Pai terbuka yang terbuat dari adonan ragi dengan isian dadih: langkah demi langkah dengan foto. Isian dadih untuk pai: isian yang enak untuk dipanggang

• keju cottage - 140 g,
• telur - 2 buah.,
• kismis - segenggam,
• jahe giling - sejumput,
• kapulaga bubuk - sejumput,
• gula vanila - 1 bungkus,
• krim asam lemak - 2 sdm. aku.,
• susu - 160ml,
• ragi yang ditekan - 20 g,
• garam,
• gula 5-6 sdm. aku.,
• tepung terigu 270-300 gr,
• mentega - 30 gram,
• minyak sayur - 50ml.

Proses memasak:

Untuk isian dadihnya, gunakan keju cottage buatan sendiri yang enak, kandungan lemaknya tidak terlalu penting. Jika keju cottage kering dan Anda merasakan gumpalan, saya sarankan untuk menggosoknya melalui saringan dan menambahkan sedikit krim asam kental ke dalam isian. Kocok satu kuning telur ke dalam wadah berisi keju cottage, tambahkan 3-4 sendok makan gula. Bumbu pedas (jahe dan kapulaga) dan gula vanila akan menambah rasa pada isian dadih.

Dengan menggunakan blender, giling isian dadih menjadi massa homogen. Rendam segenggam kismis dalam cognac dan tambahkan ke dalam isian sebelum membentuk pai.

Adonan mentega untuk pai gulung lezat ini sesuai resep yang sudah terbukti dan favorit Anda. Untuk adonan saya, pertama saya campur susu hangat dengan ragi dan gula pasir (2 sdm). Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam ke dalam cairan ragi yang sudah tercampur rata. Saya menguleni adonan dengan tangan saya selama sekitar lima menit dan menambahkan mentega cair. Dinding wadah berisi adonan diolesi minyak sayur dan ditutup dengan film. Kemudian taruh adonan di tempat hangat selama 1 jam untuk proofing.

Letakkan adonan di atas meja yang ditaburi tepung dan uleni sedikit.

Sekarang gulung lapisan tipis persegi panjang dengan penggilas adonan.

Olesi adonan dengan minyak sayur (atau mentega) dan oleskan isian dadih secara merata.

Gulung adonan dengan isian dengan hati-hati menjadi gulungan, potong bagian tepi yang kosong menjadi potongan-potongan dengan pisau.

Kami memelintir dua potong adonan menjadi tali.

Sekarang gulung gulungan dengan bundelnya sampai habis.

Pindahkan gulungan ke kertas timah yang sudah diminyaki, membentuk cincin atau tapal kuda (sesuai selera Anda). Tutupi gulungan ragi kami dengan handuk kain dan biarkan selama 40 menit.

Panaskan oven hingga 190 derajat, olesi pai dengan kuning telur encer dan susu atau teh hitam.

Panggang pai ragi dengan keju cottage dalam oven dengan suhu yang ditentukan selama 20 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 170 dan masak lagi selama 20-30 menit hingga matang dan berwarna cokelat keemasan cerah.

Keluarkan kue dari loyang, olesi permukaannya dengan minyak sayur agar mengkilat, lalu dinginkan di rak kawat.

Sajikan pai lezat ini dengan keju cottage hangat dengan susu atau susu panggang fermentasi.

Resep dan foto dari Olga Bondas khusus untuk website Notebook.

1. Mulailah dengan menyiapkan adonan ragi untuk pai keju cottage. Keluarkan telur dan krim asam dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 15 menit. Biarkan mentega di tempat hangat selama 15 menit. sehingga menjadi lunak.
2. Ayak tepung melalui saringan bersama ragi ke dalam mangkuk besar dan aduk, buat lubang di tengah adonan kering. Kocok telur ke dalam wadah kecil, tambahkan garam, gula pasir dan kocok dengan garpu hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke tengah adonan tepung lalu aduk sedikit. Kemudian tambahkan krim asam dan aduk rata. Tambahkan mentega lunak secara bertahap dan uleni adonan hingga lembut dan benar-benar homogen. Tutupi mangkuk dengan handuk tipis dan biarkan di tempat hangat (35C) selama satu jam.
4. Sementara itu, siapkan isian dadih untuk pie ragi. Parut kulit jeruk di parutan halus, hancurkan biji poppy kering secara menyeluruh dalam lesung. Sebagai gantinya, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas biji poppy dan biarkan selama 10 menit, lalu saring hingga bersih dan keringkan.
5. Campurkan keju cottage dengan telur dan aduk. Kemudian tambahkan gula pasir dan aduk rata dengan garpu hingga diperoleh massa dadih yang homogen. Tambahkan puding vanila atau campuran tepung kanji dan gula vanila ke dalam adonan yang dihasilkan. Tambahkan kayu manis bubuk, parutan kulit, biji poppy, ceri dan aduk kembali.
6. Satu jam setelah diuleni, bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama dan gulung menjadi bola-bola. Lapisi bagian bawah loyang (sebaiknya loyang berbentuk pegas) dengan selembar kertas roti bundar. Gilas adonan menjadi lingkaran dan letakkan di dasar cetakan, ratakan ke seluruh permukaan.
7. Oleskan lapisan adonan dengan isian dadih. Gilas adonan kedua dan letakkan di atas lapisan dadih, olesi dengan sisa isian. Giling adonan ketiga dan masukkan ke dalam loyang.
8. Buat sekitar 8 potongan pada lapisan atas adonan dari tepi pie ke tengah (tidak mencapai bagian tengah 1-2 cm). Putar setiap potongan adonan pada porosnya sebanyak 2-3 kali (membentuk spiral).
9. Biarkan pai ragi dengan isian dadih selama setengah jam di tempat yang hangat. Panaskan oven hingga 180C. Kocok telur ke dalam wadah kecil dan kocok dengan sedikit gula menggunakan garpu. Olesi permukaan pie dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
10. Panggang pai ragi dengan keju cottage selama sekitar 40 menit sampai matang. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan oven dan buka pintunya sedikit, biarkan lagi 5-10 menit. Angkat loyang dan pindahkan kue ke rak kawat hingga dingin selama beberapa menit.
11. Pindahkan pai yang sudah jadi dengan keju cottage ke piring, hiasi sesuai selera Anda dan potong menjadi beberapa bagian. Pai keju cottage yang terbuat dari adonan ragi enak hangat dan dingin. Selamat makan!

Jika Anda menyukai kue-kue manis buatan sendiri dengan keju cottage, maka pai ragi dengan keju cottage akan menjadi pilihan yang tepat. Pai ini terbuka dan rasanya seperti kue keju favorit semua orang. Cobalah memasak.

BAHAN-BAHAN

• Susu 0,5 gelas
• Ragi kering 7 gram
• Gula 1 Cangkir
• Garam secukupnya
• Gula vanila secukupnya
• Kefir 0,5 gelas
• Margarin 100 gram
• Tepung 3-4 Gelas
• Minyak sayur 30 gram
• Keju cottage 500 gram
• Telur 1 buah
• Krim asam 2 sdm. sendok
• Kuning telur 2 buah

1. Lelehkan margarin terlebih dahulu, tapi jangan sampai mendidih. Saya biasanya meletakkannya di atas kompor yang hangat saat saya mengerjakan adonan.

2. Larutkan ragi kering dalam susu hangat, tambahkan gula pasir, gula vanila dan beberapa sendok makan tepung terigu. Diamkan adonan di tempat hangat selama 20 menit.

3. Kemudian tambahkan kefir, garam dan margarin cair yang sudah dingin, serta tepung terigu. Mulailah menguleni adonan.

4. Adonan harus lembut. Biarkan selama satu jam hingga mengembang.

5. Jika adonan sudah siap, gulung di atas meja dan buat pinggirannya indah (bisa dibiarkan rata). Saya suka jika pai dibuat dengan sisipan kue berbentuk tidak biasa.

6. Lewatkan tepi gulungan di sekeliling lingkaran dan potong tepinya dengan pisau. Tekuk potongan adonan yang dihasilkan satu per satu ke samping dan kencangkan dengan aman dari dalam. Potongan yang tersisa harus tetap berada di bawah.

7. Sekarang Anda perlu menyiapkan isinya: campur keju cottage dengan setengah gelas gula pasir, gula vanila, dan krim asam. Keju cottage harusnya lapang dan sedikit encer.

8. Siapkan isian secara terpisah: campur kuning telur dan krim asam hingga rata.

9. Tata isiannya, tuang ke permukaan pie dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang pai ragi dengan keju cottage selama sekitar 40 menit pada suhu 180 derajat.

10. Jika pie sudah dingin, bisa disajikan. Isiannya akan memberikan warna khusus, dan setelah dipanggang, permukaannya akan berwarna coklat keemasan.

Pie terbuka dan kue keju yang terbuat dari adonan ragi dengan keju cottage telah menjadi favorit saya sejak kecil. Saya mempertahankan cinta ini hingga hari ini dan semua anggota keluarga saya menyukai makanan yang dipanggang seperti itu. Hari ini kami akan memandu Anda melalui seluruh proses pembuatan pai lezat ini langkah demi langkah. Semoga ilmu dan pengalaman saya bermanfaat bagi seseorang dan kemudian aroma yang luar biasa ini akan membubung di dapur seseorang.

Saya membuat resep ini untuk pertama kalinya dan sangat menyukainya, adonannya menjadi sangat empuk dan enak. Dulu anak-anak meninggalkan pinggirannya “untuk nanti”, tapi di sini setiap potongannya langsung dimakan tanpa bekas.

Untuk membuat pai terbuka dari adonan ragi dengan isian dadih, Anda membutuhkan:

Untuk ujian:
tepung – 750 gram
susu – 250 gram
telur – 3 buah. (- 1 kuning telur untuk pelumas)
gula – 150 gram
margarin – 100 gram
mentega – 25 gram
ragi kering – 8 g
garam – 1 sendok teh tanpa tutup
vanilin - di ujung satu sendok teh
minyak sayur – 2 sdm. sendok
Untuk mengisi:
keju cottage – 800 gram
telur – 2 buah.
gula – 150 gram
vanilin – 0,5 sdt

Cara membuat pie terbuka dari adonan ragi dengan isian dadih:

Saat menguleni dan memeriksa adonan, thermomix TM-31 digunakan. Jika tidak ada, semua tindakan ini dapat dilakukan dengan menggunakan mesin pembuat roti, blender, mixer atau tangan kita.
Saat menguleni adonan ragi, sangat penting bahwa semua produk berada pada suhu kamar. Dianjurkan untuk mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu.

1. Siapkan produk sesuai resep. Cuci telur dengan air hangat dan air sabun.

2. Panaskan sekitar 100 ml susu dengan suhu 35 - 45 *C, tambahkan ragi, tambahkan sedikit gula pasir, aduk dan biarkan selama 15 - 20 menit agar mulai hidup.

3. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk thermomix. Yang ketiga, pisahkan kuning telur dari putihnya. Kami meninggalkan kuning telur untuk pelumasan, dan putihnya masuk ke dalam adonan. Tambahkan gula.

4. Kocok dengan kecepatan sedang selama 2 menit hingga berbusa.

5. Lelehkan mentega dan margarin di atas kompor atau di microwave. Tuang ke dalam campuran telur-gula.

6. Panaskan susu hingga 50* C dan tuangkan juga ke dalam mangkuk.

7. Dalam proses kehidupannya, ragi kita membentuk tutup seperti ini.

8. Tuang ke dalam massa total.

9. Tambahkan garam dan vanilin.

10. Ayak tepung ke dalam mangkuk, sisakan sedikit untuk memotong adonan.

11. Uleni adonan dalam thermomix selama 5 menit. Kemudian lakukan pemanasan selama 5 menit pada suhu 37*C. Jika kita menguleni adonan dengan tangan, kita membutuhkan waktu 10-15 menit untuk menguleninya dengan baik. Adonannya akan sedikit lengket, tidak apa-apa. Tepungnya jangan banyak-banyak, lebih baik basahi tangan dengan minyak sayur. Diamkan adonan di tempat hangat selama 40 - 50 menit untuk istirahat.

12. Adonan kita sudah mengembang. Menjadi lebih patuh, tidak terlalu lengket.

13. Keluarkan dari mangkuk dan uleni dengan tangan yang dicelupkan ke dalam minyak sayur. Selama menguleni kami memasukkan 1,5 - 2 sdm ke dalam adonan. sendok minyak sayur. Tutup adonan dan biarkan selama 30 - 40 menit untuk mengulanginya.

14. Adonan kita bertambah volumenya dan kita bisa mulai memotong.

15. Bagi adonan menjadi dua bagian. Kami menggulung sebagian besar seukuran loyang, dan menyisakan sebagian kecil untuk hiasan.

16. Untuk membentuk sisi, lipat tepi adonan ke atas dan ke dalam lalu tekan.

17. Pindahkan persiapan pai ke loyang yang sudah diolesi minyak dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Jika Anda menggunakan alas silikon atau kertas khusus untuk memanggang, Anda hanya perlu mengolesi bagian tepi loyang saja.

18. Kami mendapatkan sisi rapi yang tidak akan terbuka saat pemeriksaan atau saat dipanggang. Tutupi adonan dengan handuk dan buat isiannya sendiri.

19. Pecahkan telur ke dalam secangkir keju cottage, tambahkan gula, tambahkan vanillin. Campur semuanya dengan baik.

20. Kami mendapatkan massa yang homogen, tanpa gumpalan. Jika keju cottage kering dan menggumpal, lebih baik digosok melalui saringan.

21. Setelah adonan didiamkan sebentar di atas loyang, gerakkan kembali adonan dengan tangan secara perlahan. Uleni sedikit, bentuk dan perbaiki sisi yang rapi. Kami juga menguleni sedikit bagian bawah pai.

22. Tata isiannya dan ratakan. Tambahkan 2 sdm ke kuning telur. sendok makan air, kocok sedikit dengan garpu. Kami mengolesi tepi pai agar dekorasi kami menempel dengan baik.

23. Giling tipis sisa adonan dan bentuk berbagai hiasan berupa kepang, flagela, daun dan bunga.

Pai keju cottage adalah suguhan nyata bagi pecinta makanan penutup dan manisan! Dari artikel tersebut, pembaca dapat mempelajari semua seluk-beluk menyiapkan kue-kue yang kaya rasa dari koki terbaik tanah air.

Pai ragi dengan keju cottage sering dianggap sebagai salah satu masakan nasional Rusia. Selama berabad-abad, hal ini tidak kehilangan popularitasnya. Tiga ratus, dua ratus, dan seratus tahun yang lalu, kue-kue yang lezat disantap oleh orang dewasa dan anak-anak dalam sekejap mata. Hal ini tidak mengherankan, karena semua orang menyukai pai dan pai yang mudah disiapkan, enak, menggugah selera, dan menyehatkan.

Ada banyak resep pai ragi dengan keju cottage: buah manis dan asin tanpa pemanis, merekomendasikan penggunaan keju cottage untuk adonan dan isian... Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri yang sudah terbukti, diturunkan dari generasi ke generasi. Di bawah ini adalah cara paling populer untuk menyiapkan makanan panggang yang lezat.

Buka pai dadih

Produk confectionery ini menjadi suguhan favorit anak-anak. Selain rasanya yang khas, keju ini juga memiliki banyak manfaat: keju cottage yang kaya kalsium sangat diperlukan untuk pembentukan jaringan tulang dalam pertumbuhan tubuh, gigi yang kuat, dan daya tahan.

Bahan utama pembuatan pai ragi terbuka dengan keju cottage:

1. Tepung premium - 0,5 kilogram.
2. Air murni - 250 mililiter.
3. Ragi segar - 25 gram.
4. Telur - 1 buah.
5. Gula pasir - 60 gram.
6. Minyak bunga matahari - 50 gram.
7. Garam ada di ujung pisau.

1. Keju cottage - 600 gram.
2. Kismis - segenggam penuh.
3. Telur segar - 2 buah.
4. Gula - setengah gelas.
5. Vanilin - 15 gram.

Teknologi untuk menyiapkan kue terbuka

Panaskan air hingga suhu 38-40 derajat (harus suam-suam kuku). Campur tepung terigu, ragi, telur, mentega, gula dan garam. Uleni adonan ragi dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan handuk wafel, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan kering.

Di waktu luang Anda, siapkan isiannya - keju cottage, kismis, telur, gula, dan vanillin. Nyalakan oven, yang seharusnya memanas hingga suhu 200 derajat.

Campur telur, gula pasir dan vanillin dengan pengocok hingga berbusa dan homogen. Tambahkan keju cottage, aduk, taburi kismis secara merata.

Mempersiapkan Ratakan adonan yang sudah jadi sampai ke pinggirnya. Bentuk sisi yang rapi. Tempatkan manisan dan bungkus pinggirannya.

Keju cottage harus dipanggang selama 35-40 menit. Kerak emas pada kue akan menunjukkan kesiapan hidangan. Kuenya enak dingin dan panas, dan bisa disajikan dengan teh, kopi, atau susu.

Pai dengan keju dan keju cottage - untuk pecinta kuliner sejati

Orang Prancis memperhatikan kombinasi yang tidak biasa antara keju cottage asam dan keju asin. Hidangan serupa telah lama mendapat status nasional di negara yang memiliki Menara Eiffel, dan disiapkan baik di restoran modis maupun di rumah.

Bahan-bahan untuk membuat ragi adalah sebagai berikut:

• Tepung terigu - 300 gram.
• Mentega - 80 gram.
• Telur - 3 buah.

• Ragi segar - 15 gram.
• Tepung terigu - 250 gram.
• Gula pasir - 45 gram.
• Garam - ¼ sendok teh.

• Keju keras (45-50% lemak) - 230 gram.
• Keju cottage (3-5% lemak) - 450 gram.
• Krim asam (26% lemak) - 200 gram.
• Gula - 4 sendok makan (untuk rasa manis sedang) atau 5 sendok makan (untuk rasa yang lebih kaya).
• Putih telur, kuning telur - 2 buah.

Deskripsi proses memasak

Resep pai adonan ragi dengan keju cottage dan keju cottage cukup sederhana, bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Untuk membuat adonan, susu harus dipanaskan hingga suhu 38 derajat dan diasinkan. Giling ragi segar dengan gula hingga halus. Campurkan susu dan ragi.

Ayak tepung, tuangkan campuran yang dihasilkan. Aduk rata, tutupi massa homogen dengan kain tebal yang tidak memungkinkan cahaya masuk, dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam.

Jika adonan sudah mengembang, tambahkan mentega, hangatkan hingga suhu kamar. Pisahkan kuning telur dari dua butir telur, campur dengan utuh, tambahkan tepung. Uleni adonan secara intensif - adonan tidak akan menempel di tangan Anda! Untuk mencapai kekentalan yang optimal, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi.

Tempatkan alas pai yang sudah jadi ke dalam panci besar, tutup dengan cling film dan letakkan lagi di tempat gelap untuk waktu yang sama.

Parut keju di parutan halus dan haluskan keju cottage melalui saringan. Campurkan bahan, tambahkan krim asam, telur kocok dan gula.

Siapkan loyang springform dan olesi dengan sedikit mentega. Ratakan lapisan tersebut hingga ketebalan 7 milimeter. Bangun sisi yang tinggi. Sebarkan isian secara merata ke seluruh permukaan kerak yang akan datang. Buatlah “kisi” dari sisa adonan. Masukkan ke dalam oven selama 45 menit.

“Spit” terbuat dari ragi puff pastry

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri harus memiliki resep puff pastry di gudang senjatanya. Itu membuat makanan panggang yang manis dan gurih menjadi renyah, lapang, dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Menguasai rahasia persiapannya membutuhkan waktu beberapa jam.

Pai ragi puff dengan keju cottage lebih baik dibandingkan dengan pai bebas ragi - makanan yang dipanggang seperti itu akan lebih pulen dan lembut.

Bahan untuk membuat kepang:

1. Tepung premium - 500 gram.
2. Sebungkus ragi kering atau 20 gram ragi segar.
3. Susu sapi - 250 mililiter.
4. Gula - 180 gram.
5. Mentega - 200 gram.
6. Vanillin, garam - sejumput.
7. Keju cottage - 500 gram.
8. Telur ayam - 1 buah.
9. Kismis - 50 gram.

Fitur memasak

Beberapa jam sebelum Anda mulai mengerjakan kue ragi berlapis dengan keju cottage, Anda perlu mengeluarkan mentega dari lemari es - mentega akan menjadi lunak. Panaskan susu sedikit dan larutkan ragi. Ayak tepung terigu, tambahkan ke dalam susu dalam porsi kecil, aduk terus. Terakhir tambahkan 50 gram minyak. Tambahkan 100 gram gula pasir, garam dan vanillin.

Uleni adonan dan biarkan di tempat dingin selama setengah jam.

Ratakan sisa mentega di antara dua lembar kertas roti. Hasilnya harus berupa lapisan persegi panjang. Letakkan di atas adonan untuk mencapai suhu yang seragam.

Keluarkan benda kerja dan gulung menjadi lapisan tipis. Letakkan mentega di atas kertas roti di atasnya, tutupi dengan sisi adonan yang bebas, dan gulung. Ulangi prosedur ini 2 kali.

Biarkan adonan di tempat dingin selama seperempat jam (tanpa minyak).

Giling keju cottage dengan sisa gula dan telur. Tuangkan air mendidih di atas kismis selama 15 menit, letakkan di atas tisu untuk menghilangkan sisa kelembapan, dan aduk ke dalam isian dadih.

Bagilah lapisan adonan secara visual menjadi 3 bagian. Potong kiri dan kanan secara diagonal, lebar 2-3 sentimeter. Tempatkan banyak isian di bagian tengah yang belum tersentuh. Tutupi massa dadih dengan potongan adonan satu per satu, kepang.

Rekatkan sedikit pinggiran pai. Anda harus mendapatkan kepang yang tebal dengan isian manis di dalamnya.

Letakkan pai ragi berlapis dengan keju cottage di atas loyang yang dilapisi kertas timah (sisi terang menghadap ke bawah), dan olesi bagian atasnya dengan telur orak-arik. Waktu memanggang adalah 30-40 menit pada suhu hingga 200 derajat.

Untuk membuat adonan selembut mungkin, tepung harus jenuh dengan oksigen - diayak 2-3 kali.

Susu sapi dalam adonan meningkatkan rasa, tetapi kurang elastis.

Agar tidak merusak struktur benda kerja, Anda harus menggulung kue hanya “dari diri Anda sendiri”.