Bir beralkohol - jenis minumannya, jenis dan kegunaannya. Minuman kuno
Minuman beralkohol paling populer di dunia adalah bir. Skema teknologi yang sederhana, tidak adanya bahan baku khusus dan peralatan khusus yang mahal menyebabkan penyebaran yang cepat dan munculnya sejumlah besar pabrik swasta. Sejarah bir sama kayanya dengan jumlah jenisnya.
Menurut klasifikasi Eropa, ada dua arah utama: bir dengan fermentasi bawah (lager) dan bir dengan fermentasi atas. Ale termasuk dalam kategori kedua.
Definisi
El– sejenis bir yang dihasilkan dari fermentasi malt wort dengan alkohol tinggi. Jenis pengolahan ini memiliki perbedaan yang jelas dengan cara memasak lainnya.
Bir– nama umum untuk semua jenis minuman yang diperoleh dari fermentasi alkohol malt wort. Kategori bir meliputi lager, ale, porter, bir gandum, dan stout.
Perbandingan
Perbedaan antara ale terletak pada skema teknologi produksinya. Hal utama di dalamnya adalah suhu fermentasi yang tinggi (seperti untuk bir) (dari 15 hingga 24°C) dan, oleh karena itu, penggunaan starter ragi tertentu. Pada saat yang sama, peningkatan jumlah ester dan zat penyedap dan aromatik lainnya dilepaskan. Ragi yang tidak diolah dengan suhu rendah dikumpulkan di bagian atas tangki fermentasi, yang menjadi asal muasal nama teknologi ini.
Ale, tidak seperti lager, tidak dipasteurisasi atau disaring. Setelah infus (dari dua minggu hingga dua bulan), dituangkan ke dalam tong. Sebagian besar yang digunakan terbuat dari logam, di beberapa daerah digunakan yang terbuat dari kayu. Gula ditambahkan ke bir yang tumpah untuk memicu fermentasi ulang.
Cara minum yang menarik. Secara klasik, momen meminum satu tong bir ditentukan oleh bartender. Sebuah keran dimasukkan ke bagian bawah tong, di mana bir akan dituangkan ke dalam cangkir. Sebuah lubang kecil dibuat di bagian atas laras untuk akses udara. “Tutup” ragi melindungi bir dari oksidasi yang cepat, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Untuk menghindari produk menjadi asam, tong tersebut harus dikeringkan dalam beberapa hari.
Situs web kesimpulan
- Bir adalah nama umum untuk minuman rendah alkohol. Ale adalah sejenis bir.
- Ale adalah produk bir dengan fermentasi alkohol terbaik, diperoleh pada suhu fermentasi tinggi.
- Ale tidak mengalami pasteurisasi atau penyaringan, yang memungkinkan pelestarian rasa dan kualitas aromatik bir asli secara maksimal.
Ale (diterjemahkan dari bahasa Indo-Eropa sebagai “intoksikasi”) adalah jenis bir yang memiliki ciri rasa buah yang lembut dan kandungan alkohol yang tinggi (3-12%). Resep pertama muncul di Inggris pada abad ke-15, tetapi analogi bir dibuat oleh bangsa Sumeria kuno beberapa abad SM. Pada Abad Pertengahan, minuman dianggap sebagai produk penting. Berbeda dengan susu, susu tidak rusak dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, segelas bir menggantikan seporsi roti.
Keunikan. Bir klasik berbeda dari bir biasa karena tidak adanya hop dalam resepnya. Berkat ini, ia memasak lebih cepat dan dikenali dari warnanya yang manis. Buket rasa dibentuk oleh bumbu dan rempah-rempah, yang direbus dalam wort, bukan hop. Produk jadi tidak mengalami pasteurisasi atau penyaringan lebih lanjut.
Pembuat bir modern sering mengabaikan tradisi kuno, menambahkan hop ke dalam bir sehingga produk mereka bisa disebut bir.
Perbedaan mendasar lainnya antara bir putih dan bir lainnya adalah teknologi produksinya. Ale dibuat dengan fermentasi atas pada suhu 15-24°C. Ragi tidak tenggelam selama infus, seperti pada kebanyakan jenis bir lainnya, tetapi tetap berada di atas, membentuk kepala berbusa. Selama fermentasi puncak, banyak ester dan alkohol lebih tinggi muncul, yang membentuk rasa dan aroma tertentu. Tahap terakhir adalah penuaan dan pematangan bir di ruangan sejuk dengan suhu 11-12°C.
Rata-rata, dibutuhkan waktu sekitar 4 minggu untuk menerima porsi segar - ini adalah jenis makanan cepat saji yang paling sering ditawarkan di tempat minum. Namun ada varietas yang pembuatannya membutuhkan waktu sekitar 4 bulan.
Jenis bir
Bir Inggris dan Irlandia diklasifikasikan berdasarkan warna, rasa, aroma, dan bahan tambahan yang digunakan dalam starter. Varietasnya cukup banyak, jadi kami hanya akan menyebutkan varietas yang paling umum.
Ale hadir dalam berbagai warna Barley Wine (Barley Wine) - memiliki kandungan alkohol yang tinggi (8,5-12%) dan kepadatan wort yang tinggi - 22,5-30%. Bir ini juga disebut “anggur barley”. Aroma buah yang dipadukan dengan rasa pahit malt yang menyenangkan memberikan minuman ini rasa yang unik. Warna Barley Vine gelap dengan sedikit warna emas dan tembaga. Sajikan barley ale dalam gelas anggur. Minuman ini disimpan dengan baik dan menjadi lebih lembut setelah penuaan.
Gandum (Weizen Weisse) adalah bir ringan dengan aroma buah dan bunga sedang. Terkadang sedikit rasa gandum terasa dalam bentuk aroma roti segar. Ini memiliki warna jerami terang atau emas gelap.
bir gandum Porter - awalnya diciptakan untuk orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Nama lengkapnya adalah “Porter’s ale” - bir untuk pekerja pelabuhan. Ini dibedakan oleh sejumlah besar zat aditif, termasuk rempah-rempah, rempah-rempah, dan berbagai zat aromatik. Warna porter bervariasi tergantung pada bahan tambahan yang digunakan dan bisa terang, keemasan atau bahkan gelap. Beberapa jenis malt digunakan dalam persiapan, yang memungkinkan Anda memvariasikan rasa. Kekuatan - 4,5-7%.
Stout adalah keturunan gelap porter. Malt panggang digunakan dalam produksi, yang memberikan warna yang kaya dan sedikit aroma kopi. Sejak lama, jenis bir ini dianggap menyehatkan dan direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui.
Stout - bir paling gelap Putih (Weisse) adalah varietas ringan dengan rasa asam. Ini sangat populer di Jerman, sehingga menerima nama tidak resmi "Berlin". Ada sedikit aksen buah yang semakin kuat seiring bertambahnya usia. Warnanya sedotan muda. Di beberapa pub Jerman disajikan dengan sirup gula.
Pahit dianggap sebagai jenis bir Inggris nasional. Terlepas dari namanya, rasanya tidak terlalu pahit jika dibandingkan dengan varietas lainnya. Hop digunakan dalam produksi, yang memberikan rasa khas meskipun tidak ada gula sama sekali. Palet warna bervariasi dan berkisar dari kuning muda hingga tembaga gelap. ABV 3–6,5%.
Lambic dianggap sebagai bir tradisional Belgia, yang ditambahkan raspberry dan ceri, yang memberikan rasa khas dan warna kemerahan.
Mild (MILD) - bir paling ringan. Kekuatannya mendekati kvass Rusia dan 2,5-3,5 derajat. Ini memiliki rasa malt yang nyata. Mereka memproduksi dua varian - soft ale terang dan gelap.
Khasiat bir yang bermanfaat
Untuk waktu yang lama diyakini bahwa bir adalah gudang zat bermanfaat. Oleh karena itu tradisi di banyak negara Eropa untuk minum bir di setiap kesempatan. Jika bir diproduksi menggunakan teknologi tradisional dari bahan-bahan alami, maka minuman jadinya mengandung vitamin B dan E, selenium, fosfor, kalsium dan kalium, serta magnesium. Jangan lupakan nilai gizinya yang tinggi - rata-rata kandungan kalorinya adalah 40 kkal per 100 gram.
Ale juga terkenal dengan sifat anti stresnya. Hanya satu cangkir bersama teman yang menyenangkan membantu menghilangkan depresi, meredakan ketegangan di penghujung hari kerja yang berat, dan bersantai. Ini adalah sumber suasana hati yang baik, terutama di sekitar orang-orang terkasih.
Cara minum bir
Etiket meminum bir klasik sedikit berbeda dengan bir biasa. Minuman ini tidak mentolerir kerewelan. Dituangkan perlahan-lahan di sepanjang sisi gelas agar banyak busa tidak menonjol, sehingga menghilangkan rasa pahit yang khas. Terkadang proses pengisian gelas memakan waktu sekitar 7 menit.
Tuangkan ale secara perlahan agar busanya tidak terlalu banyak. Mereka meminum bir secara perlahan, namun tidak juga menikmatinya. Seiring dengan berjalannya waktu, “roti cair” tersebut akan habis dan kehilangan rasanya. Kecepatan penyambutannya seperti menunggang kuda dengan santai. Ada tradisi yang menyatakan bahwa bir diminum dalam tiga teguk dengan jeda singkat. Namun saat ini ritual ini sudah tidak populer.
Suhu penyajian bir adalah 6-12°C. Jangan memanaskan atau membekukan minuman, karena aroma, warna, dan rasanya akan hilang. Namun, orang Inggris memiliki pendapat berbeda mengenai hal ini - mereka minum bir hitam hangat, tetapi ini tidak untuk semua orang. Tradisi mana yang harus diikuti - putuskan sendiri. Dipercaya bahwa bir ringan, seperti bir, lebih enak di musim panas, dan bir hitam cocok untuk malam musim dingin yang panjang.
Singkatnya, ale adalah minuman universal yang dengannya Anda dapat bersenang-senang bersama, menghilangkan stres, dan mendapatkan kesenangan sejati. Rasa klasiknya yang manis-pahit akan membantu Anda melupakan kekhawatiran di masa lalu dan merasakan semua kenikmatan relaksasi malam.
Kebanyakan rekan senegaranya tahu bahwa ale adalah bir yang disukai orang Inggris dari film dan buku.
Di Inggris, mereka mengatakan bahwa negara mereka hanya dapat dikenali dengan melewati ambang pintu sebuah pub, di mana mereka terus membuat bir dan menganggap rasa pahit-manis serta aroma buahnya sebagai anugerah dari Tuhan.
Rasa birnya berbeda dengan bir biasa, namun tetap termasuk dalam keluarga minuman berbusa berbahan dasar barley malt. Rasa bir klasik itu istimewa - ada sedikit bumbu, rempah-rempah, dan buah-buahan di dalamnya, dan tidak adanya hop serta persiapan yang cepat membuatnya manis.
Produk jadi tidak disaring atau dipasteurisasi. Fitur-fitur teknologi memberikan variasi ini kualitas unik - setelah mencoba bir sekali, Anda tidak akan pernah bingung membedakannya dengan bir atau pahit.
Sejarah bir
Pada abad ke-12, minuman dengan nama ini sudah ada di Inggris. Resep dan komposisinya belum dilestarikan, tetapi diketahui secara pasti bahwa hop dibawa ke pulau Inggris jauh kemudian.
Segala sesuatu yang disiapkan oleh pembuat bir disebut ale, dan agar minuman tersebut berfermentasi dan tidak cepat rusak, bumbu dan rempah ditambahkan ke dalam wort - gruit, terdiri dari apsintus, jahe, pala, heather, dll. Usia, roti, dan bir adalah produk utama - satu set minimum, yang tanpanya orang Inggris tidak dapat membayangkan hidup.
Hop dibawa ke Inggris dari Belanda hanya pada akhir abad ke-17, dan pembuat bir mulai menambahkannya ke dalam minuman mereka. Untuk menyebut minuman baru dengan hop, itu disebut bir, tetapi bir terus disiapkan sesuai resep lama. Seratus tahun kemudian, ale dikenal sebagai salah satu jenis bir, kini dimasukkan dalam konsep generik bersama dengan porter, pahit, dan lager.
Kini ale diproduksi di banyak negara, misalnya di Amerika, Belgia, dan Irlandia. Sekarang mereka sering menggunakannya dalam resep, yang melanggar resep klasik, tetapi membawa minuman lebih dekat ke selera modern.
Apa bedanya bir dengan bir?
Ale tidak bisa berbeda dari bir - itu adalah bir itu sendiri, atau lebih tepatnya, salah satu varietasnya. Seperti semua varietas, bir Inggris diproduksi dengan memfermentasi wort. Resepnya menggunakan barley atau gandum malt, terkadang digunakan gandum hitam dan biji-bijian tanpa malt, tetapi hop biasanya tidak digunakan.
Kami terbiasa dengan bir ringan dan berbusa yang kami anggap sebagai bir asli, jadi masuk akal untuk memahami perbedaannya.
Jenis fermentasi
Ale dibuat menggunakan fermentasi atas, metode kuno yang digunakan oleh bangsa Sumeria. Di benua kita, pada era kelahiran bir, jamur “ringan” tumbuh, yang muncul ke permukaan selama fermentasi dan membentuk tutup ragi.
Jamur “berat” tiba di Eropa setelah ditemukannya Amerika, dan menetap di dasar tangki fermentasi. Ini adalah ragi yang digunakan dalam resep bir.
Suhu
Ragi ringan menyukai panas, jadi suhu fermentasi optimal adalah 15-24 °C. Untuk jenis bir lainnya, digunakan bahan yang lebih nyaman pada suhu sejuk hingga 14°C. Dalam cuaca dingin, mikroorganisme yang tidak diinginkan kehilangan aktivitasnya, wort tidak menjadi asam dan dapat berfermentasi perlahan untuk waktu yang lama.
Namun saat cuaca panas, senyawa-senyawa penting dilepaskan, memberikan rasa yang cerah dan dalam pada bir. Faktor suhu juga berperan dalam periode fermentasi - bir matang lebih cepat daripada bir, beberapa pabrik hanya membutuhkan waktu 2 minggu.
Filtrasi dan pasteurisasi
Bir Inggris asli tidak disaring atau dipasteurisasi, melainkan difermentasi hingga tetes terakhir. Bir hidup bisa disimpan beberapa hari, tapi rasanya sangat kaya.
Lager dapat melakukan perjalanan jarak jauh, yang menjelaskan popularitasnya.
Benteng
Bir asli mudah dikenali setelah tegukan pertama - hampir selalu lebih lemah daripada bir dan memiliki lebih sedikit karbon dioksida. Ale tidak dimaksudkan untuk mabuk, melainkan diminum untuk kesenangan dan menghilangkan dahaga.
Mencicipi
Ale adalah bir yang enak, lemah, dan mudah rusak. Ciri khasnya adalah rasanya yang manis dan aroma buah-sayuran yang ringan tanpa bau alkohol yang menyengat.
Setiap tempat pembuatan bir memiliki komponennya sendiri-sendiri, di pub-pub Inggris Anda dapat menemukan minuman ringan yang mengingatkan pada kvass, minuman pahit yang lemah dan sangat gelap, minuman kuat ringan dengan rasa pedas, dan banyak lagi variasi lainnya.
Jenis bir
Kriteria untuk mengklasifikasikan bir Inggris dan Irlandia adalah: rasa, warna, aroma dan bahan tambahan pada penghuni pertama. Jumlah jenis minumannya hampir sama banyaknya dengan jumlah tempat pembuatan bir - hampir setiap pub di Inggris menawarkan 2-3 jenis minuman.
Jelai
Anggur Jelai- bir kuat dari 8,5 hingga 12% vol., yang dikenal sebagai anggur jelai. Itu diseduh dari wort padat, yang memberikan rasa pahit. Bir ini memiliki aroma buah yang nyata dan warna madu yang gelap. Berkat kekuatannya, varietas tersebut tidak kehilangan kualitasnya dalam waktu lama, dan lama kelamaan menjadi lunak.
Gandum
Weizen Weiss- ringan, berbau roti, bunga, dan buah-buahan yang baru dipanggang. Resep kuno dan warna emas membedakan varietas ini dari sejumlah bir modern. Kekuatan - 5-6% vol.
Porter
Bir ini pernah disebut bir Porter- yaitu, bir untuk pekerja dermaga. Merek ini dikenal di seluruh dunia, rasa bir dengan bahan tambahan aromatik menjadikan Porter salah satu pemimpin dalam popularitas. Porter bisa berwarna gelap atau terang - itu tergantung pada bahan tambahan dan jenis malt. Bir dengan kekuatan sedang - dari 4,5 hingga 7% vol.
bayak
Stout sering disalahartikan dengan porter. Irish stout adalah keturunan dari porter, tetapi selalu gelap karena malt panggang. Spesies ini telah lama dianggap sebagai obat untuk memulihkan kekuatan; sekarang bir yang paling gelap diminum untuk kesenangan.
Varietasnya dibedakan berdasarkan kekuatan, kekayaan warna, dan rasanya, tetapi aroma kopi selalu dapat dilihat pada ketegarannya.
Putih
Weisse atau Berliner Weisse- bir Jerman asam yang sangat ringan (2,8% vol). Di Jerman, bir ringan dengan aroma buah ringan dapat disajikan dengan sirup manis.
Pahit
Pahit Inggris berhak menganggapnya sebagai sumber kebanggaan nasional. Faktanya, ini bukanlah varietas yang paling pahit. Rasa pahitnya disebabkan oleh penggunaan hop dan tidak adanya gula dalam resepnya. Warnanya bisa tembaga sangat terang atau gelap. Kekuatan - dari 3 hingga 6,5% vol.
Lambik
Lambik- Variasi Belgia kemerahan dengan ceri dan raspberry. Disiapkan dalam tong anggur tua dari barley malt, gandum yang tidak bertunas, dan hop. Ragi tidak digunakan dalam persiapan. Kekuatannya bervariasi tergantung pada periode penuaan dan resepnya.
Lembut
paling ringan LEMBUT, kekuatannya mirip dengan kvass - dari 2,5 hingga 3,5% vol. Dua jenis diproduksi - terang dan gelap, keduanya memiliki rasa malt yang berbeda.
Apa manfaat bir?
Bir yang belum mengalami penyaringan dan pasteurisasi mempertahankan zat bermanfaat dari jelai dan ragi bir.
- Unsur kimia P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamin E dan golongan B. Kumpulan ini berguna untuk metabolisme, menjaga kesehatan rambut dan kulit.
- Bir hidup mengandung banyak asam amino yang mengaktifkan metabolisme protein, yang pada gilirannya merangsang pertumbuhan otot selama aktivitas fisik.
- Jika bir mengandung hop, selama fermentasi puncak, zat-zatnya memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, meningkatkan nafsu makan, dan meredakan iritabilitas.
- Dalam jumlah sedang, minuman ini memberikan efek relaksasi, pembuluh darah melebar dan tekanan darah menurun.
Perhatian! Saat memulai terapi bir, jangan lupakan rasa proporsional. 100 ml bir mengandung sekitar 40 kkal. Ini perlu diperhitungkan jika Anda menghargai sosok Anda.
Bagaimana cara minum bir?
- Tuangkan bir secara perlahan ke sisi gelas yang miring. Ale tidak suka busa yang tinggi - kepahitan yang menyenangkan menghilang ke dalamnya. Di pub, proses pengisian mug bisa memakan waktu lebih dari 5 menit.
- Jangan mendinginkannya terlalu lama, rasanya akan berkembang pada +7-12 o C. Orang Inggris biasanya memanaskan minuman berwarna gelap, tetapi ini adalah masalah tradisi.
- Bir hitam baik untuk pemanasan, sedangkan bir ringan cocok untuk musim bir musim panas.
- Jangan terburu-buru mengosongkan gelas dalam beberapa teguk, tapi jangan menunda prosesnya, jika tidak aromanya akan mengering. Orang Inggris membandingkan kecepatan minum dengan gaya berjalan lambat - tidak terburu-buru, tetapi bergerak menuju tujuan.
Bir adalah minuman fermentasi yang populer di seluruh dunia, terbuat dari biji-bijian dan ragi. Ada banyak jenis bir yang berbeda, meskipun mereka dibagi menjadi dua kategori utama: ale dan lager. Istilah "lager" sering digunakan secara bergantian dengan "beer", terutama di luar Jerman, sehingga beberapa konsumen membedakan bir dan ale daripada lager dan ale. Perbedaan antara bir dan ale terletak pada cara pembuatannya dan cara fermentasinya.
Sebelum hop tersebar luas di Eropa, bir diseduh tanpa menggunakan hop. Setelah hop mencapai tempat pembuatan bir, perbedaan antara bir dan bir didasarkan pada fermentasi ragi di dalam tong: Ale menggunakan ragi yang terkumpul di bagian atas, sedangkan bir menggunakan ragi yang berfermentasi di bagian bawah.
Pembuat bir mulai menyeduh bir dan bir dengan cara yang sama. Barley atau jenis biji-bijian lainnya (malt) ditumbuhkan di lingkungan lembab, kemudian dikeringkan. Ragi bir dan starter biasanya ditambahkan dengan sangat cepat, sebelum maltnya rusak. Bahan lain, seperti hop, ditambahkan untuk meningkatkan kedalaman aroma dan mengurangi rasa manis malt.
Definisi bir
Ale difermentasi pada suhu tinggi dan sebagai hasilnya matang lebih cepat. Ragi naik ke atas sebagai starter untuk bir, menciptakan busa ragi di bagian atas tong. Lager difermentasi pada suhu yang lebih rendah dan ragi mengendap di dasar saat bir matang. Secara tradisional, bir diseduh di gua-gua Jerman, yang suhunya cukup sejuk, terutama di musim dingin.
Bir dan bir berbeda satu sama lain - dalam hal rasa, serta dalam proses pembuatan bir. Ale memiliki aroma hop yang cerah, kaya, lebih agresif, dan kandungan alkohol yang tinggi. Birnya memiliki rasa yang lembut dan halus dengan hasil akhir yang bening dan bersih. Contoh bir termasuk bir apa pun yang mencantumkan Ale pada label di banyak bir khas Jerman.
Ale dikonsumsi di Belgia, Kepulauan Inggris, dan banyak bekas jajahan Inggris, termasuk Amerika Serikat dan Kanada. Lager tersebar luas di Jerman dan negara-negara Eropa lainnya, meskipun beberapa bir khas Jerman sebenarnya adalah bir putih. Banyak konsumen mengalami kesulitan dalam membedakan bir dan bir berdasarkan rasa saja, karena banyak pabrik modern menggunakan berbagai metode pembuatan bir.
Apa sebenarnya yang membedakan bir dari bir?
Semua bir dibuat dari kombinasi dasar air, malt, hop, dan ragi. Yang membedakan adalah raginya. Dari variasi yang relatif kecil ini muncul banyak perubahan dan perbedaan yang menjadikan kedua bir ini unik.
Seduh menggunakan ragi fermentasi teratas pada suhu ruangan kelas menengah. Karena alasan ini, bir putih biasanya disimpan antara 60° dan 75° Fahrenheit selama tahap fermentasi. Jenis ragi dan suhu fermentasi ini memberikan rasa buah dan pedas pada bir. Secara umum, bir putih lebih kuat dan kompleks. Jenis bir yang umum termasuk lager, bir pucat India, amber, dan stout. 
(lager) terbuat dari ragi yang mengalami fermentasi bawah yang bekerja lebih baik pada suhu yang lebih rendah, antara 35° dan 55°. Fermentasi terjadi secara perlahan dan kematangan bir lebih stabil, sehingga dapat disimpan lebih lama dibandingkan bir. Ragi kurang menonjolkan kehadirannya pada bir yang sudah jadi. Dibandingkan dengan bir putih, bir memiliki aksen hop dan rasa malt yang lebih bersih dan berkualitas. 
Apakah satu gaya lebih baik dari yang lain? Sama sekali tidak. Ini masalah selera pribadi atau apa yang Anda idamkan pada momen tertentu. Semua bir sama enaknya!
Makanan yang cocok dengan bir biasa:
- Ales Pucat– salad, makanan ringan, ikan, dan makanan laut
- India Pale Ales (IPA)– cocok dengan daging babi, pizza, ayam goreng, serta salad ringan dan hidangan makanan laut.
- Hefeweizens dan Bir Gandum– hidangan buah, salad biji-bijian dan makanan penutup, dibumbui dengan bumbu hangat (cengkeh, kayu manis, pala).
- Amber Ales– bir sentris yang enak dan cocok untuk apa saja: burger, keju panggang, ayam goreng, sup, dan semur
- Stout dan Porter yang Kuat – barbekyu, semur, semur - segala jenis hidangan daging. Juga makanan penutup yang kaya dengan rasa coklat dan espresso.
Bir adalah minuman rendah alkohol yang dihasilkan dari fermentasi ragi dari barley malt, beras, jagung, hop, dan air. Masing-masing komponen jika diambil secara terpisah akan memberikan arti yang berbeda-beda. Misalnya, biji jelai mengandung karbohidrat dalam hal nilai energi, dan fosfat dalam kandungan protein dan garam.
Rata-rata 100 g bir mengandung 46 kkal. Satu gelas bir berukuran 300 ml mengandung sekitar 150 kkal. Ini adalah 94% air.
Pengaruh alkohol:
| Sejumlah kecil | Kelebihan | |
| Sistem saraf |
|
|
| Sistem kardiovaskular |
|
|
| Otot |
|
|
Halo perusahaan yang menyenangkan!
Saya berangkat kerja hari ini - matahari bersinar, mawar bermekaran, burung berkicau, pohon cemara menghijau di petak bunga. Sangat baik. Dan tiba-tiba sebuah pemikiran buruk muncul di benak saya: Saya belum pernah mencoba bir!
Dari penemuan ini, warna-warna di sekitarku sedikit memudar, namun tujuan hidup tertentu muncul. Ternyata saya hampir tidak tahu apa-apa tentang minuman ini. Saya memutuskan untuk mencari tahu, mencari tahu perbedaan antara bir dan bir, mencicipinya, dan membicarakan kesan saya.
Apa itu bir
Hal pertama yang saya pikirkan adalah saya tidak terlalu ingin mencoba bir ini – namanya tidak jelas, bahkan licin. Di tanah air ale, di Inggris Raya, minuman ini memiliki dua nama: real ale (live ale) atau bir tradisional Inggris. Kata biir (terjemahan bir) juga tidak menginspirasi saya.
Secara umum, orang-orang berbahasa Inggris ini aneh. Katakan padaku, bagaimana kamu bisa memberi nama putrimu, malaikat yang lembut ini, Drew?! Tapi mereka menyebut Drew ini seperti milik kita, Tanyush dan Svetki. Tapi saya ngelantur.
Di sini kami memiliki nama yang keren dan mudah dimengerti: Anda perlu MINUM bir dan kami akan bersama Anda! Jadi ale adalah salah satu jenis bir yang dibuat dari bahan dasar yang sama:
- air (tetapi disiapkan secara khusus - dibuat keras dengan menambahkan garam kalsium dan magnesium), yang disebut minuman keras;
- barley malt biasa, barley malt, yang dipanggang dengan cara berbeda - oleh karena itu variasi bir putihnya: dari hampir coklat muda hingga coklat tua, karamel;
- ragi bir - ragi dalam bahasa mereka;
- dan hop (hop) - di mana tanpanya.
Dan perbedaan utama antara bir dan ale adalah teknologi fermentasinya sendiri. Bir terutama difermentasi setelah proses merebus malt dengan hop - apa yang disebut "bir hijau" diperoleh, yang dituangkan ke dalam tong besar untuk fermentasi sekunder.
Tergantung varietasnya, proses ini berlangsung dari 14 hingga 60 hari. Ragi mengendap di dasar wadah saat bir matang. Kemudian disaring (ada juga varietas tanpa filter), dipasteurisasi dengan cara dipanaskan cepat hingga 68-74 derajat (dalam botol - hingga 63) untuk menghentikan proses fermentasi. Manipulasi ini membunuh mikroorganisme hidup dan meningkatkan umur simpan minuman menjadi 120-180 hari. Ini adalah jenis bir yang kita lihat di toko.
Sebelum tahap “bir hijau”, bir disiapkan dengan cara yang sama, tetapi fermentasi terjadi dengan cepat, di bagian atas, dengan partisipasi gelembung karbon dioksida, yang mengangkat ragi ke atas. Suhu fermentasi 5-8 derajat lebih tinggi (25+) dibandingkan bir, seluruh proses fermentasi (kalorizator) berlangsung tidak lebih dari 30 hari.
Dan kemudian semuanya menjadi salah. Bir masa depan dituangkan ke dalam tong baja (di biara-biara Inggris dan Belgia mereka juga menggunakan tong kayu ek, yang berumur beberapa ratus tahun), kerucut hop kering juga dimasukkan ke dalamnya (memberi rasa pahit pada minuman), gula dan pati - menyebabkan fermentasi ulang, dan juga berbagai finishing yang menambah aroma buah dan kejernihan minuman.
Menurut resep lain, gruit ditambahkan ke dalam tong - campuran khusus bumbu dan rempah-rempah, yang meliputi apsintus, heather, jahe, myrtle, jintan, kayu manis, pala, madu, buah juniper, dan resin pinus.
Dalam bentuk ini, tong-tong tersebut diangkut ke pub bir, tempat bir tersebut dimatangkan di ruang bersama, di depan semua orang. Ketika bartender, berdasarkan tanda-tanda yang hanya diketahui olehnya, memutuskan bahwa bir tersebut sudah siap, dia, di hadapan para pengunjung, memutuskan untuk membuka segel tong tersebut.
Momen ini punya namanya sendiri tong atau tong. Kemudian orang Eropa meminum bir mereka dari cangkir besar dan menikmati hidup, karena mereka perlu meminum seluruh tong dengan cepat, selagi minumannya masih enak.
Perbedaan kedua antara bir dan bir adalah tidak pernah disaring atau dipasteurisasi. Artinya, ini benar-benar bir "hidup" dengan miliaran mikroorganisme, jamur, dan entah apa yang berkeliaran di dalamnya. Tidak memberi semangat, bukan? Oleh karena itu, umur simpan minuman ini hanya 2-3 hari - setelah itu berubah menjadi asam dan bukannya bir, sisa basi yang keji ada di dalam tong.
Ale juga tersedia dalam kemasan botol. Pada dasarnya diproduksi di Belgia, yang disebut Trappist ale, merek terbaiknya adalah Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Teknologi di sana sedikit berbeda.
Pada tahap “bir hijau”, bir dengan bahan tambahan (gruit) dikemas dalam botol (mirip dengan wadah sampanye) dan disimpan di tempat sejuk hingga 3 tahun. Selama waktu ini, kehidupan yang kuat terjadi di dalam botol tertutup - sebanyak tiga kali fermentasi. Terkadang kecelakaan terjadi - kaca yang kuat tidak dapat menahan dan botol-botolnya beterbangan.
Tapi hasilnya adalah bir pahit-manis, cukup kuat - 7-9%, meskipun ada pilihan yang sangat lemah - bir ringan Inggris gelap, yang kekuatannya tidak melebihi 3%. Ini seperti kvass kami, hanya saja sangat pahit.
Variasi lemah lainnya adalah new castle brown ale (new church brown ale). Umumnya terlihat seperti air pahit dengan rasa pedas. Nah, itulah yang mereka tulis, siapa yang mencobanya. Semakin ringan birnya, semakin tinggi kekuatannya.
Varietas utama dan cara meminumnya
Varietas yang paling populer: pahit, ringan, anggur barley, brown ale, porter, Scotch ale, stout, India pale ale dan Irish red ale (calorizer).
Merupakan kebiasaan untuk meminum bir dalam keadaan dingin hingga 10-12 derajat – begitulah aroma dan rasa buahnya terasa. Seperti yang mereka katakan di forum, bir hangat adalah hal buruk yang jarang terjadi. Bukan kebiasaan untuk mengemilnya.
Meskipun demikian, di pub kami mereka dapat menawarkan lemon atau jeruk untuk segelas, serta beberapa salad untuk camilan. Mulai dari daging, domba panggang, dan bacon renyah cocok dengan merek yang kuat. Dan untuk yang lemah - bebek dan pai manis dengan apel dan kacang.
Omong-omong, tidak seperti bir, bir sangat mudah diminum dan Anda dapat dengan mudah meminumnya beberapa liter. Dan yang utama adalah lari ke toilet. Di kota-kota provinsi Inggris, setelah pembukaan tong bir, aroma tertentu menyebar di sekitar pub - tampaknya tidak semua pengunjung melakukannya. Itu juga hidup – bir ini!
Dari pengalaman pribadi
Terinspirasi oleh informasi yang saya temukan, dengan mengesampingkan semua prasangka, saya mengucapkan selamat tinggal kepada istri dan anak perempuan saya, untuk berjaga-jaga, dan dengan berani bergegas mencari di mana di St. Petersburg saya bisa mencoba bir.
Ternyata kami memiliki banyak pub - Inggris, Irlandia, dan beberapa pub lainnya, di mana Anda dapat mencicipi bir putih yang berbeda-beda, termasuk yang berasal dari tong yang dibawa dari pabriknya. Beberapa pabrik membuat minumannya sendiri, yang disebut ale.
Saya menemukan pub yang bagus tepat di Fontanka dan memutuskan untuk mencoba triple Wheat Ale. Apa yang harus dikatakan? Sejujurnya, saya tidak menyukainya. Saya tidak ingin menyinggung perasaan jutaan pecinta minuman khusus ini, tetapi rasanya seperti campuran bir pahit dengan kolak yang sedikit manja. Tetapi! Rasa dan warnanya, seperti yang mereka katakan...
Satu gelas sudah cukup bagiku, anehnya perutku tidak sakit, aku akan hidup. Namun, dalam perjalanannya, masalah lain muncul - ternyata: Saya juga tidak mencoba sarinya! Itu juga disajikan di pub ini, tetapi saya tidak berani mencoba dua eksperimen alkohol pada diri saya secara bersamaan - saya bukan pahlawan seperti itu. Saya meninggalkannya untuk lain waktu.
Jadi, sampai jumpa semuanya! Dorofeev Pavel.
Artikel tentang topik tersebut
