Pesta di gunung: hidangan vegetarian untuk meja liburan - resep dengan sentuhan unik. Meja Tahun Baru Vegetarian

Dalam dunia kuliner, ada banyak pola makan yang berbeda, di antaranya vegetarianisme yang sangat populer. Baik pada hari kerja maupun hari libur, pendekatan pola makan terhadap nutrisi mempunyai tempat, hal ini dapat dibuktikan dengan menyiapkan hidangan vegetarian yang lezat untuk Tahun Baru 2017.

Pada artikel hari ini kami akan menyajikan banyak resep Prapaskah menarik untuk merayakan Tahun Ayam, mulai dari makanan pembuka hingga suguhan hidangan penutup.

Seperti apa seharusnya meja Tahun Baru seorang vegetarian?

Saat memilih resep Tahun Baru untuk vegetarian, pertama-tama Anda harus memahami dengan benar apa itu vegetarianisme? Ini adalah penolakan yang tidak sah terhadap makan daging. Namun, vegetarisme hadir dalam berbagai bentuk dan perlu dibedakan antara bentuk-bentuk ini.

Jadi, sebagian besar penganut pola makan ini hanya menolak daging dan ikan, tetapi mengonsumsi produk susu, khususnya keju, krim asam, dan juga makan telur - orang-orang ini disebut vegetarian lakto-ovo. Mayoritas vegetarian, namun ada bentuk lain yang kurang umum dari pola makan ini, yang disajikan secara singkat di bawah ini.

Namun perlu diingat bahwa daftar makanan yang diizinkan dapat berubah.

• Lacto-vegetarian Mereka boleh makan produk susu, tapi tidak menerima telur dalam makanannya.
• Ovo-vegetarian sebaliknya, mereka makan telur, tetapi menolak segala bentuk produk susu.
• vegan– mereka sama sekali tidak makan makanan hewani dan terkadang bahkan menolak madu.
• Pecinta makanan mentah- Ini adalah bentuk lain dari vegetarianisme, yang melarang makan makanan yang direndam dalam cuka dan makanan yang telah mengalami perlakuan panas.

Resep Tahun Baru Vegetarian untuk tahun 2017

Dalam artikel kami, kami mencoba memilih hidangan terbaik, enak, sederhana dan cepat disiapkan untuk semua penganut gaya hidup vegetarian. Jangan abaikan Olivier tradisional untuk vegan dan pecinta makanan mentah.

Camilan tahu

Snack roll ini tidak berbeda dengan snack keju bawang putih klasik. Mereka juga mudah dan cepat disiapkan, dan akan dengan mudah menjadi tambahan yang bagus untuk menu Tahun Baru.

• Parut keju tahu (200 gr).
• Cincang halus seikat adas dengan pisau, dan masukkan 2-3 siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
• Campur keju dengan bumbu dan bawang putih, bumbui dengan 2 sdm. tanpa lemak mayones dan aduk.

Camilan keju ini bisa dioleskan di atas roti pita, digulung dan dipotong-potong. Anda juga bisa mengisi tartlet dengan isian lezat ini atau menghias mug dengan tomat segar (sekitar 1 sdt massa aromatik untuk setiap mug).

Camilan rokok berbahan daun selada dengan isian keju dan bawang putih akan terlihat orisinal.

Bola sayur “Alu-kofta”

Hidangan panas Tahun Baru asli untuk vegetarian dapat ditemukan dengan mempelajari resep Veda India. Misalnya saja bola sayur goreng aromatik yang dijamin menjadi andalan program kuliner vegetarian.

Bahan-bahan

• Kentang – 3 umbi;
• Kembang kol – 300-500 g;
• Tepung terigu – 250 gram;
• Garam kasar – 1,5 sdt;
• Kunyit (bubuk) – 1 sdt;
• Kari – ½ sdt;
• Campuran lada – ½ sdt;
• daun ketumbar segar (hijau) – 1 ikat;
• Minyak sayur (tidak berbau) – 0,5 l.

Cara membuat bola vegetarian

1. Kami mengupas kentang dan mencuci kubis dengan air mengalir.
2. Kemudian parut sayuran segar di parutan halus.
3. Tuang tepung, garam, semua bumbu dan daun ketumbar cincang halus ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semuanya hingga menjadi massa padat yang lengket.
4. Gulung bola-bola kecil (diameter 2,5 cm) dari “adonan” sayuran yang dihasilkan.
5. Tuangkan minyak ke dalam panci kering dan didihkan dengan api sedang.
6. Masukkan beberapa bola sekaligus ke dalam lemak panas dan goreng selama 4-5 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
7. Kami menangkap aloo kofta yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan meletakkannya di atas tisu agar tidak terlalu berminyak.

Anda bisa menyiapkan saus vegetarian favorit Anda untuk hidangan pembuka ini.

Salad Tahun Baru dengan nanas

Bahan-bahan

• Cincin nanas— 1 bank + -
• - 2 buah. + -
• — 1 bank + -
• sawi putih— 1 garpu + -
• Kerupuk - 1 bungkus + -
• — 120 gram + -

Cara membuat salad nanas vegetarian

Salad yang ideal harus sederhana sehingga dapat dengan mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri dari bahan-bahan yang tersedia, dan cepat sehingga dapat dibuat dalam hitungan menit sebelum tamu datang. Resep langkah demi langkah kami berikutnya persis seperti itu.

1. Kami mencuci kubis Cina, membuang airnya dan memotongnya menjadi irisan tipis.
2. Keluarkan jagung dari air garam dan tambahkan ke kubis.
3. Potong nanas kecil-kecil dan campur dengan bahan lainnya.
4. Cuci paprika, buang bijinya dan potong-potong. Lalu, bersama remah roti dan mayonaise, masukkan ke dalam salad dan campur semuanya.

Jika seseorang kekurangan garam dan rasa pedas pada saladnya, maka Anda bisa menambahkan sedikit garam halus dan bumbu sesuai selera.

Di website kami Anda juga dapat memilih resep salad vegetarian sederhana untuk Tahun Baru 2017. Berikut beberapa di antaranya untuk Anda pertimbangkan.

Gulungan kentang dengan jamur

Anda tidak dapat melakukannya tanpa sesuatu yang panas untuk Tahun Baru, jadi kami sarankan Anda menyiapkan gulungan kentang yang luar biasa ini dengan isian jamur di rumah.

Secara umum, Anda tidak harus menggunakan jamur untuk isiannya. Mereka dapat dengan mudah diganti dengan keju tahu atau sayuran tumis, kacang-kacangan dengan bumbu dan pasta miju-miju.

Bahan-bahan

• Champignon – 600 gram;
• Kentang – 6 umbi;
• Bawang – 2 kepala;
• Tepung putih premium – 80 g;
• Campuran lada – ½ sdt;
• Garam secukupnya;
• Keju tahu (lunak atau keras - sesuai kebijaksanaan Anda) - 100 g.

Cara memasak gulungan jamur vegetarian

Rebus kentang

1. Kupas kentang dan rebus dalam air asin selama 30 menit. Kemudian tiriskan airnya, haluskan kentang hingga menjadi kental (haluskan), campur dengan tepung dan biarkan hingga dingin.

Mempersiapkan isian untuk gulungan

1. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, potong jamur menjadi potongan kecil.
2. Dengan api besar, goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan jamur dan goreng semuanya selama 5 menit lagi. Setelah digoreng, tambahkan garam dan merica sesuai selera dan biarkan hingga dingin.
3. Kami menyebarkan perkamen di atas meja dan juga melumasinya dengan minyak sayur. Kemudian taruh massa kentang yang sudah dingin di atasnya, gulung menjadi lapisan persegi panjang, tebal 1-1,5 cm.
4. Kami membagikan isian jamur di atasnya, lalu menaruh keju parut di atasnya dan dengan hati-hati membungkus semuanya menjadi gulungan.
5. Letakkan gulungan kentang, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 30 menit pada suhu 200°C.

Jika pola makan Anda memungkinkan konsumsi telur, maka Anda bisa menambahkan 2 butir telur ke dalam campuran kentang, dan Anda juga bisa meletakkan telur rebus (sebagai isian) di tengah gulungan.

Gulungan ini juga bisa dipanggang dalam adonan. Untuk melakukan ini, gulungan yang sudah jadi harus diletakkan di atas selembar adonan (puff pastry atau adonan ragi biasa) yang digulung dalam loyang dan ditutup dengan adonan yang dipotong pita, seperti kulebyaku. Waktu dan suhu memasak sama.

Kami ingin menawarkan kepada Anda beberapa hidangan vegetarian yang lebih lezat untuk Tahun Baru 2017.

Es krim vegetarian

Nah, bagaimana Anda bisa melakukannya tanpa makanan penutup di hari libur? Tentu saja tidak mungkin, itulah mengapa kami menyarankan Anda membuat es krim vegan yang lezat dari bahan-bahan yang paling terjangkau. Bahkan pecinta makanan mentah pun bisa bersenang-senang di sini.

• Rendam 1 cangkir almond mentah dalam air dingin semalaman. Keesokan paginya, tiriskan air dan kupas kacangnya.
• Kemudian masukkan almond ke dalam blender, tambahkan 50 ml air dan giling produk hingga diperoleh massa yang lembut.
• Sekarang tambahkan dua buah pisang besar, potong-potong, ke dalam krim almond dan kocok semuanya lagi dengan blender hingga halus.
• Tuang komposisi yang dihasilkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer. Setiap 15-20 menit es krim perlu diaduk agar tidak berubah menjadi es.

Anda bisa menyajikan es krim almond-pisang dengan sirup buah apa saja, atau dalam bentuk murni.

Dan bagi mereka yang lebih menyukai kue-kue panas, aromatik, atau manisan “hidup” yang sehat daripada hidangan penutup dingin, kami sarankan menyiapkan hidangan penutup vegetarian untuk Tahun Baru 2017 menggunakan resep langkah demi langkah berikut.

Kami telah mengumpulkan untuk Anda resep hidangan vegetarian terbaik untuk Tahun Baru. Kami yakin dari pilihan yang diusulkan Anda pasti akan menemukan hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup sesuai dengan keinginan Anda. Kami berharap suguhan buatan sendiri membawa kegembiraan bagi Anda dan keluarga, dan tidak hanya menyehatkan, tetapi juga lezat meriah.

Semoga liburanmu menyenangkan!

Tidak ada satu pun meja Tahun Baru yang lengkap tanpa Olivier. Dari sekian banyak resep pilihan vegetarian, resep yang satu ini semakin mendapat perhatian dan ulasan positif.

Bahan-bahan

• champignon kalengan - 500 g;
• wortel segar - 150 g;
• kentang segar - 200 g;
• acar mentimun - 3 buah;
• kacang polong kalengan - 1 kaleng;
• bawang hijau - 1 ikat;
• mayones - 4 sdm. aku.;
• garam secukupnya.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Keluarkan champignon dari toples dan potong halus.
2. Rebus wortel dan kentang, dinginkan, kupas.
3. Potong sayuran rebus dan acar menjadi kubus berukuran sedang.
4. Campur semua bahan, tambahkan bawang bombay cincang halus.
5. Bumbui dengan mayones, garam dan merica sesuai selera.
6. Campur dengan baik. Salad vegan sudah siap dan siap disajikan.

Masakan vegetarian dan Prapaskah Elena. Resep yang bagus akan menunjukkan betapa mudah dan sederhananya menyiapkan salad ini.

salad mimosa"

“Mimosa” favorit semua orang dengan nori dan keju Adyghe sangat ideal bagi mereka yang vegetarian. Mempersiapkan salad ini sangat sederhana, sedangkan bahan pembukanya menciptakan rasa yang lembut dan lembut.

Bahan

• kentang rebus - 250 g;
• wortel rebus - 200 g;
• keju Adyghe - 150 gram;
• bawang - 1 kepala;
• apel - 2 buah;
• rumput laut - 200 gram;
• mayones kedelai - 200 g;
• garam, merica - secukupnya.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Kupas kentang rebus, parut di parutan kasar, masukkan ke dalam mangkuk salad, dan lapisi dengan lapisan mayones.
2. Potong rumput laut, letakkan di lapisan berikutnya dalam mangkuk salad, dan rendam dalam saus.
3. Letakkan bawang bombay cincang halus di atasnya.
4. Wortel rebus, kupas, parut di parutan kasar, taruh di atas bawang bombay, olesi dengan mayones.
5. Buang kulit dan inti apel, lalu parut menggunakan parutan sedang. Tempatkan dalam mangkuk salad di lapisan berikutnya, rendam dalam saus.
6. Letakkan keju parut di atasnya, lapisi dengan mayones dengan hati-hati dan menyeluruh.
7. Hiasi dengan bumbu segar dan sajikan salad.

Saluran EdaHDTelevision menyajikan “Mimosa” vegetarian dalam versi ini.

Salad “Pasangan manis”

Saus yang tidak biasa dengan sedikit rasa pahit dipadukan dengan jeruk dan sayuran adalah hal yang Anda butuhkan untuk mengejutkan semua orang di Malam Tahun Baru.

Bahan-bahan

• jeruk - 1 buah;
• alpukat - 1 buah;
• Tomat ceri - 6 buah;
• zaitun - 1 toples;
• daun selada - 1 ikat;
• bawang merah - 1 kepala;
• minyak sayur - 4 sdm. aku.;
• mustard - 0,5 sendok teh;
• cuka sari apel - 2 sdt;
• garam, merica, gula - secukupnya.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Kupas bawang merah dan potong tipis menjadi setengah cincin.
2. Cuci daun selada sampai bersih, potong kasar atau sobek dengan tangan.
3. Kupas jeruk, buang bijinya, potong dadu.
4. Potong buah zaitun menjadi irisan.
5. Cuci alpukat, buang bijinya, potong dadu.
6. Campur semua bahan dalam mangkuk salad.
7. Cuci tomat ceri dan potong menjadi irisan.
8. Membuat saus: campur cuka, mustard, minyak, tambahkan bumbu.
9. Tambahkan saus sebelum disajikan.

Galeri foto

Salad "Taiga"

Sehat, dengan saus yang lembut dan gurih, salad ini cocok tidak hanya untuk liburan, tetapi juga untuk meja sehari-hari. Champignon bisa diganti dengan jamur liar.

Bahan-bahan

• kentang - 4 buah;
• wortel - 2 buah;
• acar jamur - 1 toples;
• cranberry - 1 cangkir;
• kacang polong kalengan - 1 kaleng;
• bawang hijau - 1 ikat;
• adas - 1 ikat;
• peterseli - 1 ikat;
• minyak sayur - 1 sdm. aku.;
• garam, merica - secukupnya.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Cuci kentang dan wortel, rebus, dinginkan dan potong dadu.
2. Cuci jamur dan potong-potong.
3. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau.
4. Tambahkan cranberry yang sudah dicuci sebelumnya.
5. Campur semua bahan dalam mangkuk.
6. Gerimis salad dengan minyak dan aduk.

Galeri foto

Salad bintang laut

Salad ini tidak akan luput dari perhatian tamu Anda. Hidangan sayur ringan akan menjadi sorotan di meja liburan.

Bahan-bahan

• kentang - 250 gram;
• wortel - 200 gram;
• mentimun segar - 2 buah;
• nori - 3 lembar;
• krim asam - 500 gram;
• asafoetida, garam, lada hitam.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Rebus dan kupas kentang dan wortel.
2. Sobek kasar lembaran nori, tuangkan segelas air mendidih selama beberapa menit, lalu haluskan dalam blender.
3. Parut kasar keju Adyghe.
4. Campur keju dan nori. Tambahkan asafoetida - 1/4 sendok teh, 2 sendok makan krim asam dan sedikit garam, aduk.
5. Parut wortel rebus di parutan kasar. Campur dengan 1/4 sendok asafoetida, garam dan 2 sendok makan krim asam, aduk.
6. Potong mentimun menjadi kubus sedang.
7. Parut halus kentang rebus.

Tempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk salad:

• kentang;
• mentimun;
• kentang;
• nori dan keju;
• wortel.

Olesi semua lapisan kecuali wortel, nori dan keju dengan krim asam, serta tambahkan asafoetida dan sedikit garam.

Saladnya bisa dihias dalam bentuk bintang laut.

Galeri foto

Salad berlapis dengan lentil

Salad asli dengan lentil dan protein vegetarian.

Bahan-bahan

• lentil - 150 g;
• acar mentimun - 100 g;
• wortel segar - 1 buah;
• keju keras - 100 gram;
• mayones kedelai - 150 g;
• susu - 200 ml;
• agar-agar - 1 jam. aku.;
• garam hitam - 0,5 sdt;
• asafoetida, lada hitam, garam.

Berapa banyak kalori?

Petunjuk langkah demi langkah

1. Memasak proteinnya. Tuang susu ke dalam wajan, tambahkan agar-agar. Aduk agar susu tidak gosong.
2. Jika susu sudah mendidih matikan api, biarkan dingin hingga hangat, tambahkan garam hitam, aduk.
3. Tuang susu ke dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.
4. Tuangkan sedikit air ke atas lentil dan masak sampai empuk.
5. Saat lentil sudah dingin, tambahkan 0,5 sendok teh asafoetida dan 0,5 sendok teh garam ke dalamnya.
6. Buat pure kental dari lentil.
7. Rebus wortel, dinginkan, parut di parutan kasar.
8. Parut juga acar mentimun di parutan kasar.
9. Sebarkan selapis lentil.
10. Taburi dengan mentimun parut.
11. Lapisan selanjutnya adalah wortel. Tambahkan garam dan lada hitam.
12. Parut protein yang sudah disiapkan di parutan kasar dan taburkan di atas salad.
13. Taburkan keju di atasnya. Anda bisa menghiasnya jika Anda mau.

Olesi semua lapisan kecuali mentimun dengan mayones.

Dalam artikel Tahun Baru seri ini, kami telah menulis banyak hal tentang hidangan apa yang harus disiapkan untuk meja liburan. Namun fokus utamanya selalu pada daging, unggas, dan ikan dalam segala bentuk. Namun pada saat yang sama, kita lupa bahwa ada persentase tertentu orang yang pada prinsipnya tidak mengonsumsi makanan seperti itu, dan sulit diharapkan mereka akan membuat pengecualian di Tahun Baru.

Menghormati selera dan tradisi mereka, hari ini kami telah menyiapkan menu vegetarian untuk Tahun Baru. Dan jangan biarkan pemakan daging membayangkan makanan sedikit yang hanya terdiri dari setumpuk kubis dan beberapa potong wortel rebus. Hidangan vegetarian untuk Tahun Baru, yang disiapkan tanpa menggunakan produk hewani, bisa lebih enak dan bervariasi, yang utama adalah menunjukkan imajinasi Anda.

Mari kita langsung sepakat bahwa kita berbicara tentang vegetarianisme, yang tidak semua produk hewani dilarang, tetapi hanya dagingnya saja yang dilarang. Artinya, kita bisa dengan mudah menggunakan susu, telur, krim asam, dll.

Makanan ringan




Meja Tahun Baru vegetarian akan dimulai, seperti biasa, dengan makanan pembuka. Tidak ada yang membatalkan yang kecil sandwich untuk satu gigitan. Sebagai dasar, Anda dapat mengambil resep yang sudah terbukti: mousse alpukat dengan air jeruk nipis dan cabai, pure bit dengan bawang putih dan yogurt alami, berbagai kaviar sayuran (labu kuning, terong, dan lainnya sesuai selera).




Demikian pula, para vegetarian tidak akan menyerah telur isi, yang banyak jenis tradisionalnya yang cocok sebagai isian: jamur yang digoreng dengan bawang bombay, wortel mentah parut dengan bawang putih dan keju leleh, dan sebagainya.




Selain itu, Anda tidak perlu mengabaikan beragam resep vegetarian tradisional untuk Tahun Baru masakan Rusia: asinan kubis, aneka sayuran, apel basah, dan sebagainya. Mereka tidak hanya akan menambah variasi pada meja, tetapi juga membuat semua tamu mengingat asal usul mereka.




Bahkan tradisional ikan haring di bawah mantel bulu dapat, setelah sedikit modernisasi, menggantikannya di meja vegetarian. Untuk itu Anda membutuhkan kentang, wortel, bit, keju olahan (atau Adyghe), rumput laut, kenari, dan mayones. Saladnya ditata berlapis-lapis seperti biasa, dan setiap lapisannya dilapisi mayones. Tapi, mengingat tidak adanya ikan haring, urutannya seperti ini: kentang, rumput laut, keju, wortel, bit, dicampur dengan kacang tumbuk. Lapisannya bisa diulang, maka saladnya akan menjadi lebih menarik.

Menu utama




Sebagai hidangan utama di meja Tahun Baru vegetarian, Anda bisa menyiapkannya tusuk sate sayuran dalam adonan . Bagi mereka, Anda perlu menyiapkan adonan terlebih dahulu sesuai resep favorit Anda (misalnya air, kefir, tepung, garam dan rempah-rempah) dan memotong sayuran menjadi porsi kecil: zucchini, terong, paprika, tomat, dan keju Adyghe. Semuanya kecuali keju dan tomat harus dicampur, ditaburi bumbu dan garam dan dibiarkan selama setengah jam hingga terendam. Anda perlu merangkai semua bahan ke batang bambu, mencelupkannya ke dalam adonan di semua sisi dan menggorengnya dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari (harus cukup banyak, lapisan 2-3 sentimeter). Goreng kebab di kedua sisi dengan tutup tertutup selama 6-8 menit. Jika sudah matang, letakkan di atas lapisan serbet atau tisu agar menyerap minyak berlebih.

Hidangan penutup

Pada prinsipnya, sebagian besar makanan penutup sudah mematuhi prinsip masakan vegetarian (sangat sulit membayangkan kue dengan daging). Satu-satunya pengecualian adalah agar-agar makanan, yang terbuat dari jaringan tulang rawan hewan, yang berarti dilarang. Namun jika Anda tetap ingin memanjakan diri dan tamu Anda dengan sajian seperti itu, maka Anda bisa menggunakan agar-agar yang produksinya menggunakan alga khusus.




Namun sebagai contoh hidangan penutup Tahun Baru yang lezat yang akan dinikmati oleh vegetarian dan pemakan daging, kami dapat mengutip apel panggang. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memilih beberapa apel merah cantik dengan ukuran yang sama, potong bagian tengahnya dan isi ruang kosong dengan campuran mentega, gula, dan kayu manis. Kemudian setiap apel harus dibungkus dengan kertas timah atau film khusus dan dikukus atau di dalam oven sampai lunak. Makanan penutup dapat dihias dengan batang kayu manis dan karamel.

Menu yang cukup sederhana ini tidak mengandung apa pun yang dilarang bagi seorang vegetarian, tetapi akan sesuai dengan selera semua orang. Mungkin setelah makan malam seperti itu mereka bahkan akan berpikir untuk mengubah orientasi kuliner mereka.