Makaron klasik. Resep langkah demi langkah dengan foto. Macaron diisi dengan ganache mint
Begitu kita menyebutnya - makaroni, makaroni, makaroni, makaroni... Para pecinta makanan manis sejati langsung mengerti apa yang kita bicarakan. Tentang makanan penutup Prancis yang terkenal berdasarkan almond meringue. Dan meskipun terlihat sederhana, mempersiapkannya sesuai dengan semua aturan adalah seni yang utuh, yang tidak mudah untuk dikuasai. Hari ini kami akan mengungkap trik kuliner utama dari kelezatan legendaris tersebut, menganalisis resep aslinya, sekaligus mempelajari sejarah asal usulnya.
Apa hubungannya dengan pasta?
Pertama-tama, mari kita lihat nama makanan penutupnya. Itu berasal dari bahasa Italia maccarone, yang diterjemahkan sebagai “menghancurkan.” Ini membawa kita ke bahan utama – tepung almond. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menghancurkan, atau lebih tepatnya menggiling, biji almond menjadi remah-remah terkecil. Berdasarkan nama aslinya, memang benar jika dikatakan “pasta”. Dan "macaron" adalah nama untuk makanan penutup yang sama sekali berbeda - kue kelapa-almond berbentuk menara, terutama populer di Amerika.
Apa itu macaron Perancis? Ini adalah kue pastry paling lembut yang terbuat dari dua bagian halus, disatukan dengan isian kental. Bagiannya terbuat dari putih telur kocok, tepung almond, dan gula halus. Warnanya seperti susu, kuning, merah jambu, hijau, merah tua, dan bahkan hitam, tergantung pewarna makanannya. Pilihan isiannya juga banyak. Kontur berry, krim atau custard, ganache coklat putih atau hitam, selai kacang - semuanya sesuai keinginan pembuat manisan.
Suvenir Paris
Siapa yang pertama kali menemukan resep pasta almond? Tidak ada yang akan memberikan jawaban pasti. Tapi ada banyak legenda. Menurut salah satu versi, kue tersebut ditemukan pada abad ke-17 oleh biarawati Margarita dan Marie-Elisabeth dari kota Nancy. Untuk menghindari larangan ketat biara, mereka menggunakan tipuan dan mulai membuat kue Prapaskah, merekatkannya dengan isian terlarang. Menurut legenda lain, kue macaron muncul berkat Catherine de Medici. Khusus untuk pernikahannya dengan Henry II, ia mengundang pastry chef ternama dari Italia yang menghadirkan kue eksklusif untuk pengantin baru.
Pada abad ke-16, Louis XVI dan Marie Antoinette gemar makan makaroni. Pada acara-acara sosial, disajikan di atas piring porselen dengan secangkir coklat panas. Sang ratu bahkan menamai kucingnya dengan nama makanan penutup favoritnya. Patut dicatat bahwa pada masa itu kue itu disiapkan tanpa lapisan - bagiannya direkatkan dengan uap panas. Pada abad ke-19, selai, minuman keras, dan rempah-rempah mulai digunakan untuk ini. Makaroni memperoleh inti lembut khasnya hanya pada abad ke-20 berkat Pierre Desfontaines dan penganan Ladurée miliknya.
Presisi kerawang
Bagaimana cara membuat pasta di rumah? Ingat, makanan penutup ini pasti tidak akan berhasil. Anda membutuhkan timbangan digital dan termometer dapur. Proporsi yang ketat dan suhu yang disesuaikan secara tepat adalah kunci keberhasilan.
Pilih tepung almond Anda dengan sangat hati-hati. Itu harus berkualitas tinggi dan hasil gilingan terbaik. Anda dapat membuatnya sendiri hanya jika Anda memiliki pengolah makanan yang kuat. Tapi lebih baik tidak mengambil risiko dan menemukan produk yang tepat di toko.
Jelas bahwa telur harus sesegar mungkin. Putihnya harus dipisahkan dengan menggunakan alat pemisah agar tidak ada setetes kuning telur pun yang tertinggal di dalamnya. Pembuat manisan profesional “menua” putih telur sebelum mencambuknya. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan dalam wadah kaca, ditutup dengan cling film, beberapa tusukan dibuat dan dikirim untuk beristirahat di lemari es selama beberapa hari. Selama waktu ini, kelembapan berlebih akan menguap, sehingga putihnya lebih mudah dikocok dan dipertahankan bentuknya. Dan yang terpenting, saat memanggang Anda akan mendapatkan bagian yang rata sempurna.
Beberapa resep menambahkan sirup ke meringue. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengaduknya terlalu banyak saat memasak. Sedikit trik - aduk sirup dengan termometer. Dengan cara ini Anda pasti tidak akan berlebihan dan bisa mengontrol suhunya. Ingat, saat menambahkan putih kocok, suhunya tidak boleh melebihi 45 °C.
Ke kondisi yang diinginkan
Kocok putih pasta seperti putihnya sampai diperoleh puncak yang kuat dan halus. Selanjutnya, mereka mulai menambahkan almond dan tepung biasa, secara bertahap menguleni makaronage - ini adalah nama dasar kuenya. Ini harus dilakukan dengan gerakan memutar yang halus dan percaya diri. Harap diperhatikan bahwa jika Anda mengocok adonan terlalu keras, adonan akan menjadi encer dan Anda tidak akan mendapatkan “rok” yang khas. Dan jika Anda tidak cukup mengocoknya, pasta akan langsung pecah di dalam oven.
Untuk pemipetan, paling mudah menggunakan kantong kue sekali pakai dengan nosel berdiameter 8-10 mm. Pegang dengan tegak lurus dengan permukaan dan usahakan agar bagiannya rata dan identik. Kertas perkamen akan membuat tugas lebih mudah. Di atasnya Anda dapat menggambar lingkaran dengan diameter yang diinginkan dengan pensil dan mengisinya dengan makaronage dengan hati-hati. Selain itu, dengan perkamen, semuanya akan dipanggang dengan sebaik-baiknya. Sedangkan keset silikon cepat panas dan membutuhkan waktu lama untuk menjadi dingin. Hal ini dapat mengganggu pengaturan suhu dan pasta tidak akan dihasilkan.
Poin penting lainnya. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bagiannya harus “dikocok”. Untuk melakukan ini, angkat loyang sedikit di atas meja dan turunkan sedikit. Ini akan menghilangkan gelembung udara di dalamnya. Jika Anda tidak melakukan ini dan segera memasukkan pasta ke dalam oven, pasta akan pecah. Sangat penting untuk mendiamkan persiapan selama 20-25 menit. Selama waktu ini, mereka akan tertutup kerak, yang akan mencegah meringue retak.
belahan jiwa yang ideal
Suhu dan waktu memanggang pasta tergantung pada karakteristik oven Anda. Ibu rumah tangga yang berpengalaman membagikan nasihat ini. Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 150°C. Setelah Anda meletakkan loyang berisi kue di dalamnya, turunkan suhu menjadi 140 °C. Hal ini diperlukan agar “rok” yang disayangi dapat dipegang. Dalam mode ini, kue macaron dipanggang selama 5-6 menit. Kemudian loyang dibalik dengan hati-hati ke sisi yang lain dan dipanggang untuk waktu yang sama. Sangat mudah untuk memeriksa kesiapannya. Gunakan ujung pisau untuk mencungkil kue. Jika dipanggang, ia akan terpisah tanpa usaha sedikit pun. Tunggu hingga semua bagiannya dingin sebelum mengeluarkannya dari perkamen.
Langsung ke dalam hati
Artikel terpisah dapat dikhususkan untuk lapisan pasta. Versi klasiknya adalah ganache coklat. Hal ini dilakukan dengan mudah dan cepat. Lelehkan sebatang coklat murni dalam penangas air dan campur dengan 150-160 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%. Untuk membuat ganache kental dan lengket, kocok dengan pengocok.
Apakah kamu suka buah beri? Lalu buat ganache raspberry atau strawberry. Untuk melakukan ini, kocok 100 g buah beri segar menjadi pure dan saring. Campur dengan 50-60 ml krim kental dan didihkan sedikit dengan api kecil.
Keju mascarpone lembut Italia sangat bagus untuk pelapisan. Ini akan membuat krim buah yang lezat. Kocok dengan gula halus sesuai selera dan tambahkan beri atau buah favorit Anda.
Anda dapat membuat lapisan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Bahan terbaik untuk ini adalah selai, keju lunak, jus lemon dan kulitnya, kacang apa saja, mint atau basil, serta rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, jahe, dan pala.
Kenikmatan kopi
Kami menyarankan Anda menggunakan semua pengetahuan yang diperoleh dan menganalisis resep pasta langkah demi langkah dengan foto. Mari kita mulai dengan isian kopinya.
Bahan utama:
- putih telur - 80 gram
- tepung almond - 80 gram
- tepung terigu - 10 gram
- bubuk kakao – 10 gram
- gula halus - 60 g untuk putih + 180 g untuk tepung
- espreso - 0,5 sdt.
- mascarpone – 100 gram
- coklat hitam – 50 gram
- espreso - 1 sdm. aku.
1. Ayak 180g gula kastor, coklat bubuk, tepung terigu dan tepung almond sebanyak 3 kali.
2. Kocok putih telur dan 60 g gula halus hingga kaku.
3. Sambil terus mengocok putihnya, tambahkan sedikit demi sedikit bahan dasar kering bersama dengan 0,5 sdt. espresso dan uleni makaronage.
4. Isi kantong kue dengan makaronage dan letakkan bagian yang indah dan rata di atas loyang dengan kertas roti.
5. Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama setengah jam.
6. Panaskan oven hingga 145°C dan panggang pasta selama 10-12 menit.
7. Lelehkan coklat dalam waterbath, tuang espresso, dinginkan dan kocok dengan mascarpone.
8. Isi kantong perpipaan bersih dengan ganache kopi dan tutup rapat kedua bagiannya.
9. Masukkan macaron ke dalam lemari es selama sehari.
Cerita teh
Untuk mewarnai pasta, gunakan pewarna makanan alami. Teh matcha akan memberi warna hijau lembut yang indah.
Bahan utama:
- putih telur – 125 gram
- tepung almond - 110 g
- gula bubuk - 225 gram
- gula halus - 50 gram
- teh matcha – 5 gram
antar lapisan:
- krim 35% - 100ml
- coklat putih – 125 gram
- vanillin - di ujung pisau
Ayak tepung dan gula halus beberapa kali, tambahkan teh matcha. Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku. Tambahkan tepung terigu, gula halus dan matcha sedikit demi sedikit, uleni macaronage hingga merata. Isi kantong kue dengan itu dan letakkan bagian bundar di atas loyang yang dilapisi perkamen. Biarkan seperti ini selama 30 menit. Kemudian panggang dalam oven dengan suhu 150°C selama kurang lebih 15 menit.
Lelehkan coklat putih, dinginkan, tuang krim yang sedikit hangat. Kocok semuanya menjadi krim halus yang mengembang, tambahkan vanillin. Kami menghubungkan bagian kue, melapisinya dengan hati-hati dengan krim coklat. Selanjutnya Anda harus membiarkan makanan penutup mengeras dengan benar.
Jeruk cerah
Apakah Anda lebih suka asam? Kemudian cobalah kue macaron dadih lemon.
Bahan utama:
- putih telur - 110 gram
- tepung almond - 150 gram
- gula bubuk - 150 g
- gula - 150 gram
- air - 40 ml
- pewarna makanan kuning
Selai lemon:
- kuning telur - 4 buah.
- gula - 50 gram
- jus lemon - 50 ml
- kulit lemon - 1 sdt.
- mentega - 75 gram
- tepung jagung - 1 sdt.
- air - 1 sdm. aku.
Kali ini kita akan mulai dengan lemon curd. Campur kuning telur, gula, jus, dan kulit lemon ke dalam panci. Aduk terus, didihkan semuanya secara bertahap. Dalam prosesnya, tambahkan pati yang dilarutkan dalam air. Saat massa menjadi homogen, tambahkan mentega dalam bentuk kubus dan lelehkan sepenuhnya. Dinginkan lemon curd, tutupi dengan cling film dalam mangkuk, dan masukkan ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita lakukan makaronage. Pertama, siapkan sirup kental dari air dan gula. Kemudian ayak tepung almond dengan gula halus. Secara terpisah, kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku. Menggunakan spatula silikon, campur dengan alas kering. Dalam aliran tipis, masukkan sirup yang didinginkan hingga 45 °C dan pewarna kuning. Isi kantong kue dengan makaronage, letakkan separuh kue dan panggang selama 10-12 menit pada suhu 150°C. Kalau sudah dingin, kita bentuk kue macaron dan masukkan ke lemari es.
Malam Blackberry
Variasi pasta selanjutnya akan menarik bagi pecinta variasi berry. Di sini kita akan menggunakan blackberry untuk layernya. Anda bisa mengambil buah beri lainnya.
pendiri pembuat manisan online Baker-Maker“Membuat macaron itu mudah hanya jika Anda mengetahui rahasia dasarnya. Tepung almond atau oven Anda yang salah bisa menimbulkan masalah besar. Anda mungkin harus mengubah resep atau teknologi agar sesuai. Saya mencoba memasak makanan penutup ini dua kali di rumah, dan kemudian, menghadapi “masalah pemula”, saya pergi ke sekolah kuliner untuk belajar cara memasaknya.
Salah satu kriteria utama keberhasilan pembuatan macaron adalah permukaannya yang rata dan halus. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat adonan dengan tekstur yang seragam mungkin. Rahasia lainnya - gula halus dan tepung almond harus digiling sehalus mungkin dan diayak sebelum digunakan! Saya sendiri menggunakan tepung almond Borges yang sangat halus.”
Alla Komissarova
pembuat coklat, pemilik toko coklat dan kembang gula La Princesse Choco“Macaron bukanlah makanan penutup yang paling mudah disiapkan, tapi tentu saja bisa dibuat di rumah. Seringkali, makaron pertama hanya membuang-buang bahan dan waktu. Bagi yang baru pertama kali berencana memasaknya, saya sarankan untuk mengikuti kelas memasak. Tapi Anda cukup melihat-lihat berbagai blog, menonton pelajaran di YouTube - tiba-tiba bakat Anda sebagai pastry chef akan terungkap. Dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa cara termudah adalah dengan mengikuti kelas master yang sesuai. Pertama, di sana Anda akan menemukan orang-orang yang berpikiran sama dengan siapa Anda dapat bertukar pengalaman, resep, atau pendapat. Kedua, di sana Anda akan memasak di bawah bimbingan seorang chef, Anda akan dapat mengikuti keseluruhan proses, mencoba berbagai cara mewarnai macaron, mengajukan pertanyaan dan mendapatkan jawabannya. Ada banyak pelajaran seperti itu di Moskow, dan pelajaran tersebut tidak berlangsung lama - 3-4 jam.
Saya mendapatkan macaron dengan benar pada kali pertama. Saya memutuskan untuk tidak memasaknya sendiri, tetapi melakukannya di bawah bimbingan seorang koki pastry. Saya sangat terinspirasi sehingga segera setelah kelas master saya memanggangnya di rumah sampai jam empat pagi. Kebetulan ketika Anda tidak berhasil dalam suatu hidangan, Anda berhenti memasaknya. Dan beberapa kekecewaan pun terjadi. Namun saya tahu bahwa saya akan berhasil, karena semua yang ada di kelas master berjalan baik-baik saja.”
Alexander Gushchin
Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)
Isi
Macaroon pencuci mulut yang populer saat ini berasal dari Perancis. Saat ini, kue makaroni dapat ditemukan di toko kue, kedai kopi, dan restoran di seluruh dunia. Bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa menguasai resep membuat makanan penutup Perancis di rumah.
Cara membuat makaroni di rumah
Resep membuat macaron sendiri didasarkan pada beberapa langkah:
- Persiapan komponen.
- Membuat isian.
- Memasak meringue.
- Menguleni adonan.
- Pembakaran.
- Merakit makanan penutup.
Isian macaron
Menurut resepnya, kue warna-warni utuh terdiri dari dua bagian, yang harus dipadukan dengan isian yang enak. Isian macaron bisa berbeda-beda:
- ganache coklat putih atau hitam;
- krim apa saja;
- selai;
- jeli buah;
- Kurdi;
- jelai.
Resep makaron buatan sendiri
Kue Prancis yang lezat telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Resep macaron membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap semua proporsi. Dalam prosesnya Anda memerlukan termometer dapur dan timbangan. Tidak semua orang berhasil membuat makanan penutup warna-warni yang rumit untuk pertama kalinya, karena keberhasilannya dipengaruhi oleh banyak faktor: pengukuran komponen yang benar, desain oven, dan keterampilan ibu rumah tangga.
Makaron klasik
Jumlah porsi: 16 orang
Kandungan kalori hidangan: 233 kkal
Masakan: Perancis
Bahan-bahan:
- air – 60 ml;
- tepung almond – 150 gram;
- gula – 210 gram;
- putih telur – 2 buah;
- pewarna makanan (raspberry) – 3 g;
- gula bubuk – 150 gram.
Metode memasak:
- Sehari sebelumnya, siapkan isian – ganache coklat.
- Mulailah membuat meringue Italia sesuai resepnya. Campurkan gula halus dan tepung almond. Massa curah harus diayak dan sedikit dipanaskan pada suhu 120 derajat. Ini harus dilakukan selama 3 menit.
- Tambahkan 1 putih telur dan pewarna untuk memberi warna yang bagus pada brownies. Resep macaron klasik memerlukan penggunaan putihnya pada suhu kamar.
- Langkah selanjutnya dalam resep dengan foto adalah membuat sirup langkah demi langkah. Larutkan gula dalam air dan letakkan larutan manis di atas api sedang. Panaskan cairan hingga suhu 110-114 derajat.
- Di wadah terpisah, kocok putih telur kedua hingga berbusa. Tambahkan sirup yang sudah jadi secara bertahap, lanjutkan prosesnya. Diperlukan waktu sekitar 10 menit untuk mengalahkannya. Campurannya harus dingin hingga 35 derajat.
- Tambahkan massa protein sebagian ke dalam campuran isi wadah dengan tepung almond. Campur searah jarum jam, putar wadah ke arah berlawanan. Anda harus menghentikan prosesnya ketika massa menjadi homogen dan mengalir seperti pita.
- Gunakan piping bag yang ujungnya bulat pipih. Tempatkan krim di dalam perangkat, peras kue lezat ke atas perkamen.
- Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 145-150 derajat, letakkan loyang dengan makaroni di sana. Panggang kue selama 12-14 menit.
- Isi pastry cone dengan ganache coklat yang sudah disiapkan sesuai resep dengan krim kental, peras sedikit ke 1 setengah bagian kue. Tekan isian dengan bagian kedua makanan penutup.
Cara membuat macaron di rumah tanpa tepung almond
Waktu memasak: 40 menit
Jumlah porsi: 10 orang
Kandungan kalori hidangan: 170 kkal
Tujuan: hidangan penutup, sarapan
Masakan: Perancis
Kesulitan persiapan: sulit
Bahan-bahan:
- putih telur – 115 gram;
- tepung kacang – 165 gram;
- gula bubuk – 165 gram;
- gula pasir – 150 gram.
Metode memasak:
- Setelah tepung dan bubuk tercampur, ayak bahannya.
- Mulailah mengocok putih telur, tambahkan gula dan pewarna secara bertahap sesuai keinginan. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk busa.
- Campur campuran tepung dan busa. Pastikan adonan tidak menjadi terlalu cair.
- Dengan menggunakan piping bag, bentuk macaron tanpa almond di atas kertas roti. Beri jarak minimal 3 cm di antara keduanya.
- Biarkan hati bernafas selama kurang lebih 20 menit.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 15 menit.
makaron Perancis
Waktu memasak: 4 jam
Jumlah porsi: 4-6 orang
Kandungan kalori hidangan: 233 kkal
Tujuan: untuk hidangan penutup, meja liburan
Masakan: Perancis
Kesulitan persiapan: sulit
Bahan-bahan:
- gula pasir – 150 gram;
- air – 50 gram;
- pewarna makanan;
- gula bubuk – 150 gram;
- putih telur – 100 gram.
Metode memasak:
- Ayak tepung almond dan bubuk melalui saringan halus dan aduk.
- Pisahkan putihnya dari kuningnya, ambil tepat 100 g yang pertama.
- Di wadah terpisah, campur gula dan air, tambahkan pewarna. Masak sirup hingga mencapai suhu 110 derajat.
- Kocok setengah bagian putihnya sampai Anda mendapatkan konsistensi yang kaku. Tuangkan sirup panas sedikit demi sedikit sambil terus mengocok putih telur. Biarkan adonan mendingin hingga 45 derajat, tuangkan bagian kedua putihnya.
- Tempatkan campuran tepung dalam wadah yang sama. Campurkan bahan-bahan hingga halus dengan spatula silikon. Zat tersebut harus memperoleh konsistensi cair dan mengalir dengan lancar ke bawah spatula.
- Tempatkan adonan yang dihasilkan di dalam tas kue. Mulailah membentuk makaron Perancis di atas kertas roti. Biarkan di atas meja selama setengah jam. Panaskan oven hingga 140 derajat. Letakkan loyang berisi kue di bagian tengah oven, panggang selama 12-15 menit.
- Bagian yang sudah jadi harus didinginkan. Untuk memadukannya, siapkan ganache, bisa menggunakan selai, selai atau krim yang sudah jadi.
Macaron dari Lisa Glinskaya
Waktu memasak: 120 menit
Jumlah porsi: 5-6 orang
Kandungan kalori hidangan: 233 kkal
Masakan: Perancis
Kesulitan persiapan: sulit
Bahan-bahan:
- gula bubuk – 300 gram;
- air – 37 gram;
- protein – 110 gram;
- tepung almond – 150 gram.
Metode memasak:
- Campurkan 150 g bubuk, pewarna dan air. Nyalakan api, masak sirup hingga 118 derajat.
- Pisahkan 55 g protein, kocok. Tambahkan sirup panas dengan hati-hati dalam aliran tipis dan kocok lagi selama 10 menit.
- Campur tepung terigu dan sisa gula halus, tuang separuh kedua protein ke dalam adonan. Lalu, tambahkan meringue. Campur bahan searah jarum jam, putar mangkuk ke arah lain. Massa yang sudah jadi harus mengalir dari spatula seperti pita.
- Dengan menggunakan piping bag yang berlubang bulat, masukkan makaroni ke atas kertas roti. Biarkan kue yang sudah dibentuk di tempat kering selama 1 jam.
- Makanan penutup yang lezat harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat selama 12 menit.
- Resep macaron dari Lisa Glinskaya mengharuskan pemindahan produk jadi dari loyang ke permukaan yang dingin.
- Saat bagiannya sudah agak dingin, gabungkan dengan isian apa pun.
Makaron lemon
Waktu persiapan: 2 hari
Jumlah porsi: 6-8 orang
Kandungan kalori hidangan: 265 kkal
Tujuan: meja pesta
Masakan: Perancis
Kesulitan persiapan: sulit
Bahan-bahan:
- tepung almond – 150 gram;
- gula bubuk – 300 gram;
- protein – 110 gram;
- pewarna kuning;
- air – 37 gram;
- gula pasir – 140 gram;
- kuning telur – 4 buah;
- kulit lemon;
- jus lemon – 70 ml;
- agar-agar – 2 gram;
- mentega – 70 gram.
Metode memasak:
- Waktu memasak yang lama untuk macaron lemon melibatkan pembuatan isian, yang perlu diatur dengan benar.
- Pertama, mulailah membuat pengisi. Campur jus lemon dan gelatin, biarkan hingga membengkak.
- Campur parutan kulit lemon dengan gula hingga pasir manisnya lembab. Diamkan selama 15-20 menit.
- Campurkan kuning telur, kulit jeruk, dan jus lemon dalam panci. Tempatkan campuran dalam penangas air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental.
- Kemudian angkat piring dari kompor, tambahkan mentega potong dadu, aduk hingga produk susu larut. Tuang agar-agar ke dalam wadah dan aduk.
- Dadih yang sudah jadi perlu didinginkan dengan memasukkan panci ke dalam air dingin. Kemudian tuang isinya ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film, dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
- Adonan untuk lemon macarons harus dibuat sesuai dengan teknologi resep langkah demi langkah sebelumnya.
- Gabungkan kue kering yang sudah jadi dengan isian dan masukkan ke dalam lemari es.
makaron mint
Waktu memasak: 50 menit
Jumlah porsi: 4-5 orang
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal
Tujuan: untuk meja liburan
Masakan: Perancis
Kesulitan persiapan: sulit
Bahan-bahan:
- gula – 325 gram;
- tepung almond – 85 gram;
- gula bubuk – 160 gram;
- protein – 90 gram;
- pewarna hijau;
- mentega – 50 gram;
- air – 50 ml;
- mint segar – 1 ikat.
Metode memasak:
- Ayak tepung dan bubuk, tambahkan separuh putihnya. Komponen harus diuleni sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
- Kocok sisa protein dan 125 g gula dalam penangas air selama 10 menit. Lanjutkan proses dalam mixer hingga terbentuk zat putih kaku. Campurkan pewarna.
- Campurkan massa yang dihasilkan dengan tepung, aduk dengan gerakan ke atas hingga rata.
- Lapisi loyang dengan kertas, letakkan makaroni menggunakan pastry bag, diamkan 15 menit. Panggang dengan suhu 150 derajat selama 10 menit.
- Buat krim mint. Campurkan gula dan air dalam panci kecil dan didihkan.
- Giling mint dalam blender. Letakkan di atas karamel dan biarkan mendidih selama 10 menit. Saring sirup yang dihasilkan untuk makaron mint dan dinginkan.
- Kocok mentega hingga putih, tambahkan 4-5 sdm. aku. sirup, lanjutkan prosesnya.
- Tempatkan krim di antara bagian kue yang empuk.
Cara memanggang makaron - rahasia memasak
Teknologi pembuatan airy macaroon cookies tidak bisa disebut resep sederhana. Sangat penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi untuk mendapatkan makanan penutup yang lezat:
- Resep macaron mengharuskan meletakkan bagian yang kosong di atas perkamen dengan pola kotak-kotak. Dengan cara ini, potongan halus akan matang lebih baik.
Pada artikel ini kita akan membahas tentang cara membuat makaron Prancis yang terkenal sendiri.
Tahukah Anda bahwa resep macaron paling populer dari Nancy sudah ada sejak lebih dari 150 tahun yang lalu? Namun, hal itu dijaga kerahasiaannya. Dan ciri khas masakan pencuci mulut Prancis ini disiapkan pertama kali, mungkin bukan di Prancis, melainkan di Italia! Yuk cari tahu lebih lanjut tentang kue kontroversial ini dan cara membuatnya.
Apa itu macaron?
Macaron adalah kue yang terbuat dari meringue dan almond cincang. Menurut salah satu versi asal muasal kelezatannya, makanan ini ditemukan oleh dua biarawati bersaudara dari distrik Nancy. Mereka mengadopsi prinsip: “Anak perempuan yang tidak makan daging mendapat manfaat dari kacang almond.”
Bagaimanapun, kue tersebut awalnya disatukan oleh uap panas, yang membuatnya agak kering. Dan baru pada awal abad terakhir, pembuat manisan Pierre Desfontaines memutuskan bahwa krim lembut dalam resepnya pasti tidak ada salahnya. Sejak itu, macaron menjadi begitu populer di toko penganan Desfontaines saja mereka menjual sekitar 15.000 buah setiap hari!
Toko kue Laduree di Desfontaines menjual macaron dalam jumlah besar setiap hari.
Seperti apa macaron yang asli?
- Rapi, kerataan sempurna dan bentuk bulat sempurna- kondisi penting. Estetika menempati tempat terakhir dalam hal ini.
PENTING: Tentu saja, goresan dan apa yang disebut “ekor” tidak diperbolehkan.
- Permukaan dalam juga harus rata.
- Gloss dan cahaya bersinar- persis apa yang dibutuhkan!
- Pastinya macaron asli sit-up saat menggigit.
- Isian pasti ada manis dan lembab. Namun, beberapa koki bereksperimen dengan isian gurih, tetapi tidak ada hubungannya dengan resep klasik.
- Ketebalan pengisian sama dengan ketebalan kue.
- Terlepas dari tekstur isiannya, menempel di jari kue saat menekannya jangan.
- Atribut lain yang sangat diperlukan dari macaron asli adalah rok atau, sebagaimana orang Perancis menyebutnya, "la collette".
PENTING: Ketebalan rok adalah perkiraan ketebalan kue bagian atas.
Rok la collerette adalah komponen macaron yang sangat diperlukan - Harap dicatat bahwa isiannya pasti melebihi roknya. Namun, tidak banyak.
- Berapa diameter macaron yang harus dimiliki? Sekarang tersedia kue mini dan maxi, tapi standarnya Diameternya 4 atau 4,5 sentimeter.
- Dianjurkan agar warna dikaitkan dengan rasa- setidaknya pembuat manisan terkenal mematuhi aturan ini.
Macaron: rahasia memasak
Mengungkap rahasia membuat makaron, mari kita mulai tepung almond, yaitu kacang almond. Tanpa berlebihan kita bisa mengatakan bahwa hasil masakan tergantung pada kualitasnya. Kering dan digiling dengan baik– idealnya beginilah seharusnya.
Perlu diketahui bahwa tepung almond tidak sama dengan tepung terigu biasa dalam hal penyimpanan. Pegang dia hanya dalam wadah tertutup rapat Dan hanya di lemari es.
Jika tampak berminyak atau basah, Sebaiknya disebarkan di atas kertas roti dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat. Secara alami, tepung harus dingin sebelum dipanggang.
PENTING: Banyak orang tertarik pada apakah realistis untuk menyiapkan tepung sendiri. Tentu saja, Anda dapat mencobanya, tetapi sangat sulit untuk mencapai standar penggilingan yang akurat secara industri.
Namun, hal itu mungkin saja terjadi Anda tidak bisa menemukan tepung almond. Kemudian dengan hati-hati lakukan hal berikut:
- Menghapus dengan almond mengupas
- Letakkan di atas kertas roti, oleskan di atas loyang
- Keringkan almond selama 20 atau 25 menit dalam keadaan panas hingga 100 derajat oven. Pintunya harus dibuka sedikit
- Berikan produknya tenang
- Giling dalam penggiling kopi dengan menambahkan sedikit gula halus
- Dengan baik menyaring campuran ini melalui saringan. Lakukan setidaknya 20 menit
PENTING: Kisi-kisi saringan harus berukuran sedang.
Kacang almond yang dihancurkan dengan hati-hati adalah kunci keberhasilan pembuatan macaron. Kocok putih telur untuk adonan– poin berikutnya yang sangat penting. Banyak koki merekomendasikan untuk mencapai suatu keadaan "bec d'oiseau" - "paruh burung", yang terbentuk ketika tulang belikat dikeluarkan dari massa.
Namun Yang terbaik adalah bertahan selama 10 menit, karena dalam beberapa kasus “bec d’oiseau” saja tidak cukup.
“Di mana mengalahkan tim putih?” juga merupakan pertanyaan penting. Cocok wadah baja tahan karat eksklusif. Di dalamnya, campuran yang dibutuhkan diperoleh relatif cepat, tidak mengendap, dan memiliki kepadatan yang dibutuhkan. Dan tidak ada yang menembus struktur material tersebut.
PENTING: Aluminium akan memberi warna keabu-abuan pada campuran, dan protein akan mulai menempel pada plastik dan kaca. Dan yang terpenting, plastik menyerap minyak, meskipun piring sudah dicuci bersih. Dalam wadah seperti itu, putihnya tidak akan pernah mengembang dengan baik.
Peralatan stainless steel untuk mengocok putih telur menjadi salah satu rahasia pembuatan makaron Penuaan protein c adalah tahap yang sangat penting. Penuaan berarti itu malam sebelum dipanggang perlu untuk menghilangkan putih telur dari telur, pisahkan dengan hati-hati dari kuning telurnya, dan tutupi mangkuk dengan cling film. Mangkuk beserta isinya tetap tidak tersentuh sepanjang malam.
Prosedur ini membantu memastikan hal itu kelembaban berlebih meninggalkan protein, dan mereka cambuk lebih baik. Juga, produk yang sudah tua terbentuk permukaan rata makaron, mereka rok seragam.
Namun jangan biarkan protein terlalu dingin– meringuenya mungkin tidak berhasil. Suhu kamar- pilihan sempurna.
Meringuenya masih belum kuat? Coba tambahkan jus lemon atau krim tartar.
PENTING: Kuning telur, lemak, air - semua ini tidak boleh berakhir di bagian putihnya.
Saat memanggang macaron, sangat disarankan untuk menggunakan alat khusus yang akan memisahkan putih dari kuningnya. Macaron juga membutuhkan sirup. Harap dicatat bahwa Sirup dengan protein harus disiapkan secara paralel! Dan ketika sirup memanas hingga 113-115 derajat, putihnya idealnya harus dibuat menjadi busa yang mengembang.
Bahan tambahan untuk pewarna termasuk dalam putih telur kental yang dikocok sebelum siksaan. Aduk putih telur dan pewarna secara perlahan ke tengah dari tepi. Dan hanya pada saat ini tambahkan tepung secara bertahap - ini membantu semua komponen didistribusikan secara merata.
Banyak juru masak pemula yang bingung berapa kali putaran dan pengadukan yang perlu dilakukan? Para profesional menyarankan untuk melakukan setidaknya 35-40, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan udara sejuk yang sangat dibutuhkan.
Berikan preferensi bukan pada alas silikon yang populer saat ini, tapi perkamen kue– massa almond tidak akan menempel padanya.
PENTING: Jangan gunakan minyak agar tidak lengket - ini akan berdampak buruk pada rasa kue.
Gunakan kertas roti untuk membuat makaron Beberapa koki merekomendasikan memanggang macaron dengan suhu 180 derajat. Namun, jangan lupakan itu ada oven yang berbeda, dan maka dari itu perbedaan suhu selalu dapat berfluktuasi dalam 10 derajat baik dalam satu arah maupun arah lainnya. Di sini Anda diperbolehkan bereksperimen, tetapi ingatlah bahwa lebih baik memberi preferensi pada waktu memanggang yang lebih lama pada suhu rendah.
Untuk mendapatkan rok yang benar, harap perhatikan hal berikut:
- Jangan biarkan kulit putihnya terlalu lama sebelum menambahkan massa almond.
- Jangan gunakan pewarna cair.
PENTING: Pastikan untuk mengocok putihnya hingga mencapai kondisi yang diinginkan, tetapi jangan melakukannya terlalu kuat - ini dapat membuat massa keluar.
Biarkan bagiannya berada di atas loyang sebelum dimasukkan ke dalam oven - ini akan memakan waktu kira-kira 20-40 menit. Fokus pada penampilan mereka - kilaunya akan hilang.
Jangan biarkan campuran almond memanas di tangan Anda.– untuk melakukan ini, hindari mengeluarkannya dari kantong kue terlalu lama.
Jika, saat memeras massa almond, gelembung udara, hilangkan dengan tusuk gigi.
Cobalah untuk memeriksa kesiapan macaron setiap menit - jangan sampai melorot. Kue yang sudah jadi itu keras.
PENTING: Memasukkan bahan tambahan penyedap rasa ke dalam adonan adalah suatu kesalahan - struktur adonan akan terganggu. Hanya isiannya yang cocok untuk menciptakan nuansa rasa.
Beberapa koki suka mengisi macaron ganache - krim berbahan dasar coklat, mentega, krim atau susu. Perlu diperhatikan bahwa jika Anda ingin membuat ganache dengan struktur padat, tambahkan lebih banyak coklat. Ini menjadi matte saat didinginkan, jadi panaskan kembali jika perlu.
Beberapa rahasia perekatan bagian makaron:
- Pilih bagian untuk direkatkan sedemikian rupa ukurannya kira-kira sama.
- Jika Anda memutuskan untuk menggunakan paket kuliner, peras pengisinya seukuran buah ceri. Sebagai analog, Anda dapat menggunakannya sendok teh.
- Tekan bagian kue dengan lembut agar filler tidak menyebar.
PENTING: Jangan lupa mendiamkan kue sehari sebelum dimakan.
Bagaimana cara memanggang makaron Perancis?
Resep Perancis adalah salah satu dari dua variasi klasik untuk membuat makaron. Dia dipertimbangkan yang paling sederhana, tapi diwaktu yang sama yang paling pilih-pilih.
Anda akan perlu:
- Tepung almond– 165 gram.
- Gula bubuk– 165 gram.
- Gula– 150 gram.
- Tupai– 115 gram.
Mari kita mulai:
- Untuk memulai campur tepung almond dengan gula halus.
- Menyaring campuran ini beberapa kali pada timbangan.
PENTING: Hasilnya, dari dua tahap pengayakan, Anda akan mendapatkan tepat 165 gram tepung. Ini berarti pada awalnya Anda harus mengambil lebih banyak produk.
- Memulai kocok putihnya hingga terbentuk soft peak. Lakukan gerakan lambat pada awalnya, lalu percepat.
- Pada tahap ini yang Anda butuhkan Tambahkan gula– taburkan dalam aliran tipis. Jika Anda berencana untuk memasukkan pewarna, Anda dapat menambahkannya sekarang juga. Biasanya, beberapa tetes gel atau sejumput kering ternyata cukup.
Beberapa tetes atau sejumput pewarna sudah cukup untuk membuat macaron - Kocok semuanya sampai puncak keras terbentuk.
- Saatnya mencampurkan putih kocok dengan campuran almond - seperti yang disebut para koki "Semacam spageti". Rata-rata hal itu layak dilakukan 10-50 gerakan.
PENTING: Sangatlah penting untuk mencapai “golden mean” - putihnya tidak hanya harus menyatu dengan meringue, tetapi juga menahan gelembung udara. Massanya harus homogen, tetapi jangan sampai cair.
makaronase - Sekarang Anda bisa membuat adonannya distribusikan ke dalam tas kue, kemudian peras ke atas loyang. Lakukan memegang tas secara vertikal, menggerakkannya dengan tajam ke arah ujung ke samping. Jika adonan diuleni dengan benar, ekornya akan hilang dengan sendirinya.
- Pakar kuliner menyarankan angkat panci Dan ketuk perlahan bagian bawah meja– ini membantu menghilangkan gelembung dan hilangnya ekor pada akhirnya.
- Berikan loyangnya Berdirilah di atas meja selama 15-20 menit- beginilah terbentuknya kerak yang akan menahan udara. Periksa keberadaannya dengan menyentuh permukaan kue yang akan datang.
- Memanggang 14 menit sekitar pada 140 derajat.
PENTING: Biarkan kue yang dipanggang menjadi dingin.
Bagaimana cara memanggang makaron Italia?
Resep Italia dipertimbangkan Lebih kompleks dari Perancis, tapi Ada lebih sedikit masalah dengan tes ini.
Jadi, akan berguna:
- Tepung almond-300 gram.
- Gula bubuk- 300 gram.
- Gula- 300 gram.
- Protein– 220 gram.
- Air– 75
Anda bisa memulai untuk produksi:
- Ayak tepung dengan bubuk. Pada akhirnya memang seharusnya begitu 600 gram.
- Tambahkan 110 gram protein Dan mengaduk Semua. Kemudian Anda juga bisa memasukkannya pewarna.
- Mencampur air dengan 250 gr gula pasir. Panaskan sirup ini hingga 120 derajat.
PENTING: Jika Anda tidak memiliki termometer, ambil seikat sirup dan regangkan di antara jari-jari Anda. Kalau pecah berarti sirupnya kurang matang, kalau pecah berarti terlalu matang. Tapi kalau sekedar melar, kondisinya persis seperti yang dibutuhkan!
- Mengocok tersisa 50 g gula dengan protein sebelum kemunculannya puncak lunak.
- Sekarang Anda bisa menambahkan sirup, tapi sedikit demi sedikit. Anda tidak boleh mematikan mixer - massa pertama-tama akan menjadi lebih besar, dan kemudian memperoleh kehalusan dan kilau yang diperlukan.
- Sudah waktunya makaronase Uleni dengan kuat - putihnya sudah kuat.
- Tempat massa di dalam tas Dan meremas itu dalam bentuk lingkaran. Buatlah jarak antar lingkaran 2 cm. Jangan lupa mengetuk loyang di meja.
- Permukaan kue seharusnya ventilasi selama setengah jam– dan baru setelah itu bisa dipanggang.
PENTING: Jika Anda takut kuenya terlalu panas, letakkan loyang di atas loyang lain yang kosong.
- Yang tersisa hanyalah Menghubung bagian kue menggunakan isian.
Baiklah, ini dia pengenalan dasar-dasar pembuatan macaron. Seperti yang Anda lihat, proses ini teliti, tetapi cukup layak dilakukan. Pada artikel berikutnya kita akan membahas lebih detail tentang beberapa resep yang sangat populer.
Kue macaron yang sangat lembut, ringan dan tidak berbobot, meleleh di mulut Anda ini setara dengan mahakarya manisan para pembuat manisan. Sebelumnya, resepnya dirahasiakan, dan hanya anggota bangsawan yang mampu mencicipi kelezatan ini. Saat ini, makanan penutup sudah bukan hal yang mustahil lagi, dan dengan keahlian kuliner yang tepat, makanan penutup dapat disiapkan di dapur rumah Anda.
Menurut buku masak kuno yang disimpan di sebuah biara dekat kota Nancy di timur laut Perancis, makaron Perancis pertama kali disiapkan pada tahun 791. Resep ini ditemukan oleh biarawati bersaudara Marie-Elizabeth dan Margarita, yang ingin menghindari larangan makan yang manis-manis, atau, menurut ajaran Santo Teresa dari Avila, menemukan pengganti daging dalam bentuk almond.
Patut dicatat bahwa sebelumnya makanan penutup tersebut tidak memiliki tampilan yang sama seperti sekarang. Itu hanyalah roti pipih bundar yang ditaburi selai dan ditaburi rempah-rempah. Macaron mendapatkan bentuknya yang sekarang, serta popularitasnya di seluruh dunia, pada abad ke-20.
Kue macaron klasik
Kue macaron terdiri dari dua bagian bulat (cangkang) dengan rok khas yang diapit isian. Memanggang cangkang dianggap sebagai bagian tersulit dalam proses menyiapkannya. Semua seluk-beluk proses diungkapkan secara rinci dalam resep klasik, tetapi perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin membuat pasta tanpa timbangan dapur dan termometer.
Jadi, untuk adonan almond yang perlu Anda persiapkan:
- 100 gram tepung almond;
- 100 gram gula pasir;
- 37 gram putih telur.
Komponen lain - meringue Italia dibuat dari:
- 100 gram gula kristal putih;
- 29 ml air;
- 37 gram protein.
Resep langkah demi langkah:
- Tempatkan wadah pada skala dapur. Pertama, masukkan gula bubuk secukupnya ke dalamnya melalui saringan, lalu tepung kacang. Untuk permukaan cangkang yang rata dan halus, tidak boleh ada potongan kacang yang lebih besar yang masuk ke dalam adonan.
- Selanjutnya, campur kedua komponen secara menyeluruh dengan pengocok, sebaiknya saring campuran yang dihasilkan melalui saringan berlubang halus. Setelah itu, tambahkan protein dan aduk semuanya hingga rata.
- Untuk membuat meringue, tambahkan air ke dalam gula pasir, taruh di atas kompor dan masak tanpa diaduk agar gula tidak mengkristal di dinding dan tidak gosong hingga mencapai suhu 110°C.
- Saat cairan manis mencapai 95 derajat, mulailah mengocok putihnya hingga mencapai busa yang stabil. Akan ada cukup waktu untuk mencambuk, dan sirup akan memiliki waktu untuk mencapai suhu yang diinginkan. Pada tahap selanjutnya, perlu dimasukkan ke dalam putihnya dalam aliran tipis, terus kocok hingga meringue mencapai 45 derajat.
- Selanjutnya, sambungkan kedua komponen makronage. Penting untuk tidak berlebihan di sini. Saat campuran mengalir dalam potongan lebar dari spatula, berarti sudah siap.
- Dengan menggunakan kantong kue dengan nosel bundar atau hanya ujung yang terpotong, bentuk blanko makronage di atas alas silikon khusus atau perkamen. Diameternya harus antara 3-4 cm, diamkan cangkang yang ditanam selama 30-60 menit pada suhu kamar hingga membentuk lapisan halus dan anti lengket.
- Setelah itu, panaskan oven hingga 140-150 derajat dan letakkan loyang berisi kue di tingkat tengah. Setelah 15-17 menit, macaron akan mulai memantul dari perkamen ketika dicungkil sedikit dan harus dikeluarkan dari oven dan dipindahkan ke rak kawat bersama dengan perkamen.
- Terakhir, cangkangnya disambung berpasangan, diolesi custard, selai buah, confiture, ganache atau isian lainnya. Makanan penutup disimpan di lemari es, dan Anda bisa mulai mencicipinya dalam sehari, ketika rasa semua komponen punya waktu untuk menyatu.
Resep dengan ganache coklat
Jaringan gula-gula Perancis yang terkenal di dunia, Ladurée, juga berkontribusi pada resep makanan penutup ini. Pembuat manisannyalah yang pertama kali menggunakan ganache coklat untuk merekatkan dua bagian kue dan pewarna untuk menambah warna pada makanan yang dipanggang.
Untuk membuat kue macaron coklat, untuk komponen protein dan gulanya Anda membutuhkan:
- 107 gram protein;
- 300 gram gula;
- 78 ml air.
Adonan coklat almond dibuat dari:
- 110 gram tepung almond;
- 15 gram bubuk kakao;
- 125 gram gula halus;
- 42 gram protein.
Untuk lapisan ganache coklat yang Anda butuhkan:
- 50 gram coklat hitam;
- 50 ml lemak (33% atau krim buatan sendiri).
Kemajuan:
- Ayak seluruh bahan adonan almond-cokelat hingga rata lalu campur dengan putih telur hingga rata.
- Buat meringue Italia menggunakan teknologi yang mirip dengan resep makaron klasik. Untuk mendapatkan warna coklat yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke dalam meringue.
- Aduk meringue ke dalam adonan dan masukkan macaron. Setelah kue bulat diletakkan di atas meja dapur dan diangin-anginkan, panggang hingga matang pada suhu 150 derajat.
- Lelehkan coklat dan krim dalam satu mangkuk di pemandian uap atau menggunakan oven microwave. Aduk ganache hingga rata dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tutupi bagian kue menjadi satu.
rasa lemon
Cangkang makaroninya sendiri adalah meringue. Banyak orang menganggap makanan yang dipanggang ini terlalu manis, sehingga rasa manisnya bisa diencerkan dengan sempurna dengan aroma jeruk. Oleh karena itu, banyak yang menganggap kue Macaron dengan rasa lemon sebagai makanan yang ideal.
Proporsi produk untuk adonan kacang:
- 167 gram tepung almond;
- 167 gram gula halus;
- 60 gram putih telur ayam;
- 10 g kulit lemon segar yang diparut sangat halus.
Rasio komponen meringue adalah sebagai berikut:
- 150 gram gula;
- 50 ml air;
- 60 gram protein;
- 2-3 tetes pewarna gel berwarna lemon.
Untuk menyiapkan dadih untuk lapisan lemon, Anda membutuhkan:
- 4 kuning telur;
- 57 gram gula;
- 48 ml jus lemon;
- 74 gram mentega;
- 9 g tepung maizena dicampur dengan 20 ml air;
- 5-10 gram kulit lemon.
Teknologi memasak:
- Prosedur menguleni dan memanggang bagian kue sama dengan resep makaroni klasik, satu-satunya perbedaan adalah saat memasak sirup, Anda perlu menambahkan beberapa tetes pewarna ke dalamnya, dan kulit lemon halus ke dalam adonan almond.
- Untuk isian, kumpulkan semua komponen Kurdi (kecuali minyak) ke dalam panci, aduk dengan pengocok hingga tercampur rata dan letakkan di atas api sedang.
- Sambil terus diaduk, rebus dadih hingga kental, angkat dari kompor, tambahkan mentega potong dadu, aduk hingga larut sempurna. Dinginkan krim dengan menutupinya dengan cling film. Kemudian sambungkan bagian kue menjadi satu.
Dengan menggunakan teknologi yang sama, Anda bisa menyiapkan macaron dengan rasa jeruk lainnya - jeruk nipis atau jeruk.
Macaron berwarna dengan stroberi
Isian macaron adalah topik diskusi tersendiri. Mereka sangat beragam sehingga Anda dapat membuat karya baru setiap hari menggunakan berbagai versi krim berry (custard, berbahan dasar coklat, mentega, atau keju).
Untuk menyiapkan kue Macarons merah muda cerah dengan isian stroberi, untuk 30-35 kue siap pakai Anda perlu mengambil cangkangnya:
- 110 gram protein;
- 40 ml air;
- 150 gram tepung almond;
- 150 g gula halus manis;
- 150 gram gula;
- pewarna merah muda yang digunakan untuk produk makanan.
Komposisi isian strawberry adalah sebagai berikut:
- 175 g stroberi, segar atau beku;
- 2 kuning telur;
- 65 gram gula;
- 28 gram pati;
- 87 gram mentega.
Urutan tindakan:
- Campurkan stroberi segar yang sudah dicairkan atau dicuci bersih dengan setengah gula dan rebus dengan api selama 5-7 menit setelah mendidih. Kemudian haluskan hingga menjadi bubur.
- Busa kuning telur dengan mixer hingga membentuk krim mengembang ringan bersama gula dan pati, tambahkan ke dalamnya, sebelum pure stroberi sempat dingin, panaskan kembali krim dan masak hingga mengental.
- Saat dasar custard berry sudah dingin, kocok, tambahkan mentega lembut secara bertahap. Krim sudah siap dan bisa disimpan di lemari es.
- Untuk makronage, campurkan separuh protein dengan gula halus yang sudah diayak dan tepung almond. Buatlah sirup dari gula dan air yang diwarnai dengan pewarna makanan. Saat suhunya mencapai 110 derajat, tuangkan dalam aliran tipis ke bagian kedua putih telur yang sudah dikocok rata;
- Campurkan almond dan meringue. Dari massa yang dihasilkan, tanam tutupnya, yang dibiarkan pada suhu kamar agar berventilasi. Kemudian panggang dengan suhu 150 derajat hingga tertinggal sedikit dari perkamen.
- Oleskan krim ke separuh kulit almond yang sudah dingin, jangan sampai sedikit ke tepinya, dan tutupi dengan separuh lainnya. Lapisan krim harus 2-4 mm.
Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa menyiapkan makaroni jenis lain dengan isian buah dan beri, menggunakan raspberry, blueberry, ceri, blackcurrant, dan lainnya sebagai pengganti stroberi.
Cara membuatnya dengan mint
Teknologi yang sedikit berbeda berdasarkan meringue Swiss diberikan dalam resep makaroni mint, yang Anda perlukan:
- 160 gram gula halus;
- 85 gram tepung almond;
- 90 gram putih telur;
- 325 g gula (termasuk 200 g untuk krim);
- 55ml air;
- 50 gram mentega;
- 60 gram daun mint;
- pewarna makanan mint.
Cara membuat makaroni dengan rasa mint yang menyegarkan:
- Tuang separuh putihnya ke dalam tepung dan bubuk yang sudah diayak, lalu aduk hingga rata.
- Kami mengirim sisa putihnya bersama gula ke penangas uap, di mana kami memanaskannya hingga 60 derajat. Selanjutnya, kocok adonan dalam bak mandi selama 10 menit, angkat dan kocok lagi selama 10 menit dengan mixer.
- Warnai putihnya mint dan campur dengan campuran almond. Selanjutnya kita tanam, keringkan dan panggang cangkangnya dengan cara yang sama seperti pada resep klasik.
- Giling daun mint segar hingga menjadi seperti pasta dalam blender, lalu pindahkan ke dalam panci, tambahkan gula dan tambahkan air. Rebus campuran dan masak selama 10 menit. Dinginkan sirup yang sudah jadi sepenuhnya dan saring.
- Kocok mentega lembut hingga putih, tambahkan sirup mint satu sendok makan sekaligus. Kemudian kita bentuk macaronnya dengan cara menyambungkan bagian cangkangnya secara berpasangan menggunakan krim.
Tepung almond buatan sendiri
Bahan utama pembuatan macaron adalah tepung almond. Produk ini tidak seumum gandum atau gandum hitam, tetapi sangat mudah dibuat di rumah karena pada dasarnya terbuat dari biji almond yang digiling.
Teknologi pembuatan tepung almond:
- Biji almond utuh dalam jumlah yang dibutuhkan oleh resep harus direndam dalam air mendidih dan dibiarkan setidaknya selama sepuluh menit. Selama waktu ini, kulit akan memiliki waktu untuk membengkak dengan baik dan mudah dihilangkan.
- Biji putih tanpa kulit perlu dikeringkan. Jika Anda membutuhkan tepung dengan warna lebih terang, lebih baik melakukannya secara alami, mengeringkannya selama 5-7 hari pada suhu kamar. Oven kering akan membantu mempercepat prosesnya.
- penggorengan atau microwave. Namun dalam hal ini, tepungnya akan menjadi kental.
- Selanjutnya haluskan almond menjadi tepung menggunakan blender atau penggiling kopi. Ini harus dilakukan dalam waktu singkat tidak lebih dari 5 detik, agar tidak ada minyak yang keluar dan massa tidak membentuk gumpalan. Jika tepung diperlukan untuk makaroni, maka bisa langsung digiling dengan gula halus. Ini juga akan mencegah penggumpalan.
Jadi, untuk makaron kelapa Anda perlu mengambil:
- 200 gram serpihan kelapa;
- 200 gram susu kental;
- 2-3 putih telur ayam;
- 10 gram tepung maizena;
- 2-3 g bubuk vanilin.
Persiapan:
- Ayak pati ke dalam mangkuk dengan serpihan kelapa dan aduk. Kemudian tuangkan susu kental ke atas semuanya dan aduk kembali. Biarkan massa yang dihasilkan selama satu jam, tutupi dengan film agar polong menjadi lebih lembut.
- Setelah waktu yang ditentukan, kocok putih telur dengan mixer hingga soft peak dan aduk rata dengan massa kelapa. Sendokkan adonan ke atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven.
- Macaron dipanggang dengan suhu 165 derajat selama 15-20 menit. Keluarkan kue panas dengan cepat ke rak pendingin. Jika diinginkan, bisa diberi glasir coklat di atasnya.
Kandungan kalori makanan penutup yang sudah jadi
Kue makaroni, seperti banyak makanan penutup lainnya, adalah makanan berkalori tinggi, tetapi kandungan kalorinya sangat bergantung pada krim yang digunakan untuk kedua bagiannya.
Hal ini dapat dengan mudah dilihat dengan membandingkan kandungan kalori dari resep-resep di atas:
- kulit makaroni tanpa isian – 367,2 kkal/100 g;
- dengan isian ganache coklat – 422,8 kkal/100 g;
- dengan lemon curd – 369,7 kkal/100 g;
- dengan lapisan krim stroberi – 327,3 kkal/100 g;
- dengan rasa mint – 361,9 kkal/100 g.
Sedangkan untuk makaron kelapa, kandungan kalorinya tanpa glasir coklat dan krim apapun adalah 421,6 kkal/100 g.
Namun tidak ada kalori yang dapat mematikan minat dan kecintaan para pecinta makanan manis (dan tidak hanya) terhadap kelezatan ini. Pembuat manisan melanjutkan eksperimen mereka dengan rasa yang berbeda, dan makanan penutup dengan rasa buah zaitun, keju, dan bahkan cabai sudah mulai populer.
Artikel tentang topik tersebut
