Taimen gaminimo būdai. taimen receptai taimen receptas orkaitėje
Tarp lašišinių žuvų taimenas gali būti vadinamas milžinu: jis gyvena, jei įmanoma, daugiau nei 30 metų ir auga visą gyvenimą. Rusijoje taimenas randamas skirtinguose regionuose - nuo Rusijos šiaurės iki Tolimųjų Rytų; yra Altajuje ir Kazachstane. Šiais laikais didžiausias laikomas apie 60–80 kg sveriantis taimenas, tačiau anksčiau buvo ir didesnių individų: pavyzdžiui, XX amžiaus 40-aisiais vienoje iš upių buvo sugautas dviejų metrų taimenas, sveriantis daugiau nei 100 kg. Krasnojarsko krašto. Šiuolaikiniai dideli taimenai gali išmušti žmogų iš valties uodegos smūgiu, todėl žvejybos entuziastai turėtų būti atsargesni – net ir patyrę žvejai ne visada su jais susidoroja.
Taimeno spalva ryškiai sidabrinė, su dėmėmis, tačiau neršto metu jo oda tampa vario raudonumo. Labiausiai ši žuvis mėgsta gyventi šiaurinėse upėse, o ypač didelėse, tačiau Arkties vandenyne jos neaptinkama – poliarinę vasarą maitintis netinka.
Taimenas, kaip ir kitos lašišos, yra verslinė žuvis, ją gaudyti be leidimo draudžiama. Kartais galima gauti leidimą, bet ne visuose regionuose; mėgėjams leidimą duoda atitinkamos vietos valdžios institucijos – dažniausiai taimenai pagaunami spininguojant.
Taimeno žuvies sudėtis ir nauda
Taimen sudėties neįmanoma pavadinti turtingiausia, tačiau ji turi kažką, dėl ko taip vertinamos visos lašišos rūšys. Tai polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), įskaitant Omega-3, taip pat visavertis baltymas, kuris daug lengviau virškinamas nei mėsos baltymai. Taimene taip pat yra vitamino PP, makroelementų sieros ir chloro, mikroelementų nikelio ir molibdeno – nedideliais kiekiais, chromo ir fluoro – jų daugiau, o cinko – jų gana daug. Tačiau kalorijos – nors kiti lašišų atstovai garsėja savo kaloringumu, taimeno jų nedaug – tik 88 kcal 100 gramų.
Tarp taimeno raumenų yra riebaliniai sluoksniai, todėl jo mėsa yra minkšta. Būtent šie riebalai, kuriuose gausu PUFA, daro taimeną sveikiausiu maistu. Taimeno riebalai, išlydyti iš vidurių, gardinami bulvių koše, virtais makaronais ir dribsniais: sveikesni už saulėgrąžų aliejų, neturi specifinio „žuvies“ kvapo.
Neršto metu sugauta žuvis vargu ar bus labai skani – šiuo laikotarpiu riebalai greitai sunaudojami. Apskritai taimenas laikomas vidutinio riebumo žuvimi, tačiau ekspertai pastebi, kad ji ne mažiau skani nei lašiša. Maistingiausiu laikomas vidutinio amžiaus taimenas, ne per jaunas ir ne senas.
Kaip virti taimen
Žinoma, įdomiausia sužinoti apie kulinarines ir dietines taimeno savybes. Saikingas sūdymas laikomas vienu geriausių gaminimo būdų: mėsoje išsaugoma daug vertingų dalykų – su tokiu taimenu galima virti užkandžius, salotas ir pan.
Sibiro žvejų „autorinis“ patiekalas – sultinys, vadinamas „kristalu“. Jam jie paima tik žuvies galvas ir pelekus, verda – dažniausiai ant stiprios ugnies, kol iškeps – apie 15 minučių. Gautas sultinys atšaldomas, filtruojamas, dedamas žalias vištienos baltymas, šiek tiek spaustų ikrų - sultinys tampa skaidrus, pora aitriosios paprikos ankščių ir krapų. Krištolinis sultinys valgomas ne šaukštais, o geriamas, supilant jį į puodelius tiesiai iš puodo, kaip kąsnelį su džiūvėsėliais ar traškiais duonais. Ant šio sultinio galite išvirti „elitinę“ žuvies sriubą, į ją įdėdami taimeno, lašišos, margojo upėtakio, sterletų ir kitų „kilniųjų“ žuvų gabalėlių.
Taimeno galvos Sibire taip pat valgomos, ir visiškai, taip pat gurkšniai, o tai įdomu - žuvies vidurius dažniausiai išmetame. Bet jas, kaip ir galvas, galima valgyti, jei taimenas labai šviežias. Išdarinę žuvį, jos išplauna ne tik širdį ir kepenis, bet ir išvalytą skrandį bei plaukimo pūslę ir visa tai kepa aliejuje, su prieskoniais ir druska pagal skonį, kol apskrus.
Jei pirkote šaldytą taimeną, geriau virti arba kepti ant grotelių. Virimui reikia paimti gana didelę ir riebią žuvį. Supjaustoma stambiais gabalėliais, užpilama sūriu vandeniu ir virinama 20 minučių ant silpnos ugnies, su morkomis, smulkintais svogūnais, petražolėmis, juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais žirneliais bei lauro lapu. Patiekite karštą, su keptomis bulvėmis arba žaliomis salotomis, meškiniu česnaku, svogūnu ir česnako plunksnomis. Jei mėgstate šaltą žuvį, tiks rusiški valgomieji krienai ir kepti kiaulienos grybai.
Taimenas taip pat kepamas ant iešmo stambiais gabalėliais, su druska ir maltais kvapiaisiais pipirais, periodiškai užpilant lydytu sviestu. Patiekiama su laukiniais česnakais, žaliais svogūnais ir bet kokiomis šviežiomis daržovėmis – pasirodo labai skanu.
Gerai tinka ir orkaitėje keptas taimenas: kepamas su garstyčių sėklomis, be druskos ir pipirų. Šviežios žuvies filė supjaustoma maždaug 3 cm storio, o sveriančiais kiek mažiau nei 100 g kepsniais.. 2 kepsniai kartu tankiai apibarstomi garstyčių sėklomis - tai porcija, o tada džiūvėsėliai su kapotomis petražolėmis. Žuvis dedama į formą, ant viršaus dedami ploni sviesto griežinėliai ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Rekomenduojama kepti trumpai – 7-9 minutes, ir iškart patiekti.
Rūkytas taimenas laikomas delikatesu. Rūkyti galite net ir be specialių įrankių. Jie dažniausiai rūko jau sūdytą taimeną, bet galima rūkyti ir šviežią, o tada pasūdyti, pipiruoti ir valgyti – kaip nori. Ploni filė gabaliukai tvirtinami prie medinės lentos – galima į pjaustymo patalpą, ir dedami prie ugnies – dūmai turi visiškai apgaubti žuvį. Į ugnį gerai įberti kadagio šakų. Maždaug po valandos žuvis bus paruošta.
Taimenas ir liekna figūra
Kokį vaidmenį taimen vaidina metant svorį? Taimeno dietos vargu ar rasite, nors lašišos dieta yra žinoma – pavyzdžiui, Holivudo įžymybė Julia Roberts ja dalijasi su plačiąja visuomene. Lašišos patiekalai padeda žvaigždei visada būti formos, taip pat apsaugo nuo odos suglebimo ir raukšlių atsiradimo, o tai nenuostabu: dėl didelio Omega-3 PUFA kiekio, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį ir apsaugo mūsų ląsteles, lašiša yra puikus jaunystės ir jaunystės produktas. grožis. Į dietą įeina mineralinis vanduo, avižiniai dribsniai, žalios salotos, obuoliai ir lazdyno riešutai; lašišos dedama į kiekvieną valgį, virta, troškinta ar kepta ant grotelių: pusryčiams ir vakarienei - po 100 g, pietums - 250 g. Iš karto po pabudimo reikia išgerti mineralinio vandens - ne mažiau 350 ml.
Taimenas yra viena iš mažiausiai kaloringų žuvų tarp lašišų, todėl šios dietos metu 3-4 dienas galite valgyti daugiau, po 200-350 g - jei pageidaujate. O švieži žalumynai ir daržovių salotos sustiprina naudingas taimen savybes – tokia mityba leidžia visam laikui pamiršti depresiją ir blogą nuotaiką.
Kaip virti Taimen žuvį? ir gavo geriausią atsakymą
Atsakymas iš Xenia[guru]
TAIMENI – lašišinių šeimos žuvų gentis. Ilgis iki 1,5 m, svoris iki 60 kg. 4 rūšys, viena Korėjos pusiasalio upėse, 3 rūšys Rusijos upėse, Dunojaus baseine, nuo Volgos aukštupio iki Amūro ir Japonijos jūros, netoli Sachalino salos. Paruoškite kaip bet kurią raudoną žuvį. Man patinka toks receptas .. Didelis kiekis morkų ir svogūnų pakepinamas, išdėliojamas puode, tada žuvis supjaustoma porcijomis, pagal skonį pasūdoma ir pipirai, užpilama majonezu. Po 15-20 minučių žuvis yra paruošta.
Atsakymas iš sutelkti dėmesį[guru]
Gero apetito
Atsakymas iš Jergėjus Ptičkinas[guru]
Kloaka išpjaunama.Per burną ištraukiamos žarnos.Visa pilvaplėvė užpilama druska ir žuvis suvyniota į drobę.Virimo laikas maždaug toks pat kaip ir žuvies sriubą verdant ant ugnies.Kas nemėgsta žalia.Žuvis su druska išsilaiko ilgiau.išgeri 150 gramų parlamento degtinės ir nukandi žuvį.Iki keteros,sūdyta,arčiau odos,žalia...BLUEPOTA!O po ausimi antra degtinės porcija
Atsakymas iš tradicija[guru]
o kotletai išeina nuostabūs, iškepti kaip iš paprastos žuvies. storas, mieguistas!! mm!!
Atsakymas iš pasvirasis brūkšnys[aktyvus]
jokiu būdu virti. jis įrašytas į Raudonąją knygą.
Atsakymas iš žurnalas[guru]
Taimeną galima virti bet kokiu būdu. Pavyzdžiui, Ukha yra arba kepta, arba kepta. Arba tiesiog pasigaminkite tola – šaldytą žuvį supjaustykite per oooo plonais griežinėliais, pamirkykite acte ir valgykite.
Atsakymas iš Vandensvydis[guru]
Nelma arba taimen kepta ant grotelių
800 g žuvies, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 1,5 a.š. šaukštai praskiestos citrinos rūgšties, 1,5 a.š. šaukštai sviesto, 1/4 citrinos, petražolės; druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Paruoštą žuvį su oda supjaustykite porcijomis. Dedame į emaliuotą ar keraminį indą, pasūdome, apšlakstome augaliniu aliejumi ir praskiesta citrinos rūgštimi, pabarstome kapotomis petražolėmis. Palaikykite vėsioje vietoje 30-40 minučių. Sutepkite groteles ir kepkite žuvį ant karštų anglių. Patiekite papuoštą citrinos griežinėliais. Bulves galima patiekti kaip garnyrą.
Sūdytas taimenas
Imame ką tik sugautą žuvį.
Pašaliname žarnas ir žiaunas, darydami pjūvį išilgai pilvo.
Skerdeną nupjauname nuo galvos iki uodegos išilgai keteros iki odos (jos nepraduriant).
Skerdeną (susidariusias dvi puses) išklojame ant lygaus paviršiaus oda žemyn. Pjūvius išilgai keteros darome vieno centimetro atstumu vienas nuo kito, bet atsargiai, neperpjaudami odos. Galima pašalinti stuburą ir šonkaulius.
Druska Aš naudoju "šildytuvą", malimas nėra labai didelis (didžiausias druskos gabalas yra degtuko galvutės dydžio). Sūdome lyg žuvį kepti. Atsargiai, tolygiai įpilkite druskos į visus skerdenos gabalus.
Toliau mes pasukame skerdeną į pradinę padėtį. Skerdenos išorę šiek tiek įtriname druska (nuo taimeno žvynai nebuvo nuimti, bet kai padarė lašišą, žvynus nuvalė).
Skerdeną dedame (jei yra - į baseiną) nugara į apačią ir paliekame vėsioje vietoje.
Ypač nekantrūs žmonės po 30–40 minučių gali suvalgyti mažai druskos, tačiau didelėms žuvims išilginius pjūvius tuomet reikėtų daryti dar dažniau. Estetai pašalina visus kaulus, išskyrus pelekus! Taip per gimtadienį ant stalo kepiau tik žuvį. Lauko sąlygomis, žinoma, žuvis turite laikyti plastikiniame maisto kibirėlyje arba tvirtame plastikiniame maišelyje. Svarbiausia, kad sūrymas, susidaręs sūdant, neištekėtų iš skerdenos. Tai reiškia, kad žuvis būtų laikoma nugara žemyn ir pilvo pjūviu aukštyn.
Turi būti laikomas šaltai. Karštyje toks gaminimas yra nepriimtinas.
Taip iškepusią žuvį po paros du žmonės įdėjo į šaldiklį, o paskui pagal poreikį išėmė ir supjaustė smulkiais gabalėliais. Vku-u-usno-oh-oh-oh! Tinkamai iškepusi žuvis supjaustoma gabalėliais ir ... tada laižomi tik pirštai!
Taimen (ežero upėtakis, lašiša) po kailiu su žolelėmis
1 citrina, 4 ežerinio upėtakio filė po 200 g, druskos, pipirų.
Žolelių apvalkalas: 1 kg bulvių, 1/4 l pasūdyto vandens, 1 ryšelis petražolių, 1 ryšelis česnako, druskos, pipirų, 2 kiaušinių baltymai, 2 vnt. pjaustytų askaloninių česnakų, 50 g minkšto sviesto, 1/8 l sauso baltojo vyno, 200 g plaktos grietinėlės, druskos ir pipirų, sumaltų prieskonių trintuve.
Išspauskite citriną ant citrusinių vaisių sulčiaspaudės. Upėtakio filė apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Vaistažoles nuplaukite, nusausinkite ir sumalkite multimixiklyje. Sudėkite bulves, sutrinkite iki košės, pabarstykite druska ir pipirais. Kiaušinio baltymą supilkite į dubenį ir plakite, kol susidarys tiršta masė. Sudėkite į bulvių masę su žolelėmis. Kepimo formą ištepkite aliejumi. Pirmiausia uždėkite askaloninius česnakus, upėtakius. Ant viršaus uždėkite bulvių mišinį. Apšlakstykite lydytu sviestu ir vynu. Įdėkite formą į orkaitę, kepkite. Išimkite žuvį, padėkite į šiltą vietą. Sultinį supilkite į puodą, maišydami supilkite išplaktą grietinėlę ir virkite, kol liks 1/4 pradinio kiekio, suberkite prieskonius ir patiekite su upėtakio filė. Garnyras: adatiniai rudieji ryžiai.
Lašišos arba taimeno rūkymas
Receptas paprastas ir nereikalauja jokios specialios įrangos, išskyrus didelę lentą žuviai pjaustyti. Pagauta žuvis išilgai keteros atsargiai padalinama į dvi dalis, pašalinami kaulai ir ketera. Filė lieka ant odos. Ši filė (viduje oda) specialiomis medinėmis vinimis pritvirtinama prie lentos, tarsi ištempta ant jos. Lenta su p
Kol tala sunoksta, paimkite Sibiro ausį. Taimen galvos, pelekai, uodegos, odelės nuopjovos, taip pat du ar trys švieži svogūnai, lauro lapas ir žiupsnelis juodųjų pipirų nuleidžiami į emaliuotą kibirą stipriai pasūdyto burbuliuojančio vandens. Kai iškepa galvutės, dedami dideli pilkšvo gabalėliai, lenokas ir taimešatinas. Po dešimties-penkiolikos minučių ausį galima slampinėti. Sibiro žuvienė skani ir karšta, ir šalta.
Taip pat galite pasigaminti „kristalinio sultinio“. Tereikia gerai išvirti taimen pelekus ir galvas, tada atvėsinti, perkošti per marlę ir įmesti į ją šaukštą spaustų ikrų, kad nusėstų nuosėdos. Sultinys apibarstomas džiovintais krapais ir raudonųjų pipirų ankštimis, geriamas su sausainiais, traškia duona ar ruginiais trapučiais.
Iš krištolinio sultinio verdama skaidri ausytė, kuri supilama į puodą, pagardinama prieskoniais, ten susodinami visi „gražiosios šeimos“ atstovai. Ir jie vėl verda.
Mėgstamiausias Sibiro spiningininkų maistas – virtos taimen galvos. Jie valgo viską – lūpas, odą, kremzles, smegenis. Tačiau akys, tiksliau, akių rėmelis, laikomi neprilygstamu delikatesu. Neatsitiktinai ereliai ir kirai pirmiausia bando išpešti lašišų akis.
Žuvį geriausia kepti ketaus keptuvėje, ruginiuose miltuose apvoliojus plonas (iki 4 cm) riekeles. Kepkite svieste iki minkštos auksinės rudos spalvos. Jei aliejaus nėra, surinkite visus taimen subproduktus į skardinę ir padėkite prie ugnies. Kai riebalai ištirps, supilkite per marlę į butelį. Savo naudingosiomis savybėmis jis lenkia saulėgrąžų aliejų, visiškai neturi to bjauraus kvapo, išskiriančio menkių taukus, kurie daugeliui meškeriotojų užgožė laimingą vaikystės laiką. Taimeno riebalus galima pagardinti košėmis, makaronais, bulvėmis, taip pat patepti valčių irklų spynomis, kad nesuerzintų girgždėjimo.
Jei skubėdami pamiršite keptuvę namuose, galite „iškepti“ žuvį. Jie renkasi pilkus, mažus lenokus, o taimenas klojamas palei keterą, sūdomas iš vidaus ir dedamas ant karštai šnypščiančios akmens plokštės. Apverskite po dešimties minučių. Galima žuvį ištepti moliu ir pusvalandžiui užkasti po ugnimi – karštame smėlyje.
Žvejybos šventei nepamirškite išsivirti virtos taimeno. Pats riebiausias žmogus supjaustomas gabalėliais, užpilamas sūriu vandeniu ir troškinamas dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Iš prieskonių pridėkite: morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir karčiųjų pipirų.
Karštas virtas taimenas patiekiamas su keptomis bulvėmis, meškinių česnakų salotomis, o šaltais – krienais su actu ar keptais grybais, kuriuos nesunkiai pasiima kiekvienas, jei tik netingi žengti kelis žingsnius nuo ugnies.
Vieninga Sibiro spiningautojų nuomone, žuvies kopūstai yra nenugalimas delikatesas. Jie paima kepenis, širdį, plaukioja pūsles, švariai iškrapštus skrandžius iš taimens ir lenokų – ir visa tai kartu kepama iki traškumo.
Labai geras "taimen ant iešmo". Lašišos gabalėliai suveriami ant plieninio stulpo iš karabino ir, pabarstyti smulkia druska bei kvapniais pipirais, laikomi virš karštų anglių, karts nuo karto apverčiant ir užpilant lydytu sviestu. Valgomas su laukiniais žaliais svogūnais.
Jei labai išalkstate, galite visą taimeną iškepti ant laužo – kaip ir senovėje, mūsų protėviai medžioklės puotose kepdavo šernų, elnių, saigų gaišenas.
Taymesatinu malonu gerti su arbata, užplikyta iš bruknių lapų, juodųjų serbentų šakelių ar erškėtuogių šaknų ir uogų. Pavasarį galima užvirinti su beržo pumpurais, o vasarą – su ugniažolių žiedais ir čaga.
Į plaustą patartina įkelti porą pintinių gintaro šaltalankių. Namuose iš jo pasigaminsite nuostabaus likerio, kuriam bus ypač malonu prisiminti Sibiro keliones. O jei pasitaiko sausmedis, tuoj pat prisirinkite pilną vazoną šių uogų ir padėkite į iškiliausią „šventinės pievos“ vietą. Kai po taimen šventės pradeda streikuoti skrandžiai, greitai bėkite prie puodo - sausmedis padės geriau nei bet kokia piliulė.
Pusryčiams galima rekomenduoti sūdytus pilkus. Reikia dvi dešimtis puikių kuprotų iš vidaus įtrinti smulkia druska ir nakčiai įdėti į emaliuotą keptuvę. Pilkai nulupami kojine ir patiekiami sveiki arba ant plokščių beržo rąstų, supjaustyti griežinėliais kaip silkė. Nereikia jokių prieskonių ar garnyrų – o be jų skanu!
Galima išsivirti ir želė, kuriai taimen galvos, uodegos ir plaukimo pūslės verdamos kibire mažiausiai dvi valandas. Tada tame pačiame sultinyje išverdama antroji galvų ir pelekų porcija, išimami visi kaulai, o nasrai su iltimis paslepiami kuprinėje (jomis galima sėkmingai pakeisti šukas, kurios tikrai bus pamestos pirmosiomis gyvenimo dienomis. kelionė). Meškiniai česnakai sutrinami į želė, supilami į dubenėlius ir dedami į duobutę, kurioje yra amžinas įšalas, arba šaltą pavasarį. Ryte patiekiama su krienais.
Savo draugus galite pavaišinti puikiu aspicu. Dalis drebučiams skirto sultinio pagaminama „kristaliniu būdu“, į jį panardinami virto taimeno, pilko, lenoko, sykos ir lydekos gabaliukai (palyginimui). Šį patiekalą malonu papuošti prinokusių bruknių kekėmis.
Būtinai turėtumėte paragauti šviežiai sūdyto taimeno. Jauno kabliuko šoninė sienelė supjaustoma mažais rombais ir, pabarstyta druska, dedama į stiklinį indelį. Po trijų dienų gaunamas puikus užkandis. Taip pat turėtumėte išbandyti marinuotą taimeną. Marinatas verdamas ant ugnies taip pat, kaip ir šeimininkės, nepamirštant nei cukraus, nei lauro lapų, atvėsinti ir į jį įmerkti lengvai sūdytos lašišos griežinėlius. Jis tampa baltas, neįprasto skonio. Kai kurie virėjai taimesatiną iš anksto užplikina verdančiu vandeniu.
Savo stovyklavimo meniu galite paįvairinti karštomis kopčuškomis. Išsirenka riebesnę žuvį, išdarinėja, nuplauna ir, pasūdę, penkioms valandoms deda į beržo žievės lovelius. Ypač didelės žuvys pjaunamos išilgai nugaros. Stačiame krante jie iškasa 70 cm gylio nišą, kurios pjūvis yra 40 x 50 cm, paguldo žuvis ant stulpų ir po ja kūrena laužą. Jie skęsta drebulės kelmais, supuvusiais, gluosniais krūmynais. Po dviejų ar trijų valandų galite vaišintis. Alaus mėgėjai nepraleis progos atsivežti Sibiro kuojų – džiovintų pilkšvų. Po įprasto sūdymo jie iškabinami, lazdelėmis išplečiant pilvaplėvę ir leidžiame išdžiūti vėjyje. Taimen ir lenok reikia džiovinti palaipsniui, ilgai nelaikyti saulėje, nes jų mėsa labai minkšta, lengvai krenta nuo kaulų.
Labiausiai viliojanti dovana draugams, žinoma, bus šaltai rūkyta mėsa. Parenkami taimen-pudovikiai, gerai maitinami, auksiniu riebalų sluoksniu, iš nugarų išpjaunami balikai, iš pilvaplėvės išpjaunami teshku, vėdinami tris dienas po sūdymo, o paskui rūkomi tirštuose šiltuose dūmuose mažiausiai dvi. dienų. Jie rūkomi po stogeliais iš eglės žievės arba palapinėse iš samanotos velėnos. Rūkykla šildoma supuvusiais lapuočiais, bet ne beržais. Kad balikams suteiktų ypač subtilų aromatą, į ugnį metamas cinamonas, kadagio uogos, kvapnios žolelės, lauro lapai.
Taimenas – labai skani žuvis, kuri mūsų parduotuvėse nėra tokia dažna. Todėl žmonės, kurie vis dėlto rado šią žuvį, dažnai klausia, kaip skaniai išvirti taimeną. Yra daugybė būdų, kaip gaminti patiekalus iš šio gaminio, ir šiandien aptarsime populiariausius receptus, kuriuos bet kuri šeimininkė gali paversti realybe savo jaukioje virtuvėje.
Žuvies sriubos receptas
Kas galėjo pagalvoti, kad iš taimen galima išvirti skanią žuvies sriubą?! Šiam prašmatniam kulinariniam šedevrui prireiks žuvies, druskos, dviejų didelių svogūnų, 3 lauro lapelių, džiovintų krapų.
Kaip matote, ingredientų yra nemažai, tačiau tai netrukdo šiam patiekalui būti labai skaniam ir maistingam.
Virimo procesas
Taigi, prieš verdant taimeną, būtina jį nuvalyti nuo apnašų, išvalyti organus, nupjauti galvą. Žuvį reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais ir įdėti į didelį puodą, kur reikia užpilti apie 4 litrus šalto vandens. Indai turi būti dedami ant ugnies ir užvirinti ant vidutinės ugnies.
Jei vis dar nežinote, kaip virti taimen žuvį, atkreipkite dėmesį į šį metodą, čia viskas pateikiama išsamiausiu ir suprantamiau. Kitas žingsnis – nulupkite svogūnus, supjaustykite juos pusžiedžiais ir sudėkite į sriubos puodą. Ten papildomai reikia įdėti pipirų žirnelių, lauro lapą ir reikiamą kiekį druskos.
Kai nuo ausies užvirimo praeis 30 minučių, į ją reikia įberti nedidelį kiekį džiovintų žolelių (krapų), o tada ausį pavirti dar 5-10 min. Svarbu įsidėmėti, kad paruošto patiekalo iš karto patiekti negalima, nes pritraukti užtrunka apie 6 minutes. Praėjus šiam laikui, sriubą drąsiai galite supilstyti į dubenėlius ir pradžiuginti artimuosius.
Keptas taimenas
Ar mėgstate keptą žuvį? Nežinote, kaip virti taimen? Dabar jums padės keptos žuvies kepimo receptas!
Taigi tarp pagrindinių ingredientų verta išskirti taimeną, 100 g sviesto, druską ir nedidelį kiekį ruginių miltų. Kaip matote, ingredientai taip pat yra gana maži, tačiau tai netrukdo patiekalui pasirodyti labai skaniam ir sočiam.
Kaip gaminti?
Norint paruošti keptą taimeną, žuvį pirmiausia reikia išvalyti, kaip aprašyta pačiame pirmame šio straipsnio recepte, o tada supjaustyti plonais gabalėliais, kurių storis turėtų skirtis iki 4 centimetrų. Žinomi virėjai rekomenduoja šią žuvį kepti tik storoje ketaus keptuvėje. Jei tokių indų neturite, tuomet nesunkiai galite naudoti bet kurią kitą keptuvę storais kraštais.
Svarbu įsidėmėti, kad pirmiausia keptuvėje reikia ištirpinti sviestą. Į dubenį supilkite nedidelį kiekį ruginių miltų ir prieš kepdami kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite jame.
Be to, bus naudinga žinoti, kad taimen reikia virti ant vidutinės ugnies ir kepti iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė pluta. Tokį patiekalą galite gaminti namuose be jokių sunkumų, sugaišdami 20-30 minučių savo laiko.
Bet kuri šeimininkė taip pat gali kepti žuvį orkaitėje. Patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir naudingas. Taigi, norint paruošti skanų keptą taimeną orkaitėje su kreminiu padažu, jums reikia 2 kg filė, pusės stiklinės neriebios grietinėlės, kietojo sūrio, vienos didelės citrinos, sviesto, garstyčių sėklų ir kitų jūsų pasirinktų ingredientų. .
Virkite kartu!
Pirmiausia susmulkinkite petražoles ir krapus, tai reikia padaryti labai smulkiai. Žuvies filė turi būti išdžiovinta ir nuvalyta sausa šluoste. Nepamirškite pasūdyti ir sutarkuoti žolelėmis, o tada kiekvieną taimeno gabalėlį reikės įdėti į kepimo skardą, kurią pirmiausia reikia patepti sviestu. Taip pat nepamirškite prašmatnaus patiekalo ingredientų apšlakstyti citrinos sultimis ir grietinėle.
Šis receptas labai paprastas, tačiau iš karto jį prisiminti nėra taip paprasta. Taigi, orkaitė turi būti įkaitinta iki 220 laipsnių. Kepimo skardą su žuvimi reikia padėti ten apie 20-30 minučių, praėjus šiam laikui ją reikia išimti, pusgaminį patiekalą apibarstyti tarkuotu sūriu ir dar 15-20 minučių įdėti į orkaitę. ta pati temperatūra.
Dabar taimen galite virti orkaitėje be jokių sunkumų, tačiau tai dar ne viskas, ko šiandien jus išmokysime!
Keptas taimenas folijoje
Šio patiekalo paruošimas užtruks mažiausiai laiko. Tarp pagrindinių ingredientų verta pabrėžti mažą taimeną, žoleles ir juoduosius pipirus, taip pat druską.
Žinoma, be jokių problemų galite pridėti savo ingredientų, kaip norite.
Virimo procesas
Pirmiausia reikia išdarinėti žuvį, taip pat išvalyti ir pašalinti žiaunas. Kitas žingsnis – taimeną pabarstyti stambia druska, įtarkuoti juodųjų pipirų ir visa tai daryti ne tik lauke, bet ir viduje.
Po to į žuvies vidų reikia įdėti nedidelį kiekį sūdytų krapų ir petražolių. Taimeną dedame į foliją, atsargiai suvyniojame. Atkreipkite dėmesį, kad žuvį geriausia suvynioti į du ar net tris folijos sluoksnius. Logiškai mąstant, kuo daugiau folijos sluoksnių naudosite, tuo mažesnė tikimybė, kad žuvis apdegs. Dabar leiskite žuviai sugerti druską 15-20 minučių.
Svarbu pažymėti, kad šis gaminimo receptas tinka tiek orkaitėje, tiek įprastoje ugnyje. Taimeną reikia kepti orkaitėje 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kepimui ant ugnies žarijų sugaišite apie 10-15 minučių.
Garstyčiose kepto taimeno gaminimas su džiūvėsėliais
Po sėkmingos žvejybos manome, kad vis tiek pagavote greitą ir stiprų taimeną, galite jį ir virti. Yra daugybė receptų, įskaitant taimeną, kurį galima virti taip pat, kaip lašišą, tačiau tada mes apibūdinsime vieną įdomiausių patiekalų iš šios žuvies.
Mums reikia vienos taimeno skerdenos. Tada išvalome, išdarinėjame ir išimame filė ant odos, verta atkreipti dėmesį, kad iki to laiko orkaitė jau buvo įkaitinta iki maždaug 180 laipsnių Celsijaus. Išvalę žuvį supjaustome gabalėliais (kepsniais), kurių plotis turi būti 2 - 3 centimetrai, o svoris apie 90 gramų. Po to supjaustyti gabaliukai sujungiami ir iš dviejų kepsnelių gaminame vieną porciją. Po šios nesudėtingos operacijos porciją aptepame granuliuotomis garstyčiomis, o ant garstyčių sluoksnio, kuris prieš tai buvo sumaišytas su maltomis petražolėmis, pabarstome duonos trupiniais. Ant džiūvėsėlių uždėkite ploną sviesto sluoksnį. Būkite atsargūs, druska ir pipirai šiame patiekale nenaudojami.
Jei atlikote visus aukščiau išvardintus veiksmus ir nieko nepamiršote, pašaukite žuvį į įkaitintą orkaitę. Taimeną reikia kepti septynias, aštuonias minutes. Praėjus šiam laikui, žuvis gali būti patiekiama ant stalo.
Karštai ir šaltai rūkyti taimen
Žuvį galima rūkyti dviem būdais: karštu ir šaltu. Bet nepriklausomai nuo konkrečios žuvies rūkymo būdo, ji visada laikoma vėsioje vietoje.
Karštai rūkyta žuvis gaminama rūkykloje, kurią galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, tačiau apie rūkyklos gaminimą nekalbėsime, tad įsivaizduokime, kad pirkote parduotuvėje.
Kaip atrodo rūkykla?
Paprastai tai yra stačiakampė dėžutė, kurios dydis gali būti savavališkas, ši dėžė pagaminta iš nerūdijančio plieno (nerūdijančio plieno) arba necinkuoto geležies. Dėžutė turi turėti nuimamą arba atlenkiamą dangtį ir groteles, kurios turi būti pritvirtintos penkių – aštuonių centimetrų atstumu nuo apačios. Žinoma, vietoj dėžutės galite naudoti ir nerūdijančio plieno kibirą.
Jei ruošiatės kepti karštai rūkytą žuvį, pirmiausia turite ją išdarinėti, kol žuvį galima nuvalyti arba palikti žvynuose, gerai nuplauti, įtrinti druska ir palikti dviem-trims valandoms. pasūdyti.
Tada ant aliejinės lempos dugno reikia pakloti alksnio pjuvenų sluoksnį, verta atkreipti dėmesį, kad beržo ir pušies pjuvenos neveiks dėl to, kad degimo metu išsiskiria per daug dervos ar šakelių, sluoksnio aukštis turėtų būti būti 1-2 centimetrai. Tada į pjuvenas dedama kadagio šakelė, kuri anksčiau buvo išvalyta nuo spyglių, ir lauro lapas. Tada žuvis dedama ant grotelių ir paguldoma taip, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, taip pat į perpjautą žuvies pilvuką galima dėti įvairių prieskonių. Tada dėžutė uždengiama dangteliu ir uždedama ant ugnies. Maždaug po 15–20 minučių, priklausomai nuo į rūkyklą dedamų skerdenų dydžio, žuvis jau turėtų būti iškepusi. Jei nuėmėte dangtį ir pamatėte, kad žuvis buvo nepakankamai rūkyta, rūkyti tęskite, kol baigsite. Jei žuvis yra paruošta, ji turėtų būti bronzinės-auksinės spalvos ir malonaus, bet specifinio kvapo.
Jei nuspręsite virti karštai rūkytą žuvį, tai pareikalaus daug laiko, tačiau tuo pačiu metu iškeptas balikas labai ilgai negenda. Verta paminėti, kad taimen ypač skanu šaltai rūkyta.
Žuvis prieš šaltą rūkymą išdarinėjama ir pasūdoma. Po dviejų dienų žuvis turi būti išvėdinta, o tada perkelta į rūkyklą, o rūkykla yra stoginė arba trobelė, kurią supa samanota velėna. Tada rūkykla šildoma drebulės puviniu, tuo tarpu galima įdėti šiek tiek kvapnių žolelių, taip pat kadagių, nuluptų iš spyglių. Rūkykloje visada turi būti labai tiršti dūmai, o jos temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių Celsijaus. Taigi, žuvis turi būti rūkyta dvi dienas ir daugiau. Po kepimo žuvis turi būti atvėsinta ir sudėta į indą, kuriame yra oro prieiga.
Maisto gaminimas žvejybai
Mėgstamiausias Sibiro spiningininkų maistas – virtos taimen galvos. Jie valgo viską – lūpas, odą, kremzles, smegenis. Tačiau akys, tiksliau, akių rėmelis, laikomi neprilygstamu delikatesu. Neatsitiktinai ereliai ir kirai pirmiausia bando išpešti lašišų akis.
Žuvį geriausia kepti ketaus keptuvėje, ruginiuose miltuose apvoliojus plonas (iki 4 cm) riekeles. Kepkite svieste iki minkštos auksinės rudos spalvos. Jei aliejaus nėra, surinkite visus taimen subproduktus į skardinę ir padėkite prie ugnies. Kai riebalai ištirps, supilkite per marlę į butelį. Savo naudingosiomis savybėmis jis lenkia saulėgrąžų aliejų, visiškai neturi to bjauraus kvapo, išskiriančio menkių taukus, kurie daugeliui meškeriotojų užgožė laimingą vaikystės laiką. Taimeno riebalus galima pagardinti košėmis, makaronais, bulvėmis, taip pat patepti valčių irklų spynomis, kad nesuerzintų girgždėjimo.
Jei skubėdami pamiršite keptuvę namuose, galite „iškepti“ žuvį. Jie renkasi pilkus, mažus lenokus, o taimenas klojamas palei keterą, sūdomas iš vidaus ir dedamas ant karštai šnypščiančios akmens plokštės. Apverskite po dešimties minučių. Galite aptepti žuvį moliu ir pusvalandžiui užkasti po ugnimi – karštame smėlyje.
Žvejybos šventei nepamirškite išsivirti virtos taimeno. Pats riebiausias žmogus supjaustomas gabalėliais, užpilamas sūriu vandeniu ir troškinamas dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Iš prieskonių pridėkite: morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir karčiųjų pipirų.
Karštas virtas taimenas patiekiamas su keptomis bulvėmis, meškinių česnakų salotomis, o šaltais – krienais su actu ar keptais grybais, kuriuos nesunkiai pasiima kiekvienas, jei tik netingi žengti kelis žingsnius nuo ugnies.
Vieninga Sibiro spiningautojų nuomone, žuvies kopūstai yra nenugalimas delikatesas. Iš taimeno ir lenoko paimamos kepenys, širdis, plaukimo pūslės, švariai nukrapštyti skrandžiai – ir visa tai kartu apkepama iki traškumo.
Labai geras "taimen ant iešmo". Lašišos gabalėliai suveriami ant plieninio stulpo iš karabino ir, pabarstyti smulkia druska bei kvapniais pipirais, laikomi virš karštų anglių, karts nuo karto apverčiant ir užpilant lydytu sviestu. Valgomas su laukiniais žaliais svogūnais.
Jei labai išalkstate, galite visą taimeną iškepti ant laužo – kaip ir senovėje, mūsų protėviai medžioklės puotose kepdavo šernų, elnių, saigų gaišenas.
Taymesatinu malonu gerti su arbata, užplikyta iš bruknių lapų, juodųjų serbentų šakelių ar erškėtuogių šaknų ir uogų. Pavasarį galima užvirinti su beržo pumpurais, o vasarą – su ugniažolių žiedais ir čaga.
Į plaustą patartina įkelti porą pintinių gintaro šaltalankių. Namuose iš jo pasigaminsite nuostabaus likerio, kuriam bus ypač malonu prisiminti Sibiro keliones. O jei pasitaiko sausmedis, tuoj pat prisirinkite pilną vazoną šių uogų ir padėkite į iškiliausią „šventinės pievos“ vietą. Kai po taimen šventės pradeda streikuoti skrandžiai, greitai bėkite prie puodo - sausmedis padės geriau nei bet kokia piliulė.
Pusryčiams galima rekomenduoti sūdytus pilkus. Reikia dvi dešimtis puikių kuprotų iš vidaus įtrinti smulkia druska ir nakčiai įdėti į emaliuotą keptuvę. Pilkai nulupami kojine ir patiekiami sveiki arba ant plokščių beržo rąstų, supjaustyti griežinėliais kaip silkė. Nereikia jokių pagardų ar garnyrų – o be jų skanu!
Galima išsivirti ir želė, kuriai taimen galvos, uodegos ir plaukimo pūslės verdamos kibire mažiausiai dvi valandas. Tada tame pačiame sultinyje išverdama antroji galvų ir pelekų porcija, išimami visi kaulai, o nasrai su iltimis paslepiami kuprinėje (jomis galima sėkmingai pakeisti šukas, kurios tikrai bus pamestos pirmosiomis gyvenimo dienomis. kelionė). Meškiniai česnakai sutrinami į želė, supilami į dubenėlius ir dedami į duobutę, kurioje yra amžinas įšalas, arba šaltą pavasarį. Ryte patiekiama su krienais.
Savo draugus galite pavaišinti puikiu aspicu. Dalis drebučiams skirto sultinio gaminama „kristaliniu pavidalu“, į jį įmerkiami virto taimeno, pilko, lenoko, sykos ir lydekos gabaliukai (palyginimui). Šį patiekalą malonu papuošti prinokusių bruknių kekėmis.
Būtinai turėtumėte paragauti šviežiai sūdyto taimeno. Jauno kabliuko šoninė sienelė supjaustoma mažais rombais ir, pabarstyta druska, dedama į stiklinį indelį. Po trijų dienų gaunamas puikus užkandis. Taip pat turėtumėte išbandyti marinuotą taimeną. Marinatas verdamas ant ugnies taip pat, kaip ir šeimininkės, nepamirštant nei cukraus, nei lauro lapų, atvėsinti ir į jį įmerkti lengvai sūdytos lašišos griežinėlius. Jis tampa baltas, neįprasto skonio. Kai kurie virėjai taimesatiną iš anksto užplikina verdančiu vandeniu.
Savo stovyklavimo meniu galite paįvairinti karštomis kopčuškomis. Išsirenka riebesnę žuvį, išdarinėja, nuplauna ir, pasūdę, penkioms valandoms deda į beržo žievės lovelius. Ypač didelės žuvys pjaunamos išilgai nugaros. Stačiame krante jie iškasa 70 cm gylio nišą, kurios pjūvis yra 40 x 50 cm, paguldo žuvis ant stulpų ir po ja kūrena laužą. Jie skęsta drebulės kelmais, supuvusiais, gluosniais krūmynais. Po dviejų ar trijų valandų galite vaišintis. Alaus mėgėjai nepraleis progos atsivežti Sibiro kuojų – džiovintų pilkšvų. Po įprasto sūdymo jie iškabinami, lazdelėmis išplečiant pilvaplėvę ir leidžiame išdžiūti vėjyje. Taimen ir lenok reikia džiovinti palaipsniui, ilgai nelaikyti saulėje, nes jų mėsa labai minkšta, lengvai krenta nuo kaulų.
susiję straipsniai
