Resep acar buatan sendiri. Tajuk "Resep acar". Ikan asin rumahan

Untuk 1 liter air garam saya masukkan 60 gr. garam, rebus air dan biarkan dingin sampai hangat, ketimun saya, potong ceratnya, masukkan ke dalam wadah, lapisi daun lobak, ceri dan tangkai kismis, bawang putih dan merica. Saya mengisinya dengan air garam dan membiarkannya menjadi garam selama 3-4 hari.

Acar tomat manis dan pedas

Bahan-bahan:

● 2 kg tomat segar (matang dan keras)
● 1 cabai merah
● 2-3 siung bawang putih
● 1 paprika
● lada kacang manis
● anyelir
● gula
● garam
● Cuka 9%

Memasak:

Masukkan bumbu ke dalam toples bersih, 3-5 kacang polong allspice, 3-5 siung, 1 siung bawang putih, potong-potong, 1/4 paprika, potong-potong dan sepotong kecil cabai.
Cuci dan keringkan tomat. Tempatkan tomat dalam stoples.
Tuangkan air mendidih dan diamkan selama 20-30 menit. Kuras airnya dan tambahkan 4 sendok makan gula dan 2 sendok makan garam per 1 liter rendaman.
Rebus dan tuangkan ke dalam stoples. Tambahkan 2 sendok makan cuka per toples liter. Gulung kaleng dan balikkan.
Biarkan dingin pada suhu kamar.

Mentimun acar "cepat".

Bahan-bahan:

● mentimun
● adas
● bawang putih
● paprika
● cabai
● garam

Mereka akan menjadi sedikit asin dalam setengah jam, sangat enak setelah 4 jam.

Memasak:

Ketimun saya, potong cincin.
Kami menaruhnya di mangkuk tempat mereka akan diasinkan. Peralatan harus ditutup dengan nyaman dan rapat dengan penutup.
Cincang dill segar pada mentimun.
Potong bawang putih menjadi irisan (ini juga sangat enak nanti).
Satu siung bawang putih ukuran sedang untuk setiap mentimun.
Setengah paprika hijau besar, potong dadu.
Cabai merah, bersihkan bijinya dan bilas dengan air dingin, potong sangat halus.
Taburi banyak-banyak dengan garam.
Kami menutup tutupnya.
Kocok kuat-kuat beberapa kali dan dinginkan.

Resep blitz untuk mentimun asin ringan

Bahan-bahan:

● 1 kg mentimun segar
● 4 gigi. bawang putih
● 2 sdt. cuka
● 2 sdm. garam
● dill - sekelompok kecil.

semua bahan diindikasikan dengan mata, jangan dimasukkan semuanya sekaligus, tapi coba dulu sesuai selera.

Memasak:

1. Jadi, sebagai permulaan, cuci mentimun sampai bersih dan potong menjadi empat bagian.
2. Masukkan ke dalam wadah yang dalam (piring).
3. Kemudian taburi dengan garam, tambahkan cuka, adas cincang dan bawang putih melewati mesin press. Kami menggosok mentimun dengan campuran ini dan membiarkannya di lemari es selama 2-3 jam.
4. SEMUANYA! Mentimun yang harum dan renyah sudah siap! Kami menyajikan barbekyu, kentang muda, dan dengan hidangan lainnya.

Tomat Acar Cepat

Bahan-bahan:

● 1 kg tomat ceri*
● 2-3 tangkai dill
● 2-3 lembar daun salam
● 1 tangkai kemangi
● 50-70 ml cuka sari apel (hanya apel)
● 5-6 kacang polong allspice
● 5-6 merica hitam
● sepotong kecil pepperoncino (opsional)
● 4-5 siung bawang putih, kupas
● 1 sdm. l. garam dengan seluncuran
● 1 sdm. l. Sahara
● 2 sdm. Sayang

Memasak:

Bagian tersulit adalah menyatukan semua bahan!
Tusuk tomat dengan garpu dan masukkan ke dalam toples atau mangkuk. Saya menggunakan panci.
Tambahkan daun salam, merica, allspice, pepperoncino, bawang putih cincang, dill.
Untuk merebus air. Saya biasanya melakukannya dengan mata. Tapi di suatu tempat sekitar 2 liter hilang. Anda ingin air menutupi tomat. Oleh karena itu, Anda cukup memasukkan tomat terlebih dahulu (tanpa apa pun) ke dalam toples, menuangkan air dan melihat seberapa banyak yang Anda butuhkan. Jangan lupa gula, garam, madu, gigitannya lebih banyak.
Larutkan garam dan gula dalam air panas. Tuang tomat. Tunggu sampai semua ramuan ini menjadi dingin.
Di suatu tempat 1 jam. Kemudian tuangkan air garam ke dalam wajan, rebus kembali. Jangan buang tomatnya! Larutkan madu dalam air garam panas, tambahkan cuka, kemangi, dan tuangkan di atas tomat.
SEMUA! Sekarang Anda perlu mendinginkan dan memasukkan toples ke dalam lemari es. Mereka akan siap dalam waktu sekitar 1-2 hari.
Sangat lezat!
Harap tambahkan garam, gula dengan hati-hati! Cobalah air garam. Itu harus enak, tidak jahat. saya menulis tentang!
Saya sangat berharap tidak ada komentar seperti yang saya katakan, “harus ada acar seperti itu, tapi sangat asin atau manis”.
Saya selalu membuat ceri. Mereka kecil dan siap dengan cepat.

Acar mentimun (makanan cepat saji)

Bahan-bahan:

● 4 mentimun ukuran sedang
● 1 sdt. garam
● 3 siung bawang putih
● 10 g dill

Memasak:

Cuci mentimun, lepuh dengan air mendidih, keringkan, potong ekornya. Potong setiap mentimun memanjang menjadi 4 bagian.
Potong bawang putih menjadi potongan besar, dan potong dill.
Taburi mentimun dengan garam, adas, bawang putih dan aduk rata. Masukkan semuanya ke dalam kantong plastik, keluarkan udara dan ikat erat. Jika Anda memiliki wadah vakum tertutup, jangan ragu untuk menggunakannya.
Kami pergi di kamar selama 4 jam. Semua sudah siap.

Zucchini yang diasinkan instan

Bahan-bahan:

● 500 gr. timun Jepang,
● 0,5 sdt garam.

Untuk rendaman:

● 100 ml minyak zaitun,
● 3 sendok makan cuka 5%,
● 2 sdt. sendok madu
● 2-3 siung bawang putih,
● lada hitam,
● herba segar atau kering.

Memasak:

Cuci zucchini dan potong kulitnya. Jika zucchini masih muda, Anda bisa melakukannya dengan kulitnya. Potong menjadi irisan tipis.
Masukkan ke dalam mangkuk, garam dan biarkan selama 30 menit.
Siapkan rendaman. Masukkan bawang putih melalui mesin press, campur dengan minyak zaitun, madu (jika madu kental, lelehkan dalam bak air), cuka, merica, dan bumbu cincang halus. Ketumbar, kemangi, tarragon, dill, peterseli sempurna. Anda bisa menambahkan sesendok pasta paprika atau saus tomat. Campur rendaman.
Tiriskan cairan yang dihasilkan dari zucchini, peras dengan tangan Anda. Tuang dalam rendaman dan aduk.
Masukkan kulkas sampai pagi. Selama waktu ini, Anda dapat mencampur beberapa kali.

Terong yang diasinkan diisi dengan bumbu

Bahan-bahan:

● Terong berukuran kecil, tidak lebih dari 10 cm - 5 kg,

Untuk mengisi:

● 2 wortel besar
● 1 paprika besar
● 10 siung bawang putih
● 1 ikat besar daun ketumbar
● 1 ikat dill
● 1/2 ikat peterseli
● 1-2 batang besar seledri

Anda bisa menambahkan segenggam kol putih cincang dan peterseli parut serta akar seledri ke dalam daging cincang.

Mengasinkan:

● 2 liter air
● 1 liter cuka (5% apel atau anggur)
● 50 g/liter air
● 50 g/liter gula air

Rempah-rempah:

● allspice - 4 - 5 buah. untuk setiap bank
● merica hitam - 8-10 pcs. untuk setiap bank
● anyelir - 1-2 buah. untuk setiap bank
● daun salam - 1-2 daun per toples
● ketumbar, biji-bijian kering - 0,5 sendok teh per toples
● bubuk kayu manis - di ujung pisau

Memasak:

Cuci terong, buang tangkainya, buat sayatan dan keluarkan sebagian daging buahnya untuk membuat rongga isian.
Penting untuk memastikan bahwa buah tidak pecah menjadi dua bagian, sehingga terong mempertahankan keutuhan luarnya.
Terong yang disiapkan dengan cara ini harus direbus dalam air asin selama lima menit.
Ini harus dilakukan karena dua alasan. Pertama, agar terong menjadi lunak, dan kedua, untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Setelah direbus, keluarkan terong dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan.
Untuk menghilangkan kelebihan cairan dari terong, terutama karena rasanya pahit, kami menekannya.
Mari kita tinggalkan terong untuk sementara waktu. Biarkan mereka berdiri, dinginkan, keluarkan air berlebih, dan kami akan menangani isinya.
Kami akan membersihkan dan memarut kasar wortel dan akar lainnya, jika kami memutuskan untuk menggunakannya.
Lada Bulgaria bebas dari biji dan tangkai dan potong dadu atau potongan kecil.
Cincang halus bawang putih.
Cincang halus dan sebagian daging buah terong, yang kami keluarkan saat menyiapkan rongga untuk diisi.
Giling semua sayuran dan potong kol.
Anda bisa menambahkan sedikit cabai ke daging cincang. Tentukan jumlah yang Anda butuhkan secara empiris, karena pemahaman tentang kepedasan makanan bersifat individual untuk setiap orang.
Sekarang Anda bisa mulai mengisi terong.
Untuk melakukan ini, isi setiap terong dengan campuran sayuran dengan satu sendok teh, tutup rapat dan masukkan ke dalam toples atau wadah lain yang sudah dicuci bersih.
Jika Anda tidak akan memasak terong sebagai persiapan untuk musim dingin, Anda tidak dapat menggunakan toples, tetapi, misalnya, nampan atau wajan berenamel. Tapi kemudian Anda harus menyimpannya di lemari es.
Jadi, terong diisi dan ditumpuk di toples. Saatnya memasak rendaman.
Bumbunya dimasak seperti ini:
dalam panci berenamel atau stainless - paling nyaman menggunakan panci dalam bentuk sendok - rebus air, larutkan semua gula dan semua garam di dalamnya, tambahkan bumbu, biarkan mendidih selama satu atau dua menit.
Tuang segelas cuka ke dalam setiap toples dan isi dengan rendaman panas, jangan menyesal, tuangkan ke dalam gelas, meskipun bumbunya keluar sedikit dari toples.

Jamur yang diasinkan selama 3 jam

Bahan-bahan:

● 1 kg jamur
● 1,5 gelas air
● 4 sendok makan cuka
● 1 sdm gula
● 1 sendok makan garam
● 3 daun salam
● 10 merica hitam
● 4 gigi. bawang putih
● 4 anyelir

Memasak:

Rebus air, tambahkan bumbu, rebus selama beberapa menit dan tambahkan jamur (potongan besar, utuh kecil). Masak selama 30 menit. jika langsung dimakan, lalu dinginkan dan biarkan diseduh selama tiga jam, jika dipelintir, lalu 45 menit .. Anda bisa menyimpannya di bawah tutupnya di lemari es. Saat disajikan, tambahkan bawang dan mentega.

Resep pengasinan biasanya berisi sayuran, jamur, daging, dan ikan, yang setelah diasinkan memperoleh rasa baru yang istimewa.

Untuk waktu yang lama, penggaraman buatan sendiri telah menjadi cara yang populer untuk mengawetkan dan menghemat persediaan makanan. Pengasinan memungkinkan tidak hanya untuk menghindari pembusukan makanan untuk waktu yang lama, tetapi juga untuk memiliki suguhan lezat di atas meja sepanjang tahun.

Dalam resep pengasinan, sayuran, jamur, daging, dan ikan biasanya ditemukan, hingga yang, setelah diasinkan, memperoleh rasa baru yang istimewa.

Meluasnya penggunaan penggaraman rumahan dijelaskan oleh kemudahan dan aksesibilitas proses ini. Pengasinan adalah cara mudah untuk mengawetkan makanan dengan banyak garam, yang membuat jamur dan bakteri sulit tumbuh, membuat makanan lebih tahan lama. Jika diinginkan, kelebihan garam dari produk bisa dihilangkan nanti dengan cara direndam.

Pengasinan sayuran buatan sendiri

Sayuran asin mungkin merupakan metode pengawetan yang paling populer. DENGAN Musim pengasinan sayuran dimulai pada akhir musim panas dan awal musim gugur. Hal ini memungkinkan kita untuk menikmati ketimun dan tomat bahkan di musim dingin, ketika ada kekurangan sayuran. Sayuran biasanya diasinkan dengan mentimun, tomat, terong, kol, dll. Tentu saja, acar mentimun sangat populer, sangat mudah dimasak.

mentimun asin

Anda membutuhkan 1 kg mentimun, 80 g garam per 1 liter air garam, adas, daun lobak, bawang putih, merica, daun kismis atau ceri, dan bumbu lainnya sesuai selera.

1. Pertama, siapkan air garam dan air dingin. Bilas mentimun dan masukkan ke dalam stoples bersama bumbu.
2. Sekarang isi mentimun dengan air garam sehingga benar-benar menutupinya. Tutupi toples dengan tutupnya dan simpan untuk garam selama 3 hari di tempat gelap yang sejuk.
3. Setelah 3 hari, tiriskan air garam dari toples ke dalam panci dan rebus.
4. Bilas mentimun dengan air dingin dan keringkan sampai bersih.
5. Kemudian pindahkan mentimun kembali ke toples, isi dengan air garam panas dan terakhir gulung tutupnya.

Ikan asin rumahan

Ikan asin juga merupakan cara olahan rumahan yang populer, yang memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah mendapatkan kelezatan ikan yang lezat. Ikan merah dari keluarga salmon sangat lezat. Ikan seperti itu akan menjadi hiasan yang indah dari meja pesta. Pertimbangkan resep ikan merah asin cepat.

Ikan merah asin

Anda membutuhkan 1 kg ikan merah (salmon, trout, salmon merah muda, salmon, salmon sockeye, dll.). Dan juga 3 sdm. garam, daun salam, 1 bawang bombay, 50 ml minyak sayur, 1 sdm. cuka 6-9%, 5-7 merica.

1. Pertama, bilas dan potong ikan, buang kepala, sirip, potong menjadi dua di sepanjang punggung bukit, buang tulang dan kulitnya. Anda juga bisa menggunakan fillet yang sudah jadi.
2. Potong fillet ikan menjadi irisan dan tempatkan dalam mangkuk.
3. Siapkan air garam - tambahkan garam ke dalam 500 ml air, campur dan isi ikan dengan air garam. Letakkan penindasan di atasnya agar ikan tidak mengapung.
4. Biarkan semangkuk ikan selama 1,5 jam pada suhu kamar. Kemudian tiriskan airnya dan siapkan campuran segelas air dingin dan satu sendok makan cuka. Tuang ikan dengan larutan ini selama 5 menit dan tiriskan isinya.
5. Potong bawang menjadi cincin, tambahkan merica, minyak dan daun salam, campur semuanya dengan fillet ikan dan biarkan selama 15-20 menit. Ikan asin siap disantap.

Daging asin rumahan

Pengasinan daging adalah cara populer memanen daging dan lemak untuk musim dingin. Untuk pengasinan, mereka biasanya menggunakan daging domba, babi, daging kuda, lemak babi, lebih jarang daging sapi. Pertimbangkan resep sederhana untuk mengasinkan lemak babi di rumah.

Salo dalam kulit bawang

Anda membutuhkan 1,5 kg lemak, 2 cangkir kulit bawang, 4 cangkir air, 2 cangkir garam, 4 siung bawang putih, merica, daun salam, satu sendok teh cuka, setetes asap cair.

1. Pertama, siapkan air garam - encerkan garam dalam air, larutannya harus sangat kuat. Tambahkan kulit bawang yang sudah dicuci, cuka, merica, daun salam dan lemak babi ke dalamnya.
2. Taruh air garam di atas api, didihkan dan masak selama 5 menit.
3. Angkat dari api dan tambahkan setetes asap cair ke dalamnya. Tutup panci dengan penutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar.
4. Keesokan harinya, keluarkan potongan lemak babi dan gosok dengan bawang putih cincang. Masukkan lemak ke dalam freezer selama beberapa jam, setelah itu sudah bisa disajikan di meja.

Jamur asin rumahan

Pengasinan jamur adalah cara umum memanen berbagai jamur. Anda bisa menggarami hampir semua jenis jamur yang bisa dimakan, bahkan jamur susu dan volnushki. Tetapi mereka perlu diasinkan secara terpisah berdasarkan varietas, hanya memilih jamur yang kuat, bukan jamur cacing. Perhatikan proses pengasinan jamur porcini.

Jamur porcini asin

1. Celupkan jamur ke dalam air mendidih dan masak selama satu jam, tambahkan merica dan cengkeh secukupnya.
2. Pindahkan tutup jamur ke stoples steril, taburi masing-masing dengan garam, tutupi dengan serbet dan beri pemberat di atasnya.
3. Setelah beberapa hari, jamur siap disantap. Untuk penyimpanannya bisa dituang dengan minyak panas dan disimpan di tempat yang dingin.

Meja pesta secara tradisional didekorasi dengan acar: mentimun, tomat, terong, jamur, bahkan apel (sering disebut direndam, tetapi teknologi memasaknya adalah pengasinan). Acar cocok, tergantung pada tingkat konsumsi, untuk memperkaya menu sehari-hari.

Manfaat garam:

Persiapan yang tepat untuk musim dingin dengan penggaraman mengandung produk itu sendiri, garam, rempah-rempah sayuran (bawang putih, lada, lobak, sayuran aromatik pedas), air.

Acar rendah kalori, tetapi merangsang nafsu makan. Mereka memasok tubuh dengan serat, yang diperlukan untuk menormalkan pencernaan dan, menurut para ilmuwan, memiliki kemampuan untuk mengurangi risiko kanker.
Acar mengandung elemen jejak yang bermanfaat (yodium, magnesium, kalium, besi), vitamin. Dalam proses fermentasi alami selama penggaraman, asam laktat terbentuk, yang menormalkan fungsi pencernaan.

Tentu saja Anda bisa membeli acar. Tapi itu mahal dan tidak selalu memenuhi harapan. Memang, untuk menyederhanakan proses dan memperpanjang umur simpan, beberapa produsen menggunakan asam (asetat, sitrat, dan lainnya), yang tidak cocok untuk setiap kondisi kesehatan.

Apa yang akan Anda sertakan dalam rubrik?

Kami telah memilih resep yang terbukti dari mana Anda akan mempelajari rahasia teknologi memasak dan proporsi bahan. Dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah, Anda akan bersiap untuk musim dingin dan mengisi tempat sampah dengan olahan yang enak dan sehat.

Pekerjaan pengasinan bisa mendatangkan kegembiraan!

Untuk melakukan ini, jangan lupakan keluarga dan jangan mengubah masakan rumahan menjadi pabrik pengalengan. Lebih baik membagi tanggung jawab dan meminta orang yang dicintai untuk membantu. Setelah percakapan yang menyentuh hati, proses memasak akan lebih cepat, dan keluarga akan mendapat waktu tambahan untuk komunikasi. Kemudian di musim dingin, mengatur meja, Anda akan mengingat saat-saat menyenangkan dari kreativitas kuliner bersama, dan bukan kerja keras.