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표고버섯 말리는 방법. 건조 및 냉동 버섯 준비 규칙. 포르치니 버섯을 햇볕에 말리는 방법

원칙적으로 버섯 건조는 특정 수집 장소, 지역, 운송 기능 및 버섯 피커의 기술적 능력에 따라 다릅니다. 경험이 풍부한 각 버섯 채집가는 수년에 걸쳐 연구한 자신만의 버섯 건조 방법을 가지고 있으며 이를 사용합니다. 그럼에도 불구하고 일반적인 개발을 위해이 자료에 익숙해 질 수 있으며 새롭거나 오랫동안 잊혀졌지만 유용한 것을 배울 수 있습니다. 그럼 버섯을 어떻게 말리나요?

: 무엇을, 어디서, 어떻게 말리나요?
: 수확 방법의 "보너스"

버섯 건조 : 버섯 건조 방법?

건조는 버섯을 수확하는 가장 쉽고 저렴한 방법 중 하나입니다. 말린 버섯은 오랫동안 잘 보관됩니다. 영양가와 소화율 면에서 젓갈, 장아찌보다 월등하다. 단백질 함량 측면에서 말린 버섯은 통조림보다 우수합니다. 건조하면 버섯의 모든 영양학적 이점이 보존됩니다. 예를 들어 포르치니 버섯과 같이 일부 종의 향은 이 수확 방법으로 더욱 향상됩니다.

버섯을 햇볕에 말리기

더운 날에는 버섯을 햇볕에 말리거나 난로나 오븐의 더 높은 온도에서 완전히 말리기 위해서만 말릴 수 있습니다.

이를 위해 버섯을 건조 쟁반, 두꺼운 종이 또는 마른 판자 위에 놓습니다. 버섯이 굽고 검게 변할 수 있으므로 어떤 경우에도 버섯을 철 베이킹 시트에 올려서는 안됩니다.

건조는 비와 먼지로부터 보호되고 통풍이 잘되는 장소에서 수행됩니다. 이전에 조각으로 자른 버섯을 1-2 일 이내에 완전히 말리거나 말리는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 자연스러운 색상을 유지합니다.

적절하게 말린 버섯은 구부립니다. 과도하게 말린 무너짐 - 그러한 버섯을 담그고 형태로 사용하는 것이 좋습니다.

오븐에서 버섯 건조

오븐에서 건조 할 때 버섯은 일반 베이킹 시트 대신 설치된 특수 제작 또는 기성품 그릴에 얇은 층으로 배치됩니다. 오븐의 온도는 60-70 ° C 여야하며 공기가 지속적으로 순환하려면 문을 열어 두어야합니다. 버섯이 마르면 그릴이 위에서 아래로 뒤집힙니다.

도시 환경과 현대 요리의 경우 버섯을 건조하는 이 방법은 아마도 가장 일반적이고 간단할 것입니다. 격자가 거의 없거나 없으면 오븐 크기에 따라 독립적으로 2-3 개의 격자를 만들어 베이킹 시트 대신 설치할 수 있습니다. 격자는 모든 대형 메쉬 철망으로 만들 수 있습니다.

철망이 없으면 베이킹 시트를 사용할 수도 있습니다. 버섯은 크기별로 선택하고 (큰 것은 조각으로 자릅니다) 베이킹 시트에 놓습니다. 이 경우 버섯은 서로 접촉해서는 안되며 오븐에서는 공기 순환을 보장해야합니다 (문을 조금 열어 두십시오).

먼저 버섯을 45 ° C의 온도에서 건조시킵니다. 더 높은 초기 온도에서 단백질 물질이 버섯 표면에 방출된 후 건조되어 추가 건조 과정이 악화되고 버섯에 어두운 색이 부여됩니다. 동시에 버섯은 너무 부드러워서 음식에 사용할 수 없습니다. 버섯 표면이 마르고 달라 붙지 않으면 온도를 75-80 ° C까지 올릴 수 있습니다.

버섯의 사전 건조 및 건조 시간은 정확히 결정할 수 없습니다. 버섯의 뚜껑과 접시의 크기가 같으면 동시에 건조됩니다. 마른 버섯은 제거하고 나머지는 말려서 수시로 뒤집습니다.

전자레인지로 버섯 말리기

전자 레인지에서 버섯을 건조시킬 때 : 껍질을 벗기고 다진 버섯을 접시 또는 화격자에 놓고 최소 전력을 100-180W로 설정하고 20 분 동안 설정 한 다음 오븐을 열고 5-10 분 동안 환기시킵니다. 이 시간 동안 과도한 수분은 집중적으로 증발합니다. 그런 다음 작업을 2-3 번 더 반복합니다. 결과적으로 기성품 (건조 버섯 또는 추가 건조를위한 반제품)을 얻을 수 있으며 특정 버섯에 따라 다릅니다.

이 버섯 건조 방법은 상당히 번거롭습니다. 전자레인지의 용량이 큰 경우에만 편리합니다. "초소형"에서 프로세스는 매우 현실적이지만 매우 지루하고 길다.

러시아 오븐에서 버섯 건조

오늘날이 "러시아 스토브"를 어디에서 찾을 수 있습니까? 글쎄요, 이제 그게 아닙니다.

건조를 위해 준비된 버섯은 격자, 끈 또는 뜨개질 바늘에 매달린 모자로 배치됩니다. 용광로 후 온도가 60-70 ° C로 떨어지면로드 된 장치를 용광로에 두어야합니다. 더 높은 온도에서는 버섯이 찌거나 튀겨지고 타거나 매우 검게 변할 수 있으므로 건조를 시작하지 않는 것이 좋습니다. 50 ° C 이하의 온도에서는 매우 천천히 건조되고 신맛이 나고 열화됩니다.

버섯을 넣기 전에 재가 남지 않도록 오븐 아래를 쓸어 내야합니다. 건조할 때 오븐 안에 음식이나 물이 담긴 접시가 없어야 합니다.

격자 또는 고리 버들 세공에 다리가 없으면 버섯이 오븐 바닥에 닿지 않도록 가장자리에 벽돌을 그 아래에 놓아야합니다.

건조하는 동안 버섯에서 증발하는 수분을 제거하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 댐퍼를 2 개의 벽돌 위에 놓고 아래에서 공기 흐름을 위해 간격을 두어야합니다. 댐퍼의 윗부분은 습한 공기가 지속적으로 제거되도록 퍼니스의 이마를 단단히 닫지 않아야 합니다.

건조가 시작될 때 버섯이 마르면 굴뚝이 0.75 밸브로 열리고 건조가 끝날 때까지 점차적으로 밀려 들어가 단단히 닫힙니다. 버섯은 고르지 않게 건조되고 작은 모자는 더 빨리 건조되고 큰 모자는 더 느리게 건조되므로 말린 버섯은 적시에 제거해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 사라지고 맛이 없어집니다. 약간의 습기가있는 과소 건조 버섯은 곰팡이가 생기기 시작합니다.

곰보 버섯 건조

조건부 식용으로 분류되는 곰보버섯은 공기 중에서만 건조됩니다.. 그들은 실에 묶여 거즈 백, 오래된 나일론 스타킹에 자유롭게 배치되고 통풍이 잘되는 건조실에서 약 5-6 개월 동안 건조됩니다. 이 시간 동안 공기 산소는 독소를 정화하고 라인을 중화합니다. 버섯은 먹을 수 있습니다.

말린 버섯 보관, 말린 버섯 보존

말린 버섯은 흡습성이 매우 강합니다. 주변 공기에서 수분을 흡수하고 (특히 버섯 가루 형태로 준비된 경우) 쉽게 축축하고 곰팡이가 생깁니다. 또한 이물질을 빠르게 흡수합니다. 따라서 말린 버섯은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 하며 무엇보다도 방습 백이나 단단히 밀폐된 유리 또는 금속 병에 보관해야 합니다. 말린 버섯은 거즈 또는 린넨 백에 보관할 수도 있지만 엄격하게는 통풍이 잘되는 곳에 매운 냄새가 나는 제품과 별도로 보관하십시오.

어떤 이유로 버섯이 젖으면 분류하고 말려야합니다.

버섯을 오랫동안 보존하려면 버섯을 건조 직후 (여전히 취약성과 열을 유지하면서) 밀봉 된 유리 병에 넣는 것이 더 편리합니다. 은행은 90 ° C의 온도에서 멸균됩니다 : 반 리터 - 40 분, 리터 - 50 분.

캔에서 공기를 빨아들이려면 다음 방법을 사용할 수 있습니다. 뚜껑 안쪽 표면에 약간의 알코올을 붓고 불을 붙이고 병을 즉시 닫습니다. 술을 태울 때 항아리의 거의 모든 산소가 소비되어 버섯이 충분히 건조되지 않고 축축한 방에 놓아도 곰팡이가 생기지 않습니다.

그들로부터 음식을 요리하기 전에 버섯을 브러시로 씻고 먼지와 흙을 청소하고 몇 시간 동안 물을 부은 다음 같은 물에 끓입니다.

더 말린 버섯을 우유에 담그는 것이 좋습니다또는 물과 섞인 우유. 건조 과정에서 검게 변한 버섯은 국물에 넣기 전에 잘 씻어야 국물이 검게 되지 않습니다. 곰보 버섯의 달인은 시도하지 않고 부어집니다. 다른 경우에는 가능한 모래를 침전시키고 여과하여 수프, 소스 또는 그레이비를 만드는 데 사용합니다.

잘 건조되거나 과도하게 건조된 버섯은 분쇄하여 커피 그라인더에서 고운 가루로 분쇄할 수 있습니다. 으깨면 소화가 잘 안되는 거친 섬유질 필름이 파괴되고이 형태의 버섯은 맛과 향이 더 잘 드러나고 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 말린 포르 치니 버섯의 분말이 특히 좋습니다.

빻을 때 버섯가루에 고운소금을 5~10중량% 첨가하여 보관한다. 피망, 커민, 말린 셀러리, 파슬리 잎 등 맛을 내기 위해 지상 향신료를 추가할 수도 있습니다.

버섯 가루는 음식에 추가하거나 요리가 끝날 때 (끝나기 0.5-1 분 전) 또는 뜨겁고 차가운 음식 (샐러드, 수프, 메인 요리)에 직접 추가하는 데 매우 편리합니다. 계란 덩어리를 때릴 때 오믈렛에 추가됩니다. 빛으로부터 보호되는 단단한 뚜껑이 있는 유리병에 보관하십시오. 품질 저하가 거의 없는 유통 기한 - 최대 1년.

"산림 고기"를 위해 숲으로 여행하면 특히 버섯 초원을 찾을 때 가장 생생한 감정의 폭풍이 일어납니다! 풍부한 먹이를 집으로 가져 왔기 때문에 대가족도 한 번에 모든 것을 요리하고 먹을 여유가 없으므로 오늘은 집에서 버섯을 제대로 말리는 방법에 대한 정보입니다! 통조림이나 절인 것과 달리 이러한 형태로 모든 의약 및 영양 특성을 유지하기 때문에 이러한 지식도 중요합니다.

통조림 버섯에 비해 건조 버섯의 장점은 저장의 단순성과 소박함, 높은 안정성 및 장기 보관으로 영양 특성의 보존입니다. 건조 임산물의 중요한 장점은 다음과 같습니다.

소금에 절인 버섯이나 절인 버섯에 비해 뛰어난 소화성과 높은 영양가;
통조림 숲 친척보다 단백질 함량이 높습니다.
더 밝은 향과 맛.

어떤 버섯이 가장 건조합니까?

주요 것들 : 흰색, boletus, duboviki, boletus, boletus, 이끼 버섯, 꿀 버섯, 염소, 살구.

집에서 버섯을 말리는 방법

맑고 덥고 건조한 날 야외 활동;
약간 가열 된 오븐에서 60-70도까지. 이 방법을 사용하면 추가 공기 순환을 위해 도어를 약간 열어야 합니다.
가스, 전기 또는 러시아 스토브에서;
특수 전기 건조기에서.

건조를 위한 버섯의 적절한 준비

우리는 웜홀, 개인없이 신선하고 건강한 추가 건조에만 사용합니다. 색이 진해지고 건조하는 데 시간이 오래 걸리므로 건조하기 전에 세탁하지 마십시오. 건조하기 전에 모자와 다리는 약간 젖은 천으로 바늘, 잎, 이끼, 모래 및 흙으로 청소합니다.

우리는 큰 모자를 조각으로 자릅니다 (더 빠르고 더 빠른 수분 손실을 위해). 우리는 porcini 버섯, boletus 및 boletus의 다리를 2-3cm 길이 이상의 원으로 자릅니다. 우리는 나비, 플라이휠, 버섯, 살구류와 같은 종의 다리를 말리지 않고 모자 만 사용합니다. 그러나 우리는 곰보와 줄을 통째로 말립니다.

버섯 건조 규칙 및 요령

시간

제품은 점차 수분을 잃어야 합니다. 이 과정의 속도를 높일 수 없습니다. 그렇지 않으면 접시에 쓴맛이납니다. 충분히 높은 온도(최대 70도)를 견뎌야 하며 건조기에 과도하게 노출되지 않아야 합니다. 그러나 너무 느린 건조는 품질에 영향을 미치거나 향후 제품을 사용할 수 없게 만들 수도 있습니다.

야외에서 버섯을 말리는 방법

야외에서 산림 선물 건조를 수행하기로 결정한 경우이 방법을 사용하면 프로세스가 최소 7-8 일 동안 지속되어야합니다.

이 경우 강한 실, 낚싯줄 또는 얇은 끈에 모자와 다리를 묶고 버섯은 서로 닿지 않아야합니다. 이 작업을 마치면 낚싯줄을 고정하고 먼지와 곤충으로부터 거즈로 보호하십시오.

오븐에서 건조

우리는 버섯의 준비된 부분을 베이킹 시트, 화격자, 프레임에 한 층으로 배치하거나 짚으로 바닥 부분을 덮습니다 (건조실을 사용하는 경우). 작은 모자는 가장 빨리 마르므로 주기적으로 버섯 레이아웃을 확인하고 보관 준비가 된 포레스터를 제거해야 합니다.

우리는 버섯을 과도하게 건조하지 않도록 노력합니다. 이로 인해 맛이 떨어지고 제품이 직접 손상될 수 있습니다. 또한, 과도하게 건조된 제품(너무 높은 온도 또는 너무 긴 건조 시간)은 식기에서 끓지 않고 부드러워지지 않습니다.

그런 흥분으로 모은 버섯은 건조시킬 수 없습니다. 보관 중에 빠르게 악화되어 곰팡이가 생기기 때문입니다.

적절하고 효율적으로 말린 숲의 아름다움은 가볍고 건조하며 아주 쉽게 부서 지지만 부서지지는 않습니다! 맛과 향이 신선하고 갓 딴 버섯과 비슷합니다.

* 미식가 트릭
2단계 건조로 가장 향긋하고 맛있는 버섯을 얻습니다. 먼저 햇볕에 말린 다음 오븐, 스토브 또는 러시아 오븐으로 옮깁니다.

중요한 정보!

거의 모든 유형의 산림 버섯에는 비타민 C, B1, B2, D 및 PP가 포함되어 있습니다. 예를 들어 임산물의 비타민 B1 양은 쇠고기 간이나 곡물과 거의 같습니다. 비타민 B - 버터처럼!

그리고 버섯에는 미네랄이 얼마나 풍부한가! 당신의 몸은 신진 대사와 소화를 정상화시키는 아연, 망간, 요오드 및 구리와 같은 유용한 화학 원소뿐만 아니라 철, 인, 칼슘, 칼륨을 섭취 할 수 있습니다.

모든 유용하고 영양가있는 물질이 건조 제품에 보존되어 있기 때문에 버섯을 올바르게 건조하는 방법에 대한 기사를 읽는 데 시간을 보낸 것은 헛된 일이 아닙니다.
겨울에 맛있게 드세요 그리고 가을 버섯의 추억!

건조는 겨울 동안 버섯을 수확하는 일반적이고 편리한 방법입니다. 버섯의 유용한 특성 중 최대 70%가 손실되는 보존과는 달리 대부분의 비타민과 미네랄은 유지됩니다. 명백한 단순성에도 불구하고 버섯 건조에는 고유 한 비밀이 있습니다. 우리는 그들에 대해 말할 것입니다.

어떤 버섯을 말릴 수 있습니까?

건조하는 동안 라멜라 캡이있는 버섯 (우유 버섯, russula, chanterelles 등)은 쓴 맛을 얻습니다. 따라서 숙련 된 버섯 피커는 관형 버섯 (boletus, boletus, boletus 등) 만 건조하는 것이 좋습니다.

준비

건조용 버섯은 씻지 마십시오. 관형 구조는 수분을 쉽게 흡수합니다. 결과적으로 절차가 훨씬 오래 걸립니다.

버섯에 대한 모든 작업은 금속과 접촉하면 표면이 즉시 산화되기 때문에 플라스틱 또는 세라믹 칼로 수행해야 합니다.

버섯 표면에서 흙, 바늘 및 잎의 잔해를 부드럽게 청소하십시오. 캡의 피부가 손상되지 않도록 주의하십시오.
가공된 버섯을 크기별로 분류합니다. 이렇게 하면 전체 배치가 고르게 건조됩니다.
각 버섯을 반으로 자릅니다. boletus, boletus, boletus 및 이끼 버섯에서 다리를 뚜껑에서 조심스럽게 분리하십시오. 다리와 함께 버섯을 십자형으로 자릅니다. 이것은 웜이 내부에 있는 경우 제거하기 위해 수행됩니다.

야외 건조

가장 쉽고 편리한 방법.

큰 눈과 강한 실 또는 낚싯줄로 바늘을 준비하십시오.
서로 닿지 않도록 버섯을 묶습니다.
모은 화환을 햇볕이 잘 드는 곳에 걸어 두십시오.
블랭크를 곤충으로부터 보호하기 위해 거즈 또는 메쉬 나일론으로 덮으십시오.
7-10일 동안 버섯을 말리십시오. 그런 다음 선반에서 꺼내 유리 병에 넣고 단단히 닫습니다.

스토브에서 건조

거리에 화환을 걸 기회가 없는 사람들에게 적합합니다.

물품을 가능한 한 높게 걸어두십시오. 24시간 불을 켜놓은 상태에서 버섯은 2~3일이면 말라 버립니다. 그러나이 방법에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 건조 중에 아무것도 요리하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 버섯이 음식 냄새로 포화됩니다. 요리하는 동안 화환을 제거하고 따로 보관하면 건조 과정에 최대 일주일이 걸릴 수 있습니다.

오븐에서 건조

집에서는 오븐의 와이어 랙에서 버섯을 말리는 것이 가장 편리합니다. 이러한 목적으로 베이킹 시트를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

버섯을 한 층으로 배열하고 +45 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 과도한 수분이 자유롭게 증발할 수 있도록 문을 약간 열어 두십시오.
1 ~ 1.5 시간 후 말린 버섯을 뒤집어 온도를 +70 ... +80 ° С로 높입니다.
블랭크를 4-5시간 더 건조시킵니다. 주기적으로 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 모자는 다리보다 훨씬 일찍 건조된다는 것을 기억하십시오. 따라서 1~1.5시간 전에 오븐에서 꺼내야 합니다.

전자레인지 건조

필요한 경우 전자레인지를 사용하여 버섯 건조 과정을 가속화할 수 있습니다.

준비된 버섯을 접시 바닥에 한 겹으로 놓습니다.
온도를 +100 °C로 설정합니다.
20분 건조.
7-10분 동안 오븐 문을 열고 과도한 수분을 배출하십시오.
건조 절차를 다시 반복하십시오.

이 방법 덕분에 한 묶음의 버섯을 한 시간 안에 건조할 수 있습니다.

기억하십시오: 적절하게 건조된 버섯은 부서지거나 부러지지 않으며 탄력이 있고 쉽게 구부러집니다. 시원하고 건조하며 어두운 곳에서 블랭크는 맛과 품질의 손실없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 버섯을 말리는 방법?

버섯-흰색-boletus.jpg

첫째, 어떤 버섯을 말릴 수 있고 말려야 하는지를 기록하는 것이 여전히 필요합니다.이들은 흰색, boletus, boletus, boletus, 어린이, 플라이휠 및 chanterelles입니다. 일부 버섯 피커는 버섯, 곰팡이 및 바늘을 말립니다. 그러나 버섯은 일반적으로 건조하기 전에 씻지 않기 때문에 후자 (모렐 및 줄)는 건조하기가 어렵지만 칼이나 마른 천으로 먼지를 제거하기 때문에 섬세하고 주름진 몸체에서 제거하기 어렵습니다. 버섯. 그럼에도 불구하고이 버섯을 청소하고 말리면 독이 포함되어 있고 곰보 버섯과 줄은 2 개월 보관 후에 만 \u200b\u200b먹을 수 있음을 기억해야합니다 !!!

둘째, 건조에 적합한 버섯은 무엇입니까?
모든 버섯 피커와 좋은 주부는 강한 버섯 만 건조에 적합하며, 가급적이면 손상없이 조밀 한 몸체를 가진 어린 버섯, 곰팡이가없고 벌레가 전혀 없다고 말할 것입니다. 오래된 버섯은 말려서는 안 됩니다. 완전히 말릴 수 있다면 독소가 들어 있을 수 있고 벌레가 생기지 않아 나머지 좋은 버섯을 감염시킬 수 있습니다.

건조를 위해 버섯을 언제 골라야합니까?
건조하고 맑은 날씨에 건조하기 위해 버섯을 모으는 것이 좋습니다. 빗속에서 딴 버섯은 건조하기에 적합하지 않고 수분이 너무 많으며 건조하기보다 썩고 곰팡이가 생길 가능성이 더 큽니다.

버섯 건조에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

들버섯은 일반적으로 건조되지 않습니다. 많은 버섯이 쓴 우유빛 주스를 함유하고 건조 시 쓴맛을 유지하기 때문입니다. 또한 건조 agaric 버섯은 서로 구별하기 어렵고 가장 중요한 것은 유독 한 버섯과 구별하기가 어렵습니다.
버섯 건조의 끝점을 결정하는 것은 매우 중요합니다. 덜 말린 버섯은 빨리 곰팡이가 생길 수 있고, 과도하게 말린 버섯은 쉽게 부서지고, 지나치게 단단하고, 물에 담그지 않고 부드러워지지도 않으며, 맛이 없습니다. 잘 말린 버섯은 약간 구부러지고 비교적 쉽게 부서지지만 부서지지 않습니다. 사람들은 "미래를 위해 버섯을 말리되 과도하게 말리지 마십시오. "라고 말합니다.
말린 버섯은 흡습성이 매우 강하고 주변 공기에서 수분을 흡수하여 쉽게 축축하고 곰팡이가 생깁니다. 또한 이물질을 빠르게 흡수합니다. 따라서 10-15 ° C의 건조하고 통풍이 잘되는 방에 보관해야하며 무엇보다도 캔버스 백이나 두꺼운 종이로 만든 식품 백에 보관해야합니다.
단단히 밀폐 된 유리 또는 금속 병에 보관하는 것이 종종 권장되지만 이러한 경우 "살아있는 생물"이 버섯에서 시작되는 경우가 있습니다.
건조되면 버섯이 어두워지고 맛이 없어집니다.

말린 버섯으로 무엇을 어떻게 준비할 수 있습니까?
요리하기 전에 말린 버섯은 소금에 절인 우유에 몇 시간 동안 보관해야합니다. 신선해질 것입니다. 일반 물에 담그고 잠시 그대로 둘 수도 있습니다. 밤에는 약간 부풀어 오르고 거의 원래 모습을 취하는 것이 좋습니다. 말린 살구는 물에 베이킹 소다를 조금 넣으면 더 잘 끓입니다.
말린 버섯에서 일반 요리와 동일한 요리를 모두 요리 할 수 있습니다. 그러나 말린 버섯에서만 가장 많이 만들 수 있습니다. 맛있는 버섯 수프, 마른 버섯은 커피 그라인더에서 거의 밀가루 상태로 갈아서 감자, 당근, 양파가 들어간 감자 수프 요리가 끝나면 버섯 가루를 넣어 맛을 낸다. 그런 다음 모든 것을 10 분 동안 끓여서 큰 감자와 당근 조각을 반죽하여 퓌레 상태로 만드십시오. 끓는 수프에 약간의 크림과 작은 버터 조각을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞은 다음 그릇에 붓습니다.

버섯의 맛과 영양을 오래도록 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 버섯을 말리는 것임을 기억하세요! 집에서 버섯을 말리는 방법? 이것은 다음과 같이 수행되며 껍질을 벗긴 버섯은 크기와 품질별로 분류됩니다. 그런 다음 boletus, boletus, kids, oil, mossiness 버섯에서는 다리가 모자와 같은 높이로 절단되고 porcini 버섯에서는 다리의 아래쪽 부분 만 절단됩니다.
흰색 신선한 버섯은 날카로운 칼과 함께 (다리가 달린 모자와 함께) 두께가 10-15mm 이하인 조각으로 자릅니다. 슬라이스는 체에 한 줄로 놓고 비로부터 보호되는 방에서 건조시킨 다음 저온에서 오븐, 오븐 또는 건조기에서 건조시킵니다. 깨끗한 흰색 천으로 덮인 금속 팬을 사용하여 Good Heat 히터 또는 최저 온도에서 작동하는 다른 히터를 사용할 수도 있습니다.
집에 건조 할 물건이 없다면 늙은 할아버지의 방식을 사용할 수 있습니다. 바늘로 실에서 조각이나 조각으로 자른 끈 버섯을 보통의 두꺼운 백서의 작은 층으로 각각 분리합니다. . 실에 묶인 종이 조각으로 시작한 다음 버섯 조각 등으로 종이 조각으로 끝나야합니다. 실의 길이는 임의적 일 수 있으며 모두 상상력, 버섯 수 및 실의 두께에 따라 다르지만 버섯 조각과 종이 사이에 공간을 두려고합니다. 이것은 버섯을 더 빨리 건조시키고 더 나은 공기 순환을 허용하여 건조에 도움이 됩니다. 그리고 종이 조각은 조각에서 습기를 유지하고 벌레가 있다면 나머지 버섯 작물 위로 기어가는 것을 방지합니다.
버섯이있는 적절한 양의 실이 만들어집니다. 그런 다음 실로 묶은 버섯을 햇볕에 매달아 적절하게 시들고 말리거나 통풍이 잘되는 건조한 방에 걸 수 있습니다. 파리가 건조를 위해 앉지 않도록 거즈 또는 얇은 메쉬가있는 버섯으로 모든 실을 묶을 수 있습니다. 이것은 벌레가 버섯에 나타나는 사실에 대한 추가 보호가 될 것입니다. 버섯이 완전히 마를 때까지 그대로 두십시오. 동시에 버섯을 지속적으로 확인하고 썩고 벌레가 많은 부분이 발견되면 제거하는 것이 필수적입니다.
말린 버섯의 수확량은 신선한 것의 10-12 중량%입니다.

소금에 절이거나 절인 버섯은 우리 모두 탐닉하는 것을 좋아합니다. 그러나 때때로 겨울에는 신선한 버섯 수프가 필요합니다. 통조림 버섯은 여기서 작동하지 않습니다. 여기서 집에서 버섯을 정확하고 다른 방식으로 건조하는 방법을 알아야합니다.

버섯 시즌이 시작되고 더 많은 산림 전리품을 수집하기 위해 온 가족이 함께 사냥을 떠납니다. 우리는 바구니, 양동이, 가방, 욕조, 트렁크, 그리고 단순히 가슴에 수집합니다.

그러나 어떤 버섯을 말릴 수 있고 준비하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 우리는 모든 것을 연속으로 찢지 만 가정 건조의 경우 모든 것의 절반이라면 잘 선택해야합니다.

모든 유형의 통조림 또는 절임에 대해 거의 모든 식용 버섯을 섭취 할 수 있다면 모두 건조에 적합하지 않으며 특별한 방법으로 수집해야합니다. 이제 우리는 당신과 함께 있고 이것을 이해할 것입니다.

집에서 건조를 위해 버섯을 준비하는 방법

우선, 수프 나 튀긴 감자를 먹기 위해 어떤 버섯을 말릴 것인지 결정합시다. 그래서 어떤 종류의 버섯을 말리나요?

살구
하얀색
boletus
아스펜 버섯
오밥키
모코비키

일반적으로 관형 버섯 만 건조에 적합합니다. 라멜라에는 쓴 주스가 들어있어 건조 후 일반적으로 먹기에 부적합합니다. 그리고 라멜라 중에는 인식하기 쉽지 않은 유독 한 것들이 너무 많습니다.

가정 건조를 위해 버섯을 수집하는 방법

버섯을 건조하기 전에는 씻을 수 없으며 일반적으로 적십니다. 당신에게. 관형 균류는 스펀지처럼 물을 흡수하여 오랫동안 수분을 유지한다는 사실이 알려졌으면 좋겠습니다. 씻은 버섯은 마르지 않고 오히려 곰팡이로 덮여 있습니다.

우리가 말리기로 결정한 버섯은 아무리 건조하고 맑은 날씨에 따러갑니다. 칼로만 청소할 수 있도록 오염되지 않은 것을 선택합니다. 우리는 웜홀이 없는 젊고 강한 버섯을 찾습니다. 이것들은 우리에게 딱 맞습니다. 버섯을 수집, 선택 및 청소한 후 건조 방법을 결정합니다. 여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다. 가장 편리한 방법을 선택하고 계속 진행하십시오.

오븐에서 버섯을 말리는 방법

도시 아파트에 거주하는 경우 오븐에서 버섯을 말리는 것이 가장 쉽고 편리합니다. 버섯이 너무 크면 조각으로 자르고 화격자에 한 층으로 깔아 놓으면 스테인리스 스틸로 만들어야합니다. 공기가 순환되지 않기 때문에 버섯 건조 트레이는 적합하지 않습니다.

건조 중 오븐은 40-60도까지 가열되므로 문 아래에 수건을 놓아야합니다. 이 형태로 완전히 마를 때까지 말립니다.

버섯이 장기 보관 준비가되었는지 여부에 관계없이 건조 정도를 터치하여 결정할 수 있습니다. 과도하게 건조한 버섯은 부서지기 쉽고 부서지고, 덜 건조한 버섯은 너무 부드러워지고 말린 버섯은 적당히 탄력 있고 구부리기 어렵지만 갈라지지는 않습니다.

전자레인지로 버섯을 말리는 방법

이 방법은 더 복잡하며 집에서 전자 레인지로 버섯을 제대로 말리려면 인내심이 필요하며 경험을 얻는 데 아프지 않습니다.

이 방법에서 가장 중요한 것은 버섯이 같은 시간 동안 건조되도록 완전히 동일한 부분으로 자르는 것입니다. 그리고 이미 준비되고 껍질을 벗기고 다진 버섯을 공기 중에서 약간 건조시키는 것도 매우 중요하므로 프로세스가 더 빨라질 것입니다.

우리는 준비된 버섯을 그릇에 직접 놓고 180 와트의 전원을 켜고 시간은 20 분입니다. 그 후 습기가 눈에 띄는 지 확인하고 제거해야하며 환기를 위해 문을여십시오. 10분 후에 이 과정을 반복합니다. 버섯이 제대로 말린 것을 볼 때까지 이것을 반복하십시오.

버섯을 너무 익혀서 부서지기 쉽고 부서지기 쉬운 경우 낙담하지 마십시오. 믹서기에서 버섯 조각을 자르기 만하면 훌륭한 버섯 조미료를 만들 수 있습니다.

실에서 집에서 버섯을 말리는 방법

아마도 가장 오래된 방법일 것입니다. 내가 어렸을 때 기억할 수 있는 한, 버섯구슬이 집 주변에 걸려 있었고, 이 멋진 숲 냄새가 났습니다. 같은 크기의 버섯도 강한 나일론 또는 린넨 실이 달린 두꺼운 바늘로 뚫습니다. 집이나 공기 순환이 좋고 습도가 없는 방에 이러한 "구슬"을 걸 수 있습니다. 일부는 버섯 위에 플라이 거즈를 놓습니다.

전기 건조기에서 버섯을 말리는 방법

전기 건조기는 우리의 편의를 위해 발명되었으며, 숲의 선물을 건조하는 데 가장 최적의 옵션입니다. 전기 건조기에서 버섯을 말리려면 특별한 방법으로 준비해야합니다. 장치가 건조용으로 특별히 설계된 경우 절대적으로 모든 것을 말릴 것이라고 생각하지 마십시오.

사실 버섯은 플라스틱으로 절단해야 하며 플라스틱의 두께는 건조 시간에 따라 다릅니다. 평균 두께는 약 10cm입니다.

모든 조각은 그리드에 고르게 분포되어 있습니다. 55도의 온도에서 2~3시간이면 잘 말린 버섯을 얻을 수 있습니다.

집에서 포르치니 버섯을 말리는 방법

말린 버섯의 냄새와 무엇을 비교할 수 있습니까? 우리는 건조를 위해 숲에서 특별히 선택합니다. 그들은 항상 깨끗하고 아름답습니다. 건조하는 데 비용이 많이 듭니다.

Porcini 버섯은 오븐에서 건조하고 플라스틱으로 자르고 그리드 또는 화격자에 한 층으로 놓을 수도 있습니다. 건조 온도는 60-75도이며 시간은 플라스틱의 두께에 따라 보통 2-3시간 정도 소요됩니다.

또한 조각으로 자르고 흰색은 전기 건조기에서 건조시킵니다. 직사광선이 비치지 않도록 신선한 공기가 있는 일반 건조기로 건조할 수도 있습니다.

다리에서 뚜껑을 분리하여 실에서 포르 치니 버섯을 말릴 수 있습니다. 다리는 감자로 즉시 튀길 수 있으며 모자는 말릴 수 있습니다.

말린 표고버섯 보관법

모든 것이 매우 간단합니다. 보관을 위해 천이나 종이 봉투를 사용하고 습기와 강한 냄새가없는 상단 캐비닛의 주방에 보관합니다. 소금이 과도한 수분을 흡수하도록 가방 옆에 소금통을 놓을 수도 있습니다. 또한 우리는 버섯을 잊지 않고 때때로 수표를 가지고 방문해야 합니다.