Mustard: khasiat dan kontraindikasi yang bermanfaat. Panduan Lengkap Sawi, Manfaat Kesehatannya, dan Kegunaan Kuliner

Mustard adalah salah satu tanaman tertua yang dikenal manusia. Sudah ada yang menyebutkannya di dalam Alkitab: "Biji sesawi yang kecil... menghasilkan pohon yang besar..." Tentu saja ini berlebihan. Masih digunakan di Mediterania sawi putih dalam kondisi baik mencapai ketinggian satu setengah meter.

Sejarah sawi

Mustard terkenal di kalangan orang Yunani kuno. Pada tahun 33 SM. Komandan Persia Darius mengirim lawannya Alexander Agung sebagai tantangan untuk melawan sekantong benih wijen, yang seharusnya melambangkan jumlah pasukannya. Alexander segera menanggapinya dengan sekantong kecil benih. moster, menyiratkan bahwa meskipun pasukannya lebih kecil jumlahnya, mereka lebih "panas" dalam pertempuran. Namun Hippocrates sudah mulai menggunakan mustard sebagai obat.

Mustard disebarkan ke seluruh Eropa oleh legiuner Romawi.

Dalam masakan Romawi kuno, jus kental dari anggur mentah banyak digunakan - harus dengan rasa asam yang menyenangkan. Must dengan tambahan biji sawi yang dihancurkan disebut pembakaran harus- must ardum, maka nama ini dipindahkan ke mustard itu sendiri dan dipertahankan di sebagian besar bahasa Eropa. Ini, misalnya, bahasa Inggris moster, Polandia musztarda, Perancis moutarde. Dan dalam bahasa Polandia Moster hanya dipanggil bumbu, dan tanaman itu sendiri - sama seperti kita, moster.

rasa mustard

Nama diadopsi dalam bahasa Rusia "moster" menunjukkan ciri terpenting tanaman - rasanya pahit, atau lebih tepatnya tidak pahit, tetapi terbakar, dan semua bagiannya memiliki rasa yang sama dan hanya muncul sebagai akibat dari reaksi kimia yang terjadi pada biji yang dihancurkan atau jaringan tanaman lainnya.

Larutan 2% minyak esensial mustard disebut alkohol mustar dan digunakan dalam pengobatan sebagai iritan lokal bersama plester mustard. Karena pembelahan sinigrin terjadi di bawah aksi enzim myrosin, dan enzim tersebut bersifat protein, aksinya bergantung pada suhu.

Enzim memiliki aktivitas maksimum pada suhu 37-40°C, dan pada suhu 42°C ke atas, enzim menjadi tidak aktif dan dimusnahkan secara permanen. Oleh karena itu, tuangkan moster air mendidih, kami menghentikan proses ini, dan mustardnya ternyata rasanya relatif lembut, dan melepuh tanaman hijau tidak gosong sama sekali, mengingatkan pada rasa biasa kubis.

Mustard di berbagai negara

Rasa sawi di berbagai negara ditentukan oleh kebiasaan penduduk setempat. Nyata mustard panas digunakan di Rusia dan Polandia. Di sebagian besar negara Eropa dan Amerika Serikat, mereka lebih memilih yang lemah atau bahkan hampir seluruhnya mustard manis dengan banyak bahan tambahan.

Pusat produksi sawi tertua adalah kota Perancis Dijon, yang telah diproduksi sejak 1634. Pada masa Dumas, perusahaan "Malle" (Maille), yang berlokasi di kota ini dan melayani masyarakat kelas atas, memproduksi 24 varietas sawi yang berbeda, yang menurut penulis, yang paling halus adalah varietas dengan bawang putih, truffle, ikan teri, dan tarragon.

Namun Dumas sendiri yang merupakan penggemar berat makanan bahkan menulis kamus kuliner (lihat “Ilmu Pengetahuan dan Kehidupan No. 7-11, 1999; No. 2, 4, 11, 12, 2000), lebih memilih mustard lembut, dikenal sebagai "wanita", yang lain, tetapi juga merupakan perusahaan Dijon, yang dimiliki oleh Alexander Bornibus. Itu dibumbui dengan tarragon dan diproduksi dalam pot khusus dari porselen Sevres dengan tulisan yang dapat diterjemahkan sebagai "isi yang layak untuk dikemas".

Sampai sekarang Mustard Dijon Dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Eropa. Salah satu varietasnya - yang paling terbakar dalam skala Eropa - secara signifikan lebih rendah dalam indikator ini bahkan dibandingkan yang paling ringan sekalipun mustard Rusia.

Hingga saat ini, sawi yang diproduksi sejak tahun 1777 diproduksi dan sangat populer di Perancis, termasuk resepnya anggur putih. Dijual dalam toples cantik atau pot berbentuk khusus.

Di Inggris, pusat produksi sawi hingga abad ke-17 adalah kota Tewkesbury, di mana mereka menghasilkan bubuk yang terdiri dari biji sawi yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan jus apel, sari buah apel, atau cuka sebelum mendapatkan pasta.

Sawi jenis ini masih diproduksi dengan nama sawi menurut resep lama. Pada awal abad ke-18, membuat kurus bubuk mustard dan Nyonya Clements dari Durham mulai mengirimkannya dari kota ke kota. Produk baru ini bahkan diakui oleh istana kerajaan.

Pada awal abad ke-19, seorang penggilingan muda dari Norfolk, Jeremiah Coleman, mulai memproduksi bubuk serupa. Perusahaan Coleman masih ada sampai sekarang.

Rasanya kurang pedas (terbuat dari biji sawi putih), dengan tambahan gula dalam jumlah besar, dan yang paling cair dari semua mustard adalah mustard Amerika.

Sawi buah asli diproduksi di Italia. Terdiri dari bubuk mustard, buah kaleng, madu dan anggur putih.

Di Rusia, penyebutan mustard pertama kali muncul pada tahun 1781 dalam karya ahli agronomi terkenal A. T. Bolotov "Tentang pemukulan minyak mustard dan kegunaannya." Minyak mustar dianjurkan untuk menggosok dengan kram di lengan dan kaki. Bahkan saat itu mereka sudah terkenal dan plester mustard, yang jika perlu, disiapkan di setiap keluarga.

Mustard adalah tumbuhan dan sayuran

Sawi biasanya disebut tiga tumbuhan berbeda, yang oleh para ahli botani hanya dianggap satu sebagai sawi asli, dua lainnya termasuk dalam genus kubis.

sawi putih

Dari dua spesies lainnya sawi putih berbeda dalam ukuran dan pubertas kaku di sepanjang batang dan daun. Polongnya yang matang, juga puber, letaknya tegak lurus dengan batang. Bijinya berwarna kuning jerami, bulat.

Di Inggris, saat menjelaskan "mustard biasa" sebutkan ciri-ciri spesies khusus ini, termasuk biji ringan dan polong yang ujungnya rata. Dokter Inggris dan pendiri pengobatan herbal di negara-negara berbahasa Inggris N. Culpepper (1616-1654) menulis bahwa rebusan anggur dari bijinya "menolak aksi racun, bahaya lalat agaric dan racun ular serta makhluk beracun lainnya ." Beliau menganjurkan penggunaan biji sawi untuk meredakan nyeri linu panggul, asam urat, rematik, dan linu panggul. Hingga saat ini, di beberapa negara, di apotek, Anda bisa membeli ikat pinggang anti radikulitis yang terbuat dari biji sawi yang dijahit pada kain yang dikenakan di tubuh. Umur simpannya adalah tiga tahun sejak tanggal pengumpulan benih.

Sawi putih berasal dari Mediterania, tempat tanaman ini menyebar hampir ke seluruh belahan bumi utara, termasuk India dan Jepang, serta Amerika. Di India, sawi putih ditanam di utara sebagai sayur-mayur, yang daun mudanya digunakan di musim dingin.

Di Rusia, sawi ini baru muncul pada abad ke-18 di wilayah Volga Bawah. Sekarang tanaman ini terutama ditanam di wilayah Non-Black Earth sebagai tanaman pakan ternak atau sebagai pupuk hijau. Sebagai pupuk, disarankan juga untuk menanamnya di petak kebun, karena tanaman menghasilkan 2-3 kg tanaman hijau dari setiap meter persegi dalam waktu singkat. Mereka hanya menggalinya, dan itu membusuk. Pembusukan dapat dipercepat dengan pemberian pupuk bakteri. Cara ini memungkinkan pemulihan kesuburan tanah dengan cepat.

Selain itu sawi putih juga dimanfaatkan sebagai tanaman madu yang baik untuk memperolehnya minyak mustar.

Mustard sarepta, atau mustard abu-abu

Jenis mustard lainnya - mustard abu-abu, atau sarepta. Tanah air tanaman ini adalah Cina Timur, tempat tanaman ini diperkenalkan ke dalam budaya, memilih bentuk terbaik dari alam.

Orang India meminjam sawi biru dari Tiongkok, dan di India terdapat salah satu pusat utama budidaya tanaman ini, yang kemudian berpindah ke Rusia.

Mustard menerima nama Rusianya dari kota Sarepta di wilayah Volga, di mana pada tahun 1765 imigran dari Jerman, yang datang atas undangan Catherine II, mendirikan pabrik pertama yang memperoleh minyak mustar. Saat ini, Sarepta adalah salah satu distrik di Volgograd.

Sawi sarepta telah lama dianggap yang terbaik di dunia, dan tanaman itu sendiri sering disebut sawi Rusia di Eropa. Sekarang tanaman biji minyak ini menempati urutan keempat di negara kita setelahnya bunga matahari, biji minyak rami dan kedelai. Selama pengolahan bijinya diperoleh minyak nabati, minyak atsiri sawi, bungkil untuk produksi bubuk sawi dan pakan ternak. Bahkan sekamnya digunakan sebagai bahan bakar.

Pada minyak mustar warna hijau tua yang indah dan rasa yang khas namun menyenangkan. Untuk menghilangkan rasa panas, minyak dipanaskan, setelah itu digunakan dalam industri gula-gula, pembuatan kue dan farmasi, serta dalam persiapan. makanan kaleng, margarin.

Mustard Sarepta juga dibiakkan di petak taman - sebagai sayuran hijau. Ada varietas Volnushka yang dikategorikan dengan daun halus terlipat dengan rasa sedikit terbakar. Sawi yang ditanam pada bulan Juli sangat enak. Perlu hari yang panjang untuk mekar. Di musim gugur, ketika siang hari pendek dan kelembapan tinggi, semak-semak besar tumbuh hijau, yang juga dapat dimanfaatkan salad, dan sebagai pengganti kubis.

Secara penampilan, tanaman ini menempati posisi perantara sawi putih dan hitam. Ia tidak mengalami pubertas, tidak seperti putih, dan polongnya terletak miring, tidak menempel pada batang, tetapi tidak tegak lurus terhadapnya. Batangnya ditutupi lapisan lilin berwarna kebiruan. Benih dari satu tanaman mungkin sebagian berwarna gelap, seperti sawi hitam, dan sebagian lagi terang.

Rasa sawi ini pedas, berbeda dengan sawi putih yang seringkali pahit. Di India, sawi ini telah dibudidayakan di wilayah yang luas sebagai biji minyak sejak milenium ke-2 hingga ke-3 SM. e. Di sana disebut rai. Digunakan dalam pengobatan dan upacara keagamaan. Bijinya digunakan bersama dengan biji sawi hitam sebagai bumbu, tetapi hanya ditambahkan ke masakan utuh, setelah digoreng sedikit dengan minyak, setelah itu rasanya sedikit pedas.

mustard hitam

Dan jenis mustard lainnya - mustard hitam, tanaman budidaya kuno dari Eropa, kini dikenal di banyak negara. Batangnya licin, hanya puber di bagian bawah dan polong menempel erat pada batang. Bijinya berwarna hitam, digunakan untuk produksi minyak dan mustard, dan juga digunakan dalam pengobatan.

terkenal Mustard Dijon Itu dibuat dari biji tanaman spesies khusus ini, tetapi dikupas, sehingga warnanya menjadi sangat terang.

mustard gelap(termasuk rumah tangga kita) didapat dari bijinya, digiling bersama cangkangnya.

Sekarang mustard hitam hampir secara universal terlantar Sarepta sebagai lebih produktif.

Mustard bukan hanya bumbu

Semua mustard, terutama mustard hitam, sangat enak. tanaman madu. Bubuk bijinya juga digunakan sebagai insektisida: efektif bekerja pada serangga pemakan daun.

Dibuat dari biji yang dihilangkan lemaknya plester mustard medis, dan karena mustard adalah salah satu agen bakterisida paling kuat dan mengemulsi lemak dengan sempurna, mustard digunakan untuk mencuci peralatan farmasi dan bahkan peralatan injeksi.

Kemampuan mustard untuk mengemulsi lemak digunakan untuk membuat berbagai macam saus, termasuk mayones.

Mustard juga digunakan dalam bumbu-bumbu, bijinya tidak hanya menambah ketajaman pada bagian yang kosong, tetapi juga melindunginya dari munculnya jamur. Ada banyak resep acar dan lain-lain bumbu-bumbu, yang mencakup benih utuh dan bubuk mustard .

resep mustard

mustard buatan sendiri

Mustard paling baik dibuat dari bubuk yang tersedia secara komersial. Tergantung pada metode pembuatannya, baunya bisa halus, tidak kuat, tajam dan bahkan berduri, dan rasanya bisa hambar, terkadang manis, pedas, pedas dan pedas.

Penelitian baru menunjukkan bahwa mustard membantu mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, dan dengan merangsang pencernaan pada orang tua, mustard meningkatkan metabolisme secara signifikan.

mustard Rusia

Jika Anda ingin mendapatkan bumbu yang sangat kuat - mustard Rusia, dinginkan air matang hingga 40 ° C (550 ml), tuangkan bubuk (280 g) ke dalamnya sampai terbentuk pasta tipis (mustard akan sedikit mengental saat diinfus) dan masukkan ke dalam a tempat hangat selama 12-24 jam. Setelah itu tambahkan 25 g garam, 115 g gula pasir, 85 ml minyak sayur, 20 ml cuka, 0,5 g cabai dan daun salam. Campuran yang dihasilkan sebaiknya diencerkan dengan jumlah kacang panggang yang sama dalam jumlah yang sama - Anda akan mendapatkan salah satu varietas mustard yang paling enak.

mustard lembut

Untuk membuat mustard yang lebih lembut, bubuk mustard diseduh dengan sedikit air mendidih sambil diaduk rata hingga menjadi adonan kental. Kemudian campuran ini dituangkan di atasnya dengan air mendidih dan didiamkan selama sehari. Setelah itu, air mendidih yang dituangkan di atasnya ditiriskan, dan adonan tercampur rata kembali, tambahkan garam, gula, minyak sayur, dan cuka. Untuk 250 g bubuk, diperlukan 10 g garam, 75 g gula, 50 ml cuka, 75 ml minyak sayur, 100 ml air mendidih.

mustard Inggris

Mustard Inggris disiapkan mirip dengan mustard Rusia, tetapi saat diseduh, tepung terigu dan lada hitam ditambahkan sebagai pengganti mentega. Untuk 200 g bubuk mustard, ambil 50 g tepung terigu, 1,5 g bubuk allspice, 100 g gula pasir, 12 g garam, 50 ml cuka, dan 125 ml air mendidih. Anda bisa menggunakan anggur ringan (500 ml) sebagai pengganti air mendidih, dan menggiling gula dengan kulit lemon.

mustard Perancis

Untuk menyiapkan mustard Prancis, selain cuka anggur, garam, dan gula, Anda juga membutuhkan kayu manis, cengkeh, dan bawang merah yang direbus dalam minyak sayur. Untuk 225 g bubuk, ambil 8 g garam, 50 g gula pasir, 75 ml cuka anggur, 1 g kayu manis dan cengkeh, 100 g bawang merah, 90 ml air mendidih.

mustard Eropa

Ini resep lain untuk mustard Eropa. Anda membutuhkan: 60 biji sawi giling, 1 sdm. sesendok tepung atau pati, 3 sdm. sendok cuka anggur putih, 1 sdm. sesendok gula pasir, garam secukupnya.

Campur mustard dan tepung, masukkan 1/4 gelas air dingin dan biarkan selama 15 menit. Kemudian sisa bahan ditambahkan. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan jus lemon, anggur, sari buah apel, sampanye, dan sebagai bahan tambahan - kulit lemon, mint, tarragon, kemangi, merica, lobak pedas.

Dan terakhir, dua resep mustard asli.

Mustard dengan saus apel.

Diperlukan: 3 sdm. sendok bubuk mustard, 4 sdm. sendok saus apel, 2,5 sdm. sendok makan gula pasir, 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh cuka 2-3% direbus dengan cengkeh, kayu manis, kemangi, adas bintang.

Haluskan apel Antonov (tanpa kulit dan lapisan tipis) dicampur dengan bubuk mustard, gula pasir, digosok, diencerkan dengan cuka dan diasinkan. Setelah tiga hari, sawi siap digunakan.

Mustard madu.

Diperlukan: 4 sdm. sendok bubuk mustard, 2 sdm. sendok air, 1 sdm. sesendok cuka, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 2 sdm. sendok madu. Aduk bubuk mustard dengan air dan cuka. Minyak ditambahkan setetes demi setetes, diikuti madu.

04.03.2018

Mustard hampir menjadi bumbu pertama yang ditambahkan orang ke dalam makanan, dan khasiatnya yang bermanfaat telah dikenal sejak lama, namun penelitian modern telah mengungkapkan bahwa mustard tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Di sini Anda akan mempelajari fakta menarik, termasuk pilihan populer seperti mustard Dijon - apa itu, terbuat dari apa, cara memasaknya, dan banyak lagi.

Apa itu mustar?

Mustard adalah bumbu pedas seperti pasta yang terbuat dari biji sejenis tanaman yang disebut sawi: hitam (Brassica nigra), putih atau kuning (Sinapis alba) atau coklat (Brassica juncea) dan bahan lainnya.

Nama "mustard" memiliki dua arti: tanaman dari mana benih diperoleh dan bumbu darinya.

Biji utuh dan biji giling (bubuk mustard) digunakan sendiri dalam banyak resep kuliner, menjadikan mustard salah satu bumbu yang paling umum digunakan di seluruh dunia.

Bijinya disebut juga sawi kering. Mustard siap pakai adalah mustard kering yang dipadukan dengan cairan seperti cuka, anggur, atau bahkan air hingga membentuk pasta. Tekstur dan rasanya bergantung pada jenis biji yang digunakan, seberapa halus biji tersebut digiling, dan bahan apa saja yang ditambahkan.

Bumbu populer ini sangat disukai di Rusia.

Seperti apa mustardnya - foto

gambaran umum

Sawi merupakan sayuran yang termasuk dalam famili yang sama dengan brokoli dan kubis - Brassicaceae atau Brassicaceae dan Cruciferae.

Tinggi tanaman sawi mencapai sekitar 1,5 meter, mempunyai batang tegak dan akar tunggang. Bunganya berwarna kuning keemasan. Buahnya berbentuk polong, berisi biji kecil, mungil, bulat sekitar 1 mm, berwarna kuning muda dengan permukaan halus.

Mustard berasal dari Asia Kecil tetapi saat ini dibudidayakan sebagai salah satu tanaman komersial utama di Kanada, India, Cina, dan Eropa beriklim sedang.

Terbuat dari apa mustard: komposisi

Ada sekitar 40 varietas tanaman sawi. Ada yang ditanam untuk diambil daunnya, yang dimakan sebagai sayuran di beberapa belahan dunia, ada pula yang ditanam untuk diambil bijinya yang kecil. Berikut adalah tiga jenis tanaman utama yang menjadi bahan pembuatan bumbu yang sudah dikenal:

• Sawi putih atau kuning (Sinapis alba atau Brassica alba): bijinya berwarna kuning jerami muda dan sedikit lebih besar dari dua varietas lainnya. Mereka memiliki tepi yang lembut. Berasal dari Mediterania, digunakan untuk membuat mustard Amerika dengan warna kuning cerah. Ini adalah bahan utama mustard Amerika.

• Sawi hitam (Brassica nigra): bijinya kecil dan sangat tajam, harganya lebih mahal, sehingga tidak umum. Biji sawi sangat pedas. Spesies ini terutama tersebar di Asia Selatan. Rasanya lebih kuat dibandingkan dua jenis lainnya.

• Sawi coklat (Brassica juncea): Berasal dari India Utara, nama lainnya berwarna abu-abu keabuan atau Rusia, begitu juga dengan Cina, India, Sarepta, butirannya berwarna coklat agak besar. Banyak sawi Eropa dibuat dari biji coklat. Juga digunakan dalam masakan India.

Sawi hijau yang dapat dimakan adalah daun tanaman sawi dan sering digunakan dalam masakan India, Cina, Jepang, dan Afrika. Ada banyak jenis sayuran ini, mulai dari ukuran daun, bentuk, dan warna dari hijau hingga merah dan ungu.

Cara membuat bumbu sawi

Ribuan biji sawi yang digiling akan membentuk bubuk mustard yang dapat digunakan sendiri sebagai bumbu atau ditambahkan ke bahan lain untuk membuat mustard.

Misalnya, dicampur dengan air, anggur atau cuka, dan bumbu lainnya ditambahkan untuk membuat berbagai jenis bumbu seperti pasta yang kita sebut mustard. Tergantung pada cairan dan bumbu yang digunakan, rasanya bisa ringan atau sangat pedas.

Mustard, yang dijual di toko, dibuat dengan salah satu dari dua cara - dari bubuk atau biji-bijian. Secara lahiriah, keduanya tidak berbeda, tetapi biji-bijian lebih sehat dan enak daripada bubuk.

Pasalnya, untuk memperoleh bubuk sawi, minyaknya diperas dari bijinya, dan sisanya dihaluskan. Minyak mustard yang berharga dijual terpisah, dan minyak bunga matahari atau kedelai yang lebih murah ditambahkan ke dalam bumbu. Bubuk mustard lebih pedas, tidak berbau pedas.

Berikut cara membuat sawi asli dari biji utuh:

1. Biji sawi dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dihaluskan dan dinonaktifkan.
2. Bubuk tersebut kemudian digiling hingga menjadi tepung halus dan dicampur dengan bahan lainnya.
3. Campuran ini kemudian dibiarkan berfermentasi selama beberapa jam.
4. Kemudian massa tersebut dihancurkan seluruhnya, sehingga pasta mustard memiliki tekstur yang sangat tipis dan lembut.

Selama produksi, penting agar suhu maksimum tidak melebihi 50 C, jika tidak, minyak mustard yang berharga akan hancur.

Jenis bumbu sawi yang diolah

Mustard Dijon- awalnya dibuat di Dijon (Prancis), terbuat dari biji coklat dan/atau hitam, dibumbui dan jus anggur mentah atau anggur putih, cuka anggur, atau kombinasi ketiganya. Warnanya krem ​​​​hingga kuning dan teksturnya biasanya seragam.

Creole - biji sawi coklat direndam dalam cuka, dihancurkan dan dicampur dengan lobak. Dia pedas dan pedas.

mustard Jerman– dari lembut hingga terbakar, pedas dan sedikit manis. Konsistensinya bisa bervariasi dari halus hingga kasar, warnanya dari kuning pucat hingga coklat.

Bahasa Inggris - terbuat dari biji berwarna putih dan coklat atau hitam, tepung dan kunyit. Biasanya berwarna kuning cerah dan sangat menyengat.

mustard Cina- Biasanya disajikan di restoran Asia sebagai saus celup untuk makanan.

mustard Amerika- Disebut juga kuning karena warnanya yang cerah. Bumbu ringan dengan rasa manis ini populer sebagai topping hot dog dan burger. Terbuat dari biji sawi putih yang dicampur garam, rempah-rempah, dan cuka, biasanya dengan tambahan kunyit.

Mustard madu dimaniskan dengan madu, sirup atau gula, rasanya bisa panas dan lembut.

Sawi bertekstur kasar- terbuat dari campuran biji utuh dan hancur, biasanya berwarna coklat.

Bordeaux - terbuat dari campuran biji berwarna hitam dan coklat, namun kulitnya tidak dikupas sehingga lebih gelap. Dicampur dengan cuka, gula, banyak tarragon dan rempah-rempah lainnya. Rasanya asam-manis.

Mustard bir digunakan sebagai bahan dasar cair sebagai pengganti, atau terkadang sebagai tambahan, cuka. Dengan tingkat keasaman yang lebih rendah, bir mustard biasanya memiliki rasa pedas.

Mustard Rusia (meja).- bumbu pedas yang akrab bagi orang Rusia dari bubuk mustard coklat dengan tambahan minyak sayur, cuka, dan garam.

Dijon mustard: apa itu, resep masakan di rumah

Rasa mustard Dijon Prancis yang panas dan lembut serbaguna dan cocok dengan apa saja, itulah sebabnya popularitasnya tinggi di seluruh dunia. Apa saja fiturnya, baca terus.

Apa itu mustard Dijon?

Mustard Dijon adalah bumbu oles berbahan dasar anggur putih dan biji sawi coklat, mengandung bumbu lain, berwarna kuning pucat dan tekstur agak kental, digunakan pada daging panas dan dingin serta saus salad. Biji utuh juga bisa dimasukkan dalam resepnya.

Nama ini awalnya mengacu pada resep mustard siap pakai, yang sejak tahun 1865 dibuat di kota Dijon, ibu kota Burgundy (wilayah Perancis di bagian timur negara itu), yang terkenal dengan masakan khasnya dan anggurnya. Bumbu yang dibuat di sana dianggap yang terbaik selama dua setengah abad.

Di zaman modern, istilah "Dijon mustard" sudah menjadi umum, sehingga mustard apa pun yang menggunakan resep dasar Dijon bisa disebut Dijon.

Salah satu bahan terpenting dalam mustard Dijon tradisional adalah jus yang terbuat dari buah anggur mentah. Cairan asam ini memberikan aroma yang khas.

Namun, jika Anda ingin membuatnya di rumah, jus lemon atau cuka bisa menjadi penggantinya. Resepnya juga mencakup anggur putih, dan jika Anda ingin keasliannya, gunakan anggur putih dari Burgundy, seperti Chablis atau Burgundy Blanc (yang terbuat dari anggur Chardonnay).

Seperti apa mustard Dijon - foto

Cara membuat sawi Dijon

Resep mustard Dijon mencakup biji utuh berwarna coklat dan kuning, anggur putih, dan cuka anggur.

Harap dicatat bahwa sebelum mulai memasak, Anda perlu merendam bijinya selama 48 jam, dan bumbu yang sudah jadi harus dingin selama 24 jam lagi agar stabil. Namun waktu memasak sebenarnya sangat singkat.

Resep gandum utuh klasik

Apa yang Anda perlukan:

• 4 sendok makan biji sawi coklat;
• 4 sdm. sendok biji kuning;
• ½ cangkir anggur putih kering (kualitas baik seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay)
• ½ cangkir cuka anggur putih.

Cara memasak:

1. Campurkan biji sesawi, anggur, dan cuka dalam mangkuk kaca. Penggunaan kaca penting karena asam dapat bereaksi dengan logam tertentu dan mengubah rasanya. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama dua hari.
2. Sekarang pindahkan isinya ke dalam blender bersama dengan garam dan haluskan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Biasanya diperlukan waktu sekitar 30 detik untuk mendapatkan tekstur kasar.
3. Kemudian pindahkan campuran tersebut kembali ke stoples kaca dengan tutup rapat dan dinginkan selama 24 jam sebelum digunakan.

Ini adalah mustard Dijon versi klasik dan memiliki tekstur sedikit renyah. Ini akan disimpan di lemari es selama beberapa bulan selama tertutup rapat.

Apa perbedaan mustard Dijon dengan mustard biasa?

Sawi Dijon tentu saja berbeda dengan sawi “biasa” baik dari segi komposisi maupun ciri mutunya, perbedaannya terlihat jelas pada tabel dan foto:

Bau dan rasa

Rasa dan baunya berbeda-beda tergantung jenis mustard dan bahannya. Rasa pedasnya hanya didapat jika bijinya dihancurkan dan dicampur dengan cairan. Menghancurkan dan melembabkan biji sawi atau mencampurkan bubuk mustard dengan air mengaktifkan enzim myrosinase. Bereaksi dan membentuk minyak esensial, yang memberikan rasa khas.

Semakin gelap biji sawi, semakin tajam dan enak bumbunya:

• Biji sawi putih memiliki rasa yang lemah dan manis.
• Coklat pertama-tama terasa pahit dari kulit luarnya, dan kemudian timbul rasa terbakar yang kuat.
• Orang kulit hitam menggabungkan ciri-ciri ini: rasanya pedas, terbakar, pedas.

Kepedasan dapat dikontrol dengan mencampurkan berbagai jenis biji, misalnya jika biji sawi hitam atau coklat digunakan khusus untuk bumbu pedas, maka kombinasi biji sawi putih lembut dan biji sawi hitam kuat hanya akan menambah sedikit rasa pedas.

Selain itu, rasanya juga berubah dengan penambahan bumbu lain seperti tarragon, bawang putih, paprika, kayu manis, kari atau madu, lobak pedas, dll.

Kepedasan biji sawi disebabkan oleh enzim yang disebut myrosinase. Myrosinase dapat dinetralkan dengan panas. Meskipun mustard hitam dianggap sangat pedas dibandingkan varietas mustard lainnya, mustard hitam menjadi manis dan lembut saat dipanaskan atau dipanggang. Panasnya memberikan rasa pedas.

Bagaimana memilih dan di mana membeli mustard

Saat memilih sawi, carilah daun yang bersih, hijau, dan tidak ada bercak coklat. Daun musim semi yang lebih kecil dan lebih empuk akan memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan daun dewasa yang dijual di musim panas dan musim gugur.

Bibit tanaman sawi yang biasa dijual di toko-toko dalam berbagai bentuk:

• kering utuh;
• dihancurkan (bubuk mustard);
• disiapkan dalam bentuk pasta;
• dalam bentuk minyak.

Bubuk mustard harus berwarna seragam, digiling dengan baik, tanpa tanda-tanda jamur atau lembab.

Saat membeli bumbu masak yang sudah jadi, selalu perhatikan daftar bahannya. Beberapa produsen menambahkan bahan pengawet berbahaya, seperti potasium pirosulfit (E 224), yang dapat menyebabkan mual, sakit kepala, atau bahkan serangan asma pada orang yang sensitif.

Baca labelnya dengan cermat, komposisinya harus menunjukkan bahan apa yang terbuat dari produk tersebut - bubuk mustard atau biji-bijian. Yang terakhir lebih disukai, karena bumbu seperti itu memiliki lebih banyak nutrisi dan rasanya lebih enak.

Hindari warna mustard dengan pewarna buatan, sebaiknya pewarna ditambahkan dengan kunyit alami.

Carilah mustard Dijon dengan bahan paling sedikit. Yang Anda butuhkan hanyalah air, biji sesawi, dan cuka (yang terbaik adalah anggur). Sawi asli tidak memerlukan banyak bahan pengawet, karena tidak mengandung komponen yang cepat rusak.

Mustard biasanya tersedia di supermarket di bagian rempah-rempah, jadi telitilah toko bahan makanan lokal di daerah Anda.

Jika Anda kesulitan memilih sawi siap pakai yang enak, perhatikan toko online ini - kualitasnya terjamin dan ada bumbu untuk setiap selera.

Banyak merek yang menyertakan kunyit, paprika, atau bawang putih, jadi ingatlah perbedaan ini saat memilih rasa.

Jika Anda membeli biji-bijian utuh, sebaiknya pilih biji-bijian yang ditanam secara organik untuk menghindari risiko zat berbahaya masuk ke dalam tubuh. Anda dapat membeli benih sawi unggulan dari produsen global di bagian toko online IHerb ini:

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan mustard

Sawi dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di lemari es selama 3-4 hari.

Bubuk mustard akan disimpan di tempat sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara selama enam bulan, dan biji utuh selama satu tahun. Umur simpan minyak dan pasta hingga enam bulan.

Sebotol mustard yang sudah jadi dapat disimpan lama di lemari es tanpa rusak, tetapi begitu dibuka, aroma dan ketajamannya mulai hilang. Beli bumbu ini dalam kemasan kecil dan ganti setiap beberapa bulan.

Sawi yang berumur lebih dari satu tahun masih dapat digunakan tetapi kehilangan kepedasannya.

Komposisi kimia sawi

Biji sawi kaya akan fitonutrien, mineral, vitamin dan antioksidan.

Nilai gizi per 100 g biji sawi (Brassica juncea)

Manfaat Sawi Bagi Kesehatan

Mustard sangat tinggi kalori: terdapat 508 kalori dalam 100 g biji-bijian. Namun, mereka terdiri dari protein berkualitas, minyak esensial, vitamin, mineral dan serat makanan, yang menjadikannya kaya akan manfaat kesehatan.

Apa saja manfaat biji sawi

Biji sesawi mengandung minyak atsiri, serta sterol tumbuhan - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol, dan stigmasterol. Beberapa glukosinolat dan asam lemak dalam bijinya adalah asam sinigrin, myrosin, erucic, eicosanoic, oleic, dan palmitic.

• Bijinya merupakan sumber vitamin B penting yang sangat baik seperti folat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), asam pantotenat. Mereka membantu dalam sintesis enzim, untuk berfungsinya sistem saraf dan mengatur metabolisme tubuh.
• Dalam 100 g mustard, 4,733 mg niacin (vitamin B3) merupakan bagian dari koenzim nikotinamida yang membantu menurunkan kolesterol darah dan trigliserida.
• Bijinya mengandung antioksidan flavonoid dan karotenoid - karoten, zeaxanthin dan lutein, serta sedikit antioksidan - vitamin A, C dan vitamin K.
• Ini adalah sumber vitamin E - gamma-tokoferol yang sangat baik. Kandungannya sekitar 19,82 mg per 100 g (sekitar 132% dari kebutuhan harian). Vitamin E adalah antioksidan kuat yang larut dalam lemak yang diperlukan untuk menjaga integritas membran sel selaput lendir dan kulit, melindunginya dari radikal oksigen berbahaya.

Mustard kaya akan mineral yang menyehatkan, terutama yang berikut ini:

• kalsium - membantu membangun tulang dan gigi;
• mangan - digunakan oleh tubuh sebagai kofaktor untuk enzim antioksidan superoksida dismutase;
• tembaga - diperlukan untuk produksi sel darah merah;
• zat besi penting untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme sel.

Bumbu sawi yang terkenal berbentuk pasta hanya terdiri dari 30% bijinya. Oleh karena itu, untuk mendapatkan manfaat dari nutrisi dan nutrisi di atas, seseorang harus mengonsumsi tauge sawi dari 100 gram biji sawi, atau setidaknya 300 gram sawi olahan.

Manfaat sawi bagi tubuh manusia

Nutrisi berharga yang terdapat di berbagai bagian tanaman sawi, seperti biji, daun, dan minyak, digabungkan memberikan manfaat kesehatan yang luar biasa disertai rasa yang unik.

• Mencegah kanker. Sebagai anggota keluarga Brassicaceae, bibit tanaman sawi kaya akan fitonutrien bermanfaat yang disebut glukosinolat, yang bermanfaat dalam mencegah berbagai jenis kanker kandung kemih, usus besar, dan serviks. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa efek antikanker dari komponen ini menghambat pertumbuhan sel kanker dan bahkan melindungi pembentukannya.
• Mengobati psoriasis. Biji sesawi kecil efektif melawan psoriasis, penyakit autoimun inflamasi kronis. Eksperimen telah mengkonfirmasi kegunaannya dalam pengobatan lesi yang berhubungan dengan psoriasis.
• Memiliki efek terapeutik pada dermatitis kontak. Mengkonsumsi biji sesawi membantu meringankan gejala yang berhubungan dengan dermatitis kontak, menyembuhkan kulit dan mengurangi pembengkakan.
• Meningkatkan sistem kardiovaskular. Minyak mustard telah menunjukkan hasil positif dalam mengurangi kejadian aritmia jantung. Sifat kardioprotektif minyak mustard mungkin disebabkan oleh adanya asam lemak omega-3 di antara komponen bermanfaat lainnya.
• Mengontrol diabetes. Sayuran sawi sangat bagus untuk penderita diabetes. Ini membantu menetralkan efek molekul bebas oksigen dan melindungi terhadap kerusakan yang disebabkan oleh stres oksidatif pada penderita diabetes. Pengenalan minyak mustard ke dalam makanan membantu mengurangi tingkat protein glikosilasi dan glukosa serum.
• Dapat menurunkan kolesterol. Daun tanaman sawi memiliki kemampuan luar biasa dalam mengikat asam empedu di saluran pencernaan, sehingga memudahkan pembuangan asam tersebut dari dalam tubuh. Asam empedu biasanya mengandung kolesterol, sehingga pada akhirnya proses pengikatannya membantu menurunkan kadar kolesterol.
• Berharga bagi kesehatan wanita pada fase menopause. Manfaat sawi bagi tubuh wanita karena adanya magnesium dalam tanaman bersama dengan kalsium, yang merangsang kesehatan tulang dan mencegah pengeroposan tulang akibat menopause. Ini membantu mengurangi risiko osteoporosis.
• Mengobati batuk pilek. Ini adalah dekongestan dan ekspektoran luar biasa yang membantu membersihkan lendir di saluran udara. Mustard juga efektif dalam pengobatan bronkitis kronis.

Minyak mustard dan khasiatnya yang bermanfaat

Biji sesawi mengandung hingga 36% minyak nabati dan esensial, keduanya disebut minyak mustard.

Ada dua cara untuk menyiapkan minyak mustard: dengan cara diperas dan digiling.

1. Cara pertama adalah dengan menghancurkan biji sawi untuk mendapatkan minyak sayur.
2. Cara kedua adalah dengan menggiling bijinya, mencampurkannya dengan air lalu mengekstrak minyaknya dengan cara distilasi. Versi ini rendah lemak.

Minyak mustard, berwarna merah atau coklat, banyak digunakan di India Utara dan Timur dan memiliki banyak manfaat kesehatan.

Minyak atsiri mengandung apa yang disebut glukosinolat, fitokimia berharga yang bertanggung jawab atas aroma mustard.

Menurut penelitian medis, mereka bertindak melawan jamur, virus dan bakteri dan memiliki sifat penyembuhan luka, anti-inflamasi, merangsang nafsu makan dan pencernaan.

Telah berulang kali dicatat bahwa glikosida mustard mencegah pembentukan tumor, misalnya di hati.

Kontraindikasi (bahaya) sawi

Secara umum sawi dianggap aman, namun mengonsumsinya dalam jumlah banyak tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga membahayakan kesehatan. Berikut adalah beberapa efek samping dari penyalahgunaan:

• iritasi pada selaput lendir organ pencernaan;
• mulas, nyeri dan ketidaknyamanan di perut;
• eksaserbasi penyakit gastrointestinal.

Dengan intoleransi individu, mustard menyebabkan reaksi alergi.

Manfaat dan bahaya sawi bagi tubuh tidak hanya bergantung pada dosisnya, tetapi juga pada kontraindikasi:

• alergi;
• radang perut;
• sakit maag;
• ulkus duodenum;
• enterokolitis;
• TBC;
• penyakit ginjal.

Penggunaan berbagai bentuk mustard dalam masakan

Mustard adalah bahan yang sangat diperlukan dalam banyak masakan yang menggunakan berbagai bagian tanaman sawi:

• Biji utuh - digoreng dengan minyak hingga pecah, lalu ditambahkan ke berbagai hidangan sayur.
• Tanah (bubuk mustard) - mayones, pasta mustard, saus salad dibuat darinya dan digunakan untuk memanggang daging dan unggas.
• Pasta siap pakai, saus - sering kali dimasukkan ke dalam saus salad bersama dengan kuning telur dan mentega, atau sebagai tambahan pada hidangan utama.
• Hijau - dibersihkan terlebih dahulu dengan cara dimasukkan ke dalam air dingin sebentar untuk mengendapkan pasir dan kotoran, lalu dibilas kembali hingga air menjadi jernih.

Pada sebagian besar resep, mustard kering dan mustard matang dapat diganti dengan perbandingan 1 sendok teh mustard kering = 1 sendok makan mustard matang. Dalam beberapa kasus, Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan yang digunakan dalam piring - tambahkan atau gunakan lebih sedikit.

Mustard biasanya ditambahkan menjelang akhir masakan dan dipanaskan perlahan.

Penambahan mustard pada adonan roti akan menghambat pertumbuhan ragi sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.

Berikut beberapa tips mengonsumsi mustard:

• Pembekuan mustard sangat bagus untuk memasak daging! Daging babi, sayap ayam panggang, atau paha luar biasa nikmat jika dipanggang dalam oven dan dilapisi dengan icing gula merah mustard.
• Sangat enak dengan kentang, misalnya dalam salad. Coba juga tambahkan sedikit mustard pada kentang tumbuk, panggang, atau goreng tepat sebelum Anda memanggangnya di oven.
• Ini juga cocok dengan ikan. Menambahkan mustard ke dalam bumbu marinasi, menggosok ikan sebelum dipanggang, atau menyajikan saus dengan makanan adalah pilihan yang lezat.

Penggunaan kacang sawi Perancis (Dijon)

Mustard Dijon Perancis (dalam biji-bijian) adalah salah satu versi paling enak dari bumbu pedas ini dan kegunaannya dalam masakan sangat beragam. Itu bisa mengubah hampir semua hidangan.

• Ini adalah tambahan yang bagus untuk sandwich dan suatu keharusan untuk sosis. Sifat biji sawi yang sedikit asam menjadikannya kombinasi ideal untuk makanan berlemak. Itu sebabnya sering disajikan dengan sosis buatan sendiri.
• Cocok untuk daging - steak, daging babi. Tambahkan sesendok mustard kasar ke dalam saus untuk menambah rasa yang menggugah selera.
• Mustard gandum utuh sangat cocok untuk daging domba. Daging ini membutuhkan rasa yang kuat dan kaya, jadi bumbu ini melengkapinya dengan sempurna.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan mustard dalam sebuah resep?

Jika Anda tidak memiliki bubuk mustard, pertimbangkan alternatif penggantinya.

• Lobak berasal dari keluarga yang sama dengan tanaman sawi, tetapi dibuat dari akarnya, bukan bijinya. Kesamaan antara keduanya menjadikannya pengganti yang bagus. Lobak lebih pedas daripada mustard, tetapi kehilangan kepedasannya saat dipanaskan, sehingga hanya cocok untuk hidangan dingin. Saat menggunakan bubuk lobak sebagai pengganti, gunakan setengah dari resep yang ditentukan untuk bubuk mustard.
• Kunyit juga bisa digunakan sebagai pengganti bubuk mustard, asalkan Anda tidak keberatan dengan warna kuning cerah yang akan mewarnai masakan Anda. Bumbu ini memiliki rasa pedas seperti mustard dan rasa pahit yang serupa. Sebagai penggantinya, Anda bisa mengonsumsi kunyit dalam jumlah yang sama persis.
• Bubuk wasabi adalah pilihan lain yang akan memberikan ketajaman yang sama seperti yang Anda harapkan dari mustard. Seperti lobak pedas, rasanya lebih pedas dari bubuk mustard, jadi gunakanlah secukupnya saja. Mulailah dengan menambahkan sekitar setengah dari jumlah resep mustard, dan tambahkan sedikit demi sedikit sesuai selera yang Anda inginkan.

Mustard adalah tanaman silangan. Tanaman beraroma pedas yang tingginya mencapai setengah meter ini aktif digunakan dalam industri makanan dan farmasi, serta dalam resep obat tradisional dan tata rias rumah. Bubuk mustard diperoleh dari sisa biji bulat berwarna kecoklatan yang telah diekstraksi minyak mustard. Plester mustard dan plester antirematik penghangat terbuat dari bahan baku nabati.

Biji sesawi mengandung lemak, yang diekstraksi untuk mendapatkan minyak mustard yang berharga.

Kue yang tersisa setelah pengolahan teknologi merupakan sumber zat aktif biologis yang ideal, termasuk: vitamin (A, golongan B, E, D, F), mineral (besi, yodium, boron, mangan, kalium, kalsium, seng, magnesium, dll. .). ), protein, asam organik, senyawa pedas, serat makanan, abu, pati dan dekstrin.

Dimana bubuk mustard digunakan?

1. Untuk tujuan pengobatan, bubuk ini digunakan dalam bentuk murni, serta untuk persiapan ramuan penyembuhan - infus dan tincture. Poin utama penerapannya dalam pengobatan adalah pengobatan pilek dan penyakit persendian. Kue parut biji sesawi digunakan dalam dermatologi untuk pengobatan penyakit kulit, alopecia, mengobati linu panggul dan nyeri saraf, serta berbagai komplikasi setelah menderita patologi bronko-paru.
2. Dalam memasak, bubuk mustard dicampur dengan minyak sayur dan bahan tambahan lainnya: garam, gula, cuka, rempah-rempah harum untuk mendapatkan saus pedas yang kita kenal, yang dengan sempurna menekankan cita rasa sebagian besar hidangan masakan Rusia, Eropa, Amerika, Prancis, dan Mediterania. . Ada saus siap pakai yang berbahan dasar akar lobak cincang dan biji sawi.
3. Bubuk mustard dalam kehidupan sehari-hari merupakan hal yang universal. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakannya untuk membuat deterjen dan produk pembersih rumah tangga, mengencerkan bedak dengan air biasa. Dengan komposisi ini, Anda dapat mencuci piring berminyak, membersihkan kaca dan cermin hingga mengkilat, menjadikan permukaan dan lantai dapur bersih sempurna. Dan dengan menggunakan sawi mereka menyingkirkan hama berbahaya di petak kebun.
4. Produk yang sangat diperlukan dalam tata rias. Pembungkus mustard adalah obat yang terbukti untuk mengatasi kulit jeruk yang tidak estetis di paha, perut dan bokong - selulit. Kombinasi bedak dengan madu dan rebusan bunga lili putih merupakan komposisi yang efektif untuk memutihkan bintik-bintik, dan mencuci rambut dengan sampo buatan sendiri yang terdiri dari bubuk mustard yang diencerkan dengan air merupakan cara efektif untuk menguatkan dan memperbaiki rambut dan kulit kepala.

Dan sekarang kami akan mempertimbangkan secara detail cara menggunakan bubuk mustard untuk berbagai keperluan, dan kami akan memberikan banyak resep dan rekomendasi bermanfaat untuk penggunaannya.

Penggunaan sawi untuk tujuan pengobatan

Plester mustard untuk batuk dan bronkitis

Cara paling umum untuk menggunakan mustard adalah plester dan kompres mustard. Plester mustard, yang begitu populer pada abad terakhir, dipasang pada tonjolan bronkus (di dada dan punggung) untuk pilek dan batuk parah sebagai pemanasan.

Kompres adalah cara lain untuk menggunakan produk, yang memiliki efek terapeutik yang sama: satu sendok teh bubuk diambil dalam segelas air hangat, kain atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan direndam dalam cairan, dioleskan ke dada atau punggung, ditutup dengan plastik dan dibungkus dengan syal wol. Kompres dan plester mustard dipasang selama 1-10 menit (tergantung pada efek pembakaran, yang ditoleransi oleh pasien dengan cara yang berbeda).

Mandi dengan mustard untuk masuk angin

• Mandi bubuk umum dan lokal digunakan untuk pilek selama suhu tubuh menjadi normal. 0,2 kg mustard ditambahkan ke bak mandi umum, 70 g bubuk sudah cukup untuk anak-anak. Setelah prosedur lima belas menit, terjadi peningkatan pemisahan dahak, pernapasan menjadi lebih bersih, dan sirkulasi darah meningkat.
• Pemandian lokal - kaki dan tangan - membantu dalam pengobatan batuk dan infeksi saluran pernafasan akut. Untuk 2 liter air, diambil 3-4 sendok makan bubuk. Air dalam mangkuk harus panas, tapi tidak mendidih. Waktu prosedur adalah 10-20 menit. Setelah kejadian seperti itu, istirahat di tempat tidur dan pemanasan di bawah selimut hangat diperlukan.

Pengobatan mustard dalam pengobatan tradisional

1. Banyak pengobat tradisional menyarankan pasiennya untuk memakai kaus kaki dengan bubuk mustard. Satu sendok makan produk dituangkan ke dalam setiap kaus kaki, dikenakan di kaki, dan dipakai sepanjang hari tanpa melepasnya. Pemanasan lokal seperti itu efektif untuk pilek, pilek, terutama bila sudah menjadi kronis.
2. Untuk rematik, komposisi kapur barus-mustard telah terbukti dengan baik: campurkan 50 gram kapur barus dan mustard, encerkan dengan satu sendok makan alkohol medis, tambahkan 1 putih telur (mentah). Lumasi sambungan yang bermasalah dengan campuran yang dihasilkan (jangan digosok!), tahan hingga 30 menit, lap dengan spons basah, keringkan dan bungkus area yang bermasalah dengan syal hangat.
3. Kondisi demam dalam pengobatan tradisional diobati dengan cara berikut: campurkan 30 ml Cahors, sendok teh bubuk mustard Sarep dan sejumput garam laut yang bisa dimakan. Minum obatnya hingga 3 kali sehari. Komposisi ini dikontraindikasikan untuk anak-anak karena adanya alkohol.

Penggunaan mustard dalam tata rias

Untuk kecantikan, yang digunakan hanya bedak, bukan bumbu saus "Mustard" yang sudah jadi. Karena sifat pemanasan yang kuat dari produk, ketika digunakan, sirkulasi darah di kulit diaktifkan, dan folikel rambut dibersihkan dari sebum terkompresi yang menyumbatnya, yang mencegah munculnya rambut baru setelah usang. ada yang rontok.

Bubuk mustard untuk bintik-bintik penuaan

Dalam mangkuk kaca, campurkan 1 sendok teh madu lebah cair dan bubuk mustard, tambahkan 3-5 ml rebusan warna lily putih ke dalam campuran. Komposisi homogen yang dihasilkan dioleskan ke area berpigmen kulit dengan kapas, disimpan di kulit hingga 20 menit, dan kemudian dicuci dengan rebusan peterseli (satu sendok makan herba cincang atau parutan akar peterseli disimpan dalam bak air. dalam segelas air mendidih selama sekitar seperempat jam).

Sampo dengan mustard dan sabun bayi

Dengan menggunakan parutan, haluskan ¼ sabun netral bebas pewangi, seperti sabun Bayi atau Gliserin. Kemudian dilarutkan dalam 0,2 l air matang hangat. Secara terpisah, infus kamomil yang kuat disiapkan (2 sendok makan bunga kering diinfuskan selama 25 menit dalam 0,2 liter air mendidih dan disaring). Infus kamomil ditambahkan ke larutan sabun, 2 sdm. sendok makan bubuk mustard dan kocok campuran hingga merata. Sampo buatan sendiri digunakan untuk mencuci semua jenis rambut, terutama yang mengalami kerontokan rambut yang meningkat.

Bubuk mustard untuk selulit

Berkat bungkus mustard, kelegaan kulit menjadi rata, pengelupasan ringan pada area yang bermasalah dilakukan, tuberkel subkutan yang tidak estetis larut dan selulit berangsur-angsur hilang. Ada juga penurunan volume tubuh, yang sudah terlihat setelah prosedur ketiga, dengan mengukur pinggang atau pinggul dengan satu sentimeter. Frekuensi prosedur - 2 kali seminggu. Kursus ini setidaknya 12 bungkus.

1. Campurkan 2 bagian madu cair dan 1 bagian mustard kering, encerkan campuran dengan sedikit air hangat hingga diperoleh konsistensi homogen semi cair. Oleskan pada kulit kering setelah eksfoliasi dan mandi air panas.
2. Bungkus tubuh dengan film plastik (makanan atau dirancang khusus untuk pembungkus - bernapas), kenakan pakaian dalam berbahan katun, kenakan pakaian olahraga dan luangkan waktu 30 menit untuk melakukan latihan fisik sederhana, misalnya berjalan di atas treadmill, menari, aerobik, membentuk .
3. Setelah itu, bilas komposisinya dengan air hangat sambil mandi. Sebelum prosedur pertama, sangat penting untuk melakukan tes alergi dengan mengoleskan campuran yang sudah disiapkan ke kulit halus siku. Jika dalam waktu satu jam kulit tidak berubah warna dan tidak muncul luka bakar, maka Anda dapat dengan aman menerapkan komposisi tersebut ke area bermasalah dengan tanda-tanda selulit - lengan atas, paha, bokong, perut, dagu ganda, dll.

Mandi mustard untuk menurunkan berat badan

Selain efek menurunkan berat badan, penggunaan mandi terapi dengan bubuk mustard membantu menghilangkan selulit dan meredakan nyeri otot yang timbul setelah latihan intensif, serta menghilangkan rasa lelah setelah aktivitas fisik yang berat. Segelas bubuk mustard diencerkan dalam satu liter air, setelah itu campuran dituangkan ke dalam bak berisi air hangat.

Waktu prosedur adalah 15-20 menit. Usai mandi, badan dibilas dengan air hangat, memakai piyama katun dan tidur. Frekuensi prosedur - setiap hari selama 1 bulan. Beberapa ahli merekomendasikan mandi mustard dan garam secara bergantian: 1 kg garam laut diencerkan dalam satu liter susu berlemak, kemudian campuran tersebut dituangkan ke dalam bak mandi air hangat.

Diet rendah kalori dan olahraga setiap hari, serta jalan-jalan teratur di udara segar dan kunjungan ke ruang uap, akan membantu melengkapi efektivitas latihan ini.

Penggunaan sawi di taman

Ternyata bubuk sawi tidak hanya sekedar bumbu kuliner dan bahan ramuan obat tradisional. Ini berhasil digunakan oleh banyak penghuni musim panas untuk mengendalikan hama di kebun dan kebun sayur. Penggemar pertanian biologis, yang berusaha untuk tidak menggunakan pestisida dan senyawa beracun lainnya di lahan mereka, sangat menyambut baik penggunaan bubuk tersebut.

Hama apa yang efektif melawan bubuk mustard?

Pertama-tama, alat ini akan membantu dalam memerangi moluska - siput dan siput, yang menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada penanaman stroberi, stroberi, paprika, hosta, kubis, dan tanaman silangan lainnya. Agar siput bisa melewati tempat tidur Anda, cukup taburkan sawi di lorong tanaman. Anda bisa menggunakan bedaknya secara terpisah, atau bisa mencampurkannya dengan abu yang sudah diayak, debu tembakau, parutan cabai. Bagaimanapun, produk-produk ini terurai sepenuhnya di alam dan tidak membahayakan organisme hidup, kecuali moluska.

Infus bubuk mustard lainnya membantu mengatasi kubis, mentimun, kutu daun apel, ngengat, lalat gergaji, kutu busuk, thrips, ulat ngengat codling dan ulat pemakan daun lainnya. Untuk menyiapkan komposisi insektisida, 0,1 kg mustard dituangkan ke dalam ember berisi air bersih, cairan diaduk dan diinfuskan di bawah tutupnya selama 48 jam.

Larutan yang disaring diencerkan 1:1 dengan air, ditambahkan 40 g parutan batangan atau sabun cair untuk setiap 10 liter, dituangkan ke dalam botol semprot dan disemprotkan ke tanaman. Pohon apel harus diproses 2 minggu setelah berbunga, kubis - 3 minggu setelah bibit dipindahkan ke tempat permanen, mentimun rumah kaca - setelah munculnya 6-8 daun penuh, dan semak berry - pada awal Juni.

Ingatlah bahwa bubuk mustard adalah obat yang cukup agresif. Penggunaan luarnya dikontraindikasikan pada alergi, lesi kulit, penyakit pustular, psoriasis, rosacea, eksim menangis. Solusi internal dengan mustard tidak digunakan jika terjadi eksaserbasi semua penyakit pada saluran pencernaan, serta dengan adanya penyakit sistemik lainnya. Sebelum menggunakan bubuk mustard untuk pengobatan penyakit apa pun, disarankan untuk mendapatkan persetujuan dari dokter yang merawat.

Kiat-kiat ini dapat bermanfaat bagi semua orang, yang berarti kiat-kiat tersebut harus ditinjau dan diperhitungkan dengan cermat.

1. Mencuci piring

2. Untuk mencuci

3. Melawan noda

4. Dari bau yang tidak sedap

5. Dari hama

6. Untuk tanah

7. Dari flu

8. Untuk desinfeksi

9. Untuk mencuci rambut

10. Untuk menguatkan rambut

11. Untuk jerawat

12. Untuk mencerahkan bintik-bintik

13. Dari selulit

14. Untuk ternak

15. Untuk relaksasi otot