Bagaimana cara memberi garam pada kubis di rumah? Cara terbaik. Pengawetan kubis - resep terbaik. Cara memberi garam pada kubis
Pengawetan kubis dalam toples 3 liter.
RESEP 1.
KUBIS MEMASAK CEPAT.
Rusak kubis menjadi potongan tipis atau potong-potong. Ketat
masukkan ke dalam toples 3 liter. Tuang ke dalam air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (1-1,5 liter air). Biarkan toples di tempat hangat selama 2 hari. Kemudian
tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula pasir di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan dikonsumsi. Kubisnya enak ditaburi wortel. parut di parutan kasar.
Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kubis, sisakan beberapa lembar daun kubis utuh, nanti berguna. Jadi, haluskan kubis yang sudah disuwir-suwir dengan garam dan parutan wortel hingga menghasilkan jus (ini untuk sup). Jika Anda menambahkan garam untuk hidangan pembuka, tambahkan jinten dan cranberry. Dorong erat-erat ke dalam stoples, tutupi dengan sisa daun kubis, tutup dengan kain bersih - dan letakkan pemberat di atasnya. Anda bisa memakannya pada hari kedua atau ketiga.
RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER
Kita akan butuh:
1 kepala kubis besar
1 wortel sedang
1 sendok teh. sesendok gula
garam secukupnya
Mempersiapkan asinan kubis:
Cuci kubis dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom enamel - semuanya tergantung pada volume kubis yang Anda putuskan untuk diasinkan untuk musim dingin.
Lalu kita uleni dengan tangan kita (seperti adonan) agar sari kubisnya keluar, dan
Kubis akan menjadi bening. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi garam pada kubis sedikit demi sedikit - ini akan membuat menumbuknya lebih mudah dan cepat.
Cicipi kubisnya sepanjang waktu, saya tambahkan garam secukupnya - pada akhirnya itu kubis
harus ada lebih banyak garam dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.
Untuk memulai proses fermentasi, tambahkan gula pasir, sedikit kira-kira
sendok makan untuk seluruh kepala kubis.
Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.
Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kubis hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam toples - tidak perlu menumbuk wortel bersama kubis - wortel akan menjadi hambar.
Campur dengan hati-hati
Saat semua kubis diletakkan, tekanan harus diberikan.
Saya menggunakan tutup nilon biasa sebagai tekanan - cukup
cukup untuk volume ini.
Tekan tutupnya dengan kuat untuk memadatkan kubis; ini harus dilakukan lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang cenderung mengangkatnya ke atas. Tanpa tekanan, kubis akan menjadi gembur dan empuk, tapi kita ingin kubisnya padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, ternyata menjadi 3 penuh
toples liter.
Tapi jus kubisnya banyak. Jangan menuangkannya dalam keadaan apapun!
Proses pengawetan kubis yang melelahkan untuk musim dingin telah berakhir, tetapi ini belum berakhir
Semua!
Ini akan siap hanya dalam tiga hari.
Tindakan kami selanjutnya adalah:
Tempatkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang naik selama fermentasi akan berakhir di meja. Ngomong-ngomong, kami meletakkan toples kecil berisi jus itu berdampingan di atas meja (semuanya akan berfermentasi di sana juga).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini Anda harus membebaskannya dari pagi dan sore hari.
gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida - baunya tentu tidak sedap...
tapi lumayan, yang penting jangan dibiarkan di dalam kubis. Untuk ini perlu
tusuk ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat bagaimana gas keluar dan
kamu akan merasakannya.
Pada hari pertama akan ada sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga
Pada siang hari, proses fermentasi aktif biasanya berakhir, kubis perlu ditusuk 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.
Saat Anda menusuk kubis, Anda harus membuka tutupnya, lalu memasangnya kembali
kembali ke toples, karena itu akan bertindak sebagai penindasan.
Jika jusnya banyak, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam akan terbentuk di toples ini, dan akan menjadi agak kental dan berlendir - jangan khawatir, begitulah seharusnya.
Kami menusuk kubis secara menyeluruh untuk terakhir kalinya, “memperas” semua hidrogen sulfida darinya, menghilangkan “penindasan”, menuangkan jus dari toples setengah liter, menutupnya dengan tutup nilon dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. .
Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis dalam toples untuk musim dingin!
Ngomong-ngomong, setelah satu hari Anda akan melihat bahwa jus terserap dengan baik ke dalam kubis,
jadi sebaiknya jangan menuangkan jus dari toples jika tidak muat semua,
diamkan saja di lemari es di sebelah toples 3 liter, dan setelah satu atau dua hari Anda akan mengirimkannya ke sana, jika tidak kubis tidak akan terlalu berair dan renyah.
RESEP 3.
ASIN KUBIS DALAM EMBAT ENAMEL.
Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
untuk 10 kg kubis:
200 – 250g garam.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan:
500g wortel, parut atau potong sempit;
dan/atau 1 akar seledri;
atau 1 kg apel utuh atau cincang;
atau 100-200g lingonberry;
jintan - secukupnya.
Potong kubis dan campur rata dengan garam meja. Untuk
garamkan kubis secara merata, letakkan di wadah yang lebih lebar dan
diamkan selama 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (panci atau
kaleng) tertutup rapat untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh untuk melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, dan di atasnya ada kotak kayu (Anda bisa menggunakan piring dengan diameter yang sesuai) untuk meletakkan beban. Anda bisa menggunakan sebotol air sebagai penekan. Setelah sekitar satu hari, parutan (atau piring) harus direndam 3-4 cm ke dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.
Saat kubis difermentasi, gas dengan bau tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah berisi kubis hingga bagian bawah dengan tongkat yang tajam dan halus setiap 2 hari hingga pelepasan gas berhenti.
Kubis siap dalam 15-20 hari, tergantung
suhu kamar.
Tempatkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam lemari es.
Setelah kubis dikeluarkan, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar sari kubis selalu menutupi kubis, karena kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.
RESEP 4.
MEMILIH KUBIS DALAM POTONGAN.
Metode memasak:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menuangkan setiap baris
wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter – 1 kepala bawang putih. Jangan mengisi kubis terlalu banyak!
Air garamnya disiapkan seperti ini: untuk 1 liter air – 2 sdm. aku. dengan tambahan garam dan 150 g
gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. aku. esens, 100 gr sayur
minyak
RESEP 5.
KUBIS DIMARINASI DENGAN Cuka.
Untuk 5 liter air dingin, ambil satu botol cuka, 2 gelas gula.
1,5 cangkir garam, wortel. Potong kubis menjadi beberapa bagian, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam panci atau tong. Tuang air garam dan tekan.
Tempatkan di ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan makanan.
cucian piring.
Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 200 – 250 g garam;
10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g beri kering
juniper, 200 - 250 g garam;
10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 –
250 gram garam;
10 kg kubis, 400 – 450 g wortel, 350 – 400 g akar ubi,
200-250 gram garam;
10 kg kubis, 200 – 250 g wortel, 150 – 200 g akar peterseli,
seledri dan parsnip, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang bombay, 25 g adas atau biji jintan,
200 – 250 gram garam;
10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang bombay, 3 - 4 lembar daun salam;
10 kg kubis, 500 g apel, 25 g adas atau biji jintan, 200 - 250 g
garam;
10 kg kubis, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jintan atau adas,
200 – 250 gram garam;
10 kg kubis, 300 – 500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau
adas, 80 g buah juniper kering;
10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan
atau adas, 200 - 250 g garam;
10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 – 500 g apel, 25 g biji
jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
RESEP 6.
KUBIS “GAYA GEORGIAN”.
Anda akan perlu:
– 1 kepala kubis putih segar berukuran sedang;
– 1 bit meja;
– 1 cabai merah;
– 4 siung bawang putih;
– 100 g sayuran seledri;
– cuka secukupnya;
- 1 sendok teh. sesendok garam per 1 liter air.
Metode memasak:
Potong kubis menjadi kotak besar, bit menjadi irisan tipis,
Potong seledri dan merica.
Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.
Tuangkan larutan mendidih garam, air dan cuka, secukupnya
menutupi seluruh sayuran.
Letakkan di tempat hangat selama 2 hari, lalu di lemari es.
Sayangnya, kubis yang diolah menurut resep ini tidak bisa
penyimpanan jangka panjang.
RESEP 7.
KUBIS PESTA.
Anda akan perlu:
– 4 kg kubis;
– 8-12 siung bawang putih;
– 250 – 300 g bit.
Untuk air garam per 1 liter air:
– 2 sendok makan garam tidak lengkap;
- 2 sdm. sendok gula;
– 8 merica;
– 4 lembar daun salam;
– ½ sdm. cuka sari apel.
Metode memasak:
Potong kubis menjadi potongan besar. Tempatkan dalam panci enamel, di antara potongan kubis letakkan bit mentah yang dipotong-potong dan bawang putih yang diiris tipis.
Rebus air garam dari air, garam, gula, daun salam dan merica. Angkat dari api, tambahkan cuka sari apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutupi panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kubis sudah siap.
Sauerkraut hadir di hampir setiap meja di musim dingin. Pengasinan kubis untuk musim dingin sudah menjadi tradisi. Dan ini tidak mengherankan: camilan renyah ini cocok dengan makanan lain, baik itu borscht atau kentang goreng. Selain itu, dia sangat berguna. Ini mengandung sejumlah vitamin C, lebih banyak daripada lemon atau jeruk. Ada banyak cara menyiapkan sayuran dengan petunjuk langkah demi langkah.
Pengasinan kubis untuk musim dingin sudah menjadi tradisi
Resep ini adalah yang termudah dan tercepat untuk disiapkan, dan sangat enak. Berkat cara ini, kubis akan matang dalam dua hari.
Bahan-bahan:
- Satu liter air.
- Garam - satu sendok besar.
- Gula - satu sendok besar.
- Cuka 9% - 50ml.
- Kubis putih - satu garpu ukuran sedang.
- Wortel - beberapa potong.
- Anda perlu mengambil garpu dan memotongnya menjadi potongan tipis.
- Wortel perlu diparut melalui parutan kasar atau dipotong tipis-tipis. Jadi rasanya akan lebih cerah dan terasa. Varietas yang manis dan berair akan menambah sedikit rasa manis pada hidangan dan melengkapi rasa asam alami kubis.
- Sayuran perlu tercampur rata dan dihaluskan sedikit. Tempatkan dalam panci besar dan padatkan. Tuangkan air garam.
- Air garam disiapkan sebagai berikut. Tambahkan garam, gula, cuka ke dalam air hangat dan aduk.
- Tutupi campuran sayuran dan air garam dengan piring dan tekan dengan beban. Botol atau toples tiga liter berisi air sangat cocok untuk ini.
- Anda harus menunggu hingga proses fermentasi dimulai. Ini mungkin memakan waktu dua hingga tiga hari. Kemudian kubis bisa dikemas dalam toples atau langsung disajikan.
Acar: berbagai macam resep untuk musim dingin
Resep nenek untuk asinan kubis (video)
Metode penggaraman ekspres
Resep ini membuat kubis sangat cepat dan mudah disiapkan. Dapat disajikan dalam beberapa jam setelah pengasinan.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - satu garpu kecil.
- Wortel - beberapa potong.
- Bawang merah opsional.
Untuk air garam:
- Air - satu liter.
- Gula - satu sendok besar.
- Garam - dua sendok besar.
- Asam asetat 70% - satu sendok besar atau delapan sendok besar cuka 9%.
Berkat resep ini, kubis disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. - Sayuran perlu dicincang halus.
- Campurkan ke dalam cangkir dan haluskan hingga mengeluarkan sarinya.
- Kemas ke dalam toples steril.
- Tambahkan bahan-bahan yang diinginkan ke dalam air panas. Aduk rata hingga semua bahan kering larut.
- Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam stoples berisi kubis.
- Masukkan sendok ke dalamnya untuk mengeluarkan semua udara.
- Tempatkan di lemari es selama sehari.
Kubis lezat dalam toples
Resep ini cukup mudah untuk disiapkan. Tidak membutuhkan banyak bahan dan waktu. Dari semua cara menyiapkan asinan kubis yang terbukti, ini adalah salah satu yang paling enak. Hidangannya ternyata berair, harum, dan renyah.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - satu garpu kecil.
- Wortel - dua atau tiga potong.
- Biji dill - secukupnya. Sebaiknya tidak lebih dari satu sendok teh.
- Garam - satu sendok besar.
Hidangannya ternyata berair, harum, dan renyah - Potong sayuran menjadi potongan-potongan.
- Campur semuanya dengan seksama, taburi dengan garam dan adas.
- Kemudian padatkan ke dalam wadah yang dalam dan hancurkan hingga rata. Tutup dengan piring dan pemberat. Tempatkan di lemari es.
- Saat campuran sayuran menghasilkan jus, tusuk hingga dasar wajan dengan garpu. Dengan cara ini jus akan turun. Prosedur ini harus diulang secara teratur.
Kubis membutuhkan waktu sekitar 2-3 hari untuk disiapkan. Setelah itu Anda perlu memasukkan piring ke dalam stoples.
Pengasinan dengan apel
Kubis menurut resep ini ternyata cukup manis karena tambahan apel, dan sangat harum. Ini disiapkan segera dalam stoples kaca, tanpa menyimpannya di dalam panci dan di bawah beban. Sangat nyaman.
Acar kembang kol: resep untuk setiap selera
Bahan-bahan:
- Kubis - satu garpu kecil;
- Wortel - tiga potong berukuran sedang.
- Apel – empat potong, lebih disukai hijau.
- Garam – dua atau tiga sendok besar.
- Gula – dua atau tiga sendok besar.
- Daun salam - beberapa helai daun.
- Lada hitam - satu sendok besar kacang polong.
- Allspice - satu sendok kecil kacang polong.
- Iris tipis kubis. Parut wortel melalui parutan kasar. Campurkan mereka.
- Tambahkan garam dan gula ke sayuran.
- Sangat penting untuk menumbuk sayuran dengan tangan Anda agar mengeluarkan sarinya.
- Kemudian tambahkan merica dan salam. Aduk rata lagi.
- Apel harus dicuci bersih dan dibuang bijinya. Potong-potong besar.
- Anda perlu mengambil toples besar, disterilkan terlebih dahulu, dan meletakkan kubis dan apel di dalamnya berlapis-lapis: selapis sayuran, selapis apel, lagi sayuran. Bergantian sampai toples terisi penuh. Tutup penutupnya.
Simpan di tempat yang hangat selama empat hari. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah delapan hari hidangan akan siap.
Kubis renyah dengan wortel
Kubis yang diolah dengan cara ini ternyata sangat renyah karena tidak adanya cuka dalam resepnya.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - satu garpu kecil. Dianjurkan untuk memilih varietas yang terlambat, karena lebih renyah.
- Wortel - beberapa potong.
- Garam - tiga sendok besar.
- Kubis perlu dicuci dan daun bagian atasnya dibuang. Potong setiap kepala kubis menjadi empat bagian. Buang batangnya dan potong-potong.
- Parut wortel di parutan kasar. Campur dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan haluskan hingga sayuran mengeluarkan banyak sarinya.
- Pindahkan ke panci besar. Tutup dengan piring dan beri beban di atasnya.
- Setelah sehari Anda dapat melihat gelembung-gelembung telah muncul. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.
Salad dengan nasi dan sayuran untuk musim dingin: resep paling enak
Kubis yang diolah dengan cara ini sangat renyah karena tidak adanya cuka dalam resepnya. Setelah beberapa hari, gelembung tersebut akan mulai hilang. Kubis sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menyajikannya.
Dengan bit untuk musim dingin
Selain rasanya yang luar biasa, hidangan ini memperoleh warna yang indah berkat jus bit. Bahan-bahan:
- Kubis putih - satu sendok besar.
- Bit - satu yang besar.
- Lobak – 3-4 akar.
- Bawang putih - tiga kepala.
- Cabai pedas – 4 buah.
- Peterseli - satu ikat.
Untuk bumbunya:
- Air – 4 liter.
- Garam – 200 gram.
- Gula – 200 gram.
Hidangannya ternyata tidak hanya enak, tapi juga cantik - Semua sayuran perlu dicuci. Buang daun bagian atas yang layu dari kubis. Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian yang sama rata. Tidak perlu dipotong atau dirusak. Buang tangkainya.
- Giling halus lobak atau giling dalam penggiling daging.
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kupas bit dan potong dadu kecil.
- Ambil panci yang dalam dan campurkan semua sayuran di atas ke dalamnya. Tambahkan peterseli cincang halus.
- Selanjutnya Anda perlu menyiapkan bumbunya. Tambahkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam air matang dan aduk.
- Air garam harus dituangkan panas.
- Tutupi dengan piring besar dan letakkan di bawah mesin press.
- Hidangan ini disiapkan dalam waktu seminggu. Setelah itu kubis bisa dimasukkan ke dalam toples dan disajikan.
Kubis ini bisa dimakan sebagai daun utuh atau ditambahkan ke salad.
Artikel tentang topik tersebut
