Manti dengan labu dan daging - cita rasa Asia. Beberapa cara menyiapkan satu hidangan - manti dengan labu dan daging. Manti dengan labu dan daging

Potong labu menjadi dua dan buang biji serta serat bagian dalamnya dengan sendok.

Parut labu di parutan kasar, tambahkan garam, merica, dan bumbu.

Kupas bawang bombay dan cincang halus.

Tambahkan bawang bombay ke dalam labu, aduk dan isian labu siap.

Campur isian labu dengan daging cincang lalu aduk hingga rata.

Uleni adonan dari telur, tepung, garam, minyak sayur dan whey. Uleni secara menyeluruh. Adonan harus dingin dan konsistensinya padat.
Diamkan adonan selama 10-15 menit agar adonan menjadi lebih seragam dan halus.

Selanjutnya, di atas meja yang ditaburi tepung, giling adonan menjadi lapisan tipis.

Potong adonan menjadi kotak besar berukuran kurang lebih 10x10 cm.

Tempatkan sekitar 1 sendok makan daging cincang di tengah setiap kotak.

Dan kemudian kami menghubungkan "jendela" yang dihasilkan satu sama lain di kedua sisi.

Olesi panci kukusan dengan minyak sayur.

Ini paling baik dilakukan dengan semprotan khusus untuk menyemprotkan minyak, ada baiknya mengoleskan lapisan tipis minyak ke seluruh permukaan yang diperlukan (atau melumasinya dengan kuas kuliner).

Tempatkan manti blanko ke dalam cetakan.

Kami mengukus manti. Saya memasak manti dalam multicooker dengan mode “Steam”, tetapi Anda bisa memasaknya dalam manti cooker, double boiler, atau hanya dalam saringan yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih, menutupi bagian atasnya dengan penutup. Nyalakan multicooker ke mode “Steam”, pilih jenis produk “Daging” dan masak tanpa membuka tutupnya selama 30-40 menit.

Selanjutnya buka tutupnya, olesi manti dengan mentega dan tutup selama 2 menit. Lalu kami mengeluarkan manti aromatik yang sudah disiapkan dengan labu dan daging cincang dan menaruhnya di piring.

Olesi dengan mentega dan taburi dengan lada segar. Sajikan manti panas dengan adjika, krim asam, saus herba, dll. sesuai selera Anda. Manti yang lezat dan berair dengan labu dan daging cincang akan menyenangkan semua orang, saya yakin!

Selamat makan! Semuanya silakan datang ke meja!

Dalam memasak, ada banyak cara untuk menyiapkan masakan seperti manti. Hampir semua isian bisa digunakan. Namun daging cincang paling orisinal untuk hidangan ini terbuat dari daging dan labu. Manti yang diolah menurut resep ini ternyata sangat orisinal dan aromatik. Kombinasi bahan-bahan yang luar biasa ini memberikan cita rasa yang unik pada hidangan ini. Nah, bagaimana cara memasak manti dengan labu dan daging.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

Resep masakannya cukup sederhana. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Satu butir telur ayam.
• Satu sendok teh garam.
• Segelas air.
• 800 gram tepung terigu, sebaiknya terigu dan kualitas tertinggi saja.
• Garam lada. Anda juga bisa menggunakan bumbu lainnya.
• 0,5 kilogram bawang bombay.
• 400 gram daging buah labu manis matang.
• Satu setengah kilogram daging cincang berlemak. Lebih baik mengambil daging babi.
• Mentega atau minyak sayur untuk melumasi nampan di dalam kukusan.

Cara memasak manti dengan labu dan daging

Pertama, mari kita siapkan daging cincangnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

Ambil daging dan giling dalam penggiling daging dengan parutan besar atau potong dengan pisau;

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong kecil-kecil dengan pisau. Tambahkan ke daging suwir;

Kupas labu dan potong dadu setebal 5 milimeter;

Campur daging cincang dengan labu cincang, tambahkan bumbu dan garam;

Jika daging cincangnya tidak berlemak, maka harus ditambahkan 2 sendok makan lemak atau minyak sayur ke dalamnya.

Mempersiapkan adonan

Urutannya adalah:

Ayak tepung sebanyak yang dibutuhkan melalui saringan dua kali, ini akan membuat adonan lebih elastis, elastis dan empuk. Ayak tepung ke dalam mangkuk hingga membentuk gundukan.

Buat lubang di tepung di atasnya dan pecahkan telur ke dalamnya.

Campur air dengan garam, larutkan dan tuangkan ke dalam telur.

Uleni menjadi adonan yang kental dan homogen. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan film dan biarkan selama 30 menit.

Memasak dan membuat manti

Sekarang momen paling krusial:

Bola adonan yang dihasilkan harus dipotong menjadi empat bagian yang sama, yang masing-masing kemudian digulung menjadi “sosis” dan dipotong menjadi potongan yang sama.

Gulung setiap bagian dengan hati-hati menjadi kue bundar dengan diameter sekitar 12-13 sentimeter. Jika adonan digulung terlalu tipis, adonan bisa sobek saat dimasak, dan jika adonan kental, manti dengan daging dan labu akan menjadi hambar.

Tempatkan sekitar 2 sendok makan isian yang sudah disiapkan pada setiap roti pipih yang dihasilkan dan buat manti. Sama sekali tidak perlu menghasilkan bentuk yang rumit dan tepian berukir yang indah, Anda cukup membentuk manti dengan ukuran yang sama dengan hati-hati, rasanya tidak akan berkurang karenanya.

Anda perlu memasak manti dengan labu dan daging, tentu saja, dalam double boiler. Tidak ada trik di sini juga, mereka dimasak seperti hidangan kukus biasa. Dan agar manti tidak menempel pada loyang kukusan, bisa diolesi minyak sayur atau lemak.

Mereka perlu dimasak dengan daya maksimum selama 30 menit.

Porsi

Segera setelah dimasak, Anda perlu mengoleskan sedikit mentega pada setiap manti satu per satu agar menutupi seluruh permukaan adonan dan tidak saling menempel di kemudian hari.

Yang terbaik adalah menyajikannya segera setelah dimasak, sebelum aroma dan rasanya hilang.

Krim asam lemak buatan sendiri, dibumbui dengan bumbu, bawang putih atau bumbu atau rempah lainnya sesuai selera Anda, sangat cocok sebagai saus. Anda juga bisa menggunakan mayones, tetapi karena rasanya tidak memungkinkan Anda merasakan aroma manti dan isinya secara utuh.

Mari kita simpulkan

Untuk menyiapkan manti dengan labu dan daging (resepnya, seperti yang bisa kita lihat, sangat sederhana), Anda tidak memerlukan sesuatu yang istimewa atau rumit; yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat sesuatu yang enak dan orisinal.

Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 90 menit

Manti dengan labu dan daging adalah hidangan masakan Tatar yang sangat lezat dan populer. Jika Anda ingin menyenangkan keluarga Anda dengan manti asli, pastikan untuk mencoba resep langkah demi langkah dengan foto ini.
Isiannya yang juicy dan aromatik dipadukan dengan daging buah labu yang empuk tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Hidangan ini pasti akan diapresiasi baik oleh keluarga maupun teman. Jika Anda mengira pari manta itu panjang dan sulit, Anda salah besar. Setelah Anda mencoba memasaknya sendiri, Anda akan selamanya melupakan rekan-rekan mereka yang dibeli di toko. Anda juga bisa memasak.



Untuk ujian:

- tepung – 500 gr.,
- telur – 1 buah,
- air – 200 ml.,
- minyak sayur – 1 sdm.,
- garam secukupnya.

Isian:

- domba – 1 kg.,
- labu kuning – 300 gr.,
- bawang bombay – 4 buah,
- lemak ekor – 100 gr.,
- jintan – sejumput.,
- lada hitam bubuk - secukupnya.,
- garam secukupnya.

Informasi bermanfaat

Waktu memasak – 1,5 jam, hasil – 2 porsi.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

2. Pertama, siapkan adonan, karena perlu waktu istirahat, yang tidak boleh diabaikan. Rasa selanjutnya dari hidangan yang sudah jadi bergantung pada seberapa benar teknologi persiapannya diikuti. Jadi, masukkan telur ke dalam wadah yang nyaman, tuangkan air, tambahkan minyak dan garam. Campur semuanya dengan baik.




3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Tambahkan tepung terigu secukupnya agar adonan tidak lengket di tangan dan menjadi kencang dan elastis.




4. Diamkan selama 40 menit, tutup dengan handuk bersih atau cling film.






5. Mari kita mulai menyiapkan daging cincang. Kami membersihkan pulp dari tendon dan film, mencuci, mengeringkan dan melewati penggiling daging. Jika daging dombanya berwarna krem, jika diinginkan, tambahkan sedikit lemak ekor untuk menambah rasa juiciness pada isiannya.




6. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.




7. Kupas labu dan gosok tipis-tipis. Campurkan sayuran dengan daging cincang.






8. Garam, tambahkan bumbu, aduk rata.




9. Sekarang mari kita mulai membuat patung. Ambil sedikit adonan dan gulung menjadi lapisan tipis.




10. Potong kotak berukuran kurang lebih 10 x 10 cm.




11. Letakkan isian di tengah setiap kue persegi.






12. Pertama kita hubungkan sudut-sudut persegi yang berlawanan.




13. Demikian pula, kita menghubungkan pasangan sudut kedua.




14. Sekarang kita bentuk ikan pari manta.




15. Tempatkan manti yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk kukusan atau panci manti.






16. Kukus selama 40 menit.




17. Pindahkan yang panas ke piring.




18. Tuangkan mentega cair atau saus lainnya.




19. Manti isi daging dan labu, siap. Sajikan ke meja dan nikmati rasanya yang luar biasa.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Jangan bermalas-malasan di akhir pekan ini dan siapkan manti dengan labu; resep langkah demi langkah dengan foto akan menunjukkan semuanya hingga detail terkecil. Adonan disiapkan dengan prinsip yang sama seperti adonan - adonan diuleni dengan campuran air dan tepung. Anda tidak perlu menambahkan apa pun, kecuali mungkin sedikit garam dan satu butir telur (jika Anda mau). Adonan harus didiamkan minimal setengah jam, hanya saja kali ini cukup untuk menyiapkan isian manti.
Agar mudah memotong daging menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam freezer sebentar - seratnya akan mengeras dan pemotongan daging akan mudah. Labu juga dipotong menjadi kubus kecil, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Manti diisi dengan bawang bombay dan daging dalam jumlah yang sama, dan labu sesuai keinginan Anda. Rempah-rempah - secukupnya, tetapi jintan (jintan) sangat diinginkan, begitu pula lada hitam.

Bahan untuk adonan:

- air – 2/3 gelas;
- telur – 1 buah (opsional);
- tepung terigu – 3 cangkir;
- garam – 0,5 sdt.

Untuk mengisi:

- daging babi dengan kandungan lemak sedang – 300 g;
- bawang bombay – 300 gram;
- labu kupas (hanya ampasnya) – 200 g;
- jinten (jinten), allspice bubuk, cabai - masing-masing 0,5 sdt;
- lada hitam bubuk – 1 sdt;
- garam secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Panaskan sedikit air untuk adonan (sampai suhu ruang), kocok dengan telur dan garam.

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, agar nyaman untuk menguleni adonan manti dengan labu dan daging. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan air dan telur. Aduk hingga semua tepung menjadi basah dan balikkan adonan ke atas meja.

Uleni adonan hingga adonan kalis. Pindahkan ke mangkuk atau biarkan di meja, tapi pastikan untuk menutupnya agar tidak mengering dan mengeras. Adonan akan diistirahatkan selama setengah jam, cukup waktu untuk menyiapkan isian manti buatan sendiri.

Kupas bawang bombay, potong menjadi dua. Potong menjadi bulu tipis (jika bawang bombay besar, potong masing-masing setengah melintang lalu potong).

Bekukan daging sedikit. Pertama potong-potong, lalu potong masing-masing menjadi potongan-potongan dan potong dadu kecil.

Potong labu kupas untuk manti dengan daging menjadi kubus berukuran sama dengan daging (atau bahkan lebih kecil).

Campur labu, bawang bombay, dan daging dalam mangkuk. Taburi dengan bumbu dan garam.

Campur daging cincang dengan tangan Anda sampai semua bawang bombay terpisah menjadi potongan-potongan terpisah.

Jika isian sudah siap, pisahkan sepertiga atau setengah adonan dan gulung menjadi persegi panjang, sehingga tebal lapisannya 2-3 mm. Potong kotak ukuran 8x8 atau 10x10 cm.

Tempatkan satu sendok makan isian ke setiap kotak adonan. Ambil dua sudut berlawanan dan kencangkan di atas isian. Kemudian sambungkan kedua sudut yang tersisa, juga di atas isian. Anda akan mendapatkan 4 area terbuka, harus ditutup rapat seperti pai (menghubungkan kedua tepi adonan).

Setelah jahitannya ditutup, Anda perlu menyambungkan kedua sudut bawah dan dua sudut atas (adonan elastis dan dapat meregang dengan baik).

Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk, celupkan manti dengan labu dan daging (ini perlu agar manti tidak saling menempel).

Tempatkan manti dengan daging babi dan labu dalam kukusan (olesi juga dengan minyak) dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain. Tuang air ke dalam kukusan dan letakkan nampan berisi manti di atasnya. Untuk menutupnya dengan penutup. Sejak air mendidih, masak manti selama 40-45 menit.

Omong-omong, jika Anda memiliki multicooker dengan fungsi double boiler, kami sarankan memasak menggunakan gadget ini.

Manti selalu disajikan segera setelah dimasak, dalam keadaan panas. Dengan krim asam atau saus bawang, bumbu - itu masalah selera.
Selamat makan!

- juta! Ketika dikatakan “manti dengan labu dan daging”, sepertinya semuanya ditentukan oleh satu nama, dan tidak ada yang perlu ditambahkan. Tapi ini tidak benar! Masakan asal Asia memiliki begitu banyak corak berbeda sehingga hidangan seperti itu pun dapat disiapkan dengan cara berbeda menggunakan bahan yang sama.

Manti dengan labu dan daging - prinsip teknologi dasar

Manti, seperti pilaf, adalah Tajik, Uzbek, Uyghur, Kazakh, dan sebagainya. Setiap resep pembuatannya memiliki ciri khasnya masing-masing, meskipun hanya didasarkan pada tiga bahan utama.

Daging

Dalam masakan Asia, daging untuk isian lebih disukai dipotong kecil-kecil. Daging cincang cincang memiliki cita rasa yang khas. Jika Anda ingin mencoba hidangan daging cincang asli Asia, jangan gunakan penggiling daging atau food processor. Ini adalah fitur yang berkaitan dengan metode persiapan mekanis produk.

Sekarang tentang jenis daging yang digunakan untuk menyiapkan hidangan: jenis daging tradisional adalah daging domba, tetapi penggunaan daging sapi muda dan sapi diperbolehkan, dan jenis eksotik antara lain daging unta, daging kuda, dan daging kambing. Karena umat Islam tidak makan daging babi menurut aturan agama, dan tidak ada larangan seperti itu dalam kanon Ortodoks, manti dengan labu dan daging dapat dibuat dari daging babi. Sebagian kecil lemak ekor ditambahkan ke daging cincang.

Sayuran

Manti dengan labu adalah hidangan tradisional masakan Uyghur. Dalam masakan Tajik, Turkmenistan, Uzbek, dan Kirgistan, bawang bombay dan kentang terutama digunakan sebagai sayuran. Terkadang jusai (ramson) ditambahkan ke daging cincang bersama dengan bawang bombay, atau berbagai kombinasi sayuran dan daging digunakan untuk menyiapkan daging cincang. Misalnya, dalam masakan Cina, udang cincang digunakan dipadukan dengan sayuran.

Hidangan ini menjadi sangat populer pada masa kejayaan katering Soviet, dan saat itulah banyak varian daging cincang muncul, yang dikembangkan oleh para ahli teknologi dan koki dari restoran paling populer. Daging cincang, bersama dengan labu, bawang bombay dan daging, termasuk buah-buahan dan buah-buahan kering (quince, aprikot kering). Terkadang wijen ditambahkan ke daging cincang.

Adonan

Seperti siomay atau siomay, manti dibuat dari adonan tidak beragi, namun beberapa resep juga menyertakan adonan ragi. Dalam masakan Uyghur dan Dungan, manti dari adonan ragi disiapkan di musim dingin. Jika adonannya ragi, maka mantinya digoreng terlebih dahulu lalu direbus. Anda bisa melakukannya tanpa merebusnya, tetapi dalam hal ini manti akan terlihat seperti pai goreng.

Untuk menyiapkan adonan, digunakan tepung terigu, air, dan garam; itu harus kencang, tetapi elastis, sehingga nyaman untuk menggulung kue tipis. Oleh karena itu, segera setelah diuleni, adonan didiamkan selama satu jam agar gluten mengembang. Setelah persiapan, adonan ragi difermentasi dalam waktu lama, diuleni beberapa kali. Kemungkinan besar, ragi yang ditambahkan bukan untuk membuat manti mengembang, melainkan untuk memberi rasa asam pada adonan, karena ragi mengolah karbohidrat yang terkandung dalam tepung.

Terkadang telur ditambahkan ke dalam adonan, tetapi jumlah air yang ditambahkan dikurangi. Menambahkan telur mudah digunakan jika produk setengah jadi dimaksudkan untuk pembekuan dan penyimpanan, karena protein, ketika dikeringkan, membentuk kerak yang padat. Adonan dengan tambahan telur perlu dimasak lebih lama.

Metode pemodelan

Ada legenda bahwa pari manta pertama kali muncul di Tiongkok, dan diciptakan oleh komandannya sebagai simbol pengorbanan. Secara harfiah, jika diterjemahkan dari bahasa Cina, “mantou” berarti kepala yang diisi. Kemungkinan besar karena itulah pari manta memiliki bentuk yang bulat dan cukup besar. Namun dalam masakan Asia dan oriental ada bentuk pemodelan lain: oval, amplop, segitiga. Produk setengah jadi disegel, baik dengan cara biasa atau dengan jalinan atau jalinan.

Ukuran produk setengah jadi dalam masakan Turki dua kali lebih kecil dibandingkan versi Tajik atau Uzbek, dimana berat mentah satu produk adalah 60-65 g.

Sorotan dari hidangan ini adalah saus. Itu dibuat dari tomat atau produk susu fermentasi, dari cuka dan minyak sayur, tetapi selalu dengan tambahan rasa pedas dan rempah-rempah Asia Timur.

1. Manti dengan labu dan daging - resep dasar adonan bebas ragi untuk produk setengah jadi

Produk:

Tepung terigu premium 750 gr (termasuk 50 gr untuk taburan)

Air, hangat 300 ml

Keluaran: 1,0kg

Metode memasak:

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan tuangkan air. Uleni adonan yang kaku dan tutupi dengan kain lembab selama satu jam agar gluten membengkak. Adonan harus lembut dan lentur. Setelah proofing, letakkan adonan di atas permukaan kerja dan lanjutkan menguleni. Kemudian dipotong kecil-kecil dan digulung menjadi tali. Tali dipotong-potong seberat 20 g dan dibentuk menjadi kue bulat dan tipis. Bagian tengah setiap kue harus sedikit lebih tebal daripada bagian tepinya.

2. Manti dengan labu dan daging - resep dasar adonan ragi untuk produk setengah jadi

Bahan-bahan:

Ragi yang ditekan 75 gr

Tepung terigu, gandum (kelas premium) 0,6 kg

Air 380ml

Hasil: 1.000 gram

Persiapan:

Ayak tepung dan tambahkan garam ke dalamnya, aduk. Ragi diremas dan diencerkan dengan air hangat. Tepung yang sudah diayak ditambahkan ke dalam air secara bertahap, menguleni adonan yang kaku. Tutupi dengan serbet dan biarkan selama 3-4 jam. Selama ini, adonan diuleni 3-4 kali. Kemudian adonan digulung, dipotong menjadi beberapa bagian dan, dengan menambahkan daging cincang, produk setengah jadi disiapkan.

Manti yang terbuat dari adonan ragi digoreng terlebih dahulu di penggorengan lalu direbus.

3. Masakan Uyghur. “Kava-manta” - manti dengan labu dan daging yang terbuat dari adonan tidak beragi

Untuk persiapan:

Adonan (resep no. 1) 1,0 kg

Domba, lemak 850 gr

Bawang bombay, 350 gram

Labu (bubur) 800 gr

Garam, cabai, daun ketumbar, bawang putih

Prosedur pelaksanaan:

Cuci daging domba (fillet) lalu rendam dalam air es (masukkan ke kulkas semalaman dalam wadah tertutup). Bagi yang tidak menyukai bau tertentu: tambahkan cuka atau beberapa irisan lemon ke dalam air. Kemudian tiriskan airnya, cuci kembali dan potong dadu kecil dengan panjang sisi 0,5-0,7 cm Potong bawang bombay dan labu kuning menjadi kubus yang sama. Cincang daun ketumbar dan bawang putih hingga halus. Campurkan bahan daging cincang, bumbui dengan bumbu dan kocok perlahan.

Potong adonan yang sudah digulung menjadi kotak. Tempatkan 40-45 g daging cincang di tengah setiap adonan seberat 20 g, lalu tutup manti dalam bentuk amplop. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan bentuk pemodelan lainnya.

Kukus. Saat disajikan, gunakan bumbu pedas berupa merica dan minyak sayur, atau merica, tomat, dan bawang putih.

4. Masakan Uyghur. “Boldurgan-manta” – manti dengan labu dan daging yang terbuat dari adonan ragi

Komposisi produk:

Adonan (resep no. 2) 0,5 kg

Untuk daging cincang:

Daging domba (pinggang) 500 gr

Ramson (“jusai”) 50 gram

Labu 450 gram

Bumbu: cabai merah (ditumbuk), lada hitam, garam

Minyak olahan (untuk menggoreng)

Teknologi memasak:

Potong daging dan labu menjadi kubus kecil. Potong sayuran. Campurkan bahan daging cincang, kocok dan diamkan selama setengah jam di lemari es. Tutupi mangkuk berisi daging cincang dengan film atau penutup yang rapat.

Produk setengah jadi dibentuk seperti biasa. Kemudian digoreng sebentar dalam minyak mendidih dan disiapkan dalam double boiler.

“Boldurgan” berarti “subur.” Produk jenis ini rasanya seperti pai goreng, dan dimasak dalam double boiler untuk menghilangkan minyak berbahaya, yang bila digoreng akan membentuk karsinogen, meskipun beberapa orang Asia terkadang mengukus manti terlebih dahulu lalu menggorengnya.

5. Resep dari chef: manti dengan labu dan daging, dengan saus Tajik

Produk:

Untuk ujian:

Air 180ml

Telur 3 buah.

Garam 8-10 gram

Hasil – 1kg

Untuk daging cincang:

Quince 400 gr (bersih)

Wijen 50 gr

Bawang putih (secukupnya)

Daging buah labu 600 gr

Daging sapi muda (fillet) 900 gr

Lemak babi 150 gr

Campuran garam dan merica

Untuk saus:

Yogurt, buatan sendiri 500 ml

Kemangi, hijau

Peterseli

Lada hitam dan merah giling, garam

Persiapan:

Untuk menyiapkan adonan, kocok telur dengan air. Kemudian adonan tidak beragi disiapkan seperti biasa (lihat resep no.1). Tip: Karena adonan tidak beragi mengandung telur, jangan biarkan terbuka agar tidak terbentuk kerak. Potong dan giling adonan dalam porsi kecil, simpan sebagian besar di bawah film.

Potong adonan menjadi segitiga sama kaki. Tempatkan daging cincang di tengahnya, dua kali berat adonan. Lipat sudut adonan ke arah tengah dan tutup rapat, sambungkan dengan “kuncir”.

Untuk daging cincang, potong semua bahan menjadi kubus kecil. Lebih baik menggunakan quince pada tahap kematangan teknis, ketika mengandung tanin dalam jumlah cukup, yang memberikan rasa istimewa pada daging cincang. Buang kulitnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih liar sebagai pengganti bawang putih dengan mencincang halus sayurannya. Selanjutnya, campurkan bahan daging cincang dan simpan dalam suhu dingin selama kurang lebih satu jam, tutup dengan penutup.

Untuk menyiapkan sausnya, ambil yogurt buatan sendiri yang berlemak. Potong sayuran, tambahkan sesuai selera. Tambahkan bumbu cincang, garam dan merica ke dalam susu kental. Haluskan saus dengan blender.

Sausnya bisa disajikan terpisah, atau dituangkan di atas manti.

6. Masakan Timur. "Hoshan" - manti dengan labu dan daging

Bahan-bahan:

Adonan, segar dan ragi - masing-masing 0,5 kg

Untuk daging cincang:

Daging domba atau sapi (daging cincang) 1 kg

Labu 600 gram

Gambar 200 gram

Cuka, buah 75 ml

Mentega 120 gram

Adas manis giling, daun salam, cabai

Prosedur persiapan:

Siapkan adonan tidak beragi dan ragi dalam jumlah yang sama, lalu gabungkan dengan mencampurkan kedua bagian. Gilas kue bundar masing-masing 40-50 g Letakkan isian di tengah setiap lingkaran, satukan tepi adonan ke arah tengah, lipat menjadi “rok”.

Persiapan daging cincang:

Bahan-bahan ini dicuci, dikupas dan dicincang halus, lalu dicampur. Daging cincang dikocok dan ditutup dengan film, disimpan dalam suhu dingin selama 50-60 menit.

Manti “hoshan” yang sudah jadi digoreng dengan minyak sayur panas. Setelah itu dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan air asin hingga 1/3 tinggi produk, ditutup dengan penutup dan direbus selama 5-6 menit.

Manti disajikan panas, dengan saus minyak-cuka dan tambahan bumbu cincang.

• Saat memilih resep masakan adonan, pastikan untuk menyesuaikan jumlah bahan adonan basah, dengan mempertimbangkan kadar air tepung yang tersedia.
• Agar adonan tidak “mengambang” selama proses pemodelan, Anda perlu memeriksa kandungan glutennya terlebih dahulu. Ini bisa dilakukan di rumah dengan cara sederhana: ambil sejumput tepung di mulut Anda dan kunyah. Jika gumpalan padat dengan cepat terbentuk darinya, maka Anda dapat mulai bekerja dengan aman.
• Untuk memperbaiki adonan yang “mengambang”, tambahkan sebagian choux pastry yang terbuat dari tepung yang sama dan aduk rata. Benar, volumenya akan lebih besar dari yang direncanakan, tetapi produknya akan disimpan. Untuk “adonan mengambang”, Anda bisa menggunakan tepung kentang saat menguleni, menuangkannya ke permukaan kerja.
• Daging yang sudah tua harus dimasak dalam waktu yang lama agar empuk dan juicy. Sebaiknya daging tersebut tidak digunakan untuk menyiapkan produk adonan, karena adonan akan lebih cepat matang daripada daging yang sudah matang. Hal ini terutama berlaku untuk produk seperti manti, di mana daging cincang dipotong-potong, dan tidak digiling melalui penggiling daging.