Bagaimana memilih leher babi yang tepat untuk barbekyu. Bagaimana memilih daging yang tepat untuk barbekyu

Sulit menemukan orang yang tidak menyukai kebab. Hidangan daging masakan bule yang terkenal telah menjadi hit nyata di seluruh negara di dunia.

Kebab adalah ciri khas rekreasi luar ruangan. Semua orang mengasosiasikan hidangan ini dengan suasana musim semi dan musim panas, matahari, rumput hijau, dan aroma api yang menyenangkan. Ungkapan “pergi ke barbekyu” tidak lebih dari waktu yang menyenangkan di udara segar bersama teman dan keluarga.

Selain suasana hati yang menyenangkan dalam “tamasya” seperti itu, yang terpenting adalah kebabnya sendiri menjadi berair dan lembut. Itulah mengapa sangat penting untuk memilih daging yang tepat, mengasinkannya dengan nikmat, dan memanggangnya dengan benar di atas bara api.

Mari kita cari tahu bagaimana agar tidak salah saat memilih daging untuk barbekyu.

Hanya daging segar

Apapun daging yang Anda pilih untuk barbekyu, yang terpenting adalah kesegarannya. Daging tidak boleh mengandung lendir, darah atau cairan. Setiap bagian harus elastis dan rata.

Warna daging segar bila dipotong merah cerah, permukaan agak lembab, tidak lengket, dan sari dagingnya bening. Daging basi terasa lengket dan basah saat disentuh, dan cairan yang dikeluarkan berwarna keruh.

Aroma daging berkualitas seharusnya tidak menimbulkan emosi negatif. Jika tidak enak, sebaiknya jangan membeli daging. Bau dagingnya harus menyenangkan.

Indikator kesegaran yang sangat penting adalah konsistensi daging: daging segar padat. Hal ini dapat ditentukan dengan menekan jari Anda pada permukaan potongan. Lubang yang terbentuk dalam hal ini dengan cepat menjadi rata. Pada daging yang kesegarannya mencurigakan, depresi akibat tekanan perlahan-lahan diratakan. Pada daging berkualitas buruk, lubangnya tidak rata sama sekali.

Anda juga bisa menilai kesegaran daging dari konsistensi lemaknya. Daging yang kesegarannya mencurigakan akan memiliki lemak yang kusam dan lengket, sedangkan daging yang kualitasnya buruk akan berwarna abu-abu kuning, terkadang disertai lendir.

Kami memberi preferensi pada daging muda

Saat memilih daging untuk barbekyu, Anda perlu memperhatikan umurnya. Jika memungkinkan, pilihlah daging yang masih muda. Semakin gelap warna daging, semakin tua hewan tersebut, semakin padat serat ototnya. Kebab yang terbuat dari daging seperti itu akan menjadi keras.

Warna daging harus natural dan seragam, tidak matte, tapi glossy. Daging sapi harus berwarna merah, daging babi harus berwarna merah muda, daging domba harus berwarna merah dengan lapisan lemak putih, bukan kuning. Jika warna daging terlalu gelap, tandanya hewan tersebut sudah tua.

Usia daging dapat diperiksa dengan tes sederhana: potongan tipis dapat dengan mudah robek bahkan dengan tangan.

Daging segar, dingin atau beku

Daging segar. Daging dianggap segar sampai 3 jam setelah disembelih. Untuk beberapa alasan, beberapa orang secara keliru percaya bahwa jenis daging ini harus lebih disukai. Dan ini adalah kesalahan terbesar. Daging segar sama sekali tidak cocok untuk barbekyu. Daging seperti itu akan sangat sulit untuk dimakan, akan keras, seperti sol. Tapi daging yang sudah tua akan menjadi lunak. Otot-otot hewan harus rileks.

Daging dingin. Daging dingin harus disimpan dalam kondisi 0 hingga 4 derajat. Jika memungkinkan, sebaiknya pilih daging dingin untuk memasak barbekyu. Rasanya jauh lebih tinggi.

Daging beku. Anda bisa membuat kebab lezat dari daging beku, tetapi hanya jika belum dibekukan kembali. Untuk membedakan daging beku dengan daging yang dibekukan kembali, Anda perlu menyentuhnya dengan jari. Jika disentuh, noda gelap akan tertinggal pada daging beku, namun daging yang dibekukan kembali tidak akan berubah warna.

Hati-hati. Terkadang penjual dengan cerdik menipu klien dengan menganggap daging yang sudah dicairkan sebagai daging dingin. Sangat mudah untuk memeriksanya. Daging yang lebih basah menandakan pencairan kembali. Daging segar tidak meninggalkan bekas basah dan permukaannya sedikit lembab. Tapi daging yang dicairkan mengeluarkan sari daging saat ditekan.

Jadi, saat menyiapkan kebab, sebaiknya Anda hanya mengutamakan daging muda yang segar. Kami memilih daging dingin (sebaiknya!), atau daging yang dibekukan hanya sekali.

Jangan ragu untuk memilih daging Anda secara perlahan, dengan pemikiran dan pengujian. Dalam hal ini, lebih baik tidak terburu-buru kemana-mana, tetapi memilih produk yang benar-benar berkualitas. Jika tidak, tidak hanya suasana hati Anda yang akan rusak, tetapi juga kesehatan Anda.

Sekarang tinggal menentukan bagian mana yang akan menghasilkan kebab terbaik.

kebab domba

Sebelumnya, kebab umumnya hanya dibuat dari daging domba. Pilihan terbaik adalah daging domba perah yang empuk hingga berumur dua bulan. Namun, Anda hanya bisa menikmati daging seperti itu di musim semi. Di waktu lain dalam setahun, preferensi harus diberikan pada daging domba muda hingga usia satu tahun.

Kebab domba akan terasa nikmat jika diambil dagingnya dari kaki belakang, pinggang, atau tenderloin. Tidak semua orang menggunakan iga domba untuk barbekyu. Namun jika Anda pecinta benih pasti bisa mencobanya.

Anda harus segera makan kebab daging domba, tanpa menunda-nunda, karena daging domba cepat mengeras.

Kebab shish babi

Banyak orang lebih menyukai kebab babi. Harap dicatat bahwa dagingnya tidak boleh terlalu berlemak.

Untuk kebab babi, yang terbaik adalah mengambil bagian lehernya - ini adalah bagian bangkai yang terletak di sepanjang punggung leher. Di sini garis-garis lemak tersebar merata di dalam daging. Kebab ini akan lembut dan juicy. Anda juga bisa menggunakan tenderloin, brisket, dan iga. Anda juga bisa menggunakan daging yang terletak di sepanjang tulang belakang untuk kebab babi, tetapi disarankan untuk menghilangkan lemaknya sepenuhnya.

Kebab shish yang terbuat dari ham, bagian bangkai yang sedikit lemaknya, akan kurang kering. Lebih baik mengasinkan bagian daging babi ini secara menyeluruh. Secara umum daging babi enak karena banyak bagiannya yang bisa digunakan untuk membuat kebab yang enak. Satu-satunya pertanyaan adalah bagaimana dan berapa lama mengasinkan daging.

Namun daging yang terletak di belakang sebaiknya tidak digunakan untuk barbekyu. Hidangannya akan menjadi terlalu keras dan kering.

Kebab daging sapi

Berbeda dengan daging babi, kebab daging sapi bisa dibuat kasar. Oleh karena itu, daging sapi membutuhkan waktu pengasinan yang paling lama. Ngomong-ngomong, disarankan untuk mengasinkan daging sapi air soda.

Jika Anda memutuskan untuk menggoreng kebab dari daging khusus ini, lebih baik mengambil fillet daging sapi atau Sandung lamur. Kaki belakang karkas sapi juga cocok untuk membuat barbeque, namun disarankan menggunakan bagian dalam saja atau bagian tepi tipis dan tebal terpisah.

Dari jenis daging sapi, daging sapi muda dianggap sebagai pilihan terbaik untuk barbekyu.

mengasinkan

Daging babi di kalangan pecinta barbekyu memang pantas dianggap sebagai “daging paling tepat” untuk hidangan semacam ini. Ini berair dan cukup lembut, jadi jika direndam dengan benar, shish kebab menjadi sangat empuk dan sangat lezat. Namun, seekor babi utuh memiliki 30-40 kg daging, kualitasnya sangat bervariasi tergantung pada lokasi, ras dan jenis kelamin hewan tersebut. Bagian bangkai yang dipotong juga penting. Singkatnya, topik daging mana yang terbaik untuk kebab babi memiliki banyak nuansa.

Tingkat lemak

Salah satu ciri utama daging babi yang harus Anda perhatikan saat memilih daging untuk barbekyu adalah kadar lemaknya. Di kalangan peminat nutrisi, daging babi dianggap berbahaya justru karena kandungan lemaknya yang tinggi. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih memilih potongan yang lebih ramping. Namun dalam hal ini perlu diperhatikan hal tersebut Daging tanpa lemak bukanlah pilihan terbaik untuk barbekyu, yang dalam hal ini akan menjadi terlalu kering.

Yang terbaik adalah memotong sepotong dari bangkai kecil untuk shish kebab. Dagingnya harus berwarna merah muda terang dengan lapisan lemak tipis. Hal ini menunjukkan bahwa hewan tersebut masih muda dan disembelih pada periode kehidupan yang paling sesuai. Warna merah tua menandakan babi tersebut terlalu tua.

Bagian dari bangkai

Saat memutuskan daging mana yang terbaik untuk dibeli untuk kebab babi, Anda harus mempertimbangkan nuansa seperti memuat - semakin kecil ukurannya, dagingnya akan semakin empuk dan berair. Itulah sebabnya para ahli lebih memilih hewan muda, yang serat ototnya belum sempat menjadi lebih kuat dan mengeras karena upaya fisik yang terus-menerus.

Namun, perlu diingat bahwa distribusinya tidak merata. Bagian tubuh tertentu menerima beban maksimal, sementara bagian lain praktis tidak terlibat saat bergerak. Pertama-tama, ini berlaku untuk bagian atas bangkai, yang otot-ototnya melakukan pekerjaan paling sedikit. Itu sebabnya kebab terbaik berasal dari bagian leher dan punggung Potongan daging dari sini dibedakan dari kelembutan dan juiciness-nya. Tapi ham belakang bukanlah pilihan terbaik. Ini adalah bagian babi yang paling “berfungsi” dan, karenanya, berkembang secara fisik.

Tenderloin juga cocok untuk barbekyu - otot lonjong yang terletak di sepanjang punggung bukit. Ia bekerja hanya pada tahap awal perkembangan hewan, dan selanjutnya hampir selalu dalam keadaan istirahat. Satu-satunya kelemahan tenderloin sebagai bahan barbekyu adalah praktis tidak ada lemak di dalamnya. Tetapi jika ada orang di perusahaan yang karena alasan tertentu makanan berlemak dikontraindikasikan, maka tenderloin akan menjadi pilihan ideal.

Babi, babi hutan, dan babi hutan

Saat ini di pasar - dan ketika mempersiapkan piknik, berbelanja harus dilakukan di sini - Anda dapat menemukan tiga jenis daging babi berdasarkan jenis kelamin hewannya: babi, babi hutan, babi hutan. Daging manakah yang terbaik untuk kebab babi, dengan mempertimbangkan karakteristik ini?

Tukang daging berpengalaman mengatakan bahwa pilihan yang paling tepat adalah babi. Daging betinanya lebih empuk. Namun, praktik menunjukkan bahwa babi hutan yang dikebiri pada usia yang sangat dini - hingga tiga bulan, juga menghasilkan daging berkualitas sangat tinggi tanpa bau atau rasa asing. Oleh karena itu, tidak banyak perbedaan di sini.

Dan di sini Yang sebaiknya dihindari adalah pembelian daging babi hutan, yaitu babi hutan yang digunakan untuk beternak. Produk ini memiliki bau yang tidak sedap. Selain itu, ia sangat gigih sehingga tidak terganggu bahkan oleh rempah-rempah yang paling harum sekalipun. Juga tidak mungkin untuk mengatakan hal baik tentang rasa daging tersebut.

Masalah utama di sini adalah itu bau menjijikkan hanya muncul saat proses memasak. Di pasar, penjual yang tidak bermoral dengan senang hati menipu pembeli yang tidak berpengalaman dengan menjual babi hutan dengan anggur babi muda atau babi hutan yang dikebiri. Untuk menghindari masalah, cukup melakukan satu percobaan sederhana - membakar sepotong kecil daging yang ditawarkan menggunakan korek api. Saat dipanaskan, daging babi hutan akan mulai mengeluarkan bau yang sangat spesifik.

Bagian bangkai babi yang biasanya direkomendasikan untuk membuat barbekyu jauh lebih mahal dibandingkan potongan lainnya. Namun ada juga bagian ginjal yang tidak kalah dengan tenderloin, pinggang dan leher dalam hal kualitas daging, tapi biayanya jauh lebih murah. Daging di sini cukup empuk dan enak, dan masalah utamanya adalah tidak selalu bisa dibeli di pasar atau di toko.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Shashlik

Setiap daging memiliki daya tarik tersendiri

Babi.

Shashlik

Daging sapi

SARAN PENTING!

daging domba

Rasa dan warna daging

Kulit burung muda berwarna putih lembut, dan lemaknya ringan. Dan semakin tua burung tersebut, semakin kuning kulitnya dan semakin gelap lemaknya.

SARAN PENTING!

SARAN PENTING!

SARAN PENTING!

Silakan Masuk atau Daftar

Lebih sedikit - lebih banyak

• Postingan: 37
• Terima kasih diterima: 0

8 tahun 10 bulan kembali oleh Alexi

Shashlik– ini bukan hanya hidangan yang berasal dari para pemburu. Ini adalah keseluruhan ritual, ini adalah hari libur dengan aroma kebebasan, suara alam dan cuaca yang baik. Ini adalah perusahaan yang ramah atau lingkaran keluarga, ini adalah kesibukan di sekitar api unggun dan percakapan intim sambil diam-diam mengunyah daging yang lezat. Dagingnya justru enak, diasinkan dengan benar, dan dimasak dengan baik, dan tidak sesuai dengan prinsip “daging hangat tidak bisa mentah”. Jadi jika ingin liburan sukses, rawatlah bahan utama kebab terlebih dahulu. Daging mana yang lebih baik untuk dipilih, bagaimana menentukan kesegaran dan kualitasnya, serta cara mengasinkannya? Carilah jawaban atas pertanyaan ini dan banyak pertanyaan lainnya lebih lanjut.

Setiap daging memiliki daya tarik tersendiri

Selera tidak bisa didiskusikan. Beberapa orang lebih menyukai kebab unggas, sementara yang lain suka memetik daging rusa panas dari tusuk sate. Misalnya, saya mungkin akan menyukai kebab yang terbuat dari daging buaya atau kanguru jika saya mencobanya. Tapi mari kita bicara tentang kebab yang terbuat dari jenis daging yang kurang eksotik.

Babi. Ahli barbekyu mengatakan bahwa kebab terbaik berasal dari daging babi. Berair, lembut, berlemak: mengunyah itu menyenangkan, dan sari daging mengalir dengan nikmat ke janggut Anda. Seseorang akan keberatan: “Bagaimana dengan gambarnya?” - Jika Anda tidak makan berlebihan, acara barbekyu tidak akan memengaruhi bentuk tubuh Anda dengan cara apa pun, tetapi suasana hati yang baik dijamin.

Daging babi memiliki kualitas gizi yang sangat baik, mudah dicerna dan mengandung mineral yang bermanfaat bagi manusia. Selain itu, daging ini tidak perlu direndam lama, daging babi bisa direndam dua jam sebelum piknik lalu dimasak sesuai resep kuliner apa pun.

Shashlik Yang terbaik adalah memasak dari bahu, Sandung lamur, pinggang, ham, tenderloin, betis dan leher. Pada prinsipnya mempelajari anatomi babi tidak serta merta harus memilih daging yang berkualitas. Cukup mengetahui satu fakta: otot-otot tubuh bagian atas babi bekerja lebih sedikit selama hidup dibandingkan bagian bawah, akibatnya kebab dari daging tersebut menjadi lebih empuk.

Daging sapi. Daging ini secara signifikan lebih rendah kelembutannya dibandingkan daging babi. Kebabnya ternyata agak keras, dan apa pun resepnya, marinasinya akan memakan waktu lebih lama. Namun hal ini tidak membuatnya kehilangan hak untuk hidup.

Daging sapi dianggap sebagai daging rendah kalori. Kandungan lemak pada seratnya terlalu sedikit, sehingga kebab setelah digoreng menjadi kering dan agak hambar. Namun, ada beberapa resep yang dapat digunakan untuk mengembalikan daging ke keadaan semula: isi daging dengan potongan kecil lemak babi tanpa garam dan buatlah “daging marmer” secara artifisial, atau masukkan potongan daging ke dalam remah roti dan telur.

Untuk kebab daging sapi yang paling cocok adalah tenderloin dan sirloin.

SARAN PENTING!
Daging sapi harus direndam dalam air soda. Pertama, kurangi waktu perendaman menjadi dua, dan kedua, rendaman seperti itu tidak akan mengganggu rasa daging yang sebenarnya.

daging domba. Kebab shish domba muda adalah kenikmatan surgawi. Domba menempati tempat penting dalam buku masak Kaukasus. Meskipun kebab domba agak keras, ia memiliki rasa dan aroma yang tak tertandingi, dan juga cocok dengan sayuran.

Untuk barbekyu, kaki domba, daging iga, atau bahu sangat ideal. Dan satu lagi nuansanya: kebab domba cenderung cepat mengeras. Jadi yang utama adalah jangan sampai melewatkan momen kesiapan dan mencicipi kebab yang lezat.

Rasa dan warna daging

Di dekat konter daging, jagalah mata Anda. Para penjual produk daging mengetahui banyak trik bagaimana mengubah daging yang kurang segar menjadi produk yang memanjakan mata dan membuai kewaspadaan. Jadi sebelum Anda memasukkan daging ke dalam keranjang, lihatlah tidak hanya label harganya, tetapi pertama-tama lihat produknya.

Warna daging harus seragam, tanpa ada noda atau noda, dan alami. Penikmat daging halus bahkan menonjolkan ciri khas daging segar berkualitas tinggi seperti warna mengkilap, yaitu cerah, kaya dan tanpa lapisan matte.

Daging sapi normal berwarna merah dan memiliki garis-garis lemak putih atau krem. Jika warna dagingnya mendekati coklat, berarti sudah seminggu lebih mendekam di etalase. Warna khas daging babi adalah merah muda-merah. Para ahli mengatakan: semakin gelap dagingnya, semakin tua usia babi, yang berarti dagingnya akan semakin keras dan berotot.

Dari warna daging domba Anda dapat langsung mengetahui apakah hewan tersebut masih muda atau sudah tua. Warnanya sangat bervariasi: daging domba muda berwarna merah muda, sedangkan daging domba tua berwarna gelap, merah kecokelatan.

Kulit burung muda berwarna putih lembut, dan lemaknya ringan. Dan semakin tua burung tersebut, semakin kuning kulitnya dan semakin gelap lemaknya.

Kulit burung muda berwarna putih lembut, dan lemaknya ringan. Dan semakin tua burung tersebut, semakin kuning kulitnya dan semakin gelap lemaknya.

SARAN PENTING!
Bahkan penjual yang licik dengan tipu muslihatnya pun bisa terungkap. Jika daging sudah busuk, beberapa penjual, untuk mengembalikannya ke tampilan aslinya, merendamnya dalam larutan kalium permanganat (“kalium permanganat” dalam bahasa populer). Kalium permanganat tidak meninggalkan bau dan tidak mengganggu bau daging, sehingga Anda tidak bisa langsung membedakannya. Tapi lapisan lemak bisa mengetahui tipuan penjual. Karena di alam mereka berwarna putih atau krem, setelah larutan mereka memperoleh warna merah muda.

SARAN PENTING!
Jika Anda membeli daging beku, berhati-hatilah. Tidak ada yang lebih berbahaya bagi tubuh selain daging yang dibekukan kembali. Dan ini tidak sulit untuk ditentukan: perhatikan kristal es. Jika warnanya merah muda, ini merupakan indikator pasti bahwa produk tersebut telah dibekukan kembali.

Aroma daging segar seharusnya tidak menimbulkan emosi negatif. Aroma alami, tanpa kotoran atau corak tambahan - ideal untuk produk. Meskipun hidung Anda yang sensitif (atau tidak terlalu sensitif) mencium sedikit pun aroma yang tidak sedap, hindari daging tersebut.

Konsistensi dagingnya juga tidak perlu diragukan lagi. Daging berkualitas tinggi dan segar bersifat elastis. Dan tidak ada kelembapan berlebih. Sepotong daging tidak boleh mengeluarkan darah. Setidaknya untuk alasan estetika, saya tidak mau membelinya.

Dan freezer menjadi teman setelah itu?

Daging, daging, daging... Didinginkan, dikukus, dibekukan, dan bahkan dibekukan kembali - ini semua adalah daging. Pertanyaannya, mana yang paling sehat dan cocok untuk barbeque? Jawabannya tanpa syarat: dingin. Mengapa? Mari kita bahas setiap daging secara bergantian.

Daging segar adalah daging yang diterima segera setelah hewan disembelih. Banyak juru masak yang tidak berpengalaman menganggapnya ideal dalam hal rasa, kelembutan dan aroma untuk barbekyu dan salah. Jika Anda memasak daging sapi kukus di atas api (dan juga di dalam oven), Anda bisa menggunakannya untuk memalu paku, bukan palu. Lagi pula, otot-otot hewan yang baru saja dibunuh belum punya waktu untuk rileks dan dagingnya akan menjadi tidak berbumbu dan keras. Tapi jangan mengabaikan daging segar. Di beberapa industri, nilainya tinggi. Misalnya, daging segar digunakan dalam produksi sosis rebus, karena memiliki kemampuan lebih tinggi dalam menyerap kelembapan.

Daging beku juga bukan pilihan terbaik untuk barbekyu yang enak. Menurut definisi, itu tidak mengandung bahkan dua pertiga dari zat bermanfaat dan beraroma yang terkandung dalam daging segar. Selain itu, setelah pencairan es, sari buah yang berharga keluar dari daging. Jadi kebab yang terbuat dari daging beku tidak memiliki aroma dan rasa “daging” yang kaya seperti kebab yang terbuat dari daging segar.

Daging yang dibekukan kembali tidak hanya tidak cocok untuk barbekyu, tetapi secara umum berbahaya untuk dimakan. Daging beku sendiri, ketika dicairkan, mengandung banyak uap air, mentah dan gembur. Tidak perlu membicarakan konsistensi elastis. Dan jika Anda membekukan kembali daging tersebut, maka kristal air hanya akan merobek serat daging. Jadi untuk kedua kalinya Anda mengeluarkan daging dari freezer, tetapi kain lap, produk yang, setelah sedikit dicairkan, akan mulai membusuk.

Anda dapat membedakan daging beku dengan daging yang dibekukan kembali hanya dengan satu sentuhan. Masukkan jari Anda ke dalam daging yang sudah dibekukan dan dicairkan - dan bekas gelap akan tetap ada di sana; daging yang dibekukan kembali tidak akan berubah warna, bahkan jika Anda secara aktif menguleninya dengan tangan Anda.

SARAN PENTING!
Jika Anda membeli daging dalam kemasan plastik, buka kemasan dagingnya dan biarkan “menarik napas” selama setengah jam.

Jika Anda memilih daging kemasan yang didinginkan, lihat apakah ada tetesan di dalam kemasannya (jika ada, berarti daging sudah mencair dan mengeluarkan sari daging). Tepi daging yang berwarna abu-abu berarti sebagai berikut: mioglobin, zat khusus yang ditemukan dalam daging, telah dihancurkan oleh panas. Dan lendir yang lengket di permukaan produk merupakan tanda pasti berkembangnya bakteri. Bintik-bintik abu-abu dan merah anggur, gumpalan darah, pigmentasi - semua ini menunjukkan ventilasi yang buruk, pendinginan produk yang tidak tepat, daging basi, dan penyimpanan yang tidak tepat.

Jadi berhati-hatilah dengan daging. Dan jaga perutmu.

Nikmati piknik dan kebab lezat Anda!

Silakan Masuk atau Daftar untuk bergabung dalam percakapan.

Lebih sedikit - lebih banyak

• Postingan: 80
• Terima kasih diterima: 0

8 tahun 10 bulan kembali oleh doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Saya baru saja mengasinkan 2 kg daging babi segar untuk barbekyu untuk piknik besok. Dalam bir dan mayones. Dengan bawang dan rempah-rempah. Cepat cari udara segar!!))

Dia selalu seperti kucing, dia suka tidur dan susu, dan di bawah sarung tangannya, setiap telapak tangan menyembunyikan lima cakar anggun...

Silakan Masuk atau Lainnya
Taruh semuanya di tusuk sate dan goreng di atas bara panas, balikkan secara berkala dan tuangkan air garam ke atasnya. Kebab harus selalu disajikan panas.

Persiapan air garam.
Bawang putih yang dihancurkan perlu diencerkan dengan ayran.

Lemak domba – 600 gram.

Hati domba – 400 gram.

Bawang putih – 80 gram.

Ayran – 360 gram.

Garam dan merica secukupnya.

Shashlik hati bule: Resep shashlik hati ini sangat empuk dan membutuhkan persiapan yang cepat. Anda bisa menggunakan hati domba, babi, atau sapi muda untuk barbekyu. Hati dipotong dadu dengan ketebalan tidak lebih dari 15 - 20 mm, potongan dadu digantung di tusuk sate bersama dengan irisan lemak domba atau lemak babi, dipotong dengan cara yang sama seperti hati, tetapi hanya sekitar dua kali lebih tebal, dan digoreng di atas bara panas.

5 menit sebelum kebab siap, pastikan untuk menuangkan larutan garam ke dalamnya. Larutan garam (10 gram garam per 100 gram air) dan tambahkan merica. Sajikan kebab paling enak dengan nasi empuk dan bawang goreng, atau dengan daun bawang, tomat, dan mentimun. Saus kecap atau saus pedas lainnya disajikan terpisah.

Hati – 500 gram.

Lemak ekor atau bacon – 300 gram.

Bawang – 200 gram.

Lemak babi yang diolah (untuk menggoreng bawang) – 50 gram.

Bubur nasi – 250 gram.

Saus Kuban - 150 gram.

Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.
Berburu shashlik:Berburu shashlik dapat dibuat dari daging berikut: rusa, rusa bera, kambing liar atau rusa. Potong daging kecil-kecil 40 - 50 gram, rendam di tempat dingin selama 10 - 12 jam. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mengencerkan cuka dalam air dingin atau panas satu lawan satu. Masukkan bawang bombay melalui penggiling daging dan tambahkan ke dalam bumbu marinasi, tambahkan juga bawang putih dengan garam tumbuk, gula pasir secukupnya, lada hitam kasar yang dihaluskan, dan daun salam.

Masukkan daging yang sudah matang ke tusuk sate dan goreng di atas bara api panas. Anda perlu melumasi kebab berburu dengan minyak zaitun atau lemak babi yang dicairkan. Sajikan kebab berburu dengan daun bawang, mentimun, tomat atau acar ceri, anggur, plum. Saus tkemali atau saus tomat disajikan terpisah.

Sebagian:
Daging 2kg. (rusa, rusa bera, kambing liar atau rusa), 50 gram minyak zaitun, 200 gram minyak bawang merah dan 200 gram minyak hijau, 200 gram mentimun, tomat dan acar.

Untuk bumbunya:
100 g cuka anggur, 2-3 potong merica hitam, 100 g bawang bombay, 1 kepala bawang putih, 1 sdm. sesendok gula pasir, daun salam, garam.

Silakan Masuk atau Daftar untuk bergabung dalam percakapan.

Bagian daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu?

Secara tradisional, barbekyu populer di musim semi dan musim panas. Pertemuan yang bising di sekitar api unggun, bersantai di alam akan meninggalkan kenangan indah. Dan untuk memperkuat kesan tersebut, Anda perlu menyiapkan kebab yang sangat enak. Ada banyak sekali resep masakan ini. Ada ikan goreng api, daging domba, ayam, daging sapi, tapi daging babi adalah produk yang paling cocok.

Pertama, Anda harus memilih dagingnya. Tidak semua orang tahu bagian daging babi mana yang paling baik digunakan untuk barbekyu. Dalam industri makanan, terdapat jaring khusus dengan bagian-bagian yang digunakan untuk memotong bangkai hewan. Ada 40 di antaranya. Setiap bagian daging babi digunakan untuk masakan tertentu. Tergantung kandungan lemak, jumlah urat, dan struktur daging.

Lehernya lebih cocok untuk barbekyu. Ia memiliki lapisan kecil lemak, yang jika direbus di atas bara api, akan memenuhi daging buah yang kering.

Lebih baik membeli daging untuk barbekyu terlebih dahulu, karena masih perlu diasinkan. Saat membeli, kami fokus pada warna, struktur, dan bau. Potongan beku yang banyak ditemukan di supermarket kurang cocok karena dagingnya akan kehilangan elastisitasnya dan pasti kering. Lehernya harus berwarna merah muda terang, tanpa darah atau bintik biru. Anda dapat memeriksa kesegaran produk dengan jari Anda: setelah ditekan, lesung pipit akan segera lurus. Mengenai baunya, semuanya jelas: bau daging yang lembut dan nyaris tak terlihat.

Setelah bagian lehernya dibawa pulang, sebaiknya disimpan pada suhu ruangan sebentar sembari menyiapkan bahan marinasinya. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, kami ingatkan bahwa leher harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu menggunakan handuk atau serbet.

Kemudian, setelah sedikit meremukkan daging di tangan Anda, Anda bisa mulai mengirisnya. Bentuk dan ukuran potongannya sepenuhnya individual. Kami hanya dapat memberikan saran: parameternya tidak boleh melebihi 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Mereka berada di garis batas. Jika tidak, dagingnya akan gosong atau mentah.

Setelah prosedur pemotongan, leher shish kebab diasinkan. Bahan untuk merendam daging babi banyak sekali. Ini bisa berupa herba, sayuran, asam, jus, dan air soda. Lebih sering mereka mencoba melunakkan daging dengan tomat atau jus delima. Untuk menjenuhkannya dengan jus, gunakan krim asam, mayones, jus lemon. Rempah-rempah juga dipilih sesuka hati, tetapi secara tradisional campuran paprika, suneli hop, dan tarragon ditambahkan ke daging babi. Dan di manakah kita tanpa bawang bombay yang dipotong menjadi cincin besar? Beberapa jenis bawang tampak bagus: putih, ungu, merah. Pakar kuliner mencatat bahwa lebih baik memberi garam pada shish kebab sebelum menusuknya, dan Anda tidak boleh mengasinkannya, karena akan menyebabkan serat daging menjadi kasar.

Kiat-kiat yang tercantum di atas akan membantu Anda menyiapkan hidangan dengan sempurna.

Piknik hanya akan sukses dengan kebab yang nikmat. Oleh karena itu, penyelenggara acara memiliki tanggung jawab yang besar dalam memilih daging, mengasinkan, dan menyiapkannya.

Semua orang tahu bahwa daging untuk barbekyu harus segar, dan jangan sampai beku. Namun bagian bangkai babi manakah yang harus Anda pilih agar kebabnya lembut, berair, dan lezat? Kami akan membicarakan ini dan cara mengasinkan daging dengan benar untuk barbekyu di bawah ini. Dan hari ini Anda tidak perlu khawatir dan memesan barbekyu di rumah, tidak hanya nyaman tetapi juga sangat lezat.

Bagian daging babi mana yang terbaik untuk membuat shish kebab?

Setiap ahli kebab pasti akan menjawab bahwa daging babi terbaik untuk membuat kebab adalah leher babi. Dari sinilah Anda bisa mendapatkan kebab paling empuk, juicy dan lembut yang dimasak di atas api. Daging dari bagian karkas babi ini memiliki banyak lapisan lemak sehingga memberikan hasil yang ideal. Selain itu, serat daging di bagian leher selalu lebih empuk dan lembut dibandingkan, katakanlah, di bagian bahu atau punggung.

Kadang-kadang tidak mungkin membeli leher babi untuk barbekyu karena tidak tersedianya penjualan pada waktu yang tepat. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Apakah mungkin untuk menolak perjalanan yang direncanakan ke alam? Atau masih bisakah Anda membeli bagian lain dari bangkai babi dan membuat kebab darinya? Bahkan, selain leher babi untuk barbeque, Anda juga bisa membeli daging bagian bahunya. Biasanya juga mengandung cukup banyak lapisan lemak. Namun berbeda dengan bagian kerahnya, tulang belikat selalu lebih keras dan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Hal ini dapat diperbaiki dengan bumbu marinasi yang lebih agresif yang melembutkan serat daging dengan baik. Ini adalah campuran pedas berdasarkan kefir dan air mineral berkarbonasi, yang direkomendasikan untuk mengasinkan daging selama 24 jam. Untuk mendapatkan efek cepat, Anda bisa menggunakan bumbu marinasi berbahan dasar kiwi, yang ampasnya ditambahkan ke daging beberapa jam sebelum menggoreng kebab. Jus buah tropis ini akan menghasilkan keajaiban dan membuat daging menjadi sangat lembut. Namun dalam hal ini, tidak disarankan untuk menyimpan shish kebab dalam rendaman selama lebih dari dua jam, jika tidak dagingnya bisa rusak.

Beberapa juga menggunakan daging babi tenderloin atau tenderloin untuk barbekyu. Daging seperti itu, seperti bagian lehernya, lembut dan empuk, tetapi strukturnya setelah dimasak jauh lebih kering dan bahkan bumbunya yang paling kelas satu pun tidak akan mampu mencapai rasa juiciness yang lebih besar daripada bagian lehernya. Namun kebab berkarbonasi juga memiliki pengagumnya. Di antara mereka ada yang menyukai hidangan yang lebih ramping dan rendah lemak, karena lapisan lemak pada daging tersebut sangat jarang.

Kami telah memutuskan dagingnya dan sekarang Anda tahu bagian daging babi mana yang paling baik digunakan untuk barbekyu. Yang tersisa hanyalah mengasinkannya beberapa jam sebelum digoreng. Selanjutnya, kami menawarkan versi rangkaian bumbu dan rempah paling standar untuk mengasinkan kebab. Perhatikan bahwa bumbu marinasi ini lebih cocok untuk bagian leher, karena lebih ditujukan untuk menambah rasa pada daging, dan bukan untuk melunakkannya.

Apa cara terbaik untuk mengasinkan kebab babi?

Bahan-bahan:

Perhitungan untuk 3,5 kg leher babi:

• bawang bombay ukuran sedang – 5 buah;
• minyak bunga matahari tanpa aroma – 85 ml;
• merica hitam – 17 buah;
• kacang ketumbar – 17 buah;
• kemangi kering – 0,5 sendok teh;
• thyme kering – 1 sejumput;
• paprika merah bubuk – 1 sendok teh;
• daun salam – 2 buah;
• garam kasar - 40 g atau sesuai selera.

Persiapan

Saat mulai mengasinkan kebab, bilas leher babi dengan air dingin, keringkan dan potong menjadi irisan berukuran sedang (kira-kira seukuran kotak korek api). Tempatkan daging dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Sekarang haluskan merica dan ketumbar dalam lesung dan bumbui daging dengan massa yang dihancurkan. Tambahkan kemangi kering dan thyme, tambahkan paprika bubuk dan daun salam, tambahkan minyak bunga matahari dan aduk.