damar wangi kuliner DIY. Resep langkah demi langkah untuk membuat kue damar wangi

Damar wangi adalah massa kembang gula yang berbahan dasar gula dan pengental, digunakan untuk menghias kue. Ada banyak sekali resep membuat damar wangi di rumah, semuanya cukup sederhana untuk dilakukan dan dapat digunakan untuk dekorasi sederhana atau membentuk figur cantik untuk menghias makanan penutup.

Damar wangi digunakan untuk menghias produk kembang gula, merupakan massa manis yang berbahan dasar gula dan bahan lainnya, yang cukup mudah disiapkan sendiri. Damar wangi yang cerah dan indah untuk kue di rumah terbuat dari pengental alami dengan gula.

Ada dua jenis utama - gelatin dan damar wangi susu, yang masing-masing memiliki komposisi dan cara penggunaannya sendiri. Massa susu sangat sederhana, gula bubuk, susu biasa, susu kental atau bubuk digunakan untuk membuatnya. Massa ini sangat plastis, mudah dikerjakan, damar wangi dapat digunakan untuk mendekorasi dan memahat gambar.

Damar wangi gelatin yang dibuat di rumah membutuhkan waktu persiapan yang lebih lama, sangat penting untuk memperhitungkan waktu pengerasan agar-agar agar damar wangi menjadi elastis dan tidak keras.

Berdasarkan damar wangi kembang gula ini, dengan tambahan bahan lain, diproduksi marzipan, protein, coklat, dan jenis dekorasi lainnya. Resep semuanya akan berbeda-beda, selain itu Anda bisa menggunakan pewarna alami, yang akan membuat makanan penutup terlihat lebih cerah dan menarik.

Ada beberapa resep membuat kue damar wangi di rumah. Ada dua jenis utama - berbahan dasar susu dan marshmallow (souffle putih), mudah dicat dengan warna yang diinginkan.

Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti coklat, madu atau putih telur ke dalam adonan. Selain itu, massa damar wangi dipisahkan untuk tujuan seperti:

• gula untuk menutupi makanan penutup, membuat model, membuat patung sederhana;
• bunga dengan plastisitas yang baik, mudah digulung, cepat kering, yang digunakan untuk memahat bunga dan dekorasi;
• pemodelan, yang mengering sangat lambat, yang digunakan untuk membuat figur yang rumit (damar wangi di bagian luar kering, bagian dalam tetap lembut untuk waktu yang lama).

Selama pembuatan, juga diperhitungkan untuk apa sebenarnya massa itu digunakan. Untuk penutup, damar wangi dengan pengental dalam jumlah besar digunakan, ini memungkinkan Anda mendapatkan lapisan tipis dan plastik. Mereka tidak akan sobek, memungkinkan Anda menciptakan permukaan makanan penutup yang halus dan indah.

Untuk pemodelan, massa dengan sedikit pengental digunakan, yang memungkinkan material mempertahankan plastisitas dan keuletan untuk waktu yang lama. Hal ini memudahkan untuk membuat figur cantik tanpa khawatir damar wangi akan cepat kering atau mulai hancur.

Berdasarkan komposisinya, mereka dibedakan 5 jenis damar wangi utama:

• dari marshmallow;
• terbuat dari coklat;
• berbasis protein;
• damar wangi susu;
• komposisi agar-agar.

Dekorasi yang bergaya dan indah terbuat dari damar wangi berbahan dasar marshmallow. Ini akan membutuhkan komponen berikut:

• air bersih - 60 mililiter;
• marshmallow (lebih disukai putih) – 200 gram;
• pigmen apa pun;
• gula halus yang digiling halus.

Permen harus dipanaskan terlebih dahulu dalam penangas air, lalu dicampur dengan bahan lainnya. Massa diremas secara menyeluruh, ketika berhenti menempel di jari Anda, Anda dapat mulai membuat model gambarnya. Saat menggulung, disarankan untuk menaburkan sedikit permukaan meja dengan bedak.

Untuk menyiapkan campuran perlu mengambil:

• gula bubuk yang digiling sangat halus - 125 gram;
• coklat hitam - 100 gram batangan;
• krim (30% cocok) – 50 mililiter;
• mentega - satu sendok makan;
• cognac – 10 mililiter.

Panaskan coklat dengan api kecil, lalu masukkan semua bahan lainnya dan aduk rata. Sebelum dipahat, damar wangi didinginkan sedikit, dan harus dibungkus dengan cling film.

Digunakan untuk damar wangi protein bahan-bahan seperti:

• protein segar;
• gula bubuk – 500 gram;
• sirup glukosa – 2 sendok makan.

Selain itu, Anda bisa menggunakan madu atau coklat, yang jumlahnya disesuaikan saat memasak. Tergantung pada tujuannya, coklat bisa berwarna putih atau gelap. Anda hanya perlu segera memutuskan warna apa yang dibutuhkan massa sebelum membuat bunga atau hiasan dari damar wangi.

Setelah diuleni, massa dibungkus dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Sebelum dipahat, perlu diuleni lagi, bisa ditambahkan sedikit bedak jika damar wangi menempel di jari.

Digunakan untuk massa susu bahan-bahan seperti:

• susu bubuk – 160 gram;
• pewarna dari warna yang dibutuhkan;
• cognac – sendok teh;
• susu kental – 200 gram;
• bubuk – 160 gram;
• jus lemon – 2 sendok teh.

Semua bahan kecuali pewarna dan air jeruk lemon dicampur, massanya harus elastis. Kemudian jus dan pewarna ditambahkan secara bertahap.

Damar wangi susu selalu berwarna krem, tidak mungkin mendapatkan warna putih. Namun dengan bantuan pigmen, Anda bisa mendapatkan warna lain, cerah atau pastel, yang sesuai dengan ide dan desain kue masa depan.

Untuk mendapatkan massa gelatin yang Anda perlukan bahan-bahan seperti:

• agar-agar – 10 gram;
• pewarna;
• jus lemon – 2 sendok teh;
• bubuk – 200 gram;
• air – 60 mililiter.

Gelatin direndam. Setelah larut dalam air, Anda perlu menambahkan sisa komponen, kecuali pewarna, dan mengaduk massa hingga elastis. Pigmen ditambahkan ke damar wangi yang sudah jadi. Jika ternyata kurang elastis, jumlah jus lemon bisa ditambah.

Fitur pewarnaan damar wangi pada kue

Damar wangi yang dibuat dapat dicat dengan warna apa pun, yang menggunakan pewarna makanan kering alami dan gel. Untuk memberikan warna yang dibutuhkan pada massa, sedikit pewarna sudah cukup, setelah itu massa diremas secara intensif untuk memberikan warna yang seragam dan indah.

Saat menggunakan komposisi kering, Anda harus terlebih dahulu mencampurkan pigmen dengan air (cukup beberapa tetes), lalu mengaduk cat yang dihasilkan. Itu harus ditambahkan ke damar wangi setetes demi setetes di tempat yang berbeda untuk memastikan pewarnaan seragam.

Tidak ada pewarna hitam alami, biasanya pigmen buatan harus digunakan untuk mendapatkan warna yang diinginkan.

Aturan untuk mengerjakan damar wangi pada kue

Sebelum Anda membuat damar wangi di rumah dan menggunakannya untuk menghias kue, Anda perlu mempertimbangkan kekhasan bekerja dengan massa. Ini tidak hanya memungkinkan Anda mewujudkan semua ide Anda secara akurat, tetapi juga membuat produk kembang gula benar-benar indah dan mempertahankan penampilan makanan penutup yang indah untuk jangka waktu yang diperlukan.

Aturan utama penggunaan damar wangi adalah prinsip-prinsip berikut.

1. Saat menggunakan gula bubuk, Anda harus memastikan gula tersebut digiling dengan sangat halus, jika tidak massa akan mulai sobek saat digulung.
2. Damar wangi tidak boleh diaplikasikan pada permukaan basah, termasuk krim, karena akan larut dan makanan penutup itu sendiri akan kehilangan tampilan menariknya. Disarankan untuk melakukan ini hanya pada lapisan marzipan atau pada krim mentega, setelah menyimpan makanan penutup di lemari es sampai mengeras.
3. Saat membuat patung, Anda sering kali harus merekatkan bagian-bagiannya menjadi satu. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit membasahi permukaan, lalu mengikatkan figur damar wangi menjadi satu.
4. Damar wangi mengering di udara, yang digunakan untuk memahat berbagai figur dan dekorasi. Tapi bunga yang banyak paling baik dibuat dan diletakkan di atas kue di bagian paling akhir, sehingga tidak punya waktu untuk menyerap kelembapan dari udara sekitar. Jika Anda tidak mengikuti aturan sederhana ini, bunga dan kelopak damar wangi bisa rontok dan kehilangan penampilan menariknya.
5. Kadang-kadang kondensasi muncul di permukaan massa damar wangi dari lemari es. Cara menghilangkannya sangat mudah, Anda hanya perlu menggunakan serbet biasa atau mengeringkan permukaannya dengan aliran cahaya dari kipas angin.
6. Terkadang massa kehilangan plastisitasnya, yang dapat dengan mudah diperbaiki. Untuk melakukan ini, panaskan dalam microwave.
7. Simpan campuran yang sudah jadi di lemari es, bungkus rapat dengan cling film. Waktu penyimpanan di lemari es hingga dua minggu, di dalam freezer - hingga dua bulan.
8. Patung-patung damar wangi yang sudah jadi dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama, untuk itu harus ditempatkan dalam wadah yang kering dan tertutup rapat. Waktu penyimpanan beberapa bulan.
9. Damar wangi dapat diwarnai menggunakan pewarna makanan, ini paling sering digunakan untuk massa marshmallow.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.

Penganan modern menghadirkan cara-cara baru untuk mendekorasi kreasinya, salah satunya adalah damar wangi. Komposisi kental, seperti plastisin, didistribusikan ke seluruh permukaan produk, memungkinkan Anda membuat lukisan yang benar-benar mengesankan. Setiap ibu rumah tangga kini bisa menyiapkan kue pengantin yang cantik atau menghias kue untuk para tamu. Yang utama adalah memiliki pengetahuan teoritis mengenai teknologi manufaktur. Ikuti instruksi dan rekomendasi praktis.

Kue damar wangi: genre klasik

Resepnya dianggap dasar, klasik. Di sinilah Anda harus memulai eksperimen pertama Anda di bidang seni kembang gula.

• marshmallow - 225 gr.
• jus lemon - 25 ml.
• gula bubuk - 335 gr.

1. Ambil piring besar dengan pinggiran tinggi. Bagi marshmallow menjadi 2 bagian untuk mendapatkan sisi yang rata. Letakkan manisan di piring, jangan saling tumpang tindih. Panaskan semangkuk marshmallow di microwave.
2. Nyalakan daya sedang, atur timer selama 25-30 detik, tergantung kinerja perangkat. Amati produk dengan cermat. Setelah marshmallow meleleh, matikan oven tanpa menunggu timer berbunyi. Penting untuk mengeluarkan marshmallow dari microwave tepat waktu agar marshmallow tidak mulai mengering.
3. Selanjutnya, tuangkan satu sendok makan (25 ml) jus lemon ke dalam adonan lembut, tambahkan gula halus dan uleni damar wangi di atas meja. Agar komposisinya tidak lengket di tangan, olesi telapak tangan dengan bedak dan lakukan prosedur seperti sedang mengerjakan adonan.
4. Setelah selesai diuleni, pastikan damar wangi benar-benar homogen (tidak ada gumpalan atau noda). Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 45-60 menit.
5. Setelah tanggal kedaluwarsa, keluarkan polietilen, uleni lagi, dan gunakan sesuai petunjuk. Massa yang tidak terpakai sebaiknya disimpan dalam keadaan tertutup (cling film, wadah bertutup, dll) pada suhu 2-8 derajat.

Damar wangi untuk kue dengan vanilla

• marshmallow lembut - 185 gr.
• gula bubuk - 375 gr.
• krim (bubuk) - 85 gr.
• jus lemon - 20 ml.
• gula vanila - 2 sachet

1. Ambil marshmallow warna apa saja, bagi menjadi dua dan letakkan di piring dengan sisi yang tinggi. Microwave selama 25 detik hingga produk benar-benar larut. Jangan menambah waktu pencairan dalam keadaan apa pun, karena marshmallow akan mengering.
2. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan pewarna makanan dengan warna yang Anda inginkan dan mencampur produk dengan sendok. Jika marshmallow memiliki warna yang bagus tanpa ini, lanjutkan ke langkah berikutnya.
3. Segera setelah Anda mengeluarkan produk dari oven, taburi dengan jus lemon. Campur krim bubuk, vanillin, dan gula halus menjadi adonan lepas. Taburkan adonan di permukaan meja, taruh marshmallow dan uleni damar wangi sesuai prinsip membuat adonan.
4. Konsistensi akan memberi tahu Anda tentang kesiapan: massa ideal tidak menempel di tangan Anda, meregang dengan baik, tidak sobek, dan tidak menggumpal. Segera setelah Anda mencapai efek ini, bungkus damar wangi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-50 menit.
5. Setelah tanggal kedaluwarsa, Anda dapat mulai mengerjakan produk tersebut. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan selongsong kue dengan kepadatan tinggi. Gunakan untuk memeras bunga-bunga indah atau bentuk lainnya.

Fondant kue marshmallow multi-warna

• gula bubuk - 310 gr.
• Marshmallow "Marshmallow" - 320 gr.
• jus lemon - 30 ml.
• mentega (kandungan lemak dari 70%) - 15 gr.
• pewarna makanan - opsional

1. Letakkan bahan-bahan untuk damar wangi masa depan di atas meja agar semuanya tersedia. Perhatian khusus harus diberikan pada warnanya: jika Anda memilih marshmallow putih, belilah pewarna makanan dengan warna yang Anda suka.
2. Jika keluarga Anda memiliki alergi, menambahkan pewarna kimia tidak diinginkan, buatlah sendiri. Untuk mendapatkan warna coklat, gunakan coklat. Untuk menambah kemerahan, tuangkan jus wortel, untuk kemerahan - jus bit. Tunjukkan imajinasi Anda, bereksperimen.
3. Jika pewarna makanan yang dibeli di toko digunakan, tetapi salah satu warna tidak tersedia, campur sendiri. Misalnya, kombinasi warna kuning, biru, dan merah akan membantu Anda mendapatkan warna hitam (sulit ditemukan di rak-rak toko).
4. Untuk membuat beberapa warna fondant sekaligus, bagikan marshmallow ke dalam mangkuk berbeda. Berdasarkan jumlah warna tertentu yang dibutuhkan. Teteskan 3-5 ml ke dalam setiap wadah. jus lemon, tambahkan 10 g. mentega.
5. Panaskan campuran dalam microwave selama 20 detik dan letakkan mangkuk di tepi piring berputar. Lakukan manipulasi serupa dengan setiap wadah, panaskan satu per satu (jika kapasitas oven tidak memungkinkan Anda menutup semuanya sekaligus). Perhatikan marshmallow dengan hati-hati untuk memastikannya tidak gosong. Jika tidak, damar wangi akan menjadi keras.
6. Untuk mengetahui apakah produk telah meleleh, perhatikan marshmallow yang dipanaskan. Ini akan meningkat 1,5 kali lipat, menjadi lunak dan bengkak. Pada tahap inilah pewarna dengan warna yang diinginkan ditambahkan. Setelah manipulasi selesai, mulailah menguleni.
7. Tuang gula halus sedikit demi sedikit, sekaligus aduk adonan dengan garpu atau pisau, lalu langsung dengan sendok. Lanjutkan menguleni hingga damar wangi menjadi kental. Anda juga bisa melakukan prosedur di atas meja, mirip dengan prinsip membuat adonan.
8. Fondant kue Anda sudah siap. Kemas potongan warna-warni ke dalam kantong plastik terpisah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Selama waktu ini, massa akan sepenuhnya “mencapai” dan menjadi cocok untuk dikerjakan.

Damar wangi untuk kue berbahan dasar marshmallow kunyah

• gula bubuk - 240 gr.
• mengunyah marshmallow - 215 gr.
• air yang disaring - 45 ml.
• pewarna makanan

1. Siapkan wadah untuk menyimpan makanan di lemari es atau wadah microwave. Tempatkan marshmallow kunyah di dalamnya, tuangkan air murni, tutup dengan penutup dan letakkan mangkuk di tepi piring microwave yang bergerak. Tunggu sekitar 25-30 detik, selama itu marshmallow akan meleleh.
2. Encerkan pewarna makanan dengan air hangat bersih sedikit demi sedikit, aduk hingga kristal larut. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam marshmallow leleh dan mulailah menambahkan gula halus.
3. Aduk damar wangi dengan sendok, tambahkan lebih banyak campuran manis setiap kali. Jika mau, uleni dengan tangan, tapi pastikan memakai sarung tangan agar tidak menodai kulit.
4. Di akhir prosedur, massa akan menjadi homogen, kental dan lentur. Bentuklah “sosis”, potong menjadi potongan yang sama dengan pisau, gulung menjadi bola-bola dan bungkus masing-masing dengan kertas timah atau film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.
5. Setelah periode ini, uleni kembali setiap bola dan gunakan damar wangi untuk tujuan yang dimaksudkan. Jika masih ada sisa adonan setelah menghias kue, simpanlah dalam kantong plastik di pintu lemari es.

Perlu diingat bahwa damar wangi yang sudah disiapkan tidak dioleskan di atas lapisan jeli, krim asam, atau krim kocok.

Fondant coklat untuk kue marshmallow

• dark chocolate (kandungan kakao minimal 62%) - 100 gr.
• krim cair (kandungan lemak dari 17%) - 35 ml.
• mentega (kandungan lemak 72%) - 20 gr.
• Marshmallow marshmallow - 110 gr.
• gula bubuk - 70 gr.
• cognac atau wiski - masing-masing 40/35 ml

1. Siapkan 2 loyang - besar dan kecil. Di yang lebih kecil, letakkan sebatang coklat, bagi menjadi kotak. Tuang air ke dalam wadah yang lebih besar dan didihkan.
2. Saat gelembung pertama muncul, kecilkan api, letakkan panci kecil agar bagian bawahnya tidak menyentuh dasar mangkuk kedua (gantung pada gagangnya).
3. Rebus coklat dalam penangas uap hingga cair, aduk terus dengan spatula kayu. Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam campuran.
4. Lanjutkan mengaduk sambil menambahkan marshmallow. Tempatkan setengah bungkus marshmallow (sekitar 55 gram) dan tunggu hingga larut. Masukkan mentega ke dalam panci kecil, tuangkan cognac dan krim, aduk kembali.
5. Ketika massa sudah cukup homogen, tambahkan bagian kedua marshmallow. Aduk campuran hingga marshmallow benar-benar larut. Segera setelah ini terjadi, matikan kompor.
6. Tempatkan saringan di atas panci dan masukkan gula halus ke dalamnya. Lakukan sedikit demi sedikit untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Aduk produk dengan garpu, lalu siapkan dengan tangan Anda (menggunakan prinsip menguleni adonan).
7. Saat damar wangi menjadi elastis, sobek menjadi beberapa bagian dan buat lingkaran. Bungkus dengan kertas roti, foil atau film, masukkan ke dalam lemari es selama 1,5 jam. Setiap 30 menit, keluarkan massa dan uleni.

Mari kita berikan beberapa tips dasar dan mengungkap rahasia pembuatan damar wangi untuk kue di rumah. Apa pun resep yang Anda pilih, patuhi rekomendasi praktis.

1. Setelah persiapan, damar wangi disimpan secara eksklusif di lemari es atau freezer. Dalam hal ini, total waktu penuaan komposisi mencapai sekitar 20 hari. Namun, jika memungkinkan, Anda harus segera menggunakan produk tersebut tanpa mengirimkannya “untuk berjaga-jaga”.
2. Saat Anda menghias kue atau membuat figur cantik dari fondant, permukaannya akan matte. Air yang disaring atau direbus secara teratur pada suhu kamar akan membantu menambah kilap (kilau) pada lapisan. Celupkan kuas kue atau jari ke dalamnya, lalu usap produk beberapa kali.
3. Di hampir semua resep, pewarna ditambahkan setelah marshmallow meleleh. Namun, hal ini tidak perlu dilakukan dalam urutan yang persis seperti itu. Buatlah bentuk dari damar wangi putih, lalu cat dengan warna yang diinginkan. Perlu dipertimbangkan bahwa permukaannya mungkin diproses secara tidak merata.
4. Jika Anda membuat patung yang memiliki banyak bagian kecil, bagian tersebut mungkin akan jatuh nantinya (manusia, mobil, dll.). Lumasi sambungan dengan air saring biasa. Rekomendasi ini juga relevan jika produk cetakan dipasang langsung ke permukaan kue.
5. Anda mungkin memperhatikan bahwa hanya gula halus yang digunakan untuk membuat damar wangi, bukan pasir. Ini bukan suatu kebetulan. Faktanya adalah gula kasar tidak memungkinkan partikel-partikelnya menempel erat satu sama lain, akibatnya massa menjadi longgar dan mulai sobek.

Membuat damar wangi untuk kue di rumah itu mudah, yang utama ikuti petunjuknya. Pilih resep yang Anda suka, siapkan bahan-bahan yang diperlukan, dan mulailah membuat keajaiban. Simpan adonan di lemari es atau freezer, pastikan membungkusnya dengan cling film.

Video: kue damar wangi

Damar wangi bahkan akan mengubah kue sederhana menjadi mahakarya kembang gula. Anda dapat membuat hiasan apa pun darinya. Siapa pun dapat mempelajari dasar-dasar bekerja dengan damar wangi - itu tidak sulit. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari betapa mudahnya membuat damar wangi dengan tangan Anda sendiri, cara menutupi kue dengannya, dan apa perbedaan jenis damar wangi.

Melapisi kue dengan fondant atau membuat dekorasi dengannya adalah cara mudah untuk mengubah makanan panggang biasa menjadi mahakarya kembang gula. Anda bisa membeli damar wangi atau membuatnya sendiri. Anda dapat memperoleh keterampilan dasar dalam seni bekerja dengan pasta damar wangi menggunakan kelas master dengan foto dan video.

Gula damar wangi siap pakai selalu tersedia di toko online Supermarket untuk manisan di bagian ini. Anda dapat membeli produk online buatan Inggris, Belanda, Turki dan negara lainnya. Baik damar wangi putih “dasar” maupun damar wangi berwarna tersedia untuk dijual. Harga satu paket damar wangi berwarna adalah sekitar 240 rubel.

Damar wangi untuk para profesional dan pembuat manisan pemula ini memiliki semua properti yang diperlukan:

• homogen;
• meregang dengan baik, tidak hancur;
• dengan rasa manis yang netral atau dengan rasa yang berbeda-beda.

Selain itu, Anda dapat langsung membeli jenis damar wangi yang paling sesuai untuk keperluan Anda. Ada tiga kategori:

• universal;
• untuk menutupi;
• untuk memahat.

Jika Anda ingin mencoba membuat massa plastik dengan tangan Anda sendiri, ini juga memungkinkan.

Damar wangi di rumah

Pertama, tentukan untuk tujuan apa Anda perlu membuat damar wangi. Produk susu (yang berbahan dasar susu bubuk atau kental), coklat, dan damar wangi marshmallow cocok untuk menutupi kue. Untuk membuat figur - coklat, gula, dan marshmallow.

Damar wangi marshmallow buatan sendiri adalah resep paling populer dan paling sederhana. Jika Anda mengikuti semua langkah langkah demi langkah, Anda akan mendapatkan massa yang hampir universal.

Secara total, Anda membutuhkan empat komponen - marshmallow (100 g), gula halus (250 g), sedikit asam sitrat dan air.

• Tempatkan marshmallow dalam mangkuk, tambahkan sejumput asam sitrat yang diencerkan dalam satu sendok makan air.
• Tempatkan mangkuk di microwave dengan daya maksimum. Marshmallow harus meleleh dengan baik.
• Mulailah mencampurkan gula halus ke dalam adonan. Bekerjalah seperti yang Anda lakukan dengan adonan - damar wangi akan menjadi halus dan elastis.
• Gulingkan gumpalan yang sudah jadi ke dalam gula halus, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Setelah ini, Anda bisa memulai proses menghias kue!

Fondant kue yang enak dan sederhana ini dapat dengan mudah diwarnai dengan pewarna makanan. Ada dua cara untuk menambahkan warna pada massa:

• tambahkan pewarna sambil menguleni - ini akan memberi Anda warna lembut;
• mewarnai kue atau patung yang sudah jadi. Warnanya akan lebih cerah, Anda bisa memadukan corak dan mengecat dekorasi yang rumit. Tapi pastikan permukaannya kering!

Jenis damar wangi lain yang dimaksudkan untuk membuat perhiasan dan patung adalah agar-agar. Warnanya seputih salju dan cepat mengeras. Ini bagus untuk memahat pohon dan jembatan. Anda akan perlu:

• 0,5 sdt agar-agar (2 gram),
• 2 sdt air (10ml.)
• 100 gram. gula bubuk
• beberapa tetes jus lemon.

Anda perlu membiarkan agar-agar membengkak dalam air, lalu melelehkannya dalam penangas air. Setelah larut tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil diuleni seperti adonan. Pastikan adonan tidak terlalu kental - jika mulai pecah-pecah, tambahkan jus lemon.

Bekerja dengan damar wangi

Bekerja dengan damar wangi bukanlah proses yang rumit seperti yang terlihat. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa aturan penting.

• Jika Anda membuat damar wangi sendiri, gunakan gula halus berkualitas tinggi. Itu harus bebas dari butiran - kristal gula akan menyebabkan lapisan damar wangi robek.
• Untuk merekatkan hiasan fondant pada kue, basahi area permukaan yang diinginkan. Bagian dari gambar yang sudah dirakit dapat direkatkan dengan putih telur.
• Angka besar harus dibuat terlebih dahulu dan dibiarkan kering.
• Bunga yang rumit dan banyak harus disimpan di lemari es setelah dikeringkan, dan direkatkan sesaat sebelum kue disajikan. Jika tidak, mereka akan menyerap kelembapan dari udara dan mungkin kehilangan bentuknya.
• Agar permukaannya mengkilat, olesi kue dengan vodka 10-20 menit sebelum disajikan. Alkoholnya akan cepat hilang dan kuenya akan mengkilat.
• Pewarna kering dan gel paling cocok untuk pewarnaan.
• Anda dapat dengan mudah mewarnai damar wangi pada tahap menguleni dengan menggulungnya menjadi bola dan membuat cekungan di tengahnya. Pewarna diaplikasikan dengan tusuk gigi. Lalu uleni.

Jangan langsung mengambil bentuk dan gambar yang rumit: tutupi kue bundar, buat bunga atau hiasan sederhana yang dipotong menggunakan bentuk.

Nuansa bekerja dengan damar wangi untuk kue

Jika Anda ingin menutupi kue dengan damar wangi, Anda harus menyiapkan permukaan produk terlebih dahulu. Ganache coklat, krim mentega atau karamel, dan marzipan cocok untuk damar wangi. “Lapisan” ini akan membantu damar wangi mempertahankan bentuknya: damar wangi “mengambang” karena kelembapan, sehingga tidak dapat diaplikasikan pada kue atau krim asam yang direndam.

Terkadang disarankan untuk menutupi bagian atas dan samping dengan selai aprikot. Namun dalam kasus ini, “pembungkus” damar wangi kue akan membengkak karena lembab.

Beberapa tip lagi:

• Ratakan permukaan terlebih dahulu: oleskan krim, ratakan dengan spatula, biarkan mengeras di lemari es, lalu periksa apakah lapisannya rata. Damar wangi tidak akan menyembunyikan ketidakrataan.
• Kue yang sudah jadi sebaiknya tidak disimpan terlalu lama di lemari es. Jika Anda mengeluarkan suatu produk dan produk tersebut tertutup tetesan mikro air, jangan dicuci, biarkan produk tersebut menguap dengan sendirinya. Jika tidak, noda akan tetap menempel pada damar wangi.
• Jangan menggulung adonan terlalu tipis. Ketebalan yang ideal adalah 3-4 mm. Meja atau papan sebaiknya ditaburi bubuk atau kanji. Alas silikon juga bisa digunakan dengan baik.

Bekerja dengan cake fondant lebih mudah jika Anda menggunakan beberapa alat yang berguna. Ini termasuk:

• penggilas adonan yang sangat halus;
• meratakan besi;
• dudukan berputar;
• roller untuk memotong tepinya.

Semua ini dapat dibeli di bagian “untuk damar wangi dan marzipan” di situs toko online Supermarket untuk manisan.

Menghias kue dengan fondant - cara melakukannya

Untuk membuat kue dengan damar wangi - sederhana atau rumit, tidak perlu terburu-buru. Bahkan seorang pembuat manisan pemula pun akan dapat membuat karya kecilnya sendiri. Algoritma untuk membungkus kue sederhana adalah sebagai berikut:

• gulung lingkaran damar wangi. Diameter lingkaran harus kira-kira sama dengan dua kali tinggi kue ditambah diameternya. Tambahkan beberapa sentimeter “untuk pemangkasan”;
• gulung adonan ke dalam rolling pin dan pindahkan ke kue;
• Ratakan bagian atasnya dengan setrika, hati-hati jangan sampai meregangkan massa. Kemudian ratakan sudut-sudutnya;
• Tekan sisi-sisinya dengan hati-hati untuk menghilangkan lipatan apa pun. Jalankan setrika di atas permukaan;
• potong kelebihannya dengan roller.

Rata-rata, untuk membuat kue dengan diameter 15 cm dan tinggi 10 cm, dibutuhkan setengah kilo damar wangi. Dan untuk yang besar, dengan diameter 35 cm - dua kilogram.

Jika Anda tidak menghitung dengan benar dan masih ada gelembung di permukaan, Anda dapat menghilangkannya dengan mengangkat tepi lapisan dan meletakkannya kembali. Jika Anda sudah meratakan bagian atas dan melanjutkan ke samping, tidak perlu kembali lagi dan menghaluskannya lebih jauh, karena damar wangi akan meregang.

Menghias kue dengan fondant dapat dilakukan dengan menggunakan lingkaran yang telah disiapkan persis sepanjang diameter kue dan pita dengan warna kontras pada bagian sisinya.

Permukaan bertekstur dapat dengan mudah dibuat menggunakan penjepit. Dengan menggunakan penjepit kue, seperti pinset, “ambil” sepotong damar wangi dan cubit. Dengan alat ini Anda dapat membuat pola geometris, daun, hati.

Ide dekorasi kue damar wangi

Dekorasi damar wangi dapat digunakan untuk menghias kue dengan ukuran berapa pun. Elemen yang terbuat dari massa ini cocok dengan manik-manik gula atau mutiara, taburan, dan dekorasi kembang gula lainnya.

Pilihan yang elegan dan sederhana adalah menutupi kue dengan fondant mutiara berbentuk segitiga memanjang. Elemen-elemen tersebut harus dilapis satu sama lain untuk menciptakan efek ruched pada kain. Anda bisa meletakkan beberapa butiran gula besar di tengahnya.

Dekorasi yang sangat efektif untuk kue damar wangi adalah penggunaan gambar yang dipotong dengan pemotong kue. Kepingan salju, hati, dan dedaunan terlihat bagus dengan latar belakang yang kontras.

Dekorasi yang halus dan sangat romantis - "rok" warna-warni yang terbuat dari damar wangi di sisi kue. Anda perlu memotong pita, dengan hati-hati membuat "rakitan" menggunakan jarum rajut atau tongkat kayu dan merekatkannya ke kue. Untuk pengikatan yang lebih andal, Anda dapat menggunakan jarum atau peniti - saat hiasan mengering, perhiasan tersebut dapat dengan mudah dilepas. Selain itu, Anda bisa memotong busur damar wangi.

Anda dapat membuat dekorasi "marmer" atau "zebra" dari damar wangi dengan warna berbeda: pita kontras, pita tipis harus diletakkan pada lingkaran damar wangi, lalu digulung hingga halus.

Rahasia kue damar wangi untuk pemula

Lapisan kue terbaik untuk kue berlapis damar wangi adalah kue bolu, tetapi ada resep yang memungkinkan Anda menggunakan roti pendek dan bahkan souffle. Namun jika ingin membuat kue souffle, harus ada lapisan bolu di bagian atas dan bawah. Jika tidak, damar wangi akan mengalir dan kue akan kehilangan bentuknya.

Versi dasar kue bolu adalah adonan yang terbuat dari telur, gula, tepung dan mentega. Proporsinya bervariasi tergantung resepnya. Kue yang dilapisi krim pilihan harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk direndam. Anda bahkan bisa menekan bagian atasnya dengan alat press agar terbentuk.

Kemudian Anda perlu memangkas bagian sisinya agar lebih mudah ditutup dengan damar wangi. Jika kue terdiri dari beberapa bagian, Anda perlu membuat bentuk yang diinginkan. Untuk elemen cembung, Anda bisa membuat campuran remah biskuit dan krim damar wangi. Sangat mudah untuk menyamarkan ketidakrataan dengan itu.

Resep krim sederhana - terbuat dari mentega dan susu kental. Kocok sebatang mentega dengan mixer sampai diperoleh massa putih dan tambahkan setengah kaleng susu kental. Kocok lagi. Tutupi kue dengan krim dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian gunakan spatula kering yang dipanaskan untuk menghaluskan ketidakrataan.

Anda bisa mulai melapisi kue dengan fondant!

Untuk pemula, Anda bisa mengaplikasikan desain atau tulisan apa pun pada kue damar wangi menggunakan stensil dan pewarna khusus atau spidol makanan.

Bunga sederhana dibuat dengan menggunakan cangkir dan wadah lain dengan diameter berbeda: lingkaran dipotong, lalu bunga dirangkai.

Kue damar wangi sederhana, resep dasar

Jika ingin membuat kue dengan cepat, pilihan termudah adalah menggunakan lapisan kue yang sudah jadi. Selanjutnya Anda perlu “merakit” produk:

Krim “bagian dalam” yang digunakan untuk melapisi kue dapat digunakan dengan hampir semua cara sesuai selera Anda, misalnya krim, custard, mentega.

• Untuk membuat kuenya lebih enak, lapisannya juga bisa dilapisi dengan buah-buahan kering, buah-buahan segar yang tidak lembek, atau bergantian antara krim dan selai asam;
• Lapisan atasnya dilapisi dengan krim mentega.
• Pilihan yang lebih sederhana lagi adalah dengan menggunakan olesan coklat yang sudah jadi. Anda perlu memanaskannya sedikit agar menyebar lebih baik, lalu mendinginkan kue di lemari es.
• Tutupi kue yang sudah jadi dengan fondant seperti biasa. Jika kelebihan massa dipotong tidak rata, tepi bawah kue dapat dihias dengan sisi atau dipotong pita kerawang.

Ini adalah kue damar wangi yang paling sederhana, resep dasarnya - Anda bahkan dapat membuatnya bersama anak-anak Anda, yang akan senang membuat patung dari bahan yang lentur, seperti plastisin.

DI DALAM Supermarket untuk koki kue Anda dapat membeli spidol untuk menggambar dengan damar wangi, peralatan untuk membuat bunga dan gambar, bunga manis siap pakai, dan banyak lagi. Anda dapat membuat mahakarya kembang gula kecil Anda sendiri hanya dalam beberapa jam.

Perayaan tidak pernah lengkap tanpa kue ulang tahun. Tetapi orang-orang memiliki persyaratan khusus untuk kelezatan ini.

Kue ulang tahun yang rasanya enak saja tidak cukup. Pandangan modern tentang berbagai hal dan teknologi terkini saat ini menentukan persyaratan bahwa atribut meja pesta harus seindah mungkin.

Saat ini damar wangi semakin banyak digunakan untuk menghias kue ulang tahun. Produk kembang gula itu sendiri ditutupi dengan itu, dan patung-patung megah dengan berbagai desain dibuat darinya. Ada juga wanita yang bisa membuat seluruh komposisi dari massa ini.

Damar wangi adalah massa yang terdiri dari gula dan berbagai bahan pengental (baik alami maupun buatan). Mudah dibuat di rumah, tetapi bisa juga dibeli di toko.

Homemade menjadi pilihan bagi pendukung produk alami. Produk yang dibeli di toko diproduksi secara industri dan ditandai dengan adanya komponen buatan dalam komposisinya.

Dalam bahasa manusia biasa, damar wangi adalah plastisin yang memungkinkan Anda membuat perhiasan dan dapat dimakan.

Jenis damar wangi

Dalam industri kembang gula, hanya ada dua jenis damar wangi:

Jenis-jenis ini berbeda satu sama lain hanya dalam kompleksitas produksi dan preferensi pribadi pembuat manisan. Keduanya ideal dalam proses pembuatan perhiasan.

Bahan dasar damar wangi susu adalah gula halus, susu kental manis dan susu bubuk. Dengan mencampurkan komponen-komponen ini, plastisitas yang dibutuhkan untuk pekerjaan dapat dicapai. Massanya mudah dibuat dan menyenangkan untuk dikerjakan.

Damar wangi gelatin membutuhkan lebih banyak waktu untuk disiapkan. Ini adalah proses yang agak panjang. Selain itu, Anda tidak boleh melewatkan waktu saat gelatin mendingin, namun tetap tidak kehilangan elastisitasnya.

Jenis damar wangi ini memiliki subtipe spesifiknya masing-masing:

• Sayang;
• Industri;
• Marzipan dan lain-lain.

Pembuatan versi madu didasarkan pada penambahan madu pada bahan yang digunakan secara tradisional. Massa yang dihasilkan memungkinkan Anda membuat berbagai bentuk darinya dan tidak khawatir akan hancur.

Damar wangi industri mengacu pada salah satu yang dijual di toko. Produksinya memerlukan peralatan khusus, sehingga dibuat secara eksklusif dalam produksi.

Versi marzipan didasarkan pada semua bahan tradisional, tetapi almond ditambahkan ke komposisi ini. Gambar tidak dapat dipahat dari damar wangi tersebut, tidak cocok untuk membuat prasasti. Tujuan utamanya adalah untuk melapisi produk kembang gula.

Tergantung pada penggunaan akhir damar wangi, itu bisa berupa:

1. Gula (digunakan untuk menutupi dan menutupi permukaan produk, dan digunakan saat memodelkan dekorasi, komposisi, gambar sederhana);
2. Bunga (mudah dikerjakan, terbuat dari plastik, dapat digulung dengan baik, mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan cepat kering - hanya digunakan saat membuat model perhiasan dan bunga);
3. Pemodelan (fitur utamanya adalah bagian dalam yang lembut dan bagian luar yang keras; karena mengering secara perlahan, dimungkinkan untuk membuat berbagai bentuk dan mencurahkan lebih banyak waktu untuk proses ini).

Tergantung pada tujuannya, damar wangi dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Massa yang dimaksudkan untuk pemodelan adalah massa yang pengentalnya terdapat dalam jumlah kecil. Hal ini memungkinkannya mempertahankan elastisitasnya untuk waktu yang lama. Digunakan untuk membuat figur dan detail dekorasi produk kembang gula.

Massa yang dimaksudkan untuk penutup digulung menjadi piring, kemudian permukaan produk kembang gula ditutup dengannya. Massa ini banyak mengandung pengental, sehingga pengetatan produk harus dilakukan dengan cepat.

Cara membuat kue damar wangi di rumah

Di antara para ahli yang terlibat dalam persiapan produk gula-gula, resep damar wangi tertentu telah dikembangkan. Mari kita perhatikan yang paling umum.

Susu universal

Persiapan damar wangi susu universal didasarkan pada penggunaan bahan-bahan berikut:

• Pewarna makanan dengan warna yang Anda butuhkan;
• 160 gram. susu (bubuk);
• 200 gram. susu (kental);
• 160 gram. gula bubuk;
• 2 sdt. jus lemon;
• 1 sendok teh. cognac (Anda tidak perlu menambahkannya).

Campurkan semua bahan kecuali jus lemon, pewarna dan cognac, lalu aduk rata. Massa diuleni hingga elastis (jika menempel di tangan, ditambahkan juga gula halus).

Jika massa mulai hancur, Anda perlu menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Untuk memberi warna cerah pada campuran, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan.

Gula terbuat dari gelatin

Untuk menyiapkan damar wangi dari gelatin (gula), Anda membutuhkan produk berikut:

• 10 gram. agar-agar;
• 60 ml air;
• 600 gram. gula bubuk;
• 2 sdt. jus lemon;
• Pewarna makanan.

Gelatin direndam dalam air dingin dan ditunggu hingga mengembang. Setelah itu, air tempat gelatin yang bengkak ditempatkan dibakar.

Sambil terus diaduk, tunggu hingga gelatin benar-benar larut. Anda perlu mengontrol agar air tidak mendidih. Jika tidak, kualitas damar wangi akan buruk.

Kemudian Anda perlu menuangkan gula bubuk ke atas meja, membentuknya menjadi slide dan membuat cekungan di dalamnya. Tuang gelatin ke dalam lubang ini dan mulailah menguleni massa.

Jika damar wangi hancur, Anda perlu menambahkan jus lemon ke dalam campuran. Pewarna makanan ditambahkan sesuai keinginan.

Marshmallow klasik

Untuk menyiapkan damar wangi klasik (dari marshmallow), Anda perlu:

• Gula halus (jumlahnya disesuaikan saat proses pemasakan);
• 200 gram. marshmallow lembut (marshmallow);
• 10 ml air;
• Pewarna untuk makanan.

Tempatkan marshmallow dalam mangkuk besar yang bisa dimasukkan ke dalam microwave dan tambahkan air ke dalamnya. Mangkuk kemudian dimasukkan ke dalam microwave selama 40 detik.

Saat marshmallow meleleh, tambahkan gula halus ke dalam campuran. Uleni hingga menjadi elastis.

Anda tidak boleh berlebihan dengan jumlah gula bubuk. Jika tidak, massa akan menjadi kasar dan sulit untuk dikerjakan. Pada tahap ini, tambahkan pewarna makanan jika perlu.

Ketika massa mencapai konsistensi dan warna sesuai rencana, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Setelah itu Anda bisa mengerjakannya.

Cokelat

Untuk menyiapkan damar wangi coklat, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• 100 gram. coklat hitam;
• 50 ml krim 30%;
• 1 sendok teh. aku. mentega (mentega);
• 10 ml cognac;
• 100 gram. marshmallow warna apa pun;
• 125 gram. gula bubuk.

Masukkan coklat yang sudah dipecah-pecah ke dalam wadah dan nyalakan api kecil. Jangan angkat dari api sampai damar wangi benar-benar siap.

Saat coklat sudah benar-benar meleleh, tambahkan marshmallow ke dalamnya. Dengan pengadukan yang konstan, Anda harus menunggu hingga setengah marshmallow larut. Setelah itu, mentega, krim, dan cognac ditambahkan.

Seluruh massa diaduk terus-menerus sampai memperoleh konsistensi kental yang seragam. Kemudian angkat dari api, tambahkan gula halus, dinginkan sebentar, bentuk menjadi bola dan pindahkan ke kertas roti.

Massa siap untuk dikerjakan atau disimpan lebih lanjut.

Dengan putih telur

Untuk menyiapkan damar wangi dengan putih telur, Anda membutuhkan:

• 2 sdm. aku. sirup glukosa;
• Setengah kilo gula halus;
• 1 putih telur.

Pertama, campurkan glukosa dan putih telur, lalu tambahkan gula halus dan aduk rata. Kemudian gulung menjadi bola, masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 2 jam.

Setelah itu, uleni lagi. Jika massa tidak lepas dari tangan Anda, tambahkan sedikit gula bubuk ke dalamnya.

Damar wangi madu dibuat dengan menggunakan produk-produk seperti:

• 2 sdm. aku. Sayang;
• Setengah kilo gula halus;
• 2 sdm. aku. mentega (mentega);
• 10 gram. agar-agar yang bisa dimakan;
• 120ml air.

Gelatin dituangkan dengan air selama setengah jam, kemudian dilarutkan seluruhnya menggunakan penangas air. Madu dicampur dengan mentega dan ditambahkan ke gelatin.

Gula bubuk secara bertahap ditambahkan ke massa ini. Sambil mencampur bahan, massa terus diaduk dengan sendok selama mungkin.

Jika tidak mungkin mengaduk dengan sendok, uleni damar wangi dengan tangan hingga diperoleh konsistensi yang halus dan elastis.

Pewarnaan dan penyimpanan damar wangi

Anda dapat menambahkan warna pada damar wangi:

1. pewarna makanan gel;
2. Pewarna makanan kering.

Untuk mewarnai massa dengan pewarna gel, Anda perlu memasukkan beberapa tetes warna yang dipilih ke dalamnya. Setelah itu, massa diremas.

Anda harus ingat bahwa Anda harus menguleni secara menyeluruh dan intensif. Jika hal ini tidak dilakukan, massa akan mengeras dan pewarna akan tersebar tidak merata.

Saat mewarnai massa dengan pewarna kering, jumlah yang dibutuhkan ditempatkan dalam wadah, dan kemudian ditambahkan beberapa tetes air. Massa yang dihasilkan ditambahkan ke damar wangi.

Pada saat yang sama, Anda tidak bisa menuangkan semua pewarna sekaligus. Anda perlu meneteskan setetes demi setetes ke berbagai tempat damar wangi. Setelah itu, massa tercampur.

Jika Anda ingin mendapatkan damar wangi hitam, percuma saja mencari pewarna makanan dengan warna tersebut. Itu tidak ada.

Untuk memberi warna hitam pada massa, Anda perlu mencampurkan pewarna bubuk kuning, biru, dan merah dengan perbandingan 1:2:1. Jika setelah mencampurkan warna yang ditunjukkan warnanya menjadi hitam-hijau, Anda perlu menambahkan sedikit pewarna merah langsung ke dalam campuran.

Damar wangi sebaiknya disimpan dalam cling film (Anda bisa menggunakan kantong plastik) di dalam freezer. Umur simpan - tidak lebih dari tiga bulan.

Cara memahat figur dan menghias kue

Jika damar wangi sudah dipersiapkan dengan baik, tidak akan sulit untuk membuat figur darinya. Bekerja dengan massa mengingatkan pada pemodelan dari plastisin. Untuk menyambung bagian-bagian gambar, serta merekatkan hiasan, Anda perlu sedikit membasahi tempat yang akan kami rekatkan.

Untuk membuat patung tidak perlu menggunakan pewarna. Anda bisa membuatnya dari damar wangi putih lalu mengecatnya dengan cat makanan.

Menghias kue dengan gambar buatan jauh lebih mudah daripada membuatnya. Cukup dengan mengambil gambar apa saja sebagai dasar dan memantau penempatan gambar seperti yang ditunjukkan di atasnya.

Krim dengan susu kental manis dan mentega akan membuat kue lebih lembut dan empuk. Kue ini memiliki rasa krim yang menyenangkan dan aroma yang lembut.

Baca cara membuat krim protein paling lembut untuk menghias kue dan cara menghias kue dengan cara yang menarik.

Krim asam dan krim dadih untuk kue bolu tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Krim ini bahkan bisa digunakan sebagai saus manis untuk pai. Resep di sini.

Jika kelembapan dalam ruangan tinggi, kelembapan dapat terbentuk pada kue fondant yang dikeluarkan dari lemari es. Kue ini sebaiknya segera disajikan. Jika hal ini tidak dapat dilakukan, maka permukaan kue dapat dilap dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan.

Selama persiapan damar wangi, damar wangi mungkin tidak dapat digulung dengan baik. Untuk mencegahnya, Anda bisa menghangatkannya sedikit di microwave.

Setelah kering, patung-patung berbahan damar wangi disimpan dalam kotak yang harus kering dan tertutup rapat.

Lapisan damar wangi tidak diaplikasikan pada permukaan yang lembab, karena massa dapat larut.

Gula halus yang digunakan untuk membuat damar wangi harus digiling halus. Ini akan mencegah adonan pecah saat digulung.