Makanan lezat paling menjijikkan di dunia. Casu marzu - keju busuk dari Sardinia
Apakah menurut Anda orang Prancis, yang menyukai keju berjamur, adalah orang yang maniak dan mesum? Apakah Anda bergidik saat melihat sepotong keju berurat biru? Ini bukanlah hal terburuk yang dapat dilakukan imajinasi manusia terhadap keju - penduduk Sardinia Italia telah melampaui semua orang dalam hal ini.
Baru-baru ini, di Amerika, daftar sepuluh makanan lezat paling berbahaya telah disusun, yang jika teknologi konsumsinya dilanggar, dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan seorang pecinta kuliner atau bahkan membunuhnya.
Yang pertama adalah - bukan, bukan ikan fugu, tapi keju susu domba biasa dari varietas Pecorino! Benar, dipenuhi larva lalat keju - kasu marzu.
Casu marzu kelezatan Italia
Kelezatan tradisional ini telah dibuat di Sardinia selama berabad-abad. Roda keju yang matang dibawa dari ruang bawah tanah yang sejuk ke permukaan agar lalat keju dapat bertelur di dalamnya. Larva putih yang menetas dari telur memakan keju, dan berkat enzim pencernaannya, konsistensinya menjadi sangat lembut dan lembut. Faktanya, daging keju diubah menjadi humus dengan bantuan larva. Namun, tidak ada yang menyembunyikan ini - diterjemahkan dari bahasa Sardinia casu marzu berarti "keju busuk".
Casu marzu adalah makanan lezat yang secara resmi dilarang di Italia, karena mengandung limbah beracun dari larva dan dapat menyebabkan keracunan. Namun, orang Sardinia yang bijak percaya bahwa jika larva di dalam keju belum mati karena kepadatan populasi yang berlebihan, maka keju tersebut cukup layak untuk dimakan.
Selain keracunan, casu marzu membawa bahaya lain: larva lalat keju dapat menetap di usus seseorang dengan sistem kekebalan yang lemah atau keasaman rendah, tertelan hidup-hidup. Tak hanya itu, mereka juga tahu caranya melompat keluar dari roda keju sejauh 15 sentimeter– Oleh karena itu, selain peralatan makan, pemakan juga diberikan kacamata pengaman. Untuk menundukkan larva sedikit dengan menghilangkan udara, keju dimasukkan ke dalam kantong kertas sebelum disajikan.
Meskipun ada peringatan dari Kementerian Kesehatan Italia, warga Sardinia telah mengonsumsi casa marza selama berabad-abad dan merasa senang karenanya. Secara alami, keju dengan larva dianggap sebagai afrodisiak yang kuat, bagaimana jadinya kita tanpanya!
Meskipun Anda tidak bisa membeli casa marza di toko, banyak orang Sardinia yang terus membuatnya untuk konsumsi sendiri dan menyajikannya kepada pelanggan restoran di bawah konter. Lagi pula, seperti kata pepatah setempat, “Casu Marzu adalah hadiah terbaik yang bisa Anda berikan kepada seorang penggembala Sardinia.”
Jangan terburu-buru merasa ngeri dan mengembalikan tiket yang Anda beli ke Italia: banyak jenis keju lainnya juga mengandung “daging” dalam jumlah tertentu. Misalnya, kulit keju Edam asli merupakan kotoran tungau keju yang diternakkan khusus oleh pembuat keju.
(Dikunjungi 543 kali, 1 kunjungan hari ini)
Temannya berkata: “Ini keju busuk, keju yang ada cacingnya. Namun pada tahun 2010, casu marzu diakui sebagai kekayaan budaya Sardinia dan diizinkan kembali. Mereka yang memakan keju yang mengandung larva harus menutupinya dengan tangan - jika diganggu, larva dapat melompat hingga ketinggian 15 sentimeter.5. Saat kami membeli keju, keju tersebut dikemas dalam wadah raksasa yang tertutup rapat agar belatung tidak berhamburan.
Casu marzu terbuat dari jenis keju lain - pecorino Sardinia. Karena bahaya kesehatan dan fakta bahwa "keju busuk" dianggap sebagai produk yang terkontaminasi, penjualannya di Italia secara resmi dilarang. Di Sardinia, larangan ini sering dilanggar dan keju dijual secara ilegal. Harganya tiga kali lipat harga keju pecorino.
Keju dengan cacing di hypermarket AUCHAN-Mytishchi.
Hari ini, seperti yang sudah lama saya janjikan dan umumkan, saya ingin bercerita sedikit tentang keju tradisional Sardinia - Casu Marzu. Faktanya, baru-baru ini saya cukup beruntung menemukan dan mencoba keju ini. Apa istimewanya itu, Anda bertanya. Duduk dan dengarkan saat saya memulai ceritanya.
Keju tersebut tidak diproduksi untuk dijual, melainkan dibuat untuk diri mereka sendiri dan keluarga, dan hanya tersisa yang dijual. Keju Kazu Marzu lahir justru karena larva lalat muncul di keju domba yang sudah terlalu matang. Keju dibawa ke tahap pembusukan, dan larva hanya mempercepat prosesnya. Saat ini keju tersebut dilarang dijual oleh Uni Eropa karena menurut para ilmuwan dapat menimbulkan berbagai penyakit, seperti alergi dan keracunan.
Anda tidak akan menemukan keju jenis ini di toko, Anda dapat memesannya dari produsen dan penjual lokal, jadi kami terkejut ketika suatu hari kami melihat tanda “casu marzu” di pasar. Tak perlu dikatakan lagi, saya langsung membeli sepotong, karena kami sudah berburu keju ini selama beberapa bulan. Saya sangat menyukai keju, tetapi rasa keju yang pahit dan cacing ini tidak menyentuh saya sama sekali.
Keju semacam itu juga dibuat di Korsika dan Prancis, hanya menggunakan teknologi yang sedikit berbeda. Lusa salah satu orang tersayang dan terdekatku akan datang kepadaku, dan bersamanya kami akan menunjukkan banyak hal menarik. Oksana, sepertinya aku sudah menulis tentang perasaanku tentang keju ini. Perasaannya tak terlupakan... dengan segala kecintaan pada keju, INI tidak mungkin untuk dimakan.
https://youtu.be/kBCxSfEkUqc
Jika tidak, Anda akan pergi ke pasar, mereka akan menawari Anda keju lokal, dan Anda tidak akan pernah bermimpi atau percaya (yang tentu saja diragukan jika dilihat dari deskripsinya) bahwa keju tersebut mengandung belatung. Saya sudah membaca tentang keju ini sebelumnya, kemudian mereka membicarakannya di Discovery. Jika Anda masih menganggap keju biru seperti Roquefort adalah jenis keju paling aneh yang pernah ada, inilah saatnya mempertimbangkan kembali pandangan Anda terhadap produk ini: 1.
Keju ini telah menjadi keju Inggris termahal dalam sejarah; bahkan untuk menyebarkan satu kerupuk Anda harus mengeluarkan $10. Keju ini dibuat di Cagar Alam Khusus Zasavica di Beograd, Serbia (pule berarti anak kuda keledai dalam bahasa Serbia). Dibutuhkan sekitar 25 liter susu keledai untuk membuat satu kilogram keju putih lembut ini.
Keju tradisional dengan cacing Casu Marzu
Namanya berarti “keju busuk”, atau lebih sering disebut “keju dengan larva” - sebenarnya ada larva serangga yang hidup di dalamnya. Pada saat siap disantap, ada ribuan larva yang hidup di casu marzu. Milbenkäse (keju yang dibuat dari kotoran tungau) Jerman, yang memproduksi lebih dari 1,8 juta ton dari 400 jenis keju berbeda setiap tahunnya, dianggap sebagai kekuatan keju.
Milbenkäse adalah keju yang diperoleh dengan membiarkan dadihnya terkoyak oleh ribuan tungau debu, sehingga menjadikannya makanan yang lezat. Ngomong-ngomong, keju dipercaya memiliki efek penyembuhan yang membantu orang tidak alergi terhadap debu rumah. Kutu dimakan bersama dengan keju.6. Keju dipotong-potong dan ditaburkan di atas roti pipih dengan mayanesic, yang kemudian dimakan, dicuci dengan, seperti yang dikatakan dengan elegan oleh Pedivikia, “anggur Sardinia yang kuat”.
Kedua, lagrima, cairan yang dikeluarkan selama penguraian keju, tampaknya mengandung beberapa zat mirip amfetamin. Dan keempat, kita mungkin sudah terbiasa. Di sini, hal yang sama, hanya saja lebih buruk lagi - larva lalat keju tidak beradaptasi untuk hidup di perut, dan mereka segera mencoba keluar.
Di Sardinia, casu marzu dianggap sebagai afrodisiak dan secara tradisional dimakan bersama cacing. Bahannya sama - susu domba, tapi untuk membuat kelezatannya kejunya dijemur di udara terbuka. Di sinilah kesenangan dimulai. Keju biru yang terkenal adalah permainan anak-anak dibandingkan dengan "keju busuk" Italia.
Cara termudah adalah dengan memasukkan sepotong keju atau sandwich ke dalam kantong kertas dan menutupnya rapat-rapat: larva yang tercekik mulai melompat keluar. Biasanya, keju dikonsumsi dengan roti Sardinia (pane carasau) dan anggur merah kental Cannonau. Termasuk keju! Dan yang ini - yah, saya belum pernah melihatnya di pasar untuk penjualan terbuka dalam tiga kunjungan ke Sardinia.
Perhatian, pemburu petualangan gastronomi yang luar biasa! Perjalanan ke Italia menanti Anda, yang berarti kesempatan untuk menemukan kelezatan paling berbahaya yang saat ini ada di negara tersebut - casu marzu. Orang-orang menyebutnya dengan singkat dan sederhana – “keju busuk”.
Casu marzu - keju Italia yang lezat dengan cacing
Keju Italia dengan cacing adalah yang paling berbahaya di planet ini
Banyak pecinta kuliner yang yakin, sesampainya di Italia, bermimpi mencoba keju terkenal dengan cacing dan menguji dari pengalaman pribadi apakah keju itu begitu enak. Namun, dokter tidak antusias dengan petualangan seperti itu dan memperingatkan: petualangan gastronomi bisa sangat berbahaya.
Masalah yang paling kecil kemungkinannya adalah alergi, yang terbesar adalah risiko rusaknya dinding lambung dan usus oleh larva yang ulet. Selain itu, keracunan racun dan infeksi usus tidak bisa dikesampingkan. Bukan serangkaian konsekuensi yang paling menginspirasi, bukan?
Guinness Book of Records mencantumkan casu marzu sebagai keju paling berbahaya di dunia.
Namun di tanah air keju, mereka hanya menggelengkan kepala: belum ada konfirmasi resmi mengenai temuan para dokter. Dan seolah menyangkal semua bahayanya, di Sardinia keju dengan cacing secara tradisional hadir di meja pesta mana pun. Selain itu, bahkan dianggap sebagai afrodisiak yang sangat baik, terutama relevan bagi pria. Belum lagi, seperti semua keju, kelezatan Italia ini baik untuk gigi, tulang, dan otot.
Kasu marzu - “penjahat”
Kelezatan Italia yang mengejutkan - keju dengan cacing - muncul di pulau Sardinia. Benar, tidak ada yang bisa memastikan dengan pasti kapan dan siapa yang pertama kali mencetuskan ide cemerlang resep ini. Dipercaya bahwa, seperti banyak penemuan lain di dunia, penemuan ini lahir secara tidak sengaja ketika pembuat keju lupa membuang kepala pecorino dan tidak menyadari bahwa pecorino disukai oleh larva lalat.
Keju cacing Italia memiliki beberapa nama. Yang paling umum adalah casu marzu, tetapi casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch'a marcia (Piemonte) juga dikenal.
Dengan satu atau lain cara, resepnya dengan cepat menyebar ke seluruh pulau. Namun, di Eropa - dan bahkan di Italia sendiri - dia tidak dihargai. Produksi dan penjualan kasu marzu dilarang keras di UE. Satu-satunya pengecualian adalah Sardinia sendiri, di mana keju langka dengan cacing terus dibuat di desa-desa kecil dan ditawarkan “di bawah meja” di kedai-kedai lokal. Sulit untuk menyalahkan orang Sardinia atas hal ini, karena casu marzu selalu dianggap sebagai harta nasional di sini. Sejak tahun 2010, keju tersebut telah diakui secara resmi oleh mereka.
Terlepas dari kenyataan bahwa di Sardinia mereka bermimpi untuk mengubah peraturan kategoris UE, keajaiban belum terjadi, yang berarti Anda tidak akan bisa membeli keju dengan belatung di Italia pada tikungan pertama. Pertama, Anda harus pergi ke pulau yang harum, dan mungkin keberuntungan akan tersenyum pada Anda. Namun, dalam hal ini, bersiaplah bahwa harga kesenangan akan sangat sensitif. Mereka mengatakan bahwa satu kilogram keju Italia dengan cacing harganya 2-3 kali lebih mahal daripada pecorino - yaitu sekitar 30-50 €.
Kasu marzu adalah salah satu jenis keju paling eksotis, yang dirancang untuk memanjakan para pecinta kuliner dari seluruh dunia. Tanah airnya adalah pulau Sardinia. Di sini masih diproduksi untuk konsumsi lokal dan dijual kepada wisatawan yang penasaran.
Diterjemahkan secara harfiah, namanya terdengar seperti “keju busuk”, yang sepenuhnya sesuai dengan ciri khasnya. Wisatawan yang mudah terpengaruh memastikan bahwa setelah itu, bahkan mainan tradisional, bersama dengan jamur, akan tampak seperti permainan anak-anak biasa.
Alasan dari pernyataan yang kuat tersebut adalah bahwa satu kepala produk jadi dapat menjadi rumah bagi beberapa ribu larva lalat. Namun kita tidak sedang membicarakan serangga biasa yang dapat ditemukan di setiap langkah. Ini adalah subspesies khusus lalat keju yang mengubah keju biasa-biasa saja menjadi kelezatan yang nyata.
Cerita asal
Terlepas dari kenyataan bahwa produk susu fermentasi ini diposisikan sebagai warisan Sardinia, ada sejarah kelam dan rumit terkait dengan asal usulnya. Persoalan utamanya adalah resep eksotik seperti itu belum pernah disebutkan sebelumnya dalam laporan sejarah dan dokumentasi lain yang berhasil bertahan hingga saat ini.
Satu-satunya konfirmasi tidak langsung adalah cerita rakyat. Orang-orang kuno berpendapat bahwa tradisi manufaktur mempunyai akar yang sudah berabad-abad lamanya. Karena itu, ada hampir selusin versi asal muasal resep tersebut.
Kesalahan yang paling umum terjadi adalah pekerja pabrik keju yang lamban karena gagal mengikuti tahapan persiapan. Seorang karyawan yang sembrono tidak memeriksa produk setengah jadi dengan cukup baik untuk mengetahui keberadaan larva serangga dan mengirimkannya untuk matang.
Ketika tiba waktunya “panen”, ternyata kepalanya sudah mulai membusuk. Meski penyajiannya kurang seperti biasanya, pembuat keju tidak membuang keju basi. Sebaliknya, para relawan memutuskan untuk mencicipi hasil kerja keras mereka yang meragukan. Hasilnya bahkan membuat takjub para pekerja berpengalaman, yang dengan tegas menyatakan bahwa mereka belum pernah mencoba kelezatan yang terbuat dari susu domba ini sebelumnya.
Teori lain mengandalkan cerita serupa, tapi tanpa kebetulan. Penduduk setempat selalu menghadapi masalah penyimpanan saat menyiapkan pecorine pada saat ruang bawah tanah digunakan sebagai pengganti lemari es tanpa kemampuan untuk mengontrol kelembapan dan suhu.
Menurut statistik tidak resmi, sekitar setengah dari seluruh pekerjaan pembuat keju yang membuat produk untuk penggunaan pribadi masih terkena lalat keju. Dengan latar belakang pernyataan ini, menjadi jelas bahwa sejarah penambahan tabel yang tidak biasa ini memiliki sejarah yang jauh lebih jauh daripada yang diperkirakan banyak orang. Sebaliknya, wisatawan bercanda bahwa ucapan “halo” ke Sardinia hanyalah cara untuk menjual barang basi kepada warga yang berkunjung.
Setelah casu marzu memasuki kancah internasional, para ahli dari departemen sanitasi dan kebersihan Uni Eropa menentang penjualan kesenangan yang meragukan tersebut. Namun tidak semua pecinta kuliner senang dengan putusan tersebut dan melakukan protes.
Untuk menyelamatkan harta nasional pulau itu, pihak berwenang Italia mengajukan petisi pada tahun 2004, meminta izin untuk menambahkan keju Sardinia ke dalam daftar produk makanan tradisional Italia.
Berkat trik ini, pembuat keju dapat terus menggunakan metode klasik, yang tidak selalu memenuhi persyaratan sanitasi. Sekarang kepala-kepala tersebut dijual kepada semua orang yang mempunyai hak yang sepenuhnya sah.
Untuk meningkatkan kualitas produk akhir, serta meyakinkan pembeli akan keamanannya, petani setempat mengajukan petisi kepada para ahli dari Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Sassari untuk meminta bantuan. Setelah serangkaian percobaan, para ahli biologi mengembangkan jenis lalat keju khusus di laboratorium.
Hanya beberapa tahun setelah percobaan yang berhasil, para petani sepenuhnya beralih untuk menarik serangga yang dibiakkan secara khusus. Hal ini memungkinkan untuk mengadaptasi teknologi produksi dengan persyaratan yang lebih ketat, memenuhi aturan ketat dari layanan sanitasi dan epidemiologi.
Hingga saat ini, pihak Italia masih terus mendesak agar komisi khusus yang terdiri dari para ahli dari pusat Uni Eropa menerima properti mereka dan menetapkan status DOP. Para ilmuwan masih menolak. Selain pendekatan teknologi manufaktur yang tidak biasa, permasalahan juga disebabkan oleh fakta bahwa kasu marzu memiliki beberapa nama:
- Formaggio marcio;
- Kasus karena;
- Hasu muhidu;
- Casu frazigu;
- Hal yang penting.
Meskipun para ahli Eropa masih bersikukuh, pendaftar dari Guinness Book of Records berhasil mengapresiasi keanehan produk dengan larva hidup. Keju ini diberi status keju paling berbahaya. Dipercaya dapat memicu muntah, menyebabkan diare dan nyeri di daerah perut.
Pada saat yang sama, ulasan dari mereka yang telah mencobanya menyatakan bahwa tidak ada ketidaknyamanan yang dirasakan, kecuali untuk mengatasi penolakan secara moral. Selama penjualan gratisnya, tidak ada kasus keracunan atau kelainan fungsi saluran pencernaan yang terdokumentasi secara resmi pada konsumen mana pun.
Rahasia memasak
Meskipun terdapat stereotip bahwa lalat benar-benar melompat ke atas kepala lalat yang siap dimakan, kenyataannya tidak demikian. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya foto yang diambil baik oleh fotografer amatir maupun profesional untuk promosi.
Awalnya, untuk mendapatkan hasil yang eksotis, Anda perlu memasak Pecorino Sardo klasik, sesuai standar DOP. Kepala yang terbuat dari susu domba disimpan dalam larutan garam dalam waktu yang jauh lebih singkat daripada yang dibutuhkan menurut standar penuaan pecorino. Selama waktu ini, massa memiliki waktu untuk jenuh dengan jumlah garam yang dibutuhkan untuk menghambat perkembangan mikroorganisme patogen, tetapi tidak untuk mengusir serangga.
- menarik serangga;
- melunakkan permukaannya.
Produk setengah jadi yang dihasilkan dipindahkan ke tempat yang mudah dijangkau lalat dewasa, dan dilarang keras membalikkan kepala.
Setelah larva lalat habis dan jumlah yang dibutuhkan telah terkumpul, kepala-kepala tersebut ditumpuk di atas satu sama lain sehingga telur dapat bergerak bebas melalui lapisan yang berbeda.
Selanjutnya Anda tinggal menunggu sekitar enam bulan hingga fermentasi berhasil. Hanya pengrajin berpengalaman yang mendasarkan kesimpulannya pada tekstur yang dapat memberikan waktu pasti hingga siap. Untuk melakukan ini, Anda memotong apa yang disebut “tutup keju”, yaitu lapisan atas keju.
Spesialis utama di bagian ini adalah para petani di desa Sardinia, yang sibuk menyiapkan casu marzu dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur.
Bagaimana cara makan yang benar?
Dari segi ciri luarnya, keju ini mirip dengan nenek moyangnya - pecorino. Kita berbicara tentang bentuk silinder umum, yang ditandai dengan sisi cembung. Satu kepala jarang mencapai berat 4 kilogram.
Tergantung pada berapa banyak “tamu langsung” yang berhasil masuk ke dalam, konsistensinya akan bervariasi. Ini bisa berupa struktur yang tebal dan pucat. Dan banyak orang menyukai teksturnya yang creamy, terutama lembut. Namun para pecinta kuliner sejati selalu memilih varietas yang sudah tua, yang juga menyembunyikan cairan di dalamnya yang bercampur dengan larva yang mencapai 8 mm.
Oleh karena itu, tidak mengherankan jika aroma setiap potongannya sangat tajam, dan rasanya pedas sekaligus panas. Bahkan aftertastenya bertahan cukup lama - beberapa jam.
Dipercaya bahwa Anda hanya boleh makan keju yang larvanya masih hidup. Jika mereka mati, produknya menjadi beracun. Kepala berkualitas tinggi dipotong-potong, yang diletakkan di atas roti pipih tradisional Italia dan disajikan dengan anggur merah kental. Jika kelezatan versi lembut disajikan di restoran, maka langsung diambil dengan sendok dan dimakan bersama roti. Selain itu, sama sekali tidak perlu memilih penghuni piring yang merayap sebelum melakukan hal ini.
Meski bahaya hidangan eksotik ini belum terbukti secara resmi, namun dokter menyarankan untuk tidak terlalu bersandar padanya, karena porsi yang terlalu besar dapat menyebabkan gangguan pencernaan bahkan pada orang sehat.
Artikel tentang topik tersebut
