Proporsi krim dan mascarpone. Krim dengan susu kental, krim keju mascarpone di Rusia
Dengan tambahan krim keju yang lembut, mascarpone menghadirkan kenikmatan luar biasa saat mencicipinya. Namun, agar rasanya benar-benar unik, teknologi pembuatannya harus diikuti dengan ketat.
Nah, yuk simak apa saja yang perlu Anda ketahui sebelum membuat kue bolu mascarpone, serta beberapa jenis krim yang bisa diolah untuk melapisi produk confectionery.
Rahasia dan trik membuat dessert dengan mascarpone
Pertama-tama, perlu diingat bahwa agar biskuit yang sudah jadi menjadi mengembang, biskuit harus dibiarkan dingin di dalam oven segera setelah dipanggang, matikan.
Agar adonan kue bolu menjadi sangat mengembang, Anda harus mengikuti urutan tertentu dalam memasukkan bahan-bahannya: pertama, kuning telur dimasukkan ke dalam putihnya, lalu tepung.
Untuk beberapa makanan penutup, disarankan untuk menambahkan buah-buahan dan beri ke krim mascarpone secukupnya - aturan ini dapat dipatuhi meskipun teknologi persiapannya tidak menyediakan hal ini, karena rasa beri idealnya dipadukan dengan tekstur krim yang lembut.
Kue bolu klasik dengan mascarpone
Untuk menyiapkan makanan penutup yang enak menurut resep ini, Anda perlu mengambil satu setengah gelas krim kental dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Sekarang kita perlu menyiapkan adonan untuk kue bolu masa depan - ini klasik dan digunakan dalam banyak resep. Untuk melakukan ini, ambil 3 butir telur ayam, 3/4 cangkir gula halus, dan tepung dalam jumlah yang sama. Secara terpisah, Anda perlu mengocok putihnya, mengubahnya menjadi busa yang halus, setelah itu busa ini digabungkan dengan hati-hati dengan bahan kocok lainnya. Sekarang massa homogen yang dihasilkan harus ditempatkan dalam loyang, di atas perkamen dan dipanggang dalam oven pada suhu 180-190 derajat sampai matang (sekitar 20 menit).
Sementara itu, saatnya menyiapkan krim mentega yang lembut. Untuk melakukan ini, ambil keju dan krim mascarpone - masing-masing 300 gram, tambahkan 3/4 cangkir gula halus. Semua bahan ini harus dikocok hingga terbentuk massa yang homogen.
Setelah kue bolu dingin, diolesi krim di atasnya - kue yang luar biasa dengan keju mascarpone sudah siap.
Tiramisu minuman kopi dengan mascarpone
Ini adalah makanan penutup klasik Italia, yang selama bertahun-tahun tetap menjadi favorit para pecinta makanan manis Rusia dan banyak lagi.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan segelas kopi hitam alami dengan segelas minuman keras (Anda juga bisa menggunakan alkohol kuat lainnya, misalnya cognac atau rum). Dalam satu mangkuk dingin Anda perlu mengocok dua putih telur sampai berbusa kental, dan di mangkuk lain – beberapa kuning telur dengan 4 sendok makan gula bubuk.
Sekarang masukkan 400 gram keju mascarpone ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan kuning dan putihnya secara terpisah. Dalam komposisi ini, bahan-bahan harus tercampur rata hingga diperoleh massa yang homogen dan disimpan di lemari es.
Sekarang Anda perlu merendam kue Savoyardi dalam kopi dan minuman keras - Anda membutuhkan 100 gram. Setelah itu harus diletakkan rapat di dasar cetakan, setelah itu krim harus dituangkan di atasnya, menggunakan tepat setengahnya. Setelah itu, prosedurnya harus diulangi, sekarang letakkan 100 gram kue lagi di atas krim dan tuangkan sisa krim ke dalamnya. Pada tahap ini, kue bolu dengan mascarpone sudah siap - yang perlu Anda lakukan hanyalah menaburkannya dengan 1/3 batang coklat parut dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Kue bolu coklat dengan mascarpone dan ceri
Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda perlu mengocok 3 butir telur dengan mixer, tambahkan 150 gram gula halus dan tepung terigu dalam jumlah yang sama, serta setengah gelas coklat, dalam aliran tipis. Setelah semua bahan dikocok seluruhnya, adonan dibentuk - adonan harus dituangkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan dikirim ke oven, dipanaskan hingga 190 derajat hingga matang sepenuhnya.
Sementara itu, Anda bisa menyiapkan krim yang akan menghiasi produk. Untuk melakukan ini, ambil 300 gram krim keju, krim kental dalam jumlah yang sama, dan 150 gram gula halus. Kocok keju dan bubuk secara menyeluruh dengan mixer dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan krim secara perlahan - Anda mendapatkan krim yang paling lembut.
Kue bolu yang sudah jadi dan didinginkan harus dilapisi tebal dengan krim yang sudah disiapkan dan ditaburi coklat parut, yang harus disiapkan terlebih dahulu. Ceri diletakkan di atasnya. Beginilah cara kue bolu mascarpone disiapkan - resepnya sangat sederhana.
kue stroberi
Untuk menyiapkan kue seperti itu, Anda perlu membuat kue bolu mengikuti teknologi yang dijelaskan di atas. Bagian atas kue yang sudah jadi perlu dipotong untuk mendapatkan kue yang indah dan seragam, yang ketebalannya tidak melebihi 2,5 cm.
Sekarang Anda perlu membuat krim di mangkuk terpisah. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merendam 1,5 sendok makan agar-agar, mengikuti petunjuk yang tertera pada kemasannya. Secara terpisah, kocok 4 kuning telur dan 4 sendok makan gula halus hingga terbentuk massa homogen. Kemudian bahan-bahan tersebut harus dicampur dengan agar-agar yang sudah didinginkan dan diaduk rata. Tambahkan 0,5 kg krim keju di sini dan kocok semuanya dengan mixer dengan kecepatan rendah hingga massa homogen.
Sekarang Anda harus mengocok 4 putih telur secara terpisah, dan Anda juga harus menambahkan sedikit garam (sehingga volumenya akan bertambah lebih cepat dan kualitas krimnya lebih baik), setelah itu massa yang dihasilkan harus dikombinasikan dengan keju.
Sekarang Anda perlu mengambil cetakan kue dengan tepian tinggi dan meletakkan kue bolu di bagian bawahnya. Krim yang baru disiapkan dituangkan ke atasnya dan semuanya dihiasi dengan stroberi cincang di atasnya. Jeli disiapkan secara terpisah, setelah itu harus dituangkan di atas kue. Kini saatnya memasukkan kue berbahan kue bolu yang sudah jadi dengan mascarpone dan strawberry ke dalam lemari es hingga agar-agar di dalamnya benar-benar mengeras. Setelah 4 jam, Anda akan dapat mengeluarkan produk kembang gula yang sudah jadi, yang tidak hanya akan memanjakan mata, tetapi juga selera bahkan bagi pecinta makanan manis yang paling terkenal sekalipun.
Kue dengan mascarpone dan krim kocok
Jika dimasak sesuai resep ini, hasil akhirnya sangat cantik dan berbuah, dengan kue berwarna merah muda di dalamnya.
Pertama, Anda perlu menyiapkan kue. Adonan diuleni dengan cara yang persis sama dan dari jumlah bahan yang sama seperti pada kasus sebelumnya, hanya pada tahap mengocok putihnya menjadi busa yang mengembang, Anda perlu menambahkan sejumput pewarna makanan bubuk, yang akan memberikan rasa. warna merah jambu. Setelah dingin, kue besar harus dipotong menjadi beberapa kue yang lebih tipis (melebar).
Selanjutnya, siapkan krim untuk kuenya secara terpisah. Untuk melakukan ini, kocok 400 gram keju mascarpone dengan jumlah gula halus yang sama dan tambahkan 1,5 cangkir krim - semua bahan ini harus diubah menjadi busa yang mengembang menggunakan mixer.
Setelah kue bolu dingin, olesi setiap lapisan kuenya dengan krim dan letakkan buah (buah apa saja sesuai selera) di atasnya. Jadi, setelah mengolesi dan meletakkan semua kue, taruh semua sisa krim dan buah di atas produk. Bagian atas kue seperti itu dapat dihias dengan tiga buah dan, jika diinginkan, lapisan gula coklat - mereka akan terlihat sangat mengesankan di sini.
Seperti yang terlihat dari contoh di atas, ada banyak variasi cara membuat kue dengan keju mascarpone. Namun, kue bolu apa pun tanpa krim yang lezat bukanlah kue sama sekali, melainkan hanya lapisan kue. Agar cita rasa produk benar-benar berkilau dengan rasa yang berbeda, Anda perlu menyiapkan krim mascarpone yang lezat untuk kuenya. Resep untuk dua jenis lainnya diberikan di bawah ini.
Mascarpone dan krim susu kental
Krim ini sangat mudah disiapkan, dan hasil akhirnya adalah produk yang sangat lezat dan lembut yang bahkan dapat digunakan sebagai makanan penutup mandiri.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 0,5 kg krim keju dan menambahkan gula halus ke dalamnya (di sini jumlahnya harus dihitung agar produk jadinya tidak terlalu menjemukan, jumlah optimalnya adalah 50 gram). Bahan-bahan ini harus dikocok rata dengan mixer, bekerja dengan kecepatan sedang. Sekarang Anda perlu menambahkan sekaleng susu kental manis di sini (pecinta susu kental rebus bisa menggunakannya) dan kocok semuanya lagi.
Krim mascarpone dengan madu
Ada lagi krim versi asli yang bisa digunakan untuk menghias kue bolu dengan mascarpone (resepnya disajikan di atas). Berkat krim ini, produk standar dan sederhana akan memperoleh rasa baru yang tidak biasa.
Untuk menyiapkannya, kocok 0,5 kg keju dan beberapa sendok makan madu secara terpisah hingga mencapai konsistensi yang kental dan homogen. Kemudian, dalam mangkuk terpisah, dengan menggunakan mixer (dengan kecepatan sedang), ubah 1,5 cangkir krim terberat menjadi massa kental. Setelah ini, Anda perlu menggabungkannya secara perlahan dan hati-hati dengan madu mascarpone. Setelah semua bahan tercampur rata, hasilnya adalah krim madu kental yang nikmat.
Krim mascarpone ternyata empuk, lapang, aromatik, dan sangat lezat.
Ada banyak pilihan krim berbahan dasar Mascarpone.
Anda dapat menambahkan vanila, gelatin, dan 1-2 sendok makan alkohol (misalnya minuman keras aromatik) ke krim Mascarpone apa pun.
Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak lebih rendah, namun pastikan menggunakan krim kocok. Mascarpone bisa diganti dengan krim keju apa saja, misalnya keju Philadelphia.
Opsi 1. Mascarpone dan krim krim.
500 gram Mascarpone gula halus secukupnya
Persiapan: kocok mascarpone secara terpisah dan campurkan krim dengan hati-hati.
Opsi 2. Mascarpone dan krim susu kental.
500 gram Mascarpone 1 kaleng susu kental manis (biasa atau direbus)
gula halus secukupnya
Persiapan: kocok mascarpone, tambahkan susu kental manis, kocok.
Opsi 3. Krim mascarpone dengan pisang.
500 gram Mascarpone 1 pisang
300 gram krim (38% atau sayur)
gula halus secukupnya
Persiapan: kocok mascarpone dan pisang menjadi satu, kocok krim secara terpisah, campur, kocok.
Opsi 4. Krim mascarpone dengan jeruk.
500 gram Mascarpone 1 jeruk
300 gram krim (38% atau sayur)
gula halus secukupnya
Persiapan: potong jeruk, kocok dalam blender, tambahkan mascarpone, kocok, kocok krim secara terpisah, campur, kocok.
Opsi 5. Krim mascarpone dengan coklat dan jeruk.
500 gram Mascarpone 250 gram coklat (apa saja, putih, susu, pahit - setiap coklat akan memberikan rasa dan warna yang berbeda)
1 jeruk (bisa dibuat dengan 2 jeruk keprok)
gula halus secukupnya
Persiapan: potong jeruk, kocok dalam blender, tambahkan mascarpone, kocok, lelehkan coklat, dinginkan sebentar, campur dengan mascarpone dan jeruk, kocok.
Opsi 6. Krim mascarpone dengan protein.
500 gram Mascarpone 2 tupai
100 gram gula halus
100 gram krim (38% atau sayur)
gula halus secukupnya
Persiapan: kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku, kocok krim terpisah, kocok terpisah. mascarpone, gabungkan semuanya, kocok
Opsi 7. Krim mascarpone dengan kopi.
500 gram Mascarpone 2 sdt kopi instan
gula halus secukupnya
Persiapan: larutkan kopi dalam krim, whip cream, kocok mascarpone, campur, kocok.
Opsi 8. Krim mascarpone dengan coklat.
500 gram Mascarpone 100 gram coklat (apa saja, putih, susu, pahit - setiap coklat akan memberikan rasa dan warna yang berbeda)
200 gram krim (38% atau sayur)
gula halus secukupnya
Persiapan: parut coklat di parutan halus, kocok mascarpone dan krim secara terpisah, campur semuanya, kocok.
Opsi 9. Krim mascarpone dengan kuning telur.
250 gram Mascarpone 200 gram krim (38% atau sayur)
5 butir kuning telur
50 gram gula pasir
gula halus secukupnya
Persiapan: kocok kuning telur dan gula pasir, masukkan ke dalam penangas air, aduk terus, bila gula larut tambahkan mascarpone, kocok dalam penangas air, dinginkan. Kocok krim secara terpisah, campur, kocok.
Opsi 10. Krim mascarpone dengan madu.
500 gram Mascarpone 2 sdm. Sayang
300 gram krim (38% atau sayur)
gula halus secukupnya
Persiapan: kocok madu dan mascarpone, kocok krim secara terpisah, campur, kocok.
Opsi 11. Krim mascarpone dengan krim asam.
700 gram krim asam lemak (20-25%)250 gram mascarpone
segelas gula
Persiapan: timbang krim asam pada saringan melalui handuk atau kain kasa selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan cairan, kocok dengan gula. Tambahkan mascarpone, kocok.
Opsi 12. Krim mascarpone untuk kue.
300 gram mascarpone 3 sdm. gula bubuk
1 sendok teh Brendi
1 sendok teh vanilin
1 sendok teh. jus lemon
Persiapan: kocok mascarpone dengan vanilla. Tambahkan gula halus, brendi, dan jus lemon, lalu kocok.
Mascarpone atau keju krim adalah keju lembut dan lembut yang berasal dari wilayah Lombardy, Italia utara. Konsistensinya lembut, sehingga ideal untuk menyiapkan berbagai makanan penutup. Atas dasar inilah kue keju dan krim untuk tiramisu terkenal paling sering disiapkan.
Selain konsistensinya yang lembut, mascarpone memiliki manfaat lain. Kaya akan vitamin dan mineral, dan karena kandungan lemak dalam komposisinya, keju meningkatkan penyerapan vitamin dari buah-buahan. Itu sebabnya krim mascarpone sering disajikan dengan makanan penutup buah. Selain itu, sangat cocok untuk membuat kue kering, kue dan produk kembang gula lainnya.
Ada beberapa jenis krim keju krim yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri. Pada dasarnya, mereka bergantung pada bahan tambahan dalam komposisinya. Bisa berupa telur, krim, mentega, susu kental manis, berbagai rasa dan aroma.
Krim mascarpone untuk kue
Krim dan krim mascarpone mudah disiapkan. Ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang luar biasa. Krimnya cocok untuk kue, biskuit, dan kue kering. Resep yang diberikan adalah resep dasar. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan coklat, aneka minuman keras, kulit jeruk dan perasa lainnya.
Info Rasa Sirup dan krim
Bahan-bahan
- mascarpone – 250 gram;
- krim kental – 200 ml;
- gula bubuk – 100 gram;
- sejumput gula vanila.
Cara membuat krim untuk kue mascarpone
Campur keju dengan setengah gula halus dan uleni adonan hingga merata dengan sendok atau spatula.
Campur krim dingin dengan sisa bubuk dan kocok dengan pengocok hingga terbentuk massa yang mengembang.
Campur semuanya, tambahkan gula vanila dan kocok rata, dimulai dengan kecepatan mixer rendah.
Tip: kakao, minuman keras, dan bahan tambahan lainnya harus dicampur dengan keju pada tahap pertama pembuatan krim.
Krim untuk tiramisu dengan mascarpone
Tiramisu adalah salah satu makanan penutup paling terkenal dan dicintai di dunia. Variasinya banyak, tapi resep klasiknya antara lain biskuit savoiardi, espresso, dan krim keju mascarpone, resepnya dijelaskan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- mascarpone – 0,5 kg;
- telur – 4 buah;
- gula – 100-120 gram;
- vanilin - opsional.
Persiapan:
Pisahkan putihnya dan kocok hingga terbentuk puncak yang stabil.
Campurkan kuning telur dengan gula dan vanila, lalu kocok semuanya hingga putih.
Hancurkan mascarpone dengan spatula dan tambahkan ke kuning telur.
Kocok perlahan dengan tangan.
Masukkan putih telur secara bertahap. Aduk perlahan krim hingga campuran menjadi benar-benar homogen.
Krim tiramisu sudah siap!
Tip: untuk menyiapkan analog krim tiramisu tanpa telur, Anda perlu mengocok krim dengan gula halus, lalu mencampurkannya dengan hati-hati dengan krim keju.
Krim mascarpone paling sederhana dengan krim
Versi krim ini sangat cocok untuk makanan penutup buah. Anda bisa menggunakannya sebagai saus untuk salad buah atau menyajikannya sebagai hidangan penutup mandiri dengan buah beri segar.
Bahan-bahan:
- mascarpone – 200 gram;
- krim rendah lemak (10-20%) – 50 g;
- gula bubuk – 4 sdm;
- sedikit kulit lemon dan jus.
Persiapan:
Campurkan krim dengan gula halus dan kocok perlahan hingga bubuk larut.
Tambahkan kulit lemon dan jus ke keju dan gosok dengan spatula.
Campur semuanya sampai terbentuk massa halus dan krim siap.
Tip: kulit lemon dan jusnya bisa diganti dengan jeruk.
Mascarpone dan krim susu kental
Krim ini ternyata cukup mahal, tapi hasilnya sepadan dengan biayanya. Produk jadinya cocok untuk melapisi lapisan kue dan produk kembang gula lainnya. Dan yang paling penting, ini matang dalam beberapa menit dan hasilnya selalu enak.
Bahan-bahan:
- mascarpone – 0,5 kg;
- susu kental mentah – 150-300 g.
Persiapan:
Campur keju dengan mixer dengan sedikit susu kental.
Tergantung pada konsistensi dan rasa manis yang diinginkan, tambahkan susu kental manis secukupnya sedikit demi sedikit.
Tip: semakin sedikit komposisi susu kental, semakin baik bentuk krimnya.
Jaringan penggoda
Mascarpone dan krim mentega
Jenis krim ini sebaiknya dipilih jika Anda berencana menggunakannya untuk menghias makanan penutup, karena kandungan minyaknya akan mempertahankan bentuknya lebih baik dibandingkan krim keju dan dadih lainnya.
Bahan-bahan:
- mascarpone – 800 gram;
- mentega – satu setengah bungkus (sekitar 300 g);
- gula bubuk – 400-420 g;
- gula vanila – 1 bungkus;
- sejumput garam.
Persiapan:
Kocok mentega dengan kecepatan mixer rendah hingga halus dan mengembang.
Sambil terus mengocok, secara bertahap tambahkan semua gula halus ke dalam mentega.
Jika bubuk sudah benar-benar larut, tambahkan mascarpone, garam, dan gula vanila. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah.
Kocok adonan hingga halus. Gunakan krim yang sudah jadi untuk menghias kue dan produk kembang gula lainnya.
Tip: hal utama dalam resep ini adalah jangan mengocok krim lebih lama dari yang diperlukan, jika tidak bahan-bahannya akan terpisah. Segera setelah konsistensinya homogen, krim sudah siap.
Puding dengan mascarpone
Krim dengan tambahan krim keju ini merupakan alternatif yang layak untuk puding tradisional, yang sudah bosan dengan banyak orang. Membuat krim versi ini cukup sederhana - Anda tidak perlu menggunakan penangas air atau bahan lainnya.
Bahan-bahan:
- mascarpone – 250 gram;
- susu – 250 ml;
- kuning telur ayam – 3 buah;
- gula – 30 gram;
- gula bubuk – 60 gram;
- tepung – 30 gram.
Persiapan:
Campurkan susu dengan gula dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Giling kuning telur dengan tepung dan gula halus.
Tuang susu panas ke dalam campuran ini dan aduk cepat.
Tempatkan panci berisi campuran ini di atas api kecil dan, aduk dengan pengocok, seduh hingga kekentalan yang diinginkan.
Tutupi massa yang diseduh dengan film dan dinginkan.
Giling mascarpone dengan spatula.
Tambahkan keju ke dalam campuran yang sudah diseduh di beberapa bagian, aduk setiap kali.
Kocok perlahan dan krim sudah siap. Anda bisa menggunakan krim ini untuk membuat bolu gulung dan kue.
Tip: jika terbentuk gumpalan saat menyeduh, campuran harus digosok melalui saringan.
Bagaimana cara mengganti mascarpone
Keju mascarpone krim yang paling lembut harganya tidak murah dan tidak dijual di setiap toko. Oleh karena itu, ibu rumah tangga seringkali bertanya-tanya apa yang bisa menggantikannya. Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan ini.
Cara paling sederhana adalah mengganti mascarpone dengan keju lunak jenis lain. Variasi yang paling mirip adalah ricotta. Produk ini juga berasal dari Italia. Ricotta terbuat dari whey, bukan susu, itulah sebabnya biayanya sedikit lebih rendah. Rasanya manis, jadi cocok dipadukan dengan makanan penutup apa pun. Namun ricotta juga jarang ditemukan di toko-toko.
Produk umum yang bisa menggantikan mascarpone adalah krim keju, seperti Almette. Harganya jauh lebih murah dibandingkan keju krim dan dalam banyak kasus bisa menjadi penggantinya. Di toko, produk serupa lebih sering ditemukan.
Cara paling ekonomis dan serbaguna untuk menggantikan mascarpone impor yang mahal adalah dengan menyiapkannya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk yang cukup terjangkau - krim kental dan asam sitrat.
Membuat keju mascarpone buatan sendiri:
- Panaskan satu liter krim dengan kandungan lemak minimal 33% hingga muncul tanda-tanda mendidih pertama.
- 1/4 sdt. Encerkan asam sitrat dalam satu sendok teh air dan tambahkan ke krim.
- Aduk terus, kentalkan krim dengan api sedang.
- Lapisi saringan dengan kain bersih dan tuangkan krim kental ke dalamnya.
- Setelah satu setengah hingga dua jam, whey akan terpisah sepenuhnya dan terkuras, meninggalkan analog mascarpone pada kain.
Proses pembuatan keju krim buatan sendiri tidak rumit, dan biayanya jauh lebih murah dibandingkan membeli keju yang sudah jadi. Selain itu, produk seperti krim dan asam sitrat dapat ditemukan dimana saja – bahkan di desa terpencil sekalipun.
Saran:
- Untuk memastikan semua bahan tercampur rata dan krim jadi tidak terpisah, Anda perlu menggabungkan produk pada suhu yang sama, kecuali dinyatakan lain dalam resep.
- Untuk meningkatkan aromanya, Anda bisa menambahkan sesendok cognac atau minuman keras ke dalam komposisinya. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai rasa, tergantung tujuan krim tersebut. Minuman keras kopi - untuk tiramisu, Aperol - untuk memberikan aroma jeruk pada krim, cognac akan memberikan aroma pedas.
- Vanillin dan gula vanila dalam resep bisa diganti dengan ekstrak vanila atau vanila segar.
- Setiap bahan berikutnya harus ditambahkan hanya setelah bahan sebelumnya tercampur dengan massa total.
Mascarpone adalah keju krim yang paling lembut, karena makanan penutup berdasarkan keju tersebut memiliki rasa yang sangat enak dan tekstur yang ringan. Belakangan ini, krim pastry berbahan dasar krim keju semakin marak sebagai alternatif dari jenis yang biasa. Krim mascarpone digunakan untuk kue bolu, kue kering, profiterole, kue sus dan kue mangkuk. Namun, krim keju mendapatkan popularitas terbesar berkat makanan penutup Tiramisu.
Jika Anda memiliki sedikit waktu tersisa dan ingin menyenangkan keluarga Anda dengan kue yang cantik, maka pelajarilah pilihan resep membuat krim mascarpone untuk kue berikut ini. Krim mascarpone, yang kue apa pun akan menjadi makanan penutup favorit keluarga Anda, dapat dibuat sesuai dengan berbagai resep yang berbeda dalam bahan dan teknik memasaknya.
Cara membuat krim mascarpone ajaib untuk kue: rahasia kembang gula
Mascarpone dapat dengan mudah disebut sebagai salah satu bahan dasar krim terbaik. Dan resep krim mascarpone cukup banyak: berikut krim mentega, krim, coklat, dan protein. Bahkan ada versi krim yang paling sederhana untuk mereka yang menyukai makanan manis, yang memerlukan penggunaan susu kental. Namun, meskipun bahannya sangat beragam, resep krim kue mascarpone memiliki kehalusan yang sama untuk semua jenis.
Jadi, misalnya, jika gula bubuk ditentukan dalam komposisinya, maka Anda tidak boleh menghemat uang dengan menggantinya dengan gula. Lebih mudah untuk melarutkan bedak, yang berarti massa akan lebih cepat mencapai kondisi lembut yang diperlukan. Jika gula halusnya tidak ada atau jumlahnya tidak mencukupi, Anda bisa menambah rasa manisnya dengan sirup.
Tidak perlu disembunyikan bahwa mascarpone merupakan produk yang mahal dari segi biaya, sehingga krim, krim asam dan susu kental digunakan untuk menambah volume dan juga untuk mengencerkan kandungan lemak krim keju.
Dimasukkannya telur ke dalam komposisi jelas menunjukkan perlakuan panas selanjutnya. Beginilah cara krim pada telur terbuka dengan baik saat membuat kue keju.
Pengecualian! Pengecualian terhadap aturan ini adalah krim pencuci mulut tiramisu. Komponen yang termasuk dalam komposisinya tidak mengalami perlakuan panas apa pun. Oleh karena itu, sebaiknya pilih telur dengan cermat.
Mengingat komponen utama krim hanya memiliki aroma dan rasa krim yang ringan, pembuat manisan sering kali memasukkan perasa ke dalam komposisinya. Krim berbahan dasar mascarpone cocok dengan vanillin, cognac, rum, dan minuman keras. Esensi harus dikelola dengan sangat hati-hati. Antara lain, krim dapat dicat dengan warna apa saja, cukup dengan menambahkan makanan atau pewarna alami ke dalamnya.
Pelengkap ideal untuk krim mentega mascarpone adalah buah-buahan segar dan beri.
Genre klasik: krim berbahan dasar mascarpone dengan tambahan krim
Mascarpone dan krim krim bisa disebut sebagai genre klasik, yang tidak akan pernah ketinggalan jaman atau kehilangan popularitasnya. Keunggulannya antara lain teksturnya yang ringan dan lapang.
Waktu memasak – 10 menit.
Jumlah porsi – 10.
Bahan-bahan
- krim keju “Mascarpone” – 450 g;
- krim kental (33%) – 250 g;
- gula bubuk – 90 gram.
Per porsi
- Kalori: 303,3 kkal
- Protein: 2,8 gram
- Lemak: 27,4 gram
- Karbohidrat: 1,5 gram
Metode memasak
Rahasia persiapannya cukup sederhana dan terletak pada kepatuhan ketat terhadap resepnya:
Kue apa pun akan berkilau dengan warna-warna baru dengan bantuannya.
Krim mascarpone untuk kue: resep berbahan dasar mentega
Meskipun keju mengandung hingga 75% lemak, keju cocok dipadukan dengan mentega. Pada saat yang sama, baik rasa krim kue maupun konsistensinya tidak berkurang, hanya memperoleh sifat positif tambahan selama proses pencambukan. Krim mascarpone yang diperoleh dengan cara diaduk sangat baik untuk melapisi lapisan kue dan topping kue.
Jumlah porsi – 10.
Bahan-bahan
Untuk mendapatkan krim mentega mascarpone yang sempurna dalam rasa dan kesederhanaan, Anda memerlukan:
- mascarpone – 500 gram;
- mentega – 185 gram;
- gula bubuk – 150 gram;
- kulit lemon – 2 sdm;
- minuman keras jeruk – 25 ml.
Catatan! Mascarpone bisa diganti dengan krim dan keju cottage berkualitas tinggi.
Per porsi
- Kalori: 376,3 kkal
- Protein: 2,6 gram
- Lemak: 33,1 gram
- Karbohidrat: 17,9 gram
Metode memasak
Untuk membuat krim mentega yang sederhana namun lembut dan lezat, ikuti rekomendasi langkah demi langkah:
Cocok tidak hanya untuk melapisi kue, tetapi juga untuk menghias muffin.
Resep kue buttercream yang dibuat dengan keju mascarpone
Krim mascarpone yang disiapkan dengan cara ini pasti bisa disebut awan lapang. Paling sering digunakan untuk membuat makanan penutup klasik dari masakan Italia - tiramisu.
Waktu memasak – 60 menit.
Jumlah porsi – 6.
Bahan-bahan
Untuk mendapatkan krimnya, ambil:
- mascarpone – 250 gram;
- telur – 2 buah;
- gula bubuk – 40 gram;
- kulit jeruk – 1 sdm;
- garam - sejumput.
Catatan! Untuk krim apa pun, kami mengambil telur sesegar mungkin. Untuk mengurangi kandungan lemak pada krim, Anda bisa menambahkan krim atau yogurt alami ke dalamnya.
Per porsi
- Kalori: 226,2 kkal
- Protein: 4,4 gram
- Lemak: 19,3 gram
- Karbohidrat: 8,9 gram
Metode memasak
Anda dapat menyiapkan mascarpone dengan krim keju dengan mengikuti rekomendasi berikut:
Seperti disebutkan di awal, krim seperti itu sangat cocok untuk kue tiramisu klasik, karena krim tersebut harus mengalami perlakuan panas singkat.
Krim keju krim berdasarkan keju mascarpone dan Philadelphia
Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan metode terakhir mengocok krim untuk kue dari pilihan kami: ini didasarkan pada dua jenis keju: Philadelphia dan mascarpone.
Waktu memasak – 20 menit.
Jumlah porsi – 10.
Bahan-bahan
Anda dapat menyiapkan krim yang dimaksud dari komponen berikut:
- Keju krim Philadelphia – 250 g;
- keju krim mascarpone – 250 g;
- vanila – 1 sdt;
- krim (35%) – 350 ml;
- gula bubuk – 120 gram.
Catatan! Agar puas dengan hasil yang diperoleh, kami hanya membeli krim dengan kandungan lemak 33% atau lebih tinggi.
Per porsi
- Kalori: 310 kkal
- Protein: 3 gram
- Lemak: 26,8 gram
- Karbohidrat: 14,7 gram
Metode memasak
Catatan! Porsi menunjukkan perkiraan jumlah porsi per kue.
Resep video
Selain resep langkah demi langkah dengan foto, kami sarankan Anda menonton video yang akan membantu Anda mempelajari lebih banyak pilihan memasak.
Keju mascarpone yang lembut dan lembut berasal dari Italia. Keju yang pucat dan homogen digunakan untuk menyiapkan banyak makanan penutup yang mengandung krim. Salah satu resep yang paling umum digunakan adalah krim mascarpone untuk kue, serta untuk banyak jenis makanan panggang lainnya.
Makanan penutup apa pun yang menggunakan krim keju mascarpone ternyata sangat empuk dan lezat. Membuat krim berbahan dasar mascarpone di rumah tidaklah sulit.
Aturan dasar memasak adalah mengikuti semua teknik dalam proses menyiapkan hidangan, dan sebagai hasilnya, Anda akan mendapatkan massa krim yang sangat baik untuk menghias kue atau kue kering Anda. Resepnya sangat bervariasi dan, tidak mengherankan, sederhana. Saya sarankan Anda mempertimbangkan resep krim gourmet.
Krim keju mascarpone yang lembut untuk kue
Keju mascarpone – 0,5 kilogram, Telur ayam – pcs., Gula pasir – 150 gram, Sedikit garam.
Resep langkah demi langkah untuk memasak di rumah krim mascarpone:
- Pertama-tama, saya pisahkan putihnya dari kuningnya.
- Dalam mangkuk yang benar-benar bersih dan kering, campurkan kuning telur dengan gula pasir dan aduk rata. Gula harus digiling.
- Saya juga menaruh putihnya di mangkuk terpisah yang kering dan bersih, tambahkan garam dan kocok hingga berbusa.
- Saya menambahkan keju mascarpone ke dalam campuran kuning telur dan gula pasir, dan mengocok semuanya dengan mixer. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
- Terakhir, tambahkan campuran protein ke dalam massa yang dihasilkan dan terus kocok dengan mixer hingga matang sepenuhnya.
Untuk menyiapkan krim ajaib, Anda perlu:
Keju mascarpone – 0,5 kilogram, Krim – 400 mililiter, Kakao bubuk – 1 gelas, Gula halus – 200 gram, Vanillin – 1 sachet, Sirup buah – 70 mililiter
Resep ini mengandung coklat, tapi kami menggunakan bahan ini jika resepnya membutuhkan krim coklat.
krim mascarpone coklat, Proses memasak langkah demi langkah:
- Tempatkan keju dalam wadah yang dalam dan uleni sedikit.
- Saya menambahkan 100 gram bubuk ke keju lunak dan aduk.
- Tambahkan bubuk kakao ke dalam massa mascarpone dan bubuk yang dihasilkan, lalu aduk rata.
- Tambahkan sirup buah ke dalam adonan seperti pasta dan aduk dengan pengocok.
- Tambahkan bagian kedua gula halus ke dalam wadah berisi krim dingin dan aduk dengan gerakan lembut. Hasilnya, saya mendapatkan massa yang lembut dan lapang.
- Saya menggabungkan campuran krim dan mascarpone.
- Di akhir masakan, saya menambahkan vanillin dan mendapatkan rasa vanilla-cokelat.
Krim ringan buatan sendiri meliputi:
Krim 33% - 220 mililiter, Mascarpone - 220 gram, gula halus - 80 gram.
Untuk sedikit mendiversifikasi rasa krim, Anda bisa menambahkan esens vanila atau pure berry dan buah - 70 gram. Anda dapat membuat krim dengan aroma kopi dengan menambahkan kopi kental ke dalamnya - 3 sendok teh.
Proses persiapan resep:
- Krimnya saya dinginkan, lalu dikocok dengan mixer hingga terbentuk busa yang stabil, hati-hati jangan sampai krimnya terkocok.
- Tambahkan gula bubuk ke wadah berisi keju dan kocok.
- Saya menggabungkan kedua massa menjadi krim menggunakan spatula, bergerak dari bawah ke atas.
Dianjurkan untuk menyiapkan krim buatan sendiri sebelum mendekorasi kue Anda.
Anda membutuhkan resepnya:
Susu kental (kental) 1 b., Keju mascarpone – 600 g., Gula halus – 50 g.
Resep:
- Keju saya masukkan ke dalam wadah, tambahkan gula halus, kocok dengan mixer hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
- Tambahkan susu kental dan lanjutkan mengaduk.
Krimnya mengandung:
Keju mascarpone – 300 gr., Pisang – 3 pcs., Gula halus – 1 gelas, Jus lemon – 70 mililiter, Gula vanila secukupnya.
Proses memasak:
- Saya mengeluarkan keju dari lemari es dan membiarkannya melunak sebentar.
- Saya mengupas pisang.
- Saya menumbuk pisang.
- Tambahkan jus lemon ke massa pisang yang dihasilkan.
- Campurkan keju dan pure pisang, lalu aduk hingga rata.
Set produk untuk krim mousse:
300 gram, piring agar-agar 70 gram, krim 33% - 300 gram, Gula halus - 100 gram, Stroberi - 300 gram
Persiapan resep langkah demi langkah:
- Pertama-tama, Anda perlu mengocok krim yang sudah didinginkan terlebih dahulu hingga setengah siap. Kami menaruhnya di lemari es.
- Rendam daun agar-agar dalam air dingin selama 10 menit. Tanpa menguras air, saya menaruh daun di atas api kecil dan, sambil terus diaduk, biarkan hingga larut sempurna.
- Saya membagi massa keju menjadi dua, tambahkan gula halus dan gelatin terlarut ke satu bagian, aduk rata.
- Saya menambahkan bagian keju kedua dan aduk, tambahkan campuran krim dengan hati-hati, dan uleni perlahan.
- Sebagai sentuhan terakhir persiapan, saya menambahkan irisan stroberi ke dalam krim, atau bisa juga meletakkannya di atas lapisan krim. Proses ini bertanggung jawab atas warna krim yang dihasilkan, jika stroberi ditambahkan ke dalam campuran, warnanya akan menjadi merah muda lembut.
- Perpaduan warna putih krimnya sendiri dengan warna merah strawberry sangat cantik.
- Saya mengirim kue dengan krim ke tempat dingin selama sekitar dua jam. Hidangannya sudah siap, lihat foto. Selamat makan.
Bahan untuk resepnya:
Mascarpone – 0,5 kilogram, Krim – 0,5 liter, Gula pasir – 150 gr., Gula halus – 200 gr., Lemon – 3 pcs.
Skema untuk membuat krim yang luar biasa:
- Saya membuat lemon karamel. Saya memeras jus lemon dan memasukkannya ke dalam panci, setelah itu saya menambahkan gula ke sana dan menaruhnya di atas api kecil. Saya membiarkan karamel lemon yang sudah disiapkan menjadi dingin di atas perkamen.
- Langkah kedua menyiapkan krim: masukkan mascarpone, bubuk dan krim dingin ke dalam wadah, kocok bahan dengan mixer hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
- Saya menaruh krim yang sudah jadi di tempat dingin selama beberapa jam, itu akan mengental.
- Setelah itu, ketika krim sudah mengeras, saya menambahkan karamel ke dalamnya, mencampurnya dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang telah ditentukan.
Untuk menyiapkan resepnya, Anda perlu:
Kue kering shortcrust – 300 gr., Mentega – 300 gr. (kadar lemak tinggi), Gelatin - 40 gr., Lemon - 1 pc., Gula pasir - 100 gr., Krim - 400 mililiter, Keju Mascarpone - 250 gr., Krim keju - 300 gr., Vanillin - 1 bungkus, Berry .
Resep:
- Dengan menggunakan blender, giling kue menjadi remah-remah halus.
- Lelehkan mentega dengan api kecil.
- Saya menambahkan mentega yang dihasilkan ke remah kue dan aduk rata.
- Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam cetakan bulat yang dangkal.
- Tambahkan jus lemon dan sesendok air dingin ke dalam gelatin, masak dengan api kecil hingga larut sepenuhnya.
- Setelah gelatin larut, tambahkan gula ke dalamnya, aduk dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
- Saya menggabungkan kedua jenis keju dan mencampurnya dengan mixer hingga terbentuk konsistensi elastis.
- Saya menambahkan massa gelatin ke dalam campuran keju yang dihasilkan.
- Saya menyebarkan krim yang sudah jadi pada kue, setelah itu saya mengirim kue ke tempat yang dingin selama dua jam. Saya menghias kue jadi yang didinginkan dengan buah beri.
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Telur ayam – 6 pcs., Gula – 200 gr., Gula bubuk – 85–100 gr., Tepung terigu – 60 gr., Pati – 40 gr., Sirup buah – 150 mililiter, Krim dingin – 100 gr., Kopi kental – 50 gr., Keju mascarpone – 250 gr., Remah coklat, Garam.
Proses menciptakan kembali sebuah mahakarya kuliner selangkah demi selangkah:
- Saya memisahkan putih dari kuningnya.
- Giling 3 kuning dengan 1⁄2 gula. Saya mendapatkan massa kuning yang homogen.
- Kocok putih telur dalam wadah terpisah dengan sedikit garam hingga terbentuk busa yang kuat.
- Saya mengirim sisa gula ke Belki, terus diaduk.
- Saya menggabungkan tepung kanji dan tepung terigu.
- Tambahkan campuran kuning telur dan gula pasir ke dalam 1⁄2 bagian adonan tepung.
- Saya menambahkan sepertiga protein di sana dan mencampurnya.
- Saya mengirim sisa campuran pati dan protein ke sana dan aduk rata.
- Saya menghubungkan semua bagian menjadi satu dan menguleni adonan.
- Saya menuangkan adonan kental ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan menempatkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
- Setelah biskuitnya siap, saya keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakan.
- Setelah dingin, saya potong biskuit menjadi dua bagian.
- Saya menyiapkan krim: kocok keju dan taruh di tempat dingin sebentar.
- Saya mengocok krim secara menyeluruh.
- Saya menggiling sisa kuning telur dan gula halus.
- Saya menggabungkan keping coklat, massa keju, dan krim kocok. Anda harus mendapatkan konsistensi yang homogen.
- Saya menggabungkan sirup dan kopi dan merendam kulit biskuit dengan cairan yang dihasilkan.
- Saya menutupi lapisan bawah kue dengan krim, menutupinya dengan bagian kedua kue bolu dan menutupinya dengan lapisan krim lainnya. Sentuhan terakhir adalah menghiasnya dengan choco chips.
- Lebih baik mengganti gula dengan bahan yang cepat larut - sirup gula, gula bubuk.
- Anda bisa menambahkan rasa coklat pada krim menggunakan coklat putih.
- Anda bisa mendiversifikasi rasa krim dengan sirup vanila, buah, atau beri.
- Menggunakan pewarna makanan, krim bisa diwarnai.
- Pilihan terbaik di antara berbagai jenis krim adalah krim mascarpone, cocok untuk semua makanan yang dipanggang. Rasa lembut dan nilai gizi krim ini juga akan menjadi hiasan orisinal untuk hidangan penutup Anda.
- Dengan menggunakan resep yang disarankan, Anda dapat dengan mudah menyiapkan suguhan lezat di rumah.
Artikel tentang topik tersebut
