Vynuogių lapų laikymas dolmai. Vynuogių lapai: pasiruošimas dolmai žiemai. Kaip sūdyti vynuogių lapus žiemai
Kopūstų suktinukų ir dolmos receptai
50 minučių
90 kcal
5/5 (13)
Dolma – gana neįprastas mūsų platumose patiekalas, pasižymintis nepakartojamu skoniu ir nuostabiu aromatu, labai primenančiu mūsų vietinius kopūstų suktinukus. Skirtumas tik tame, kad įdarui įvynioti naudojami ne kopūstai, o vynuogių lapai. Produktas jau užkariavo daugybę širdžių, nes jį gana lengva paruošti.
Siūlau išmokti paruošti vynuogių lapus žiemai, kad bet kada galėtumėte išsivirti skanių moldaviškų kopūstų suktinukų. Tiesą sakant, konservavimo procesas, kaip ir užšaldymas, neužima daug laiko, tačiau dėl to jūs gaunate visišką ruošinį eksperimentuoti su įdaru.
Kokie vynuogių lapai tinka dolmai
Kaip išsaugoti vynuogių lapus dolmai
Virtuvės indai
- pirmas žingsnis – paruošti žirkles;
- sūrymui virti jums reikės didelės tūrinės keptuvės;
- taip pat niekas neveiks be skardinių dangtelių;
- žinoma, neapsieisime ir be stiklinių 0,5 litro tūrio indelių, bet galite naudoti ir didesnius stiklainius.
Reikalingų ingredientų sąrašas
Vynuogių lapų konservavimas žingsnis po žingsnio
lapų paruošimas
Marinuotų agurkų virimas
Vynuogių lapų klojimas
Galutinis etapas
Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti konservuotus vynuogių lapus dolmai
Norint geriau suprasti, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti vynuogių lapus dolmai žiemai, rekomenduoju tris minutes skirti susipažinti su pasirinkta vaizdo medžiaga, kuri pateikiama žemiau.
- Ruošdami sūrymą, į skystį galite įberti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų – tai ženkliai pagerins būsimo patiekalo skonį ir aromatą.
- Lapų skaičius vamzdyje gali būti keičiamas bet kuria kryptimi, jei jūsų lapai yra per ploni, galite sukrauti 15-20 vienetų.
- Stiklainių su lapeliais suvynioti geležiniais dangteliais visai nebūtina, galima tiesiog sandariai uždaryti guminiais ar plastikiniais. Tačiau naudojant geležinius dangčius, nereikia jaudintis, kad į stiklainį pateks oro ir sugadins ruošinius.
- Norėdami greičiau atvėsinti sūrymo stiklainius, nusiųskite juos pusvalandžiui į šaldytuvą.
Kaip užšaldyti ir laikyti vynuogių lapus dolmai
- Maisto gaminimo metas: maždaug 35-50 minučių.
- Tuščių skaičius: 3 ruošiniai po 20 lapų.
Virtuvės indai
- būtinai paruoškite įprastas žirkles, bet galite išsiversti ir su peiliu;
- lapams virti būtinas didelis puodas;
- skimeris labai naudingas norint patogiai virti lapus vandenyje;
- Norint užšaldyti mūsų dolmos ruošinį, reikia trijų plastikinių maišelių.
Reikalingų ingredientų sąrašas
Vynuogių lapų užšaldymo procesas etapais
Vynuogių lapų paruošimas
Vynuogių lapų pakavimas
Ką daryti su šaldytais lapais
- Vynuogių lapus šaldiklyje galite laikyti iki metų.
- Norint paruošti dolmą, šaldytus lapus reikia užpilti verdančiu vandeniu arba palikti atitirpti šiltoje vietoje.
Vaizdo įrašo receptas, kaip paruošti vynuogių lapus dolmai
Žemiau pateiktame vaizdo įraše bus išsamiai papasakota apie įvairius niuansus ir subtilybes, kaip tinkamai paruošti vynuogių lapus dolmai.
- Vynuogių lapus sudėkite didėjančia tvarka: apatinį lapą geriau padaryti didžiausio dydžio.
- Vynuogių lapus galima šaldyti ir šviežius, tačiau tokiu atveju tikėtina, kad atitirpę jie gali plyšti ir tapti netinkami dolmai gaminti.
- Jokiu būdu nerūšiuokite jau išvirtų lapų krūvos, jų struktūra labai subtili ir gali plyšti.
- Kad lapai šaldytuve užimtų mažiau vietos, juos galima susukti ir suvynioti į plastikinį maišelį.
Maisto gaminimo ir užpildymo galimybės
Jei jau išmokote ruoštis žiemai iš vynuogių lapų, būtinai pažiūrėkite. Kodėl nepradžiuginus savo šeimos ir draugų šaltą žiemos vakarą tokiu kvapniu ir nuostabiai skaniu patiekalu? Taip pat negaliu nekalbėti apie labai paprastą gaminimo būdą. Iš jūsų beveik nieko nereikalaujama, tik suvyniokite įdarą, o virtuvės įranga atliks visus pagrindinius darbus.
Linkiu jums visada geros nuotaikos ir žiauraus apetito! Jei naudojate kitus vynuogių lapų konservavimo būdus dolmai, parašykite apie juos komentaruose. Taip pat pasidalinkite šio nuostabaus patiekalo paruošimo receptais, pasakykite, koks įdaras jums labiausiai patinka? Laukiu jūsų komentarų, atsiliepimų ir įspūdžių!
- neįprastas kulinarinis patiekalas, primenantis tradicinius kopūstų suktinukus, tik vynuogių lapai atlieka įvyniojimo funkciją. Vynuogių lapų derliaus nuėmimas dolmai nėra sudėtingas ir turi keletą gamybos galimybių. Tai apima sūdymą, marinavimą, užšaldymą ir laikymą džiovintoje formoje. Bet koks būsimo įvynioklio laikymo būdas prisideda prie naudingų medžiagų išsaugojimo, išskiriamos tik skonio savybės. Svarbiausia laikytis visų konservavimo etapų. Žemiau bus pateikti įvairūs dolmos vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai aprašymai, o kurį receptą naudoti, priklauso nuo jūsų.
Gana gerai žinomas kaip virtuvės patiekalų ingredientas Rytuose. Mes tik pradedame populiarėti. Ir ne veltui, nes lapelis visiškai persmelktas naudingų mikroelementų, be to, turi malonų poskonį. Valgomieji kulinariniai šedevrai iš tokių augalų malšina venų varikozės skausmą, mažina patinimą, gerina kraujotaką. Kaip antiseptikas, lapai gali išgydyti žaizdas ir sustabdyti nedidelį kraujavimą. Šioje gamtos dovanoje gausu vitaminų A, B, C ir mineralų – geležies, kalcio, mangano, magnio. Išvardinti teigiami komponentai turi būti išsaugoti uždarant juos į stiklainius tolesniam vartojimui. Vynuogių lapų konservavimas dolmai yra racionaliausias ilgalaikis konservavimas. Būtent patiekale gražiu pavadinimu „Dolma“ dažnai naudojami šie žali lapai.
Vynuogių lapų šaldymas
Beveik visos daržovės ir vaisiai puikiai tinka šaldymo procedūrai. Šis metodas reikalauja gero šaldiklio. Tiems, kurie nori išmokti užšaldyti vynuogių lapus dolmai, toliau pateikiami paprasti veiksmai.
Užšaldymo žingsniai:
Prieš šaldant lapų nereikėtų nuplauti, nes likę lašai virs ledu ir sutrikdys laikymo procesą.
Džiovintų vynuogių lapų paruošimas ir laikymas
Vynuogių lapų derliaus nuėmimas dolmai juos džiovinant nėra sudėtingesnis nei užšaldymas. Toks išsaugojimas leidžia išsaugoti visus naudingus augalo elementus ir jo neprilygstamą aromatą.
1 variantas:
2 variantas:
Vynuogių lapų marinavimas
Dar ne visi žino, kaip marinuoti vynuogių lapus dolmai. Šis metodas apima dolmos žaliavų laikymą stikliniuose induose, užpildytuose marinatu. Ilgesnis procesas nei sūdymas, bet rezultatas skanesnis. Lapai, prisotinti sūrymu, tampa kvapnesni ir pikantiškesni.
Marinavimo žingsniai:
Jei lapų vamzdelis žydi, geriau jį pritvirtinti dantų krapštuku ar siūlu.
Vynuogių lapų sūdymas
Nemėgstantys saldaus ir rūgštaus konservavimo skonio ieškos recepto, kaip marinuoti vynuogių lapus dolmai. Tokiu būdu lapai laikomi stikliniuose indeliuose sūryme. Todėl prieš pradedant darbą stiklinius indus reikia sterilizuoti. Atkreipiamas dėmesys į du sūdymo būdus: vienas po nailoniniu dangteliu, antrasis susijęs su ilgalaikiu saugojimu po metaliniu sukimu.
1 variantas:
Taikant šį laikymo būdą, lapai iš dalies netenka naudingų savybių, tačiau aromatas išlieka nepakitęs.
2 variantas:
1 litro indelyje yra 70 susuktų lakštų.
Vynuogių lapų konservavimas pomidorų sultyse
Kas pabodę nuo kasmet pabodusių lapų konservavimo receptų, kviečiame juos laikyti pomidore. Nuimti vynuogių lapus dolmai pomidorų sultyse nėra sunku. Jai reikia šviežiai spausto pomidoro, kurio kiekis gaunamas iš paruoštų skardinių skaičiaus. 1 stiklainis yra 1/3 skysčio, jei lapai yra sandariai supakuoti į stiklainį iki viršaus.
Konservavimo žingsniai:
Pomidorų sultys, kuriose buvo laikomi vynuogių lapai, puikiai veiks kaip padažas.
Dolma toliau ruošiama iš konservuotų vynuogių lapų. Tradiciškai į juos įprasta vynioti maltą mėsą su ryžiais, tačiau galima nukrypti nuo visuotinai priimtų chartijų ir užpildyti daržovių įdaru. Pavyzdžiui, dolma su morkos šerdimi tikrai patiks vegetarams. Gero apetito!
Dolma yra vienas populiariausių Vidurinės Azijos ir Kaukazo tautų patiekalų. Tačiau dėl savo skanaus originalaus skonio ir tuo pačiu gana paprasto paruošimo jis taip pat užima vertą vietą mūsų virtuvėje. Šio patiekalo veikimo principas panašus į mūsų kopūstų suktinukus, tačiau vietoje kopūsto imamasi vynuogių lapų, taip pat skiriasi ir prieskonių parinkimas, pats paruošimas ir patiekimas.
Idealus dolmos variantas, žinoma, yra švieži jauni vynuogių lapai, delno dydžio. Tačiau jų jaunystės laikotarpis ribotas, todėl lapai nuskinami ir nuimami būsimam naudojimui vasaros pradžioje, kad ištisus metus būtų galima ruošti mėgstamą patiekalą.
Yra daug būdų tai padaryti. Apie juos išsamiai kalbėsime toliau mūsų straipsnyje.
Vynuogių lapų derliaus nuėmimas dolmai žiemai
Dolmai skirtus lapus galima marinuoti arba laikyti šviežius. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ką tik suplėšytus paklodes, padėkite ant švaraus rankšluosčio ir leiskite gerai išdžiūti. Ant jų neturi likti nė lašo drėgmės, tai labai svarbu tobulam išsilaikymui. Tada sukrauname lapus vieną ant kito į krūvą iki dešimties vienetų ir susukame į tankų vyniotinį. Tada apvyniokite ritinėlį maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį saugojimui.
Jei jūsų šaldiklio tūriai neleidžia gaminti didelio masto ruošinių, susuktus lapus galima labai sandariai sudėti į stiklinius indelius, susukti dangteliais ir dvidešimt minučių sterilizuoti orkaitėje.
Kai kurios patyrusios šeimininkės naudoja dar vieną paprastą ir labai veiksmingą būdą vynuogių lapams laikyti. Paruošti tankūs ritinėliai dedami į plastikinius pusės litro butelius. Kiekviename iš jų bus maždaug penki ryšuliai po dešimt lakštų. Tada suspauskite indą, kad kuo labiau pasišalintų oras, ir užsukite kamščiu. Taigi lapai ilgą laiką išlieka švieži. Tai įmanoma, žinoma, su sąlyga, kad jų paviršius pakankamai gerai išdžiovintas nuo drėgmės likučių, kitaip jie gali supeliuoti.
Kaip marinuoti vynuogių lapus dolmai?
Galima marinuoti ir dolmai skirtus vynuogių lapus. Norėdami tai padaryti, šviežius jaunus lakštus kruopščiai nuplauname, dedame į gilų dubenį, užpilame karštu vandeniu ir iš karto nusausiname. Lapelius šiek tiek suminkštintus blanširuojant dedame į kelias dalis ir sulenkiame į ritinėlius ar vokelius. Tada ryšulius sandariai dedame į paruoštą švarų sterilų indelį ir užpilame karštu marinatu. Jai paruošti pakaitinkite vandenį iki virimo, įberkite tris ar keturis žirnelius kvapiųjų pipirų, pusę arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių ir šaukštelį druskos. Tai yra vieno litro stiklainio vynuogių lapų skaičiavimas. Būtinai įsitikinkite, kad sūrymas užpildo visas tuštumas tarp stiklainio lapų. Tada mes susukame indus su virtais steriliais dangteliais ir nustatome, kad jie būtų laikomi sandėliuke su kitais ruošiniais.
Kaip sūdyti ir laikyti vynuogių lapus dolmai?
Vynuogių lapai puikiai laikomi paprastame druskos tirpale. Tokiam paruošimui nupjauname jaunus vynuogių lapus kartu su auginiais, gerai nuplauname, sudedame dešimt daiktų ir surišame švariu siūlu. Ryšulius dedame į švarų stiklainį ir užpildome paprastu druskos tirpalu. Norėdami jį paruošti, šaltame vandenyje ištirpiname tokį kiekį nejoduotos druskos, kad žalias kiaušinis plūduriuotų ant paviršiaus. Lapai turi būti visiškai padengti sūriu skysčiu, todėl laikant jį būtina įpilti, nes jis susigeria lapuose ir sumažėja sūrymo lygis. Stiklainiai su tokiu ruošiniu uždengiami nailoniniais dangteliais ir nustatomi laikyti vėsioje vietoje.
Tinkamai pasūdyti vynuogių lapai gali būti laikomi keletą metų, prieš verdant juos reikia pamirkyti švariame vandenyje.
Rytietiška virtuvė jau seniai yra mūsų gyvenimo dalis. Pavyzdžiui, daugelio mėgstama dolma. Jis labai panašus į mūsų kopūstų suktinukus. Tik jo paruošimui vietoj kopūstų naudojamas vynuogių lapas. Šio neįprasto mūsų vietoms patiekalo gerbėjams gali būti įdomu, kaip laikyti vynuogių lapus dolmai, kad jį būtų galima virti net žiemą.
Yra keletas saugojimo būdų, tai yra:
- užšalimas;
- džiovinimas;
- marinavimas;
- sūdymas.
Pažvelkime į kiekvieną iš jų atidžiau.
Žaliavų pirkimas
Vynuogių lapų laikymas reiškia tinkamą jų derlių. O derliaus nuėmimas, savo ruožtu, neįmanomas be tinkamo surinkimo. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamus dolmos ingredientus.
- Kad vynuogių lapai išliktų ilgai, jie nuskinami dar jauni ir žali.
- Geriau juos pjauti ryte, saulėtu oru, nusileidus rasai.
- Jie turėtų būti vidutinio dydžio ir pageidautina iš baltųjų vynmedžių.
- Negalima pjauti lapų nuo vynmedžių, augančių šalia kelių. Jie sugeria pravažiuojančių automobilių išmetamąsias dujas ir nėra tinkami naudoti maistui.
- Rinkitės žalius egzempliorius be matomų vabzdžių pažeidimų, kurie nėra susimaišę su kitomis spalvomis ir nėra paveikti saulės nudegimo.
Drėgnuose lapuose labai greitai gali atsirasti pelėsių ir kitų pažeidimų, todėl jie netinkami vartoti.
Vynuogių lapų laikymas stiklainyje
Lengviausias būdas dolmai laikyti vynuogių lapus yra juos sterilizuoti ir susukti į stiklainius.
- Kad jie ilgai išlaikytų savo savybes, jie surenkami po 10-15 vienetų ir susukami į tankų ritinį.
- Tada taip sulankstyti lapai dedami į stiklinį indą ir, sandariai uždarius dangtelį, sterilizuojami 20-25 min.
- Atvėsus stiklainiams, jie suvyniojami ir dedami į tamsią ir sausą vietą.
Šioje formoje vynuogių lapus galima laikyti iki kitos vasaros.
Bendras saugojimo stalas
|
Laikymo būdas |
Galiojimo laikas |
| Jokio šaldymo kambario temperatūroje | 1-2 dienas |
| Šaldytuve nuo 0 iki + 2°C temperatūroje | Iki dviejų savaičių, suvynioti į drėgną skudurėlį |
| Sušalęs | Apie metus |
| Išdžiovintas | 9-12 mėnesių |
| Sūdymas ir marinavimas sterilizuojant | 3-6 mėn |
Užšaldyti
- Vynuogių lapai nupjaunami be stiebų ir gerai nušluostomi drėgnu skudurėliu. Tada 10-15 vienetų krūva susukama į vamzdelį ir šioje padėtyje fiksuojama maistine plėvele.
- Ruošiniai, susukti į vamzdelį, sulankstomi į maišelį ir siunčiami į šaldiklį.
Prieš užšaldami ūgliai neplaunami, nes vanduo virs ledu ir suardys jų struktūrą.
Užšaldyti būsimos dolmos ingredientai išliks savo savybes ištisus metus. Iškart prieš naudojimą jie dedami į verdantį vandenį 20-30 sekundžių, tada išimami, išlankstomi ir išdžiovinami.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("scenarijus"); s = d.createElement("scenarijus"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tai , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Kaip džiovinti vynuogių lapus
- Norėdami tai padaryti, ūgliai paruošiami ir dedami tarp sunkios knygos puslapių arba tiesiog popieriaus lapų, kurie vėliau nuspaudžiami presu.
- Po visiško džiovinimo lapai mažomis dalimis dedami į popierinius maišelius, kurie vėliau sulankstomi į šaldytuvą.
- Kai reikia, kad jie vėl taptų minkšti, jie 10-15 minučių dedami į vandenį.
Kaip marinuoti
Iš anksto sūdymui paruoštos žaliavos dedamos į stiklinį indą (galima naudoti emaliuotus indus) ir kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska.
- Tada jie uždeda priespaudą ir siunčia šį patiekalą 24 valandoms į šaldytuvą.
- Po to lapai sulankstomi į 7 - 8 dalis, kuo griežčiau susukami į ritinėlius ir tada kuo sandariau dedami į stiklainius.
- Sūrymas pilamas į viršų, kuris liko inde, kuriame buvo lapai, ir uždaromas dangteliu.
- Taikant tokį laikymo būdą, šaldytuve jie gali būti laikomi 3 mėnesius. Druskos lapai prieš naudojimą gerai pamirkomi vandenyje.
Kaip marinuoti
Norint marinuoti dolmos ingredientus, jie iš anksto blanširuojami verdančiame vandenyje.
- Užteks dviejų minučių, kad jos būtų sterilizuotos ir taptų labai minkštos.
- Tada jie išimami iš vandens ir, prieš tai suvyniojus 7-8 gabalus, tankiomis eilėmis dedami į sterilius indus.
- Marinatui paruošti šaukštą druskos išmaišyti 1 litre vandens. Taip pat reikės acto arba garstyčių (1 arbatinis šaukštelis litre indeliui).
- Supilkite marinatą į stiklainius ir nusiųskite į saugyklą tamsioje patalpoje.
Vynuogių lapus galima konservuoti net su daržovėmis ar pomidorų sultimis, po to jie įgauna papildomo skonio.
Rezultatas
Čia pažvelgėme į keletą būdų, kaip laikyti vynuogių lapus žiemai. Kiekviena šeimininkė pasirenka sau tinkamą variantą. Norintys greitai paruošti lapus, naudoja šaldymo metodą. Jei yra noro ir laiko konservavimui, galite gauti neįprastą vynuogių lapų skonį ir aromatą.
Sėdi pietuose, žiūri į augančias vynuoges ir supranti, kad būtų gerai vėliau, namuose, už tūkstančio kilometrų, gerą dolmą pasigaminti. Ieškant būdų, kaip išsaugoti lapus, supratau, kad nėra nei pakankamo kiekio verdančio vandens, nei sterilių stiklainių ir kitų reikalingų lapų sūdymo atributų. Teko suktis...
Lapus surinkau, kaip ir tikėtasi, geriausiai. Beje, poliarizuojantys tamsūs akiniai puikiai tinka maisto ruošimui reikalingo lakšto surinkimui. Pro juos aiškiai matomi švieži lapai - jie šviečia „priekinėje pusėje“ su pastebimu atspalviu. Aš jų neėmiau, nes jie mažo dydžio ir dažnai tokie ploni, kad tinka tik dolmai ruošti čia pat, „vietoje“.
Bet 2-3 lapai žemiau blizgančių, puikiai tinka dolmai pagal dydį ir brandos laipsnį. Jie pakankamai minkšti, kad po virimo neprimena popieriaus. Jie pakankamai tvirti, kad būtų patogu vynioti faršą.
Surinktus lapus šiek tiek padžiovinau, 2-3 val. Pavėsyje, 25 laipsnių temperatūroje.
Visus lapus, be plovimo, sulenkiau į krūvas.
Jis tvirtai suvyniojo krūveles į ritinius, surišo ritinius tvarsčiu (net neturėjau siūlų atostogų metu).
Suktinukus dedu į švarius indus iš po kažkokio maisto.
Pagrindinė tokios pakuotės užduotis buvo priimtinos formos lapų pristatymas į namus per 2-3 dienas.
Kitame inde išbandžiau tiekimo būdą Nr.2. Lapelius apibarsčiau įprasta druska, nuplovusi šaltu vandeniu ir išdžiovinusi.
2 metodas pasirodė esąs mažiau tinkamas pernelyg dideliam lapų ekspozicijai: druska sugėrė drėgmę iš lapų, o kai kurie lapai buvo labai pažeisti ir išsausėjo.
Lakštai rulonuose beveik nepažeisti, tik galiukai šiek tiek suvytę ir patamsėję.
Po 3 dienų namuose išvyniojau suktinukus.
Blanširavau mažomis porcijomis (oi, kulinarinėje knygoje radau tokį gražų ir skanų priešrevoliucinį žodį „blanširuotas“!) Lapus.
Sudėkite lapus į dubenį, uždenkite kiaurasamčiu.
Į kiaurasamtį įpyliau verdančio vandens ir laukiau 3-5 minutes, kol lapeliai visiškai pakeis spalvą iš žalios į "chaki".
Išskleidęs lapus dešimtimis, jis vėl susuko juos į ritinius.
Stiklainius sterilizavau kaitindama 15 minučių 150 laipsnių temperatūros orkaitėje. Dangčiai ir guminės juostos ką tik išvirto.
Sūrymas paruošiamas labai paprastai: 1 valgomasis šaukštas druskos 600 ml vandens.
Dešimtys suktinukų buvo sandariai sukimšti į stiklainius ir pripildyti sūrymu iki pat kaklo.
Uždarė dangtelius.
Jau antrą savaitę stiklainiai stovi kambaryje be jokių lapų pažeidimo žymių.
Ruošiausi skaniai pavalgyti ir gražiai išvirti dolmą!
Maisto gaminimo metas: PT00H15M 15 min.
Apytikslė porcijos kaina: 5 rub.
susiję straipsniai
