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Come essiccare i funghi. Regole per la preparazione dei funghi per l'essiccazione e il congelamento. Come essiccare i funghi porcini al sole

In linea di principio, l'essiccazione dei funghi dipende dal luogo specifico di raccolta, dalla regione, dalle caratteristiche del trasporto e dalle capacità tecniche del raccoglitore di funghi. Ogni raccoglitore di funghi esperto ha i suoi metodi di essiccazione dei funghi elaborati nel corso degli anni e li usa. Tuttavia, per lo sviluppo generale, puoi familiarizzare con questo materiale, potresti essere in grado di imparare qualcosa di nuovo o vecchio da tempo dimenticato, ma utile. Quindi, come asciugheremo i funghi?

: cosa, dove e come asciugiamo
: "bonus" del metodo di raccolta

Funghi essiccati: come essiccare i funghi?

L'essiccazione è uno dei modi più semplici ed economici per raccogliere i funghi. I funghi secchi si conservano bene a lungo. In termini di valore nutritivo e digeribilità sono superiori ai funghi salati e in salamoia. In termini di contenuto proteico, i funghi secchi sono superiori a quelli in scatola. Una volta essiccati, si conservano tutti i vantaggi nutrizionali dei funghi; l'aroma di alcune specie viene addirittura esaltato con questo metodo di raccolta, come, ad esempio, con i funghi porcini.

Essiccare i funghi al sole

Nelle giornate calde i funghi possono essere essiccati al sole o solo essiccati per essiccarli completamente ad una temperatura più alta sul fornello o in forno.

A tale scopo, i funghi vengono posti su vassoi per asciugare, carta spessa o una tavola asciutta. In nessun caso i funghi devono essere posti su una teglia di ferro, poiché i funghi possono cuocere e diventare neri su di essa.

L'asciugatura viene effettuata in un luogo protetto da pioggia e polvere e ben ventilato. È molto importante che i funghi, precedentemente tagliati a fette, vengano essiccati o essiccati completamente entro un periodo non superiore a 1-2 giorni. In questo caso, mantengono il loro colore naturale.

I funghi adeguatamente essiccati si piegano; crumble troppo essiccato: è meglio immergere tali funghi e usarli nella forma.

Essiccare i funghi in forno

Durante l'essiccazione in forno, i funghi vengono disposti in uno strato sottile su griglie appositamente realizzate o già pronte, installate al posto delle normali teglie. La temperatura nel forno dovrebbe essere compresa tra 60 e 70 ° C, e affinché l'aria possa circolare costantemente al suo interno, la porta dovrebbe essere socchiusa. Man mano che i funghi si asciugano, le griglie vengono invertite dall'alto verso il basso.

Negli ambienti urbani e per la cucina moderna, questo metodo di essiccazione dei funghi è probabilmente il più comune e semplice: i forni (e le grate al loro interno) sono presenti in ogni casa. Se ci sono poche griglie (o non ce ne sono, succede), allora puoi realizzare autonomamente 2-3 griglie in base alle dimensioni del forno in modo che possano essere installate al posto delle teglie. I reticoli possono essere realizzati con qualsiasi rete metallica a maglie larghe.

Puoi anche usare le teglie se non hai le griglie. I funghi vengono selezionati per dimensione (quelli grandi vengono tagliati a pezzi) e disposti su teglie. In questo caso i funghi non devono entrare in contatto tra loro, e nel forno è necessario garantire la circolazione dell'aria (aprire la porta socchiusa).

Per prima cosa i funghi vengono essiccati ad una temperatura di 45°C. A una temperatura iniziale più elevata, le sostanze proteiche vengono rilasciate sulla superficie dei funghi e quindi essiccate, il che peggiora l'ulteriore corso di essiccazione e conferisce ai funghi un colore scuro. I funghi allo stesso tempo diventano così morbidi che è impossibile usarli per il cibo. Solo dopo che la superficie dei funghi si è asciugata e hanno smesso di attaccarsi, la temperatura può essere aumentata a 75-80 ° C.

La durata della pre-essiccazione e dell'essiccazione dei funghi non può essere determinata con precisione. Se i cappucci e i piatti di funghi hanno le stesse dimensioni, si asciugano contemporaneamente. I funghi secchi vengono rimossi e il resto viene essiccato, rigirandoli di tanto in tanto.

Essiccare i funghi nel microonde

Quando si asciugano i funghi nel microonde: i funghi pelati e tritati vengono disposti su un piatto o una griglia, la potenza minima è impostata su 100-180 W e impostata per 20 minuti, quindi il forno si apre e ventila per 5-10 minuti. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso evapora intensamente. Quindi l'operazione viene ripetuta altre 2-3 volte. Di conseguenza, puoi ottenere un prodotto pronto: funghi secchi o un prodotto semilavorato per un'ulteriore essiccazione, dipende dai funghi specifici.

Questo metodo di essiccazione dei funghi è piuttosto problematico. Comodo solo se il tuo forno a microonde ha una grande capacità. Sulla "utilitaria" il processo è molto noioso e lungo, anche se abbastanza reale.

Essiccare i funghi in un forno russo

Dove altro puoi trovare questa stessa "stufa russa" oggi ... Bene, ok, ora non si tratta di questo.

I funghi preparati per l'essiccazione sono disposti con i cappucci abbassati su reticoli, trecce o infilati su ferri da maglia. I dispositivi caricati devono essere collocati nel forno quando la temperatura al suo interno dopo il forno scende a 60-70 ° C. A una temperatura più alta, non è consigliabile iniziare l'essiccazione, poiché i funghi possono cuocere a vapore o friggere, bruciare e diventare molto neri. A temperature inferiori ai 50°C essiccano molto lentamente, inacidiscono e si deteriorano.

Prima di caricare i funghi, è necessario spazzare sotto il forno in modo che non rimanga cenere. Al momento dell'asciugatura, non dovrebbero esserci piatti con cibo o acqua nel forno.

Se le griglie o il vimini non hanno le gambe, sotto di esse dovrebbero essere posizionati dei mattoni posti sul bordo in modo che i funghi non entrino in contatto con il fondo del forno.

Durante l'essiccazione, è molto importante assicurarsi che l'umidità che evapora dai funghi venga rimossa. Per fare ciò, la serranda dovrebbe essere posizionata su 2 mattoni, lasciando uno spazio tra loro per il flusso d'aria dal basso. La parte superiore della serranda non deve chiudere ermeticamente la fronte del forno in modo da rimuovere costantemente l'aria umida.

All'inizio dell'essiccazione, il camino viene aperto di 0,75 valvole, man mano che i funghi si seccano, viene gradualmente spinto all'interno e chiuso ermeticamente entro la fine dell'essiccazione. I funghi si asciugano in modo non uniforme, i cappucci piccoli si asciugano più velocemente, quelli grandi più lentamente, quindi i funghi secchi devono essere rimossi tempestivamente, altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno insapore. I funghi poco secchi alla minima umidità iniziano a modellarsi.

Essiccare le spugnole

I funghi spugnole, classificati come condizionatamente commestibili, vengono essiccati solo all'aria.. Vengono infilate su fili, poste liberamente in sacchi di garza, vecchie calze di nylon ed essiccate in un locale ventilato e asciutto per circa 5-6 mesi. Durante questo periodo, l'ossigeno dell'aria purifica le tossine e neutralizza le linee: i funghi diventano commestibili.

Stoccaggio di funghi secchi, conservazione di funghi secchi

I funghi secchi sono molto igroscopici: assorbono l'umidità dall'aria circostante (soprattutto se preparati sotto forma di polvere di funghi), diventano facilmente umidi e ammuffiti. Inoltre, assorbono rapidamente gli odori estranei. Pertanto, i funghi secchi devono essere conservati in luoghi asciutti e ben ventilati e, soprattutto, in sacchetti a prova di umidità o in barattoli di vetro o metallo ben chiusi. I funghi secchi possono essere conservati anche in garze o sacchetti di lino, ma, rigorosamente, in luogo ben ventilato e separatamente da prodotti dall'odore pungente.

Se per qualche motivo i funghi si bagnano, dovrebbero essere selezionati e asciugati.

Per conservare a lungo i funghi, è più conveniente riporre i funghi subito dopo l'essiccazione (mentre conservano ancora fragilità e calore) in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Le banche vengono sterilizzate a una temperatura di 90 ° C: mezzo litro - per 40 minuti, litro - 50 minuti.

Per aspirare l'aria dalle lattine, puoi utilizzare il seguente metodo. Si versa un po' di alcool sulla superficie interna del coperchio, si accende e si chiude subito il barattolo. Quando si brucia l'alcool, si consuma quasi tutto l'ossigeno nel barattolo, per cui i funghi non ammuffiscono, anche se non sono stati asciugati abbastanza e sono stati posti in una stanza umida.

Prima di cuocere il cibo da loro, i funghi vengono lavati con un pennello, pulendo polvere e sporco, e versati per diverse ore con acqua per gonfiarsi, quindi fatti bollire nella stessa acqua.

Di più è meglio immergere i funghi secchi nel latte o latte mescolato con acqua. I funghi anneriti durante l'essiccazione vanno lavati bene prima di essere messi nella zuppa in modo che non diano alla zuppa un colore nero. Un decotto di spugnole viene versato senza provarci; in altri casi viene lasciata depositare eventuale sabbia, filtrata e utilizzata per fare zuppe, sughi o sughi.

I funghi ben essiccati o troppo secchi possono essere schiacciati e macinati in una polvere fine in un macinino da caffè. Quando vengono schiacciati, i film scarsamente digeribili di fibre grossolane vengono distrutti ei funghi in questa forma rivelano meglio il loro gusto e aroma e vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. La polvere di funghi porcini secchi è particolarmente buona.

Durante la macinazione, aggiungere il 5-10% in peso di sale fino alla polvere di funghi per la conservazione. Le spezie macinate possono anche essere aggiunte a piacere: pimento, cumino, sedano essiccato e foglie di prezzemolo, ecc.

La polvere di funghi è molto comoda da aggiungere al cibo o alla fine della cottura - non più di 0,5-1 minuto prima della fine, o per l'aggiunta diretta a cibi caldi e freddi - insalate, zuppe, piatti principali. Viene aggiunto alle frittate quando si sbatte la massa di uova. Conservare in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico, al riparo dalla luce. Periodo di validità praticamente senza riduzione della qualità - fino a 1 anno.

Un viaggio nella foresta per la "carne di bosco" provoca in noi una tempesta delle emozioni più vivide, soprattutto quando troviamo un prato di funghi! Avendo portato a casa una ricca preda, anche una famiglia numerosa non può permettersi di cucinare e mangiare tutto in una volta, quindi oggi ci sono informazioni su come essiccare correttamente i funghi a casa! Questa conoscenza è importante anche perché, a differenza di quelle in scatola o in salamoia, in questa forma conservano tutte le loro proprietà medicinali e nutrizionali.

I vantaggi dei funghi secchi rispetto a quelli in scatola sono la semplicità e la mancanza di pretese nella conservazione, l'elevata stabilità e la conservazione delle proprietà nutritive con la conservazione a lungo termine delle scorte. Importanti vantaggi dei prodotti forestali essiccati sono anche:

Ottima digeribilità e alto valore nutrizionale, rispetto ai funghi salati o in salamoia;
Contenuto proteico più elevato rispetto ai loro parenti della foresta in scatola.
Qualità aromatiche e gustative più brillanti.

Quali funghi sono meglio essiccati?

I principali: bianco, porcini, duboviki, porcini, porcini, funghi muschiosi, funghi di miele, capre, finferli.

Modi per essiccare i funghi a casa

All'aperto nelle giornate soleggiate, calde e secche;
In un forno leggermente riscaldato a 60-70 gradi. Con questo metodo, è necessario aprire leggermente la porta per una maggiore circolazione dell'aria.
Su una stufa a gas, elettrica o russa;
In speciali asciugatrici elettriche.

Preparazione adeguata dei funghi per l'essiccazione

Usiamo per un'ulteriore essiccazione solo individui freschi e sani, senza wormhole. Non lavarli prima dell'asciugatura, poiché si scuriranno e impiegheranno più tempo ad asciugarsi. Prima della posa in asciugatura, cappelli e gambe vengono puliti da aghi, foglie, muschio, sabbia e terra con un panno leggermente umido.

Tagliamo a fette grandi cappelli (per una migliore e più rapida perdita di umidità). Tagliamo le cosce di funghi porcini, porcini e porcini in cerchi lunghi 2-3 centimetri o più. Non asciugiamo le zampe di specie come farfalle, volani, funghi e finferli, ma usiamo solo cappelli. Ma asciugiamo le spugnole e le linee intere.

Regole e trucchi per essiccare i funghi

Tempo

Il prodotto dovrebbe perdere umidità gradualmente. Non puoi accelerare questo processo, altrimenti risulterà amaro nei piatti. È necessario resistere a una temperatura sufficientemente elevata (fino a 70 gradi) e non sovraesporli nell'essiccatore. Ma un'asciugatura troppo lenta può influire sulla qualità o addirittura rendere il prodotto inutilizzabile in futuro.

Come essiccare i funghi all'aperto

Se decidi di essiccare i doni della foresta all'aria aperta, con questo metodo il processo dovrebbe durare almeno 7-8 giorni.

In questo caso, leghiamo cappelli e gambe su fili forti, lenza o spago sottile, mentre i funghi non devono toccarsi. Dopo aver svolto questo lavoro, fissiamo la lenza e ci assicuriamo di proteggerla con una garza da polvere e insetti.

Essiccazione in forno

Distribuiamo le parti preparate dei funghi in uno strato su una teglia, griglia, cornice o copriamo parte del pavimento con paglia (se usi una stanza asciutta). I cappelli piccoli si asciugano più velocemente, quindi dovresti controllare periodicamente la disposizione dei funghi e rimuovere i silvicoltori pronti per la conservazione.

Cerchiamo di non seccare eccessivamente i funghi, il che può portare alla perdita di sapore e al deterioramento diretto del prodotto. Inoltre, un prodotto eccessivamente essiccato (temperatura troppo alta o tempo di asciugatura troppo lungo) nelle stoviglie non bolle e non si ammorbidisce.

I funghi raccolti con tanta passione non possono essere essiccati, perché poi si deteriorano rapidamente durante la conservazione, ricoprendosi di muffa.

Le bellezze della foresta adeguatamente ed efficacemente essiccate sono leggere e asciutte al tatto, si rompono abbastanza facilmente, ma non si sbriciolano! Nel gusto e nell'aroma ricordano i funghi freschi appena raccolti.

* Trucco gastronomico
I funghi più profumati e deliziosi si ottengono con l'essiccazione in due fasi. Prima vengono essiccati al sole e solo successivamente vengono trasferiti al forno, sul fornello o nel forno russo.

Informazioni importanti!

Quasi tutti i tipi di funghi di bosco contengono vitamine C, B1, B2, D e PP. Ad esempio, la quantità di vitamina B1 in un prodotto forestale è più o meno la stessa del fegato di manzo o dei cereali; vitamina B - come nel burro!

E quanto sono ricchi di minerali i funghi! Il tuo corpo sarà in grado di nutrirsi di ferro, fosforo, calcio, potassio, nonché di elementi chimici utili come zinco, manganese, iodio e rame, che normalizzano il metabolismo e la digestione.

Non è stato vano che tu abbia passato del tempo a leggere l'articolo su come essiccare correttamente i funghi, perché tutte le sostanze utili e nutrienti sono conservate nel prodotto essiccato.
Buon appetito e ricordi di funghi autunnali in inverno!

L'essiccazione è un modo comune e conveniente per raccogliere i funghi per l'inverno. A differenza della conservazione, in cui si perdono fino al 70% delle proprietà benefiche dei funghi, conserva la maggior parte delle vitamine e dei sali minerali. Nonostante l'apparente semplicità, l'essiccazione dei funghi ha i suoi segreti. Vi parleremo di loro.

Quali funghi possono essere essiccati

Durante l'essiccazione, i funghi con cappello lamellare (funghi da latte, russula, finferli, ecc.) acquistano un sapore amaro. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti raccomandano di essiccare solo funghi tubolari (porcini, porcini, porcini, ecc.).

Preparazione

I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati. La loro struttura tubolare assorbe facilmente l'umidità. Di conseguenza, la procedura richiederà molto più tempo.

Tutti i lavori con i funghi vanno eseguiti con un coltello di plastica o ceramica, poiché a contatto con il metallo la loro superficie si ossida istantaneamente.

Pulisci delicatamente i resti di terra, aghi e foglie dalla superficie del fungo. Fare attenzione a non danneggiare la pelle del cappuccio.
Ordina i funghi lavorati per dimensione. Ciò consentirà all'intero lotto di asciugarsi in modo uniforme.
Taglia ogni fungo a metà. Nei funghi porcini, porcini, porcini e muschio, separare con cura la gamba dal cappello. Tagliare i funghi trasversalmente insieme alla coscia. Questo viene fatto per sbarazzarsi dei vermi, se sono dentro.

Asciugatura all'aperto

Il modo più semplice e conveniente.

Prepara un ago con una cruna grande e un filo resistente o una lenza.
Stringi i funghi in modo che non si tocchino.
Appendi le ghirlande raccolte in un luogo soleggiato.
Coprili con una garza o una rete di nylon per proteggere gli spazi vuoti dagli insetti.
Essiccare i funghi per 7-10 giorni. Quindi toglili dalla griglia, mettili in barattoli di vetro e chiudi ermeticamente.

Asciugatura su fornello

Adatto a chi non ha la possibilità di appendere ghirlande per strada.

Cerca di appendere le forniture il più in alto possibile. Con il fornello acceso 24 ore su 24, i funghi si seccano in 2-3 giorni. Tuttavia, questo metodo presenta uno svantaggio significativo: non è consigliabile cuocere nulla durante l'essiccazione, altrimenti i funghi saranno saturi dell'odore del cibo. Se rimuovi e riponi le ghirlande mentre cucini, il processo di asciugatura può richiedere fino a una settimana.

Essiccazione in forno

A casa, è più comodo asciugare i funghi su una gratella nel forno. Non è consigliabile utilizzare una teglia per questi scopi.

Disporre i funghi in uno strato e inviare al forno preriscaldato a +45 ° C. Lasciare la porta leggermente socchiusa in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare liberamente.
Dopo 1–1,5 ore, girare i funghi secchi e aumentare la temperatura a +70 ... +80 ° С.
Asciugare gli spazi vuoti per altre 4-5 ore. Non dimenticare di girarli periodicamente. Ricorda che i cappucci si asciugano molto prima delle gambe. Pertanto, è necessario rimuoverli dal forno 1-1,5 ore prima.

Essiccazione nel microonde

Se necessario, il processo di essiccazione dei funghi può essere accelerato utilizzando un forno a microonde.

Adagiare i funghi preparati in un unico strato sul fondo del piatto.
Impostare la temperatura a +100 °C.
Asciugare 20 minuti.
Aprire la porta del forno per 7-10 minuti e far uscire l'umidità in eccesso.
Ripetere nuovamente la procedura di asciugatura.

Grazie a questo metodo, un lotto di funghi può essere essiccato in un'ora.

Ricorda: i funghi correttamente essiccati non si sbriciolano o si rompono, sono elastici e si piegano facilmente. In un luogo fresco, asciutto e buio, gli spazi vuoti possono essere conservati per diversi anni senza perdita di gusto e qualità.

Come essiccare i funghi a casa?

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In primo luogo, è ancora necessario notare quali funghi possono e devono essere essiccati. Questi sono bianchi, porcini, porcini, porcini, bambini, volani e finferli. Alcuni raccoglitori di funghi essiccano funghi, spugnole e punti. Tuttavia, questi ultimi (spugnole e lenze) sono difficili da asciugare, poiché i funghi di solito non vengono lavati prima dell'essiccazione, ma lo sporco viene rimosso da loro con un coltello o un panno asciutto, difficile da rimuovere dal corpo delicato e rugoso di questi funghi. Se, tuttavia, sei riuscito a pulire questi funghi e ad asciugarli, allora devi ricordare che contengono veleno e spugnole e le lenze possono essere mangiate solo dopo due mesi di conservazione !!!

In secondo luogo, quali funghi sono adatti all'essiccazione?
Qualsiasi raccoglitore di funghi e una brava casalinga ti diranno che solo i funghi forti sono adatti all'essiccazione, preferibilmente funghi giovani con un corpo denso senza danni, e ancor di più senza muffe e per niente vermi. I funghi vecchi non devono essere essiccati: possono contenere tossine, ammesso che possano essere essiccati, e non verminosi, infettando così il resto dei funghi buoni.

Quando raccogliere i funghi per l'essiccazione?
È bene raccogliere funghi per l'essiccazione all'asciutto e con tempo soleggiato e asciutto. I funghi raccolti sotto la pioggia non sono adatti all'essiccazione, hanno troppa umidità e hanno maggiori probabilità di marcire e ammuffire piuttosto che secchi.

Cosa devi sapere sull'essiccazione dei funghi?

I funghi agarici di solito non vengono essiccati, poiché molti contengono un succo di latte amaro e conservano la loro amarezza una volta asciutti. Inoltre, i funghi secchi di agarico sono difficili e persino impossibili da distinguere l'uno dall'altro e, soprattutto, da quelli velenosi.
È molto importante determinare il punto finale dell'essiccazione dei funghi. I funghi poco secchi possono ammuffire rapidamente, i funghi troppo secchi si rompono facilmente, sono eccessivamente duri, non si immergono nell'acqua e non si ammorbidiscono nemmeno, sono insipidi. Un fungo ben essiccato è leggermente piegato, si rompe relativamente facilmente, ma non si sbriciola. La gente dice: "Funghi secchi per il futuro, ma non seccare eccessivamente".
I funghi secchi sono molto igroscopici, assorbono l'umidità dall'aria circostante, diventano facilmente umidi e ammuffiti. Inoltre, assorbono rapidamente gli odori estranei. Vanno quindi conservati in locali asciutti e ben ventilati a una temperatura di 10-15 ° C, e soprattutto in sacchetti di tela o in sacchetti per alimenti di carta spessa.
Si consiglia spesso di conservarli in barattoli di vetro o metallo ben chiusi, ma in questi casi a volte nei funghi si attivano "creature viventi".
Una volta essiccati, i funghi si scuriscono e perdono il loro sapore.

Come e cosa si può preparare dai funghi secchi?
Prima della cottura, i funghi secchi devono essere conservati per diverse ore nel latte salato: diventeranno altrettanto freschi. Puoi anche metterli a bagno in acqua normale e lasciarli per un po ', è meglio gonfiarli un po' di notte e assumere quasi il loro aspetto originale. I finferli secchi sono meglio bolliti se aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio all'acqua.
Dai funghi secchi puoi cucinare tutti gli stessi piatti di quelli ordinari. Tuttavia, solo dai funghi secchi puoi ottenere il massimo deliziosa zuppa di funghi, mentre i funghi secchi vengono macinati in un macinino da caffè quasi allo stato di farina, e alla fine della cottura della zuppa di patate contenente patate, carote e cipolle, si aggiunge farina di funghi a piacere. Quindi facciamo bollire il tutto per 10 minuti, impastiamo grossi pezzi di patate e carote, cercando di portarle allo stato di purea. Aggiungi un po 'di panna e un pezzetto di burro alla zuppa bollente, mescola tutto fino a che liscio e versa nelle ciotole.

Ricorda che uno dei modi migliori per conservare a lungo il gusto e le qualità nutrizionali dei funghi è essiccarli! Come essiccare i funghi a casa? Questo viene fatto come segue, i funghi pelati vengono ordinati, ordinati per dimensione e qualità. Quindi, nei funghi porcini, porcini, capretti, olio, muschio, la coscia viene tagliata a filo con il cappello, e nei funghi porcini, solo la parte inferiore della coscia
I funghi freschi bianchi vengono tagliati (insieme a un cappello con una gamba) insieme a un coltello affilato in pezzi di spessore non superiore a 10-15 mm. Le fette vengono disposte in fila su setacci ed essiccate in un locale protetto dalla pioggia, quindi essiccate in forno, forno o essiccatoio a bassa temperatura. Puoi anche utilizzare un riscaldatore Good Heat o un altro riscaldatore che funzioni a una temperatura minima, utilizzando una padella di metallo coperta da un panno bianco pulito.
Se non hai oggetti simili da asciugare in casa, puoi usare la vecchia maniera del nonno: funghi porcini tagliati a fette o fette su un filo con un ago, separandoli ciascuno con un piccolo strato di normale carta bianca spessa . Devi iniziare con un pezzo di carta infilato su un filo, poi una fetta di fungo e così via, terminare con un pezzo di carta. La lunghezza del filo può essere arbitraria, tutto dipende dalla vostra fantasia, dal numero di funghi e dallo spessore del filo, cercando però di lasciare spazio tra le fettine di fungo e un pezzo di carta. Questo asciugherà i funghi più velocemente e consentirà una migliore circolazione dell'aria, che aiuta con l'asciugatura. E i pezzi di carta manterranno l'umidità dai pezzi e impediranno agli eventuali vermi di strisciare sul resto del raccolto di funghi.
Viene prodotta la giusta quantità di tali fili con i funghi. Quindi i funghi infilati possono essere appesi al sole in modo che appassiscano e si asciughino correttamente, oppure appenderli in una stanza asciutta e ben ventilata. In modo che le mosche non si siedano per l'asciugatura, puoi avvolgere tutti i fili con i funghi con una garza o una rete sottile: questa sarà un'ulteriore protezione contro il fatto che i vermi appaiano sui funghi. E lasciare fino a quando i funghi non sono completamente asciutti. Allo stesso tempo, è imperativo controllare costantemente i funghi e rimuovere le parti marce e verminose se vengono trovate.
La resa dei funghi secchi è del 10-12% in peso di quelli freschi.

Funghi, salati o in salamoia, tutti noi amiamo concederci. Ma a volte vuoi una zuppa di funghi freschi in inverno. I funghi in scatola non funzioneranno qui, qui devi sapere come essiccare i funghi a casa, correttamente e in modi diversi.

Inizia la stagione dei funghi e andiamo a caccia con intere famiglie per raccogliere più trofei forestali. Li raccogliamo in ceste, secchi, borse, vasche da bagno, bauli e, semplicemente, nel seno.

Ma pochi sanno quali funghi si possono essiccare e come prepararli, strappiamo tutto di fila, ma per l'essiccazione casalinga bisognerà scegliere bene, se la metà di tutto.

Se per tutti i tipi di conserve o sottaceti puoi prendere quasi tutti i funghi commestibili, allora non tutti sono adatti per l'essiccazione e devi anche raccoglierli in un modo speciale. Ora siamo con te e lo capiremo.

Come preparare i funghi per l'essiccazione a casa

Per cominciare, decidiamo ancora quali funghi asciugheremo per concederci zuppa o patate fritte. Quindi, che tipo di funghi lasceremo essiccare?

Finferli
Bianco
porcini
Funghi Aspen
obabki
Mokhoviki

In generale, solo i funghi tubolari sono adatti all'essiccazione. Quelli lamellari contengono un succo amaro che, dopo l'essiccazione, li rende generalmente inadatti al consumo. e tra le lamellari ve ne sono troppe velenose che non si riconoscono tanto facilmente.

Come raccogliere i funghi per l'essiccazione domestica

Prima del processo di essiccazione dei funghi, non possono essere lavati, generalmente bagnati. A te. Spero che sia noto che i funghi tubolari assorbono l'acqua come una spugna e quindi trattengono l'umidità a lungo. È improbabile che i funghi lavati si asciughino, piuttosto coperti di muffa.

I funghi che abbiamo deciso di essiccare, non importa come, andiamo a raccogliere con tempo asciutto e soleggiato. Scegliamo non contaminati, in modo che possano essere puliti solo con un coltello. Cerchiamo che i funghi siano giovani, forti, senza wormhole. Questi sono giusti per noi. Dopo che i funghi saranno stati raccolti, selezionati e puliti, determineremo il metodo per essiccarli. Qui è tutto molto semplice, scegli il modo più conveniente per te e vai avanti, agisci.

Come essiccare i funghi al forno

È più facile e conveniente essiccare i funghi nel forno se risiedi in un appartamento in città. I funghi, se troppo grandi, vengono tagliati a pezzi e disposti in uno strato su una griglia, deve essere di acciaio inossidabile. I vassoi per l'essiccazione dei funghi non sono adatti perché l'aria non circola.

Il forno durante l'asciugatura si riscalda fino a 40-60 gradi, è necessario mettere un asciugamano sotto la porta in modo che sia socchiuso. In questa forma, asciugare fino a completa asciugatura.

Puoi determinare il grado di essiccazione, se il fungo è pronto o meno per la conservazione a lungo termine, al tatto. i funghi troppo secchi diventano fragili e si rompono, quelli poco secchi saranno troppo morbidi e quelli secchi sono moderatamente elastici, difficili da piegare, ma non si rompono.

Come essiccare i funghi nel microonde

Questo metodo è più complicato e per asciugare correttamente i funghi a casa nel microonde, devi essere paziente e non fa male fare esperienza.

La cosa più importante per questo metodo è tagliare i funghi in parti assolutamente uguali in modo che si asciughino per lo stesso tempo. Ed è anche molto importante asciugare leggermente all'aria i funghi già preparati, sbucciati e tritati, quindi il processo andrà più veloce.

Distribuiamo i funghi preparati direttamente sulla ciotola, accendiamo la potenza di 180 watt e il tempo è di venti minuti. Successivamente, controlliamo se l'umidità può essere rilevata, deve essere rimossa, aprire la porta per la ventilazione. Ripetere il processo dopo dieci minuti. Ripeti finché non vedi che i funghi si sono asciugati correttamente.

Se hai cotto troppo i funghi e sono fragili e friabili, non scoraggiarti, puoi fare un ottimo condimento ai funghi semplicemente tritando i pezzi di funghi in un frullatore.

Come asciugare i funghi a casa su un filo

Probabilmente il modo più antico. Per tutto il tempo che posso ricordare di essere piccolo, perline di funghi erano appese in casa e questo meraviglioso odore di foresta. I funghi, anch'essi preferibilmente della stessa dimensione, vengono infilzati con un grosso ago con un filo forte di nylon o tela. Puoi appendere tali "perline" in casa o in qualsiasi stanza dove c'è una buona circolazione dell'aria e nessuna umidità. Alcuni mettono una garza antimosche sui funghi.

Come essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

L'essiccatore elettrico è stato inventato per nostra comodità, l'opzione più ottimale per asciugare i doni della foresta. Per essiccare i funghi in un essiccatore elettrico, devono anche essere preparati in modo speciale, non pensare che se il dispositivo è appositamente progettato per l'essiccazione, asciugherà assolutamente tutto.

Il fatto è che i funghi devono essere tagliati in plastica e lo spessore della plastica dipende dal tempo di asciugatura. Lo spessore medio è di circa 10 cm.

Tutti i pezzi sono distribuiti uniformemente sulla griglia. A una temperatura di 55 gradi, otterrai funghi ben essiccati in due o tre ore.

Come essiccare i funghi porcini in casa

Cosa può essere paragonato all'odore dei funghi secchi? Li selezioniamo appositamente nella foresta per l'essiccazione. Sono sempre puliti e belli. È costoso asciugarli.

I funghi porcini possono anche essere essiccati al forno, tagliati con la plastica e disposti in uno strato su una griglia o grata. La temperatura per l'asciugatura è di 60-75 gradi, il tempo è solitamente di circa due o tre ore, a seconda dello spessore della plastica.

Inoltre, tagliati a fette, i bianchi vengono asciugati in un essiccatore elettrico. Puoi anche asciugarli in un essiccatore convenzionale all'aria aperta, solo in modo che non ci sia luce solare diretta.

Puoi essiccare i funghi porcini su un filo separando le cappelle dalle zampe. Le cosce possono essere immediatamente fritte con le patate e i cappelli possono essere asciugati

Come conservare i funghi secchi

Tutto è molto semplice, per la conservazione utilizzo sacchetti di stoffa o di carta e li ripongo semplicemente in cucina nel mobile superiore, dove non c'è umidità e odori forti. Puoi anche mettere una saliera accanto al sacchetto in modo che il sale assorba l'umidità in eccesso. inoltre, non dobbiamo dimenticare i funghi e talvolta visitare con un assegno.