Resep klasik masakan Georgia: lobio kacang merah. Lobio kacang merah - resep klasik Georgia

Selamat siang para pembaca blog kuliner yang budiman. Menjelang Paskah, banyak orang menjalankan puasa dan menyiapkan hidangan yang mengandung produk-produk eksklusif yang berasal dari tumbuhan.

Oleh karena itu, kami segera memberi tahu Anda resep lobio khas Georgia yang terbuat dari kacang merah dan bawang bombay. Mari ungkapkan beberapa trik dan jelaskan resep dengan foto langkah demi langkah untuk menyederhanakan tugas ini semaksimal mungkin. Ada banyak interpretasi yang diketahui - dengan daging, tomat, kacang-kacangan atau biji delima.

Namun tetap saja, “mitra” kuliner utama kacang-kacangan adalah bawang bombay, bawang putih, hop - suneli, dan daun ketumbar.

Tahukah Anda bahwa kacang merah mengandung protein yang mudah dicerna, serupa dengan protein yang terdapat pada produk daging? Dan kacang-kacangan mengandung lebih banyak zat bermanfaat dibandingkan daging. Kacang merah merupakan sumber semua mineral yang diperlukan tubuh manusia. Perlu diketahui bahwa kacang setengah matang mengandung zat beracun berbahaya yang tidak hanya menyebabkan dysbacteriosis, tetapi juga keracunan.

Bahan-bahan:

1. Kacang merah - 700 g;

2. Bawang - 3 potong sedang;

3. Bawang putih - 1 kepala;

4. Minyak sayur - 40 ml;

5. Khmeli - suneli dan ketumbar - masing-masing 2 sdt;

6. Cabai merah, garam - secukupnya;

7. Cuka (sebaiknya anggur) - 30 ml.

8. Ketumbar - 1 ikat besar.

Metode memasak:

1. Rendam kacang terlebih dahulu minimal 3 jam, sebaiknya semalaman. Jika Anda merendamnya terlalu lama, mungkin akan berfermentasi.
Jika Anda tidak bisa merendam kacang semalaman, cobalah trik merendam cepat ini.

Tuangkan air ke atas kacang, rebus selama 4 menit, tiriskan, dan bilas hingga bersih. Sekarang Anda bisa memasaknya dengan cara standar.

2. Setelah waktu berlalu, bilas kacang, ambil air bersih, dan nyalakan api sedang. Rebus selama 10 menit dan tiriskan kaldu. Bilas kacang dengan air mengalir, tambahkan air lagi dan didihkan.

Anda bisa mengurangi waktu memasak kacang-kacangan dengan menggunakan baking soda. Setelah kacang mendidih untuk kedua kalinya, tambahkan soda ke dalam kaldu di ujung pisau.

3. Kacang harus dimasak setidaknya selama dua jam dengan api kecil. Anda dapat mengetahui apakah kacang sudah siap dengan mengeluarkan salah satu bijinya dan menekannya dengan kuat menggunakan jari Anda. Tiriskan kaldu kacang ke dalam mangkuk terpisah; Anda mungkin masih membutuhkannya.

Jangan mencoba memberi garam pada kacang saat air mendidih, karena akan menyebabkan kacang mengeras dan waktu memasak harus ditingkatkan secara signifikan.

4. Bagi buncis menjadi dua bagian, lalu haluskan salah satu bagiannya dengan alat penghalus hingga menjadi bubur. Jika puree terlalu kering, tambahkan lebih banyak kaldu. Ketebalan lobio tergantung selera pribadi.

5. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi irisan kecil dan goreng dengan minyak sayur.

6. Sekarang saatnya menambahkan kacang ke dalam bawang bombay, aduk rata dan masak lobio dengan api kecil.

7. Potong daun ketumbar, masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press dan tambahkan bumbu lainnya ke dalam lobio. Kemudian tambahkan cuka.

8. Bumbui kacang dengan garam dan merica. Proporsi bumbu, bawang putih, dan garam dapat diubah sesuai selera Anda.

9. Sajikan lobio panas, hiasi dengan tangkai herba segar.

- Jika Anda memiliki asisten dapur - multicooker, menyiapkan lobio menjadi lebih mudah. Tidak perlu memantau waktu memasak dan menambahkan air ke dalam kacang secara berkala. Tuang kacang yang sudah direndam dan dicuci sebelumnya dengan air ke dalam mangkuk dan atur multicooker ke mode “Rebusan” selama 1,5 jam.

— Di akhir masakan, haluskan sebagian buncis, tambahkan bawang goreng dan semua bahan lainnya.

- Dan taruh di "Rebusan" selama satu jam lagi.

Jadi hidangan yang lezat dan beraroma luar biasa sudah siap. Bereksperimenlah dengan resepnya, tambahkan bumbu dan kacang favorit Anda. Cobalah membuat lobio serupa dengan pasta tomat atau ayam. Kami menunggu resep dan komentar Anda!

Diterjemahkan dari bahasa Georgia, “lobio” berarti “kacang” (perhatikan bahwa kacang adalah jenis khusus, dengan cangkang yang lembut dan halus). Berikut adalah resep lobio dasar, mendasar dan sangat lezat dengan bumbu yang dihaluskan dalam lesung. Jelas bahwa ada banyak pilihan untuk menyiapkan lobio khas Georgia seperti halnya wilayah di Georgia.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang membuat resep lobio

Cara Menangani Kacang. Jika kacang sudah tua, pastikan untuk merendamnya malam sebelumnya atau setidaknya 3-4 jam. Tiriskan airnya, tambahkan air dingin baru dan nyalakan api. Jika kacang masih segar dan sedang musim, semua ini tidak diperlukan. Cukup tambahkan air dan masak.

Kacang membutuhkan waktu 2,5-4 jam untuk dimasak, tergantung varietas dan umurnya. Setelah air mendidih, tiriskan semua cairan dan tuangkan air mendidih dalam jumlah yang sama dari ketel (ini adalah saran "diet" - akan lebih mudah bagi usus).

Perbandingan kacang dan air adalah 1 banding 4. Api setelah air mendidih pelan-pelan. Kacang perlu diaduk sesekali karena bisa gosong. Selain itu, harus ada ketel berisi air mendidih di dekatnya untuk menambahkan air jika air menguap lebih dari yang diperlukan. Bagaimana konsistensi lobio yang benar? Lembek.

Tentang kondisi kacang: Anda bisa menganggapnya siap jika kulit sebagian besar kacangnya sudah pecah. Dengan menggunakan sendok kayu atau hidung belang, tumbuk kacang, tapi jangan haluskan. Kami tidak menyiapkan krim kacang, tapi lobio - itu harus "ditekan", tetapi besar. Setelah itu, masukkan kacang ke dalam api beberapa saat lagi (tidak lebih dari 15 menit).

Tentang bumbu. Resep membuat lobio mencantumkan bumbu utama. Namun perlu diingat kuantitasnya harus dikontrol, terutama bagi orang yang tidak terbiasa dengan rasa kaya atau pedas.

Gurih (dalam bahasa Georgia “kondari”) tidak ditambahkan di semua wilayah Georgia, tetapi untuk utskho-suneli, ini adalah bahan wajib di hampir semua resep lobio. Utskho suneli tidak lebih dari fenugreek biru - ramuan yang aktif digunakan dalam masakan Mediterania dan Kaukasia, dan sayangnya, kurang dikenal di kalangan kita. Anda bisa membelinya di pasar dari pedagang bumbu (sudah dalam bentuk kering).

Cuka balsamic tidak perlu digunakan dalam resep lobio, Anda bisa menggunakan cuka anggur merah. Hal ini hanya perlu dilakukan secara alami.

Cara menyajikan lobio kacang. Lobio disajikan panas - kemudian menjadi hidangan utama, dan dingin, sebagai hidangan pembuka. Jika Anda menyiapkan lobio atau lobio yang sangat pedas dengan kenari, Anda bisa menyajikannya sebagai saus, mencelupkan potongan roti atau bubur jagung kental ke dalamnya. “Roti” adalah lavash atau kue jagung tidak beragi (mchadi).

Bahan resep lobio

Untuk menyiapkan lobio kacang merah klasik, Anda perlu:

• kacang merah 600 gr
• bawang bombay atau bawang merah 400 gr
• 2 siung bawang putih
• bumbu kering: gurih, ketumbar, utskho suneli 0,5-1 sdt.
• cabai merah, lada hitam (secukupnya)
• daun ketumbar segar 1 ikat (50-60 g)
• cuka balsamic atau tkemali
• minyak sayur untuk menggoreng
• garam, 3 lembar daun salam

Cara memasak lobio kacang merah

1. Tuangkan air dingin ke atas kacang, tambahkan daun salam, tambahkan sedikit garam dan masak selama 2,5-3 jam sambil sesekali diaduk hingga kacang empuk.

2. 10-15 menit sebelum akhir memasak, angkat lobio dari api, tuangkan cairannya, lalu hancurkan kacang dan haluskan. Jika ternyata adonan kering, tambahkan sedikit air perasan kacang (air rebusannya). Kemudian nyalakan kembali api hingga mendidih.

3. Tumis bawang bombay cincang dengan minyak sayur. Potong daun ketumbar segar. Untuk tujuan ini, gunakan bukan seluruhnya, tetapi sebagian (bagian lainnya akan digunakan untuk penyajian). Jika sudah siap, tambahkan bumbu kering dan campur semuanya.

4. Masukkan daun ketumbar segar dan kering, utskho suneli, gurih, merica, bawang putih dan sedikit garam ke dalam lesung. Giling secara menyeluruh dengan alu.

5. Jika lobio sudah siap, tambahkan bahan penggoreng, cuka atau tkemali dan bahan-bahan yang dihaluskan dalam lesung. Panaskan kembali selama 5-1o menit. Tambahkan garam jika perlu. Jika Anda ingin menyajikannya dalam pot tanah liat (saji tradisional Georgia), saatnya memindahkan makanan dari wajan ke sana dan memasukkannya ke dalam oven selama 5-7 menit.

6. Sajikan lobio dengan taburan daun ketumbar segar (atau peterseli) dan bawang bombay setengah lingkaran di atasnya.

Resep lobio dengan ham

Kita berbicara tentang menambahkan ham ke lobio. Anda bisa menggantinya dengan daging sapi kering atau asin (seperti basturma atau rennet), sosis chorizo ​​​​​​, atau lebih baik lagi - kombinasi keduanya. Resep yang luar biasa enak, pilihan protein super untuk menu kami. Hidangan ini disajikan di restoran Georgia.

Bahan resep lobio

• 700 gr kacang
• 400 gram daging ham
• 100 gram lemak babi
• 5 siung bawang putih
• 3 bawang bombay
• ketumbar 2 - 3 ikat
• merica, garam
• Tkemali
• kemangi kering

Cara memasak lobio Georgia dengan ham

Siapkan kacang: bilas dan rendam semalaman dalam air yang diberi sedikit garam. Di pagi hari, tiriskan airnya.

Tempatkan kacang di dalam panci tanah liat (jika Anda memasak dalam panci di dalam oven) atau di dalam panci dengan dasar yang tebal. Tuangkan air matang bersih (harus menutupi sekitar 3 cm isi panci) dan tambahkan bahan-bahan berikut: irisan ham, daun salam, cabai merah, gurih, kemangi. Masak (panggang) dengan api kecil.

Catatan. Jika Anda memasak dengan basturma atau daging kering lainnya, maka daging tersebut juga harus direndam selama beberapa jam secara terpisah dari kacangnya.

Jika buncis dan daging sudah matang (akan memakan waktu 2-3 jam), haluskan dengan sendok kayu dan tambahkan sedikit air matang jika ingin lobio lebih encer. Yang tersisa hanyalah mengisinya.

Secara terpisah, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan lemak babi. Campur dengan lobio. Tambahkan tkemali dan daun ketumbar segar. Bumbui dengan garam dan merica jika perlu.

Lobio, seperti banyak hidangan nasional populer lainnya, memiliki banyak pilihan masakan, seringkali sangat berbeda dari resep tradisional aslinya. Demikian pula, persiapan saya hari ini tidak sepenuhnya sesuai dengan lobio klasik; ini agak sewenang-wenang pada tema tertentu, tetapi sangat enak dan indah.

Hari ini saya mengundang Anda untuk memasak bersama saya lobio dari kacang hijau ditemani paprika dan tomat. Kombinasi bahan-bahan ini sangat berhasil dan merupakan kunci keberhasilan konservasi. Kelebihan lainnya adalah menyiapkan lobio kacang hijau untuk musim dingin cukup sederhana dan relatif cepat, bahkan tanpa sterilisasi.

Yang Anda perlukan hanyalah menyiapkan bahan-bahan dan memasukkannya ke dalam wajan dengan urutan tertentu dan setelah waktu yang ditentukan. Anda akan mempelajari semua detailnya dari resep langkah demi langkah saya, yang akan memberi tahu Anda cara menyiapkan lobio kacang hijau untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

• 2,5 kg kacang hijau;
• 2,5 kg paprika;
• 3 kg tomat;
• 250 gram minyak sayur;
• 200 gram gula;
• 100 gram garam
• 100 ml cuka 9%;
• 4 kepala bawang putih.

*Berat sayuran yang disiapkan ditunjukkan. Dari jumlah bahan yang ditentukan diperoleh sekitar 7 liter makanan yang diawetkan.

Cara memasak lobio kacang hijau untuk musim dingin:

Dianjurkan untuk memilih kacang hijau dari varietas yang tidak memiliki sekat dan serat keras. Jika ada, ini hanya akan menambah waktu memasak kacang (Anda harus membuangnya). Kami memilih kacang yang masih muda, dengan biji yang belum berkembang dan kulit yang utuh. Cuci kacang hingga bersih dengan air dingin, potong kedua ujungnya dan potong kecil-kecil sepanjang 3-4 cm.

Kami memilih tomat matang untuk lobio, dengan daging merah cerah. Bentuk dan ukuran buah tidak menjadi masalah. Kami mencuci tomat, membuang tempat menempelnya batang dan memotongnya kecil-kecil agar masuk ke dalam lubang penggiling daging. Giling tomat melalui penggiling daging. Masak lobio dalam wajan baja tahan karat dengan bagian bawah yang tebal - massanya akan gosong dalam wajan enamel. Tuang massa tomat ke dalam wajan, tambahkan minyak sayur, garam dan gula. Mencampur.

Didihkan massa tomat dengan api besar dan, tutup dengan penutup, masak dengan api kecil selama 15-20 menit.

Kami mencuci paprika, memotongnya menjadi dua memanjang dan memotong batangnya. Buang biji dan partisinya. Cuci kembali paprika untuk menghilangkan biji yang menempel. Potong paprika menjadi kotak kecil, kurang lebih 1 - 1,5 cm.

Kemudian tambahkan kacang hijau dan paprika ke dalam wajan.

Aduk dan masak dengan api kecil, tutup, selama 20 menit.

Tambahkan bawang putih dan cuka melalui mesin press ke lobio.

Aduk dan masak selama 10 menit lagi.

Tempatkan lobio yang sudah jadi ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan, isi hingga bagian paling atas.

Kami segera menutup stoples dengan lobio dengan rapat, membalikkannya dan membungkusnya. Diamkan hingga benar-benar dingin, sekitar 1 hari.

Kacang-kacangan mengandung banyak protein, kandungan kalorinya rendah dan tidak berdampak buruk pada kadar kolesterol. Karena alasan ini, mereka diminati dalam nutrisi makanan; vegetarian dengan senang hati memasukkannya ke dalam menu; banyak hidangan yang terbuat dari produk ini dapat dimakan selama masa Prapaskah. Kacang sangat populer dalam masakan, karena rasanya enak jika direbus dengan daging atau dimasak tanpa daging, dengan sayuran. Ini bisa menjadi dasar hidangan pertama atau salad, makanan pembuka panas atau dingin. Hidangan kacang sangat populer di berbagai negara. Resep masakan Georgia telah mendapatkan popularitas yang luas. Di negara ini, masakan berbahannya disebut “lobio”, yang tepatnya diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai “kacang”. Lobio sering kali dibuat dari kacang merah, karena cangkangnya tidak terlalu padat dan dapat direbus dengan baik. Jika Anda merebusnya lebih lama lalu menumbuknya, Anda akan mendapatkan hidangan dengan rasa yang unik. Resep inilah yang memberi nama “lobio” di negara kita. Namun, ada resep populer lainnya yang patut ditambahkan ibu rumah tangga ke dalam buku masaknya.

Fitur memasak

Mengetahui resep terkadang tidak cukup untuk menyiapkan hidangan yang lezat. Memang, rasa dan aromanya tidak hanya ditentukan oleh perbandingan produknya. Seluk-beluk teknologi memasak juga memegang peranan penting.

• Kacang merah untuk lobio harus direndam terlebih dahulu minimal 5-6 jam, dan sebaiknya semalaman. Hal ini akan memungkinkan Anda memasaknya lebih cepat sekaligus menghilangkan efek samping kacang-kacangan pada tubuh, yaitu perut kembung.
• Jika ingin kacangnya lebih empuk, Anda bisa merendamnya bukan di air, tapi di bir.
• Anda tidak boleh mencampurkan jenis kacang yang berbeda, karena waktu memasaknya berbeda-beda.
• Lobio, seperti semua masakan Georgia, harus panas dan pedas. Kalau tidak, itu bukan lobio, tapi hanya kacang rebus. Meskipun Anda tidak makan makanan pedas, tidak ada yang menghalangi Anda untuk menggunakan bumbu dan rempah aromatik: tarragon, gurih, ketumbar, peterseli, daun ketumbar, bawang putih.
• Jika Anda memiliki banyak kacang, tetapi bawang bombay tidak cukup, Anda sebaiknya tidak mulai memasak lobio - hidangan ini harus mengandung banyak sayuran, di antaranya bawang bombay adalah yang utama.
• Lobio paling baik dimasak dalam panci atau kuali berdinding tebal. Dalam hal ini, kacang akan lebih cepat matang.

Dalam masakan Georgia, salah satu produk yang paling populer adalah kenari. Resep lobio klasik memerlukan penggunaannya. Namun, ada resep yang memungkinkan Anda memasak lobio tanpa kacang.

Resep lobio kacang merah klasik

• kacang merah – 0,3 kg;
• bawang bombay – 0,25 kg;
• tomat – 0,3 kg;
• biji kenari – 120 g;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak sayur – 60ml;
• cuka anggur (3 persen) – 60 ml;
• daun ketumbar segar – 50 g;
• mint kering – 10 g;
• hop-suneli – 10 g;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Sortir dan bilas kacang. Isi dengan air dan biarkan semalaman atau selama 6–8 jam jika Anda mulai menyiapkan lobio hanya di pagi hari.
• Cuci dan keringkan daun ketumbar. Potong daun dari batangnya dengan gunting. Cincang halus batangnya dengan pisau dan tuangkan cuka ke atasnya. Masukkan ke dalam lemari es dengan durasi waktu yang sama dengan saat Anda merendam kacang.
• Bilas kacang lagi dan masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Isi dengan air hingga ketinggiannya sekitar satu sentimeter di atas permukaan kacang. Letakkan wajan di atas api sedang. Saat air mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Masak kacang selama 50–60 menit, pastikan airnya tidak mendidih. Jika masih ada sisa air di dalam panci setelah kacang matang, tiriskan.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu, tidak terlalu besar, namun juga tidak terlalu kecil.
• Rebus airnya. Cuci tomat, buat potongan melintang pada sisi buah yang berhadapan dengan tangkai. Masukkan tomat ke dalam air mendidih, setelah 30 detik, angkat dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam panci berisi air dingin. Angkat kembali, keringkan dengan serbet dan kupas kulitnya. Potong segel di dekat batang, potong daging tomat menjadi kubus kecil (sekitar satu sentimeter).
• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan.
• Tambahkan tomat ke dalam bawang bombay dan didihkan selama sekitar 10-15 menit dengan api kecil.
• Potong biji kenari secara menyeluruh dengan pisau.
• Potong daun ketumbar.
• Campur kacang-kacangan dan daun ketumbar dengan sayuran, termasuk batang yang direndam dalam cuka.
• Tambahkan mint, suneli hop, merica dan garam, jangan lupa suneli hop sudah mengandung merica.
• Aduk dan didihkan campuran dengan api kecil selama 10 menit.
• Pindahkan campuran sayur ke dalam wajan berisi kacang, peras bawang putih langsung ke dalamnya.
• Letakkan wajan di atas api kecil dan masak lobio kacang merah selama sekitar 15 menit.

Lobio yang diolah sesuai resep klasik disajikan panas dengan tortilla jagung hangat. Alih-alih roti pipih, Anda bisa menyajikan lavash Georgia.

Lobio dalam bahasa Georgia

• kacang merah – 0,2 kg;
• bawang – 0,4 kg;
• tomat – 0,2 kg;
• biji kenari – 50 g;
• bawang putih – 2 siung;
• hop-suneli – 15 g;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas kacang yang sudah direndam sebelumnya, tambahkan air, dan tambahkan garam secukupnya. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih, tambahkan air jika perlu, sampai kacang matang dan empuk sepenuhnya.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat.
• Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
• Tempatkan sayuran dalam wajan dengan kacang, tambahkan suneli hop ke dalamnya, dan aduk. Rebus semuanya selama 20 menit.
• Potong bawang putih, kacang-kacangan, dan rempah-rempah dengan pisau. Tambahkan ke lobio, aduk. Hancurkan kacang sedikit dengan sendok atau hidung belang.
• Rebus lobio kacang merah dengan api kecil selama 10 menit.

Lobio dalam bahasa Georgia dapat disajikan panas dan dingin.

Lobio dengan daging

• kacang merah – 0,5 kg;
• tomat – 0,5 kg;
• domba – 0,5 kg;
• bawang – 0,3 kg;
• bawang putih – 1 kepala;
• adas, peterseli, daun ketumbar - secukupnya;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Rendam kacang, tiriskan airnya setelah 6-8 jam, masukkan kacang ke dalam panci, tutup dengan air bersih dan masak hingga benar-benar empuk.
• Cuci dan keringkan dagingnya. Potong kecil-kecil dan goreng dalam minyak panas selama 30 menit, jangan lupa diaduk.
• Sementara daging domba digoreng dan buncisnya dimasak, siapkan sayuran: tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu, cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas.
• Tambahkan sayuran ke daging, tambahkan garam dan merica, dan didihkan selama 15 menit.
• Peras bawang putih ke dalam wajan, tambahkan bumbu cincang halus dan aduk. Didihkan selama 5 menit.
• Hancurkan kacang dan kombinasikan dengan daging dan sayuran. Didihkan dengan api selama 10–15 menit.

Lobio kacang merah dengan daging disajikan panas. Ini adalah hidangan yang sangat enak dan memuaskan.

Lobio kacang merah dengan champignon

• kacang merah – 0,25 kg;
• champignon segar – 0,2 kg;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• kecap – 50 ml;
• minyak jagung - berapa banyak yang dibutuhkan;
• merica, bumbu, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas kacang, tutup dengan air dan didihkan. Angkat dari api dan biarkan dingin. Kuras airnya. Tuangkan air matang, didihkan kembali dan masak dengan api kecil hingga empuk.
• Cuci jamur, keringkan, potong dadu berukuran sedang.
• Potong bawang bombay yang sudah dikupas dengan pisau.
• Kupas wortel dan parut halus.
• Goreng jamur bersama bawang bombay dan wortel. Anda perlu menggoreng dalam minyak dengan api kecil sampai cairan yang dikeluarkan dari champignon menguap dari wajan.
• Potong sayuran.
• Tambahkan jamur dengan sayuran, bumbu dan kecap ke dalam kacang. Ingat, aduk, nyalakan api kecil. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 15 menit.

Lobio kacang merah dengan champignon bisa disantap saat Prapaskah. Vegetarian juga akan menyukai hidangan ini.

Lobio kacang merah dengan sayuran

• kacang merah – 0,25 kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• wortel – 100 gram;
• paprika – 100 gram;
• cabai pedas – 1 buah;
• pasta tomat – 15 gram;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas kacang yang sudah direndam sebelumnya, tambahkan air dan rebus hingga empuk.
• Buang bijinya dari paprika dan potong kotak kecil.
• Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel dengan kasar.
• Goreng bawang bombay dan wortel hingga empuk, tambahkan paprika dan pasta tomat, didihkan selama 5 menit.
• Pindahkan daging panggang ke dalam wajan berisi kacang, bumbui dengan lobio dan tambahkan garam. Mengaduk. Letakkan cabai di atasnya.
• Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 10 menit. Angkat cabai dan aduk kacang.

Saat disajikan, hidangan harus ditaburi bumbu segar sesuai selera Anda. Resep lobio ini paling sederhana.

Lobio kacang merah adalah hidangan lezat dan lezat yang diberikan kepada kita oleh masakan Georgia. Suatu hal membutuhkan waktu yang cukup lama untuk dipersiapkan, namun sekaligus sederhana.

Kacang ala Georgia, atau lobio, adalah hidangan bergizi yang kaya protein. Cobalah kacang merah, putih atau hijau.

Ada banyak variasi masakan ini, tapi bahan pentingnya tetap sama: kacang-kacangan, daun ketumbar, dan kenari. Karena sekarang sudah bukan musim panas lagi, kami akan menggunakan daun ketumbar beku dalam resepnya. Tetapi jika Anda memiliki ramuan ini dalam bentuk segar, tentu saja pilihan ini lebih disukai.

Daun kemangi adalah bahan opsional. Namun aroma nikmat dari tanaman hijau ini akan dengan sempurna menonjolkan rasa pedas pada masakannya.

• kacang – 0,5 kg;
• bawang bombay – 3 buah;
• daun ketumbar (milik kami beku) – 15 g;
• siung bawang putih – 3 buah;
• kacang-kacangan (kenari) – 100 g;
• kemangi segar – 5-6 daun;
• tomat (besar) – 2 buah;
• paprika merah (digiling) – 1/3 sdt;
• garam meja - secukupnya;
• minyak sayur – 200ml.

Mari kita cuci tomat dan kemangi. Rendam kacang pada malam hari. Kupas bawang bombay dan bawang putih. Omong-omong, kacang merah paling sering digunakan dalam masakan. Namun seperti yang kami sebutkan di atas, saat ini variasinya banyak, dan penggunaan kacang putih juga cukup umum. Selain itu, keuntungan yang menyenangkan adalah ia matang lebih cepat daripada merah.

Rebus kacang yang sudah bengkak semalaman. Dibutuhkan sekitar empat puluh menit, tidak lebih.

Tuang kenari yang sudah dikupas ke dalam wadah blender stasioner. Jika Anda memiliki kacang yang belum dikupas, sebaiknya buang kulitnya terlebih dahulu lalu timbang.

Mari kita mulai perangkatnya. Sebentar lagi kita akan mendapatkan remah kacang yang halus. Mari kita kesampingkan sebentar.

Potong semua bawang bombay. Anda tidak boleh melakukannya dengan terlalu halus, karena potongan bawang bombay akan terasa di piring yang sudah jadi.

Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tambahkan semua bawang bombay cincang. Goreng sampai transparan. Anda harus menjaga proses termal tetap terkendali agar bawang tidak terlalu matang.

Potong tomat menjadi kubus. Kami menggunakan dua tomat berair besar. Mereka bisa berhasil diganti dengan segelas jus tomat.

Pertama tambahkan tomat cincang ke dalam bawang goreng di penggorengan, lalu kacang rebus dan remah kacang.

Taburi dengan cabai merah giling. Mari tambahkan sedikit garam. Tambahkan daun ketumbar dan daun kemangi aromatik cincang halus. Peras siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.

Tuang setengah gelas kaldu setelah kacang ke dalam isi penggorengan. Jika lobio terasa agak kering, tambahkan sedikit lagi. Rebus dengan api kecil selama 10-15 menit.

Tempatkan lobio kacang putih ala Georgia panas di piring dan sajikan sebagai hidangan terpisah.

Resep 2: lobio kacang merah Georgia

Lobio adalah hidangan khas nasional Georgia yang sangat populer di Transcaucasia. Di restoran-restoran di seluruh dunia, makanan ini dibuat dari kacang merah yang banyak dibumbui dengan berbagai bumbu lezat.

Lobio juga dibuat dari kacang kalengan, namun Anda tidak bisa memastikan kualitas makanan kaleng yang dibeli di toko, jadi kacang merah digunakan dalam resep ini.

• Kacang merah – 250 gram
• Wortel – 1 buah
• Bawang – 1 buah
• Paprika – 1 buah (saya pakai beku)
• Bawang putih – 3 siung
• Ketumbar – seikat (saya pakai beku)
• Cabai merah pedas – ¼ polong
• Pasta tomat – 3-4 sendok makan (bisa diganti dengan 2-3 buah tomat segar ukuran sedang)
• Garam dan merica bubuk - secukupnya
• Daun salam – 3 lembar
• Khmeli-suneli – 1 sendok teh
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Ketumbar – 0,5 sendok teh

Untuk menyiapkan lobio kacang merah, Anda perlu merendam kacangnya terlebih dahulu. Lebih mudah melakukan ini di malam hari jika Anda akan memasak di pagi hari.

Tempatkan kacang merah dalam saringan dan bilas. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, tambahkan air minum dengan perbandingan 1:3 dan biarkan selama 8 jam. Jika memungkinkan, ganti air beberapa kali untuk mencegah produk berfermentasi. Jika Anda merendam kacang dalam air semalaman, letakkan di tempat sejuk.

Setelah itu, ukuran kacang akan bertambah besar dan membengkak. Masukkan kembali ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir.

Masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air bersih, juga dengan perbandingan 1:3, dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 2 jam. Aduk sesekali agar tidak gosong. Saya menyarankan Anda untuk menyimpan ketel berisi air mendidih di dekat Anda, jika air di dalam panci menguap dan Anda perlu menambahkannya lagi.

Saat kacang sedang dimasak, siapkan sayurannya. Kupas wortel, bawang merah dan bawang putih, bilas dan potong-potong. Kupas paprika dari bijinya dan potong dengan ukuran yang sama, lalu bilas dan potong daun ketumbar.

Dalam wajan panas (wajan atau kuali juga bisa digunakan) dengan minyak sayur, tumis bawang bombay, bawang putih, dan wortel hingga berwarna keemasan.

Tambahkan paprika ke sayuran.

Campur bahan dan masak dengan api sedang hingga setengah matang.

Saat kacang sudah matang, masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan, bilas dan masukkan ke dalam wajan bersama sayuran. Kacang sudah matang ketika sebagian besar kulitnya telah rusak.

Campur bahan, tambahkan bumbu, pasta tomat, bumbu halus, garam dan merica, lalu didihkan. Kemudian turunkan suhunya dan biarkan masakan mendidih dengan api kecil di bawah tutupnya selama 30-40 menit.

Lobio kacang merah ala Georgia yang harum dan aromatik dapat disajikan panas sebagai hidangan utama, atau dingin sebagai camilan.

Resep 3, langkah demi langkah: Kacang merah Georgia

Nama hidangan “lobio” yang diterjemahkan dari bahasa Georgia berarti “kacang merah”. Resep lobio kacang merah klasik meliputi kacang merah, tomat, rempah-rempah, bawang bombay dan wortel, namun masih banyak resep lainnya.

Jadi, lobio diolah tidak hanya dari kacang merah segar, tetapi juga dari kacang kalengan bahkan kacang hijau. Ternyata enak juga. Selain bahan-bahan di atas, kenari, keju, daun ketumbar, paprika, terong, zucchini, bawang putih, dan cabai sering ditambahkan ke lobio. Kami menawarkan Anda resep lobio ala Georgia yang terbuat dari kacang merah.

• Kacang merah - 400 gr.,
• Bawang - 2 buah,
• Terong - setengah,
• Paprika - 1 pc.,
• Tomat - 2 buah,
• Minyak bunga matahari,
• Garam dan rempah-rempah.

Kacang merah yang sudah matang, yang butirannya belum mengeras, ideal untuk membuat lobio. Kacang ini hanya bisa dipanen pada musimnya dari kebun Anda sendiri atau dibeli di pasar. Jika kacang kering digunakan untuk lobio, maka perlu dicuci, diisi air dingin dan dibiarkan terendam selama 5-7 jam. Setelah itu, rebus dalam air asin selama 30 menit hingga matang.

Tempatkan kacang yang sudah jadi ke dalam saringan dan dinginkan.

Cuci terong, peterseli, tomat, dan paprika. Buang kulit dari bawang. Potong terong beserta kulitnya menjadi kubus berukuran sedang.

Potong tomat menjadi irisan.

Potong paprika menjadi kubus kecil.

Cincang halus bawang bombay.

Dan rempah segar.

Panaskan wajan atau panci dengan minyak sayur. Letakkan bawang bombay di atasnya. Aduk-aduk, goreng hingga menjadi susu.

Setelah itu, pindahkan kacangnya.

Tambahkan bumbu. Untuk masakannya saya menggunakan campuran ketumbar, paprika, kari, thyme dan lada hitam.

Tempatkan tomat.

Lalu masukkan terong cincang.

Campur sayuran.

Tambahkan paprika.

Campur semuanya lagi.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15 menit. Lobio hampir siap. Yang tersisa hanyalah memberi garam dan menambahkan bumbu segar. Tambahkan garam secukupnya.

Tambahkan peterseli cincang ke sayuran.

Didihkan selama 5-7 menit lagi. Lobio kacang merah Georgia sudah siap. Letakkan di piring dan sajikan. Secara tradisional, lobio disajikan dengan roti pipih dan roti pita. Selamat makan.

Resep 4: lobio kacang Georgia (langkah demi langkah)

Lobio diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai kacang. Ini adalah nama masakan yang bahan utamanya adalah kacang rebus, paling sering berwarna merah. Resep lobio ala Georgia persis seperti yang Anda cari!

• Kacang merah 400 gram
• Tomat (ukuran sedang) 4 buah
• Bawang bombay (ukuran sedang) 2 bawang bombay
• Kenari 100 gram
• Pasta tomat 2 sendok makan
• Kemangi ½ ikat
• daun ketumbar ½ ikat
• Khmelli sunelli 1 sendok makan

Ambil kuali, masukkan kacang ke dalamnya, isi dengan air dingin minum bersih, lalu masak dengan api kecil selama beberapa jam hingga matang. Jika kacang sudah matang, angkat panci dari api dan tiriskan airnya, tapi tidak semuanya, 1 gelas cairan ini nanti berguna. Kupas bawang bombay, lalu bilas dengan air dan cincang halus. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan bawang bombay dan tumis hingga empuk, lalu tuang ke dalam kuali berisi kacang.

Pertama, Anda perlu membuang kulit tomat. Untuk melakukan ini, ambil panci kecil berisi air dan didihkan, angkat dan masukkan tomat di sana selama beberapa menit. Angkat dan kupas tomat. Sekarang Anda perlu mengocok tomat secara menyeluruh, membawanya ke konsistensi yang homogen, menggunakan puree masher. Tuang campuran tomat yang sudah jadi ke dalam casserole, lalu campurkan 2 sendok makan dengan segelas cairan dari kacang dan tuangkan di sana.

Anda perlu menghancurkan kacang dengan tangan Anda, dan untuk memastikan kacang cukup hancur, tutupi lagi dengan penggilas adonan, setelah sebelumnya meletakkannya di permukaan yang rata. Anda juga bisa menggunakan penggiling daging untuk ini, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Tuang kacang cincang ke dalam kuali yang sama.

Tambahkan daun ketumbar cincang, kemangi, dan sesendok khmelli-sunelli kering. Tambahkan garam secukupnya, lalu letakkan kuali di atas api sedang selama kurang lebih 20 menit.Aduk lobio secara teratur, masak hingga matang sepenuhnya. Dianjurkan untuk menyajikan lobio Georgia yang sudah jadi ke meja dengan sedikit dingin. Lobio bisa dimakan dengan roti atau bubur jagung. Selamat makan!

Resep 5: Kacang hijau dengan kenari

Resep kacang hijau Georgia adalah hidangan sayur universal. Biasanya disajikan panas sebagai lauk daging atau unggas. Tetapi jika Anda mendinginkan lobio, Anda akan mendapatkan salad enak yang cocok dengan anggur dan minuman yang lebih kuat.

Kombinasi sayuran, kacang-kacangan, dan rempah segar menciptakan rasa istimewa yang menyenangkan bahkan bagi kritikus yang paling menuntut sekalipun.

• kacang – 1000 gram;
• tomat - dua atau tiga potong;
• kenari – 120 gram (berat tanpa cangkang);
• cabai hijau - setengah polong;
• salad (merah) bawang - satu potong;
• bawang putih - tiga siung;
• minyak sayur;
• garam, lada hitam, dan allspice - secukupnya;
• daun ketumbar segar, peterseli, kemangi, mint - masing-masing 50 gram.

Rasa dan tampilan menarik dari hidangan ini sangat bergantung pada persiapan bahan yang benar. Selain itu, semua produk harus segar dan berkualitas baik. Lobio dari kacang polong Georgia disiapkan dengan cukup sederhana.

Bersihkan kenari dengan hati-hati dari selaput dan cangkangnya. Tempatkan mereka dalam mangkuk blender dan giling produk dengan kecepatan tinggi.

Bilas sayuran dan herba dengan air mengalir. Bebaskan bawang bombay dari kulitnya, lalu kupas lada dari bijinya dan buang batangnya. Potong bahan yang sudah disiapkan menjadi kubus, cincang halus bumbu dan siung bawang putih yang sudah dikupas.

Kacang juga perlu dicuci bersih. Tempatkan buah yang sudah diproses di atas talenan, buang ujungnya dan potong bagian yang kosong menjadi dua atau tiga bagian. Setelah itu masukkan kacang ke dalam panci berisi air dan tambahkan sedikit garam. Masak polongnya selama sekitar seperempat jam.

Rebus air dalam mangkuk terpisah dan masukkan tomat ke dalamnya. Setelah beberapa detik, keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Potong tomat menjadi dua, buang kulitnya dan buang bijinya dengan satu sendok teh. Potong daging buah menjadi kubus kecil.

Bagaimana cara memasak lobio dengan kacang hijau? Pertama, panaskan wajan dengan api sedang, lalu tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalamnya. Goreng bawang bombay dan setelah beberapa menit tambahkan tomat.

Rebus sayuran bersama-sama selama beberapa waktu lagi. Tambahkan bawang putih, semua bumbu yang sudah disiapkan, dan cabai ke dalam wajan. Aduk bahan dengan spatula dan masak lagi selama lima hingga tujuh menit. Terakhir masukkan kacang rebus.

Saat lobio dengan kacang hijau sudah siap, angkat piring dari kompor. Tambahkan kenari cincang ke dalam sayuran dan campur semuanya lagi. Tutupi panci dengan penutup dan biarkan hidangannya matang. Setelah itu, tata lobio di piring dan sajikan.

Resep 6: Kacang hijau Georgia dengan telur

Kacang hijau disiapkan menurut resep Georgia, yang mereka sebut "mtsvane lobio".

• kacang hijau - 1 kg;
• Minyak bunga matahari - 100 g;
• bawang - 3 buah;
• daun ketumbar - 1 ikat;
• garam secukupnya;
• telur ayam - 3 buah

Anda membutuhkan bahan-bahan di atas. Saya memiliki kacang beku, saya telah menyimpannya selama bertahun-tahun, sudah diproses sebelumnya, dikupas, dicuci, dan dibekukan.

Kacang dituangkan ke dalam wajan yang dalam.

Diisi dengan air.

Kacang terendam air sampai bagian paling atas.

Tutup dengan penutup dan masak selama 1,5 jam, jika kacang dibeli dalam keadaan beku di toko, maka masaknya biasanya lebih sedikit, sekitar 40 menit. Secara umum, kesiapan tergantung pada jenis kacang. Ditentukan saat memasak.

Kupas bawang bombay.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Ambil penggorengan dan tuangkan 100 g minyak.

Tambahkan bawang bombay cincang.

Goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan.

Jika buncis sudah empuk maka buncis sudah siap.

Tiriskan kelebihan air dan masukkan kacang ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air.

Sebelumnya, pindahkan bawang goreng ke dalam wajan dan kacang di sana juga.

Campur semuanya.

Tambahkan garam sesuai selera Anda, semuanya harus diasinkan dengan baik.

Kemudian ambil telur ayam, pecahkan, tambahkan garam dan kocok hingga rata.

Ambil telur kocok dan tuangkan ke dalam wajan bersama kacang.

Aduk dan masak dengan api kecil selama 7-8 menit sampai telur digoreng dengan kacang.

Dan terakhir tambahkan sedikit daun ketumbar hijau, saya sudah beku.

Campur semuanya dengan baik selama 2-3 menit dan hidangan siap.

Resep 7: lobio kacang putih Georgia (dengan foto)

• 200 gram kacang
• 2 sdm. aku. saus tkemali
• 2 sdm. aku. pasta tomat
• garam secukupnya
• 2 siung bawang putih
• sayuran hijau secukupnya
• 1 sendok teh. minyak sayur

Rendam kacang dalam air hangat semalaman, setelah dibilas. Di pagi hari, beri garam pada air dan pindahkan kacang bengkak ke dalam panci dengan dasar anti lengket atau kuali atau panci rebusan. Tuang air dengan perbandingan 1:4 dan rebus selama 1,5-2 jam, didihkan, lalu kecilkan api. Jika diinginkan, tambahkan daun salam dan bumbu lainnya, seperti thyme, selama proses perebusan. Jika Anda ingin mempersingkat waktu memasak kacang-kacangan, tambahkan 1 sdt ke dalam air mendidih. soda kue, rebus kacang selama 10-15 menit, lalu tiriskan dalam saringan, bilas dengan soda, dan ganti air. Setelah itu, rebus kacang selama 30 menit - kacang akan benar-benar siap!

Masukkan kacang rebus ke dalam saringan, buang airnya, lalu masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan saus Tkemali dan pasta tomat.

Potong sayuran yang sudah dicuci dan tambahkan bersama garam dan bumbu lainnya ke dalam wajan bersama kacang. Kupas siung bawang putih, bilas dan tekan ke dalam wadah.

Letakkan kembali panci berisi isinya di atas kompor dan didihkan sambil diaduk perlahan.

Angkat wadah dari kompor dan letakkan lobio di piring yang telah ditentukan. Sajikan dengan bumbu segar, irisan roti atau roti panggang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+