Kaip paruošti fazaną virimui. Kaip virti fazaną namuose: receptai, savybės ir rekomendacijos. Fazanas su vynuogėmis
Fazanų mėsa, net ir laukinė, laikoma delikatesu, auginant šį paukštį namuose galima gauti dar geresnį ir sveikesnį produktą. Kadangi niekam ne paslaptis, kad mėsos kokybė tiesiogiai priklauso nuo pašarų, kurie buvo naudojami naminiams paukščiams ar gyvuliams auginti.
Fazanų mėsoje labai daug vitaminų, mikroelementų ir baltymų. Jame yra labai mažai riebalų ir cholesterolio. Nepaisant to, kad fazanas yra viščiukų atstovas, jo mėsa yra ne balta, kaip vištienos, o tamsiai raudona. Laukinių fazanų mėsa turi ne itin malonų žvėrienos poskonį, kurį galima numarinti su prieskoniais, mirkant vandenyje ar marinate. Bet kadangi laukinių fazanų medžioklė yra draudžiama, greičiausiai turguje ar prekybos centre pirkta skerdena kadaise priklausė namuose užaugintam paukščiui, vadinasi, mėsos skonis atitiks gurmanų poreikius.
Fazanų mėsą, kaip ir kitų žmonių maistui tinkamą gyvūnų ir paukščių mėsą, galima kepti įvairiai – orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, katile, puode, keptuvėje. Fazanas iškepa per 1 val. Prieskoniai naudojami pagal skonį - žemiau pateiktuose receptuose daugiausia nurodyti pagrindiniai prieskoniai - pipirai, actas, sojos padažas, tačiau pagal skonį galite naudoti bet kokius jums ir jūsų šeimos nariams patinkančius prieskonius.
Jei mėsa kepama kartu su kitais produktais – bulvėmis, pupelėmis, ryžiais ir kitais grūdais, ji supjaustoma gabalėliais. Ruošiant visą fazano skerdeną, garnyras ruošiamas atskirai.
1 receptas.
Fazanas su migdolais orkaitėje. Fazano skerdena nuskinama, nuplaunama, viduje ir išorėje įtrinama druska, įdaroma smulkinta šonine, grybais ir migdolų griežinėliais.
Norėdami sukurti fazano stebuklą, jums reikės šių produktų: 1 visos fazano skerdenos, 70 gramų šoninės, 130 gramų sviesto, 2-3 grybų, 100 gramų migdolų, 2 morkų, 1 saliero šaknies, 1 svogūno, druskos ir pipirų pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite migdolus, svogūnus, 1 morką, pusę saliero ir sumaišykite su smulkintais fazano gabalėliais – širdele, kepenėlėmis, skrandžiu, druska ir pipirais.
Fazaną prikimškite mišiniu ir susiūkite baltu siūlu. Ant kepimo skardos supilkite ištirpintą sviestą, sudėkite pjaustytas morkas ir salierą, ant viršaus uždėkite fazano skerdeną, užpilkite trupučiu vandens ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Kas 15-20 minučių skerdeną reikės apversti, užpilti riebalais su išsiskiriančiomis sultimis, kad mėsa būtų minkšta. Galite patiekti visą skerdeną arba supjaustyti porcijomis.
2 receptas.
Laukinis keptas fazanas. Nupeštą ir išdarinėtą fazano skerdeną pirmiausia reikia 1-2 valandoms mirkyti 1 stiklinės vandens ir 1 stiklinės pieno tirpale – indas dedamas į šaldytuvą. Po to tirpalas pilamas ir pradedamas virti. 1 skerdenai reikia 100 gramų sviesto ir 100 gramų šoninės.
Skerdena įtrinama druska ir pipirais, šiek tiek įdaroma šonine, į vidų įdedama sviesto, smulkiai supjaustyto svogūno, 4-5 žirneliai juodųjų pipirų, 2-3 gabalėliai šoninės ir subproduktai.
Pirmiausia skerdena dedama į keptuvę ant šoninės gabalėlių ir apkepama iš visų pusių, o tada pilama vandens, uždengiama dangčiu ir troškinama. Karts nuo karto apverskite, kad iškeptų tolygiai.
3 receptas.
Fazanas su bulvėmis ir majonezu orkaitėje. Patiekalui paruošti reikės šių produktų: 1 fazano skerdenos, 5-6 bulvių, 200 gramų majonezo, 100 gramų sviesto, 300 gramų kiaulienos grybų arba pievagrybių, 1 svogūno, 1 morkos, 3 šaukštų grietinės, žolelių, juodųjų pipirų ir maltų , druskos, lauro lapų, trupučio aliejaus kepimui.
Skerdeną supjaustykite gabalėliais ir marinuokite majoneze 3-4 valandas, tada kepkite keptuvėje su druska ir pipirais. Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais, lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje.
Grybus nuvalyti, supjaustyti ir pakepinti.
Komponentai dedami į keraminį arba metalinį indą tokia tvarka: mėsa, svogūnas, supjaustytas žiedais, smulkiai pjaustytos morkos, kepti grybai ir bulvės. Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
Visi komponentai užpilami padažu, pagamintu iš 3 valg. grietinės, sviesto, vandens arba sultinio 300 ml, 1 a.š. miltų, druskos. Padažas ruošiamas taip: keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame miltus, druską, grietinę ir pakepiname, tada pilame vandenį arba sultinį, verdame kelias minutes. Paruoštą padažą reikia užpilti ant mėsos, bulvių ir grybų ir pašauti į įkaitintą orkaitę 40-50 minučių.
Prieš patiekdami pabarstykite skerdeną susmulkintomis žolelėmis.
4 receptas.
Tadžikiškas plovas su faršo mėsa. Jai paruošti reikės mėsos iš krūtinėlės ir fazano kojelių, 2 svogūnų, morkų, saujos razinų, kepimo aliejaus, 2 stiklinių ryžių, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapelio.
Ryžiai nuplaunami ir mirkomi karštame vandenyje 2-3 valandas.
Mėsa supjaustoma iš krūtinėlės ir kojelių ir sumalama mėsmale su svogūnais, po to pagal skonį pipirų ir pasūdoma. Mėsos kukuliai formuojami iš maltos mėsos.
Puode aliejuje pakepinami susmulkinti svogūnai ir morkos, užpilama 2 stiklinėmis vandens arba sultinio, užvirinama, dedami lauro lapai, keli pipirų žirneliai, fazano kotletai. Dar kartą užvirkite, į katilą suberkite ryžius ir razinas, pasūdykite, uždenkite dangčiu, kuo mažiau sumažinkite ugnį ir nemaišydami virkite 15-20 min.
5 receptas.
Fazanas pomidorų padaže. Patiekalui paruošti reikės: 1 fazano, 80 gramų šoninės, 100 gramų sviesto, 300 ml pomidorų sulčių, 3 skiltelių česnako, 200 gramų grybų, šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir žirnelių, 2-3 kepurėlių gvazdikėliai, druska.
Skerdena nuplaunama, įdaroma šonine, įtrinama smulkinto česnako, druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu. Nuplaukite subproduktus, pasūdykite ir sudėkite į ertmę kartu su gvazdikėliais.
Keptuvėje išlydomi šoninės riebalai, pilamas augalinis aliejus ir dedama fazano skerdena. Mėsa kepama iš visų pusių, kol pusiau iškeps. Grybai kepami atskirai ir dedami į fazaną. Po to mėsa su grybais užpilama pomidorų sultimis ir troškinama, kol mėsa taps minkšta. Paruošta mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.
Įpylus pomidorų sulčių, mėsą galima kepti ne tik ant viryklės, bet ir orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros.
6 receptas.
Fazanus galima virti ir lėtoje viryklėje – šio prietaiso dėka mėsa yra minkšta, švelni ir sultinga. Pirmiausia lėtoje viryklėje įjungiamas kepimo režimas, o skerdena 50 minučių virinama vandenyje.
Tada skerdena padalinama į gabalus, dedama į lėtą viryklę su aliejumi ir nustatomas kepimo režimas. Po kelių minučių iš anksto paruoštu padažu supilkite 3 valg. sojos padažo, 0,5 a.š. balzamiko acto, druskos, 3-4 maltų česnako skiltelių ir maltų pipirų. Troškinkite mėsą su padažu dar 10 minučių.
7 receptas.
Fazanas lėtoje viryklėje grietinėje. Šiam receptui jums reikės: fazano skerdenos, 1 svogūno, šiek tiek šviežių žolelių, 3 valg. grietinės, kepimo aliejaus, lauro lapelio, keli žirneliai juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų, 200-250 ml vandens, druskos.
Mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma smulkiais gabalėliais. Svogūną supjaustome kubeliais. Į lėtą viryklę pilamas aliejus, mėsa sulankstoma ir karts nuo karto pamaišant nustatomas kepimo režimas. Tada suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite kartu su svogūnu.
Po to į lėtą viryklę pilamas vanduo ir troškinama 1 val., po to dedama grietinė, susmulkintos žolelės, druska, pipirai, lauro lapas ir troškinama dar 15 min.
8 receptas.
Fazanas lėtoje viryklėje su obuoliais. Paimkite 1 fazano skerdeną, 100 gramų šoninės, 50 gramų sviesto, kepimo aliejaus, 1 svogūną, 2-3 obuolius, lauro lapą, druską, pipirus pagal skonį, 100 ml vandens.
Fazano skerdena supjaustoma gabalėliais, dedama į lėtą viryklę su sviestu ir šoninės gabalėliais, kepama maišant iki auksinės rudos spalvos. Tada dedamas sviestas, nulupti ir išskobti obuoliai, susmulkintas svogūnas, lauro lapas ir pipirai, pilamas vanduo – visa tai troškinama 30-40 min.
8 receptas.
Fazanas su grybais lėtoje viryklėje. Receptui reikės 1 fazano skerdenos, 1 svogūno, 200 gramų grybų – kiaulienos arba pievagrybių, 250 ml vandens arba sultinio, 250 ml sauso baltojo vyno, 100 gramų miltų, trupučio alyvuogių aliejaus kepimui, 3 česnako skiltelės, druska ir pipirai pagal skonį.
Mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma gabalėliais, apvoliojama druskos, miltų ir maltų juodųjų pipirų mišinyje. Mėsa kepama keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol apskrus, o tada paskleiskite lėtoje viryklėje.
Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais ir šiek tiek pašildomi keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa. Grybai nuvalomi, supjaustomi gabalėliais, su smulkintu česnaku pakepinami keptuvėje aliejuje. Į mėsą dedami svogūnai ir grybai.
Atskirame inde vynas sumaišomas su vištienos sultiniu, užvirinamas ir virinamas 5 minutes, po to pilamas į lėtą viryklę. Troškinimo režimu mėsa kepama 1,5-2 valandas.
9 receptas.
Ant grotelių keptas fazanas. Skerdena supjaustoma stambiais gabalėliais, 10-12 valandų marinuojama smulkintų svogūnų, 1 citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų mišinyje. Vietoj pipirų galite naudoti paruoštus mišinius kepsniams arba vištienos mėsai.
Tada mėsa įdaroma šonine, išdėliojama ant grotelių ir kepama ant žarijų iš abiejų pusių, kol iškeps.
10 receptas.
Fazanas graikų kalba. Šiam patiekalui paruošti reikia paimti 1 fazano skerdeną, 100 sviesto, 70 gramų šoninės, 100 gramų kaulų čiulpų, 3 gabalėlius saldžiosios paprikos, 2 apelsinus, 1 kiaušinį, 1 skiltelę česnako, džiūvėsėlių, 1 a. . romas „Havana“, žiupsnelis muskato riešuto.
Skerdena įdaryta šonine, įtrinama druskos ir česnako mišiniu. Įdaras ruošiamas atskirai nuo kaulų čiulpų, druskos, kiaušinių, muskato riešuto, džiūvėsėlių. Įdaras neturėtų pasirodyti per tirštas - jie užpildo juo ertmę, o po to skerdena kepama aliejuje ir šoninės gabalėliais.
Mėsai iškepus, gautame skystyje troškinama juostelėmis ir apelsino griežinėliais supjaustyta saldžioji paprika, įdedamas šaukštas romo. Fazanų mėsa apibarstoma pipirais ir apelsinais ir patiekiama ant stalo.
Skyrius:
medžioklės virtuvė
16 puslapis
Jei dabar neturite žvėrienos, sėkmingai naudokite paukštieną.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!
FAZANAS
FAZANAS
Tai didelis gražus paukštis, sveriantis apie 2 kg.
Gaidžių patinai turi ryškią plunksną, ilgą, smailią uodegą ir stiprias kojas su atšakais. Patelės yra mažesnio dydžio, jų plunksnos kuklesnės, smėlio rudos spalvos. Fazanų skaičius šiuo metu yra nedidelis, o jų šaudymas griežtai ribojamas.
Vykdomi darbai didinant fazanų skaičių. Upių slėniuose ir papėdėse išsaugomi tirščiai (tuga). Fazanams veisti ir įkurdinti medžioklės ūkiuose kuriami specialūs fazanai. Fazanas žinomas kaip Kolorado vabalo naikintojas, fazanų išleidimas į žemės ūkio paskirties žemę gali pakeisti pesticidų naudojimą.
Fazanų mėsa yra tamsi, bet sultinga ir labai geros kokybės.
Yra daug jo paruošimo receptų.
PATIEKALAI IŠ FAZANŲ
Keptas ir įdarytas fazanas
Ingridientai
:
1 fazanui: 400 g riebalų, 1/2 stiklinės augalinio aliejaus, 1 kiaušinis, 1 a.š. šaukštas grūstų krekerių, ketvirtadalis duonos, druskos.
Maisto gaminimas
Nupjaukite uodegą su plunksnomis, kaklu ir sparneliais, nuvalykite skerdeną kaip vištą, nuplaukite, uždenkite šonine ir palikite parai; įdaryti šonine, pasūdyti ir kepti, užpylus daug aliejaus. Pabaigoje aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
Giliai apkepkite gabalėlį ruginės duonos ir dėkite ant lėkštės.
Fazanui ant vielos pritvirtinkite uodegą, kita vertus - kaklą su galva, sparnais, o patį paukštį atsargiai perpjaukite, padėkite ant indo, kad atrodytų kaip visas fazanas.
FAZANAS, KEPINTAS SU SVOVOGNUAIS IR GRYBAIS
Ingridientai
:
1 fazanui: 1 valg. šaukštas lydytų kiaulienos riebalų, 2 v.š. šaukštai sviesto, 150 g pievagrybių arba kiaulienos grybų, 120 g svogūnų, 40 ml vyno (madeiros).
Maisto gaminimas
Fazaną supjaustykite ir apkepkite keptuvėje. Kai apskrus iš visų pusių, suberkite nedideles kepurėles pievagrybių ar kiaulienos grybų ir smulkių svogūnų, prieš tai apkeptų aliejuje. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite ant silpnos ugnies. Tada supilkite vyną, stiprų sultinį (vieną stiklinę) ir užvirinkite.
Patiekalą galima paruošti ir be vyno.
Patiekdami sudėkite fazaną į gilų indą, aplink jį suberkite pievagrybius, svogūnus ir užpilkite sultimis.
Uždenkite dangčiu, pakaitinkite iki užvirimo ir patiekite.
Garnyras – keptos bulvės.
Skrudintas fazanas
Ingridientai
:
1 fazanui: 60 g šoninės, 1 a.š. šaukštas sviesto, žalumynai.
Maisto gaminimas
Paruoštą fazaną apkepkite, kaip paukštieną. Kad būtų didesnis sultingumas, paukščio skerdeną galima įdaryti kiaulienos šonine arba apvynioti nugarinę plonais šoninės griežinėliais, keliose vietose perrišti siūlu. Po to fazaną pasūdykite ir kepkite ant kepimo skardos orkaitėje 30-40 minučių, užpildami nuo paukščio išsiskyrusius riebalus ir sultis.
Patiekdami fazaną dėkite į indą ar lėkštę, užpilkite sultimis, aliejumi ir papuoškite žalumynų šakele.
Atskirai galite patiekti salotas arba marinuotus vaisius.
Fazanų alkantara
Ingridientai
:
4 porcijoms: 1 jaunas fazanas, 4-5 ančių kepenėlės (priklauso nuo dydžio), 12 graikinio riešuto dydžio triufelių, 6 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, 6 v.š. šaukštai šerio, druskos, maltų pipirų.
Maisto gaminimas
Išdarinėti fazaną, neišimant plunksnų ir pakabinti 3 dienas vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, kad „subręstų“, mėsa taptų švelnesnė ir sultingesnė.
Tada nuimkite plunksnas, nusausinkite odą, nuplaukite ir išdžiovinkite. Nupjaukite kaklą, palikite odą pakankamai ilgai, kad galėtumėte surišti mazgą. Išimkite šakutę ir krūtinėlę, o viduje ir išorėje pabarstykite druska ir pipirais.
Jei triufeliai švieži, išvirkite 4 šerio ir atidėkite į šalį (jei jie konservuoti, to nereikia).
Nuplaukite vidurius, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir pasūdykite per pusę aliejaus. Kai parausta, iš jų pagaminkite tyrelę (tai nesunku padaryti naudojant blenderį, kuris vienu metu sumala ir kaitina). Sudėkite virtus ir susmulkintus triufelius. Šiuo mišiniu pripildykite fazaną, susiūkite ir suriškite sparnus ir kojas. Sudėkite į indą su šeriu ir palikite marinuotis 3 dienas.
Išdžiovinkite, pasūdykite, pipiruokite ir kepkite orkaitėje likusiame 180 °C aliejuje 30 minučių. Kas 10 minučių laistykite išsiskiriančiomis sultimis ir po 15 minučių apverskite. Kai fazanas taps auksinės spalvos, patikrinkite, ar mėsa tapo minkšta, net jei vis dar teka rausvos sultys. Kol žvėriena kepa, iš dalies sumažinkite marinatą, užvirkite kartu su visais triufeliais. Sudėkite į keptuvę likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Patiekite fazaną su padažu ir visais triufeliais.
Šis receptas atkeliavo iš Alkantaros benediktinų vienuolyno bibliotekos, kurią 1807 m. apiplėšė prancūzų kariuomenė, vadovaujama Abranto kunigaikščio generolo Junot. Granadieriai lankstė vienuolių parašytus rankraščius ir naudojo juos kaip vatus savo ginklams. Tačiau vienas, kuriame buvo šis receptas, buvo išsaugotas, nes generolas Junot nusiuntė jį savo žmonai Laurai.
Receptas išpopuliarėjo ir iš jo gaminama kurapka, fazanas ar snukis.
FAZANAS RAUDONOJE VYNE SU SALIERAIS
Ingridientai
:
1 fazanui: 5 šaukštai sviesto, 50 g kubeliais pjaustytos šoninės, 1 puodelis sauso raudonojo vyno, 1 puodelis vištienos sultinio, 2 didelės salierų šaknys, nuluptos ir plonais griežinėliais, 1 puodelis 20 % grietinėlės, maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Maisto gaminimas
Paruoštą fazano skerdeną sutarkuoti su druska, pipirais ir pakepinti svieste. Įpilkite šoninės, raudonojo vyno, sultinio. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Salierą kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį, nusausinkite ir troškinkite su riebalais. Kai salierai bus paruošti, supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sumaišykite su padažu, kuriame troškintas fazanas. Jei padažas per plonas, įpilkite į jį kiaušinio trynį.
Sudėkite fazaną ant indo ir užpilkite karštu padažu.
Skrudintas fazanas
Pirmas būdas
Ingridientai
:
1 porcijai: fazano, 50 g šoninės (riebalų), 30 g sviesto, druskos.
Maisto gaminimas
Fazanus laikykite vėsioje vėdinamoje patalpoje nuo 3 dienų (šiltu, drėgnu oru) iki savaitės (šaltu oru). Senstant paukštis tampa minkštas – „brandina“. Po to nuskinti ir, nupjovus galvą bei letenas, išdarinėti.
Uždenkite ant ugnies (neplaukite!), nuvalykite vidų ir išorę sausu rankšluosčiu, pasūdykite, įdarykite arba suvyniokite į plonais griežinėliais supjaustytas taukų riekeles ir kepkite ant kepimo skardos arba ant iešmo.
Patiekdami apšlakstykite lydytu sviestu.
Antras būdas
Ingridientai
:
2 800 g fazanų, 200 g morkų, 100 g porų, 2 žiupsneliai baltųjų pipirų, vienos citrinos sultys, 125 g šoninės (8 ploni griežinėliai), 1/2 stiklinės mėsos sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, 1/2 puodeliai sauso baltojo vyno, 5 v.š. šaukštai bruknių konfigūracijos.
Maisto gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. Daržoves supjaustykite juostelėmis. Fazanų vidų įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis.
Sutvirtinkite paukščio galūnes, kad jos tvirtai priglustų prie skerdenos. Kiekvieną skerdeną uždenkite taukų griežinėliais (po 4 vienam fazanui). Sudėkite juos ant kepimo skardos. Pirmiausia reikėtų pašalinti kepenis – jos vis tiek pravers. Fazanus pašaukite į orkaitę 40-50 min.
Sultinį pašildykite ir supilkite kartu su daržovėmis praėjus 10 minučių nuo virimo pradžios. Fazaną kas 10 minučių aptepkite ištirpusiais riebalais, įpilkite šiek tiek karšto vandens ir apverskite juos kita puse.
Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos fazanus apverskite ant nugaros, išimkite lašinių griežinėlius, aptepkite grietine ir vėl pašaukite į orkaitę (1 šaukštą grietinės reikia palikti padažui).
Po 40 minučių reikia atlikti testą: mėsą reikia perspausti pirštu. Šiuo atveju jis jau paruoštas ir neperkepęs.
Sudėkite skerdenas ant pašildytos lėkštės ir palikite išjungtoje orkaitėje, šiek tiek atidarydami. Šoninės griežinėlius dėkite atgal į fazano lėkštę. Lydytus riebalus sumaišykite su trupučiu karšto vandens ir baltojo vyno. Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais, sumalkite ir supilkite į padažą. Tada įpilkite grietinės.
Padažas patiekiamas atskirai.
Nuimkite siūlus, kurie pritvirtino galūnes, ir patiekite paukštį su bruknių konfigūrais.
Trečias būdas
Maisto gaminimas
Paruoštą jauno fazano skerdeną dvi dienas pamirkykite marinate, suvyniokite į aliejumi pateptą popierių, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 1/2 valandos labai karštoje orkaitėje. Tada nuimkite popierių ir toliau kepkite, kol susidarys vienoda auksinė pluta, periodiškai pilant skerdeną lydytu sviestu ir vynu.
Patiekite keptą fazaną su skrebučiais ir citrinos griežinėliais.
Įdaryta fazano krūtinėlė
Ingridientai
:
2 jauniems fazanams (1 kg): 50 g šoninės griežinėlių, 250 g kaštonų, 1 a.š. šaukštas sviesto, 2 žiupsneliai baltųjų pipirų, 2 šakelės (arba 1 arbatinis šaukštelis sauso) šalavijų, 2 valg. šaukštai lydyto sviesto, 2 arb. šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Maisto gaminimas
Fazanus nuplaukite, nusausinkite, o vidų įtrinkite druska ir pipirais. Nuplaukite ir iškratykite šviežią šalaviją, įtrinkite sausą šalaviją. Pusę šalavijų dėkite į fazanus.Orkaitę įkaitinkite iki 220°C. Įkaitinkite ghi, jame 5 minutes pakepinkite fazanus, sudėkite į puodą, pabarstykite ghi, fazano krūtinėles uždenkite šoninės griežinėliais ir kepkite paukštį apatiniame orkaitės lygyje 30 minučių.
Kaštonus perpjaukite skersai ir pavirkite 20 minučių verdančiame vandenyje.
Fazanus atvėsinkite.
Kaštonus nuplaukite šaltu vandeniu ir nulupkite. Sviestą ir cukrų pakepinkite iki aukso geltonumo, kaštonus aptepkite glaistu ir palikite atvėsti.
Atskirkite krūtinėlę nuo fazanų, supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, papuoškite kaštonais ir apibarstykite likusiu šalaviju (likusį paukštį naudokite kitam patiekalui).
FAZANŲ FILĖ SU uogiene
Ingridientai
:
Ant fazano filė (300-400 g): 3 kiaušiniai, 60 g sviesto, 5-6 riekelės kvietinės duonos, 7-8 vnt. bulvių, 1 stiklinė vaisių uogienės (bruknių, spanguolių), druskos, pipirų (pagal skonį), petražolių (žolės).
Maisto gaminimas
Išvalykite fazano filė nuo sausgyslių. Supjaustykite mažais gabalėliais. Gabaliukus lengvai ištrinkite smulkintuvu, druską, pipirus, apvoliokite kiaušiniuose ir apkepkite kvietinėje duonos trupiniuose, supjaustykite mažais kubeliais. Keptų žvėrienos riekeles apkepkite svieste, kol suminkštės.
Skrudintos bulvės, supjaustytos juostelėmis. Žvėrienos griežinėlius išdėliokite ant indo, apibarstykite keptomis bulvėmis, papuoškite žolelėmis.
Uogienę patiekite atskirame dubenyje.
GRETINĖJE GRŪTINĖJE SKRBINTAS FAZANAS SU GRYBAIS
Ingridientai
:
1 porcijai: 1/3 fazano, 10 g sviesto, 30 g pievagrybių arba šviežių baltųjų grybų, 60 g padažo, druskos, žolelių.
Maisto gaminimas
Fazanus kepti su aliejumi orkaitėje. Baigiant kepti fazaną supjaustykite porcijomis, suberkite į puodą, suberkite pievagrybius arba kiaulienos grybus, supjaustytus griežinėliais, sultis, gautas pakepinant fazaną (15-20 g), užpilkite grietinės padažu, uždenkite dangčiu ir atvėsinkite. pasirengimas su nedideliu užvirimu.
Patiekdami dėkite fazano porciją ant indo, papuoškite grybais, užpilkite padažu ir pabarstykite petražolėmis.
Keptas bulves galima patiekti su fazanu.
PILAFAS IŠ FAZANŲ AR KITO ŽŪDINIMO
Ingridientai
:
Vienai porcijai: fazano - 1/4 vnt., arba tetervino - 1/5 vnt., arba kurtinio - 1/8 vnt., arba pilkojo kurapkos - 1/2 vnt., arba lazdyno tetervino - 1/2 vnt. ; 15 g sviesto, 15 g svogūnų, 15 g pomidorų tyrės, 5 g miltų, 50 g ryžių, druskos, pipirų.
Maisto gaminimas
Apdorotus ir pagardintus žvėrieną kepkite su visa skerdena. Sultis, gautas kepant žvėrieną, naudokite raudonajam padažui gaminti. Supjaustykite žvėrieną į 1-2 dalis vienai porcijai, suberkite į puodą, suberkite smulkiai pjaustytus rudus svogūnus, puokštę žalumynų (garni puokštę) su prieskoniais, užpilkite perkoštu raudonu padažu ir troškinkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies sandariai uždarytoje. konteineris.
Baigiant troškinti puokštę nuimti ir padažo paragauti.
Atskirai išvirkite trapią ryžių košę garnyrui.
Taip pat galite virti plovą iš kitų žvėrienos.
ŠNICELIS PIRKTI IŠ FAZANŲ
Ingridientai
:
Vienai porcijai: 70 g fazano, 15 g kvietinės duonos, 6 g kiaušinių, 15 g sviesto, 120 g garnyro (keptų bulvių), 30 g apelsino, druskos, pipirų, žolelių.
Maisto gaminimas
Fazano mėsą perkiškite per mėsmalę. Iš masės suformuokite produktus, pagardinkite druska, pipirais ir duona, suteikdami šniceliui ovalo formą. Kepti su aliejumi keptuvėje.
Patiekdami sudėkite šnicelį ant lėkštės, apšlakstykite aliejumi ir papuoškite keptomis bulvėmis riešutų ar drožlių pavidalu. Ant šnicelio uždėkite 1-2 apskritimus apelsino be žievelės.
Papuoškite petražolių šakele.
FAZANAS ŠKOTIŠKAS
Ingridientai
:
1 dideliam fazanui: 110 g sviesto, 1 kg auksinių obuolių (žieminių, saldžiųjų), 150 ml grietinėlės, 55 ml skysčių arba konjako, druskos, pipirų.
Maisto gaminimas
Nuvalykite fazaną sausai. Ištirpinkite pusę sviesto, fazaną apkepkite iš visų pusių. Perkelkite į indą. Ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite obuolius, pakepinkite. Pusę sudėkite į karščiui atsparų indą (žąsį), padėkite fazano krūtinėlę, aplink ją sudėkite likusius obuolius.
Supilkite pusę grietinėlės ir kepkite uždengtą 180°C orkaitėje 1 valandą 15 minučių.
Apverskite fazaną po 40 minučių.
FAZANŲ TROSKINIS
Ingridientai
:
Marinuota 1-ojo fazano skerdena, 2 stiklinės karšto vandens, 1 a.š. šaukštas miltų, 3 v.š. sviesto, 1 stiklinė karšto sultinio, 1 arbatinis šaukštelis pieno, 2-3 šaukšteliai rūgpienio, 1-2 morkos, 1-2 svogūnai, 2 salierų ir petražolių šaknys, 15-20 juodųjų pipirų, 5-6 kvapiųjų pipirų žirneliai, 1-2 lauro lapai, druska.
Maisto gaminimas
Gerai paruoštą fazano skerdeną dvi dienas pamirkykite marinate; išimti, įdėti į keptuvę su riebalais ir kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite skerdeną į lėkštę, o į likusius riebalus suberkite smulkiai pjaustytas morkas, saliero griežinėlį, petražoles ir svogūnus. Kai daržovės apkeps, vėl sudėkite fazaną į keptuvę, užpilkite 2 stiklinėmis karšto vandens, suberkite kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite paukštį ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, periodiškai įpildami, jei reikia, šiek tiek vandens.
Padėkite gatavą fazaną ant indo, padėkite į šiltą vietą ir supjaustykite porcijomis.
Atskirai trijuose šaukštuose sviesto patroškinkite šaukštą (be viršaus) miltų, troškintą fazaną atskieskite karštu sultiniu arba vandeniu ir perkoštu padažu, gautu troškinant fazaną, ir pavirkite 5-6 minutes. Nukėlus nuo ugnies padažą pagardinkite šaukšteliu pieno ir 2-3 šaukštais rūgpienio.
Patiekite fazaną su išvirtu padažu, aliejuje troškintų žirnelių ir morkų garnyru, kokiomis nors salotomis.
FAZANAS SU VYNUOGĖMIS
Ingredientai 4 asmenims
:
- 1 fazanas (jei po ranka fazano nėra, pakeiskite didele vištiena),
- 2 dideli griežinėliai kiaulienos riebalų,
- 1 kg vynuogių,
- 50 g šviežios grietinėlės,
- 3 gabaliukai cukraus,
- 1 stiklinė konjako,
- 24 graikiniai riešutai,
- 30 g sviesto,
Maisto gaminimas
Paruoštą fazano krūtinėlę apibarstykite taukų griežinėliais ir perriškite siūlu, suberkite į puodą su nuluptais graikiniais riešutais, perpjaukite į 2 dalis, užpilkite 750 g vynuogių sultimis, pertrinkite per sietelį, įpilkite grietinėlės ir konjako, sviesto. , druskos ir pipirų, uždarykite dangtį ir palikite ant silpnos ugnies 1/2 valandos; įpilkite labai skystos karamelės, pagamintos iš cukraus ir likusių vynuogių, pertrintų per sietelį, uždarykite dangtį ir toliau troškinkite dar 20 minučių.
Išimkite fazano skerdeną, be taukų ir siūlų, įdėkite į orkaitę iki auksinės rudos spalvos, padėkite ant karšto patiekalo, papuoškite graikiniais riešutais ir vynuogėmis.
Keptuvėje susidariusį padažą pertrinkite per sietelį, užpilkite paukštį ir patiekite.
FAZANAS FORMOS
Ingredientai 6-8 asmenims
:
- 1 fazanas;
įdarui -
- 100 g maltos kiaulienos,
- 100 g maltos veršienos,
- 200 g kiaulienos riebalų,
- 100 g pievagrybių,
- 2 vnt. vištienos kepenėlės,
- 50 g sviesto,
- 50 g konjako,
- 50 g Madeiros,
- 10 g druskos su maltais juodaisiais pipirais,
- čiobreliai,
- Lauro lapas;
papuošimui -
- 100 g kumpio,
- 200 g žąsų kepenėlių,
- 100 g kiaulienos riebalų,
- 50 g susmulkintų pistacijų riešutų,
- 80 g triufelių,
- 50 g konjako,
- 50 g Madeiros,
- 50 g sauso baltojo vyno,
- 2 vnt. askaloniniai česnakai,
- 1/4 l vištienos sultinio,
- 10 g druskos su maltais juodaisiais pipirais.
Maisto gaminimas
Paruoškite garnyrą: kumpį, taukus, triufelius ir žąsų kepenėles smulkiai supjaustykite, suberkite pistacijų riešutus, viską sumaišykite su druska ir maltais pipirais. Atlaisvinkite fazaną nuo kaulų, palikdami kaulus ir kepenis bei pašalindami venas. Smulkiai supjaustykite minkštimą, sumaišykite su garnyru; kauliukus pakepinti su trupučiu sviesto, įdėti 2 vnt. smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų, supilti konjaką, Madeirą, sausą baltąjį vyną, vištienos sultinį, išgarinti iki 100 g.
Paruoškite maltą mėsą: susmulkinkite pievagrybius, sumaišykite su kiaulienos ir veršienos faršu, suberkite smulkintus lašinius, sviestą, susmulkintus fazanus ir vištienos kepenėles, užpilkite brendžiu ir Madeira, druska ir pipirais; kruopščiai sumaišykite su garnyru; supilkite mišinį į formą, įdėkite čiobrelių ir lauro lapų ir uždenkite kita forma; įdėkite į orkaitę 150 ° C temperatūros vandens vonioje 1,5 valandos.
Išimkite iš orkaitės, nuimkite viršutinę formą, atvėsinkite ir šaldykite 24 valandas šaldytuve.
FAZANAS SU ENDIVIE
Ingredientai 6-8 asmenims
:
- 2 apdoroti ir pririšti fazanai,
- 2 morkos,
- 3 svogūnų galvutės,
- 100 g sviesto,
- 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus,
- 300 g pusiau sūdytų kiaulienos pilvo riebalų,
- 300 g rūkytos kiaulienos dešros,
- 2 kg endivijos,
- 1/2 l vištienos sultinio,
- 6 kadagio uogos,
- tarkuoto muskato riešuto
- druska, malti juodieji pipirai.
Maisto gaminimas
Fazanus pasūdykite ir pipiruokite, sudėkite į kepimo skardą su 50 g sviesto, pašaukite į 240 °C orkaitę 20 minučių, dažnai užpildami gautu padažu. Tuo tarpu morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais; riebalus supjaustome kubeliais, dedame į puodą su 30 g sviesto, pakepiname ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, užpilame vištienos sultiniu.
Nuimkite pirmuosius endivijos lapus, likusius supjaustykite į 2-4 dalis, išpjaukite šerdį, sudėkite į labai didelį puodą su likusiu sviestu, granuliuotu cukrumi.
Ant viršaus dėkite fazanus, įberkite žiupsnelį muskato riešuto, kadagio uogų, daržovių iš kitos keptuvės, druskos, pipirų, uždarykite dangtį, palikite ant silpnos ugnies 25 minutes; per 5 min. nepasibaigus šiam laikui, sudėkite kiaulienos dešrą. Ant dviejų indų sudėkite endiviją su taukų kubeliais, kiekvieno centre - fazaną, išlaisvintą iš siūlų ir supjaustytą gabalėliais, aplink - dešrą, supjaustytą apskritimais. Padažą pertrinkite per sietelį ir patiekite atskirai.
Šiaurės rajono patiekalas yra Pas de Calais.
Serverio nuoma. Svetainės priegloba. Domeno vardai:
Nauji C --- redtram pranešimai:
Nauji įrašai C---thor:
Fazanas yra vienas iš medžiojamųjų paukščių, tačiau jo šaudymui taikomi apribojimai. Norint įtikti žmonėms šiuo produktu, jis auginamas medžioklėje ir net kai kuriuose ūkiuose. Tai leidžia atostogoms gauti fazaną net ir tiems, kurie nemėgsta medžioti. Tačiau neužtenka gauti šį skanų žvėrieną, reikia mokėti išvirti fazaną namuose, kad nesugadintumėte šio skanėsto.
Maisto gaminimo ypatybės
Fazano paruošimo procesas turi keletą savybių. Juos žinodamas kulinarijos specialistas gali tikėtis nepriekaištingo rezultato.
- Medžiojami fazanai dažnai parduodami sveiki, neišdarinėti ir net nenuskinti. Šį darbą šeimininkė turi atlikti pati. Kad būtų lengviau nupešti paukštį, jį reikia užpilti verdančiu vandeniu arba panardinti į baseiną su karštu vandeniu. Plunksnos tvirtai suimamos ir ištraukiamos prieš augimą. Paprastai pirmiausia apdorojamas asilas ir sparnai, o paskui kitos dalys. Tada nupjaunama fazano galva ir išimami iš jos vidus. Kad būtų patogiau, pilvas dažnai perpjaunamas. Visi subproduktai nėra išmetami: kepenys, širdis ir skrandis naudojami kulinariniams tikslams arba šeriami naminiams gyvūnėliams, kurie visada labai patenkinti tokiu skanėstu. Po to belieka išgauti šūvį, nuplauti ir išdžiovinti skerdeną.
- Perkant jau nupeštą ir išdarinėtą fazaną, kyla pavojus supainioti su juo vištą. Kad nebūtų suklaidintas, žinokite, kad fazano mėsa yra tamsesnė net ant krūtinės.
- Kai kurie virėjai atsisako gaminti žvėrieną vien dėl to, kad jis turi savotišką kvapą. Tiesą sakant, ši problema lengvai išsprendžiama. Paukštis 8-12 valandų mirkomas šaltame vandenyje, keičiant kas 3-4 valandas. Po mirkymo fazanų mėsa tampa šviesesnė, ir tai laikoma normalu.
- Fazaną galite virti taip pat, kaip ir vištieną: kepkite visą arba dalimis, kepkite keptuvėje kojeles, troškinkite gabaliukais, iš paukštienos gaminsite kotletus ir kitus gaminius. Fazanas tinka virti sriubas ir dėti į salotas.
- Jei ruošiatės kepti visą fazaną, nepakenks jį iš anksto pamarinuoti bent 2 valandas.
- Kad žvėriena nesudegtų ir neišdžiūtų kepant, jis dedamas į kulinarinę rankovę arba foliją. Likus 15 minučių iki paruošimo, folija nuimama, maišelis suplėšomas. Dėl to fazanas paruduoja, o išlieka sultingas.
Patiekalų, kuriuos galima ruošti iš fazano namų virtuvėje, variantų yra daug, o jų paruošimo technologija gali labai skirtis. Kad išvengtumėte klaidų ir gautumėte laukiamą rezultatą, turite laikytis rekomendacijų, kurios pridedamos prie konkretaus recepto.
Fazanas keptas su grybais
- fazanas - 1 kg;
- balti grybai arba pievagrybiai - 0,2 kg;
- svogūnai - 0,2 kg;
- taukai - 100 g;
- sviestas - 40 g;
- Madeiros ar kitoks vynas - 50 ml;
- vanduo arba sultinys - 0,2 l;
- druska, pipirų mišinys - pagal skonį;
- žalumynai, virtos arba keptos bulvės – patiekimui.
Virimo būdas:
- Suspauskite, išdarinėkite fazano skerdeną. Mirkykite 12 valandų vėsiame vandenyje, periodiškai jį keisdami. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Fazano skerdeną supjaustykite porcijomis (kojos, sparneliai, krūtinėlės puselės).
- Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais.
- Grybus nuplaukite, nusausinkite servetėle, supjaustykite į 4 dalis, kad susidarytų gana dideli gabalėliai.
- Puode ištirpinkite sviestą, suberkite į jį grybus ir svogūnus. Troškinkite, kol iš troškinio išgaruos nuo grybų išsiskyręs skystis. Nuimti nuo ugnies.
- Taukus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę. Nusausinkite riebalus nuo riebalų, surinkite spirgučius ir išmeskite.
- Fazano gabalėlius suberkite į verdančius riebalus, juos įtrynus druska ir pipirais. Kepkite juos ant vidutinės ugnies, apversdami kas 3 minutes, kol apskrus iš visų pusių.
- Išjunkite ugnį. Uždenkite keptuvę dangčiu. Toliau kepkite fazaną, retkarčiais apversdami, kol gabalėliai suminkštės ir pradės trauktis nuo kaulų.
- Suberkite svogūnus ir grybus, supilkite vyną ir sultinį. Tinka grybai, vištiena. Jei nėra naminio sultinio, galite pasigaminti iš koncentrato.
- Troškinkite paukštį su grybais 10 minučių. Išdėstykite ant lėkštės. Sultinį, kuriame buvo troškintas, nukoškite.
Patiekdami fazaną papildykite bulvėmis, užpilkite sultiniu, kuriame virė paukštienos gabaliukai, ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Grietinėje troškintas fazanas
- fazanas - 1 kg;
- obuolys - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- svogūnai - 100 g;
- grietinė - 100 ml;
- vanduo - 100 ml;
- stalo garstyčios - 20 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
Virimo būdas:
- Paruoškite fazano skerdeną išdarinėdami, nupešdami ir pamirkydami vandenyje. Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuplaukite obuolį, išpjaukite šerdį. Vaisius supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
- Svogūnai, nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais.
- Pašalinkite pipirų sėklas, nuimdami stiebą. Paprikos minkštimą supjaustykite kvadratėliais.
- Sumaišykite grietinę su garstyčiomis.
- Fazano gabalėlius įtrinkite druska ir prieskoniais, aptepkite grietinės ir garstyčių mase. Palikite veikti 15-20 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite į jį svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite papriką ir obuolius. Kepkite maistą kartu 5 minutes, sudėkite į dubenį.
- Fazano gabalėlius sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi, kepkite 10 minučių, apversdami.
- Supilkite vandenį, išjunkite ugnį. Troškinkite paukštį, kol baigsis.
- Sudėkite svogūnus, papriką ir obuolius. Jais fazaną gesinkite dar 5 minutes.
Užkandį prie stalo galite patiekti su bulvėmis, grikiais, ryžiais. Grietinėje su obuoliais ir svogūnais troškintas fazanas pasirodo minkštas, harmoningo skonio, vidutiniškai aštrus. Bet kuriam valgytojui patiks šis skanėstas.
Orkaitėje keptas fazanas
Junginys:
- fazanas - 0,7 kg;
- taukai - 0,25 kg;
- svogūnai - 100 g;
- stalo garstyčios - 10 ml;
- granuliuotos garstyčios - 20 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sojos padažas - 60 ml;
- rafinuotas augalinis aliejus -= 40 ml;
- džiovinti krapai - 10 g;
- prieskoniai paukštienai - 10 g;
- druska, šviežios petražolės - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Paruoštą fazano skerdeną supjaustykite išilgai krūtinės, kaip ir ruošiant tabako vištieną.
- Nedidelį kiekį druskos sumaišykite su valgomosiomis ir grūdėtomis garstyčiomis, per spaudą perleistu česnaku, krapais, šaukštu aliejaus. Gautu mišiniu įtrinkite fazano skerdeną, užpilkite sojų padažu.
- Nustatykite priespaudą ant skerdenos ir padėkite į šaldytuvą nakčiai ar net dienai.
- Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Salo supjaustykite plonais griežinėliais.
- Smulkiai supjaustykite petražoles peiliu.
- Kepimo formą ištepkite likusiu aliejumi, įdėkite pusę lašinių, svogūnų ir petražolių mišinio. Uždėkite ant jų fazaną. Uždenkite likusiais produktais.
- Uždenkite formą folija.
- Nusiųskite fazaną į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 1,5 valandos. Pusvalandį prieš kepimą nuimkite foliją.
Pagal šį receptą pagamintas užkandis viliojančio aromato, pikantiško skonio. Vargu ar kuris nors gurmanas sugebės atsisakyti tokio skanėsto.
Fazanų šniceliai
- fazanas - 1 kg;
- sviestas - 60 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- miltai - 80 g;
- apelsinai - 0,3 kg;
- šviežios žolelės - pagal skonį;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- džiūvėsėliai - 80 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek jo reikės.
Virimo būdas:
- Fazano mėsą atskirkite nuo kaulų ir odelių. Supjaustykite stambiai. Slinkite per mėsmalę, įstatydami groteles su vidutinėmis skylėmis.
- Į faršą įberkite druskos, prieskonių, 30 g minkšto sviesto. Kruopščiai išmaišykite.
- Kiaušinius įmuškite į dubenį, suplakite šluotele.
- Į plokščią lėkštę išsijokite miltus, į kitą indą supilkite krekerius.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
- Sudrėkinkite rankas vandeniu, paimkite mažo vištienos kiaušinio dydžio maltos mėsos gabalėlį. Suformuokite rutulį, išlyginkite jį tarp delnų.
- Šnicelį pamirkykite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose, sudėkite į keptuvę.
- Tokiu pat būdu suformuokite kitus šnicelius, sudėkite į keptuvę.
- Šnicelius kepkite 12-14 minučių, įpusėjus kepimui apverskite į kitą pusę.
- Sudėkite šnicelius į lėkštę.
- Apelsinus supjaustykite griežinėliais, išimkite iš jų sėklas.
- Švarioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Dėkite ant apelsino griežinėlių, ant stiprios ugnies lengvai apkepkite.
Patiekite fazanų šnicelius, papuoštus apelsino griežinėliais ir šviežių žolelių šakelėmis.
Fazanų sriuba
- fazanas - 0,7-0,8 kg;
- saliero šaknis - 100 g;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kvietiniai miltai - 0,3 kg;
- druska, prieskoniai, šviežios petražolės - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Išsijokite miltus. Kiaušinį išplakti su dviem šaukštais vandens ir žiupsneliu druskos. Miltuose padarykite duobutę. Į jį įmuškite kiaušinį. Užminkykite tešlą. Jei gausis per tiršta, galima įpilti dar šiek tiek vandens.
- Tešlą iškočiokite, iš jos išpjaukite makaronus, pabarstykite miltais, kad nesuliptų, ir atidėkite į šalį.
- Svogūną nulupkite nuo lukštų, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Salierą nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame daržoves, šaknis ir pakepiname 5 minutes.
- Paruoštą fazano skerdeną užpilkite vandeniu. Užvirinkite. Po 5 minučių nupilkite vandenį, užpildykite skerdeną 3 litrais švaraus vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
- Kai fazano mėsa pradeda kristi nuo kaulų, išimkite skerdeną iš sultinio, sudėkite į jį keptas daržoves. Virinama 10-15 minučių.
- Fazano mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite, grąžinkite į sriubą.
- Po 5 minučių sudėkite makaronus. Dar po 5 minučių į sriubą suberkite kapotas petražoles.
- Leiskite sriubai troškintis dar 5 minutes ir nukelkite puodą nuo ugnies.
Nepaisant to, kad fazanų sriuba yra paprastos sudėties, ji pasirodo skani, soti ir kvapni. Juo patiks visi jūsų šeimos nariai.
Fazanas turi dietinę mėsą, skanus ir sveikas. Patiekalai iš šio paukščio laikomi delikatesais. Galite juos pasigaminti patys. Toks skanėstas kainuos pigiau nei restorane, tačiau skoniu jam nenusileis.
Fazanas – gražus laukinis paukštis, sveriantis apie du kilogramus. Jo liesa tamsi mėsa skoniu primena vištieną ir yra geras pagrindas kuriant kulinarinius šedevrus. Šiandieninėje medžiagoje bus svarstomi paprasčiausi fazanų patiekalų receptai.
Prieš kepdami medžioklėje sugautą paukštį, jį reikia apdoroti. Skerdena kelioms minutėms panardinama į karšto vandens dubenį, kad spėtų lengviau garuoti ir nuskinti. Plunksnas geriau nuimti priešingai jų augimo kryptimi, atsargiai jas sugriebiant ir stengiantis nepažeisti odos vientisumo.
Nupeštam paukščiui perpjaunamas pilvas ir išimami viduriai, kurių dauguma tiesiog metami į kibirą. Tačiau ištraukta širdis, kepenys ir skrandis šeriami naminiams gyvūnėliams arba naudojami sriuboms virti.
Kad jūsų paruošti fazanų patiekalai neturėtų specifinio poskonio, nuskinta ir išdarinėta skerdena kruopščiai nuplaunama po čiaupu ir mirkoma šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant. Po aštuonių valandų apdorotas paukštis troškinamas, kepamas, verdamas arba kepamas orkaitėje.
Makaronų sriuba
Šio turtingo pirmojo patiekalo receptas tikrai pravers kiekvienai medžiotojo žmonai, turinčiai mažų vaikų. Norėdami žaisti, jums reikės:
- 3 litrai geriamojo vandens.
- 1 fazano skerdena.
- 1 sultinga morka.
- 1 saliero šaknis.
- 1 svogūnas.
- 1 pasirinktas žalias kiaušinis.
- 300 g miltų.
- Druska, žolelės, sviestas ir petražolių šaknis.
Prieš verdant fazaną, jis išdarinėjamas ir trims dienoms siunčiamas į vėsesnę vietą. Praėjus nurodytam laikui, skerdena nuskinama, nuplaunama, pamirkoma, perpjaunama per pusę ir dedama į puodą, pripildytą filtruoto vandens. Kai tik skystis pradeda virti, jis pakeičiamas švariu ir vėl užvirinamas, nepamirštant įdėti petražolių šaknų, pusę turimų morkų ir dalį saliero. Po dviejų valandų visa tai pasūdoma ir virinama dar penkiolika minučių. Kitame etape paukštis išimamas iš keptuvės ir atskiriamas nuo kaulų. Gauta mėsa supjaustoma porcijomis ir grąžinama į perkoštą sultinį. Ten taip pat pridėkite keptą svogūną, salierų likučius ir morkas. Beveik baigtas patiekalas papildomas makaronais iš miltų ir kiaušinių ir verdamas dar dešimt minučių.
Fazanas, keptas su rozmarinu ir apelsino žievele
Šis skanus šventinis patiekalas turi ryškų citrusinių vaisių aromatą ir apetitą keliančią rausvą plutą, po kuria slepiasi sultinga mėsa. Prieš ruošdami fazaną namuose, įsitikinkite, kad turite viską, ko jums reikia. Tokiu atveju jums tikrai reikės:
- 1 paukščio skerdena.
- 100 g šoninės.
- 200 ml desertinio baltojo vyno.
- 5 nedideli svogūnai.
- 3 rozmarino šakelės.
- 1 apelsinas.
- 1 šaukštelis. smulkaus cukraus ir grūstų kadagių uogų.
- Druska ir alyvuogių aliejus.
Ant išteptos formos dugno paskirstomi nulupti ir per pusę perpjauti svogūnai. Ant viršaus pabarstoma druska ir trečdaliu turimos apelsino žievelės. Po to nuplautas fazanas, įtrintas cukraus, rozmarino, citrusinių vaisių žievelės, kadagio ir alyvuogių aliejaus mišiniu, siunčiamas į konteinerį. Visa tai uždengiama šoninės juostelėmis ir kepama standartinėje temperatūroje apie pusvalandį. Praėjus nurodytam laikui, paukštis išimamas iš formos, o likęs svogūnas užpilamas vynu ir verdamas, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Gautu padažu užpilame iškeptą paukštį ir patiekiame su bulvių koše arba grikių koše.
Fazanas troškintas su grybais
Paukštienos gerbėjams galima patarti atkreipti dėmesį į kitą originalų receptą. Su kiaulienos grybais troškintas fazanas bus ne tik geras pasirinkimas kasdieniam šeimos valgiui, bet ir tinkamai papuoš bet kokią šventę. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 puodeliai šviežio vištienos sultinio.
- ½ puodelio Madeiros.
- 150 g žalių kiaulienos grybų.
- 1 fazano skerdena, sverianti 600 g.
- 1 didelis svogūnas.
- 1 čili ankštis.
- 3 str. l. minkšto sviesto.
- 1,5 g. l. lydytų taukų.
- Druska ir malti raudonieji pipirai.
Prieš verdant fazaną jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas į keturias dalis. Kiekvienas gabalėlis įtrinamas druska ir kvapniais prieskoniais, o paskui apkepinamas lydytuose kiaulienos riebaluose ir papildytas svieste ir svogūnais apkeptais grybais. Visa tai užpilama sultiniu ir troškinama po dangčiu ant silpnos ugnies. Po pusantros valandos keptuvės turinys sujungiamas su čili pipirų žiedeliais ir Madeira, o po trijų minučių nuimamas nuo degiklio.
Kebabas
Šis fazano kepimo receptas pritrauks tų, kurie negali dažnai eiti į gamtą, dėmesį. Ant jo pagamintas kebabas pasirodo ne ką prastesnis už tą, kuris buvo keptas ant ugnies. Norėdami juo palepinti save ir savo šeimą, jums reikės:
- 1 jauno fazano skerdena.
- 1 apelsinas.
- 1 baltas svogūnas.
- 100 g šviežios šoninės.
- ½ puodelio romo.
- 2 valg. l. daržovių aliejus.
- 1 raudona ir geltona paprika.
- Druska ir prieskoniai.
Pirmiausia reikia susidoroti su fazanu. Nuskinta ir nuplaunama skerdena mirkoma marinate, pagamintame iš apelsinų sulčių, druskos ir prieskonių, o po to supjaustoma filė. Mėsa iš krūtinėlės ir kojelių supjaustoma dideliais gabalėliais ir suveriama ant iešmelių, pakaitomis su šonine, saldžiaisiais pipirais ir svogūnais. Visa tai kepama augaliniame aliejuje, užpilama romu ir uždedama. Kebabai patiekiami tiesiai ant iešmelių su bet kokiu karštu padažu.
Šnicelis
Maltos mėsos patiekalų gerbėjai turėtų papildyti savo kulinarinę taupyklę žemiau aptartu fazanų receptu. Tokiu būdu pagaminti šniceliai dera su daržovių salotomis ir bulvių koše, vadinasi, bus geras pasirinkimas sočiai vakarienei. Norėdami pamaitinti jais savo namų ūkį, jums reikės:
- 800 g fazanų mėsos.
- 2 apelsinai.
- 2 kiaušiniai.
- 4 valg. l. džiūvėsėliai duonos kepimui.
- 2 valg. l. minkšto sviesto.
- Druska, žolelės ir prieskoniai.
Nuplauta ir išdžiovinta mėsa susukama į faršą, pasūdoma ir pagardinama. Iš gautos masės formuojami nedideli kotletai. Kiekvienas jų panardinamas į dubenį su išplaktais kiaušiniais, apibarstomas džiūvėsėliais ir pakepinamas lydytame svieste. Skrudinti šniceliai patiekiami ant plokščio indo, papuošto apelsino griežinėliais ir žaliomis šakelėmis.
Grikiais ir grybais įdaryta paukštiena
Tie, kuriems teks organizuoti šeimos šventę, tikrai susidomės, kaip namuose iškepti fazaną. Įdarytos skerdenos receptas itin paprastas ir su juo nesunkiai susidoros net nepatyrusi šeimininkė. Tam jums reikės:
- 1 mažo fazano skerdena.
- 1 svogūnas.
- 7 žali pievagrybiai.
- 7 str. l. grikių košė.
- 1 šaukštelis peletrūno.
- Druska, prieskoniai, žolelės ir sviestas.
Visų pirma, jums reikia paruošti paukštį. Jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir iš visų pusių įtrinamas druska ir prieskoniais. Taip apdorota skerdena užpildoma malta mėsa, kurią sudaro grikiai ir grybai, kepti su svogūnais, susiuvami kulinariniais siūlais, uždedami ant iešmo ir kepami ant žarijų, periodiškai aptepami lydytu sviestu.
Orkaitėje keptas fazanas
Ši švelni ir sultinga mėsa, padengta gardžia traškia plutele, patiks net išrankiausiems gurmanams. Norėdami iškepti skanų fazaną, jums reikės:
- 1 paukščio skerdena, sverianti iki 700 g.
- 250 g nesūdytų lašinių.
- 1 lemputė.
- 2 skiltelės česnako.
- 3 arb garstyčios.
- 2 arb sausų krapų.
- 1,5 šaukštelio grūdėtos garstyčios.
- 2 arb prieskoniai paukštienai.
- 3 str. l. sojų padažas.
- 2 valg. l. rafinuotas aliejus.
- Druska, pipirai ir petražolės.
Prieš kepant fazaną orkaitėje, jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas išilgai krūtinkaulio. Tada įtrinama marinatu iš dviejų rūšių garstyčių, druskos, pipirų, augalinio aliejaus, džiovintų krapų, trinto česnako, sojų padažo ir paukštienos prieskonių. Po dienos skerdena dedama ant kepimo skardos, padengtos svogūnų pusžiedžiais, taukų gabalėliais ir kapotomis petražolėmis. Visa tai suspaudžiama ir kepama standartinėje temperatūroje apie valandą. Tada skerdena apverčiama ir kepama dar trisdešimt minučių.
Paukštiena kepta su bulvėmis
Ši parinktis naudinga toms namų šeimininkėms, kurios dar neapsisprendė, kaip iš fazano paruošti visavertį patiekalą, kuriam nereikia papildomo garnyro. Norint paruošti tokią maistingą ir skanią vakarienę, jums reikės:
- 1 mažo paukščio skerdena.
- 500 g bulvių.
- 200 g kiaulienos riebalų.
- 100 ml sauso baltojo vyno.
- 3 str. l. sojų padažas.
- 3 str. l. majonezo.
- 2 valg. l. daržovių aliejus.
- Druska, rozmarinas ir juodieji pipirai.
Nuplaunama skerdena parenkama popieriniais rankšluosčiais ir dedama į gilų dubenį. Ten taip pat siunčiamas marinatas, susidedantis iš majonezo, augalinio aliejaus, vyno, druskos, prieskonių ir sojos padažo. Visa tai dedama į šaldytuvą, o po dviejų valandų supakuojama į kiaulienos tinklelį ir išdėliojama formoje, kurios apačioje jau susmulkintos bulvės. Kitame etape indo turinys užpilamas marinato likučiais ir kepamas vidutinėje temperatūroje, kol visi komponentai suminkštės.
Bulvių sriuba su kotletais
Šis pirmasis patiekalas bus geras atradimas tiems, kurie planuoja sugalvoti, kaip vakarienei virti fazaną. Norėdami išvirti tokią lengvą ir kvapnią sriubą, jums reikės:
- 2 litrai geriamojo nusistovėjusio vandens.
- 2 mažų fazanų skerdenos.
- 5 bulvės.
- 2 svogūnai.
- 1 kiaušinis.
- 1 sultinga morka.
- 100 g batono.
- 35 g šviežios šoninės ir sviesto.
- Druska ir aromatiniai prieskoniai.
Bulvės ir morkos panardinamos į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir verdamos ant silpnos ugnies. Po kurio laiko daržovės papildomos mėsos kukuliais, formuojamais iš faršo faršo, sumaišoma su maltais taukais, smulkintu svogūnu, kiaušiniu ir prieskoniais. Visa tai paruošiama ir patiekiama su skrebučiais iš ilgo kepalo, kepto svieste.
Fazanas įdarytas grybais
Šis reprezentatyvus patiekalas gali būti saugiai patiekiamas bet kuriai šventei. Jis nereikalauja papildomų garnyrų ir patiks net išrankiausiems svečiams. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 150 g žalių kiaulienos grybų.
- 300 ml chardonnay.
- 1 mažo fazano skerdena.
- 1 svogūnas.
- 6 riekelės baltos duonos.
- 4 riekelės rūkytos šoninės.
- 2 valg. l. šviežia nerūgšti grietinė.
- Druska, prieskoniai, daržovės ir sviestas.
Svogūnai ir šoninė išdėliojami į riebalais išteptą skardą ir lengvai apkepami. Po trumpo laiko į juos dedami susmulkinti grybai, baltos duonos gabaliukai, druska ir pagardai. Visa tai sumaišoma ir trumpai pakepinama ant vidutinės ugnies, o po to sumaišoma su grietine ir įdaroma į nuplautą ir džiovintą fazaną. Įdaryta skerdena dedama ant riebalais išteptos kepimo skardos, užpilama vynu ir kepama 200 °C temperatūroje, kol visiškai iškeps. Patiekite karštą, išdėliodami ant plokščio indo ir papuošdami savo nuožiūra.
Grietinėje troškintas fazanas
Ši kvapni ir minkšta mėsa subtiliame padaže puikiai tiks prie trapių ryžių ar bulvių košės. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 mažo fazano skerdena.
- 1 svogūnas.
- 1 prinokęs nesaldintas obuolys.
- 1 mėsinga paprika.
- 2 valg. l. vidutiniškai aštrių garstyčių.
- 4 valg. l. šviežia nerūgšti grietinė.
- Druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.
Nuplaunama ir išdžiovinta skerdena supjaustoma porcijomis ir aptepama prieskonių, grietinės ir garstyčių mišiniu. Po pusvalandžio visa tai siunčiama į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir troškinama po dangčiu ant pačios silpniausios ugnies, sistemingai maišant, kad mėsa nesudegtų. Maždaug po trisdešimties minučių paukštienos gabaliukai papildomi pjaustytu svogūnu, pjaustytu obuoliu ir smulkiai pjaustyta saldžiąja paprika. Visa tai trumpai troškinama ant pridedamos viryklės, o tada degikliai nuimami ir iškart patiekiami su bet kokiu daržovių ar grūdų garnyru.
Žaidimas yra gana retas reiškinys ant mūsų stalų. Ir kai ji pasirodo virtuvėje, gali kilti tam tikrų sunkumų, nes nesate įpratę virti tokios mėsos. Tiesą sakant, nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia teisingai marinuoti. Kaip tai padaryti? Kaip pavyzdį paimkime fazaną.
Kaip paruošti fazaną marinavimui?
Kai jūsų virtuvėje pasirodo fazanas, jį reikia nuskinti. Kad būtų lengviau padaryti, skerdeną nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada nupjaukite galvą, kojas ir sparnų galus. Dabar išdarinėk paukštį. Atlikite tai atsargiai, kad nepažeistumėte vidinės pusės. Iškirpkite užpakaliuką. Po to fazaną gerai nuplaukite. Jei paruoštą skerdeną laikėte šaldiklyje, pirmiausia atitirpinkite ją kambario temperatūroje.
Kaip marinuoti fazaną kepimui?
Paruoškite druskos, prieskonių ir džiovintų žolelių mišinį. Įtrinkite skerdeną iš vidaus ir išorės. Tai lengviausias variantas. Prancūziškos garstyčios labai dera su fazanų mėsa. Taip pat įpilkite sauso vyno, citrinos ar granatų sulčių. Tinka česnakams. Jį reikia nuvalyti ir susmulkinti, o paskui sutarkuoti ant paukščio. Atsižvelgiant į tai, kad žvėriena yra šiek tiek sausa, rekomenduojama pridėti lašinių arba lašinių. Produktas supjaustomas plonomis juostelėmis ir į jį įvyniojama skerdena. Fazaną taip pat galite įdaryti lašiniais.
Į marinatą taip pat dedamos įvairios daržovės: nulupkite ir nuplaukite keletą gabalėlių morkų, pomidorų, paprikų ir kt. Paimkite krūvą šviežių žolelių. Nuplaukite. Daržoves stambiai supjaustykite ir sudėkite į marinatą. Žalumynų nesmulkinkite, dėkite visą. Viską išmaišyti. Supilkite bet kokias sultis su rūgštele. Apskritai sugalvok ir sugalvok. Svarbiausia yra tolygiai paskirstyti marinatą visame paukščio paviršiuje.
Skerdeną sudėkite į gilų dubenį (geriausia stiklinį arba emaliuotą), uždenkite dangčiu arba priveržkite maistine plėvele. Dėti į šaldytuvą. Pamarinuokite fazaną per naktį.
Po to paukštį padėkite ant bet kokiais riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame bent valandą. Kepdami apšlakstykite riebalais arba lydyto sviesto ir raudonojo vyno mišiniu.
Kaip šitas. Nieko sudėtingo. Bet labai skanu.
susiję straipsniai
