Garam jamur biasa untuk musim dingin. Jamur asin untuk musim dingin tanpa cuka dalam stoples - resep foto langkah demi langkah sederhana

Sejak zaman kuno, resep pembuatan jamur telah diturunkan dari generasi ke generasi: jamur diasamkan, dikeringkan, dan digoreng. Ini adalah sumber protein yang sangat baik, dan keanekaragaman spesies jamur sangat menakjubkan. Namun yang terpenting, ibu rumah tangga menyukai jamur madu - jamur yang luar biasa ini memiliki rasa yang tak tertandingi dan cukup mudah disiapkan. Mari kita coba mencari cara membuat acar jamur madu dengan tangan kita sendiri.

Disarankan untuk mengasinkan jamur secara eksklusif dalam tong kayu atau toples kaca. Semua peralatan lainnya tidak akan berfungsi: wadah tanah liat menjadi tidak dapat digunakan karena pengaruh garam, dan peralatan enamel umumnya dapat melepaskan zat berbahaya.

Bak kayu didesain khusus untuk pengasinan jamur. Pertama, wadah diisi dengan air dingin dalam waktu lama agar kayu dapat terendam seluruhnya - hanya dengan demikian tong tidak akan mengeluarkan cairan.

Setelah direndam selama dua belas hari, bak kayu harus dicuci bersih dan dikukus dengan larutan garam mendidih. Sekarang mari kita langsung ke cara membuat acar jamur madu.

Pengasinan dingin

Cara ini sangat sering digunakan karena rasa camilannya yang ringan dan enak serta resep pengawetannya sendiri yang cukup mudah digunakan. Jamur tidak perlu direbus, cukup direndam di bawah beban. Tentu saja, disarankan untuk memilih buah yang utuh dan indah untuk diawetkan.

Bahan-bahan apa yang Anda perlukan:

• jamur madu - satu kilo;
• garam meja - 50 gram;
• daun kismis segar - 5 lembar;
• bawang putih - dua siung;
• merica (kacang manis) - 5 buah;
• daun salam - 3 lembar;
• payung dill - sekitar 3 buah.

Bilas jamur sampai bersih dan masukkan ke dalam air garam selama beberapa jam. Ambil buah-buahan yang dipilih dan masukkan dengan hati-hati ke dalam tong dengan tutupnya menghadap ke bawah. Tambahkan garam secukupnya, taburkan kacang manis di atasnya, olesi dill dan bawang putih cincang. Anda perlu melengkapi gambar dengan daun kismis, yang akan memberikan aroma unik pada pengawetan.

Ketika semuanya sudah siap, wadah harus ditutup rapat. Temukan tutup yang lebih kecil dari volume tong dan timbang dengan berat yang sama dengan jumlah bahan. Resepnya menggunakan 1 kilo jamur madu, jadi berat tutupnya minimal 1 kilogram. Setelah itu, tong harus didinginkan selama lima hari.

Saat cairan mulai muncul, Anda perlu meletakkan kain kasa di bawah tutupnya. Setelah itu pengawetan harus didiamkan selama beberapa minggu lagi dalam suhu dingin, kemudian snack dapat ditaruh dalam wadah kaca.

Jamur madu asin siap untuk musim dingin! Dengan cara sederhana ini, jamur bisa diasinkan langsung di toples. Jamur madu segera dimasukkan ke dalam wadah berisi bumbu dan diisi sampai leher dengan air garam jamur.

Jamur asin dengan cuka

Untuk menerapkan resep ini di rumah, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• jamur madu - 1 kilo;
• air suling – 0,3 liter;
• garam – 0,025 kilogram;
• cuka 70% - 0,05 liter;
• kacang manis, cengkeh biasa, daun salam - masing-masing 3 buah;
• sejumput kayu manis.

Resep pengawetan ini sedikit berbeda dari pilihan lainnya - Anda perlu mengisi jamur madu yang sudah disiapkan dengan air dan membakarnya. Saat air mendidih, perlu ditiriskan. Setelah itu masukkan semua bumbu termasuk cuka ke dalam wajan, tuang air bersih.

Anda perlu memasak jamur madu dengan bumbu selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Biarkan jamur sampai dingin, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam stoples, tutup rapat. Pengasinan jamur madu untuk musim dingin ini tidak akan menimbulkan kesulitan.

Pengasinan panas

Resep jamur madu asin dengan pengasinan panas berarti jamur tersebut mengalami perlakuan panas. Mereka dimasak sekitar 20 menit, tidak lebih.

Apa yang Anda perlukan:

• jamur madu - 1 kilogram;
• garam meja - tiga puluh gram;
• bawang putih - 2 siung;
• daun salam - dua potong;
• sepasang payung dill;
• kacang manis - 3 buah;
• daun ceri - 4 lembar.

Pengasinan jamur madu langkah demi langkah:

1. Kupas dan cuci bersih jamur pilihan, masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air, garam dengan dua sendok teh garam meja.
2. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak jamur madu tidak lebih dari dua puluh menit. Setelah mendidih, tiriskan airnya, tambahkan dua gelas air, dan biarkan di atas api selama kurang lebih dua puluh menit.
3. Semua bahan yang terdaftar dimasukkan ke dalam wajan, lalu selapis kecil jamur diletakkan di atasnya dan ditaburi garam. Selanjutnya daun ceri ditaburkan bersama kacang manis dan cengkeh.
4. Wadah harus ditekan bagian atasnya dengan beban yang berat dan dibiarkan dingin selama 5 hari.
5. Tempatkan camilan dalam wadah kaca dan gulung.

Ini adalah resep yang cukup sederhana yang bisa dilakukan oleh ibu rumah tangga mana pun.

Jamur madu dalam air garam mentimun

Jamur, yang dimasak dengan benar dalam air garam, menjadi lezat dan renyah.

Apa yang harus dipersiapkan:

• jamur madu - 1 kilogram;
• air garam mentimun - 0,5 liter;
• garam biasa - 30 gram;
• daun salam - 1 buah;
• adas - 3 buah;
• merica - masing-masing 4 buah.

Masukkan jamur bersih ke dalam panci dan tambahkan air asin (sekitar 10 gram garam per 1 liter cairan). Jadi jamur direndam selama kurang lebih 20 menit, lalu dibakar. Setelah mendidih, airnya perlu ditiriskan, tambahkan air bersih lagi dan nyalakan api selama 40 menit.

Tuang semua bahan ke dasar wadah bersih - jamur diletakkan di atasnya, yang harus diasinkan sebelum melakukan ini. Sekarang Anda perlu menuangkan air garam.

Dalam keadaan ini, wadah harus berada di bawah tekanan selama 5 hari, setelah itu camilan dapat diawetkan. Setelah tiga minggu, jamur akan diasinkan dan bisa dimakan.

Jamur madu adalah produk rendah kalori, tetapi lambat dicerna. Secara umum, mereka bisa dimakan sebagai hidangan makanan, tapi dalam jumlah sedang. Aneka jamur acar ini menjadi jajanan favorit banyak orang saat hari raya, jadi mengapa tidak membahagiakan rumah tangga Anda dengan acar jamur?

Jamur madu adalah jamur yang sangat umum di hutan kita. Musim dimulai pada awal musim panas dan berakhir pada akhir musim gugur. Oleh karena itu, Anda punya banyak waktu untuk mengumpulkan jamur dan menyiapkannya. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur madu dengan metode panas. Anda akan mempelajari semua trik dan rahasia menyiapkan jamur asin, yang paling enak dalam bentuk ini.

Pengasinan jamur madu panas

Perlu dicatat bahwa ibu rumah tangga mengetahui dua metode pengasinan - dingin dan panas. Yang terakhir inilah yang akan kita bicarakan hari ini. Keuntungan utamanya adalah kecepatannya, tidak seperti pengasinan dingin. Jamur madu juga empuk dan tidak kehilangan bentuknya. Hal ini menarik perhatian para ibu rumah tangga yang ingin menyajikan hidangan tersebut di meja pesta. Namun, pengawetan jamur madu secara tradisional melibatkan konsumsi yang cepat, sehingga jamur tersebut tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di musim dingin.

Resep standar

Jadi, mari kita mulai memasak. Pertama, Anda perlu membersihkan jamur secara menyeluruh dari tanah dan pasir, lalu membilasnya dengan air dingin. Saat jamur madu siap untuk diasinkan, Anda harus mulai menyiapkan air garam.

Rebus air, lalu tambahkan garam ke dalamnya (perhitungan: 1 sendok garam per liter air). Letakkan panci berisi air di atas api lagi dan didihkan. Kemudian masukkan jamur ke dalam wajan dan masak selama setengah jam sambil terus diaduk. Jangan biarkan jamur madu menempel di dasar wadah.

Setelah mendidih, jamur harus dimasukkan ke dalam saringan agar air mengalir dan mengering.

Sekarang Anda perlu menyiapkan wadah untuk pengawetan. Lebih baik jika peralatannya terbuat dari kayu, tetapi sulit menemukannya di dapur modern, jadi gunakan panci atau ember enamel.

Setelah selesai menata jamur, tutupi dengan kain bersih dan beri pemberat di atasnya.

Waktu penggaraman kurang lebih 5 minggu. Setelah itu, Anda akan bisa menikmati cita rasa jamur madu yang nikmat, sekaligus membahagiakan keluarga dan tamu Anda dengan camilan lezat ini.

Resep lain

Resep standar cara pembuatannya sudah kami uraikan secara detail, namun ibu rumah tangga juga tahu yang lain. Mari kita ceritakan tentang mereka. Misalnya pengawetan jamur madu dengan cara panas dengan cuka.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Jamur madu - 1 kilogram.
2. Cuka putih - setengah gelas.
3. Daun salam.
4. Merica.
5. Allspice.
6. Gula.
7. Garam.
8. Air.
9. Anyelir.

Kami mencuci jamur dan membersihkannya secara menyeluruh.

Sekarang mari kita ke air garam. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, didihkan. Tambahkan garam, gula dan bumbu di atas. Kami juga menaruh jamur di sana. Kecilkan api dan masak selama setengah jam, aduk dan buang busanya dari waktu ke waktu. Selanjutnya Anda perlu menuangkan cuka dan terus memasak selama sekitar 10 menit.

Selama ini, kami akan mencuci dan mensterilkan stoples. Tempatkan jamur madu rebus ke dalam wadah bersama air garam, tutup rapat, balikkan dan biarkan dingin. Kemudian Anda bisa menyembunyikannya di tempat yang sejuk. Persiapan lezat yang menggugah selera untuk musim dingin sudah siap. Pengawetan jamur madu dalam toples panas adalah pilihan paling nyaman dan praktis untuk ibu rumah tangga modern.

Bahan tambahannya adalah lobak

Mari kita pertimbangkan resep bagus lainnya: pengawetan jamur madu panas dengan lobak pedas.

Kami memilah jamur, mencucinya, dan membersihkannya dari pasir dan kotoran. Anda bisa menggunakan kuas khusus.

Anda juga perlu membuat air garam. Tuang air ke dalam panci, beri garam, didihkan, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Anda perlu memasak selama sekitar 20 menit. Selagi jamur madu mengering, siapkan wadah untuk pengawetan. Letakkan jamur di bagian bawah lalu lapisi. Jangan lupa tambahkan daun salam, adas manis, merica, dan cengkeh. Anda juga perlu menaburkan garam di setiap lapisan. Jamur dapat dikonsumsi setelah kurang lebih 45-50 hari, jadi acarlah di pertengahan musim gugur untuk dijadikan camilan gurih di meja untuk liburan Tahun Baru. Selamat makan!

Bagaimana cara melayani?

Perlu dicatat bahwa jamur madu dapat disajikan sebagai camilan terpisah, atau Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dengannya, misalnya sup, salad, pancake, pai. Pastikan masing-masingnya istimewa - harum dan menggugah selera. Jika Anda memutuskan untuk menyajikan jamur madu sebagai hidangan pembuka, kami sarankan untuk menaburkannya dengan bumbu cincang. Tampilan dan rasa hidangannya dijamin menakjubkan. Anda juga bisa menambahkan bawang bombay cincang. Itu semua tergantung selera dan keinginan Anda. Selamat makan!

Ingatlah bahwa jika Anda menyimpan jamur, di akhir musim gugur dan awal musim dingin Anda akan selalu memiliki sesuatu untuk disajikan. Pengasinan jamur madu dengan cara panas pun bisa dilakukan oleh ibu rumah tangga pemula yang baru belajar kuliner.

Jamur madu atau jamur madu tersebar luas di seluruh Rusia dan sangat disukai para pemetik jamur. Menurut musim tanamnya, jamur madu dibagi menjadi musim panas, musim dingin dan musim gugur. Yang paling cocok untuk dipanen adalah varietas yang panen massalnya terjadi pada bulan Agustus hingga November. Tidak hanya bisa diasinkan, jamur madu musim gugur (Armillariella mellea) sangat enak jika diasamkan dan cocok untuk dikeringkan. Mereka termasuk dalam sejumlah jamur agaric yang diizinkan, menurut aturan sanitasi federal, untuk dikeringkan dan dipanen bersama dengan Chanterelles dan Champignon yang dibudidayakan.

Pengasinan dan pengasinan adalah proses yang berbeda. Baca tentang cara mengasinkan jamur madu di artikel ini.

Jamur madu bukanlah suatu jenis jamur tertentu, melainkan suatu kelompok yang terdiri dari 5 genera berbeda yang termasuk dalam 3 famili. Nama umum diberikan kepada mereka karena “kebiasaan” mereka tumbuh di tunggul, serta akar besar yang menonjol dari tanah, dan bahkan batang pohon tua (satu-satunya pengecualian adalah jamur madu padang rumput, juga dikenal sebagai non- jamur busuk). Hampir semua jenis jamur madu dibedakan berdasarkan penempatannya dalam tumpukan, dalam banyak kelompok yang menyatu, terdiri dari jamur-jamur kecil dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda. Mereka tidak harus dikumpulkan satu per satu, jadi jika Anda dapat menemukan setidaknya satu titik jamur, Anda dapat dengan cepat mengisi keranjang dan ember dengan hasil panen yang melimpah.

Jamur madu (foto) tumbuh bersama dalam keluarga besar, yang sangat menyederhanakan panen jamur di hutan

Sebagian besar perwakilan kelompok jamur termasuk dalam spesies yang dapat dimakan bersyarat, dan dalam hal nilai gizi - termasuk kategori 3 - 4, oleh karena itu, sebelum dimasak, diasamkan atau diasamkan, disarankan untuk merebusnya terlebih dahulu setidaknya selama 20-30 menit. . Beberapa varietas dibedakan berdasarkan corak aromanya yang tidak biasa, seperti bawang putih (jamur madu bawang putih) atau cengkeh (jamur padang rumput).

Pemetik jamur pemula harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur musim gugur, karena jamur ini mudah tertukar dengan jamur madu beracun berwarna merah bata dan kuning belerang dari genus Hypholoma sublateralitium. Dan serpihan biasa yang tidak dapat dimakan (Pholiota squarrosa) dan galerina marginata yang sangat beracun (Galerina marginata) sangat mirip dengan “saudara” mereka yang dapat dimakan di musim panas.

Membedakan jamur madu asli dan palsu cukup bermasalah (tidak semua spesialis bisa melakukannya), jadi lebih baik tidak menyentuh jamur yang meragukan sama sekali, dan tentu saja tidak menggunakannya untuk makanan. Berikut adalah tanda-tanda utama untuk membantu memandu Anda:

Anda dapat mempelajari cara mengumpulkan jamur madu asli di hutan musim gugur, serta khasiatnya yang bermanfaat, dari video berikut:

Mempersiapkan jamur

Setelah jamur madu dipanen, Anda harus segera memulai pengolahannya sebelum jamur tersebut tersedak, pecah, saling menempel, atau rusak oleh cacing.

Jamur dipisahkan terlebih dahulu dengan cara memotong bagian bawah batang yang menyatu dan disortir, membuang jamur yang terlalu matang, cacingan, kering atau patah. Segera singkirkan sisa-sisa tanaman berukuran besar - daun dan rumput. Untuk persiapan musim dingin, jamur madu tidak perlu disortir, karena ukurannya tidak tumbuh terlalu besar, tetapi pada jamur dewasa disarankan untuk memisahkan batangnya, memotongnya memanjang (“mie”), dan tutupnya. menjadi 2-4 bagian. Jamur kecil muda digunakan utuh.

Membersihkan setiap jamur dengan tangan bukanlah tentang jamur! Untuk menghilangkan sisa tanah dan pasir, rendam dalam air. Beberapa pemetik jamur menuangkan air dingin ke atas jamur madu selama 2-3 jam, mengganti air beberapa kali hingga bersih. Ada pula yang menyarankan untuk mempercepat proses pembersihan jamur dengan mengambil air panas dan menambahkan garam ke dalamnya. Ini dilakukan sebagai berikut:

Pada saat direndam dan dicuci, jamur diperiksa lebih lanjut, dibuang sisa ampasnya, kemudian dimasukkan ke dalam saringan dalam beberapa bagian dan dibiarkan beberapa saat agar kelebihan air mengalir.

Metode penggaraman dasar

Jamur madu bisa diasinkan dengan berbagai cara. Metode dingin dianggap lebih tradisional dan bermanfaat, memungkinkan pengawetan maksimal semua vitamin dan unsur mikro dalam hasil hutan yang berharga. Meski memakan waktu cukup lama, tanpa perlakuan panas, jamur dalam air garam dari sarinya sendiri tidak hanya enak, teksturnya tetap padat dan elastis.

Untuk penggaraman, Anda membutuhkan garam batu yang bisa dimakan, digiling cukup kasar, garam beryodium tidak cocok.

Jika Anda tertarik dengan cara mengasinkan jamur madu untuk musim dingin dalam toples, metode panas lebih baik untuk ini. Dengan cara ini jamur akan lebih cepat matang dan lebih nyaman disimpan.

Berbeda dengan jamur kategori 1 - 2, jamur madu tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat, oleh karena itu, untuk metode pengawetan apa pun, rempah-rempah digunakan: daun salam, adas, allspice dan lada hitam, bawang putih, daun ceri, hitam kismis, lobak, oak, dan bahkan kubis. Mereka membantu memperkaya dan mendiversifikasi rasa.

Resep langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur madu

Tentu saja, Anda bisa membuat acar jamur madu sesuai resep warisan kakek-nenek Anda, tetapi sekarang jauh lebih mudah untuk mengakses internet dan memilih mana pun yang Anda suka. Berikut beberapa opsi paling umum dan sederhana yang mudah diterapkan di rumah.

Teknologi pembuatannya cukup standar, digunakan dalam pengawetan berbagai jenis jamur yang dapat dimakan (ceps, jamur susu kunyit, jamur susu, dll). Resepnya sendiri dapat dijadikan dasar, jika diinginkan, sesuaikan set dan jumlah bumbu sesuai kebijaksanaan Anda.

Jumlah porsi/volume: 3-4 liter

Bahan-bahan:

• garam batu – 250 g;
• allspice (kacang polong) – 10-15 buah;
• daun salam – 5-10 buah;
• daun lobak – 5-10 pcs.

Teknologi memasak:

1. Tuang garam ke dalam wadah yang sudah disiapkan untuk menutupi bagian bawah. Tempatkan beberapa payung daun dill dan daun salam.
2. Letakkan jamur madu yang sudah dikupas (dicuci) berlapis-lapis, taburi dengan garam dan tambahkan bumbu.
3. Tutupi wadah berisi kain kasa bersih dan letakkan piring datar atau tutup dengan diameter yang sesuai di atasnya. Berikan tekanan padanya: batu bersih atau toples berisi air.
4. Saat jamur mengeluarkan sarinya dan mengendap, Anda bisa menambahkan lapisan jamur baru ke dalam wadah, juga menaburkannya dengan garam dan rempah-rempah. Dalam wadah yang terisi penuh, tutupi isinya dengan daun lobak dan kembalikan kain kasa dan penekan ke tempatnya.
5. Biarkan jamur asin selama beberapa hari pada suhu kamar untuk merangsang proses fermentasi asam laktat. Jika muncul bau asam yang khas, tutup wadah dengan film dan taruh di tempat sejuk.
6. Pastikan jamur terendam seluruhnya dengan air garam. Jika terlalu sedikit, bebannya akan lebih berat. Jika tanda-tanda jamur muncul, kain kasa harus diganti dan dicuci dengan tekanan.
7. Jamur madu membutuhkan waktu 4-6 minggu untuk matang sepenuhnya.

Jamur madu asin dingin siap pakai adalah hidangan pembuka yang luar biasa, disajikan dengan bawang cincang dan dibumbui dengan minyak sayur. Mereka juga bagus sebagai lauk tambahan untuk hidangan daging dan ikan apa pun.

Metode panas melibatkan perlakuan panas awal (merebus) jamur, diikuti dengan penggaraman (selama 3-4 minggu) dalam air garam yang sudah disiapkan. Pada saat yang sama, jamur madu menjadi lebih lembut dan empuk.

Jumlah porsi/volume: 3-4 liter

Bahan-bahan:

• jamur madu segar (dicuci) – 5 kg;
• garam batu – 300-400 g;
• lada hitam (kacang polong) – 15-20 buah;
• lada hitam allspice (kacang polong) – 10-15 buah;
• cengkeh kering – 5-10 buah;
• daun salam – 5-10 buah;
• adas segar/kering – 5-10 payung;
• daun ceri, kismis hitam, ek - 10-15 pcs.

Teknologi memasak:

1. Jamur madu yang sudah dicuci direbus sebagian dalam air asin mendidih (1 sendok makan garam per 1 liter) selama 2-3 menit. Jika air kotor maka dikuras dan diganti dengan air bersih. Jamur yang sudah direbus direndam dalam air dingin agar langsung dingin dan tidak menggelap. Kemudian masukkan ke dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan air.
2. Air garam disiapkan dalam panci enamel besar dengan takaran 50 g garam per 1 liter air. Saat air garam mendidih, tambahkan semua bumbu yang diperlukan dan tambahkan jamur. Rebus jamur madu setidaknya selama 20-25 menit hingga mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih.
3. Jamur rebus ditempatkan dalam mangkuk lebar hingga dingin, lalu didistribusikan ke dalam stoples yang disterilkan dan diisi dengan air garam yang digunakan untuk merebusnya. Stoples ditutup dengan tutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang dingin, Anda bisa memasukkan jamur madu ke dalamnya untuk diasinkan dalam satu wadah besar.

Setelah 3-4 minggu, jamur yang empuk dan harum akan diasinkan hingga matang sepenuhnya.

Metode ini memungkinkan Anda mendapatkan jamur asin siap makan 7-10 hari setelah persiapan.

Jumlah porsi/volume: 3 liter

Bahan-bahan:

• jamur madu segar (dicuci) – 5 kg;
• garam batu – 200 g;
• bawang bombay (putih) – 5 buah;
• ketumbar kering – 2-3 sdm. aku.;
• lada hitam (kacang polong) – 1-2 sdm. aku.;
• lada hitam allspice (kacang polong) – 5-10 buah;
• cengkeh kering – 5-10 buah;
• adas kering/segar – 5-10 payung;
• daun salam – 5-10 buah;
• daun ceri/blackcurrant – 10-15 lembar;
• bawang putih – 2-3 kepala.

Teknologi memasak:

1. Tempatkan jamur madu yang sudah dicuci ke dalam panci enamel besar, isi dengan air, tambahkan garam dan bawang bombay yang sudah dikupas. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Disarankan untuk memasukkan ketumbar, daun salam dan cengkeh ke dalam air garam mendidih, dibungkus dengan kain kasa, agar tidak mengeluarkannya dari wajan nantinya. Masak jamur selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
2. Saat jamur mendidih, siapkan stoples: sterilkan dan taruh bawang putih, merica, payung dill yang direbus dengan air mendidih, daun ceri dan/atau blackcurrant di bagian bawah.
3. Masukkan jamur ke dalam stoples, isi dengan air garam hingga mendidih dan gulung dengan tutup yang sudah disterilkan.

Persediaan jamur madu kalengan untuk musim dingin sebaiknya disimpan di tempat sejuk, kering, dan gelap.

Video

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi di produsen tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap menyiangi, mencabut, menumpahkan, menyiram, mengikat, menipis, dll secara teratur. Saya yakin sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah itu tumbuh dengan tanganmu sendiri!

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Cara pembuatannya seperti ini: pupuk kandang ditimbun atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Tumpukan ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk “matang” dalam waktu 2-5 tahun, tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa yang longgar dan homogen dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Dari tomat varietas Anda bisa mendapatkan benih “Anda sendiri” untuk disemai tahun depan (jika Anda sangat menyukai varietasnya). Tetapi tidak ada gunanya melakukan ini dengan hibrida: Anda akan mendapatkan benih, tetapi benih tersebut akan membawa materi keturunan bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak “nenek moyang” nya.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat (dan kentang juga) akan mati, tidak peduli apa yang disebutkan dalam deskripsi varietasnya (“varietas tahan terhadap penyakit busuk daun” hanyalah taktik pemasaran).

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung beraneka warna yang tidak biasa yang disebut Jagung Pelangi. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan menyilangkannya.

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan dalam mengkloning beberapa varietas anggur yang ditanam di daerah dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan terjadi dalam 50 tahun ke depan akan menyebabkan hilangnya spesies ini. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum terjadi di Eropa dan Amerika.

Jamur

Keterangan

Jamur asin jauh lebih jarang ditemukan dibandingkan jamur acar. Meskipun demikian, saya rasa banyak yang ingin mengasinkannya.

Jamur madu kami masih sangat muda dan kecil, menurut saya paling enak. Jamur besar dibersihkan sedikit berbeda. Beberapa pemanen mengatakan bahwa lebih baik mengasinkan jamur madu berukuran besar, dan lebih baik mengasinkan jamur kecil.

Mungkin begitu. Kami hanya lebih sering menjumpainya, jadi menurut saya orang-orang sudah terbiasa dengan kenyataan bahwa jamur madu kecil dalam toples adalah acar jamur madu. Tapi percayalah, asinnya juga sangat enak.

Jamur asin juga luar biasa karena nantinya bisa digoreng, direbus, dan bahkan diasamkan. Siapkan hidangan pertama dan lauk pauk serta saus untuk hidangan kedua.

Jamur madu sangat populer di kalangan pemetik jamur. Pertama, rasanya sangat enak setelah dimasak, dalam hampir semua bentuk. Kedua, mereka lebih mudah dikumpulkan karena tumbuh dalam koloni besar. Kebetulan di satu tempat saya memetik 2 keranjang jamur.

Cara mengasinkan jamur madu untuk musim dingin dalam stoples - resep langkah demi langkah sederhana untuk jamur asin

Tentu saja, yang terpenting adalah mengolah dan menyiapkan jamur untuk diasinkan dengan benar. Ini biasanya memakan waktu lama. Namun pada resep pertama, saya akan memberi tahu Anda cara membuatnya dengan sederhana dan cepat. Hal ini diceritakan oleh seorang wanita di pasar.

Ada beberapa resep jamur asin. Tidak ada perbedaan besar dalam pengawetan jamur madu dengan jamur lainnya. Jadi kita akan melihat sekilas bagaimana melakukan ini.

Menu:

1. Jamur madu asin
2. Resep jamur asin untuk musim dingin
3. Resep membuat jamur asin untuk musim dingin

1. Jamur madu asin

Dalam resep ini kita akan melihat memasak jamur dingin, tanpa direbus.

Bahan-bahan:

Saya memberikan perkiraan jumlah bahan. Lakukan sesuai keinginan Anda.

• Jamur madu - 4 kg.
• Garam - 1 sdm.
• Payung dill - 10 pcs.
• Daun salam - 6-8 pcs.
• Lada hitam - 10 kacang polong
• Daun kismis dan ceri

Persiapan:

Mempersiapkan jamur:

1. Setelah kita membawanya pulang, kita harus segera menyiapkannya. Pilihannya adalah ketika mereka membawanya, tetapi memasaknya besok tidak terlalu baik. Jamur cepat rusak. Benar, jika kita datang terlambat, kita mengisinya dengan air asin semalaman. Ini sudah lebih baik daripada membiarkannya berdiri dalam bentuk yang sama seperti saat dibawa dari hutan.

2. Pertama kita pilih semua daun terbesar, batang, ranting, potongan tanah dan sampah lainnya. Kami melakukan semua ini seminimal mungkin, tanpa memungut sampah apa pun.

3. Sebaiknya ambil garam meja kasar dan taburkan di atas jamur. Gunakan garam sesuai jumlah jamurnya agar Anda menambahkan sedikit garam dan tidak menutupi jamur.

4. Isi jamur dengan air hangat. Bukan air panas atau dingin, tapi air panas dan hangat. Kami menenggelamkan semuanya dengan tangan kami sehingga semuanya terendam seluruhnya dalam air dan membiarkannya selama 1-1,5 jam. Atau biarkan semalaman. Selama 10-12 jam.

5. Setelah satu setengah jam, semua jamur kita basah kuyup. Mari kita cuci lagi sedikit, seolah-olah sedang mencucinya. Lihat, bahkan di bawah tutupnya filmnya sudah hilang, sudah bersih dan kakinya menjadi putih. Jika Anda melihat masih ada yang tersisa, Anda cukup menggosoknya dengan jari dan semuanya akan hilang.

6. Sekarang sisihkan mangkuk jamur, sebaiknya di sebelah wastafel. Air dari baskom kini tidak perlu lagi dikuras, karena semua kotoran sudah mengendap di dasar baskom. Biarkan itu tetap di sana. Kami mengambil saringan, menaruhnya di wastafel dan menaruh segenggam jamur dari mangkuk di sana. Kami mencuci jamur ini di bawah air mengalir dengan tekanan yang baik. Kemudian segenggam berikutnya dan cuci semua jamur.

7. Setelah dibilas dengan air mengalir, masukkan jamur ke dalam panci, setelah dicek apakah ada sisa di dalamnya atau mungkin ada yang perlu dipotong. Jadi, secara porsi, kita cuci bersih dan langsung periksa semua jamurnya.

Kami menyiapkan jamur dalam waktu sekitar 15 menit. Ya, mereka direndam lagi selama 1 jam 15 menit sebelum itu.

Nah, sekarang mari kita beri garam

8. Letakkan beberapa payung dill, daun salam, kismis, dan daun ceri di dasar stoples tiga liter yang sudah disterilkan. Tidak perlu mengambil toples 3 liter. Lakukan dengan cara yang paling nyaman bagi Anda.

9. Lalu letakkan jamur madu di atasnya. Lebih baik meletakkan tutupnya jika Anda memiliki tutup yang besar. Taburi dengan garam dan tambahkan beberapa merica.

10. Jadi, Anda perlu menaburkan garam dan menatanya dengan payung dill, merica, daun salam dan daun kismis dan ceri, atau Anda bisa menambahkan satu atau dua daun oak, setiap lapisan jamur.

Tidak perlu menambahkan banyak bumbu pada jamur asin agar tidak mengganggu rasa dari jamur itu sendiri.

11. Setelah semua jamur diletakkan dan ditaburi garam dan bumbu seperti yang disebutkan di atas, tutupi bagian atasnya dengan kain bersih, atau lebih baik lagi, kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Tempatkan pemberat (weight) di atas kain kasa. Ini bisa berupa batu bersih atau botol air.

Di bawah tekanan, jamur mengeluarkan jus dan mengendap. Baik itu tong, ember, atau toples, jika sudah mengendap, Anda bisa menambahkan porsi baru hingga wadahnya penuh.

12. Setelah wadah terisi, dalam 2-3 minggu jamur di bawah tekanan akan siap. Mereka dapat ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung.

Nenek kami menambahkan satu atau dua sendok makan minyak sayur ke dalam stoples sebelum menjahitnya. Dan juga, saya memastikan untuk meletakkan beberapa batang di atas jamur sehingga berfungsi sebagai penekan dan kemudian menggulungnya.

Jamur sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. Di ruang bawah tanah atau lemari es.

Selamat makan!

1. Resep jamur asin untuk musim dingin

Berbeda dengan resep pertama, kali ini kita akan memasak jamur.

Bahan-bahan:

• Jamur madu
• Bawang - 1 buah.
• daun salam
• biji dill
• Bawang putih
• Air asin
• Allspice dan cengkeh

Untuk air garam:

Untuk 1 liter air.

• Garam - 2 sdm. tidak ada perosotan
• Kacang manis - 2-3 kacang polong
• Cengkih - 2 kuntum
• biji dill

Persiapan:

1. Siapkan jamur seperti pada resep pertama. Jika jamurnya besar, potong menjadi beberapa bagian.

2. Masukkan jamur ke dalam wajan. Kami punya yang 3 liter. Isi dengan air.

3. Tambahkan satu sendok makan besar garam.

4. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam wajan. (itu tidak wajib)

5. Masukkan satu sendok teh biji adas ke dalam kain bersih, ikat kain erat-erat dan masukkan ke dalam loyang. Anda bisa mengikatnya pada pegangannya.

6. Tambahkan tiga lembar daun salam ke dalam jamur. Tutup penutupnya dan masak.

7. Setelah mendidih, masak selama 30 menit sambil terus menghilangkan busanya.

8. Ambil toples yang sudah disterilkan, kita punya toples 2 liter. Letakkan 2 siung bawang putih, 1 payung dill, beberapa lembar daun kismis, dan beberapa lembar daun ceri di bagian bawah.

9. Tambahkan 2 lembar daun salam, 3 kacang polong allspice, dan 3 kuntum cengkeh ke dalam stoples.

10. Masukkan jamur rebus ke dalam toples. Jangan isi toples sampai penuh.

11. Tuang 1 liter air ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan garam, 3 kacang polong allspice, 2 kuntum cengkeh, dan sejumput biji adas.

12. Didihkan semuanya, biarkan mendidih selama 5 menit, saring melalui kain tipis dan segera tuangkan air garam panas ini ke dalam jamur, bukan ke atas toples.

13. Tambahkan jamur rebus ke atasnya dan tambahkan air garam.

14. Jamur madu diasinkan. Tutupi dengan serbet bagus, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Kami tidak menutupi jamur tersebut dengan penutup.

Untuk mencegah jamur berjamur, Anda bisa meletakkan serbet atau perban yang direndam dalam cuka di bawah serbet pada jamur.

Anda bisa mulai mencoba jamur dalam satu hingga dua minggu. Mereka sudah siap sepenuhnya.

Selamat makan!

1. Resep membuat jamur asin untuk musim dingin dengan lobak

Bahan-bahan:

• Jamur madu - 3 kg.
• Bawang putih - 1 kepala
• Lada hitam - 15 buah.
• sayuran adas - 50 g.
• Akar lobak
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Untuk pengawetan kami menggunakan jamur segar. Siapkan jamur seperti pada resep 1.

2. Daripada merendam jamur, Anda bisa menyiapkannya dengan cara yang sedikit berbeda. Tuangkan air mendidih asin dan diamkan selama beberapa menit. Lalu bilas hingga bersih kembali.

3. Sekarang mereka bisa dimasak selama 20 menit.

4. Cuci akar lobak, kupas dan parut. Nah, agar tidak terlalu menangis, Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging.

5. Kupas bawang putih dan parut juga, atau bisa juga diperas dengan siung bawang putih.

6. Cincang halus adasnya. Anda bisa membawa payung dill jika tidak punya payung hijau.

7. Keluarkan jamur dari air dan peras sekuat mungkin.

8. Garam jamur dengan baik, campur dan masukkan ke dalam toples berlapis-lapis, merica, adas, bawang putih dan lobak. Lalu jamur madu lagi dan lagi selapis bumbu. Lalu tambahkan semua jamur.

9. Anda bisa menambahkan peterseli, daun salam, daun kismis atau bumbu lainnya sesuai selera.

10. Tutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis atau dengan kain longgar. Tempatkan piring terbalik atau papan di atasnya dan letakkan beban di atasnya. Kami menetapkannya selama 10 hari. Selama waktu ini, cairan harus terus-menerus dikeringkan sehingga beban akan keluar dari jamur.

11. Dalam beberapa minggu, Anda bisa mencoba jamur asin kami dengan lobak pedas.

Jamur tersebut harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 0° dan tidak lebih tinggi dari 8°.

Selamat makan!

1. Video - Jamur asin dalam toples menggunakan cara panas tanpa cuka, resep untuk musim dingin

2. Video - Jamur asin dengan kubis

Selamat makan!