Cara memasak ayam panggang yang benar di oven. Ayam panggang buatan sendiri dengan kulit yang sangat renyah

Ada banyak klaim palsu mengenai ayam bakar. Misalnya, ini adalah daging yang sangat berbahaya, yang benar-benar jenuh dengan karsinogen. Dalam hal ini, kami mencatatnya bangkai yang dibeli di supermarket dan diolah dengan mayones kadaluwarsa dalam jumlah besar benar-benar berbahaya bagi kesehatan. Tapi ayam panggang dalam oven listrik atau oven gas, dipanggang dengan saus harum dengan bumbu, tidak akan membahayakan dan hanya akan menyenangkan pecinta kuliner sejati.

Apalagi dagingnya sehat! Lagi pula, jika Anda menghitung kalorinya, maka kalori yang ada di bangkai jadi lebih sedikit daripada yang direbus. Jadi, memasak ayam bakar di oven listrik atau pemanggang listrik hanya akan menghemat 98 kalori untuk setiap 100 gram daging. Sebagai perbandingan, ayam rebus memiliki 138 kalori, dan ayam goreng memiliki 200 kalori.

Seluk-beluk memasak. Daging apa yang harus dipilih dan berapa banyak yang harus dimasak

1. Gunakan hanya daging segar atau dingin. Ternyata lebih empuk dan juicy dibandingkan ayam beku.
2. Jika resep ayam bakar mengandung bumbu marinasi, gunakan minyak bunga matahari olahan sebagai bahan dasarnya. Ini memiliki rasa paling netral, yang tidak akan mengalahkan rasa produk utama.
3. Jika Anda masih membeli bangkai beku, jangan mencairkannya di microwave atau di dalam ruangan. Dalam kasus pertama, daging akan mulai matang selama pencairan es, dan yang kedua, daging akan menjadi keras dan kering. Pilihan ideal adalah mencairkan es di lemari es, di rak “paling hangat”, jauh dari freezer.
4. Berlawanan dengan kepercayaan populer, disarankan untuk memasak ayam utuh dalam oven dengan menggunakan bangkai pabrik, dan bukan dari bangkai buatan sendiri. Yang terakhir ini bagus untuk direbus, tetapi mungkin terlalu keras di atas panggangan. Jika Anda masih memiliki ayam buatan sendiri, rendam dalam larutan garam: tambahkan setengah gelas garam ke dalam 2 liter air, diamkan selama 2-5 jam, keringkan lalu masak. Ini akan membuatnya sangat lembut.
5. Anda dapat memeriksa kesiapan daging menggunakan termometer kuliner: suhu internal harus 85 derajat. Atau Anda bisa menggunakan tusuk gigi biasa, tetapi Anda harus menusuk bagian pahanya, bukan bagian dada, karena bagian dada membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Jus bening yang mengalir menandakan bahwa daging sudah siap.
6. Keluarkan bangkai dari oven segera setelah dimasak dan sajikan segera. Jika didiamkan lebih lama, daging akan mengering dan kulit renyahnya akan lemas saat menunggu meja.

Teknik memasak ayam bakar

Ada 2 cara memasak ayam di oven dan memanggang di rumah.

1. Ayam dalam oven di atas dudukan– hasilnya adalah masakan dengan kulit yang renyah sempurna, karena selama proses pemasakan bangkai tidak bersentuhan dengan lemak yang menetes. Untuk mendapatkan hasil yang paling enak, perkirakan waktu yang dibutuhkan untuk memanggang (40 menit per kg berat ayam). Dan panggang ayam sebagian besar waktu pada suhu 200 derajat, dan 15 menit sebelum akhir memasak, nyalakan pemanggang.
2. Cobalah memasak ayam panggang dalam oven di atas ludah. Untuk melakukan ini, letakkan bangkai di atas ludah, kencangkan sayap dan kaki dengan baik (lebih mudah melakukan ini dengan tusuk gigi atau benang masak). Masukkan ke dalam oven dingin, nyalakan mode “spit” dengan suhu 200 derajat selama 20 menit. Selama waktu ini, kerak akan terbentuk pada bangkai, yang akan “menyegel” jus di dalamnya. Setelah itu, daging dipanggang selama 30 menit dalam mode “atas-bawah”, suhu diturunkan hingga 180 derajat. Kemudian masak lagi selama 30 menit dalam mode "panggangan", naikkan suhu menjadi 200.

3 resep lezat

Ayam bawang putih

Anda akan perlu:

• bangkai ayam;
• bawang putih – 6 siung;
• mentega – 50 gram;
• garam dan merica, minyak sayur.

Persiapan

1. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Tempatkan dengan hati-hati di bawah kulit ayam. Letakkan beberapa potong mentega di area payudara.
2. Campur minyak sayur, merica, dan garam. Lapisi bangkai dengan campuran ini.
3. Panggang dalam oven di rak kawat atau ludah.

Ayam India yang harum

Anda akan perlu:

• bangkai ayam;
• Bumbu Masala Ayam (bisa dibuat sendiri dengan mencampurkan kunyit, jinten, lada hitam, kayu manis, ketumbar, daun salam, jahe, kapulaga, jintan, biji sawi dan garam);
• lemon besar.

Persiapan

1. Gosok bangkai dengan bumbu terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es (idealnya semalaman).
2. Buat potongan vertikal pada lemon dan masukkan ke dalam ayam.
3. Letakkan bangkai di atas ludah; lemon akan mencegahnya menggantung.
4. Panggang hingga matang, taburi dengan air jeruk nipis sebelum disajikan.

Ayam dengan cabai rawit

Anda akan perlu:

• anak ayam;
• merica dan garam;
• minyak zaitun – 3 sdm. sendok;
• oregano kering – sendok teh;
• paprika kering - ¼ sendok teh;
• cabai rawit - sejumput.

Persiapan

1. Siapkan bangkai, lumuri dengan merica dan garam.
2. Campurkan minyak zaitun dengan bumbu dan gosok bangkainya.
3. Panggang sampai matang.

Setiap resep ayam panggang dalam oven di atas ludah dan panggangan sangatlah sederhana. Hasilnya, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat lezat tanpa masalah!

Ayam panggang di oven. Apa yang lebih sederhana dan lebih sulit pada saat yang bersamaan? Tampaknya Anda mengambil ayam, bumbu, menyalakan oven ke mode panggangan, dan setelah beberapa saat Anda dapat menikmati hidangan lezat dengan aroma yang luar biasa. Tapi ternyata tidak ada! Entah ayamnya ternyata agak kering, atau baru dipanggang dan rasanya tidak ada kesamaan dengan ayam bakar, atau kulitnya tidak renyah, atau yang lainnya. Setelah beberapa percobaan yang gagal, upaya memasak ayam panggang dalam oven biasanya berakhir, dan kami terus membeli versi siap pakai dari hidangan ini di supermarket, menghilangkan pikiran tentang karsinogen dan tetap yakin sepenuhnya bahwa tidak mungkin memasak ayam panggang. ayam di rumah.

Faktanya, tidak ada yang mustahil. Ayam bakar yang dimasak dalam oven rumahan ternyata jauh lebih enak, sehat, dan lebih enak daripada ayam yang dibeli di toko. Pertama, Anda hanya menambahkan bumbu yang Anda suka, kedua, Anda dapat mengontrol kualitas ayam itu sendiri, memutuskan apakah akan menggoreng segar atau beku, pedesaan atau dari peternakan unggas, dan secara umum mengontrol seluruh proses memasak, termasuk waktu. burung itu menghabiskan waktu di dalam oven. Tentu saja, memasak ayam panggang di dalam oven akan membutuhkan lebih banyak waktu dibandingkan dengan perjalanan biasa ke toko, tetapi waktu dan tenaga yang dihabiskan sepadan dengan hasilnya - daging berair yang lezat dengan kerak renyah yang harum!

Jika Anda memutuskan untuk memasak ayam panggang di dalam oven, Anda perlu menyiapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu. Hal pertama yang harus Anda perhatikan bukanlah ayamnya sama sekali, melainkan piring untuk memanggangnya. Karena kita berbicara tentang memasak di dalam oven, Anda harus melepaskan jeruji panggangan yang besar, Anda juga harus melepaskan ludahnya, karena memasangnya di dalam oven akan sangat bermasalah, kecuali, tentu saja, dilengkapi dengan oven. Anda bisa menggunakan botol kaca dengan cara kuno, atau lebih baik membeli tempat khusus untuk memasak ayam panggang di dalam oven. Stand semacam itu adalah alat khusus untuk meletakkan ayam, sedangkan semua lemaknya akan dialirkan ke wadah khusus, dan ayam akan digoreng secara merata dan tidak mengering.

Saat hidangan sudah disiapkan, saatnya mulai mengerjakan bahan-bahannya, karena rasa akhir hidangan sangat bergantung pada kualitasnya. Perhatian khusus harus diberikan pada pilihan ayam itu sendiri. Lebih baik jika dia orang rumahan dan pastinya masih muda. Ayam umur 6-7 bulan cocok untuk dipanggang, jika menggunakan ayam dewasa mungkin dagingnya akan keras. Jika Anda berhasil menemukan ayam kampung yang masih muda, Anda cukup memberi garam dan merica, mengolesinya dengan minyak, meletakkannya di atas dudukan dan memasukkannya ke dalam oven. Jika pilihan Anda terbatas pada ayam yang dibeli di toko, hindari pilihan beku, jika tidak, dagingnya akan menjadi kering dan keras. Jika sulit mencari versi dinginnya, tetapi Anda sangat ingin memasak ayam bakar di oven, maka Anda bisa mencoba menggunakan ayam beku. Namun, harus dicairkan pada suhu kamar tanpa menutupinya dengan apa pun. Jangan mencairkan ayam dalam air dalam keadaan apapun, hal ini tentu akan mempengaruhi rasa masakan yang sudah jadi. Selain itu, ayam yang dibeli di toko harus diasinkan terlebih dahulu.

Ketika masakan sudah siap dan ayam sudah dipilih, saatnya mulai menyiapkan hidangan lezat aromatik dengan kerak yang renyah. Cobalah memasak ayam bakar di oven menggunakan resep di bawah ini.

Ayam panggang dengan bumbu kefir

Bahan-bahan:
karkas ayam seberat 1-1,5 kg,
500ml. kefir,
1 bawang bombay,
½ lemon
3-4 siung bawang putih,
2 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh. kaldu ayam,
lada hitam bubuk,
garam.

Persiapan:
Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, cincang halus bawang merah dan bawang putih, tambahkan kefir, minyak sayur, jus setengah lemon, merica, dan garam. Aduk rata. Jika Anda ingin menambahkan bumbu apa pun, Anda harus melakukannya sekarang. Olesi ayam dengan bumbu marinasi, masukkan ke dalam kantong plastik, tuang sisa bumbu marinasi dan kocok kuat-kuat selama beberapa menit. Kemudian tutup kantongnya dan biarkan di lemari es minimal 2 jam. Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan ayam di rak, tuangkan air ke dalam loyang, letakkan rak dengan ayam di atasnya dan biarkan dalam oven selama satu jam. Buka oven secara berkala dan tuangkan kaldu ke atas ayam. Setelah satu jam, nyalakan mode panggangan dan masak ayam hingga matang.

Ayam panggang dalam oven dengan jahe

Bahan-bahan:
1 ekor ayam seberat 1-1,5 kg,
3 sdm. mayones,
1,5 sdm. jus lemon,
2 sdm. minyak sayur,
5 siung bawang putih,
1 sendok teh jahe segar,
mustard secukupnya,
Timi,
Rosemary,
kemangi,
daun mint,
Marjoram,
Sage,
campuran lada,
garam.

Persiapan:
Jamu kering bisa digunakan. Gunakan ayam dingin. Cuci dengan baik dan keringkan. Siapkan marinade dari mayonaise, air jeruk lemon, minyak sayur, mustard, bumbu dapur, jahe parut halus, bawang putih, garam dan merica. Lapisi ayam dengan saus yang dihasilkan, seperti pada resep sebelumnya, masukkan ayam ke dalam kantong, tambahkan bumbu marinasi dan kocok rata. Biarkan ayam dalam bumbu marinasi di lemari es semalaman. Jika ayam sudah direndam dengan cukup baik, ikat sayap dan kaki dengan benang alami yang kuat dan tebal. Tempatkan ayam di rak ayam rotisserie. Panaskan oven hingga 200 derajat, alihkan ke mode panggangan, masukkan ayam ke dalamnya dan panggang hingga matang. Anda bisa mengecek kesiapannya setelah 1-1,5 jam dengan menusuk ayam dengan pisau. Jika sarinya keluar bening, berarti ayam sudah siap.

Ayam panggang dalam oven tanpa bumbu marinasi

Bahan-bahan:
1 bangkai ayam,
1 sendok teh. minyak zaitun,
¼ sdt. oregano kering,
¼ sdt. daun basil kering,
¼ sdt. paprika,
1/8 sdt cabe rawit,
¼ sdt. lada hitam bubuk,
¼ sdt. garam.

Persiapan:
Panaskan oven hingga 230 derajat. Cuci ayam dengan baik, luar dan dalam, dengan air dingin yang mengalir. Keringkan dengan handuk kertas. Air tidak boleh mengalir dari ayam. Tempatkan ayam di rak panggangan dan olesi dengan minyak zaitun. Dalam mangkuk terpisah, campur garam, merica, dan bumbu serta rempah lainnya. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke ayam dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit. Suhu tinggi di awal pemasakan akan membuat daging tetap juicy. Setelah 20 menit, turunkan suhu hingga 200 derajat dan panggang lagi selama 40 menit. Uji kematangan ayam dengan menusuknya menggunakan pisau. Jika ayam sudah siap, keluarkan dari oven dan diamkan selama 10-15 menit sebelum disajikan.

Ayam panggang dengan madu dan mustard

Bahan-bahan:
1 bangkai ayam,
100 gram. mustard perancis,
100 gram. Sayang,
1 jeruk nipis,
½ sdt. paprika,
¼ sdt. cabai merah,
1 siung bawang putih,
½ sdt. garam.

Persiapan:
Kupas bawang putih, lewati alat press dan campur dengan garam, paprika, dan merica. Tambahkan mustard dan madu, peras jus setengah lemon dan aduk saus hingga rata. Jika madu diberi gula, simpan dalam penangas air hingga menjadi cair kembali. Lapisi ayam dengan saus menggunakan kuas kue, pastikan juga melapisi bagian dalamnya. Biarkan ayam dalam marinade selama 40 menit pada suhu kamar. Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan ayam di rak panggangan dan panggang dalam oven hingga matang. Ayam yang sudah jadi juga bisa diberi sisa saus mustard madu.

Popularitas ayam panggang semakin meningkat, dibeli untuk piknik, untuk makan malam, dan saat tidak ada waktu untuk memasak. Saat ini, ayam panggang dapat dibeli di hampir setiap supermarket, tetapi tidak diragukan lagi hidangan lezat ini kaya akan bahan tambahan penyedap, penambah rasa, dan pengawet yang terkenal. Tapi mengapa memikirkan kemungkinan bahaya dari semua zat ini jika Anda bisa mencoba memasak ayam panggang yang lezat dan sehat di dalam oven? Dengan waktu yang sangat sedikit, kita akan mendapatkan ayam cantik dengan sisi kecokelatan, kulit renyah, daging juicy dan aroma paling menggugah selera yang akan mengumpulkan seluruh keluarga dalam satu meja.

Mungkin tidak ada orang yang tidak bernostalgia dengan masa ayam bakar pertama kali muncul di negara kita dan langsung mengusung aura kelezatannya. Saat ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan ayam broiler dan ayam panggang yang telah kehilangan “kilap” dan kejayaannya. Benar, hal ini lebih mungkin terjadi karena penjual produk ini yang tidak bermoral. Kurmemanggang, setelah digoreng, mereka menyimpannya di atas ludah untuk waktu yang lama, memanggang dan memanggangnya sampai burung itu perlu dikeluarkan dari ludah itu. Bahkan di hari kedua mereka memanaskan kembali apa yang belum mereka jual pada hari sebelumnya. Seringkali ayam bakar yang dibeli tidak memiliki kualitas terbaik. Selain itu, seringkali juga diolesi dengan campuran bumbu murah yang sudah jadi dan segala macam penyedap rasa, itulah sebabnya ayam bakar yang dibeli di toko juga memiliki bau yang tidak sedap bagi mereka yang terbiasa hanya menggunakan bumbu alami. Ayam rotisserie buatan sendiri adalah masalah lain. Di ovenku Piramida F120S dengan masa kiniberputar secara otomatiskami menusuk, saya berhasil memasak ayam yang sangat enakpanggangan di rumah, yang ternyata sangat juicy, dan juga memiliki kulit yang sangat renyahrochka, berkat beberapa rahasia memasak.

Agar semuanya berjalan dengan baik, persiapan harus dimulai sehari sebelum memasak. Untuk mendapatkan kerak yang sangat renyah, tuangkan air mendidih ke permukaan burung dan biarkan di udara selama 8-12 jam. Cara ini dipinjam dari masakan Cina. Pertama kali saya menggunakannya adalah menyiapkan versi buatan sendiri dan saya sangat menyukainya sehingga saya mengulanginya lagi dan lagi. Ini adalah metode yang sangat efektif untuk menambah kerenyahan pada burung. Apalagi jika kuahnya juga harum, dengan tambahan bumbu atau rempah, maka aromanya berpindah ke kulit burung. Terakhir, sebelum dipanggang, ayam hanya diolesi minyak dan garam. Permukaannya, diolesi sedikit minyak, warnanya lebih kecokelatan, dan garam halus pada kulit burung yang renyah memberi rasa.

Namun yang utama dalam mengolah ayam bakar rumahan tentu saja adalah tusuk sate otomatis yang berputar. Kemudian burung tersebut dipanggang lebih merata di semua sisi. Saat saya memasang oven baru Piramida F120S di dapur saya, saya langsung melihat ludahnya. Saya tidak sabar untuk mencobanya dan saya sangat senang dengan hasilnya. Banyak orang yang mengetahui cara memanggang burung dalam botol air. Ini adalah metode yang bagus, tetapi membuat burung menjadi kurang berair. Selain itu, anggota tubuh bagian bawah selalu berwarna coklat lebih buruk dibandingkan bagian atas burung ketika ayam diposisikan kaki di bawah. Dan tidak ada yang bisa menggantikan rotasi reguler. Saat diputar, sari daging di dalam burung merata dan tidak mengalir ke bawah. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang lemaknya, yang banyak menetes saat ayam dipanggang di atas ludah, sedangkan ayam panggangnya tetap sangat juicy. Bukan karena lemaknya, tapi karena sari dagingnya yang merata. Artinya, burung seperti itu juga bisa dengan aman disebut makanan.

Saya memanggang ayam panggang dengan suhu ganda. Pertama, memanggangnya tidak terlalu intensif, pada suhu 180ᵒC, lalu memanggangnya secukupnya pada suhu 240ᵒC dalam mode “panggangan dengan konveksi”. Dengan cara ini saya mendapatkan burung yang berair dan kulitnya yang sangat renyah berwarna coklat keemasan.

Sisa daging ayam panggang berkualitas dapat digunakan untuk membuat salad, Meksiko, atau, atau ditambahkan ke sup sebagai protein, penambah rasa, dan sejenisnya.

Bahan-bahan

• 1 ayam broiler 2-2,5kg
• 3 sdm. minyak sayur
• Garam secukupnya

Untuk penyiraman:

• 3 liter air
• 3 sdm. garam
• 1 sendok teh. bawang putih butiran
• 1 sendok teh merica hitam
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 2 sdm. paprika

1) Dalam panci berukuran 3 liter, didihkan semua bahan olesan, angkat.

2) Letakkan ayam di rak kawat atau piring bersih dan letakkan di wastafel dapur.

3) Tuang separuh cairan panas ke atas permukaan ayam, balikkan ke sisi yang lain dan tuangkan sisa cairan ke atasnya.

4) Pindahkan rak berisi ayam ke dalam mangkuk lebar dengan ukuran yang sesuai dan masukkan ke dalam lemari es hingga kering selama 8-12 jam.

5) 1-2 jam sebelum dipanggang, keluarkan ayam dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Gosok burung dengan minyak sayur dan garam.

Kata “grill” masuk ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Perancis “griller” yang artinya membakar. Namun, perusahaan manufaktur memasukkan berbagai macam peralatan dalam kata ini: pemanggang lava, pemanggang kontak, pemanggang roller dan carousel, pemanggang pizza, pemanggang shawarma, dan microwave dengan pemanggang internal. Dengan meningkatnya pasokan luar negeri, rangkaian peralatan yang disebut pemanggang telah berkembang secara signifikan dan mencakup peralatan yang memungkinkan produk bersentuhan dengan permukaan yang dipanaskan. Dengan banyaknya persediaan peralatan di pasaran, semakin sulit untuk memahaminya, dan semakin tidak jelas lagi perbedaan antara memanggang suatu produk dengan metode memasak tradisional: menggoreng dalam wajan, memanggang dalam oven. Apakah ada perbedaan yang signifikan dalam persiapan hidangan (waktu memasak, penurunan berat badan alami, biaya terkait), dan rasanya, serta daya cerna produk yang disiapkan? Memanggang memberikan keuntungan yang tidak dapat disangkal dalam menyiapkan hidangan apa pun - ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan lengkap dengan kulit yang renyah.

Ada jenis pemanggang lain yang pada prinsipnya dapat mengubah variasi hidangan yang ditawarkan. Inilah yang disebut “pemanggang ayam” atau pemanggang putar. Tujuan utama dari pemanggang tersebut adalah untuk menggoreng ayam, tetapi dengan menggunakan alat sederhana dalam bentuk buaian, pengait, atau silinder kisi, Anda dapat memperluas jangkauan secara signifikan dengan produk daging atau ikan setengah jadi berukuran besar, serta “panggangan” berbagai sayuran di depan pengunjung. Selain itu, dari semua opsi perlakuan panas yang memungkinkan, pemanggang yang berputar terus menerus mampu memasak produk dengan cara terbaik, yang disebut mode pemanasan impuls. Berputar di sekitar sumber panas yang tidak bergerak, produk menerima porsi energi panas yang tidak konstan, seperti dalam penggorengan atau oven, tetapi dengan intensitas yang bervariasi. Selama sisi produk yang dipanaskan oleh sumber inframerah masuk ke dalam bayangan, impuls panas yang dihasilkan memiliki waktu untuk didistribusikan secara merata ke seluruh ketebalan produk. Jadi, pemanasan berdenyut dalam pemanggang putar memungkinkan pemanggangan yang indah dan seragam dengan karakteristik organoleptik yang sangat baik dan kerugian yang minimal.

Salah satu jenis pemanggang putar adalah pemanggang gyros. Pada pemanggang jenis ini, tusuk sate yang berputar dan elemen pemanas infra merah terletak tidak secara horizontal seperti pada pemanggang ayam, melainkan secara vertikal. Dagingnya tidak ditaruh di atas panggangan, melainkan ditusukkan pada tusuk sate berbentuk kue pipih yang dikocok tipis-tipis, sehingga menghasilkan produk “shawarma” jenis baru. Hidangan ini disajikan dalam potongan-potongan yang dipotong dari permukaan gorengan produk yang digoreng.

Dari pemanggang yang “salah”, yang desainnya menyediakan kontak langsung, yang paling luas adalah penggorengan terbuka, halus dan bergelombang (wajan), pemanggang kontak atau konduktif (kulit kerang), yang memiliki dua permukaan pemanas - atas dan bawah. Dua zona kerja yang dikontrol secara mandiri memungkinkan Anda menyiapkan steak daging atau ikan atau sandwich tertutup panas dalam beberapa menit. Saat ini panggangan bukan lagi sekedar alat pemanas, melainkan sebuah konsep sebuah pendirian. Fungsionalitasnya memungkinkan, karena kurangnya kontak dengan lemak panas dan produk dekomposisi termalnya, untuk menggabungkan prinsip-prinsip tinggi nutrisi sehat dengan unsur-unsur daya tarik, yang kini tersebar luas.

Memanggang sejauh ini merupakan metode terbaik untuk memasak unggas, ketika rasa aslinya terlihat paling jelas, yang tidak hilang karena kuah atau isiannya. Pemanggang gas atau listrik sangat nyaman, tetapi memanggang di atas arang, atau bahkan lebih baik lagi di atas arang, memberikan rasa yang benar-benar nikmat pada burung.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa pemanggang cukup mampu bersaing dengan peralatan jenis tradisional. Dan keunggulannya - hemat biaya, kemudahan pengoperasian, beragam produk dengan rasa baru dan fitur nutrisi - diapresiasi oleh spesialis katering dan ahli gizi.

Ayam panggang

Daging ayam sangat berharga dalam nutrisi manusia. Daging merupakan pemasok nutrisi penting yang diperlukan untuk kehidupan normal dan perkembangan tubuh manusia, terutama protein lengkap, lebih kaya asam amino esensial dibandingkan protein nabati. Zat ekstraktif juga sangat penting dalam nutrisi manusia, mereka menambah rasa dan aroma pada produk daging, berkontribusi pada keluarnya cairan pencernaan yang melimpah dan pencernaan yang lebih baik. Daging mengandung mineral yang kita butuhkan - potasium, kalsium, natrium, magnesium, zat besi dan fosfor, serta banyak vitamin. Hidangan unggas membuka ruang untuk imajinasi kreatif. Ada banyak sekali metode memasak, mulai dari isian tradisional hingga hidangan baru yang tidak biasa. Ayam dapat disajikan dengan cara dipanggang utuh atau dipotong-potong dengan keberhasilan yang sama; dipanggang, dengan atau tanpa kuah; diisi. Resep internasional kami mudah disiapkan dan rasanya enak. Sulit untuk memilih salah satu dari mereka - semuanya hebat! Percaya saja pada dorongan kreatif Anda dan lanjutkan! Setelah sajian orisinal diolah sesuai resep kami, pengunjung pasti ingin mengunjungi Anda lagi.

Teknologi memasak ayam bakar

Ayam

Usia burung merupakan kriteria penting saat memilih resep. Biasanya, daging burung muda sangat empuk dan rasanya lebih lembut. Mereka ideal untuk metode memanggang dan memasak lebih cepat yang menjaga rasa dan kesegaran daging. Daging dada empuk dari unggas tanpa lemak - ayam, kalkun mencapai kesiapan lebih cepat daripada daging kaki.

Seiring bertambahnya usia, daging unggas menjadi lebih keras, terutama otot kaki yang terus bekerja. Daging burung dewasa menjadi elastis dan membutuhkan pemasakan lebih lama untuk memberikan kelembutan pada jaringan otot. Burung ini sering digunakan untuk merebus atau membuat kuah kaldu.

Ayam

Ayam dijual dengan berbagai nama. Namanya tergantung umur, mulai dari ayam umur enam minggu hingga ayam boiler umur lebih dari satu tahun. Usia terbaik untuk memanggang ayam adalah empat hingga enam bulan. Ayam hingga usia enam bulan sangat cocok untuk dipanggang utuh atau dipotong-potong. Memanggang adalah cara sempurna untuk meningkatkan cita rasa ayam atau burung musim semi Anda.

Seekor burung yang dibesarkan di peternakan, banyak berolahraga dan memakan biji-bijian dan serangga, dagingnya sendiri padat dan enak. Cukup dengan menaburkan burung seperti itu dengan garam dan merica dan melumasi bagian luarnya dengan minyak. Lebih baik mengasinkan dan mengisi ayam produksi massal yang dimaksudkan untuk digoreng: ini akan meningkatkan rasa daging saat dimasak.

Bebek

Hanya burung yang berumur lebih dari dua bulan yang disebut bebek. Spesimen muda disebut bebek - sangat enak, meskipun hanya digoreng tanpa isian dan tanpa lauk khusus. Bebek yang sudah berumur tiga bulan ini memiliki rasa daging yang enak, namun akan lebih nikmat jika disajikan dengan lauk buah-buahan asam atau jeruk.

Angsa

Angsa dibawa untuk dijual pada umur delapan sampai sembilan bulan; Angsa berumur satu tahun menjadi terlalu sulit untuk digoreng.

Pengolahan unggas

Unggas dibedakan berdasarkan jenis, umur, kegemukan, metode perlakuan panas dan keadaan termalnya. Unggas meliputi ayam, bebek, dan angsa.

Unggas dikirim ke perusahaan katering umum dalam keadaan dipukuli, tanpa bulu, dalam keadaan dingin atau beku sesuai dengan GOST 21784-76, setengah dikupas atau dikupas. Karkas yang dipotong utuh atau produk setengah jadi dalam porsi juga dapat disediakan.

Produk daging unggas setengah jadi harus memenuhi persyaratan Gost. Permukaan karkas harus halus, tanpa lapisan tipis dan urat, tanpa tanda-tanda pembusukan, berlendir, tidak lapuk, konsistensi daging harus elastis.

Kesegaran daging dapat ditentukan oleh kenampakan, warna, bau, warna dan konsistensi. Daging segar (jinak): padat, elastis, permukaan cepat rata setelah ditekan dengan jari, bila dipotong, daging berwarna merah muda lembut dengan semburat, sarinya bening. Daging yang dicairkan memiliki konsistensi jaringan yang lebih lembut. Baunya harus alami; warna terang (ciri khas daging jenis ini).

Daging basi mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: permukaan daging basah, lengket, berlendir, dan di beberapa tempat berwarna hijau. Saat dipotong, warnanya lebih gelap dari biasanya, sarinya keruh.

Menurut keadaan termal, burung dapat didinginkan (suhu dalam ketebalan otot daging sama dengan suhu sekitar +15 +25 ° C), didinginkan (suhu dalam ketebalan karkas adalah dari 0 hingga + 4 ° C), beku (suhu pada ketebalan otot tidak lebih tinggi dari - 6 ° DENGAN).

Daging yang didinginkan dan didinginkan memiliki nilai gizi paling tinggi, tetapi umur simpannya pendek, sehingga sebagian besar daging dibekukan. Pemanfaatan unggas dalam kuliner tergantung pada spesies, umur dan kegemukan. Berdasarkan kegemukan dan kualitas pengolahannya, karkas semua jenis burung dibagi menjadi dua kategori: pertama dan kedua.

Ketika bahan mentah tiba di perusahaan katering umum, unggas beku atau dingin disimpan dalam wadah pemasok di rak atau rak stok, ditumpuk; Untuk sirkulasi udara yang lebih baik, disarankan untuk meletakkan bilah di antara kotak (kotak).

Mencairkan daging

Unggas beku selalu kualitasnya lebih rendah dibandingkan unggas segar, karena... Saat dibekukan, ia kehilangan sebagian besar nilai gizinya. Hal ini disebabkan oleh hal-hal berikut. Jaringan otot daging mengandung 48-80% air, mengandung berbagai zat terlarut di dalamnya. Bagian kedua dari air membentuk cairan jaringan, yang terletak di antara sel-sel. Konsentrasi zat terlarut dalam cairan jaringan lebih sedikit dibandingkan dengan air yang mengisi sel, oleh karena itu, ketika dibekukan, kristal es terbentuk di ruang antar sel. Kristal es melonggarkan jaringan daging dan, jika dicairkan secara tidak benar, dapat merusak membran sel. Pembekuan yang cepat pada suhu rendah menghambat pertumbuhan kristal di ruang antar sel. Karkas ayam beku memiliki suhu ketebalan otot 6 - 25°C.

Bangkai unggas hanya dicairkan di udara. Mencairkan bunga es di dalam air atau di dekat kompor dilarang, karena hal ini menyebabkan hilangnya nutrisi dalam jumlah besar, dan juga tidak diperbolehkan menurut aturan sanitasi.

Dengan cara pencairan bunga es yang benar, kristal meleleh perlahan dan memiliki waktu untuk diserap ke dalam serat otot, yang membengkak dan mengembalikan sifat-sifatnya secara signifikan.

Unggas beku dicairkan pada suhu +5+8°C selama 5 jam atau pada suhu +16+18°C ​​selama 3 jam dan kelembaban relatif 85-95%. Untuk pencairan, bangkai diletakkan di atas meja atau rak dalam satu baris agar tidak bersentuhan. Burung besar dicairkan selama 6-8 jam, burung kecil dan sedang selama 3-4 jam. Pencairan bunga es dilakukan hingga suhu pada ketebalan otot mencapai 1°C.

Setelah dicairkan, bangkai dicuci dengan air mengalir dan diletakkan dengan posisi menghadap ke bawah untuk mengalirkan air. Untuk pengolahan unggas mentah, meja terpisah, peralatan pemotongan dan produksi dialokasikan.

1. Saat membeli unggas beku, Anda tidak boleh mengambil kemasan yang penyok atau yang terlihat es berwarna merah muda - ini tandanya burung tersebut telah dibekukan untuk kedua kalinya.
2. Untuk menjaga rasa burung, burung harus dicairkan di lemari es; Dalam hal ini, 1 kg unggas membutuhkan waktu 4 jam.
3. Saat memasak unggas, Anda perlu memastikan bahwa bangkainya benar-benar dicairkan - jika hanya dicairkan sebagian, dagingnya tidak akan matang secara merata.
4. Anda tidak boleh menunda memasak unggas segar atau yang sudah dicairkan lebih dari 2 hari, karena semakin lama disimpan, rasanya semakin hilang.

Resep

Ayam panggang oriental

• 1 sendok teh. minyak sayur
• 0,5 sdt bumbu cabai
• 2 sdm. kecap
• 2 sdm. jus lemon
• 0,5 sdm. air
• 2 siung bawang putih dicincang halus
• 1 bawang bombay kecil, iris tipis

Persiapan: Panaskan minyak cabai, tambahkan bawang bombay dan biarkan mendidih selama 1 menit, lalu tambahkan bawang putih dan masak lagi selama 1 menit. Campurkan kecap, air, dan jus lemon secara terpisah, lalu tambahkan ke bawang rebus. Didihkan massa yang dihasilkan dan didihkan selama 3 menit. Dinginkan bumbu marinasi, tuang ke atas ayam, tutup dengan penutup dan dinginkan. Marinasi selama 1 jam.

Ayam bakar pedas

saus bawang putih:

• 2 siung bawang putih
• 2 gram cabai
• 2 gram lada hitam
• 5 gram kari
• 2 sdm. jus lemon (cuka atau anggur putih) garam

Persiapan: Cincang bawang putih, haluskan dengan garam, tambahkan kari, merica, dan jus lemon (cuka atau anggur). Lumasi burung dengan baik dengan saus bawang putih yang dihasilkan luar dan dalam. Tempatkan ayam yang sudah disiapkan di atas panggangan, letakkan di atas panggangan dan goreng. Untuk menambah rasa pada semua daging unggas, ayam sebaiknya direndam selama 2 jam.

Ayam gourmet

• 2 sdm. tepung roti
• 1 sendok teh. mentega
• 1 ikat peterseli
• 2 apel hijau
• 2 bawang bombay
• 200 gram daging cincang
• 1 butir telur
• bumbu untuk daging cincang

Komponen:

• 1 sendok teh. mentega (mentega atau sayur)
• jus 1 lemon
• rempah rempah

Persiapan: Cincang halus peterseli dan bawang bombay, lalu kombinasikan. Campur daging cincang (daging jamur) dengan remah roti, telur dan mentega. Campur daging cincang dengan bumbu, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Kupas apel, potong-potong dan campur dengan daging cincang. Lelehkan sesendok mentega, tambahkan bumbu dan aduk. Gosok bagian dalam dan luar bangkai ayam dengan garam, bumbu halus dan cabai merah, lalu taburi dengan air jeruk nipis. Lumasi bagian luarnya dengan campuran minyak. Isi ayam dengan daging cincang dan jahit. Masak ayam selama 60-90 menit (tergantung berat burung) pada suhu 220°C.

Ayam dengan kayu manis

• lada hitam
• ketumbar
• kayu manis

Persiapan: Lumuri setiap ayam bagian dalam dan luar dengan garam, merica, ketumbar, dan kayu manis. Ketumbar harus mengandung setengah jumlah kayu manis, tetapi yang utama adalah jangan menggunakan bumbu ini secara berlebihan, karena hidangannya mungkin pahit.

isi ayam

• 1 sendok teh. mentega
• 1 bawang bombay
• 115 gram jamur
• 1,5 sdm. remah roti yang lembut
• 1 sendok teh. peterseli cincang
• 1 sendok teh parutan kulit lemon
• 0,25 sdt marjoram kering
• 0,125 sdt Pala
• 1 butir telur

Persiapan: Lelehkan mentega, tambahkan bawang bombay cincang halus dan didihkan selama 1 menit. Iris tipis jamur, kombinasikan dengan bawang bombay dan biarkan mendidih selama 1 menit, lalu tambahkan remah roti, garam, merica, peterseli, kulit lemon, marjoram, pala, dan telur. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan isi ayam. Gosok bagian luar kulit ayam dengan garam dan merica.

Kalkun digoreng dengan isian

• 4 sdm. kubus roti atau remah roti lembut
• 2 sdm. sayuran seledri cincang
• 1 sendok teh. bawang bombay cincang
• 0,5 sdm. margarin
• 1 sendok teh Timi
• 1 sendok teh Marjoram
• 0,5 sdm. kaldu (ayam atau air)
• merica

Persiapan: Lelehkan margarin, masukkan bawang bombay cincang, seledri dan biarkan mendidih selama 5 menit, lalu tambahkan tepung roti, marjoram dan thyme. Campur massa yang dihasilkan, tambahkan kaldu, garam, merica, dan didihkan. Sebelum dimasak, isi bagian leher dan bagian dalam kalkun dengan isian.

Ayam Mikhailovsky

• 20 gram adas
• 20 gram peterseli
• 200 gram krim asam
• 1 sendok teh moster
• 1 bawang bombay
• lada hitam
• cabai pedas

Persiapan: Cuci ayam, keringkan, garam dan bumbui dengan bumbu, garam luar dan dalam. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau. Campur krim asam dengan mustard dan tambahkan bumbu cincang dan bawang bombay. Tuangkan saus di atas bangkai yang sudah disiapkan (bagian bangkai) dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Dua dalam satu atau kejutan ayam

Bahan-bahan:

• kaki ayam
• 1 bungkus sup jamur
• 1 sendok teh bumbu unggas
• 2 sdm. peterseli kering
• nasi instan atau
• irisan kentang mentah
• 3 buah tomat, iris
• 180 g krim rendah lemak
• 300 gram air

Persiapan: Campurkan sup pure jamur (kering), bumbu dan peterseli secara terpisah. Gosok kaki yang sudah disiapkan dengan setengah campuran dan letakkan di atas kertas timah. Tambahkan nasi dan tomat ke kaki dan taburi dengan sisa campuran jamur. Campur krim dan air secara terpisah, lalu tuangkan di atas ayam. Tutup rapat dengan kertas timah dan masak selama 45 menit. Buka kertas timah dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

kebab ayam

• 0,5 sheri kering
• 0,3 sdm. kecap
• 0,3 sdm. saus asam manis oriental
• 2 siung bawang putih
• 0,3 sdm. jus lemon
• 0,5 sdm. Sayang

Persiapan: Cincang halus bawang putih dan campur dengan bahan lainnya. Garam daging kebab, tuangkan campuran ini ke atasnya dan dinginkan selama 30 menit. Masukkan potongan daging ke tusuk sate, letakkan di atas panggangan dan masak selama 10 menit.

Shish kebab dalam bahasa Rusia

• 300 g anggur putih atau 2 sdm. jus lemon 1 bawang bombay
• cabai hitam atau merah
• bumbu ayam

Persiapan: Potong fillet ayam menjadi kubus seberat 20-30 g, tambahkan garam, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang bombay potong cincin dan bahan lainnya. Rendam dalam air dingin selama 30 menit. Masukkan fillet ke tusuk sate dan goreng selama 10-20 menit.

Kebab shish ayam oriental

• 2 sdm. jus jeruk alami
• 1 bawang bombay
• cabai

Persiapan: Potong ayam menjadi kubus 30 g, tambahkan garam dan merica. Masukkan daging ke dalam wadah, letakkan bawang bombay, potong cincin, di atasnya dan tuangkan jus jeruk. Marinasi selama 30-45 menit. Masukkan potongan daging ke tusuk sate bergantian dengan bawang bombay dan goreng.

kebab ayam

Komponen:

• 500 gr irisan ayam
• 1/4 sdm. kecap
• 2 sdt Sahara
• 1/2 sdt. garam
• 1/8 sdt jahe bubuk
• 1 buah paprika hijau
• 125 g (15 buah) champignon*
• 2 sdm. Sayang

Persiapan: Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian, gulingkan dalam campuran kecap, gula pasir, garam, bawang putih bubuk, jahe dan merica. Diamkan selama 10-20 menit. Masukkan satu potong paprika hijau, satu potong ayam, dan setengah champignon ke tusuk sate satu per satu. Campur madu dengan sisa campuran kedelai dan tuangkan dengan hati-hati ke atas setiap kebab. Panggang selama 20 menit hingga ayam empuk dan paprika hijau renyah.

*Jamur bisa diganti dengan nanas kalengan.

Sayap ayam yang diasinkan

• 1 sendok teh. Sherry kering
• 1/2 sdm. kecap
• 1 sendok teh jahe bubuk
• 1/4 sdt. bubuk bawang putih
• 1/4 sdt. bubuk bawang

Persiapan: Campur sherry, kecap, dan rempah-rempah. Tuang sayap yang sudah disiapkan (12 pcs) dengan campuran yang dihasilkan. Tutup wadahnya dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Keluarkan sayap dari rendaman dan biarkan mengalir. Letakkan sayap di atas panggangan (piring) dan goreng selama 15-20 menit hingga renyah.

Sayap pedas

• 0,5 sdm. kecap
• 0,5 sdm. minyak sayur
• 1 sendok teh. minyak cabai panas*
• 1 siung besar bawang putih

Persiapan: Cincang halus bawang putih dan campur dengan bahan lainnya. Bilas sayap dengan air, keringkan, lumuri dengan garam, tuangkan bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es. Rendam sayap selama 30 menit, lalu goreng selama 25-30 menit. *Minyak cabai disiapkan sebagai berikut: 0,5 sdm. Campur minyak sayur dengan 1 sdt. cabai merah, aduk dan biarkan selama 30 menit. Minyak dipisahkan dan digunakan untuk memasak.

Sayap ayam dengan kismis

• 3-4 sdm. mayones
• 1 bawang bombay

Komponen:

• 10 sayap ayam
• 10 gr bumbu ayam
• 5 gram lada hitam
• 100 gram kismis

Persiapan: Garam sayap ayam, bumbui dengan merica dan bumbu ayam, isi dengan kismis (di bawah kulit) dan marinasi selama 30 menit. Persiapan marinade: cincang halus bawang bombay dan campur dengan mayonaise. Letakkan sayap di rak kawat atau loyang, olesi dengan marinade dan panggang (minimal 25 menit).

Sayap ayam Cina

• 2 sdm. mayones
• 1 sendok teh. moster
• 2 sdm. Sayang
• 4 siung bawang putih
• merica merah pedas

Persiapan: Garam sayapnya, tuangkan marinade di atasnya dan diamkan selama 30-45 menit. Letakkan sayap di atas loyang atau rak kawat, olesi dengan bumbu marinasi dan panggang.

Paha yang lembut

• 1 sendok teh. mayones
• 2 sdm. adjika

Komponen:

• 6 potong paha ayam
• merica
• rempah-rempah

Persiapan: Bumbui paha yang sudah disiapkan dengan garam, merica dan bumbu, lumuri dengan saus dan panggang.

Kaki yang tajam

Komponen:

• 2 gram cabai
• 2 gram lada hitam
• 3 gram kari
• 5 gr bumbu ayam
• 5 gr bumbu panggangan
• jus 1 lemon

Persiapan: Garam kaki yang sudah disiapkan, lumuri dengan campuran bumbu, taburi dengan air jeruk nipis dan goreng. Untuk rasa pedas, Anda bisa memarut bawang putih di atasnya.

Kaki ayam Meksiko

• 100 gram saus tomat
• 100 gram air
• 2 sdm. jus lemon
• 1 sendok teh Sahara
• 1 sendok teh mentega
• 1/2 sdt. seledri kering atau 1 sdm. daun seledri
• 1/2 sdt. cabai

Persiapan: Encerkan saus tomat dengan air, tambahkan jus lemon, mentega cair dan sisa bahan. Olesi seluruh kaki ayam dengan garam, masukkan ke dalam panci atau rak kawat dan tuangkan di atas campuran ini. Panggang dalam panggangan sampai matang dan terbentuk kerak berwarna merah keemasan.

Dada ayam bernasian

Komponen:

• 45 gram mentega
• 1 sendok teh paprika
• jus 1 lemon
• biji wijen
• merica

Persiapan: Gosok payudara yang sudah disiapkan dengan garam dan merica. Lelehkan mentega dan tuangkan di atas dada ayam. Letakkan payudara di atas loyang atau rak kawat, taburkan paprika di atasnya dan taburi dengan jus lemon. Panggang selama 25 menit, lalu tambahkan biji wijen dan masak hingga matang. Anda bisa menyiapkan roti panggang dengan isian pedas untuk bagian dada.

Dada ayam dengan glasir madu

• 50 gram mentega
• 90 gram madu
• 65 gram kecap
• 2 sdt moster

Komponen:

• dada ayam tanpa tulang

Persiapan: Lelehkan mentega dan campur dengan madu, saus, dan mustard. Potong payudara yang sudah disiapkan secara diagonal di satu sisi dan bumbui dengan garam. Tempatkan payudara dalam wadah dan oleskan setengah bumbu marinasi pada sisi payudara yang dipotong. Tutupi wadahnya. Diamkan ayam pada suhu kamar selama 20 menit. Letakkan dada ayam di atas loyang (rak) dengan bagian yang dipotong menghadap ke atas. Goreng selama 15-20 menit. Selama proses penggorengan, payudara bisa diolesi sisa bumbu marinasi.

Fillet panggang

Komponen:

• lada hitam
• 3 siung bawang putih

Persiapan: potong fillet ayam yang sudah disiapkan di satu sisi secara diagonal. Gosok fillet di kedua sisi dengan bawang putih, taburi garam dan lada hitam di atasnya, lalu goreng.

Fillet kalkun dengan saus kacang

• 200 gram krim asam
• 90 gram kenari
• jus 1/2 lemon
• 2 siung bawang putih

Persiapan: cincang halus kenari dan bawang putih, tambahkan jus lemon dan krim asam. Bumbui fillet kalkun dengan garam, bungkus dengan kertas timah dan panggang selama 20 menit pada suhu 205°C. Setelah waktu berlalu, buka kertas timah, tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas fillet dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan selama 5-10 menit pada suhu 180°C.

Filet dengan keju

Komponen:

• 100 gram keju
• mentega
• 1 butir telur
• 1 jeruk nipis

Persiapan: Kocok putih telur hingga berbusa, parut keju. Potong setiap fillet secara diagonal dan bumbui dengan garam dan taburkan jus lemon di atasnya. Olesi fillet yang sudah disiapkan dengan putih telur kocok dan gulingkan dengan keju parut. Letakkan fillet di atas panggangan (piring) dan panggang selama 10-15 menit pada suhu 200-250°C. Saat disajikan, taburkan mentega cair di atasnya.

Apa yang bisa Anda temukan jika tidak ada alat logam khusus untuk memasak ayam panggang di dalam oven? Gunakan botol kaca biasa. Cocok untuk botol bir atau susu. Itu perlu dibersihkan dengan benar dan labelnya dilepas. Kapasitasnya minimal harus 0,33-0,5 liter. Sangat bagus jika Anda memiliki botol bekas dari zaman Soviet. Jika tidak, gunakan yang lain, tetapi pastikan terbuat dari kaca yang tahan lama dan berkualitas tinggi.

Ambil bahan-bahan berikut untuk ayam bakar:

• 1 bangkai unggas;
• 3 siung bawang putih;
• 100-200 gram mayones;
• 50 ml jus lemon;
• 5 sdm. bumbu untuk ayam atau daging;
• garam secukupnya.

Mempersiapkan ayam panggang di rumah:

1. Cuci ayam di bawah keran dan cabut bagian bawah dan bulunya, jika ada.
2. Campurkan mayones, bawang putih, jus lemon, garam dan bumbu. Lapisi ayam dengan campuran ini.
3. Tempatkan bangkai di dalam tas dan ikat erat. Tempatkan tas di lemari es selama 2 hari.

Cara memasak ayam bakar dalam botol langkah demi langkah:

1. Keluarkan ayam dari lemari es dan lumuri lagi dengan bumbu yang sudah disiapkan.
2. Isi botol dua pertiga penuh dengan air dan tambahkan herba de Provence. Dengan cara ini hidangan akan terisi rasa dari dalam.
3. Herbs de Provence adalah satu set yang dijual di toko. Jika Anda tidak dapat menemukannya, tambahkan setidaknya daun mint ke dalam botol.
4. Tempatkan botol di penggorengan atau loyang khusus dengan leher menghadap ke atas.
5. Tuangkan sedikit air ke dalam panci. Berkat ini, lemak ayam yang dikeringkan tidak akan gosong atau berasap.
6. Tempatkan bangkai di dalam botol dan taburi daging dengan minyak sayur.
7. Tempatkan struktur dalam oven dingin lalu nyalakan hingga 200 derajat. Jika Anda memanaskan oven terlebih dahulu, kemungkinan besar botolnya tidak akan tahan dan pecah.
8. Panggang minimal 1 jam, periksa kematangan daging secara berkala.

Bagaimana cara mengetahui kapan ayam panggang sudah siap?

Sekitar satu jam setelah Anda memasukkan ayam ke dalam oven, akan muncul aroma sedap. Ini tandanya masakan sudah bisa dicek kesiapannya. Buka oven dan tusuk ayam panggang dengan garpu atau pisau. Kalau keluar sarinya berarti masih lembap.

Ayam panggang yang bagian atasnya sudah berwarna kecokelatan tetapi bagian dalamnya masih mentah, bisa saja gosong. Untuk mencegah hal ini terjadi, turunkan suhu oven hingga 180 derajat, dan olesi bagian yang paling kecokelatan dengan lemak yang menetes dari ayam. Selain itu, area yang terbakar dapat ditutup dengan kertas timah.

Apakah mungkin menggunakan sesuatu selain botol?

Botol yang tinggi dapat berhasil diganti dengan toples kaca yang berdiameter kecil. Kapasitas toples 0,5-0,7 liter. Selain itu, Anda bisa membeli stand khusus ayam bakar. Ini terdiri dari beberapa kabel logam dengan bagian atas membulat. Anda bisa meletakkan ayam atau burung lain di atas dudukannya.

Mengapa menuangkan air ke dalam botol?

Pertama, hal ini diperlukan untuk stabilitas struktur. Tentu saja Anda perlu menjaga keseimbangan tekanan agar botol tidak pecah.

Saat air dalam botol memanas, ia menguap. Agar ayam semakin kaya rasa, bumbu sebaiknya dimasukkan ke dalam botol. Di rumah bisa berupa kacang polong dan paprika, daun salam, oregano, kemangi, cengkeh. Anda dapat menggunakan herba satu per satu atau bersamaan. Berkat harumnya air di dalam botol, ayam bakar akan semakin gurih dan menggoda.

Bagaimana cara mengeluarkan ayam dari botol?

Pertama, letakkan ayam di permukaan yang rata. Biarkan dingin. Lihat bagian lehernya, berapa yang menempel di botol? Ambil pisau dan cungkil kulitnya, pisahkan dari kaca. Sekarang ambil garpu besar bercabang dua dan tusuk ayam dengan itu. Mulailah memindahkan bangkai ayam, bantu dengan garpu lain. Idealnya, botol harus lepas dengan mudah dan lancar. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa meminta bantuan semacam spatula.

Apa yang Anda masukkan ke dalam Dutch oven selain air?

Air dalam panci pemanggang diperlukan agar lemak ayam yang menetes tidak gosong dan mengeluarkan asap. Namun campuran ini juga bisa digunakan untuk keperluan kuliner. Misalnya, tambahkan nasi, kacang polong, atau lentil ke dalam lemak saat Anda memasak ayam. Volumenya tidak lebih dari satu gelas. Sereal harus terisi penuh.

Saat memanggang, pastikan untuk mengaduknya agar masakan tidak berubah menjadi bubur. Anda dapat melakukan ini setiap 20 menit. Selain itu, Anda perlu memastikan lapisan atas dan bawah matang secara merata.

Menyiapkan bumbu marinasi untuk ayam panggang

Agar daging ayam lebih empuk, biasanya menggunakan berbagai bumbu marinasi. Salah satunya disebut "Italia". Untuk itu Anda memerlukan komponen yang cukup sederhana:

• 1/5 cangkir minyak zaitun;
• 2 sdt cuka meja;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh bubuk bawang putih;
• 1 sendok teh oregano;
• 1 sendok teh. Bumbu Italia.

Giling komponen-komponen yang diperlukan. Kemudian campurkan dengan cuka dan minyak zaitun.

Mempersiapkan bumbu anggur sedikit lebih sulit. Ambil komponen ini:

• 0,5 l jus anggur putih;
• 3-4 siung bawang putih;
• 1 sendok teh bahan tambahan untuk ayam panggang;
• 3 lembar daun salam;
• 10 merica;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh mengumpulkan paprika bubuk.

Tuang jus anggur putih ke dalam panci dan panaskan. Cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam panci. Panaskan campuran, tapi jangan sampai mendidih. Biarkan agak dingin. Tambahkan daun salam, lada hitam, garam, campuran merica. Letakkan kembali piring di atas kompor: campurannya akan mendidih. Bumbunya sudah siap!

Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi Cina di rumah tanpa merebus campurannya. Ambil produk ini:

• 1/2 cangkir kecap;
• 1/6 cangkir sirup gula;
• 3 sdm. jahe cincang;
• 1 sendok teh. bubuk bawang putih;
• 2 sdm. minyak wijen;
• 1 sendok teh lada hitam bubuk.

Campur kecap dan minyak. Kemudian tambahkan sisa bahan. Bumbunya sudah siap!

Bumbunya yang sangat pedas dibuat dengan mustard. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan:

• setengah gelas jus lemon segar;
• 2 sdm. moster;
• 1 sendok teh garam;
• 1 cangkir minyak zaitun.

Larutkan mustard dalam jus lemon. Tambahkan garam dan kombinasikan dengan minyak zaitun.

Anda bisa menyiapkan bumbu bule di rumah dengan sangat cepat. Pecinta pedas pasti tidak akan ketinggalan. Anda akan perlu:

• 1 bawang;
• 25 gram cuka meja;
• 0,5 cangkir kefir;
• 1 sendok teh merica;
• 1 sendok teh garam.

Tempatkan ayam dalam mangkuk marinasi. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atasnya. Sekarang lapisi bangkai dengan cuka. Campur kefir, garam dan merica secara terpisah. Tuangkan campuran di atas ayam.

Jumlah produk dari bumbu marinasi di atas dihitung untuk 0,5 kg daging. Jika Anda perlu memasak lebih banyak, tambah bahan-bahannya.

Aturan pengasinan

Saat mulai mengasinkan, pilih wadah yang tepat. Piringnya tidak boleh terlalu besar atau kecil, tapi persis seukuran ayam. Salah satu pilihan terbaik untuk mengasinkan adalah kantong plastik atau cling film. Bungkus saja dengan erat di sekitar burung yang dilapisi. Jangan gunakan wadah atau panci logam. Logam dapat mempengaruhi rasa bumbunya.

Lama pengasinan minimal 1 jam, maksimal dua hari. Bahan-bahannya penting untuk aroma harum, tapi bisa diganti-ganti. Jadi, jika Anda kesulitan mendapatkan komponen tertentu, Anda bisa menggantinya dengan komponen serupa.

Teknik terbaik untuk membuat marinade adalah dengan blender. Jika tidak tersedia, potong komponen dengan tangan sehalus mungkin.

Jadi, ayam bakar bisa dimasak di oven dengan pengaturan normal. Ternyata sangat enak dan harum. Kandungan kalori masakan ini: 184 kkal per 100 gram produk.