Minyak bunga matahari yang dimurnikan atau tidak dimurnikan. Komposisi minyak olahan. Pengepresan dingin menggunakan alat press

Saat ini semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati, dan kita punya banyak pilihan: ragamnya sangat kaya sehingga pembeli di masa “Soviet” sebelumnya bahkan tidak dapat membayangkan bahwa ada begitu banyak jenis dan variasi minyak nabati di dunia. , dan ternyata enak dan sehat.

Minyak nabati diperlukan bagi seseorang untuk mendapatkan nutrisi yang cukup, karena mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang melindungi sel-sel kita dari pengaruh dan kerusakan negatif, serta banyak vitamin dan nutrisi.

Dan bagaimana Anda dapat memilih minyak yang tepat dari semua kelimpahan ini yang benar-benar bermanfaat?

Pertama-tama, minyak apa pun biasanya dibagi menjadi minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Dan jika sebelumnya, beberapa dekade lalu, minyak mentah dianggap hampir sebagai produk untuk masyarakat miskin, saat ini situasinya telah berubah secara dramatis, dan minyak mentahlah yang dianggap sebagai minyak terbaik dan paling menyembuhkan, dan minyak yang dimurnikan mereka bilang tidak ada lagi yang berguna di dalamnya. Dimana kebenarannya?

Kegunaan minyak nabati terutama bergantung pada komposisinya, rasio lemak dan asam, dan parameter ini praktis tidak berubah bahkan setelah penyulingan. Artinya manfaat minyak tidak boleh dinilai dari sudut pandang ini. Namun tahapan pemurniannya juga berbeda-beda, di sinilah Anda perlu belajar memahaminya.

Mengapa minyak disuling?

Mengapa minyak disuling jika hal ini tidak mempengaruhi komposisinya? Pertama-tama, ini dilakukan untuk membuatnya netral, hampir tidak berasa. Ini mungkin tampak sama sekali tidak perlu, tetapi Anda tidak boleh menggeneralisasikannya secara berlebihan - lagipula, minyak dalam memasak digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, dan hidangan yang sangat berbeda, baik dalam komposisi maupun metode persiapannya. Lebih baik membumbui salad dan beberapa makanan pembuka dengan minyak mentah, karena hidangan ini tidak mengalami perlakuan panas, dan minyak akan menambah rasa tambahan pada salad.

Jika minyak sayur digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, menggoreng atau memanggang makanan, maka minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih berbahaya daripada manfaatnya - karena terbentuknya asap, rasa terbakar, busa, bau dan rasa yang tidak sedap. Minyak yang tidak dimurnikan, jika dimasak terlalu lama, juga dapat berkontribusi pada pembentukan zat berbahaya tertentu dalam makanan, terutama pada suhu tinggi.

Metode penyulingan minyak

Minyak nabati dalam industri modern disuling dengan dua cara: fisik dan kimia. Metode fisik biasanya melibatkan penggunaan adsorben, dan metode kimia - alkali. Metode kimia paling sering digunakan karena lebih sederhana, lebih berkembang, dan kualitas produk yang dihasilkan juga lebih mudah dikendalikan.

Produsen minyak yang disuling dengan cara ini memastikan bahwa konsumen tidak perlu takut, dan tidak ada kotoran berbahaya yang masuk ke produk akhir, karena alkali paling aman yang diizinkan untuk pemrosesan makanan digunakan dalam produksi. Selain itu, minyaknya dicuci dengan baik, dan bahkan tidak ada sisa bahan kimia yang tertinggal di dalamnya. Saya benar-benar ingin percaya bahwa ini memang benar...

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah?

Minyak olahan berbeda dari minyak mentah tidak hanya dalam rasanya, atau lebih tepatnya, kekurangannya, tetapi juga karena tidak berasap dan tidak membentuk busa saat menyiapkan hidangan panas.

Menggoreng dalam minyak

Paling tidak, agar minyak sulingan mulai berasap, penggorengan harus cukup panas. Suhu di mana minyak tertentu mulai berasap dianggap sebagai titik asap, dan harus dikatakan bahwa suhu tersebut berbeda untuk minyak yang berbeda.

Selama proses penggorengan, jika minyak berasap dan terbakar, karsinogen akan terbentuk, dan semua orang telah mendengar tentang bahayanya. Misalnya, akrolein, aldehida sederhana yang terbentuk dari asap penggorengan panas, memiliki efek toksik pada selaput lendir mata dan mengiritasi saluran pernapasan, yang menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit inflamasi.

Jika seorang juru masak terus-menerus menghirup asap akrolein saat menyiapkan hidangan, ia pada akhirnya akan terkena banyak penyakit kronis, dan kualitas hidangan yang disiapkan tidak akan menjadi yang terbaik. Jadi untuk menggoreng sebaiknya gunakan minyak olahan saja, dan wajan jangan terlalu panas.

Pada titik asap minyak, zat berbahaya lainnya juga terbentuk, misalnya polimer asam lemak dan radikal bebas, dan zat-zat tersebut tetap berada dalam komposisi masakan yang dimasak. Jika Anda sering menyantap hidangan seperti itu, hal ini dapat memicu masalah kesehatan kronis, termasuk berkembangnya onkologi.

Kerak coklat pada kentang renyah yang sangat kita sukai mengandung akrilamida, zat yang juga bersifat karsinogenik dan bahkan dapat merusak DNA. Kebanyakan akrilamida terbentuk jika Anda menggoreng kentang dalam waktu lama - misalnya, seperti yang dilakukan di McDonald's.

Apa yang tidak terkandung dalam daging atau ikan yang terlalu matang: amina heterosiklik terbentuk di dalam potongan, yang dapat menyebabkan penyakit jantung, dan pada daging panggang yang dibakar, karsinogen polisiklik dengan sejumlah besar karbon terbentuk. Paling sering hal ini terjadi jika minyak tidak digunakan untuk pertama kali, dan penggorengan sangat panas.

Karsinogen berikutnya yang sering terbentuk saat menggoreng adalah peroksida, dan sebagian besar terbentuk saat menggoreng dengan minyak bunga matahari, hal yang umum terjadi di Rusia Tengah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng - praktis tidak membentuk karsinogen. Bukan tanpa alasan bahwa pola makan Mediterania, di mana minyak zaitun secara tradisional merupakan minyak nabati utama, dianggap paling sehat.

Berdasarkan uraian di atas, tidak sulit untuk memahami bahwa minyak, baik yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan, harus digunakan dengan benar sehingga tidak akan timbul masalah gizi dan kesehatan.

Minyak mana yang lebih sehat: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Namun, Anda harus tahu bahwa yang paling sehat adalah minyak nabati mentah yang diperoleh dengan pengepresan dingin pada suhu rendah - tidak lebih tinggi dari 45°C. Minyak ini memiliki warna yang kaya, aroma khas untuk setiap jenisnya, dan rasa alami yang nyata.

Manfaat menggunakan minyak tersebut sulit untuk ditaksir terlalu tinggi, namun Anda perlu mengingat beberapa aturan.

Anda tidak dapat menyimpan minyak "hidup" di tempat yang panas, di tempat terang, dan di udara terbuka - ini akan dengan cepat kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, menjadi keruh, menjadi pahit dan tidak berasa, dan hanya akan membahayakan tubuh.

Minyak yang tidak dimurnikan umumnya memiliki umur simpan yang pendek - dan mungkin inilah kelemahan utamanya, jadi lebih baik menyimpannya di lemari es, dalam botol kaca, dan tidak menggunakannya setelah tanggal kedaluwarsa.

Dalam penjualan eceran kami, Anda paling sering menemukan minyak sulingan, dan dapat disimpan lebih lama. Namun, tidak peduli bagaimana produsennya meyakinkan kita, banyak minyak olahan hampir tidak mengandung vitamin dan sedikit zat bermanfaat; Hal ini terutama berlaku untuk minyak yang diproses panas, pada suhu hingga 200°C. Ini mungkin alasan mengapa beberapa produsen minyak sulingan mengatakan kepada konsumen bahwa mereka dapat menyimpan minyak tersebut di tempat yang aman dan minyak tersebut tidak akan rusak - karena hampir tidak ada yang dapat rusak.

Jadi minyak olahan sebaiknya hanya digunakan untuk menggoreng dan memanggang makanan, dan menambahkan minyak mentah ke salad, vinaigrette, makanan pembuka, dan bumbu - dengan cara ini Anda akan mendapatkan semua yang terbaik yang dimiliki alam dalam minyak sayur.

Gataulina Galina
situs web untuk majalah wanita

Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita

Minyak nabati yang terbuat dari biji bunga matahari, buah zaitun, biji wijen, jagung, dan lobak saat ini menempati tempat penting dalam rangkaian makanan setiap orang. Tergantung pada preferensi kami sendiri, kami memilih minyak olahan dan minyak mentah untuk meja, perbedaannya terletak pada jenis pemrosesan produk. Untuk setiap juru masak, ada varietas, merek, dan volume bahan-bahan yang ditambahkan ke hidangan tertentu yang disukai.

Minyak nabati sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun agar penggunaan produk ini hanya mendapatkan manfaat dan tidak menimbulkan kerugian minimal, Anda harus memilih oli yang tepat. Dan pertanyaan pertama yang muncul ketika memilih opsi yang baik: apakah lebih baik membeli minyak yang dimurnikan atau tidak? Apa perbedaan dan keistimewaan kedua produk yang berbeda ini dari segi pengolahannya? Mari kita coba mendalami pertanyaan ini dan menemukan jawaban adil yang akan membantu Anda memilih pilihan makanan yang tepat untuk kesehatan Anda.

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah? Pilihan Produk

Untuk memahami perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah, ada baiknya memahami apa itu penyulingan. Intinya, ini adalah jenis pemurnian suatu produk dari kotoran dan beberapa elemen. Proses ini dilakukan melalui metode kimia atau fisika. Teknologi pemurnian melibatkan penguapan, penyaringan, dan netralisasi zat yang termasuk dalam produk. Untuk mendapatkan minyak sulingan, cairan tersebut mengalami pemurnian multi-tahap, penghilangan bau, dan klarifikasi. Produk akhir yang diproses memiliki warna transparan muda, hampir tidak berbau, dan tidak berbusa jika terkena panas. Tampaknya ini bukan bahan, tapi anugerah! Namun semua kelebihan ini tidak begitu jelas.

Minyak yang tidak dimurnikan adalah produk yang tidak dimurnikan. Tapi apa yang belum dibersihkan? Kotoran atau unsur apa dalam komposisi minyak, misalnya minyak bunga matahari, yang dianggap tidak perlu? Proses pemurnian menghilangkan hampir semua hal yang dianggap berharga tentang produk dari strukturnya. Hanya lemak dan sebagian kecil komposisi lainnya yang tersisa.

Ternyata minyak sulingan merupakan produk yang telah dimurnikan dari segalanya! Hampir tidak ada yang berguna di dalamnya, dan tidak ada yang berguna juga. Yang tersisa hanyalah konsistensi dan sifat: efek pelumas, efek anti-perekat, kemampuan melembutkan. Semua kualitas ini sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur masakan. Tapi bisakah kita memperoleh manfaat lain dari minyak olahan? Ini layak untuk dipikirkan!

Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Pergi ke supermarket untuk mengisi keranjang Anda dengan produk-produk lezat dan sehat, Anda harus memikirkan apa sebenarnya yang harus Anda pilih untuk diri sendiri dan keluarga. Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan? Mari kita lihat lebih dekat kedua opsi minyak tersebut.

Dihilangkan:

• hampir tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan yang halus;
• tidak memiliki rasa yang menonjol atau sama sekali tidak memiliki nuansa rasa apa pun;
• tidak berbusa saat menggoreng;
• memiliki kemampuan pelumasan dan pelunakan yang baik;
• dikombinasikan dengan sejumlah makanan pokok dalam pola makan banyak orang;
• hampir tidak mengubah rasa produk.

Mentah:

• memiliki warna kuning yang menyenangkan;
• memiliki rasa yang enak tergantung pada bahan dasarnya (biji, jagung, zaitun);
• sedikit berbusa saat menggoreng;
• melumasi dan melembutkan dengan baik;
• dikombinasikan dengan berbagai macam produk;
• mempengaruhi cita rasa masakan.

Untuk setiap daftar fitur produk, saya ingin menambahkan poin tentang kandungan zat bermanfaat: vitamin, unsur mikro, komponen bioaktif. Dalam kasus versi yang disempurnakan, poin ini hampir negatif. Sebagian besar komponen berguna dihilangkan selama pembersihan. Faktanya, minyak olahan tidak lagi mengandung jumlah vitamin seperti semula, sedangkan minyak mentah mempertahankan sebagian besar zat penting bagi tubuh.

Berdasarkan semua ini, mari kita coba menjawab pertanyaan: mana yang lebih baik dan sehat - minyak olahan atau minyak mentah? Jika kita melihat masalah ini dari sudut pandang memilih produk yang cocok untuk diet sehat, maka kita harus memberikan preferensi pada minyak mentah. Di sini Anda bertanya: “Bagaimana dengan kemungkinan bahaya dari zat-zat yang tersisa akibat kurangnya pemurnian?” Kami akan menjawab: “Tidak ada salahnya menggunakan produk tanaman secara moderat dan tepat. Namun manfaat dari produk alami yang tidak dimodifikasi, yang mengandung lemak berharga, asam semi jenuh, asam amino, vitamin, dll., pasti ada.”

Sebagai contoh, mari kita lihat komposisi minyak bunga matahari yang belum mengalami proses pemurnian. Mengandung: vitamin E dan A, asam omega-3, -6, asam oleat. Kejenuhan tubuh dengan komponen ini dan lainnya berkontribusi pada:

• pelestarian keremajaan dan elastisitas jaringan (kulit, rambut, lempeng kuku);
• pembentukan sistem kekebalan yang kuat;
• menstabilkan keseimbangan nutrisi dalam tubuh;
• meningkatkan fungsi usus;
• normalisasi kadar hormonal.

Minyak nabati dengan lembut menyelimuti mukosa lambung, yang menciptakan perlindungan alami terhadap mikrotrauma mekanis dan masuknya mikroflora patogen. Efek antioksidan minyak nabati juga sudah terbukti. Penggunaan produk ini saat diet untuk menurunkan berat badan memiliki efek yang sangat menguntungkan.

Apa yang dimaksud dengan minyak sulingan?

Mari kita lihat apa itu minyak sulingan. Ini adalah produk murni yang tidak terlalu menonjol dalam rasa dan aromanya. Namun, pakar kuliner mencatat efek pelunakan dan kemampuan memisahkan yang sangat mencolok. Dengan menambahkan minyak ini ke produk kuliner apa pun, Anda dapat mencapai pencampuran yang andal tanpa merekatkan komponen produk. Pada saat yang sama, rasa hidangannya tidak berubah. Minyak olahan untuk menggoreng bermanfaat - tidak gosong dan tidak berbusa. Saat menggunakan variasi minyak ini untuk bagian bawah piring, Anda tidak akan menemukan jelaga dan bau terbakar di dapur.

Namun jika kita berbicara tentang pola makan sehat, dimana makan gorengan sama sekali tidak bisa diterima, maka kemampuan ini langsung kehilangan nilainya.

Jadi apa yang dimaksud dengan minyak sulingan? Artinya, produk tersebut merupakan produk murni yang tetap mempertahankan kualitas fisik (tidak semua) dan kemampuan mekaniknya. Namun komponen makanan ini hampir tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh manusia. Minyak olahan telah kehilangan semua manfaatnya! Apakah produk seperti itu diperlukan di meja seseorang yang telah memilih jalur makan sehat? Jawabannya jelas! Minyak ini - dari sudut pandang nutrisi sehat - benar-benar “kosong”.

Manfaat minyak mentah

Saya ingin memahami manfaat minyak mentah. Banyak orang mungkin berpikir bahwa produk yang tidak dimurnikan berbahaya bagi tubuh. Ini salah! Tidak dimurnikan bukan berarti kotor. Minyak yang belum disuling mengalami pemurnian minimal. Proses pembersihan ini menghilangkan kotoran yang tersuspensi dan menghilangkan unsur-unsur yang mempengaruhi kejernihan, warna dan kelembutan tekstur.

Minyak nabati yang belum mengalami pemurnian mendalam mempertahankan berbagai kualitas manfaatnya.

Namun, perlu diperhatikan sejumlah fitur produk tersebut yang dapat dianggap kerugian:

• produk yang tidak dimurnikan sensitif terhadap cahaya;
• memiliki umur simpan yang lebih pendek;
• mungkin terasa pahit;
• tidak cocok untuk perlakuan panas;
• memiliki rasa yang cerah (ini dapat dianggap sebagai minus dan plus).

Harus ada sikap hormat terhadap produk alami. Penting untuk mempertimbangkan secara spesifik aplikasi, penyimpanan, dan pemilihan. Namun, bagi juru masak dan ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak akan sulit untuk mengingat beberapa aturan dalam menggunakan minyak sayur alami yang tidak dimurnikan.

Apa jadinya jika Anda memilih minyak olahan?

Sebuah pertanyaan yang masuk akal - apakah ada salahnya mengonsumsi produk olahan? Banyak orang percaya bahwa minyak yang dimurnikan tidak menimbulkan banyak bahaya bagi tubuh. Hal ini tidak benar sama sekali. Bagaimanapun, proses pemurnian melibatkan penggunaan zat dan senyawa seperti fosfat, silikat, dan racun. Bensin sering digunakan untuk membersihkan. Apakah menurut Anda penyerapan unsur kimia tersebut dari makanan berbahaya bagi kesehatan tubuh? Jawabannya jelas dan sederhana! Membawa.

Namun, dengan memilih pilihan komponen kuliner ini, selain kerugian yang nyata, Anda juga menyebabkan kerusakan pada kesehatan Anda dengan menghilangkan manfaat yang diberikan oleh pilihan makanan alami yang baik.

Dan jika tubuh Anda secara teratur tidak menerima unsur mikro berharga dan zat aktif biologis yang terkandung dalam produk tertentu, Anda perlu mencari pengganti sumber ini (tetapi tidak selalu tersedia), atau membiasakan diri dengan makanan sehat. Apa sajakah alasan memilih pilihan yang kurang sehat?

1. Harga minyak nabati pada tingkat pengolahan apa pun hampir berada pada kisaran biaya yang sama. Plus/minus 20 rubel tidak akan membuat perbedaan besar pada anggaran keluarga.
2. Saat ini, pilihan produk apa pun mudah ditemukan di rak-rak supermarket, pasar, dan toko kelontong standar. Oleh karena itu, masalah aksesibilitas tentunya sudah tidak asing lagi bagi konsumen modern.
3. Beberapa orang menganggap rasa istimewa dari minyak alami tidak terlalu familiar bagi mereka. Faktanya, rasa alami dari produk alami lebih alami dan menyenangkan. Jangan menambahkan terlalu banyak bahan berminyak pada masakan Anda. Anda hanya perlu setetes produk berharga ini untuk membumbui kombinasi sayuran atau menambah semangat pada beberapa hidangan lainnya.

Ciri lain dari minyak mentah adalah Anda memerlukannya dalam jumlah yang sangat sedikit untuk memberikan tubuh Anda kejenuhan manfaat dan kesehatan yang diperlukan!

Saat ini semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati, dan kita punya banyak pilihan: ragamnya sangat kaya sehingga pembeli di masa “Soviet” sebelumnya bahkan tidak dapat membayangkan bahwa ada begitu banyak jenis dan variasi minyak nabati di dunia. , dan ternyata enak dan sehat.

Minyak nabati diperlukan bagi seseorang untuk mendapatkan nutrisi yang cukup, karena mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang melindungi sel-sel kita dari pengaruh dan kerusakan negatif, serta banyak vitamin dan nutrisi.

Dan bagaimana Anda dapat memilih minyak yang tepat dari semua kelimpahan ini yang benar-benar bermanfaat?

Pertama-tama, minyak apa pun biasanya dibagi menjadi minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Dan jika sebelumnya, beberapa dekade yang lalu, minyak mentah dianggap sebagai produk bagi masyarakat miskin, saat ini situasinya telah berubah secara dramatis, dan minyak mentah dianggap yang terbaik dan paling menyembuhkan, dan mereka mengatakan bahwa tidak ada apa-apa tentang minyak sulingan. berguna tersisa di dalamnya. Dimana kebenarannya?

Kegunaan minyak nabati terutama bergantung pada komposisinya, rasio lemak dan asam, dan parameter ini praktis tidak berubah bahkan setelah penyulingan. Artinya manfaat minyak tidak boleh dinilai dari sudut pandang ini. Namun tahapan pemurniannya juga berbeda-beda, di sinilah Anda perlu belajar memahaminya.

Mengapa minyak disuling?

Mengapa minyak disuling jika hal ini tidak mempengaruhi komposisinya? Pertama-tama, ini dilakukan untuk membuatnya netral, hampir tidak berasa. Ini mungkin tampak sama sekali tidak perlu, tetapi Anda tidak boleh menggeneralisasikannya secara berlebihan - lagipula, minyak dalam memasak digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, dan hidangan yang sangat berbeda, baik dalam komposisi maupun metode persiapannya. Lebih baik membumbui salad dan beberapa makanan pembuka dengan minyak mentah, karena hidangan ini tidak mengalami perlakuan panas, dan minyak akan menambah rasa tambahan pada salad.

Jika minyak sayur digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, menggoreng atau memanggang makanan, maka minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih berbahaya daripada manfaatnya - karena terbentuknya asap, rasa terbakar, busa, bau dan rasa yang tidak sedap. Minyak yang tidak dimurnikan, jika dimasak terlalu lama, juga dapat berkontribusi pada pembentukan zat berbahaya tertentu dalam makanan, terutama pada suhu tinggi.

Metode penyulingan minyak

Minyak nabati dalam industri modern disuling dengan dua cara: fisik dan kimia. Metode fisik biasanya melibatkan penggunaan adsorben, dan metode kimia - alkali. Metode kimia paling sering digunakan karena lebih sederhana, lebih berkembang, dan kualitas produk yang dihasilkan juga lebih mudah dikendalikan.

Produsen minyak yang disuling dengan cara ini memastikan bahwa konsumen tidak perlu takut, dan tidak ada kotoran berbahaya yang masuk ke produk akhir, karena alkali paling aman yang diizinkan untuk pemrosesan makanan digunakan dalam produksi. Selain itu, minyaknya dicuci dengan baik, dan bahkan tidak ada sisa bahan kimia yang tertinggal di dalamnya. Saya benar-benar ingin percaya bahwa ini memang benar...

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah?

Minyak olahan berbeda dari minyak mentah tidak hanya dalam rasanya, atau lebih tepatnya, kekurangannya, tetapi juga karena tidak berasap dan tidak membentuk busa saat menyiapkan hidangan panas.

Menggoreng dalam minyak

Paling tidak, agar minyak sulingan mulai berasap, penggorengan harus cukup panas. Suhu di mana minyak tertentu mulai berasap dianggap sebagai titik asap, dan harus dikatakan bahwa suhu tersebut berbeda untuk minyak yang berbeda.

Selama proses penggorengan, jika minyak berasap dan terbakar, karsinogen akan terbentuk, dan semua orang telah mendengar tentang bahayanya. Misalnya, akrolein, aldehida sederhana yang terbentuk dari asap penggorengan panas, memiliki efek toksik pada selaput lendir mata dan mengiritasi saluran pernapasan, yang menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit inflamasi.

Jika seorang juru masak terus-menerus menghirup asap akrolein saat menyiapkan hidangan, ia pada akhirnya akan terkena banyak penyakit kronis, dan kualitas hidangan yang disiapkan tidak akan menjadi yang terbaik. Jadi untuk menggoreng sebaiknya gunakan minyak olahan saja, dan wajan jangan terlalu panas.

Pada titik asap minyak, zat berbahaya lainnya juga terbentuk, misalnya polimer asam lemak dan radikal bebas, dan zat-zat tersebut tetap berada dalam komposisi masakan yang dimasak. Jika Anda sering menyantap hidangan seperti itu, hal ini dapat memicu masalah kesehatan kronis, termasuk berkembangnya onkologi.

Kerak coklat pada kentang renyah yang sangat kita sukai mengandung akrilamida, zat yang juga bersifat karsinogenik dan bahkan dapat merusak DNA. Kebanyakan akrilamida terbentuk jika Anda menggoreng kentang dalam waktu lama - misalnya, seperti yang dilakukan di McDonald's.

Apa yang tidak terkandung dalam daging atau ikan yang terlalu matang: amina heterosiklik terbentuk di dalam potongan, yang dapat menyebabkan penyakit jantung, dan pada daging panggang yang dibakar, karsinogen polisiklik dengan sejumlah besar karbon terbentuk. Paling sering hal ini terjadi jika minyak tidak digunakan untuk pertama kali, dan penggorengan sangat panas.

Karsinogen berikutnya yang sering terbentuk saat menggoreng adalah peroksida, dan sebagian besar terbentuk saat menggoreng dengan minyak bunga matahari, hal yang umum terjadi di Rusia Tengah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng - praktis tidak membentuk karsinogen. Bukan tanpa alasan bahwa pola makan Mediterania, di mana minyak zaitun secara tradisional merupakan minyak nabati utama, dianggap paling sehat.

Berdasarkan uraian di atas, tidak sulit untuk memahami bahwa minyak, baik yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan, harus digunakan dengan benar sehingga tidak akan timbul masalah gizi dan kesehatan.

Minyak mana yang lebih sehat: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Namun, Anda harus tahu bahwa yang paling sehat adalah minyak nabati mentah yang diperoleh dengan pengepresan dingin pada suhu rendah - tidak lebih tinggi dari 45°C. Minyak ini memiliki warna yang kaya, aroma khas untuk setiap jenisnya, dan rasa alami yang nyata.

Manfaat menggunakan minyak tersebut sulit untuk ditaksir terlalu tinggi, namun Anda perlu mengingat beberapa aturan.

Anda tidak dapat menyimpan minyak "hidup" di tempat yang panas, di tempat terang, dan di udara terbuka - ini akan dengan cepat kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, menjadi keruh, menjadi pahit dan tidak berasa, dan hanya akan membahayakan tubuh.

Minyak yang tidak dimurnikan umumnya memiliki umur simpan yang pendek - dan mungkin inilah kelemahan utamanya, jadi lebih baik menyimpannya di lemari es, dalam botol kaca, dan tidak menggunakannya setelah tanggal kedaluwarsa.

Dalam penjualan eceran kami, Anda paling sering menemukan minyak sulingan, dan dapat disimpan lebih lama. Namun, tidak peduli bagaimana produsennya meyakinkan kita, banyak minyak olahan hampir tidak mengandung vitamin dan sedikit zat bermanfaat; Hal ini terutama berlaku untuk minyak yang diproses panas, pada suhu hingga 200°C. Ini mungkin alasan mengapa beberapa produsen minyak sulingan mengatakan kepada konsumen bahwa mereka dapat menyimpan minyak tersebut di tempat yang aman dan minyak tersebut tidak akan rusak - karena hampir tidak ada yang dapat rusak.

Jadi minyak olahan sebaiknya hanya digunakan untuk menggoreng dan memanggang makanan, dan menambahkan minyak mentah ke salad, vinaigrette, makanan pembuka, dan bumbu - dengan cara ini Anda akan mendapatkan semua yang terbaik yang dimiliki alam dalam minyak sayur.

Minyak bunga matahari disajikan dalam berbagai macam di rak-rak toko. Jika sebelumnya minyak hanya dijual dalam bentuk mentah, kini muncul juga minyak bunga matahari olahan. Minyak bunga matahari diketahui bermanfaat untuk gaya hidup sehat karena kompleks vitamin dan nutrisi yang ada di dalamnya. Ini telah menemukan penerapannya dalam memasak dan tata rias.

Skema produksi minyak apa pun sangat mirip. Dari bahan bakunya, dalam hal ini biji bunga matahari diperoleh minyak dengan menekan atau mengekstraksi. Pengepresan merupakan proses mekanis, sedangkan ekstraksi adalah ekstraksi minyak dengan menggunakan bahan kimia. Dalam proses pengepresan saja, minyak tidak dapat terekstraksi seluruhnya, sehingga digunakan ekstraksi. Dalam beberapa kasus, proses ekstraksi dilakukan segera, tanpa menekan.

Dengan menambahkan pelarut organik, peralatan khusus dan pemanasan selama proses ekstraksi, minyak dihasilkan dari bahan mentah. Setelah itu, pelarutnya dihilangkan. Proses ini digunakan untuk membuat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan.

Untuk mendapatkan pemurnian perlu dilakukan produksi berbagai macam metode pemurnian minyak untuk meningkatkan kualitas dan umur simpannya. Proses ini disebut pemurnian, yang melibatkan penghilangan kotoran dari produk.

Selama penyulingan, bahan-bahan berikut ini dikeluarkan dari minyak:

• Fosfolipid yang diendapkan.
• Pigmen yang meningkatkan warna minyak.
• Asam lemak.
• Produk pembentuk lilin yang membuat minyak tampak keruh.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, sifat dan komposisinya

Minyak nabati kaya akan fosfolipid, asam tak jenuh tunggal dan ganda, vitamin (A, D, E). Jumlah zat bermanfaat terbesar terkandung dalam minyak bunga matahari yang diperas dingin, yang diperoleh dengan sekali pengepresan tanpa pemanasan.

Minyak mentah, kaya nutrisi dengan cepat berubah menjadi pahit dan menghilang, karena asam lemak dan lilin yang dikandungnya teroksidasi di bawah pengaruh matahari dan udara.

Minyak mentah paling baik digunakan sebagai saus salad sayuran. Ini menangkap rasa dan aroma khasnya dengan baik. Tidak disarankan untuk merebus, memanggang atau menggoreng dengan minyak mentah, karena dalam prosesnya asam teroksidasi dan terbentuk bahan kimia berbahaya (aldehida, keton, radikal bebas). Mereka memiliki efek toksik pada tubuh manusia.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki umur simpan yang pendek dan paling baik disimpan di lemari es dalam wadah kaca.

Minyak bunga matahari olahan, sifat dan komposisinya

Minyak olahan, karena pemurniannya selama proses produksi, cocok untuk menggoreng dan merebus. Tidak adanya bau pada minyak tidak mengganggu cita rasa masakan yang diolah dengannya. Minyak tidak memenuhi produk jadi dengan nutrisi, karena proses pembersihan menghilangkan sebagian nutrisi.

Saat menyiapkan makanan untuk anak di bawah 3 tahun dan ibu hamil, sebaiknya menggunakan minyak olahan. Minyak ini tidak takut dengan udara dan sinar matahari, sehingga bisa disimpan dalam waktu lama.

Ciri-ciri umum antara minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan yang dimurnikan

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan dimurnikan, dihasilkan dari jenis bahan baku yang sama, memiliki beberapa kesamaan dalam komposisinya.

Ciri-ciri umum minyak bunga matahari:

• Bahan baku umum produksi minyak bunga matahari adalah biji bunga matahari.
• Minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan digunakan untuk memasak.
• Itu dijual dalam botol khusus, yang menunjukkan jenis minyak, umur simpan dan rincian lain yang diperlukan.

Perbedaan antara minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan yang dimurnikan

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan dimurnikan, meskipun memiliki ciri-ciri yang sama, memiliki perbedaan yang signifikan.

Perbedaan antara minyak bunga matahari mentah dan minyak olahan yang dikonsumsi secara teratur:

1. Minyak mentah melewati proses pemurnian primer, sedangkan minyak olahan melewati beberapa tahap pemurnian;
2. Yang tidak dimurnikan bersifat berlemak, kaya akan komposisi, sedangkan yang dimurnikan bersifat ringan;
3. Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki bau yang khas, sedangkan minyak yang dimurnikan tidak berbau;
4. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki bau yang khas, sedangkan minyak yang dimurnikan tidak;
5. Minyak yang tidak dimurnikan berwarna kuning tua, sedangkan minyak yang dimurnikan biasanya berwarna bening atau kuning pucat;
6. Minyak mentah kaya akan nutrisi, sedangkan minyak olahan, karena proses pemurnian, memiliki jumlah nutrisi yang minimal;
7. Minyak yang tidak dimurnikan berubah menjadi pahit dan menjadi keruh karena terkena udara dan cahaya, dan minyak yang dimurnikan dapat terkena sinar matahari langsung dalam waktu yang lama;
8. Umur simpan minyak mentah jauh lebih pendek dibandingkan minyak sulingan;
9. Minyak mentah paling baik digunakan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, dan bumbu perendam, sedangkan minyak olahan lebih baik untuk menyiapkan hidangan yang digoreng, dipanggang, dan direbus.

Berbagai macam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan dimurnikan akan memungkinkan setiap ibu rumah tangga untuk memilih minyak yang memenuhi kebutuhan dan kesukaannya.

Ini adalah informasi terpenting bagi mereka yang memutuskan untuk menggunakan minyak alami. Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah apa saja dua jenis minyak utama tersebut. Apa perbedaan di antara mereka. Dan minyak mana yang lebih baik untuk dipilih.

1. Jenis minyak alami

Semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati alami dan efek kosmetik ajaibnya. Namun tidak semua orang mengetahui bahwa minyak alami yang sama bisa terdiri dari beberapa jenis.

Pertama, ada minyak dasar (disebut juga minyak lemak) dan minyak atsiri (disebut juga ester atau ekstrak minyak).

1) Halus— yang telah mengalami beberapa tahap pemurnian teknologi tambahan.

2) Tidak dimurnikan— hanya mengalami penyaringan mekanis primer. Mereka juga disebut minyak perasan dingin atau minyak perawan.

2. Manfaat berbagai jenis minyak

Tetapi apakah tingkat pemurnian minyak alami mempengaruhi kegunaannya dan berapa banyak zat bermanfaat dan elemen yang tersisa di dalamnya?

Ternyata, secara praktis tidak. Kegunaan minyak ditentukan oleh komposisi komponen yang dikandungnya. Jadi, selama proses pemurnian (tahap tambahan pemurnian dan penyaringan), komposisi dan jumlah vitamin, lemak, dan asam bermanfaat di dalamnya sedikit berubah. Oleh karena itu, kedua jenis minyak ini sama-sama bermanfaat terlepas dari tingkat pemurniannya.

Tentu saja dalam minyak mentah jumlah nutrisi akan sedikit lebih tinggi. Tetapi minyak mentah tidak cocok untuk semua kasus dan tidak untuk semua orang. Mengapa dan apa perbedaan utamanya, lihat di bawah.

3. Apa perbedaan antara minyak

Lalu apa bedanya minyak jika kedua jenis tersebut sama-sama bermanfaat penggunaannya untuk keperluan kosmetik dan kesehatan?

Pertama, konsistensi. Minyak yang tidak dimurnikan seringkali memiliki komposisi yang lebih jenuh dan berlemak. Minyak olahan sifatnya lebih lembut dan ringan.

Kedua, baunya. Berkat penyaringan dan pemurnian tambahan, minyak sulingan umumnya tidak berbau. Tidak dimurnikan - memiliki bau alami, setiap minyak memiliki aromanya sendiri. Misalnya minyak kelapa yang belum dimurnikan memiliki aroma kelapa yang kuat, sedangkan minyak yang telah dimurnikan tidak berbau.

Ketiga, warna. Minyak olahan biasanya tidak memiliki warna dan biasanya memiliki warna kekuningan transparan. Minyak yang tidak dimurnikan seringkali memiliki warna khasnya sendiri. Misalnya, minyak alpukat yang tidak dimurnikan memiliki warna hijau pada buah alpukat, sedangkan minyak alpukat yang dimurnikan memiliki warna kekuningan transparan.

Keempat, umur simpan. Minyak olahan, karena tingkat pemurniannya yang lebih tinggi, memiliki umur simpan yang lebih lama. Yang tidak dimurnikan memiliki penampakan yang paling mirip dengan sumber aslinya, sehingga umur simpannya lebih pendek.

4. Minyak mana yang harus dipilih

Seperti disebutkan di atas, minyak mentah lebih jenuh dengan nutrisi, vitamin, dan unsur mikro. Oleh karena itu, untuk keperluan kosmetik biasanya lebih baik menggunakan minyak mentah. Tapi mereka tidak selalu cocok untuk semua orang.

Mari kita pertimbangkan Dalam hal apa lebih baik menggunakan minyak olahan?.

1) Untuk anak di bawah 2, 3 tahun. Untuk kulit halus anak-anak, minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih dari sekadar jenuh, mungkin ada rasa jenuh yang berlebihan. Minyak olahan lebih netral dan sangat cocok untuk merawat kulit sensitif bayi.

2) Untuk ibu hamil dan menyusui. Saat hamil, tubuh wanita lebih rentan dan membutuhkan ketenangan psikis dan fisik. Oleh karena itu, lebih baik tidak menggunakan minyak mentah selama periode ini. Untuk tubuh wanita yang sensitif dan reseptif pada periode ini, jumlahnya bisa banyak. Oleh karena itu, ibu hamil dan menyusui dianjurkan untuk menggunakan minyak olahan.

3) Untuk kulit sensitif, halus, tipis. Jika Anda memiliki jenis kulit seperti ini, Anda perlu melihat apakah minyak mentah sudah cukup untuk Anda dan bagaimana reaksi kulit Anda terhadapnya. Dalam kebanyakan kasus, penggunaan minyak olahan dianjurkan.

4) Sensitivitas terhadap bau. Hampir semua minyak yang tidak dimurnikan memiliki aroma. Setiap minyak memiliki miliknya sendiri. Jika Anda sensitif terhadap bau, minyak olahan cocok untuk Anda. Mereka tidak berbau.

5) Dalam beberapa kasus, untuk pijat dan campuran kosmetik. Mungkin saat membuat campuran bahan dasar lemak dan minyak atsiri, Anda ingin mendapatkan aroma tertentu. Dalam hal ini, Anda perlu menentukan apakah aroma minyak mentah akan sesuai dengan komposisi aroma secara keseluruhan. Jika tidak, Anda bisa menggunakan minyak olahan.