Cara mengasinkan jamur porcini dengan cepat. Menyiapkan jamur dan hidangan. Metode pengawetan jamur porcini untuk musim dingin

Rasa jamur porcini sungguh tiada tara! “Penghuni hutan” ini terbiasa membuat berbagai macam masakan yang dianggap lezat. Ini termasuk sup, gado-gado, dan berbagai perlengkapan musim dingin: bumbu perendam, produk setengah jadi kering dan beku, semur yang diawetkan... seluruh bagian memasak didedikasikan, di mana Anda dapat melihat cara mengawetkannya jamur porcini untuk musim dingin, cara membuat resep yang bagus untuk digunakan di masa mendatang bersama mereka. Mereka disiapkan dalam presentasi individu atau disertai dengan hidangan lainnya. Oleh karena itu, relevansi warna putih tidak terbatas pada musim gugur, tetapi berkat metode pembatasan yang menarik, warna putih tetap dipertahankan sepanjang tahun. Nah, bagaimana cara menyimpan dan menyiapkan apa yang benar untuk musim dingin dari jamur porcini agar bisa dinikmati kapan pun Anda mau, bisa Anda pelajari dari resep berikut ini.

Jamur Porcini untuk musim dingin: pengawetan

Anda bisa menyimpan beberapa toples jamur lezat yang diawetkan dari bahan-bahan berikut: jamur putih, bawang putih, air minum, sari ottovoy (asam), garam-gula, cengkeh, daun salam, minyak sayur, merica hitam.

Hadiah hutan disortir, diambil puing-puingnya, dan dicuci beberapa kali dengan air dingin yang mengalir. Jumlah pembilasan tergantung pada tingkat kontaminasi; oleh karena itu, kemurnian ideal dari produk awal harus dicapai. Kemudian jamur cendawan besar dipotong menjadi dua, jamur cendawan kecil dibiarkan utuh. Setelah disiapkan, mereka dimasukkan ke dalam panci masak enamel, diisi dengan air dingin bersih, sedikit asin dan direbus. Begitu cairannya mendidih, jamur dibuang ke saringan dan ditiriskan sebentar. Tahap ini sangat penting dan tidak boleh diabaikan, karena dengan air pertamalah zat-zat berbahaya yang mungkin ada dalam cendawan dihilangkan.

Putihnya yang keluar dimasukkan kembali ke dalam panci bersih, diisi dengan air baru dan dididihkan. Kekuatan api berkurang, dan perlakuan panas berlangsung sekitar 20-30 menit. Setelah itu putihnya dibuang lagi ke saringan, dibilas dan disisihkan dulu.

Isian marinadenya sedang disiapkan. Untuk satu liter air saring dituangkan ke dalam wadah masak, tambahkan satu sendok makan garam dan gula pasir, tambahkan beberapa siung bawang putih kupas, satu bintang siung pedas, beberapa lembar daun salam dan 2-3 butir merica hitam. Bumbunya diletakkan di atas kompor, direbus, dan dituangkan 1 sdm ke dalamnya. esensi ottovogo 70%. Jamur dicelupkan dengan hati-hati ke dalam larutan yang menggelembung pelan dan direbus selama kurang lebih 5 menit, kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan diisi dengan bumbu marinasi, menyisakan ruang untuk minyak sayur. Tambahkan 2 sendok penuh minyak (per wadah 0,5 liter). Dan wadahnya tergulung. Didinginkan acar jamur porcini untuk musim dingin ditempatkan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin. Ngomong-ngomong, rasa yang enak dan aroma unik dari bakiak bisa dipertegas dengan bumbu lain atau rempah segar.

Resep 2 – pengawetan

Untuk mengasinkan putihnya sebagai cadangan, Anda membutuhkan: 3 kilogram jamur, daun kismis, payung dill, lobak pedas, daun ek, dan daun ceri. Untuk air garam, ambil 6 sdm. garam batu, 3 lembar daun salam, masing-masing 9 siung dan merica hitam, 6 lembar daun kismis.

Jamur cendawan, dicuci dengan hati-hati, dimasukkan ke dalam panci besar, ditaburi bumbu, diasinkan dan diisi air. Selanjutnya dimasak selama 30 menit. Setelah mendidih, rebusan dari mereka dituang, dan jamur itu sendiri dibilas di bawah aliran air dingin dan dibuang ke saringan untuk mengalirkan cairan yang tidak perlu.

Musim gugur, seperti yang Anda tahu, adalah waktu jamur. Seperti halnya memancing, memetik jamur, atau biasa disebut “berburu senyap”, merupakan salah satu jenis aktivitas luar ruangan yang paling menarik dan mengasyikkan. Dan hidangan lezat apa yang bisa disiapkan dengan hadiah hutan yang dikumpulkan! Bahkan hidangan biasa seperti kentang goreng pun menjadi sebuah mahakarya kuliner.

Pemetik jamur yang paling rajin, selain menyiapkan berbagai hidangan, juga menyimpan jamur untuk musim dingin - untuk ini jamur dibekukan, dikeringkan, dan, tentu saja, diasamkan. Lagi pula, di musim dingin, menyenangkan sekali membuka toples acar jamur, mengingat hari-hari yang hangat dan merasakan aroma hutan musim panas! Dan jamur seperti itu juga bisa disajikan untuk Tahun Baru atau.

Jamur porcini dianggap yang paling berharga - disebut royal. Jamur Porcini dihargai karena rasa dan kandungan nutrisinya. Jika disiapkan dengan benar, ini benar-benar kelezatannya. Jamur ini termasuk jamur kategori pertama. Jamur ini diserap oleh tubuh manusia lebih baik dibandingkan jamur lainnya, dan juga mengandung banyak zat bermanfaat.

Jamur Porcini mengandung lebih banyak riboflavin dibandingkan yang lain, zat yang bertanggung jawab untuk kesehatan dan pertumbuhan kuku, rambut, kulit dan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Riboflavin sangat penting untuk menjaga fungsi tiroid normal.

Tentu saja, cara terbaik untuk melestarikan khasiat jamur porcini adalah dengan mengeringkan dan membekukannya. Namun, saya juga sangat menyukai acar jamur porcini. Selain itu, mengasinkannya sama sekali tidak sulit, karena tidak memerlukan persiapan tambahan apa pun, seperti jamur madu atau cendawan. Hal utama adalah memperhatikan semua proporsi, urutan persiapan, bahan-bahan yang diperlukan dan kebersihan.

Bahan-bahan untuk membuat acar jamur porcini :

• 1,5 kg - jamur porcini

Untuk bumbunya:

• 1 liter - air
• 1,5 - 2 sdm - garam
• 1 sendok teh - gula pasir
• 3 - daun salam
• 6 kacang polong - allspice
• 1 sendok teh - 70-80 persen sari cuka
• sedikit cengkeh dan kayu manis

Bagaimana cara mengasinkan jamur porcini?

Mempersiapkan jamur sebelum diasinkan:

Untuk pengawetan, disarankan hanya menggunakan jamur yang baru dipetik, setelah sehari tidak cocok lagi untuk ini. Yang terbaik adalah memilih jamur yang lebih kecil dan kuat, dan, tentu saja, tidak cacing, karena setelah pengawetan semua lubang cacing akan terlihat jelas, tidak seperti jamur kering, misalnya.

Kami mengambil berat jamur tanpa batang, karena disarankan hanya menggunakan tutup jamur untuk pengawetan. Batang jamur bisa direbus dan digunakan untuk masakan lainnya, misalnya digoreng dengan kentang.

Kami mencuci tutupnya dengan hati-hati dari pasir dan sisa-sisa hutan, membiarkan yang kecil apa adanya, dan memotong tutup yang lebih besar menjadi beberapa bagian. Pada saat yang sama, taruh air di atas kompor untuk memasak jamur dan alat untuk mensterilkan stoples (Anda bisa menggunakan ketel biasa untuk ini).

Cuci stoples dengan tutupnya terlebih dahulu, baik bagian dalam maupun luarnya. Sterilisasi lima menit sudah cukup untuk satu toples. Tuangkan air mendidih ke atas tutupnya dan biarkan hingga tertutup.

Masukkan jamur porcini ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan masak dengan api sedang sampai empuk sambil sesekali diaduk. Jamur sudah siap jika sebagian besar sudah tenggelam ke dasar (kurang lebih 10 - 15 menit setelah direbus).

Cara menyiapkan bumbu marinasi jamur porcini:

Pada saat yang sama, masak bumbu marinasi di panci terdekat. Kelebihan cara marinasi ini adalah bumbunya tetap transparan meski diberi sedikit bumbu.

Untuk menyiapkan bumbu marinasinya, didihkan 1 liter air lalu tambahkan garam, gula pasir, daun salam, allspice, cengkeh dan kayu manis sesuai jumlah yang ditentukan dalam resep. Masak selama 10 atau 15 menit Jumlah total rendaman yang diambil per liter toples jamur - 200 ml. mengasinkan

Hasilnya, jamur dan bumbunya akan siap pada saat bersamaan. Setelah bumbu marinasi jamur siap, tambahkan 1 sendok teh sari cuka 70-80 persen ke dalamnya. Dengan menggunakan sendok berlubang, segera masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan isi dengan bumbu marinasi di bawah tutupnya.

Untuk menyimpan acar jamur lebih lama, lebih dari enam bulan, disarankan untuk menambahkan sedikit esensi, dan menuangkan sedikit minyak bunga matahari (asli, tidak dipasteurisasi) ke dalam setiap toples sebelum ditutup. Setelah itu, toples setengah tertutup dengan tutupnya dimasukkan ke dalam air panas, didihkan dan direbus selama 30 menit untuk toples setengah liter dan 40 menit untuk toples liter. Kemudian tutupnya digulung atau ditutup.

Jika Anda mengasinkan jamur di musim gugur dan berencana menggunakan produk ini di musim dingin yang sama, sterilisasi berulang dapat diabaikan. Cukup dengan membungkus kaleng yang terbalik dengan kaus atau jaket hangat bekas selama beberapa jam.

Dari satu setengah kilogram tutup jamur porcini saya mendapat 2 toples dengan kapasitas 0,550 dan 0,720 serta setengah toples lagi untuk pengujian. Setelah dua minggu, acar jamur akan siap disantap. Semoga berhasil dengan persiapan Anda!

Jamur Porcini direndam sesuai resep keluarga kami. Resepnya sangat cepat dan yang terpenting sederhana.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan jamur porcini yang diasinkan

Untuk mengasinkan jamur dengan cepat kita membutuhkan produk-produk berikut:

• jamur porcini segar
• asam asetat
• merica hitam
• daun salam
• bawang putih
• cengkeh atau kayu manis

Saya tidak akan menyebutkan jumlah bahannya, karena kami selalu membuatnya sendiri. Dan saya menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama, karena yang penting di sini bukanlah proporsi yang tepat, tetapi suasana hati Anda saat memasak!

Cara memasak acar jamur porcini

Jamur segar terlebih dahulu harus dicuci bersih dan dikupas. Potong kotoran darinya dan singkirkan jarum dan daun yang tersangkut.

Sekarang jamur besar perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Kami akan memotong jamur kecil menjadi dua, tetapi Anda tidak boleh menyentuh jamur kecil sama sekali. Biarkan diasinkan utuh, itu akan lebih cantik.

Masukkan jamur cincang ke dalam panci, tambahkan air dingin, garam, dan nyalakan api.

Didihkan air bersama jamur, biarkan mendidih selama sekitar lima menit dan Perlu tiriskan air pertama. Dia kotor dan tidak cantik. Ini akan menghilangkan semua zat berbahaya yang mungkin ada di dalam jamur.

Isi kembali dengan air dingin dan didihkan kembali. Biarkan mendidih lagi selama 20-30 menit dan tiriskan jamur porcini ke dalam saringan.

Bilas jamur dengan air mengalir dan sisihkan.

Siapkan marinadenya. Tuang air ke dalam panci. Untuk satu liter air Anda membutuhkan 1 sendok makan garam (bisa lebih sedikit), 1 sendok makan gula pasir. Masukkan beberapa lembar daun salam dan beberapa siung bawang putih.

Terakhir, tambahkan sedikit cengkeh atau beberapa potong kulit kayu manis. Ini rasanya sangat berbeda! Saya suka keduanya, dan Anda memilih yang paling Anda sukai.

Kami menunggu sampai mendidih. Tambahkan 1 sendok makan asam asetat 70% ke dalam air mendidih.

Sekarang tambahkan jamur porcini rebus ke dalam bumbu marinasi yang mendidih. Biarkan jamur mendidih sebentar di dalam bumbu marinasi.

Angkat dari api dan letakkan selagi panas, bahkan bisa dikatakan tuang ke dalam stoples yang bersih dan sudah disterilkan.

Stoples harus diisi sampai penuh dengan jamur. Tuangkan bumbu marinasi panas ke atas jamur hingga pinggirannya sedikit. Tuang sedikit minyak bunga matahari di atasnya.

Tutupi stoples panas dengan penutup dan sisihkan hingga dingin. Simpan toples acar jamur porcini di tempat sejuk, sebaiknya di lemari es.

Anda bisa memakannya dalam beberapa hari, bagi yang tidak sabar bisa langsung mencoba jamur yang tidak dimasukkan ke dalam toples.

Jamur porcini adalah perwakilan paling menonjol dari kerajaan jamur. Ini mengandung banyak komponen yang berguna. Produk ini berguna untuk dimakan setidaknya sekali seminggu, dan pada saat yang sama akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk hidangan daging. Cobalah membuat jamur porcini yang diasinkan untuk musim dingin, setiap ibu rumah tangga bisa membuat resepnya.

Cara mengolah jamur porcini ini sangat sederhana. Dan itu tidak memakan banyak waktu. Resepnya menggunakan sedikit bumbu, sehingga rasa cendawan tidak akan berubah.

Komponen yang diperlukan:

• Garam sebanyak 20 gram;
• Jamur cendawan sebanyak 1 kg;
• 1/2 sendok teh gula pasir;
• Sepuluh merica hitam;
• Lima kacang polong allspice;
• Dua lembar daun salam;
• Dua siung kering;
• Cuka 9% volume 50 ml;
• Satu bawang bombay berukuran sedang;
• 1 1/2 gelas air.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin:

1. Bersihkan jamur porcini dari sisa-sisa yang terkumpul. Pisahkan batang dari tutupnya;
2. Bilas topi secara menyeluruh dengan air dingin. Kakinya tidak perlu diasinkan. Topi kecil bisa dibiarkan dalam bentuk aslinya, sedangkan topi besar bisa dipotong kecil-kecil;
3. Tuang air ke dalam wadah dan nyalakan api. Masukkan jamur ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Selama prosesnya, Anda perlu mengaduknya sesekali agar tidak gosong. Agar bumbunya ringan dan transparan, busa yang dihasilkan harus terus-menerus dihilangkan;
4. Setelah 15 menit, keluarkan jamur dari air menggunakan sendok berlubang. Air harus disaring melalui saringan untuk memastikan bumbunya bersih;
5. Tempatkan kembali air jamur yang sudah disaring di atas kompor dan didihkan. Tambahkan jumlah gula pasir, garam, rempah-rempah dan cuka yang diperlukan. Rebus selama lima menit;
6. Sterilkan stoples dan letakkan bawang bombay, yang sebelumnya dipotong berbentuk cincin, di bagian bawah. Selanjutnya, tata jamur dan tuangkan hasil marinade. Penting untuk diingat bahwa daun salam harus dikeluarkan dari bumbunya;
7. Tutup stoples dengan penutup, yang juga harus disterilkan terlebih dahulu. Balikkan tutupnya dan tutup rapat dengan selimut;
8. Untuk penyimpanan, ciptakan kondisi sejuk dan gelap.

Resep lezat untuk jamur porcini yang diasinkan dengan bumbu

Jamur Porcini yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang tidak biasa. Anda dapat menyajikannya di meja pesta tanpa ragu-ragu. Semua orang akan senang.

Bahan utama untuk persiapan:

• Dua sendok makan garam;
• Satu sendok makan gula;
• Sepuluh kacang polong allspice;
• Lima lembar daun salam;
• Batang kayu manis utuh;
• Lima kuntum cengkeh kering;
• Lima buah kapulaga;
• Satu sendok makan biji sesawi;
• Dua sendok makan biji adas;
• Cuka 9% volume 70 ml.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka:

1. Cuci jamur segar dan potong kecil-kecil. Dalam wadah besar, didihkan air biasa. Tuang jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Setelah itu, tiriskan airnya dan bilas jamur sampai bersih dengan air dingin yang mengalir;
2. Jamur cendawan perlu direbus lagi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan tambahkan garam. Kira-kira, konsumsi garam sekitar 200 gram per 1 liter cairan. Namun jangan takut jamur dalam hal ini akan terlalu asin. Rebus jamur dalam air ini selama 20 menit. Busa harus selalu dihilangkan. Keluarkan produk menggunakan sendok berlubang atau dengan menuangkan isi wadah ke dalam saringan. Bilas lagi dengan tekanan air yang tinggi;
3. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, dan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam air. Perlu diperhatikan fakta bahwa merica, kayu manis, dan kapulaga harus dicincang ringan;
4. Tempatkan rendaman di atas kompor dan rebus selama tujuh menit;
5. Tambahkan jamur ke dalam bumbu yang hampir siap dan masak lagi selama 10 menit. Lima menit setelah jamur mendidih, tambahkan cuka;
6. Dianjurkan untuk membiarkan jamur semalaman. Cicipi keesokan paginya dan tambahkan lebih banyak garam dan cuka jika perlu;
7. Masukkan jamur beserta bumbunya ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup rapat dengan penutup.

Jamur porcini diasinkan untuk musim dingin tanpa sterilisasi dengan jahe

Jamur Porcini yang direndam menurut resep ini memiliki rasa yang sangat menarik dan tidak biasa. Untuk mendiversifikasi resep biasa yang membosankan, opsi ini adalah yang paling cocok.

Produk yang akan dibutuhkan dalam proses tersebut:

• jamur porcini sebanyak 1 kg;
• 1/2 kepala bawang putih;
• Sepotong kecil jahe, sekitar 5 cm;
• Dua bawang bombay berukuran sedang;
• Cuka 9% volume 200 ml;
• Tiga sendok teh garam;
• 70 ml kecap.

Proses pengasinan langsung:

1. Bersihkan jamur secara menyeluruh dari kotoran dan bilas. Rebus dalam air biasa tanpa bahan tambahan apa pun;
2. Tiriskan kaldu;
3. Kupas dan potong bawang putih. Parut jahe. Potong bawang menjadi setengah bagian;
4. Semua aditif yang sudah disiapkan dikirim ke cendawan. Tuangkan saus dan cuka ke atas semuanya;
5. Tempatkan dalam toples dan dinginkan. Anda perlu mengaduk jamur beberapa kali sehari. Dalam sehari Anda akan bisa memakannya. Dapat disimpan sekitar dua minggu.

Resep acar jamur porcini untuk musim dingin - sederhana

Resepnya tidak terlalu populer, namun demikian, rasa jamurnya tidak kalah dengan pilihan yang lebih umum.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• jamur porcini sebanyak 5 kg;
• Volume air 1 liter;
• Garam sebanyak 120 gram;
• Gula pasir sebanyak 50 gram;
• Sari cuka 70% volume 20 ml;
• Asam sitrat sebanyak 2 gram;
• Dua lembar daun salam;
• Dua belas kacang polong allspice;
• Lima bunga dill;
• Tiga siung bawang putih;
• 100 ml minyak sayur;
• Moster.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah:

1. Sortir jamur porcini, buang jamur busuk dan cacingan. Cuci sampai bersih;
2. Potong menjadi bagian-bagian kecil;
3. Tempatkan dalam wadah dan isi dengan air;
4. Tambahkan asam sitrat dan masak selama 40 menit;
5. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk;
6. Sesaat sebelum selesai, tambahkan sari cuka, garam, gula dan semua bumbu yang sudah disiapkan;
7. Tempatkan jamur di stoples;
8. Tuangkan bumbu marinasi;
9. Tambahkan minyak sayur;
10. Tempatkan perkamen di atas jamur, yang sudah diolesi mustard;
11. Tutup penutupnya. Pastikan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Metode pengasinan ini membuat rasa jamur porcini hampir tidak berubah, dan pasokan elemen bermanfaat tidak hilang kemana-mana.

Produk dan rempah-rempah yang diperlukan:

• Jamur Porcini sebanyak 1 kg;
• Garam sebanyak 30 gram;
• Delapan lembar daun salam;
• Tiga tangkai dill;
• Delapan kacang polong allspice;
• Dua merica hitam;
• Empat siung bawang putih;
• Lima daun kismis hitam.

Persiapan:

1. Bersihkan dan cuci jamur. Potong kakinya;
2. Tuangkan topi dengan air dingin dan biarkan selama sehari agar terendam;
3. Siapkan bak yang terbuat dari kayu, barang pecah belah atau plastik food grade. Lapisan pertama jamur cendawan diletakkan di bagian bawahnya;
4. Taburi lapisan dengan garam dan taruh beberapa bumbu yang sudah disiapkan;
5. Selanjutnya buat lagi lapisan jamur yang juga ditaburi bumbu;
6. Ulangi urutan ini sampai semua jamur habis;
7. Tutupi jamur dengan kain kasa bersih, dan letakkan piring berbentuk datar di atasnya. Tempatkan beban di atasnya;
8. Setelah beberapa hari, bumbunya akan keluar;
9. Hidangannya akan siap dalam satu setengah bulan.

Rendam jamur porcini untuk sup musim dingin

Jamur yang direndam dengan cara ini sangat bagus untuk membuat sup jamur di musim dingin.

Komponen yang diperlukan:

• Jamur porcini yang baru dipetik sebanyak 1 kg;
• 1,5 sendok makan garam;
• Air dalam volume 1/2 liter;
• Enam siung kering;
• sejumput kayu manis;
• Tiga merica hitam;
• Satu sendok makan cuka.

Tahapan utama persiapan:

1. Bersihkan jamur dari akumulasi kotoran dan kotoran. Tempatkan dalam wadah, setelah dipotong-potong;
2. Tuangkan garam di atas jamur dan tambahkan air, yang seharusnya menjadi setengah volume jamur yang diterima;
3. Didihkan, nyalakan api kecil dan pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk;
4. Tambahkan seluruh bumbu yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15 menit lagi. Dalam hal ini, jamur harus tenggelam ke dasar;
5. Sebelum diangkat dari kompor, tambahkan cuka dan aduk;
6. Tempatkan produk jadi dalam stoples yang sudah disiapkan;
7. Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan gulung dengan tutup khusus.

Jamur porcini diasinkan dengan cuka dan bawang putih

Jamur yang diolah menurut resep ini cocok sebagai camilan ringan untuk meja liburan apa pun.

Komponen utama:

• Jamur porcini segar sebanyak 1 kg;
• 200ml air;
• Cuka 9% volume 100 ml;
• Garam – sekitar 20 gram;
• Empat bawang bombay berukuran sedang;
• Satu kepala bawang putih;
• Daun salam.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:

1. Pilih jamur berukuran sedang, atau Anda juga bisa memotong jamur besar, lalu cuci bersih. Isi dengan air dan biarkan selama satu jam;
2. Tiriskan airnya, tambahkan air lagi dan taruh di atas kompor. Garam airnya terlebih dahulu. Masak selama satu jam;
3. Kuras airnya lagi. Tuang air baru. Masak selama satu jam. Tiriskan air melalui saringan dan biarkan jamur di sana sebentar;
4. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, didihkan air, tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalamnya. Anda bisa menambahkan beberapa bumbu jika diinginkan. Rebus dan angkat dari api;
5. Sterilkan stoples. Pada saat ini, kupas bawang putih dan bawang bombay. Setelah itu, potong semuanya. Masukkan sayuran cincang ke dalam stoples. Lalu taruh jamur di sana;
6. Tuang marinade sampai ke tepinya dan tutup rapat dengan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur Porcini, yang diasamkan dengan benar, tidak hanya akan menghiasi makan malam keluarga yang tenang, tetapi juga meja pesta. Jamur cendawan tidak hanya lezat, tetapi juga mengandung banyak nutrisi dan vitamin. Oleh karena itu, mereka harus sering digunakan.

Untuk menambah variasi pada meja makan Anda, Anda juga bisa memasak, atau.

Dengan dimulainya musim jamur, banyak ibu rumah tangga mulai memikirkan persiapan musim dingin yang bisa dibuat dari jamur yang dikumpulkan. Untuk menyiapkan pengawetan dengan benar, Anda harus membiasakan diri terlebih dahulu dengan kekhasan menyiapkan acar jamur porcini.

Jamur porcini dianggap sebagai salah satu jamur terlezat dan sehat yang termasuk dalam genus Borovikov. Ini dapat ditemukan di benua mana pun kecuali Australia dan Antartika. Paling sering tumbuh di Amerika Tengah, Siberia, Afrika dan negara-negara Eropa. Itu juga ditanam oleh penduduk Jepang dan Cina.

Jamur yang dikumpulkan dikonsumsi dengan cara digoreng, direbus dan direbus. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya dan mengeringkannya untuk musim dingin. Produk kering diparut dan digunakan dalam masakan sebagai bumbu berbagai masakan. Yang diasinkan ditambahkan ke saus sayuran, sup, dan hidangan panas lainnya.

Jamur mengandung unsur mikro berikut:

• miosin;
• pati;
• vitamin E, C, B;
• lemak.

Karena unsur mikro tersebut di atas terdapat pada jamur, maka jamur memiliki khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Konsumsi hidangan jamur secara teratur mengembalikan pembentukan cairan pencernaan dan meningkatkan pencernaan makanan. Pada jamur porcini matang, jumlah polisakarida meningkat, yang membantu mengatasi tumor ganas.

Komponen ini juga mendorong penyembuhan luka dan pengobatan penyakit menular.

Selain itu, komposisinya mengandung lesitin, yang membersihkan dinding pembuluh darah dari penumpukan kolesterol. Ini membantu menghilangkan tanda-tanda utama aterosklerosis. Hidangan jamur yang diasinkan kaya akan asam amino yang membantu memulihkan fungsi hati dan ginjal.

Jamur mengandung beta-glukan, yang dianggap sebagai komponen antioksidan kuat. Ketika memasuki tubuh, fungsi sistem kekebalan tubuh meningkat secara signifikan dan fungsi perlindungan tubuh meningkat.

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, jamur harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati, karena jamur menyerap banyak timbal, merkuri, cesium, dan elemen lainnya.

Persiapan bahan utama

Pengasinan jamur untuk musim dingin harus dilakukan dengan sangat serius, karena rasa dan umur simpan hidangan jamur akan bergantung pada persiapan bahan utama. Sebelum mengasinkan jamur cendawan, Anda harus melakukan beberapa prosedur persiapan.

Penyortiran

Semua bahan yang dikumpulkan telah disortir terlebih dahulu berdasarkan ukuran dan jenisnya. Jika persiapan untuk musim dingin dibuat hanya dari jamur porcini, maka semua varietas lainnya dipisahkan dari jamur cendawan.

Bahan-bahan kecil dipilih untuk direndam, karena lebih cepat matang dan lebih baik direndam.

Perendaman

Beberapa orang percaya bahwa merendam sebelum diasinkan tidak perlu dilakukan. Namun, jamur perlu direndam jika tertutup lapisan tanah yang padat. Ini akan membantu membersihkannya dari kotoran dan mengelupasnya. Jamur cendawan disarankan untuk direndam dalam cairan asin untuk membersihkannya dari unsur beracun.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk berendam selama sekitar satu jam. Prosedurnya tidak dapat dilakukan lebih lama, karena jika direndam dalam waktu lama, jamur akan kehilangan rasanya dan menjadi basah.

Pembersihan

Jamur hutan harus dikupas karena dapat merusak rasa olahannya. Selama prosedur, keluarkan kulit dari tutupnya dengan hati-hati. Jika sulit dihilangkan, Anda harus memasukkan jamur ke dalam air panas selama 10-15 menit. Seringkali jamur cendawan mulai cepat menjadi gelap dan rusak setelah dibersihkan. Agar tidak rusak, dimasukkan ke dalam larutan asam sitrat.

Resep musim dingin

Untuk menyiapkan persiapan jamur untuk musim dingin di rumah, Anda harus membiasakan diri dengan resep dasarnya.

Goreng dalam toples

Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka mengawetkan jamur goreng. Dalam hal ini, penggorengan dilakukan dengan dua metode - dengan dan tanpa dimasak terlebih dahulu. Cara terakhir ini sering digunakan oleh para pemetik jamur berpengalaman yang yakin jamur cendawan tidak mengandung racun. Orang yang baru pertama kali menyiapkan resep ini sebaiknya merendam bahan sebelum digoreng.

Pertama, semua jamur cendawan dicuci dari kotorannya dan direndam selama satu setengah jam. Kemudian dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kuali, diisi air dan diletakkan di atas kompor gas. Mereka direbus setidaknya selama setengah jam, setelah itu dicuci dengan air dan dimasukkan ke dalam wajan. Jamur goreng dimasukkan ke dalam stoples, diasinkan dan diisi minyak.

salad jamur

Salad jamur populer di kalangan ibu rumah tangga dan sering disajikan saat musim dingin. Untuk membuatnya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• dua kilogram jamur;
• satu kilogram tomat;
• lima kepala bawang;
• 200 ml minyak;
• tiga wortel;
• 200 gram gula;
• 150 ml cuka.

Jamur cendawan dikupas, dicincang halus dan dicuci dengan air. Kemudian semua bahan yang sudah disiapkan dipindahkan ke wadah besi, diisi air dingin dan direbus selama 20-40 menit di atas kompor gas. Setelah itu, jamur rebus dicuci kembali dan direbus selama 15-20 menit. Produk rebus digoreng selama 25 menit dan dimasukkan ke dalam stoples.

Kemudian tomat dihaluskan dengan blender, dicampur dengan minyak sayur dan direbus selama 40-55 menit. Saat mendidih, garam, wortel, dan bawang cincang ditambahkan ke dalam cairan. Campuran tomat rebus dituang ke dalam toples, dicampur dengan jamur cendawan dan digulung dengan tutupnya.

Orang sering mengawetkan kaviar jamur, yang mereka tambahkan ke banyak hidangan agar lebih enak. Saat menyiapkan kaviar, produk berikut digunakan:

• 400 gram jamur;
• empat bawang;
• 80 ml cuka;
• 100ml minyak;
• bumbu dan garam secukupnya.

Jamur dicuci dan direndam dalam larutan garam untuk menghilangkan racun. Kemudian direbus selama 20 menit dengan api kecil dan melewati penggiling daging. Setelah bahan utama disiapkan, potong bawang bombay dan goreng dalam wajan. 5-8 menit setelah digoreng, tuangkan jamur cendawan cincang ke dalam penggorengan dan campur dengan garam dan bumbu. Campuran goreng dituangkan ke dalam stoples steril, ditutup dengan tutup dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Pengawetan

Saat diasinkan, semua jamur diberi perlakuan panas dan direndam dalam bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Ada beberapa resep pengawetan jamur yang patut Anda ketahui.

Memasak dengan bumbu asam manis

Untuk membuat sediaan seperti itu, satu kilogram cendawan dicuci, dibersihkan, dituangkan ke dalam panci dan dituangkan dengan satu liter air. Mereka direbus selama 35-45 menit, setelah itu dituangkan ke dalam stoples.

Setelah itu, bumbunya dibuat dari 30 gram garam, 25 gram gula pasir, bumbu dan air. Semua komponen ini direbus selama setengah jam, setelah itu 70 ml cuka dan minyak ditambahkan ke dalam cairan. Bumbunya yang sudah direbus dituangkan ke atas jamur dalam stoples dan ditutup dengan penutup.

Marinasi dengan asam sitrat dalam stoples

Untuk mengasinkan jamur dalam asam sitrat, Anda membutuhkan:

• 1-2 kg cendawan;
• dua daun salam;
• empat paprika;
• 100 gram gula;
• 85 gram garam;
• 3-4 liter air;
• 50 ml asam sitrat.

Pertama, setiap jamur dibersihkan dari kotoran, debu dan kulitnya. Kemudian bahan yang sudah disiapkan dipindahkan ke panci berisi air dan direbus. Untuk membuat air garam, tambahkan daun salam, asam sitrat, gula dan garam ke dalam satu liter cairan. Kemudian bumbu marinasi dengan jamur rebus dimasukkan ke dalam toples dan diawetkan.

Marinasi dengan cuka dan bawang putih

Untuk membuat hidangan jamur yang diasinkan menjadi lezat, banyak orang menambahkan lebih banyak bawang putih dan cuka ke dalamnya. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyiapkan camilan ini dengan benar. Untuk menyiapkan cagar alam, Anda perlu:

• 400 gram jamur kecil;
• 100 ml cuka;
• empat kepala bawang putih;
• lada hitam;
• gula dan garam secukupnya;
• dil;
• minyak.

Saat membuat rendaman, merica, daun salam, dan garam ditambahkan ke 2-3 liter air. Kemudian jamur dicuci dan dimasukkan ke dalam panci dengan air garam mendidih. Setelah itu, bawang putih dicincang, dicampur dengan bumbu, cuka, dan cendawan rebus. Bahan-bahan campuran dituangkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam.

Bumbunya sederhana tanpa cuka

Beberapa orang tidak menambahkan cuka ke dalamnya saat membuat bumbu marinasi. Saat menggunakan resep ini, semua jamur dicuci, dikupas, dan dicincang. Kemudian direbus selama 12-20 menit dalam air garam, setelah itu cairannya ditiriskan, didinginkan dan dituang kembali. Jamur direbus lagi selama satu jam dan dituangkan ke dalam stoples.

Saat membuat air garam, merica, gula, dan asam sitrat ditambahkan ke dalam air. Cairan tersebut direbus selama 35-40 menit, setelah itu dituangkan ke dalam wadah berisi massa jamur.

Persiapan jamur putih untuk pengawetan musim dingin

Beberapa pemetik jamur dan ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada dua metode pengasinan utama yang paling sering digunakan.

Pengasinan panas

Untuk menyiapkan benda kerja dengan cara ini, gunakan:

• daun salam;
• 900 gram jamur;
• 120 gram garam.

Jamur dibersihkan dari kotoran dan direbus dalam panci selama 25 menit. Kemudian dituangkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan. Setelah itu dituangkan ke dalam panci kecil, ditaburi garam, ditutup dengan piring dan ditekan di atasnya dengan toples setengah liter air. Mereka harus diasinkan selama 2-4 hari.

Pengawetan dingin

Cara umum kedua untuk mengasinkan jamur cendawan adalah pengasinan dingin. Untuk membuat benda kerja dengan benar, disarankan untuk mengikuti semua langkah dari resep persiapannya langkah demi langkah.

700 gram jamur dicuci, dikupas dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Mereka ditutupi dengan lapisan tipis garam di atasnya, setelah itu diaduk rata. Kemudian bahan-bahan yang ada di dalam mangkuk ditutup dengan piring dan ditekan dengan beban. Saat jamur mengeluarkan sarinya, mereka dipindahkan ke stoples dan diisi dengan jus jamur.

Mempersiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan cara dikeringkan

Tidak semua orang ingin menghabiskan waktu mengasinkan jamur, oleh karena itu beberapa orang lebih suka mengeringkannya. Ada dua metode utama pengeringan jamur yang sering digunakan.

Tentu saja

Untuk mengeringkan jamur dengan nikmat di musim dingin, metode pengeringan alami sering digunakan. Dalam hal ini, semua jamur cendawan dijemur dan dikeringkan selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, bahan-bahannya dicuci, dikupas, diletakkan di atas nampan kecil, ditutup dengan kain dan dijemur. Untuk penjemuran, pilihlah tempat yang terlindung dari angin dan diterangi sinar matahari sepanjang hari.

Jika tidak memungkinkan untuk menjemur jamur di bawah sinar matahari, Anda harus memasaknya di dalam oven. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dan dipotong menjadi kubus kecil. Kemudian dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 40-50 derajat. Pada suhu ini dikeringkan hingga dapur berbau jamur. Kemudian oven dipanaskan hingga 60 derajat dan dikeringkan pada suhu tersebut selama 15-20 menit.

Konservasi

Pengalengan dianggap sebagai cara paling umum untuk menyimpan jamur untuk musim dingin. Untuk mengawetkan jamur cendawan, gunakan bahan-bahan berikut ini:

• 100 gram garam;
• satu setengah liter air;
• daun salam;
• 75 ml cuka;
• 1-2 kg jamur;

Sebelum menyiapkan snack, mereka menyiapkan wadah untuk pengalengan. Untuk mensterilkan, semua stoples dicuci dan diisi dengan cairan panas dan matang.

Kemudian jamur cendawan dibersihkan dari tanah, direndam dan dikeringkan. Sebelum pengalengan, bagian bawah kaki dipotong. Setelah itu, mereka dituangkan ke dalam wadah berisi air dan direbus selama setengah jam.

Untuk menyiapkan bumbunya, tuangkan satu setengah liter cairan ke dalam panci dan campur dengan garam, daun salam, merica, dan cuka. Campuran direbus setidaknya selama empat puluh menit, setelah itu, bersama dengan jamur, dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Semua wadah berisi makanan ringan harus digulung dan dipindahkan ke ruang bawah tanah. Untuk memasang sekrup, tutup jahitan atau nilon digunakan.

Banyak pemetik jamur yang lebih suka membekukan jamur cendawan agar nantinya bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya. Untuk menyiapkan jamur, Anda membutuhkan:

• satu wortel;
• 900 gram jamur;
• 4-5 paprika;
• daun salam.

Setelah dicairkan, jamur cendawan sebaiknya segera digunakan, karena akan cepat rusak.

Cara menyimpan jamur yang benar

Bukan rahasia lagi kalau jamur cepat menyerap bau sehingga tidak bisa disimpan bersama sayur atau buah lain. Pemetik jamur menyarankan menggunakan lemari es untuk menyimpan jamur cendawan segar, karena tidak tahan lama pada suhu ruangan. Untuk menyimpannya di lemari es, Anda membutuhkan:

• bilas jamur dan rendam dalam larutan garam;
• keringkan, masukkan ke dalam piring yang dalam dan tutup dengan penutup;
• tempatkan di lemari es.

Camilan jamur kalengan juga bisa disimpan di lemari es. Selain itu, ruang bawah tanah yang suhunya tidak pernah melebihi 8-10 derajat sangat ideal untuk menyimpannya. Anda sebaiknya tidak menyimpan jamur kalengan pada suhu kamar, karena akan cepat rusak.

Kesimpulan

Para ibu rumah tangga kerap menyiapkan jajanan marinasi dari jamur porcini. Untuk menyiapkannya, Anda harus membiasakan diri dengan resep utama membuat olahan jamur musim dingin.