Hati buatan sendiri dari jeroan dengan tangan Anda sendiri - kami memasaknya dengan benar! Kumpulan resep masakan dan masakan berbahan jeroan sapi

Bagi banyak dari kita, rasa hati berasal dari masa kanak-kanak. Pai dengan isian hati, pangsit, pai, dan hidangan lainnya dengan partisipasinya sungguh tak terlupakan! Selera mereka sangat tidak biasa. Setiap hidangannya hangat, berair, dan sangat lezat. Tampaknya ada kebangkitan minat terhadap hati saat ini. Permintaan produk ini cukup banyak di Internet. Itu sebabnya saya memutuskan untuk menunjukkan kepada Anda hari ini cara mengolah hati dengan benar, yaitu apa yang diolah dari kotoran hewan. Secara tradisional diyakini bahwa ini adalah paru-paru, jantung dan hati.

Semua ini sangat murah di pasaran dibandingkan dengan daging. Mengapa tidak mencobanya, meski dianggap produk kelas dua? Murah dan ceria! Anda akan memasak seluruh set ini dan Anda akan memiliki cukup untuk semuanya – pasta gaya angkatan laut (lain kali saya pasti akan memberi tahu Anda cara memasaknya), pai, pangsit, sosis, pancake, dan banyak lagi.

Harap jangan bingung antara hati yang dibeli di toko, atau yang disebut hati, dengan sosis hati . Atau pai yang dibeli di toko dengan apa yang disebut hati. Semua ini bahkan tidak mendekati hati yang sebenarnya. Dan sekarang Anda akan melihat ini! Meski masakannya tinggi kalori, harus dibuat nanti, tapi rasanya enak sekali...

Produk

• Paru-paru, hati, jantung (gagal) - 500 gr.
• Bawang – 300 gram.
• Mentega - sepotong
• Minyak sayur - untuk menggoreng
• Garam dan merica - secukupnya
• Daun salam - opsional
• Bawang putih (opsional) – 3-4 siung

Cara menyiapkan hati dengan benar di rumah - petunjuk langkah demi langkah dengan foto

Mari kita cuci kesalahannya dan biarkan di dalam air, biarkan sedikit basah. Sangat penting untuk melepas selaput dara, jika Anda sampai di sana - tabung dan yang lainnya. Kami potong-potong besar menjadi kecil-kecil, karena dengan begitu airnya dijamin tidak akan habis saat mendidih, seperti yang sering terjadi. Maka dari itu, kalian harus perhatikan baik-baik nantinya!

Langkah 1. Rendam glitch dan lepaskan selaput dara

Tuang air ke dalam panci besar, didihkan dan biarkan paru-paru dan jantung matang. Setelah lima menit, beri garam, tuangkan air lagi, dan masak di dalamnya. Dan kami akan memasak hati, jika Anda memilikinya. Kalau tidak, tidak masalah, tanpa bahan ini tidak akan kalah enaknya. Anda juga harus mencucinya sampai bersih, membuang semua kelebihannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk digoreng. Sebaiknya direndam dalam susu sebelum melakukan ini.

Langkah 2. Rendam hati dalam susu dan potong-potong

Masukkan potongan hati ke dalam penggorengan, biarkan digoreng, jangan dikukus, hingga berwarna kecoklatan. Dan kami akan membuat bawang bombay. Seharusnya ada banyak di hati. Jangan sedih karena keluarga Anda tidak menerimanya. Mereka akan terlalu asyik dengan makanannya sehingga tidak menyadari adanya bawang goreng. Goreng sampai menjadi transparan. Jangan terburu-buru, karena dua bahan pertama membutuhkan waktu setidaknya satu jam untuk dimasak. Omong-omong, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke bawang bombay sekarang, di akhir penggorengan.

Langkah 3. Potong bawang bombay dan goreng

Sudahkah Anda memastikan jantung dan paru-paru Anda siap? Biarkan dingin dengan menaruhnya di mangkuk yang luas. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa semuanya hampir berkurang setengahnya? Hal ini juga perlu diperhatikan saat memasak. Yang harus kita lakukan hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian yang mudah digiling dalam penggiling daging.

Langkah 4. Dinginkan glitch dan potong-potong.

Omong-omong, jika Anda tidak punya, katakanlah, hati, gantilah dengan produk lain. Di hati ayam yang sama, sepotong daging sapi, atau letakkan ambingnya. Beginilah setiap kali Anda menambahkan sesuatu yang baru, Anda akan mendiversifikasi rasa isian hati. Dan sekarang kita nyalakan penggiling daging, atau gunakan penggiling daging biasa, dan haluskan potongan hati, paru-paru dan jantung.

Langkah 5. Giling hati, paru-paru dan jantung dalam penggiling daging

Tuang minyak dari penggorengan bersama bawang bombay ke dalam massa hati. Maka isinya akan menjadi juicy, enak dan lebih memuaskan. Ngomong-ngomong, jika daging cincangnya ternyata agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit kuah yang sudah dimasak malfungsinya, atau mentega yang sudah dipanaskan. Ini akan menjadi lebih enak dan empuk!

Langkah 6. Campurkan bawang bombay dan daging cincang

Ngomong-ngomong, Anda bisa melakukan semuanya secara berbeda - yaitu menggoreng hati atau bahan lain dengan bawang bombay, lalu menggiling semuanya. Ini tidak akan mengubah rasanya, tapi pilihan ini akan lebih menarik bagi mereka yang tidak suka bawang goreng. Anda bisa memberi sedikit garam dan merica pada daging cincang. Sebelum diisi, Anda bisa memasaknya terlalu lama dan menambahkan sedikit mentega.

Langkah 7. Masak daging cincang terlalu lama dan tambahkan sepotong mentega

Cara membuat hati lebih menggugah selera: beberapa tips bermanfaat

• Anda tidak perlu menambahkan banyak garam, merica sudah cukup.
• Biarkan jumlah semua bahan kira-kira sama.
• Kalau ada bisa dibuat adonannya, yaitu masukkan paru-paru sapi, jantung babi, dan lain sebagainya. Omong-omong, hati akan terasa sangat enak jika Anda memasukkan lidah dan lemak babi ke dalamnya!
• Jangan lupa perhatikan busa yang akan muncul melimpah begitu air mendidih di panci yang sudah ada kesalahannya. Itu sebabnya Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Anda bisa menambahkan wortel, daun salam, bawang putih, dll. ke dalam kaldu tempat malfungsi dimasak.
• Anda tidak perlu menggiling semua bagiannya, karena Anda tidak bisa menggunakan semua daging cincang sekaligus.
• Jika Anda menambahkan lebih banyak mentega, Anda bisa membuat sesuatu seperti pate, yang kemudian Anda oleskan pada roti.

Semua pecinta kuliner di dunia terbagi menjadi mereka yang menyukai jeroan dan mereka yang tidak bisa memakannya. Baik untuk itu maupun lainnya, kami telah mengumpulkan resep masakan sederhana dan sehat yang wajib Anda coba.

Produk sampingan, atau jeroan, biasa disebut sebagai organ dalam hewan, begitu juga dengan kepala, telinga, ambing, dan ekor. Hati, lidah, otak, ginjal, jantung, diafragma, ambing, paru-paru, babat, trakea: meskipun tampilannya tidak menarik, produk-produk ini tidak boleh diabaikan. “Acar acar” yang terbuat dari jeroan tidak hanya sangat enak, tetapi juga mengandung banyak mineral yang diperlukan tubuh. Koki dari restoran terbaik menyiapkan hidangan lezat dari jeroan. Dan untuk melawan bau spesifik yang menjadi ciri khas jeroan apa pun, para ahli merekomendasikan untuk merendamnya dalam susu, menggosoknya dengan garam, atau mengasinkannya dengan bumbu dan minyak sayur.

Banyak resep nasional untuk satu masakan atau lainnya menggunakan jeroan. Misalnya saja kelezatan nasional haggis yang berasal dari Skotlandia. Omong-omong, legenda kemunculannya mirip dengan kisah kemunculan sebagian besar masakan jeroan.

Dahulu kala, di kastil-kastil Skotlandia, para juru masak menyembelih domba untuk kaum bangsawan di meja pesta, mereka tidak membuang isi perutnya, tetapi membiarkan para pelayan menyimpannya untuk dimasak. Beginilah tampilan hidangan yang tidak biasa - haggis.

Benar, ada versi lain. Istri para pendaki gunung yang akan menjual kawanan domba di pekan raya menyiapkan makanan untuk perjalanan - jeroan domba cincang yang dimasak di atas api. Dan mereka “membungkusnya” di perut - nyaman dan praktis. Namun dengan satu atau lain cara, untuk pertama kalinya orang miskin mulai makan jeroan.

Fakta Menarik:

• sekitar 40% wisatawan yang datang ke Skotlandia percaya bahwa haggis adalah binatang;
• Robert Burns, penyair Skotlandia yang terkenal, menulis sebuah syair untuk haggis! Sampai hari ini ada tradisi: pada tanggal 25 Januari setiap tahun mereka membaca puisi pujian ini, makan haggis dan minum wiski;
• Haggis adalah hidangan nasional paling terkenal di Skotlandia. Dan meskipun tampilannya tidak terlalu menarik, setiap orang yang pernah mendengarnya dan pernah berkunjung ke Skotlandia tidak dapat menahan godaan untuk mencobanya;
• Saat ini, di restoran, haggis disajikan dengan risotto jelai mutiara dan segelas wiski Scotch - dram, yang merupakan bahasa gaul untuk "sip".

Khusus untuk pembaca Passion.ru - resep hidangan dari restoran Scottish Plaid.

Haggis

Anda akan perlu:

• perut domba - 1 pc.
• hati - 1 buah.
• hati - 1 buah.
• lemak babi - 200 gram
• bawang - 3 buah.
• garam - 1 sendok teh
• lada hitam - ½ sendok teh
• cabai rawit - ¼ sendok teh
• pala - ½ sendok teh
• kaldu - ¾ gelas

Persiapan:

Kami mencuci perut domba secara menyeluruh di semua sisi dan merendamnya selama sehari (kami mengganti air setiap beberapa jam). Potong jeroan menjadi kubus, kira-kira 5-6 mm. Goreng dalam lemak babi bersama dengan bawang cincang. Rebus jeroan goreng selama kurang lebih satu jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kaldu domba. Sepuluh menit sebelum kesiapan, tambahkan bumbu: merica, pala. Biarkan dingin dan jangan mengisi perut terlalu rapat, karena dindingnya akan menyusut saat dimasak. Masak haggis selama tiga jam dalam air asin, tambahkan air saat mendidih. Setelah matang, panggang dalam oven selama lima menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan membentuk kerak.

Kuchmachi

Inilah legenda serupa lainnya. Sebelumnya, di Georgia, ketika orang kaya menyembelih ternak, mereka mengambil dagingnya untuk diri mereka sendiri, dan memberikan kaki, kepala, dan jeroannya kepada orang miskin. Suatu hari pemilik pekarangan mendatangi para penggembalanya, mencium bau yang sedap dan menggugah selera dan melihat mereka sedang makan sepiring jeroan - kuchmachi. Dia diundang untuk ikut makan. Rasa makanannya membuat pria ini takjub. Sejak saat itu, ketika ternak disembelih, dia mengambil jeroannya untuk dirinya sendiri, dan memberikan sebagian besar dagingnya kepada para petani. Dia sangat menyukai Kuchmachi.

Anda akan perlu:

• hati sapi - 116 g
• daging babi - 62 gram
• Utsko-suneli - 1 gram
• adjika - 7 gram
• bawang putih segar - 4 g
• kondari - 1 gram
• cengkeh - 0,5 gram
• bawang merah - 12 gram
• minyak sayur - 10 ml
• cuka - 5 ml
• biji delima - 20 g
• herba segar - 10 gram
• garam lada

Persiapan:

Hati (jeroan, hati sapi, paru-paru sapi, jantung, ginjal) bilas dan kupas. Gosok potongan besar dengan bumbu (garam, hop-suneli, utsko-suneli, cabai merah, cabai, dan biji delima yang dihancurkan). Rebus hingga empuk dalam air mendidih, tambahkan cuka. Kemudian potong hati menjadi potongan kecil. Goreng dalam wajan dengan minyak zaitun. Saat disajikan, hiasi dengan biji delima dan daun herba.

Hidangan lainnya yang ditawarkan oleh restoran memiliki cerita serupa, kami tidak akan mengulanginya lagi, tetapi kami akan membagikan resepnya!

Pipi daging sapi muda di atas kentang gratin

Anda akan perlu:

• pipi sapi muda - 500 g
• bawang - 150 gram
• wortel - 150 gram
• seledri - 150 gram
• bawang putih - 20 gram
• tepung - 30 gram
• minyak sayur - 50ml
• bijak - 1 gram
• timi - 1 gram
• rosemary - 1 gram
• anggur putih - 700 ml
• air - 1,5 liter
• kaldu sayuran - 1,5 l
• tomat kupas dalam jusnya sendiri - 300 g
• krim - 140ml
• kentang rebus - 100 g
• Keju parmesan - 50 gram
• paprika manis - 1 gram
• garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Potong bawang bombay, bawang putih, wortel dan seledri menjadi kubus kecil. Bersihkan pipi sapi dari uratnya, potong-potong sekitar 150 g Garam, merica, celupkan ke dalam tepung terigu (dilapisi tepung roti) dan goreng dalam minyak sayur.

Goreng sayuran dalam wajan yang sama. Tambahkan thyme cincang halus, sage, dan rosemary, lalu tuangkan anggur putih.

Setelah anggur mendidih, tuangkan kaldu sayuran. Kemudian tambahkan garam dan merica, tambahkan tomat yang sudah dikupas. Masukkan semua bahan ke dalam oven dengan tutup tertutup setidaknya selama dua jam (waktunya mungkin perlu ditambah menjadi tiga jam) pada suhu 180 derajat, sampai pipinya lembut.

Setelah pipinya matang, rebus kentang dan potong-potong. Siapkan wadah porselen dengan mengisi bagian bawahnya dengan krim (30 ml). Letakkan kentang disana dan tambahkan sisa krim, taburi garam, merica, paprika dan keju parmesan.

Panggang semuanya dalam oven selama 10 menit, lalu angkat dan letakkan pipi daging sapi muda di atas kentang.

Ginjal kelinci direbus dengan jinten dan barberry dalam roti bundar

Anda akan perlu:

• ginjal kelinci - 150 g
• bawang - secukupnya
• bawang putih - secukupnya
• champignon - 100 gram
• sepotong roti putih - 1 pc.
• jintan - 5 gram
• barberi - 5 gram
• krim asam - 100-150 g
• keju cheddar - 50-100 g

Persiapan:

Ambil ginjal kelinci dan goreng dengan bawang bombay cincang halus dan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, goreng champignon kecil utuh.

Sementara roti bulat bagian tengahnya kita potong untuk dijadikan wadah dan dimasukkan ke dalam oven, dibakar dari dalam hingga terbentuk kerak dan roti tidak dapat menyerap kuahnya.

Masukkan ginjal goreng dan jamur ke dalam roti, lalu tambahkan biji jintan, barberry dan isi dengan krim asam di atasnya. Parut keju cheddar secukupnya di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit. Segera setelah Anda mencium aromanya, keluarkan piringnya.

Saat menyantap kelezatannya, jangan lupa untuk mencelupkan kerak roti keju ke dalam kuah yang dihasilkan.

Salad dengan hati ayam dan roti panggang

Anda akan perlu:

• hati ayam - 60 gram
• campuran salad - 50 g
• saus mustard - 40 gram
• tomat ceri - 10 g
• lobak - 5 gram
• bawang hijau - 5 gram
• bawang putih - 15 gram
• timi - 7 gram
• Mustard Dijon - 12 gram
• madu - 50 gram
• anggur merah - 300ml
• gula pasir - sejumput
• rosemary - sejumput
• garam, merica, minyak sayur - secukupnya

Persiapan:

Untuk saus demi-glace, goreng bawang putih, rosemary, dan thyme dengan minyak sayur. Tambahkan anggur dan didihkan selama 10 menit dengan api sedang. Masukkan mustard Dijon, madu, gula pasir, garam dan merica ke dalam penggorengan, aduk rata dan masak selama dua menit.

Campurkan kedua campuran, campur dan didihkan dengan api kecil selama 25-30 menit. Dinginkan saus yang sudah jadi dan saring melalui saringan.

Untuk salad, goreng hati dalam wajan. Tempatkan campuran salad, tomat ceri yang dipotong menjadi empat bagian, irisan lobak (potong tipis-tipis), dan hati yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus demi-glace dingin.

Sup ayam dengan mie buatan sendiri

Anda akan perlu:

• kaldu ayam - 200ml
• wortel - 14 gram
• dada ayam - 30 gram
• sayuran hijau - 5 gram
• mie - 15 gram
• minyak bawang putih - 3 g
• telur puyuh - 1 pc.
• hati ayam - 20 g
• ampela ayam - 20 g
• garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Rebus wortel parut dalam wajan dengan api sedang, tambahkan minyak bawang putih. Rebus dada ayam, terpisah - telur puyuh, mie, hati dan perut ayam.

Tambahkan semua bahan ke dalam kaldu ayam dan didihkan, masak selama dua hingga empat menit. Tambahkan garam, merica, bumbu.

Pancake dengan bubur soba dan jeroan ayam itik

Anda akan perlu:

• pancake gandum
• daging cincang dengan soba dan jeroan ayam itik
• krim asam - 50g

Untuk pancake:

• tepung terigu - 600 gram
• gula - 100 gram
• minyak sayur - 100 gram
• telur - 1 buah.
• garam - 1 gram
• susu - 4 gelas

Dalam mangkuk yang dalam, uleni adonan pancake. Ayak tepung lalu kombinasikan dengan gula pasir, garam, tambahkan susu. Secara terpisah, kocok telur dan tambahkan ke adonan. Campur semuanya agar tidak ada gumpalan. Panggang pancake dalam wajan panas dengan minyak sayur.

Untuk mengisi:

• soba rebus - 450 g
• kaldu ayam - 250 g
• jeroan ayam itik rebus - 700 g
• bawang - 300 gram
• mentega - 70 gram
• adas - 10 gram
• garam/merica - 4 gram
• kaldu jeroan ayam itik - 100 g

Mempersiapkan isian:

Pisahkan jeroan ayam itik dari uratnya dan rebus dalam air asin sampai empuk (40-50 menit). Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Haluskan jeroan ayam itik yang sudah jadi dengan blender. Rebus soba hingga empuk dengan tambahan kaldu jeroan ayam itik. Diamkan bubur di bawah tutupnya dan kukus sepenuhnya. Campur dengan jeroan ayam itik cincang dan bawang bombay. Garam dan merica secukupnya. Campur dan tambahkan sedikit kaldu jeroan ayam itik ke daging cincang yang sudah disiapkan untuk rasa juiciness. Kami membungkus isinya dengan pancake yang sudah disiapkan.

Bubur soba dengan jeroan ayam itik

Anda akan perlu:

• soba rebus - 150 g
• jeroan ayam itik (hati ayam, ampela dan hati) - 50 g
• kaldu sayur - 50 ml
• bawang - 25 gram
• mentega - 10 gram
• garam, merica - secukupnya
• peterseli - 5 gram

Persiapan:

Rebus soba. Cincang halus jeroan ayam itik dan goreng dengan bawang bombay. Kemudian tambahkan kaldu sayuran, garam, merica, soba rebus dan masak lagi selama lima hingga enam menit. Tambahkan mentega dan biarkan api selama tiga menit. Angkat dari api, pindahkan ke piring dan tambahkan peterseli cincang.

Salad hati kelinci

Anda akan perlu:

• bayam - 20 gram
• pir - 20 g atau 1 potong
• bubur labu - 20 g
• tomat ceri - 1 pc.
• hati kelinci - 80 g
• saus delima - 20 ml atau 1 sdm. sendok
• anggur putih kering - 10 ml atau 2 sendok teh
• gula - 20 g atau 2 sendok teh
• mentega - 20 gram
• jus lemon - 10 ml atau 2 sendok teh
• minyak zaitun - 10 ml atau 2 sendok teh
• minyak bunga matahari - 20 ml atau 1 sdm. sendok
• telur - 1 buah.
• garam laut - sejumput

Persiapan:

Goreng hati kelinci dengan minyak bunga matahari. Campur dengan bayam. Masukkan setengah mentega, satu sendok teh gula, dan seiris pir ke dalam wajan. Tuangkan satu sendok teh anggur, setengah jus lemon, dan satu sendok teh minyak zaitun. Kurangi anggur dengan api kecil dan karamel pir selama sekitar lima menit.

Potong labu menjadi kubus dan karamel dengan cara yang sama seperti pir, tetapi sedikit lebih lama, sekitar delapan menit. Siapkan telur rebus.

Letakkan hati dan bayam secara bertumpuk di tengah piring. Taburi dengan saus delima. Letakkan telur rebus di atasnya dan tambahkan garam.

Hiasi hidangan dengan bagian ceri dan pir serta labu karamel.

Banyak yang merujuk jeroan secara kritis, menganggapnya sebagai limbah dari industri daging, beberapa orang, sebaliknya, menganggapnya sebagai makanan lezat. Pendapat pertama dan kedua sama-sama salah. Produk sampingan tidak dapat menggantikan daging dalam hal protein dan nilai energi, tetapi merupakan sumber dari banyak unsur mikro dan vitamin. Perlu dipahami manfaat jeroan dan caranya memasak jeroan Benar.

Hati.
Hati mengandung protein yang kurang lengkap dibandingkan daging, namun dari segi kandungan vitamin B beberapa kali lebih tinggi dibandingkan daging. Hati mengandung zat besi, yang meningkatkan hemoglobin darah. Hati juga kaya akan heparin, yang mengurangi pembekuan darah, menjadikan hati sebagai produk pencegahan trombosis vaskular.

Untuk mendapatkan rasa hati yang lembut, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh dari saluran dan lapisan tipis, memotongnya tipis-tipis dan menggorengnya dengan cepat dengan api sedang, selama beberapa menit. Hati yang terlalu matang akan menjadi keras dan kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Anda bisa merebusnya dalam krim asam atau susu selama sekitar satu jam, sehingga hati akan melunak dan menjadi lezat. Hanya ada sedikit manfaat dari hidangan seperti itu. Poin penting adalah garam harus ditambahkan ke hati yang sudah disiapkan. Jika diberi garam saat digoreng, cairannya akan hilang banyak dan menjadi kering.

Untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada hati, Anda harus merendamnya dalam susu selama satu atau dua jam sebelum dimasak. Cobalah – ini camilan yang enak dan sehat.

Ginjal.
Ginjal jauh tertinggal dari hati dalam hal kandungan zat besi. Mereka kaya akan vitamin B, asam amino dan enzim.

Sebelum dimasak, Anda perlu merendamnya dalam air dingin, mengganti air beberapa kali. Ginjal hewan muda disimpan dalam air selama 2-3 jam, dan ginjal hewan tua - 8-10 jam. Jika kuncupnya dibeli apa adanya, sangat sulit menghilangkan baunya meski sudah lama direndam. Setelah direndam, tunas tersebut perlu direbus selama 5-10 menit dalam dua air. Ginjal rebus yang dihancurkan ditambahkan ke acar dan direbus dengan jelai mutiara. Anda juga bisa menggoreng irisan ginjal rebus dalam minyak sayur dengan api besar - hasilnya berair dan kulitnya enak.

Jantung.
Jantung kaya akan protein dan vitamin, termasuk vitamin C, dan juga mengandung zat besi. Ini hampir tidak mengandung lemak.

Jantung merupakan otot yang padat, sehingga harus dimasak dalam waktu yang cukup lama. Hati rebus menghasilkan daging cincang yang sangat enak untuk pancake atau pai. Anda juga bisa membuat salad yang enak dan sehat berdasarkan hati yang direbus.

Otak.
Otak mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh, senyawa fosfor organik dan vitamin, magnesium dan kalium. Semua ini berkontribusi pada fungsi jantung dan aktivitas mental yang normal. Namun, otak juga kaya akan kolesterol sehingga seringkali tidak disarankan untuk mengonsumsinya.

Sebelum dimasak, otak direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, airnya diganti beberapa kali. Kemudian mereka terbebas dari lapisan film dan bekuan darah. Otaknya direbus dan didinginkan dalam kaldu, lalu dipotong dan disajikan dengan salad atau lauk pauk. Anda juga bisa menggoreng otak rebus dengan tepung roti.

Paru-paru.
Paru-paru sebanding dengan daging sapi dalam hal kandungan vitamin, tetapi lebih sedikit lemaknya. Yang terbaik adalah memakan paru-paru hewan muda.

Sebelum dimasak, paru-paru direndam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam, lalu direbus. Keunikan paru-paru saat memasak adalah ukurannya bertambah. Oleh karena itu, Anda perlu memasaknya dalam panci besar, mengisinya hingga sepertiganya. Paru-paru rebus adalah isian yang baik untuk pai, roti, dan pancake, serta sebagai bahan dasar beberapa salad.

Bahasa.
Bahasa benar-benar produk makanan. Serat jaringan ikat di lidah praktis tidak ada. Ini adalah otot yang kaya protein.

Lidah babi direbus sekitar 2-3 jam, lidah sapi - 4-5 jam dengan api kecil. Lidah rebus dicelupkan ke dalam air dingin dan dibuang kulitnya. Lidah membuat aspic yang lezat dan salad yang lezat.

Seperti yang Anda lihat, banyak produk sampingan yang tidak dapat disebut sebagai limbah dari industri daging dan jeroan memasak Hidangannya lezat dan luar biasa.

P.S. Apakah Anda menyukai artikelnya? Saya sarankan ->>berlangganan untuk menerima artikel terbaru melalui email<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Apakah Anda sudah menggunakan jeroan dalam resep Anda? Percayalah, Anda kehilangan banyak hal! Hidangan jeroan tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat menyehatkan. Tidak ada jenis daging yang mengandung banyak zat dan unsur mikro seperti yang ditawarkan oleh resep dari ayam, babi, kalkun, dan jeroan lainnya. Apakah Anda merencanakan liburan dan tidak tahu apa lagi yang bisa Anda berikan untuk mengejutkan tamu Anda? cobalah menyiapkan hidangan kedua yang lezat dari lidah - percayalah, itu sepadan dengan waktu yang dihabiskan untuk itu, dan aksesibilitas penjelasannya akan memungkinkan bahkan mereka yang baru mulai memahami seni kuliner untuk mencapai kesuksesan.
Apakah Anda merencanakan liburan dan tidak tahu apa lagi yang bisa Anda berikan untuk mengejutkan tamu Anda? cobalah menyiapkan hidangan kedua yang lezat dari lidah - percayalah, hidangan ini sepadan dengan waktu yang dihabiskan untuk itu, dan aksesibilitas penjelasannya akan memungkinkan bahkan mereka yang baru mulai memahami seni kuliner untuk mencapai kesuksesan.
Jika Anda belum memutuskan apa yang akan dimasak dari jeroan, bacalah dengan cermat resep yang disajikan di bagian ini. Di sini setiap orang dapat menemukan sesuatu yang cocok untuk dirinya dan keluarganya dalam segala hal, termasuk secara finansial. Misalnya, resep masakan lidah lebih cocok untuk pesta meriah, karena jeroan jenis ini memiliki harga yang cukup mahal. Namun menyiapkan hidangan dari produk sampingan ayam cukup mudah diakses oleh semua orang, dan variasinya akan mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun!
Di bagian ini Anda dapat melihat resep jeroan dengan foto yang akan meyakinkan Anda bahwa hidangan seperti itu layak untuk dijadikan tempat tidak hanya dalam menu makanan sehari-hari Anda, tetapi, jika disiapkan dengan benar, sebagai menu liburan. Selain itu, jeroan, terutama masakan jantung, sangat bermanfaat bagi anak kecil dan mereka yang karena alasan medis membutuhkan nutrisi makanan. Perut kalkun dan ayam memiliki khasiat yang kurang lebih sama. Setelah mencoba menggunakan resep jeroan yang diusulkan di bagian ini setidaknya sekali, Anda akan lama bertanya-tanya bagaimana Anda bisa melakukannya tanpa resep jeroan sebelumnya!

24.03.2018

Hati ala Berlin dengan apel

Bahan-bahan: hati, bawang bombay, apel, tepung, garam, merica, mentega

Dari hati ayam Anda bisa menyiapkan hidangan lezat dan memuaskan ini - hati ala Berlin dengan apel. Saya dengan baik hati menjelaskan resepnya dengan foto langkah demi langkah untuk Anda.

Bahan-bahan:

- 300 gram ati ayam,
- 1 bawang bombay,
- 1 apel,
- 2 sdm. tepung,
- garam,
- lada hitam,
- minyak sayur.

21.03.2018

Hati ala Stroganoff dengan krim asam

Bahan-bahan: hati sapi, bawang bombay, wortel, krim asam, tepung terigu, pasta tomat, garam, merica, minyak sayur

Hati ala Stroganoff adalah hidangan yang sangat lezat dan memuaskan yang dapat disiapkan untuk setiap hari dan untuk meja liburan.

Bahan-bahan:

- hati sapi - 300 gram,
- bawang bombay - 100 gram,
- wortel - 100 gram,
- krim asam - satu setengah sendok makan,
- tepung - 1 sdm,
- pasta tomat - 1 sdt,
- garam,
- lada hitam,
- minyak sayur.

21.03.2018

Hati dengan kentang di penggorengan

Bahan-bahan: hati sapi, kentang, bawang bombay, garam, merica, minyak sayur

Saya sarankan Anda segera menyiapkan hidangan yang sangat lezat ini - hati dengan kentang di penggorengan. Resep masakannya sudah saya uraikan secara detail untuk Anda.

Bahan-bahan:

- hati sapi - 250 gram,
- kentang - 300 gram,
- bawang bombay - 50 gram,
- garam,
- lada hitam,
- minyak sayur.

12.03.2018

Cara memasak ginjal domba yang tidak berbau

Bahan-bahan: ginjal domba, lemak domba bagian dalam, kecap, bawang bombay, ketumbar, cabai merah, biji jintan, daun ketumbar, adas manis, lada hitam, garam

Ginjal domba memang sangat enak, namun hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya agar tidak berbau. Resep kami akan memberi tahu Anda rahasia cara mencapainya. Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama.
Bahan-bahan:
- 4-5 potong ginjal domba;
- 100 gram lemak domba bagian dalam;
- 2 sdm. l.kecap;
- 1 bawang bombay;
- 1 sendok teh. ketumbar;
- 0,5 hal. paprika merah;
- 1 jam aku. jinten;
- 1 ikat daun ketumbar;
- 1 ikat adas;
- lada hitam secukupnya;
- garam secukupnya.

11.03.2018

Pancake hati ayam dengan wortel dan bawang bombay

Bahan-bahan: hati ayam, bawang bombay, wortel, telur, tepung terigu, soda, garam, merica, minyak sayur

Pancake hati ayam dengan wortel dan bawang bombay tidak sulit atau memakan waktu lama untuk disiapkan. Hidangannya sangat enak dan disiapkan dengan cukup cepat.

Bahan-bahan:

- hati ayam - 300 gram,
- bawang bombay - 1 buah,
- wortel - setengah,
- telur - 1 pc.,
- tepung - 40-60 gram,
- soda - setengah sdt,
- garam,
- lada hitam,
- minyak sayur.

13.02.2018

Resep hati paling enak

Bahan-bahan: hati ayam, bawang bombay, telur, tepung terigu, bumbu, mentega

Saya pikir Anda sudah menggoreng hati ayam lebih dari sekali. Saya yakin rasanya tidak selalu enak dan berair untuk Anda, tetapi hari ini saya telah menyiapkan resep yang dapat digunakan untuk menyiapkan hati paling enak.

Bahan-bahan:

- 300 gram ati ayam,
- 1 bawang bombay,
- 1 butir telur,
- 4 sdm. tepung,
- garam,
- rempah-rempah,
- 50ml. minyak sayur.

05.12.2017

Shurpe sup chuvash dari jeroan

Bahan-bahan: jeroan, daging, nasi, bawang merah, garam, rempah-rempah, bumbu

Saya sarankan Anda menyiapkan sup Chuvash yang tidak biasa. Terbuat dari jeroan babi biasa, jadi hidangan ini tidak akan mahal untuk Anda.

Bahan-bahan:

- 1,5kg. jeroan,
- 200 gram daging sapi,
- 150 gram beras,
- 3 bawang bombay,
- garam,
- rempah-rempah,
- tanaman hijau.

01.12.2017

Hati ayam yang lembut

Bahan-bahan: hati ayam, bawang bombay, minyak sayur, air, garam, merica

Memasak hati ayam memang sederhana, namun tetap memiliki nuansa tersendiri. Penting untuk memastikan bahwa hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga empuk dan lembut. Anda akan menemukan semua rahasia proses ini di resep kami.

Bahan-bahan:
- hati ayam - 400 g;
- bawang bombay - 1 buah;
- minyak sayur - 30-40 g;
- air - 180-200 g;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa.

05.11.2017

Hati ayam direbus dengan saus krim asam

Bahan-bahan: hati ayam, kecap, bawang bombay, cuka anggur, bumbu ayam, kecap asin, krim asam, minyak zaitun, minyak sayur, garam

Jika Anda ingin membuat hati ayam empuk dan enak, gunakan resep baru kami. Kami sarankan Anda merebusnya dengan saus krim asam. Tapi pertama-tama, kami sarankan untuk merendam hati selama 40 menit dalam kecap. Cari tahu semua detailnya dari resepnya.

Untuk resepnya Anda membutuhkan:
- 100 ml kecap;
- setengah gelas minyak sayur;
- 1 sendok teh bumbu untuk ayam;
- 1 sendok teh. sesendok cuka anggur;
- 1 kg hati ayam;
- satu kepala bawang;
- minyak sayur – 2 sdm. sendok;
- krim asam – 50 gram;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- garam secukupnya;
- seikat sayuran campur

15 hidangan jeroan

Hasil samping biasa disebut dengan hasil samping pengolahan primer karkas yang masih segar. Ini termasuk: hati, lidah, otak, ginjal, jantung, diafragma, ambing, paru-paru, bekas luka, trakea, telinga. Masakan berbahan jeroan memang enak, bergizi dan berkalori tinggi, serta mengandung banyak sekali mineral yang diperlukan tubuh. Oleh karena itu, meskipun tampilan produk ini tidak menarik, namun tidak boleh diabaikan. Koki dari berbagai negara sudah lama sukses menggunakan resep jeroan dalam mengolah masakan terlezat.

1. Hati yang mendidih
2. Telinga babi goreng dengan remah roti
3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker
4. Kentang gulung dengan jeroan ayam itik
5. Hati dengan bawang bombay dan apel ala Berlin
6. Jeroan panggang
7. Isian hati gulung
8. Daging terrine dengan jeroan
9. Irisan daging hati dengan terong
10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju
11. Stroganoff hati sapi dengan jamur
12. Pate hati dengan sayuran
13. Jeroan babi rebus dengan apel
14. Ekor sapi direbus dengan saus aromatik
15. Ginjal sapi ala julienne

1. Hati yang mendidih

Bahan-bahan:

1 hati sapi/sapi
1 bawang bombay
3 siung bawang putih
merica hitam
daun salam
tanaman hijau
garam

Persiapan:

Tempatkan hati sapi atau sapi, dicuci dan tanpa lapisan tipis, ke dalam panci berisi air asin.

Rebus jantung selama 4-5 jam, minimal 30 menit, maksimal 60 menit sebelum jantung siap, masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam, dan merica ke dalam wajan.

Dinginkan hati rebus yang sudah jadi, potong kecil-kecil, letakkan di piring datar dan taburi bumbu.

2. Telinga babi goreng dengan remah roti

Bahan-bahan:

1 cangkir kerupuk
6 telinga babi
1/2 cangkir minyak sayur

Persiapan:

Kupas, tuangkan air mendidih ke atas kuping babi, masukkan air dan rebus hingga lunak.

Masukkan kuping yang sudah dikeringkan dan dicincang ke dalam penggorengan, tambahkan minyak sayur, goreng hingga kecoklatan, dan terakhir taburi piring dengan remah roti.

Anda bisa menyajikan kuping babi goreng dengan remah roti dengan salad segar.

3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker

Bahan-bahan:

500 gr hati ayam/sapi
1,5 multi-gelas air
1 soba multi-cangkir
1 bawang bombay
4 sdm. krim asam
tanaman hijau
garam

Persiapan:

Siapkan ati: bilas dan potong ati ayam, dan jika dibuat dari daging sapi, rendam dalam air dingin selama kurang lebih satu jam, lalu potong-potong, cincang halus bawang bombay.

Olesi mangkuk multicooker dengan minyak sayur, pindahkan hati, tutupi dengan bawang bombay, masak selama 15 menit dalam mode "Memanggang", tambahkan soba, tambahkan air, bumbui dengan lada hitam dan garam, tuangkan krim asam, masak bubur soba dengan hati di multicooker dalam mode "Pilaf" sampai sinyal.

Letakkan hidangan yang sudah jadi di piring dan taburi dengan bumbu cincang.

4. Kentang gulung dengan jeroan ayam itik

Bahan-bahan:

500 gram kentang
200 gr jeroan ayam itik
1 butir telur
1 gelas semolina
1 sendok teh. minyak sayur
tepung
merica
garam

Persiapan:

Rebus kentang di kulitnya, tuangkan air dingin ke atasnya dan kupas, haluskan, tambahkan mentega, telur, tepung, tambahkan garam ke adonan tipis yang dihasilkan.

Sambil menggoreng dan diaduk, kecokelatan semolina, tuangkan tiga gelas air mendidih, tambahkan garam dan aduk, biarkan bubur hingga dingin.

Giling jeroan ayam itik goreng dalam penggiling daging, campurkan dengan bubur semolina, merica, dan aduk.

Gilas 3 persegi panjang adonan kentang, panjangnya harus sama dengan ukuran loyang, letakkan isian di sepanjang tepi yang panjang, gulung.

Sebelum dipanggang, olesi setiap gulungan kentang dengan jeroan ayam itik dengan minyak sayur dan panggang gulungan selama 30 menit.

5. Hati dengan bawang bombay dan apel ala Berlin

Bahan-bahan:

500 gr hati sapi
2 apel hijau
1 bawang bombay
1 sendok teh paprika manis
1/2 sdt. kari
tepung
minyak sayur
lada hitam bubuk
garam

Persiapan:

Potong hati sapi menjadi beberapa bagian dan kocok melalui film, lalu dilapisi tepung roti.

Pertama, Anda perlu menggoreng potongan dalam minyak sayur sampai satu sisinya kecoklatan, lalu beri garam dan merica, balikkan ke sisi kedua dan goreng dengan cara yang sama seperti yang pertama.

Saat hati sudah siap, hati harus dipindahkan ke tisu, yang akan menyerap lemak yang tidak perlu.

Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan-irisan, goreng dengan api sedang hingga lembut dalam minyak saring sisa ati setelah digoreng, lalu angkat.

Jika semua bahan sudah siap, pertama-tama letakkan apel di atas piring, lalu hati, dan terakhir bawang bombay.

Sebelum disajikan, hati dengan bawang bombay dan apel Berlin dipanaskan dalam microwave selama 2-3 menit dengan kekuatan penuh atau 5-7 menit dalam oven bersuhu 175 derajat.

6. Jeroan panggang

Bahan-bahan:

Hati 320gram
ringan 300 gram
ginjal 320 gram
minyak sayur 2 gelas
bawang 4 kepala
kaldu 150 gram
4 tomat
bawang putih 2 siung
adas hijau 40 gram
garam secukupnya
bumbu sesuai selera

Metode memasak:

Rendam ginjal dalam air dingin, setelah dikeluarkan ureternya, lalu potong dadu 20-25 g, rebus jantung dan paru-paru terlebih dahulu, lalu potong dadu 20-25 g dan goreng dalam minyak bersama bawang bombay, bawang putih dan tomat potong dadu. . Taburi dengan garam dan merica.

Campurkan jeroan, tuangkan sedikit kaldu, tambahkan garam dan merica, lalu masak dengan api kecil hingga matang.

Saat disajikan, jeroan goreng ditaburi dengan bumbu cincang halus. Sajikan kentang goreng sebagai lauk (lihat resep di website), hiasi dengan bumbu.

7. Isian hati gulung

Anda bisa mengisi roti gulung ini dengan isian apa saja - daging, jamur, sayur...

Bahan-bahan

Hati sapi 800 gr
Lemak babi 300 gr
1 wortel besar
Bawang bombay 1 buah besar
Jaring lemak babi (jeroan) sekitar 100 gr
Isian
250 daging asap apa saja
1 wortel sedang
Bawang bombay 1 buah sedang
Garam, merica, bumbu secukupnya

Metode memasak

Potong hati dan lemak babi kecil-kecil, goreng dalam wajan hingga matang sempurna, tanpa menambahkan minyak

Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan kasar, goreng dengan minyak sayur

Haluskan hati goreng, lemak babi dan sayuran dalam penggiling daging, tambahkan garam, bumbui dengan merica dan bumbu, lalu haluskan dalam blender

Cincang halus daging asap, parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang bombay, goreng sayuran dengan minyak sayur, lalu kombinasikan dengan daging asap, tambahkan garam dan merica, isian sudah siap

Letakkan jaring yang sudah disiapkan, letakkan hati cincang di atasnya, ratakan

Buatlah depresi dan masukkan isian kita ke dalamnya

Dengan menggunakan jaring, gulung menjadi gulungan, hati-hati (jaring mudah pecah), gulung semuanya ke dalam jaring dan letakkan di atas loyang.

Masukkan 200 gram ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama 20-25 menit, semuanya sudah siap, bisa dimakan hangat dan dingin, selamat makan!

8. Daging terrine dengan jeroan

Bahan-bahan

450g daging: kalkun (fillet paha) dan daging babi dengan perbandingan 1:1
hati ayam 150g
hati ayam 150 gr
1 butir telur
1 sdt tepung maizena (atau kentang)
30ml krim 10%
1/2 sdt paprika bubuk
1/4 sdt. lada hitam bubuk
Bentuk 21cm/11cm
garam secukupnya
20 gram mentega

Metode memasak

Masukkan daging melalui penggiling daging. Tambahkan garam, paprika, lada hitam, telur, kanji. Mencampur.

Tambahkan krim. Mencampur

Pangkas sisa lemak dan pembuluh darah pada jantung ayam lalu potong menjadi 2 bagian memanjang.

Keluarkan lapisan hati dari hati, potong menjadi beberapa bagian (agak besar)

Goreng hati dan hati dengan mentega selama 2-3 menit. Segera setelah jeroan berubah warna menjadi putih, angkat dari api. Tambahkan sedikit garam. Biarkan agak dingin.

Kemudian daging cincang dan jeroannya dicampur. Olesi loyang dengan mentega, taruh daging cincang, ratakan dan letakkan potongan mentega di atasnya. Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 1 jam. Tempatkan loyang dengan air di bagian bawah oven.

9. Irisan daging hati dengan terong

Irisan daging hati bisa menjadi lebih enak jika Anda menambahkan terong ke dalam daging cincang dan disajikan dengan saus jamur. Dalam hal ini, irisan daging hati tidak akan kering, apalagi pahit.

Bahan-bahan:

Hati sapi - 400 gr.
Terong - 1 buah.
Telur - 1 buah.
Garam dan merica - secukupnya.
Kenari panggang dan kacang pinus - 4 sdm.
Bawang - 1 kepala.

Komposisi saus:

Jamur - 400 gr.
Lukas - 1 buah.
Krim - 200ml.
Mentega - 25 gram.
Tepung halus - 1 sdm.
Air.

Untuk berkembang biak:

Kerupuk giling.
Tepung kentang.
Tepung.

Resep:

Kupas terong dan potong menjadi dua. Garam terong dan diamkan selama setengah jam. Kami merebus hati atau menggorengnya dan menggilingnya ke dalam penggiling daging. Kami juga menggiling bawang bombay, terong dan kacang-kacangan ke dalam penggiling daging. Tambahkan telur, yang sebelumnya dikocok dengan garpu, ke dalam daging cincang dan aduk semuanya hingga rata. Dengan menggunakan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging, masukkan ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan. Saat semua irisan daging sudah digoreng, mulailah menyiapkan sausnya.

Potong bawang bombay dan masukkan ke dalam wajan untuk digoreng dengan mentega. Kami juga menaruh jamur cincang di sini. Jamur bisa digiling menjadi penggiling daging. Saat jamur digoreng, tambahkan sedikit garam dan merica. Taburi jamur dengan tepung dan aduk hingga rata. Pertama, tambahkan setengah gelas air mendidih hingga menyebar ke dalam panci, aduk. Selanjutnya, tuangkan krim ke dalam panci dan rebus semuanya sedikit. Itu saja, hidangan sudah siap, taruh irisan daging di atas piring, tuangkan saus dan sajikan.

10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju

Paling sering, produk sampingan (jantung, ginjal, paru-paru, dll.) digunakan untuk menyiapkan isian pancake dan pai, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa produk tersebut dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan utama yang lengkap. Saya ingin menawarkan resep hati babi yang direbus dengan sayuran, saya yakin Anda akan menyukainya.

Bahan-bahan:

Hati babi (atau sapi) - 3 pcs;
Bawang - 1 bawang besar;
Wortel - 200 gram;
Keju - 200 gram;
Tepung - 1 sdm;
Garam dan bumbu lainnya - secukupnya.

Jika Anda merebus hati sapi dan bukan daging babi, waktu memasaknya perlu ditingkatkan karena lebih kasar dan keras.

Metode memasak:

Kami memotong hati menjadi dua, mencucinya sampai bersih dan memotongnya (sebaiknya yang kecil agar bisa lebih cepat direbus) menjadi potongan-potongan. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin, lalu potong wortel yang sudah dikupas di parutan kasar.

Tempatkan hati yang sudah dipotong-potong ke dalam panci dan goreng sebentar dengan minyak. Setelah 5 menit, tambahkan sayuran cincang dan goreng semuanya selama sekitar 7-8 menit, tambahkan sedikit kaldu atau air saja di dalamnya. Setelah itu, lanjutkan merebus jantung dengan sayuran dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Jika potongan hati sudah empuk, berarti sudah siap, tambahkan keju parut, tepung, bumbu daging kesukaan Anda, dan garam ke dalam rebusan, lalu aduk sesekali, masak semuanya selama kurang lebih 15-20 menit.

Anda dapat menyajikan hati yang direbus dengan lauk apa pun (kentang, sereal, pasta, dll.), sebaiknya ditaburi bumbu segar di atasnya.

11. Stroganoff hati sapi dengan jamur

Resep beef stroganoff yang kita semua suka ini bukan terbuat dari daging, melainkan dari hati dan jamur liar. Dan jika Anda memiliki masalah dengan jamur liar, Anda dapat menggunakan yang dibeli di toko, misalnya champignon; menurut saya beef stroganoff dengan champignon tidak kalah enaknya dengan yang saya dapatkan.

Bahan-bahan:

Hati (daging sapi atau babi) - 0,5 kg;
Jamur (jamur hutan apa saja: jamur putih, jamur aspen, dll.) - 200 g;
Bawang - 2 kepala;
paprika - 2 buah;
Tomat - 1 buah;
krim asam - 200 gram;
Timi - 2-3 tangkai;
Minyak sayur;
Garam, merica, dan bumbu lain yang Anda suka.

Persiapan:

Kami membersihkan hati dari semua lapisan tipis dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil (ini lebih mudah dilakukan jika hati sedikit beku).

Kami memotong jamur, tomat, dan paprika yang sudah direbus dan didinginkan dengan cara yang persis sama, dan memotong bawang bombay hingga halus.

Pertama, goreng jamur secara menyeluruh dalam wajan, tambahkan bawang bombay di bagian paling akhir (agar tidak terlalu matang dan gosong).

Di penggorengan lain atau di wajan yang sama, tetapi setelah meletakkan jamur yang digoreng dengan bawang bombay di beberapa piring, goreng, lalu rebus hati selama beberapa menit di bawah tutupnya. Kemudian tambahkan jamur goreng dan bawang bombay ke dalam hati yang sudah disiapkan di penggorengan, aduk dan biarkan mendidih selama sekitar tiga menit lagi.

Sekarang tambahkan sayuran cincang dan thyme ke hati yang sudah direbus dengan jamur, dan terus didihkan selama 5 menit sampai sayuran siap. Hanya ketika tomat dan paprika direbus dalam stroganoff daging sapi, tambahkan krim asam, garam dan merica.

Setelah 5-7 menit direbus lagi, stroganoff daging sapi kami dengan hati dan jamur akan siap.

Saya menggunakan nasi sebagai pengganti lauk beef stroganoff, tapi Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus atau tumbuk.

12. Pate hati dengan sayuran

Komposisi pate:

500 gr hati babi atau sapi,
250 gram daging asap,
2 wortel,
kepala bawang,
akar peterseli dan akar seledri,
beberapa merica
Pala.

Persiapan:

Kami membersihkan hati dari film dan vena, potong kecil-kecil. Dianjurkan untuk merendam hati babi terlebih dahulu selama 1 jam dalam air dingin. Potong bacon menjadi kubus dan goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan, lalu goreng sayuran cincang di dalamnya. Kemudian masukkan hati ke dalamnya, sedikit air mendidih dan masak hingga matang sepenuhnya.

Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, karena jika hati direbus terlalu lama, hati akan menjadi keras dan tidak berasa sama sekali. Setelah hati dan sayuran siap, kami melewati semuanya melalui penggiling daging dua kali.

Agar pate hati semakin empuk dan mengembang, pate harus digosok melalui saringan, lalu dibumbui dan dikocok hingga massa pate menjadi ringan dan lapang. Kami membungkus pate yang sudah jadi dalam bungkus plastik atau perkamen dalam bentuk gulungan, dan sebelum disajikan, potong menjadi irisan yang indah.

13. Jeroan babi rebus dengan apel

Daging babi 200 gram.

Hasil samping daging 200 gr.

Jantung 200 gr.

Hati babi 200 gr.

Cabai rawit 1 pc.

Bawang bombay 3 buah.

Ketumbar, ketumbar 0,5 sdt.

Khmeli-suneli 0,5 sdt.

Daun ketumbar hijau 1 ikat.

Peterseli 1 ikat.

Garam secukupnya

Bawang putih secukupnya

Apel 2 buah.

Cuka anggur putih 1 sdm.

Metode memasak

Nenek buyut saya, yang tinggal di desa sepanjang hidupnya, mengajari saya cara memasak ini resep kuliner... Dia memasak di kompor Rusia, jadi saya ingat rasanya selama bertahun-tahun. Tapi saya sudah memperbaikinya. Saya menambahkan jamu yang kami jual dan ternyata makanannya luar biasa.

Mulai dari mana. Usus babi kita ambil dan cuci bersih, mula-mula dengan soda agar tidak ada bau asing yang tertinggal, lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir. Lalu kami memotongnya dan membakarnya. Kami mengalirkan air pertama. Tambahkan paru-paru, hati, jantung ke usus dan masak hingga empuk.

Sementara itu, goreng bawang bombay. Semakin banyak, semakin enak hidangan ini.

Bagian dalam kami sudah matang. Sekarang kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam penggorengan untuk digoreng. Kami juga menambahkan apel di sini, harus manis dan asam dan dipotong-potong, semua bumbu kami, bawang putih dan cuka. Biarkan mendidih selama lima belas menit lagi. Hidangan ini sebaiknya disajikan panas.

14. Ekor sapi direbus dengan saus aromatik

Bahan-bahan

Ekor sapi - 1 potong (kurang lebih 800g)
Minyak zaitun "Ideal" - 3 sdm.
Bawang - 2-3 buah.
Wortel - 1-2 buah.
Bawang putih - 3-4 siung
Garam secukupnya
Timi (kering) - ½ sdt.
Daun salam - 1 buah
Lada segar - secukupnya
Anggur merah kering - 200 ml
Tomat potong-potong - 150 ml.
Tepung terigu - 1 sdm.

cara memasak

Bilas dan keringkan ekornya. Potong ekornya menjadi potongan-potongan berukuran kurang lebih 4 cm, gulingkan potongan-potongan tersebut ke dalam tepung di semua sisi. Tuangkan minyak zaitun "Ideal" ke dalam mangkuk multicooker dan masak potongan ekor pada program "Fry", balikkan beberapa kali.

Di akhir program, tambahkan bawang bombay, potong dadu besar, wortel, potong dadu besar, dan siung bawang putih utuh. Tempatkan tomat. Masukkan bumbu (daun salam, thyme, merica, dan garam) ke dalam mangkuk multicooker, campur semuanya dan tuangkan anggur merah. Pilih program “Rebusan” dan masak daging selama 2-3 jam, tergantung jeroannya (semakin muda produk aslinya, semakin cepat daging matang). Anda dapat membiarkannya dalam program “Simmering” selama 30 menit hingga 1 jam. Jika perlu, tambahkan sedikit air saat memasak.

Sajikan potongan ekor yang direbus beserta kuahnya dengan kentang atau nasi.

15. Ginjal sapi ala julienne

Bahan-bahan

1. Ginjal sapi muda - 0,5 kg
2. Bawang bombay - 1 bawang bombay ukuran besar
3. Akar seledri - sepotong seukuran apel sedang
4. Paprika - 1 buah ukuran sedang
5. Krim 20% -200ml
6. Cabai merah giling - 0,5 sendok teh (atau jika memungkinkan)
7. Paprika manis bubuk - 1 sendok teh
8. Lada hitam bubuk - secukupnya
9. Sejumput timi
10. Keju keras, lebih disukai pedas - 50 g
11. Minyak sayur - 1 sdm. sendok
12. Meja mustard - 1 sendok teh

cara memasak

1. Buang lemak berlebih pada ginjal sapi, potong memanjang dan rendam dalam air dingin selama 5 jam, ganti air setiap jam. Lalu cincang kasar ginjalnya. Tuangkan air dingin segar, didihkan, tiriskan, tambahkan air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan ginjal di atas saringan dan keringkan. Potong-potong.

2. Kupas sayuran, bilas dan potong-potong.

3. Panaskan minyak lalu goreng sebentar bawang bombay dan seledri. Tempatkan ginjal dan goreng sampai garing. Tambahkan merica, panaskan.

4. Tuangkan krim ke atas semuanya, didihkan dan biarkan mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Tambahkan garam, mustard, paprika dan thyme, aduk rata dan masak hingga mengental.

5. Panaskan oven hingga 200 derajat. Tempatkan selapis lauk - nasi atau kentang tumbuk - ke dalam cetakan. Letakkan ginjal di atasnya dan taburi banyak keju parut halus.

6. Taburkan paprika di atasnya dan panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan hidangan panas, sebaiknya dengan segelas anggur putih kering dan sayuran segar.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+