Ar kartupeļiem pildīta pīle. Pildīta pīle cepeškrāsnī
Pildīta pīle ir spilgts, sulīgs un neaizmirstams akcents jebkurā svētku mielastā. Kā saka slavenais krievu sakāmvārds: "Pīle ir plakana no pirksta, tā var būt mežonīga un pagalma, avīzes un klibs, ļoti gudra." Nav nejaušība, ka šis putns no savvaļas pārvietots uz lauku pagalmiem, jo tieši pildītā pīle kļūst par galvenajiem vēdera svētkiem, kurus visi gaida ar lielu nepacietību.
Sagatavošanas pamatprincipi un metodes
Āboli, cidonijas un apelsīni, kartupeļi un kāposti, griķu biezputra un sēnes – tas viss un vēl vairāk labi sader ar pīles gaļu. Pildīta ar augļiem, sēnēm un dārzeņiem, pildīta pīle ar gardu garoziņu būs jebkuras svinības galvenā dekorācija. Krievijā jau sen ir tradīcija gatavot šo ēdienu īpašā gadījumā. Galu galā ne velti saka: "Putns uz galda ir svētki mājā." Kulinārijas tradīcijas iesaka pildījumu gatavot no kartupeļiem, griķu putras, kāpostiem vai sēnēm. Ja gribas ko neparastu, pīli var pildīt ar ķiršiem, apelsīniem, cidoniju, kā arī riekstiem vai sēnēm.
Pirms apsvērt šo vai citu recepti, ir vērts iepazīties ar dažām pīles gaļas iezīmēm.
Liemeņa sagatavošana
Pīlē ir daudz tauku, tāpēc griežot to pārpalikumu labāk noņemt. Tas jo īpaši attiecas uz zonu pie kājām un astes. Ieteicams arī noņemt ādu no kakla. Pīle tiek cepta ilgi, tāpēc vēlams nekavējoties noņemt pašus spārnu galus – tie tik un tā apdegs. Pīles astē ir specifiski dziedzeri, kas ēdienam piešķir diezgan nepatīkamu garšu. Ja to neizņems, pildītā pīle tiks sabojāta.
Putnam jābūt labi notīrītam no celmiem un spalvu paliekām. Tas ir ļoti ērti izdarāms ar parastajām pincetēm. Jūs varat to aizdedzināt. Pēc tam pīle atkal jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.
Kad liemenis ir pilnībā apstrādāts un notīrīts, varat sākt gatavot pildījumu. Bet pirms tam pīli vajadzētu pārsmērēt ar garšvielām un marinādi. Parastā sāls un melnie pipari, kas apkaisīti ar baziliku, kariju, itāļu vai Provansas garšaugu maisījumu, lieliski sader ar pīles gaļu. Daudzi cilvēki dod priekšroku marinādei pievienot majonēzi, skābo krējumu vai sinepes.
Kulinārijas īpašības
Protams, pirms putnam pildīt visdažādākos pildījumus, nepieciešams izņemt iekšpuses un kārtīgi izskalot. Pīli pilda, vēdera dobumā ieliekot pildījumu, ko pēc tam sašuj ar stipru kokvilnas diegu. Ir nepieciešams arī aizvērt caurumu ķermeņa augšdaļā - vienkārši aptiniet ādu no kakla uz iekšu un piestipriniet to ar diegu.
Veselu pildīto pīli cep cepešpannā vai speciālā piedurknē. Jūs varat vienkārši ietīt liemeni folijā un nosūtīt uz cepeškrāsni, smērējot to ar pārējiem taukiem. Ēdienu vēlams gatavot cepeškrāsnī, taču neviens neaizliedz to darīt lēnajā plītī vai zosā. Optimālā temperatūra ir 200-250 grādi. Cik ilgs laiks nepieciešams, ir grūti pateikt. Parasti vismaz divas stundas. Gatavošanas procesā pildītais liemenis ir jāapgriež.
Pildījums pīlei
Nevarētu teikt, ka tas ir draugos ar pilnīgi visiem produktiem. Tomēr ir kāds modelis, kas jāievēro, lai iegūtu patiesi garšīgu un svētku ēdienu. Tā, piemēram, ļoti bieži kā pildījumu izmanto griķu vai rīsu biezputru, kā arī kartupeļus. Pīle ir pildīta ar āboliem un skābētiem kāpostiem. Rieksti, žāvēti augļi, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un rozīnes ir sastāvdaļas, kas lieliski sader ar pīles gaļu.
Arī putnu var pildīt ar augļiem un dārzeņiem. Ir vērts teikt, ka tos vispirms sautē vai cep. Galvenās sastāvdaļas visbiežāk ir apbrūnināti sīpoli un burkāni. Saldie pipari ir vēl viena sastāvdaļa, kas labi sader ar pīles gaļu. Vienkārši sakot, pīļu liemeņu pildīšanai ir ļoti daudz iespēju. Atliek tikai izvēlēties piemērotāko recepti.
Pildīta pīle: labākās receptes
Skābu kāpostu pildījums noteikti ir pelnījis mājsaimnieču uzmanību, un tas viss tāpēc, ka tieši šis komponents harmoniski papildina pīles gaļas garšu. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Augu vai olīveļļa.
- Gandrīz vesels kilograms skābētu kāpostu.
- Sauja žāvētu aprikožu.
- Divas vidēja izmēra spuldzes.
- Divi mazi āboli.
- Tieši pats pīles liemenis (izķidāts un iztīrīts saskaņā ar visām kulinārijas tradīcijām).
Noskalo kāpostus un liek caurdurī. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep dziļā pannā. Tiklīdz tas sāk iegūt raksturīgu nokrāsu, jums jāpievieno kāposti un jāturpina cept augstā temperatūrā. Tiklīdz kāposti sāk mainīt krāsu, pannu var noņemt no uguns un iemest tās saturu caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu.
Ābolus nomizo (no mizas un serdes), sagriež mazās šķēlēs un sajauc ar kāpostiem, pēc tam var pildīt pīles liemeni un nosūtīt uz cepeškrāsni.
Turpināsim apsvērt pildītu pīļu receptes.
Apelsīni, āboli un rīsi
Šī recepte patiks visiem klasisko ēdienu un gastronomisko kombināciju cienītājiem. Pati pīle tiek pagatavota apmēram trīs stundas. No tām tikai 40 minūtes tiks pavadītas sastāvdaļu sagatavošanai. Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:
- Pīles liemenis (apmēram 2 kg).
- 1 glāze rīsu.
- 3 vidēji āboli.
- 2 mazi apelsīni
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu majonēzes).
- Sarkanā saldā paprika (tējkarote)
- Sāls, svaigi malti melnie pipari.
- Sviests.
- Tējkarote karija.
Pirmkārt, jums ir nepieciešams atkausēt pīles liemeni. Tas jādara ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Pēc tam putns ir jāattīra no spalvu un iekšu paliekām. Jūs varat droši izmest plaušu paliekas un liekos taukus. Atrodi lielu adatu un stingru kokvilnas diegu, ar ko piešūt vietu, kur agrāk atradās pīles kakls.
Tagad putns rūpīgi jāierīvē ar sāli, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem, neaizmirstot par iekšpusi. Kamēr pīle marinējas, jāuzliek katls uz uguns un jāuzvāra tajā 2,5-3 litri ūdens, sāli un jāvāra 1 glāze nomazgātu rīsu līdz 90% gatavībai. Pēc tam ievietojiet to caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Sāliet graudaugus, pievienojiet ēdamkaroti aromātisko garšvielu un tikpat daudz sviesta. Vienam lielam ābolam nomizo un izņem serdi, sagriež mazos kubiņos. Nomizojiet arī apelsīnu un mēģiniet pēc iespējas vairāk noņemt baltās šķiedras, arī sagrieziet mazos gabaliņos. Sajauc augļus un rīsus. Piepildiet pīli ar šo maisījumu un piešujiet to ar skaistām šuvēm. Nu, ja jūs varat atstāt to vēsā vietā uz nakti. No rīta putns bagātīgi jāieeļļo ar olīveļļu vai majonēzi, garšvielu un sāls maisījumu.
Pārlejiet atlikušos augļus, iepriekš nomizotus un sasmalcinātus, uz cepešpannas ar augstām malām un uzlieciet pīli tieši uz tiem. Tagad jūs varat nosūtīt to uz cepeškrāsni. Maltītes pagatavošana prasīs apmēram trīs stundas. Tomēr pēc 2 stundām jāuzrauga pīles gatavības pakāpe.
Karaliskā pīle
Šis ēdiens ātri vien pazudīs no šķīvja – redzēsi. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 pīles liemenis;
- 250 grami žāvētu plūmju;
- 2 vistas kājas;
- 1 vistas ola;
- 10 plānas pankūkas.
Recepte paredzēta aptuveni 20 porcijām (katra 100 grami). Šī ēdiena pagatavošana prasīs apmēram trīs stundas, ņemot vērā sastāvdaļu pagatavošanai nepieciešamo laiku. Šo ēdienu ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā pīli un apelsīnus, taču tas tiešām ir tā vērts.
Soli pa solim gatavošanas recepte
Pīles karkass, tāpat kā iepriekšējās receptēs, ir jāatkausē, jānotīra no visa liekā, rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Bet tas vēl nav viss. Karaliskajai pīlei ir vajadzīga arī karaliska pieeja - vēl ir jāizņem visi kauli! Nav ko uztraukties, ja procesā plīst āda – to var uzšūt ar parasto kokvilnas diegu.
Pīle, kas attīrīta no visa liekā, ir jāapkaisa ar pipariem un sāli, neaizmirstot par iekšpusi. Tagad pildījumam var pagatavot malto gaļu. Vispirms jāizcep 10-15 plānas pankūkas. Viens litrs piena, 1 vistas ola, milti, sāls un cukurs - pankūku mīkla ir gatava! Tos vajag sagriezt mazos kvadrātiņos (3 * 3 cm), sasmalcināt vistas kājas (bez ādas), sagriezt žāvētas plūmes - visu kārtīgi samaisīt, pievienot jēlu olu un garšvielas.
Tagad jums ir jāsašuj pīle no augšas un cieši jāpiepilda ar malto gaļu, pēc tam pilnībā jāsašuj pīles liemeni un jānovieto uz cepešpannas. Trauku cep apmēram divas stundas. Visu šo laiku liemenis ir jālaista ar pīļu taukiem ik pēc 15 minūtēm - tas ir nepieciešams ēstgribas garozas veidošanai. Pīles gatavību var pārbaudīt ar asu adāmadatas vai iesmu, caurdurot gurnu.
Izņemiet putnu no krāsns un ļaujiet tam atdzist. Var sākt laizīt pirkstus!
Receptes pildītās pīles pagatavošanai var būt ļoti dažādas, taču būtība ir viena – šis ēdiens noteikti raisīs spēcīgu svētku sajūtu.
Ar rīsiem pildīta pīle cepeškrāsnī vai citas piedevas - šī ir lieliska iespēja, ja tiek plānotas svinīgas vakariņas. Bet šī ēdiena gatavošanā ir daudz smalkumu un noslēpumu, kurus mēs jums atklāsim un iemācīsim, kā padarīt pīli pēc iespējas garšīgāku, sulīgāku un maigāku. Jūsu ģimenei un viesiem noteikti patiks cepts pildītais putns. Pīle ir pildīta ar āboliem, žāvētām plūmēm, kartupeļiem, apelsīniem, sēnēm, olīvām... Un, ja nebaidies eksperimentēt, vari iegūt ēdienu ar pilnīgi jaunu, unikālu garšu.
Recepte "Ar āboliem pildīta pīle cepeškrāsnī"
Lai pagatavotu tādu ēdienu kā pīle, kas pildīta ar āboliem un cepta cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:- pīle,
- augļi (āboli, apelsīni, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rieksti),
- ķiploki,
- sāls un pipari.
(Sastāvdaļu daudzumu sagatavo atkarībā no putna sākotnējā izmēra).
Sākumā pīli rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam liemeni no iekšpuses un ārpuses vajadzētu berzēt ar sāli un maltiem melnajiem pipariem (vai paprikas maisījumu), un uz ķiploku spiedes sasmalcinātu ķiploku liek tikai pīles iekšpusē. Tālāk sagatavo pildījumu. Ābolus nomizo un sēklas nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Apelsīnus nomizo un sagriež šķēlēs. Žāvētas plūmes bez kauliņiem sagriež nelielos kubiņos. Gabaliņos sagriež arī valriekstus ( Indijas riekstus vai mandeles) un žāvētas aprikozes. Visas pildījumam sagatavotās sastāvdaļas sajauc. Ja pīle ir paredzēts pildīt tikai ar āboliem, tad labāk ir ņemt Antonovka šķirnes ābolus vai citus ābolus ar blīvu mīkstumu.
Pīles liemeni pilda ar pildījumu, un caurumu aizšuj ar diegu. Pīles virsu vajadzētu ieziest ar augu eļļu, lai tā cepšanas laikā kļūtu brūna un zeltaina. Cepamo paplāte ir izklāta ar foliju, kas arī ir pārklāta ar eļļu. Putns tiek novietots uz folijas otrādi. Apkārt pīlei izklāj ābolu gabaliņus, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī cept. Receptes "" sagatavošanas laiks ir aptuveni 2-3 stundas. Cepšanas laikā pīle izdalīs sulu; viņiem periodiski jālaista pildītais putns (apmēram ik pēc pusstundas). Beigās ir jānoņem folija, jāizlej sula no cepešpannas, un pīle jāpārlej ar apelsīnu sulu. Pildīto pīli pasniedz veselu vai sagrieztu gabaliņos, dekorējot trauku ar ceptu ābolu un apelsīnu šķēlītēm.
Recepte "Cepeškrāsnī cepta pildīta pīle ar augļu maisījumu"
Šis ēdiens tiek iegūts ar pilnīgi neaizmirstamu garšu. Pareizi un prasmīgi sagatavots, tas pelnīti ieņems centrālo vietu uz svētku galda. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:- pīle,
- rozīnes, žāvētas plūmes,
- āboli,
- cukurs,
- sāls pipari,
- vistas buljons,
- brendijs,
- dzērveņu sula,
- milti.
Pīli nomazgā un nosusina ar papīra dvieli, pēc tam sāli un piparus gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Ābolus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Rozīnes un žāvētas plūmes jātvaicē karstā ūdenī, līdz tās ir mīkstas; žāvētas plūmes, ja tās ir lielas, sagriež mazos kubiņos. Visus pildījumam paredzētos augļus sajauc, ar tiem pilda pīli. Caurums uz vēdera ir aizšūts ar diegiem vai tā vietā tiek ievietoti zobu bakstāmie. Pīles āda vairākās vietās ir jāsadursta ar zobu bakstāmo, lai tā cepšanas laikā neplīst.
Cepšanas lapu vai cepšanas trauku ieeļļo ar augu eļļu. Uz tās uzliek pildītu pīli ar krūtiņu uz leju. Formu nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 C, uz pusotru stundu. Kad pīle izcepusies, tā jāizliek no veidnes, un iegūtie tauki jānolej citā traukā. Nosusinātajiem taukiem pievieno 1 ēd.k. brendija un dzērveņu sulas, 1 ēd.k. milti, 500 ml vistas buljona, 2,5 ēd.k. cukuru, sāli un piparus pēc garšas, un to visu kārtīgi izmaisa. Pīļu mērcei vajadzētu sanākt diezgan biezai. Pasniedzot pildījuma recepti galdā, pēc paša vēlēšanās varat to izrotāt ar zaļumiem, augļiem, ar kuriem kopā cepta, un, protams, pārliet ar mērci.
Recepte " Pīle cepeškrāsnī pildīta ar griķiem un vistas iekšas"
Pīle, kas pagatavota pēc šīs receptes, tiek cepta cepampapīrā, kas ļauj tai saglabāt sulīgumu, lai gan tauki joprojām tiks izkausēti. Ar griķiem pildītu pīli var cept no šādiem produktiem:
- pīle, kas sver apmēram 1,5–2 kg,
- 3 ēdamkarotes griķi,
- 300 g vistas iekšu (sirds, aknas un kuņģi),
- 2-3 selerijas kāti,
- 2 sīpoli,
- malti sāls un pipari,
- 3-4 ķiploka daiviņas,
- 1 ola.
Putna liemeni nomazgā, no tā nogriež lieko ādu pie kakla, nosusina ar papīra dvieli un salvetēm. Uz galda izklāj lielu pergamenta papīra loksni, uz tās uzliek liemeni un no iekšpuses un ārpuses bagātīgi ierīvē ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Pēc tam, kad pīle ir iesaiņota pergamentā un izņemta pēc 1 stundas ledusskapī impregnēšanai.
Griķu putraimus vāra līdz pusei. Vistas iekšas, nomizotus ķiplokus un sīpolus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī; tiem jāveido viendabīga masa. Selerijas kātus nomizo un sagriež ļoti mazos gabaliņos; tas piešķirs ēdienam oriģinālu garšu. No subproduktiem maltai pīlei pievieno olu, griķus, selerijas, sāli un piparus. Tālāk malto gaļu sajauc, izklāj pannā un apcep ar nelielu daudzumu augu eļļas. Malto gaļu apcep 5 minūtes uz lēnas uguns, regulāri maisot, līdz no tās iztvaiko šķidrums.
Pīli izņem no pergamenta un cieši pilda ar malto gaļu. Caurums uz tā ir sašūts ar diegi. Cepšanai sagatavoto putnu ietin pirmajā cepampapīra loksnē. Otro loksni samitrina ar aukstu ūdeni, lai tā kļūtu mīksta, piemēram, mitra drāna. Pīli papildus iesaiņo otrā pergamenta loksnē, uzliek uz cepešpannas un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cepšanas temperatūra - 200 C. Gatavošanas laiks - 1,5-2 stundas. Pīles cepšanas procesā periodiski pazeminiet un paaugstiniet temperatūru, lai pīle izceptos vienmērīgi. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet cepamo papīru, pēc tam cepeškrāsnī ceptas pīles recepte tas izrādīsies ar ēstgribu ruddy garoza. Ar griķiem pildītu pīli uz galda pasniedz veselu jebkuram garnīram.
Kā malto gaļu pīlei var izmantot citus pildījumus: ceptas sēnes, rīsus ar visu veidu piedevām, apelsīnus vai ananāsus, maltus dārzeņus (piemēram, recepte " Ar kāpostiem pildīta pīle cepeškrāsnī”) utt. No neparastajiem, oriģinālajiem pildījumiem varat piedāvāt melno maizi ar žāvētām plūmēm. Ar tiem pašiem pildījumiem varat pagatavot receptes "".
No nenosauktajiem mājputnu pildīšanas veidiem - ne mazāk populāriem un garšīgiem - viņi nepievērsa uzmanību receptei " Ar kartupeļiem pildīta pīle cepeškrāsnī". Variantu ar kartupeļiem var saukt par diezgan apmierinošu un praktisku. Tas ir lieliski piemērots resnai pīlei. Un, ja zem kartupeļiem pildītas pīles pasniedz marinētus gurķus, tomātus vai kāpostus, tad varam teikt, ka svētki izdosies!
Pīle ar āboliem, apelsīniem, cidoniju, kartupeļiem, kāpostiem, griķiem, sēnēm. Un tas viss ir par viņu, pildīto pīli. Pildīts ar malto gaļu un apbrūnināts cepeškrāsnī, tas ir svētku galda rotājums un sanāk tik garšīgs, ka pazūd, pirms saimniece paspēj kādu gabaliņu uzlikt šķīvī. Bet viņa neapvainojas, kas nozīmē, ka ēdiens bija izdevies, viesi ir sātīgi un apmierināti, un šī viņai ir vislabākā uzslava.
Krievzemē jau sen ir pieņemts svarīgā gadījumā gatavot pildītu zosu vai pīli, ne velti dzima teiciens: Putns uz galda ir svētki mājā. Ja dod priekšroku tradicionālai garšai, izvēlies kartupeļu, kāpostu, griķu putras, sēņu pildījumu. Ja jums patīk kaut kas oriģinālāks, jums vajadzētu apstāties pie tādiem pildījumiem kā apelsīni, ķirši, cidonijas, sēnes ar riekstiem.
Pildīta pīle - ēdiena gatavošana
Pīles gaļā ir pietiekami daudz tauku, tāpēc to pārpalikums ir jānogriež no liemeņa, īpaši pie kājām un astes. Kā arī liekā āda ap kaklu. Pīle tiek pagatavota ilgu laiku, tāpēc bieži vien pie liemeņa apdeg spārna pēdējā falanga, tāpēc to vienmēr noņem. Liemeņa astē ir divi dziedzeri, kas ēdienam piešķir diezgan nepatīkamu specifisku garšu, ja to nenoņem, un var trauku sabojāt. Tiem ir ovāla forma un dzeltenīga krāsa. Ja jūs tos nevarat atrast, vislabāk ir nogriezt asti. Tagad pīle ir pilnībā apstrādāta, atliek to apkaisīt ar garšvielām, pildīt un cept.
Pildīta pīle - labākās receptes
1. recepte: ar skābētiem kāpostiem pildīta pīle
Skābais pildījums skābētu kāpostu veidā, ko pēc tam izmanto kā piedevu, lieliski sader ar trekno pīļu gaļu. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru, izolējot pārmērības, pīle atbrīvojas no liekajiem taukiem, bet kāposti no skarbās skābes. Rezultātā gaļa ir maiga, sulīga, iegūst maigu garšu.
Sastāvdaļas: pīle līdz 3 kg. Marinādei: 1 galds. meli. baltvīns (vīna vai ābolu sidra etiķis), 2 gald. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, šķipsniņa garšvielu: melnie pipari, asie pipari, paprika, sausie ķiploki, majorāns, baziliks, karijs. Pildījumam: 800 g skābētu kāpostu, 5 skābi āboli, 3 sīpoli, 80 g sviesta, sāls, pipari, 100 ml sausa baltvīna (ārkārtējos gadījumos ūdens).
- Sagatavotais liemenis ir jāmarinē pašā sākumā. Sajauc augu eļļu, vīnu, pievieno šķipsniņu garšvielu. Izklājiet visu liemeni iekšā un ārā. Atliek uz divpadsmit stundām, lai uzstātu. Ja laiks negaida, varat samazināt marinēšanu līdz trim stundām.
- Pildījumu var pagatavot iepriekšējā dienā, lai īstajā dienā pīli varētu tikai pildīt un cept. Ja skābēti kāposti ir rupji sasmalcināti, izspiediet šķidrumu. Sīpolu smalki sagriež, apcep sviestā, liek kāpostus un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, pievieno ābolus. Vispirms tie jāsagatavo: nomizo, nomizo un sagriež šķēlēs. Pārliek uz kāpostiem, pievieno sāli, vīnu un melnos piparus. Uzlieciet uguni uz vidēju un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Atliek nedaudz pildījuma, bet pārējo liek iekšā pīlē, sašuj vēderu. Pīlītes vai augstā formā ielejiet nedaudz augu eļļas, glāzi ūdens un iepriekš malā nolikto kāpostu daļu ar āboliem. Uzlieciet pīli virsū, vēderu uz augšu. Noslēdz ar foliju vai vāku un cep divas stundas (200C).Pēc stundas sautēšanas pīli apgriež otrādi un pārlej ar iztecējušo sulu. Līdz gatavošanas beigām ik pēc 15-20 minūtēm pīli apgriež un pārlej ar izdalīto šķidrumu un vīnu. Izcepto pīli nedaudz atdzesē, noņem pavedienus. Iegūstiet pildījumu un lieciet blakus pīlei uz trauka.
2. recepte: ar kartupeļiem pildīta pīle
Ar sviestu putru nevar sabojāt, tāpat kā kartupeļus, tāpēc šis ir viens no piemērotākajiem pildījumiem treknajai pīlei. Un, ja pie šāda ēdiena tiek pasniegti dažādi marinēti gurķi, gurķi, marinēti tomāti, skābēti kāposti, varam pieņemt, ka svētki bija izdevušies.
Sastāvdaļas: pīle 2,5 kg, 1,5 kg kartupeļi, 4-5 sīpoli, 3 lielas ķiploka daiviņas, sāls, augu eļļa. Marinādes mērce: 2 ēdamkarotes katra. citronu sulas un medus, 1 tējk. sinepes.
- Pagatavo marinādi: karsē medu, sajauc to ar citrona sulu un sinepēm. Izgrieziet liemeni gareniski no astes līdz kaklam caur krūšu kaulu. Ierīvē tajā sāli un smērē marinādi no iekšpuses un ārpuses.
- Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež pusgredzenos, ķiplokus šķēlēs un apcep masu līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus nomizo un vāra līdz pusei gatavi. Ja bumbuļi ir mazi vai vidēji, atstājiet veselus; ja lieli, pārgrieziet uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Ielejiet veidnē vai pannā nedaudz eļļas, pusglāzi ūdens un ielieciet pīli, kuras iekšpusi pilda ar vārītiem kartupeļiem, to nav nepieciešams šūt. Ielieciet atlikušos kartupeļus trauka apakšā ap pīli. Pīle pildīta ar kartupeļiem, klāta ar ceptu sīpolu un ķiploku kārtu. Cep stundu (190C). Pēc tam pilnībā pārklājiet liemeni ar foliju un vēl pusotru stundu cepeškrāsnī. Tad noņem foliju un cep pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar kartupeļiem, pārliek traukā.
3. recepte: pīle, kas pildīta ar cidoniju piedurknē
Trauka gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga Pīlei ar āboliem. Liemeni marinē, pilda ar cidoniju šķēlītēm un cep. Tiesa, cidoniju aromāts ir izdevīgāks nekā āboliem, tāpēc pīle izrādās daudz garšīgāka un interesantāka. Muca, iesmērēta ar medu, cepot pārvēršas skaistā brūni zeltainā garozā. Mmm, nav pīļu pasaka!
Sastāvdaļas: pīle 2kg, 2 lielas cidonijas. Marināde: neliels gabaliņš ingvera (vai 2 ķiploka daiviņas), 1 galds. meli. medus, sojas mērce, sāls.
- Sarīvē ingvera sakni (vai ķiploku). Pārklājiet ar to pīli kopā ar sāli un sojas mērci. Atstāj marinēties piecas stundas.
- Cidoniju nomazgā, sagriež šķēlēs, izņem serdi. Piepildi vēderu un sašuj. Pārklājiet liemeni ar medu, iesaiņojiet piedurknē un cepiet vienu stundu 220 C temperatūrā. Pēc tam nogrieziet piedurkni un atveriet to, ļaujiet pīlei apbrūnināt apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam apgrieziet liemeni un apcepiet vēl divdesmit minūtes. Izrādās krāšņa pīle ar bronzas iedegumu tieši no solārija.
- Nedaudz atdzesējiet liemeni, noņemiet pavedienus. Cidoniju liek uz trauka, pīli sadala gabaliņos un liek virsū, pārlej ar iegūto sulu.
- Pirms cepšanas pīles āda daudzās vietās ir jāizdur ar zobu bakstāmo, tad no tās izdalīsies liekie tauki un tā kļūs kraukšķīga.
- Lai noteiktu pīles svaru, ir jāvadās no aprēķina 1 porcijai / 350 g pīles. Jāpatur prātā, ka kāds no viesiem var vēlēties piedevas, tāpēc labāk ir ņemt kautķermeni vairāk, ar rezervi.
- Ja liemeni cep veselu, ik pa laikam tas jāaplaista ar izdalīto sulu, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.
Pīle pildīta ar āboliem, apelsīniem, cidoniju, kartupeļiem, kāpostiem, griķiem, sēnēm. Un tas viss ir par viņu, pildīto pīli. Pildīts ar malto gaļu un apbrūnināts cepeškrāsnī, tas ir svētku galda rotājums un sanāk tik garšīgs, ka pazūd, pirms saimniece paspēj kādu gabaliņu uzlikt šķīvī. Bet viņa neapvainojas, kas nozīmē, ka ēdiens bija izdevies, viesi ir sātīgi un apmierināti, un šī viņai ir vislabākā uzslava.
Krievzemē jau sen ir pieņemts svarīgā gadījumā gatavot pildītu zosu vai pīli, ne velti dzima teiciens: "Putns uz galda ir svētki mājā." Ja dod priekšroku tradicionālai garšai, izvēlies kartupeļu, kāpostu, griķu putras, sēņu pildījumu. Ja jums patīk kaut kas oriģinālāks, jums vajadzētu apstāties pie tādiem pildījumiem kā apelsīni, ķirši, cidonijas, sēnes ar riekstiem.
Pildīta pīle - ēdiena gatavošana
Pīle pildīta ar skābētiem kāpostiem
Skābais pildījums skābētu kāpostu veidā, ko pēc tam izmanto kā piedevu, lieliski sader ar trekno pīļu gaļu. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru, izolējot pārmērības – pīle atbrīvojas no liekajiem taukiem, bet kāposti – no skarbās skābes. Rezultātā gaļa ir maiga, sulīga, iegūst maigu garšu.
Sastāvdaļas:
- pīle - līdz 3 kg.
Marinādei:
- 1 galds. meli. baltvīns (vīna vai ābolu sidra etiķis)
- 2 galds. karote augu eļļas,
- sāls, šķipsniņa garšvielu: pipari - melnie, asie, paprika, sausie ķiploki, majorāns, baziliks, karijs.
Pildījumam:
- 800 g skābēti kāposti,
- 5 skābie āboli
- 3 spuldzes
- 80 g sviesta,
- sāls pipari,
- 100 ml sausa baltvīna (ārkārtējos gadījumos ūdens).
Gatavošanas metode:
- Sagatavotais liemenis ir jāmarinē pašā sākumā. Sajauc augu eļļu, vīnu, pievieno šķipsniņu garšvielu. Izklājiet visu liemeni iekšā un ārā. Atliek uz divpadsmit stundām, lai uzstātu. Ja laiks negaida, varat samazināt marinēšanu līdz trim stundām.
- Pildījumu var pagatavot iepriekšējā dienā, lai īstajā dienā pīli varētu tikai pildīt un cept. Ja skābēti kāposti ir rupji sasmalcināti, sasmalciniet, izspiediet šķidrumu. Sīpolu smalki sagriež, apcep sviestā, liek kāpostus un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, pievieno ābolus. Vispirms tie jāsagatavo: nomizo, nomizo un sagriež šķēlēs. Pārliek uz kāpostiem, pievieno sāli, vīnu un melnos piparus. Uzlieciet uguni uz vidēju un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Atliek nedaudz pildījuma, bet pārējo liek iekšā pīlē, sašuj vēderu. Pīlītes vai augstā formā ielejiet nedaudz augu eļļas, glāzi ūdens un iepriekš malā nolikto kāpostu daļu ar āboliem. Uzlieciet pīli virsū, vēderu uz augšu.
- Noslēdz ar foliju vai vāku un cep divas stundas (200C).Pēc stundas sautēšanas pīli apgriež otrādi un pārlej ar iztecējušo sulu. Līdz gatavošanas beigām ik pēc 15-20 minūtēm pīli apgriež un pārlej ar izdalīto šķidrumu un vīnu. Izcepto pīli nedaudz atdzesē, noņem pavedienus. Iegūstiet pildījumu un lieciet blakus pīlei uz trauka.
Ar kartupeļiem pildīta pīle
Ar sviestu putru nevar sabojāt, tāpat kā kartupeļus, tāpēc šis ir viens no piemērotākajiem pildījumiem treknajai pīlei. Un, ja pie šāda ēdiena tiek pasniegti dažādi marinēti gurķi - gurķi, marinēti tomāti, skābēti kāposti, varam pieņemt, ka svētki bija izdevušies.
Sastāvdaļas:
- pīle - 2,5 kg,
- 1,5 kg kartupeļu,
- 4-5 spuldzes
- 3 lielas ķiploka daiviņas,
- sāls,
- dārzeņu eļļa.
Marinādes mērce:
- 2 galds lozh. citronu sula un medus
- 1 tējkarote sinepes.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo marinādi: karsē medu, sajauc to ar citrona sulu un sinepēm. Izgrieziet liemeni gareniski no astes līdz kaklam caur krūšu kaulu. Ierīvē tajā sāli un smērē marinādi no iekšpuses un ārpuses.
- Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež pusgredzenos, ķiplokus šķēlēs un apcep masu līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus nomizo un vāra līdz pusei gatavi. Ja bumbuļi ir mazi vai vidēji, atstājiet tos veselus; ja tie ir lieli, pārgrieziet tos uz pusēm vai ceturtdaļās.
- Ielejiet veidnē vai pannā nedaudz eļļas, pusglāzi ūdens un ielieciet pīli, kuras iekšpusi pilda ar vārītiem kartupeļiem, to nav nepieciešams šūt.
- Ielieciet atlikušos kartupeļus trauka apakšā ap pīli. Pīle pildīta ar kartupeļiem, klāta ar ceptu sīpolu un ķiploku kārtu. Cep stundu (190C). Pēc tam pilnībā pārklājiet liemeni ar foliju un vēl pusotru stundu cepeškrāsnī. Tad noņem foliju un cep pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar kartupeļiem, pārliek traukā.
Ar cidoniju pildīta pīle piedurknē
Trauka gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga "Pīlei ar āboliem". Liemeni marinē, pilda ar cidoniju šķēlītēm un cep. Tiesa, cidoniju aromāts ir izdevīgāks nekā āboliem, tāpēc pīle izrādās daudz garšīgāka un interesantāka. Muca, iesmērēta ar medu, cepot pārvēršas skaistā brūni zeltainā garozā. Mmm, ne pīle - pasaka!
Sastāvdaļas:
- pīle - 2kg, 2
- liela cidonija.
Marināde:
- neliels gabaliņš ingvera (vai 2 ķiploka daiviņas),
- 1 galds. meli. medus,
- sojas mērce,
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Sarīvē ingvera sakni (vai ķiploku). Pārklājiet ar to pīli kopā ar sāli un sojas mērci. Atstāj marinēties piecas stundas.
- Cidoniju nomazgā, sagriež šķēlēs, izņem serdi. Piepildi vēderu un sašuj. Pārklājiet liemeni ar medu, iesaiņojiet piedurknē un cepiet vienu stundu 220 C temperatūrā. Pēc tam nogrieziet piedurkni un atveriet to, ļaujiet pīlei apbrūnināt apmēram divdesmit minūtes.
- Pēc tam apgrieziet liemeni un apcepiet vēl divdesmit minūtes. Izrādās krāšņa pīle ar bronzas iedegumu tieši no solārija.
- Nedaudz atdzesējiet liemeni, noņemiet pavedienus. Cidoniju liek uz trauka, pīli sadala gabaliņos un liek virsū, pārlej ar iegūto sulu.
Pildīta pīle cepeškrāsnī
Cik garšīgi cepeškrāsnī pagatavot veselu pildītu pīli. Ar bumbieriem pildīta pīle
Sastāvdaļas:
- Pīle - 1 liemenis,
- bumbieri - 3-4 gab.,
- jebkurš rīvēts siers - 100 g,
- vistas olas - 2 gab.,
- piens - 100 ml,
- kviešu milti - 1 tējkarote,
- rīvmaize - 100 g,
- pētersīļi - 1 ķekars,
- dilles - 1 ķekars,
- pipari,
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Bumbierus vispirms nomazgā, sagriež ceturtdaļās, izņem serdi. Nomazgājiet pētersīļus un dilles, sasmalciniet.
- Noskalojiet pīles liemeni un piepildiet ar bumbieru ceturtdaļām.
- Tad vistu olas sakuļ ar sāli un pipariem, pievieno miltus, rīvētu sieru, pārlej ar pienu, samaisa un ar šo maisījumu pārlej pīlei.
- Tālāk pīli pārkaisa ar rīvmaizi, liek uz cepešpannas, cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 1,5 stundas.
- Sagatavoto pildīto pīli sagriež porcijās, pārkaisa ar dillēm un pētersīļiem.
Labu apetīti!
Pildīta pīle ar sēnēm un kartupeļiem, cepta uz cepešpannas cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes - 500 g.,
- Pīle - 1 gab.,
- Sīpols - 1 gab.,
- Kartupeļi - 5 gab.,
- Gī (pīles pārklāšanai) - pēc garšas;
- Augu eļļa (cepšanai) - pēc garšas;
- Pipari - pēc garšas;
- Medus - 1 ēd.k. karote.
Gatavošanas metode:
- Sēnes ir jāmazgā un jātīra.
- Pannā apcep sēnes sviestā.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos, pievieno sēnēm.
- Apcep sēnes, līdz tās ir mīkstas, sīpolus līdz caurspīdīgai.
- Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet.
- Katru kartupeli sagriež ceturtdaļās un mērcē nedaudz sālītā ūdenī. (Ļaujiet to vāra sālsūdenī 5-7 minūtes un ielieciet caurdurī).
- Pīle ir jāizķidā, rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar papīra dvieli vai dvieli.
- Pēc pīles pagatavošanas nosmērējiet tās vēderu ar izkausētu sviestu un labi ierīvējiet ar sāli un pipariem.
- Tālāk pildiet pīli ar sēnēm un daļu kartupeļu. Sapildām tieši tik, cik pīlei ietilps vēders.
- Pīlei vēderu rūpīgi sašuj vai iedur ar zobu bakstāmajiem.
- Tagad liemeni jāpārklāj ar medu, sāli un pipariem, uzlieciet uz cepešpannas.
- Atlikušās ceturtdaļas sasmalcinātu kartupeļu izklāj ap liemeni, sāli. Kad viss ir gatavs, sūtam uz uzkarsētu cepeškrāsni.
- Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz temperatūrai (180 ° C).
- Pagatavojam pīli apmēram 2 - 2,5 stundas. Neaizmirstiet aplaistīt pīli ar sulu, kas izveidojusies uz cepešpannas vai formas no gaļas cepšanas (pēc iespējas biežāk ūdeni).
- Pēc tam gatavo pīli izklājam uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām.
- Ar pīli izceptos kartupeļus apvelkam riņķī, dekorējam ar svaigiem zaļumiem.
Pildīta pīle ar sēnēm un kartupeļiem, cepta cepamajā piedurknē
Sastāvdaļas:
- Pīle - 1 gab;
- Svaigas sēnes - 300-400 grami;
- Kartupeļi - 500 grami;
- Sīpols - 1-2 sīpoli;
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Augu eļļa (cepšanai) - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
- Pīli izķidā, noplūc, labi nomazgā ar ūdeni, nosusina ar papīra dvieli vai dvieli.
- Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos.
- Sēnes notīra, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos.
- Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Cepamajā pannā ielej eļļu, uzkarsē, liek smalki sagrieztu sīpolu. Cep līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, viegli sāli. Cep apmēram 5 minūtes, maisot.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus sīpoliem un sēnēm. Cep, nepārtraukti maisot, 10 minūtes, nedaudz sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē.
- Tagad ņemam sagatavoto pīli, ierīvējam vēderu ar nelielu daudzumu sāls. Pipari. Un pildiet to ar ceptiem sīpoliem, sēnēm un kartupeļiem.
- Vēders tiek uzšūts ar diegiem vai iedurts ar zobu bakstāmajiem.
- Liemeņa augšdaļu berzējiet ar sāli.
- Katrā posmā pievienojiet sāli pēc garšas. Labāk ir nedaudz sālīt. Pa virsu mēreni sālīta malta gaļa, vēders un pats liemenis. Tādējādi ēdiens tiks sālīts vienmērīgi. Tikai neņemiet to!
- Pildīto pīli liek cepamajā piedurknē, izklāj uz cepešpannas. Sasienam piedurkni, piedurknē izveidojam vairākus mazus caurumus - lai atbrīvotu lieko tvaiku.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz (180°C).
- Mēs nosūtām pildīto pīli uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
- Cepšanas laiks būs aptuveni 2 stundas atkarībā no pīles lieluma.
- Kad laiks ir pagājis, apmēram 15-20 minūtes pirms gatavības, var dabūt pīli un pārgriezt virsū piedurkni - pīli atvērt. Lasīt vairāk:
- Pēc tam cepeti ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc tam pīle izrādīsies ar sarkanīgu un kraukšķīgu garoza.
Labu apetīti!
Pildīta pīle - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem:
- Pirms vārīšanas pīli aplej ar verdošu ūdeni, lai tā kļūst balta, tad tā kļūst daudz mīkstāka.
- Lai pīle nebūtu pārāk resna, cepšanas laikā ar zobu bakstāmo caurduriet putna krūtiņu un kājas.
- Lai nepiedegtu pīļu kājas un spārniņi, aptiniet tos ar pārtikas foliju.
- Cepšanas laikā pīlei pārlej ar sulu.
- Ja jums nav pa rokai cepešpiedurknes, pīli varat cept dziļā pannā.
- Pasniedziet uz šķīvja, kas dekorēta ar salātu lapām. Pašu pildīto pīli izrotājiet ar sasmalcinātiem svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
- Atveriet pildītai pīlei vēderu pie galda, pārgriežot auklas ar šķērēm vai noņemot zobu bakstāmos, atkarībā no tā, kā tas tika uzšūts. Izjauciet putnu gaļu porcijās un pasniedziet uz traukiem ar tajā ceptiem kartupeļiem un sēnēm kā piedevu.
- Jūs varat pagatavot pīli cepšanas piedurknē. Izrādās ļoti sulīgs. Tikai neaizmirstiet vairākās vietās pārdurt augšpusē esošo “piedurkni”, tad tā kļūs brūna.
- Uz augšu pīles liemeni var berzēt ar medus un ķiploku maisījumu.
- Pīlē varat pildīt rozīnes, kaltētus persikus un viegli vārītus rīsus.
Pildīta pīle, kas cepta cepeškrāsnī, var izrotāt jebkuru svētku galdu. Bet daudzi baidās to gatavot, domājot, ka tas ir ļoti grūti. Mūsu recepte pierādīs pretējo: mēs to īpaši sagatavojām ar fotoattēlu, lai jūs varētu detalizēti un soli pa solim redzēt visu procesu. Protams, daudz vieglāk, bet mazāk efektīvi. Šāds ēdiens spēj arī savest pie galda visu ģimeni, jo nav iespējams pretoties tādiem aromātiem, kas nāk no virtuves. Kā pildījumu izmanto parastos produktus: apelsīnu, sīpolu un ābolu, bet tandēmā tie veido unikālu garšu. Lai pildītā pīle būtu maiga un sulīga, nevajag slinkot un pēc iespējas biežāk laistīt to ar iegūto sulu.
Sastāvdaļas:
- pīles liemenis - 2-2,5 kg,
- oranžs - 1-2 gab.,
- sīpoli - 1-2 gab.,
- ābols - 1-2 gab.,
- sāls - 1 ēdamkarote. lol.,
- melnie pipari - 1 tējk.,
- malts koriandrs - 1 tējk.,
- sausi ķiploki - 1 tējk.,
- majonēze - 2-4 ēdamk. meli.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
1. Rūpīgi izskalojiet pīles liemeni siltā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sāls un pipari labi. Ierīvē sausu ķiploku un malta koriandra maisījumā. Pīle jāgaršo ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Pārliek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz dažām stundām (iespējams uz dienu), lai pīle uzsūc visas garšas un labi iemarinējas. 
2. Pirms pīles cepšanas eļļojiet to ar majonēzi. 
3. Sagatavo pildījumu pīles pildīšanai. Sīpolu nomizo, nomazgā un rupji sagriež 4-6 daļās. Apelsīnu noskalo un sagriež lielās šķēlēs, nenoņemot mizu. Noskalojiet un iztīriet ābolus, sadaliet 6 daļās. 
4. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ieeļļojiet to ar augu eļļu. Marinētu pīles liemeni pārnes uz cepešpannas. Piepildiet to ar sagatavotu pildījumu, pārmaiņus dārzeņus un augļus. 
5. Cauruma pretējās malas nostiprina ar zobu bakstāmajiem, lai pildījums neizkristu. Aptiniet pīli sagatavotajā folijā (savienojiet visas tās malas, veidojot kokonu). Cep pīli uzkarsētā cepeškrāsnī 1800C apmēram 2 stundas, pēc tam atloka foliju un cep vēl 30-40 minūtes, periodiski pārlejot ar iegūto sulu. Tādējādi pīle iegūs zeltainu nokrāsu, un tās gaļa būs maiga un sulīga. Pīles gatavību pārbauda šādi: ar nazi sadursta biezākajā vietā un, ja iztek dzidra sula, pīle ir izcepusies. Ja tas nav gatavs, cep vēl dažas minūtes. 
6. Visa pildītā pīle cepeškrāsnī ir gatava. Pasniedziet siltu kopā ar iecienītāko garnīru vai salātiem.
Labu apetīti!
Būs garšīgi arī pagatavots.
Saistītie raksti
