидуудыг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Дарс нь янз бүрийн аяганд багтдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд илүү хурц, тааламжтай амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх мэдэгдэл нь зөвхөн жинхэнэ дарсны тухай үнэн юм.

Дэлгүүр, зах дээр өчнөөн олон хуурамч, янз бүрийн орлуулагч зарагддаг бидний үед ийм дарсыг хаанаас олох вэ? Жинхэнэ дарснаас таашаал авах нэг арга бол үүнийг зөвхөн Оросын эсвэл гадаадын үйлдвэрлэгчдээс, жишээлбэл Францын алдартай дарс үйлдвэрлэгчдээс шууд нийлүүлдэг итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ хүн бүрт ийм боломж байдаггүй, учир нь... Мөн энэ дарс хямдхан биш юм. Өөр нэг арга бий, энэ нь хамаагүй бага өртөгтэй, гэхдээ арай илүү хөдөлмөр их шаарддаг, гэхдээ хэрэв та хоол хийх эсвэл гэрийн ажил хийх дуртай бол энэ нь маш энгийн бөгөөд үүнээс гадна цагийг үр дүнтэй өнгөрөөх боломжийг танд олгоно. . Тиймээс, баяр ёслол эсвэл баяраар нэг аяга жинхэнэ дарс уух хоёр дахь арга бол гэртээ өөрөө бэлтгэх явдал юм.

Гэрийн дарс хийх асар олон тооны жор байдаг. Та алийг нь сонгох ёстой вэ? Энэ бүхэн таны амт, сонголтоос хамаарна. Энэ нийтлэлд бид хэрэглэхэд хамгийн хялбар хоёр жор санал болгож байна. Тэдний нэгний хэлснээр дарсыг том лонхонд зооринд 5 градусын температурт 2-3 сарын турш хадгалдаг боловч энэ аргын сул тал нь температурын горимыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм, учир нь хүн бүр дарс уухгүй байх болно. Ийм дэглэмийг сахих чадвартай, энэ тохиолдолд бид өөр нэг зүйлийг өгөх болно гар хийцийн дарс хийх илүү энгийн жор.

Эхлээд усан үзмийн талаар хэдэн үг хэлье; Изабелла сорт нь гар хийцийн дарс хийхэд хамгийн тохиромжтой; та дарс, ширээний сортуудыг хоёуланг нь авч болно. Цагаан, улаан усан үзэм эсвэл хоёулангийнх нь холимог хоёулаа ажиллах болно.

Ерөнхийдөө энэхүү эртний ундааг бэлтгэх технологи нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд бараг бүх хүн үүнийг эзэмшиж чаддаг. Ажлын хамгийн чухал бөгөөд шаргуу хэсэг нь жимсийг усан үзэмнээс (сойз) салгаж, усан үзэмийг ангилах явдал юм; энд та хуурай эсвэл муудсан жимс орохгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй, учир нь... тэд ирээдүйн дарсны амтыг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Дарс хийх процесс руу шууд орохын өмнө өөр юу бэлтгэх хэрэгтэй вэ? Хэрэв та хоёр дахь жорын дагуу дарс хийхээр шийдсэн бол 5, 10 эсвэл 20 литр хэмжээтэй том шилэн сав хэрэгтэй болно. Эсвэл та анхны, илүү хүртээмжтэй жор хэрэглэдэг бол 3 литр эсвэл 5 литр лонхтой хангалттай байх болно. Та мөн лонхтой эсвэл лонхны таг хэрэгтэй болно. Лонхны хувьд та илүүдэл хий гарах тусгай таг, хоолойг бэлтгэх хэрэгтэй.

Одоо усан үзмийн тоог шийдье. Энэ бүхэн таны хэр их дарс гарахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд хувь хэмжээ нь дараах байдалтай байх болно: бид дарсны литр тутамд 1-1.5 кг усан үзэм авдаг. Үүний дагуу, гаралтанд 5 литр дарс хэрэгтэй бол 5 кг усан үзэм +/- 1-2 кг, мөн 10 литрт - 10 кг, 20 литр дарсанд - 20 кг гэх мэтийг авна. гаралт 10 ба 20 литр.

Эхлэхийн тулд та ундаа бэлтгэх технологийг эзэмших хүртлээ их хэмжээгээр бэлтгэхийг хичээх ёсгүй.Тиймээс эхний алхам болгон 10 литр дарс бэлтгэхийг хичээцгээе.

Эхний жор

Тиймээс бид усан үзэмийг ангилж, усан үзэмээс жимс салгав. Одоо бид үүнээс целлюлоз бэлтгэх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, зүгээр л усан үзэмийг бутлана. Үүнийг хийхийн тулд паалантай саванд хийж, 10 литрийн паалантай хувин авч, жимс жимсгэнэ бутлахын тулд ердийн төмсний нунтаглагчийг ашиглаж болно. Та үүнийг гараараа, бээлий өмсөж болно. Анхаарах ёстой өөр нэг чухал зүйл бол жимсийг угааж болохгүй, эс тэгвээс исгэх боломжгүй болно.

Үүний дараа үүссэн целлюлоз бүхий савыг дээрээс нь самбайгаар хучиж, ойролцоогоор 4-5 хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан газар үлдээнэ. Мөн исгэсэн массыг өдөрт хоёр удаа модон хусуураар хутгана.

Целлюлоз дээшлэх үед түүнийг шахаж гаргах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үрчийсэн жимсийг хэсэг хэсгээр нь коланд руу шилжүүлж, шүүсийг нь шавхаж, дараа нь cheesecloth-ээр шахаж ав.

Одоо бид цэвэр усан үзмийн шүүсийг бэлтгэсэн гурван литрийн саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ, 10 кг усан үзмийн хувьд бид 2.5-3 кг хэрэгтэй бөгөөд холино.

Бид лонхтой хүзүүн дээр эмнэлгийн бээлий тавьж, усаар зайлж, бээлийний хуруунд хэд хэдэн нүх цоолж, хүзүүг нь резинэн туузаар чангална.

Дараа нь wort зөв исгэхийг зөвшөөрөх ёстой. Бид лонхтой савыг тасалгааны температурт 2-3 долоо хоногийн турш орхиж, бээлий хардаг. Исгэлтийн эхэн үед тэдгээр нь дүүрч, илүү их унтрах тусам дарс бэлэн болоход ойртдог.

Мөн бид дарсны бэлэн байдлыг хэр хөнгөн болж байгаагаас нь тодорхойлдог. Мөөгөнцөрт орж, хөөс нь зогсоход тунгалаг дарсыг цэвэр, бэлтгэсэн лонхонд сайтар шүүж, мөөгөнцрийг шинэ саванд оруулахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй. Дараа нь дарсны шилийг бөглөөтэй сайтар битүүмжилнэ.

Эцэст нь, сүүлчийн шат. Дарсыг сэрүүн газар дахин нэг сар байлгаад дараа нь амталж болно.

Хоёр дахь жор

Хоёрдахь жороор бол хоол хийх технологи нь арай өөр юм. Бид бэлтгэсэн ангилсан усан үзэмийг том паалантай саванд хийж, жишээлбэл, 60 литрийн саванд хийж, тэр даруй бутлана. Жимс исгэх нь эрт эхлэхгүйн тулд та нэн даруй бутлах хэрэгтэй.

Дараа нь бид целлюлозыг салгаж, үүссэн шүүсийг 10 ба 20 литрийн багтаамжтай том шилэн саванд хийнэ. Одоо шилийг нүүрстөрөгчийн давхар исэл гадагшлуулах тусгай таг, хоолойгоор битүүмжлэх шаардлагатай. Бид хоолойн хоёр дахь төгсгөлийг устай саванд хийнэ. Дарсыг "тоглох" зайтай байлгахын тулд лонхыг ирмэг хүртэл нь дүүргэх ёсгүй, харин 2/3 орчим дүүргэх хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Таг нь агааргүй байх ёстой гэдгийг санаарай, эс тэгвээс та дарсны оронд дарсны цуутай болно. Ийм битүүмжлэлийг хангах нэг арга бол тагийг хуванцараар битүүмжлэх явдал юм.

Дараа нь бид шилийг +5 градусын температурт зооринд хийнэ. Дарс 2-3 сарын турш ингэж суух хэрэгтэй болно. Энэ хугацаанд та саванд ус урсаж байгаа эсэхийг шалгаж, үе үе усаар зайлж, усыг солих хэрэгтэй. Хэрэв өрөөний температур +5-аас дээш байвал савны гуравны нэгийг биш харин хагасыг нь дүүргэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд дарс аажмаар "тоглож", өвөрмөц амтыг олж авах болно.

Хугацаа дуусахад дарс исгэхээ бараг зогсоож, бүх булингар, хөөс нь лонхны ёроолд сууна. Исгэх үйл явц бараг бүрэн дууссаны дараа та дарсыг жижиг саванд хийж болно. Үүний үр дүнд та 5% -иас ихгүй хүч чадалтай гар хийцийн хуурай дарс авах болно.

Хэрэв та илүү амттай, хүчтэй дарсыг илүүд үздэг бол амт болон бусад үзүүлэлтээр баялаг ундаа авахын тулд та дахиад нэг сар тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Тиймээс илүү амттай, хүчтэй дарс авахын тулд бид дараах энгийн үйлдлүүдийг хийдэг. Лонхны агуулгыг том саванд болгоомжтой хийнэ, бүх тунадасыг лонхны ёроолд үлдээнэ. Дараа нь манай исгээгүй дарсанд 10 литр ундаа тутамд 1-1.5 кг-аар элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сайтар холино. Бид шилийг угааж, хатаана. Дараа нь тэдэнд дахин дарс асгаж, ижил таглаатай битүүмжилнэ. Тиймээс, дарс дахин нэг сар үргэлжлэх ёстой.

Сарын дараа бэлэн дарсыг дарсны саванд хийнэ, та байгалийн өвөрмөц, эрүүл ундааг туршиж үзээрэй. Дарс нь илүү амттай, баялаг амт, 10-13% -ийн хүчийг хүлээн авсан. Энэхүү ундааг зочдод бахархалтайгаар үйлчилж эсвэл гэр бүлийн баярын оройн зоог, баяр ёслолын үеэр ууж болно.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Дарс үйлдвэрлэх нууцыг бараг жилийн турш судалж болно. Хэдийгээр хэн ч энэ урлагийг амархан сурч чадна. Эхний удаа оролдоход та дэлхийн үзэсгэлэнд тохирох шилдэг бүтээлийг олж авахгүй байж магадгүй ч гар хийцийн ундаа нь дэлгүүрт худалдаж авсан ундаанаас дордохгүй. Оролдоод үзмээр байна уу? Дараа нь гэртээ усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийхийг тайлбарласан гэрэл зурагтай энгийн жорыг судалж үзээрэй.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Гар хийцийн дарс бэлтгэхийн тулд үндсэн гурван найрлага шаардагдана. Энэ жагсаалтад:

• усан үзэм;
• элсэн чихэр;
• ус.

Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь гар хийцийн дарс хийх бүх жоруудад ашиглагддаггүй. Усан үзмийн шүүс нь маш исгэлэн, тэр ч байтугай хацрын ясыг татдаг тохиолдолд л нэмнэ. Бусад тохиолдолд усаар шингэлэх нь зөвхөн ундааны амтыг улам дордуулдаг. Гэртээ усан үзэмээр дарс хийх нь ургац хураах, боловсруулахаас эхэлдэг. Исгэхэд шаардлагатай зэрлэг мөөгөнцөр нь баглаа дээр үлдэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цаг агаарт 2-3 хоногийн дараа жимсээ сонгох хэрэгтэй. Хэрэв усан үзэм худалдаж авсан бол жимсээ угааж болохгүй.

Ургац хураалтын дараа гар хийцийн дарс хийх нь гурван үе шаттай. Уг ундааг хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгааг дараах байдлаар тайлбарлаж болно.

1. Целлюлозыг хүлээн авах. Энэ нь дарс үйлдвэрлэх завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд буталсан усан үзмийн багц юм. Энэ нь нурууг арилгах шаардлагагүй, гэхдээ тэдэнтэй хамт дарс бага зэрэг гашуун байх болно.
2. Wort салах. Энэ үе шат нь целлюлозыг хүлээн авснаас хойш 3-5 хоногийн дараа эхэлдэг. Үүнээс заавал ялгардаг - тунгалаггүй усан үзмийн шүүс. Энэ нь аль хэдийн дарс, гэхдээ залуу, исгэж эхлээгүй байна.
3. Исгэх. Энэ үе шатанд дарсны мөөгөнцөр үржиж, усан үзэмээс жимсний сахарыг спирт болгон хувиргадаг. Энд вандуйг нухашаас салгаж, ажлын шилэн саванд хийж, усны битүүмжлэл эсвэл эмнэлгийн бээлий бүхий таглаагаар хаадаг. Яг энэ алхамаар та гар хийцийн дарсаа чихэрлэг болгож болно.

Исгэх хугацаа

Ундаа исгэх нь температур, элсэн чихрийн хэмжээ, мөөгөнцрийн идэвхжил зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Тиймээс гар хийцийн усан үзмийн дарс хэр удаан тоглодог вэ гэсэн асуултад яг тодорхой хариулт байдаггүй. Энэ процесс нь ойролцоогоор 30-90 хоног болно. Исгэлтийг гурван үе шатанд хуваадаг.

1. Бага анги. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр идэвхтэй үржиж эхэлдэг.
2. Шуургатай. Бактери үржиж дуусч, wort-ийн бүх эзлэхүүнийг эзэлдэг. Эхний хоёр өдөр энэ нь идэвхтэй исгэрч, хөөсөрдөг. Энэ үе шатанд дарс хэр удаан исгэх вэ? Энэ нь ундааны хүссэн хүч чадлаас хамааран 0-ээс 100 хүртэл хоног үргэлжилж болно.
3. Чимээгүй. Wort нь тайвширч, маш цөөхөн бөмбөлөгүүд гардаг. Хөөс нь тогтож, исгэх нь доод давхаргад тохиолддог. Энэ үе шатны үргэлжлэх хугацаа нь мөөгөнцөр бүх элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулахад шаардагдах хугацаанаас хамаарна.

Элсэн чихрийн хэмжээ

Бэлэн ундааны ойролцоогоор 1% архи нь wort дахь 2% элсэн чихэрээр хангадаг. Оросын төв хэсэгт түгээмэл байдаг усан үзмийн сортуудын чихрийн агууламж 20% -иас хэтрэхгүй байна. Тэд ойролцоогоор 6-7%, дээд тал нь 10% -ийн хүчтэй ундаа хийх болно. Үүнээс гадна, ундааны амттан нь тэг болж, амт нь исгэлэн, агшилттай байх болно. Wort дахь элсэн чихрийн агууламж 15-20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс мөөгөнцөр исгэхээ болино.

Тэгэхээр усан үзмийн дарсанд хэр их элсэн чихэр хэрэгтэй вэ? Шүүс исгэлэн амттай болсны дараа бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн нэмнэ. Нэг литр тутамд 50 гр нунтагласан элсэн чихэр шаардагдана. Тэдгээрийг 1-2 литр хатаасан вандуйд шингэлж, дараа нь лонхонд буцааж илгээнэ. Энэ нь исгэх эхний 2-3 долоо хоногт 3-4 хоногт нэг удаа хийгддэг. Шүүс исгэлэн амтлахаа больсон бол энэ нь аль хэдийн хангалттай элсэн чихэр байгаа бөгөөд нэмж нэмэх шаардлагагүй гэсэн үг юм.

Пропорц

Сонгодог хувилбарт 10 кг усан үзэм авдаг. Хэрэв тус бүрдээ 100-200 гр элсэн чихэр шаардлагатай бол нийтдээ 1-2 кг хэрэгтэй болно. Ховор тохиолдолд ус хэрэгтэй. Үүнийг 1 литр шүүс тутамд 500 мл-ийн хэмжээгээр авна. Дууссаны дараа дарсыг хагас чихэрлэг, чихэрлэг эсвэл баяжуулсан болгодог. Өөр нэг сонголт бий - ликёр ундаа. Хүснэгтэнд гар хийцийн усан үзмийн дарсны спирт, нунтагласан элсэн чихрийн агууламжтай харьцуулсан харьцааг оруулсан болно.

Амтат

Гэрийн амтат дарсанд элсэн чихэр, спиртийн агууламж 12-18%, 16-20% байх ёстой. Хүчиллэг нь 0.8% -иас хэтрэхгүй. Энэ ундааг цэнхэр усан үзэмээс хийх эсвэл мускат сортуудыг хэрэглэх нь дээр. 1 литр шүүс тутамд 50-100 г элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь исгэх үе шатанд байна. Дуусмагц бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд амтат гар хийцийн дарс хийж болно.

Бэхжүүлсэн

Уламжлалт жороор баяжуулсан усан үзмийн дарсыг гэртээ элсэн чихэр, архи эсвэл архи нэмээд бэлтгэдэг. Ундааны хүч чадал нь тэдний тоо хэмжээнээс хамаарна. Усан үзэм дээр жимс, жимсгэнэ нэмснээр та өөр өөр төрлийн баяжуулсан гар хийцийн дарс авах боломжтой - вермут, порт эсвэл Шерри. Тэдний харьцаа ойролцоогоор дараах байдалтай байна.

• усан үзэм - ойролцоогоор 6 кг;
• исгэх нунтагласан элсэн чихэр - 0.6 кг; бэхлэхийн тулд - нэг литр вандуйд 100 гр;
• эмнэлгийн архи - 1 л.

Гэрийн хуурай дарсыг өөрийн гараар хийхийн тулд үүнийг элсэн чихэргүйгээр бүрэн хийсэн эсвэл түүний хэмжээ 0.3% -иас хэтрэхгүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Wort-ийн фруктозыг зөвхөн мөөгөнцрийн үйлчлэлээр исгэж байна. Энэ зорилгоор элсэн чихэр огт нэмдэггүй. Энэ шалтгааны улмаас хуурай дарсыг хамгийн байгалийн, амттай, эрүүл гэж үздэг. Тэдний үйлдвэрлэлд 15-20% элсэн чихрийн агууламжтай усан үзэм хэрэгтэй. Изабелла сортыг авах нь дээр.

• Ийм усан үзэмээс сайхан бадмаараг өнгөтэй дарс авдаг;
• Энэ сорт нь ширээний төрөл зүйлд хамаардаг.

Хагас чихэрлэг

Гэрийн хагас чихэрлэг дарс ялангуяа алдартай. Энэ нь илүү нарийн, тааламжтай амттай, усан үзмийн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Энэ ундаа нь 8% -иас ихгүй элсэн чихэр, 13% хүртэл спирт агуулдаг. Сүүлчийн бага агууламж нь энэ дарсыг ердийн найранд тохиромжтой болгодог. Энд байгаа найрлагын харьцаа ойролцоогоор дараах байдалтай байна: 1 кг усан үзэм, 800 гр элсэн чихэр, 1.5 литр ус.

Жор

Та өөрийн гараар гар хийцийн дарс хийхээсээ өмнө зөв усан үзэм сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн боловсорсон жимс тохиромжтой. Боловсорч гүйцээгүй нь их хэмжээний хүчил агуулдаг бол хэт боловсорсон нь цууны исгэж эхэлдэг. Сүрзийг цуглуулж болохгүй, учир нь энэ нь шороон тааламжгүй амттай байдаг. Техникийн дарсны усан үзмийн сортууд нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Тэдний бөөгнөрөл нь тийм ч том биш, жимс нь өөрөө жижиг бөгөөд хоорондоо нягт нийцдэг. Эдгээр сортуудын дунд Изабелла, Мускат, Рислинг, Мерлот, Шардоннай, Кабернет зэрэг сортууд байдаг. Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка, Режент зэрэг нь гэрийн дарс үйлдвэрлэхийг зөвлөж байна.

Изабель

• Хоолны тоо: 22 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 72 ккал.
• Хоол: Орос.

Изабелла усан үзмийн дарс нь гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ төрөл зүйл нь мадаггүй зөв байдаг - жимс нь хүйтэнд тэсвэртэй, өтгөн бүтэцтэй, тааламжтай амттай байдаг. Хэрэв та ногоон, боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэвэл энэ сортоос цагаан сорт хийж болно. Энэхүү жорын дагуу баяжуулсан ундаа бэлтгэсэн тул танд эмнэлгийн архи хэрэгтэй болно.

Найрлага:

• Изабелла - 5 кг;
• эмнэлгийн архи - 1 л;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.6 кг.

Хоол хийх арга:

1. Усан үзэмээ ангилж, гараараа эсвэл бутлагчаар бутлана. Үүссэн массыг шилэн саванд хийнэ.
2. Целлюлозыг 3 хоногийн турш үлдээгээрэй, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ.
3. Дараа нь тагийг нь таглаад 2 долоо хоногийн турш дулаан газар исгэж орхино.
4. Зузаан самбай авч, гурваар нугалж, ундааг шүүж, дараа нь харанхуй газар 2 сарын турш явуулна.
5. Тодорхой хугацааны дараа согтууруулах ундааг саванд хийнэ. Бэлтгэлээ өөр 2 долоо хоногийн турш үлдээгээрэй.
6. Дараа нь ундаагаа лонхонд хийнэ, хадгалахын тулд хэвтээ байрлалд байрлуулна.

Устай

• Бэлтгэх хугацаа: 45 хоног.
• Хоолны тоо: 20 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 96 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.

Ус нэмээд усан үзмийн дарс хийх нь нимгэн, тийм ч нялцгай биш боловч амт нь тийм ч таатай биш юм. Almond essence нь ундаанд ер бусын үнэрийг өгдөг. Хэрэв танд энэ үнэр таалагдахгүй бол бага зэрэг ваниллин нэмж болно. Технологи нь энгийн бээлийтэй. Энэ нь хүчилтөрөгчийг wort руу оруулахгүй, харин жижиг нүхээр нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг.

Найрлага:

• дарсны мөөгөнцөр - 10 гр;
• элсэн чихэр - 400 гр;
• усан үзэм - 2 кг;
• ус - 3 л;
• бүйлсний мөн чанар - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд усан үзэмээ ангилж, дараа нь нухаж, шүүсэн усаар шингэлнэ.
2. Дараа нь халуун дулаан газар тавиад 4 хоногийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр wort нь бялуугаас сална.
3. Дараа нь шүүсийг шүүж, целлюлозын шингэнийг шахаж, бүгдийг нь шилэн саванд хийнэ.
4. Шахсаны дараа элсэн чихэр, бүйлсний эссэнц, мөөгөнцрийн талыг нэмээд холино.
5. Дээрээс нь хуруугаараа жижиг нүхтэй бээлий өмсөж, 4 хоног байлгана.
6. Бага зэрэг wort аваад, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмээд буцааж хийнэ.
7. Бээлий хийлэхээ болих үед тунадасыг нимгэн хоолойгоор зайлуулна.
8. Нилон таглааг таглаад дахин долоо хоног байлгана.
9. Дарсыг тунадасаас дахин зайлуулж, 1-12 сарын дараа бүрэн боловсорсны дараа ууж болно.

Усан үзмийн шүүсээс

• Бэлтгэх хугацаа: 76 хоног.
• Хоолны тоо: 30 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 133 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Зарим тансаг хоолчдыг гайхшруулахын тулд та гэртээ дарс хийж болно. Цаг баримтлах, тэвчээртэй байхаас гадна энд танаас юу ч шаардагддаггүй. Гэхдээ ундаа нь маш амттай болж, үнэр нь ердөө л гайхалтай юм. Усан үзэм нь өөрөө шахсан шүүстэй хамт хэрэглэж болно. Элсэн чихрийн хэмжээг дахин өөрийн амтанд тохируулан хагас чихэрлэг эсвэл чихэрлэг амттан дарс хийж болно. Сортуудын хувьд хэд хэдэн нэг дор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, merlot, cabernet нь маш амттай дарс хийдэг.

Найрлага:

элсэн чихэр - 1.5 кг;

усан үзмийн шүүс - 5 л.

Хоол хийх арга:

1. Шахсан шүүсийг усан үзмийн хамт тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийнэ.
2. Холимогийг 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Өдөрт хоёр удаа хутгана.
3. Дараа нь массыг хэвлэлийн дор эсвэл гараар шахаж, дараа нь шилэн саванд хийж, жижиг нүхтэй бээлий өмс.
4. Агааржуулалт сайтай газар 40 хоног дуслаар хийнэ.
5. Хэрэв зарим wort ороогүй бол 2 өдөр тутамд нэмнэ.
6. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарахаа болих үед заасан хэмжээгээр элсэн чихэр нэмнэ.
7. Дараа нь ундааг шүүж, саванд хийж, 11-14 градусын температурт нэг сарын турш байлгана.

Целлюлозын хоёрдогч

• Бэлтгэх хугацаа: 48 хоног.
• Хоолны тоо: 20 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 56 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Сонгодог жорын дагуу зөвхөн wort нь исгэх үйл явцад оролцдог, i.e. Шүүсний дараа үлдсэн бялууг дарс хийхэд ашигладаггүй. Хэдийгээр энэ нь тусдаа жор байдаг. "Хоёр дахь дарс" хэрхэн хийхийг сур. Энэ нь нэгдүгээр зэрэглэлийн ундаа шиг баялаг биш байх болно. Энэ бол амтны асуудал юм - зарим хүмүүс энэ дарсанд үнэхээр дуртай байдаг. Түүний үнэр нь үүнээс ч дордохгүй, зүгээр л өөр сүүдэртэй. Целлюлозоос хоёрдогч дарсыг өөрөө бага хүч чадлаар олж авдаг.

Найрлага:

• цэвэршүүлсэн ус - 5 л;
• хар усан үзмийн бялуу - 5 кг;
• элсэн чихэр - 1 кг.

Хоол хийх арга:

1. Целлюлозыг цэвэр, хуурай саванд хийнэ.
2. Дараа нь элсэн чихэр, усны холимог нэмнэ.
3. Үр хольцыг 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ.
4. Дээрээс нь резинэн бээлий тавь. Зүүгээр хурууны аль нэг дээр жижиг цоорхой хийнэ.
5. Целлюлозыг шахаж, анхны өнгөө алдах хүртэл ундааг исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Энэ нь ойролцоогоор 40-45 хоног болно.
6. Дараа нь wort-ийг шүүж, бүх бялууг арилгана.
7. Дарсыг өөр 3-4 хоногийн турш үлдээгээрэй.
8. Хэрэв та ундааны амтанд сэтгэл хангалуун байвал түүнийг савлана. Үгүй бол дахин хоёр өдрийн турш исгэж үлдээгээрэй.

Цагаан

• Бэлтгэх хугацаа: 4 сар.
• Хоолны тоо: 15 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 128 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Цагаан усан үзэмнээс дарсны жорыг судалсны дараа та онцгой үнэр, амттай өвөрмөц ундаа бэлтгэхийг сурах болно. Процесс хэдэн сар үргэлжлэх тул та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Гэхдээ үр дүн нь зөвхөн танд төдийгүй таны зочдод таалагдах болно. Эрхэм ундааг мэддэг хүмүүс энэ дарсыг үнэлэх нь дамжиггүй. Та ундааны амтыг өөрөө тохируулж болно. Энэхүү жороор хагас чихэрлэг дарс үйлдвэрлэдэг.

Найрлага:

• элсэн чихэр - 3 кг;
• усан үзэм - 10 кг.

Хоол хийх арга:

1. Усан үзэмийг сайтар ангилж, ялзарсан жимсийг зайлуулж, үлдсэнийг нь паалантай хувин руу хийнэ.
2. Бүтээгдэхүүнийг сайтар бутлана. Шүүс гарч ирэхэд самбайгаар таглана.
3. Дулаан газар 5 хоног байлгана. Агуулгыг өдөрт хэд хэдэн удаа модон хусуураар хутгана.
4. Дараа нь целлюлозыг коланд руу хийж, шүүсийг шилэн саванд хийж, зөвхөн 75% дүүргэнэ.
5. Элсэн чихэр нэмээд, дээр нь хэд хэдэн цоорхойтой бээлий өмсөж, уян харимхай туузаар бэхлээрэй.
6. 3 долоо хоногийн дараа исгэх нь бараг дуусна. Энэ үед та өөрийн амтанд тохируулан элсэн чихэр нэмж болно. Энэ тохиолдолд ундаагаа өөр 1-2 долоо хоног байлгана.
7. Дараа нь шүүсийг лонхонд шүүж, бөглөөд, 3 сарын турш уусвэрийг татахын тулд зооринд илгээнэ.

Бээлийтэй жор

• Бэлтгэх хугацаа: 3 сар.
• Хоолны тоо: 12 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 112 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Бээлийтэй усан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарс нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ жорыг Лидия болон Изабелла сортын аль алинд нь бэлтгэхэд ашигладаг. Илүү нарийн, энэ усан үзмийн шүүсийг авдаг. Elderberry, царс модны холтос, мэргэн холимог нь ундаанд онцгой амтыг өгдөг. Энэ нь самбай уутанд хийсэн вандуйтай саванд нэмнэ. Исгэлтийн төгсгөлд үүнийг зүгээр л гаргаж авдаг бөгөөд үүний ачаар дарс нь ер бусын анхилуун үнэрийг олж авдаг.

Найрлага:

• Изабелла шүүс - 0.8 л;
• мэргэн, царс холтос, elderberry цэцэг - амсах болно;
• нунтагласан элсэн чихэр - 320 гр;
• Лидия усан үзмийн шүүс - 1.2 л.

Хоол хийх арга:

1. Усан үзэмийг сайтар нухаж, хэдэн цагийн дараа гараараа шахаж, шүүсийг бяслагаар дамжуулан шилэн саванд хийнэ.
2. Дараа нь нунтагласан элсэн чихэрийг уусгаж, дараа нь цоорхойтой бээлий суулгана. Ундаа унтрах хүртэл нь үлдээгээрэй.
3. Дараа нь тунадасыг зайлуулж, цэвэр саванд хийнэ.
4. Нэмэлт бүхий самбай уутыг оруулна.
5. Дахин хааж, 1 сар байлгана.
6. Ундаанаас тунадасыг дахин зайлуулж, уутыг нэмэлт бодисоор арилгана.
7. Дахин 2 сар орчим үлдээгээрэй.

Улаан усан үзэмнээс

• Бэлтгэх хугацаа: 73 хоног.
• Хоолны тоо: 15 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 147 ккал.
• Зорилго: баярын ширээнд зориулагдсан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Гар хийцийн дарсны ашиг тус нь бага зэрэг хэрэглэвэл илт харагддаг. , гемоглобин нэмэгдэж, цацраг идэвхт бодисууд арилдаг. Гэрийн улаан усан үзэм нь ундааг илүү хүчтэй, анхилуун үнэртэй, амттай болгодог. Танниныг их хэмжээгээр агуулсан үрийн ачаар бүгдээрээ. Дарс нь арьснаас ялгарах пигментийг тунгалаг шүүстэй хольсноор хурц, анхилуун үнэртэй байдаг.

Найрлага:

• улаан усан үзмийн сорт - 10 кг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 2 кг.

Хоол хийх арга:

1. Жимсийг ангилж, бутлагч эсвэл цэвэр, хуурай гараар бутлана.
2. Самбайгаар таглаад гурван өдрийн турш зогсооно. Агуулгыг үе үе хутгана.
3. Целлюлозын давхаргыг цуглуулж, шахаж, самбай ашиглан шүүсийг өөрөө шүүнэ. Бүгдийг шилэн саванд хийнэ.
4. Дараа нь 10 хоногийн турш бүх элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь аажмаар оруулна.
5. Эмийн сангийн цоорсон бээлийтэй шилийг битүүмжилнэ.
6. Савыг 60 хоногийн турш дулаан газар илгээнэ.
7. Бээлий унтарсны дараа та шүүсийг саванд хийж болно.
8. Дараа нь сэрүүн газар хадгална.

Видео

Хэлэлцэх

Гэрийн усан үзмийн дарс - энгийн жор. Гэртээ усан үзмийн дарс хийх технологи

Ихэвчлэн сонирхогчийн дарс үйлдвэрлэгч нь гар хийцийн дарс хийхэд шаардагдах элсэн чихрийн хэмжээг нарийн зааж өгөх боломжгүй байдаг. Стандарт үйлдвэрлэлийн технологид үндэслэн дарсанд элсэн чихэр хэрхэн зөв нэмэх вэ?

Дарсан дахь элсэн чихэр

Сайн хуурай дарс нь ялангуяа алдартай боловч олон хүмүүс чихэрлэг согтууруулах ундааг илүүд үздэг. Исгэх хугацаанд шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмснээр та тэдгээрийг өөрөө хийж болно. Тиймээс исгэж дууссаны дараа зарим нунтагласан элсэн чихэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдэх бөгөөд ингэснээр амтат дарс гарах болно. Гэхдээ тухайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах архины хувь хэмжээ, элсэн чихрийн хэмжээг хянах нь нэлээд хэцүү байдаг. Тиймээс олон дарс үйлдвэрлэгчид аль хэдийн бэлтгэсэн хуурай дарсанд нунтагласан элсэн чихэр нэмдэг.

Төрөл ба тоо хэмжээ

Хуурай дарс нь ихэвчлэн исгэлэн амттай байдаг, дараа нь үүнийг боловсронгуй болгох шаардлагатай бөгөөд ундаа нь шаардлагатай амт цэцгийн баглаа өгдөг. Бэлэн дарсанд нунтагласан элсэн чихэр нэмснээр та бүтээгдэхүүнийг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болгож чадна. Элсэн чихрийн хэмжээ нь согтууруулах ундааны төрлөөс хамаарна.

• бэхэлсэн - дор хаяж 8, 35% -иас ихгүй;
• хагас чихэрлэг - дор хаяж 3, 8% -иас ихгүй;
• хуурай - хамгийн ихдээ 0.3%;
• чихэр - дор хаяж 14, 20% -иас ихгүй;
• хагас хуурай - хамгийн багадаа 0.5, 3% -иас ихгүй байна.

Тэгэхээр, хэр их вэ?

Усан үзмийн дарс хийхдээ ихэвчлэн элсэн чихэр нэмдэггүй. Хэрэв хүсвэл усан үзмийн шүүсэнд мөөгөнцөр нэмж болно. Ингэснээр та хуурай дарс авах болно, түүний хүч нь ойролцоогоор 9-10% байх болно. Жимсний дарс хийх эхний үе шатанд нунтагласан элсэн чихэр, ус, мөөгөнцрийн ундаа нэмэх шаардлагатай. Элсэн чихрийн хэмжээ нь ашигласан жимсний чихэрлэг чанараас хамаарна.

Ихэнхдээ согтууруулах ундаа хийхдээ дарс үйлдвэрлэгчид нунтагласан элсэн чихэр нэмдэггүй. Зөвхөн хуурай дарс бэлэн болсон үед элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Олон хүмүүс энэ шийдлийг эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү баялаг амтаар хангах сайхан боломж гэж үздэг. Дарсны ойролцоогоор элсэн чихрийн хэмжээ:

• хуурай төрөл - 1 литр тутамд 20 граммаас бага;
• ликёр - 1 литр тутамд 130 грамм ба түүнээс дээш;
• хагас чихэрлэг - 1 литр тутамд 80 грамм хүртэл;
• чихэр - 1 литр тутамд 120 грамм хүртэл.

Эдгээр пропорцийг жимс, жимсгэний дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

Дууссан дарс

Олон дарс үйлдвэрлэгчид исгэсэн тунгалаг дарсанд үндэслэн чихэрлэг болон хагас чихэрлэг ундаа хийдэг. Тэд чихэрлэг байдлын ачаар үүнийг хийдэг. Чухал ажил бол нунтагласан элсэн чихрийн шаардлагатай хэмжээг зөв тооцоолох явдал юм.

Технологи:

• Шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэрийг хэмжинэ.
• Ундаанд нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.

Үүнийг зөв хийхийн тулд та хоёр аргын аль нэгийг ашиглаж болно.

1. Хэрэв бүтээгдэхүүний хэмжээ бага бол та нунтагласан элсэн чихэр хийж, дээр нь дарс асгаж, хутгах хэрэгтэй савыг ашиглаж болно. Элсэн чихэр ууссаны дараа бэлэн массыг ундаатай саванд хийнэ.
2. Элсэн чихэрийг зотон уутанд хийж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл ундаатай саванд дүрнэ. Хэрэв үйлдвэрлэсэн дарс хэдэн арван литр байвал энэ арга тохиромжтой.

Исгэлэн дарс

Хэрэв бэлэн ундаа нь нимбэгний амттай төстэй бол нунтагласан элсэн чихэр нэмж амтыг нь бага зэрэг сайжруулж болно. Энэ тохиолдолд элсэн чихрийн хэмжээг амтаар тодорхойлно. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс мөөгөнцөр идэвхжиж, дарсыг цуу болгон хувиргах болно.

Технологи:

1. Хайруулын тавган дээр 2 шил ундаа хийнэ.
2. Элсэн чихэр нэмээд агууламжтай савыг бага дулаанаар хийнэ.
3. Бүрэн ууссаны дараа дулааныг багасгаж, хайруулын тавган дээр нэг цагийн турш чихэрлэг масстай байлгана.
4. Бэлэн болсон хольцыг хөргөөд дараа нь ундаа руу хийнэ.

Гэртээ дарс хийх нь улам бүр түгээмэл болж байгаа тул өндөр чанарын шинж чанартай жинхэнэ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжтой болсон. Техникийн хувьд гэрийн дарс үйлдвэрлэх нь тодорхой хязгаарлалттай байдаг боловч энэ нь сайн дарс дурлагчдын хувьд саад тотгор биш юм. Гар хийцийн дарсны ундаа хийхдээ та үүнийг урьдчилан бодож, нэг литр дарсанд хэдэн усан үзэм хэрэгтэй болохыг тооцоолох хэрэгтэй.

Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчийн хувьд нэг литр дарсанд хичнээн хэмжээний усан үзмийн шүүс хэрэгтэйг мэдэх нь чухал юм. Түүний агууламж өөр өөр жимсээр ялгаатай байдаг. Гэхдээ усан үзмийн хувьд санаа зовох зүйлгүй: жимс нь шүүсийг амархан гаргадаг.

Мөн нэг ангилалд хамаарах түүхий эд нь боловсорч гүйцэх явцад зонхилсон ангилал, тариалангийн газар, цаг уурын нөхцлөөс хамааран шүүсний өөр өөр тоон үзүүлэлтээс бүрддэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Усан үзэм нь шингэний өндөр агууламжтай байдаг. 10 кг усан үзэм нь тунадас, целлюлозыг цэвэрлэсэн цэвэр хэлбэрээр 7.5 литр шүүс гаргадаг. Өөрөөр хэлбэл, нэг кг өндөр чанартай түүхий эдээс бараг литр дарс авах боломжтой.

Шүүсний хэмжээг юу тодорхойлдог вэ?

Нэг литр дарсанд хэдэн усан үзэм шаардагдахыг тооцоолохын тулд шүүсний тоон үзүүлэлтийг түүнийг үйлдвэрлэсэн аргаар тодорхойлдог гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бид үйлдвэрлэлийн нөхцөлд жимснээс тусгаарлагдаагүй нурууны тухай ярьж байна. Гэртээ зөвхөн үржүүлсэн усан үзэм хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Дээр дурдсанчлан цэвэр, хальсалсан хэлбэрээр 10 кг жимс жимсгэнэ нь 7.5 шүүс бэлтгэх боломжийг олгодог. Цэвэршүүлээгүй түүхий эдийг ашиглах тохиолдолд 10 кг-аас 6-7 литр шүүс гардаг. Гэхдээ энэ нь жимсний хэмжээ, усан үзмийн сортоор тодорхойлогддог.

Чихэр нэмсэн 10 литр бэлэн бүтээгдэхүүн авахаар төлөвлөж байхдаа нэг кг нунтагласан элсэн чихэр нь түүхий эдийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна ихэнх жорууд нь шүүсийг тодорхой хэмжээний усан шингэнээр шингэлдэг.

Ийм тооцоолол нь төлөвлөлтийг зөв болгож, дарсны хэмжээг алдаагүйгээр тооцоолох, түүнчлэн гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг савыг зөв сонгох боломжийг олгоно. Жишээлбэл, 10-12 кг усан үзмийн ургац хураахын тулд 20 литрийн багтаамжтай шилээр хийсэн сав, мөн ижил хэмжээтэй паалантай сав хэрэгтэй болно.

Усан үзмийн тоон тооцоо

Дарсны ундаа хийхдээ хэчнээн их байсан ч үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж ашиглан усан үзмийн цэвэр жингээс шүүсний 70 орчим хувийг авдаг. Дараа нь нэг литр дарсанд 1.5 кг усан үзэм шаардлагатай болдог.

Гэртээ, хамгийн их эргэлтэнд хүрэх нь гэрийн хэвлэлтэй байсан ч бараг боломжгүй юм. Энэ тохиолдолд целлюлоз нь шүүсний зарим хэсгийг хадгалах бөгөөд үүний үр дүнд хоёрдогч исгэсэн сарны ундаа бэлтгэхийн тулд поза хэрэглэхийг зөвлөж байна.

20 литрийн багтаамжтай саванд шүүсийг гараар шахахдаа 20 гаруй кг түүхий эд хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд цэвэр ундааны гарц нь эзэлхүүнээс 10-12 дахин их байх болно. Хэрэв дарс исгэж байвал савыг дүүргэх шаардлагагүй болно. Хэрэв та нэг литр дарс үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байгаа бол зохих эзэлхүүнтэй энгийн шилэн савыг ашиглаж болно.

Тооцооллын жишээ

Жишээлбэл, дарс бэлтгэх боловсорсон усан үзэмийг авч үзье. Амтлаг чанар нэмэгдсэнээр тодорхойлогддог сортуудын хүчиллэг байдлын түвшин 0.7% байна. Дээр дурдсан жимсний сортуудаас олж авсан wort нь усаар шингэлдэггүй. Усан үзмийн элсэн чихрийн агууламж 25% байвал нунтагласан элсэн чихэр нэмэхгүй. Өөрөөр хэлбэл, түүхий эд нь өндөр чанартай бөгөөд энэ нь байгалийн дарс авах боломжийг олгодог. Та мөн 10 литр wort эсвэл ирээдүйн ундааны нэг литр үр дүнтэй исгэх савыг ашиглах хэрэгтэй. Дараа нь бид хичнээн жимс хэрэгтэйг тодорхойлно. Тооцооллыг пропорциональ аргаар тооцдог. Үүнтэй адилаар та нэг литр ундаанд хэдэн жимс шаардагдахыг тооцоолж болно.

Исгэж дууссаны дараа эдгээр үзүүлэлт бүхий бэлтгэсэн түүхий эдийг ойролцоогоор 12% -ийн хүч чадалтай усан үзмийн согтууруулах ундаа болгон хувиргадаг. Хэрэв дарс үйлдвэрлэх технологийн нөхцлийг хатуу дагаж мөрдөж, исгэх бүх үе шатыг зохих ёсоор гүйцэтгэсэн бол ундаа нь 5% элсэн чихэрээр ханасан байна. Тиймээс бэлэн ундаа нь хагас чихэрлэг амттай болно.

Дээр дурдсан бүх зүйлээс бид дарс бэлтгэж эхлэхэд шаардлагатай ундааны хэмжээг авахын тулд хичнээн хэмжээний усан үзмийн соёл шаардлагатайг нарийн тодорхойлох боломжтой болно гэж дүгнэж болно: энэ тохиолдолд бид нэг литрийг сонирхож байсан. Үүнтэй адилаар та усан үзэмээр хийсэн аливаа ундааны тооцоог хийж болно, ялангуяа элсэн чихэр, ус нэмсэнийг харгалзан хичнээн хэмжээний түүхий эд шаардагдахыг тооцоолж болно.