Apa yang harus dimasak dari roti hitam basi. Enaknya dari roti basi Pilihan resep terbaik. Roti penghuni pertama hitam: resep di oven dan mesin pembuat roti
Firuza
Goreng roti dengan minyak sayur, parut dengan bawang putih dan taruh mentimun segar atau acar di atasnya, Anda mendapatkan sandwich yang lezat.
Larisa
Goreng dengan minyak sayur, tambahkan sedikit garam, parut dengan bawang putih, keju di atasnya dan panggang sebentar hingga keju meleleh.
Firuza
Goreng sebentar roti, parut dengan bawang putih, parut halus telur rebus dan wortel segar, mayonaise. Sandwichnya enak! (kamu)
Svetlana
potong roti menjadi irisan, celupkan masing-masing ke dalam telur kocok (sedikit susu dan garam) dan peras ke dalam wajan dengan mentega!Anda bisa menyajikannya dengan salad segar atau sosis rebus.
Makan malam atau sarapan siap (Y)
mas
mmm mulutku berair. Saya akan segera melakukannya ketika saya pulang kerja. Terima kasih banyak.
Adakah yang tahu cara membuat crouton dari roti hitam, mirip dengan yang ditambahkan ke salad agar tidak lembek dan tetap renyah?
Valentina
Potong roti menjadi kubus kecil dan letakkan di atas loyang,
masukkan ke dalam oven, kecoklatan hingga berwarna coklat keemasan.
Anda akan mendapatkan crouton siap pakai untuk salad dan bahkan sup.
Valentina
Anda juga bisa membuat sandwich panas dari roti basi.
Parut kentang (seperti panekuk kentang), tambahkan garam dan merica
tambahkan 1 butir telur dan aduk rata. Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
Letakkan campuran kentang di atas sepotong roti dan masukkan ke dalam penggorengan
kentang menghadap ke bawah, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, satu sisi saja.
Selamat makan!!!
Larisa
Kneipp sup Kneipp adalah seorang dokter Pfarer Jerman yang hidup sekitar 200 tahun yang lalu, sup ini juga dihidangkan kepada orang lemah atau sakit terutama anak-anak atau orang lanjut usia, sangat bermanfaat dan yang paling penting rotinya hemat! Kami menggoreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak sayur, tuangkan kaldu, bisa dari kubus atau sesuai selera, tambahkan kerupuk di sana dan masak perlahan, lalu haluskan dengan mixer atau blender, tambahkan sayuran hijau, lada hitam dan creme fraiche atau krim asam secukupnya. (jamak)
natasha
Goreng saja dengan minyak sayur, lalu parut dengan bawang putih dan tambahkan sedikit garam. Cepat dan enak! Tidak perlu menambahkan apa pun lagi.
Rina
Campur telur mentah, keju parut, tomat potong dadu, garam,
merica. Tempatkan campuran ini di atas roti dan wajan panas.
Campurkan.
Rina
Oleskan tipis-tipis mentega pada roti biasa, parut apel di parutan kasar, tambahkan lagi, lalu sedikit gula dan banyak krim asam di atasnya. Panggang dalam oven (!!!) selama 15-20 menit, singkatnya, sampai krim asam “mengeras”.
Antonina
Saya cukup mengeringkan roti hitam basi di atas remah roti. Dan saat saya membuat asinan kubis, saya menaruh selapis remah roti di dasar panci enamel. Sangat nyaman. saat Anda membutuhkan kubis untuk difermentasi dengan cepat.
Eugene
Dan aku menyukai makanan manis.
Rebus buah-buahan kering - aprikot kering - plum - kismis dalam air dengan tambahan jus apel dan gula. Anda bisa menggunakan jusnya saja.Tuangkan remah-remah roti basi ke dalam buah-buahan lembut yang sudah disiapkan, dikeringkan melalui penggiling daging dari oven. Pada akhirnya, pati encer. Dapatkan jeli yang agak kental. Dingin. Sajikan dengan krim kocok.
Ambrosia dari roti hitam
Giling roti hitam kering dalam penggiling daging hingga rapuh. Campur dengan kayu manis, sedikit gula pasir, dan sedikit gula vanila. Tambahkan jus apel atau jus lainnya di sana untuk melembabkan. Agar remah-remahnya menjadi lembab, namun tidak basah. :-D
Lapisan krim kocok
selai cranberry - melalui tas
dan ulangi sampai bagian atas piring.
Makanan penutup yang luar biasa. Dan itu cocok dengan kopi. :-$(P)
BERITA HARIAN!
Dalam masakan negara mana pun yang menggunakan roti sebagai makanan pokoknya, ada banyak hidangan yang menggunakan roti yang bukan yang paling segar. Dan tidak masalah apakah itu baguette atau croissant kemarin, roti kasar buatan sendiri, atau roti hitam yang dikeringkan dengan batu - jika tidak ada jamur di atasnya, kita dapat menggunakannya dengan aman sebagai bahan independen. Dan ini bukan hanya kerupuk, bruschetta, crouton, dan crouton lainnya - pilihan hidangan berbahan roti basi jauh lebih luas.
Puding roti tanpa pemanis untuk sarapan
Misalnya puding roti: roti basi yang dipanggang di oven, diisi campuran susu dan telur. Versi manisnya, dengan buah segar atau kering, cukup populer. Namun alih-alih roti atau roti, ambil roti dengan remah padat, dan ganti buah dengan daging cincang atau sisa produk daging, dan Anda akan mendapatkan hidangan yang cukup padat, yang disebut.
Casserole, puding roti sarapan tanpa pemanis
Salad favorit para petani Arab
Roti berkualitas tinggi yang menua dengan anggun. Resep salad dengan roti basi didasarkan pada ini. Di panzanella Italia, roti menjadi basah karena jus tomat; di salad Caesar, potongan renyah lebih dihargai. Dalam salad favorit petani Arab, kedua pilihan tersebut diperbolehkan. Buatlah salad terlebih dahulu dan roti panggang akan dilunakkan dengan jus lemon dan saus. Dan jika Anda menambahkan roti pada menit terakhir sebelum disajikan, roti akan terasa renyah.
Sup roti dengan coklat kemerah-merahan
Pembuka Italia: rebus atau goreng
Menjadi remah-remah juga bukan nasib terburuk bagi roti basi. Cara termudah untuk mendapatkannya adalah dengan mengaduk roti basi ke dalam mangkuk pengolah makanan atau blender hingga tingkat penggilingan yang diinginkan. Remah roti basi digunakan untuk membuat roti makanan sebelum digoreng, mengentalkan isian pada strudel dan pai lainnya, digunakan untuk membuat kerak untuk casserole atau sebagai isian untuk unggas... Dan jika Anda menggoreng remah-remah dengan mentega yang baik dengan bawang putih dan peterseli , seperti yang disarankan dalam resepnya, tidak seorang pun akan menebak tentang asal muasal hidangan tersebut.
Telur gaya Sardinia
Makanan penutup dewa Yunani
Remah roti gandum hitam adalah bahan utama makanan penutup populer di Baltik, yang dikenal sebagai “Putri Petani”. Makanan penutup ini sangat lezat dari jenis roti Baltik seperti Rizhsky, tetapi Borodinsky juga cocok. Kami mengganti jenis roti, selai, mengganti krim dengan keju cottage yang lembut atau yogurt kental dan mendapatkan makanan penutup baru setiap saat! Ide yang sangat bermanfaat!
Makanan penutup berlapis yang terbuat dari roti Ambrosia basi
Biaya produk yang dibeli untuk menyiapkan lima hidangan ini adalah 1.050 rubel.
Resep membuat roti hitam. Hidangan yang terbuat dari roti hitam.
Roti hitam adalah yang paling populer di Rus'. Saat itu, produk berbahan dasar tepung terigu putih hanya mampu dibeli oleh kalangan bangsawan. Hal ini disebabkan rendahnya ketahanan gandum terhadap dingin.
Namun belakangan, para pemulia mengembangkan varietas gandum putih yang tahan terhadap iklim keras. Oleh karena itu, hal ini membuat roti tawar menjadi lebih populer.
Khasiat, komposisi roti hitam dan vitamin
Khasiat roti hitam yang bermanfaat:
- Konten rendah kalori. Dibandingkan dengan makanan putih, makanan yang dipanggang dengan gandum hitam lebih rendah kalori. 100 g produk mengandung 200 kalori
- Komposisi vitamin yang kaya. Ada lebih banyak vitamin dalam tepung gandum hitam dibandingkan tepung terigu
- Kandungan asam amino yang tinggi membuat kerak hitam memiliki rasa asam yang khas
- Memiliki efek menguntungkan pada usus. Karena kandungan serat makanan yang tinggi, ini mendorong pembuangan kotoran dengan cepat. Sederhananya, roti gandum hitam mengandung lebih banyak serat, sehingga mencegah racun menumpuk di dalam tubuh
- Mengurangi kadar kolesterol. Sebaliknya, makanan panggang berwarna putih berkontribusi terhadap penambahan berat badan dan peningkatan kolesterol
Baca bahan-bahan produk dengan cermat. Saat ini gandum hitam ditanam dalam jumlah kecil. Anda bisa membeli roti hitam yang tidak mengandung gandum hitam. Biasanya limbah produksi gula - molase - ditambahkan ke varietas putih.
Warna gelapnya berasal dari gula yang dibakar. Selain itu, biji jintan, kismis, dan starter ditambahkan ke roti hitam sebagai pengganti ragi. Tepung gandum hitam ditambahkan ke beberapa varietas.
Sangat sulit untuk menemukan roti gandum hitam murni, hal ini disebabkan kepadatannya yang tinggi dan roti gandum hitam yang buruk. Produknya keras dan tidak lapang.
Roti coklat dengan ragi: resep di oven dan mesin roti
Resepnya cukup banyak. Madu, molase hitam, dan coklat hitam sering ditambahkan. Ini memberi produk warna gelap dan aroma menyenangkan.
Resep:
- Campurkan 300 g tepung rye dengan 100 g tepung terigu
- Tambahkan 11 g ragi kering ke dalam campuran tepung
- Tambahkan 220 ml air hangat dan 10 g gula pasir
- Tambahkan garam dan uleni adonan. Terakhir tambahkan 25 ml minyak. Yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun, tetapi minyak bunga matahari tanpa filter juga bisa digunakan.
- Masak dalam mode "Roti gandum hitam". Persiapannya memakan waktu lebih lama dibandingkan gandum, karena massanya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang
Roti penghuni pertama hitam: resep di oven dan mesin pembuat roti
Untuk menyiapkan makanan yang dipanggang, Anda membutuhkan penghuni pertama, Anda bisa membelinya atau membuatnya sendiri.
Resep penghuni pertama:
- Tuang satu sendok makan hop cone ke dalam segelas air mendidih dan diamkan selama sehari. Saring kaldu dan tambahkan tepung gandum hitam hingga mencapai konsistensi krim asam. Biarkan di tempat hangat selama 24 jam
- Tambahkan tepung hingga menjadi krim asam. Tambahkan sesendok gula gosong atau 25 ml madu. Selama sehari fermentasi, campuran akan menjadi lebih cair. Biarkan untuk hari lain dan tambahkan tepung
- Pada hari ketiga fermentasi, tambahkan 1/3 air dari total volume toples dan tepung
- Biarkan selama 24 jam, “beri makan” starter lagi
- Pada hari ke 6 starter sudah siap. Anda bisa memanggang roti. Dari sisa starter di toples, lanjutkan “menumbuhkan” yang baru. Beri dia makan lagi dengan air dan tepung
Campuran disimpan di lemari es maksimal 7 hari.
Resep roti penghuni pertama:
- Ukur 500 ml starter dari toples, beri makan sisanya
- Larutkan sesendok garam ke dalam segelas air hangat dan campur dengan starter
- Olesi cetakan dan pengaduk dengan minyak, masukkan adonan cair ke dalamnya dan tambahkan 500 ml tepung terigu
- Tambahkan 25 ml minyak dan aduk kembali
- Masak dalam mode roti gandum
- Jika Anda memanggang dalam oven, setelah adonan diuleni, tutupi tiga kali dengan kain dan biarkan selama 60 menit setelah adonan berikutnya.
- Panggang selama 1 jam dalam oven pada suhu 220°C
Cara membuat kvass buatan sendiri dari roti hitam
Ini adalah minuman nikmat dengan aroma dan rasa yang khas. Untuk persiapannya digunakan kerupuk, semakin banyak digoreng, kvassnya akan semakin gelap.
Resep:
- Potong 500 g roti hitam menjadi kubus dan keringkan dalam oven
- Tambahkan 5 liter air ke remah roti dan biarkan selama 48 jam
- Tambahkan 5 g ragi dan segelas gula pasir, biarkan diseduh selama sehari
- Saring melalui kain tipis, tambahkan 50 g gula pasir dan biarkan selama 12 jam
- Anda bisa memasukkan beberapa kismis ke dalam minuman yang sudah jadi dan memasukkannya ke dalam lemari es
kvass buatan sendiri dari roti hitam
Ini adalah tambahan yang enak untuk bir atau makanan pembuka. Croutonnya menjadi harum dan renyah.
Resep:
- Lelehkan 100 g mentega dalam wajan dan tambahkan 3 siung bawang putih parut, garam, dan bubuk bawang putih ke dalam cairan
- Tuangkan campuran di atas roti gandum hitam potong dadu
- Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan biarkan dalam oven panas selama 15 menit
Crouton roti hitam untuk bir dengan resep bawang putih di oven
Tentu saja, sekarang Anda bisa membeli camilan bir apa saja di toko. Tapi mengandung banyak bahan pengawet dan perasa.
Resep:
- Beli sepotong roti gandum hitam dan masukkan ke dalam freezer hingga kering beku selama 2 jam. Ini akan membuat makanan yang dipanggang bisa keluar.
- Potong dadu dan biarkan
- Tuang 70 ml minyak zaitun ke dalam wajan. Hancurkan lima siung bawang putih dengan pisau dan goreng dengan minyak. Hapus bawang putih
- Tuang minyak di atas kubus dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 100°C
- Haluskan 3 siung bawang putih bersama garam dalam lesung, tambahkan setetes cuka dan tambahkan sedikit gula
- Iris roti gandum segar atau roti Borodino dan olesi dengan saus
- Goreng dalam wajan dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan
Sarapan yang sangat lezat atau tambahan untuk sup.
Resep:
- Goreng potongan roti hitam dalam wajan dengan mentega
- Selagi potongan masih panas, lumuri dengan bawang putih dan taburi garam.
- Parut keju di parutan halus dan taburkan di atas potongan panas
Ini adalah pilihan sarapan sederhana. Itu bisa disiapkan dengan dua cara. Cukup kocok 2 butir telur dengan garam dan bumbu dalam mangkuk. Celupkan irisan ke dalam campuran telur dan goreng dalam wajan.
Jika Anda sangat menyukai telur orak-arik, Anda bisa melakukannya dengan cara berbeda. Potong bagian tengah irisan dan goreng bingkai ini dengan minyak di kedua sisinya. Tuang telur dan biarkan di atas api lebih lama. Jika diinginkan, Anda bisa menutupnya dengan penutup.
Ini adalah hidangan pembuka yang bagus untuk meja liburan. Untuk menyiapkannya, ambil roti basi, potongannya lebih enak.
Resep:
- Potong kulit roti dan potong menjadi irisan tipis berukuran sama. Bentuknya bisa apa saja. Berlian dan lingkaran tampak bagus
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan mentega lunak dengan adas cincang dan ketumbar
- Lumasi potongan dengan minyak aromatik
- Letakkan sepotong mentimun segar di atasnya
- Letakkan sepotong ikan haring pedas di atas mentimun dan tusuk dengan tusuk sate
Ini adalah hidangan pembuka yang lezat dan sangat murah untuk meja liburan.
Resep:
- Panggang roti di pemanggang roti atau penggorengan kering dan potong secara diagonal
- Olesi irisan dengan bawang putih cincang selagi masih panas.
- Olesi permukaannya dengan minyak lalu letakkan irisan timun, bisa pakai segar atau asin
- Tempatkan ikan di atas mentimun. Beli sprat dalam minyak
Ini adalah tambahan yang bagus untuk meja liburan. Anda bisa memasak untuk Tahun Baru.
Resep:
- Potong roti menjadi irisan tipis dan olesi dengan mentega. Jika diinginkan, Anda bisa menggoreng potongannya hingga renyah.
- Letakkan krim keju dan tangkai dill di atasnya
- Letakkan potongan salmon merah muda atau salmon asin atau asap di atasnya
Ini adalah salad murah yang akan memuaskan rasa lapar musim panas Anda. Rasanya sangat tidak biasa.
Resep:
- Potong roti gandum basi menjadi kubus kecil dan tuangkan dengan minyak mentah
- Potong bawang menjadi setengah cincin
- Potong tomat menjadi setengah cincin dan tambahkan roti dan bawang bombay
- Bumbui dengan garam, tambahkan satu siung bawang putih parut dan bumbu. Tambahkan minyak dan aduk
Jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, buatlah makanan penutup dari roti gandum hitam.
Resep:
- Ambil tiga apel asam dan potong menjadi irisan
- Tambahkan gula, kayu manis dan kulit lemon, tuangkan 2 sendok makan anggur putih kering dan masak apel sedikit. Mereka tidak bisa berantakan
- Tempatkan roti gandum hitam di dalam freezer selama 2 jam dan parut di parutan kasar, taburi dengan gula
- Olesi loyang dengan mentega dan taburi remah roti
- Tempatkan setengah dari remah-remah hitam, dan apel di atasnya, taburi dengan remah-remah parut lagi
- Panggang dalam oven selama 20 menit
Apakah mungkin menambahkan roti hitam ke irisan daging?
Jika Anda ingin membuat irisan daging dan tidak memiliki roti tawar di rumah, silakan gunakan roti gandum hitam, hitam, atau Borodino. Cukup rendam sepotong susu dan tambahkan ke daging cincang dan bahan lainnya. Irisan daging disiapkan seperti biasa.
Mentega memang bukan produk yang paling sehat, namun dipadukan dengan roti hitam dan madu Anda akan mendapatkan sarapan yang enak dan sehat.
Khasiat roti hitam yang bermanfaat dengan mentega dan madu:
- Meningkatkan kekebalan
- Membantu mengatur usus agar berfungsi dengan baik sepanjang hari
- Memberi nutrisi pada otak dan meningkatkan fungsinya
- Meningkatkan motilitas usus
- Menghilangkan racun dan kotoran
- Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
- Melawan batuk dan ARVI
Kandungan kalori roti hitam
Perbedaan antara berbagai jenis roti hitam akan sangat signifikan. Hal ini berkaitan dengan bahan yang digunakan.
- Borodinsky - 264 kalori
- "Darnitsky" - 200 kalori
- Sereal - 228 kalori
- dedak – 266 kalori
Itu semua tergantung berat roti dan ketebalan lapisan mentega. Jika Anda mengambil sepotong kecil 30 g dan 10 g minyak, Anda mendapatkan rata-rata 50 kalori. Jika Anda mengonsumsi roti dedak atau Borodino, kandungan kalorinya akan sedikit lebih tinggi - 70 kalori.
Jika Anda makan roti, pastikan untuk memberikan preferensi pada varietas dengan dedak atau tepung gandum hitam. Mereka memiliki banyak serat dan elemen mikro yang bermanfaat.
VIDEO: Manfaat roti gandum hitam
Jangan terburu-buru membuang roti kering. Di banyak negara, roti adalah produk penting, dan membuangnya adalah pertanda buruk. Terlebih lagi, di masa pasca dan sebelum krisis, banyak negara Eropa yang suka tidur dan mengandalkan pengalaman nenek buyut kita untuk mendapatkan bantuan.
Tentu saja, untuk mengimplementasikannya, roti pada awalnya harus sangat bagus, dengan kulit yang kecoklatan sempurna, tidak hancur, dan jika dipotong tebal-tebal dan ditaruh di atasnya, tidak akan rontok.
Salah satunya adalah usianya yang tidak tepat. Kerak yang rapuh dan daging kapas tetap tidak berubah hingga seluruh roti menjadi berjamur.
Cobalah membuat remah roti dari roti tawar dan yang didapat hanyalah debu yang hilang di mulut seolah-olah tertiup angin.
Hidangan berbahan roti basi di berbagai negara
Namun, roti yang enak jarang mengecewakan. Dan ini dimanfaatkan oleh sejumlah besar resep yang tersedia di setiap budaya kuliner. Roti basi diterima di mana-mana.
Misalnya - . Tidak ada musim panas yang lengkap tanpanya panzanella(salad yang terbuat dari roti Tuscan dan tomat) dan sup (sup pedesaan yang terbuat dari bahan yang sama). Dan di musim dingin, sisa roti basi sering kali berubah menjadi bagian yang direndam dalam custard.
Roti panggang Perancis adalah favorit lainnya: roti panggang yang diolesi stroberi segar yang dihancurkan dengan gula atau selai jeruk, atau crouton yang dibungkus telur - cocok untuk piknik mingguan di dalam rumah selama bulan-bulan musim dingin.
Lezat dari sisa roti
Roti adalah inti dari memasak dari sisa makanan. Bagian spontan dari seni kuliner ini, yang tidak memerlukan banyak persiapan, sering kali mengungkap makanan terlezat di dunia dan kombinasi sukses yang tak terduga, menjadi dasar dari banyak sup cepat saji, makanan panggang, salad, atau casserole: cukup mengenyangkan untuk memuaskan selera. dan cukup demokratis, yang memungkinkan Anda memadukannya dengan ribuan hal lainnya.
Jadi meskipun hanya dengan satu kali gesekan pada food processor, hal ini akan mengubah kerak yang tidak enak menjadi remah-remah yang kemudian dapat dibekukan dan digunakan untuk membuat roti kue ikan atau membuat saus roti yang sangat gurih.
Singkatnya, roti adalah kepala dari segalanya, meski tidak lagi segar seperti kemarin.
Bersulang ala Prancis
Potong kulit satu atau dua potong roti, rendam dalam telur kocok (idealnya rendam selama 20 menit), goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, lalu taburi gula. Sarapan yang cocok untuk bangsawan sudah siap - dan Anda tidak memerlukan croissant apa pun.
Namun, jika yang klasik bukan kesukaan Anda, roti biasa bisa diubah menjadi sesuatu yang benar-benar baru.
Roti pisang
Saya suka casserole roti dan mentega dan tidak pernah bosan selalu menghadirkan sesuatu yang baru tentang tema ini. Resep ini sangat cocok untuk hari-hari suram sepanjang tahun ini, ketika hanya ada sedikit buah segar yang ditanam di kebun Anda sendiri.
150g mentega tawar, dilunakkan, sekitar 450g roti tawar berumur dua atau tiga hari, 3 butir telur, ditambah 1 kuning telur, 100g gula kastor (atau gula vanila), 300ml susu murni, 200ml krim kental, 1 sendok teh ekstrak vanila, a sedikit pala giling, 2 buah pisang besar atau 3 buah pisang kecil, kupas dan cincang, 200 g coklat susu, cincang, 2 sendok makan gula kastor.
Persiapan: Beri sedikit minyak pada piring besar tahan oven. Potong roti menjadi irisan setebal 1 cm, potong dan buang kulitnya, olesi sedikit mentega di kedua sisinya dan potong kotak atau segitiga.
Dalam mangkuk, kocok telur, kuning telur, dan gula kastor hingga ringan dan berbusa, lalu tambahkan susu, krim, ekstrak vanila, dan sedikit pala bubuk. Tempatkan sepertiga irisan roti di bagian bawah piring dan di atasnya dengan 1/2 bagian pisang dan coklat. Ulangi, lalu taburi dengan lapisan kedua pisang dan coklat dengan sisa potongan roti.
Tuangkan campuran custard dan taburi dengan pala bubuk. Tutup dan dinginkan setidaknya selama satu jam agar mengeras. Panaskan oven hingga 180C. Buka tutupnya dan taburi casserole dengan gula halus.
Letakkan loyang di atas loyang lalu masukkan ke dalam oven. Tuangkan air mendidih dari ketel ke dalam panci sehingga ketinggian air mencapai bagian tengah sisi piring. Panggang selama 40-45 menit, lalu keluarkan dari loyang dan sajikan setelah 10 menit.
Migas (Bayi)
Hidangan Spanyol yang lezat ini sering disajikan sebagai bagian dari tapas (berbagai makanan pembuka). Anda juga bisa menyajikannya dengan telur, atau dengan sayuran hijau sebagai salad hangat.
Akan dibutuhkan untuk empat porsi sebagai hidangan pembuka (tapas) : 250g roti bagus bertekstur kasar, seperti gandum hitam, berumur satu atau dua hari. 2 sendok makan minyak zaitun, 4 siung bawang putih, kupas tapi biarkan utuh, sekitar 75g sosis chorizo , potong setengah bulan, tebal sekitar 3 mm, 2 iris bacon, potong besar, jus satu lemon, garam laut dan segar digiling lada hitam, 1 ikat peterseli segar.
Persiapan: Potong kulit roti dan buang, lalu potong roti menjadi kubus berukuran kurang lebih 2 cm (jika roti sangat basi, semprot dengan air untuk melembabkannya, tutup dan biarkan selama satu jam). Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan siung bawang putih dan masak sambil dibalik selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan chorizo dan bacon, lalu goreng selama beberapa menit hingga renyah. Keluarkan chorizo, bacon, dan bawang putih dari wajan, sisakan sebagian besar lemaknya.
Tambahkan kubus roti. Aduk rata hingga terlapisi lemak, lalu goreng selama 5 menit sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan kembali chorizo, bacon, dan bawang putih ke dalam wajan dan aduk semuanya. Bumbui dengan jus lemon, garam dan merica jika perlu (chorizo dan bacon menambah rasa asin sendiri).
Sajikan segera, hiasi dengan peterseli.
Daging cincang
Mungkin namanya akan tampak terlalu umum, dan asosiasinya terlalu biasa dan kikuk... Namun ada alasan mengapa hidangan hemat ini telah teruji oleh waktu - rasanya sangat lezat.
Anda membutuhkan untuk delapan porsi: 30g mentega 2 bawang bombay, kupas dan cincang halus 1 daun salam 2 sendok teh thyme cincang 1 wortel, cincang 1 seledri, cincang 2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus 1kg daging giling (jangan terlalu kurus), 300g daging babi cincang, 3 butir telur, kocok sebentar , 70g remah roti kasar, 200ml saus tomat, 1 sendok makan saus Worcestershire, 4 sendok makan peterseli cincang halus, ½ sendok teh jinten bubuk, ½ sendok teh cabai rawit, sedikit pala bubuk, garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya.
Persiapan: Panaskan oven hingga 180C. Letakkan perkamen di atas loyang atau loyang dan olesi sedikit dengan minyak sayur.
Panaskan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombay bersama daun salam dan thyme selama kurang lebih 15 menit hingga bawang bombay lembut dan bening. Tambahkan wortel dan seledri, masak selama lima menit, lalu tambahkan bawang putih dan masak beberapa menit lagi. Angkat dari api dan biarkan campuran sayuran dingin sepenuhnya.
Buang daun salam. Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling dan babi, telur, remah roti, setengah saus tomat, saus Worcestershire, peterseli, jinten, merica, pala, dan sayuran dingin. Bumbui semuanya dengan baik dan aduk rata dengan tangan Anda. Pecahkan sebagian, goreng hingga empuk, lalu cicipi dan tambahkan bumbu bila perlu.
Letakkan adonan di tengah loyang dan dengan tangan basah bentuk menjadi lonjong setinggi sekitar 5 cm, tuang sisa saus tomat di atasnya. Panggang selama 1-1,5 jam (waktu tergantung bentuk roti) hingga matang dan matang. Biarkan dingin selama sekitar 10 menit sebelum diiris. Keesokan harinya Anda bisa mengirisnya dan membuat sandwich lezat dengan lebih banyak saus tomat!
Berdasarkan bahan dari Guardian.co.uk
Roti yang dipanggang di toko roti yang bagus atau di rumah dari tepung yang bagus, tanpa menggunakan bahan pengawet, dianggap paling enak dan sehat. Namun, hal ini ditandai dengan umur simpan yang pendek. Alasannya adalah karena cepat basi. Berbagai penelitian menunjukkan adanya mekanisme yang memperlambat proses ini. Berbagai komponen kimia yang digunakan dalam produksi sangat penting di sini. Mengapa ini terjadi, bagaimana cara menghindarinya dan apa yang harus dimasak dari roti basi? Pertanyaan-pertanyaan ini dan lainnya akan dibahas di bawah.
Manfaat roti
Saat ini, produk ini adalah salah satu produk biji-bijian terpenting dan mendasar dalam diet Anda. sangat besar, mengandung berbagai nutrisi dan vitamin. Setiap tahun, rata-rata, seseorang di daerah kami makan sekitar 40-50 kg produk ini. Selama berabad-abad telah ada di meja orang-orang dari seluruh dunia dalam berbagai bentuk. Selain itu, penelitian dan pengembangan resep baru yang terus-menerus memungkinkan kami memenuhi kebutuhan konsumen yang terus meningkat. Ini memperkaya rasanya dan memperpanjang umur simpannya.
Saat ini, toko roti menggunakan berbagai bahan tambahan, termasuk lemak susu, biji-bijian, bahan pengisi dan lain-lain, untuk mendapatkan produk akhir yang dapat diterima selama proses produksi. Pengendalian mutu produk ini memperhatikan nilai gizi, rasa, kesegaran, umur simpan dan selera konsumen. Roti adalah produk yang rapuh dan perubahan fisik yang merugikan dapat terjadi segera setelah dipanggang. Hal ini, pada gilirannya, menyebabkan kerusakan cepat pada struktur remah, yang berdampak negatif pada kualitasnya. Produk ini biasanya memiliki umur simpan yang pendek. Hal ini disebabkan hilangnya kelembapan, penyusutan, dan lebih buruk lagi, pertumbuhan ragi dan jamur, serta proses basi. Namun biasanya, produk yang terbuat dari tepung gandum hitam dan makanan panggang yang terbuat dari tepung berprotein tinggi akan lebih lambat basi.
Jika dilihat dari proses kimianya, mengapa roti menjadi basi?
Proses staling merupakan perubahan negatif yang terjadi tanpa partisipasi mikroorganisme. Hal tersebut berhubungan dengan struktur dan karakteristik mekanik remah dan kerak, serta penurunan kelarutan pati sekaligus meningkatkan derajat rekristalisasi dan penurunan kemampuan mengikat air yang terkandung dalam remah. Hal ini pada gilirannya menyebabkan peningkatan kekerasan dan kerapuhan remah kering dan hilangnya fleksibilitas, penurunan kerapuhan kerak dan hilangnya rasa. Staling dapat disebabkan karena migrasi uap air dari pusat ke kerak bumi akibat perubahan sistem koloid. Namun penelitian ilmiah juga menemukan faktor lain yaitu perubahan fraksi pati. Selain itu, pembentukan kompleks dari polimer pati, lemak dan protein menghambat agregasi amilosa dan amilopektin. Dengan demikian, lebih banyak komponen ini akan memperpanjang umur simpan. Akibatnya, kue atau cookies dengan kandungan lemak lebih tinggi memiliki umur simpan yang lebih lama untuk dikonsumsi, namun lebih rentan terhadap oksidasi lipid dan ketengikan.
Studi terbaru menunjukkan bahwa mekanisme pengerasan remah berhubungan dengan konversi pati dan kristalisasi amilopektin. Pati dalam adonan mentah yang tidak dipanaskan hadir dalam bentuk aslinya, menjadi lengket saat dipanggang, dan berubah dengan adanya amilosa bila disimpan pada suhu rendah. Pati lilin dan amilopektin berubah lebih lambat karena percabangan spasial molekul. Proses gelatinisasi menyebabkan hidrasi pati dan peningkatan volume butiran pati, sehingga pecah. Seiring waktu, molekul pati bergabung kembali, yang dapat menghasilkan struktur yang lebih kompak, sehingga mengakibatkan peningkatan kekencangan dan hilangnya elastisitas remah. Selain itu, perubahan amilopektin dapat meningkatkan kekakuan struktur remah. Saat ini, teknik pemindaian kalorimetri dan mikroskop cahaya memungkinkan pengamatan perubahan gluten, lemak, garam, dan gula. Selain itu, protein gluten (gliadin dan glutenin) menciptakan struktur seperti spons ketika dibasahi, yang berpolimerisasi selama pemanasan dan berubah dari gel menjadi abu.
Pati mencuri air
Para ilmuwan juga percaya bahwa air berpengaruh terhadap kebasian roti. Namun proses ini tidak terjadi karena kekurangannya. Adonan mengandung sekitar 40-60% air, dan kandungannya meningkat seiring dengan jumlah protein dan pati. Air diserap dengan sangat baik oleh pati. Produk yang terbuat dari tepung dengan kandungan gluten tinggi dan kadar air lebih tinggi akan lebih lambat basi dan mempertahankan kualitas lebih lama. Jadi, selama proses staling, air mempunyai efek melalui migrasi dari gluten ke pati, dan sebaliknya, dan ini tergantung pada derajat hidrasi, degradasi oligosakarida dekstrin, dan keberadaan lipid dan pentosan. Selama penyimpanan, roti juga kehilangan aroma dan rasa, hal ini berhubungan dengan perubahan senyawa karbonil dan penurunan kandungan aldehida secara signifikan.
Apa yang dilakukan produsen untuk mencegah roti menjadi basi?
Semua proses kimia ini memaksa produsen untuk menggunakan metode berbeda yang meningkatkan stabilitas roti. Ini termasuk penambahan sediaan enzim, pengemulsi, hidrokoloid, senyawa lipid, protein, karbohidrat non-pati dan metode pengemasan atmosfer yang dimodifikasi.
Persiapan enzim meliputi: amilase, yang memperlambat pemecahan pati. Protease dengan gluten juga digunakan, sehingga meningkatkan konsistensi dan meningkatkan volume produk. Selulase, pada gilirannya, mengurangi kekerasan. Sebaliknya, lipase dapat menyebabkan pelepasan lemak, mono dan digliserida, meningkatkan kelembutan, dan mengurangi staling dan pengerasan. Ekstrak malt dan malt juga ditambahkan ke tepung, yang dengan meningkatkan potensi fermentasi ragi, mempengaruhi kualitas produk. Tepung kedelai juga ditambahkan.
Zat aktif permukaan mempunyai pengaruh yang menguntungkan terhadap kualitas dan daya tahan roti. Pengemulsi terbaik adalah lesitin, kedelai, dan lobak, yang membentuk ikatan kuat dengan protein dan memperkuat struktur adonan. Hidrokoloid memiliki kemampuan menyerap air yang tinggi, misalnya saja permen karet nabati dan tepung.
Membekukan roti
Cara yang sangat efektif untuk memperpanjang umur simpan roti adalah dengan membekukannya pada suhu di bawah 15 °C. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa kemampuan memanggang adonan beku dapat ditingkatkan dengan madu dan minyak sayur, serta pemilihan ragi yang tepat dan tahan terhadap kerusakan akibat pembekuan. Baru-baru ini, teknologi yang didasarkan pada pemanggangan sebagian, pembekuan, penyimpanan, dan pemanggangan ulang setelah pencairan menjadi sangat populer. Waktu pasca-pembekuan adalah 74-88% dari waktu yang diperlukan untuk pemanggangan sempurna.
Berdasarkan beberapa penelitian dapat disimpulkan bahwa pengemasan dalam suasana yang dimodifikasi memberikan peningkatan kesegaran roti yang signifikan. Pertama-tama, karbon dioksida digunakan, yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Campuran mengandung 60-80% CO2 dan 20-40% N2. Selain itu, kemasan atmosfer yang dimodifikasi memungkinkannya disimpan selama 13 minggu pada suhu 4°C, karena metode ini menghambat pertumbuhan bakteri.
Kualitas produk ini bergantung pada banyak faktor, terutama tepung yang digunakan dan kualitasnya, cara produksi, parameter teknologi, resep, jenis kemasan, komposisi adonan dan kondisi penyimpanan.
Resep roti basi
Tradisi memberi tahu kita bahwa kita tidak boleh membuang roti, karena roti memiliki tempat khusus dalam budaya kita. Dan kita harus menghormatinya. Oleh karena itu, Anda tidak boleh membuang kerak yang kecil, keras dan kering sekalipun. Bagaimana cara menggunakan roti basi? Tidak perlu dibuang juga karena kita bisa menyiapkan masakan yang cukup enak dari roti basi dan tidak memakan banyak waktu dan tenaga.
Crouton roti basi dengan keju
Mungkin hal paling sederhana yang bisa Anda buat dari roti basi adalah hidangan yang mengingatkan kita pada masa kecil. Irisan roti sehari-hari, digoreng dalam wajan dengan minyak, yang bisa disajikan dengan bawang putih, keju, atau bahan tambahan lainnya. Irisan harus diolesi minyak di kedua sisinya. Irisan yang sudah disiapkan harus digoreng di satu sisi dalam wajan kering dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Setelah dibalik ke sisi yang lain, letakkan sepotong keju tebal di sisi yang sudah digoreng dan sambil ditekan, goreng hingga bagian bawah crouton berwarna kecoklatan. Kemudian balikkan crouton agar keju berada di dasar dan goreng kuat-kuat selama beberapa detik, tetapi jangan lebih lama, agar keju tidak tertinggal di dasar wajan. Roti panggang panas dari roti basi paling enak disantap dengan irisan tomat yang ditaburi garam. Tomat bisa diganti dengan saus tomat.
Tentu saja crouton ini juga terasa enak jika disajikan dengan arugula, tomat kering, ikan teri, ham, salami, dll.
Kita juga bisa membuat roti panggang renyah atau sandwich “tertutup”, crouton, crouton kecil dari roti basi untuk sup dan salad, kita bisa membuat sup darinya. Roti basi bisa digunakan untuk memanggang roti dan puding buah manis. Memanggang roti basi memang enak dan akan membantu Anda menghemat uang.
Untuk membuat roti basi empuk, rendam potongannya dalam telur kocok dan goreng dengan minyak, Anda bisa membuat versi manis dan gurih.
Apa yang harus dimasak dari roti hitam basi
Roti hitam basi yang terbuat dari tepung gandum merupakan komponen utama kvass. Ini adalah minuman yang sehat, menyegarkan dan pelepas dahaga yang sangat baik. Potongan basi yang dipanggang cocok untuk mengentalkan sup dan saus, memberikan rasa yang dalam dan menyenangkan serta tekstur remah yang menyenangkan. Anda bisa memasukkannya dalam bentuk crouton ke dalam piring mendidih agar larut dalam beberapa menit dan menambah rasa dan aroma pada masakan.
Roti tawar basi yang sudah terlalu kering untuk membuat sandwich dapat digunakan untuk membuat remah roti untuk membuat irisan daging dan ikan, menaburkan wajan sebelum dipanggang, mengeringkan dan menggilingnya.
Resep sup roti dengan bacon
Sup ini enak, mengenyangkan dan beraroma. Resep supnya cukup sederhana. Ini membutuhkan sepotong roti basi, Anda bisa mengumpulkan potongannya setiap hari, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam wadah. Anda bisa menambahkan bacon ke dalam hidangan, tapi itu tidak perlu. Anda bisa menambahkan sedikit anggur merah ke dalam sup, ini akan memberikan rasa yang enak.
Bahan-bahan
- Roti basi hitam – 200g,
- 1 bawang bombay besar,
- 1 liter kaldu sayur (bisa 2 liter),
- garam dan merica,
- 1 sendok makan jintan,
- 1/2 sendok makan marjoram,
- 2 telur,
- krim asam,
- 100 gram daging asap.
Cincang halus bawang bombay dan roti lalu goreng dengan lemak hingga berwarna coklat. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan sekitar 2 liter kaldu atau kaldu. Tambahkan jintan, marjoram dan merica, garam. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Aduk rata dan gosok melalui saringan. Sebelum disajikan, tambahkan bacon cincang goreng dan sesendok krim asam. Anda bisa menaburkannya dengan bumbu favorit Anda. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan telur, kocok perlahan dan tambahkan ke dalam sup.
Apa yang bisa dibuat dari roti basi - bola-bola manis
Makanan penutup yang terbuat dari roti basi, seperti bola roti, enak dan bisa disiapkan dengan cepat. Cukup rendam roti dalam susu, peras dan campur dengan pisang. Tambahkan tepung terigu dan sedikit oatmeal ke dalam adonan hingga bisa dibentuk bola-bola. Celupkan bola-bola ke dalam gula pasir yang sudah dicampur kayu manis dan goreng sebentar di penggorengan.
Makanan penutupnya sangat lezat, bentuknya luar biasa dan merupakan versi sederhana dari apa yang dibuat dari roti putih basi. Ini adalah persilangan antara roti panggang Perancis, praline, dan donat mini.
Pai roti basi dengan bawang bombay, wortel, dan acar
Metode memasak
Kupas bawang bombay, bawang putih, wortel. Potong bawang bombay dan bawang putih lalu goreng dengan minyak. Potong wortel menjadi irisan dan goreng bersama sisa sayuran. Potong bacon, goreng dengan bawang bombay dan wortel. Potong acar atau acar mentimun menjadi irisan. Olesi bagian bawah piring tahan api dengan sedikit minyak zaitun, lalu tata irisan basi. Kocok telur dengan garpu, tambahkan mustard dan yogurt, bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke setiap irisan. Letakkan irisan mentimun di atas roti, goreng sayuran di atasnya, taburi rosemary. Letakkan potongan keju di atasnya dan taburi dengan keju parut. Casserole sayur dari roti basi ini dipanggang sekitar 30 menit. pada suhu 180°C.
Pate roti basi
Bahan-bahan:
- 1/2 kg roti yang terbuat dari tepung gandum - lebih baik roti gandum hitam buatan sendiri,
- susu, kedelai atau sayuran lainnya – 600-700 ml,
- 3-4 sendok makan tepung,
- 100 ml minyak + minyak untuk menggoreng,
- 1/2 kg jamur,
- 4 bawang bombay,
- satu atau dua genggam biji bunga matahari,
- segenggam biji wijen,
- rempah-rempah - campuran jintan, marjoram, thyme, ketumbar dan pala,
- garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
Potong roti menjadi irisan dan rendam dalam susu. Peras kelebihan susu. Goreng bawang bombay dan jamur. Giling semuanya dalam food processor. Tambahkan tepung, minyak, biji bunga matahari, biji wijen dan bumbu halus. Campur semuanya. Lapisi loyang dengan kertas roti dan panggang pate selama kurang lebih 1-1,5 jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C.
Pizza terbuat dari roti basi - siap dalam 15 menit
Anda akan memakan pizza ini dalam waktu kurang dari 20 menit setelah bahan pertama dikeluarkan dari lemari es. Dan Anda tidak membutuhkan ragi. Untuk membuat hidangan ini dari roti putih atau abu-abu basi, Anda membutuhkan telur dan topping pizza favorit Anda. Roti basi, setelah direndam dalam telur, menjadi empuk dan lembut, menyaingi pizza dengan adonan ragi yang kental.
Bahan untuk memanggang pizza
- irisan roti basi,
- 1 butir telur,
- 50 ml susu,
- saos tomat,
- keju parut,
- 2 potong ham.
Dalam mangkuk besar dan rata, kocok telur dan susu; celupkan roti selama 3 menit pada setiap sisinya. Panaskan oven 180 derajat, alasi loyang dengan kertas roti. Buat alas pizza dari roti, letakkan irisannya rapat-rapat, olesi dengan saos tomat, tambahkan ham, taburi keju. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit.
Cara melunakkan roti basi di microwave dan oven
- Untuk menyegarkan roti basi, taburi dengan air dan masukkan ke dalam microwave sebentar. Roti basi akan menjadi lembut dan enak di microwave.
- Anda bisa menyegarkan roti basi di dalam oven dengan cara memercikinya dengan air dan memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 150-170 derajat selama 10-15 menit.
Oleh karena itu, ada banyak cara untuk melunakkan roti basi agar tidak dibuang begitu saja dan menghasilkan hidangan yang lezat. Resep lezat dari roti basi akan memungkinkan Anda memanfaatkan produk ini dengan sebaik-baiknya.
Artikel tentang topik tersebut
