Keju suluguni - resep membuatnya di rumah. Keju Suluguni buatan sendiri

Banyak orang percaya bahwa keju suluguni Georgia terbuat dari jalinan kepang atau batang tipis, tetapi kesalahpahaman ini sangat keliru. Resep klasiknya tidak ada hubungannya dengan produk asap keras, suluguni adalah keju yang lembut. Hidangan utama, salad, makanan ringan disiapkan berdasarkan itu, suluguni sering dimakan dengan roti dan rempah-rempah. Untuk menikmati produk berkualitas sepenuhnya, cukup menyiapkannya di rumah.

Apa itu keju suluguni?

1. Suluguni penampilannya mirip dengan keju feta, termasuk dalam kategori keju lunak dalam air garam. Produk akhir tidak tertutup kerak, yang biasanya muncul setelah pemasakan yang lama.
2. Sebagai aturan, persiapan suluguni tidak dibatasi oleh kerangka apa pun. Namun, banyak orang lebih memilih menua keju dalam larutan garam, jus lemon atau anggur. Keunggulan utama suluguni adalah kejunya dapat dibuat dari segala jenis susu (sapi, domba, kambing, kerbau, dll).
3. Jika kita berbicara tentang teknologi klasik, suluguni paling baik dibuat dari susu domba. Namun banyak orang yang mengetahui bahwa hal tersebut sangatlah sulit untuk didapatkan. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang belajar berimprovisasi hingga akhirnya mendapatkan produk yang tak kalah indahnya.
4. Mungkin salah satu ciri terpenting dalam pembuatan suluguni adalah bahwa suluguni dibuat tanpa pengemulsi dan pengawet. Karena tidak ada komponen sintetis sama sekali, hasilnya adalah keju yang alami dan menyehatkan.
5. Secara umum diterima bahwa suluguni paling direkomendasikan untuk digunakan oleh anak-anak dan penderita rematik, radang sendi dan penyakit lain yang disebabkan oleh kekurangan kalsium dalam tubuh.
6. Suluguni memiliki cakupan aplikasi yang cukup luas. Itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang, digoreng, dipanggang dan diasap sebagai camilan mandiri. Keju juga ditambahkan ke salad, hidangan utama, dibungkus dengan roti pita atau dioleskan di atas roti.
7. Khachapuri hidangan Georgia disiapkan berdasarkan suluguni. Selain itu, banyak koki yang berhasil memadukan acar keju dengan buah zaitun, zaitun, bawang ungu, mentimun, dan kacang-kacangan. Suluguni dihias dengan ikan dan daging, lalu ditaburi cuka meja.

Fitur menyiapkan suluguni

Tergantung pada resep yang Anda pilih, Anda perlu memperhatikan bahan utama dan bahan yang tersedia. Mereka akan dibutuhkan selama proses pembuatan keju.

1. Pepsin. Resep suluguni klasik menyertakan enzim ini. Pepsin dapat dibeli di apotek, tersedia dalam bentuk bubuk atau larutan (10%). Dalam kasus kedua, satu ampul memiliki volume sekitar 10 ml.
2. Krim asam. Bahan ini tidak diperlukan di semua resep. Namun, jika Anda lebih menyukai teknologi pembuatan suluguni berbahan dasar krim asam, belilah produk dengan kandungan lemak 30%. Konsistensinya harus sedang, tidak perlu mengambil komposisi yang terlalu kental atau cair.
3. Susu. Jika memungkinkan, belilah komposisi buatan sendiri (pertanian) berkualitas tinggi, susu mentah digunakan untuk menyiapkan suluguni. Hindari komposisi rendah lemak yang dipasteurisasi, jika tidak rasa dan kualitas suluguni akan menurun. Dalam beberapa kasus, keju mungkin tidak menggulung sama sekali, dan semua upaya akan sia-sia.
4. Bahan yang tersedia. Selama proses memasak, susu akan terpisah menjadi dadih dan whey. Anda perlu menyiapkan kain kasa atau kain katun untuk memeras dan menyaring produk. Anda juga memerlukan termometer kuliner, yang memungkinkan Anda mematuhi teknologi sepenuhnya. Anda akan menemukan bahan lain yang tersedia (piring, peralatan makan, dll.) di dapur Anda, tergantung resepnya.

• krim asam (kandungan lemak dari 30%) - 235 ml.
• adas segar - 1 ikat
• susu - 2,2 liter.
• telur ayam - 4 buah.
• bumbu - secukupnya
• garam - 40 gram.

1. Tidak perlu mengendapkan susu dan menghilangkan krimnya. Tuang produk ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, letakkan di atas kompor, dan masak dengan api sedang hingga muncul gelembung pertama. Kecilkan api, tambahkan garam dan mulailah mengaduk dengan kuat sampai butirannya larut.
2. Tuang krim asam ke dalam wadah terpisah yang dalam, pecahkan telur ke dalamnya dan campur dengan garpu/pengocok. Anda bisa menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, yang utama adalah membuat komposisi menjadi homogen. Pastikan tidak ada gelembung udara di dalam campuran.
3. Saat susu mendidih, tuangkan perlahan ke dalam campuran telur dan krim asam yang sudah dikocok. Cuci, keringkan dan potong adas, masukkan juga ke dalam wajan. Tambahkan bumbu (opsional). Tunggu sampai susu mulai mengental. Anda akan melihat serpihan besar di permukaan.
4. Setelah komposisi dibagi menjadi whey dan keju cottage, didihkan campuran di atas kompor selama 5-7 menit, lalu matikan kompor. Siapkan saringan atau saringan dapur dan lapisi rongga dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapis. Pindahkan massa dadih ke dalam wadah.
5. Biarkan dalam keadaan ini selama seperempat jam, lalu ikat kedua sudut kain kasa hingga membentuk kantong. Peras campuran dengan tangan Anda dan letakkan dadih di bawah alat press. Untuk membuat tikungan dengan benar, masukkan komposisi ke dalam panci, tutup dengan piring dan letakkan botol lima liter di atasnya.
6. Sisa whey akan keluar setelah 3-5 jam, Anda perlu mengalirkan cairan yang dihasilkan secara berkala. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka bungkus suluguni yang sudah jadi dan pindahkan ke wadah plastik atau kantong plastik tebal. Simpan di lemari es.

Keju suluguni olahan

• susu - 2,8 liter.
• pepsin - 1 sejumput
• garam - 70 gram.
• air minum - 1,9 liter.

1. Encerkan pepsin dalam 25 ml. air minum dingin, aduk hingga butiran benar-benar larut. Tuang susu ke dalam panci enamel dan panaskan hingga 45 derajat.
2. Segera setelah produk susu mencapai tingkat yang dibutuhkan, matikan kompor dan tambahkan pepsin terlarut. Aduk rata, tutup dengan penutup dan biarkan campuran selama 30 menit.
3. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buka tutupnya dan evaluasi hasilnya. Jika permukaan susu “kenyal”, potong adonan menjadi kecil-kecil agar whey lebih cepat keluar. Tunggu lagi seperempat jam, lalu aduk produk dengan spatula kayu.
4. Lapisi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3 lapis. Ikat kain ke dalam tas dan peras kelebihan cairan dengan tangan Anda. Gantung produk di atas piring atau wastafel yang dalam dan biarkan selama 1,5 jam sampai whey benar-benar terkuras.
5. Siapkan air garam dengan mencampurkan garam dan air minum. Didihkan campuran hingga kristal benar-benar larut, lalu keluarkan keju dari kain dan celupkan ke dalam air garam. Diamkan produk selama kurang lebih 5 jam pada suhu alami.
6. Setelah tanggal kadaluarsa, keluarkan keju dan potong kecil-kecil. Tuang air mendidih ke dalam panci, rendam kubus keju di dalamnya sehingga cairan menutupi produk sepenuhnya, tetapi tidak naik ke atasnya.
7. Anda akan melihat bahwa air akan mulai melelehkan keju. Aduk adonan dengan spatula hingga adonan menjadi plastik. Setelah itu, mulailah meregangkan keju hingga menjadi terkelupas.
8. Lapisi saringan dengan kain kasa, tuangkan produk jadi ke dalamnya dan ikat kain menjadi simpul. Gantung keju di atas mangkuk agar wheynya mengalir (sekitar 1,5 jam). Buat air garam lagi dari air dan garam menggunakan proporsi di atas. Pindahkan krim keju ke dalam cairan dan tunggu 6 jam.

• pepsin - di ujung pisau
• susu sapi - 270ml.
• susu kambing - 4,7 liter.
• susu kental - 250 ml.
• garam - 15 gram.

1. Encerkan pepsin dengan susu sapi dan biarkan selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, saring starter yang dihasilkan melalui 2 lapis kain kasa dan panaskan di atas kompor hingga 35 derajat.
2. Di wadah lain, panaskan susu kambing hingga suhu 40 derajat, lalu tuang yogurt dan starter berbahan dasar pepsin. Biarkan panci pada suhu kamar selama 1 jam.
3. Setelah susu mulai mengental, letakkan di atas kompor. Tambahkan garam dan tunggu sampai kristal larut. Panaskan massa hingga 40 derajat.
4. Lapisi saringan dengan kain kasa, pindahkan produk jadi ke dalamnya, dan ikat ke dalam tas. Diamkan selama 3 jam, letakkan piring dan tekan di atas keju.

Suluguni berdasarkan jus lemon

• susu - 2 liter.
• jus lemon - 55ml.
• garam halus - 75 gr.

1. Panaskan susu di atas kompor hingga suhu 40 derajat, aduk terus agar komposisinya tidak gosong di dinding piring.
2. Setelah gelembung pertama muncul, tuangkan jus lemon, tambahkan garam (15 g) dan tunggu hingga butirannya larut. Langkah ini akan membantu susu dengan cepat terpisah menjadi dadih dan whey.
3. Setelah Anda melihat serpihan keju cottage mulai muncul di permukaan, masak campuran lagi selama 5 menit, lalu matikan kompor. Siapkan saringan atau saringan dapur dan lapisi dengan tiga lapis kain kasa.
4. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan keju cottage ke dalam wadah, ikat kain ke dalam kantong rapat, dan biarkan hingga kelembapannya hilang (sekitar 2 jam). Jika memungkinkan, gantung suluguni agar proses penirisan whey lebih cepat.
5. Setelah Anda melihat cairan tidak lagi terpisah dari dadih, mulailah menyiapkan air garam. Encerkan sisa 60 g. garam dalam dua liter air matang, aduk.
6. Saat butiran sudah larut, keluarkan keju dan keluarkan dari kain katun tipis. Masukkan ke dalam air garam selama 6 jam, lalu mulailah mencicipi. Simpan di lemari es tidak lebih dari 15 hari.

Sangat mudah untuk menyiapkan keju suluguni di rumah jika Anda mengikuti salah satu teknologi di atas. Simak resep berbahan dasar susu kambing atau sapi, buat starter dari pepsin dan air jeruk lemon.

Video: cara membuat suluguni di rumah

Suluguni adalah keju Georgia yang terkenal, yang tanpanya tidak ada satu pun pesta meriah yang lengkap. Selain rasanya yang luar biasa enak, keju seperti itu juga bisa disantap tanpa batasan oleh mereka yang ingin tetap bugar, sambil menyantap makanan berkualitas tinggi dan mengenyangkan.

Setelah Anda mencoba produk ini, Anda ingin memasukkannya ke dalam makanan harian Anda. Tidak selalu mungkin membeli suluguni di pasar atau di toko. Ada solusinya: keju ini bisa dibuat di rumah.

Semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan suluguni

Apa yang dibuat di rumah dan dengan cinta selalu lebih baik. Tentu saja ideal untuk pergi ke Georgia. Di sana, tuan rumah yang ramah akan selalu menyajikan suluguni cincang kasar di atas meja untuk tamunya. Produk ini juga digunakan untuk memanggang khachapuri aromatik.

Ini meleleh dengan indah dan tidak kehilangan rasa uniknya, menyempurnakan hidangan apa pun. Oleh karena itu, ada baiknya mencoba membuat suluguni sendiri. Anda harus memilih produk terbaik. Maka kejunya akan menjadi enak.

Seperti apa seharusnya susu?

Susu terbaik untuk Suluguni adalah susu kerbau. Tapi di mana Anda bisa mendapatkannya jika Anda tidak tinggal di Kaukasus? Keju susu kambing pun tak kalah enaknya. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, maka Anda perlu berusaha keras dan menemukan yang utuh. Anda bisa mencampurkannya dengan susu kambing. Dipasteurisasi tidak akan berhasil, tidak akan mengental dengan baik, dan dari segi kandungan lemak dan saturasinya bahkan tidak mencapai 6 persen. Itu bisa berasal dari sapi peternakan atau dari sapi “domestik”.

Jenis krim asam apa yang harus saya gunakan?

Ada resep suluguni buatan sendiri yang lezat, termasuk krim asam. Anda bisa membelinya di supermarket, tapi ambil saja yang alami, dengan kandungan lemak minimal 30 persen. Kemungkinan besar krim asam tersebut tidak mengandung lemak nabati dan pati.

Krim asam pertanian asli harus memiliki kandungan lemak sedang.

Dimana saya bisa mendapatkan enzim pepsin?

Resep suluguni terbaik termasuk pepsin. Itu dijual dalam ampul 10 ml di apotek. Ini adalah larutan 10 persen yang cukup cocok untuk membuat keju. Anda dapat menemukan bubuk pepsin yang cocok untuk dijual.

Kain kasa atau katun?

Tentu saja lebih baik mengambil kain kasa dan melipatnya 2-4 kali. Dengan menggunakan kain kasa seperti itu, Anda bisa memeras keju kosong dengan baik. Jika Anda tidak memiliki kain kasa di rumah, tetapi memiliki kain katun tipis berwarna putih, maka kain kasa tersebut dapat digunakan untuk tujuan yang sama.

Telur ayam, bumbu, bumbu

Telur ayam harus dibeli dengan kualitas terbaik dan segar. Berusia dua atau tiga minggu, dengan putih encer dan kuning pucat, tidak akan berhasil. Tentu saja lebih baik membeli komponen penting seperti itu dari nenek yang “terpercaya” di pasaran.

Pada sebuah catatan. Ramuan cincang sering ditambahkan ke keju. Anda bisa membeli daun ketumbar, peterseli, dill, dan basil. Jamu aromatik segar bisa diganti dengan bumbu kering, atau digabungkan. Ada baiknya jika Anda memiliki khmeli-suneli, paprika, dan ketumbar di rumah.

Resep suluguni dengan krim asam

Suluguni memiliki rasa lembut yang menyenangkan, yang dibuat dengan tambahan krim asam. Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• susu - 4 liter;
• krim asam - 400ml;
• telur ayam - 6 buah;
• garam meja kasar - 3 sdm. sendok;
• seikat dill, herba de Provence, suneli hop - secukupnya.

Set seperti itu akan selalu menghasilkan suluguni. Persiapan langkah demi langkah:

• Didihkan susu utuh dalam wadah berenamel;
• tambahkan garam ke susu panas;
• dalam mangkuk terpisah, campurkan krim asam dan telur, aduk dengan garpu hingga rata (jangan dikocok, tidak boleh ada gelembung);
• tuangkan campuran krim asam dan telur ke dalam susu panas dalam aliran tipis, aduk terus;
• tanpa henti mengaduk, tambahkan bumbu dan rempah;
• tunggu sampai semua susu mengental (muncul serpihan putih);
• letakkan benda kerja di saringan yang dilapisi kain kasa atau katun;
• produk harus dikeringkan dan agak dingin;
• sambil memutar kain, terus peras massa dadih;
• masukkan massa yang dihasilkan di bawah tekanan ke dalam kantong kain kasa;
• Biarkan produk selama beberapa jam hingga whey benar-benar terpisah.

Bila suluguni sudah kental, whey sudah keluar, kain kasa bisa dibuka gulungannya. Tempatkan keju di lemari es. Suluguni tersebut tidak dimasukkan ke dalam air garam, menurut teknologi langsung diasinkan.

Pada sebuah catatan. Keju sebaiknya tidak disimpan dalam kantong plastik. Dia harus bernapas. Oleh karena itu, sebaiknya ditempatkan dalam wadah yang memiliki penutup dan lubang ventilasi.

Suluguni dengan jus lemon

Anda bisa menyiapkan suluguni dalam versi anggaran, tanpa telur dan krim asam. Ternyata enak juga. Produknya adalah sebagai berikut:

• susu - 4 liter;
• lemon yang cukup besar;
• satu sendok teh garam.

Proses persiapannya sederhana:

• panaskan susu hingga 40 derajat;
• tambahkan garam dan tuangkan 100 ml jus lemon segar;
• aduk terus untuk mempercepat pematangan;
• setelah memisahkan whey dari serpihan putihnya, keluarkan wadah dari kompor;
• Gunakan sendok berlubang untuk memasukkan massa dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa;
• putar, ikat dan biarkan selama 2-3 jam (bisa digantung di atas mangkuk);
• buat air garam dari 2 liter whey yang dihasilkan dan 2 sendok makan garam (Anda bisa menggunakan air matang);
• pindahkan keju ke dalam air garam.

Suluguni akan siap setelah 5-6 jam perendaman.

Suluguni dengan metode peleburan

Resep yang rumit, tetapi mendekati aslinya, melibatkan peleburan massa keju.

Produk-produk berikut akan dibutuhkan:

• susu - 6 liter;
• pepsin - 1/2 sendok teh;
• whey atau air matang - 4 l. (untuk air garam);
• garam - 5 sendok makan.

Teknologi memasak:

• bawa susu ke +35 derajat di dalam panci;
• campurkan 60 ml dalam mangkuk terpisah. susu (tidak dipanaskan) dengan pepsin;
• tuangkan pepsin encer ke dalam panci berisi susu panas;
• aduk rata, biarkan berfermentasi selama 30-40 menit;
• masukkan campuran dadih ke dalam saringan dengan kain kasa;
• tunggu sampai wheynya habis (Anda bisa menumbuk sedikit massa untuk efek yang lebih baik);
• Buka bungkus produk keju padat yang diperas dengan kain kasa dan rendam dalam air garam.

Suluguni matang bukan di lemari es, tetapi pada suhu kamar. Anda perlu sedikit kesabaran: prosesnya akan memakan waktu sekitar lima jam.

Potongan-potongan itu secara bertahap akan mulai meleleh. Mereka perlu diaduk sampai produk berubah menjadi massa yang homogen. Momen ini tidak boleh dilewatkan. Selanjutnya, Anda tidak perlu lagi mengaduk keju, melainkan menariknya ke atas pita.

Hasilnya adalah produk dengan struktur berlapis. Masukkan kembali keju yang hampir jadi ke dalam air garam, peras dengan kain kasa.

Setelah 5-6 jam, suluguni buatan sendiri yang luar biasa enak dan bergizi siap disantap. Itu disimpan di lemari es.

Video:

Dalam kontak dengan

1. Rakit dan cuci seluruh wadah dan peralatan secara menyeluruh. Sebelum digunakan, proses semuanya dengan air mendidih untuk menghindari masuknya mikroflora asing ke dalam susu dan keju.
2. Dalam wadah dengan volume minimal 110 liter, panaskan susu hingga 32ºC. Jangan gunakan pemanasan langsung susu di atas api, hal ini dapat menyebabkan lapisan susu di dekat dinding wadah menjadi terlalu panas. Panaskan susu dalam penangas air atau melalui jaket air.
3. Tuang kultur bakteri (wadah no. 1) ke permukaan susu, tunggu 5 menit lalu aduk rata. Simpan susu dengan kultur bakteri selama satu jam pada suhu 32ºC.
4. Larutkan enzim (wadah No. 2) dalam 100 ml air matang yang didinginkan hingga suhu kamar.
5. Satu jam setelah penambahan kultur bakteri, tambahkan enzim, aduk dari atas ke bawah dan bawah ke atas selama 1 menit.
6. Setelah menambahkan enzim, pertahankan suhu pada 32ºC selama 45 menit.
7. Potong dadih menjadi kubus setiap 1 cm, diamkan selama 5 menit.
8. Aduk massa secara perlahan agar kubus tidak pecah tetapi tidak saling menempel, naikkan suhu menjadi 37ºC dalam 10 menit.
9. Aduk kubus pada suhu 37ºC selama 20 menit.
10. Hentikan pencampuran dan diamkan dadih selama 10 menit.
11. Keluarkan whey secukupnya sehingga massa keju tertutup lapisan whey yang sangat tipis, tetapi tidak menonjol di atas permukaan.
12. Dengan menggunakan whey, siapkan larutan garam meja (tidak beryodium) jenuh pada suhu 75ºC, dinginkan air garamnya.
13. Untuk membuat cheddarize, tekan keju di bawah lapisan whey dengan bobot yang ringan hingga siap meleleh pada suhu 28ºC - 32ºC. Waktu cheddarisasi dapat berkisar dari 2 hingga beberapa jam. Pengepresan di bawah whey dapat diganti dengan menempatkan massa keju dalam cetakan berlubang yang memastikan drainase whey yang baik (misalnya, saringan) atau dengan menggantung massa di dalam kantong kain, yang juga memastikan pembuangan kelembapan berlebih. Waktu yang diperlukan agar keju siap meleleh saat dimasukkan ke dalam cetakan atau digantung akan lebih lama.
14. Untuk mengecek kesiapan keju meleleh, ambil sepotong keju dengan lebar 0,7-1 cm dan tebal 10 cm, panaskan dalam air dengan suhu 60ºC-70 °C selama 1-2 menit, lalu tarik keluar. Benang panjang yang tipis dan tidak bisa dipecahkan menandakan kesiapan massa keju.
15. Periksa kesiapan keju meleleh setiap 30 menit. Keju yang belum cukup matang untuk meleleh akan menjadi kasar dan keras. Jika massa keju terlalu matang, massa keju akan hancur dan tidak dapat membentuk adonan keju yang kohesif. Jika massa siap untuk dicairkan, tetapi tidak mungkin untuk memproses seluruh keju segera setelah mencapai kesiapan, keju harus dimasukkan ke dalam lemari es atau wadah berisi air dingin untuk menghentikan perkembangan keasaman.
16. Potong massa keju yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan tebal dan lebar 1-1,5 cm, panjang 2-3 cm.
17. Tempatkan massa cincang ke dalam wadah berisi air atau whey segar yang dipanaskan hingga 60ºС - 70ºС dan uleni hingga diperoleh konsistensi yang homogen. Jika perlu, tiriskan air dingin dan tambahkan air panas.
18. Pisahkan sepotong dengan ukuran yang diinginkan dari massa, letakkan di atas meja dan lipat tepinya ke dalam beberapa kali sehingga keju memperoleh struktur berlapis. Tempatkan keju yang sudah jadi ke dalam cetakan dan biarkan dingin.
19. Garam keju dalam air garam whey dingin (10ºС – 12ºС). Waktu penggaraman untuk kepala dengan berat 0,5 kg adalah 4 hingga 24 jam, untuk kepala dengan berat 1 kg dari 6 hingga 24 jam. Waktu pengasinan tergantung selera Anda dan berapa lama Anda berencana menyimpan keju. Keju yang kurang asin memiliki rasa yang lebih lembut, dan keju yang lebih asin tahan terhadap penyimpanan jangka panjang.
20. Hasil keju menurut resep ini adalah 10 - 12 kg.

Bahan-bahan:

50 liter susu (apa saja - sapi, kambing, domba),

Paket: Rennet"Rennet Alami"/ atau Enzim mikroba "Rennet"

6ml larutan kalsium klorida 10%.

HASIL 12-15% VOLUME SUSU (≈6,5 kg KEJU)

Persiapan: (Anda membutuhkan panci 50l dan cetakan untuk keju lunak (saringan))

1. Panaskan susu hingga 35°C
2. Ukur jumlah larutan kalsium klorida 10% yang diperlukan dan larutkan dalam 50 ml air pada suhu kamar. Tuang ke dalam susu dan aduk rata.
3. Larutkan rennet dalam 50 ml air. Tuang ke dalam susu dan aduk rata.
4. Tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga terbentuk dadih selama 35-40 menit.
5. Periksa gumpalan apakah ada “pecahan bersih”; jika serum belum transparan, biarkan selama 10 menit lagi.
6. Potong dadih menjadi kubus berukuran ≈2x2cm. Aduk selama 10 menit.
7. Diamkan adonan selama 5 menit agar butiran keju mengendap di dasar.
8. Buang sebagian besar whey sehingga butirannya terlihat di bawah permukaan.
9. Ambil cetakan untuk keju lunak atau saringan, dan jika diinginkan, masukkan kain tipis ke dalamnya.
10. Tempatkan semua butiran keju ke dalam cetakan. Diamkan hingga mengepres sendiri (selama 2 jam pada suhu ruang).
11. Kita sudah mendapat keju, kemudian perlu dituakan agar keasamannya meningkat menjadi pH = 5-4,5. Dengan keasaman seperti itu, massa keju mulai meleleh dan meregang.
12. Untuk mencapai keasaman seperti itu, Anda perlu membiarkan keju dalam saringan di atas whey hangat selama sekitar 2-3 jam. Balik keju secara berkala.
13. Setelah waktu yang disebutkan di atas berlalu, mulailah melakukan “stretch test” - potong kecil-kecil dari tepinya dan turunkan ke dalam air bersuhu 70⁰C. Jika setelah setengah menit pemanasan potongan tersebut meregang lebih dari tiga kali panjangnya dan tidak sobek, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.
14. Panaskan air hingga 70⁰C.
15. Potong keju menjadi kubus berukuran 1,5 cm. Tempatkan irisan keju dalam wadah besar.
16. Tuang air panas ke dalam mangkuk berisi keju. Mulailah mengaduk keju. Anda akan melihat bagaimana keju secara bertahap mulai meleleh dan berkumpul menjadi satu gumpalan.
17. Tiriskan air dingin dari wadah dan isi kembali dengan air panas bersuhu 70⁰C. Ambil dua sendok kayu bergagang panjang dan mulailah melipat dan menguleni adonan keju di bawah air hingga adonan menjadi sangat elastis.
18. Pindahkan suluguni yang sudah jadi ke dalam cetakan dan biarkan dingin terlebih dahulu pada suhu kamar, kemudian di lemari es.
19. Sekarang suluguni perlu diasinkan. Masukkan 20% air garam*. Hitung waktu pengasinan sebagai berikut: untuk setiap setengah kilo keju, 3 jam dalam air garam. Oleh karena itu, untuk 1 kg kepala - tetap dalam air garam selama 6 jam, dll. Karena keju mengapung, bagian atasnya berada di atas permukaan air garam, yang berarti keju perlu dibalik di tengah waktu pengasinan.
20. Setelah diasinkan, keju sudah siap. Keju ini sebaiknya disimpan di lemari es dalam wadah makanan atau 5% air garam**.

_____________________________*Mempersiapkan air garam 20%:_________________________________

Berdasarkan 1 liter air (sesuai dengan itu, Anda menghitung sesuai dengan kapasitas dan volume keju Anda):

Didihkan 1 liter air, larutkan 250g garam batu. Dinginkan hingga suhu kamar dan saring atau tiriskan dengan hati-hati agar semua kotoran dari garam (jika ada) tetap berada di dasar. Tambahkan 1,25 ml cuka 6%, 10 ml larutan kalsium klorida 10%. Air garamnya bisa digunakan beberapa kali.

_____________________________**Mempersiapkan air garam untuk suluguni:_________________________________

10 gelas air pada suhu kamar,

150 gram garam batu,

2,5 ml cuka 6%,

20 ml larutan kalsium klorida 10%.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Rebus air, tambahkan garam, aduk rata. Biarkan hingga dingin hingga suhu kamar. Kemudian tiriskan dengan hati-hati agar kotoran dari garam tetap berada di dasar panci. Tambahkan cuka dan kalsium klorida ke dalam air garam dan aduk. Tuang suluguni dengan larutan ini.

Bagaimana cara memasak suluguni di rumah? Rahasia dan tips bermanfaat. Resep klasik dan lainnya untuk menyiapkan suluguni.
Isi resep:

Suluguni adalah keju acar, seperti keju feta, keju Adyghe, Mozzarella. Ini adalah ciri khas Georgia Barat. Suluguni memiliki warna putih atau krem, tekstur lembut dan bersisik, serta rasa asin-krim. Ada banyak resep untuk itu, tetapi ada dua resep utama. Yang pertama adalah yang biasa, yang bisa dilihat di departemen gastronomi. Yang kedua ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang, sehingga diolah dengan cara diasap. Anda hanya dapat membelinya di tanah air bersejarah Anda. Suluguni sudah lama populer di negara kita, jadi yuk kita coba membuatnya sendiri di rumah.

• Syarat utama pembuatan suluguni adalah penambahan enzim pepsin. Itu dijual di apotek.
• Susu apa saja bisa digunakan: sapi, kambing, kerbau, domba. Namun resep tradisionalnya terbuat dari daging domba.
• Dianjurkan untuk menggunakan susu buatan sendiri dalam bentuk mentah. Susu skim dan susu pasteurisasi yang dibeli di toko mungkin tidak dapat menghasilkan keju.
• Suluguni buatan sendiri biasanya terbuat dari susu sapi segar utuh.
• Untuk menyiapkan suluguni di rumah, selain susu, Anda mungkin memerlukan: krim asam; dadih, komponen mengental.
• Komponen yang mengental dapat berupa starter mikroba yang diproduksi secara industri, seperti pepsin atau jus lemon saja.
• Satu-satunya kelemahan resep ini adalah pembuatan suluguni membutuhkan susu dalam jumlah besar.
• Dari bahan yang tersedia Anda perlu memiliki kain kasa. Dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah memeras dadih dari whey.
• Ada baiknya memiliki termometer pencelupan dapur karena... titik didih susu yang benar adalah hasil suluguni yang berhasil.
• Untuk menikmati keju muda, proses pemasakan selesai setelah susu terbentuk menjadi massa dadih. Setelah memeras sisa whey melalui kain tipis, keju siap digunakan dan tidak memerlukan penuaan lebih lanjut dalam air garam.
• Jika suluguni digunakan untuk isian makanan yang dipanggang, maka suluguni dihaluskan dan didiamkan selama 10 menit di tempat yang hangat agar meleleh.
• Corak warna keju bergantung pada kualitas susu. Jika bahan bakunya tinggi lemak, warnanya akan creamy.
• Suluguni segar disimpan di lemari es dalam wadah hingga 30 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, keju diasapi.

Bagi pecinta keju suluguni yang memutuskan untuk membuat ulang masakan Georgia, saya sarankan bersabar, karena... prosesnya sangat padat karya. Namun, hasilnya sepadan.

• Kandungan kalori per 100 g - 290 kkal.
• Jumlah porsi - 1,5 kg
• Waktu persiapannya sekitar satu hari

Bahan-bahan:

• Susu sapi - 8 liter
• Cairan pepsin - 3 ml
• Garam - 300 gram

Persiapan suluguni klasik langkah demi langkah di rumah, resep dengan foto:

1. Tuang susu ke dalam wadah yang dalam dan panaskan hingga 35 derajat.
2. Tambahkan pepsin ke dalam susu panas, campur dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam.
3. Setelah susu mengental dan membentuk gumpalan padat, kumpulkan semuanya dan masukkan ke dalam kain tipis.
4. Tangguhkan produk selama 1 jam agar semua cairan mengalir.
5. Sisa wheynya jangan dibuang, nanti berguna.
6. Setelah satu jam, cobalah kejunya. Pecahkan sebagian dan masukkan ke dalam air panas selama beberapa menit. Jika setelah itu suluguni melar berarti sudah matang, jika hancur biarkan beberapa saat lagi.
7. Saat keju menjadi elastis, potong menjadi irisan besar dan masukkan ke dalam air dingin selama 20 menit. Tindakan ini akan membantu menghentikan proses fermentasi.
8. Potong suluguni menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam mangkuk aluminium dan tuangkan air panas tidak lebih dari 65 derajat.
9. Saat keju mulai meleleh, tiriskan air dan tambahkan air segar. Ulangi prosedur ini sampai terbentuk massa keju elastis yang homogen.
10. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, campurkan whey dengan garam.
11. Masukkan suluguni ke dalam air garam dan biarkan selama 12 jam.
12. Setelah itu, masukkan keju ke dalam lemari es selama 2-3 jam.

Resep keju suluguni legendaris dengan lemon mudah dibuat di rumah, sehingga Anda dapat menikmati rasa segar dan manis dari irisan keju dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• Susu (3,2%) - 4 liter
• Rennet - 1 gram
• Garam - 660 gram
• Jus lemon - 100 ml

Persiapan langkah demi langkah suluguni buatan sendiri dengan lemon, resep dengan foto:

1. Siapkan starternya. Larutkan enzim dalam 200 ml air pada suhu kamar.
2. Ukur 1/10 larutan, mis. 20ml.
3. Tambahkan jus lemon dan enzim encer ke dalam susu.
4. Kirim dengan api kecil dan panaskan hingga 30-32°C. Tambahkan sedikit garam.
5. Aduk susu selama 3-5 menit hingga mengental, mis. Massa dadih dan whey akan terpisah.
6. Tuang campuran keju ke dalam saringan dengan kain kasa.
7. Biarkan semua whey terkuras dan ikat kain kasa dengan massa dadih.
8. Berikan tekanan di atasnya dan biarkan selama 40-60 menit.
9. Pindahkan keju ke papan dan potong-potong.
10. Masukkan ke dalam penggorengan dan uapkan cairan dengan api kecil selama 3-5 menit. Aduk sesekali dalam satu arah.
11. Setelah semua cairan menguap, angkat panci dari api.
12. Tempatkan campuran dadih dalam saringan dengan kain kasa dan ikat ujungnya.
13. Berikan tekanan pada bagian atas.
14. Rendam keju selama 40-60 menit sehingga massa terbentuk menjadi bola keju yang padat.
15. Buka bungkus kain katun tipis, ambil keju dan masukkan ke dalam air es selama 1 menit.
16. Buat larutan garam dari 2 sdm. garam dan 2 liter air.
17. Celupkan suluguni ke dalamnya dan biarkan selama 3 jam.

Anda bisa menyiapkan suluguni muda asli di rumah dari keju cottage yang enak. Resep ini cocok untuk kuliner pemula, karena... Persiapan produknya sangat sederhana.

Bahan-bahan:

• Susu - 1 liter
• Keju cottage - 1kg
• Telur - 3 buah.
• Mentega - 100 gram
• Soda - 1 sdt.
• Garam - 1 sdt.

Persiapan suluguni langkah demi langkah di rumah dari keju cottage, resep dengan foto:

1. Rebus susu.
2. Setelah gelembung muncul, tambahkan dadih dan aduk.
3. Masak sambil diaduk selama 20 menit.
4. Pindahkan campuran ke saringan dengan kain kasa dan biarkan serumnya mengalir.
5. Pindahkan massa dadih ke dalam panci, tambahkan telur dan mentega, lalu aduk.
6. Tambahkan garam, tambahkan baking soda dan aduk kembali.
7. Masak selama 10 menit sampai keju meleleh.
8. Pindahkan keju ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak sayur dan ratakan.
9. Setelah dingin, masukkan keju ke dalam lemari es selama 10 jam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+