Rempah-rempah untuk produksi sosis. Sosis buatan sendiri - resep paling enak

Sosis daging yang digoreng di atas panggangan atau penggorengan merupakan salah satu jajanan terlezat untuk menemani bir, terbukti dengan menu festival bir terbesar di dunia - Oktoberfest. Kali ini kita akan memahami seluk-beluk umum menyiapkan sosis di rumah, dan juga mempertimbangkan resep sosis buatan sendiri yang paling sederhana dan tercepat dalam penggiling daging.

Tentu saja, setiap juru masak memiliki resep, kehalusan, dan triknya masing-masing: ada yang menyukai masakan yang terbuat dari daging cincang, ada yang menyukai daging yang digiling, ada yang menambahkan banyak bumbu, sementara yang lain puas dengan garam dan lada hitam. Oleh karena itu, untuk memulainya, kami hanya akan mempertimbangkan prinsip umum yang akan membantu Anda menyiapkan sosis yang berair, memuaskan, dan lezat di rumah.

Pemilihan daging

Hampir semua daging cocok untuk sosis buatan sendiri: ayam, babi, sapi, domba, bebek, kalkun, dll. Anda dapat menggunakan satu jenis daging, atau beberapa jenis dapat dicampur dalam proporsi berbeda, tergantung selera. Jadi, daging babi berlemak sering dicampur dengan daging sapi, dan unggas paling sering digunakan dalam bentuk murni atau dengan tambahan lemak babi agar lebih segar.

Saat memilih daging babi, Anda perlu memperhatikan lemak babi: jika enak, aromatik, dan kulitnya tipis, maka daging dari hewan ini juga akan berkualitas baik. Saat memilih daging domba, Anda harus memperhatikan uratnya: jika empuk, maka dagingnya akan cukup empuk.

Jika daging kering dengan sedikit lemak dipilih untuk sosis, Anda bisa menambahkan krim atau lemak babi agar lebih berair.

Pendinginan

Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mendinginkan daging yang dipotong kecil-kecil dan menggilingnya sedikit di dalam freezer, yang akan memastikan penggilingan lebih baik dan juga membantu menjaga rasa daging. Penggiling daging dapat dimasukkan ke dalam freezer satu jam sebelum dimasak, atau terlebih dahulu, semalaman. Dagingnya tidak boleh dibekukan secara berlebihan: bagian tepinya akan membeku, tetapi bagian tengahnya akan tetap lembut.

Menggiling

Segera setelah Anda mengeluarkan semua yang Anda butuhkan dari freezer, Anda harus segera memulainya, dan Anda perlu menggilingnya secepat mungkin, sambil memuat daging dalam porsi kecil. Selama penggilingan, tidak perlu memaksakan potongan ke leher, karena dapat mengganggu konsistensi daging cincang di masa depan. Tingkat pengisian yang ideal adalah ¼ dari volume leher.

menguleni

Setelah digiling, Anda akan mendapatkan daging cincang dengan tekstur yang terlihat. Rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya ditambahkan ke massa jadi, jika disediakan dalam resep, setelah itu daging cincang harus diremas dengan tangan agar menjadi lebih padat dan udara berlebih dikeluarkan darinya. Anda bisa mengecek rasa daging cincang yang dihasilkan dengan menggorengnya sedikit di penggorengan. Goreng sampai matang, tapi jangan menunggu sampai kulitnya berwarna coklat keemasan, karena akan sedikit “melampaui” rasa utama produk. Setelah “tes”, Anda bisa menambahkan bahan yang hilang ke daging cincang dan menguleninya lagi.

Kerang

Saat ini tidak sulit untuk membeli selongsong sosis buatan sendiri di toko, bisa alami atau buatan. Yang alami adalah usus babi, sapi atau domba yang diolah secara khusus. Diameter, panjang, dan bagian usus hewan dapat bervariasi. Saat memilih usus, Anda harus memperhatikan karakteristiknya: tidak boleh ada bintil, lubang besar, bau berminyak, warnanya harus terang, tanpa corak abu-abu. Selongsong daging sapi lebih kuat daripada selongsong daging babi, sehingga lebih mudah digunakan jika Anda baru pertama kali membuat sosis. Tapi daging domba lebih cocok untuk sosis rebus dan ham. Namun, pilihan ada di tangan Anda.

Sebelum digunakan, usus harus dibilas dengan air hangat dan direndam dalam air bersuhu 20-25 o C rata-rata selama 2 jam (yang baru kalengan hanya bisa direndam 5-10 menit). Selanjutnya dicuci dengan air (30-35 o C). Selanjutnya, usus dibongkar menjadi beberapa bagian dan diperiksa kualitasnya dengan melewatkan air melaluinya. Jika terdapat lubang pada rahim, maka di tempat inilah usus harus dipotong menjadi beberapa bagian tersendiri.

Selubung buatan juga tersedia dalam berbagai jenis, termasuk selulosa, poliamida, dan protein. Selubung kolagen, yang terbuat dari bahan baku protein dan dapat dimakan, sangat cocok untuk sosis buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, “usus” kolagen harus direndam dalam air (dengan penambahan 1 sendok teh garam per 1 liter air) pada suhu 35-40 o C selama 2-3 menit, kemudian dibilas dengan air mengalir.

Mengisi casing, membentuk sosis

Setelah daging cincang dan casingnya sudah siap, Anda bisa memulai proses pembuatan sosis buatan sendiri. Cara sederhananya adalah dengan mengganti alat pelengkap pada penggiling daging menjadi kerucut khusus dan meletakkan usus di atasnya. Anda perlu mengikat simpul hanya setelah Anda mulai menyajikan daging cincang, jika tidak, gelembung udara akan terbentuk. Mengenai kepadatan, titik tengah harus dipertahankan: sosis yang diisi sangat padat dapat pecah pada suhu tinggi, dan jika kepadatannya tidak mencukupi, rongga akan terbentuk. Anda dapat menemukan tingkat kepadatan optimal secara eksperimental 😉

Tip: Jika Anda meragukan kepadatan isian atau tidak bisa menghindari munculnya gelembung udara, lebih baik tusuk sosis dengan jarum tipis atau tusuk gigi agar uap keluar saat dimasak.

Opsi kedua adalah jika Anda tidak memiliki alat khusus atau bahkan penggiling daging. Potongan bagian atas botol plastik akan membantu. Ini dapat diamankan dalam penggiling daging atau digunakan sebagai perkakas tangan, mendorong daging cincang melalui leher dan menyesuaikan kepadatan isian.

Tips: Jika ingin membuat satu sosis berukuran besar, bisa langsung disusun secara spiral, jika kecil sebaiknya sisakan ruang yang cukup di antara porsi daging cincang agar nyaman untuk mengikat atau memutar usus. Anda bisa mengikatnya dengan benang katun.

Perawatan panas

Di rumah, sosis bisa digoreng, direbus, dipanggang, atau kombinasi dari metode pengolahan tersebut. Dengan metode apa pun, rezim suhu tertentu harus diperhatikan: agar tetap berair, mereka harus dimasak pada suhu tidak lebih dari 80 o C.

Dalam wajan, goreng dengan api sedang, pertama di satu sisi, lalu, besarkan api sedikit, di sisi lainnya. Indikator kesiapannya adalah keluarnya sari bening saat sosis ditusuk. Saat menggoreng, Anda dapat mencoba memasukkan setangkai rosemary ke dalam wajan dan secara berkala mengeluarkannya dari lemak dan mengoleskannya ke atas sosis (ini akan memberikan aroma rosemary yang halus pada hidangan).

Anda bisa memasak sosis di dalam oven di atas loyang terbuka atau di kertas timah. Dalam kasus pertama, Anda harus mengolesinya secara berkala dengan lemak atau minyak agar tidak kering, dalam kasus kedua, buka lipatan kertas menjelang akhir pemasakan sehingga muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Tip: Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan lemak sapi untuk menggoreng dan memanggang sosis; ini akan membuat hidangan lebih juicy dan lezat.

Anda bisa memasak sosis dengan berbagai cara, misalnya memasukkannya ke dalam air mendidih perlahan, matikan api dan biarkan tertutup selama 20 menit. Perebusan sering digunakan sebelum direbus atau digoreng dalam wajan.

Rempah-rempah dan bahan tambahan

Resep membuat sosis buatan sendiri tanpa usus

Jika Anda tidak memiliki wadah alami atau buatan, Anda dapat menyiapkan sosis buatan sendiri dalam cling film, foil, perkamen, dll. Misalnya saja resep daging cincang dari campuran fillet ayam dan daging babi dengan tambahan telur, dipanggang dengan kertas timah. Anda dapat menggunakan kombinasi daging lain dan proporsinya, serta menambahkan bumbu dan bahan lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan:

• Daging babi (tenderloin) – 1 kg
• Fillet ayam – 0,7kg
• Lemak babi – 0,2 kg
• Telur – 3-4 potong
• Pati - 4 sdm. sendok
• Bawang putih – beberapa siung
• Garam, merica, rempah-rempah

Persiapan:

1. Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan bumbu halus, bawang putih cincang (masukkan melalui alat pemeras bawang putih atau cincang halus), garam. Kemudian kita mulai menambahkan pati secara bertahap, aduk terus dan hindari pembentukan gumpalan.

2. Buat daging cincang dari fillet ayam, daging babi dan lemak babi. Jika ingin hasil gilingan lebih halus, gunakan nosel yang berlubang kecil. Anda juga bisa membuat sosis “cincang”, dan Anda hanya perlu memotong daging dan lemak babi menjadi kubus yang sangat kecil. Masukkan daging cincang atau bahan cincang ke dalam mangkuk berisi telur, aduk rata hingga terbentuk massa homogen.

3. Ambil foil, potong menjadi potongan-potongan yang sama berukuran kira-kira 20x30 cm, oleskan daging cincang dengan sendok pada sisi foil yang mengkilat dan bentuk sosis dengan bentuk dan ukuran yang diinginkan, setelah itu kita mulai membungkusnya seperti Permen. Kami memelintir pinggirannya dengan erat sehingga tidak ada celah udara antara daging cincang dan kertas timah. Dianjurkan untuk memelintirnya lebih erat dari yang ditunjukkan di foto.

4. Panaskan oven 180 o C, letakkan loyang berisi sosis disana dan diamkan selama 1 jam. Sosis buatan sendiri tanpa usus dapat disajikan panas atau dingin, dengan lauk dan roti aromatik.

Sifat rasa sosis buatan sendiri tidak hanya bergantung pada kualitas daging dan kepatuhan terhadap resepnya, tetapi juga pada pilihan bumbu yang tepat. Bagaimana cara menyusun komposisi aromatik dengan benar untuk menyiapkan sosis, frankfurter, dan sosis? Semua tentang rahasia harum sosis dalam pelajaran “Sekolah Kerajinan” hari ini.

Bel berbunyi dan pelajaran dimulai.

Latar belakang

Bumbu adalah jantung sosis yang beraroma. Komposisi aromatik yang tepat akan meningkatkan dan menonjolkan cita rasa hidangan daging buatan sendiri. Ada dua pendekatan mendasar terhadap masalah pemilihan bumbu.

• Anda bisa membeli campuran bumbu yang sudah jadi dan menambahkannya ke daging sosis sesuai petunjuk pada kemasan.
• Anda dapat membuat campuran aromatik Anda sendiri dari masing-masing bumbu.

Menurut teknologi pertama, semuanya jelas - beli dan buang. Biasanya, campuran bumbu siap pakai tidak hanya mengandung bumbu dan rempah aromatik, tetapi juga bahan penahan kelembapan, pengawet, dan penstabil.

Saya akan bercerita tentang metode kedua, yang dipilih oleh para pecinta kerajinan sejati. Esensinya terletak pada penyusunan komposisi aromatik secara mandiri. Anda dapat menambahkan sendiri bahan tambahan lainnya, sesuai selera dan ide Anda tentang produk alami. Saya telah mengumpulkan resep campuran aromatik klasik yang sedekat mungkin dengan Gost.

Bumbu untuk sosis rebus

Bumbu yang paling populer untuk sosis matang adalah ketumbar, pala, lada putih dan hitam, serta bawang putih.

Bumbu untuk Dokter

“Doctorskaya” rebus termasuk dalam apa yang disebut sosis tanpa struktur. Teksturnya halus dan seragam.

Proporsi untuk 1 kg daging cincang.

• Garam – 20 gram.
• Gula (glukosa atau dekstrosa) – 20 g.
• Pala bubuk – 5 g.
• Butir kapulaga yang dihancurkan – 5 g.

Bumbu untuk "Molochnaya"

Sosis “susu” dibuat dari campuran berbagai jenis daging, dan ciri khasnya adalah rasanya yang creamy, yang dipertegas dengan campuran bumbu yang diinginkan.

Proporsi untuk 1 kg daging cincang.

• Garam – 20 gram.
• Gula – 10 gram.
• Lada putih giling – 5 g.
• Pala bubuk – 5 g.
• Bawang putih kering – 5 g.
• Jintan – 1 gram.

Opsional, Anda dapat menambahkan 10g sage jika Anda menyukai rasa pedas yang cerah.

Bumbu untuk sosis Chainaya

Jenis sosis rebus empuk lainnya yang terbuat dari campuran daging babi dan sapi dengan tambahan lemak babi.

• Garam – 20 g (jika menggunakan garam nitrit, tambahkan dengan perbandingan sebagai berikut: 10 g garam meja dan 10 g garam nitrit).
• Gula – 10 gram.
• Lada hitam giling – 5 g.
• ketumbar – 5 g.
• Bawang putih butiran – 7 g.

Garam nitrit merupakan komponen penting tidak hanya dalam sosis rebus, tetapi juga jenis sosis lainnya; penambahannya menghilangkan risiko berkembangnya botulisme.

Bumbu untuk sosis buatan sendiri

Bawang bombay dan bawang putih kering, ketumbar, lada putih untuk rasa yang halus, dan lada hitam untuk pedas dan aroma paling sering ditambahkan ke sosis. Paprika meningkatkan rasa manis-pedas, parika asap menambah rasa Italia, dan campuran rosemary, thyme, dan oregano memberikan rasa pedas yang berbeda.

Bumbu untuk sosis Munich putih

Casing daging babi digunakan sebagai casing alami. Sosis disiapkan dengan cara khusus. Mereka tidak direbus, tetapi cukup dimasukkan ke dalam air mendidih asin selama 10-15 menit dan disajikan panas.

Proporsi bumbu per 1 kg daging cincang.

• Garam – 15 gram.
• Kulit lemon – 5 gram.
• Lada putih giling – 5 g.
• Pala bubuk – 3 g.
• Campuran bawang bombay kering dan seledri – 1 g.

Opsional tambahkan lada hitam, bawang putih kering masing-masing 1 g.

Bumbu untuk sosis Perancis

• Garam – 12 gram.
• Peterseli giling kering – 2 g.
• Seledri giling kering – 5 g.
• bumbu halus – 3 g.
• Campuran ramuan Provencal – 4 g.
• Barberry giling kering – 1 g.

Campuran aromatik untuk cervelat

Keunikan cervelat adalah struktur daging cincang yang halus, tetapi bukan daging giling dan kandungan lemaknya yang tinggi. Resep klasiknya membutuhkan setidaknya 50% lemak babi. Ada banyak cara pembuatannya: servelat bisa diasapi, diasap rebus, dan diasap mentah.

Proporsi bumbu per 1 kg daging cincang.

• Garam – 20 gram.
• Glukosa – 3 gram.
• tanah allspice – 4 g.
• Lada hitam giling – 2 gram.

Opsional, ketumbar ditambahkan dalam jumlah 5 g per 1 kg daging cincang.

Bumbu untuk sosis setengah asap

Sosis setengah asap dibuat dari campuran berbagai jenis daging cincang dan lemak babi. Setelah pemanggangan awal, produk menjalani tahap pengasapan panas. Sosis ini memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan sosis matang karena kandungan garamnya lebih tinggi dan kadar airnya lebih rendah. Mereka tentu mengandung berbagai jenis lada, rasa pedasnya terlihat jelas saat diasapi.

Bumbu untuk sosis Krakowska

Untuk 1 kg daging cincang

• Garam – 30 gram.
• Gula bubuk (glukosa, dekstrosa) – 5 g.
• ketumbar – 2 g.
• bumbu halus – 2 g.
• bumbu halus – 1 gram.
• Bawang putih kering – 1 gram.

Bumbu untuk sosis Polandia

Untuk 1 kg daging cincang

• Garam – 25 gram.
• Gula – 5 gram.
• ketumbar – 5 g.
• Bawang putih giling – 1 gram.

Bumbu untuk sosis Odessa

Untuk 1 kg daging cincang

• Garam – 25 gram.
• Gula – 8 gram.
• bumbu halus – 2 g.
• Lada hitam giling – 1 gram.
• Bawang putih kering – 2 g.

Bumbu untuk sosis asap mentah

Keunikan persiapannya adalah proses pengasapan dingin dan pematangan yang lama. Ada sedikit cairan di sosis ini. Resepnya mungkin mengandung lebih banyak bumbu dan bumbu dibandingkan jenis sosis lainnya.

Bumbu untuk sosis “asap mentah Moskow”.

Untuk 1 kg bahan baku

• Garam – 10 gram.
• Gula (glukosa, dekstrosa, gula halus) – 5 g.
• bumbu halus – 3 g.
• Lada hitam giling – 1 gram.
• Kapulaga bubuk – 1 g.
• ketumbar – 2 g.

Bumbu untuk sosis chorizo

Sosis nasional Spanyol bisa dikeringkan, diasap, atau digoreng. Saya sarankan menyiapkannya menggunakan metode pengasapan dingin.

Untuk 1 kg bahan baku

• Garam – 15 gram.
• Gula – 2 gram.

• Paprika asap – 10 g.
• Oregano giling kering – 10 g.
• tanah allspice – 7 g.
• Bawang putih kering – 10 g.
• Garam – 15 gram.

Bumbu untuk salami Italia

Untuk 1 kg bahan baku

• Garam – 18 gram.
• Gula bubuk (glukosa, dekstrosa) – 2 g.
• Campuran lada – 2 g.
• Juniper (buah beri kering) – 1 g.
• Jintan – 1 gram.
• Rosemary – 1 gram.
• Bawang putih giling kering – 2 g.

Alih-alih rosemary, Anda juga bisa mengonsumsi campuran herba Italia yang harum dalam jumlah hingga 2 g.

Bumbu untuk sosis

Sosis asap mentah seperti “Hunter” atau “Tourist” sangat populer. Komposisi aromatiknya meliputi lada, jintan, dan ketumbar.

Untuk 1 kg bahan baku

• Garam – 15 gram.
• Gula bubuk (glukosa atau dekstrosa) – 3 g.
• Jinten – 1,5 gram.
• bumbu halus – 2 g.
• Lada hitam giling – 1 gram.
• Bawang putih kering – 1 gram.

Opsional, Anda bisa menambahkan ketumbar atau pala - 1 g.

Bumbu untuk sosis dan sosis

Sosis dan sosis memiliki tekstur yang empuk dan seragam. Bumbu yang paling khas untuk produk ini adalah garam dan allspice.

Bumbu untuk sosis “Susu”.

Untuk 1 kg daging cincang

• Garam – 20 gram
• Gula (glukosa atau dekstrosa) – 5 g.
• bumbu halus – 5 g.
• Lada hitam – 1 gram.

Bumbu untuk sosis “Shpikachki”

Rasa yang kaya berasal dari lemak babi, yang jumlahnya cukup banyak di sini. Sebab, komposisi bumbunya lebih beragam.

Untuk 1 kg daging cincang

• Garam – 15 gram.
• Gula – 2 gram.
• Lada putih giling – 3 gram.
• Lada hitam – 1 gram.
• Kapulaga – 2 gram.
• Bawang putih kering – 2 g.

Bagian praktis

Pada bagian praktik, Anda akan mempelajari cara menggunakan peralatan untuk pengasapan sosis dan produk lainnya dengan panas dan dingin.

Pekerjaan rumah

Kirimkan foto sosis buatan sendiri sesuai resep favorit Anda dan beri tahu kami bumbu yang Anda gunakan.

Dalam pelajaran Sekolah Kerajinan hari ini, Anda belajar cara membuat campuran bumbu sendiri untuk menyiapkan berbagai sosis.

Bel berbunyi - pelajaran selesai!

Terima kasih atas perhatian Anda.

Untuk memberi sosis rasa dan aroma yang menggugah selera, mereka menambahkan.

Ini terutama digunakan bumbu untuk sosis buatan sendiri: merica (allspice, cabai, putih, hitam, merah), cengkeh, pala, daun salam, ketumbar, kapulaga, kayu manis, jinten dan lain-lain. Rempah-rempah memberikan rasa dan aroma tertentu pada suatu hidangan: asin atau pedas, asam atau manis. Rempah-rempah harus disimpan pada kelembaban relatif tidak lebih dari 60% - 75%, pada suhu 5°C - 15°C di tempat yang kering dan berventilasi baik. Agar lebih awet dan tidak dihinggapi serangga, sebaiknya gunakan kemasan yang tertutup rapat, atau kotak kayu yang bersih, kering, dan tertutup rapat.

Informasi lebih lanjut tentang jenis rempah-rempah:

Allspice– memiliki beragam aroma yang berbeda: cengkeh, pala, kayu manis, lada hitam dan mustard, oleh karena itu sering disebut “bumbu universal”. Allspice kaya akan zat bermanfaat dan unsur mikro, seperti seng, fosfor, kalsium, kalium dan zat besi, minyak atsiri yang terdiri dari resin, tanin, minyak lemak, serta vitamin golongan C, B dan A (retinol).

Cabai. Dengan bantuannya Anda dapat menyiapkan sosis berburu panas, hati, mentah dan asap yang enak untuk digoreng dan dipanggang. Cabai rawit cocok dengan bawang putih, ketumbar, kemangi, dan daun salam.

Lada hitam - ini adalah bumbu yang paling banyak digunakan dan terkenal di banyak masakan di seluruh dunia. Anda dapat menggunakannya dengan aman dalam sosis rebus, asap, asap mentah, sosis hati, dan jenis sosis lainnya.

merica putih- Lada ini disukai para chef karena aroma dan rasanya yang unik, tidak pedas seperti lada hitam.

Paprika hijau. Karena prosedur produksi dan pengolahan paprika hijau yang agak rumit, paprika hijau jarang ditemukan dijual. Rempah-rempah yang mewakili ini memiliki sifat aromatik yang persisten, menyegarkan dan sama sekali tidak pedas. Butiran paprika hijau ditambahkan ke berbagai hidangan sosis.

Marjoram - sangat diperlukan saat menyiapkan makanan berat dan berlemak, bacon, dan produk babi. Di Jerman, marjoram dianggap sebagai komponen utama dalam produksi daging, dan orang Jerman bahkan menyebut marjoram sebagai “rumput sosis”. Rasa marjoram yang sedikit pahit dengan aroma manis cocok dengan thyme, dan marjoram sering digunakan dalam campuran sosis, sosis, dan sosis buatan sendiri.

Pala, bunga. Pala dan pala sangat mirip dalam aroma dan rasa. Rasa kacangnya pekat dan manis, sedangkan rasa bunganya pahit. Pala dapat memberi sosis buatan sendiri rasa yang lembut, manis, dan kaya.

Timi (timi) – memiliki rasa pedas, pedas dengan aroma adas jintan. Daun kering dari semak digunakan untuk menghasilkan rempah-rempah ini, karena memberikan rasa yang luar biasa pada produk daging. Cocok dipadukan dengan bawang putih. Penggunaan thyme adalah solusi terbaik untuk sosis ayam, sosis sapi muda, dan lemon thyme adalah solusi terbaik untuk sosis asap, domba, babi, dan hati.

Jintan, jinten, jinten – Ketiga jenis rempah ini sekilas terlihat sangat berbeda, namun keduanya sangat mirip baik rasa maupun baunya. Mereka berbeda dari bumbu lainnya dalam rasa manis pedasnya dengan nada pahit, dan didasarkan pada aroma adas manis dan jintan.

Dalam masakan Ceko dan Prusia, rempah-rempah ini digunakan dalam kombinasi dengan bawang putih, di mana kombinasi bumbu ini digunakan dalam pembuatan sosis berlemak untuk dipanggang, digoreng, dan diasap.

Buah adas manis - mempunyai rasa pedas, manis, menyegarkan yang meningkatkan cita rasa produk yang direbus, diasap, diasap, hati, dan digoreng.

Kayu manis - memiliki rasa manis yang menyenangkan dan persisten. Kayu manis mendisinfeksi makanan yang terkontaminasi E. coli, oleh karena itu kayu manis harus ditambahkan ke makanan yang mudah rusak.

Jahe giling- bumbu oriental paling populer sejak zaman kuno. Rasanya yang halus dan aromatik tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Jahe adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam sosis buatan sendiri, terutama terbuat dari daging kuda dan domba; hal ini memberikan rasa pedas dan astringency khusus untuk akar ini. Akar jahe giling digunakan dalam bumbu kari, saus tomat, dan saus.

Semoga berhasil dengan pembuatan sosis Anda!

Cara Membuat Sosis Buatan Sendiri Anda Akan Menjilat Jari Anda

Kita terbiasa membeli produk setengah jadi yang dibeli di toko, tapi setidaknya sekali mencoba membuat sosis sendiri. Beberapa orang percaya bahwa proses ini terlalu lama dan memakan waktu, tetapi produk daging yang harum, lezat, dan alami, yang sulit untuk dihilangkan, sepadan dengan usaha yang dilakukan.Membuat sosis buatan sendiri di rumahterdiri dari beberapa tahap:

• Pilih produk awal Anda: daging sapi, babi, ayam, atau darah.
• Kerang. Ada beberapa jenisnya: natural (nyali), cling film atau foil. Komponen-komponen ini dapat dibeli di bagian daging di pasar atau di supermarket.
• Pilih bumbu dan rempah yang diperlukan.
• Tentukan metode memasaknya: memanggang dengan kertas timah, mengukus atau menggoreng.

Resep Sosis Buatan Rumah: Enak sekali

Melihat foto-foto jajanan lezat di berbagai publikasi, sangat sulit menahan keinginan untuk mencobanya - sungguh menggugah selera! Bagaimana cara membuat sosis di rumah? Pertama-tama, Anda perlu mempelajari resep yang sudah terbukti dari koki berpengalaman dan memulai dengan sesuatu yang sederhana, misalnya sosis ayam dalam cling film. Kemudian diperbolehkan untuk secara bertahap memperumit tugas dan menyiapkan sosis darah atau dari berbagai jenis daging.

Dari daging babi

• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 395 kkal (berbeda untuk setiap resep).
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Ukraina.

Hidangan pembuka yang harum dan harum akan menghiasi meja liburan apa pun.Resep sosis babi buatan sendirimengandung bahan yang tidak biasa seperti usus babi. Sebelum digunakan, harus dirawat secara menyeluruh: bilas terlebih dahulu, lalu rendam dalam larutan air dan soda, lalu cuci bersih kembali dan rendam selama beberapa jam dalam larutan cuka yang lemah. Setelah itu, balikkan bagian dalam usus dan bilas hingga bersih dengan air hangat yang mengalir.

Bahan-bahan:

• rempah-rempah (jintan, pala, beberapa jenis paprika, daun salam, garam) - secukupnya;
• cognac – 6 ml;
• daging babi – 1200 gram;
• bawang putih – 5 siung;
• usus – 3 m;
• lemak babi – 400 gram;
• bawang bombay – 2 buah.

Metode memasak:

1. Tempatkan usus yang sudah diproses dengan baik dan dibersihkan ke dalam larutan garam lemah sambil menyiapkan daging cincang.
2. Bagilah lemak babi dan daging babi menjadi dua. Masukkan satu bagian melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay, potong bagian kedua dengan sangat halus menggunakan pisau tajam.
3. Goreng bawang bombay kedua dengan sedikit minyak hingga empuk, tambahkan daging cincang dan lemak babi, goreng sebentar (5-7 menit).
4. Haluskan semua bumbu menggunakan penggiling kopi atau cobek.
5. Campur semua bahan, bumbui dengan bumbu, tambahkan cognac, bawang putih, garam. Uleni daging cincang dengan baik dan diamkan selama setengah jam.
6. Bagilah usus menjadi potongan-potongan sepanjang satu meter, ikat setiap ujungnya erat-erat dengan benang tebal. Anda dapat menggunakan potongan leher botol plastik atau alat khusus sebagai corong.
7. Isi usus dengan baik dengan daging cincang, jangan terlalu rapat. Lakukan ini dengan seluruh usus.
8. Tusuk produk yang akan datang agar tidak pecah saat dipanggang.
9. Letakkan usus di bagian bawah loyang dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180C selama 40 menit, lalu balikkan ke sisi yang lain dan panggang lagi selama 30 menit. Dinginkan dan sajikan.

Rebus

• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cobalah membuat camilan ini sekali, dan ini akan menjadi tambahan sarapan sehat favorit Anda untuk waktu yang lama.Ini disiapkan dengan memperhatikan kondisi tertentu: daging cincang digiling dengan tambahan air es atau remah-remah, dan roti yang sudah jadi harus “matang” sedikit di tempat yang dingin agar sosis memperoleh tekstur yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• fillet ayam atau kalkun – 600 g;
• krim – 250 ml;
• telur ayam – 3 buah;
• paprika – 1 sdt;
• garam – 15 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• zira – 5 gram.

Metode memasak:

1. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya.
2. Masukkan potongan daging, bawang putih, krim dan bahan lainnya ke dalam mangkuk blender atau food processor dan haluskan hingga menjadi pasta.
3. Lipat perlahan ke dalam putih telur yang sudah dikocok sebelumnya.
4. Tempatkan daging cincang di atas cling film dan ikat ujungnya erat-erat dengan benang. Jika Anda menggunakan isi perut, Anda harus mengisinya dan juga mengikat ujungnya.
5. Masukkan roti ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama 30 menit dengan api kecil.
6. Dinginkan sosis dan masukkan ke dalam lemari es.

hati

• Waktu memasak: 3 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 165 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Sosis yang sehat dan menggugah selera terbuat dari hati babi - hati, ginjal, jantung, paru-paru. Komponen-komponen ini dicuci sebelumnya, direbus dengan tambahan bumbu dan dihancurkan. Foto olahan hati bisa dilihat di publikasi kuliner jika Anda baru pertama kali mengenal pengolahan jeroan.Sosis hati buatan sendirisangat berbeda dari yang biasa kita lihat di rak, jadi patut dicoba.

Bahan-bahan:

• jeroan – 1 kg;
• telur – 2 buah;
• lemak babi – 300 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• usus – 700 gram;
• rempah-rempah, garam, pala - 1 sdt.

Metode memasak:

1. Rebus hati, paru-paru, jantung, ginjal selama satu jam hingga empuk dengan daun salam.
2. Kupas bawang bombay. Potong bacon dan bawang bombay menjadi kubus dan goreng.
3. Cincang jeroan, bawang bombay, bacon, tambahkan telur, bumbu dan garam. Uleni dengan baik.
4. Isi usus dengan massa ini, tusuk bagian yang kosong, ikat ujungnya dengan erat.
5. Rebus roti dalam air asin selama 30 menit.

Ayam

• Waktu memasak: 2,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 193 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Hidangan pembuka yang lembut, aromatik, dan lezat akan menghiasi meja mana pun, meskipun persiapannya membutuhkan waktu. Mulailah dengan resep sederhana.Sosis ayam buatan sendiri dengan tangan Anda sendiridibuat dari bahan sederhana: kaki ayam (atau dada), bumbu halus, garam dan usus. Sebelum diisi, perlu ditaburi garam kasar, dikikis dan dibilas hingga bersih.

Bahan-bahan:

• kaki - 2 kg;
• merica, garam – 10 g;
• bawang putih – 7 siung;
• usus – 500 gram;
• kacang mustard – 100 gram.

Metode memasak:

1. Potong daging dari bagian kakinya, pisahkan tulangnya, buang lemak dan kulitnya.
2. Masukkan ampasnya melalui penggiling besar.
3. Cincang bawang putih, masukkan daging, tambahkan mustard, garam dan merica. Uleni hingga rata dan diamkan selama 2 jam.
4. Isi usus dengan massa daging. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan alat khusus pada penggiling daging atau dengan memotong leher botol plastik dan memasukkannya ke dalam usus.
5. Ikat ujung cangkang dengan erat. Gulung menjadi cincin, letakkan di atas loyang dan panggang selama 20 menit pada suhu 180C.
6. Buat lubang di beberapa tempat dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Daging sapi

• Waktu memasak: 3,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk mengejutkan tamu dengan camilan lezat atau menawarkan sepotong sosis sehat kepada anak Anda, Anda tidak perlu banyak usaha - siapkan camilan dengan tangan Anda sendiri! Yang paling juicysosis sapi buatan sendiridiperoleh dari leher sapi atau daging sapi muda. Pastikan untuk menambahkan sedikit bacon ke daging cincang, yang memberikan tekstur yang diinginkan pada produk, atau daging babi.

Bahan-bahan:

• daging sapi atau daging sapi muda – 800 g;
• daging babi – 400 gram;
• bawang putih – 8 siung;
• usus yang sudah disiapkan – 2 m;
• rempah-rempah (campuran paprika, paprika), garam - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Cuci daging, potong kecil-kecil.
2. Kupas bawang putih dan potong.
3. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan bawang putih, bumbu, dan garam.
4. Campur daging cincang hingga rata dan biarkan matang selama 2 jam.
5. Isi usus dengan daging cincang, buang bagian yang kosong dengan jarum, dan ikat ujung cangkang dengan erat. Jika Anda akan menyiapkan sosis camilan kecil, Anda bisa mengikat benangnya dengan jarak kecil, lalu memanggang produk jadi di atas panggangan.
6. Rebus sosis dengan api kecil selama 40 menit, dinginkan.

Berdarah

• Waktu memasak: 3,5 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 208 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Beberapa ibu rumah tangga tidak memanjakan sosis darah, mengingat proses pembuatannya kurang estetis dan memakan waktu. Sementara itu,sosis darah buatan sendiri dengan soba– produk yang sangat sehat yang harus lebih sering dimasukkan ke dalam makanan Anda. Sebelum membuat sosis di rumah, belilah usus dan darah babi segar. Soba sering digunakan untuk suguhan ini, tetapi Anda juga bisa menggunakan jelai mutiara, nasi, atau sereal millet.

Bahan-bahan:

• darah babi - 1,5 liter;
• soba – 200 gram;
• usus – 1 kg;
• susu – 500 ml;
• lemak babi – 400 gram;
• campuran garam dan rempah-rempah – 30 g.

Metode memasak:

1. Giling darah babi melalui saringan halus agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Potong bacon menjadi kubus kecil, rebus soba dalam air asin.
3. Campur darah, lemak babi, soba dalam mangkuk, tambahkan susu, bumbu dan garam.
4. Bilas usus dengan baik di bawah air mengalir, sekaligus periksa kekencangannya (tidak boleh ada lubang). Isi cangkang dengan isian, sisakan sedikit ruang di sekitar tepinya.
5. Rebus roti dalam air asin dengan suhu rendah selama 15 menit. Untuk memeriksa kesiapan sosis, tusuk usus dengan jarum - jusnya tidak boleh keruh. Produk jadi bisa dipanggang dalam oven.

Dalam kertas timah

• Waktu memasak: 60 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 192 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Jika karena alasan tertentu bekerja dengan usus tidak dapat Anda terima, cobalah menyiapkan camilan lezat dalam kertas timah. Fotososis buatan sendiri dalam kertas timahsering ditemukan dalam publikasi kuliner. Beberapa ibu rumah tangga begitu sering menggunakan resep ini sehingga suguhan ini terkadang menggantikan irisan daging yang sangat disukai. Sosis disiapkan dengan jamur, keju, bumbu, dan pilihan makanan lainnya disiapkan - dikukus atau dalam slow cooker.

Bahan-bahan:

• daging cincang – 600 gram;
• cognac (opsional) -60ml;
• pati – 30 gram;
• air – 100 ml;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• bawang putih – 6 siung.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging cincang dengan bumbu, bawang putih, dan garam. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memelintir daging dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi.
2. Diamkan campuran sosis di lemari es selama beberapa jam.
3. Encerkan pati dengan air dingin, tambahkan sedikit demi sedikit ke daging cincang, tambahkan cognac, dan uleni hingga rata. Bentuk menjadi sosis kecil.
4. Lipat kertas timah menjadi dua, letakkan gulungan daging cincang di atasnya, gulung rapat.
5. Masukkan gulungan ke dalam wajan, tambahkan air hingga setengah sosis dan didihkan dalam oven dengan suhu minimum selama 45 menit.

hati

• Waktu memasak: 90 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 178 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Bagaimana cara memasak hidangan jeroan yang lezat? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh ibu rumah tangga.Sosis hati buatan sendiri– cara yang bagus untuk mendiversifikasi menu harian Anda dengan suguhan yang sehat dan lezat. Jika Anda ingin mengutak-atik isi perut dan memasak sosis dengan benar, maka belilah wadah alami, tetapi persiapannya memerlukan pendekatan khusus - pengolahan yang hati-hati dalam larutan garam dan cuka.

Bahan-bahan:

• ayam atau hati lainnya – 500 g;
• lemak babi – 200 g;
• usus – 700 gram;
• telur – 5 buah;
• susu – 150ml;
• semolina – 30 gram;
• bawang bombay – 4 buah;
• rempah-rempah, garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Masukkan hati dan bacon melalui penggiling daging.
2. Kupas bawang bombay, potong sayuran menjadi kubus atau parut dan goreng dengan minyak.
3. Dalam wadah yang dalam, campur hati, lemak babi, telur, bawang bombay, semolina, susu, bumbui dengan bumbu dan garam. Uleni massa dengan baik.
4. Isi usus yang sudah disiapkan dengan sosis cincang dan ikat ujungnya dengan erat.
5. Tempatkan camilan masa depan dalam wajan dan panggang dalam oven pada suhu 190C selama 40 menit. Produk jadi bisa digoreng atau dipanggang.

Dari daging babi dan sapi

• Waktu memasak: 4 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 243 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan memasak: sedang

Sekilas membuat sosis buatan sendiri terlihat sangat rumit. Begitu Anda mencoba memasak kelezatan yang lezat, itu akan mengakar dalam menu keluarga untuk waktu yang lama. Variasi inisosis buatan sendiri (dari daging babi dan sapi) dibedakan dari kesegaran, aroma, dan rasanya yang luar biasa. Untuk memasaknya sebaiknya menggunakan daging yang berlemak (leher, bahu) agar sosis buatan sendiri empuk dan empuk.

Bahan-bahan:

• usus siap – 1 kg;
• daging babi – 1 kg;
• daging sapi muda atau sapi – 1 kg;
• air es – 500 ml;
• garam, campuran merica - 1 sdm. sendok.;
• bawang putih – 5 siung.

Metode memasak:

1. Bekukan daging sedikit di lemari es agar lebih mudah diiris. Potong daging babi dan sapi menjadi kubus.
2. Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
3. Campur massa daging, bawang putih, bumbu halus, garam, tambahkan air. Uleni secara menyeluruh.
4. Tempatkan campuran sosis di lemari es hingga terendam selama beberapa jam.
5. Isi usus dengan daging cincang menggunakan alat khusus pada penggiling daging, ikat ujungnya rapat, dan bentuk sosis.
6. Rendam dalam air panas selama 10-15 menit, masak dengan suhu minimum.
7. Letakkan produk di atas loyang, taburi minyak, panggang dengan suhu 180C hingga berwarna cokelat keemasan.

Video