Apakah mungkin memasukkan selai panas ke dalam stoples? Apakah selai dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin? Dan betapa benarnya

Cara pertama ditutup rapat di bawah tutup kaleng menggunakan mesin jahitan. Sediaan buatan sendiri dapat disimpan dalam bentuk ini baik di ruang bawah tanah maupun pada suhu kamar (walaupun jauh dari sumber panas).

Cara mensterilkan dan menutup stoples:

1. Pertama, semua toples harus dicuci bersih dengan soda bagian dalam dan luar.

2. Tahap selanjutnya adalah sterilisasi toples. Sebelumnya, ibu rumah tangga mensterilkan stoples dengan meletakkannya di atas cerat ketel yang mendidih, tetapi sekarang prosesnya dipercepat secara signifikan - stoples disterilkan dalam oven di rak kawat (bukan di atas loyang) pada suhu seratus derajat.

3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci dengan penutup selama 5 menit.

4. Saat stoples dikeringkan di dalam oven, stoples diisi dengan selai panas sampai ke leher.

5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin jahitan khusus. Penting untuk memilih mesin jahitan yang tepat.

6. Stoples yang sudah digulung diperiksa rapat tutupnya (agar tidak bergerak, tidak berputar) lalu turunkan tutupnya, bungkus hangat. Biarkan stoples yang sudah digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah menyegel dengan tutup tembaga

Di awal musim panas, saat cuaca hangat mulai, aroma buah beri musim panas pertama - stroberi - menyebar ke seluruh tempat tidur. Kami mencoba memakannya sebanyak mungkin: manis, harum, sehat. Namun musim panas berlalu dengan cepat, jadi Anda perlu memanfaatkan momen ini dan menyiapkan buah beri yang luar biasa ini untuk musim dingin.

Anda cukup membekukan stroberi di dalam freezer, mengawetkannya dengan kolak, atau membuat selai stroberi yang manis dan lezat. Kami akan membahas fitur dan nuansa cara membuat selai stroberi untuk musim dingin di artikel ini, dan saya juga akan memberikan resep langkah demi langkah pribadi saya untuk membuat selai stroberi dengan foto seluruh prosesnya.

Ada beberapa cara membuat selai strawberry. Dan setiap ibu rumah tangga juga memiliki rahasia yang hanya diketahui olehnya. Hari ini kita akan melihat dua resep selai stroberi.

– stroberi 1kg

- gula pasir 1-1,2 kg.

- panci atau baskom enamel.

Buah beri yang sudah matang dicuci bersih dengan air. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan saringan. Buah beri ditempatkan di dalamnya dan dicuci bersih di bawah air mengalir atau dicelupkan ke dalam ember berisi air setidaknya tiga kali. Debu dan pasir pada buah beri akan mengendap di air.

Biarkan air mengalir dari stroberi. Kemudian kupas daunnya dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tuang gula pasir di atasnya, dengan perbandingan kira-kira satu banding satu, yaitu satu kilogram gula per kilogram stroberi, dan biarkan selama 3-4 jam. Selama waktu ini, stroberi akan mengeluarkan sebagian sarinya, yang akan sedikit melarutkan gula. Ini akan membuat selai matang, bukan gula yang digoreng.

Benar dan perlu memasak selai stroberi dengan api kecil sambil sering diaduk. Saat memasak hingga mendidih, busa (suara) akan terus keluar, yang harus dikumpulkan dengan sendok atau sendok berlubang.

Busanya mengandung banyak gelembung udara, yang selanjutnya dapat menyebabkan fermentasi dan pembengkakan toples di musim dingin. Karena mikroorganisme hidup tetap berada di udara, yang kemudian, selama penyimpanan jangka panjang, akan terbangun di dalam selai. Namun tidak ada yang akan melarang Anda untuk mengumpulkan busa manis ini dan menikmatinya dengan senang hati.

Bersiaplah juga agar campuran bisa mengembang sebelum mendidih, terutama jika Anda menaikkan api lebih tinggi dari yang diperlukan. Jangan lewatkan momen ini agar buah beri tidak tersebar di dapur.

Setelah mendidih, masak selai stroberi setidaknya selama satu jam dengan api kecil. Jangan lupa mengaduknya secara bersamaan.

Cara menyiapkan stoples selai

Saat selai sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan stoples untuk itu. Untuk memastikan pengawet Anda bertahan lama, pilihlah stoples dengan leher yang tidak terkelupas, retak atau tergores.

Hanya Anda yang dapat memutuskan ukuran stoples selai yang lebih nyaman Anda gunakan: dua liter, liter, setengah liter atau bahkan lebih kecil.

Bagaimana cara mensterilkan stoples selai?

Anda juga bisa “memasak” stoples di dalam oven. Untuk melakukan ini, letakkan stoples bersih dengan leher menghadap ke bawah di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dingin. Nyalakan oven dan panaskan hingga 150ºС dan goreng selama 15 menit.

Steamer juga dapat berfungsi sebagai alat sterilisasi. Letakkan toples terbalik dan nyalakan mode memasak selama 10-15 menit.

Sterilisasi topi

Tentu saja, jangan lupakan tutup selainya. Mereka juga perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, tutup yang bersih dan tidak berbentuk direbus dalam air mendidih selama 5 menit. Anda juga bisa mengukus tutupnya, seperti stoples, dalam saringan di atas air mendidih selama 5-10 menit.

Aspek penting dalam mengawetkan selai di musim dingin adalah stoples dan tutupnya harus kering sebelum ditutup. Bahkan sedikit air saja sudah cukup untuk perkembangan mikroflora patogen. Setelah mensterilkan stoples dan tutupnya, biarkan mengering.

Tuang selai ke dalam stoples

Saat selai stroberi menurut resep saya siap untuk musim dingin, tuangkan ke dalam stoples dan tutup rapat. Jika takut gosong, boleh saja membiarkan adonan “mengering” sedikit. Stoples didinginkan dengan pendinginan udara sederhana hingga suhu kamar. Setelah dingin, benda kerja Anda dapat disimpan di tempat dingin: di dapur atau ruang bawah tanah.

Untuk menyiapkan selai stroberi dalam sirup gula, kita membutuhkan:

– stroberi 1kg

– gula pasir 1,2kg

- air 1,2 gelas

Sirup gula untuk selai

Untuk menyiapkan selai stroberi dalam sirup gula, Anda perlu menyiapkan sirup gulanya sendiri terlebih dahulu. Seduh sirup dalam panci enamel: aduk 1,2 gelas air dengan 1,2 kg gula. Aduk hingga larut sempurna, seduh sirup gula dengan api kecil.

Membuat selai

Tuang buah beri yang sudah dicuci dan dikupas dengan sirup panas dan biarkan selama empat jam. Setelah itu selai strawberry dimasak dengan api kecil dalam tiga tahap.

Pertama kali adonan dimasak selama 30 menit. Selai itu didiamkan selama dua jam. Pemasakan kedua dilakukan lagi selama 30 menit dan disimpan lagi selama dua jam. Lalu masak hingga matang.

Selai strawberry siap pakai menurut resep ini dikemas panas dalam toples steril. Tutup rapat dan dinginkan di udara.

Pasteurisasi dalam toples

Selain metode yang dijelaskan, pasteurisasi selai stroberi dalam stoples juga dimungkinkan. Untuk melakukan ini, selai panas setengah jadi dituangkan ke dalam stoples yang dipanaskan, ditutup longgar dengan tutup kering dan dimasukkan ke dalam panci berisi air panas. Air harus berada 3 sentimeter di bawah leher.

Pasteurisasi dengan api kecil selama 10-15 menit. Setelah selesai, putar seluruhnya dan biarkan hingga dingin di udara.

Bagaimana cara mengetahui selai sudah siap? Meskipun semua resep menunjukkan waktu memasak, semua ibu rumah tangga memiliki konsep masing-masing tentang api kecil, dan stroberi memiliki rasa juiciness dan kepadatan yang berbeda. Makan tanda-tanda eksternal yang dapat digunakan untuk menentukan kesiapan selai.

- Busa mengumpul di tengah panci atau baskom, tidak lagi lapang dan gembur.

— Buah stroberi menjadi bening, tidak lagi naik ke permukaan, tetapi tersebar merata di dalam selai.

- Ambil sedikit sirup dengan sendok, dinginkan sebentar dan teteskan pada kuku Anda. Dalam hal ini, penurunannya akan menyebar sedikit.

Selai stroberi yang dimasak dengan baik, atau selai lainnya, dapat disimpan dalam keadaan tertutup dan tidak rusak bahkan pada suhu ruangan. Dan toples terbuka tentu saja perlu disimpan di lemari es.

Dan ya tentu saja pembuatan selai strawberry yang benar untuk musim dingin sesuai resepnya, prosesnya cukup melelahkan dan lama. Namun saat Anda membuka toples makanan manis dan harum di musim dingin, Anda akan dengan senang hati menikmati musim panas. Ini adalah tambahan yang bagus untuk pancake dan pancake, dan bubur, misalnya, di foto, selai stroberi dengan oatmeal dengan susu.

Selai juga enak disantap dengan roti dan teh, ditambahkan ke bubur dan makanan penutup saat memasak, atau hanya dengan sendok besar. Selai stroberi buatan sendiri - mana yang lebih enak? Jadi saran saya hari ini adalah pertahankan cita rasa musim panas yang indah dengan selai stroberi. Dan selamat makan! Juga di artikel lain, dari dan, atau misalnya, dan lihat juga artikel saya, yang biasanya saya gunakan selai ini.

Ada banyak resep membuat selai berdasarkan karakteristik berbagai buah dan beri. Pada saat yang sama, ada teknik dan persyaratan umum untuk membuat selai dari bahan mentah apa pun.

Wadah yang ideal untuk membuat selai adalah baskom berkapasitas 2 sampai 6 liter, terbuat dari bahan stainless steel atau kuningan. Tidak disarankan menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang lembut, seperti raspberry dan stroberi, dapat dihancurkan di dalamnya, dan selai akan menjadi lunak. Selain itu, saat menggunakan buah beri dalam jumlah besar, waktu memasaknya akan sangat lama, yang juga berdampak negatif pada kualitas selai. Oleh karena itu, disarankan menggunakan baskom dengan sisi rendah untuk memasak selai.

Kemasan selai

Wadah terbaik untuk mengemas dan menyimpan selai jadi adalah toples kaca dengan kapasitas 0,5; 1; 2 liter. Stoples harus dicuci terlebih dahulu dengan air panas, sebaiknya dengan soda ash atau deterjen lainnya, sampai benar-benar bersih, kemudian dibilas dengan air bersih mendidih dan dibalik untuk mengalirkan air. Setelah itu, toples dikeringkan dalam oven sampai kelembapannya benar-benar hilang. Segera sebelum mengemas selai yang sudah jadi, stoples harus benar-benar kering dan panas.

Terlepas dari sumber panas yang digunakan, selai sebaiknya dimasak tidak lebih dari 30-40 menit, tidak termasuk waktu istirahat. Dalam 5-10 menit pertama sejak mendidih, selai harus dimasak dengan api kecil, karena selama periode ini busa paling banyak terlihat dan isi baskom bisa mendidih. Saat intensitas pembentukan busa berkurang dan sirup mengental, panas harus ditingkatkan, pastikan selai mendidih secara merata dan tidak meluap ke tepi baskom.

Sirup selai yang mengandung buah-buahan atau beri harus transparan dan diwarnai dengan warna khas buah atau beri tersebut. Seharusnya tidak ada warna kecoklatan atau kecoklatan. Yang terakhir menunjukkan bahwa selai terlalu panas atau dimasak dengan api yang terlalu besar.

Itu harus cukup kental sehingga tidak cepat mengalir dari permukaan sendok. Selai harus mengandung buah beri dan sirup dalam jumlah yang sama. Jumlah sirup yang berlebih atau tidak mencukupi menunjukkan pelanggaran aturan pembuatan selai.

Buah-buahan dan beri yang dimaksudkan untuk selai dikumpulkan pada hari pemasakan dalam cuaca cerah dan kering, setelah dikeringkan dari embun. Tidak disarankan memetik buah beri saat cuaca hujan. Penting agar buah beri dan buah memiliki tingkat kematangan yang sama. Buah dan beri yang mentah dan terlalu matang tidak cocok untuk membuat selai. Raspberry dan stroberi sebaiknya dikumpulkan dalam saringan atau keranjang anyaman dengan kapasitas tidak lebih dari 2-3 kg.

Jika buah beri yang dikumpulkan dari kebun Anda tidak terkontaminasi, Anda tidak perlu mencucinya. Dalam kasus lain, buah-buahan dan beri dicuci. Pencucian harus dilakukan setelah penyortiran, dan beberapa buah beri setelah dibersihkan (misalnya, setelah membuang sepal dari stroberi, batang dari raspberry, dan kelopak dari kismis) dengan air dingin dan bersih yang mengalir.

Buah beri yang empuk harus dibilas selama 1-2 menit dengan air mengalir atau dengan merendamnya berulang kali dalam air dalam wadah dengan dasar kabel (keranjang, saringan). Setelah dicuci, buah beri dan buah-buahan perlu disimpan dalam saringan selama 15-20 menit agar airnya mengalir dan sedikit mengering. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat selai.

Yang paling umum adalah merebus buah dan beri dalam sirup gula. Untuk menyiapkan yang terakhir, gula pasir dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya dituangkan ke dalam kuningan bersih atau baskom lainnya, panci enamel dan diisi dengan air dingin atau panas, setelah itu piring diletakkan di atas api sedang dan diaduk dengan sendok atau berlubang. sendok sampai gula benar-benar larut. Kemudian sirup harus dididihkan. Setelah 1-2 menit mendidih, piring diangkat dari api, dan sirup dianggap siap digunakan.

Kualitas selai dan kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama bergantung pada perbandingan yang benar antara bagian gula dan buah beri atau buah-buahan. Jika tidak ada timbangan, Anda dapat menentukan berat gula berdasarkan volume: satu gelas berisi 200 g gula, satu toples liter berisi 800 g, dan toples setengah liter berisi 400 g.

Memasak selai melibatkan beberapa operasi yang perlu Anda persiapkan. Sebelum memulai memasak selai Anda harus menyiapkan peralatan yang diperlukan: piring dalam untuk busa, satu sendok makan atau sendok berlubang. Setelah semuanya siap, letakkan baskom berisi sirup di atas api sedang, tuangkan buah beri secukupnya ke dalamnya dengan hati-hati dan aduk rata dengan sirup. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil baskom dengan kedua tangan dan mengocoknya dengan gerakan memutar. Sirup harus menutupi buah atau beri. Buah beri yang direndam dalam sirup panas dibiarkan selama 3-4 jam. Jika Anda segera mulai memasak selai , dan bahkan dengan api besar, sirup tidak akan punya waktu untuk diserap ke dalam buah beri, dan buah beri akan mengerut dan menjadi sangat mendidih.

Buah beri dan buah berkulit keras (gooseberry, ranet, plum) ditusuk dengan tongkat kayu tajam agar sirup lebih terserap. Kismis hitam harus direbus terlebih dahulu, yaitu dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit lalu didinginkan. Jika ini tidak dilakukan, buah beri dalam selai dingin akan menjadi terlalu kering.

Penting untuk memantau proses memasak dengan hati-hati dan memastikan selai tidak mendidih. Api harus dijaga merata sepanjang waktu, tidak terlalu kuat, tetapi tidak terlalu lemah, disesuaikan dengan pembentukan busa. Pada awal memasak, setelah 3-5 menit berlalu sejak selai mendidih, angkat baskom dari api, kocok perlahan dengan kedua tangan, keluarkan busa dari permukaan dan nyalakan kembali. Pemasakan dilanjutkan hingga muncul busa kembali, lalu dikeluarkan kembali.

Mereka melakukan ini sampai harga yang melimpah berhenti. Setelah ini terjadi dan massa mulai mendidih lebih lambat dengan api yang sama, ini berarti pemasakan selai hampir berakhir. Anda harus memperhatikan momen ini dengan sangat hati-hati, jika tidak selai akan terlalu matang. Agar tidak gosong, baskom harus sering dibalik dan buah beri atau buah-buahan harus diaduk dengan sangat hati-hati menggunakan sendok atau sendok berlubang.

selai beri

Buah beri yang lembut - raspberry, blackberry, stroberi, ceri, plum kecil, ceri diadu, kismis - direbus dalam beberapa tahap, dengan jeda 8-10 jam. Pertama kali, sirup dengan buah beri hanya dididihkan, lalu didiamkan. Kedua kalinya selai direbus selama 10-15 menit dan didiamkan kembali. Hanya untuk ketiga kalinya dapat disiapkan dengan api besar. Stroberi, ceri, ceri manis, dan plum yang diadu dapat dimasak dalam satu langkah - pertama dengan api kecil, lalu dengan api besar.

Dengan buah beri yang mudah direbus, Anda dapat melakukan hal berikut. Setelah memasak sedikit di dalam sirup, keluarkan buah beri dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang atau saringan, dan lanjutkan merebus sirup. Sesaat sebelum akhir pemasakan, buah beri dicelupkan lagi ke dalam sirup, dididihkan kembali, lalu selai yang sudah jadi ditutup rapat.

Saat selai sudah siap

Penting untuk bisa menentukan tingkat kesiapan selai. Metode berikut ini cukup umum:

1. Ambil sedikit sirup dari baskom dengan sendok, dan jika mengalir dari sendok dalam bentuk massa yang kental, dan bukan dalam cairan dan benang tipis, berarti selai belum siap.

2. Sampel yang sudah dingin dituangkan dengan hati-hati dari satu sendok teh ke piring. Jika sirup belum menyebar, selai dianggap sudah siap.

Jika selai tetap cair dalam waktu lama saat dimasak, yang sering terjadi, misalnya pada selai ceri, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau jeli apel ke dalamnya. Setelah itu selai akan cepat mengental.

Setelah selesai dimasak, selai segera dituangkan ke dalam piring bersih yang sudah disiapkan sebelumnya - mangkuk atau wajan aluminium dan enamel tanpa retak. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan peralatan besi atau besi untuk mengawetkan selai, karena akan merusak warna selai.

Sebelum dikemas, selai biasanya didinginkan selama 8-10 jam. Beberapa jenis selai yang buahnya cepat direndam dalam gula (blackcurrant, strawberry, cranberry, dll), juga dapat dikemas panas tanpa didiamkan terlebih dahulu.

Untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah mengemas selai dalam wadah kaca atau wadah tanah liat dengan kapasitas kecil - 0,5, 1 dan 2 liter. Setelah selai benar-benar dingin, tutup wadah dengan rapat.

Biji aprikot, ceri, plum, dan persik mengandung zat yang di dalam tubuh, melalui pembusukan, berubah menjadi racun kuat - asam hidrosianat. Jika selai dari buah berbiji disimpan dalam waktu lama, jumlahnya bertambah, sehingga tidak disarankan menyimpan selai lebih dari setahun. Jika selai telah disimpan lebih lama dari jangka waktu tersebut, sirup ditiriskan, bijinya dikeluarkan dari buahnya, ampasnya dicampur dengan sirup dan direbus selama 30-40 menit, setelah itu bahaya keracunan hilang.

Selai harus disimpan pada suhu 10-15 °C.

Jika air masuk ke dalam selai yang sudah jadi atau kurang matang, jika gula di dalamnya tidak cukup, selai bisa berfermentasi. Dalam hal ini harus dicerna dengan menambahkan sedikit gula.

Jika selai berjamur, berarti selai tersebut dikemas dengan buruk atau disimpan di ruangan yang terlalu lembab. Anda perlu mengeluarkan cetakannya, merebus selai dan menaruhnya di tempat lain yang lebih kering.

resep selai

Ada banyak resep membuat selai dari buah-buahan dan beri. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Selai Plum

Buang batang buah plum, potong buahnya dan masukkan ke dalam air panas bersuhu 85°C selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuangkan sirup panas di atas buah plum yang sudah disiapkan dan biarkan selama 3-4 jam, lalu masak hingga empuk. Disarankan untuk memasak buah plum utuh dalam empat tahap. Waktu berdiri selai di antara pemasakan adalah 8 jam. Dinginkan selai plum yang sudah jadi, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Resep. Untuk menyiapkan selai plum, Anda perlu mengambil 2 kg gula dan 400 ml air per 1 kg plum.

Selai buckthorn laut

Selai buckthorn laut yang dipasteurisasi lebih stabil selama penyimpanan; tidak ada gula, pembentukan cetakan, atau fermentasi yang diamati. Selai buckthorn laut harus direbus pada suhu 105 °C, kemudian dikemas dalam stoples kaca panas yang disterilkan dan dipasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit. Setelah pasteurisasi, stoples harus segera ditutup rapat.

Resep. Untuk menyiapkan selai seabuckthorn untuk 1 kg buah seabuckthorn kupas, Anda membutuhkan 1,5 kg gula pasir dan 1,2 liter air.

Selai rowan merah

Dibuang setelah embun beku pertama, jika sudah tidak terasa pahit lagi, simpan dalam oven dengan suhu rendah selama 1-2 jam, lalu rebus dalam air yang sangat panas selama 5 menit. Rebus sirup, celupkan buah beri ke dalamnya dan biarkan selama 6-8 jam. Lalu nyalakan. Segera setelah selai mendidih, angkat dari api selama 10-15 menit, ulangi prosedur ini 4-5 kali. Karena abu gunung menyerap gula dengan sangat lambat, biarkan selai selama 12 jam setelah pemasakan terakhir, lalu tiriskan sirup dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan tanpa beri. Tempatkan buah beri dalam stoples dan tuangkan sirup panas ke atasnya.

Resep. Untuk menyiapkan selai rowan merah, ambil 1,5 kg gula pasir dan 3 gelas air per 1 kg buah beri.

selai ceri

Cuci ceri untuk selai, keringkan, potong atau rendam dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tuangkan sirup panas yang dibuat menggunakan setengah jumlah gula yang dibutuhkan. Setelah menuangkan sirup ke atas buah, biarkan selama 4-6 jam, lalu pisahkan sirup dari buah, tambahkan setengah sisa gula ke dalamnya dan rebus selama 10 menit. Pindahkan ceri ke dalam sirup mendidih dan biarkan lagi selama 5-6 jam. Setelah didiamkan, tiriskan kembali sirupnya. Tambahkan sisa gula ke dalamnya dan didihkan selama 10-12 menit. Di akhir pemasakan, buah ceri dipindahkan ke dalam sirup, dibiarkan selama 4-5 jam, setelah itu selai dimasak hingga matang. Untuk mencegah gula, tambahkan asam sitrat di akhir masakan. Untuk meningkatkan aromanya, disarankan menambahkan sedikit vanillin.

Resep. Untuk menyiapkan selai ceri untuk 1 kg ceri, Anda membutuhkan 1-1,2 kg gula pasir, 1 gelas air atau rebusan biji, 1-2 g asam sitrat.

Selai rasberi

Selai raspberry terbuat dari raspberry segar matang yang dikumpulkan dalam cuaca kering. Sortir buah raspberry, bilas dengan air, buang batang, sepal dan buahnya. Jika raspberry bersih, tidak perlu dicuci. Untuk menghilangkan larva kumbang raspberry, rendam buah beri dalam larutan garam meja selama beberapa menit, dan keluarkan larva yang muncul ke permukaan dengan sendok. Bilas buah beri yang diberi larutan garam dengan air, tuangkan sirup panas dan biarkan selama 4-5 jam, lalu pisahkan dari sirup. Rebus sirup hingga titik didih 107,5 °C, lalu dinginkan sebentar, tambahkan raspberry ke dalamnya dan masak dengan api kecil. Tempatkan selai raspberry yang sudah dingin ke dalam stoples.

Resep membuat selai raspberry: 1 kg raspberry - 1,2-1,5 kg gula, 1 gelas air.

Selai kismis merah

Pisahkan buah kismis merah dari tandannya, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam baskom, tuangkan sirup gula dan biarkan selama 6-8 jam, setelah itu pisahkan buah dari sirup. Rebus sirup, lalu dinginkan sebentar, tambahkan kismis merah ke dalamnya dan masak dengan api kecil.

Resep selai kismis merah. Untuk 1 kg buah beri Anda membutuhkan 1,5-1,8 kg gula pasir, 1 liter air.

Selai cherry

Buah cherry plum yang sudah dicuci bersih ditusuk di beberapa tempat dengan peniti kayu tipis dan ditempatkan di baskom. Rebus sirup, tuangkan sirup panas ke atas cherry plum yang sudah disiapkan dan biarkan seperti itu selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan kembali cherry plum. Pada hari ketiga, masak selai hingga matang. Sangat penting untuk menentukan dengan benar momen kapan selai cherry plum siap dan tidak terlalu matang. Buah cherry plum harus transparan dan merata di dalam sirup. Biarkan selai yang sudah jadi menjadi dingin dan pindahkan ke stoples yang bersih dan kering.

Resep selai cherry plum. Untuk 1 kg cherry plum ambil 1,4 kg gula pasir, 1,5 gelas air.

Selai gooseberry

Selai gooseberry Itu diseduh dari buah-buahan mentah, dikumpulkan beberapa hari sebelum kematangan konsumen. Bagilah gula yang dimaksudkan untuk selai menjadi dua bagian. Gunakan salah satunya untuk menyiapkan sirup, bagi yang kedua menjadi tiga bagian yang sama, yang akan ditambahkan ke selai saat dimasak. Buang batang gooseberry, cuci dan potong buah beri. Jika gooseberry berukuran besar, Anda dapat membuang bijinya dengan jepit rambut, dengan hati-hati memotong bagian atas setiap buah beri. Tuangkan sirup panas di atas buah beri, yang harus disimpan selama 4-6 jam.
Setelah direndam dalam sirup, pisahkan buah beri dalam saringan, tambahkan sisa gula ke dalam sirup, didihkan sirup dan didihkan selama 7-8 menit dengan api kecil, lalu tuang lagi buah beri selama 5- 6 jam Ulangi operasi ini dua kali lagi, setiap kali tambahkan gula pasir ke dalam sirup. Terakhir masak selai gooseberry pada pemasakan keempat, setelah itu disarankan untuk menambahkan sedikit vanillin. Untuk menjaga warna alami dari sirup. buah, selai yang sudah jadi harus segera didinginkan dengan cara meletakkan baskom di air dingin atau di ruangan dingin, seperti resep selai gooseberry ini.

Dengan dimulainya musim panas, setiap ibu rumah tangga mencoba menimbun lebih banyak selai untuk musim dingin. Tidak hanya manis, tetapi juga merupakan sumber vitamin dan mineral, serta perlindungan terhadap infeksi dan virus. Dan berapa banyak pai harum, bagel, dan kue kering yang akan dibuat dari persiapan seperti itu pada malam musim dingin! Hal utama sekarang adalah jangan sampai melewatkan momen ini, memasak selai dengan benar, menjaga semua khasiatnya yang bermanfaat, tetapi mencegah kemungkinan asam pada produk.

Untuk pemilik pemula

Ini adalah persiapan yang paling sederhana, semua orang pasti bisa mengatasinya. Stoplesnya berperilaku tenang, tutupnya tidak membengkak. Itu karena selainya banyak mengandung gula dan direbus secara bertahap, dalam beberapa tahap. Tidak ada kemungkinan gagal, kecuali aturan dasar pengadaan telah dilanggar. Secara khusus, ibu rumah tangga muda tertarik pada apakah selai dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin.

Aturan umum

Agar proses pembuatan persiapan musim dingin menyenangkan, Anda harus terus-menerus memilih resep baru sehingga ada unsur kejutan: apa hasilnya? Saat ini hal ini tidak menjadi masalah; e-book dengan resep, forum, dan situs web khusus siap melayani Anda. Mereka dibedakan oleh kemampuannya untuk bertukar pengalaman. Disini ibu-ibu rumah tangga akan berbagi cara pembuatannya, menuangkan selai ke dalam toples panas atau dingin.

Memetik buah beri

Agar makanan penutup yang sudah jadi memiliki kualitas yang sangat baik, Anda perlu menyediakan buah beri terbaik untuk diri Anda sendiri. Untuk melakukan ini, mereka harus dikumpulkan dalam cuaca hangat dan kering. Jika Anda melakukan ini saat hujan, buah beri akan menyerap banyak kelembapan, hancur, dan kelezatannya akan encer. Seluruh koleksi harus memiliki kematangan yang sama, sehingga akan menjadi lebih enak. Sejalan dengan buah beri, Anda harus memilih wadah tempat Anda akan menuangkan produk jadi. Biasanya ini adalah stoples kaca. Persiapannya akan secara langsung menentukan apakah selai dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin.

Sebelum memasak

Berry atau buah-buahan perlu dicuci dan ditaburi gula pasir. Mereka harus didiamkan selama 3-4 jam agar sarinya keluar. Jika selai terbuat dari buah ceri, beberapa ibu rumah tangga lebih memilih untuk mengekstrak biji dari buah beri, yang dapat dilakukan dengan menggunakan mesin khusus. Pada saat ini, stoples dicuci bersih dan disiapkan untuk disegel.

Sementara itu, buah beri dituang ke dalam mangkuk lebar. Sebuah baskom kecil sangat ideal. Cara terbaik adalah menggunakan mangkuk 2-4 kg. Dalam wadah besar, buah beri yang lembut kehilangan bentuknya. Jangan lupa wadah memasaknya harus benar-benar bersih. Baskom sebaiknya tidak digunakan jika terdapat noda karat atau oksida. Pada tahap ini Anda perlu memutuskan apakah akan menuangkan selai ke dalam stoples panas atau dingin.

Mempersiapkan hidangan

Stoples yang sudah dicuci bersih diletakkan di atas meja untuk diperiksa. Saat ini sangat penting untuk memperhatikan adanya cacat pada kaca dan segera mengecualikan wadah tersebut untuk mencegah kerusakan pada produk. Sebenarnya kalau retakannya kecil, boleh saja menyimpan selai di dalamnya. Namun dalam hal ini lebih baik membiarkannya di lemari es.

Agar selai dapat bertahan di dalam ruangan, Anda harus lebih menjaga keamanannya. Dalam hal ini, yang terbaik adalah mensterilkan setiap stoples secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan ketel, oven, atau microwave. Berdasarkan hal ini, Anda sudah dapat memutuskan bagaimana cara menuangkan selai, panas atau dingin. Kelezatan yang direbus dengan baik dapat dimasukkan ke dalam stoples steril, bahkan dalam keadaan dingin, dan tidak ada yang bisa dilakukan untuk itu.

Yang pertama adalah sirup

Tujuan kami adalah menyiapkan tidak hanya makanan lezat, tetapi juga makanan lezat yang menyehatkan. Oleh karena itu, Anda harus memulainya dengan menyiapkan sirup. Tempatkan gula dan air dalam mangkuk dan didihkan. Setelah kristal benar-benar tersebar, Anda bisa menambahkan beri dan masak selama 5 menit dengan api kecil.

Pastikan untuk menghilangkan busa dengan sendok berlubang. Ngomong-ngomong, ini sangat enak. Anak-anak akan dengan senang hati memakannya dengan teh. Untuk mencegah buah beri menyusut, angkat baskom dari api setelah lima menit. Setelah dingin, campuran dipanaskan kembali. Banyaknya pendekatan juga menentukan apakah selai dituangkan ke dalam stoples panas atau dingin. Campuran berdurasi lima menit harus dituangkan segera setelah persiapan, digulung dan disimpan di bawah selimut hangat. Dan jika Anda merebus buah beri dalam 4 porsi, maka tidak ada yang perlu ditakutkan.

Rencana masa depan

Sudah memetik buah beri, ibu rumah tangga tahu apa yang dia rencanakan dengan persiapannya. Anda dapat meninggalkan sesuatu untuk teh, yaitu memakannya sekarang juga. Dan ada pula yang harus disimpan sampai cuaca dingin. Berdasarkan hal ini, selai harus dituangkan panas atau dingin. Untuk konsumsi langsung, mereka paling sering membuat yang berdurasi lima menit, yang tidak digulung, tetapi disimpan di lemari es. Oleh karena itu, lebih baik menuangkannya dalam keadaan panas, ini akan membantu menghancurkan semua bakteri yang bertahan setelah dicuci. Selain itu, tindakan ini memungkinkan Anda menghemat waktu dalam mensterilkan stoples. Suhu merebus selai sangat tinggi, dapat menggantikan pemanasan dalam oven atau dengan mengukus.

Untuk penyimpanan musim dingin

Untuk mencegahnya menjadi asam selama penyimpanan, hanya ada dua hal yang penting. Yang pertama adalah jumlah gula yang cukup. Jika jumlahnya tidak cukup, perebusan dalam waktu lama pun tidak akan membantu. Oleh karena itu, ikuti resepnya dengan ketat. Poin kedua adalah waktu memasak. Anda cukup menyalakan api dan merebus campuran selama 20 menit. Ini akan disimpan secara normal, tetapi akan terlihat seperti selai. Oleh karena itu, persiapan perlu dilakukan langkah demi langkah. Artinya, panaskan selama 3-5 menit, lalu dinginkan sepenuhnya selama tiga jam. Dibutuhkan lebih dari satu hari untuk mempersiapkannya, tetapi kemudian akan disimpan pada suhu kamar. Seperti yang Anda lihat, sulit untuk mengatakan dengan pasti bagaimana cara menuangkan selai dengan benar, panas atau dingin. Itu semua tergantung pada rencana Anda untuk itu.

Selai sudah siap

Sebelum selesai memasak, Anda harus memastikan bahwa produk sudah benar-benar siap. Untuk melakukan ini, aduk perlahan selai. Jika sudah siap, buah beri akan tersebar merata di dalam sirup dan tidak mengapung ke atas. Ambil setetes sirup, dinginkan di piring dan gosokkan di antara jari-jari Anda. Jika thread terbentuk, Anda dapat mematikannya. Selain itu, tetesan di piring tidak menyebar, namun tetap mempertahankan bentuknya.

Cara menutup toples

Jika selai dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, selai harus benar-benar dingin. Kemudian dituang ke dalam wadah yang bersih dan kering. Namun lebih baik tidak menggunakan tutup logam. Cara terbaik adalah menggunakan kertas perkamen dan benang. Stoples kaca dicuci bersih dengan soda, dikeringkan dan disimpan dengan uap. Setelah itu, selai yang sudah dingin dimasukkan ke dalam stoples panas. Itu perlu disimpan di tempat yang kering. Prosedurnya cukup sederhana. Letakkan perkamen di atas toples, lingkaran karton di atasnya, lalu perkamen lagi. Mereka diikat dengan benang basah, yang jika dikeringkan, akan menghalangi aliran udara ke dalam toples. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan peralatan yang berbeda-beda. Mereka menuangkan selai panas dan menutupnya di bawah tutup logam. Faktanya, kami telah menjelaskan kepada Anda cara terbaik menuangkan selai - panas atau dingin. Sisanya tergantung pada preferensi pribadi Anda.

Membuat selai di Les Mushrooms

Hari ini saya akan mengajari Anda cara membuat selai yang enak dan benar. Bagaimanapun, hampir semua dari kita menyukai kelezatan yang sehat dan lezat ini. - ini adalah makanan penutup lezat masa kecil kita, yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah dan tidak perlu membeli selai yang mengandung bahan kimia di toko. Dan hari ini, di situs Les Mushrooms, Anda akan mempelajari cara menyiapkan selai lezat dengan benar, cara mensterilkan dan menutup stoples. Ikuti petunjuk langkah demi langkah di situs web kami, jadi ini dia:

Tahap satu. Sterilisasi stoples.

Pertama-tama, Anda perlu mensterilkan stoples yang sudah disiapkan. ukurannya bisa berapa saja, dari yang terkecil hingga tiga dan lima liter. Mengapa Anda perlu mensterilkan stoples? Sebenarnya, hal ini sangat penting, meskipun toples tampak sangat bersih bagi Anda, bukan berarti tidak ada bakteri yang hidup di sana, yang selanjutnya akan menyebabkan fermentasi selai dan pembusukannya. Selain itu, debu dan partikel kecil lainnya yang tidak terlihat oleh mata dapat merusak kemacetan.

Tapi tetap saja, tahap pertama terjadi karena perebusan sederhana buah beri dan gula. Buah beri harus direbus sebaik mungkin agar semua pekerjaan mensterilkan stoples tidak sia-sia.

Ada banyak cara untuk mensterilkan stoples. Kami hanya akan memberi tahu Anda beberapa di antaranya, yang menurut kami paling efektif.

Alat sterilisasi - dengan bantuannya, desinfeksi stoples, wadah untuk menyimpan dan menyiapkan selai yang paling diperlukan terjadi.

Anda juga dapat beralih ke cara lama, yang tidak kalah efektifnya: Tempatkan stoples dalam wadah besar tempat Anda bisa merebus stoples, Anda juga perlu menurunkan tutup yang akan digunakan untuk mengencangkan stoples. Isi wadah dengan stoples dan tutupnya dengan air dingin dan nyalakan api. Anda perlu merebus stoples setidaknya selama dua puluh menit.

Tahap dua. Membuat selai.

Tidak ada yang rumit atau sulit dalam membuat selai. Ada banyak cara berbeda untuk membuat selai. Dan inilah salah satunya:

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan sirup, artinya Anda perlu melelehkan gula pada suhu 120 derajat. Anda dapat memeriksa apakah sirup sudah siap dengan menjatuhkan setetes sirup ke dalam air dingin, dan jika tetesan itu berubah menjadi bola kecil yang lembut, maka sirup kita sudah siap.

Maka Anda perlu menambahkan milik kami ke sirup yang sudah disiapkan buah beri atau buah. Didihkan selai yang akan datang sambil diaduk. Anda perlu mengaduk selai selama beberapa menit pada tahap pertama, setidaknya dua puluh menit, sampai selai berubah menjadi kekentalan yang diinginkan (buah beri melunak, menjadi lunak, dan selai lebih cair), jangan lupa untuk mengeluarkannya. busa yang terbentuk. Usahakan untuk tidak menjauh dari kompor dalam waktu lama, karena selai akan membutuhkan waktu beberapa menit untuk gosong dan berubah menjadi gumpalan gosong yang tinggal dibuang saja.

Sebaiknya pilih wadah tembaga untuk membuat selai. Ini adalah pilihan terbaik, karena panas dalam piring seperti itu didistribusikan lebih merata dan kecil kemungkinannya untuk gosong. Anda juga bisa menggunakan panci atau panci stainless steel. Sebaiknya gunakan sendok kayu untuk mengaduk selai yang sudah disiapkan, gunakan untuk menghilangkan busanya, dan pindahkan ke dalam stoples menggunakan sendok biasa yang terpisah.

Tahap ketiga. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples.

Jika selai Anda sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, saatnya menuangkannya ke dalam stoples. Selai perlu dituang sampai ke pinggir toples, karena selai yang sudah dingin akan mengendap dan toples akan tampak setengah kosong. Selanjutnya, gulung atau cukup tutup dengan penutup dan balikkan stoples dan letakkan di sudut gelap sampai benar-benar dingin. Cara ini akan mencegah keluarnya udara dari stoples, yang berarti selai tidak akan mencair, yang selanjutnya akan melindungi selai dari jamur. Saat selai sudah dingin, yang seharusnya memakan waktu tidak lebih dari 10 menit, masukkan stoples ke dalam wadah berisi air dingin. Simpan selai selama dua puluh menit lagi. Metode ini akan membantu kita mendinginkan selai lebih cepat dan buah beri akan tetap memiliki warna menyenangkan yang diinginkan.

Tahap empat. Menyimpan selai.

Selai, berkat konsentrasi gula yang tinggi dan sterilisasi yang cermat< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Selai siap digunakan segera setelah dingin, tetapi banyak yang menyarankan untuk menyimpannya dalam keadaan tertutup selama delapan hari setelah persiapan. Periode ini cukup untuk membuat selai jenuh dengan aroma buah beri secara maksimal.

Beberapa tip.

1) Sebaiknya tempelkan stiker pada stoples agar, misalnya, selai lingonberry tidak tertukar dengan selai kismis merah.

3) Cari tahu apakah sudah siap selai, Anda dapat melakukannya dengan cara berikut: taruh setetes selai di atas piring. Jika setetes tidak mengalir, maka selai sudah siap.

4) Jika Anda menyiapkan selai dalam jumlah sedikit, maka Anda tidak perlu khawatir akan terbentuknya busa dan tidak perlu menunggu sampai keluar. Di akhir pemasakan selai, tambahkan 10 gram mentega dan busa akan hilang dengan sendirinya.

5) Agar biji raspberry, strawberry dan buah beri lainnya tidak keras seperti yang sering terjadi pada pembuatan selai. Anda harus membekukan buah beri sebelum membuat selai. Dan cairkan langsung dalam sirup di atas kompor sambil terus diaduk. Maka biji di dalam selai akan menjadi lunak. Cara yang sama bisa digunakan untuk membuat selai dari kulit jeruk dan lemon.

6) Lebih baik menyiapkan selai dalam porsi kecil daripada memasak semuanya sekaligus. Jika memasak selai dalam porsi kecil, warna dan rasa selai lebih terjaga, serta kandungan nutrisi dalam selai lebih banyak, karena memasak selai dalam porsi kecil membutuhkan waktu lebih sedikit.

7) Selamat menikmati makanan Anda dan ingat: jangan membuang stoples yang ada dari rumah. Simpan di ruang bawah tanah, misalnya, atau dapur, sehingga Anda tidak perlu membeli stoples baru. Ingatlah untuk mensterilkannya dengan benar.