생선 및 해산물 요리 준비. 생선 요리의 역사 구운 생선의 역사

"생선 요리가 어떻게 인간의 식탁에 올랐습니까? "라고 스스로에게 묻는다면 대답은 저절로 나옵니다. 강은 언제 어디서나 흐르고 모든 대륙, 국가, 지역에는 호수가 있습니다. 그리고 강, 연못, 호수가 있는 곳에 물고기가 있습니다. 또한 바다와 바다에는 어류가 풍부합니다. 태곳적부터 인간은 물가에 집을 찾았습니다. 그의 첫 번째 먹이는 물고기와 동물과 새의 고기였습니다. 그러나 우리가 시작한 이후로 사이트 방문자 여러분, 물고기에 대해 이야기하면서 그녀의 사랑하는 사람에 대해 계속할 것입니다.

모든 국가에서 그들은 생선을 좋아하고 그것으로 요리와 진미를 기꺼이 만듭니다. 그래서, 불가리아인생선 요리는 항상 마늘로 맛을 내고 견과류가 추가됩니다. 잉어와 같은 일부 유형의 생선은 종종 볶은 양파로 양념한 밥과 함께 제공됩니다.

예를 들어, 다음과 같은 국적 스웨덴과 핀란드생선은 거의 매일 메뉴에 포함되며, 네덜란드 사람청어는 일반적으로 튀겨서 먹으며 파슬리와 딜로 채우고 버터와 섞습니다. 장어는 그들에게 인기가 있고 침에 튀겨지고 오이와 번갈아 가며 나옵니다.

안에 노르웨이대구, 넙치(넙치 포함)를 아주 좋아합니다. 노르웨이 국가 요리에는 대구도 포함되며, 대구는 일부 바위에서 건조됩니다. 그건 그렇고, 대구는 참수되어야합니다. 이 진미를 clipfix라고합니다. 또한 노르웨이 사람들은 루테피스크 훈제 대구라고 부르며 향신료로 요리합니다. Boknafisk는 재킷 감자와 튀긴 라드(그리브)와 함께 제공되는 매콤한 소금에 절인 청어입니다.

그리스인생선 요리는 첫 번째 코스와 두 번째 코스로 모두 제공되며 세 번째 대신 생선 애피타이저가 선호됩니다. 생선은 튀기고, 조림하고, 생선 필레는 자신의 스타일로 만들고 러시아의 "도끼로 만든 스키"와 같은 방식으로 생선 수프를 만듭니다. 즉, 물, 물고기 및 ... 더 이상은 없습니다. 농담. 물론 토마토, 허브, 양파는 필수입니다.

이스라엘 인요리는 "Fish Fish"로 유명합니다. 중국인, 생선 외에도 동물과 새의 고기도 팬에 놓여 있습니다. 잘 알려진 롤은 일반적으로 날 생선으로 준비됩니다.

프랑스인, 노르웨이 인처럼 대구와 가자미는 매우 존경받습니다. 그들은 또한 해양 어종에 관해서는 고등어를 존중합니다. 그리고 담수에서 - 이들은 파이크와 잉어입니다. 프랑스의 해산물은 특히 존경받습니다. 또한 요리 할 때 녹색 다발이 물에 빠지며 서빙하기 전에 제거됩니다.

안에 일본어생선은 부엌의 첫 번째 장소 중 하나입니다. 그러나 일본인은 원칙적으로 생선을 끓이지 않으며 가장 좋아하는 요리는 튀긴 생선입니다. 대부분의 경우 일본인은 해산물을 선호하며 그중에서도 파테를 만드는 데 사용되는 상어 지느러미가 있습니다. 냉동 잉어 또는 잉어와 같은 일본 요리에는 날 생선이 우세합니다. 그들은 얇은 조각으로 자르고 매운 간장 (예 : 매운 - 스시 및 롤용) 및 다양한 허브와 함께 제공됩니다.

러시아 요리의 생선 요리

우리는 이미 이 기사의 첫 부분에서 러시아 식탁에 생선 요리가 어떻게 등장했는지 알고 있습니다. 이것은 물고기로 가득 찬 물 동맥의 존재입니다. 그들 근처에 사람들은 고대부터 정착했습니다. 더욱이 저수지는 그 당시 지금보다 훨씬 더 풍부한 어류 개체수였습니다.

고대 Rus'에서는 때때로 금식 중에 생선을 먹는 것이 허용되었습니다. 그 이후로 러시아인들은 생선으로 다양한 요리를 발명하고 요리하기 시작했습니다. 물고기는 나중에 특히 인기를 얻었습니다. 그녀는 왕실 테이블에도 점점 더 많이 공급되었습니다.

다양한 생선 요리가 훌륭하고 매년 그 범위가 점점 더 확장되고 있습니다. 한 기사에서 생선 요리의 전체 러시아 요리를 다루는 것은 불가능하므로 생선 요리 가공에 대한 설명을 숙지하는 것이 좋습니다.

여기에는 튀긴 생선, 찐 (찜); 생선을 삶고, 끓이고, 굽고, 소금에 절이고, 말리고, 말리고, 다른 많은 요리를 만들었습니다.

물고기가 매우 크면 조각으로 자르고 러시아 난로에서 데 웠습니다. 중간 크기의 물고기 볶은 것오븐에 기름을 뿌렸고 작은 것은 밀가루를 묻혀 팬에 튀겼습니다. 아주 작은 물고기는 현대의 깊은 지방에서 많은 양의 지방으로 튀겨졌습니다. 그런 요리는 씨앗처럼 즉시 먹었습니다.

루스에서 볶은 것침에도 물고기. 접시는 "트위스트"라고 불 렸습니다. 예를 들어 파이크가 꼬여 있습니다. 그리고 튀긴 생선은 양파 국물과 함께 제공되었습니다 (요리는 "sturgeon link"라고 불림). 미노를 튀기고 미리 레몬 주스를 뿌렸습니다. 생선도 반죽에 튀겨졌습니다. 그러나 오히려 그러한 요리는 "반죽으로 구운 생선"이라고 할 수 있습니다.

김이 나는 생선은 뚜껑이 닫힌 프라이팬에 현대식 스튜와 비슷했습니다. 물고기는 주로 메밀과 다진 생선과 같은 다양한 죽으로 채워졌습니다. 캐비어, 우유, 튀긴 양파가 시리얼에 추가되었습니다.

철갑 상어와 벨루가의 내장은 "생선 내장"이라는 진미를 준비하는 데 사용되었습니다.

Fish hodgepodges는 Rus에서 엄청나게 맛있었습니다. 이 요리의 제품 구성은 매우 풍부했습니다. 여기에는 밀가루, 후추, 버터로 튀긴 양파로 양념 한 조림 양배추가 포함되었습니다. 생선을 기름에 튀겨 위의 제품과 결합했습니다. 그런 다음 hodgepodge를 프라이팬에 넣고 크래커를 뿌린 다음 프라이팬에 담긴 오븐으로 보냈습니다. 식초 또는 크 바스가 드레싱으로 사용되었습니다. 나중에 생선 hodgepodge의 조리법은 소금에 절인 버섯, 레몬 및 올리브로 다양화되었습니다.

유명한 러시아 생선 파이는 말할 것도없고 반죽 없이는 불가능합니다. 요즘 그들은 "zrazy"라고 불릴 것입니다. 일반적으로 파이크 퍼치 또는 파이크와 같은 생선 고기는 파이와 같은 소위 다진 고기 커틀릿에서 잘게 자르고 성형되었습니다.

결론적으로, 사이트의 친애하는 손님 여러분, 러시아 요리는 변화와 혁신의 대상이 되었음에도 불구하고 그 맛을 잃지 않았으며 세계 각국의 다른 국가 요리와 구별됩니다.

강은 모든 국가의 영토를 흐르고 많은 해안은 바다와 바다의 물로 씻겨집니다. 그리고 물론 다양한 형태의 강, 바다 및 바다 물고기는 삶고, 튀기고, 굽고, 반죽하고, 끓이는 등 모든 민족의 식탁에 떨어집니다.

Danes, Finns, Swedes, Norwegians는 거의 매일 생선 요리를 제공합니다. 청어, 고등어, 장어, 가자미, 연어는 덴마크에서 인기가 있습니다. 그들은 삶아서 소금에 절여 먹습니다. 훈제 및 건어물은 덜 일반적입니다.

네덜란드에서는 청어가 튀겨지고 잘게 잘린 딜, 파슬리, 버터가 섞여 있습니다. 생선은 밥과 함께 제공됩니다. 그리고 장어는 꼬챙이에 오이를 섞어 튀겨줍니다.

노르웨이 사람들은 대구, 감자를 곁들인 소금에 절인 청어, 튀긴 대구, 넙치, 가자미를 선호합니다. 국가 요리 - klipfiks - 바위에 말린 머리없는 대구. 그들은 여기에서 훈제하고 말린 생선을 좋아합니다. 그리고 노르웨이에서는 많은 채소와 함께 흰색 사워 크림 소스로 생선 벌레를 요리합니다. 그리고 노르웨이 속담에 따르면 물고기는 뱃속에서 헤엄치는 것을 좋아하기 때문에 이 요리에는 많은 맥주가 제공됩니다.

Finns에 따르면 고기는 생선과 비교할 수 없습니다. 생선은 고기와 버터보다 훨씬 낫습니다. 생선은 다양한 방법으로 조리됩니다. Gam Zucchini는 간단하고 맛있는 음식을 제공합니다. 감자를 곁들인 청어, 우유에 끓인 생선, 새콤 달콤한 소스를 곁들인 청어, 연어 샐러드, 핀란드 생선 파이.

불가리아에서는 마늘과 견과류로 모든 요리를 양념하고 부드러운 고기로 구별되는 생선, 심지어 뼈 잉어까지 채우는 것이 일반적입니다. 잉어는 튀긴 양파와 밥과 함께 제공됩니다.

그리고 폴란드인들에게 어떤 요리가 가장 맛있는지 물어보면 그들은 대답할 것입니다. 주저하지 않고 "청어"라고 대답합니다. 청어는 사워 크림과 함께 조리되며 항상 많은 양의 양파와 함께 조리됩니다. 그리고 이전에 폴란드에 등장한 청어 또는 늑대를 말하기는 어렵지만 이제는 분리 할 수 ​​\u200b\u200b없습니다. 청어는 보드카와 함께 제공되거나 보드카는 청어와 함께 제공됩니다. 그리고 물론 모든 사람들이 폴란드어로 잉어 요리를 존경했습니다. 생선을 먼저 절인 다음 끓는 야채 국물 (당근, 셀러리, 파슬리 포함)에 저어줍니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 맥주, 진저 브레드, 건포도, 아몬드를 팬에 넣고 끓인 다음 마지막에 적포도주를 붓습니다. 가장 영예로운 손님은 또한 가장 큰 조각 인 잉어 머리를 받게됩니다.

그리스는 해안 국가이며. 당연히 옛날부터 도박꾼은 첫 번째와 두 번째, 그리고 ... 아니, 아니, 애피타이저로 생선을 먹었습니다. 그리스 필레는 생선, 조림, 튀김으로 준비됩니다. 그리고 그들은 물과 생선만이 그리스식 생선 수프를 만들 수 있다고 말합니다. 잘. 양파, 허브, 고추, 마늘, 토마토를 추가할 수도 있습니다. 수프가 준비되었습니다. 테이블로 오세요.

이스라엘 요리에서는 채워진 생선이 준비됩니다. 다진 고기는 생선 펄프, 흰 빵, 양파, 계란, 식물성 기름 및 설탕입니다. 채워진 생선 조각을 야채 국물에 삶아 양 고추 냉이와 함께 제공합니다. 생선을 끓일 수도 있습니다.

중국 요리는 매우 독특합니다. 중국인은 겉보기에 호환되지 않는 연결을 연결합니다. 그들은 동시에 생선, 쇠고기 및 가금류의 국물을 요리할 수 있습니다. 더군다나 생선을 포함한 음식은 여전히 ​​날것으로 작은 조각으로 잘려 즉시 입으로 보내집니다. 결국 칼은 서빙 할 때 흘리지 않습니다.

중국인이 사용하는 물고기 중에는 새우, 게, 오징어, 문어, 오징어, 굴 등의 해양 무척추 동물뿐만 아니라 중국 농어, 넙치, 세이버 피쉬가 있습니다.

일본은 섬나라입니다. 그리고 그들은 그곳에서 생선을 좋아합니다 아마 생선이 메뉴의 첫 번째 자리를 차지할 것입니다. 일본인은 삶지 않고 통째로 튀긴 생선을 선호합니다. 거의 모든. 바다가 주는 것은 일본인이 먹는다. 생선 외에도 이것은 간 소시지와 마지 판 사이의 맛을 연상시키는 페이트가 준비된 상어 지느러미와 같은 이국적인 음식입니다. 이들은 모든 종류의 껍질, 게, 오징어의 바삭한 흰 살코기, 삼겹살-해삼입니다. 밥은 유명한 회인 자시미와 함께 제공됩니다. 잉어 필레는 잉어를 냉동실에 넣은 다음 얇게 자릅니다. 이러한 생선에는 간장, 양 고추 냉이 및 다양한 채소로 만든 특별한 매운 소스가 제공됩니다.

캄보디아에서는 생선이 주식입니다. 동남아시아 국가에서는 매우 덥고 생선이 빨리 상하기 때문에 시장에 도착하거나 집이나 식당의 부엌에서 침을 뱉는 데 한 시간도 걸리지 않습니다. 이곳에서는 생선을 신선하게 먹거나 튀기거나 삶거나 햇볕에 말리거나 소금에 절여 먹습니다. 태국에서는 매일 식탁에 생선과 밥이 제공됩니다. 때때로 그들은 절인 바다 가재와 게로 잔치를 벌입니다.

프랑스에서는 대구, 넙치, 넙치, 고등어, 파이크, 잉어, 해산물 (굴, 새우, 바닷가 재, 가리비)과 같은 바다 및 민물 고기 요리가 매우 인기가 있습니다. 생선을 요리할 때 프랑스인들은 파슬리와 세이보리의 작은 허브를 팬에 넣습니다. 베이 리프. 서빙하기 전에 무리를 꺼냅니다.

조지아에서 생선 요리는 매우 겸손한 장소를 차지하며 심지어 강 근처에 위치한 지역에서만 사용됩니다. 잉어 종은 부드럽고 지방이 많은 고기로 구별되는 Barbel, khramulya 등 Transcaucasus의 특징입니다. 절묘한 송어는 고원에서 일반적입니다. 조지아에서는 소스로 양념하여 생선을 끓이거나 끓이는 것을 선호합니다.

투르크 메니스탄에서는 생선 요리가 중앙 아시아 기술 (침이나 소성 기름, 가마솥에서 튀김)에 따라 준비되며 유럽 개념에 따르면 거의없는 쌀, 참깨, 살구, 건포도, 석류 주스와 결합됩니다. 물고기와 결합. 결과는 예상치 못한 풍미 효과입니다. Caspian의 가까운 위치는 또한 철갑 상어, 별 철갑 상어뿐만 아니라 vobla, 파이크 퍼치, 잉어와 같은 물고기와 같은 선호도를 결정했습니다. 신선한 생선으로 준비

Caspian은 오랫동안 철갑 상어 물고기를 공급해 왔습니다. 고대 Rus'에서도 철갑 상어가 담긴 수레가 Mother See로 보내 졌는데 때로는 한 수레에 미쳐 가지 않았습니다. 신선하게 만들기 위해 아가미에 보드카를 충분히 적신 건초 또는 조류를 넣습니다.

생선을 요리하는 것이 여전히 더 나은 방법에 대해 조금 이야기합시다.

중간 크기의 생선은 통째로 삶거나 생선이 크면 큰 조각으로 삶습니다. 철갑 상어, 성상 철갑 상어는 링크로 절단됩니다. 파이크 퍼치, 연어, 송어, 숭어, 퍼치, 붕어는 통째로 삶습니다. 생선 시체는 꼬기로 묶여 요리 중에 모양이 떨어지지 않습니다.

부분으로 자른 생선을 백업과 함께 냄비에 한 줄로 놓고 뜨거운 물을 부어 향신료, 야채 및 소금을 추가합니다. 끓으면 열이 줄어들고 생선은 끓이지 않고 준비됩니다. 그렇지 않으면 고기가 질기고 국물이 흐려집니다.

일부 해양성 어종(가자미, 가자미, 전갱이 등)은 특유의 맛이나 냄새가 있어 조리 시 식초, 드라이 화이트 와인, 오이 피클을 약간 첨가하는 것이 좋습니다. 생선의 크기에 따라 요리 시간은 5-10분에서 30-40분입니다.

삶은 생선은 감자, 신선한 토마토, 오이, 콜리플라워, 완두콩과 잘 어울립니다. 소스도 제공됩니다 : 폴란드어, 네덜란드어, 흰색 케이 퍼, 토마토 및 철갑 상어 용 양 고추 냉이.

열린 스토브, 오븐, 튀김, 침, 그릴 등 여러 가지 방법으로 생선을 튀길 수 있습니다. 작은 물고기는 머리가 있든 없든 통째로 튀겨지고 큰 물고기는 조각으로 잘립니다.

튀김을 위해 준비된 생선은 소금에 절이고 후추를 바르고 빵가루 또는 밀가루로 빵가루를 입 힙니다. 붉고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 두 개의 오래된 것에서 볶습니다. 튀긴 생선은 튀김이나 삶은 감자, 으깬 감자, 양배추 조림, 야채 스튜 등 다양한 반찬과 잘 어울립니다. 채소는 생선과 함께 제공되며 그레이비 보트에는 작은 오이, 사워 크림, 토마토가 들어간 마요네즈와 같은 다양한 소스가 제공됩니다.

조림에는 소금에 절인 작은 경골 생선, 살코기 (대구, 폴락, 해양 붕어, 때로는 생선 필레)가 사용됩니다. 소금에 절인 생선은 미리 담가 있습니다.

준비된 생선을 그릇에 두세 줄로 놓고 야채 층과 번갈아 가며 국물이나 소스, 식물성 기름을 붓고 약간의 식초를 넣고 뚜껑을 단단히 덮고 40-50 분 동안 끓입니다. 물고기는 야채, 뿌리, 토마토의 달콤한 뒷맛을 얻고 육즙이 많고 향이납니다.

삶은 감자, 야채 스튜, 그린 샐러드, 삶은 콜리플라워 등 다양한 야채 반찬이 생선 조림과 함께 제공됩니다. 야채와 함께 소스로 생선을 붓습니다.

다진 생선을 준비할 때 생선 필레를 사용합니다. 불린 흰 빵과 함께 준비된 생선 조각을 고기 분쇄기로 통과시킵니다. 소금, 후추, 계란을 결과물에 넣고 잘 섞습니다. 커틀릿, 미트볼, zrazy, 롤, 슈니첼, 미트볼은 다진 고기로 준비됩니다.

튀기기 전에 제품은 빵 부스러기, 미트볼-밀가루로 빵가루를 입 힙니다. 롤, 미트볼, 퀴넬은 빵가루를 입히지 않습니다.

서빙 할 때 다진 제품에 버터를 붓습니다. 장식은 복잡하고 균질 할 수 있습니다 : 튀긴 감자, 기름에 끓인 야채. 접시에는 신선한 허브가 뿌려져 있습니다. 소스는 토마토, 사워 크림 또는 양파와 같이 별도로 제공됩니다.

러시아 요리의 풍부한 생선 요리는 자연 조건, 풍부한 저수지 때문입니다. 예전에는 전통적인 금식도 생선 (신선, 소금에 절인 것, 훈제, 건조, 건조)의 광범위한 사용에 기여했습니다. 많은 금식 기간 동안 생선을 먹을 수 있었고 그 요리를 "반 금식"이라고 불렀습니다. 모든 금식 기간 동안 육류 및 유제품 사용이 금지되었으며 생선 요리가 특별한 의미를 갖게되었습니다. 이 요리들은 확실히

조금도 생선 요리금식일에 축제 테이블을 장식했기 때문에 축제에서 매우 중요했습니다.

우리 요리에 생선 요리가 널리 사용되는 또 다른 이유가 있습니다. 사실 슬라브 부족은 중앙 아시아 민족과 같은 대초원이 아니라 백인 부족과 같은 산이 아니라 강둑을 따라 수송 동맥과 식량 공급원이었습니다. 일반적으로 Volga, Volkhov, Dnieper, Dvina, Oka 및 기타 수많은 크고 작은 강 유역에 러시아 정착촌이 생겼습니다.

고대 요리의 뜨거운 생선 요리의 범위는 너무 커서 생선 열처리 방법을 설명하고 가장 흥미로운 요리를 설명하는 데 자신을 국한해야 할 것입니다. 요리 된 생선은 삶고, 튀기고, 반죽에 끓이고, 찐다.

큰 생선 조각 (링크)은 러시아 오븐에서 튀기기 전에 가볍게 데 웠습니다. 큰 생선은 오븐에서 튀겨서 기름을 뿌렸고 작은 생선은 프라이팬에 밀가루를 입혔습니다. 다른 작은 물고기는 많은 양의 지방으로 튀겨졌습니다. 현대적 해석 - 튀긴 생선 견과류.

생선 튀김장과 (크랜베리)의 양파 국물 아래에 제공하거나 식초, 레몬 주스, 소금물 등을 부었습니다. 그러한 고대 요리의 예는 철갑 상어와 양파 국물의 연결, 식초 또는 레몬 주스로 튀긴 피라미, 주스와 함께 덩어리로 튀긴 철갑 상어 또는 삶은 양배추, 장과를 곁들인 삶은 도미, 튀긴 배럴 파이크 등

튀기는 방법은 매우 다양했습니다. 예를 들어, 그들은 침에 생선을 튀겼습니다 (파이크 "트위스트") 등.

예를 들어 "호두 기름에 반죽에 청어"와 같이 반죽에 생선 튀김도 사용되었습니다. 사실, 반죽으로 튀기는 것이 항상 현대식 튀김 방법과 비슷하지는 않았습니다. 오히려이 요리는 반죽으로 구운 생선이나 현대의 "어부"와 비슷했습니다. 일반적인 튀김 외에도 베이킹도 사용되었지만 소스는 없었습니다.

매우 널리 사용됨 스팀 요리 생선. 그들은 뚜껑을 덮은 프라이팬에서 요리했습니다. 소금물에 삶은 생선은 레몬, 오이, 허브와 함께 제공되었습니다. 그들은 또한 죽으로 채우는 것을 사용했습니다. 이러한 요리는 "수리"라고 불렸고 다진 생선으로 채워진 생선은 "텔니"라고 불 렸습니다. 채우기에는 메밀 죽, 캐비어, 우유, 튀긴 양파가 추가 된 기장이 사용되었습니다.

Rus의 진미와 가치가 높은 요리는 "생선 곱창"이었습니다. 철갑상어의 내장으로 준비했습니다.

Solyanka는 생선 요리 중에서 특별한 자리를 차지했습니다. 처음에는 양파, 밀가루, 버터, 후추, 튀기거나 소금에 절인 삶은 생선 조각으로 양념 한 양배추 조림으로 만 요리했습니다. 그들은 빵 부스러기를 뿌린 오븐의 팬에서 구워졌습니다. Solyanka는 크 바스 또는 식초로 맛을 냈습니다. 그런 다음 소금물 요리법이 더 복잡해졌고 소금에 절인 버섯, 올리브 및 레몬을 도입하기 시작했습니다.

일부 생선 요리는 준비하기 어려웠고 파이크 퍼치와 파이크는 육체 (절단)를 만드는 데 사용되었으며 파이 (zrazy)가 형성되었습니다.

Petrine Rus 이전의 생선 요리에 대한 검토를 마치면서 생선 요리 준비에서 현재 잊혀진 많은 러시아 요리 전통이 복원되어야한다는 점에 유의해야합니다. 이러한 좋은 전통에는 다양한 종류의 생선 튀김이 포함됩니다.

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생선은 가장 유명한식이 제품 중 하나입니다. 그것은 단백질, 비타민 A 및 D, 지방을 포함합니다.
수많은 종류의 물고기가 있으며 각각 고유 한 유익한 특성이 있습니다.
현대 러시아 요리에는 생선 요리를 준비하는 다양한 방법이 있습니다. 생선은 삶고, 찌고, 끓이고, 튀기고, 구울 수 있습니다. 그러나 각 물고기 유형의 개별 특성을 고려해야 합니다. 강 물고기의 일부 품종은 불쾌한 진흙 냄새가 날 수 있으므로 불쾌한 냄새를 없앨 수있는 다양한 향신료를 추가하여 그러한 물고기를 요리해야합니다.
넙치, 대구, 가자미와 같은 많은 종류의 바다 물고기도 특별한 냄새가 있으므로 생선을 튀기는 것이 좋습니다.
다량의 물과 소량의 물에서 생선을 요리할 수 있습니다(허용). 준비하는 요리에 따라 요리하기 전에 생선을 크고 작은 조각으로자를 수 있습니다. 매우 큰 물고기 (메기, 철갑 상어)는 큰 가로 조각-링크로 절단됩니다.
생선 튀김은 소량의 기름과 튀김 모두에서 발생할 수 있습니다. 생선튀김은 일반적인 방법으로 튀기는 것보다 더 부드럽고 본래의 맛이 난다.
생선을 날 것으로 굽거나 반쯤 익을 때까지 미리 끓일 수 있습니다. 최고의 구운 요리는 파이크, 파이크 퍼치, 철갑 상어, 메기에서 얻습니다. 반찬 유무에 관계없이 생선을 굽습니다. 대부분 사워 크림 소스는 베이킹에 사용됩니다.
다진 생선에서 훌륭한 요리를 얻습니다. 다진 육류 제품과 달리 생선 제품은 훨씬 더 유용하고 소화하기 쉽습니다. 다진 생선 요리는식이 영양에 성공적으로 사용될 수 있습니다.
생선 요리의 반찬으로 다양한 방법으로 준비 할 수있는 감자를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 삶은 생선에는 삶은 감자 또는 으깬 감자가 적합하고 튀긴 생선에는 튀긴 것이 적합합니다. 조림 양배추, 버섯, 다양한 시리얼, 야채 스튜 및 샐러드를 생선 반찬으로 사용할 수 있습니다. 구운 생선 및 다진 생선 제품은 파스타, 시리얼, 삶은 야채 조림과 함께 제공될 수 있습니다.
생선을 조리하기 전에 섭취하기에 적합한지 확인하십시오. 썩은 생선을 구별하는 가장 쉬운 방법은 냄새로 알아보는 것이지만 외관으로도 생선의 신선도를 판단할 수 있습니다.
신선한 생선은 비늘이 매끄럽고 윤기가 나며 살이 탄력 있고 눈이 투명하며 아가미가 붉습니다. 신선한 생선의 고기는 뼈에 꼭 맞아야 하고 분리하기 어려워야 합니다.
신선한 바다 생선의 비늘은 피부에 잘 맞고 깨끗하며 외부 얼룩이 없어야합니다. 비늘 없는 생선의 피부는 매끄럽고 고운 것이어야 합니다. 생선을 해동했다가 다시 얼리면 피부에 반점이 생기고 해동 중에 생선이 상하지 않더라도 영양가가 크게 떨어집니다.
활어를 사용하는 경우 자르기 전에 날카로운 칼로 가슴 지느러미 사이를 깊게 자른 다음 시체를 기울이고 피가 빠질 때까지 기다려야합니다.
냉동 생선은 요리하기 전에 해동해야 합니다. 생선은 찬물에서 가장 잘 녹고 따뜻한 물은 생선의 맛에 악영향을 미칠 수 있습니다. 해동된 생선은 철저히 씻어야 합니다.

소비에트 시대에는 매주 생선의 날을 정하는 것이 좋은 전통이었습니다. 목요일은 그런 날 중 하나였습니다. 이날 모든 케이터링 시설에서는 생선 만 제공되었습니다. 이제이 전통은 과거의 일이지만 생선 소비의 관련성은 여전히 ​​남아 있습니다. 결국 생선은 건강하고 쉽게 소화되는 단백질일 뿐만 아니라 미량 원소와 비타민의 공급원이기도 합니다. 또한 어유는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 에너지를 공급하며 성능을 높이고 심장과 혈관 기능에 유익한 영향을 미치는 오메가-3 및 오메가-6과 같은 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다. 그러나 어떤 사람들은 생선이 맛이 없다는 이유로 생선을 좋아하지 않습니다. 그리고 그들은 단순히 그것을 요리하는 방법을 모르기 때문입니다. 이 조리법은 적어도 매일 먹고 싶도록 생선을 요리하는 방법을 알려줍니다. 따라서 확실히 좋아할 생선 요리법을 살펴보십시오.

구운 크러스트에 치즈와 레몬을 곁들인 연어

이 본격적인 구운 생선 요리는 많은 시간이 필요하지 않습니다. 음식 준비 시간을 포함해 단 35분 만에 요리할 수 있습니다. 제시된 조리법을 사용하면 맛있는 빵 껍질로 생선을 요리 할 수 ​​있습니다 (동시에 튀기지 마십시오!) 유명한 요리사의 최고의 생선 식당보다 나쁘지 않습니다. 레시피에 있는 재료는 약 4인분 분량입니다.

재료: 연어-필레, 2 큰술. 내가 - 녹은 버터 또는 마가린, 소금 ¼ tsp, 신선한 흰 빵 1 조각, ¼ 큰술, 강판 치즈 - 파마산 치즈, 2 큰술. 잘게 썬 파, 2 큰술. 엘. 강판 레몬 껍질, ¼ tsp. 드라이 타임 (나뭇잎)

요리: 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 작은 베이킹 접시에 버터 1 큰술을 붓으로 바르십시오. 씻은 연어를 종이 타월로 두드려 말립니다. 준비한 팬에 연어를 껍질이 아래로 향하게 놓습니다. 소금을 뿌린다.

믹서기에서 신선한 흰 빵 한 조각을 부스러기로 자릅니다. 간 파마산 치즈, 파, 빵가루, 레몬 제스트, 타임을 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 남은 버터를 넣습니다. 결과 혼합물을 연어 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 15~25분간 굽습니다. 포크나 나이프로 생선의 준비 상태를 확인합니다. 그들은 생선 필레에 쉽게 맞아야합니다. 즉시 봉사하십시오.

신선한 라임 소스를 곁들인 매운 생선 타코

타코는 다양한 토핑으로 채워진 밀 또는 옥수수 토르티야에 제공되는 멕시코 국민 요리입니다. 이 추천 레시피는 생선 필레를 곁들인 타코, 그릭 요거트로 맛을 낸 샐러드, 신선한 라임 소스입니다. 총 조리 시간은 30분을 넘지 않습니다. 레시피는 5인분 기준입니다. 옥수수 토르티야를 엉망으로 만들고 싶지 않다면 가게에서 기성품 피타 빵을 사서 요리에 사용하면 잘 될 것입니다.
재료: 기성 옥수수 토르티야(토르티야) 또는 피타 빵 1개틸라피아 또는 메기와 같은 흰살 생선 필레, 1 tsp. 라임 또는 레몬 주스, 2 tsp. 생선 조미료, 1 큰술. 그리스 어 요거트, 1큰술. 엘. 올리브 오일, 1 tsp. 설탕, 1티스푼 강판 레몬 껍질, ¼ tsp. 소금, 다진 양배추 4컵과 당근 혼합물, 2큰술. 신선한 다진 실란트로, 잘게 썬 작은 칠리 1개(씨 없음), 중간 크기의 신선한 토마토 1개(씨 없음 및 깍둑썰기)

요리: 생선 필레를 부분으로 자르고 준비된 생선 조각을 생선 양념으로 양면에 뿌린 다음 프라이팬에 기름을 데우고 거기에 생선 조각을 놓습니다. 최대 8 분 동안 각면의 적당한 열로 튀기고 포크로 생선의 준비 상태를 확인하십시오. 작은 생선 조각의 경우 조리 시간을 줄이십시오.

큰 그릇에 요거트, 레몬 제스트, 레몬 주스, 설탕, 소금을 섞습니다. 코울슬로, 당근, 실란트로, 칠리 샐러드 혼합물을 추가합니다. 혼합하고 5분간 둡니다.

한편 옥수수 토르티야나 피타 빵을 전자레인지에 데우세요.

토르티야 위에 생선 조각, 양상추-소스 혼합물을 놓고 그 위에 다진 토마토 약 1큰술을 얹습니다.

타코용 콘브레드

재료: 2성 중옥수수 우키, 0.5 큰술. 밀가루, 3-4 큰술. 엘. 자랍니다. 오일, 1.5 큰술. 찬물, 1 tsp. 곱게 간 소금.

요리: 밀가루와 소금을 섞고 물을 조금씩 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 부드럽습니다. 그런 다음 반죽에 식물성 기름을 넣고 반죽을 반복하십시오. 반죽을 한덩이로 뭉친 후 면보를 덮고 30분간 휴지시킵니다.

반죽을 8등분으로 나눠 동그랗게 빚는다. 닭고기 달걀 정도의 크기여야 합니다. 매우 얇지 않은 케이크에 공을 굴립니다.

기름을 두르지 않은 마른 프라이팬을 달군다. 토르티야를 마른 프라이팬에서 각 면을 1분씩 굽습니다. 완성 된 케이크를 접시 위에 서로 쌓고 그 위에 냅킨을 덮습니다.

오늘은 여기까지입니다. 다른 생선 요리법을 읽어보세요. 계속 지켜봐 주세요.

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