Apa saja manfaat buah zaitun, khasiat dan kandungan kalorinya. Zaitun: khasiat bermanfaat, kontraindikasi, manfaat dan bahaya
Di dunia modern, di mana masalah kesehatan dan nutrisi yang tepat menjadi semakin akut, kita semakin sadar akan perlunya meninjau kembali pola makan kita, menghilangkan makanan yang paling berbahaya dan menambahkan sesuatu yang enak dan benar-benar sehat. Zaitun dan produk pengolahannya, minyak zaitun, telah lama dianggap sebagai “pendamping” setia pola makan sehat. Minyaknya digunakan untuk membumbui salad, digunakan sebagai bumbu perendam, untuk menggoreng, dll. Sedangkan untuk buahnya sendiri, ini adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk meja apa pun.
Hari ini saya ingin berbicara tentang satu resep, sangat menarik dan sedikit misterius. Kita berbicara tentang buah zaitun kering. Jelas mengapa dia menarik. Tapi soal misterinya... Pabrik yang berbeda punya resep masakannya sendiri. Teknologi terus ditingkatkan dan sering kali dijaga kerahasiaannya. Mari kita coba menelusuri arti umum dari proses tersebut dan apa yang terjadi pada akhirnya.
Proses pembuatan buah zaitun kering diawali dengan pemanenan. Ini adalah tahap pertama dan sangat penting. Buah yang sudah matang cocok untuk keperluan ini. Mereka dikumpulkan pada bulan September. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusaknya. Biasanya, buah-buahan dikumpulkan dengan tangan atau dengan penggaruk yang dirancang khusus untuk dipanen. Ketika proses selesai, lanjutkan ke tahap berikutnya - produk yang dikumpulkan dicuci bersih, dikeringkan, diletakkan di atas kain kasa dan ditaburi garam dengan butiran besar. Setelah itu, kain kasa diikatkan pada bagian tepinya dan “kantong” yang dihasilkan digantung di tempat yang dapat ditembus sinar matahari. Selain itu, sangat penting agar area tersebut memiliki ventilasi yang baik.
Apa yang akan terjadi selanjutnya?
Buah akan tetap dalam kondisi ini selama beberapa bulan. Biasanya, dua bulan sudah cukup. Selama waktu ini, cukup banyak jus yang akan dikeluarkan darinya, dan buah-buahan itu sendiri akan mengubah "penampilan" mereka secara signifikan - mereka akan menjadi lunak dan berkerut. Namun, ini bukanlah hal yang terpenting. Tujuan utama dari keseluruhan acara ini adalah untuk mendapatkan rasa yang sangat kaya yang tidak dapat diberikan oleh buah zaitun kalengan. Apalagi makanan kaleng masih menggunakan berbagai bahan kimia dan bahan pengawet meski dalam jumlah kecil. Sedangkan untuk buah zaitun kering, semuanya terhubung secara eksklusif dengan aksi garam dan matahari. Artinya, produk yang dihasilkan akan benar-benar natural. Rasanya sama sekali tidak kalah dengan buah zaitun yang diolah dengan cara lain, dan bahkan melebihi rasanya. Zaitun kering merupakan tambahan yang bagus untuk roti segar, keju, dan anggur kering.
Tentang manfaat buah zaitun kering
Buah-buahan ini bermanfaat dalam bentuk apapun (jika kita berbicara tentang produk tumbuhan alami). Mereka kaya akan vitamin. Meski kandungan lemaknya cukup tinggi, buah zaitun berhasil digunakan dalam dietetika. Jadi Anda tidak perlu khawatir dengan bentuk tubuh Anda! Banyak zat dan komponen bermanfaat yang berkontribusi pada fakta bahwa buah zaitun dan minyak yang dibuat darinya digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk persiapan kosmetik. Berkat rangkaian vitamin yang terkandung dalam minyaknya, minyak ini biasa disebut “emas cair”, ramuan awet muda dan rahasia umur panjang. Ada rekomendasi tersendiri bagi mereka yang suka makan buah zaitun kering dan kalengan, yang dijual tanpa biji. Bijinya dipercaya mengandung banyak hal yang bermanfaat bagi sistem pencernaan kita. Penduduk negara-negara Mediterania tak memungkiri nikmatnya menelan 3-5 biji sehari. Jika Anda berani mengulangi prestasi mereka, pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa produk. Pada akhirnya, karsinogen muncul dalam buah-buahan, tidak hanya berbahaya bagi pencernaan, tetapi juga kesehatan secara umum.
Pohon zaitun dengan buahnya yang berair telah dibudidayakan oleh manusia sejak lama sehingga para ilmuwan masih belum dapat memutuskan apakah ini merupakan keajaiban yang dibiakkan secara khusus oleh para pemulia atau merupakan spesies tanaman liar yang sedikit dibudidayakan dari keluarga zaitun. Dengan satu atau lain cara, manfaat buah zaitun sudah dikenal luas di zaman Yunani kuno. Selain itu, orang-orang Yunani percaya pada asal mula zaitun dan mengetahui khasiat ajaibnya.
Zaitun dan zaitun - persamaan dan perbedaan
Buah lonjong dari pohon zaitun banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Terlebih lagi, di Rusia mereka disebut zaitun dan zaitun. Apa bedanya dan apakah ada?
Zaitun hitam yang berair hanyalah buah yang diambil dari pohonnya dalam fase kematangan biologis. Pada saat yang sama, buah zaitun dapat dikumpulkan dari pohon yang sama, tetapi sebelum buah tersebut matang sepenuhnya. Itu sebabnya buah zaitun berwarna hijau. Saat matang dalam kondisi alami, warnanya menjadi gelap dari merah muda muda menjadi biru kehitaman. Namun perbedaan buah-buahan ini tidak hanya pada warnanya saja.
Karena buah zaitun sudah lebih lama berada di pohon aslinya, buah zaitun bisa berukuran lebih besar dan tumbuh seukuran buah plum kecil. Namun dari segi komposisi kimia dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia, manfaat buah zaitun dan buah zaitun hitam hampir sama.
Berbagai buah zaitun kalengan
Saat membeli sebotol buah zaitun kalengan yang berair, Anda mungkin terkejut karena buah zaitun segar dari pohonnya tidak tersedia untuk dijual di mana pun. Masalahnya adalah buah yang baru dipetik rasanya pahit dan sangat keras, terlepas dari kematangannya. Oleh karena itu, mereka selalu direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu diasinkan atau diasinkan agar lunak. Seringkali biji zaitun dihilangkan. Keuntungannya adalah Anda bisa meletakkan isiannya.
Saat ini, buah zaitun ditawarkan untuk dikonsumsi dengan bahan tambahan, bisa berupa tuna, ikan teri, lemon atau bahkan mentimun. Anda juga sering menemukan buah-buahan dengan dan tanpa biji dijual. Pada saat yang sama, para pecinta kuliner lebih menyukai buah zaitun yang diadu, karena rasa dan kelembutannya yang istimewa.
Apa yang “ajaib” dari buah zaitun sederhana?
Karena buah beri ini telah dimakan oleh manusia sejak lama, manfaat dan bahaya buah zaitun kalengan sudah diketahui dan dipelajari. Saat ini para ilmuwan mengatakan bahwa semuanya sangat berguna, karena:
- Mereka mengandung antioksidan, yang berarti membantu meredakan depresi dan mengurangi efek stres berat.
- Mereka mengisi kembali tubuh dengan unsur-unsur seperti kalsium, klorin, natrium, magnesium, zat besi, yodium, kalium dan fosfor, serta banyak lainnya.
- Mereka mengandung berbagai asam amino dan banyak vitamin, termasuk vitamin E.
- Komposisi kimianya mencakup zat alami khusus - polifenol, yang pada gilirannya membantu meningkatkan daya ingat dan fungsi otak yang lebih baik.
- Mereka mengandung asam oleat, yang sangat penting bagi mereka yang ingin menjaga awet muda. Oleh karena itu, konsumsi buah zaitun secara teratur dapat mengurangi munculnya kerutan sebesar 25%.
- Mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan pembuangannya.
- Mereka mengurangi nafsu makan karena asam lemak tak jenuh tunggal yang dikandungnya, yang menyebabkan cepat kenyang dengan produk ini. Ahli gizi menyarankan makan 7-10 buah zaitun sebelum makan. Aturan nutrisi sederhana ini mengarah pada normalisasi berat badan. Selain itu, berkat asam yang sama, setelah makan, proses pembakaran lemak di dalam tubuh dimulai, yang berlangsung selama 5 jam.
Apa saja manfaat buah zaitun untuk pria, wanita dan anak-anak?
Khasiat buah zaitun hitam untuk kesehatan intim pria sudah terbukti. Konsumsi rutin buah-buahan ini meningkatkan potensi. Selain itu, pria menghargai buah zaitun kalengan karena kualitasnya yang lain - menghilangkan sindrom mabuk. Zaitun direkomendasikan untuk wanita tidak hanya sebagai produk makanan yang unik, tetapi juga untuk pencegahan penyakit mengerikan seperti kanker payudara. Penelitian telah menunjukkan bahwa di pantai Mediterania, di mana buah zaitun menjadi bagian dari makanan sehari-hari, tumor ganas pada kelenjar susu lebih jarang terjadi dibandingkan di negara lain.
Apa saja manfaat buah zaitun kalengan untuk anak? Dan banyak sekali keuntungan disini. Namun akan jauh lebih baik jika minyak zaitun dimasukkan ke dalam makanan anak daripada produk kalengan.
Orang-orang dari segala usia dengan masalah saluran pencernaan juga bisa makan buah zaitun. Tingkat keasaman yang rendah pada buah zaitun membuatnya mudah dicerna, dan minyak yang dikandungnya meningkatkan fungsi lambung. Namun pada saat yang sama, Anda perlu berhati-hati dengan makanan kaleng yang terlalu pedas, karena air garam yang digunakan untuk mengasinkan buah zaitun dapat menyebabkan eksaserbasi maag dan maag.
Bahaya dari buah zaitun - mitos atau kenyataan?
Buah zaitun yang dikumpulkan dari pohonnya dan diproses, terlepas dari kematangannya, selalu bermanfaat. Minyak yang diperoleh dari mereka dianggap sebagai salah satu produk makanan paling berharga. Namun, ada situasi di mana kehati-hatian dalam penggunaannya tidak ada salahnya.
Tentu saja, jika Anda alergi terhadapnya, yang cukup jarang terjadi, produk ini menjadi terlarang bagi seseorang. Dan jika Anda memiliki penyakit seperti kolesistitis, buah zaitun dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh. Masalahnya adalah mereka memiliki efek koleretik, dan meskipun dalam kondisi lain ini juga merupakan manfaat dari buah zaitun, dalam kasus penyakit ini berbahaya.
Mereka yang sedang menjalani pengobatan yang melibatkan penggunaan retinol juga harus berhati-hati dalam mengonsumsi buah zaitun. Memang vitamin A terkandung dalam buah zaitun, dan jika berlebihan, berbagai efek samping khas hipervitaminosis bisa terjadi. Dalam situasi ini, manfaat dan bahaya buah zaitun kalengan hanya bergantung pada jumlah yang dimakan, namun lebih baik menghindari risiko tersebut.
Namun produk yang paling berbahaya saat ini mungkin adalah buah zaitun hijau, yang diwarnai hitam dengan besi glukonat untuk tujuan pemasaran. Meskipun buah zaitun kalengan aman dari segi nutrisi, pewarna itu sendiri dapat menyebabkan reaksi alergi akut dan, jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan sakit maag.
Bagaimana cara mengenali buah zaitun palsu?
Buah zaitun berwarna yang dijual sebagai buah zaitun dapat dibedakan dari produk alaminya dengan ciri-ciri sebagai berikut:
- Mereka hampir selalu digulung dalam kaleng. Hal ini juga menentukan kategori harga produk. Zaitun alami selalu sedikit lebih mahal daripada zaitun hijau.
- Warna buah palsunya hitam seragam, sedangkan buah berinya sendiri seukuran buah anggur. Namun buah zaitun yang matang bisa berukuran sebesar buah plum, dan warnanya tidak begitu ideal. Namun, seringkali bijinya tidak dikeluarkan dari buah tersebut.
- Komposisi yang selalu tertera pada kaleng buah zaitun palsu mengandung pewarna - besi glukonat E-579. Produk kalengan alami mungkin mengandung asam sitrat dan minyak zaitun yang dibumbui dalam air garamnya, tetapi tidak mengandung pewarna.
Dengan memilih buah zaitun yang tepat untuk meja, Anda bisa yakin dengan kualitas nutrisi Anda. Namun bagaimanapun juga, buah zaitun adalah pencegahan yang sangat baik untuk seluruh daftar penyakit, termasuk penyakit pada saluran pencernaan, aterosklerosis, depresi, dan obesitas.
Penampilannya yang lonjong dan menarik, variasi warna dan rasa membuat buah zaitun menjadi “tamu” biasa di meja liburan.
Pilihan cara menggunakan buah zaitun untuk keuntungan Anda banyak untuk tubuh.
Mereka ditambahkan ke masakan untuk memberikan rasa yang unik, manfaat buah zaitun juga diwujudkan dalam minyaknya yang unik.
Baik kuliner yang nikmat maupun kosmetik yang efektif dibuat menggunakan minyak zaitun. Bagaimana buah zaitun digunakan, manfaat, bahaya dan kandungan kalorinya dijelaskan secara rinci di bawah ini.
Zaitun: komposisi, kandungan kalori
Zaitun dipanen dari pohon zaitun hijau asli Mediterania. Penanaman buah zaitun untuk makanan pertama kali dilakukan oleh orang Yunani. Dan kini Yunani tetap menjadi pemasok utama buah zaitun di seluruh dunia.
Ukuran, komposisi dan rasa buah zaitun bergantung pada wilayah tumbuhnya. Saat ini buah zaitun ditanam secara massal di area berikut:
Kepulauan Yunani;
Spanyol;
Portugal;
Perancis;
Kalifornia;
Australia.
Semakin banyak negara yang mencoba menanam zaitun, dan tidak selalu berhasil.
Ukuran Buah zaitun bisa mencapai panjang 4 sentimeter, dan diameter hingga 2 sentimeter. Ada anggapan bahwa warna buah zaitun serta komposisi buah hitam dan hijaunya sama, sedangkan buah zaitun hitam hanyalah acar yang berwarna hijau. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Di alam zaitun hitam - ini adalah buah matang dari pohon zaitun yang selalu hijau. Namun untuk memberikan rasa yang berbeda, digunakan juga pengawetan atau fermentasi. Buah-buahan hijau yang dikumpulkan dimasukkan ke dalam air garam dan menunggu beberapa saat.
Zaitun: manfaat kalori
Orang-orang percaya bahwa buah zaitun adalah produk berlemak dan berkalori tinggi, sehingga tidak termasuk dalam makanan. Faktanya, satu buah zaitun berukuran besar hanya mengandung 7 kkal. Mereka akan menjadi camilan yang ideal untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, atau menambah variasi pada hidangan diet yang hambar. Zaitun hitam yang matang memiliki kalori sedikit lebih banyak daripada zaitun hijau 51 kkal per 100 gram, tetapi hanya 166 kkal, yang memungkinkan buah zaitun diklasifikasikan sebagai produk makanan.
Manfaat lemak pada buah zaitun
Satu porsi empat buah zaitun berukuran besar hanya mengandung 2,5 gram lemak. Pada saat yang sama, lemak dalam buah zaitun sangat bermanfaat dan diserap sepenuhnya oleh tubuh. Keunggulan lain dari buah ini adalah pasokan protein dan karbohidratnya yang seimbang.
Asam lemak dalam buah-buahan adalah asam lemak tak jenuh tunggal. Komposisi ini memungkinkan Anda menurunkan kadar kolesterol "jahat". yang merusak arteri, dan meningkatkan persentase kolesterol yang dibutuhkan tubuh manusia. Inilah salah satu alasan mengapa minyak zaitun sangat berharga.
Bagaimana buah zaitun digunakan untuk manfaat kesehatan
Untuk waktu yang lama, buah zaitun tidak dapat dimakan sampai mereka belajar cara menghilangkan rasa pahitnya. Berbagai metode digunakan untuk ini.
Zaitun diasinkan
Cara yang paling umum adalah perendaman. Gunakan air bersih bergantian dengan larutan garam. Dalam produksi mereka menggunakan metode yang tidak terlalu berguna - pengobatan dengan bahan kimia. Buah zaitun ini memiliki warna biru dan tidak ada biji di dalamnya.
Lubang inilah yang menegaskan manfaat buah zaitun. Lubang-lubang tersebut menunjukkan buah sudah matang sepenuhnya, karena tidak mungkin membuang lubang dari buah zaitun yang matang tanpa menjaga keutuhan buah. Hal ini tidak berlaku pada buah zaitun yang masih mentah dan berwarna kehijauan. Spesimen seperti itu mempertahankan elastisitasnya.
Zaitun yang dijemur
Zaitun yang dijemur juga dimakan. Buah zaitun yang paling sehat adalah yang dijemur secara alami. Produsen yang tidak bermoral sering kali mengabaikan teknologi pengeringan jangka panjang dan menjual buah zaitun yang dikeringkan atau “diawetkan” menggunakan bahan kimia. Khasiat buah-buahan ini sangat dipertanyakan, dan rasanya tidak terlalu enak.
Zaitun adalah produk serbaguna; bisa dimakan sendiri, dengan roti, atau sebagai bahan masakan atau lauk. Daging, ikan, nasi, pasta, dan bahkan kentang berpadu sempurna dengan buah zaitun alami yang disiapkan dengan benar.
Minyak zaitun
Minyak yang diekstrak dari buah zaitun telah menaklukkan seluruh dunia dengan manfaatnya. Itu diperas dari buah yang matang. Memasak, obat-obatan, tata rias - semua industri ini secara aktif menggunakan khasiat minyak zaitun yang bermanfaat untuk produk mereka.
Daun zaitun
Tidak hanya buah dari pohonnya yang digunakan untuk memasak - teh dari daun pohon zaitun, yang pertama kali disiapkan oleh orang Israel, telah mengambil tempatnya di sini. Daunnya dikumpulkan selama periode pembungaan dan dikeringkan di udara segar di tempat teduh atau di ruangan dengan ventilasi yang baik.
Para ilmuwan menemukan semakin banyak khasiat teh zaitun yang bermanfaat, dan teh ini menyebar semakin cepat ke seluruh planet. Kini terdapat bukti bahwa teh daun zaitun bahkan lebih sehat dibandingkan teh hijau biasa.
Zaitun: apa saja manfaatnya bagi tubuh?
Keseimbangan nutrisi, vitamin, dan mineral yang optimal menjadikan buah zaitun sebagai buah yang sangat sehat yang menghasilkan minyak unik.
Keunggulan utama minyak zaitun dibandingkan minyak nabati lainnya adalah peningkatan suhu pembakarannya. Artinya, bahkan dengan penggorengan intensif pada suhu tinggi, minyak zaitun tidak terbakar, tidak menguap, melepaskan karsinogen, dan juga mempertahankan manfaatnya yang sangat besar.
Zaitun: manfaatnya bagi tubuh penderita diabetes
Selama sekitar 20 tahun, ilmuwan Amerika dan Spanyol telah mempelajari hubungan antara minyak zaitun dan perkembangan diabetes. Orang-orang dari rumah sakit Amerika dan pola makan mereka dipelajari. Hasilnya menakjubkan: konsumsi minyak zaitun secara teratur mengurangi risiko diabetes sebesar 20%. Hal yang sama berlaku untuk penggantian lengkap semua lemak hewani dalam makanan dengan minyak zaitun: semua hal lain dianggap sama, koreksi pola makan seperti itu mengurangi kemungkinan terkena diabetes sebanyak 5 kali lipat.
Khasiat buah zaitun bermanfaat dalam melawan kanker
Berkat squalene yang terkandung dalam buah zaitun, buah zaitun memiliki efek menurunkan kolesterol “jahat”, meningkatkan aktivitas otak, dan juga mencegah perkembangbiakan sel kanker. Polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun menghancurkan sel-sel beberapa jenis kanker payudara, dan asam dalam kulit zaitun melawan kanker usus besar.
Kesehatan jantung
Dengan mengonsumsi hanya dua sendok makan minyak zaitun perasan dingin berkualitas tinggi setiap hari, seseorang terlindungi dari aterosklerosis, trombosis, dan berbagai penyakit kardiovaskular. Efeknya diberikan oleh sejumlah besar polifenol dan asam lemak tak jenuh tunggal.
Fungsi penuh dari saluran pencernaan
Efek pencahar yang ringan, daya cerna yang ideal, dan keasaman yang sangat rendah menjadikan buah zaitun sebagai produk yang ideal untuk mengatur sistem pencernaan.
Minyak zaitun mengurangi keasaman sari lambung dan mencegah pembentukan gastritis dan gastroduodenitis. Pada saat yang sama, produksi empedu dirangsang, makanan dicerna sepenuhnya dan masalah usus hilang.
Manfaat buah zaitun untuk kesehatan kulit, rambut dan kuku
Bukan tanpa alasan vitamin E disebut sebagai vitamin kecantikan - vitamin ini mencegah penuaan dan penuaan kulit serta memiliki efek menguntungkan pada kondisi rambut. Zaitun mengandung sejumlah besar vitamin E dan A, yang keduanya harus ada dalam makanan sehari-hari. Melumasi kulit dan rambut dengan minyak zaitun serta membuat masker dengan tambahannya akan membantu menjaga kekenyalan dan kelembutan kulit, kilau dan kekenyalan rambut.
Fakta menariknya adalah buah zaitun membantu mencegah kanker kulit. Populasi Mediterania, meskipun banyak terkena radiasi ultraviolet karena iklim panas, memiliki persentase kanker kulit yang jauh lebih rendah dibandingkan di negara-negara yang kurang cerah. Para ilmuwan mengatakan bahwa minyak zaitun berperan penting dalam pencegahan kanker kulit.
Untuk melembabkan, menutrisi dan melindungi kulit dari sengatan matahari, gunakan “susu tanning” alami: campurkan 500 gram minyak berkualitas tinggi dengan perasan setengah buah lemon. Oleskan pada kulit sebelum paparan sinar matahari.
Luka bakar akibat sinar matahari dan panas, luka dan memar juga dapat dilumasi dengan minyak zaitun - asam linoleat akan mempercepat penyembuhan dan meredakan pembengkakan.
Membantu masalah persendian
Antioksidan kuat berupa vitamin C dan E, serta asam lemak tak jenuh ganda, polifenol, dan elemen pelacak memiliki efek penyembuhan pada kondisi sistem muskuloskeletal. Dengan konsumsi buah zaitun dan minyaknya secara teratur, peradangan sendi berkurang, kondisi arthritis, osteochondrosis, asam urat, dan penyakit lainnya berkurang, dan fungsi otot dan jaringan sendi meningkat.
Zaitun: apa manfaat kesehatannya?
Konsumsi buah zaitun alami dan minyaknya dalam jumlah sedang dan tepat hanya akan bermanfaat bagi tubuh. Zaitun hanya dapat membahayakan penderita kolesistitis, karena memiliki efek koleretik. Jika tidak, tidak perlu membicarakan bahaya buah zaitun alami.
Hal lainnya adalah buah zaitun yang diolah secara kimia dikumpulkan dalam keadaan mentah. Warnanya merah cerah, hijau atau biru kehitaman. Buah zaitun semacam itu dapat menyebabkan berbagai macam kerusakan - mulai dari reaksi alergi ringan hingga keracunan parah. Periksa komposisi produk pada kemasannya dan belilah hanya buah zaitun berkualitas tinggi dari produsen yang dapat diandalkan.
Konsumsi minyak zaitun secara berlebihan dapat menyebabkan gangguan pencernaan, mual, muntah dan diare. Minyak zaitun berkualitas buruk, rusak atau kadaluarsa menyebabkan kerusakan berupa sakit maag.
Untuk ibu hamil dan menyusui: manfaat buah zaitun
Zaitun untuk ibu hamil bukan merupakan kontraindikasi kecuali ada reaksi alergi. Minyak zaitun selama kehamilan dan menyusui, jika diminum dan dioleskan secara eksternal pada kulit, akan mencegah lesi kulit dan stretch mark di perut dan dada.
Makan buah zaitun selama kehamilan mengisi kekurangan mineral dan menjaga keseimbangan garam selama kehamilan.
Asam lemak dalam minyak zaitun digunakan untuk bayi yang diberi susu formula. Komposisi kimianya mirip dengan sejumlah zat dalam ASI. Anda sebaiknya menambahkan minyak zaitun ke dalam makanan anak Anda hanya setelah mendapat izin dari dokter anak Anda.
Zaitun untuk anak-anak: baik atau buruk
Zaitun bisa dikonsumsi sejak usia dini. Bagi anak-anak, peran penting buah zaitun adalah mengatur penyerapan kalsium dan pembentukan tulang, otot, dan jaringan sendi. Zaitun baik untuk anak sebagai sumber vitamin E dan A untuk menjaga penglihatan dan elastisitas kulit.
Minyak zaitun bisa diganti dengan krim bayi, tetapi ada kosmetik organik yang sesuai berdasarkan buah zaitun.
Zaitun dan minyaknya tidak dikontraindikasikan untuk anak-anak, kecuali jika ada intoleransi individu. Bertentangan dengan klaim produsen, tidak ada “minyak zaitun bayi” - ini identik dengan jenis produk “dewasa” berkualitas tinggi.
Semua khasiat buah zaitun bagi tubuh hanya muncul jika dikonsumsi secara rutin setiap hari..
Saat membuat menu keluarga, kami tidak hanya memikirkan tentang mengisi meja makan dengan hidangan, tetapi juga tentang kemampuan penyembuhan dari makanan. Mari kita bicara tentang buah zaitun - manfaat dan bahayanya, kandungan kalori dan kegunaannya dalam memasak, dan juga membahas kriteria pemilihan buah zaitun kalengan. Buah beri yang indah ini tidak hanya memiliki rasa yang sangat gurih, tetapi dengan penampilannya mereka dapat menghiasi hidangan apa pun, bahkan hidangan paling istimewa sekalipun!
Selama ribuan tahun, buah dari pohon zaitun dan produk yang dibuat darinya telah menjadi bahan penting dalam masakan nasional Mediterania, dan sekitarnya. Hal ini tidak banyak berbicara tentang iklim yang cocok untuk menanam tanaman zaitun dalam skala industri, tetapi tentang kualitas gastronomi yang tinggi dari buah-buahan mereka, baik segar maupun kalengan. Mari tambahkan manfaat terbesar buah zaitun bagi manusia dan kita akan melihat anugerah sempurna dari alam!
Buah dari pohon zaitun adalah kekayaan yang nyata, wadah senyawa alami berharga yang memperkuat kesehatan manusia dan mengobati penyakitnya! Buah berbiji zaitun kaya akan vitamin E - vitamin kesehatan dan kecantikan wanita; asam askorbat, karoten, vitamin D, K, golongan B, serta garam mineral besi, fosfor, kalium, yodium, magnesium, kalsium dan lain-lain.
Zat obat yang sangat berharga dalam buah zaitun adalah asam lemak tak jenuh, yang hingga 56% ditemukan dalam buah-buahan. Mereka memperkuat pembuluh darah, menurunkan kadar kolesterol, mencegah aterosklerosis, dan juga memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular.
Selain komponen bermanfaat tersebut, buah zaitun kaya akan kompleks antioksidan, zat pektin, serat, protein dan senyawa abu. Omong-omong, buah berbiji zaitun mengandung lebih dari 100 zat bioaktif! Mereka berhak dianggap sebagai produk tanaman, yang merupakan standar keseimbangan zat penyusunnya.
Apakah buah zaitun menyehatkan, dan ciri-ciri obat apa yang dimilikinya?Pertanyaan yang sering muncul ketika kita berdiri di depan rak berisi buah zaitun hijau kalengan, bertanya-tanya toples mana yang akan dimasukkan ke dalam keranjang.
Karunia pohon zaitun memiliki ketahanan yang mengesankan terhadap berbagai teknologi pemrosesan. Itu. Manfaat buah zaitun kalengan tidak kalah dengan buah zaitun segar. Zaitun hijau segar (buah berbiji) rasanya pahit dan asam sehingga tidak cocok untuk dimakan!
Sebelum pengalengan, buah zaitun diolah dengan larutan khusus, sehingga kehilangan rasa sepat dan pahitnya, serta memperoleh rasa yang sangat halus. Dari buah berbiji segar dan matang diperoleh minyak zaitun ajaib, yang merupakan minyak nabati yang paling banyak dikonsumsi di dunia.
- Asam lemak tak jenuh berperan sebagai dokter pembangun dalam tubuh, memulihkan membran sel yang rusak, memperpanjang umur sel dan menormalkan fungsi vitalnya. Artinya buah zaitun dan minyak zaitun sebaiknya dikonsumsi sebagai tindakan pencegahan penyakit pada organ apapun, selaput lendir, pembuluh darah dan kulit.
- Untuk penyakit lambung, hati dan duodenum, ahli gizi merekomendasikan makan buah zaitun kalengan setiap hari - setidaknya 6-7 buah per hari!
- Biji zaitun juga merupakan obat! Makan hingga 10 buah zaitun yang diadu dapat menghilangkan pasir dan batu di saluran empedu dan kantong empedu. Mereka juga berguna untuk batu ginjal. Luar biasa, tapi ini adalah fakta yang terbukti secara medis!
- Kompleks zat aktif dalam buah beri cantik ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular, meningkatkan fungsi otot jantung, dan memperkuat pembuluh darah.
- Bagi wanita dan pria, produknya tidak hanya dapat menjadi afrodisiak, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kesehatan sistem genitourinari, menjadi penggerak fungsi reproduksi.
- Apakah buah zaitun kalengan baik untuk membersihkan tubuh? Ya! Penggunaannya membantu organ kita membersihkan diri dari limbah, racun, dan garam. Memang, buah-buahan kalengan, maupun buah-buahan segar, mengandung banyak asam tak jenuh dan antioksidan, yang meningkatkan metabolisme dan menyehatkan mikroflora usus yang bermanfaat. Ini meningkatkan fungsi usus normal.
- Kompleks vitamin dan mineral dalam buah berbiji sangat seimbang sehingga penggunaannya secara teratur dalam berbagai hidangan secara signifikan meningkatkan kondisi tulang dan persendian, mencegah kegagalan fungsi dalam mekanisme sistem muskuloskeletal, dan menyembuhkan, dalam kombinasi dengan metode lain, osteochondrosis, arthritis dan arthrosis. , dan asam urat.
Bahaya buah zaitun kalengan
Berbicara tentang manfaat buah zaitun, kita tidak bisa tinggal diam tentang bahayanya. Makanan kaleng bisa berbahaya jika dikonsumsi terlalu banyak dalam bentuk murni. Zaitun hijau dalam jumlah banyak tidak berbahaya seperti zaitun hitam.
Tidak ada salahnya memakan hingga 10-15 buah zaitun yang diadu. Perhatian harus diperhatikan hanya dalam kasus kolesistitis pada tahap akut (karena efek koleretik). Namun sebaiknya batasi minyak zaitun untuk orang yang mengalami obesitas atau sedang mencoba menurunkan berat badan - karena kandungan kalori yang tinggi dari minyak ini.
Kandungan kalori buah zaitun
Jika buah berbiji mengandung hingga 56% asam lemak, berapa kalori yang terkandung dalam buah zaitun? Minyak diperas dari varietas biji minyak, dan varietas pengalengan, yang mengandung lebih sedikit minyak, diawetkan. Oleh karena itu, kandungan kalori buah zaitun kalengan tidak melebihi 113 kalori per 100 g, dibandingkan minyak zaitun yang kandungan kalorinya sangat tinggi - 884 kalori.
Perlu juga diperhatikan bahwa warna hijau pada buah Zaitun berarti buah tersebut belum mencapai kematangan. Buah matang berwarna ungu kecoklatan dan minyaknya diekstraksi dari buah berbiji matang. Kita biasa menyebut buah zaitun matang kalengan sebagai buah zaitun, yang kandungan kalorinya lebih tinggi daripada buah zaitun hijau - 166 kalori per 100 g.
Penggunaan buah zaitun dalam masakan
Buah-buahan yang tampak cantik ini akan menghiasi hampir semua hidangan! Membayangkan meja pesta tanpa buah beri yang indah ini berarti melupakan sesuatu yang penting! Desain hidangan dengan bantuannya sangat beragam sehingga Anda tidak akan salah menggunakannya bahkan untuk makanan penutup manis dan koktail.
Sejumlah besar makanan pembuka dan salad mengandung buah berbiji hijau atau hitam, terutama hidangan dari masakan Mediterania. Salad Yunani, apa pun versi yang Anda pilih, selalu menyertakan buah berbiji zaitun! Ini adalah salad untuk pecinta kuliner di seluruh dunia!
Kegunaan buah zaitun tergantung ukurannya. Berry kecil digunakan dalam makanan pembuka, salad, saus, solyanka, sup, dan hidangan daging. Buah berbiji berukuran sedang digunakan dalam pizza, salad, dan untuk dekorasi hidangan, dan spesimen besar digunakan untuk isian.
Buah zaitun kalengan yang diadu berukuran besar dapat diisi dengan almond, caper, lemon, salmon, atau ikan teri.
Zaitun cocok untuk daging dan hewan buruan, sering kali dimasukkan dalam resep saus daging. Buah berbiji hijau mentah disajikan dengan hidangan ikan dingin dan panas.
Rasa dan aromanya selaras sempurna dengan anggur dan koktail yang dibuat berdasarkan bahan tersebut. Bukan tanpa alasan para bartender profesional sering melengkapi kreasi beralkohol mereka dengan buah zaitun atau zaitun hitam. Zaitun menonjolkan rasa dan aroma anggur mawar dan anggur putih, dan kegetiran anggur merah yang mulia diperkaya oleh buah zaitun hijau.
Seringkali produk ini disajikan sebagai hidangan mandiri, sehingga setiap orang yang hadir di meja dapat melengkapi makanan di piring dengannya. Buah hijau populer ini tidak pernah membosankan dan selalu cocok di meja mana pun!
Di atas kami menjelaskan penggunaan produk dalam memasak, jadi pilihlah yang tepat sehingga variasi dan ukuran buah sepenuhnya sesuai dengan hidangan yang direncanakan.
Belilah buah berbiji dalam kaleng logam hanya dari produsen lho. Jika tidak ada produk seperti itu di koleksi toko, maka pilihan terbaik adalah produk dalam toples kaca. Anda akan dapat melihat produk yang ada di dalamnya.
Sedikit penjelasan tentang perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam. Perbedaannya hanya pada kematangan buahnya! Zaitun (idealnya!) adalah buah zaitun yang matang. Tapi warnanya hitam bukan hanya karena sudah matang! Biasanya, produsen membuatnya menjadi hitam dengan merendamnya dalam larutan khusus dan mengolahnya dengan oksigen. Untuk menstabilkan warna biru-hitam berair yang dihasilkan, zat penstabil ditambahkan ke air garam - besi glukonat atau E579. Itulah seluruh rahasianya!
Jika Anda ingin mencoba buah zaitun matang alami yang diberi label “zaitun”, maka carilah produk yang tidak mencantumkan E579 pada labelnya! Hanya di wilayah kami - negara-negara pasca-Soviet - buah zaitun matang disebut zaitun. Di seluruh dunia mereka tidak mempunyai nama seperti itu.
Zaitun Eropa adalah genus semak atau pohon cemara, juga disebut Zaitun Eropa atau Pohon Zaitun, tempat buahnya dipanen. Dari situlah kami mendapatkan nama itu!
Cara menyimpan buah zaitun
Jika Anda membeli produk berdasarkan beratnya dan tidak memiliki air garam untuk mengasinkannya, pindahkan dari kemasannya ke dalam toples kaca dan tuangkan jus lemon dalam jumlah yang setara dengan sekitar 10% dari berat buah berbiji. Tuangkan minyak zaitun dalam jumlah yang sama. Putar wadah 90 derajat dan kocok isinya beberapa kali agar bumbunya merata. Drupes dapat disimpan dalam bentuk ini hingga 14 hari.
Jika masih ada sisa makanan yang belum dimakan di dalam kaleng atau toples kaca, maka umur simpannya tanpa kehilangan kegunaannya adalah 3 hari. Jika Anda ingin memperpanjang daya makannya, buatlah rendaman dingin, resep yang kami berikan di atas.
Zaitun, yang manfaat dan rasanya memang tinggi, layak mendapat tempat penting dalam menu Anda! Kami berharap Anda mulai memasukkannya ke dalam makanan Anda baik dalam hidangan sederhana maupun lezat!
Lebih dari 20 tahun yang lalu, buah zaitun kalengan muncul di rak-rak toko kami dan segera mendapatkan popularitas di kalangan konsumen. Banyak orang tidak mengetahui bahwa buah zaitun hitam dan hijau adalah buah dari pohon yang sama - zaitun (atau zaitun) Eropa, dikumpulkan dan diawetkan pada berbagai tahap kematangan. Hanya di Rusia, buah zaitun matang, yang memperoleh warna hitam setelah diawetkan, disebut zaitun; di seluruh dunia, buah dengan warna apa pun disebut zaitun.
Untuk pengalengan, digunakan varietas universal dan meja, yang kandungan lemak nabatinya lebih rendah dibandingkan varietas biji minyak, yang digunakan untuk membuat produk yang sangat sehat.
Khasiat buah pohon zaitun yang bermanfaat praktis tidak bergantung pada tingkat kematangannya. Daging buahnya kaya akan minyak, yang mengandung banyak asam lemak yang termasuk dalam kelompok omega-6 dan omega-9. Zaitun juga mengandung sterol tumbuhan, vitamin B, asam askorbat, dan tokoferol. Semua zat ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
Fitosterol mengurangi penyerapan lemak di usus, asam lemak tak jenuh dan vitamin E berperan dalam metabolisme lemak. Dengan demikian, kompleks zat yang terkandung dalam buah pohon zaitun merangsang metabolisme lemak dan membantu menurunkan kadar darah.
Daging buah zaitun mengandung cukup banyak sehingga bermanfaat untuk sistem pencernaan. Kandungan kalori buah zaitun tergantung pada tingkat kematangannya, 100 g buah kalengan hijau mengandung sekitar 160 kkal, dan buah hitam dalam jumlah yang sama mengandung sekitar 130-150 kkal.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa fitosterol memiliki sifat anti kanker, sehingga konsumsi buah zaitun dan minyak zaitun secara teratur bermanfaat untuk pencegahan kanker.
Zaitun mana yang lebih sehat?
Sebelum Anda membeli buah zaitun kalengan, Anda harus memastikan bahwa produk tersebut segar dan berkualitas tinggi.Saat ini Anda dapat menemukan lusinan jenis buah zaitun kalengan yang dijual, dibuat dengan atau tanpa diadu, diisi dengan paprika, ikan teri, dan isian lainnya. Dengan banyaknya buah zaitun, tidak mudah untuk mengetahui buah zaitun mana yang paling sehat, dan apakah ada perbedaan antara buah kalengan hitam dan hijau. Ternyata manfaat buah zaitun bergantung langsung pada cara pengawetannya.
Zaitun hitam (zaitun)
Pertama, saya ingin memahami buah zaitun hitam, yang biasa kita sebut buah zaitun. Faktanya adalah buah-buahan yang sudah matang di pohon tidak pernah berwarna hitam pekat seperti yang kita lihat di toples. Warnanya bisa coklat, coklat, ungu tua, tapi tidak sepenuhnya hitam. Zaitun memperoleh warna hitam arang selama proses pengawetan.
Untuk mendapatkan buah zaitun hitam seperti itu, buah dengan tingkat kematangan berapa pun dapat digunakan, sehingga banyak produsen menggunakan buah zaitun hijau tanpa menunggu buahnya matang. Mereka ditempatkan dalam larutan soda kaustik, di mana mereka dijenuhkan dengan oksigen, kemudian direndam dalam air selama beberapa hari, setelah itu warna hitam yang dihasilkan dari buah zaitun diperbaiki dengan besi glukonat. Metode produksi ini adalah yang tercepat dan termurah, tetapi produk jadinya berkualitas rendah. Sangat mudah untuk menghilangkan lubang dari buah zaitun mentah, buah yang matang terlalu lunak untuk ini. Oleh karena itu, buah zaitun hitam yang diadu dalam kaleng besi yang harganya relatif murah kemungkinan besar merupakan produk yang diperoleh dengan cara yang dijelaskan di atas.
Zaitun hijau dan matang
Zaitun hijau yang diadu dianggap lebih sehat. Ada cara lain untuk mengawetkan buah zaitun, yaitu tidak menggunakan bahan kimia dan lebih menjaga khasiat produknya. Namun tentu saja membutuhkan waktu dan biaya yang jauh lebih besar. Buah-buahan hijau dan matang diawetkan menggunakan metode ini. Mereka ditempatkan dalam wadah (lebih disukai tong kayu) dan diisi dengan larutan garam meja biasa 5%. Untuk mengaktifkan proses fermentasi, gula atau beberapa kultur laktobasilus ditambahkan ke dalam larutan. Proses fermentasi berlangsung minimal satu setengah bulan, setelah itu buah zaitun dicuci dengan air bersih, dimasukkan ke dalam toples kaca, diisi larutan garam 7% dan disterilkan.
Zaitun isi
Zaitun hijau biasanya diisi, sehingga lebih mudah untuk membuang bijinya, sehingga memberikan ruang untuk isian. Anda tidak akan menemukan buah zaitun isi di toko karena lebih longgar dan rapuh. Namun, produk yang mengisi buah pohon zaitun mungkin berkualitas buruk. Produsen yang tidak bermoral dapat menggunakan ikan busuk, kacang-kacangan, buah-buahan, dll. Misalnya, ketika membeli buah zaitun dengan ikan merah, sayangnya kita tidak dapat memastikan kesegarannya, dan rasa buah zaitun serta air garam asin di mana buah tersebut disimpan. berhasil menutupi rasa makanan laut berkualitas rendah.
Mengingat semua hal di atas, kita dapat sampai pada kesimpulan bahwa tidak semua buah zaitun sama-sama menyehatkan. Yang paling berharga bagi kami adalah buah zaitun hijau yang tidak diberi isi. Jika Anda benar-benar ingin mencoba buah zaitun isi, lebih baik memilih produk dengan lemon dan sayuran atau buah-buahan lainnya. Produk yang paling tidak bermanfaat, dan bahkan mungkin berbahaya, adalah buah zaitun hitam pekat dalam kaleng besi.
Bahaya buah zaitun kalengan
Intoleransi individu terhadap produk ini sangat jarang terjadi.
Orang yang menderita hipertensi arteri dan penyakit ginjal harus menggunakan buah zaitun kalengan dengan hati-hati, karena mengandung natrium dalam jumlah yang sangat tinggi.
Anda tidak boleh membeli buah zaitun yang murah; harga yang rendah menunjukkan kualitas produk yang rendah; buah-buahan mungkin tidak dibersihkan dengan baik setelah perawatan kimia dan kandungan bahan kimia di dalamnya mungkin melebihi batas yang diperbolehkan. Selain itu, Anda tidak boleh mengonsumsi produk ini jika mengandung perasa, pengawet, dan bahan tambahan serupa lainnya. Saat membeli buah zaitun dalam toples kaca, Anda perlu memperhatikan tanggal kadaluwarsa dan kekencangan kemasannya. Produk kadaluwarsa atau disimpan secara tidak benar dapat menyebabkan keracunan serius.
Channel One, program “Pemeriksaan Segala Sesuatu. Departemen Pengendalian Mutu”, terbitan dengan topik “Zaitun Kalengan”:
RIA Novosti, program “Makanan Segar”, episode dengan topik “Cara memilih buah zaitun”:
Artikel tentang topik tersebut
